Universidad de Oriente

Ncleo de Anzotegui
Escuela de Ingeniera y Ciencias Aplicadas
Departamento de Ingeniera Qumica
Laboratorio de Qumica Analtica

El Onoto

Profesor:
Integrantes:
Lic. Rafael Aleman
C.I.19.674.000
Montilla Javier C.I.20.343.733

Barcelona,12 de Enero de 2011

Fortich Joan

El onoto.
La Bixa orellana es una planta de fruto conocido bajo el nombre de Onoto en
nuestro pas y cuyas funciones se han ido ampliando a travs de los aos haciendo
uso de las propiedades qumicas y fsicas que lo conforman.
Entre los muchos nombres que posee este fruto, "achiote", es el ms conocido en el
comercio mundial y procede de la palabra nahuatl "axiotl". Este vegetal sera
nativo, segn algunos autores, de una regin del alto Amazonas en el Brasil,
aunque otros lo dicen oriundo de una zona comprendida entre el centro de Mxico
y Panam.

Usos del onoto.

El "onoto" ha sido utilizado desde tiempos primitivos, y lo es an, por indgenas
del Amazonas como tinte para la piel, lo cual, adems de su valor ornamental,
protege contra las picaduras de insectos y ayuda en la cicatrizacin de las heridas.
Los colonizadores espaoles le dieron luego uso como condimento o especia para
cocinar por sus propiedades parecidas al azafrn (el cual es quien le da el color
caracterstico al curri) debido a que el onoto tiene un gran potencial y demanda
para la industria alimentaria mundial ya que la bixina de sus semillas aporta una
de las tonalidades del color rojo ms puro y natural que existe, para la elaboracin
de quesos, refrescos, condimentos y otros productos alimenticios. La OMS
(organizacin mundial de la salud) ha reconocido que su toxicidad es nula y la
C.C.E. ha autorizado su empleo.
La bixina que se extrae del onoto tambin se usa en la industria de cosmticos para
la fabricacin de cremas, lapices labiales, filtros solares y como repelente contra
insectos.

Composicin qumica.

La Bixa orellana es rica en carotenoides, especialmente apocarotenos como la

bixina, isobixina y norbixina tambin se describen el beta-caroteno, criptoxantina,
lutena, zeaxantina, orellina, entre otros. Adems las semillas contienen lpidos
como el cido linoleico, y en menor cantidad el alfa-linolnico y oleico;
aminocidos como el glutamato, aspartato y leucina; contiene altas concentraciones
de fsforo y escasas de calcio y gran cantidad de hierro y zinc.

Los extractos de bija son aceites o productos alcalinos obtenidos al eliminar la capa
externa de las semillas de bija mediante diversos procesos. 8 Estos extractos se
presentan en polvo, en pasta, en suspensin o en solucin. Los extractos
liposolubles de bija se obtienen mediante la extraccin de la cubierta exterior de las
semillas por medio de:
- La extraccin directa con aceites o grasas comestibles.
- La incorporacin en los aceites o grasas comestibles del extracto obtenido a
disolventes orgnicos (acetona, diclorometano, etanol, hexano, metanol,
isopropanol, tricloroetileno), seguida de la eliminacin del disolvente.
Quizs lo que convierte a la bija en uno de los materiales ms interesantes para la
extraccin de pigmentos es la posibilidad de obtener de su semilla tanto colorantes
solubles en agua (hidrosolubles) como colorantes solubles en aceite (liposolubles)
con solo variar el disolvente de extraccin. La bixina es el pigmento mayoritario de
la semilla de la bija y representa el 80 % de todos los carotenoides presentes.
A partir de la bixina es posible obtener otros pigmentos como la norbixina
(liposoluble), la sal de norbixina (hidrosoluble) y diversos productos de la
degradacin trmica que presentan liposolubilidad y el color amarillento estable e
ideal para la coloracin de las pastas. La sal de norbixina se obtiene mediante la
extraccin alcalina (con hidrxido sdico o potsico) de los pigmentos de la semilla
de la bija. Esta extraccin transforma la bixina en sal (sal de norbixina), que es
soluble en soluciones acuosas alcalinas. La sal de norbixina se precipita en forma
de norbixina mediante la neutralizacin de la disolucin (ph= 7), que en esta forma

no es soluble en agua. Adems de la sal de norbixina, es posible aumentar la

solubilidad en agua de la bixina y la norbixina utilizando emulsificantes como los
polisorbatos, el glicol propilnico, entre otros.
El extracto liposoluble de bija debe contener al menos un 0,2 % de carotenoides,
expresados como bixina, mientras que el extracto hidrosoluble de bija debe
contener al menos un 0,2 % de carotenoides, expresados como norbixina. La
fraccin liposoluble es insoluble en agua y es poco soluble en etanol, mientras que
la fraccin hidrosoluble es soluble en agua y poco soluble en etanol.

