Centro de Biotecnologa Agropecuaria de Mosquera

Regional Cundinamarca
Sistema de Gestin de la Calidad

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

Alumno:
Brigada
N:4
TEMA:

Versin: 2

SOPAS FRIAS

Realizar preparaciones base

para el mise en place en la
prestacin de un servicio
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Usar diferentes tipos productos para
la elaboracin de una buena ensalada

INFORMACION ADICIONAL:
Las ensaladas son muy
importantes para una buena
alimentacin

Vocabulario:

HORAS
ASIGNAD
AS AL
TEMA

MODULO:

COMPETENCIAS
PROFESIONALES:

Fecha:

CONOCIMIENT
OS
El tradicional Gazpacho, es una clsica sopa fra
hecha del pur de verduras frescas, viene del sur
de Espaa, donde los veranos son muy calientes
y las verduras son abundantes. Elegir los
ingredientes frescos de alta calidad, es la clave
para una deliciosa sopa. Seleccione tomates
maduros y bien rojos, pepinos pequeos, firmes y
pimientos brillantes y crujientes. Y no olvide usar
siempre el Aceite de Oliva , para una sopa con
una textura suave, cremosa y un sabor
equilibrado.

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

Ambie

Cdigo: 653653

Equipos y materiales:
-Estufa
-Horno
-Ruso
-Tabla para picar

INGREDIENTES:

.3 rebanadas de pan blanco, sin corteza

3 tomates medianos maduros (alrededor de 2 lbs.), Sin piel, sin semillas y
en trozos
1 pepino pequeo, pelado, sin semillas y en trozos
1 pimiento verde, sin semillas y en trozos

-Cuchillos

2 cdta. de Ajo Picado o 4 dientes de ajo fresco, bien picado

-Sartn grande

taza de Aceite de Oliva Extra Virgen

-Sartn pequeo
-Pinzas
-Escurridor

2 cdas. de vinagre de vino tinto

Adobo con Pimienta GOYA, al gusto

PRCTICAS PROFESIONALES:
Control de temperaturas
Manejo de las bpm
Control de lavado de las frutas y
verduras

PROCEDIMIENTO:
1. Parta el pan en pedazos pequeos, transfiera a un tazn
mediano y cubra con agua fra. Remoje el pan hasta que
se sature, por unos 15 minutos. Exprima el agua del pan y
descarte el agua del remojo.
2. En un tazn de licuadora o procesador de alimentos,
agregue el pan, los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo
y de taza de agua. Mezcle hasta que estn bien
mezclados, aproximadamente 1 minuto. Con el motor en
marcha, aada el aceite en un flujo constante hasta que
estn bien mezclados. Aada el vinagre, sazone con el
adobo.
3. Cuele el pur de sopa a travs de un colador de pequeos
orificios, presionando firmemente para dejar pasar todo el
lquido a travs del tamiz, deseche los slidos. Cubra la
sopa y transfiera a la nevera. Enfre por lo menos 1 hora o
hasta 48 horas.
4. Para servir, divida la sopa en partes iguales entre los

REQUISITOS PARA EL XITO:

1 - Organizacin del

trabajo 2 - Aplicacin
del mtodo
3-Cumplimiento de las
normas de higiene y
seguridad industrial.
4-Exigencias en la presentacin
(ropa adecuada)
5 - Tiempo de ejecucin

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

PREPARACIN DEL SITIO DE

TRABAJO: