EL CULTIVO DEL BABACO

ORIGEN Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA.

Es originaria de las zonas altas de Ecuador y Colombia, en forma natural, se
encuentra desde hace varios decenios en los valles abrigados del callejn
interandino y lugares secos de la costa, es un hbrido natural proveniente de las
especies Carica stipulata B.(toronche) y C. pubescens. (chamburo). Esta especie
debe establecerse en zonas donde no exista una presencia fuerte de vientos y
heladas.
Este cultivo se introdujo a Italia en 1985, a Francia
Espaa hay

en 1987, en

plantaciones comerciales desde 1989, en los Estados

Unidos existen cultivos del Babaco bajo invernadero especficamente en

California, en el Reino Unido en Guernsey, adems de Israel y en Nueva
Zelanda.
CLASIFICACIN TAXONMICA.

Reino

: Plantae

Clase

: Dicotiledoneas

Subclase

: Archiclamidae

Orden

: Parietales

Familia

: Caricacea

Gnero

: Carica

Especie

: pentagona

DESCRIPCIN BOTNICA.
Planta arbustiva, cultivo semi-perenne; de tallo de ms de 1.5 m de altura. Su
sistema radical lo conforman races carnosas verticales de las cuales se
desprenden races absorventes muy superficiales. El tronco es recto, cilndrico, no
leoso, verde cuando joven para tornarse de tono castao grisceo en edad
adulta. Tiene hojas insertadas al tronco alternadamente, limbo lobulado con cinco
a siete lbulos; nervadura marcada, peciolo largo. Su verde cambia de
tonalidades, segn la fase de desarrollo.
Las flores aparecen de manera continua en las axilas de las hojas, femeninas de
forma acampanada, solitarias, de ptalos blanco-amarillento-verdoso y spalos
verde-oscuros.
El fruto es una baya sin semilla, no necesita polinizacin para desarrollarse; es
alargado de seccin pentagonal; mediano de unos 20 cm de largo por 6 cm de
dimetro, pesa de 300 a 1,200 g. En una misma planta pueden encontrarse frutos
de diferentes tamaos. El nmero de frutos por planta vara, pues, los produce a
medida que va creciendo; cada planta puede producir anualmente 25 a 30 frutos.
La epidermis del fruto es verde cuando est en crecimiento y a la madurez es
amarilla; la pulpa es de color crema, acuosa y con olor especial, sobre todo
cuando est maduro. Su sabor es similar al de la pia, la fresa y la naranja. El
cultivo comienza a producir a los 10 o 12 meses, luego de la siembra, y se alarga
hasta los 36 o ms meses. Para invernadero comienza a producir luego de los 16
meses pero pueden producir 32 kg fruta /m2 con una densidad de 0.8 plantas/m2.
La planta de Babaco es una de las diferentes "papayas de montaa", en realidad
son muchos los cultivos similares, entre estas tenemos especies como Carica
stipulata (siglagon), C. monoica (papaya de monte), C. goutodiana (papalluelo),
etc. Todas similares a la papaya tropical, y aparentemente son similares en cuanto
a sus requerimientos de cultivo, lo que nos da un amplio rango de similitud entre
ellas convirtindose en un posible potencial de combinacin gentica para
especies subtropicales como C. papaya.

ECOLOGIA
LOCALIZACIN GEOGRFICA.
Casi todas las especies de carica son originarias de Amrica central y de los valles
hmedos de la cordillera andina en la costa occidental de Amrica del Sur.
Ecuador y Colombia son los ms ricos en especies.
Las zonas de cultivos para este frutal en el Ecuador son: Imbabura (Atuntaqui,
Perucho); en el callejn interandino (Tumbaco, Patate, Baos, Gualaceo, Santa
Isabel). El INIAP en su granja experimental de La Pradera-Imbabura, est
realizando diversos ensayos con esta especie al igual que la granja experimental
Tumbaco (INIAP). El Babaco en Colombia se le est tratando de propagar desde
el departamento de Nario, en donde se encuentra espordicamente.
TEMPERATURA Y ALTITUD.
Las zonas ecolgicas en la que se desarrolla este cultivo va en una estepa
espinosa y bosque seco montano bajo; en un clima templado, seco y hmedo
(pudiendo llegar al tropical), con una temperatura promedio anual que oscila entre
los 14 a 27C (15-17 ideal). El promedio de precipitacin se encuentra entre los
600 a 1500 mm; el rango de alturas para su siembra va de 800 a 2,600 m.s.n.m
(1,500 a 2,500 m.s.n.m. ideal).

El porcentaje de humedad

requerido para el Babaco est alr- arededor

del 80% y una luminosidad mnima de 4,5 horas por da. La precipitacin
oscila entre 500 a 1,500 mm, distribuidos adecuadamente durante todo el ao.

HUMEDAD
La humedad ambiental ms recomendada para el desarrollo del cultivo esta dentro
del rango del 70 al 80 % el mismo que puede ser controlado en los invernaderos,
mediante una adecuada ventilacin. Caso contrario se presentarn enfermedades
como el OIDIO o CENICILIA y plagas como la ARAITA ROJA, cuando la
humedad relativa alcanza niveles bajos (60 % o menos por ms de 8 das).
LUMINOSIDAD
Este cultivo no es muy exigente en horas luz, pero si necesita un mnimo de 4.5
horas luz por da.
SUELO.
El tipo de suelo ideal es el de textura franco o franca-arenosa-arcillosa, ricos en
materia orgnica (3%); pero se adapta tambin fcilmente a suelos limosos o
arenosos de fcil drenaje, con un pH que est entre 5.8 a 8.2 (5.5 - 6.8 ideal). Se
prefiere suelos profundos, y se debe tener un especial cuidado con el exceso de
agua en el suelo para evitar pudriciones radiculares.
ASPECTOS AGRONMICOS

PREPARACIN DEL TERRENO.

Arada. Es una labor que tiene como funcin el roturar el suelo, generalmente
va hasta una profundida de 40 cm, para producir un adecuado desarrollo
radical del Babaco. Se aprovecha esta labor para incorporar al suelo una
abonadura de materia orgnica (60 ton/ha). La poca ptima para realizar la
arada es al final de la estacin seca, que en Ecuador se da en los meses de
agosto, septiembre y octubre.

