Prctica de laboratorio No.

1
CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS EN UN CULTIVO BATCH

Oscar Bravo1 , Juan Felipe Soto 2 , Amanda Duarte3

Resumen:
Palabras clave:
ABSTRACT:
Key words:

1. Universidad de Amrica, Correo electrnico: oscar.eduardo.bravo@hotmail.com

2. Universidad de Amrica, Correo electrnico:
3. Universidad de Amrica, Correo electrnico: amandaduarte303@gmail.com

1. INTRODUCCIN

2. MATERIALES Y METODOS
Equipos:

Bao termostato o estufa

Balanza analtica
Agitador orbital o shaker

variaciones de volumen de biomasa

a travs del tiempo, al registrar las
alturas
de
cada
probeta
en
intervalos de 2 minutos.
3. RESULTADOS
DATOS
Tabla 1. Cantidades empleadas
en la preparacin.

Reactivos

Levadura
Glucosa (Miel)
Sulfato de Amonio
Fosfato de potasio
Harina de trigo
Solucin HCL

Materiales

Termmetro
Vaso de precipitado
Probeta de 250 ml
Pipeta graduada
Agitador
Esptula

Inicialmente se debe preparar un

inoculo, en un erlenmeyer, a partir
de
levadura
y
una
solucin
fermentadora
previamente
preparada, constituida por glucosa
como fuente de carbono principal.
Luego se coloca en un Shaker para
que la solucin se disuelva mejor
durante 40 min, aproximadamente.
Posteriormente,
se
adicionan
distintos volmenes del inoculo a
los vasos de precipitado que
contienen cantidades de harina
(25g), glucosa (3g) y agua, segn se
evidencia en la tabla 1.

Harin
a (g)

Miel
(g)

25,01

3,05

25,01

3,04

15

15

25

3,04

7,5

Probeta
1
Probeta
2
Probeta
3

Agua
destilada
(ml)
22,5

Tabla 2. Pesos de probetas

Peso
inici
al
peso
final

Probeta
1
-

Probeta
Probet
2
a3
129,57 g 139 g

130,02g

139,56
g

Tabla 3. Variacin del volumen

de fermentacin.
Tiempo(m
in)
0
2
4
6
8
10
12
14

P1
(ml)
33
33
33
33
33
33
33
33

P2
(ml)
42,5
43
43
44
44
45
46
47

P3
(ml)
44
45
50
55
63
70
76
82

A
continuacin,
se
vierte
el
contenido en las diferentes probetas
y se colocan en un bao mara a
30o, con el fin de registrar las
1. Universidad de Amrica, Correo electrnico: oscar.eduardo.bravo@hotmail.com
2. Universidad de Amrica, Correo electrnico:
3. Universidad de Amrica, Correo electrnico: amandaduarte303@gmail.com

Inoculo
(ml)
30

V Biomasa =( 8244 ) ml

90
80

V Biomasa =38 ml

70
60
50

Volumen (ml) 40
30
20
10
0

4. ANALISIS DE RESULTADOS
0

8 10 12 14 16

Tiempo (min)
probeta 1

probeta 2

probeta 3

Figura 1.
levadura.

Crecimiento

de

la

CALCULOS
Variacin de biomasa a travs
del tiempo:
Probeta 1:

V Biomasa =v f v i
V Biomasa =( 3333 ) ml
V Biomasa =0

Probeta 2:

V Biomasa =v f v i
V Biomasa =( 4742,5 ) ml
V Biomasa=4,5 ml
Probeta 3:

V Biomasa =v f v i

La
levadura
al
ser
un
microorganismo
es
inicialmente
necesario un inoculo, el cual le
permita aumentar la cantidad de
biomasa y obtener un cultivo con
levaduras en el mejor estado
fisiolgico
que
permita
una
fermentacin saludable. Por tal
razn esta solucin contena fosfato
de sodio, glucosa y sulfato de
amonio en un pH de 4.5 ayudando
a la levadura a proliferar y evitando
que otros microorganismos no
deseados
se
incorporaran
al
procedimiento.
La fermentacin es un proceso
anaerbico por lo cual es necesaria
la
ausencia
de
oxigeno;
las
levaduras consumen el azcar, (el
azcar provee el alimento que
necesitan las levaduras para crecer
y proliferar), ya que este constituye
el mejor alimento energtico. Segn
"The Joy of Baking", adems de
calor y humedad, las levaduras
necesitan
alimento.
En
estas
condiciones,
las
levaduras
consumen el azcar, excretando
varios subproductos beneficiosos
para el proceso de fermentacin.
Una vez comienza el proceso de
fermentacin.
Segn
Shirley
Corriher de "Fine Cooking", las
levaduras "excretan" dixido de
carbono
y
alcohol
como
subproductos.

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2. Universidad de Amrica, Correo electrnico:
3. Universidad de Amrica, Correo electrnico: amandaduarte303@gmail.com

paredes celulares creadas por la

diferencia de glucosa.
Esta reaccin genera gas, que es el
responsable del crecimiento de la
masa, una accin necesaria para
lograr los diferentes productos como
lo son el pan.
(http://www.ehowenespanol.com/efe
ctos-mezclar-levadura-azucarinfo_305783/)
Durante el crecimiento de la
levadura se puede observar (Figura
1) que en la probeta 1, no hubo un
crecimiento notable en el volumen
de la masa, esto puede deberse al
hecho que adems de ser la masa
con ms hmeda y por ende ms
densa y pesada, la levadura no
pudo
crecer
satisfactoriamente,
debido al hecho que en el agua
existe oxgeno disuelto, lo cual muy
probablemente pudo inhibir el
proceso de fermentacin, luego el
crecimiento tambin se ve afectado.
Adicionalmente
se
tom
una
pequea alcuota de otro inoculo
con una levadura diferente lo cual
puedo tambin generar conflicto o
estrs entre los microorganismos.
Finalmente y aunque en una menor
y muy baja probabilidad la miel
tambin pudo tener un efecto
adverso al haber adicionado 0,001
gramos ms de miel que en el resto,
puede que esta haya hecho retardar
un poco el proceso de fermentacin
debido a la relacin directa de la
presin osmtica fuera de las

As mismo podemos observar que

en la probeta 2, el volumen de la
masa pudo aumentar en 4.5ml, al
ser una masa un poco ms seca el
crecimiento de la levadura fue
mejor y se puedo notar el
desprendimiento del dixido de
carbono, sin embargo el oxgeno
disuelto del agua (en esta ocasin
en menor medida) puede afectar el
proceso de fermentacin y el
crecimiento del microorganismo en
comparacin de la probeta 3. En
donde se puedo observar que al ser
una masa ms seca sin agua, solo
con la humedad del inoculo hubo un
mayor desprendimiento de dixido
de carbono gracias y un crecimiento
realmente notable en el volumen de
la masa casi de una manera
exponencial con respecto al tiempo.
El crecimiento de la biomasa
igualmente se puede observar en la
tabla 2 en la cual se evidencia un
aumento en el peso final de las
probetas sugiriendo as que la
levadura pudo reproducirse.

5. CONCLUSIONES

6. BIBLIOGRAFIA

1. Universidad de Amrica, Correo electrnico: oscar.eduardo.bravo@hotmail.com

2. Universidad de Amrica, Correo electrnico:
3. Universidad de Amrica, Correo electrnico: amandaduarte303@gmail.com