Las propiedades del amaranto

El amaranto, tal como la quinua, es considerado un pseudocereal, pues

posee características similares a los cereales pero con algunas cualidades
que destacan tales como su contenido proteico, que es más semejante al de
las legumbres.

Se ha determinado que el grano de amaranto concentra entre 16 y

17 % de proteínas que poseen casi todos los aminoácidos esenciales para

el organismo, excepto la leucina, que es el aminoácido limitante en este
alimento.

Además, es fuente de buenas grasas de las cuales posee un 7 % y una

elevada proporción de fibra, así como de minerales entre los que destacan
el calcio, potasio, magnesio y fosforo.

Asi mismo, resulta una buena fuente de vitaminas del complejo B y de

compuestos fenólicos con poder antioxidante.

Beneficios

Es una semilla que crece en lugares pocos fértiles, el simbolismo milenario

del amaranto ha despertado también un interés por las culturas
mesoamericanas que lo situaron en un lugar sagrado, sobre todo mayas y
aztecas.El amaranto see origina en el Centro de Norteamérica (México y
Guatemala) y Sudamérica (Perú y Ecuador). Esta deliciosa semillas en la
actualidad se puede encontrar en pan, dulces, bombones, tamales, etc.

Valor Nutricional

De acuerdo con la organización de México Tierra de Amaranto AC, estás

son sus propiedades nutritivas:

 Es una de las fuentes más importante de proteínas, pues supera a la

mayoría de los cereales.
Vitaminas

 Tiene niacina, calcio, hierro y fósforo.

 Contiene minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3, D y
K.
 Posee ácido fólico, lípidos, almidones y carbohidratos.
 Es una fuente de aminoácidos esenciales como la lisina, omega,
ácido ascórbico, calcio y magnesio.

Relleno de amaranto

Ingredientes

 1 taza de amaranto
 1
/4 taza de pimentón
 2 cucharadas de zanahoria rollada
 1 cucharada sal
 1cucharada aceite
 3 tazas de agua hirviendo

Preparación

1. Lavar el amaranto por varios minutos

2.Poner una olla con una cucharada de aceite y sofreír por unos minutos
las verduras.

3. Agregar el amaranto e inmediatamente agregar las 3 tazas de agua.

La porción es triple según la de agua.

4. Cocinar a fuego medio - bajo durante 30 minutos aproximadamente

hasta que le agua se evapore.

La Cañahua

La cañahua, un grano andino tanto o más potente que la quinua como

alimento pero escasamente conocido, es conocido en Bolivia por sus
propiedades nutritivas y resistencia al cambio climático.
La cañahua es un pseudocereal rico en fibra, proteínas vegetales, calcio,
hierro y omega 3, de la misma familia que la quinua y también apto para
celíacos. Conoce sus propiedades saludables y por que incluiría en tu
dieta. Los españoles prohibieron su cultivo y su consumo por el
significado religioso que tenía en el imperio Inca. relata Segura, que era
un alimento básico en la dieta indígena, por lo que pasó a considerarse
comida de pobres y dedicarse a forraje para lod animales. De esta
manera, se sustituyó por otros cereales ahora más extendidos como el
trigo, el maíz y el arroz.

Potencial Nutricional

La cañahua pertenece a la misma familia botánica que la quinua, de ahí

que su valor nutricional sea muy similar. Sin embargo, lo cierto es que las
bondades de la kañiwa son incluso superiores, ya que en ella destacan
algunas propiedades que la quinua no posee. Es un alimento pequeño,
pero muy nutritivo, ya que presenta un elevado contenido en aminoácidos
de alta calidad. Además, es rico en proteínas vegetales, minerales como
calcio y hierro, ácidos grasos omega 3 y una cantidad de vitaminas del
grupo B.

DULCE DE CAÑIGUA CON HABAS Y MACA

Ingredientes :

 4 cucharadas colmadas de Canihua

 4 cucharadas colmadas de harina de habas
 1 cucharada colmada de harina de Maca
 4 cucharadas de miel de abejas
 Canela y clavo de olor a gusto
 Manzana

Preparación:

Lavar y remojar una noche antes la canigua. Hervir la Canigua en 3 1/2

tazas de agua con canela y clavo de olor hasta que los granos revienten.
Agregar las harinas de maca y habas diluidas previamente en una taza
con agua. Mover constantemente hasta hervir lo necesario y endulzar con
miel de abejas.

SOPA NATURISTA DE CANIHUA

Se necesita calentar agua en una olla de barro. Cuando rompe el hervor

agrega dos cucharadas de kion pelado y picado, papas, yuca, racacha,
zanahoria, choclo y zapallo. Cuando estén blandos los tubérculos y raíces,
agrega de 100 a 250 gramos de harina de kañiwa disuelta en agua fría.
Apague el fuego y añada hierba buena picada, albahaca, perejil,
huacatay, culantro, incluyendo los tronquitos gruesos. También picadito,
incorpora espinaca, zapallo, brócoli (lo más delgado posible). Mescle bien
y añada la sal (mejor si es marina). Dejar reposar por cinco minutos y
servir. En el plato añadir limón, aceite de oliva, sacha inchi, ajonjolí,
castañas. Asimismo cancha o panecillos serranos. Consumir al momento y
no recalentar.

The properties of amaranth

Amaranth, such as quinoa, is considered a pseudocereal, because it has

similar characteristics to cereals but with some qualities that stand out
such as its protein content, which is more similar to legumes.

It has been determined that amaranth grain concentrates between 16 and

17% of proteins that have almost all the essential amino acids for the
body, except leucine, which is the limiting amino acid in this food.

In addition, it is a source of good fats of which it has 7% and a high

proportion of fiber, as well as minerals among which calcium, potassium,
magnesium and phosphorus stand out.

Likewise, it is a good source of B vitamins and phenolic compounds with

antioxidant power.

Benefits

It is a seed that grows in few fertile places, the millenary symbolism of

amaranth has also aroused an interest in the Mesoamerican cultures that
placed it in a sacred place, especially Maya and Aztecs. Amaranth see
originates in the Center of North America (Mexico and Guatemala) and
South America (Peru and Ecuador). This delicious seeds can now be
found in bread, candy, chocolates, tamales, etc.

Nutritional value

According to the organization of Mexico Tierra de Amaranto AC, these

are its nutritional properties:

• It is one of the most important sources of protein, as it surpasses most

cereals.

Vitamins

• It has niacin, calcium, iron and phosphorus.

• Contains minerals and natural vitamins: A, B, C, B1, B2, B3, D and K.

• It has folic acid, lipids, starches and carbohydrates.

• It is a source of essential amino acids such as lysine, omega, ascorbic

acid, calcium and magnesium.

Amaranth stuffing

Ingredients

• 1 cup of amaranth

• 1/4 cup paprika

• 2 tablespoons rolled carrot

• 1 tablespoon salt

• 1 tablespoon oil

• 3 cups of boiling water

Preparation

1. Wash the amaranth for several minutes

2. Put a pot with a tablespoon of oil and sauté the vegetables for a few
minutes.

3. Add the amaranth and immediately add the 3 cups of water.

    The portion is triple according to that of water.

4. Cook over medium-low heat for approximately 30 minutes until the

water evaporates.

Cañahua

Cañahua, an Andean grain as much or more potent than quinoa as food

but barely known, is known in Bolivia for its nutritional properties and
resistance to climate change.

Cañahua is a pseudocereal rich in fiber, vegetable proteins, calcium, iron

and omega 3, from the same family as quinoa and also suitable for
coeliacs. Know its healthy properties and why it would be included in
your diet. The Spaniards forbade its cultivation and its consumption
because of the religious significance it had in the Inca empire. Segura tells
us that it was a staple food in the indigenous diet, which is why it was
considered food of the poor and dedicated to forage for animal lodges. In
this way, it was replaced by other cereals now more widespread such as
wheat, corn and rice.

Nutritional Potential

Cañahua belongs to the same botanical family as quinoa, hence its

nutritional value is very similar. However, the truth is that the benefits of
kañiwa are even superior, since it highlights some properties that quinoa
does not possess. It is a small food, but very nutritious, since it has a high
content of high quality amino acids. In addition, it is rich in vegetable
proteins, minerals such as calcium and iron, omega 3 fatty acids and an
amount of B vitamins.

SWEET OF CAÑIGUA WITH BEANS AND MACA

Ingredients :
• 4 heaped tablespoons of Canihua

• 4 heaped tablespoons of bean flour

• 1 heaped tablespoon of Maca flour

• 4 tablespoons honey

• Cinnamon and clove to taste

• Apple

preparation:

Wash and soak the canigua one night before. Boil the Canigua in 3 1/2
cups of water with cinnamon and cloves until the beans burst. Add the
maca flour and previously diluted beans in a cup of water. Move
constantly until the necessary boil and sweeten with honey.

CANIHUA NATURAL SOUP

You need to heat water in a clay pot. When it boils, add two tablespoons
of peeled and chopped kion, potatoes, cassava, racacha, carrot, corn and
squash. When the tubers and roots are soft, add 100 to 250 grams of
kañiwa flour dissolved in cold water. Turn off the heat and add good
chopped grass, basil, parsley, huacatay, coriander, including thick trunks.
Also minced, incorporates spinach, squash, broccoli (as thin as possible).
Mix well and add salt (better if it is marine). Let stand for five minutes
and serve. On the plate add lemon, olive oil, sacha inchi, sesame,
chestnuts. Also court or mountain buns. Consume at the moment and do
not overheat.