RECETA ESTNDAR

10

N
PREPARACION: Carpaccio

INGREDIENTES

N DE PORCIONES:

CANTIDAD

UNIDAD

FECHA:
VALORES
UNITARIO

TOTAL

Filete de pargo rojo

0,1

Kg

7000

700

Lechuga

0,02

Kg

1000

20

Queso parmesano

0,005

Kg

13000

65

Salsa de soja

0,08

Litro

5000

400

Vinagre balsmico

0,125

Litro

25000

3125

Aceite de olivas

0,08

Litro

7000

560

Pimienta

0,005

Kg

10000

50

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
COSTO PORCION
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
PRECIO REAL DE VENTA
% REAL DE COSTO
IVA 8%
PRECIO DE VENTA

4.920
492
5.412
5.412
0,35
15.462
15.740
0,34
1.259,
2
16.999
,2