Manual-De-bienvenida CARNITAS EL BUFALO

MANUAL DE BIENVENIDA
RESTAURANTE CARNITAS EL BUFALO,S.A DE C.V

14 de abril
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del 2016
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NDICE
MANUAL DE
BIENVENIDA
Introduccin3
Palabras de bienvenida4
Antecedentes (Historia)5
Objetivo del manual..6
Misin..7
Visin8
Valores.9
Organigrama.10
Objetivo y funcin de C/U de los departamentos.11
Productos y servicios que ofrece..28
Recomendacin de conducta, hbitos de higiene e indumentaria31
Poltica Laboral.32
Proceso productivo y/o servicios35
Elaboro: Hougla Tafnes

Santiago Gonzales
Reviso: Darlene Guadalupe

Mateos Mateos
Autorizo: Jose Enrique

Gutierrez Bautista
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del 2016
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INTRODUCCIN
En este manual te daremos a conocer como est constituido nuestro grupo de trabajo,
as como la manera en que fue creada, tambin encontraras las bases y fundamentos
que la sostienen, conocers todo el sistema tcnico, administrativo y legal de nuestra
empresa.

Santiago Gonzales

Mateos Mateos

Gutierrez Bautista
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Palabras de bienvenida
El Restaurant Carnitas El Bfalo, te da la ms cordial bienvenida a nuestro equipo de
trabajo, ya que a partir de hoy te incorporas a nuestra empresa.
Como miembro de esta familia, hemos elaborado este manual, con la finalidad de darte
a conocer aspectos relevantes sobre la empresa en la que elaboras, esperando que
ponga en prctica sus conocimientos, habilidades as mismos enriquezca y fortalezca su
capacidad. Obteniendo
la disponibilidad y esperando contar siempre con su
colaboracin, disposicin y un deseo constante de superacin, tanto en la creatividad
como en la actitud hacia el servicio. Smate a este equipo de trabajo demuestra
motivacin. Ven sintete orgulloso de nuestra estancia, adquieres el compromiso de
cumplir con tus obligaciones laborales y desarrollar tu mximo esfuerzo para que, junto al
que hace la empresa, logremos un ptimo desempeo de nuestras actividades, as como
tu sobresaliente desarrollo personal en este tu nuevo centro de trabajo. Recuerda que tu
esfuerzo y cooperacin son indispensables en nuestra empresa.
Te exhortamos (invitamos) a sumarte a las acciones con mucha responsabilidad,
disciplina, esmero y dedicacin. Necesitamos tus habilidades y experiencia. As pues, tu
esfuerzo se unir al conjunto de esfuerzo de todo el equipo, para lograr el mejoramiento
de nuestro estado y por ende la calidad de servicios.
Nuevamente te decimos BIENVENIDO y esperamos que compartas esta estancia y
mucha suerte.
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

Santiago Gonzales

Mateos Mateos

Gutierrez Bautista
14 de abril
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del 2016
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La idea surgi en el mes de febrero de 1976, a travs de un proyecto que surgi de una
gran familia, dando paso a no tan solo a la imaginacin de dicho proyecto si no, poder
llevar a cabo la elaboracin de aquella que pareca solo una idea pasajera.
El 22 de abril se da inauguracin del primer establecimiento restaurante Carnitas El
Bfalo, ponindose al servicio del pblico en general, dando un buen servicio y
dejndose reconocer como un establecimiento, no solo de calidad sino con un ambiente
de confianza.
Nuestra familia de trabajo est orgullosa del gran avance y reconocimiento a nivel
regional, ya que en tan poco tiempo hemos dado a conocer el gran equipo de trabajo que
forma parte del restaurante Carnitas El Bfalo.

Santiago Gonzales

Mateos Mateos

Gutierrez Bautista
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Objetivo del manual

El objetivo de este manual es que el personal que labora en la empresa Restaurant
Carnitas El Bfalo, se sienta parte de la misma y de esa manera lograr los objetivos
planeados y de igual manera compartir un ambiente agradable dentro del entorno laboral.
As mismos con este Manual de Bienvenida para el proceso de Induccin, se pretende
documentar formalmente los lineamientos administrativos, que contribuyan a la
organizacin y la empresa en general para fines competitivos.

Santiago Gonzales

Mateos Mateos

Gutierrez Bautista
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MISIN
Somos una empresa de servicios dedicada a satisfacer los paladares ms

exigentes proporcionando alimento preparados con calidad e higiene as como
dar el mejor servicio a nuestros clientes.
VISION

Santiago Gonzales

Mateos Mateos

Gutierrez Bautista
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Nuestro restaurante El Bfalo, es una empresa que quiere llegar a hacer

reconocido por su excelente servicio y una variable de platillos y bebidas de muy
buena calidad y muy buen gusto cumpliendo a las necesidades de nuestros
clientes eficientemente y con precios muy accesible

Santiago Gonzales

Mateos Mateos

Gutierrez Bautista
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VALORES
1.- Ofrecer un servicio excelente para satisfacer a nuestros clientes.
2.- Nuestra empresa cuenta con un personal de gran eficiencia y honestidad.
3.- Contamos un buen ambiente y presentacin de la empresa para nuestros clientes.
4.- El xito de nuestra empresa es el respeto por cada uno que integra nuestra rea de
trabajo.

Santiago Gonzales

Mateos Mateos

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ORGANIGRAMA
GERENTE GENERAL
SUBGERENTE
FINANZAS
VENTAS
CHEF
CONTABILIDAD
Organigrama
JEFE DE MESERO
COCINEROS
PRESUPUESTO
RECEPCIONISTA
AYUDANTE DE
COCINERO
COMPRAS

Santiago Gonzales
MESEROS
RECURSOS
HUMANOS
LAVA
TRASTE

Mateos Mateos

Gutierrez Bautista
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DESCRIPCIN DEL PUESTO
Nombre del puesto: Gerente General

Numero de plaza: uno
Ubicacin: oficinas
mbito de operacin: gerencia general

Relaciones de autoridad
Jefe inmediato : ninguno
Propsito del puesto: este proporciona las facilidades para lograr los estndares
de calidad y eficiencia establecidos y mantiene un liderazgo en los diferentes
departamentos.
Responsabilidad:
Es responsable del realizar de manera efectiva las tareas relacionadas al

puesto.
Es responsable de las metas del presupuesto.
Asegura que la calidad estndar de los alimentos y bebidas de la

produccin del servicio en los comensales se mantenga constantemente en
la misma calidad.
Delega funciones para el manejo general.

Santiago Gonzales

Mateos Mateos

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Supervisa departamentos inferiores.
Comunicacin:
Contactos internos: Subgerente
Contactos externos: proveedores, clientes, secretara de salud y asistencia,
autoridades delegacionales.
Especificaciones
Funciones general:
Asegurarse del buen funcionamiento del restaurante por medio de la aplicacin de
estrategias y tcticas que optimicen los recursos, aplicando programas que les
permitan a nuestros trabajadores su desarrollo personal y satisfaccin laboral;
alineando simultneamente sus objetivos personales con el crecimiento de nuestra
organizacin.
Ser responsable, dinmico y emprendedor.
Buena presentacin.

Santiago Gonzales

Mateos Mateos

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DESCRIPCIN DEL PUESTO
Nombre del puesto: subgerente

Ubicacin: oficinas
mbito de operacin: Departamento de Subgerencia

Relaciones de autoridad:
Jefe inmediato: Gerente General
Propsito del puesto: es responsable de tomar decisiones asumiendo el cargo del
subgerente y llevar los objetivos de la empresa. Obtener un control sobre ella.
Responsabilidad: tiene la responsabilidad ayudar al gerente a supervisar a los
empleados y a realizar cualquier otra tarea que ste le asigne en relacin a la
operacin ya sea de la cocina o de la recepcin. El subgerente debe ser capaz de
cubrir el puesto del gerente cuando est ausente.
Comunicacin:
Contactos internos: gerencia general y departamentos
Contactos externos: proveedores, clientes, secretara de salud y asistencia,
Santiago Gonzales

Mateos Mateos

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Fecha:
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autoridades delegacionales.
Especificaciones
Funciones general:
Dirige, supervisa y coordina todas las actividades que tienen que ver con el
servicio.
Encargado de la etiqueta, calidad y estilo del servicio del restaurante.

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Mateos Mateos

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DESCRIPCIN DE PUESTO
Nombre del puesto: Finanzas

Ubicacin: oficinas
mbito de operacin: Departamento financiero

Jefe inmediato: Subgerente
Propsito del puesto: asumir el cargo de finanzas del Restaurant El Bfalo, llevando un
control para crear nuevas tcnicas e incrementar las ganancias.
Comunicacin:
Contactos internos: relacin colateral
Contactos externos: proveedores, clientes, bancos, etc.
Especificaciones
Funciones general:
Financiar las operaciones de compra de una determinada cantidad monetaria. Ejercer
activos financieros acciones y prstamos otorgados por instituciones financieras.

Santiago Gonzales

Mateos Mateos

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Nombre del puesto: Contabilidad

Ubicacin: oficinas
mbito de operacin: Departamento Contable

Propsito del puesto: registrar las operaciones de la empresa y llevar un control
financiero sobre ella.
Responsabilidad: realizar adecuadamente el estado contable de la empresa. Registrar
en el libro contable y posteriormente realizar los balances para obtener los resultados
desglosados en la cuenta de prdidas y ganancias.
Comunicacin:
Contactos internos: relacin colateral.
Especificaciones

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Funciones general:
Identifica, medir, registra las entradas y salidas de la empresa y comunica la informacin
econmica del restaurante a los gestores para que evalen la situacin de la entidad.
Funciones especficas:
Conocimientos de administracin de empresas.
Conocimiento de administracin de servicios.
Fluidez verbal.
Buena presentacin.
Conocimientos de contabilidad.
Nombre del puesto: Presupuestos

Ubicacin: oficinas

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mbito de operacin: Departamento Presupuestal

Propsito del puesto: formular presupuestos para equilibrar los ingresos y gastos.
Responsabilidad: preparar cada mes los presupuestos de la empresa y verificar si las
unidades se estn vendiendo o buscar alternativas para vender nuestros productos.

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Mateos Mateos

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Comunicacin:
Contactos internos: finanzas, contabilidad y compras
Especificaciones:
Funciones general:
Documentar y evaluar la consecucin de sus objetivos. Alcanzar estos fines ahorrar;
administrar los gastos internos como externos.

Santiago Gonzales

Mateos Mateos

Gutierrez Bautista
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Nombre del puesto: Compras

Ubicacin: almacn
mbito de operacin: Departamento de Compras

Propsito del puesto: administrar el proceso de adquisicin de materiales y suministros
que se requieren para la operacin del restaurante en todas sus reas.
Responsabilidad: Es responsable de la gestin de compras, negociacin,
comercializacin y logstica. Planifica, organiza y coordina las actividades relacionadas
con el rea de compras, la adquisicin de mercancas y artculos diversos para el
restaurante adicionalmente, panifica y aplica planes de venta y mercadeo basado en el
estado de ventas y la evaluacin del mercado.
Fija las listas de precios, los porcentajes de descuento y los plazos de entrega,
presupuesto para campaas de promocin de ventas, los mtodos de venta, incentivos
y campaas especiales.
Coordina los estudios de investigacin de mercados en el rea, para determinar las
necesidades y gustos de los consumidores, as como la competencia y estado actual de
los mercados donde opere la empresa.
Comunicacin:
Contactos internos: finanzas, contabilidad y presupuesto.
Contactos externos: proveedores, clientes, comercio internacional, etc.
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Mateos Mateos

