DETERMINACION DE ALMIDON EN CARNES

CAROLINA SOTO GIRALDO JUAN DIEGO DUQUE BETANCUR ANDRES FELIPE CASTAO RENDON

Docente JUAN DANIEL RESTREPO

Laboratorio de Anlisis Fisicoqumico de Alimentos

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS FACULTAD DE QUIMICA FARMACEUTICA UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA 2010

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL: Analizar el contenido de sustancias aglutinantes en muestra embutido crnico (mortadela ZENU) OBJETIVOS ESPECIFICOS:

DATOS

DUPLICADO 1 PESO MUESTRA ABSORBANCIA g 2,0093 0,2917

DUPLICADO 2 PESO MUESTRA ABSORBANCIA g 2,0120 0,0357

Curva almidn

CONCENTRACION g 25 50 75 100

ABSORBANCIA 0,0902 0,1861 0,2249 0,3185

CALCULOS

0,35 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 0 20 40 60 80 100 120

Y=BX+A donde Y: Absorbancia X: Concentracion Entonces: X= Y - A B X=?

A=0,024 B=2,8948*10-3 % glucosa= g de glucosa * 100 masa de muestra g DUPLICADO 1: X= 0,2917 0,024 = 92,48 ppm 2,8948*10-3 ppm= g/ml C= m V X= 92,48 g/ml *0,025=2,312 g/ml m= 2,312 g/ml* 100ml = 231,2 g % glucosa= 231,2 * 100 = 11506,49% 2,0093

DUPLICADO 2: X= 0,0357 0,024 = 4,04 ppm 2,8948*10-3 X= 4,04 g/ml *0,025= 0,101 g/ml m= 0,101 g/ml* 100ml = 10,1 g % glucosa= 10,1 * 100 = 501,99% 2,0120

ANALISIS DE RESULTADOS