ESTUDIO TECNICO

FACTORES DE LOCALIZACION Abastecimiento de agua Servicio de energa Calidad de servicio de aeroportuaria Disponibilidad. De mano de obra Distancia al aeropuerto Precio de la tierra Calidad de la tierra Comunicaciones Clima social Seguridad vial TOTAL

Sevillana 4 4 4 5 3 5 4 4 3 4 40

Zona franca(fontibon) 4 4 5 4 5 3 4 3 3 3 38

Toberin 4 4 4 3 3 2 4 5 4 4 37

FICHA TECNICA PERNIL DE CERDO

Nombre del producto Calidad Caractersticas del producto

PERNIL DE CERDO CON HUESO Pernil de cerdo con hueso, limpio, libre de grasa. La carne de cerdo debe ser de color rosado plido homogeneo, fresca, la grasa mnima debe ser suave y aceitosa. No debe mostrar manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada. El producto debe llegar empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre o materiales extraos. Las bolsas deben tener una etiqueta de produccin con el nombre del corte, fecha de produccin, fecha de vencimiento, y peso. Rotulado cumplir con la Res. Min. Proteccin Social 005109/ 2005 Debe llegar al servicio en bolsas plsticas, dentro de canastas limpias. Bolsa por 1 porcione de 500 a 700 gramos cada una La temperatura mxima de recibo es de 7C

Requisitos Empaque

Presentacin

FICHA TECNICA DE CHORIZO DE CERDO Nombre del Producto Nombre Comercial del Producto Calidad Generalidades CHORIZO CHORIZO DE CERDO Decreto 1500 de 2007 NTC 1325 Producto crnico procesado, crudo, fresco, escaldado o madurado. Embutido elaborado con carne de cerdo como mnimo 80% y 20 % de grasa de cerdo y especias. No debe contener almidn. El peso de cada chorizo debe ser de 100 gramos. Las materias primas utilizadas deben cumplir con los requisitos sanitarios exigidos por la normatividad sanitaria vigente segn la especie. El producto se debe conservar y mantener a temperatura de refrigeracin (a temperatura de 0 a 4C) durante su vida til. No debellegarcongelado ni con partculas de hielo escarchado. Los aditivos empleados en su preparacin debe cumplir con los limites permitidos en la normatividad sanitaria vigente o en el Codex Alimentarius Vida til 1 mes a partir de su recibo Debe cumplir con los requisitos de calidad establecidos en la NTC 1325 En material plstico que asegure su conservacin, debe estar empacado al vaco en bolsas por 50 unidades. El rtulo debe cumplir con lo establecido en la Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de Proteccin Social. Cada unidad de Chorizo debe pesar 100 gramos y deben estar empacadas en paquetes de 50 unidades cada paquete

Requisitos generales

Requisitos Especficos

Empaque y rotulado

Presentacin

FICHA TECNICA JAMON Nombre del Producto Nombre Comercial del Producto Calidad JAMON JAMON AHUMADO Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 , Decreto 2162 de 1983 NTC 1325

Generalidades

Requisitos generales

Requisitos Especficos

Producto crnico procesado tipo jamn, embutido en tripa alifan impermeable, sometido a proceso trmico de pasteurizacin, tajado, empacado al vaco en pelcula transparente impresa y en bolsa transparente termoencogible. Refrigerado entre 0 y 4C Las materias primas e ingredientes utilizados en laelaboracin del jamn, deben cumplir con los requisitos sanitarios exigidos por la normatividad vigente establecida para cada especie. En la elaboracin del jamn solo se podrn emplear las materias primas establecidas por el fabricante en proporciones establecidas y autorizadas por la autoridad sanitaria en el momento de otorgarle el Registro sanitario y declaradas en rtulos y etiquetas, las cuales nunca deben ser de inferior calidad. - Color: Rosado plido variado. - Sabor: Crnico caracterstico - Textura: firme suave. - Olor: Caracterstico. - Sin viscosidad en la superficie Pierna de cerdo, agua-hielo, almidn, protena concentrada de soya, protena animal ( suero de leche), sal, agente ligante ( carragenina), agente preservante ( nitrito de sodio), emulsificante ( polifosfato), especias, antioxidante ( eritorbato), colorante natural ( carmn de cochinilla). ESPECIFICACIONES FISICOQUMICAS Protena min. 10% Humedad mx. 80% Grasa mx. 10% pH 5.8-6.2 Nitritos mx. 200 ppm ESPECIFICACIONES MICROBIOLGICAS Mesfilos, UFC/g mx. 300,000 Coliformes Totales, NMP/g mx. 120 Coliformes Fecales, NMP/g mx. 3 Esporas de Clostridium sulfito reductor, UFC/g mx. 100 Staphylococcus coagulasa +, UFC/g mx. 100 Salmonella spp., UFC/25g Negativo Escherichia coli, UFC/25g Negativo

Empaque y rotulado

Presentacin

Listeria monocytogenes, UFC/25g Negativo Bolsa de empaque al vacio rotulado con el nombre del producto, nombre del producto o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, lote de produccin y peso aprox. Ancho 10x10 cm Empacado al vaco en pelcula transparente impresa y en bolsa transparente termoencogible por 24 unidades con un peso de 450 gramos. Empacado al vaco en pelcula transparente impresa y en bolsa transparente termoencogible con un peso de 1500 gramos.

PROVEEDORES Proveedor Grupo Alico Cimpa Disaromas Aromasynt Phoenix Biofilm Briller Colfrigos Multipack Maquialimentos MAQUINARIA Y EQUIPO Las fichas que le envie en pdf. DIAGRAMAS DE FLUJO Productos/Servicios Saborizante, colorantes, conservantes y empaques Saborizantes, colorantes y conservantes Estabilizantes y colorantes Sabores, colorantes y conservantes Empaques Empaques Limpieza y desinfeccion Transporte y logistica Maquinaria y equipo Maquinaria y equipo

DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DE JAMON