Rastrada. Se da esta labor con el fin de eliminar los grandes fragmentos de

tierra, esto ayuda a facilitar las dems labores cultruales, adems evitar el
empozamiento de agua que es un foco posible para el desarrollo de agentes
patgenos. En esta labor tambin se nivela el terreno. En el caso de tener
suelos con mucho exceso de humedad, como son los suelos arcillosos
(pesados), se aconceja una subsolada a 75cm, siguiendo una cuadrcula de
2m x 2m considenranda la direccin de la futuras hileras de produccin.

TRAZADO DEL HUERTO.

Para el babaco se aconseja terrenos planos o cuadrados la distancia de plantacin
normal es de 1.5m x 1.5m (4444 plantas por hectrea) o en algunos casos
tambin puede ser de 1.2m x 1.5m (5500 plantas por hectrea), segn la
pendiente del terreno (pero en los casos de tener pendiente se aconseja el
sistema de siembra de tres bolillo o en curvas de nivel); los hoyos deben
prepararse con tres meses de anticipacin, sobre todo para evitar los problemas
de orden fitosanitario (tambin se puede preparar con un mes de anticipacin y
aplicar un desinfectante antes de la siembra con hidrxido de cobre 200g y
carbendazin 200cm3 en 200 l de agua); y deben ser de 40cm x 40cm x 40cm. En
el caso de utilizar maquinaria para las dems labores el tamao del camino debe
ser de 3.5m entre hileras de doble fila.
Una vez deliniado el terreno se hacen huecos de 60 cm de dimetro x 60 cm de
profundidad, los mismos que debern estar adecuadamente desinfectados al igual

que el abono que se va ha colocar, en el caso de que su procedencia sea orgnica

(para majada de bovinos se sugiere descomponer mnimo por 30 das antes de
aplicar en los hoyos).
FERTILIZACIN
Es necesario aplicar materia orgnica antes de la siembra para mejorar las
caractersticas qumicas y fsicas del suelo, ste abono debe mezclarse o ser
incorporada con la arada o tambin se lo puede hacer en aplicacin directa del
abono al hoyo en una cantidad de 6 kg de abono orgnico por hoyo o en general
de 60 ton/ha, cuando se incorpora con el arado.
A los tres primeros meses se aplica alrrededor de 50 g de nitrgeno/planta, luego
a los seis meses se fertiliza con 80 g de nitrgeno, 150 g de fsforo y 100 g de
potasio. Adems a esta fecha se recomienda tambin aplicar magnesio en dosis
de 50 g/planta. A los nueve meses no se aplica fsforo, sino nicamente nitrgeno
(120 g/planta) y potasio en igual dosis que a los seis meses; en ste tiempo es
importante aplicar adems 50 g de magnesio. Al ao de aplica 150 g de nitrgeno,
fsforo y potasio, la cantidad de magnesio aumenta al doble (100 g/planta).

RECOMENDACIN DE ABONADURA Y FERTILIZACIN EN BABACO POR

PLANTA
poca

de

(Edad

de

aplicacin Materia
la

planta Orgnica

despus del trasplante)

9 meses

Fsforo

Potasio

Magnesio

gr/planta

gr/planta

gr/planta

gr/planta

150

100

50

100

50

Kg/planta

3 meses
6 meses

Nitrogno

50
6 kg

80
120

12 meses

6 kg

150

13 meses

150

16 meses

200

18 meses

6 kg

200

Total

18 kg

950

150

150

100

250

100

250

200

100

550

750

400

RIEGO.
En regiones de poca lluvia, los riegos en la plantacin de Babaco son esenciales,
puesto que este cultivo es muy sensible a la sequa y para una produccin ptima
es necesario mantener un adecuado porcentaje de humedad en las plantas,
basadas desde luego en las necesidades de la planta y condiciones ambientales.
El babaco necesita entre 500 a 1500 mm de precipitacin bien distribudos
alrededor de todo el ao. En el caso de no poder ser abastecida esta necesidad,
es conveniente complementar con labores de riego, desde luego esta labores
estarn sujetas a las condiciones climticas de la zona, el sistema de riego a
aplicarse, el tipo de suelo y la cantidad de agua por semana de la que se
disponga. En el caso de los suelos arcillosos debido a su buena capacidad de
retencin del agua los riegos se aconseja realizarlos cada 12 das. Para suelo
arenosos (livianos) el intervalo de riego debe depender mucho de la estacin en la
que se encuentre, as por ejemplo, en la estacin lluviosa el riego debe darse cada
8 das; mientras que la seca el riego debe ir cada 4 das, debido a su pobre
retencin de humedad.

Se debe tener especial cuidado en pocas denominadas "crticas" en la plantacin

del babaco:
* Despus de la plantacin.
* Inicio de la floracin.
* Inicio de la fructificacin y durante el desarrollo y maduracin de los frutos.
Drenaje. Se da cuando la plantacin est situada en un lugar en el que no se
tiene una adecuada pendiente para correr el agua, en estos casos se trazan
zangas, estas zanjas dependiendo del caso deben ser creadas cada 50 m. Deben
ser en contra de la pendiente para evitar la erosin edfica y en el caso de que
la plantacin se en curvas de nivel, sta, ser a favor de la curva de nivel.
Adems se debe tratar de aporcar la tierra de los alrededores de la planta hacia el
tallo para ayudar a los empozamientos.
PODAS.
La planta de babaco se caracteriza por emitir nuevos brotes para obtener frutos de
mayor tamao, en el caso que se desee tener un mayor nmero de frutos por
rbol pero de menor tamao se deja un mximo de dos brotes. Una vez realizada
la poda se aplica productos como el hidrxido de cobre en dosis de 200 g en 200
litros de agua.
Para obtener calidad y la talla mxima de la fruta, solamente se debe permitir
crecer un tronco. Los brotes que se forman alrededor de la base de la planta
deben ser removidos, aunque un segundo brote se permite desarrollar a
partir de septiembre. En esta poca del ao el brote crecer rpidamente,
pero no iniciar brotes de la flor. Para controlar la altura del rbol no se
recomienda cosechar un tronco por ms de uno o dos aos. El tronco que
tienen las frutas actuales se corta de nuevo al tocn, a la punta donde el
segundo brote fue dejado el ao antes. ste segundo brote ahora se convertir en

la planta nueva.

PROPAGACIN.
El Babaco se puede reproducir solamente por va asexual o vegetativa, debido a
que posee un fruto partenocrpico, es decir que no produce semilla.
Se propaga a travs de de estacas en vivero, la plantacin se realiza cuando las
plantas tienen de 30 a 40 cm de altura. El tiempo que generalmente se demora en
alcanzar dicha altura es de 60 a 70 das luego de haber sido sembrada.

Por estacas: Las estacas se pueden obtener de plantas maduras de mnimo

unos dos aos de produccin, la longitud de las estacas debe estar entre los
25 a 30 cm y poseer un dimetro de unos 4 a 6 cm. Deben tener un corte
superior en bisel para evitar el enpozamiento de agua por motivo de las lluvias
y un corte basal transversal para tener una mayor superficie de enraizamiento.
Se aconseja para luego de la realizacin de los cortes la aplicacin de Rootone
en dosis de 4 g/ en 20 l. de agua, en la base de la esyaca, para estimular la
produccin de raices (enraizamiento). Este material debe permanecer durante
4 das bajo sombra tiempo en el cual eliminar el latex y cicatricen los cortes.
Una vez realizadas estas labores se desinfecta las estacas con un fungicida
local sistmico para evitar enfermedades producidas por Ascomycetes y varios
Basidiomycetes, como el Carbendazim (200 cm3), convinado con Hidrxido de
cobre (200 g) los dos en 200 litros de agua. Por ltimo procedemos a sembrar
en el terreno o en estaquilleros, que tienen un sustrato que permita la aireacin
para evitar el exceso de humedad, se puede utilizar pomina. El enraizamiento
se logra a las 10 semanas.

Por brotes tiernos.: Es una forma de propagacin que es muy utilizada a nivel
de invernadero o en camas de enraizamiento protegido con plstico
(semitransparente). El mtodo consiste en extraer de plantas en crecimiento o

produccin brotes que tengan una longitud de 10 cm y un dimetro de unos 1.5

a 2.5 cm. Luego se procede a enraizar pero previamente se le corta la parte
superior para estimular la brotacin de las yemas. El lugar donde se coloca los
nuevos brotes debe haber sido desinfectado con anterioridad con Hidrxido de
cobre (200 g) y Carbendazim (200 cm3) en 200 litros de agua, y debe tener un
procentaje de humedad relativa de un 90% y 22C. A la sexta o sptima
semana los brotes estn listos para ser transplantados a fundas plsticas. El
sustrato de dichas fundas debe contener dos partes de tierra negra y una de
pomina, adems de encontrarce adecuadamente desinfectado.

Por injerto. : El portainjerto que usualmente se utiliza para ste mtodo es el de

la papayuela o chamburo (Carica pubescens) y el de toronche (Carica
stipulata). El tipo de injerto ms usual en estos casos es el de pa terminal o
asa terminal, que consiste en decapitar el patrn a una altura de 10 a 15 cm,
luego se realiza una hendidura diametral longitudinal donde se injerta al
babaco con 2 o ms yemas, por ltimo se cubre con cinta plstica para
favorecer la unin del patrn y evitar el ingreso de agentes nocivos al vegetal.

MANEJO SANITARIO.
La preparacin de los hoyos donde irn las estacas enraizadas se realizar con
tres meses de anticipacin. Se debe seleccionar estacas libres de todo tipo de
plagas y/o enfermedades y dar un adecuado manejo de todas las actividades
posteriores a la plantacin como son: riegos, fertilizacin, control de malezas,
poda, etc. acciones que darn como resultado la obtencin de rboles fuertes y
sanos.
El estado fitosanitario del huerto durante el ciclo de vida influye directamente sobre
la produccin; de ah la importancia de conocer las diferentes enfermedades y
plagas que con mayor frecuencia se presentan en el cultivo del babaco, y su
respectivo control.

PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU CONTROL.

Alternariosis.
La alternariosis es un enfermedad presente en todos los cultivos de babaco, el
agente causal de la enfermedad es Alternaria sp.; ataca principalmente a las
hojas, siendo ms nocivo su ataque en las hojas que son ms jvenes.
Al principio aparecen manchas de color amarillo polvoriento, conforme el hongo va
envejeciendo se torna de un color castao oscuro; en estas manchas se
acostumbra distinguir unos anillos concntricos en la zona necrosada, que
disminuyen notablemente la superficie foliar y por ende la capacidad fotosinttica;
llegando inclusive a causarla defoliacin de la planta y la cada de las partes
reproductivas. Tambin a la alternariosis se le conoce con el nombre de mancha
temprana.
Para realizar un adecuado control podemos utilizar mezclas de productos como:
Clorotalonil, Metalaxyl + Mancozeb; tambin se puede utilizar productos cpricos
como el caldo bordels, etc., entre otros. En dosis de 250g /100 l de agua. Cada
18 das, o curativos como: Clorotalonil, en dosis de 360 g/200 l de agua,
Carbendazim, en dosis de 200 cm3 /200 l de agua. En el mercado existen varios
productos que vienen mezclados.

Fusariosis.

Conocida tambin como la pudricin de las races, debido a que por ah inicia su
ataque causando el marchitamiento de la planta. Presenta sntomas muy similares
a la muerte descendente.
Ocasiona la destruccin del sistema radical del babaco. A nivel de la corona, el
tejido se torna de un color caf que conforme avanza la enfermedad su
consistencia se torma acuosa, las hojas se vuelven clorticas, se marchitan hasta
que se caen, los frutos caen tambin hasta que muere toda la planta.
Un adecuado control de este patgeno se logra utilizando mezclas como: FosetilAluminio, en dosis de 400 g / 200 l de agua quince das antes de la plantacin;
Metalaxyl + Mancozeb, Benomyl y como curativo un Carbendazim + hidrxido de
cobre, en dosis de 200g + 200 g en 200 l de agua. Otro mtodo para el control de
Fusarium sp. es mediante la rotacin de cultivos por largos periodos de tiempo o la
implementacin de las nuevas areas de siembra.
Enfermedades del Suelo.
Los principales agentes causales de esta enfermedad son: Phytophthora sp.,
Pythium sp., Rhizoctonia sp., y Fusarium sp. El ataque de estos patgenos es a
nivel del suelo y atacan al sistema radical, produciendo el marchitamiento de la
planta.
Oidio.
Se conoce como la cenicilla, su agente causal es Oidium sp. Se presenta un
polvillo de color blanco con manchas irregulares en las hojas, especficamente en
el envs; en el haz, aparecen manchas clorticas que se agrandan y agrupan,
reduciendo notoriamente el area fotsinttica de la planta. Los rganos atacados se
deforman y abarquillan. Su mximo dao es cuando su ataque se encuentra
situado a nivel floral donde no produce fruto por la cada de la flor.

Para su control se recomienda aplicacin con compuestos sulfatados en dosis de

300g/ 200 litros de agua o hidroxido de cobre en dosis de 200 g diludos en 200
litros de agua, con esto se logra prevenir y controlar el desarrollo del hongo.
Peca del Babaco.
El agente causal de esta enfermedad es Asperosporum caricae. Se producen
pequeas manchas circulares y de bordes uniformes, de color blanco amarillento
que se da tanto en el haz como en el envs, rodeadas de un fino halo oscuro, el
tamao mximo que puede alcanzar es de 5mm. En las lesiones en el envz se
pueden observar un elevado nmero de pstulas de color negro oscuro.
Para su control se recomienda utilizar productos como: Clorotalonil, Metalaxyl +
Mancozeb; tambin se puede utilizar productos cpricos como el caldo Bordels,
etc. En dosis de 250g /100 litros de agua. Cada 18 das, adems de otros
productos que usan para el control de la lancha temprana.
Antracnosis
El agente causal es Mycosphaerella sp., esta es una enfermedad muy
generalizada en la familia Caricaceae; presenta manchas de color marrn
irregulares y los borden foliares amarillos debido al necrosamiento del tejido; el
tamao de las mancha puede alcanzar como mximo 3 cm de diametro y se
presnta tanto en el haz como en el envs. Cuando el ataque es fuerte se caen las
hojas. En las manchas se observan pequeos puntos de color negro que son los
peritecios del agente causal.
Se puede controlar mediante la aplicacin de: Clorotalonil, caldoBordels,
Metalaxyl + Mancozeb. En dosis de 250g /100 litros de agua
Phoma.
El agente causal es Phoma sp. Los sntomas mas comunes que presenta est
enfermedad son manchas redondas claras y aisladas, que pueden alcanzar un

dimetro de 2 cm con anillos concntricos que inician en el centro y luego cubren

toda la mancha. Es una enfermedad a nivel foliar y se pueden divisar pequeas
esferas de color negro que son los cuerpos fructferos del hongo (picnidios).
Para su control se usa asperciones con Zineb o Cupravit, en dosis de 400g en 200
l de agua, dando as un adecuado control del hongo.

Tumor del cuello.

El agente causal de esta enfermedad es muy polfago, es decir, que ataca a
muchos cultivos. Es una bacteria llamada Agrobacterium sp., sta produce
sntomas como grandes abultamientos de material vegetal que produce el
plsmido de la bacteria, el que induce a la formacin de AIA que produce una
reproduccin incontrolada de las clulas vegetales. esta bacteria generalmente
infecta al babaco por vectores como los insectos o
ingresa por averturas o heridas producidas al frutal.
Pudricin radicular.
Se da por el agente causal Erwinia carotovora, es un habitante del suelo, su
ataque es aisladamente y sus consecuncias fatales para la plantacin (produce la
muerte de la planta) especialmente durante los primeros estados. Produce una
pudricin suave que color negro o pardo oscuro a nivel de la base del tallo, como
consecuencia el follaje se torna fcido, amarillento y finalmente muere la planta.
El control en este tipo de enfermedades mas que curativo es preventivo se debe
tratar de realizar adecuadamente las desinfecciones del suelo y de procurar utilizar
material garantizado, es decir, libre de estos agente, cuando se compra las
estacas.

PRINCIPALES PLAGAS Y SU CONTROL.

caros.
cara rojo. Se presenta el problema de la araita roja (Tetranychus urticae), caro
amarillo (T. yusti), sta ataca al follaje, principalmente a las hojas jvenes,
tornndolas amarillas, en el caso de que el ataque sea fuerte se produce una
defoliacin total. Forma colonias en el envez de la hoja o en muchos casos una
telaraa de color blanca, produciendo una coloracin rojiza en la hoja. Ataca
tambin a los frutos produciendo una coloracin castaa, que en casos extremos
se pude tornar muy oscura.
Existe otro tipo de caro, denominado el caro rojo (Panonychus ulmii), tanto ste
caro como el anterior constituyen el mayor problema de la parte area en la
produccin del babaco. Se encuentra en el envs de la hoja produciendo una
especie de telaraa, se alimenta de la savia de la hoja dando como consecuencia
un color amarillento. En los frutos se dan coloraciones blanquecinas en el inicio de
su ataque, tornndose en su parte
crtica de color caf dando la apariencia de tostado cuando el fruto est maduro.
En el caso que el ataque sea severo la planta puede quedar defoliada en su
totalidad. Su control se puede dar a dos niveles: Qumico, mediante la aplicacin
de un acaricida fungicida como es: azufre, en dosis de 300 g / 200 litros de agua o
tambin se puede utilizar Dibeta, en dosis de 350 g / 200 l de agua. El control
Biolgico, se da mediante un enemigo natural (Phytoseiulus persimilis) que es
depredador, siempre y cuando el
ataque no sea muy severo.
caro blanco. Es otro tipo de caro (Hemitar somemuslatos). Se localiza en el
envez de las hojas y al chupar la savia de la planta produce graves
amarillamientos que pueden producir la cada de la hoja. Su control se da en base

a productos que contengan azufre y que en muchos de los casos a la vez son
fungicidas en dosis de 300 a 350 g / 200 l de agua.
Pulgn Verde.
Es producido por los pulgones del gnero Aphis sp., estos se encuentran en los
brotes tiernos del frutal, formando al igual que los caros colonias en el envs de
las hojas. Generalmente son vectors de enfermedades virticas, se alimentan de
la savia de la hojas principalmente. Cuando su ataque es severo se produce el
enrollamiento de la hoja.
Para su control se puede utilizar entre otras alternativas Malathion, en dosis de
200 cm3/200 litros de agua, otro tipo de control que se puitrosede dar para esta
plaga, es el control biolgico. Se recomienda utilizar extractos de plantas como
ortiga (Urtica urens y U. flabellata), en dosis de 13,5 kg/200 l de agua, tabaco
(Nicotiana tabacum), en dosis de 80 oz./200 litros de agua, o aj (Capsicum
annum), en dosis de 103 oz./200 litros de agua; con este tipo de control se logra
mantener una controlada de poblacin de pulgones, no se erradica por total a la
plaga.
Mosca Blanca.
Es una de las plagas ms temidas en frutales, tambin se le conoce con el nombre
de mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum), pero en el caso del babaco, su
dao es mnimo a comparacin de otros cultivos. Su control se da con productos
como Buprofezin, en dosis de 0,75 a 1 kg/ha, o con Profenofos y/o Cipermetrina
high-cis, en dosis de 200 cm3/200 litros de agua.
Minador Del Fruto Y Tallo.
El insecto ataca en su estado larvario, tiene un color verde plido y mide unos 0.5
cm de largo, hace galera y se alimenta principalmente de parnquina de las hojas.
Ocasiona unas manchas alargadas de color blanco tanto en hojas como en el
fruto. Las larvas antes de empupar salen de las galeras donde se encontraban.

Su control se da mediante la aplicacin de productos que contengan Malanthion al

25% en dosis de 250 cm3/200 litros de agua, o con Thiocyclam- hidrogenoxalato,
en dosis de 250 cm3/200 litros de agua, dando un adecuado control de estos
minadores.
Nemtodos.
El principal gnero de netmodos que se encarga de atacar a los cultivares de
babaco en el pas es Meloidogyne incognita y M. javanica que son los agentes
causales de las agallas de las races del Babaco. Actan interrumpiedo el paso de
la solucin mineral proveniente del suelo y causando el retraso del crecimiento de
la planta, adems de flacidez de los tallos, amarillez y marchitamiento general,
todo lo cual afecta a la produccin. Si los ataques son fuertes la planta puede
llegar a morir.
Es posible controlar a los nemtodos antes de realizar la plantacin, durante los
tres meses previos, mediante la aplicacin de un hongo nematfago (Arthrobotrys
irregularis), siempre que las poblaciones no son excesivas. Otro mtodo de control
es la aplicacin de nematicidas fumigantes antes de la siembra como el
dicloropropeno o dicloropropano-dicloropropeno o Ethoprophos, en dosis de 20
g/planta, cada tres meses. Adems se pueden realizar programas de rotacin de
cultivos para el control, en el caso de suelos bien infestados con vegetales como
maz, arveja, ajo, etc. Otra forma de controlar este nemtodo es asociando planta
repelentes, como el marigold o la alcachofa (Cynara scolymus).
Virus Del Mosaico.
Se presenta durante los tres primeros meses del cultivo y se presenta en forma
de mosaico de color verde muy fcil de observar. Esta enfermedad se produce
por la utilizacin de estacas infectadas

debido a que es un

sistmico. Para su contro las medidas mas que curativas son

se recomienda la seleccin de madres sanas,
reproducidas mediante

utilizar

problema
preventivas y

plantas

propagacin por meristemas y erradicar e incinerar

las plantas que se vern infectadas a nivel de la plantacin.

Virus Rugoso.
Las plantas infectadas por esta enfermedad sistmica, presentan los siguientes
sntomas: enanismo, hojas que terminan en un penacho, deformes, encrespadas,
pequeas que presentan un mosaico. El vehculo trasmisor de este virus son los
insectos chupadores plagas en el cultivo del babaco, mencionadas anteriormente.
Para su control se deben tomar igual mediada que con el virus anterior.
DIVERSIDAD GENTICA.
Hasta la fecha no se conoce con exactitud las variedades que pueda tener este
frutal. Las que se encuentran en el mercado son plantas que normalmente
presentan uniformidad, aunque en Ecuador se habla de la variedad nacional. Los
viveros presentan un producto denominado "clase diferente", argumentando que
posee cierta cantidad de azcar; puede darse, como ejemplo, en dulce de babaco
Hurtex, un clon mnimo de azcar (6%).
Se conoce especies Pyrus communis, que comprende variedades europeas, y P.
serotina, de origen asitico, pero sin valor comercial. En Colombia se cultivan las
variedades Per bejucot, triunfo de Viena, duquesa de Anguelema, gigante de
Chile, mantequilla, favorita y Bartlet
VARIEDADES.
Variedades

an no han sido reportadas por que es un

frutal

paternocrpico (no tiene semilla). Pero el los diferentes cultivares lo que se ha

llegado a determinar son diferentes ecotipos, los mismo que
a la disposicin de los nudos, el nmero de
slidos

solubles

COSECHA.

varan en cuanto

hojas, el contenido

de

en la pulpa, conformacin del tallo y forma de los frutos.