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Especificaciones
Funciones general:
- elaborar un catlogo de proveedores previa investigacin, anlisis y evaluacin de las
caractersticas y comportamiento de los proveedores en el mercado, en cuanto a la
calidad, precio y oportunidad de los bienes y servicios.
- supervisar que los bienes y servicios, se entreguen o se presten en el tiempo y lugar
convenido, as como con la calidad requerida.
- establecer los mecanismos necesarios para proteger y conservar y manejar
adecuadamente los bienes.
- proporcionar al personal, los materiales y tiles de trabajo que requiera para el buen
desempeo de sus actividades.
- coordinar y supervisar el adecuado uso del equipo de transporte del centro, as como
su mantenimiento.

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Nombre del puesto: Ventas
Ubicacin: oficinas
mbito de operacin: rea de ventas

Propsito del puesto: el vendedor establezca una comunicacin con persona externa y
llegar acuerdos con vendedores.
Responsabilidad: redactar bien los oficios, que realizaran con personas externas y buscar
la mejor alternativa de negociar obteniendo que les otorguen unas garantas seguras.
Comunicacin:
Contactos internos: finanzas, recursos humanos y chef.
Contactos externos: proveedores, clientes, etc.
Especificaciones

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Funciones general:
Generar una buena inversin, relacionndose con personas para obtener costos
accesibles y las ventas sea agradables
Nombre del puesto: CHEF
Ubicacin: Chef
mbito de operacin: Jefe de cocinero y meseros

Propsito del puesto: coordina al personal y velar por su personal haciendo que cumpla
con calidez y servicio para el cliente objetivo del restaurante.
Responsabilidad: es responsable ante el jefe de piso del perfecto funcionamiento del
servicio en el restaurante, recibiendo al cliente y lo acompaa a la mesa, da sugerencias,
toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina, a
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la mayor brevedad posible. Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo,
asimismo indica las correcciones pertinentes.
Comunicacin:
Contactos internos: meseros, recepcionista
Contactos externos: clientes
Especificaciones
Funciones general:
Dirigir a todos los meseros, y asignar tareas y funciones.
Nombre del puesto: Recepcionista
Ubicacin: entrada
mbito de operacin: rea de Recepcin

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Propsito del puesto: establecer contactos con los clientes, darles un cordial saludo,
asignarles una mesa adecuada, acompaarla hasta ella, entregarle la carta o men y
tomarle la orden, despus despedirse y desearle que pronto vuelva al restaurante.
Responsabilidad: atender con una sonrisa ser cordialidad con el cliente dndole el
mejor servicio y disponer de su agradable atencin hacia ellos y despedirse
amablemente.
Comunicacin:
Contactos internos: Chef y meseros
Contactos externos: clientes
Especificaciones
Funciones general:
Recibir a los clientes, atenderlos adecuadamente consiguiendo la satisfaccin del
servicio, instruyndoles los deliciosos platillos y bebidas que vendemos. As conseguir
que vuelva pronto al restaurante.

Santiago Gonzales

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Nombre del puesto: Mesero
Nmero de plaza: nueve
Ubicacin: mesas
mbito de operacin: Auxiliar de mesero
Jefe inmediato: Chef
Propsito del puesto: conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio en restaurante El
Bfalo
Responsabilidad: llevar el reporte de comentarios de los clientes acerca del servicio y la
calidad de alimentos y bebidas.
Comunicacin:
Contactos internos: Chef, y recepcionista
Contactos externos: cliente
Funciones general:
Servir alimentos y bebidas que tengan los mejores ingredientes, as como buena
presentacin, atender al cliente con cortesa y amabilidad, ofrecer un servicio de calidad
y supervisar que se satisfagan las expectativas y requerimientos del cliente.

