Universidad Fermn Toro

Vice Rectorado Acadmico

Facultad De Ciencias Econmicas y Sociales
Escuela de Administracin
Cabudare- Estado Lara

Plan de produccin para la empresa productora de hielo EL POLO NORTE C.A.

para su comercializacin en la ciudad de Barquisimeto, Estado Lara.
Campaa 2016-2017

Autores:
Peuela Brbara
Rodrguez Isnaily
Zubillaga Mauricio
Alexander Caneln
Abril, 2016.

TTULO
Plan de produccin para empresa productora de hielo EL POLO NORTE
C.A. para su comercializacin en la ciudad de Barquisimeto, Estado Lara.
Campaa 2016-2017
OBJETIVO DE LA PRODUCCIN
Producir mensualmente 2 toneladas de Hielo, las cuales sean de la mejor
calidad en las variedades y estilos de Premium, cristalizado, macizo, duradero y
puro, siendo presentaciones que las otras empresas de hielo no manejan. Las
mismas irn embolsadas de forma hermtica, para satisfacer la demanda de la
ciudad de Barquisimeto, donde hay que tener en cuenta que el hielo es una
necesidad convertida prcticamente en bsica, que lo utilizan las personas da tras
da, y se busca brindar un producto y calidad de servicio inmejorables; esto se
propone a realizarse en la campaa de comercializacin desde Abril del 2016 al
mes de Abril del 2017. La visin de la empresa EL POLO NORTE C.A. est
enfocada en llegar a ser la productora de hielo ms grande primero de la regin y
posteriormente del pas.
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO DEMANDADO POR EL MERCADO

Cualidades (Caractersticas Generales)

ESPECIFICACIONES
Embolsado con las mejores maquinarias.
Sellado de Primera.
Estampado de Bolsas en relacin a logo

de empresa de primera calidad.

Bolsas grandes de 50 Kg.
Distribucin de la mercanca en cavas
refrigeradas identificadas con la

compaa.
El hielo en escamas tiene una superficie de

intercambio de calor mayor que casi todos los

Hielo en escamas

dems tipos de hielo y, por lo tanto, la

transferencia de calor entre el pescado y el hielo
se produce con mayor rapidez y eficacia.
Permite el almacenamiento prolongado y reduce

Hielo en bloques

espacio, se puede reducir a cualquier tamao ,

fcil manipulacin y transporte
Amplia
variedad
de
tamaos,

Hielo troceado

Precio y Forma de pago

Calidad

almacenamiento de varios das, es higinico por

su circuito de agua.
De contado.
Transferencias
Tarjeta de dbito.
Tarjeta de crdito.
Pagando 400 Bs.F por la Bolsa grande

en cualquier presentacin.
Alta calidad y durabilidad en relacin a
los

cubos

especialmente
Produccin (Demanda)

para

de
en

hielo
su

embolsados,
durabilidad

al

momento de derretirse.
De 1 a 2 toneladas de hielo por mes.
Especialmente se aumenta la produccin
en los meses festivos (diciembre, febrero,
septiembre) y en verano (Mayo, Junio,
Julio, Agosto)

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO Y REQUERIMIENTO DE

MATERIAS PRIMAS, INSUMOS, MAQUINARIAS Y HERRAMIENTAS.
Para dimensionar la maquinaria se escoge la temporada alta (Mayo, Junio,
Julio, Agosto y Septiembre). Debido a la diferencia de produccin segn el

periodo, y con objeto que la maquinaria no est sobredimensionada en la

temporada baja, se establecern dobles turnos en la temporada alta.
Partimos de la base que cada mes tiene un promedio de 20 das laborables,
en los cuales se realizarn dos turnos de 8 horas cada uno (en temporada alta).
De estas 16 horas diarias de trabajo se considerarn solo 14 horas como horas
efectivas de produccin de hielo. Recordemos que el hielo propiamente dicho no
aparece hasta la salida del congelador, por lo que las horas de produccin de hielo
sern horas de funcionamiento del congelador.
No obstante, esta es por ahora una pequea empresa, capaz de producir 2
toneladas de Hielo en cubo mensual (aproximadamente 5000 bolsas de hielo),
para posteriormente ser embolsadas; la misma cuenta con un personal de 30
personas
El Objetivo de la Operacin empleada por la Panta de Hielo EL POLO
NORTE C.A. es producir hielo en forma de cubos mediante un proceso de
refrigeracin. La forma en que se llevara a cabo la produccin es prcticamente
automatizada, solo la mano de obra influye directamente a la hora de empaquetar
y acarrear el producto al almacn, donde queda temporalmente para luego ser
vendidos.
-Requerimiento de materias primas, insumos, maquinarias y herramientas y
descripcin de la tecnologa, rendimiento y produccin.
El agua (del latn agua) sustancia cuya molcula est formada por dos
tomos de hidrgeno y uno de oxgeno (H2O). Es esencial para la supervivencia

de todas las formas conocidas de vida. El agua tambin puede hallarse en forma
slida (hielo), y en forma gaseosa (vapor).
El agua cubre el 71% de la superficie terrestre. En nuestro planeta, se
localiza principalmente en los ocanos donde se concentra el 96,5% del agua
total, los glaciares y casquetes polares tiene el 1,74%, los depsitos subterrneos
(acuferos), los permafrost y los glaciares continentales suponen el 1,72% y el
restante 0,04% se reparte en orden decreciente entre lagos, la humedad del suelo,
atmsfera, embalses, ros y seres vivos.
Sin embargo, el hielo no es ms que agua slida cristalizada, congelada. Es
uno de los tres estados naturales del agua. El agua pura se congela a la altitud del
nivel del mar a 0C. El agua, junto con el galio, bismuto, cido actico, antimonio y
el silicio, es una de las pocas sustancias que al congelarse aumentan de volumen
(es decir, que disminuye su densidad); la mayora de las otras sustancias se
contraen al congelarse. Esta propiedad evita que los ocanos de las regiones
polares de la Tierra se congelen en todo su volumen, puesto que el hielo flota en el
agua y es lo que queda expuesto a los cambios de temperatura de la atmsfera.
La densidad tpica del hielo a 0 C suele tomarse como 916,8 kg/m3 o como
0,9168 g/cm3.

Materia Prima e Insumos: Agua, Cloro purificador, Bolsas para

empaquetar,

alambre

de

empaquetado,

desengrasantes,

limpiadores.
Maquinarias y herramientas:
Recipiente o molde de hielo: Contiene la carga de agua.

Vlvula de entrada de agua: Se abre para permitir que

agua entre al recipiente.

Sensor del nivel de agua: Controla el tamao del cubo
de hielo midiendo la cantidad de agua que se usa en un

ciclo.
Controlador Auto IQ: Controla la operacin completa de
la mquina fabricadora de hielo. La conecta y la

desconecta.
Evaporadores/Compartimiento

de

congelacin:

Se

forma hielo en los evaporadores y se deja salir cuando

se calienta durante el ciclo de recoleccin.

Deflector de los cubos: permite que el agua que cae de
los evaporadores se devuelva al recipiente, pero

cuando caen cubos de hielo, caen al depsito.

Bomba de agua: Mueve el agua desde el recipiente

hasta la parte superior de los evaporadores.

Compresor: La bomba de vapor refrigerante.
Vlvula de gas caliente: Se cierra durante

la

congelacin y se abre durante la recoleccin para

desviar el gas refrigerante de descarga caliente a la

entrada de los evaporadores.

Condensador: Descarga el calor que se genera durante

la fabricacin del hielo modelo enfriado por aire.

Cavas de enfriamiento: son aquellos contenedores
donde posterior a la produccin estarn las bolsas listas
para ser entregadas a los clientes.

Carretillas: Herramienta utilizada para transportar las

bolsas ya empaquetadas y selladas a las cavas de

enfriamiento.
Fabricadora de Hielo: maquinaria encargada de realizar

todo el proceso de fabricacin de los hielos.

Banda transportadora: herramienta utilizada a lo largo
de la maquina fabricadora de hielo para transportar los
moldes de hielo a lo largo de todo el proceso de

produccin.
Camioneta con Cava refrigerada.
Computadoras
Impresoras
Telfonos.

-Proceso Productivo:
1. El proceso comienza con el llenado de los tanques de agua (4 tanques: 3
de almacenamiento o reserva y uno de uso continuo); dicho llenado es
hecho con agua proveniente de la tubera de aguas blancas.
2. Una vez llenados los tanques de agua se procede a abrir la llave de paso
del tanque de uso continuo, la cual enva el agua hacia los filtros de
purificacin a travs de una tubera.
3. Simultneamente se programa un graduador encargado de enviar cloro
preparado cada cierto tiempo hacia la tubera por donde corre el agua para
desinfectar y clarificar el agua que se dirige a los filtros de purificacin, el

cloro llega a dicha tubera por medio de una manguera, el agua clarificada
entra a los filtros de purificacin.
Nota: El primer filtro contiene un grupo de arenas de cinco diferentes
Granulometras, que se encargan fsicamente de retener los slidos en
suspensin. Luego, entra al filtro de membrana que tienen la funcin de abrillantar
el agua reteniendo los posibles remanentes de slidos en suspensin. De all es
enviada a un filtro que contiene carbn activado de alto rendimiento, que elimina
olor, color y sabor.
4. Una vez, que el agua ha sido filtrada es dirigida hacia las maquinas, donde
entra a una red de tuberas de calderas verticales en donde el dimetro del
tubo determina el tamao del hielo, hasta llenar los tanques de las calderas,
que tambin contienen tubos verticales.
5. Despus de llenos los tanque se expande un gas que puede ser fren o
amoniaco previamente comprimido , al expandirse el gas la temperatura en
la caldera desciende hasta -20C lo que hace que el agua que est
circulando en los tubos verticales se comience a solidificar desde afuera
hacia adentro , cuando el caudal del agua se prxima a cero debido a la
obstruccin de los tubos por congelamiento del agua , se deja de verter el
gas(fren o amoniaco ) en la caldera , el gas que queda como remanente
es retirado por el compresor.
6. Seguidamente, se inyecta vapor de agua en la caldera y el hielo formado en
los tubos verticales se desprende y cae sobre unas cuchillas giratorias que
lo cortan en partes ms pequeas (hielo en forma de cubos).

7. El agua que queda circulando por las calderas es enviada a una torre de
enfriamiento para luego guiarlas a las maquinas, repitindose as el
proceso.
8. Cuando se necesita soltar los cubos (recoleccin) la vlvula de derivacin
del gas caliente se abre y el gas de descarga caliente fluye directamente
del compresor a las entradas del evaporador. Esto calienta los
evaporadores y la superficie del hielo congelado en la superficie de los
evaporadores se derrite. Luego el hielo cae en el depsito
9. El hielo cae en un molde o caja de almacenamiento temporal donde es
trasportado por medio de una cadena que va halando el hielo hacia unos
rompedores de hielos verticales ubicados unos arriba de otros de forma
paralela.
10. El hielo cae en un tornillo sin fin y es dirigido a una pequea caja de metal
la cual est conectada con una cadena ascendente por donde suben los
cubos y se comienzan a llenar las bolsas manualmente.
11. Una vez almacenado el hielo en las bolsas, son colocadas en una mesa
para ser cerradas con alambre previamente cortado y se les abren orificios
que sirven como desage.
12. Luego se apilan en una carretilla de mano para ser transportadas a la cava
nevera de almacenamiento temporal, donde se mantienen a una
temperatura de -0C, el tiempo que dura el hielo almacenado en la cava se
conoce como periodo de curacin.
PROCESO DE ELABORACIN DE BOLSAS DE HIELO
Obtencin
de Materia
Prima

Llenado de
Tanques
Cortan a
Se le agrega el
la medida
gas

Filtrado
de Agua
Se realizan los
cubos de hielo

Ciclo de

Desinfectar y
clarificar agua

LiberanSe almacenan
Hielostemporalmente

Entrega al
cliente

Llenado de
Bolsas

Distribucin
en camiones

Sellado

Almacenado
en cavas

PERSONAL ENCARGADO DE LA PRODUCCIN.

Gerente de Produccin: este cargo es una de los ms importantes dentro

de la empresa, porque es el operario quien est a cargo de que el producto
o hielo en cubos cumpla con los requerimientos de cada cliente, y que valla
con las normas de higiene y temperatura adecuada. El operario de esta
mquina es el responsable directo de la produccin diaria propuesta por la

empresa.
Operador y Mantenimiento: Este cargo lo ocupan dos personas que se
encargan de Operar la Maquina de Hielo, y darle el mantenimiento

apropiado para su buen funcionamiento.

Empaquetadores: Este Cargo lo ocupan dos personas en actividades
simultneas, debe cerciorarse que en la bolsa este llegan de acuerdo al
peso de la misma y que la mercanca se encuentre en las mejores

condiciones.
Operario Maquina De Llenado Y Sellado; el trabajo que desarrolla este
operador es uno de los ms delicados, ya que el llenado debe cumplir con
las especificaciones de la empresa de acuerdo al peso y cantidad en cada
bolsa teniendo en mente que deben ir sin defectos.

Transportadores: son aquellos encargados de llevar las bolsas ya selladas y

empaquetadas a las cavas de refrigeracin.
COSTOS ESTIMADOS DE PRODUCCIN
Clculo de Capacidad Instalada

(2 toneladas /20 das al mes)* 5 das a la semana = 0.5 Toneladas * 48 semanas

del ao=
24 Toneladas anuales
Tabla De Porcentaje De Capacidad Instalada
Ao
1
2
3
4
5
Elaborado por Autores (2016)

Porcentaje
60%
70%
80%
90%
100%

Capacidad Instalada
14.4 Ton.
16.8 Ton.
19.2 Ton.
21.6 Ton.
24 Ton.

Activos Fijos Tangibles

Descripcin
Bomba de Agua
Controlador Auto IQ
Equipos
de
Oficina

Cantidad
1
1
(1
1

Monto Unitario
212.000 Bs.F
619.000 Bs.F
500.000 Bs.F

Monto Total
212.000 Bs.F
619.000 Bs.F
500.000 Bs.F

computadora y 1 Impresora 1
telfono)
Fabricadora de Hielo
Cmaras Frigorficas y vlvulas de

2
2

912.000 Bs.F
412.000 Bs.F

1.824.000 Bs.F
824.000 Bs.F

entrada de agua
Compresor y sensor de nivel de

637.500 Bs.F

637.500 Bs.F

agua
Evaporadores/Compartimiento de

372.000 Bs.F

372.000 Bs.F

95.000 Bs.F

95.000 Bs.F

congelacin y moldes de hielo.

Camioneta con cava refrigerado

Banda transportadora y carretillas

1
Condensador y deflector de cubos
1
Vlvula de gas caliente
1
Total Activo Tangible
13
Elaborado por autores (2016)

120.000 Bs.F
100.000 Bs.F
500.000 Bs.F
4.479.500

120.000 Bs.F
100.000 Bs.F
500.000 Bs.F
5.803.500

Materia Prima
Ao

Porcentaje

1
60%
2
70%
3
80%
4
90%
5
100%
Total
Elaborado por autores (2016)

Capacidad
utilizada
14.4 Ton.
16.8 Ton.
19.2 Ton.
21.6 Ton.
24 Ton.

Costo
Unitario
350 Bs.F
350 Bs.F
350 Bs.F
350 Bs.F
350 Bs.F

Costo del
Producto
5.040.000
5.880.000
6.720.000
7.560.000
8.400.000
33.600.000

Nota: 1 tonelada es igual a 1000 kg.

M.O.D
Ao

Capacidad

Costo

Total

40%

Total

Utilizada
1
14.4 Ton.
30
432.000
172.800
2
16.8 Ton.
30
504.000
201.600
3
19.2 Ton.
30
576.000
230.400
4
21.6 Ton.
30
648.000
259.200
5
24 Ton.
30
720.000
288.000
A los obreros se le cancela por cada unidad producida la cantidad de 30 Bs.F y se

604.800
705.600
806.400
907.200
1.008.000

establece un 40% para las prestaciones.

Elaborado por autores (2016)
M.O.I
Descripcin

Cantidad

Sueldo Mensual

Sueldo

Prestacione

Monto T

Gerente de

25.000 Bs.F

Anual
300.000 Bs.F

s al 40%
120.000 Bs.F

420.000 B

Produccin
Operador

27.000 Bs.F

648.000 Bs.F

259.200 Bs.F

907.200 B

Transportadores

10

27.000 Bs.F

3.240.000

1.296.000

4.536.000

Operario Maquina De

17.000 Bs.F

Bs.F
1.428.000

Bs.F
571.200 Bs.F

Bs.F
1.999.200

Llenado Y Sellado

Bs.F

Empaquetadores y

10

Mantenimiento
Totales

30

17.000 Bs.F

Bs.F

2.040.000

816.000 Bs.F

2.856.000

Bs.F
7.656.000

3.062.400

Bs.F
10.718.40

Bs.F

Bs.F

Bs.F

Elaborado por autores (2016)

Costos estimados:
Materia Prima
Activos Fijos
M.O.D
M.O.I

5.040.000 Bs.F
5.803.500 Bs.F
604.800 Bs.F
10.718.400 Bs.F

Total Costo Anual

22.166.700 Bs.F