Universidad Nacional

Agraria La Molina

Mercadeo Agrario Interno

Consumo e importacin de trigo en
el Per2016
Profesor: Humberto Trujillo Cubillas
Lpez Leiva, Martn
Hinostroza Serpa,
Anais
Castro Baglietto,
Josselyn
Acosta Snchez,
Gloria

201

Integrantes:

Mercadeo Agrario Interno

TITULO: CONSUMO PERCAPITA DE TRIGO Y SU POSIBILIDAD DE SUSTITUCIN

RESUMEN
Para la mayora de las familias peruanas, el trigo rey de los cereales, es uno de los
alimentos principales, y se ha mantenido esta tendencia al consumo hasta la actualidad.
En el Per se cultiva en variados climas, desde el nivel del mar hasta los 4000 metros de
altitud y los departamentos que tienen las ms grandes reas sembradas son Ancash, La
Libertad, Cajamarca, Ayacucho y Junn.
El trigo es uno de los principales insumos para producir harinas con las que se producen
fideos, galletas, panes, pasteles, entre otros productos. Y dentro de estos, el que
consumen los peruanos en mayor cantidad es el pan, pudiendo as determinar la gran
importancia del trigo en la alimentacin de la poblacin de nuestro pas.
A pesar de su importancia, no existe suficiente produccin para la demanda interna por lo
que importamos ms de un milln de toneladas anuales. Y esto debido a que en el Per
existen bajos rendimientos de cultivo de trigo, por la baja fertilidad de los suelos, mala
seleccin de semilla y labores culturales inoportunas e inadecuadas.
Por estas razones, en nuestro presente trabajo, al conocer la importancia del trigo en la
produccin de harinas y estas harinas a su vez en pan (el producto a base de trigo ms
consumido por las familias peruanas), nos hacemos la interrogante de si es posible
sustituir la harina de trigo por harina de papa para la elaboracin de productos.
ABSTRACT
For the majority of Peruvian families, wheat "King of Cereals" is one of the main foods,
and has maintained this propensity to consume until today.
In Peru it is grown in different climates, from sea level to 4,000 meters and departments
with the largest planted areas son Ancash, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho and Junin.
Wheat is one of the main inputs to produce flour with which noodles, biscuits, panels,
cakes are produced, among other products. And within these, the consuming amount
Peruvians mayor is bread, can determine S. The Great Importance of wheat in feeding the
population of our country.
Despite its importance, there is enough production to domestic demand thus import more
than one million tons annually. And this because a queue in Peru there are low yields of
wheat crop due to low soil fertility, poor seed selection and Cultural Work untimely and
inadequate. For these reasons, in our present work, knowing the importance of wheat in
the production of fishmeal and MBM A Time In tray its (the product base wheat More

Consumo e importaciones de Trigo en el Per y posibilidad de

sustitucin

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consumed by Peruvian families), we get the question of whether it is can replace wheat
flour potato flour for the production of products.
TITULO: CONSUMO PERCAPITA DE TRIGO Y SU POSIBILIDAD DE SUSTITUCIN
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Es posible sustituir harina de trigo por harina de papa?
2. HIPOTESIS:
Se puede disminuir parcialmente el consumo de harina de trigo por harina de
papa.
CONTENIDO
1. PRODUCCIN E IMPORTACIN EL TRIGO EN EL PER:
1.1.

PRODUCCIN NACIONAL ANUAL

El trigo forma parte del consumo bsico de la poblacin peruana, pero la

produccin es deficitaria. El 97% de la superficie cultivada se encuentra ubicada
en la sierra y el 3% en la costa. Del trigo se extrae el grano que es utilizado en la
industria de harina, elaborndose: pan, fideos, galletas y una gran variedad de
productos alimenticios; a su vez es utilizado en consumo directo para la
preparacin de muchos platos.
En el Grfico. N 1, se observa la evolucin de la produccin y la superficie
cosechada de trigo en el Per. En el periodo del 2000 al 2013 se observa que la
mayor superficie cosechada fue en el ao 2009 y la mayor produccin se dio en el
ao 2013 con 226 mil hectreas cosechadas y 230 mil toneladas respectivamente.

Consumo e importaciones de Trigo en el Per y posibilidad de

sustitucin

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Elaboracin: Propia
Fuente: MINAGRI - DGIA
1.2.

PRECIO PROMEDIO EN CHACRA

La variacin en los precios en chacra se ven fuertemente influenciadas por la

demanda de harina de trigo y pan.
En el grfico N2, el precio promedio en chacra tiene tendencia creciente a partir
del ao 2010. En el ao 2013 el precio fue de S/. 1.37 el kilo, siendo este el mayor
precio pagado para el periodo 2000 2013.

Elaboracin: Propia

Consumo e importaciones de Trigo en el Per y posibilidad de

sustitucin

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Fuente: MINAGRI - DGIA

2. IMPORTACIN ANUAL DE TRIGO
2.1.

VOLUMEN DE IMPORTACION DE TRIGO

Como se observa en el grfico N 4, las importaciones de Trigo, han ido

incrementndose hasta el ao 2006, siendo este ltimo ao el de mayor
produccin (12, 485 mil toneladas). A partir del ao 2007 al 2012 las
importaciones han ido disminuyendo, debido a una mayor produccin nacional de
este producto, impulsado en su mayora por la actividad privada.

Elaboracin: Propia

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sustitucin

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Fuente: SUNAT- ADUANAS

2.2.

PRECIO DE IMPORTACION

En el grfico N5 se observa que el precio del trigo importado ha ido variando en

los ltimos aos de acuerdo a la demanda. En los ltimos tres aos los precios
por toneladas se han incrementado. Para el ao 201el precio de trigo importado
fue de US$ 375 por tonelada.

Elaboracin: Propia
Fuente: SUNAT- ADUANAS
3. FUCIONAMIENTO DE LOS DERECHOS ARANCELARIOS PARA REGULAR
LOS PRECIOS DEL TRIGO
3.1.

TRATAMIENTO ARANCELARIO POR SUBARTIDA DE TRIGO

El trigo tiene la subpartida arancelaria nmero 1904.30.00.00 establecida para su

ingreso al pas.
Y se encuentra la siguiente descripcin de gravmenes:

Gravmenes Vigentes
Ad / Valorem
Impuesto Selectivo al Consumo
Impuesto General a las Ventas
Impuesto de Promocin Municipal
Derecho Especificos
Derecho Antidumping

Valor
0%
0%
16%
2%
N.A.
N.A.

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sustitucin

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Seguro
Sobretasa
Unidad de Medida:

1.75%
0%
KG

El arancel del trigo fue teniendo un recorte, pero es en el ao 2007 es que se

efecta la eliminacin total del arancel para el trigo.
3.2.

VOLUMEN Y PRECIO DE IMPORTACION DE LOS ULTIMOS AOS

A continuacin podemos observar un cuadro comparativo de volmenes de

importacin y el valor CIF de trigo de los dos ltimos aos:

Se observa en el 2015 que se incrementa en 13% las importaciones alcanzando

los U$ 66 millones a un precio de U$ 0.401 /kilo promedio en el ao 2015.
Mientras que en el 2014 mantiene un precio promedio de U$ 0.372 /kilo y alcanza
los U$ 58 millones.
Por otro lado, las importaciones de trigo de los ltimos 3 aos son lideradas por
las empresas Alicorp S.A.A., Molitalia S.A., Anita Food S.A., Industrias Unidas del
Per S.A. Siendo Alicorp S.A.A. el mayor importador significativamente ya que sus
importaciones suman casi el 50 % del valor CIF de las importaciones.

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sustitucin

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Y en cuanto a los pases proveedores, de acuerdo a fuentes del MINAG en un

informe del 2012 se sabe que los principales pases de donde proviene el trigo al
Per son Canad con una participa del 90.0%, seguido de EE.UU. con el 7.0% y
Mxico con el 3.0%.

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sustitucin

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Pero actualmente, segn fuentes de AGRODATA, es de Canad de donde

proviene el 100% de las importaciones.

4. IMPACTO DE LA ANULACION DE LA NULACION DEL ARANCEL DEL TRIGO

En 2007, el gobierno aprob dos medidas. El primero, el 9 de julio public el Decreto
Supremo 091-2007-EF, donde reduce de 12% a 10% el arancel ad valorem CIF al
trigo en grano y al maz amarillo, adems de eliminar la sobretasa transitoria de 5%
para las partidas de trigo. Como si esto luego como segunda medida, el 19 de julio,
el

gobierno

public

otro

decreto

supremo,

el

105-2007-EF, que

elimina

definitivamente los aranceles al trigo y a la harina de trigo (0%).

Segn las autoridades, la intencin era evitar que aumenten los precios de sus
derivados: la harina, los fideos, el pan y la carne de pollo y huevos, para no afectar a
los consumidores ya que en ese entonces el precio internacional era elevado.
En ese entonces se gener un conflicto entre los partidarios y los que rechazaban la
medida. Por un lado, el presidente del Comit de Molinos de Trigo de la Sociedad
Nacional de Industrias, Alejandro Daly, salud la decisin. Argumentando que El
precio del trigo en el mercado internacional se sigue manteniendo alto. La medida
dada por el gobierno va a favor del consumidor, porque estn subiendo los precios
de las materias primas de primera necesidad. Sin embargo, la enrgica protesta de
los productores de trigo no se hizo esperar, y as lo expreso Fidel Alpaca, presidente
de la Asociacin Peruana de Productores de Trigo, Cebada y Sucedneos
(APETRICES) Los aranceles son como una reja de proteccin que uno pone en su
casa para que un extrao no entre tan fcilmente. Sin embargo, al rebajar el arancel,
el trigo extranjero ingresar con facilidad. Evita as que los productores locales del
cereal puedan obtener mayores precios en chacra. Adems, el trigo de Estados

Consumo e importaciones de Trigo en el Per y posibilidad de

sustitucin

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Unidos y Canad recibe millonarios subsidios. Por eso compite de manera desleal
con nuestra cosecha, explicaba Fidel Alpaca
La medida pretende ser antiinflacionaria al impedir que los precios altos del mercado
internacional se reflejen en el mercado interno.; sin embargo, esto es cuestionable,
ya que la posicin de dominio de los oligopolios molineros probablemente les
permitir trasladar gran parte de este ahorro a sus mrgenes de ganancia, en vez de
beneficiar al consumidor con precios ms bajos.

