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YOGUR CON PROBITICOS: REMEDIO PARA LA GASTRITIS?

RESUMEN
En la sociedad actual se presentan diversos trastornos alimenticios, a su vez tambin podemos
encontrar diversas enfermedades que afectan la flora intestinal, por ejemplo la gastritis. Se ha
comprobado que hay alimentos que ayudan a regular los sntomas de esta enfermedad, tal es el
caso del yogurt, cuyos componentes ayudan a mantener en equilibrio los malestares que sta
produce, como el ardor en el estmago. Tambin hemos planteado en nuestra investigacin, que
hay bacterias (lactobacilos) que ayudan a la proteccin de la flora intestinal como se mencion
anteriormente. Nuestro objetivo es desarrollar un producto que ayude al consumidor a mejorar y
reducir los malestares que la enfermedad produce. Otro objetivo es desarrollar un producto que
sea del agrado del consumidor, es decir, que el producto tenga las caractersticas de dulzor,
acidez, consistencia preferida por el consumidor, y as, pueda ser consumido por las personas
que padezcan de gastritis.
Durante la investigacin se realizaron encuestas dentro de la preparatoria para tener una idea de
cuantos alumnos a nivel bachillerato padecen de esta enfermedad, as como tambin las posibles
causas por las cuales se vio afectada su salud (estrs, falta de alimentacin, consumo de drogas,
consumo de alimentos irritantes, etc.)
El producto fue elaborado en el laboratorio, con el uso de lactobacilos probiticos que se
encuentran en el Yakult y en el Sofl (Lactobacillus casei Shirota), en primer lugar se cultivaron
las bacterias hacindolas crecer en leche al 10%, posteriormente se realiz el yogurt y por ltimo
se llevaron a cabo las encuestas de nuestro producto, dando una muestra de ste a los
compaeros de la prepa, en el cual calificaron lo producto.
El producto dio las bases necesarias para que este trabajo pudiera revelar los porcentajes de las
personas que padecen problemas gstricos dentro de la preparatoria. A su vez se obtuvieron los
porcentajes de personas que sufran de alguna enfermedad gstrica, permitiendo conocer si el
yogur con probiticos era beneficioso para quienes padecen dichas enfermedades.
Result satisfactoria la elaboracin del yogur porque compiti parejamente con uno de marca
comercial.

INTRODUCCIN
MARCO TERICO:
a) YOGUR
Qu es el yogur?
Es el producto de leche coagulada obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de
Lactobacillus bulgarius y Streptococcus termophilus a partir de leche pasteurizada, leche entera o
parcialmente desnatada, leche en polvo, etc.
Qu es la fermentacin?
Es uno de los procesos ms antiguos practicado por el hombre para la transformacin de la leche
en productos de mayor vida til. As al transformarse la lactosa en cido lctico, se produce una
disminucin de pH que inhibe el crecimiento de microorganismos.
Caractersticas del yogur:
x Los microorganismos productores de la fermentacin lctica deben ser viables y estar
presentes en el producto terminado en la cantidad mnima de 1 x 10 10 colonias por gramo o
por mililitro.
x Todos los yogures debern tener un pH igual o menor a 4.6.
x El yogur, desde el momento de su fabricacin hasta su adquisicin por el consumidor, se
mantendr a temperaturas ente 1 y 8 C.
x El yogur deber ser consumido, como mximo, 28 das despus de su elaboracin.

Composicin Nutricional del yogur:

Nutriente/100 g

Yogur Natural

Energa (Kcal)

62

Protena (g)

3.4

Grasa (g)

3.2

Hidratos de carbono (g)

4.0

Ca (mg)

145

P (mg)

114

Na (mg)

47

K (mg)

186

Mg (mg)

14

Fe (mg)

0.09

I (g)

3.7

Zn (mg)

0.55

Tiamina (g)

30

Riboflavina (mg)

119

Equivalentes de la niacina (mg)

1.5

Vitamina B6 (mg)

0.05

Folatos (g)

3.6

Vitamina B12 (g)

0.2

Vitamina A (g)

9.8

Vitamina D

60

Como ya se mencion anteriormente, para realizar nuestro yogur necesitamos de lactobacilos,

que es un gnero de bacterias anaerobias facultativas, denominadas as debido a que la mayora
de sus miembros convierte la lactosa y otros monosacridos en cido lctico. Normalmente son
benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano.
b) Probiticos:
Los probiticos son microorganismos vivos que, cuando son administrados en la cantidad
adecuada, confieren un efecto beneficioso a la salud del individuo que los recibe ms all de su

nutricin. La mayora de los probiticos corresponden a diversas cepas de bacterias, como

Lactobacillus o Bifidobacterium, proceden de la microbiota intestinal de seres humanos sanos
pero tambin se emplean cepas no humanas, como en el caso de la fermentacin de productos
lcteos.
Para que los microorganismos puedan ser clasificados como probiticos necesitan cumplir con las
siguientes caractersticas:
1. No ser patgenos ni txicos.
2. Ser resistentes a la destruccin por las secreciones gstricas y por la bilis.
3. Deben tener la capacidad para adherir al epitelio intestinal y colonizar el tracto gastrointestinal.
4. Estar libres de efectos adversos.
5. Permanecer estables durante la vida til del producto.
6. Contener un nmero adecuado de clulas viables que permita producir los efectos beneficiosos
que se le atribuyen.
El conocimiento sobre la accin de los probiticos actualmente es insuficiente, como lo demuestra
el hecho de que la mayora de los estudios no se reproducen o no se confirman. Los resultados
heterogneos en los estudios publicados con probiticos en diversas situaciones clnicas pueden
ser debidos a una dosis inadecuada o a una eleccin errnea de cepa.
Desde hace tiempo se emplean probiticos para la prevencin y el tratamiento de una extensa
variedad de trastornos y enfermedades.
Por ejemplo, para la prevencin de diarrea infecciosa en nios, se recomienda usar S. Boulardii.
En cambio, para el sndrome del intestino irritable en adultos, se recomienda usar el probitico
Bifidobacterium infantis. O tambin, el tratamiento de dermatitis atpica en nios, se puede
complementar con el uso del microorganismo B. Lactis.
Dentro de los beneficios que estos traen a la salud se encuentran:
1.- Se aumenta la digestibilidad de la leche fermentada, ya que muchos de los nutrimentos, como
la lactosa; se consume en forma predigerida, ya que los microorganismos probiticos sobreviven

el paso por el tracto gastrointestinal y ah liberan enzimas que ayudan en la digestin final de los
nutrimentos.
2.- Se produce un efecto que protege al intestino de infecciones, ya que inhiben desarrollo de
microorganismos patgenos y controlan el equilibrio de la flora putrefactiva que habita
normalmente en el colon.
3.- Estimula el sistema inmunolgico.
4.- Se ha encontrado una relacin entre el consumo de probiticos y la disminucin del colesterol
en el organismo, esto quiere decir que poseen actividad hipocolesterolmica.

Ahora como siguiente paso, debemos comprender a totalidad la enfermedad que queremos
contrarrestar con el consumo de nuestro yogur, por ello, incluimos una investigacin sobre la
gastritis, su diagnstico y algunos de sus tratamientos.
c) Gastritis:
La gastritis es una inflamacin de la mucosa estomacal. Las lesiones inflamatorias pueden ser
agudas o crnicas.
Entre las posibles causas de la gastritis estn: comer a horas irregulares, comer alimentos
incorrectamente cocinados, consumo excesivo del t, caf o de bebidas alcohlicas, uso habitual
de cantidades grandes de condimentos y de salsas, consumo de alimentos con altos contenidos
de grasas y demasiado cidos; adems, se incluyen entre las causas de la gastritis la
preocupacin, la ansiedad, estrs y el uso de ciertas drogas o medicamentos.

Diagnstico:
En ocasiones no se presentan sntomas, pero lo ms habitual es que se produzcan el ardor o
dolor en el epigastrio, acompaado de nuseas, mareos, etc. Es frecuente encontrar sntomas
relacionados al reflujo gastroesofgico, como la acidez de estmago. Los ardores en el epigastrio
suelen ceder a corto plazo con la ingesta de alimentos, sobre todo leche. Pero, unas dos horas
tras la ingesta, los alimentos pasan al duodeno y el cido clorhdrico secretado para la digestin
queda en el estmago, lo que hace que se agudicen los sntomas. Tambin puede aparecer dolor

abdominal en la parte superior (que puede empeorar al comer), indigestin o prdida del apetito.
En caso de que exista un componente ulceroso que sangre puede cursar con vmitos con sangre.
A continuacin, enlistamos algunos remedios populares que se utilizan para combatir la gastritis,
pues nos pueden servir para saber cmo ayudar a combatirla:

Remedio para la gastritis #1: Lavar un manojo de perejil y colocar en una licuadora en conjunto
con 1 vaso de agua. Batir por unos instantes. Tomar un vaso de este jugo a diario hasta lograr
mejora.
Remedio para la gastritis #2: Cocinar media taza de granos de maz en medio litro de agua
durante 10 minutos. Retirar del fuego, colar y tomar esta preparacin tres veces al da.
Remedio para la gastritis #3: Consumir una porcin de gelatina fra cuando se sienta el ardor.
Estos remedios pueden mejorar la gastritis por un momento pero no est probada su efectividad.
x

Para combatir esta enfermedad se necesita cambiar la forma de alimentacin, buscando

seguir las siguientes recomendaciones en la alimentacin: No consumir alimentos muy
grasosos como: embutidos, mantequilla, queso crema, queso amarillo, frituras, ya que
aumentan la secrecin de cido en el estmago y le puede causar dolor.

Aumentar el consumo de fibra en su dieta y cereales integrales como: pastas, arroz, pan,
cereales de desayuno, avena, galletas integrales.

Comer leguminosas como lentejas, frijoles negros, garbanzos, frijoles de soya y verduras
crudas y cocidas, pepino, zanahoria; brcoli, etc.

Comer frutas, preferiblemente consumirlas con cscara como manzanas, duraznos,

excepto los ctricos.

Evitar los condimentos fuertes (pimienta, chile, salsas para condimentar).

Hbitos que se deben eliminar:

Controlar el estrs, ya que aumenta la secrecin cida del estmago, lo que irrita la mucosa
estomacal y produce dolor. Por lo que conviene aprender tcnicas de manejo del estrs.
Evitar fumar (sobre todo antes de desayunar), ya que el humo del tabaco es un irritante del
estmago y aumenta la actividad gstrica.
Evitar ingerir bebidas o comidas demasiado calientes; es mejor que se enfren.

OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN:
Los objetivos de esta investigacin son elaborar un yogur con lactobacilos probiticos, el cual
puede ayudar a mejorar los problemas de la gastritis. Adems que dicho yogur tenga un sabor
agradable para aquellos que lo consuman.

PROBLEMA:
Hoy en da se sabe que los mexicanos tenemos una dieta inadecuada, lo cual produce
enfermedades peligrosas en nuestro sistema digestivo, siendo una de ellas la gastritis.
Los propsitos de esta investigacin son conocer ms acerca de esta enfermedad y poder ayudar
a contrarrestar los sntomas y ver si el yogur elaborado con microorganismos probiticos puede
ayudar a mejorar la gastritis.

HIPTESIS:
Elaborar un yogur con microorganismos probiticos para ayudar a los consumidores que padecen
gastritis a mejorar en su enfermedad y que dicho yogur sea preferido por los consumidores.
DESARROLLO
Experimento:
A) Elaboracin del cultivo madre
1. Con la ayuda de un autoclave, se esteriliz todo el material a 121C por 15 minutos. Luego se
tom un yogur comercial con bacterias probiticas y se hicieron 3 cultivos de cada una
poniendo 200mL de leche al 10 % preparada con leche en polvo y sembrando las bacterias del
yogur comercial en una campana laminar estril.
2. Se pusieron en una incubadora a 37C por 24 horas y se sacaron de la incubadora cuando
hubiera la formacin de un gel.
B) Elaboracin del yogur
1. Se usaron 3.78 L de leche comercial (Santa Clara).
2. Con la ayuda de una parrilla y una cacerola, se calent la leche a una temperatura de 40C
y se agreg el cultivo madre con los lactobasilos probiticos.
7

3. Cada media hora se midi el pH para ver cmo disminua hasta alcanzar un pH de 5.
4. Cuando el yogur empez a tener la viscosidad y el olor apropiados de un yogur, se dej
reposar el producto dentro de un envase a temperatura ambiente por dos horas y luego se
meti al refrigerador.
5. Despus de que el producto se encontraba en ptimas condiciones, decidimos agregarle 10
cucharadas de edulcorante (Splenda).
6. El da siguiente se realizaron pruebas sensoriales al producto, primero para medir las
caractersticas y despus pruebas de nivel de agrado al consumidor.
7. Las pruebas de nivel de agrado se realizaron a una muestra representativa de 100
personas de la preparatoria
8. Se vaciaron los resultados de la encuesta realizada, y se elaboraron grficas en las cuales

se puede ver los distintos resultados.