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PRODUCTOS Y PRINCIPALES SERVICIOS

*Altos niveles de calidad
*Platillos que cautivan al paladar
*Instalaciones cmodas y limpias
*Terraza de verano
*Bebidas
*Servicio de meseros
*Estacionamiento
*Amplias Instalaciones
*Instalaciones climatizadas

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NUESTROS VALORES
Compromiso
Nosotros estamos comprometidos con nuestros clientes, empleados en
conjunto, tomamos en cuenta criterio y responsabilidad y una conducta de tica
en cuestin de respeto y seguridad en nuestro alrededor de nuestro
establecimiento.
Calidad
Lograr cada da la mejor continua, aportando valor a nuestros clientes,
ofreciendo an ms de lo que ellos esperan recibir.
Crecimiento
Estamos comprometidos a alcanzar nuestra mxima capacidad productiva,
involucrando para ello a nuestros empleados, clientes y proveedores. Nos
adaptamos a los cambios y desarrollamos estrategias que nos permitan operar
en distintos escenarios.
Excelencia
Buscamos permanecer en los ms altos niveles de calidad en servicios al
cliente.
Tomando en cuenta todos los expectativas de los consumidores individualmente.
Servicio
Siempre buscamos en solucionar las peticiones de nuestros clientes con
amabilidad siendo con responsabilidad y respeto ante las personas a tratar Y
ponindoles la atencin correspondiente individualmente.

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RECOMENDACIN
INDUMENTARIA.
DE
CONDUCTA,
HBITOS
DE
HIGIENE
1 Limpieza del piso cada 30 minutos.

2 Supervisin de la limpieza del rea de cocina cada 60 minutos.
3 Limpieza constante de las mesas sin importar el hecho de que hayan sido usadas o
no (por el polvo o similares).
4 Limpieza del bao o baos cada 30 minutos.
5 Evitar acumulacin de platos sucios lavando conforme vayan siendo utilizados.
6 Mantener las instalaciones libres de plaga con el apoyo de empresas
especializadas en el tema.

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7 Correcta manipulacin de los alimentos.
8 Uso de guantes a la hora de manipular los ingredientes ms delicados.
9 Limpieza de vasos y platos asegurando que no tengan restos de polvo o similares a
pesar de que se encuentren lavados.
INDUMENTARIA
a. Portar el uniforme indicado por la empresa
b. portar sus herramientas de trabajo.
c. cuidar su espacio de trabajo
d. no estar fuera de espacio de trabajo
POLITICA LABORAL
JORNADA
Los horarios de trabajo en el restaurante El Bfalo sern de dos turnos
Primer turno ser de 7:00 a 15:00 horas
Segundo turno ser de 15:00 a 23:00 horas
Se contara con 10 minutos de tolerancia y con 50 minutos para consumir sus
alimentos, y su labor ser de lunes a domingo con un da de descanso en la
semana.
SALARIOS
El artculo 82 de la ley federal del trabajo, establece que el salario es la
retribucin que debe pagar el patrn al trabajador en retribucin a su trabajo.
El salario que reciban los trabajadores como pago a sus servicios sern los
consignados en el tabulador de salarios dispuestos por la administracin de la
empresa, sern pagados en moneda nacional y depositado a su cuenta
personal los das sbados
VACACIONES
Los trabajadores gozaran de acuerdo a lo establecido en la ley federal del
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trabajador:
Artculo 76: Los trabajadores que tengas ms de un ao de servicios disfrutaran
de un periodo anual de vacaciones pagadas, que en ningn caso podr ser
inferior a seis das laborales, y que aumentaran en 2 das laborales, hasta llegar
a 12, por cada ao subsecuente de servicios.
Artculo 77: los trabajadores que presten servicios discontinuos y los de
temporada tendrn derecho a un periodo anual de vacaciones, en proporcin al
nmero de das de trabajo en el ao.
Artculo 78: los trabajadores debern disfrutar en forma continua seis das de
vacaciones, por lo menos.
Artculo 79: las vacaciones no podrn compensarse con una remuneracin, si la
relacin del trabajo termina antes de que cumpla el ao de servicios, el
trabajador tendr derecho a una remuneracin proporcionada al tiempo de
servicios prestados.
AGUINALDO
Artculo 87: los trabajadores tendrn derecho a un aguinaldo anual que deber
pagarse antes del da veinte de diciembre, equivalente a quince das de salario,
por lo menos. Los que no hayan cumplido el ao de servicios,
independientemente de que se encuentren laborando o no en la fecha de
liquidacin del aguinaldo, tendr derecho a que se les pague la parte
proporcional del mismo, conforme al tiempo que hubieren trabajado.
OBLIGACIONES
Retardos: la tolerancia en el horario de entrada es de 10 minutos, en caso de
llegar ms tarde de lo acordado en sus derechos, deber reportarse con su jefe
inmediato.
Si decide retirarse, el trabajador deber presentarse al da siguiente en su
horario habitual de trabajo, se le descontara el da completo ms la parte
proporcional correspondiente a sbado y domingo.
AUSENCIA
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Cuando el trabajador necesite ausentarse de sus labores por motivos distintos a

