DISEO DE PROCESO DEL FRACCIONAMIENTO DE ACEITES DE FUSEL

Integrantes: Anamaria Pachn Valbuena Alejandra Herrera Villamizar

1. Obtener las hojas de seguridad de todas las especies o compuestos
involucradas en el proyecto
Las fichas de seguridad se encuentran en la carpeta 1. Fichas de seguridad de
los componentes del fusel.
2. Hacer una descripcin detallada de los aceites fusel y enumerar los campos
de aplicacin de sus componentes.
Los aceites fusel tambin llamados alcoholes fusel se producen por la
fermentacin, formado por alcoholes de orden superior lo que quiere decir que
son alcoholes que poseen ms de dos tomos de carbono. De dicha
fermentacin se produce alrededor de un 95% de alcohol y el 5% restante es el
aceite fusel; la composicin qumica del aceite de acuerdo a la tesis Diseo de
un proceso de Fraccionamiento de Aceites Fusel de Irene Navarrete Gonzlez
esta constituida principalmente por los alcoholes amlicos ( 2-meti-1-butanol, 3metil-1butanol) agua, isobutanol y restos de etanol, estos aceites fusel se
encuentran en su mayora en bebidas fermentadas: el alcohol producido
durante la fermentacin se da gracias a la metabolizacin de los compuestos
nitrogenados por parte de las levaduras. La separacin del aceite fusel a nivel
industrial se realiza mediante destilacin dando a la sustancia un sabor nico,
pero puede resultar desagradable si se usa en exceso.
El ingrediente principal del aceite fusel es el amil alcohol que comprende el 6580% del mismo, otros compuestos aparecen en pequeas cantidades tan
pequeas que solo se necesita considerar los componentes principales. La
composicin de los aceites fusel depende principalmente de los ingredientes de
fermentacin y la temperatura de fermentacin, y el aceite fusel es el aroma
del mosto. Por ejemplo, en el brandy y otros productos espirituosos de base
frutal, el contenido de aceite de fuses es de 0,6% o mas. Este es aroma
principal de la bebida, y despus del almacenamiento y maduracin en la
mayora de los componentes el aceite fusel ha tomado la forma e esteres. En el
producto espirituoso bsico crudo destilado del macerado a base de azcar, el
contenido de fusel, esta generalmente entre 0,4-0,7% de alcohol al 95%. La
adicin de sales de amonio a la mezcla reduce la formacin de aceite fusel, es
decir, sal de nutrientes de levadura (fosfatos de amonio). En total, el aceite de
fusel es soluble en agua hasta un 33%. Cuando la materia prima espirituosa se
diluye hasta un 40-50% algo de aceite de fusel sale de la solucin y adquiere
una consistencia aceitosa. (El proceso se ve facilitado si se mantiene en frio).
Estos son los aceites fusel insolubles, principalmente amil alcoholes. El aceite
fusel separado flota hacia arriba en la superficie debido a su menor peso
especifico, donde puede ser eliminado por diversos mtodos. Si la temperatura

es un mximo de 15C y por buenas circunstancias, se puede separar un 0,3%

de aceite fusel. Algunos destiladores caseros por lo general llenan el alcohol
en bruto dentro de una botella hasta el tope. Cuando la superficie se vuelve
aceitosa se descarta el primer milmetro y se hace asi una separacin
aproximada de aceite fusel. Despus los resultados son purificados con carbn
activado.
A continuacin se mencionaran algunos campos en los que el aceite fusel es el
ingrediente principal.