C) Pruebas Perfil del producto y pruebas de nivel de agrado y conocimiento del
consumidor.
Se realiz una encuesta a alumnos de la preparatoria y se observ el porcentaje de
personas que padecen gastritis. Se les pregunt sobre sus hbitos alimenticios para
determinar si stos son un factor de riesgo para tener la enfermedad.
La Encuesta fue aplicada con las siguientes preguntas:
Gnero: F_____ M _____
Edad: 15 _____ 16____17____ 18 _____ 19_____ 20 _____ >20 _____
Consumes yogur? S _____ No _____
Cuntas veces lo consumes? Diario _____ 3 veces por semana ______ 1 vez por semana
_____ 1 vez por mes _____ Otro _____
Qu tipo de yogur consumes? Normal _____ Para beber _____ Light _____ Con probiticos
_____ Otro _____
Sabes qu es un probitico? S _____ Qu sabes? ______________________No______
Consumes yogurt con probiticos? S _____ A veces _____ No _____No s_____
Qu marca de yogur consumes? Yakult __Danone _____ Activia _____ Yoplait _____ Otro_____
Sufres algn problema gastrointestinal o digestivo? S _____ No _____
Cunto tiempo llevas con este padecimiento? Un par de meses ____ De 6 a 12 meses ____ De
1 a 3 aos ____ Ms de 3 aos _____

Has hecho algo para curar esta enfermedad? S______ No______

Qu? S, he recibido atencin mdica _____ S, he usado remedios caseros _____Cules?
De la escala siguiente marca con una (x) tu nivel de gusto.
Me disgusta mucho ( ) Me disgusta ( ) Ni me gusta ni me disgusta ( ) Me gusta ( ) Me gusta
mucho ( ) // Muestra 234
Me disgusta mucho ( ) Me disgusta ( ) Ni me gusta ni me disgusta ( ) Me gusta ( ) Me gusta
mucho ( ) // Muestra 491
Cul de los 2 prefieres? Muestra 234 _____ Muestra 491 _____
Teniendo ya los resultados de la comparacin de alimentos y su composicin, buscaremos como
hacer que cualquier alimento (o alguno en especfico que despus decidamos) pueda ayudar a
contrarrestar este padecimiento.

RESULTADOS
1.- CONOCIMIENTO DEL CONSUMIDOR Y NIVEL DE AGRADO

HOMBRES MUJERES
54%
46%

GNERO

MUJERES
46%
HOMBRES
54%

Grfica 1.
EDAD
PARTICIPANTES
15 AOS
14%
16 AOS
46%
17 AOS
36%
18 AOS
6%
19 AOS
2%
20 AOS
0%
>20 AOS
2%

EDADES

0%
2% 2%
6%

15 AOS

13%

16 AOS
17 AOS
18 AOS

34%

19 AOS
43%

20 AOS
>20 AOS

Grfica 2.

10

CONSUMEN YOGUR

S
93%

NO
7%

CONSUMEN YOGUR
7%
S
NO

93%

Grfica 3.
CUANTAS VECES
CONSUMES YOGUR
PORCENTAJE

DIARIO
26%

3 VECES POR
SEMANA
29%

1 VEZ POR
SEMANA
29%

1 VEZ POR
MES
5%

OTRO
11%

CUANTAS VECES CONSUMES YOUGUR

11%
5%

26%
DIARIO
3 VECES POR SEMANA
1 VEZ POR SEMANA
1 VEZ POR MES

29%

OTRO
29%

Grfica 4.

11

Qu tipo de
yogur consumes?
Porcentaje

Normal
42%

Bebible
32%

Light
1%

C/Probiticos
1%

Ms de 1
20%

Otro
4%

Tipo de yogur consume

4%
Normal
20%

Bebible
42%

1%

Light

1%

C/Probiticos
Ms de 1
Otro

32%

Grfica 5.
Sabe lo que es un
probitico
Porcentaje

S
15%

No
85%

Sabe lo que es un probitico

15%

S
No

85%

Grfica 6.

12

CONSUMES YOGUR CON

PORBITICOS?
PORCENTAJE

S
11%

NO
7%

NO S
64%

A VECES
18%

CONSUMES YOGUR CON PORBITICOS

S

NO

NO S

A VECES

11%

18%

7%

64%

Grfica 7.
QU MARCA DE
YOGUR CONSUMES?
PORCENTAJE

YAKULT DANONE
ACTIVIA
YOPLAIT
OTRO
MS DE 1
8%
22%
7%
26%
11%
26%

TIPO DE YOGUR QUE CONSUME

YAKULT

DANONE

ACTIVIA

YOPLAIT

OTRO

MS DE 1

8%
26%
22%
11%

7%
26%

Grfica 8.
13

SUFRES DE ALGN
PROBLEMA GSTRICO?
Porcentaje

NO
22%

NO S
77%

1%

Sufres de algn problema gstrico?

1%

22%
S
NO
NO S
77%

Grfica 9.

TIEMPO CON ESTE

PADECIMIENTO

UN PAR DE
MS DE 3
6-12 Meses 1-3 AOS
MESES
AOS

18,20% 22,72%
40,90%
18,18%

TIEMPO CON ESTE PADECIMIENTO

18.18%

18.20%
UN PAR DE MESES
6-12 Meses
22.72%

1-3 AOS
MS DE 3 AOS

40.90%

Grfica 10.

14

HAS HECHO ALGO PARA

CURAR ESTA ENFERMEDAD?

S
86,36%

NO
13,64%

Hs hecho algo para curar esta enfermedad?

S

NO

13.64%

86.36%

Grfica 11.

QU HAS HECHO?

ATENCIN MDICA
81,81%

REMEDIOS CASEROS
18,19%

Qu has hecho para controlarla?

18%

ATENCIN MDICA
REMEDIOS CASEROS

82%

Grfica 12.

15

CONSUMES YOGUR CON PROBITICOS?

S
22,72%

NO
77,28%

CONSUMES YOGUR CON PROBITICOS?

23%
S
NO
77.28%

Grfica 13.

% DE MEJORA

0%
0,00%

20%
12,50%

50%
62,50%

75%
0%

% de mejoramiento consumiendo yogur con probiticos

0%

20%

50%

75%

100%

0.00%
12.50%
25.00%
0.00%
62.50%

Grfica 14.

16

100%
25%

NIVEL DE AGRADO:
Me disgusta mucho

Me disgusta

Ni me gusta ni me disgusta

Me gusta

Me gusta mucho

234

491

234

491

234

491

234

491

234

491

2%

3%

5%

4%

28%

35%

44%

42%

15%

13%

Prueba de nivel de agrado

50

40
30
234

20

491

10
0
Me disgusta Me disgusta Ni me gusta Me gusta
mucho
ni me
disgusta

Me gusta
mucho

Grfica 15.

Preferencia
Prueba 234 Prueba 491
47%

49%

Ambas
4%

Preferencia
4%

47%
49%

Prueba 234
Prueba 491
Ambas

Grfica 16.

17

B. PRUEBA DE PERFIL DE SABOR.

Se realiz una encuesta a jueces semientrenados para ver el perfil del producto.
Se les realiz un cuestionario para que dijeran la intensidad de las caractersticas que mas
definen el producto de la siguiente manera:
Nombre: _________________________________________________________________
Marca en la escala le intensidad de cada caracterstica:
Sabor
Olor
Viscosidad
Acidez
Jueces