los de una enfermedad:
Pedir permiso a su jefe inmediato con anticipacin.
Deber entregar un documento en el que haga constancia de la inasistencia
acompaada de la firma del jefe inmediato
Si el jefe otorga el permiso a cuenta de vacaciones, se pagara el da como si
fuera de vacaciones
PERMISO
En el caso de que un trabajador necesite retirarse antes de su horario de salida
o entrada despus de su horario habitual de ingreso por motivos distintos a la
enfermedad.
Qu debe de hacer el empleado?
Deber pedir permiso a su jefe inmediato con anticipacin
Si el jefe autoriza el permiso, deber completar el formato de permiso y
hacerlo firmar por el jefe inmediato superior (antes de retirarse o el da
anterior a su llegada tarde).
Cmo afectara los permisos en las percepciones del empleado?
El jefe otorga el permiso a cuenta de vacaciones, se pagara el da como
si fuera de vacaciones.
En el caso de ser un permiso justificado, se encontrara un da ms el
proporcional de sbado y domingo.
Proceso productivo y/o servicios
Este restaurante ofrecer a los comensales la oportunidad de disfrutar de una
comida de gran calidad adems de ofrecer comodidad y un excelente servicio
en un cmodo ambiente.
El equipo que integra el restaurant est formado por profesionales tanto en el
rea gastronmico como administrativa y operativa con la finalidad de mantener
una alta calidad en todos los sentidos.

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RESTAURANTE CARNITAS EL BUFALO,S.A DE C.V

Elaboro: Hougla Tafnes

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Autorizo: Jose Enrique

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Objetivo del manual

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Somos una empresa de servicios dedicada a satisfacer los paladares ms

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Nuestro restaurante El Bfalo, es una empresa que quiere llegar a hacer

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DESCRIPCIN DEL PUESTO

Nombre del puesto: Gerente General

mbito de operacin: gerencia general

Es responsable del realizar de manera efectiva las tareas relacionadas al

Es responsable de las metas del presupuesto.

Asegura que la calidad estndar de los alimentos y bebidas de la

Delega funciones para el manejo general.

Elaboro: Hougla Tafnes

Reviso: Darlene Guadalupe

Autorizo: Jose Enrique

Supervisa departamentos inferiores.

Ser responsable, dinmico y emprendedor.

Elaboro: Hougla Tafnes

Reviso: Darlene Guadalupe

Autorizo: Jose Enrique

DESCRIPCIN DEL PUESTO

Nombre del puesto: subgerente

mbito de operacin: Departamento de Subgerencia

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Autorizo: Jose Enrique

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Nombre del puesto: Finanzas

mbito de operacin: Departamento financiero

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Nombre del puesto: Contabilidad

mbito de operacin: Departamento Contable

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