5. ESTUDIO DE LA FORMULACIN DE LA HARINA DE PAPA DE LA VARIEDAD

PARDA PASTUSA (Solanum tuberosum) COMO SUSTITUTO PARCIAL DE LA
HARINA DE TRIGO EN PANADERA
El procesamiento industrial de papa se presenta como una de las mejores alternativas
para mejorar las condiciones econmicas de la cadena productiva de la papa. En tal
sentido, se necesita tomar conciencia para aprovechar al mximo sta riqueza de
producto autctono. Una forma de ellos es agregarlo al sector de la panificacin y as
mejores las condiciones econmicas de los agricultores.
En ste trabajo encontrado el objetivo fue determinar el nivel mximo de la sustitucin de
la harina de trigo por la harina de papa pastusa (Solanum tuberosum) como una
alternativa para la elaboracin de productos de panadera. Se utiliz un diseo
experimental al azar, donde se evaluaron las variables de respuesta: color, sabor, y
textura.
Se utiliz el anlisis de varianza para encontrar diferencias significativas entre el producto
obtenido con harina de papa y el producto con 100% de harina de trigo. No se
encontraron evidencias estadsticas significativas en el color, sabor y textura entre los
panes al 10,20 y 30% de sustitucin. Sin embargo en la prueba de aceptacin el pan al
20% evidencia que tiene una buena aceptacin y podra ser utilizado comercialmente.
Evaluacin Sensorial
Para determinar el nivel adecuado de la sustitucin de la harina de trigo con harina de
papa, se realiz una prueba sensorial de preferencia con 10 panelistas o jueces
conocedores del tema, en la cual se comparar las muestra s de harina de trigo y harina

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sustitucin

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de papa, respetivamente. Se calific color, sabor y textura con puntajes de 5,4,3,2,1;

siendo 5 me gusta mucho y bajando conforme se llegue a 1.

No se encontraron diferencias significativas (0.05) con respecto al porcentaje

de sustitucin de harina de papa en los panes, sin embargo se determin que el
porcentaje de mayor preferencia de sustitucin de la harina de trigo por harina de

papa es de 20%.
No se recomiendan porcentajes de harina de papa parda pastusa mayores al 30%

debido a que se presentan un pan duro poco agradable para el consumo .

El pan elaborado con harina de papa tiene mayor contenido proteco que el pan

comn elaborado con 100% harina de trigo .

Los resultados confirman la posibilidad de usar harina de papa de la variedad
parda pastusa como sustituto parcial de la harina de trigo en la industria
panadera.

CONCLUSIONES:

Consumo e importaciones de Trigo en el Per y posibilidad de

sustitucin

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Debido a que en el Per la capacidad productiva del cultivo de trigo no

abastece la demanda interna del pas, se estn buscando formas de mejorar
las prcticas agrcolas para mejores y ms altos rendimientos.
Existen estudios que buscan la sustitucin del trigo por papa para ir
diversificando el consumo y poco a poco ir disminuyendo los grandes
volmenes importados.
La mayora del trigo importado a nuestro pas se utiliza como insumo para las
harinas, con las que se preparan diversos productos de panadera. En pan es
ms consumido por la poblacin peruana.

RECOMENDACIONES

Ir reduciendo paulatinamente las trabas o barreras que no permiten una

ptima y rentable produccin del trigo en nuestro pas.

Buscar mejores tcnicas y condiciones de cultivo para incrementar los

rendimientos.

Realizar mayores investigaciones acerca de la sustitucin de papa por trigo

para poder desarrollar el cambio a grandes escalas o en grandes volmenes.

Realizar pruebas piloto para determinar la percepcin de los consumidores

ante la sustitucin de harina de papa por harina de trigo.

BIBLIOGRAFA:

REYNOSO,Z., BACIGALUP P. Investigaciones tecnolgicas y nutricionales sobre

uso de la papa en la produccin de pan. Tesis, 1970, UNALM, Lima. Per

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FERNNDEZ D. R. Harina de papa su almacenamiento y uso en panificacin.

Tesis UNALM 1971 Lima. Per.

CERRN, HURTADO, ET AL. Estudio de la formulacin de la harina de papa de la

variedad parda pastusa (Solanum tuberosum) como sustituto parcial de la harina
de trigo en panadera. Artculo cientfico. 2010.

Jos A. Muro Ventura (2013). Trigo, Principales Aspectos de la Cadena Agro

productiva.

Disponible

en:

http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomi
a_trigo.pdf

Ministerio de Agricultura y Riego Sistema de Informacin

http://www.minagri.gob.pe/portal/sistemas-de-informacion

Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administracin Tributaria

Operatividad Aduanera
http://www.aduanet.gob.pe/cl-ad-itestdesp/FrmConsultaSumin.jsp?tcon=E

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