Centro de Biotecnologa Agropecuaria de Mosquera

Regional Cundinamarca

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

Sistema de Gestin de la Calidad

y

Alumno:
Brigada
N:4
TEMA:

Versin: 2

HORAS
ASIGNAD
AS AL
TEMA

MODULO:
Salsas frias para parilla

COMPETENCIAS
PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base
para el mise en place en la
prestacin de un servicio
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Conocer los mtodos y tcnicas
para la preparacion de ensaladas
para un buen servicio y
presentacion

INFORMACION ADICIONAL:
Para hacer ensalada
necesitamos ingredients
limpios y sanos

Vocabulario:

Fecha:

CONOCIMIENT
OS
La ensalada Csar es una ensalada de lechuga romana,
trocitos de pan tostado aliados (llamados crotons en
francs, o bien picatostes, en espaol) y queso
parmesano. Adems, lleva salsa blanca a base ajo. El
inventor de esta ensalada fue el cocinero Csar Cardini,
la ensalada lleva en su honor el nombre del dueo del
restaurante llamado Csar Cardini. La ensalada es muy
popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible
encontrarla en variados restaurantes del mundo.Esta
ensalada fue inventada en la ciudad de Tijuana B.C.
Mexico. Aunque comnmente se le agrega pollo, la
ensalada Csar original no contiene pollo.

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

Ambie

Cdigo: 653653

Equipos y materiales:

INGREDIENTES:

2 lechugas romanas

-Ruso
-Cuchara de servicio

1 1/2 taza de pan picado en cubitos tostados,

los conocidos croutons franceses

-Estufa

1/2 taza de queso parmesano rallado

-Tabla para picar

Para la salsa o aderezo

-Cuchillos
-Bowl

1/4 taza de jugo de limn fresco

-Plato

2 yemas de huevos
2 tazas de aceite de oliva
2 cucharaditas de salsa inglesa

2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de azcar

PRCTICAS PROFESIONALES:

PROCEDIMIENTO

Lavar

bien la lechuga y poner a escurrir bien, trocear

groseramente. Posteriormente coloca en una sartn
una cucharada de aceite de oliva y fre el pan
ligeramente hasta tostarlo luego colcalo en papel
absorbent
Poner todos los ingredientes en
la licuadora menos el aceite de oliva y mezclar a
velocidad mxima por unos tres minutos.
Posteriormente, con la licuadora an encendida,
aadir el aceite en forma de hilo hasta incluirlo

REQUISITOS PARA EL XITO:

1 - Organizacin del

trabajo 2 - Aplicacin
del mtodo
3-Cumplimiento de las
normas de higiene y
seguridad industrial.
4-Exigencias en la presentacin
(ropa adecuada)
5 - Tiempo de ejecucin

Orden en las cosas

Mise en place
Contol de temperaturas

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

PREPARACIN DEL SITIO DE

TRABAJO: