Centro de Biotecnologa Agropecuaria de Mosquera

Regional Cundinamarca
Sistema de Gestin de la Calidad

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

Alumno:
Brigada
N:4
TEMA:

Versin: 2

HORAS
ASIGNAD
AS AL
TEMA

MODULO:
SOPAS FRIAS

COMPETENCIAS
PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base
para el mise en place en la
prestacin de un servicio
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Usar diferentes tipos productos para
la elaboracin de una buena sopa fra

INFORMACION ADICIONAL:
Las sopas frias son muy
comunes en pases donde el
calor es muy fuerte.

Vocabulario:

Fecha:

CONOCIMIENT
OS
El meln habitualmente se usa para el postre, ya
sea solo, en helado o acompaando la comida
como jugo. Pero con su dulce sabor y textura
fresca pueden salir maridajes interesantes,
como al mezclarlo con jamn serrano, donde
hace contraste con el sabor ms fuerte y salado
de aquel. Tambin es la base para esta sopa que
ahora les presentamos, una opcin muy fresca,
saludable y ligera para empezar un almuerzo o
cena y sorprender.

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

Ambie

Cdigo: 653653

Equipos y materiales:
-Estufa
-Horno

INGREDIENTES:

1 meln
2 o 3 cucharadas de nata lquida (opcional)
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

-Ruso
-Tabla para picar
-Cuchillos
-Sartn grande
-Sartn pequeo
-Pinzas
-Escurridor
PRCTICAS PROFESIONALES:
Control de temperaturas
Manejo de las bpm
Control de lavado de las frutas y
verduras

PROCEDIMIENTO: Partimos el meln, quitamos

la piel y ponemos toda la pulpa en el vaso de la batidora. Lo
trituramos muy bien junto con la nata, si queremos, una pizca
de sal y de pimienta negra. Guardamos en el frigorfico hasta
el momento de servir.
Podemos poner el jamn serrano picado tal cual, pero vamos a
darle un toque ponindolo crujiente. Para ello ponemos las
lonchas de jamn entre dos servilletas de papel o papel de
cocina, metemos en el microondas a mxima potencia unos
dos minutos, aunque el tiempo depender de la potencia de
vuestro microondas.
Servimos la sopa de meln bien fra

REQUISITOS PARA EL XITO:

1 - Organizacin del

trabajo 2 - Aplicacin
del mtodo
3-Cumplimiento de las
normas de higiene y
seguridad industrial.
4-Exigencias en la presentacin
(ropa adecuada)
5 - Tiempo de ejecucin

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

PREPARACIN DEL SITIO DE

TRABAJO: