Estado del Arte

Peladora de Yacn (PY)

Introduccin
El objetivo de este documento es el mostrar la importancia del Yacn en la actualidad, que tipos
de productos se pueden elaborar a partir de este tubrculo y mostrar mquinas peladoras con una
posible aplicacin en el procesamiento de este que puedan facilitar las etapas posteriores a la de
lavado y pelado.
En Latinoamrica el Yacn es un producto que no se trabaja con alta eficiencia, esto se debe al
desconocimiento de la poblacin y a la gran cantidad de productos similares que ofrece el
mercado andino , por ende la gente no la consume y esto genera que los procesos de manufactura
pertinentes para obtener productos derivados de este tubrculo no se desarrollen , debido a esto se
va a plantear los distintos beneficios del Yacn sobre la salud y cules son sus principales
derivados para que las personas entiendan la importancia de este elemento en sus vidas. Por otro
lado se va a explicar el proceso de remocin de la corteza y como ste ha evolucionado a lo largo
de los aos, esto con el fin de mostrar los avances tecnolgicos y cules son las opciones ms
acertadas con el fin de determinar las mejores opciones de diseo.

I.

El Yacn en la actualidad
II.

III.

El Yacn es un tubrculo
cultivado en Sur Amrica, ste
tiene una gran cantidad de
elementos
vitamnicos
que
ayudan a la salud, pero en los
ltimos aos ha sido opacado por
otros elementos agrcolas como la
papa, la yuca y diversos granos
cultivados en zonas aledaas, es
por esto que la poblacin lo ha
desaprovechado. Otros pases
como Japn han hecho la tarea de
sacar provecho de este tubrculo
y como es pertinente ha creado
una gran cantidad de productos
derivados como son vinos,
jarabes, t, entre otros, llegando
a aumentar la produccin del

Yacn
y
exportacin.
IV.

su

respectiva

El Yacn es consumido como

fruta fresca o como pur,
teniendo un sabor muy similar al
pur de manzana. Sin embargo,
debido al aumento de la demanda
de este producto se est
consumiendo de formas tan
diversas como pasas de Yacn
(producto de la deshidratacin al
ambiente de este tubrculo),
hojuelas, jarabe de Yacn, te de
Yacn y harina de Yacn.
Asimismo
el
Yacn
ha
incursionado en la cocina a travs
de postres entre los cuales se
puede encontrar la torta, helado,
cctel y mermelada de Yacn,
entre otros derivados.

V.

Por otra parte es importante tener

en cuenta las diversas
propiedades benficas del Yacn
entre las cuales se encuentran:

Tanto las races como las hojas de

Yacn estimulan el pncreas, y
aparentemente ese estimulo es uno de
los factores que contribuyen a regular
la concentracin de azcar en sangre
y a darle tambin menos trabajo al
rin.
VI.
El Yacn, si bien es dulce, tiene
poqusima glucosa. Lo que tiene es
casi un 70% de su peso en
fructooligosacridos
(oligosacrido lineal formado por
entre
10
y
20 monmeros de fructosa,
unidos
por enlaces (12) y que pueden
VII.
VIII. Desarrollo de maquinaria para
procesar Yacn
IX.
X.

Como el Yacn haba sido

bastante inutilizado y hasta ahora
est obteniendo auge, no se han
elaborado tecnologas pertinentes
para procesar a este tubrculo en
especial la etapa de pelado, por lo
que no se puede citar una
investigacin en concreto, por
ende se ha trabajado maquinas
similares con un principio de
funcionamiento
parecido
al
escogido para el diseo de la PY
y
fue
pertinente
utilizar
maquinaria para procesar la yuca,

contener una molcula inicial

de glucosa. Un ejemplo tpico de
oligofructano o fructooligosacrido
es la 1-kestosa).
Estos pasan por el intestino delgado
sin metabolizarse, por eso son ideales
para los diabticos.
Almacenan sus carbohidratos en
forma de Insulina y no almidn
contribuyendo al control de la
obesidad.
Cuando los fructooligosacridos
llegan a la parte final del intestino
grueso, incrementan la micro flora
intestinal. Se cree que por esto, al
haber menos toxinas tambin estaran
contribuyendo a disminuir los riesgos
de cncer de colon.
Mejora la asimilacin del calcio,
disminuye el nivel de colesterol y
triglicridos y fortalece las defensas.

ya que estas tienen una geometra

y propiedades similares.
XI.
XII.

PEDAL POWER CASSAVA

PEELER

XIII.
XIV.

La yuca (cassava de su nombre

en ingls) es el tercer cultivo ms
importante es los trpicos
despus del arroz y el maz, por
otra parte su harina es la principal
fuente de caloras en frica, Asia
y Latinoamrica y es una
importante fuente de ingresos a
un enorme nmero de hogares
rurales [4]. Lo anterior es el

fondo del proyecto Pedal power

cassava peeler desarrollado en
Manacapuru,
Brasil
donde
teniendo en cuenta lo importante
del procesamiento de la yuca en
las regiones tropicales dentro de
hogares rurales, se decidi
desarrollar una peladora de yuca
que pueda ser accesible y usada
por ellos teniendo en cuenta que
la etapa de pelado, en
producciones a pequea escala,
es la ms demorada de todos los
procesos que se le puede realizar
a esta. Los procesos manuales
son demorados y se ha reportado
que el pelado consume un 65%
del tiempo total de todo el
procesamiento, este trabajo es
duro y tedioso, posee una baja
productividad, altas prdidas del
producto, demasiado tiempo y
trabajo en malas condiciones.
XV.

pues este disco impulsado por la

accin humana (pedaleando)
hace girar un tambor que en su
interior est recubierto por
cepillos de alambre que hacen la
funcin de pelado por medio de
una tcnica abrasiva (Figura 2).
XVII.

XVIII.

XIX.

Bajo todas las condiciones

anteriores y teniendo en cuenta el
bajo poder adquisitivo de estas
zonas rurales se desarrolla un
pelador de yuca a bajo costo y
que satisfaga las necesidades que
se generan de las pobres
condiciones expuestas.

XVI. El resultado es el Pedal Power

el cual es una solucin simple al
problema
debido
a
su
mecanismo, la implementacin
de un disco de bicicleta (Figura
1) la hace una alternativa limpia
que suple la falta de energa
elctrica en estas regiones, as

Fig. 1: Disco de bicicleta que entrega la

potencia.

XX.

Fig. 2: Cepillos abrasivos.

XXI.
XXII. La mquina que se observa en la
figura 3 tiene una capacidad de
pelar entre 70 y 120 kilogramos
por hora (en comparacin con los
20 a 35 kilogramos por hora de
pelado a mano) y posee una

prdida de producto promedio de

5% (comparar con el 25% de
prdida en el pelado a mano). La
eficiencia media de pelado de
95%.

varios pases de frica, Asia y

Amrica del Sur. En dos aos se
completar el propsito de invitar
a organizaciones o inversionistas
individuales para poner la
mquina
en
una
mayor
produccin. En tres o cuatro
aos,
la
mquina
estar
disponible en el mercado para los
agricultores de todo el mundo a
un costo de menos de 300 USD.

XXIII.
XXIV.

XXIX.
XXX. Mquinas
comerciales
masiva produccin.

XXV.

Fig.3: Ensamble de la mquina Pedal power

cassava peeler.

de

XXXI. A continuacin se muestran una

serie de equipos con un principio
de funcionamiento similar al de
la PY con su respectiva
descripcin.

XXVI.

XXXII.

XXVII. Debido a que los materiales

necesarios para la construccin
de la mquina son comunes de
hallar y de bajo precio, cada
pequeo agricultor podra realizar
la inversin para obtener una, sin
embargo, es necesario obtener la
participacin de las ONGs
locales y el FIDA (Fondo
Internacional
de
Desarrollo
Agrcola) para asegurar un
resultado ms eficaz en el pelado
de las races y reducir costos.

Mquina peladora y lavadora de

papa, zanahoria y yuca Qtp-1200.

XXVIII. La proyeccin para lo que

viene es que en el primer ao, la
mquina se pondr a prueba y se
continuar
desarrollando
en

XXXIII. Referencia: Qtp-1200 (Figura

4).
XXXIV. Marca: Kunchi.
XXXV. Empresa / proveedor:
Zhengzhou Kunchi Machinery
Equipment Co., Ltd.
XXXVI. Lugar del proveedor: Henan,
China.
XXXVII. Descripcin: La mquina
consiste en una serie de rodillos
colocados paralelamente entre
ellos, estos estn hechos de acero

inoxidable y estn cubiertos por

una capa de cepillos a base de
nailon. El mecanismo funciona
por medio de un motor que
trasmite una potencia de 1.1KW a
travs de una cadena a los
rodillos y estos giran de forma
sincronizada para remover el
material no deseado de la materia
prima; la mquina tiene una
capacidad de 100kg/h y una
longitud de trabajo de 1200 mm,
tiene un peso sin carga de 250 kg
y
unas
dimensiones
de
1800*850*900 mm, a dems
tienen una estructura basada en
acero inoxidable con un sistema
de inyeccin de agua que permite
lavar el producto, y un tablero
electrnico que permite controlar
el proceso con mayor eficacia.
XXXVIII.
XXXIX.

XL.

Fig. 4: Mquina peladora y lavadora de papa,

zanahoria y yuca Qtp-1200.

XLI.

XLII.
XLIII.
Mquina lavadora y peladora de
mandioca Lxtp-3000.

XLIV. Referencia: Lxtp-3000 (Figura

5).
XLV. Marca: Fengxiang.
XLVI. Empresa/proveedor:

Zhaoqing

Fengxiang Food Machinery Co.,

Ltd.
XLVII. Lugar del proveedor: China.
XLVIII.Descripcin: Un motor transmite
el movimiento a una serie de
rodillos ubicados en forma de
arco, estos estn protegidos por
una lamina superior que no
permiten el ingreso de elementos
indeseables durante el proceso de
pelado-lavado a dems tiene un
sistema de inyeccin de agua que
limpia los restos indeseables del
producto. Los rodillos estn
hechos en acero inoxidable el
est recubierto por una capa de
cepillos de nailon giran y
eliminan la superficie externa de
la materia prima; el motor tienen
una potencia de 3KW la cual es
trasmitida a los rodillos por una
cadena. La superficie de trabajo
es de 2200 mm y permite una
carga
de
3000kg/h.
Las
dimensiones de la mquina son
2730*950*1570 mm y tiene un
peso de 600 kg.
XLIX.

L.

LI.

arco, y estos tienen una longitud

de 1500 mm, el volumen total del
equipo
es
de
4000*1250*1650mm con una
potencia de 2.2KW. La capacidad
de carga es de 8-12kg/h y permite
adaptarse a una lnea de
produccin establecida.

Fig. 5: Mquina lavadora y peladora de yuca

Lxtp-3000.

LX.
LXI.
LXII.
LXIII.

LII.
LIII.
LIV.
Mquina lavadora y peladora de
yuca Mqj-10.
LV.

Referencia: Mqj-10(Figura 6).

LVI.

Marca: Jimei.

LVII. Empresa/proveedor:
Longwan

Jimei

Wenzhou
Machinery

Factory.
LVIII. Lugar del proveedor: China.
LXIV.

LIX.

Descripcin: El funcionamiento
de la mquina se basa en el
movimiento de unos rodillos tipo
brocha que removern la capa
externa del tubrculo, estos
cilindros estn hechos en acero
inoxidable 304 lo cual permite
una alta duracin del equipo. El
mecanismo consta de un sistema
que inyecta agua sobre el rea de
trabajo permitiendo as un
proceso altamente productivo y
limpio. La mquina tiene 9
rodillos ubicados en forma de

Fig. 6: mquina lavadora y peladora de yuca

Mqj-10.

LXV.
LXVI.
Mquina lavadora y peladora lnea
XCJ.
LXVII.
LXVIII. Referencia:
(Figura 7).

XCJ-6G-60

LXIX. Marca: MEYJING.

LXX.

Empresa/proveedor:

Shandong
Meiying
Machinery Co., Ltd.

Food

LXXI. Lugar del proveedor: China

LXXIV.
LXXV.

(Continental).
LXXII.Precio: US 2000-6000 (Segn
modelo)
LXXIII. Descripcin: La lnea XCJ es
son modelos diseados para el
requerimiento especial del cliente
del pelado de la mandioca, el
ame, el taro, la patata, la
zanahoria. Con unos cepillos
suaves puede lavar el producto,
los cepillos duros cambiantes y
los rodillos abrasivos, tiene la
funcin de lavar y de pelar el
producto. Posee una tarifa de alto
rendimiento y alto pelado sin el
dao del producto. Punto de
basura bajo y todo el cuerpo de
mquina se hace del acero
inoxidable.
LXXX.

LXXVI. Fig. 7: Mquina lavadora y peladora de yuca

XCJ-6G-60.
LXXVII.

LXXVIII.

LXXIX. Segn
el
modelo
las
caractersticas y precio de la
mquina pueden variar, en la
tabla 1 se muestra un resumen de
los modelos disponibles por la
empresa.

LXXXI.
LXXXII.
LXXXIII.
Modelo

LXXXIV. XCJ6G-60

LXXXV. XCJ8G100

LXXXVIII.
Rodillo

LXXXIX. 6pcs

XC.

8pcs

XCI.

XCV.

1000m
m

XCVI.

XCIII.
Longitud
XCVIII.
Salida
CIII.
Tipo del
CXII.
Tamao
CXVIII.
Peso

XCIV.

600m
m

XCIX.

20kg/lo
te
CIV.
YL90L4,
CV.
1.5kw
CXIII.
el
100*60
*60cm

C.

CXIX.

CXX.

140kg

100kg/l
ote
CVI.
YL90L4,
CVII.
1.5kw
CXIV. el
CXV.
150*80
*85cm
260kg

LXXXVI. XCJ-9G170

LXXXVII.

XCJ11G-170

9pcs

XCII.

11pcs

1700m
m

XCVII.

1700m
m

CI.

250kg/lot
e
CVIII.
YL100L4,
CIX.
3kw
CXVI. los
223*112*
98cm
CXXI.

380kg

CXXIII. Toma de 5 a 10 minutos por proceso

CXXIV. Tabla 1: Diferentes modelos lnea XCJ.

CII.

350kg/lot
e
CX.
YL100L4,
CXI.
3kw
CXVII. los
223*112*
98cm
CXXII.

390kg

CXXV.
CXXVI.
CXXVII.
CXXVIII.
CXXIX. Empresas

fabricantes

de

mquinas peladoras.
CXXX.

IMARCA

CXXXI. Imarca es una empresa

venezolana que se encarga de
desarrollar y distribuir mquinas
procesadoras de alimentos, dentro
de su catalogo de productos se
encuentran mquinas peladoras
de alimentos tales como, papa,
cebolla, ajo zanahoria entre otros;
posee
diferentes
modelos
dependiendo de la capacidad de
produccin que va desde los 30 a
1.500 kg/h.
CXXXII. Entre
los
modelos
desarrollados por la empresa
IMARCA se encuentran:

