VALOR NUTRICIONAL

La papa es un tallo subterrneo,

suculento, que presenta un alto contenido
de hidratos de carbono, vitaminas y
minerales.
La papa es un alimento de origen vegetal
que, desde un punto de vista
bromatolgico, se puede inclur en el
grupo de las hortalizas y verduras o en el
grupo de los alimentos feculentos o
amilceos. Solas o acompaando
verduras o alimentos de origen animal
constituyen un alimento de uso muy
extendido en la Sociedad Occidental. Sin
embargo, el consumo ha disminudo en
los pases desarrollados durante las
ltimas dcadas debido, de forma
anloga al pan, al poco prestigio
alimenticio que tiene lo cual justifica, al
menos en parte los desequilibrios
nutricionales de las personas.
La papa es un alimento, muy nutritivo que
desempea funciones energticas debido
a su alto contenido en almidn as como
funciones reguladoras del organismo por
su elevado contenido en vitaminas
hidrosolubles, minerales y fibra. Adems,
tiene un contenido no despreciable de
protenas, presentando stas un valor
biolgico relativamente alto dentro de los
alimentos de origen vegetal.
La mayora de la gente considera que la
papa es un alimento nutritivamente pobre.
Pero en realidad, aporta ms nutrientes
que energa al organismo.

ANEXO

AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y DEL

RECONOCIMIENTO DE NUESTRA
DIVERSIDAD
I.E.E. Luis Fabio Xammar Jurado
INTEGRANTES:
Solrzano Jurado, Alisson
Nicho Castaeda, Cielo
PROFESOR:
Humberto Martnez, William
GRADO Y SECCION:
1 A
SANTA MARIA - PER

No busco la proeza culinaria, quiero

ofrecer los placeres esenciales

Franck Cerutti

PREPARACIN

PRESENTACION

Este famoso plato criollo de nombre

quechua
y
remoto
origen
precolombino tiene dos nombres:
carapulcra y carapulca. Y es tan
apetecido que hasta nuestro gran
tradicionista Ricardo Palma recuerda
un festn de familia, en el que luca...
la sabrosa carapulcra (Tradiciones
peruanas, Espasa-Calpe, 1968,
tomo 1, pgina 205).

CARAPULCRA

Ingredientes (cuatro porciones)

Adems, en su tradicin A nadar

peces, nos cuenta la vida y milagros
del libertino padre Carapulcra,
que tena ese apodo por los
estragos que en su rostro hiciera la
viruela. Y en Agustinos y
franciscanos, nos cuenta que estos
frailes festejaron su reconciliacin con
un banquete en donde sirvieron
carapulcra de conejo y otras delicias
criollas (Idem, tomo 2, pgina 163;
tomo 3, pgina 224).
Manuel Atanasio Fuentes, en 1860,
escribe carapulca, e indica que era
uno de los platos que forman el
alimento diario de las personas no
muy acomodadas

Kilo de papa seca.

kilo de carne de cerdo
taza de aceite
Una cebolla picada
2 dientes de ajo picados
taza de aj panca molido
Aj verde
Sal, pimienta y comino.

La papa seca de preferencia hay que

remojarla desde el da anterior. Si
compramos la papa embolada ya
precocida, solo necesitamos remojarla
1 hora antes de comenzar con la
preparacin.
Luego de remojar la papa seca, la
lavamos bien y dejamos escurrir en un
colador.
En una olla echamos un poco de
aceite. Ah mismo fremos el cerdo.
Cuando ya estn dorados los
retiramos y dejamos esperar. En el
mismo aceite fremos la cebolla hasta
que este cocida, aadimos el ajo, y los
ajes y sazonamos al gusto.
Regresamos las carnes doradas a la
olla, y agregamos. Dejamos cocinar a
fuego lento y vamos moviendo de rato
en rato para que no se peguen las
papas al fondo de la olla con una
cuchara de palo.
Vamos a ir agregando caldo o agua
hirviendo segn veamos que sea
necesario. En algunos casos no es
necesario aumentar este lquido. Este
depende mucho del tipo de calor que
tenga nuestra cocina.
Servimos con arroz blanco, yuca o
papa segn el gusto de los que van a
comer.