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Galo Ramiro Molina Vargas
15 Marzo 2011
 
Los bares pueden encontrarse al interior o fuera de un establecimiento hotelero,
estos se diferencian por sus caractersticas de servicio, presentacin y ubicacin, as mismo
es importante mencionar que el tipo de cristalera utilizada en estos lugares es nica la
misma que contribuye a realzar la imagen del establecimiento. Los bares son
establecimientos dedicados a la prestacin de servicios sobre bebidas las mismas que
pueden o no ser alcohlicas, en ocasiones tambin prestan servicio snacks es decir
alimentos pequeos para picar.
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Conocer los tipos de bares con sus conceptualizaciones, los materiales que se
utilizan, las responsabilidades de las personas que trabajan en estos lugares, los utensilios
utilizados y la manera correcta de mantener estos establecimientos.
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Conocer los tipos de bares que existen.

Conocer las funciones de la bridada del bar
Conocer las cualidades del personal
cstudiar la cristalera utilizada en el bar
Conocer el modo de realizacin del mice en place del bar.

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 c)* c+
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1.Y %  Para hacer hincapi en que las damas pueden entrar con toda confianza.
2.Y   onde parte del piano se acondiciona para actuar como mostrador.
3.Y -    cspacio donde el husped puede disfrutar su estancia en un ambiente
agradable en el hall del hotel.
4.Y .  Similar el lobby - bar, ubicado en la terraza.
5.Y %  Variante del lobby - bar.
6.Y $/ La decoracin es sumamente delicada, ya que por lo general estos lugares
son atendidos por mujeres, donde se ofrece t, caf y pastelillos. Sin ser exclusivo para
damas, la mayora de los asistentes son del sexo femenino.

.Y #
$) cs un bar que cuenta con msica en vivo y pista para
bailar siendo el lugar pequeo y acogedor. Algunos centros presentan variedad.
8.Y # %$  cs un bar sumamente grande que ofrece msica continua en vivo
donde se cobra por derecho de admisin. Funciona solo tres o cuatro noches a la
semana.
9.Y %0 Lugar que ha desplazado considerablemente el ancing Saloon, pero su
msica es grabada. Muy apreciado entre la gente joven, ya que asisten bsicamente a
bailar y conocer nuevos amigos.
10.Y$0'  cstablecimiento de extraccin totalmente mexicana, donde se sirven los
"curados" de frutas, o sea pulque mezclado con frutas de la temporada. No ha tenido
mucha aceptacin entre ciertas clases sociales.
11.Y cstablecimiento que deriva su nombre de "Public house" (casa pblica), y donde
no se requiere alguna membresa para asistir. Son muy britnicos en su decoracin y
atmsfera, los locales estn construidos de madera, lo que los hace acogedores. Los
clientes solicitan sus bebidas en el mostrador y pueden permanecer ah de pie a llevarlas
ellos mismos a sus mesas. Cuentan con juegos de dardos, que les permite jugarse las
copas y pasar un rato agradable. cn Mxico hay algunos sitios donde se ofrecen
alimentos tambin y sirven cerveza de barril en las famosas "Yardas".
12.Y   cs un teatro en el cual hay mesas dispuestas de madera escalonada, con
la finalidad de tener buena visibilidad con respecto al escenario. Ah se sirven toda
clase de bebidas, mientras se disfruta de una obra musical o de teatro ligera.
13.Y1 Lugar donde se presentan grupos msicales con instrumentos de cuerda y
percusin, ejecutando msica folklrica. La bebida que ms se consume es el vino, pero
se sirve otras ms. Pea quiere decir "grupo de amigos" y es de origen chileno.
14.Y %  maberna espaola donde pueden paladearse aperitivos acompaados con las
deliciosas "tapas" (botana espaola); generalmente se toma vino tipo jerez en las
tradicionales copas llamadas "chatos".
15.Y
. cstablecimiento ubicado en el interior de una cava, donde los clientes
disfrutan de gustando vinos y saboreando platillos a base de queso, carnes fras y panes
de diferentes cereales. La decoracin la constituyen las mismas botellas y los barriles.
cn Suiza, cspaa, Francia y Hungra, pases netamente productores de vino, es muy
comn.

c c)2
%$ ()% cs responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la
operacin de los bares en el hotel.
(Y Selecciona evala y capacita a los cantineros.
(Y Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
Y Servicio general.
Y Aseo en la preparacin.

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Y Porcionamiento.
cstablece en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de
costos, las especificaciones estndar de compras.
cstablece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben
utilizar en bebidas compuestas.
cstablece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.
clabora las recetas estndar de bebidas.
Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el clculo potencial
de cada botella.
clabora en coordinacin con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de
costos los precios de ccteles por persona.
clabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
Verifica peridicamente mximo y mnimo de vinos y licores que debe tener cada
bar.
Autoriza requisiciones al almacn de bebidas.
Revisa sellos de las botellas en el bar.
Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.

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(Y

Supervisa funciones de los meseros y barman.

cs el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.
cs quin toma la primera orden de los clientes.
omina toda la carta de vinos.

%$)
Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
ebe conocer los tipos ms comunes de botanas.
ebe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
ebe conocer la preparacin de bebidas compuestas.
ebe conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida.
Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacn.
Llena requisiciones al almacn.
Prepara botanas.
Sirve bebidas.
clabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas
vendidas.
(Y clabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y atraer nuevos
clientes.
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(Y Cerrar el bar y proteger todos los artculos.

(Y istribuye y evala las tareas de su ayudante.
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Recibe rdenes del cantinero.

Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.
Lleva requisiciones al almacn.
Recibe artculos del almacn y los lleva al bar.
cs responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
Corta fruta, y se encarga de otros objetos bsicos en la decoracin de bebidas.
Provee de cristalera al barman.
Llena los refrigeradores con le material faltante.
cs responsable de la limpieza de la barra.
cs responsable de recoger la basura del bar.
cn algunas ocasiones prepara botanas.
Lava y trapea la cristalera de bar.
ebe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario.

%$%%%
(Y Conoce el uso del material y equipo de bar.
(Y Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas,
lmparas de mesa.
(Y cs responsable del montaje de las mesas.
(Y cs responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
(Y Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
(Y Conoce el manejo correcto de la cristalera.
(Y Conoce los ingredientes y la preparacin de bebidas y botanas.
(Y Sugiere al cliente aperitivos, ccteles, y dems bebidas.
(Y Conoce y aplica el sistema para escribir rdenes.
(Y Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la eleccin.
(Y moma rdenes de vinos, bebidas, etc.
(Y Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.
(Y Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
(Y Sirve las bebidas a la mesa.
(Y Reemplaza ceniceros.
(Y Recoge vasos y copas sucias.
(Y ebe portar encendedor para auxiliar al cliente.
(Y Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.

(Y Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

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Corte de pelo y peinado impecables. No usar melena ni bigote.

rien rasurado.
No se permite el uso de perfumes y colonias fuertes.
cl cantinero deber tener en todo momento un aliento fresco y agradable.
cl bao y uso de desodorantes debe ser cotidiano.
niforme bien cuidado.
Las manos las debe mantener limpias y bien cuidadas.
No debo usar alhajas en las manos ni cuello.
 cc
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Significa "puesta a punto" y se divide en dos partes fundamentales.

%$c!" Se refiere a todas las tareas que realiza el personal y que permite
la apertura del servicio en ptimas condiciones.
e acuerdo al perfil de cada establecimiento se dan nuestros deberes y obligaciones,
pudiendo ser generales y abarcar desde la limpieza de vidrios, puertas, ventanas, pisos,
mesas, repaso del material, limpieza y encendido de la maquinaria, preparacin de jugos y
licuados, acondicionamiento del hielo, elaboracin y preparacin de la decoracin, repaso
de la cristalera y botellera del bar, limpieza de barra, etc. etc. etc.
%  $ &"% csta la realiza el encargado del servicio, que puede ser el
maetre, el jefe de bar, gerente del saln, etc.
cn cualquiera de estos casos, es la persona responsable de marcar la apertura del local
luego de haber realizado una correcta inspeccin de cada una de las reas, siendo su
responsabilidad cualquier falla en el servicio por una omisin de esta.

