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Producir y comercializar carne de lombriz roja californiana con el fin de


sustituir las dems carnes que se encuentran actualmente en el mercado.

PRESENTADO A
!D"N#$ RO%AN
PRESENTADO POR
E%#&E A'AA $O%E(
%AR#&EA )!#NTERO ANA'A
#NST#T!TO TE&NOO$#&A *#TE&
+ORNADA AD#&#ONA
%ER&ADEO ,# SE%ESTRE
-../
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0 PRE#%#NARES
0.0 ANTE&EDENTES ' +!ST#*#&A&#ON
Nuestro proyecto consiste en el cultivo intensivo de la lombriz roja californiana.
Es una empresa dedicada a la produccin, comercializacin de carne de
lombriz, con el propsito de mejorar la calidad de vida de las personas
utilizando productos orgnicos del medio ambiente a un bajo costo con grandes
utilidades a nivel comercial de tal manera que tambin ayude a disminuir la
contaminacin del entorno y la desnutricin en la sociedad.
La lombriz era conocida en la antigedad como el arado o intestino de la tierra,
denominacin dada por !ristteles. En el antiguo Egipto, la "eina #leopatra le
confiri la categor$a de animal sagrado, y se castigaba con pena m%ima el
tratar de sacarlas del "eino a otros territorios.
&ar'in se interes por las lombrices. (us libros ms famosos, )El *rigen de las
Especies por medio de la (eleccin Natural) y el )*rigen del +ombre), tal vez
opacaron un poco otro, no menos famoso, aparecido en ,--, titulado. )La
/ormacin de la 0ierra 1egetal por la !ccin de las Lombrices). Esta obra ser$a
el inicio de una serie de investigaciones que 2oy 2an transformado la
lombricultura en una actividad zootcnica muy importante, que nos permite
mejorar la produccin agr$cola.
Estamos en siglo 334, un mundo en el cual e%isten rebosadas ms de 5.666
millones de personas. Esto genera problemas, a los cuales debe buscar
soluciones reales, a bajo costo, incrementando la produccin de alimentos
proteicos en unidades m$nimas de produccin, reciclando desec2os y basuras.
7ara producir ms cantidad de prote$nas, debemos usar ms intensamente la
tierra y para ello aplicar grandes cantidades de abonos qu$micos. 7ero esto
tambin tiene un l$mite. Las tierras se acidifican, se erosionan por el uso
constante de arados y mquinas8 adems las plantas tienen un potencial
gentico de produccin el cual no podemos alterar fcilmente.
&entro de este conte%to, la lombricultura aporta una interesante iniciativa
destinada a regenerar y abonar las tierras en forma natural y econmica .
En la naturaleza encontramos diferentes tipos de lombrices, entre ellas la
lombriz com9n de tierra :Lombricus terrestris; y la lombriz roja :Eisenia foetida;.
Las lombrices tienen la propiedad de alimentarse de materiales orgnicos del
suelo y transformar el material en un producto que tiene un gran valor en el
mejoramiento y la fertilidad de los suelos. &e un gran n9mero de especies
biolgicas que e%isten, la lombriz roja de #alifornia 2a resultado la mejor para
cultivar a gran escala. La lombriz com9n o silvestre puede multiplicarse de < a
5 veces8 sin embargo la lombriz roja criada en cautiverio se multiplica de ,- a
=5 veces8 pero si su e%plotacin tiene lugar en un invernadero apropiado,
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tericamente puede llegar a multiplicarse 2asta >,= veces en el curso de la
vida activa de la misma.
La Lombricultura Es un conjunto de tcnicas que se apoyan en la cr$a
intensiva de lombrices para la produccin de 2umus a partir de sustratos
orgnicos, tales como restos de cosec2as, residuos industriales de origen
orgnico etc.
Es un proceso de descomposicin natural, similar al compostaje, en el que el
material orgnico, adems de ser atacado por los microorganismos :2ongos,
bacterias, actinomicetos, levaduras, etc.; que e%isten en el medio natural,
tambin lo es por el complejo del sistema digestivo de la lombriz8 podemos
decir que esta especie de lombriz "ecicla todo tipo de materia orgnica y
obtiene como fruto de este trabajo se destacan cuatro productos . el 2umus,
:abono organico; la carne, la semilla de la misma y liquidos :llamados tambin
li%iviados;.
A O%1R#( RO+A &A#*ORN#ANA.
Las lombrices rojas )californianas) fueron criadas intensivamente a partir de los
a?os >6 en #alifornia :EE@@;. Esta lombriz originaria de Eurasia es Eisenia
foetida. Especie que en alguna literatura no cient$fica se denomina )"ojo
+$brido), lo que dado lugar a no pocas confusiones ya que no se trata de un
2$brido sino de una lombriz que al igual que el resto de sus parientes son el
resultado de la seleccin natural. !l presente es la especie mas cultivada en el
mundo entero, dada su rusticidad, tolerancia a los factores ambientales :p+.
temperatura, 2umedad;, potencial reproductor y capacidad de api?amiento.
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Este 2anelido vive apro%imadamente unos ,5 a?os, durante los cuales se
acopla regularmente cada A d$as, si la temperatura y la 2umedad del medio son
de su agrado, la Lombriz "oja alcanza su madurez se%ual a los B meses de
edad, Es 2ermafrodita incompleta por lo que no est en condiciones de
autofecundarse8 consecuentemente, como resultado del acoplamiento de dos
lombrices, se producirn dos 2uevos o cpsulas :uno de cada lombriz;. Estas
cpsulas se abrirn al cabo de ,= a =, d$as, seg9n la temperatura del medio
donde se ubiquen.
#ada 2uevo o cpsula contiene de = a =, peque?as lombrices. #ada lombriz
est dotada de un aparato genital masculino y de un aparato genital femenino.
El aparato genital masculino est integrado por los test$culos que son glndulas
secretoras de esperma. (e encuentra muy cerca de la boca. El aparato genital
femenino recibe el esperma y lo retiene 2asta el momento de la fecundacin8
este aparato se encuentra en una posicin relativa posterior al aparato genital
masculino.
&os lombrices en fase de acoplamiento giran en sentido opuesto la una de la
otra, de esta manera, puede contactar el aparato genital masculino de una con
el aparato genital femenino de la otra. !s$, en cada acoplamiento, una lombriz
recibe el esperma de la otra y lo retiene en su propio aparato genital femenino
2asta la fecundacin.
En el intestino de la lombriz ocurren procesos de fraccionamiento,
desdoblamiento, s$ntesis y enriquecimiento que da como resultado productos
organicos de alta calidad. Esta transformacin 2ace que los niveles de prdida
de nutrientes como nitrgeno, potasio, etc., sean m$nimos con relacin a los
sistemas tradicionales de compostaje.
La carne de lombriz puede ser utilizada en la alimentacin animal en forma
cruda y directa o en la elaboracin de 2arina de carne de lombriz para ser
mezclada con otros productos y producir concentrados de e%celente calidad,
actualmente e%isten algunos ejemplos que nos 2ablan de las alternativas que
ofrece la lombriz roja para la alimentacin 2umana. Esta carne debido a sus
componentes orgnicos contiene del 56 al -6C de prote$na cruda que le ubica
como uno de los alimentos de alto nivel nutritivo que se pueda encontrar en la
naturaleza. Dracias a estas caracter$sticas podemos encontrar una alternativa
u oportunidad de producir carne de lombriz en mayor volumen, con un alto
valor de nutricin a un precio asequible para nuestro mercado.
La lombriz roja californiana es capaz de metabolizar residuos de naturaleza
orgnica y reciclarlos por medio de sus e%creciones que se convierten, de esta
manera, en un fertilizante natural. *tras caracter$sticas que tiene es.
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Eejora la estructura del suelo 4ncrementa la capacidad de retencin de la
2umedad.
*torga un color oscuro al suelo que ayuda a la retencin de energ$a
calrica.
Es fuente de la energ$a que incentiva la actividad microbiana.
7osibilita la diversificacin de la flora microbiana.
4nfluye en la germinacin de las semillas y en el desarrollo de los plantines.
*tro de los principales productos que origina la lombriz es el 2umus :abono
orgnico;.
(e considera al 2umus de lombriz al mejor abono orgnico del mundo. Est
compuesto por carbono, o%$geno, nitrgeno, 2idrgeno y microorganismos. Es
limpio, no fermenta, no se pudre y tiene un agradable olor a tierra mojada.