Aplicacin de aceite de fusel en la erradicacin qumica de caa de

azcar y su efecto en el cultivo de girasol en sucesin.
En la industria de la caa de azcar se desarrollo una investigacin
teniendo como base el aceite fusel que se produce el cual es el nico
residuo de dicha industria que no se utiliza en la agricultura, por lo que
el trabajo inicio la participacin de este sector, que muestra el potencial
de los herbicidas. El estudio investigo la erradicacin de retoos de caa
de azcar bajo concentraciones de aceite fusel aplicadas en el suelo y
rociadas; el estudio se llevo a cabo en la regin de Ribeiro Preto, Estado
de So Paulo, Brasil, de 2006 a 2007, en un diseo completamente al
azar con 3 repeticiones. El aceite de fusel aplicado por rociado en la
caa de azcar no erradic los retoos, pero la aplicacin directamente
sobre el suelo erradic los retoos y no daa el desarrollo de plantas de
girasol sembrado en sucesin.
2
Aplicacin de aceite fusel solo y en mezcla con glifosato en posemergencia tarda de plantas dainas.
Este trabajo se llev a cabo en el Centro de la Caa de Azcar (IAC Cana
Center), Ribeiro Preto-SP, para evaluar la eficacia del aceite de fusel
slo y en mezcla con glifosato aplicado a finales de malezas postemergencia de la comunidad natural. El diseo experimental fue de
bloques al azar, con 13 tratamientos y 4 repeticiones, con un total de 52
parcelas de 3x3m cada una. La aplicacin de los tratamientos se llev a
cabo en 03/22/2006, con posterior presurizado pulverizador. Los
resultados menos satisfactorios en el control al final del experimento
eran cuando fusel se aplic solo. La falta de control del 100% en los
principales tratamientos evaluados se debi a la presencia de la maleza
Cyperus spp y Commelina., Que fueron ms tolerantes a la aplicacin de

1 MATHIAS, Carlos; MATHIAS, Andra; ROLIM, Jos; SCHIAVETTO, Ana; VANZELA Igor;
ZERA, Fabrcio. Aplicao de leo fsel na erradicao qumica da cana-de-acar e seu
efeito na cultura do girassol em sucesso. 2010

2 Azania, A.A.P.M.; Azania, C.A.M.; Marques, M.O.; Pavani, M.C.M.D.; Furtado, D.E.;
Rodrigues, D. Aplicao de leo fsel isolado e em mistura com glifosato na psemergncia tardia de plantas daninhas. 2008

herbicidas. La eficiencia de control mediante el uso de aceite de fusel

Obtenido hubo ms de 20% a 42 DAA.
3
Fusel purificado, un producto comercialmente rentable.
Ingenieros qumicos de la UN disean un equipo que permite purificar y
dar valor comercial al fusel, un subproducto de origen biodegradable que
puede ser utilizado en campos como la perfumera. Con la idea de dar
mayor valor a los productos que intervienen en la produccin de etanol,
los investigadores pretenden ofrecer una nueva alternativa de uso para
este aceite.
Cuando se fermenta el azcar para obtener etanol, algunos de los
subproductos que se originan son alcoholes de mayor peso molecular,
como el fusel. Sin embargo, las industrias suelen purificar ese alcohol,
quitarle el agua y mezclarlo de nuevo para volverlo combustible. La idea
del grupo de investigacin es mostrarle a la industria la factibilidad
tcnica y econmica de este modelo diseado por estudiantes de
maestra.
Una propuesta rentable
La primera etapa de este proceso es purificar el fusel que viene de las
destileras, para as obtener alcohol isoamlico, y determinar la
termodinmica del sistema.
Para caracterizarlo se hacen diferentes pruebas, la primera es un
equilibrio lquido-vapor, pues se necesitan los parmetros que permitan
hacer la simulacin del proceso y disear los equipos de la planta piloto.
Con la caracterizacin de la materia prima (aceite fusel), en el equipo
diseado por los ingenieros a escala piloto, se hace una primera
destilacin en el reactor para separar los compuestos de alto punto de
ebullicin que contiene el fusel.
En la medida en que los alcoholes suben en el equipo, se van separando
y los compuestos de alto punto de ebullicin quedan en el reactor, y se
obtienen los compuestos que valorizan el producto.
Una vez que se obtienen los compuestos separados, se hace una nueva
destilacin en un reactor ms pequeo, porque los compuestos de alta
ebullicin ya han desaparecido, y ahora es necesario separar los
diferentes alcoholes para efectuar los dems procesos. Al cerrar las
vlvulas, se utilizan los vapores que el reactor produce y la destilacin
que se lleva a cabo para obtener los productos deseados.
4
Tecnologa de membranas para producir acetato de amilo

3 ORJUELA Alvaro. Fusel purificado, un producto comercialmente rentable.

Agencia de noticias Universidad Nacional. 2012
4 GOMEZ, Miguel; FONTALVO, Javier; Tecnologa de membranas para producir acetato
de amilo. Agencia de Noticias Universidad Nacional. 2009

