UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE AGRONOMA
DEPARTAMENTO DE ECONOMA AGRCOLA Y CIENCIAS SOCIALES
CTEDRA DE PROCESOS AGRCOLAS Y MEDIO SOCIAL

AGROINDUSTRIA Y COMERCIALIZACION DE BIENES

AGROALIMENTARIOS EN VENEZUELA
GUA DE ESTUDIO, OBJ 5 Y 6.

PROF. AGUSTN MORALES ESPINOZA

(Actualizado y revisado por el Prof. Olivier Delahaye)

Maracay, octubre de 2004; Agosto 2008

Gua de estudios de la asignatura Procesos agrcolas y medio social. Material de

uso interno de la Ctedra. Ha sido realizado a partir de las guas 6 (Agroindustria) y 7
(La comercializacin de bienes agroalimentarios) elaboradas en los aos anteriores por
el Prof. Agustn Morales.

TABLA DE CONTENIDO
TABLA DE CONTENIDO .......................................................................................................................................... 2
INTRODUCCIN GENERAL ................................................................................................................................... 3
1. LA AGROINDUSTRIA EN VENEZUELA .................................................................................................................. 3
OBJETIVOS: ............................................................................................................................................................... 3
1.1. CONCEPTOS GENERALES ............................................................................................................................... 3
1.1.1. CONCEPTOS ACERCA DE LA AGROINDUSTRIA: ........................................................................................... 4
1.1.2. OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS ....................................................................................................... 4
1.1.3. PLANTA AGROINDUSTRIAL............................................................................................................................... 5
1.1.4. CONCEPTOS ACERCA DE LA INTEGRACIN EN LA AGROINDUSTRIA .................................................... 5

1.2. EL DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA (AI) EN VENEZUELA ......................................................... 9

1.3. RASGOS DE LAS PRINCIPALES CADENAS AGROALIMENTARIAS: ...................................................... 12
1.3.1

LA CADENA DE PRODUCCIN DE PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL: .............................................. 12

5.2 EL CIRCUITO LCTEO .................................................................................................................................... 13

5.3.- EL CIRCUITO DE GRASAS Y ACEITES ....................................................................................................... 14
5.4 EL CIRCUITO CEREALERO ............................................................................................................................ 14
BIBLIOGRAFIA CITADA............................................................................................................................................... 15
AUTOEVALUACIN ................................................................................................................................................ 15
2. LA COMERCIALIZACION DE BIENES AGROALIMENTARIOS .................................................................... 16
INTRODUCCIN ............................................................................................................................................................. 16
OBJETIVOS....................................................................................................................................................................... 16
2.1.- CONCEPTOS GENERALES ........................................................................................................................... 17
2.1.1 MERCADEO........................................................................................................................................................... 17
2 1.2 MERCADEO AGROPECUARIO .......................................................................................................................... 17
2 1.3 MERCADO ............................................................................................................................................................. 17
2.1.4 FUNCIONES DE LOS MERCADOS .................................................................................................................... 18
2 1.5 ABASTECIMIENTO ............................................................................................................................................. 18

2.2. ACTORES QUE CONDICIONAN LA DISTRIBUCION DE ALIMENTOS EN VENEZUELA. ................... 19

2.2.1 LA POBLACION Y SU DISTRIBUCION GEOGRAFICA .................................................................................. 19
2.2.2 LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS Y LA CAPACIDAD DE ABSORCION DEL MERCADO .............. 20
2 2.3. LA COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU DURABILIDAD....................................... 20
2 2.4 CAPACIDAD ADQUISITIVA DE LA POBLACION.- ........................................................................................ 20

2.3. LA ESTRUCTURA DE LA DISTRIBUCION DE ALIMENTOS EN VENEZUELA. ..................................... 20

2.4.-LA ESTRUCTURA DE LA COMERCIALIZACION ALIMENTARIA ........................................................... 25
2.4.1 LOS PRODUCTOS FRESCOS .............................................................................................................................. 25
2.4.2 LOS PRODUCTOS PROCESADOS ..................................................................................................................... 25

ANEXO B. CLASIFICACION DE LAS AGROINDUSTRIAS ............................................................................. 28

AUTOEVALUACIN ...................................................................................................................................................... 30

INTRODUCCIN GENERAL
Hasta los aos 1990, los autores consideraban en general a la agroindustria como el
eslabn determinante del conjunto de la cadena agroalimentaria (ver Machado 2002).
Desde entonces, se ha observado la creciente importancia del sector de la distribucin
el cual, debido a una considerable evolucin tecnolgica, ha pasado en muchos pases
a fijar las condiciones del intercambio con los dems eslabones de la cadena. La
reestructuracin de la presente gua responde a esta nueva situacin y fusiona el
estudio de la etapa de transformacin agroindustrial con el de la distribucin.
1. LA AGROINDUSTRIA EN VENEZUELA
Se puede estimar el aparato agroindustrial del pas en ms de 2.000 establecimientos 1,
cantidad que en trminos porcentuales representara una cifra cercana al 25% del total
del parque manufacturero. Tal estructura genera aproximadamente el 20% del valor
bruto de la produccin y por lo tanto, constituye una importante actividad generadora
de empleo. Cerca de 20% del empleo industrial total, y aproximadamente 30% de todos
los empleos indirectos que genera el sector industrial, eran generados por la industria
agroalimentaria nacional en los aos 1990 (Ecarri, 1992).
Estas cifras indican la importancia de esta industria: constituye un elemento esencial
del desarrollo del sistema agroalimentario; a partir de ella (por su capacidad de
concentrar la demanda de materias primas y la oferta de productos manufacturados as
como de orientar el consumo) se estructuran buena parte de las relaciones que se
establecen entre los agentes que operan dentro de ese sistema.
Este captulo plantea: 1. Una conceptualizacin de la agroindustria que enfoca su
estructura y funcionamiento; 2. Una rpida perspectiva histrica, y 3. La referencia a los
actuales rasgos de las principales cadenas agroalimentarias. Presenta en anexo los
datos existentes en cuanto a las variables econmicas del sector agroindustrial
venezolano, y la clasificacin de las agroindustrias.

OBJETIVOS:
1. Conceptuar los aspectos relacionados con los procesos agroindustriales.
2. Caracterizar las principales modalidades que asume el desarrollo y las formas
que adopta la empresa agroindustrial en su proceso evolutivo.
3. Analizar la estructura y funcionamiento de la industria agroalimentaria nacional.
1.1. CONCEPTOS GENERALES

No existen datos exhaustivos recientes en cuanto a las plantas agroindustriales del pas. La ltima evaluacin
corresponde a la encuesta industrial de 1994. Se puede pensar incluso que las muy pequeas agroindustrias no han
sido incluidas en estas cifras con toda exhaustividad.

1.1.1. CONCEPTOS ACERCA DE LA AGROINDUSTRIA:

La agroindustria (AI) puede ser analizada desde distintos ngulos y ese trmino puede
tener significados diferentes segn la persona que acometa sus anlisis. Un agricultor
por ejemplo, ve en la AI una garanta y seguridad para la venta de sus productos y en
forma complementaria, encuentra en ella factibilidad de obtener pagos por adelantado,
facilidades para proveerse de insumos y la posibilidad de financiar sus actividades.
Una empresa industrial considera a la AI como un rea de inversin y cuando ha
logrado materializar esa inversin, su principal atencin empieza a radicar en: a)
instrumentar los ms adecuados mecanismos para lograr un abastecimiento seguro de
materias primas al menor costo posible, b) seleccionar la tecnologa mas indicada para
asegurar una ptima rentabilidad y c) dinamizar y articular sus actividades tanto hacia la
produccin primaria como en direccin de los consumidores.
Un Tcnico Agrcola ve en la AI la forma mas expedita para acelerar la introduccin de
innovaciones tecnolgicas en el proceso productivo de las materias primas que son
consumidas por la agroindustria.
El Estado tambin tiene su propia percepcin de la AI y considera a sta como el medio
para asegurar la produccin de bienes de consumo de origen agrcola destinados a
garantizar el abastecimiento de alimentos para el conjunto de la poblacin.
Como se puede apreciar, existen varias maneras de conceptualizar este trmino segn la
persona que lo intente y segn los diferentes aspectos que comprende el campo de la
agroindustria. Para nuestros propsitos, asomaremos la conceptualizacin que considera
la AI como un proceso en el que un conjunto de actividades agropecuarias se encadenan
a operaciones de transformacin industrial de carcter continuo y cuyo producto final es
una masa de mercancas (que contiene una parte significativa de insumos agropecuarios)
de caractersticas homogneas. Por extensin, se incluye dentro de este concepto a las
ramas procesadoras de insumos industriales especficos para la produccin agrcola.
La estructuracin de las cadenas agroalimentarias por la AI, as como su capacidad
financiera, han hecho posibles significativos cambios tecnolgicos y el desarrollo de la
productividad de numerosos productos agrcolas.
1.1.2. OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS
El trmino hace referencia a aspectos eminentemente tcnicos relacionados con la
integracin de fenmenos qumicos, fsicos, fisicoqumicos y microbiolgicos. En rigor,
constituye una unidad tcnica de estudio que comprende a los mtodos de acondicionamiento, conservacin y transformacin de los productos agrcolas que son comunes
a diferentes tipos de agroindustria puesto que se basan en la integracin de fenmenos
fsicos, qumicos, fisicoqumicos y microbiolgicos. En forma concreta, el trmino
hace referencia a aspectos como la concentracin, el secado, la congelacin, el
enlatado, la molienda, etc.

1.1.3. PLANTA AGROINDUSTRIAL

Constituye la expresin concreta de la produccin agroindustrial. Representa la unidad
tcnico-econmica en la que tiene lugar el proceso inmediato de produccin del cual se
obtiene uno o varios productos. De esta manera, en su seno se conjugan aspectos de
carcter tcnico y econmico. Desde el punto vista tcnico, se integran los componentes bsicos de todo proceso de trabajo para la produccin de un determinado bien
alimentario, el cual se expresa y puede ser analizado a travs de los diagramas de flujo,
las materias primas utilizadas, las transformaciones que estas sufren a lo largo del
diagrama, las operaciones y procesos unitarios involucrados, as como el equipo
empleado para realizar dichas transformaciones. Desde el punto de vista tcnico-econmico, son tomados en cuenta las correspondientes relaciones de produccin y
la forma como se generan las correspondientes ganancias por el capital invertido.
1.1.4. CONCEPTOS ACERCA DE LA INTEGRACIN EN LA AGROINDUSTRIA
Como cualquier otra empresa industrial, la firma agroindustrial es considerada como una
entidad econmica que ejerce la propiedad de un conjunto de activos y cuyo objetivo es
el incremento constante de sus ingresos. Este incremento de sus ingresos le permite una
expansin de sus actividades y as mismo un aumento de su tamao. Puede ser
producto de varias estrategias industriales y comerciales, tales como:
a) el incremento de sus ventas: su mercado se haga cada vez mayor (a nivel regional,
nacional o internacional);
b) el aumento del nmero de productos que viene ofreciendo en venta, productos
semejantes o relacionados con los que ha estado vendiendo; por ejemplo, cuando una
empresa que ha estado produciendo leche pasteurizada toma la decisin de incursionar
en el mercado de quesos;
c) como el resultado de su participacin en mercados de productos no directamente
vinculados con los que la empresa est vendiendo (por ejemplo, una empresa que viene
produciendo leche pasteurizada, decide incursionar en el mercado de jugos);
d) puede crecer tambin vinculndose a negocios completamente diferentes, por
ejemplo, cuando una empresa que produce cerveza se decide a comprar o instalar una
planta procesadora de harina de trigo.
Dentro de ese mismo orden de ideas, se indica que una empresa para crecer o incrementar su tamao, no slo puede hacerlo mediante el incremento de sus ingresos, sino
tambin mediante la disminucin de sus costos. Es el caso por ejemplo, de una empresa
productora de margarina que decide adquirir los equipos para fabricar sus propios
envases.
El resguardo de los intereses de la empresa y la eliminacin de riesgos que eventualmente pueden comprometer la vida de la misma, constituye tambin otro factor que motiva el

crecimiento de las empresas. Este caso se puede ilustrar con el temor de un empresario
por que su proveedor de materias primas se decida a producir lo que est fabricando y
que sus productos no fluyan, con la seguridad necesaria, hasta los consumidores.
Finalmente, el tamao de una empresa no necesariamente depende de su propio
crecimiento, sino de la necesidad de "nacer grandes". A manera de ilustracin se incluye
la siguiente figura que sintetiza las formas como puede crecer una empresa.

FUENTE: Adaptado de Max y Majluf por Naim. (1989).

De la figura anterior se puede desprender los conceptos de integracin horizontal y
vertical.

Integracin horizontal
Es la estrategia de las empresas consistente en la expansin de la capacidad productiva,
mediante la creacin de nuevas instalaciones o la adquisicin de instalaciones ya
existentes a fin de multiplicar su capacidad original de produccin. Es el caso por ejemplo
de la empresa PROTINAL, la cual inici sus operaciones en 1942 con una capacidad de
produccin de 3 toneladas mtricas por hora, capacidad que fue ampliada con la
operacin de las plantas de Valencia y Maracaibo. En Valencia, esta produccin fue
ampliada a 60 toneladas mtricas por hora en 1950 y posteriormente, elev su produccin en 1973 a 90 toneladas mtricas por hora. La instalacin de la planta en Maracaibo
(1967) con una capacidad de 40 toneladas mtricas por hora, permiti a PROTINAL
garantizar una produccin total de 130 toneladas mtricas por hora.
Integracin vertical
Es la estrategia de crecimiento que emplean las empresas cuando participan en negocios
que implican competir con sus clientes o con sus suplidores. De esta forma la empresa
se logra ubicar en la cadena que va desde las fuentes de materias primas hasta la venta
de los productos procesados con esas materias primas. De esto se deduce que la
integracin vertical puede ser implementada hacia atrs o hacia adelante. Se dice que es
hacia atrs, cuando integra las fuentes productoras de materias primas, insumos,
plantas o herramientas, esenciales para el procesamiento del producto principal. Un
ejemplo de este tipo de integracin constituira la adquisicin de una plantacin de palma
aceitera por parte de una empresa procesadora de grasas y aceites. Se dice que la
integracin vertical es hacia adelante cuando se logra incluir dentro de la misma firma, los
canales de distribucin y comercializacin hasta alcanzar al consumidor final. En estas
condiciones, la empresa se llega a convertir en el agente organizador, articulador y
dinamizador de los circuitos agroalimentarios (cuando esta empresa es una agroindustria), tanto hacia la produccin primaria como en direccin al consumidor.
A manera de ejemplo y considerando los conceptos ya esgrimidos, a continuacin se
har referencia a una situacin concreta como es el proceso relacionado con la industria
de alimentos concentrados para aves. En primer lugar, hacia adelante (industria avcola)
se trata de la integracin de varias fases interrelacionadas, como las siguientes:
a. La importacin de progenitores avcolas de estirpes altamente seleccionadas y
especializadas en la produccin de huevos y carnes.
b. La cra de reproductores padres para la produccin de huevos frtiles destinados a
producir ponedoras. Estas reproductoras son criadas en granjas altamente especializadas.
c. El servicio de incubacin de huevos frtiles constituye otro importante eslabn
donde ha operado a cabalidad la integracin vertical de la agroindustria.

d. Las granjas productoras de pollos y huevos para consumo, las cuales pueden
funcionar bajo la direccin de las mismas empresas o a travs de productores independientes, quines se integran a la industria a partir de distintos mecanismos
como el crdito, la asistencia tcnica, etc., bajo distintas modalidades de contratos
agroindustriales. De esta forma, los productores independientes en la generalidad
de los casos se engranan a la cadena productiva, al aportar instalaciones y mano
de obra calificada, a cambio de una utilidad prefijada por la agroindustria.
e. El ltimo eslabn de la cadena est constituido por el procesamiento y comercializacin del producto avcola. En esta fase se encuentran presentes las actividades
de recoleccin y transporte, matanza, empaque, refrigeracin, distribucin y venta
al detal del producto final, que es la carne de pollo.
En segundo lugar, respecto a la integracin hacia atrs, podemos indicar que en la
industria avcola tal integracin ha sido uno de los campos menos incursionados debido
a que ella, probablemente, habra significado resultados negativos desde el punto de
vista econmico si se toma en cuenta que la produccin de materia prima resulta ser una
actividad poco remunerada y riesgosa.
Una serie de ventajas obtiene la AI cuando logra integraciones, entre otras, la garanta de
disponer de un flujo regular y uniforme de materias primas, as como para asegurar la
venta de sus productos; la posibilidad de suprimir intermediarios; lograr economas de
escala; coordinar ms apropiadamente todas las etapas del proceso productivo y, de esta
forma, estar en condiciones de restringir las prdidas motivadas por desajustes o
interferencias en el proceso productivo; adems, la integracin permitira estabilizar y
optimizar los resultados an si una de las etapas pudiera arrojar prdidas, por cuanto otra
puede subsidiar a aquella sin que se afecte el conjunto de actividades y; finalmente,
permitira lograr la estandarizacin de la produccin y garantizar la calidad de los
productos.
Del grfico citado anteriormente tambin se puede desprender el concepto de diversificacin. Por diversificacin se entiende la estrategia a travs de la cual una empresa
penetra en actividades empresariales o realiza inversiones distintas a aquellas en las que
est participando. Esta estrategia que tiene como propsito fundamental disminuir los
riesgos, puede ser relacionada y no relacionada.
Se dice que la diversificacin es relacionada cuando la empresa que viene produciendo
un slo producto, decide incursiona en la produccin de productos que son necesarios
para el procesamiento del producto dominante, con el fin de disminuir la dependencia que
esta empresa tienen respecto al producto o lnea dominante. La produccin de esos
productos complementarios puede basarse en las capacidades acumuladas y en los
recursos disponibles por la empresa (en cuanto a tecnologa, manufactura, mercadeo,
distribucin, etc.). En este caso, generalmente, ningn producto o lnea de productos
similares genera ms de 50 por ciento de los ingresos totales de la empresa.
Se dice que la diversificacin es no relacionada cuando la empresa opta por producir o

invertir en la elaboracin de productos completamente ajenos a los que viene produciendo y en muchos casos muy diferentes entre si y cuya produccin no depende de las
capacidades acumuladas, ni de los recursos disponibles para procesar los productos
originales. Por esta va la empresa se dirige hacia la conformacin de conglomerados,
los cuales vienen siendo conjuntos empresariales que se caracterizan por estar conformados por diversas empresas que operan en diferentes ramas de la economa y por
pertenecer a un mismo accionista mayoritario.
Finalmente, en Venezuela durante los ltimos aos se viene operando una serie de
transformaciones en el seno de la agroindustria. Estas transformaciones de las empresas tienen que ver con el desarrollo de procesos de fusin (con sus competidores) o de
adquisicin de empresas, de las cuales se aprovecha el prestigio de la marca de fbrica
y las redes de distribucin ya establecidas. Un ejemplo tpico de estos procesos
constituye las transformaciones sufridas a partir de 1990 (entrada de nuevas compaas
multinacionales: Cargill, Gruma Maseca de Mxico, Parmalat, etc. Ver Coles 2002).
1.2. EL DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA (AI) EN VENEZUELA
Los orgenes:
Coles (2002) reporta que las primeras actividades agroindustrias se desarrollaron en los
primeros aos de la independencia del pas: velas y jabones (1823), panaderas (1825),
Amargo de Angostura (1825), tabaquera (1833), saladeros de carne (1842), refinera de
azcar (1844), fbrica de fideos (1846), telares (1879), etc. Se trata de unidades de
tamao reducido. A partir de 1881 y hasta 1930, los sucesivos gobiernos establecieron
aranceles que protegieron relativamente la produccin agroindustrial nacional: se crearon
cerveceras, fbricas de rones, pastas, maizina. Se observa en los aos siguientes una
declinacin producida esencialmente por el desarrollo de las exportaciones petroleras
que facilitaban las importaciones.
Desarrollo reciente:
Vimos como el Estado a partir de 1936 empez de desempear un papel preponderante
en la conduccin del proceso de modernizacin de la agricultura del pas (ver tema 6). La
urbanizacin de la poblacin origin el desarrollo de un mercado creciente para los
alimentos procesados. La agricultura empez a jugar un doble papel: por un lado como
suplidora de materias primas para su procesamiento industrial y, por el otro, como
consumidora de los productos elaborados por ella. A fin de cumplir este papel fue
necesario un acelerado crecimiento de la produccin agrcola nacional, sobre todo de
aquellos rubros que constituyen materia prima para su procesamiento agroindustrial. Esto
se logr mediante la aplicacin de una serie de medidas como la proteccin de la produccin nacional mediante la regulacin de las importaciones a travs de prohibiciones,
licencias previas, exoneraciones, contingentamiento, cuotas, etc., y, bsicamente,
mediante un conjunto de acciones como el financiamiento a las actividades productivas,
el desarrollo de infraestructura, poltica de tiernas, etc. (ver tema 6). Este apoyo del
Estado se concret en un acelerado crecimiento del producto agrcola. Pero esto no fue

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todo; al tiempo que el Estado haba asegurado un importante desarrollo de la produccin

agrcola a travs de los mecanismos citados, lleg a asegurar a la AI el abastecimiento
de materias primas de origen agrcola a precios hasta menores de los que pagaba a los
agricultores, sin perjuicio alguno para ellos, mediante algunas medidas como las
siguientes: la fijacin de precios de referencia para la AI menores a los pagados a los
agricultores, la absorcin de mrgenes de transporte, beneficio, almacenamiento y otras
medidas que en s constituyeron subsidios para la AI. La Corporacin de Mercadeo
Agrcola (creada en 1970) fue la institucin encargada de estas polticas. Este organismo,
desde su creacin, recibi y administr un total de 36.000 millones de bolvares y de
conformidad con sus estados financieros, experiment prdidas por ms de la mitad de
los recursos administrados. Tales prdidas representaron en s transferencias por parte
del Estado a la AI.
Con el correr de los aos, las medidas implementadas para lograr los propsitos
sealados en los prrafos anteriores, se mostraron incompetentes para seguir asegurando el crecimiento del sector agrcola debido a que se hizo imposible seguir sosteniendo la
poltica de subsidios y porque las polticas de regulacin de importaciones, fueron
aplacadas por la sobre valuacin del bolvar. De esta forma la agricultura ingresa en un
perodo de "crisis.
La situacin referida anteriormente agrav con la poltica de sinceracin de precios que
se implement durante el perodo 1979-1987, perodo en el que se otorgaron en forma de
subsidios cambiarios, nada menos que la suma de 11.000 millones de bolvares de la
poca. Con ello se volvi a disminuir los precios relativos de los alimentos con un fuerte
componente importado y se consolid an ms, el conjunto de relaciones que se haba
venido estableciendo entre la produccin nacional de materias primas para la agroindustria, las importaciones, y el abastecimiento de productos bsicos para la alimentacin de
la poblacin. En esta situacin se hallaba el sector agroalimentario en el momento en
que se produjeron las decisiones gubernamentales de 1989.
Como se sabe, a partir de 1989 el gobierno implement un conjunto de medidas de
ajuste econmico cuyos objetivos estratgicos fueron, entre otros, los siguientes: a)
sustituir la accin reguladora e interventora del Estado en la economa por los mecanismos del mercado; b) alentar una mayor participacin del sector privado en la economa y
restringir la participacin del sector pblico.
Tomando en cuenta esos objetivos y considerando las principales medidas que se han
venido ejecutando para lograr la apertura del sector agrcola al comercio internacional de
alimentos, podemos indicar que los efectos de la poltica de ajustes sobre el sector
agrcola fue una drstica disminucin del rea sembrada del pas y, consecuentemente,
una disminucin ostensible de la produccin agrcola nacional, sobre todo de los rubros
destinados a su procesamiento agroindustrial (tema 1). Se observa un crecimiento anual
negativo del producto agroindustrial (Gutirrez 2003): -1,3% (1994-98); -5,6% (19982002).
Por otro lado, a raz de la implementacin de ese conjunto de medidas, la participacin

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porcentual de los alimentos en el gasto final de los hogares se ha venido incrementando

de tal forma que al ao de ejecucin del "paquete de medidas", esa proporcin se
increment de tal manera que sobrepas el 70% a partir de 1990, y no ha disminuido
desde entonces.
Para concluir con este punto debemos hacer un sealamiento acerca de la participacin
del Estado en el proceso de desarrollo de la AI. Si bien es cierto que durante los aos
que precedieron a 1984, la participacin del Estado fue ntida, sobre todo en el rengln
de los cereales, a partir de ese ao se oper una serie de modificaciones que tienen que
ver con la reduccin del papel de la CMA y ADAGRO (que fueron eliminados posteriormente), con la participacin de la banca privada en el financiamiento de las compras
realizadas por la AI, con las compras directas de las materias primas por parte de la AI,
con el contingentamiento de las importaciones y con el establecimiento de convenios
agroindustriales generales entre la AI y las organizaciones de productores mediante los
cuales se garantiz el abastecimiento de materias primas a la AI con la supervisin del
Estado. Mediante estos convenios se establecieron los precios, las condiciones de
compra venta, las calidades y las formas de pago de estas materias primas.
La situacin descrita anteriormente tom otra direccin a raz de la implementacin de la
Reforma Comercial del Sector Agrcola mediante la promulgacin del Decreto 988
(Gaceta Oficial N 34505 del 09-07-90) y del Decreto 1212 que estipulaba normas para la
determinacin de precios mnimos, fijacin de aranceles y comercio internacional para los
productos agrcolas utilizados como materia prima para la elaboracin de alimentos
balanceados para animales. A las referidas medidas se puede aadir el Decreto 1427
que estipulaba las mismas normas sealadas anteriormente, esta vez para los cereales
de consumo humano directo y los productos derivados de ellos.
Ya para concluir este punto; se indica que desde 1989 a la fecha, se ha producido
cambios significativos dentro del seno de la industria agroalimentaria venezolana, dentro
de los cuales, puede citarse los siguientes: a) ingresos de nuevas empresas internacionales en la industria del trigo, grasas y aceites, leche y alimentos balanceados para
animales, debido a que se produjo una serie de crisis financieras en muchas empresa
nacionales; b) desmantelamiento del sistema de importaciones reservadas al Estado y
otorgadas por cupos delegados a las industrias importadoras; c) desaparicin de
estructuras de acuerdo nter industrial, u otros acuerdos para limitar la competencia; d)
elevado grado de conflictividad entre productores e industriales en los casos de maz
blanco, leche, sorgo; e) paulatina extincin de grupos econmicos diversificados con
alto grado de integracin vertical; f) desaparicin de los sistemas de control de precios;
g) incremento de la competencia, h) eliminacin de los monopolios estatales del caf y
cacao (Coles, 2002).
A partir de 1999, la poltica agrcola mantiene la importancia de la produccin y de la
seguridad alimentaria. Se ha establecido un Plan de Desarrollo Agrcola cuyos objetivos
son los siguientes: a) rescatar, transformar y dinamizar las cadenas agroproductivas
propiciando la competitividad y el desarrollo sustentable, b) promover el desarrollo del
medio rural, c) garantizar la seguridad alimentaria. Se busca desarrollar el mencionado

