RGIMEN DIETTICO PARA LA OBESIDAD O LIPOFILIA GENERALIZADA

Rgimen diettico complementario del tratamiento farmacolgico para la

lipofilia generalizada no endocrinoptica (sin alteraciones glandulares
endocrinas).
1.- CONCEPTO BSICO: Impedir el contacto con el intestino de los alimentos
no constituidos en su forma natural, como lo son la harina refinada, el azcar,
alcohol y grasas (aceite, mantequilla, manteca, etc.). Al decir no naturales se
quiere explicar que son elaborados por la mano del hombre o a travs sus
mquinas, con lo que se est alterando la proporcionalidad y armona
empleada por la naturaleza en su creacin (equilibrio biolgico).
Debe entenderse que este concepto es totalmente distinto al balance de
caloras, prctica ya universalmente difundida y que, debido a su simpleza e
ingenuidad, nunca lograr xitos permanentes, por lo que se obligar al obeso
o al ex-obeso a continuar dietas de por vida que no lo protegern nunca de las
enfermedades
metablico-degenerativas,
propias
de
los
pases
industrializados, como diabetes, dislipidermias, infartos, gota, algunos
reumatismos, etc.
2.- SE ACLARA QUE: El listado de alimentos permitidos se mantendr con
estrictez absoluta mientras duren los periodos de adelgazamiento y
mantenimiento. Es decir, no entender lo que es NO por UN POQUITO DE VEZ
EN CUANDO, pues se trata de un concepto y mecanismo de contacto y no de
cantidad. Durante los periodos ya mencionados, por nfima la cantidad que sea
la cantidad del alimento prohibido que contacta con el intestino delgado,
originar mensajes anormales a los centros de saciedad y apetito (cerebro),
junto con mantener las funciones alteradas de la mucosa intestinal en su rol
biosintetizador y contralor, lo que significar el retorno de la dependencia de
los alimentos desequilibrados (masas, dulces, frituras).
ALIMENTOS PERMITIDOS
De las premisas nmeros 1 y 2, se resumen los siguientes alimentos
permitidos: Carne de vacuno y equino desgrasado, charqui asado (para
desgrasarlo), carne de rana, carne de conejo (sin procesarlo previamente con
vinagre). Los elementos crneos mencionados se cocern solamente a la
parrilla, o a la plancha con declive (no en olla ni sartn para evitar la
reabsorcin de la grasa en fusin), carne de ave (excepto pato y ganso), pero
extrayendo o separando (antes de la coccin) la piel con la grasa subyacente,
adems de separar las vsceras, rabadilla y enjundas (grasa interna del ave).
Se puede comer carne de pescado, cocido o asado (no frito) excepto arenque
ni salmn.
Toda clase de mariscos, excepto erizos; se podr asimismo, dentro de los
productos del mar, comer cochayuyo, luche, ultes y gelatina (colapez), machas
y choritos.

El huevo debe comerse sin yema, la leche descremada sin lactosa, quesillo
descremado sin lactosa, y en el caso del yogurt, el envasado est prohibido
(contiene preservantes y otros aditamentos) y el yogurt casero (para ser
autorizado) tendra que confeccionarse con leche descremada sin lactosa, lo
que quizs dificultara su elaboracin, por lo tanto tambin queda prohibido.

Estn permitidas toda clase de frutas naturales (ninguna en conserva);

excepto: pltanos, paltas, pias, higos, damascos, uvas, meln, membrillos,
chirimoyas, mandarinas, no excediendo las cinco unidades diarias de las frutas
permitidas; con excepcin de los ctricos (naranja chilena cida o limn), las
cuales no tienen restricciones cuantitativas siempre que se consuman con
exclusividad absoluta (no combinadas con las frutas transitoriamente
prohibidas).
La sanda est permitida en una cantidad de cinco tajadas de 5 centmetros de
grosor al da.
Toda clase de verduras (no en conserva), siempre que san tallos o bien hojas
de vegetales (no granos ni tubrculos), como por ejemplo: achicoria, apio,
lechuga, esprragos, acelgas, berros, repollos, pencas, alcachofas, callampas,
espinacas, pimentn, diente de dragn, Bruselas, brcoli, puerros, endibias,
cebolla, cebolln, cilantro, perejil y ciboulette, el tomate no tiene restriccin en
cantidad.
ALIMENTOS PROHIBIDOS
Estn prohibidos transitoriamente: papas, choclos, habas, porotos verdes,
arvejas, zanahorias, betarragas, rbano, berenjenas, coliflor, zapallo italiano,
porotos granados y zapallo, mientras dure el periodo de adelgazamiento.
Posteriormente, poco a poco, en el periodo de mantenimiento, se comern los
productos naturales completos.
Prohibidos tambin estn los productos nuculares como: pasas, man, nueces,
almendras, castaas y pistachos; as como todas las legumbres: porotos,
lentejas, garbanzos, arvejas y arroz.
Aliar slo con limn, sin aceite ni vinagre, y en caso de endulzar reemplazar el
azcar por el glucsido estevia (stevia).
En este rgimen no hay restriccin en cantidad de agua ni de sal comn,
siempre que no se trate de un paciente hipertenso (presin alta) o nefrpata
(enfermo del rin).
En lo que respecta al caf, no excederse de dos tazas al da, pudiendo s
complementarse con t, ante la necesidad de este tipo de bebidas en los

habituados al caf. Estn permitidas todas las bebidas que no tengan alcohol,
azcar, ni sorbinato de sodio (agua mineral, sin sabor).
En caso de constipacin (estitiquez), emplear un procedimientos que
llamaremos sobrecarga de lquido (agua de t con stevia, jugo de frutas o
agua comn), y consiste en ingerir cinco tazas (no vasos) de uno o la
combinacin de estos lquidos ya mencionados con el desayuno, en un plazo
mximo de quince minutos. En casos rebeldes, solicitar frmulas laxantes de
efectos cercanos a lo fisiolgico, con aumento de ingestin de verduras en la
alimentacin e ingiriendo porciones de kiwi bien maduros, tres veces al da con
jugo de naranjas y suspender otras frutas.
En lo que respecta a la recuperacin de la funcin activa contralora del
intestino delgado (portero funcional del segmento intestinal de la absorcin) se
har aparente despus de 45-60 das de iniciado este rgimen con una etapa
previa de indiferencia o inapetencia por las mamas, azcar, alcohol y grasas,
para llegar posteriormente al franco rechazo o intolerancia digestiva, con
acidez, nuseas y hasta diarrea, lo que demuestra que es un tubo digestivo
recuperado, y que ste reacciona anormalmente al contactarlo con mezclas
alimentarias sofisticadas, tal cual como ocurre en el ecosistema natural, que
est adaptado para recibir nutrientes con el equilibrio biolgico natural (aves y
animales silvestres).
Como excepcin y por razones de mejor sabor, podrn emplearse pequeas
cantidades de cebolla, ajo, aj, comino, organo, pimienta, clavo de olor,
vainilla, canela, nuez moscada, ralladura de cscara de limn o naranja,
ssamo, crcuma, enebro, jengibre, hojas de curry, etc.

RECUERDE:
Despus de cada comida principal (desayuno
almuerzo once cena) y antes que transcurra una
hora y quince minutos, comer por obligacin, aunque
est sin apetito.
ALTERNATIVA MEJOR:
Comer protenas cada una hora y cuarto como plazo mximo, suprimiendo
desayuno, almuerzo, once y cena; hasta que termine totalmente el tratamiento
diettico y farmacolgico (se sugiere programar celular cada una hora y cuarto
para ingerir los alimentos hasta obtener saciedad).
OBSERVACIN 1: El gran incremento de protenas ingeridas pudiera
interpretarse con ligereza como peligroso, por presunta sobrecarga del trabajo
depurativo del rin, lo que no es tal, ya que los catabolitos de las protenas
(creatina, rea y cido rico), quedan en estos casos en cantidades nfimas
para ser eliminados, por cuanto, en ausencia de harina refinada, aceite, grasa y
azcar, el organismo solo dispone de protenas para biosintetizar A.T.P.
(cabalgadura que lleva la energa qumica), caloras, gasto proteico

y neoglucogenia (glucosa) que necesita el cerebro y los msculos los que,

antes de este rgimen alimentario lo obtenan de los hidratos de carbonos
(azcar, harina, alcohol) y de la grasa pura (aceite, manteca, mantequilla,
margarina sin colesterol) que el arte culinario sofisticado lo agregaba, en la mal
llamada alimentacin normal, configurando un desequilibrio biolgico que se
llama stress alimentario. La grasa pura aislada, aceite, la harina no integral y
el azcar no existen en la naturaleza, sino siempre en una combinacin
armnica (protenas, carbohidratos, grasas, sales minerales, vitaminas y agua).
Los exmenes de laboratorios como el perfil bioqumico (creatina, urea y cido
rico) as lo han confirmado, incluso con niveles ms bajo que los habituales.
Por lo expuesto no reducimos las protenas en los obesos gotosos (cido rico),
despus de un mes de tratamiento con alopurinol (droga para reducir el cido
rico) y los niveles de uricemia han continuado normales.
OBSERVACIN 2: El Rango de normalidad entre 20 y 25 establecido en
el I.M.C.(ndice de masa corporal) para ambos sexos, estimamos que no es
aplicable a la mujer que vive en Hispano-Amrica debido al menor peso del
esqueleto femenino y a la frecuencia con que se presentan en ellas las
gorduras regionales o electivas.
En nuestra experiencia, la mujer latina debe establecer su peso normal en
un I.M.C., entre 20 a 23 como mximo.

OBSERVACIN 3: En los obesos los regmenes basados en el balance de

caloras que, a nuestro juicio, jams obtendrn resultados permanentes, ni
protegern de la patologa metablico-degenerativa, han llevado a preconizar
procedimientos paliativos basados en disminuir mecnicamente la ingesta
alimentaria, como el by pass gstrico. Este ltimo, desgraciadamente, se
est difundiendo como ltimo y definitivo recurso en la obesidad mrbida (ms
de 40 I.M.C.).
En nuestra experiencia actual, nos vemos en la obligacin de dar a conocer a
los presuntos candidatos al by pass, los efectos secundarios an no
divulgados y que deberan ser previamente conocidos por todos ellos:
a) La drstica reduccin del tamao gstrico, transforma al operado en un
vomitador para los alimentos slidos.
b) Adems la reduccin tan extensa del estmago impide la biosntesis
adecuada de una glucoprotena llamada factor intrnseco que es
indispensable para la absorcin de la vitamina B-12. Como consecuencia: se
produce anemia.
c) La anastomosis de la pequea porcin de estmago remanente, se efecta
lejos de la desembocadura del conducto biliar (coldoco) con lo cual se est
impidiendo la absorcin de las vitaminas liposolubles (Vitaminas: A, D, E y K), al
no poder ellas contactar adecuadamente con la bilis.

d) El riesgo quirrgico por complicaciones secundarias es relevante y an no

establecido.
e) Entre el 20% y 30% de los obesos operados recidivan por su incontrolable
dependencia por masas, dulces, frituras o alcohol.
f) El costo del tratamiento operatorio es muy oneroso y adems, como ocurre
en toda operacin contra natura, los pacientes deben afrontar las siempre
presentes consecuencias negativas.

Dr. Armando Varas Espejo