El crecimiento y produccin de la planta termina despues de 16 meses de

plantada aproximadamente. La planta dura 5 aos y puede ser soqueada para
renovar la plantacin. La produccin termina de los 18 a los 36 meses
dependiendo de la tecnificacin del cultivo. Terminada sta se realiza una poda
integral. No se recomiendan ms de tres podas integrales de renovacin por el
problema de nemtodos, por lo que es necesario realizar rotaciones obligadas con
cultivos diferentes.
El fruto debe cosecharse cuando aparezcan las primeras pintas amarillas, dejando
parte del pednculo con el fruto con el fin de evitar el ataque de hongos.
Igualmente se debe evitar que el ltex que salga del corte caiga en otros frutos
porque puede producirles daos. La cosecha se realiza en forma manual
utilizando tijeras de poda.
El mal manejo en la cosecha produce caida de frutos que an no estn de
cosechar. Los frutos que han sufrido daos mecnicos antes de su maduracin
pierden sus cicatrices al alcanzar una completa coloracin amarilla, lo que
demuestra que el fruto es muy resistente a heridas.
La cosecha es continua luego del dcimo al onceavo mes de la plantacin del
frutal. Para determinar el estado de madurez fisiolgica que deben alcanzar los
frutos para ser retirados de la planta se utiliza dos mtodos que son :

Determinacin de la presin del fruto.- Para esto se utiliza un aparato para

medir la presin (para nuestro caso no ser un barmetro sino un
presionmetro). Cuando el fruto ha alcanzado su madurez le corresponde
una presin de 15 lb/cm2, momento en el que el fruto debe ser cosechado.

Este mtodo es el ms sencillo y econmico y consiste simplemente en

determinar el punto de cambio del color del fruto, es decir, cuando su
tonalidad verde comienza a cambiar a un color amarillo.

Es importante saber que el fruto se debe cosechar con todo y pednculo para que
su maduracin sea ms lenta y evitar ataque de hongos, que pueden ingresar por
las cicatrices. Una vez cosechados los frutos es importante colocarlos en jabas de
plsticos a cajas de madera que pueden ser de 50 cm x 30 cm x 25 cm, tratando
de dejar espacios laterales que permitan la circulacin del viento. Se debe tener
especial cuidado en no dejar la fruta expuesta durante mucho tiempo al sol para
eviatar quemaduras que dan una mala presencia al fruto.
Hay que tener mucho cuidado en el empaque, transporte , almacenamiento y
distribucin, teniendo en cuenta que las zonas ms delicadas son el pice y el
rea del pednculo.
POSTCOSECHA.
Se estima que las prdidas llegan a un 30% en postcosecha, con posibilidad de
aumentar si se aumenta la produccin y no se toman las medidas adecuadas. Se
dan prdidas en postcosecha principalmente por causa mecnicas en el proceso
de cosecha, manipulacin, embalaje, tranporte y comercializacin, y se dan
prdidas de origen fisiolgico en procesos de maduracin, senescencia, ataque de
microoganismos, insectos y la accin enzimatica propia del fruto, adems de las
recciones bioquimicas no enzimticas y los cambios fsicos ocasionados por
congelacin, quemaduras, desecacin, etc.
Teniendo en cuenta la curva de maduracin del Babaco, se comprueba que es una
fruta climatrica que cuando alcanza un 15% de color amarillo en su superficie, se
da un incremento marcado de gas carbnico liberado por el fruto, que indica que
en este momento se debe aplicar el proceso de irradiacin a los frutos para lograr
un retraso en su madurez.
Los frutos alcanzan su estado de madurez comercial luego de 15 a 30 das de ser
cosechados (al alcanzar su madurez fisiolgica), pero para una mejor
comercializacin este proceso puede alterarce al colocar los frutos a una
temperatura de 25 C y proporcionarle un producto que ayuda a la maduracin de

los frutos como es el Etileno (ETH). En contraste, cuando se quiere retardar la

salida del producto se pude colocar los frutos a la sombra con una temperatura de
15 C, condiciones en las cuales el fruto se
Retardar por 15 das. El momento que el fruto presenta un 75% de color amarillo
se encuentra listo para el consumo humano.
El almacenamiento en frio del Babaco a 6 C retarda la maduracin del fruto a
juzgar por el color de la cscara. La putrefaccin por hongos ocurrida a sta
temperatura se dispersa mucho ms lentamente y se desarrolla en la zona de
abscicin del fruto o en su pice.
El sistema ms efectivo de almacenamiento ensayado para el Babaco es
atmsfera modificada, usando empaques fisiolgicos y temperaturas de
refrigeracin de 8 C, stas prolongan la vida del fruto hasta 10 semanas. El
empaque impide excesiva transpiracin con prdidas de peso mximo de 3% al
final del perodo de almacenamiento.
Para el transporte se usan cajones de madera asentados, los babacos
en su base se separan entre si con material de relleno suave, como fibra textil,
viruta de papel o plstico suave. se debe tener cuidado de que el pednculo no
se desprenda, es necesario el relleno para impedir la friccin de los frutos entre s.

RENDIMIENTO.
El perodo vegetativo del Babaco desde la siembra hasta la recoleccin es de 14
meses. Segn otros ste empieza a producir entre los 10 y 12 meses de
sembrado. Su fructificacin empieza a partir del ao y medio segn la altitud y el
clima.
El Babaco produce de 25 a 45 frutos/planta /ao, lo que con una densidad de 2500
plantas por hectrea produce entre 50 y 80 toneladas por ao. La produccin vara

de acuerdo con los siguientes aspectos: material vegetal utilizado, clima de la

zona, labores de cultivo, abonadura, fertilizacin y controles fitosanitarios,
especialmente nemtodos y alternaria.
De acuerdo con las diferentes tcnicas propuestas anteriormente el babaco puede
llegar a rendir en promedio alrededor de 200 a 250 ton/ha, durante el perodo de
produccin que es de dos a dos y medio aos, y con una densidad de 5,500
plantas/ha (densidad de siembra 1.2 m x 1.5 m). Este porcentaje lo ubica como
uno de los frutales con una alta taza de retorno.
Dentro de invernadero se puede llegar a obtener un rendimiento de 320 ton/ha
(32 kg de fruta/m2),

con un total de 8,000 plantas por hectrea (0.8

plantas/m2) e inclusive se ha llegado a obtener 600 ton/ha con densidades de

0.6 a 1 planta/m2, sistema en el que el peso del fruto lleg a ser muy alto.

COMERCIALIZACIN.
El babaco produce buenos rendimientos econmicos que superan otros productos
del callejn interandino. La rentabilidad de sta fruta es estimulante tanto para el
cultivador como para el inversionista, debido a que el capital inicialmente invertido
es de rapida retribucin, ya que la cosecha se logra en tiempo inferior a un ao.
Alcanza una rentabilidad del 123%.
El empaque se realiza en cajas de madera de 50 cm x 30 cm x 25 cm, que en su
interior se encuentran protegidas con papel. La capacidad de estas cajas oscila
entre 12 a 18 frutos dependiendo del tamao y la forma del fruto. Cada caja debe
tener un peso de 15 a 16 kg.
Otra forma de comercializar el babaco es mediante el uso de cajas o jabas
plsticas, esto ya a nivel de supermercados grandes. El mercado del babaco tiene
una excelentsima aceptabilidad no solo a nivel interno, sino que su potencial
como un buen producto de exportacin se est ya dando, por su elevado

contenido de vitamina C y por poseer una sustancia (papana) que ayuda mucho
en la digestin y especficamente al desdoblamiento de la protena animal.
El babaco es bien aceptado para la exportacin, sus buenas cualidades de
almacenamiento permiten el uso de embarques ms baratos para vender frutos en
mercados distantes, adems el espacio de carga area est libre en el perodo de
cosecha y la navidad es un buen tiempo para el mercado de fruta fresca.
Los principales mercados importadores de la fruta son Alemania Federal,
Inglaterra, Suecia, Australia y Holanda.Los principales exportadores son Nueva
Zelanda, Ecuador, Israel, Italia y Espaa.
Otra de las ventajas de comercializacin que tiene el babaco aparte de su
presencia, color, olor y sabor, es su contenido de sustancias elementales para la
nutricin humana, en el siguiente cuadro se puede observar las cualidades del
babaco:
Composicin qumica y valor energetico del alimento per 100g de parte comestible

Fibra alimentaria (g / 100 g comest.) y Colesterol (mg / 100 g de comest.)

Fibra alimentaria Insoluble 0.70

Fibra alimentaria Soluble 0.38

Colesterol 0.00

Todo el alimento 1.08

USOS.

Algunos hbridos interespecficos de Carica podran ser usados para la produccin

de papana con la condicin de que sean precoces; es necesario que se
desarrollen bien a bajas altitudes y que sean resistentes a virus.
El babaco adems de tener un sabor agradable y refrescante, protege al sistema
digestivo por su alto contenido de fibras y carbohidratos y por su alto contenido de
vitamina C. Se consume generalmente cocido en conserva y en salsa, en
ensalada de frutas, helados, jugos y sorbetes. Adems en forma de postres,
mermeladas, bizcochos, en platos de carne con jamn, tocino y queso
simplemente refrigerado al natural.
Las propiedades organolpticas moderadas hacen de este fruto un producto de
aroma y sabor delicado y singular, que le hacen apetecible.
El babaco presenta excelentes caractersticas para su industrializacin por no
poseer semillas y por poseer cascara delgada, de forma tal que no se daa el
producto final. Uno de los procesos inmediatos para aprovechar excedentes de
produccin, es la obtencin de pulpa deshidratada para uso industrial sin restarle
importancia a otras formas de consumo.
La planta es potencialmente rica en pctina y papana que son productos de gran
inters y demanda industrial. Se le han calculado rendimientos del 4.6% con base
en pctina y se ha logrado obtener papana pura con actividad proteoltica de 8.1
unidades (unidades/mg de papana cruda necesaria para coagular 10 cc, de
casena a 40 C en 1 minuto).
La papana es de gran demanda en el mercado nacional e internacional por su
utilizacin en salsamentaria, cosmetologa, textilera, fotografa, cervecera y
curtimbres. Una hectrea de babaco puede producir de 300 a 400 Kg de papana.
En Ecuador la fruta es procesada y se obtienen diferentes subproductos:
Obtencin de fracciones de almbar: la fruta seleccionada se lava por inmersin y
luego aspersin, se corta en rodajas de dos cm de espesor, se pela en forma

natural y se pela en cinco fracciones. Se obtiene un rendimiento del 57% de

fracciones, 6% de semillas y 37% de cscaras, bases y puntas; el proceso de
envasado es el comn para este tipo de productos.
Obtencin de pulpa preservada por congelacin: Se pela el fruto en forma manual,
se desmenuza, se elimina la fibra, se envasa en recipientes adecuados y se
introduce en cmaras de congelacin a temperaturas de 18 C, se obtiene un
rendimiento del 18% del fruto pelado, 60% de pulpa refinada y 22% de cscara.
Obtencin de nctar: la pulpa se obtiene como se indic anteriormente,
dosificando luego una parte de pulpa, una parte de agua y azcar hasta tener 14
grados Brix y 0.2% de cido ctrico, se homogeniza, se pasa por el desaireador y
se calienta hasta la ebullicin para luego sellarlo en latas.
Fracciones endulzadas y deshidratadas: Se realiza deshidratacin preliminar, por
inmersin de las fracciones del fruto en solucin azucarada del orden de los 55
grados Brix y luego se deshidratan en secado de bandejas de arrastre con aire
caliente.

ARTCULOSTCNICOS - ARICULTUR

Cuadro 56. INGRESO NETO POR HECTAREAS (situacin con el proyecto,

precios de junio de 1992)

PISO ALTITUD.

PROYTIPO

PRECIO
CULTIVO

UNITARIO
(US$/kg)

RENDIMIENTO
(kg/ha)

VALOR DE LA COSTO DE

INGRESO

PRODUC.

PRODUC.

NETO

(US$/ha)

(US$/ha)

(US$/ha)*

0 a 1.200 m

Macar

(piso caliente)

Arroz

0,32

4.500

1.440

470

1.900

Man

0,42

1.800

760

440

630

Soya

0,30

1.800

540

360

360

Meln

0,14

11.000

1.540

540

3.000

Mango

0,17

(**)17.000

2.312

350

1.962

Papaya

0,15

18.500

2.220

820

1.400

Tomate

0,11

20.000

2.200

790

2.820

Frjol

0,42

2.000

840

360

480

Aguacate

0,17

(**)16.500

2.244

390

1.854

Ajo

0,82

5.000

4.100

1.360

2.740

Babaco

0,17

(**)16.500

2.805

757

2.048

1.200 a 2.000 m Malacatos

(piso
temperado)

2.000 m en

Saraguro

delante (piso
fro)

Tomate de 0,22

16.500

2.723

757

1.966

rbol

Papa

0,13

12.000

1.560

680

1.760

Maz y

0,13 y 0,22

(***)1.800 y 900

430

320

340

0,03

4.000

1.200

620

580

frjol

General Alfalfa

Condiciones edafoclimticas

Tiene en cuenta el correspondiente nmero de cosechas por ao (valor

redondeado)
Cultivo permanente: rendimiento ajustados a valores equivalentes durante la vida
economicamente util de La plantacin
Cultivos asociados (con rendimientos menores que en caso aislado)
FUENTES: (1) Investigacin directa (encuesta); (2) Banco de Fomento; (3)
Ministerio de Agricultura y Ganaderia

Cuadro 57. VALOR DE LA PRODUCCION

"A": PISO CALIENTE

CULTIVO PROPORC.
SUPERF. %

"B": PISO TEMPERADO

INGRESO

CULTIVO

NETO

PROPORC.

INGRESO

SUPERF. %

NETO

US$ha
Papaya

20

280

"C": PISO FRIO

CULTIVO PROPORC.
SUPERF. %

US$ha
Aguacate

45

834

INGRESO
NETO
US$ha

Tomate de 30

590

rb.
Mango

30

589

Tomate

35

983

Ajo

20

540

Meln

30

900

Forraje

y 13

75

Babaco

30

614

--

Abono

13

75

Inculto

--

TOTAL

100

1.819

Abono
verde
Arroz

90

Inculto

verde
Inculto

--

TOTAL

100

1.909

INGRESO

SIN 80 US$

PROYECTO
INGRESO NETO 1>

TOTAL

100

INGRESO

1.892
SIN 80 US$

PROYECTO
1.830

INGRESO NETO 1>

1.810

El babaco posee enzimas de gran inters industrial

Fotos

SIN 65 US$

PROYECTO

1> valores redondeados

Juan Carlos Gmez R.

INGRESO

INGRESO NETO 1>

1.750

Ver ms
QUITO. El ltex que se extrae del fruto contiene enzimas que hidrolizan o rompe
la cadena de las protenas hacindolas ms asimilables para nuestro organismo.
Acta como catalizador para la purificacin y utilizacin de protenas y
grasas en humanos.
Investigadores del departamento de Ciencia de Alimentos y Biotecnologa de la
Escuela Politcnica Nacional de Quito (EPN) ven en el babaco, fruta todava
extica en el mercado internacional, una excelente posibilidad para cambiar la
economa de cientos de productores ecuatorianos y una nueva alternativa
comercial demandada por la industria alimenticia.
Como fuente interesante de enzimas proteolticas y lipolticas, entre otras,
consideradas muy importantes para la purificacin y utilizacin de protenas y
grasas, esta fruta autctona adquiere mucho inters industrial, pues actan como
catalizadores de procesos metablicos.
Jenny Ruales, directora del proyecto Valorizacin Integral del Babaco, expuso que
lo estudiado abarca la poscosecha, industrializacin y aprovechamiento de las
enzimas del babaco y cuenta con recursos del Programa de Modernizacin de los
Servicios Agropecuarios (Promsa) en alianza estratgica con el Centro de
Cooperacin Internacional en Investigacin Agronmica para el Desarrollo (Cirad)
de Francia, y la Universidad de Uppsala de Suecia.

Estudio
El estudio, que culminar en un mes, ha verificado la accin de la enzima de la
lipasa del babaco que ayuda a digerir mejor las protenas y reducir la asimilacin
de las grasas de las dietas, lo que se recomienda en la dieta de personas con
sobrepeso.
La meta de los investigadores, arguye Ruales, es que Ecuador se convierta en
proveedor de enzimas de este tipo, que son muy cotizadas en el exterior porque
entraran en la produccin de grasas sustitutas de leche humana o en la
elaboracin de lpidos en vez de la manteca de cacao, productos muy utilizados en
la industria de alimentos infantiles y de chocolates.
Otro aporte del proyecto realizado en la Escuela Politcnica Nacional es poner a
disposicin de los agricultores una carta sobre el color de la fruta, y un manual de
manejo poscosecha.
En la actualidad realiza ensayos de simulacin de embarque de la fruta con
destino a Europa y Estados Unidos, estandariz las condiciones de procesamiento
de nctar de babaco y desarroll un producto deshidratado.
El extracto de la fruta obtenido, mantiene las caractersticas sensoriales y
nutricionales y permite una pasteurizacin en fro de una bebida hidratante y
energizante natural de fabricacin nacional.

Otrosproyectos
La Escuela Politcnica tambin ha obtenido resultados promisorios con harinas
precocidas de pltano y banano y de pastas a base de quinua, para elaborar
empanadas, bolones, coladas, con amplio mercado local y externo.

La harina sirve para preparar empanadas, bolones, coladas, etctera, y ha

sido probada exitosamente para formular un producto africano llamado fufu.

BIBLIOGRAFA

BADILLO, Victor M. Monografia de la Familia Caricaceae. Universidad

Central de Venezuela. 1971.

BERNAL, Fabio Lon y PIEDRAHITA Ruth Elena. Introduccin y Estudio

Fenolgico del Babaco. Tesis Universidad Nacional de Colombia Seccional
Medelln.1990.

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Promisorias de los Pases del Convenio Andres Bello. Tomo 4. Bogot.
Colombia. 1990.

CARDONA, Z. C. y TOBN H.F.A.Estudio de los Problemas de Drenaje en

el Centtro Paysand. Tesis Universidad Nacional de Colombia Seccional
Medelln. 1988.

GILL, G. C. y otros. Cultivo, Manejo y aprovechamiento Agroindustrial del

Babaco. Pasto. 1988.

MUOZ, P. Resmenes. Tesis de Grado. Zootecnia 25 aos. Medelln.

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TANKARD, Glen. Tropical Fruit. Viking O'Neil. 1987. pp. 22-23.

VASQUEZ, R. El Babaco, Frutal de Porvenir. La Hacienda (7) 44-45 1966.

3 (EFA 25/05
Estacin Fitopatolxica do Areeiro. Servicio Agrario. Excma. Diputacin
Babaco)