El lombricompuesto se puede vender para. 1iveros, almcigos de plantines,
fruticultura, forestales y florales 4nvernculos utilizados en floricultura,
2orticultura y silvicultura !gricultura /rutales "ecuperacin de terrenos 7arques
jardines y campos deportivos
0.- RE*ERENTES &ONTE2T!AES
#omo referentes conte%tuales nos basamos en informacin recopilada sobre la
lombricultura de los principales pa$ses donde se maneja este cultivo
PR#N&#PAES PA3SES PROD!&TORES DE O%1R#(.
Los principales pa$ses productores de !mrica Latina son #2ile, Frasil,
#olombia, !rgentina y Ecuador.
Estos pa$ses cuentan con grandes e%plotaciones industriales de lombriz roja
californiana.
/ilipinas es uno de los mayores productores de carne de lombriz para consumo
2umano, ya que la ausencia de olor y sabor la 2ace competitiva con la 2arina
de pescado, tanto en calidad como en precio.
7or otra parte En E%ico, e%iste una amplia y e%itosa e%periencia en ensayos
e%perimentales, prcticamente para todo tipo de residuos y mezclas de los
mismos, principalmente en el estado de Gucatn. Eientras que en instalacin y
operacin de plantas a escala industrial, las e%periencias 2an sido
desafortunadas en todos los casos y se 2an enfocado e%clusivamente al
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composteo de residuos municipales. !ctualmente se tienen registradas nueve
de esas e%periencias negativas mencionadas, de las que ya se puede
establecer que seis 2an sido un fracaso rotundo :Eonterrey, Hapopan y 0onal,
*a%aca, 0oluca y &istrito /ederal;, dos ms se instalaron pero nunca 2an
operado :!capulco y 1illa2ermosa; y la 9ltima funciona intermitentemente y con
subsidio gubernamental. Estos fracasos pueden atribuirse bsicamente a la
falta de estudios de factibilidad previos y a la inadecuada ubicacin de las
instalaciones y seleccin de tecnolog$a. !dems se est trabajando un
proyecto para 2acer galletas de lombrices, el primero del mundo seg9n sus
creadores, se inici 2ace cinco a?os. cuando, despus de estudiar a los
gusanos, los investigadores se dieron cuenta del alto contenido prote$nico que
2ab$a en sus esculidos cuerpos.
Las peculiares galletas 2an ganado varios premios a nivel nacional y, debido a
su %ito, se 2a pensando en incluirlas en un futuro en las dietas infantiles que el
gobierno otorga de manera gratuita o agregar la 2arina de lombriz a la tortilla,
un alimento bsico para los me%icanos elaborado con 2arina de ma$z. @na
)Lombretina), seg9n sus clculos, equivale a comer unos >6 gramos de carne
de res.
En Europa es mayor la demanda que la oferta tanto de lombrices como de
2umus de lombriz. No obstante, fuera del mbito local, los mercados
potencialmente ms interesantes para la e%portacin son Ifrica, !rabia y !sia.
Eientras que en E%ico se comen saltamontes preparados con limn y c2iles
picantes o gusanos rojos y blancos del maguey, en Frasil se sirven 2ormigas
en salsa8 en 0ailandia se cocinan larvas de abeja en crema de coco8 en D2ana
las termitas se asan y en #2ina las ninfas de avispa son cocinadas. Los
investigadores JJ que 2asta pensaron en cucarac2as y actualmente tambin
trabajan con caracoles JJ afirman que la produccin de galletas es slo el inicio
de una gama de alimentos a partir de la lombriz que podr$an ayudar a
solucionar el problema de la pobreza.
!ctualmente en #olombia se cultiva la Lombriz "oja #aliforniana :Eisenia
foetida;. 1ive normalmente en zonas con un clima templado. (u temperatura
corporal oscila entre los ,K y los =6 grados cent$grados y puede llegar a tener
una longevidad de ,5 a?os. 7or otro lado en Eanizales .#uando se 2abla de
lombricultura se 2ace referencia a las operaciones relacionadas con la cr$a y
produccin de lombrices y el tratamiento, por medio de estas, de residuos
orgnicos para su transformacin en forma de abonos y prote$nas.
Esta actividad toma fuerza entre los campesinos de diferentes regiones del
pa$s y en la actualidad e%isten empresas encargadas de e%plotar este cultivo
como en el caso de #undinamarca en donde e%iste la compa?$a !gro 2umos,
quienes cuentan con un manual para la instruccin de los interesados en esta
e%plotacin agropecuaria.
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Proyecto colombiano 4uesto en marc5a. (e basa en la primera planta de
produccin de abono orgnico operada por poblacin desmovilizada en (anta
Earta, la empresa 7rocesos FioJorgnicos de #olombia :Fiprocol; y la !lta
#onsejer$a para la "eintegracin abrieron el segundo sistema lombr$cola del
pa$s.
(e trata de una planta ubicada en un municipio cercano a Eedell$n, donde
actualmente ya laboran B6 personas en proceso de reintegracin, quienes,
adems, reciben el apoyo del Dobierno para su educacin, salud y una
asesor$a psicolgica.
Este sistema cuenta con =.>66 metros cuadrados de instalaciones adecuadas
con tecnolog$a de Fipro L E%ico, donde se pueden procesar B,> toneladas de
desec2os orgnicos al d$a y as$ lograr una produccin mensual de <6 toneladas
de 2umus slido y B mil litros de 2umus l$quido, produccin que comprar en su
totalidad la empresa Fiprocol.
El proyecto completo generar B66 puestos de trabajo para la poblacin
desmovilizada, pues se instalarn ,6 plantas como esta en zonas como
Eonter$a, (incelejo, 1alledupar, #artagena y Eje #afetero.
El reintegrado se podr capacitar como tecnlogo en lombricultura, proceso de
biodegradacin natural para la produccin de 2umus, carne de lombriz y control
sanitario, a travs de la transformacin de materia orgnica.
Los recursos de este proyecto son aportados por @said :!gencia del Dobierno
de Estados @nidos para el &esarrollo 4nternacional; a travs de *4E
:*rganizacin 4nternacional para las Eigraciones;, !lta #onsejer$a para la
"eintegracin y Fiprocol #olombia, como operador de la planta que funciona
en un terreno de la !lcald$a de Eedell$n.
0.-.0 ANA#S#S DE ENTORNO
&OO%1#A
En la actualidad el congreso de #olombia est ejecutando una ley por medio
de la cual se regula y promueve la agricultura urbana y se dictan otras
disposiciones. La cual consta de los siguientes cap$tulos o ley.
Este proyecto de ley tiene como objetivo reconocer la agricultura urbana y
periurbana como una estrategia de luc2a contra la pobreza, que aporta en la
seguridad alimentaria, la generacin de ingresos complementarios, la mejora
ambiental urbana y el fortalecimiento del tejido social, entendindose por
agricultura urbana y periurbana, la prctica agropecuaria bajo principios de
produccin limpia, que se realiza en zonas urbanas o periurbanas, a travs del
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cultivo de plantas alimenticias y medicinales, la cr$a de especies menores, o la
transformacin artesanal de productos agropecuarios, dentro de las reas
urbanas yMo periurbanas de los municipios y distritos, destinados a proveer de
alimentos inocuos a la poblacin 2umana.
La mayor parte de las empresas a nivel #olombia y nacional se interesan mas
por el cultivo del 2umos o abono orgnico, como es el caso de lombricol.com
una empresa fundada en c2inc2ina caldas :#olombia; dedicada al cultivo y
asesor$a tcnica a los dems lombricultores y agricultores de la regin.
0.6 E PRO1E%A
(eg9n el estudio realizado el problema o necesidad que logramos observar en
nuestro medio para el planteamiento de nuestro proyecto o idea de negocio es
brindar a la comunidad un alimento nutritivo y sano de e%celente calidad a un
precio asequible8 por medio de la recoleccin de desec2os orgnicos y de este
mismo modo contribuir a la descontaminacin del entorno.
7or otra parte estamos buscando un alimento sustitutivo a la carne de res y a
las dems carnes para remplazarlas por un producto que contenga menos
qu$micos, pero que a su vez conserve sus caracter$sticas propias, logrando as$
obtener satisfaccin por parte del consumidor final, produciendo en mayor
cantidad a un menor costo, beneficiando a la sociedad en general, de modo
que mas consumidores la incluyan en su mercado de la canasta familiar como
uno de los productos bsicos.