Investigadores colombianos aprovechan el incremento de la obtencin

de aceite de fusel derivado del etanol
Aprovechando el aumento en la produccin del aceite de fusel derivado
del Etanol, docentes de la Universidad Nacional (UN) en Manizales, a
travs de la tecnologa de membranas, trabajan en la preparacin de
acetato de amilo, del cual se obtienen aplicaciones que son de fcil
comercializacin. Fue as como los docentes Miguel ngel Gmez Garca
y Javier Fontalvo Alzate, en compaa de los estudiantes de Ingeniera
Qumica Miguel Duque Bernal y Jess David Quintero pensaron en
combinar sinrgicamente los procesos de reaccin y separacin en un
equipo de membranas, donde el alcohol amlico, uno de los
componentes del aceite de fusel, reaccionara con cido actico para
formar el ster acetato de amilo, de donde surgen diferentes productos
como lacas, esmaltes, cementos, coberturas de papel, saborizantes,
entre otros.
Para la obtencin de este producto utilizan una transformacin que no es
comnmente usada: la Tecnologa de Membranas, material que permite
capturar y transportar de forma selectiva los componentes que se
desean a travs de ellas y con los cuales se dar lugar a la obtencin del
acetato puro.
5
Uso Potencial de Aceite Fusel: un enfoque cintico para la produccin de
esteres de aceite fusel a travs de reacciones qumicas.
Este es un estudio de la Universidad de Inn Turkia presenta algunos
datos relativos a la esterificacin catalizada del aceite de fusel con cido
actico, cido propinico y cido butrico. Los resultados indicaron que la
tasa de esterificacin de aceite de fusel es muy lento y, en idnticas
condiciones, la tasa depende de la reaccin cida. Se encontr que las
tasas de formacin de steres de cido butrico a ser mayor que el los
del cido actico y steres de cido propinico. Despus de
aproximadamente 6,5 horas de la reaccin a 45 C, el rendimiento de
produccin mximo estimado de los steres de cido acedic mixtos fue
de alrededor de 19%, cido propinico steres 24% y cido butrico
steres de 35%. El aumento de la temperatura de reaccin aument los
ndices de conversin.
En el aceite de fusel, los alcoholes y los steres son productos qumicos
valiosos y se puede utilizar para la extraccin o para otros fines. La tasa
de conversin de alcoholes de fusel a sus steres mediante reacciones
qumicas simples, en general, es muy baja en comparacin con la
enzima de esterificacin catalizada. La eliminacin continua de agua o
eter del medio de reaccin puede aumentar los ratios de conversin. Los

5 Zeki KK, Kadim CEYLAN .Potential Utilization of Fusel Oil: A Kinetic

Approach for Production of Fusel Oil Esters Through Chemical Reaction. Inn
University. Department of Chemical Engineering Malatya, Turkey 1997.

resultados de este estudio hacen hincapi en que el aceite de fusel es

una materia prima qumica valiosa y hay varias formas alternativas de
utilizarla.
Campos de aplicacin de sus componentes:

Esteres: se obtienen a partir del aceite fusel, este compuesto es

ampliamente utilizado en las industrias de dulcera y repostera,
cosmtica y qumica.
Subproductos del etanol que tienen como base principal acetato de
amilo el cual tiene como uso principal ser aromatizante de ciertos
productos como refrescos (en Estados Unidos se elaboran lneas de
productos como el Juicy Fruit). Se usa como solvente (por ejemplo de la
nitrocelulosa), en la elaboracin de perfumes y en esencias artificiales
de frutas. Se emplea como feromona que es capaz de atraer a las abejas
melferas. La capacidad de disolver la nitrocelulosa hace que fuese
empleado en los primeros tiempos de la industria aeronutica. Debido a
su intenso olor se suele emplear para testear la eficiencia de los
respiradores en las mscaras de gas.

