QUE SON LOS GRADOS BRIX

Grado Brix
Los grados Brix (smbolo Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un
lquido. Una solucin de 25 Bx tiene 25 g de azcar (sacarosa) por 100 g de
lquido o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g
de la solucin.Los grados Brix se miden con un sacarmetro, que mide la gravedad
especfica de un lquido, o, ms fcilmente, con un refractmetro.
Grados Brix, grados Balling y grados Plato.
La escala Brix es un refinamiento de las tablas de la escala Balling, desarrollada
por el qumico alemn Karl Balling. La escala Plato, que mide los grados Plato,
tambin parte de la escala Balling. Se utilizan las tres, a menudo alternativamente,
y sus diferencias son de importancia menor. La escala Brix se utiliza, sobre todo,
en la fabricacin del zumo y del vino de fruta y del azcar a base de caa. La
escala Plato se utiliza, sobre todo, en la elaboracin de cerveza. La escala Balling
es obsoleta pero todava aparece en los sacarmetros ms viejos.
Refractmetro.
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad
aproximada de azcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la
industria del azcar. Diversos pases utilizan las tres escalas en diversas
industrias. En el Reino Unido la elaboracin de la cerveza se mide con la gravedad
especfica X 1000, grados europeos de la escala Plato del uso de los breweres; y
las industrias de los EE.UU. utilizan una mezcla de la gravedad especfica de los
grados Brix, los grados Baum y los grados de la escala Plato.
Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2 % de azcar por peso.
Ya que los grados Brix se relacionan con la concentracin de los slidos disueltos
(sobre todo sacarosa) en un lquido, tienen que ver con la gravedad especfica del
lquido. La gravedad especfica de las soluciones de la sacarosa tambin pueden
medirse con un refractmetro. Por su facilidad de empleo, los refractmetros se
prefieren sobre los aermetros marcados para la escala de Brix.
Los refractmetros de temperatura compensada evitan la dependencia de la
temperatura de las medidas de la gravedad especfica y requieren solamente una
gota o dos de la muestra para tomar una lectura.
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LA DENSIDAD
Es una medida utilizada por la fsica y la qumica para determinar la cantidad de
masa contenida en un determinado volumen. La ciencia establece dos tipos de
densidades. La densidad absoluta o real que mide la masa por unidad de
volumen, y es la que generalmente se entiende por densidad. Se calcula con la
siguiente formula: Densidad = masa / volumen.
Por otro lado, tambin existe la densidad relativa o gravedad especfica que
compara la densidad de una sustancia con la del agua; est definida como el peso
unitario del material dividido por el peso unitario del agua destilada a 4C. Se
calcula con la siguiente frmula: Densidad relativa = densidad de la sustancia /
densidad del agua. A la hora de calcular una densidad, se da por hecho que es la
densidad absoluta o real, la densidad relativa slo se utiliza cuando se pide
expresamente.
La frmula de la densidad, masa / volumen, se puede aplicar para cualquier
sustancia, no obstante sta debe ser homognea. Pues en sustancias
heterogneas la densidad va a ser distinta en diferentes partes. En el caso de que
se presente este problema lo que se debe hacer es sacar la densidad de las
distintas partes y a partir de las cifras obtenidas extraer el promedio.
La densidad de una sustancia puede variar si se cambia la presin o la
temperatura. En el caso de que la presin aumente, la densidad del material
tambin lo hace; por el contrario, en el caso de que la temperatura aumente, la
densidad baja. Sin embargo para ambas variaciones, presin y temperatura,
existen excepciones, por ejemplo para slidos y lquidos el efecto de la
temperatura y la presin no es importante, a diferencia de los gases que se ve
fuertemente afectada.
Existe un instrumento llamado densmetro o hidrmetro que determina la densidad
relativa de los lquidos. Consiste en un cilindro y un bulbo (pesado para que flote)
de vidrio que en su interior contiene una escala de gramos por centmetro cbico.
Se vierte el lquido en la parte de la jarra alta y el hidrmetro baja hasta que flote
libremente, y en la escala se puede ver qu densidad presenta la sustancia en
cuestin. Existen varios tipos de densmetros especficos para distintos lquidos:
alcoholmetro (alcohol), lactmetro (leche), sacarmetro (melaza), salmetro
(sales), entre otros.
En cuanto a las medidas de la densidad son variadas. La utilizada por el Sistema
Internacional es kilogramo por metro. Tambin se puede utilizar gramo por
centmetro cbico, gramo por galn, gramo por pie cbico o libra por pie cbico.

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