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Plan mediante tres programas principales, a saber: el desarrollo de las cadenas agroproductivas, la promocin del desarrollo rural y la instrumentacin de la seguridad alimentaria. Dentro del Programa de Cadenas Productivas son definidas dos estrategias para
alentar la produccin: el desarrollo de renglones bandera entendindose por tales
aquellos cultivos o crianzas que puedan jugar un papel importante en la satisfaccin de
las necesidades bsicas alimentarias, tanto en caloras como en protenas; en este caso
se trata del desarrollo de la palma aceitera, arroz, caa de azcar, ganadera de doble
propsito, pastos, caf y cacao, y pesca y acuicultura. La segunda estrategia se refiere al
estmulo de la produccin de los llamados rubros estratgicos dentro de los cuales se
consideran los siguientes: maz, algodn, races y tubrculos, frutas y hortalizas, Musceas, leguminosas, etc.
Indudablemente que la Agroindustria como ncleo organizador de todas las relaciones
que se establecen entre los agentes econmicos que operan en los diferentes circuitos
agroalimentarios deber jugar un rol muy importante dentro del plan cuyos rasgos han
sido delineados en el prrafo anterior, sobre todo, la llamada Agroindustria Rural a la
cual, dedicaremos algunas lneas a continuacin.
Las Agroindustrias Rurales (AIR) constituyen unidades productoras que permiten
aumentar y retener el valor agregado de la produccin primaria de las pequeas y
medianas explotaciones agropecuarias, forestales y pesqueras mediante el desarrollo
de actividades como el almacenamiento, seleccin, clasificacin, transformacin,
empaque y comercializacin, que contribuyen a mejorar las condiciones de vida de los
poblados rurales.
Al fin de alentar las adiciones vinculadas a las AIR, el IICA en Venezuela con el apoyo y
promocin del PRODAR (Programa Cooperativo para el Desarrollo de las Agroindustria
Rural en Amrica Latina y el Caribe), ha conformado la Red de Agroindustria Rural en
Venezuela (REDAR) con el propsito de generar un movimiento nacional de apoyo a las
AIR, el cual tena previsto una estrategia de accin dirigida hacia cinco siguientes
aspectos bsicos de las AIR: a) La capacitacin de profesionales que permita la
formacin de promotores de AIR y de agentes de cambio; b) la realizacin de actividades
de investigacin a fin de solventar problemas tecnolgicos en las AIR de mayor difusin e
importancia; c) el desarrollo de actividades financieras a fin de otorgar un mayor acceso
al crdito a las AIR; d) actividades que permita una mayor vinculacin de los productos
generados por las AIR a los mercados, tanto nacionales como internacionales y; e)
aspectos de ndole poltico y organizativo que permitan alcanzar espacios dentro de los
planes o estrategia agrcolas y agroindustriales del pas (Arvelo, 1997)
1.3. RASGOS DE LAS PRINCIPALES CADENAS AGROALIMENTARIAS:
Este aspecto por razones de espacio, ser tratado en forma general y se har nfasis en
algunas de las ramas ms importantes de la industria agroalimentaria.
1.3.1 LA CADENA DE PRODUCCIN DE PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL:

13

Dentro de esta cadena podemos considerar la produccin bovina y la produccin de aves

y cerdos.
De conformidad con los aspectos referidos en el tema relacionado con la produccin, se
indica que el pas posee condiciones sumamente favorables para la produccin de este
importante rubro. En efecto la disponibilidad de tierras y la posibilidad de producir carne
magra y sana, ofrecen oportunidades para poder acceder a los mercados internacionales.
La produccin y el consumo de carne aves se ha venido incrementando no slo en
Venezuela, sino en toda Amrica Latina. La demanda local se encuentra (en opinin de
la Federacin Nacional de Avicultura) plenamente satisfecha con la produccin nacional
que segn sus cifras alcanza un volumen cercano a las 500.000 t en el ao 1999; cifra
que relacionada con el total de la poblacin, arrojara un a disponibilidad aparente bruta
total de 29,3 Kg per cpita.
Con respecto a la produccin de huevos, sta alcanzara unas 167.000 T.M.
En relacin con el llamado circuito porcino (que junto con el circuito de las aves depende
de la Industria de Alimentos Preparados para animales), ste ha venido mermando su
produccin desde 1998 fecha en la que alcanz el consumo per cpita ms alto (7.91
Kg.), para llegar en 1999 a 4.22 Kg.
De la produccin total de cerdo en el pas el 87% est dirigido a satisfacer a la industria
crnica y solo un 13% al consumo de carnes frescas.
En sntesis podemos indicar que la produccin de aves se ha visto incrementada, que la
produccin de bovinos se ha mantenido, y que la produccin de porcinos ha acusado un
descenso significativo.
A fin de formarse una idea respecto al consumo de protenas de origen animal (cuyo
consumo total alcanza la cifra de 65 Kg per cpita) se incluye el siguiente cuadro.
CUADRO 3.CONSUMO TOTAL DE PROTEINAS Y SUS CORRESPONDIENTES
PORCENTAJES EN 1999
RUBRO
Carne de Pollo
Carne bovina
Pescados
Carne Porcina
Otras Carnes
Total

KILOGRAMOS
29
18
13
4
1
65

PORCENTAJES
44
27
21
6
2
100

Fuente: Elaborado por Eduardo Bianco y presentado en el SEMINARIO AGRONEGOCIOS 2000.

IESA, Carcas, del 24 y 25 de Febrero de 2000.

5.2 EL CIRCUITO LCTEO

14

La Agroindustria que conforma este circuito comprende: a) La fabricacin y elaboracin

de queso y mantequilla; b) la fabricacin de leche en polvo; f) la pasteurizacin de leche y
derivados.
Una revisin de las estadsticas podra indicarnos que se ha venido observando una
constante desaceleracin de la oferta interna.
Desde el punto de vista de consumo, se puede observar que ste ha venido dependiendo
de las importaciones de materias primas sobre todo en la dcada del 80 para reducirse y
mantenerse constante en la dcada de los 90. En ese mismo orden de ideas, se indica
que el predominio de la leche en polvo ha sido la caracterstica fundamental del consumo, con una participacin constante y sostenida de la leche pasteurizada y una creciente
actividad de la industria formal quesera, as como la permanente oferta de los productos
frescos no industriales que por tradicin, ha caracterizado el consumo nacional.
Al concluir este punto se indica que durante la dcada del 90 este circuito ha sufrido
serios desequilibrios estructurales a raz del incremento de los precios de la materia
prima, tanto de origen nacional como importada lo que se ha traducido en una significativa disminucin del consumo.
Segn informacin proveniente de la industria lctea nacional, durante la dcada del 90
se evidenci un deterioro del consumo lcteo nacional (-14%), un significativo descenso
de la produccin (-8%), una disminucin de los volmenes de importacin (-15%) y un
incremento de los costos de la materia prima nacional (29%)
5.3.- EL CIRCUITO DE GRASAS Y ACEITES
La importancia de esta industria radica en el hecho de constituir una industria suplidora
de energa para la poblacin y por conformar un sector sumamente dinmico.
La industria durante los ltimos aos ha presentado significativas modificaciones en su
estructura: Las pequeas empresas han desaparecido prcticamente, al mismo tiempo
se han venido observando fusiones entre empresas, y han logrado posiciones importantes algunas empresas transnacionales como Cargil y Unilever.
Por otra parte, se ha venido observando un incremento significativo de las importaciones de materia prima para la industria de grasas y aceites y, paralelamente, una
desaparicin progresiva de los cultivos anuales de oleaginosas y un incremento
significativo de la palma africana, cultivo que como se tiene adelantado, es considerado como un cultivo bandera.
5.4 EL CIRCUITO CEREALERO
La industria que conforma este circuito, comprende los siguientes actividades: a) el
trillado y molienda de trigo; b) beneficio de arroz; c) pilado de maz; d) preparacin de
cereales para consumo humano; e) fabricacin de productos de panadera.

15

El sector industrial se vincula mediante la produccin de maz, arroz y sorgo al desarrollo de otras ramas industriales agrcolas y comerciales tales como: almidones, snack,
cervezas y otras bebidas mateadas, cereales infantiles y de desayuno, alimentos para
animales y, por consiguiente, al circuito protenas animales (aves, cerdos, bovinos). A
pesar de las importantes inversiones realizadas dentro del circuito, la produccin de
cereales contina siendo deficiente en trigo (100%), maz amarillo (65%) y cebada
cervecera (100%). A fin de satisfacer la demanda de estos rubros, cada ao se
movilizan ms de 3.4 millones de cereales y 6 millones de toneladas de productos
terminados que tienen como componente bsico los cereales.
BIBLIOGRAFIA CITADA
Arvelo, Miguel. 1997. El mercado como centro de Organizacin para las agroindustrias
rurales (AIR), en Alternativas estrategias De Cooperacin (financiamiento y negocio en
el sector agropecuario). Caracas, Editorial Fundacin CIARA, Ministerio de Agricultura y
Cra.
Bianco, Eduardo.2002. Produccin intensiva de Protena Animal, en Machado Carlos,
ed.: Agronegocios en Venezuela. Caracas, IESA. Pp 381-406.
Coles Jonathan. 2002. La Agroindustria en Venezuela: Tendencias y retos estratgicas, en Machado-Allison, c. (ed): Agronegocios en Venezuela. Caracas, IESA. Pp.
249-270
Ecarri, Carmelo. 1992. Los Procesos Agrcolas. El consumo y la produccin, Gua de
Estudios correspondiente al tema 1 de la asignatura Procesos Agrcolas y Medio Social.
Maracay, U.C.V., Facultad de Agronoma.
Gutirrez, A.2003. Assessing Agro-Food policies during the Bolivarian Revolution.
Borrador.
Machado, Absaln. 2002. De la estructura agraria al sistema agroindustrial. Bogota,
Universidad Nacional de Colombia.
Muoz, Yajaira. 1997. La industria de grasas y aceites durante el perodo de ajuste
estructural en Venezuela (1989-1994). Trabajo de grado, Universidad central de
Venezuela, Facultad de Agronoma.
Naim, Moiss.1989. Las empresas venezolanas: su gerencia. Caracas, IESA.

AUTOEVALUACIN
1. Compare y contraste los siguientes conceptos: Planta agroindustrial y sistema
agroindustrial
2. Seale los factores que pueden explicar el crecimiento de las empresas.
3. Indique las formas cmo puede crecer una empresa.
4. Sintetice las ventajas que se puede lograr una empresa agroindustrial cuando
logra integrarse.
5. Describir algunos de los principales cambios significativos ocurridos dentro del
seno de la industria agroalimentaria venezolana a partir de 1989.
6. Indique cual ha sido el comportamiento de la produccin de aves, bovinos y

16

porcinos (cadena de produccin de protenas animales).