0.7 RE*ERENTES &ON&EPT!AES
Los conceptos que ayudaran a complementar y sustentar nuestro proyecto
para ms facilidad de comprensin y claridad son los que plantearemos a
continuacin.
Productos or8nicos9 son aquellos productos agr$colas o agroindustriales
que se producen bajo un conjunto de procedimientos denominados
)orgnicos). Estos procedimientos tienen como objetivo principal la
obtencin de alimentos ms saludables y la proteccin del medio ambiente
por medio del uso de tcnicas no contaminantes, y que adems disminuyan
el empleo de energ$a y de sustancias inorgnicas, sobre todo si son de
origen sinttico.
ombriz roja californiana9 es una variedad obtenida mediante cruces
genticos con diversas lombrices. Es 2ermafrodita incompleta Nposee
ambos se%osO, se aparea cada siete d$as, es muy fecunda. pone una
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cpsula cada siete d$as , de la que nacen de una a veinte lombrices. El
promedio anual es de tres mil lombrices considerando las generaciones que
se consiguen en el per$odo. La incubacin es de ,< a =, d$as, maduran
se%ualmente a los K6 d$as. 0ienen un peso de 6.> a ,.6 gramos, una vida
9til de < a ,5 a?os.
ombricultura9 es una biotecnolog$a que utiliza la lombriz como una
2erramienta de trabajo8 recicla todo tipo de materia orgnica y obtiene como
fruto de este trabajo dos productos. el 2umus, un fertilizante de primer orden
que es la defecacin de la lombriz y en su forma natural es utilizable como
complemento proteico para muc2as especies que mantenemos en
cautividad para nuestro placer, o como cebo para pesca deportiva.
Alimentos 4roteicos9 #onstituyen :junto con las fibras; la base de la
diettica de la obesidad, ya que, por definicin, aportan esencialmente
prote$nas. (in embargo, su consumo debe tambin restringirse. &emasiado
a menudo nos olvidamos, en efecto, de que los alimentos proteicos aportan
tambin l$pidos y que por esta razn no debe despreciarse el valor calrico
de algunos de ellos.
Abonos qu:micos9 Elementos nutritivos para los vegetales que proceden
de la s$ntesis de distintos minerales y otras sustancias.
Reciclaje. se podr$a definir como la obtencin de materias primas a partir
de desec2os, introducindolos de nuevo en el ciclo de vida y se produce
ante la perspectiva del agotamiento de recursos naturales y para eliminar de
forma eficaz los desec2os.
#n;ernadero9 Es un ambiente cerrado con un microclima especifico para
cada especie o general en la cual 2ay temperatura ideal para el desarrollo
de algo o alguien en caso de ser incubadora, que lgicamente tiene
diferencias en 2igiene y seguridad, pero al mantener un clima ideal el
desarrollo es casi ideal, en el caso de los invernaderos propiamente dic2os
preservan a las plantas o flores etc. de los fr$os intensos, lluvias y 2eladas.
&om4ostaje9 es el proceso biolgico aerbico, mediante el cual los
microorganismos act9an sobre la materia rpidamente biodegradable
:restos de cosec2a, e%crementos de animales y residuos urbanos;,
permitiendo obtener )compost), abono e%celente para la agricultura.
%icroor8anismos9 son formas de vida muy peque?as que slo pueden ser
observados a travs del microscopio. En este grupo estn inclu$das las
bacterias, los virus, los mo2os y las levaduras. !lgunos microorganismos
pueden causar el deterioro de los alimentos entre los cuales se encuentran
los microorganismos patgenos, que a su vez pueden ocasionar
enfermedades debido al consumo de alimentos contaminados.
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!dicionalmente, e%isten ciertos microorganismos patgenos que no causan
un deterioro visible en el alimento. (in embargo, por otro lado e%isten
tambin algunos microorganismos que son beneficiosos y que pueden ser
usados en el procesamiento de los alimentos con la finalidad de prolongar
su tiempo de vida o de cambiar las propiedades de los mismos :por
ejemplo, para la fermentacin llevada a cabo para la elaboracin de las
salc2ic2as, el yogur y los quesos;.
<ermafrodita. se da cuando un mismo ser vivo tiene los aparatos se%uales
masculino y femenino o un aparato mi%to, pero capaz de producir gametos
masculinos y femeninos al mismo tiempo. !lgunos producen gametos ya
fecundados :como los corales;.
Autofecundaci=n9 Es la fecundacin de un vulo o clula se%ual femenina,
por un espermatozoide o clula se%ual masculina que 2a producido el
propio organismo. Este fenmeno limita la variedad gentica porque no se
introduce nueva informacin gentica
Ener8:a cal=rica9 se encuentra en cualquier materia, tanto en el agua
2irviendo, como en un trozo de 2ierro al rojo vivo, o en un trozo de 2ielo
seco. 0ambin en los cuerpos fr$os e%iste energ$a calrica. Fosta
comprender que paro enfriar ms a9n un cuerpo ya fr$o es necesario
e%traerle energ$a calrico.
$erminaci=n9 es el proceso en el cual el crecimiento emerge desde un
estado de reposo. El ejemplo ms com9n de la germinacin, es el brote de
un semillero a partir de una semilla de una planta floral o angiosperma.
<umus9 es la sustancia compuesta por productos orgnicos, de naturaleza
coloidal, que proviene de la descomposicin de los restos orgnicos
:2ongos y bacterias;. (e caracteriza por su color negruzco debido a la gran
cantidad de carbono que contiene. (e encuentra principalmente en las
partes altas de los suelos con actividad orgnica.
Almci8os9 es el lugar donde se siembran las c2apolas provenientes del
germinador, en bolsas, agrupadas en eras y e%puestas parcialmente al sol,
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2asta cuando adquieren el desarrollo suficiente para su trasplante definitivo
al campo.
Plantines9 Etodo de cr$a de peces en un tanque preparado a tal efecto.
0.> O1+ET#,OS
O1+ET#,O $ENERA9
7roducir y comercializar carne de lombriz roja californiana con el fin de
presentarla como otro sustituto de carnes que se encuentran actualmente
en el mercado.
O1+ET#,O ESPE&#*#&OS9
7roducir carne de lombriz roja californiana utilizando desec2os orgnicos.
#omercializar carne de lombriz roja californiana a un menor precio.
Lograr que la carne de lombriz roja californiana se convierta en un producto
bsico de la canasta familiar para los consumidores
7osicionar nuestro producto y lograr una participacin en el mercado.
&isminuir la contaminacin del medio ambiente por medio de los desec2os
orgnicos.
Denerar empleo en el entorno social.
0.? PRO&ED#%#ENTOS %ETODOO$#&OS
Estudio de factibilidad, costos y produccin de carne de lombriz roja
californiana
0.?.0 T#PO DE #N,EST#$A&#ON
El tipo de investigacin que vamos a utilizar en nuestro proyecto es la
e%ploratoria. ya que estamos buscando dar solucin a una necesidad que tiene
poca investigacin en el medio, razn por la cual no se 2a dado a conocer de
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manera intensiva la importancia y los beneficios que tiene este producto al
momento de ser consumido por el ser 2umano.
@tilizando esta investigacin, podemos observar diferentes factores que
influyen en la cadena productiva. El cual desarrollaremos para obtener el
producto final que vamos a comercializar con todas las condiciones,
requerimientos bsicos y normas de calidad establecidas por el estado para la
acogida y posicionamiento del mismo en el mercado actual. Logrando que de
esta forma la carne de lombriz roja californiana 2aga parte de uno de los
productos bsicos de la canasta familiar.
0.?.- *!ENTES DE #N*OR%A&#ON
7ara nuestro proyecto buscamos fuentes de informacin primarias y
secundarias las cuales presentaremos a continuacin.
Primarias9
Dranja e%perimental de senicafe :federacin nacional de cafeteros@
Libro de &5arles DarAin Ba *ormaci=n de la Tierra ,e8etal 4or la
Acci=n de las ombricesC.
