Identificación de pigmentos

mediante CCD y CC del

Repollo morado
(Brassica oleracea L. var. Capitata L.)
Por: Dana Sofía Forero Leiva – Juan Andrés Palacios Rocha
 El Repollo Morado
(Brassica oleracea L. var. Capitata L.)

 Planta dicotiledónea, herbácea y bienal.

 De la especie Brassica oleracea hay una gran variedad
botánica que incluye otros cultivos importantes como el
Borocoli, el coliflor, la col de brucelas y la berza.
 Posee una yema apical atrofiada, con lo cual se forma un
cogollo de hojas apretadas y que sirven como reserva.
 Es originario del oeste de europa, pero fue por selección
artificial que se dio origen puntual a este.
Antocianinas en el Repollo Morado

 Estos pigmentos están almacenados en solución vacuolar de las

células epidérmicas.
 En conjunto con la clorofila ayudan a la absorción de luz para la
fotosíntesis.
 Actúan como atractores de polinizadores, protegen a la planta
contra los efectos de la radiación ultravioleta y contra la
contaminación viral y microbiana.
Usos de las Antocianinas
 Se usan principalmente como colorante natural en alimentos.
 En la química son utilizadas como indicadores de pH.
 En el sector farmacológico y terapéutico son de gran interés
pues tienen efectos positivos en:
 Reducción de enfermedad coronaria.
 Efectos anticancerígenos, antitumorales.
 Efectos antiinflamatorios.
 Acción antioxidante.
Procedimiento en el laboratorio
1. Se realizó la extracción a partir de 12,575g de Hojas de
Repollo morado, se hizo con 2 cantidades de 10 ml de
éter de petróleo.
2. Se hizo la filtración de la muestra y usando un baño de
maría se buscó concentrar más la muestra.
 Procedimiento en el laboratorio
3. Luego se tomaron muestras para ser puestas sobre placas
de cromatografía y ser sometidas a diferentes fases
móviles:
• Diclorometano
• Acetato de isopropilo
• MEK
• Metanol
• Etanol
 Procedimiento en el laboratorio
4. Según lo observado en la cromatografía de capa fina, se debía
hallar el factor de retención
 Procedimiento en el laboratorio
5. Se concentró un poco mas la muestra y se procedió a realizar la cromatografía
de columna, en la cual usamos varias fases:
• 10 ml de acetato de isopropilo
• 10 ml de acetato de isopropilo + MEK
• 10 ml de MEK + MeOH
• 10 ml de MeOH + EtOH
• 10 ml de EtOH (con ácido acético)
Procedimiento en el laboratorio

6. Se recolectaron las fracciones

Cambios en la estructura de las antocianinas
a diferentes pH