Pelador y Lavadora de Cebollas y

otros vegetales Ref. 10067 (Figura
8), que posee una capacidad de
produccin de entre 1.000 a 1.500
Kg/h y una capacidad por carga de
50kg; el sistema de pelado consiste
en rodillos de trabajo ubicados
horizontalmente y paralelos entre s
con una longitud de trabajo de
1800mm, el giro de los rodillos es
generado por dos motores elctricos
de 2.2 y 2.8kW de potencia que
funcionan con una tensin alterna de
220Vac; la estructura de la mquina
se encuentra fabricada en acero

inoxidable y en general la mquina

posee una masa 550kg y dimensiones
de 2480x850x1150mm.
CXXXIII.
CXXXIV. A continuacin se presentan
las caractersticas de dos modelos
semejantes
al
descrito
anteriormente, los tres modelos
se basan en el mismo principio de
funcionamiento
de
rodillos
abrasivos giratorios.
CXXXV.

CXXXVI.

Fig. 8: Ref. 10067 Imarca.

CXXXVII.
Caractersticas del
equipo: Ref. 10067-1 (Figura 9).
Capacidad de produccin: 700 a 800
Kg/h
Dimensiones: 160 x 78 x 105 cm
Potencia: 1.5 Kw
Voltaje: 220VAC
Peso de la mquina: 220 kg
CXXXVIII.
Caractersticas del
equipo: Ref. 10067-2 (Figura
10).
Capacidad de produccin: 300 a 500
Kg/h
Pelado consistente
Dimensiones: 118 x 78 x 108 cm
Poder: 1.5 Kw
Voltaje: 220VAC
Peso: 200 kg
CXXXIX.

CXL.

Fi
g. 9: Ref. 10067-1 Imarca.

CXLI.
CXLII.
CXLIII.
CXLIV.
CXLV.

CXLVI. Fig. 10: Ref. 10067-2 Imarca.

CXLVII.
CXLVIII.
CXLIX. El funcionamiento de estas
mquinas se basa en la
implementacin de cilindros y
cepillos abrasivos rotativos que
se encargan de retirar la cascara
del alimento (papa, cebolla, ajo),
el giro de los rodillos es provisto
por motores elctricos el sistema
de extraccin y remocin de los
alimentos es de forma manual
CL.
CLI.
SORMAC
CLII.

CLIII. SORMAC es una empresa

espaola encargada del diseo y
fabricacin
de
mquinas
procesadoras de alimentos, entre
sus productos se encuentran
mquinas lavadoras, secadoras,
clasificadoras,
cortadoras,
peladoras entre otras; todas estas
encargadas del procesamiento de
alimentos tales como, patatas,
zanahorias, cebollas, pepinillos,
pimientos y remolachas rojas.
CLIV.
CLV. SORMAC ha desarrollado una
peladora de alimentos alargados,
tales
como,
zanahorias
y
pepinillos, el sistema de pelado
de esta mquina consiste en una
lnea de corte de nueve secciones,
en cada una de estas seccione se
encuentran un par de cilindros
giratorios y un par de cuchillas de
pelado, cada par de cilindros
giratorios
se
encuentra
compuesto por cilindros mviles
o escualizables y los dos se
encargan
de
desplazar
linealmente a lo largo de la
mquina el alimento que est
siendo pelado, el sistema de
amortiguacin de los rodillos se
realiza de forma neumtica, esta
presin puede variase fcilmente
de tal forma que el movimiento
de estos cilindros permite trabajar
con diferentes tamaos de
alimento, diferentes dimetros
por decirlo de algn modo, es en
esta caracterstica en lo que
radica la versatilidad de esta
mquina
desarrollada
por
SORMAC, el par de cuchillas
ubicadas en cada seccin estn
posicionadas en ejes junto con un
sistema de resortes de torsin que
le permiten rotar de tal forma que
son capaces de adaptarse a la

