Legislacin alimentaria

La legislacin alimentaria comprende el conjunto de reglas jurdicas que regula a la

industria alimentaria y que tiene dos fines principales:

Proteger la salud del consumidor estableciendo obligaciones legales en relacin a

las correctas prcticas de higiene y seguridad en la industria alimentaria

Proteger al consumidor de fraudes, adulteraciones, etc. que, sin suponer un riesgo

para su salud supongan un menoscabo en la calidad de los productos alimenticios.

La legislacin alimentaria tiene distintas fuentes con distintos mbitos de aplicacin:

A nivel mundial, hay dos fuentes fundamentales de derecho alimentario:

La Comisin del Cdex Alimentarius, organizacin fundada en 1963 por la FAO

(organizacin mundial de la alimentacin) y la OMS (organizacin mundial de la
salud) y que si bien, no establece normativas de obligado cumplimiento, elabora
normas y cdigos de buenas prcticas que son aceptados como referente en todo el
mundo.

Los acuerdos mundiales de comercio (ronda de Doha, ronda de Uruguay, etc.) que
establecen las condiciones y la normativa a cumplir por los productos en el comercio
internacional y que se apoyan en las directrices del Cdex Alimentarius. Estas
normas se centran en regular, tanto la seguridad de los productos como en proteger
aquellos productos alimentarios propios de una zona o pas de la competencia.

A nivel europeo se establece la mayor parte de la legislacin alimentaria de aplicacin a

las industrias espaolas y que es comn al conjunto de pases de la unin europea.
Aunque existen mltiples normas y se generan nuevas continuamente, hay que destacar
como ncleo de la normativa europea en materia de seguridad alimentaria el llamado
paquete de higiene formado por 4 reglamentos europeos y 2 directivas. La normativa
europea hace hincapi tanto en la seguridad de los productos alimentarios como en la
adecuada informacin a los consumidores.
A nivel nacional la legislacin alimentaria tiene dos vertientes:

Las normas fruto de la trasposicin al derecho espaol de la normativa europea

correspondiente
Las normas especficamente espaolas que, fundamentalmente regulan la
produccin de cada tipo de producto alimentario

POR LO GENERAL, EL TRMINO "LEGISLACIN ALIMENTARIA" se utiliza para

referirse al conjunto de leyes que regula la produccin, el comercio y la manipulacin de
alimentos, y por ende abarca la regulacin del control de los alimentos, la inocuidad de los

alimentos y los aspectos pertinentes al comercio de los mismos. En la legislacin

alimentaria se establecen los requisitos mnimos de calidad para garantizar que los
alimentos producidos no estn adulterados ni sujetos a ninguna prctica fraudulenta
destinada a engaar al consumidor. Adems, la legislacin alimentaria debera abarcar
toda la cadena, desde el suministro de piensos para animales, los controles en las granjas
y la elaboracin previa hasta la distribucin final y la utilizacin por el consumidor.
Si bien en algunos pases se utiliza 'legislacin alimentaria' como trmino nico, se
reconoce que en muchos pases puede existir ms de una ley que contenga disposiciones
para garantizar la produccin de alimentos inocuos y de calidad. La situacin se puede
complicar an ms en los casos donde no se hayan actualizado las leyes y los
reglamentos o pudieran haber sido enmendados continuamente, creando un conjunto de
normas que los reguladores, la industria y los consumidores encuentran difcil de
entender. Los pases se suelen enfrentar al problema adicional de tener que actualizar su
legislacin alimentaria de conformidad con los acuerdos internacionales como los
establecidos en la Organizacin Mundial del Comercio (OMC) y las normas del Codex.
Por ltimo, la aplicacin de las leyes y los reglamentos alimentarios es fundamental.