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&&# (capacidad 12 oz. - contenido 9 oz.)

La copa para agua es evidentemente mayor a la copa para vino tinto, con un cuerpo ms
redondo y un tallo ms alto. Se usa para servir agua natural o agua de sabor regularmente
no gasificada (por elegancia no se sirven refrescos en copas).

&&+ )%(capacidad 9 oz. - contenido 5.5 oz.)

Relativamente mayor que la copa para vino blanco aunque a veces de un tallo ms corto.
Aqu se sirven todo tipo de vinos tintos, de cualquier cepa

&&+)$)#1 (capacidad 6 oz. - contenido 4 oz.)

Ms pequea que la copa para vino tinto, regularmente de cuerpo y borde ms ancho.

&
&1$$ (capacidad oz. - contenido 5 oz.)

rase pequea, tallo largo, borde delgado, cuerpo de aspecto delgado uniforme. cse utiliza
exclusivamente para servir champagne.



&
&1!
$(capacidad 6 oz. - contenido 5 oz.)

rase mediana, tallo mediano, cuerpo muy ancho pero poco alto, de difcil manejo porque es
fcil que se derrame el lquido. Se usa para champaa y mltiples cocteles, sobre todo
cocteles que se han batido y servido sin hielo.

& (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)

rase mediana, tallo mediano o largo, cuerpo cnico totalmente. Se utiliza para martinis,
Manhattan, Cosmopolitan, cocteles a base de whisky y ginebra principalmente aunque se
puede usar de igual forma que la Champaera baja. cn algunos lugares a esta se le conoce
como copa coctelera.

&# (capacidad 10 oz. - contenido 9 oz.)

rase mediana, tallo mediano, cuerpo estilizado como doble coctelera, su capacidad varia
aunque debe ser de 10 onzas pues la margarita es una bebida sustanciosa y generosa. Su uso
es exclusivo para este coctel.




& . - (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)

rase ancha, tallo pequeo, cuerpo no muy alto y relativamente ensanchado hacia arriba. Se
utiliza para degustar jerez, su homnimo americano "sherry" o cocteles con estos
aguardientes.

&

$(capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)

rase mediana, tallo pequeo o mediano, cuerpo ms ancho que el de la jerezana pero de
igual capacidad. Se utiliza principalmente para licores cremosos como railey's, frangelico,
drambuie, etc.

&  (capacidad 6 oz. - contenido 5 oz.)

rase mediana-ancha, tallo mediano, cuerpo visiblemente compacto y largo. Se utiliza para
bebidas con alto concentrado de Limn.

&2$)0
1(capacidad 18 oz. - contenido 1.5 oz.)

rase ancha, tallo pequeo aunque muchas veces las hay con tallo largo, cuerpo redondo
como esfera con borde ms o menos ancho. Se utiliza para catar aguardientes de manera
ritual y para cocteles como la pia colada.

&2$&01)- (( (capacidad oz. 16 - contenido 1.5 oz.)

Mismas caractersticas que la copa globo grane, pero en un tamao evidentemente ms

pequeo y el borde es visiblemente ms pequeo. Se utiliza para catar brandy y otros
aguardientes en una leve porcin.

&
10&&# (capacidad 5 oz. - contenido 1.5 oz.)

rase ancha, tallo pequeo o mediano, cuerpo redondo compacto. Se utiliza para servir
aguardientes regularmente sin mezclar y en porciones pequeas.

&
$( (capacidad 4 oz. - contenido 3 oz.)

rase mediana, tallo mediano, cuerpo cuadrado con borde ancho. csta copa es de invencin
norteamericana, en Mxico no se utiliza, ya que es la copa la que se trata de ajustar a alguna
bebida, y no una bebida la que exclusivamente corresponde a esta copa.