7. Seale los aspectos ms importantes que caracterizaron, al comportamiento del
circuito lcteo en la dcada del 90 (consumo, produccin, nacional, importaciones y costos).
8. Seale los aspectos mas importantes que caracterizaron al comportamiento del
circuito de grasas y aceites durante los ltimos aos (modificaciones en su estructura: pequeas empresas agroindustriales, fusiones, presencia de transnacionales, importaciones de materias primas, produccin nacional de oleaginosas).
2. LA COMERCIALIZACION DE BIENES AGROALIMENTARIOS
INTRODUCCIN
El sistema de abastecimiento agroalimentario en Venezuela se ha venido estructurando
de conformidad con la concentracin del consumo de la poblacin localizada en los
principales centros urbanos y ha estado influenciado, en gran medida, por el patrn
internacional de abastecimiento debido al alto grado de dependencia de las importaciones de materias primas agroalimentarias. De esa manera, el consumo de las ciudades
en las cuales se concentr la poblacin, supedit no slo la estructura de produccin
agrcola, sino tambin las formas de organizacin del abastecimiento. El relativamente
reciente proceso de apertura y liberalizacin del comercio, condicion an ms la
produccin interna de alimentos al comportamiento de los mercados externos (el cual
se ver en el tema 7).
Esas caractersticas y aquellas relacionadas con el hecho de que la fase denominada
distribucin / comercializacin (algunos prefieren denominarla Componente transporte, almacenamiento y dems funciones de la comercializacin), que viene siendo la
etapa que hace posible la articulacin y el funcionamiento de las dems etapas que
junto con ella conforman el sistema agroalimentario venezolano, constituyen razones
suficientes para destacar la importancia de la materia que motiva la presentacin de este
documento.
El propsito de las pginas que siguen es l de caracterizar y analizar los procesos que,
en forma general, corresponden al mercado interno o domstico de productos agroalimentarios. A fin de lograr ese propsito, se dividi en cuarto partes. En la primera parte
se realiza una referencia los conceptos generales; en la segunda parte, se analiza el
aspecto relacionado con los factores que condicionan la distribucin de alimentos en
Venezuela; en la tercera parte se trata la materia vinculada con la estructura de la
distribucin de alimentos en Venezuela y; en la cuarta parte, se realiza una referencia
respecto a la estructura de la comercializacin agroalimentaria. Luego de haber delineado los aspectos que corresponderan al denominado mercado interno.
OBJETIVOS
1. Conceptualizar los aspectos relacionados con el abastecimiento agroalimentario.

17

2. Analizar el proceso de abastecimiento agroalimentario

3. Analizar la estructura de la distribucin de alimentos en Venezuela.
4. Describir la estructura, as como los diferentes canales y funciones de la comercializacin hasta su entrega al consumidor final.
2.1.- CONCEPTOS GENERALES
2.1.1 MERCADEO
Todo proceso econmico comprende tres (3) fases importantes y completamente
interdependientes, tales fases son: la produccin, la circulacin y el consumo. De estas
tres fases, la que corresponde a la circulacin, denominada tambin intercambio o
transferencia de bienes, comprende el tema relativo al MERCADEO, que no es otra cosa
que la cadena que permite la articulacin entre la produccin y el consumo. De esta
forma, esta fase garantiza la articulacin entre los distintos componentes del llamado
Sistema Agroalimentario (primario, industrial, consumo y externo).
El mercadeo alude tambin a los trminos comercializacin, distribucin y mercados.
Algunas veces se usa la palabra marketing (mercadotecnia) para referirse al mercadeo.
Conceptualizado el trmino, a continuacin asomaremos una de las tantas definiciones
acerca del mercadeo o comercializacin en los siguientes trminos: "Comercializacin es
el conjunto de actividades que se realiza desde el momento en que se adquieren los
elementos necesarios para la produccin hasta que el producto obtenido llega a la
persona que lo va a consumir (Melndez, et al., 1984:47). Tal definicin incluye dos
aspectos: uno econmico y otro tcnico; el aspecto econmico que corresponde a los
precios y los costos ha sido adelantado en la primera parte del Programa de la asignatura
y el aspecto tcnico, implica las funciones necesarias para la compra de insumos para la
produccin, la manipulacin, el transporte, almacenamiento, clasificacin, normalizacin,
ventas, etc.,. Tanto las actividades fsicas como econmicas se hallan completamente
interrelacionadas, de tal modo que el productor o intermediario no realiza la actividad
fsica si esta no le va a representar un beneficio econmico.
2 1.2 MERCADEO AGROPECUARIO
De los aspectos generales planteados hasta esta parte, podemos desprender una
definicin del mercado agropecuario en los siguientes trminos: Son todas las
operaciones, actividades y prcticas que se emplean en el traslado de los productos
agropecuarios desde el productor (agricultor y/o ganadero) hasta el ltimo consumidor,
incluyendo la transformacin de productos en artculos de consumo (Ibdem: 47-48).
Definicin a la que debe aadirse los aspectos relativos a la adquisicin de los elementos
necesarios para la produccin y el hecho de que los productos lleguen al consumidor final
en forma conveniente en el momento y lugar oportunos.
2 1.3 MERCADO

18

Se puede conceptualizar como el lugar (un lugar pblico, una asamblea de personas, una
regin, etc.) al que concurren y donde operan vendedores y compradores, se ofrecen en
venta bienes y servicios y se realizan transferencias de ttulos de propiedad (Ibdem: 87).
Tomando en cuenta la anterior precisin, el mercado se puede definir como "Un grupo de
compradores y vendedores con facilidades para comercializar unos con otros" (Raeburn,
1987:232). El tamao de ese grupo depender de las funciones y la complejidad de los
problemas que comporta y puede comprender desde un mercado libre hasta los
mercados internacionales, pasando por las transacciones que actualmente puedan
realizarse va electrnica (Internet). Respecto a esta ltima posibilidad, se indica que
muchas firmas comerciales (incluyendo a las distribuidoras de insumos equipos y
maquinaria agrcola) se han volcado al comercio electrnico como una forma de vender
bienes. De esta forma, cada da crecen las oportunidades de adquirir servicios y
productos desde la oficina o la finca, con solo teclear frente a una computadora.
2.1.4 FUNCIONES DE LOS MERCADOS
Los mercados desempean las siguientes funciones: a) funciones de intercambio
(compraventa, determinacin de precios, cotizacin de precios); b) funciones fsicas
(acopio, manipulacin, almacenamiento, transporte, transformacin, empacado,
clasificacin y normalizacin); c) funciones auxiliares (informacin de precios,
financiamientos, aceptacin de riesgos). Tales funciones son generalmente
desempeadas por empresas individuales; por lo tanto, deben y tienen que producir
utilidades de espacio, tiempo y forma, que resultan de desplazamientos fsicos, de
almacenamiento y de procesos que pueden ser considerados productos de una empresa
e insumos de otra. Los agentes que participan el mercado generalmente son los
intermediarios, transportistas, mayoristas y minoristas.
2 1.5 ABASTECIMIENTO
El abastecimiento alude al hecho por el cual se puede garantizar a los consumidores el
suministro (en cantidades y calidades) de bienes en todos los lugares y momentos que
estos lo requieran.
El abastecimiento depende de la disponibilidad y accesibilidad de los bienes
demandados. Esto nos conduce a introducir dos conceptos ms: La disponibilidad y la
accesibilidad. Por disponibilidad, debe entenderse las caractersticas de la oferta y est
determinada por: la cantidad y calidad de los recursos disponibles para la produccin, las
condiciones del clima y factores que permitan la produccin, los costos, los inventarios,
las importaciones y las condiciones que las regulan (precios internacionales, polticas
comerciales, polticas cambiarias). Por otro lado, esta disponibilidad puede estar afectada
por la COMERCIALIZACION debido a que la oferta disponible, puede no llegar al
consumidor final en las cantidades requeridas y en los momentos deseados por
deficiencias de transporte, de almacenamiento, de financiamiento, etc. Por accesibilidad,
debemos entender las caractersticas que definen a la demanda y las variables que la
influyen, esto es, los precios relativos de los bienes al consumidor, los ingresos y la

19

capacidad adquisitiva de los salarios, la estructura del gasto de los hogares y del nivel de
desarrollo alcanzado por la estructura de distribucin y del desempeo eficiente del
sistema de mercadeo debido, por ejemplo, a las distorsiones de los precios por
problemas de transporte y por problemas en otras funciones tcnicas desempeadas por
la comercializacin.
Por ltimo, se indica que el abastecimiento no es slo un problema de disponibilidad, sino
tambin de distribucin en el tiempo y en el espacio y a precios accesibles a los
diferentes grupos sociales de consumidores. Este ltimo aspecto es de singular
relevancia en pases como Venezuela debido a su elevado desarrollo urbano-industrial.

2.2. ACTORES QUE CONDICIONAN LA DISTRIBUCION DE ALIMENTOS EN

VENEZUELA.2
2.2.1 LA POBLACION Y SU DISTRIBUCION GEOGRAFICA
Desde este punto de vista, el pas se caracteriza por un rpido incremento y una
acelerada concentracin urbana. Entre los aos que van de 1968 a 1988 la poblacin
prcticamente se ha duplicado al pasar de 10 millones de habitantes a 20 millones y la
relacin entre poblacin urbana y rural ha pasado, durante el mismo perodo, de 74:26 a
83:17.
Desde 1988 a 1996 la poblacin venezolana se ha visto incrementada en 4,5 millones de
habitantes al pasar de 17,8 a 22,2 millones, un incremento del 2,5% en promedio anual.
Actualmente el INE evala la poblacin total en 26 millones. Esa poblacin se halla
geogrficamente concentrada. Al respecto se seala que 9 entidades federales ocupan
un espacio de 396.844 Km2 y albergan prcticamente el 70% de la poblacin. Adems,
esas nueve entidades federales concentran las 3/4 partes de la poblacin urbana total.
En la regin Centro Norte Costera se ubica 70% de los establecimientos industriales y
75% del empleo manufacturero. All se genera ms de 60% del valor agregado y del valor
bruto de la produccin y adems, en esta regin se halla ubicado 40% del capital fijo del
pas.
Por otra parte, el rea Metropolitana de Caracas con slo 0.01% del territorio nacional,
alberga 24% de la poblacin y concentra aproximadamente 63% de la banca comercial y
el 91% de las inversiones.
Tales caractersticas han determinado y seguirn determinando en el futuro, la dimensin
y las caractersticas del sistema de distribucin a fin de atender una demanda de bienes
alimentaras para las 3/4 partes de la poblacin concentrada en pocos centros urbanos y
que requieren ser satisfechos por el referido sistema.
2

Gran parte del contenido a partir de este punto, est relacionado a los trabajos de Acosta (1987,1991),
Medinacelli (1991), Badillo (1986). Frigerio (1983), Navas (1988) y Lpez (1988,1996).

20

2.2.2 LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS Y LA CAPACIDAD DE ABSORCION

DEL MERCADO
La cuantificacin del volumen del producto que se moviliza por el sistema de mercadeo
permitira establecer, por aproximacin, la capacidad de absorcin del mercado actual y
futuro.
Como se sabe, la cantidad de productos que se moviliza a travs del sistema de
mercadeo para atender las necesidades alimenticias de la poblacin, provienen de las
importaciones y de la produccin interna, suma de la que debe deducirse las
exportaciones. Este resultado matemtico se conoce con el nombre de DISPONIBILIDAD
O CONSUMO APARENTE, el cual viene siendo el volumen de productos de origen
agrcola (destinados a un determinado lugar y en tiempo determinado), con los cuales
cuenta el pas para alimentar a su poblacin (ver tema 1).
2 2.3. LA COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU DURABILIDAD
Se considera aqu los productos "frescos" y procesados. Dentro de los primeros (de
acuerdo a la forma en que mayormente se expenden) se consideran las leguminosas, las
races y tubrculos, hortalizas, frutas, carnes, huevos y pescados y; dentro de los
segundos, los productos de molinera (cereales), azcares, grasas y lcteos, todos ellos
transformados industrialmente y de mayor durabilidad.
Se evaluaba en 1986 una proporcin de 55% de productos procesados y 44% de
productos frescos (Lpez 1988). Se proyectaba que en 2004 la participacin de los
productos frescos de incrementara ligeramente.
2 2.4 CAPACIDAD ADQUISITIVA DE LA POBLACION.Tal aspecto ha sido planteado en la parte de la asignatura correspondiente al consumo
(ingresos, costo, gasto en alimentos, etc.) y slo resta decir que la consideracin de este
aspecto es importante por que su dimensionamiento constituye un indicador para estimar
los volmenes aproximados de productos que deben ser movilizados a travs del sistema
de comercializacin.
Debido a las circunstancias sealadas en los prrafos precedentes, la poblacin ms
pobre tiende a desplazar su consumo hacia aquello productos que le aportan una mayor
cantidad de energa y nutrientes al menor costo posible, Esta ltima situacin resulta muy
importante por cuanto dicho desplazamiento favorece la demanda de algunos productos
agroindustriales baratos que por una serie de razones, resultan ser ms ventajosos tanto
en precio como en accesibilidad.
2.3. LA ESTRUCTURA DE LA DISTRIBUCION DE ALIMENTOS EN VENEZUELA.
Esta estructura est bsicamente conformada por un sector tradicional mayoritario

21

(bodegas y abastos), al lado del cual se registra la aparicin de elementos innovadores

como los siguientes: a) unidades comerciales de venta al detal o expendios de
autoservicios en forma individual o conformando cadenas., b) las mismas agroindustrias
que actan como agentes que participan en la distribucin mediante las ventas al mayor
de los productos que procesan y c) la existencia cada vez mayor de la restauracin y de
comidas rpidas. A continuacin se ver en forma sucinta las caractersticas de cada
una de ellas (Ley llamada de Engel).
a).- EL SECTOR DETALLISTA
Da Gama (2002) estima su nmero en 99.314 establecimientos, divididos en dos
categoras:
Los establecimientos tradicionales (8 % del total)
- Estn conformados por elementos comerciales aislados.
- Pueden ser polivalentes en el sentido de que pueden expender varios productos
(bodegas y abastos) o especializados en un solo producto (fruteras, carniceras,
pescaderas, panaderas, etc.
- Su influencia no rebasa una rea mayor de 200 metros.
-

Opera con sistemas de venta directa y posee una organizacin del proceso de
trabajo y de su respectiva administracin, bastante elemental.
- Predomina el trabajo familiar y eventualmente, cuenta con la participacin de
obreros.
- Inversiones reducidas y los niveles de especializacin, as como la remuneracin al
trabajo es baja.
-Dentro de esta categora se incluyen tambin los mercados municipales y se considera
comercio tradicional, a los pequeos expendios ambulantes y vendedores callejeros que
generalmente expenden productos horto-frutcolas en las cercanas de los mercados
municipales o en calles de gran trnsito peatonal.
Los establecimientos de autoservicio

Al lado de este comercio tradicional en la dcada del 50 surgi un tipo moderno de venta
al detal. Este tipo que convive con las formas tradicionales es el llamado comercio de
autoservicio de carcter independiente o integrado a cadenas de supermercados, cuyas
caractersticas son las que se mencionan a continuacin: a) estn organizados por
departamentos; b) su atencin est preferente dirigida a la poblacin de medianos y
altos ingresos; c) las ventas son estrictamente al contado; d) poseen horarios definidos y
cuentan con reas de estacionamiento lo cual permite a los compradores realizar
compras concentradas para poderlas conservar en sus hogares que cuentan con

22

refrigeracin; e) la organizacin del trabajo y su respectiva administracin est tecnificada

y en algunos casos puede alcanzar niveles de sofisticacin; f) los niveles de
especializacin y de remuneracin son altos; g) la inversin as como el volumen de las
ventas son significativas; h) las relaciones obrero patronales son organizadas; i) debido a
su capacidad financiera sus volmenes de compra son significativos y de esta manera
pueden adquirir economas de escala y pueden; a la vez, mediante las ventas masivas
aumentar la velocidad de rotacin de sus inventarios , reducir sus costos operativos
unitarios y aumentar sus mrgenes netos.
En 2002, representaban 2.131 establecimientos (Da Gama 2002), dentro de los cuales
existen:
48% de supermercados independientes;
16% de farmacias en autoservicio;
14% de licoreras en autoservicio;
9% de perfumeras en autoservicio:
9% de supermercados en cadena;
1% de hipermercados (por ejemplo MAKRO, COMERCIALIZADORA S.A., conformada
en virtud de la asociacin entre SHV, empresa holandesa con participacin importante
del grupo alemn METRO, y las empresas Polar).
-La presencia de establecimientos como Makro en Venezuela significa una transformacin muy importante en el sistema de distribucin de alimentos, debido que constituye
una vinculacin directa entre las empresa Polar (y otras industrias agroalimentarias cuyos
productos distribuye) y los consumidores o clientes, logrando consecuentemente
disminuir el nmero de agentes intermediarios. Tal cambio revisti singular importancia
en circunstancias en las cuales en menos de un ao, apertur 3 establecimientos (La
Yaguara, Valencia y Maracaibo) que sumados al inaugurado en la Urbina constituy
una transformacin rpida de la estructura general de la distribucin urbana de alimentos
en las ciudades ms importantes de Venezuela. Tales establecimientos se localizaron en
las zonas perifricas de esas ciudades que estn ubicadas en las entidades federales
(Distrito Federal, Aragua, Carabobo, Miranda y Zulia) que concentran el 48,4% de la
poblacin nacional (OCEI, 1990). Posteriormente se inauguraron varios establecimientos
en numerosas ciudades del pas, hasta llegar a 22 locales para el ao 2008, con miras a
seguir expandindose.
Aparte de la exclusin de los intermediarios tradicionales, las cualidades mismas de la
gran distribucin prevaleciente en Europa (Continente del cual procede Makro y Metro),
hacen que Makro represente ciertamente una extraordinaria innovacin en el funcionamiento del sistema de comercializacin en Venezuela, entre otros aspectos por el tipo de
consumidor que quiere captar (con vehculo propio y poder de compra de mediano a
alto, as como a pequeos detallistas que sufraguen sus correspondientes costos de
transporte), la oferta abundante y variada, la disponibilidad de estacionamientos
extensos y gratuitos, la extensin de los horarios de atencin al pblico, la distribucin
personalizada de propaganda a travs del correo; y, principalmente por la incorporacin
de distintas formas de organizacin y de tratamiento electrnico de la informacin que le

23

ha permitido una eficiente gestin de los flujos de circulacin y un alto grado de optimizacin en el manejo de los stocks y de las operaciones de logstica. Atributos estos que ha
sido posible lograr mediante la introduccin de la informtica y de algunos instrumentos
como el cdigo de barras (que permite no slo la identificacin de las mercancas, sino
tambin los servicios o localizaciones en sus operaciones). De esta manera MAKRO
COMERCIALIZADORA S.A., en su establecimiento de distribucin al mayor y detal
ubicado en la Urbina, por ejemplo, ofrece al cliente 15.000 M2 de superficie de venta (
de los cuales cerca de 1/3 est dedicado a la exportacin de productos alimenticios),
60.000 referencias y est equipado con 28 scanner, los cuales adems de registrar las
ventas y optimizar el espacio que este establecimiento dispone, permiten determinar la
conducta del cliente (en especial sus hbitos) y aplicar el principio que, se ha convenido
en denominar Just in time. Del total de marcas creadas por Makro en Venezuela, 60%
son productos nacionales y 40% importados de Chile, Espaa, Portugal, Holanda,
Colombia, Argentina y Estados Unidos.
- No se puede concluir este punto dedicado a resear la presencia de la gran
distribucin en Venezuela, sin hacer una referencia a los cambios que han venido
ocurriendo en relacin con la variacin en el nmero de establecimientos de
distribucin de alimentos; al respecto debemos indicar que entre 1995 1999, los
Hipermercados incrementaron su nmero en un 20% y; los automercados
independientes, los abastos y las cadenas han disminuido un 20%, 3% y 1%,
respectivamente. Por otra parte, se anota que el sector de supermercados y
afines genera 12.800 empleos directos y 130.000 indirectos (UCV, Fagro,
Proyecto SAV, 2000).
-

Respecto a la cobertura se puede indicar que el comercio tradicional alcanza el

60-65% de la poblacin y los supermercados no superan el 35%.