Sabor

Olor

Viscosidad

Acidez

234

491

234

491

234

491

234

491

8,5

10

10

10

9,5

10

Javier

8,5

10

10

Julin

10

10

Eduardo

10

10

9,5

10

10

10

Ivn

10

10

9,5

Promedio

9,3

9,2

8,8

9,4

9,5

9,4

9,5

9,4

Anastasia

Promedios

234

491

Sabor

9,3

9,2

Olor

8,8

9,4

Viscosidad

9,5

9,4

Acidez

9,5

9,4

18

Acidez

Sabor
9.6
9.4
9.2
9
8.8
8.6
8.4

Olor

234
491

Viscosidad

ANLISIS DE RESULTADOS:
Segn el perfil de sabor se obtuvieron las siguientes caractersticas comparado con un yogur
comercial (Lala bio4): El yogur elaborado tuvo un sabor ms intenso que el yogur comercial, tuvo
un olor menos intenso en comparacin al yogur comercial, sin embargo, el yogur elaborado tuvo
una acidez y viscosidad comparable con el yogur comercial. Por lo que se puede decir que el
yogur elaborado tuvo un sabor y olor ms intenso que el yogur comercial y fueron parecidos en
cuanto a acidez y viscosidad.
La primera grfica abarca los resultados entre el gnero de los entrevistados, siendo mayor el
porcentaje en hombres, con un 54% total, sin embargo esta diferencia no es demasiado grande,
ya que es slo una diferencia del 8%.
En la segunda grfica se puede apreciar que la mayora de las personas entrevistadas tiene 16
aos de edad seguido de las personas con 17 aos, este resultado es normal ya que esta
encuesta se realiz en una preparatoria, es por eso que los rangos de 20 aos, 19 aos y
mayores a 20 aos abarcan el 4% de todas las personas encuestadas.
En la grfica 3, la gente (prcticamente) en su totalidad incluye yogur en su dieta comn, siendo
quienes indica que no lo consumen, un rango mnimo (del 7%). Esto indica que en la preparatoria
ms de 3 cuartas partes son consumidores activos del yogur.
En la grfica 4, que abarca los datos relacionados con la frecuencia de consumo del yogur, se
aprecia que al menos 84% de la gente encuestada incluye el yogur en su dieta al menos una vez

19

a la semana, pero de ese 84% la mayora no llega a consumirlo diario, siendo un consumo
moderado sin rutina alrededor de 3 veces por semana.
Al preguntar sobre algn tipo especfico de yogur que consuman en la grfica 5; dos quintas
partes eligieron consumir el yogur QRUPDO y un 32% el yogur bebible, agregamos las opciones
light y con probiticos, los cuales dieron un resultado de 1% respectivamente, esto posiblemente
puede resultar a que no todos saben lo que consumen y prefirieron no marcar la casilla. Un 4%
afirm consumir otro tipo de yogur. Aunque no result grande la diferencia, se prefiri el yogur
normal al bebible.
Con referencia a los resultados de la grfica 6 y en base a los probiticos se pudo observar que el
85% de las personas encuestadas no sabe lo que es un probitico, mostrando una falta de
informacin sobre los organismos que se encuentran en ciertos productos y que la gente
consume da a da y tambin en saber qu ingieren, mientras que el otro 15% tiene una pequea
idea de lo que es un probitico.
En la grfica 7 demuestra que la mayora, con un 64% no sabe si consume un yogur que
contenga probiticos, mostrando falta de informacin. Un 18% indic que a veces, 7% no y un
11% que s.
A partir de los datos relacionados con la marca de yogur que consumen los entrevistados en la
grfica 8, podemos ver que el 26% toma ms de una marca de yogur, por lo que no tienen
preferencia para alguno en especial. Otro 26% escogi el Yoplait, seguido por el yogur Danone;
se puede notar que son muy pocos los que consideraron a Yakult como un yogur y por ello no
escogieron tantas personas.
En la grfica 9, donde se ve representado el porcentaje de personas que padecen de algn
problema gstrico podemos encontrar que el

77% dice que no sufre ningn padecimiento,

mientras que un 22% est consciente de su padecimiento y solamente el 1% no sabe si lo padece

o no.
En la grfica nmero 10 se ven representados los porcentajes relacionados con el tiempo que han
padecido del problema gastrointestinal, la mayora de las personas que s padecen de problemas
gstricos llevan entre uno y tres aos que representa un 40.90% de los encuestados. Aquellos
que llevan con problemas de seis a doce meses se reflejan en un 22.72%. Algo interesante es
que la gente que lleva ms de tres aos es casi la misma en porcentaje que quienes llevan
aproximadamente un par de meses, con 18.18% y 18.20%, respectivamente. Se podra decir que
la tendencia va en aumento.

20

En la grfica 11, que revela el porcentaje de las personas que han hecho algo para controlar su
enfermedad se puede observar que el 86.36% de la personas s ha buscado la manera para que
su enfermedad sea controlada, lo cual indica que el padecimiento de un problema gastrointestinal
crea una gran molestia a quien lo padece, por otro lado solamente el 13.64% no ha hecho nada
por curarse ni para evitar las molestias que le produce.
En la grfica 12, que nos muestra los porcentajes de los mtodos para controlar la enfermedad
utilizados por las personas la padecen gastritis, ms de dos terceras partes de la gente con
problemas ha acudido al mdico para curar su padecimiento (el 82%) mientras que la menor
parte, (el 18%) ha tratado su padecimiento nicamente con remedios caseros, los cuales
deducimos son menos efectivos que una visita al mdico; ya que, si esto fuera al contrario, el
mdico tendra menos votos que los remedios caseros.
Dentro de las personas que contestaron que padecan de algn problema gstrico se les pregunt
posteriormente si stos consuman yogur con probiticos (grfica 13), los datos obtenidos indican
que el 22.72% que padece de este tipo de problemas s consume yogur con probiticos, mientras
que el otro 72.28% de la gente encuestada respondi que no lo hace.
A las personas que respondieron que s consumen yogur con probiticos (grfica 14),
posteriormente se les pregunt qu porcentaje de mejora haban obtenido desde que consumen
yogur con probiticos a lo que respondieron que; un 62.5% de las personas piensa que ha
mejorado en un 50% desde que consumen yogur con probiticos, un 25% de las personas siente
una mejora del 100%, mientras que 12.50% de las personas con problemas gstricos solamente
siente una mejora de 20% desde que empez a tomar yogur con probiticos. Por lo que
podemos afirmar que el yogur con probiticos ayuda a mejorar los sntomas de la gastritis.
Con lo que respecta a la prueba de nivel de agrado en la grfica 15, se puede observar en las
grficas que la muestra 234 (el yogur elaborado para la investigacin) tuvo un mayor nmero de
votos en el rubro de me gusta mucho al igual que en me gusta con una diferencia de 2% en
ambas; en el rubro de ni me gusta ni me disgusta tuvo ms votos la prueba 491, con una
diferencia de7%; en me disgusta la prueba 234 tuvo la mayora por un 1%; y por ltimo me
disgusta mucho la prueba 491 tuvo ms incisos por una diferencia de 1%.
Se puede observar en la grfica 16 que la mayora de las personas prefiri la muestra 491
obteniendo el 49% de las personas encuestadas, sin embargo la muestra de que se hizo en un
laboratorio (234) obtuvo el 47% de los votos de preferencia, tambin hubo personas que no
pudieron tomar una eleccin sobre que yogur les pareci mejor, por ende decidieron marcar un

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empate entre las 2 muestras, sin embargo este porcentaje de personas slo ocupa un 4% en el
total de personas encuestadas.
En cuanto a la encuesta aplicada a los consumidores el producto le agrad a ms del 44% de las
personas encuestadas, sin embargo no fue el de mayor preferencia ya que el producto no tena
una consistencia que le agradara a las personas encuestadas.
CONCLUSIONES:
Se puede concluir que el yogur elaborado tuvo caractersticas similares al yogur comercial en
cuanto a sabor, olor, viscosidad y acidez, observando que podra mejorar en la consistencia.
Que las personas que padecen gastritis y consumen yogur con probiticos notan una cierta
mejora, por lo que puede ser viable la elaboracin y consumo de estos productos para mejorar
los sntomas de esta enfermedad.
Al realizar la encuesta, pudimos darnos cuenta del nmero de personas que padecen alguna
enfermedad gastrointestinal; segn los datos obtenidos, las personas que padecen de este tipo
de enfermedades no excede del 50%, sin embargo no se puede estar seguro de la honestidad de
los participantes al responder. Se puede notar como el yogur 234 (fabricado en el laboratorio) a
SHVDUGHWHQHUXQPD\RUSRUFHQWDMHHQDVSHFWRVFRPRPHJXVWD\PHJXVWDPXFKRQRREWXYR
el mayor porcentaje de preferencia de las personas encuestadas, por lo tanto se puede concluir
que este producto se vio afectado por los votos negativos.
Al realizar la encuesta tambin se pudo notar que la mayora de las personas entrevistadas no
tienen conocimiento acerca de lo que son los lactobacilos, por ende se piensa que es necesario
crear una campaa, en la cual se difundan los conceptos relacionados con estas bacterias, as
como sus beneficios a la salud, donde se les puede encontrar, que es lo que realmente producen,
etc. Ya que estos microorganismos, traen demasiados beneficios a nuestra salud, beneficios a los
cuales no podemos tener acceso, por la desinformacin.

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BIBLIOGRAFA:
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