3. investigar la utilizacin de estos aceites en, al menos una, las licoreras

nacionales que producen su etanol
En este punto se mostrara el proceso de produccin una nacional: Fbrica de
Licores de Antioquia y en el proceso de produccin de produccin de los licores
campesinos en Colombia.
6

Fbrica de Licores de Antioquia: Los procesos empleados en la fabricacin

de alcohol etlico por fermentacin, dependen de la naturaleza de la materia
prima. Las materias sacaroideas tienen tratamiento preliminar aparte de la
dilucin, pero las materias amilceas deben ser hidrolizadas a azucares
fermentescibles antes que acten sobre ellas las levaduras. En todos los
procesos el xito depende de la eficacia del tratamiento preliminar, del empleo
de una concentracin optima de azcar, de pH y temperatura optimas; de la
adicin de las substancias nutritivas al mosto, si este careciera de algn
sustituyente esencial; de la inhibicin del crecimiento bacteriano; del empleo
de una variedad fuerte de levadura con alta tolerancia alcohlica y capaz, por
tanto, de producir grandes cantidades de alcohol; del mantenimiento de las
condiciones anaerobias durante la fermentacin adecuada y de la inmediata
destilacin del mosto fermentado.
De la fermentacin se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:
6LAVERDE, Gabriel; Produccin de Alcohol Etlico a Partir de Derivados de Caa
de Azcar.

1. Alcohol etlico de melaza: las melazas se ajustan a la concentracin y

temperatura deseadas por adicin de agua y al pH requerido por adicin
de una cierta cantidad de acido. Se mezcla una levadura iniciadora con
el mosto en el tanque de fermentacin, el cual generalmente es
cubierto. La fermentacin comienza rpidamente con desprendimiento
de grandes cantidades de CO 2. Las melazas fermentadas se destilan en
una columna apropiada, para separar el alcohol y otros componentes
voltiles.
2. Tipos de Levadura: son preferibles determinados tipos de levaduras:
aquellos que son capaces de producir y tolerar concentraciones de
alcohol y que poseen caractersticas estables y uniformes. Se emplean
generalmente variedades de Saccharomyces cerevisiae.
3. Preparacin del Iniciador: una vez seleccionada la levadura para la
fermentacin, y aislada en un cultivo puro, se prepara el iniciador;
empleando una tcnica asptica se inocula la levadura en un tubo que
contenga agarmalta. Despus de inocularlo durante un periodo de
tiempo adecuado a temperatura de 32C, se utilizar el contenido del
tubo para inocular un frasco que contenga aproximadamente 200ml de
mosto esterilizado. Despus de inoculada, el contenido del frasco puede
ser empleado para inocular unos 4L de mosto estril. Hasta este punto,
en la preparacin del iniciador, el trabajo se lleva a cabo en el
laboratorio, empleando recipientes e vidrio. A continuacin, se inocula a
cultivadores especiales. Desde aqu se pasa generalmente a la
inoculacin del mosto contenido en una de las cubas, el cual se deja
fermentar, y es el que se aadir a todo, el que pasa a la fermentacin.
La aireacin es necesaria en la preparacin de un iniciador, con el fin de
asegurar un gran nmero de clulas de levadura.
4. Las Melazas: las melazas de caa constituyen la fuente principal de
alcohol. Esta materia es el jarabe del jugo concentrado de azcar de
caa; una vez separados los cristales del azcar suelen contener el 52%
de azucares aproximadamente.
5. Concentracin de Azcar: suele ser satisfactoria una concentracin del
18%, aunque a veces se emplean concentraciones demasiado altas,
estas actan adversamente a la levadura, pues el alcohol producido
puede inhibir su accin y en consecuencia se prolonga el tiempo de
fermentacin y puede no transformarse parte del azcar. Por otra parte,
el empleo de concentraciones demasiado bajas no resulta econmico ya
que origina una perdida de espacio de fermentacin y un aumento en los
gastos de obtencin de una misma cantidad de alcohol en la destilacin
posterior.
6. pH del mosto: la fermentacin trabaja satisfactoriamente cuando el pH
del mosto ha sido ajustado a 4,5. Este pH, favorece a la levadura y es lo
suficientemente bajo para inhibir el desarrollo de nuevos tipos de
bacterias. Normalmente se emplea H2SO4 para ajustar la reaccin del
mosto.