Propiedades colorantes.
Las sustancias denominadas E-160b segn los cdigos alimentarios de la Unin
Europea corresponden a colorantes naturales aislados como el annatto, bixina y
norbixina, todas ellas derivadas de la misma sustancia extrada del onoto. El
annatto es la denominacin dada al extracto crudo, mientras que la bixina es la
parte del colorante liposoluble y la norbixina la parte hidrosoluble. Todas ellas con
capacidad colorante. Estos colorantes de origen vegetal son aptos para mejorar el
color de los alimentos. Su coloracin vara del rojo al marrn dependiendo del tipo
de solvente utilizado para su extraccin.

Propiedades medicinales.
A la planta del onoto se le atribuyen diferentes propiedades teraputicas:
astringente, antisptico, emoliente, antibacterial, antioxidante, expectorante,
cicatrizante, febrfugo, estomquico y antidisentrico, diurtico y antigonorrico,
purgante, desinflamatorio, hipoglicemiante. Es necesario decir que conocimiento
de estas utilidades son las que se han heredado a lo largo de los aos.
Sin embargo diversas investigaciones cientficas recientes han arrojado una gran
cantidad de resultados que demuestran la utilidad del onoto en la medicina
moderna.
Un ejemplo de esto es que en las extracciones realizadas de las hojas de achiote
(Bixa orellana), se han obtenido sustancias qumicas que hacen posible su
utilizacin
como
planta
medicinal. Contiene
flavonoides,
alcaloides,
antraquinonas, esteroides, saponinas, que justifican su utilizacin teraputica.
Los estudios farmacolgicos y etnobotnicos del achiote en la medicina
tradicional ha atrado la atencin de los especialistas hacia el laboratorio. La
presencia de esteroides en las hojas del achiote sugiere que son los responsables de
las propiedades anti-inflamatorias que la medicina popular le atribuye para usarla

como anti-reumtico y para las inflamaciones de la prstata. Asimismo debido a la

presencia de flavonoides, se utiliza como efectivo diurtico actuando sobre el
sistema urogenital y regulando la funcin renal.

Estudios farmacolgicos.
Debido a la abundante evidencia etnomdica que apoya las potencialidades
teraputicas de la bija, se ha realizado mltiples estudios para determinar su
actividad biolgica. Algunos de los ms representativos se describen a
continuacin.
Accin cicatrizante: se emple un extracto alcohlico de bixa orellana en piel daada
de conejos nueva zelanda y se logr una recuperacin de la lesin total a los 3 das
de la aplicacin del producto.
En un ensayo clnico donde se emple una crema a base de bija al 5 y 10 % en
conejos y ratas, a los cuales se les aplic en heridas quirrgicas o accidentales, se
comprob un fuerte efecto cicatrizante.
Accin antioxidante: se evalu el efecto de la norbixina en la respuesta al dao del
adn inducido por radiacin uv, perxido de hidrgeno (h 2o2) y anin superxido
(o2-) sobre clulas de escherichia coli, y se determin que la norbixina era capaz de
proteger a la clula ante estos agentes. La norbixina aument la supervivencia de la
clula en al menos 10 veces.
Otros experimentos demostraron que la bixina actuaba como antioxidante
interceptando los radicales libres generados por el dao cromosmico inducido por
el agente clastognico cisplatino.

Bibliografa
SciCielo. Revista cubana de farmacia.
http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S0034-75152010000200012&script=sci_arttext

Herbotecnia. Pagina de botnica.

http://www.herbotecnia.com.ar/aut-bixa.html

Blog personal de botnica.

http://medicinarum.plantaemundi.com/2010/08/onoto-achiote-bixaorellana.html
Euroresidentes. Pagina de cocina internacional.
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/definiciones/onoto.htm

CCBOL GROUP S.R.L. (Empresa dedicada a la comercializacin de productos

para la industria qumica y de alimentos).
http://ccbolgroup.com/achiote.html