geometra de cada alimento

retirando la capa exterior o
cascara del alimento, el sistema
de cuchillas puede compararse
con un sistema de rayador de
seccin ancha, esto asegura que
las cuchillas no retiraran ms que
la cascara; para asegurar que se
retire la totalidad de la cascara
del alimento, en cada seccin de
rodillos las cuchillas se han
posicionado con un ngulo con
respecto a una circunferencia,
garantizando la totalidad de la
circunferencia quede cubierta por
un par cuchillas. En las figuras 11
y 12 se muestra una distribucin
de algunos rodillos, cuchillas y
el flujo de material de la
mquina.
CLVI.
CLVII. A continuacin se presentan
algunas de las caractersticas
tcnicas de la peladora de
cuchillas KP-60 de SORMAC
CLVIII.
CLIX. Capacidad de trabajo: 2.000 a
2.500 piezas/h
CLX. Tensin: 230Vac,trifsica
CLXI.
CLXII.Potencia total instalada: 0,73
CLXIII.
KW
CLXIV. Presin de aire: 6 bares
CLXV.
(87 psi)
CLXVI. Consumo de aire: 4
CLXVII.
litros /minuto
CLXVIII. Peso: 205 kg
CLXIX.
CLXX.Dimensiones (largo x ancho
x alto): 2.500 x 850 x1.450
CLXXI.
mm
CLXXII. Altura de alimentacin
CLXXIII.
del producto: 930 mm
CLXXIV. Adems cuenta con las
siguientes
restricciones:
el
dimetro del producto debe estar
entre 20 y 65 mm. La longitud
mnima debera ser de 160 mm.

CLXXV.
CLXXVI.
CLXXVII.

CLXXVIII.

Fig. 11: Distribucin rodillos y

cuchillas.

CLXXIX.
CLXXX.

Fig. 12: Flujo de material.

CLXXXI.
CLXXXII.

CONCLUSIONES

CLXXXIII.

Teniendo en cuenta todo el material

encontrado, en cuanto a la etapa de
pelado de la yuca, es un proceso que
ya est bastante tecnificado y que
existen un sin nmero de mquinas
tanto de produccin masiva como
artesanales sin embargo toda esta
tecnologa es en su mayora
extranjera ya que todas estas
mquinas si bien se encuentran en el
pas para los diferentes procesos son
importadas. Es necesario no solo en
este campo sino que en muchos otros

que en el pas haya un desarrollo

tecnolgico que sea competitivo ante
el mercado mundial y no halla la
necesidad de lo importado.
CLXXXIV.
El Yacn aunque es un producto un
tanto desconocido por el comn
puede llegar a ser muy til en el
campo de la salud, es por esto que
una total automatizacin de todas las
etapas del procesamiento de este,
para adquirir los diferentes productos
comercializables es muy necesaria
para obtener una mayor y segura
produccin.
CLXXXV.
CLXXXVI.
BIBLIOGRAFA
CLXXXVII.
CLXXXVIII.
[1]http://spanish.alibab
a.com/product-gs/aut omaticsweet-potato-peeling-and-was
hing-machine-potato-carrotscassava-peel ers-for-sale1674893010.html.
CLXXXIX.

CXC. [2]http://spanish.alibaba.com/pro
duct-gs-img /lxtp-3000-la-yucapelado-de-la-m-quina-pel adorde-mandioca-yuca-de-lavado-dela-m-quina-de-pelar1645415472.html.
CXCI.
CXCII.[3]http://spanish.alibaba.com/pro
duct-gs-img /de-yuca-patata-delavado-y-pelado-de-la-m-quina256396756.html.
CXCIII.
CXCIV. [4]http://www.dellchallenge.o
rg/projects/pedal-poweredcassava-peeler.
CXCV.
CXCVI. [5]http://imarca.com.ve/Pelad
ora-de-cebollas -y-otrosvegetales.php
CXCVII.
CXCVIII. [6]http://www.sormac.es/es/pr
oducto/Peladora-de-cuchillas-KP60-HS-62.
CXCIX.
CC.
[7]http://www.sormac.es/es/produ
cto/Peladora-de-cuchillas-KP-60HS-62.