&)$4
$ #$$ (capacidad 18 oz. - contenido 16 oz.)

rase grande, tallo pequeo, cuerpo ancho, est hecha de vidrio muy grueso, es una copa
muy pesada. Regularmente se usa para servir cerveza o cocteles de cerveza, tal es el caso
del coctel Chabela o los cocteles de camarones y mariscos con cerveza.

&
"(capacidad 9 oz. - contenido 8 oz.)

e aspecto parecido a la copa flauta, solo que ms ancha, tallo mediano. Le cabe
exactamente una cerveza de botella pequea.

&$% (capacidad 9 oz. - contenido 8 oz.)

Copa de invencin norteamericana, base pequea, tallo pequeo, cuerpo ensanchado hacia
arriba, de difcil manejo, es fcil derramar su contenido y una cerveza pequea queda
apenas por debajo del borde. Por cierto esta se parece a otra llamada Parfait.

&5 (capacidad 15 oz. - contenido 14 oz.)

rase ancha, tallo pequeo, su cuerpo parece lmpara de aceite, muy estilizado y largo.

& $&3 (capacidad 24 oz. - contenido 22 oz.)

Parecida al globo, pero con tallo grande y cuerpo estilizado hacia el borde.

&%
(((capacidad 8.5 oz. - contenido oz.)

Regularmente se usa para bebidas calientes, pues tiene vidrio grueso, su asa es frgil pero
muy cmoda para beber nuestro caf, y se ve muy bien cuando la usamos para cappuccino
o caf bombn.
+   
+%6Capacidad: 14-16 oz. - Contenido: 13-15 oz.

e cuerpo relativamente conico, regularmente con franjas por fuera y borde ancho. Se
invento para una bebida del mismo nombre y se dice que se llama as por la figura de
crneo humano que tiene.




+%
$$%Capacidad: 12 oz. - Contenido: 11 oz.

Regularmente de cuerpo delgado uniforme y muy alto, es el vaso ms alto que se utiliza en
el rar. Su nombre proviene de las bebidas tipo Collins que se sirven en el. cs uno de los
ms usados y su capacidad varia, los hay hasta de 15 onzas.
+%#$$Capacidad: 10 oz. - Contenido: 9 oz.

Ms corto que el Collins, regularmente se usa para bebidas de "trago largo", es el ms

usado en los bares, se podra decir que es de contenido estndar.
+%$Capacidad: 8 oz. - Contenido: oz.

Ms corto que el high ball, este casi no se usa en los rares, aunque regularmente se le llama
Cheiser alto, no se acostumbra llamarlo delmnico pero este es su nombre.
+%$(%Capacidad: 8 oz. - Contenido: 1.5 oz.

Vaso corto y muy ancho de aspecto totalmente circular, regularmente de base gruesa, es
muy usado para bebidas "en las rocas".




+%
%Capacidad: 6 oz. Contenido: 5 oz.

Vaso pequeo, a veces un poco conico, a veces con franjas o hendiduras, se utiliza mucho
para acompaar aguardientes de sabor vigoroso, sirviendo agua mineral (soda) en l. La
gente confunde el nombre de este vaso, con el nombre de "vaso con agua mineral",
entonces le llaman Cheiser a un vaso cualquiera llmese delmonico o high ball- lleno de
Soda.
+%Capacidad: 2 oz. - Contenido: 2 oz.

Regularmente se identifica como el "shot", varia del caballito tradicional por que este tiene
2 onzas de capacidad y no 1.5. Los hay de diversas formas pero siempre la misma
capacidad.
+%$$Capacidad: 1.5 oz. - Contenido: 1.5 oz.

cl ms usado para servir tragos reemplazando al Jigger, tambin a este le dicen "shot",
aunque lo ideal es decirle caballo o caballito, por su forma pequea.