7. Destilacin: el mosto fermentado se destila para separar el alcohol

etlico y el aceite de fusel de las otras constituyentes.
8. Aceite de Fusel: el aceite de fusel que constituye del 0,1 al 0,7% del
espritu destilado, es una mezcla de alcoholes amlicos iasoamilicos
principalmente, con pequeas cantidades de alcoholes isobutilico y
proplico.
Orgenes de los alcoholes amlicos e isoamilico: estos se derivan de los
aminocidos, en particular de la isolencina y lencina, respectivamente. La
formacin de estos alcoholes a partir de sus correspondientes aminocidos, de
demuestra inoculando con un cultivo puro de levadura, caldos estriles que
contengan un azcar fermentable y una cierta cantidad de uno de los cidos y
valorando despus de la fermentacin los aminocidos y los alcoholes. Al
mismo tiempo se deben hacer experimentos de control con caldos que no
contengan adicin de aminocidos
7

Calidad de los aguardientes campesinos:

Composicion quimica de los aguardientes. Todas las bebidas alcoholocas

tienen, ademas de su principal componente, alcohol etilico o etanol, varias
sustancias volatiles en pequeas cantidades pero suficientes para darles aroma
y el sabor que las caracteriza. Estos componentes minoritarios tienen origenes
distintos surante las diversas etapas de la produccion de la dbebida destilada:
en la obtencion de las materias primas, que en el caso del aguardiente incluye
el corte y la molienda de la caa y el procesamiento del guarapo bien sea
como guarapo cocido, miel o panela; en el proceso fermentativo; en la
destilacion y tambien en el envejecimiento o el aaejamiento que a veces de
hace po lo general en barriles de madera. Los compuestos que dan sabor y
aroma al aguardiente, son los mismos que se pueden encontrar en otras bbidas
destiladas, aunque dean diferentes las materias primas utilizadas en su
produccion. Ademas del alcohol etilico, los compuestos sensoriales que se
producen en la fermentacion se agrupan en seis categorias: alcoholes, steres,
cetona, compuestos con azufre y cidos organicos.
Alcoholes Superiores o fusel: ademas del metanol y el etanol, en la
fermentacion del guarapo de caa se producen otros alcoholes mas pesados,
de mas de dos atomos de carbono llamados alcoholes superiores, o tambien
alcoholes fusel. Se produce cuando la fermentacion de hace a temperaturas
altas y pH bajo en el mosto o guarapo y, en gran parte, cuando la actividad de
las levaduras se ve limitada por un contenido bajo de nitrogeno en el guarapo,
lo que hace que se degraden los aminocidos presentes. Esta degradacion es
mayor cuando el proceso fermentativo se vuelve lento, lo que hace que se
demore mas. Tambienpuede presentarse cuando se almacena la caa por un
7 Capitulo 4. Calidad de los Aguardientes Campesinos.

tiempo largo antes de molerla y si no se le quita la punta a la caa antes de

sacarle el jugo. Los alcoholes fusel se concentran en las colas de destilacion, o
sea, en las ultima fraccion que sale la de los simples-, por lo que su
concentracion final en el aguardiente dependera tambien del punto de corte de
los simples, del momento en que se d por terminada la destulacion dl
aguardiente, muy variable de un destilador a otro. Los alcoholes hasta de cinco
carbonos tiene olores caracteristicos que se asocian con las bebidas alcoholicas
destiladas. De ellos depende el bouquet o aroma de la bebida. El alcohol
isoamilico, el mismo 3-metil-1-butanol, es el principal alcohol superior que se
produce en la fermentacion, seguido por isobutanol. A medida que aumenta el
numero de carbonos del alcohol, el aroma se modifica sustancialmente y el
alcohol se va volviendo aceitoso, algunos con aromas florales fuertes es lo que
se conoce como aceite fusel, que daa la calidad del aguardiente. El exceso de
alcoholes superiores en una bebida destilada produce aromas no agradables,
picantes, de especias o d tipi solvente. En ciertas bebidas, como el whisky,
estan en concentraciones relativamente altas y son muy importantes en su
perfil de aromas, mientras que el el vodka su presencia es indeseable. Aunque
todos los alcoholes tienen poder narcotico y euforizante sobre el organismo
humano, los alcoholes superiores tienen un efecto narcotico mayor que el del
etanol; se dice ademas que su presencia tiene mucho que ver con la resaca,
aunque no es claro en este punto hagan algo diferente a lo que hace el etanol.

Bibliografia

ORJUELA Alvaro. Fusel purificado, un producto comercialmente rentable.

Agencia de noticias Universidad Nacional. 2012
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