- Las caractersticas sealadas otorga un carcter regresivo a la distribucin, debido

a que la poblacin de menores ingresos, quienes gastan una elevada proporcin
de sus ingresos en alimentos adquieren stos a precios ms elevados que los
estratos de mayores ingresos, los cuales destinan una porcin menor de sus
ingresos en la adquisicin de alimentos.
-

A parte de los sectores citados, se puede consideran en esta categora al comercio

de subsistencia (minoristas) cuyo local de expendio se localiza contiguo a la
vivienda, posee mnimo stock, ventas reducidas, atiende a una poblacin marginal
y configuran un hecho importante: Su fcil entrada o salida del mercado le permite
mantenerse en la medida que la pobreza se incrementa (Chiodo, 1985; Lpez,
1988:56)

b).- EL SECTOR COMERCIAL MAYORISTA.-

Concentra el poder de negociacin

Maneja informacin acerca del comportamiento de la oferta y la demanda
Posee una gran capacidad de almacenamiento y transporte.

24

En este sector actan dos clases de agentes: el comerciante mayorista de

productos agrcolas a nivel rural y aquellos que se dedican a la comercializacin de
alimentos procesados.

c).- EL SECTOR INDUSTRIAL.-

Posee un papel importante en el proceso de modernizacin del sistema

Ha provocado cambios drsticos en la distribucin y comercializacin
Tienen mayor poder de compra y de negociacin
Asume servicios que se reservaban a otros, tales como actividades relativas al
pesaje, empaque, promocin, etc.
Posee un elevado poder de financiamiento que le permite establecer crditos,
precios, plazos para el pago, descuentos, incentivos, etc.
Promueve hbitos de consumo. Ms del 30% de los alimentos procesados fluyen
directamente de la industria hacia el mercado de autoservicio.

d).- El SECTOR DE RESTAURACION Y DE COMIDA RAPIDA

El desarrollo urbano y la participacin de la mujer en el trabajo han generado dos tipos
de demanda: una por productos de fcil preparacin y otra por servicios de alimentacin
fuera del hogar (restaurantes, comedores, comidas rpidas y ambulantes). Adems ha
generado otra serie de cambios en los hbitos de compra, preparacin y consumo de
alimentos.
En los ltimos tiempos se ha venido manifestando un vigoroso desarrollo de este tipo de
expendios, mientras que la importancia del restaurant tradicional ha venido
disminuyendo.
Tropi Burger fue la primera cadena de comida rpida en Venezuela y se mantuvo
desde 1970 hasta 1994. Pizza King, el primer negocio de pizza en cadena; American
Deli, la primera cadena de snduches del pas.
En los inicios del desarrollo de "comida rpida", Tropi Burger lideriz el mercado; al cabo
de algunos aos recibi la fuerte competencia que se deriv de la instauracin de Burger
King, Mc Donald's, Arturo's y otros (UCV, FAGRO, 1997).
La modalidad de negocio de la estadounidense McDonalds se ha expandido en dos
vertientes: la apertura de tiendas corporativas, que son de su propiedad, o el otorgamiento de franquicias, mecanismo a travs del cual, quien quiera asociarse con
McDonals debe prever que un local cuesta, en promedio, medio milln de dlares.
Toda persona natural que quiera acceder a una franquicia debe dedicar 100% de su
tiempo al negocio y atenerse a que la corporacin selecciona el lugar. La franquicia
normalmente dura 20 aos, siempre renovables. Los planes de expansin de McDonals fueron llegar al centenar de restaurantes en los prximos tres aos. (2001).
El vigoroso crecimiento del consumo de "comida rpida" puede deducirse de los hechos

25

que se mencionan a continuacin: a) este mercado creci 11% entre 1996 y 1997; b) el
plan de expansin de la cadena Wendy's considera una apertura de 7 locales en 1997,
14 en 1998, y otros 14 en 1999, hasta completar 50 tiendas abiertas en toda Venezuela
en un lapso de cinco (5) aos (Ibidem). Opiniones sobre el crecimiento del mercado de
comida rpida en Venezuela indican que ste ha crecido casi 50% en el ltimo
quinquenio. Estos establecimientos operan principalmente en las ferias de los centros
comerciales debido a que el alquiler resulta ms rentable que la adquisicin de un local
propio y el trnsito de consumidores est garantizado.
A parte de los establecimientos que ya son tradicionales en este segmento en Venezuela (Subway, Arturos, Tijuanas, American Deli, Pizza Hut y el ahora muy discreto
Burger King), una muestra significativa de jvenes locales incursiona con xito en el
mercado de comidas rpidas, dentro de stos podemos nombrar los negocios especializados en carne a la parrilla, comida rabe, sndwiches, panecillos, bocadillos
mexicanos y hasta platos criollos. Clculos aproximados indican que uno de estos
locales genera unas 600 transacciones diarias, cifra que puede repetirse en el caso de
los establecimientos de marcas renombradas.
Al tipo de mercado sealado anteriormente, debera aadirse las ventas callejeras en
puestos ambulantes.
2.4.-LA ESTRUCTURA DE LA COMERCIALIZACION ALIMENTARIA
La estructura comercial para la distribucin alimentaria presenta una conformacin
polarizada cuya complejidad crece conforme se trate de productos procesados o para la
venta en su estado fresco.
2.4.1 LOS PRODUCTOS FRESCOS
-

El sistema descansa en los mayoristas.

A nivel de los mayoristas participan tres clases de agentes: el camionero rural, el
mayorista tradicional y el camionero urbano.
El camionero rural generalmente abastece al mayorista o al camionero urbano.
El mayorista tradicional de perecederos se encuentra establecido en las ciudades
en donde dispone de un local para sus ventas y muestra una tendencia a la
especializacin. Su funcin es la concentracin de los productos a nivel urbano,
bien sea del camionero rural o adquirida directamente por l para luego ser
transferida al camionero urbano o a los detallistas directamente.
Las deficiencias relativas a la clasificacin de los productos comerciales y de
embalajes adecuados produce considerables prdidas. A esto se une el diferencial
de precios cada vez mayor entre los extremos de la cadena de comercializacin.

2.4.2 LOS PRODUCTOS PROCESADOS

En el comercio mayorista de este tipo de alimentos, el desplazamiento de materias

26

primas hacia la agroindustria, en trminos generales, se realiza con alguna planificacin

para su entrega la cual responde a la cosecha y al plan de operaciones de la
agroindustria. Ello permite una racionalidad en el movimiento de las materias primas y si
existen problemas, estos son menores que los de los productos frescos.
La relacin entre el productor y la agroindustria es mucho ms directa y el transporte es
realizado por una tercera persona que es responsable del servicio prestado y que no
acta como agente de comercializacin.
La agroindustria para la comercializacin de sus productos ha seguido diferentes
modalidades, a saber:
a)
Establece una estructura de mayoreo, crea empresas para la distribucin o encarga
sta a una distribuidora. El desplazamiento a partir de este punto se realiza del
siguiente modo: aproximadamente un 30% se dirige hacia el sector detallista,
especficamente al sector organizado (comercio de autoservicio); un 50% a un
segundo nivel de comercio mayorista el cual est conformado por mayoristas
tradicionales; y el restante 20% a un tercer nivel de mayoristas representado por
los concesionarios, tanto el porcentaje relativo a los mayoristas tradicionales como
el correspondiente al concesionario, se dirigen luego al detallista tradicional.
b)

El canal que va desde el mayorista tradicional hasta el sector detallista tradicional

(bodegas, abastos, y mercados libres) concluye en el vasto sector de menores
ingresos. En este caso se detecta un problema relacionado con el volumen
comercializado (50%) que tiene que ser manejado con un sector que presenta
dificultades de diversa ndole. A fin de solventar esta situacin, la agroindustria
utiliza al mayorista concesionario el cual es un agente de comercializacin al mayor
que acta independientemente, a su riesgo y cuenta propia, pero que por un
convencimiento establecido entre l y la agroindustria, se compromete a garantizar
una adecuada distribucin a cambio de una concesin de exclusividad de
distribucin del producto en una rea definida. De esta forma, la agroindustria se
libera de obligaciones obrero-patronales.

En resumen, los canales de mercadeo para los productos procesados resultan simples
cuando se dirige al comercio organizado y complejo, cuando va hacia el detallista
tradicional. Respecto a los productos frescos, estos canales son ms complicados
debido a su fragmentacin la cual ocasiona desperdicios e incrementos de los costos y
consecuentemente, una elevacin del precio de estos productos.
Habiendo concluido con el aspecto que podramos denominar " el mercado interno" y sus
caractersticas, en el siguiente punto se tratar brevemente el tema relativo al "comercio
exterior" de acuerdo con los siguientes aspectos: Conceptos bsicos, las importaciones,
las exportaciones y la balanza comercial agrcola.

ANEXO A. PRINCIPALES INDICADORES ECONMICOS DE LAS MS IMPORTANTES AGROINDUSTRIAS EN VENEZUELA en 1994.

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Cuadro 1. Algunos indicadores estructurales de las ms importantes Agroindustrias en 1994

Agroindustrias
Indicadores
IF
IAA
I
II
III
IV
N establ.
8.891
2.139
85
71
13
25
Personal
3.486.113
87.0l6
11.466
8.645
3.380
3.499
Val. Prod.*

441.O16

674.844

97.905

79.159

59.133

51.568

Val. Agreg.*

1.522.166

209.437

18.805

18.022

25.227

9.128

*Millones de bolvares corrientes

FUENTE: O.C.E.I., Encuesta Industrial 1994
I:
Matanza de ganado, prep. y cons. de carnes; II:
Fabricacin de productos
lcteos
III:
Aceites y grasas vegetales y animales; IV:
Alimentos
preparados
para
animales
IF:
Industria fabril; IAA:
Industria agroalimentaria (ramas 311 y 312)
Val. Prod: Valor Bruto de la Produccin;Val.Agreg: Valor Agregado
NOTA: Datos recopilados por la Br. Yanira Muoz, quien elabor el Trabajo de Grado titulado: "La
Industria de Grasas y Aceites durante el perodo de Ajuste estructural en Venezuela" bajo la tutora del Prof. Agustn Morales..

Del anterior cuadro se puede deducir, en forma aproximada, lo siguiente:

a) Nmero de Establecimientos: El 24% de los establecimientos existentes en
toda la industria Agroalimenticia (IM) del pas, corresponde a la industria Agroalimenticia (IAA). Del total (2.139) de establecimientos ubicados en la IAA, 4%
corresponde a la rama matanza de ganado, preparacin y conservacin de carnes; 3% a la fabricacin de productos lcteos; menos del 1% a la industria de
grasas y aceites y 11% a la industria de alimentos preparados para animales.
b) Personal Ocupado: El 19% del personal ocupado en toda la IM se encuentra
ubicado en la IAA. Del total de personas ocupadas en la IAA (87.016), un 13%
corresponde a la rama matanza de ganado; un 10% a la rama fabricacin de
productos lcteos; un 4% a la rama aceites y grasas vegetales y animales y un
3% a la rama alimentos preparados para animales.
c) Valor bruto de la Produccin: El 19% del valor bruto de la produccin generado por toda la industria manufactura del pas corresponde a la IAA.. Del total
de ese valor generado que la IAA (674.844 millones de bolvares), 14% corresponde a la rama matanza de ganado; 12% a la rama fabricacin de productos
lcteos; 9% a la rama aceites y grasas vegetales y un 8% a la rama de alimentos preparados para animales.
d) Valor Agregado: En 1994, el 14% del valor agregado generado en toda la
industria manufacturera del pas (1.522.166 millones de bolvares) correspondi
a la IAA. Del total del valor agregado generado en la IAA, el 9% correspondi
a la rama matanza de ganado; el 9% a la rama fabricacin de productos lcteos;
el 12% a la rama aceites y grasas vegetales y animales y el 5% a la rama ali-

28

mentos preparados para animales.

Las encuestas industriales correspondientes a 1995 y 1997, las cuales son presentadas con otro cdigo de clasificacin, muestran cifras diferentes a las anotadas anteriormente y no permiten realizar los clculos para ser presentados
como en los prrafos anteriores y con ello mostrar la forma cmo se ha desarrollado esta industria e identificar sus tendencias. Por ejemplo, entre las cifras de
1995 y 1997 para el total de la industria manufacturera venezolana existe una diferencia significativa puesto que para 1995 se reporta 8.864 establecimientos
contra 12.741 reportados para 1997.
A fin de formarse una idea de lo que fue la AI antes y despus de la implementacin del Programa de Ajustes Econmicos, se incluye a continuacin el Cuadro
2.
Cuadro 2 Evolucin de la industria agroalimentaria (1988, 1989, 1990, 1991, 1992,
1993 y 1994)
Indicadores
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
N establecimientos
2.438
2.590
2.620
2.573
2.538
2.012
2.139
Personal
85.961 83.646 85.218 88.966 89.266 82.139 87.016
Cap. Fijo (106Bs.)
11.911 17.064 23.048 31.243 47.013 78.027 83.037
Valor produccin (106Bs.)78.930 130.082 188.293 293.263 348.020 437.330 209.437
Valor agregado (106Bs.) 21.781 36.972 57.293 76.853 107.311 121.257 209.437
FUENTE:
Muoz 1997, a partir de O.C.E.I., Encuestas Industriales, 1988, 1989, 1990, 1991, 1992,
1993, 1994.
NOTA: Bolvares corrientes.

ANEXO B. CLASIFICACION DE LAS AGROINDUSTRIAS

As como existen una serie de conceptualizaciones acerca de la agroindustria, tambin
respecto a su clasificacin existe una serie de opiniones segn sea el criterio o criterios
tomados en cuenta para categorizar esta importante rama de la industria. Por ser de uso
generalizado, a continuacin citamos la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme,
conocida con las siglas CIIU, usada por las Naciones Unidas para agrupar la industria
procesadora de alimentos. Esta clasificacin identifica doce subsectores, a saber: 1)
matanza de ganado, preparacin y conservacin de carnes; 2) Fabricacin de productos
lcteos; 3) enlatados y conservas de frutas y legumbres; 4) elaboracin de pescado,
crustceos y otros productos marinos; 5) fabricacin de aceites y grasas vegetales y
animales; 6) productos de refinacin de azcar; 9) elaboracin de cacao y chocolate; 10)
elaboracin de productos alimenticios diversos; 11) fabricacin de alimentos preparados
para animales; 12) elaboracin de compuestos dietticos.

29

BIBLIOGRAFA CITADA
Acosta, Edgar. 1987. Notas sobre la estructura de la comercializacin de alimentos
en.Venezuela. Barquisimeto, FUDECO.
Acosta, Edgar. 1991(a). Organizacin y Modernizacin del sector detallista. FUDECO,
U.C.V., Fundacin Polar, Seminario sobre el Sistema Agroalimentario Venezolano,
Caracas, (enero-abril)
Acosta, Edgar. 1991(b). Unin de Compra para detallistas tradicionales. FUDECO,
U.C.V.,Fundacin Polar, Seminario sobre el Sistema Agroalimentario Venezolano,
Caracas,enero-abril).
Acosta, Edgar. 1991(c). La estructura de la Comercializacin en Venezuela.
U.C.V.,Fundacin Polar, Seminario sobre el Sistema Agroalimentario Venezolano,
Caracas (enero-abril).
Acosta, Edgar. 1991(d). Propuesta de un Programa de Abastecimiento de alimentos a las
poblaciones de menores ingresos del rea Urbana: El caso de la unidad de
Barquisimeto. FUDECO. U.C.V., Fundacin Polar, Seminario sobre el Sistema
Agroalimentario Venezolano, Caracas (enero-Abril).
BANCO CENTRAL DE VENEZUELA. Varios Documentos.
Chiodo, Luis. 1985. Planeamiento para el desarrollo de los Sistemas de Mercadeo de los
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Da Gama, Nelsn. 2002. El futuro del negocio agrcola en Venezuela. Agronegocios
2002, IESA.
Frigerio, Norberto. 1983. Urbanizacin, evolucin de la estructura comercial y opciones
de poltica para mejorar la distribucin de alimentos en los estratos urbanos de bajos
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Lpez Wenceslao. 1996. l abastecimiento alimentario un problema del municipio?
Ponencia presentada en el Seminario: Abastecimiento Alimentario y Municipio,
patrocinado por el FIDA-CIARA, FUNDACOMUN Y FACULTAD DE AGRONOMIA
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LA UCV. CARACAS 13/11/1996.
Lpez, Wenceslao. 1988. La Distribucin Urbana de alimentos. Elementos Estratgicos y
Polticas. Instituto Latinoamericano de Investigaciones Sociales, Caracas. (Noviembre).
Medinacelli, Alvaro. 1991. Apuntes de Clases correspondientes al Seminario sobre el
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Melndez,, R. et al. 1984. Mercadeo de Productos Agropecuarios. Mxico, Editorial
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Revert,S.A.
UCV, FACULTAD DE AGRONOMIA. Varios aos. Soporte Documental del Proyecto:
Sistema Agroalimentario Venezolano, Maracay.

30

AUTOEVALUACIN
1. Compare y contraste los conceptos de mercadeo y mercadeo agropecuario.
2. Seale las funciones que desempean los mercados.
3. Compare y contraste los conceptos de disponibilidad y accesibilidad a los bienes
agroalimentarios.
4. Discuta algunos de los hechos ms significativos relacionados con los factores que
condicionan la distribucin de alimentos en Venezuela.
5. Sintetice las ventajas y los inconvenientes de la estructura de distribucin de
alimentos en Venezuela.
6. Seale las caractersticas ms importantes del comercio de autoservicio de
carcter independiente o integrado a cadenas de supermercados.