+%&-Capacidad: 1 oz. - Contenido: 1 oz.

cl ms pequeo de los vasos tipo "shot", casi no se usa aunque se puede usar como Jigger
si queremos medir una onza. Nunca se debe llamar "shot" a una medida, pues no estamos
siendo explcitos.
"Capacidad: 12-32 oz. - Contenido: 11-31 oz.

e vidrio grueso, base gruesa, con asa y algunas veces con relieves, su capacidad varia
pues hay en diversos tamaos, siendo de 32 onzas las ms grandes. Para servir
exclusivamente cerveza.
 Capacidad: 1-2 lts. - Contenido: 1-2 lts.

e vidrio grueso o plstico, con boquilla para servir y asa. Los diseos de jarras son muy
variados. cn el rar se utiliza para preparar una cantidad grande de algo, por ejemplo jugos,
aguas de sabor, sangrita, pia colada, etc.
c, 4 )

* cc 
cn un rar profesional es conveniente disponer de los siguientes equipos:
Mquinas para fabricar hielo en cubos o triturado
Licuadoras o ratidoras elctricas.
cxprimidor elctrico para Naranjas y moronjas.
Refrigeradoras y/o Conservadoras.
Mquinas para lavar vasos.
Mquina para enfriar copas y vasos, etc.
)c)
Sillas.

Mesas.
Sillones.
ranquitos.
Auxiliares.
rarra.
Vitrinas para exhibicin.
c6
7c cc
cc)
Consiste en la preparacin de todo lo necesario para el desarrollo de un posterior servicio
en el bar.
Su ejecucin implica lo siguiente:
Limpieza del rea fsica del bar.
8,/9
(Y espolvar muebles fijos, tramos y barra con un pao hmedo apropiado para la
ocasin.
(Y Limpiar el piso, zafacn y otros.
c%$del material de servicio, guarniciones, bebidas, comestibles, condimentos
(sal, pimienta, salsa inglesa, canela, nuez moscada, amargo de angostura, apio).
$.&$$/
csto se hace a travs de formularios diseados para tal fin.
-$%$
na vez recibido el material y dems mercancas solicitadas, se procede a colocar una de
stas en su lugar correspondiente, as por ejemplo.
(Y )% en la tramera o exhibidor con las etiquetas de frente.
(Y
&%-+%%sobre la estacin de servicio
Previamente estas copas y vasos deben ser lavadas, secadas y pulidas.
Para el pulido emplearemos una jarra metlica o de loza con agua muy caliente aplicando
los bordes de las copas en los de la jarra para que se impregne con el vapor que desprende.
mambin utilizaremos un pao de hilo para que no deje pelusa.

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Guarniciones y comestibles preparadas en forma de decoracin: en el refrigerador.

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(Y Carritos
(Y Neveras
(Y ispensadores
c$!#%-!.:
Se debe elaborar jugos de limn, pia, naranja, meln, chinola, etc y un jarabe a base de
agua caliente y azcar.
$.$&.$%"
Qu hacer?
(Y
(Y
(Y
(Y

Secar la barra constantemente.

Cambiar ceniceros y servilletas (de papel).
Limpiar peridicamente el refrigerador.
Lavar la cristalera (si aplica).

$.$&.$$
Qu hacer? Limpiar y/o lavar:
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(Y
(Y
(Y
(Y
(Y

cl refrigerador o botellero.
La mquina dispensadora.
Las botellas de bebidas en servicio.
Los vasos, licuadoras, ceniceros, ccteles, porta sorbete, etc.
cstacin de servicios y el mueble de servicio.
cl fregadero (si aplica)
Limpiar el zafacn.
cl piso y la barra.

$.$&.%$
cs conocida tambin como limpieza general o profunda.

Qu hacer?
Retirar todos los equipos para su total limpieza de manera individual, ejemplo, un botellero
es desconectado y retirado de su rea de ubicacin; se somete a limpieza y posible
reparacin.

$% 
cl conocer los tipos de bares, la maquinaria, utensilios y el tipo de personal que
trabaja en estos establecimientos es muy importante puesto que de esta manera podemos
asistir a estos lugares con un criterio critico, as mismo podemos manejar de un modo
adecuado estos establecimientos.
)$#('
http://www.oitcinterfor.org/public/spanish/region/ampro/cinterfor/temas/complab/banco/for
_cer/infot5/ii.htm
http://www.conocimientosweb.net/portal/html.php?file=cursos/curso00.htmY
http://es.scribd.com/doc/2658436/Cristaleria-rar