RUBN VIRGILIO GAVASSA MORANTES
P8inas de internet9
5tt49DDarysena-..E.blo8s4ot.comD-..ED.0DconstruccionFdeF
camas.5tml
5tt49DDarysena-..E.blo8s4ot.comD-..ED.0DsiembraFinicial.5tml
AAA.infoa8ro.comDabonosDlombricultura.5tm
5tt49DDAAA.librosaulama8na.comDlibroDNOR%ASFDEF&A#DADFDEF
A#%ENTOSFyF1E1#DASD6E?0D0E>?
5tt49DDAeb.in;ima.8o;.coD#n;imaDindeG.js4
5tt49DDAAA.manualdelombricultura.comDmanualD5istoria.5tml
5tt49DDAAA.;ermicuc.comD5umusDlaFlombriz.5tm
5tt49DDAAA.jornada.unam.mGD-..ED.>D.HDindeG.454I
sectionJeconomiaKarticleJ.->n0eco
5tt49DDAAA.;an8uardia.comDeconomiaDlocalD6/>06FenFbucaraman8aF
elFconsumoFseFincrementoF0H?FenFa8osto
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secundaria9
5tt49DDmG.ansAers.ya5oo.comDquestionDindeGI
qidJ-..H.?-?0?./0HAAE.!s.
AAA.lombriculturaysustentabilidad.com
5tt49DDAinaricaurte.im4renta.8o;.co9HHHED8aceta4D8aceta.mostrarLdo
cumentoI4Lti4oJ.>K4LnumeroJ.?-K4LconsecJ-606H
5tt49DDAAA.mono8rafias.comDtrabajos0.DlombriDlombri.s5tmlMca
5tt49DDlombriculturaFacti;a.blo8s4ot.comD-../D.HDqueFesFlaF
lombricultura.5tml
'''.angelfire.comMia=M...M lombrices .2tm
5tt49DDAeb.in;ima.8o;.coD#n;imaDindeG.js4
5tt49DDAeb.in;ima.8o;.coD#n;imaDDDnormati;idadDdocsLalimentosDDecr
eto0>..L-..H.4dfN
5tt49DDeuro4a.euDle8islationLsummariesDfoodLsafetyD;eterinaryLc5ec
OsLandLfoodL5y8ieneDfE7..-Les.5tm
0.?.6 ,AR#A1ES E #NSTR!%ENTOS
Las variables que vamos a utilizar en nuestro proyecto son los siguientes.
,. 4ngreso perca pita
=. lugares de compra mas visitados
B. producto de competencia
<. gustos
>. sentido de pertenencia con el ambiente
5. estilos de vida
El mtodo que vamos a utilizar para recolecta los datos anteriores es la fic2a
tcnica de la encuesta
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0.?.7 ANP#S#S DE #N*OR%A&#QN
(on todas las variables que se van a aplicar en las preguntas de la encuesta
para obtener una informacin ms acertada sobre nuestro producto y la
aceptacin en el mercado. En esta parte tambin podemos analizar la
2iptesis y el margen de porcentaje que nos indicara si es viable o no, nuestro
proyecto a realizar. ! dems estas variables nos van a permitir reconocer que
tan eficiente va a ser la participacin en el mercado con referente a los dems
productos orgnicos y ecolgicos ya posicionados en el mercado de nuestro
producto.
0.H A&AN&E DE PRO'E&TO
0.H.0 PRO'E&&#ONES
Las proyecciones que plantearemos a continuacin son enfatizadas de acuerdo
a la informacin anterior.
posicionarnos en el mercado
obtener un alto porcentaje de participacin en el mercado en la
segmentacin de productos crnicos
tener un margen de contribucin rentable en utilidades para nuestra
empresa
mejorar la calidad de vida de nuestro entorno, siendo generadores de
empleo
con base a nuestro proyecto sacar nuevos proyectos que se desprenden de
nuestra idea inicial.
0.H.- #%#TA&#ONES
Las limitaciones que se pueden presentar como impedimento para el logro de
nuestras proyecciones son.
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la competencia imperfecta de crnicos
innovacin de estrategias por parte de la competencia para abarcar una
mayor participacin en el mercado.
La crisis que puede presentar la econom$a y la variacin de costos
Pue el proyecto no cumpla con los propsitos planteados.
Pue la idea de negocio no se viable y no encontremos un apoyo financiero
para llevar a cabo nuestro proyecto.
0.- *OR%!A&#ON DE PRO'E&TO
0.-.0 RE&ONO&#%#ENTO DE ENTORNO
Los factores que 2emos podido reconocer en el entorno que vamos a
desarrollar nuestro proyecto es que en la comunidad se presenta la necesidad
de implementar un plan de de recoleccin de desec2os orgnicos. :como los
son los desec2os de sus 2ogares, los desperdicios que se re9nen de la
limpieza de los cultivos y los estircoles bovinos, ovinos, caprinos entre
otros;,adems que para este tipo de proyectos el gobierno los avala de
manera efectiva si es para beneficio com9n, es el caso de la granjas
e%perimentales que se manejan en el municipio de la #&EF:corporacin del
municipio de la meseta de Fucaramanga;apoyando la reforestacin de los
predios, la federacin nacional de cafeteros que brinda capacitaciones de
cultivos limpios en la regin entre otras, todo esto con el fin de que la
comunidad se concientice de que 2ay que producir alimentos sin la necesidad
de aplicarles fertilizantes qu$micos y tambin promover espacios ecolgicos y
descontaminados.
0.-.0.0 %ED#O SO&#A ' &!T!RA
Las caracter$sticas sociales y culturales que se presentan con ms prioridad en
nuestro entorno son.
7or medio de las condiciones climticas que se presentan en nuestro entorno
podemos detectar las costumbres de los agricultores en la aplicacin de
fertilizantes qu$micos a sus siembras dan como resultados productos vigorosos
pero que pierden valor comercial frente a los productos orgnicos o de sello
verde.
El lugar donde se va a desarrollar nuestro proyecto cuenta con caracter$sticas
propias como son.
11
Nos encontramos a ,566 metros sobre el nivel del mar :msnm; dndonos
este dato un K6C de factibilidad para poder acoplar la produccin de las
lombrices 8 el terreno a su vez tiene un margen de pendiente del ,>J=6C
dndonos la caracter$stica de poder utilizar otro subproducto que se saca a
partir de la cr$a de las lombrices como son los li%iviados 8 adems
contamos con el terreno suficiente para implementar la infraestructura de la
planta procesadora de carne de lombriz roja californiana .
#ontamos con una institucin educativa donde podemos empezar a crear
conciencia, capacitando desde los menores de edad a implementar nuevas
tcnicas agroecolgicas para cuidar el medio ambiente utilizando menos
qu$micos y ms productos orgnicos, logrando as$ dar la importancia de los
beneficios que tiene nuestro proyecto
7ara concluir este punto podr$amos decir que el entorno en la cual vamos a
llevar acabo nuestro proyecto es muy factible ya que lo ms importante es
el compromiso de la comunidad para mejorar sus cultivos y su calidad de
vida en cada 2ogar.
0.-.0.- %ED#O E&ONO%#&O
En el entorno en el cual desarrollaremos nuestro proyecto
Los principales productos que se cultivan en la regin son las 2ortalizas, el
caf, el cultivo del pltano, cr$a de conejos, bovinos caprinos y av$colas.
7or otra parte 2ay proyectos de los 2uevos ecolgicos el cual lo est
llevando a cabo la corporacin mujer rural de /loridablanca :#*E@/L*";
apoyados por la alcald$a municipal de /loridablanca, el ministerio de
agricultura, la gobernacin de (antander y la corporacin de la meseta de
Fucaramanga :#&EF;. *tro proyecto que se esta desarrollando
actualmente es el cultivo de moras que esta siendo ejecutado por
!/"@F@E(!N4 y la (!# G (!(.
Estos productos son distribuidos y comercializados al consumidor final
en las plazas de mercado ms cercanas al productor : como lo es la
plaza central de Fucaramanga , la plaza guar$n y como 9ltima opcin la
centro bastos.
Los factores que a veces limitan sacar los productos al mercado de la
comunidad es el medio de transporte en el cual van a ser llevados los
productos 2asta el punto de venta, ya que no e%iste un centro de acopio
sercano y adecuado donde se reunan todos los productores para poder
2acer llegar sus cosec2as al consumidor final sin incrementar costos de
transportes. otro factor es el de la malla vial pues los medios de
11
transporte que se manipulan en la zona no alcanzan a llegar a cada finca
motivo por el cual a veces se cuenta con la mala suerte de perder el
producto a vender.
Los recursos que se estn desaprovec2ando en estos momentos son los
proyectos de inversin que el ministerio de agricultura est presentando
al estado con el fin de beneficiar un alto porcentaje a los productores
menos favorecidos por estos programas,:destacando el proyecto
productivo del 2uevo ecolgico que se implementa en la zona y el
proyecto de los moreros que el gobierno tambin est apoyando en su
inversin ;. Los recursos de capacitacin que mas se aprovec2an en la
regin son las que brinda el (ena sobre todo enfocado en la comunidad
mas joven de la regin y las capacitaciones que brinda la federacin
nacional de cafeteros sin ning9n costo.
Los medios de infraestructura que nos brinda el entorno para la
capacitacin a la comunidad son las instalaciones de la institucin, la
granja e%perimental de cafeteros y las fincas donde se llevan a cabo los
proyectos productivos de la mora y el 2uevo ecolgico.
0.-.0.6 %ED#O TE&NOO$#&O
En cuanto al medio tecnolgico vemos que est influenciado por los
conocimientos tcnicos de la e%periencia de los instructores que realizan
capacitaciones en el sector con frecuencia a la comunidad, observando que los
agricultores y las amas de casa realizan procesos de compostaje artesanales
para de esta manera poderse des2acer de todos esos desec2os que quedan
sin darle un uso8 entonces es a2$ donde nuestro proyecto se va a ver
beneficiado para llevarlo a cabo, dando la solucin de recoger todos esos
desec2os que sobran para ellos pero que para nosotros son de muc2a utilidad.
REaquinaria especializada para empacar crnicos, granja e%perimental de
cenicafe. El colegio como parte fundamental para la formacin tcnica de los
jvenes y reunir a la dems comunidad.;
0.-.0.7 %ED#O PO#TOFE$A
Lo que nos pide el medio pol$tico legal para llevar a cabo nuestro proyecto es.
= El registro 4N14E!, el cual son certificados de calidad que se requieren
para la produccin de los crnicos antes de llegar al consumidor final
B El 4#! nos facilita un certificado zoosanitario para poder manejar la
e%plotacin de nuestros cultivos.
11
0.-.0.> %ED#O E&OO$#&O
El requisito que nos pide el entorno para nuestro proyecto son.
:(ELL* 1E"&E * E#*L*D4#*,7"*&@#0*( (4N N4ND@N P@4E4#*,4(*
K666, bioseguridad dentro de la empresa para con sus empleados,;
0.-.0.? ANA#S#S $O1A DE ENTORNO.
!nalizando el entorno global en el q se desarrolla nuestro proyecto nos
basamos en la situacin econmica actual donde vivimos en una de las mas
grandes crisis econmicas que afecta al mundo entero y por ende debemos
buscar la manera de combatir tal situacin, por tal motivo escogimos este
proyecto, ya que el consumo de crnicos es uno de los productos mas
costosos de la canasta familiar y en algunos 2ogares minimizaron su consumo
o lo que es aun peor, ya no alcanza el dinero para adquirir las carnes y
prefieren sustituir por otro producto de menor precio.
(i miramos desde este punto de vista la carne de lombriz roja californiana es
rica en vitaminas, prote$nas, libre de qu$micos, tiene un precio menor al de la
competencia y en el momento de adquirir nuestro producto tambin esta
colaborando y se esta concientizando que debemos luc2ar contra la
descontaminacin del medio ambiente.
0.-.- DE*#N#&#ON DE A #DEA DE PRO'E&TO
Nuestra idea consiste en la produccin y comercializacin de lombriz roja
californiana, viendo la necesidad de contribuir con la no contaminacin del
medio ambiente y de paso supliendo una necesidad a la poblacin brindando
un producto sustituto de crnicos a un precio mas bajo con una mayor canidad
de nutrientes y sin qu$micos.
En nuestro caso e%iste el problema por un lado la contaminacin y por el otro la
sustitucin de los productos crnicos a un precio mas asequible al bolsillo del
consumidor,
0.-.-.0 &ONS#DERA&#ONES DE T#PO PERSONA
#on respecto a este punto, decidimos crear este tipo de empresa porque
nuestra carrera de mercadeo va enfocada a la comercializacin y manejo de
productos yMo servicios, adems analizando la idea de negocio planteada,
puede ser favorable tanto para la poblacin implicada :Fucaramanga y su rea
metropolitana; como para nosotras es rentable. Ga que estamos introduciendo
al mercado un producto nuevo de calidad que puede disminuir los costos de la
canasta familiar y su mejorar la calidad de vida de los consumidores8 logrando
mayor beneficio para incrementar nuestras utilidades y difundir nuestro negocio
11
en el mercado iniciando a nivel regional, y con el tiempo lograr e%pandirnos a
nivel nacional e internacional.
0.-.-.- &OND#&#ONES REA&#ONADAS &ON AS &OND#&#ONES DE
ENTORNO
Las condiciones que presenta el entorno, son favorables para nuestro plan de
negocio ya que podemos contar con entidades gubernamentales :fondo
emprender; que eval9an y acreditan este tipo de proyectos brindando su
apoyo econmico para llevar a cabo la idea puesta en marc2a, adems
nosotros tenemos una ventaja a favor, la cual es aprovec2ar por medio de los
recursos naturales los desec2os orgnicos con el fin de reutilizarlos y
transformarlos en el principal alimento de lombriz roja californiana que es el
animal con el que vamos obtener nuestro producto final: carne de lombriz roja
californiana; .por otra parte la infraestructura que vamos a utilizar para el
montaje de nuestra empresa es la adecuada y se adapta al ambiente
necesario para la reproduccin y manejo del anlido, ya que contamos con un
amplio espacio y las condiciones climticas nos benefician. 7or ende cabe
resaltar que el objetivo principal de este plan de negocios es mejorar la calidad
de vida de la comunidad de nuestra regin y disminuir los gastos en la canasta
familiar.
0.-.-.6 ANA#S#S DE A PRO1E%PT#&A A A &!A DE1E ATENDER
!NA E%PRESA REA.
En nuestro caso, teniendo la idea de negocios definida y sabiendo la magnitud
de las actividades que debemos adelantar para el montaje de nuestra empresa
podemos colocarla en marc2a de acuerdo a todas las investigaciones
realizadas donde clasificamos la informacin con el fin de tener claro la toma
de decisiones y tomando como referencia otras empresas podemos guiarnos y
de esta forma dar inicio a nuestro proyecto
0.-.-.7 SEE&&#QN DE A #DEA
&e acuerdo al trabajo que se 2a venido desarrollando a travs de este proyecto
analizamos una serie de necesidades que presenta el consumidor final tales
como.
El no disponer de este producto para el consumo de la canasta familiar.
Los altos precios de los productos que para nosotras es competencia :carne
de res, de pollo, pescado, carne de conejo entre otras;.
La elaboracin de un producto sustitutivo de las dems carnes.
@n producto que contiene alto porcentaje en prote$nas y vitaminas que el
cuerpo necesita.
11
La cooperacin para la descontaminacin del medio ambiente.
@n sustitutivo de las carnes sin ning9n tipo de qu$micos: e%cepcin los
conservantes y aditivos para conservar el producto por mas tiempo; y de
alta calidad.
Deneracin permanente de empleo.
Los anteriormente mencionados son algunos de los factores que nos llevan
a seleccionar la idea de producir y comercializar la carne de lombriz roja
californiana, para el consumo 2umano con el fin de posicionarlo en el
mercado y lograr de esta forma que los consumidores adquieran nuestro
producto como un sustitutivo de las carnes actualmente en el mercado y lo
incluyan en los productos bsicos de la canasta familiar.
0.6. EST!D#O DE PRE *A&T#1##DAD
En este punto realizamos un anlisis de toda la informacin recopilada
donde analizamos la pre inversin el cual lo constituye dos $tems.
,. El primero el estudio de factibilidad. donde analizamos.
El recurso 2umano.
La forma de capacitar el recurso 2umano.
4nfraestructura.
La ubicacin y la aplicacin del sistema de informacin.
Los proveedores.
Eaterias primas a utilizar.
=. El segundo es la pre factibilidad. El cual son todos los estudios que 2icimos
en la pre inversin estos son.
4dentificacin del proyecto.
(eleccin del proyecto.
/ormulacin del proyecto.
Evaluacin anterior y la ejecucin o inversin.
11
0.6.0 ANTE&EDENTES
En cuanto a este aspecto, 2emos 2ec2o una serie de investigaciones tales
como.
El origen de la lombriz roja californiana.
&e donde proviene.
(us caracter$sticas.
(u produccin.
(u reproduccin.
(us complementos.
Los beneficios y las ventajas de produccin y comercializacin.
Los principales productores.
#omo est la lombricultura en #olombia.
!nalizamos el problema.
La forma como se plantea un proyecto de lombricultura.
Los objetivos espec$ficos que queremos desarrollar para alcanzar el objetivo
general.
Los procedimientos metodolgicos.
La produccin de la carne de lombriz roja californiana y la comercializacin
de la misma
#on respecto a los anteriores factores seleccionamos la idea que estamos
estudiando para analizar el logro del proyecto cuyo principal objetivo es.
producir y comercializar con el fin de presentarla como otro sustitutivo de
carnes que se encuentran actualmente en el mercado.
0.6.- O1+ET#,OS
11
!nalizar si es o no rentable producir y comercializar la carne de lombriz roja
californiana
Estudiar la competencia por medio de la matriz &*/! para ver en qu
factores estamos fallando y que podemos cambiar para ser ms
competitivo.
#ontrolar y disminuir al m%imo el costos y gastos de las materias primas
a usar.
0.6.6 E %ER&ADO DE PROD!&TO
El mercado de nuestro producto es toda la poblacin del rea metropolitana
de Fucaramanga.
En la actualidad contamos con ,.6,<.5>A de los cuales un B6C nos
comprar$an el producto.
6.6.0 E PROD!&TO
El producto que vamos a manejar en nuestro proyecto es Bla carne de
lombriz roja californianaC.
Las caracter$sticas f$sicas del producto son las siguientes.
EGternas
La carne de lombriz va a ir empacada en una bolsa de polietileno
empacado al vacio con referencias de , libra y Qilo.
#nternas
La carne de lombriz al momento de ser consumida va a tener un periodo de
duracin y conservacin de dos d$as dependiendo del manejo que el
consumidor le preste al producto, adems el producto va a tener un sabor
natural.
&aracter:sticas tScnicas
11
La carne de lombriz roja californiana tiene un ,66C de calidad y pureza
:adems de que va a llevar los aditivos que van a ayudar a que el producto
dure el mayor tiempo posible despus de abierto y que a su vez conserve sus
caracter$sticas y propiedades f$sicas como tal;.
Ser;icio bsico que 4resta
El servicio bsico que presta este producto es el de consumo 2umano ya que
para este fue producido este producto. 7or otro lado un segundo servicio que
presta este producto es el de la alimentacin a los animales de las granjas y
tambin se cre con el fin de sustituir las dems carnes.
As4ectos subjeti;os o simb=licos
Este producto se va a sacar al mercado con el fin de que brinde el mayor
bienestar a la comunidad que adquiera el producto para su consumo y
disminuir gastos en la canasta familiar.
0.6.6.- &ONS!%#DORES O !S!AR#OS.

4nicialmente quienes van a adquirir y comprar nuestro producto son todas
aquellas personas que puedan tener acceso al mismo.
Las principales caracter$sticas que deben tener nuestros compradores son.
que cuenten con un recurso econmico a la 2ora de ir a comprar el
producto.
El estrato social en nuestro producto no aplica ya que es un producto
creado para todos los estratos sociales 2aciendo nfasis en los estratos ,,=
y B.
7ueden ser personas que tengan la necesidad sustituir las dems carnes
por algo nuevo e innovador como nuestra carne ecolgica y libre de
qu$micos.
(on personas que por su recurso econmico solo les permita adquirir
nuestro producto por diferencias de precios frente a otros productos
competitivos en el mercado.
Nuestro mercado meta adquirir nuestro producto por los siguientes motivos.
7or precio.
11
7or calidad del producto.
7or ayudar a conservar el medio ambiente.
7or probar algo nuevo en su canasta familiar.
7or sustituir las carnes normales que vende el mercado competitivo.
4nicialmente nuestro mercado va a estar localizado en el rea metropolitana de
Fucaramanga del departamento de (antander pero con nuestras proyecciones
analizar$amos que se e%pandir con el tiempo nuestro negocio abarcando de
esta manera el mercado potencial a nivel nacional.
Nuestro producto va a estar enfocado a nivel familiar ya que est enfocado
como producto de la canasta familiar.
0.6.6.6 EST#%A&#ONES DE A DE%ANDA
Deogrficamente la demanda el cual vamos a abarcar es toda Fucaramanga y
su rea metropolitana inicialmente.
7ara calcular toda nuestra poblacin activa tomamos cifras del ultimo censo
realizado en el =66> por el &!NE el cual nos puede aportar cifras con mas
e%actitud a la realidad.
La cifra total de los 2abitantes de Fucaramanga y su rea metropolitana es de
,.6,<.5>A de los cuales un B6C apro%imadamente B6<.<66 serian los
2abitantes que consumir$an nuestro producto de acuerdo a los anteriores
resultados calculamos que cada individuo consumir$a , Qilos de carne al mes.
El promedio de nuestra demanda apro%imada seria B.5>=.-66 Qilos anuales.
0.6.6.7 EST#%A&#ONES DE A O*ERTA
7ara la estimacin de la oferta nos basamos en el anlisis de nuestra posible
competencia, estas empresas son.
Eac pollo. se constituye por =, puntos de ventas localizado en
Fucaramanga y su rea metropolitana
RiQes carnes. se constituye por un promedio de ,= puntos de venta en
Fucaramanga y su rea metropolitana
&istravez. cuenta apro%imadamente con =6 puntos de venta en
Fucaramanga y su rea metropolitana.
11
#ampollo. esta empresa cuenta apro%imadamente con ,B puntos de venta
en Fucaramanga y su rea metropolitana
7impollo. cuenta apro%imadamente con ,B puntos de venta en
Fucaramanga y su rea metropolitana
La dems competencia como es la carne de cabro, cerdo, conejo y
pescados se consiguen en menos cantidades en las diferentes plazas de
mercado de la ciudad.
(eg9n nuestro estudio del proyecto a realizar, nuestro producto en la
actualidad no es viable porque el uso actual no cumple con las e%pectativas
al cual nosotros lo estamos enfocando : que es para el consumo 2umano; y
nuestro propsito es sacar el producto a un precio menor que el de la
competencia.
costos 4or unidad
costo
4or
unidad
4recio de
;enta
B.==> >.666
%ar8en de contribuci=n en 4esos
>.... T 6-->J0HH> !tilidades
0HH?D>...J6>>-U0..VJ6>.>V de 8anancias
(i 2acemos una comparacin frente a la competencia, el precio del Qilo
equivale a tan solo S>.666 incluido margen de contribucin, lo cual significa que
es un precio favorable tanto como para nosotros enfrentarnos a la
competencia, como para la adquisicin del consumidor, esto es debido al bajo
costo de la materia prima y a la mano de obra para la produccin del mismo.
11
0.6.6.> T#PO DE DE%ANDA DETE&TADA
La demanda actualmente est satisfec2a, pero no saturada con los productos
de la competencia, en nuestro caso podemos realizar una serie de estrategias
para lograr el posicionamiento de nuestro producto con la visin de abarcar un
nic2o de mercado amplio.
0. 6.7 ASPE&TOS TW&N#&OS
En este parte del proyecto ya tenemos la informacin necesaria sobre la
localidad donde se va a desarrollar nuestro proyecto, la cantidad de materia
prima a producir y los procesos y equipos que vamos a utilizar.
0.6.7.0 TA%AXOS
0eniendo en cuenta que nuestra produccin es amplia, podemos decir que
para lograr cubrir el B>.>C de la poblacin que va a consumir nuestro producto
debemos a tener una produccin mensual de B5> toneladas y =- Qilos de carne
de lombriz disponibles.
0.6.7.- O&A#(A&#QN
El lugar donde va a estar ubicado nuestros criaderos y plantas procesadora de
lombriz va a ser en el rea rural del municipio de /loridablanca a una altura de
,566J,-66 msnm :con una temperatura de ,-T#;, con una 2umedad de -6J
K6C: 2umedad a la cual se adapta bien la produccin de la lombriz;,y un
terreno con una pendiente que est entre los ,>J=>T de pendiente y un suelo
francoJarcillosoJarenoso poco propenso a los deslizamientos. !dems la granja
est ubicada cerca a la malla vial a => minutos del rea urbana de
Fucaramanga. Nuestros puntos de venta a su vez van a estar ubicados en el
rea metropolitana de Fucaramanga y en la granja tambin se tendr una
punto de venta estratgico para su comercializacin directa para a abarcar la
demanda de los alrededores. *tro punto que se debe observar como ventaja
es que poseemos una infraestructura vial medianamente buena con la cual
podemos contar para el transporte del producto 2acia los puntos de venta
ubicados en la ciudad sin que se presente alg9n inconveniente legal.
11
#ontamos con v$as alternas a la granja las cuales se van a utilizar para poder
sacar el producto en las condiciones adecuadas para llevarlo al consumidor
final.
!dems estamos ubicados en un punto estratgico que nos permite conseguir
facilmente las materias primas suficientes para la produccin de nuestros
productos de tal manera que su desplazamiento seria eficiente.
06.7.6 TE&NOO$3A
Las maquinarias y equipos requeridos para la produccin de la carne de
lombriz son muy primordiales, ya que solo vamos a emplear las maquinarias
de empacado al vacio para la carne8 y para la recoleccin del anlido se realiza
de una forma manual :artesanal;,
PRO&ESO PROD!&T#,O9 el proceso para la produccin de carne de lombriz
roja californiana es el siguiente9
El lombricultivo se inicia depositando el pie de cr$a en las camas,
asegurndose que esta capa inicial sea apro%imadamente de l6 a ,> cm. (i es
necesario, para completar esta altura se puede depositar en el fondo de la
cama, el sustrato y luego colocar encima el p$e de cr$a. !s$ se asegura que la
lombriz roja disponga de un medio para refugiarse si las condiciones del
alimento no son adecuadas.
7ara conocer la cantidad de lombriz pura inicial depositada, es conveniente
2acer un muestreo as$. se pesa todo el sustrato con lombriz, se toman tres
muestras de un Qilogramo de cada cama, se colocan a la luz sobre un plstico
2asta observar que las lombrices se concentran en el fondo8 luego se pesan las
lombrices de cada muestra y se calcula un promedio por Qilogramo. #omo se
conoce el peso total del sustrato, se multiplica por este valor para conocer el
peso inicial de lombriz pura. &espus de realizada la siembra se le contin9a
alimentando peridicamente.
11
Alimentaci=n (e utilizan capas delgadas de alimento :m%imo < cm;, para
evitar el calentamiento de ste cuando se usa muy fresco, para facilitar la
aireacin del cultivo, asegurar la transformacin del material y mantener las
lombrices alimentndose en la parte superior. (e 2a observado que es posible
estimular la reproduccin, utilizando el cambio de alimentacin con otros
residuos que se tengan en la finca, como estircol de diferentes especies
animales :vacuno, porcino, equino, conejos; o residuos de otros cultivos.
*recuencia y cantidad9 (e puede alimentar una o dos veces poOr semana,
dependiendo la densidad ole lombrices y el tipo de alimento. La cantidad de
alimento est relacionada directamente con el consumo por parte de la
Lombriz. (e 2an observado consumos equivalentes a la mitad del peso
lombrices por d$a. Es recomendable llevar registros ole la alimentacin y del
funcionamiento general del Lombricultivo.
Rie8o El alimento se prepara antes de llevarlo a las camas de lombrices,
remojndolo si es necesario 2asta que, estando totalmente 2umedecido, no
drene. Esto corresponde apro%imadamente a un rango de >6 a ->C de
2umedad. 0ambin se deben remojar las camas para conservar esta 2umedad.
Este riego puede 2acerse con agua limpia y dependiendo de las condiciones
ambientales y del espesor de la capa de sustrato con lombrices.
Recolecci=n de la lombriz9 La separacin de la lombriz y la cosec2a del
Lombricompuesto :+umus;se puede 2acer dos o tres veces al a?o,
dependiendo de la velocidad de descomposicin del sustrato. #uando el
sustrato llega a la altura m%ima de la cama, se suspende la alimentacin y el
riego por una semana, para obligar a las lombrices a consumir todo el material
que no se 2a transformado. ! la semana siguiente, se e%tiende una malla
plstica sobre la cama y se alimenta de nuevo8 una semana despus se retira
la malla con la capa superior donde 2a subido la lombriz.
&ependiendo de la cantidad de lombrices, puede ser necesario repetir esta
operacin 2asta tres veces. Las lombrices separadas se utilizan para ampliar el
cultivo, como pie de cr$a para nuevos lombricultivos o como fuente de prote$na
para alimentacin animal. !l terminar la separacin ole las lombrices, se
procede a retirar el lombricompuesto de la parte inferior de la cama. El +umus
11
se puede utilizar con la 2umedad que se obtiene :alrededor del -6C; o
rebajarle la 2umedad 2asta m%imo el >6C, con la cual usualmente se
comercializa. 7ara esto se pueden utilizar secadores solares, como el de tipo
parablico usado para secar caf, construido en guadua y plstico.
%aquinaria y equi4os9 despus de 2aber realizado los anteriores proceso
para sacar la lombriz estas de inmediato se pasan a la planta procesadora de
la carne de lombriz donde pasa por diferentes etapas de secamiento y
des2idratacin para que el producto no pierda sus caracter$sticas naturales a
la 2ora de ser empacado al vacio.
6.7.7 obras ci;ilesFinstalaciones locati;as
En nuestro caso las 9nicas construcciones que se deben edificar son las de la
adecuacin de la planta procesadora de la carne de lombriz la cual nos
generar$a un gasto promediado entre S ,6.666.666 de pesos dado que la
mano de obra es la mas costosa para realizar este tipo de tareas.
6.> AS #N,ERS#ONES
En nuestro caso se deber plantear un presupuesto para la construccin de la
planta procesadora de la carne para que de esta manera se pueda obtener
datos e%actos de lo que se debe gastar para este tipo de implementaciones del
proyecto a llevar a cabo.
0.6.>.0 #N,ERS#QN EN A&T#,OS *#+OS
1. presupuesto:
MAQUINARIA Y EQUIPO
cantidad maquinaria ;alor unitario ;alor total
11
, picadora B66.666 B66.666
, selladora >6.666 >6.666
= balanzas <6.666 -6.666
total <B6.666
MUEBLES Y ENSERES
cantidad muebles ;alor unitario ;alor total
= escritorios =>6.666 >66.666
, arc2ivador ,66.666 ,66.666
< sillas <6.666 ,56.666
= papeleras ,>.666 B6.666
= computadores ,.B66.666 =.566.666
= impresoras B>6.666 A66.666
total =.6>>.666 <.6K6.666
HERRAMIENTAS
cantidad 5erramientas ;alor unitario ;alor total
> palas B.666 ,>.666
, manguera <6.666 <6.666
, zaranda ,5.666 ,5.666
B carretillas -6.666 =<6.666
06/.... 600....
TOTAL INVERSION FIJA
DETAE ,AOR
maquinaria y equipo <B6.666
muebles y enseres <.6K6.666
11
2erramientas B,,.666
TOTA #N,ERS#ON *#+A <.-B,.666
3. MATERIA PRIMA
&ANT#DAD DETAE ,AOR !N#TAR#O
,AOR
TOTA
,66 bultos de residuos orgnicos =.666 =66.666
> Qilos de semilla lombriz >.666 =>.666
,66 Qilos 2arina de trigo B6.666 B.666.666
total BA.666 B.==>.666
0.6.>.- #N,ERS#QN EN &AP#TA DE TRA1A+O
. !"#o $e o%r" $&re't"
cantidad detalle ;alor
, cultivador >>5.=66
, recogedor de la lombriz >>5.=66
, recogedor del sustrato >>5.=66
, operario oficios varios >>5.=66
total =.==<.-66
( #o!&#" $e )os e!p)e"$os
No em4leado
sueldo
bsico
d:as
trabajado
s
auGilio de
trans4ort
e
total
de;en8ad
o salud 4ensi=n
total
;en8ado
, Eduardo soriano <K5.K66 B6 >K.B66 >>5.=66 >K.5=- 5A.6-= 5-=.K,6
= #arlos !ndrs <K5.K66 B6 >K.B66 >>5.=66 >K.5=- 5A.6-= 5-=.K,6
11
7rez
B
Luis enrique
arboleda <K5.566 B6 >K.B66 >>>.K66 >K.>K= 5A.6<, 5-=.>BB
< Uos lu$s peralta <K5.566 B6 >K.B66 >>>.K66 >K.>K= 5A.6<, 5-=.>BB
,.K-A.666 ,=6 =BA.=66 =.==<.=66 =B-.<<6 =5-.=<> -.H6..EE>
0.6.? ASPE&TOS NOR%AT#,OS.
Los aspectos normativos que se nos presentan en el momento de poner en
marc2a el proyecto son las normas sanitarias impuestas por el ente
gubernamental del 4#! :instituto colombiana agropecuario; que pide un registro
sanitario para la produccin de alimentos crnicos para sacar a la venta del
consumidor. *tra es las normas zoosanitarias.
0.6.H RES!%EN ' &ON&!S#ONES.
0.6.H.0 RES!%EN
Fsicamente lo que vamos a e%poner en esta parte del trabajo es analizar la
factibilidad de este proyecto en el cual se vern beneficiados los consumidores
y nosotros los emprendedores del plan del negocio, adems se debe destacar
diferentes puntos en los cuales se debe 2acer nfasis es decir el motivo por el
cual se va a realizar y se va a llevar a cabo este tipo de proyecto.
0.6.H.- &ON&!S#ONES
Lo que podemos concluir acerca de este proyecto es que tiene mas de un >6C
de factibilidad esto es favorable debido a los bajos costos de produccin y los
altos nutrientes prote$nicos que tiene la carne de lombriz roja californiana el
cual nos ayudan a obtener resultados positivos , para el desarrollo de nuestro
proyecto..
*ASE DOS
11
EST!D#O DE %ER&ADOS
#NTROD!&&#ON
Lo que queremos plantear en este punto del proyecto, es enfocarnos en el
producto que vamos a sacar al mercado teniendo en cuenta nuestros posibles
compradores o clientes del mismo.
!dems enfatizaremos en cuanto ser nuestra produccin y cuantas
cantidades sern las que estn dispuestas a adquirir al precio que se
determinara por medio de los costos y gastos que iremos desarrollando en el
transcurso de la investigacin. &e acuerdo a los resultados que nos arroje la
inversin del mismo, esto nos permitir saber si es factible o no la culminacin
de nuestro proyecto.
7ara realizar este estudio de mercados en primer lugar debemos plantear
objetivos claros que nos lleven a desarrollar satisfactoriamente la investigacin
describiendo detalladamente el tipo de producto que vamos a sacar al
mercado.
(eg9n nuestro proyecto que es el de producir y comercializar carne de lombriz
roja californiana debemos tener en cuenta y describir detalladamente cuales
van a ser nuestros clientes que estn dispuestos a comprarnos el producto.
*tro punto a tener en cuenta es que se debe realizar un estudio de precios
para ver que tan rentable le es a la empresa producir carne de lombriz roja
californiana.
7ara concluir podemos decir que este estudio de la factibilidad de nuestro
producto debe realizarse para saber si es o no rentable producirlo y sacarlo al
mercado.
O1+ET#,OS
11
&eterminar la cantidad de bienes o de servicios, provenientes de la
empresa en proyecto, que la comunidad estar$a dispuesta a adquirir.
&efinir las caracter$sticas generales del bien o del servicio que se piensa
ofrecer.
#aracterizar al usuario o consumidor potencial del producto.
&elimitar y describir el rea o zona geogrfica que va a ser atendida por el
proyecto.
Estimar el comportamiento futuro de la demanda y la oferta de los bienes o
servicios.
Estimar los precios a los cuales los consumidores o usuarios estar$an
dispuestos a adquirir el producto y los productores a ofrecerlo.
7roponer un sistema de comercializacin adecuado a la naturaleza del bien
o servicio y a las caracter$sticas del consumidor o usuario.
!nalizar el mercado de las materias primas y dems insumos
indispensables para el proceso productivo
-.0 E PROD!&TO
El producto que vamos a producir y a comercializar en nuestro mercado
objetivo es la carne de lombriz roja californiana para el consumo 2umano, la
funcin que va a cumplir este producto en el mercado es el de ser un sustitutivo
de las dems carnes que vende la competencia, adems cabe resaltar que es
un producto ecolgico es decir que no da?a al medio ambiente, es orgnico, no
contiene ning9n tipo de qu$micos que se le puedan agregar durante su
produccin, para la comodidad del cliente vamos a tener este producto en las
presentaciones de Qilgramo y libra, este se va a distinguir por llevar impreso
en el empaque un logotipo que dice B O%1R#OR$AN#& DE &A%PO A S!
PATOY DE S! PATO A PAADARCN esta va ir empacado en una bolsa
de polietileno al vacio para mayor conservacin del producto y va a ir
delimitada con su dems informacin nutricional y de la empresa en el mismo
empaque. 0odas estas caracter$sticas debe llevar el producto ya que si
queremos ser competitivos en el mercado tenemos que cumplir ciertas pautas
para ingresar al mercado.
11
#on todo lo mencionado anteriormente de nuestro producto es que vamos a
ingresar al mercado competitivo, logrando de esta manera obtener tambin
participacin en parte de la torta de las carnes en Fucaramanga y su rea
metropolitana.
-.0.0 #DENT#*#&A&#ON ' &ARA&TER#(A&#ON
#oncretamente lo que vamos a producir en este proyecto es carne de lombriz
roja californiana para suplir la necesidad de la carne que com9nmente se
consume y nos vende el mercado competitivo, nuestro producto real
obviamente es el de vender carne de lombriz roja californiana, este se va a
distinguir de la competencia con el nombre de la marca. VL*EF"4*"D!N4#W,
va a ir empacada en una bolsa de polietileno en las referencias de libra y
Qilogramo, el estilo de la bolsa va a ser transparente para 2acer ms llamativo a
la vista del consumidor, las cualidades ms sobresalientes de nuestro
producto. es un producto orgnico y ecolgico, que no da?a el ambiente, que
tiene un K6C ms de prote$nas que las carnes que se encuentran normalmente
en el mercado, la calidad de nuestro producto se basa en que es libre de
qu$micos y por lo tanto a las personas 2oy d$a les gusta consumir productos
que ayuden a conservar el medio ambiente y su salud adems que es un
producto que se puede adquirir por su bajo costo.
*tro punto a destacar es que nuestro producto es un producto duradero o
perecedero ya que este tiene un alto valor nutritivo que puede sustituir las
otras carnes, y que a su vez es de alta rotacin por ser un tangible perecedero.
&aracter:sticas f:sicas del 4roducto
EGternas9 la forma del producto va a ser como es su anatom$a general, el
tama?o de la bolsa donde van a ir empacadas va a ser de =- XB> cm en su
totalidad, su color va a ser transparente de tal manera que el producto se
pueda ver en su interior :su color ser rojo que es la pigmentacin normal del
anlido;, el peso de la bolsa variara pues contamos con dos referencias que
son de Qilogramo y libra, el olor de la carne es natural ya que los conservantes
que se le aplican para el empacado al vacio no van a alterar el producto.
11
#nternas9 la carne de la lombriz tiene un sabor natural el cual 2ace que cada
persona les agregue la condimentacin al gusto, adems el olor que de ellas
emanan es un olor a carne fresca gracias a que sus propiedades f$sicas no se
alteran en el proceso de empacado al vacio.
&aracter:sticas tScnicas9 seg9n estudios tcnicos realizados de =666J=>66
lombrices componen , libra de lombriz roja californiana, siendo esta a su vez
de un ,66C de calidad y pureza ya que para su empacado esta debe 2acerse
de tal manera que no lleve otro tipo de sustancias de su criadero: el abono;,
el producto deber tener una vida 9til de = d$as m%imo despus de abierto el
producto a temperatura ambiente para poder consumir en buenas condiciones,
la formula qu$mica que va a llevar nuestro producto es la siguiente. K-C de
lombriz el otro =C es de las conservantes y aditivos que debern ayudar a
conservar el producto antes y despus de ser abierto para su consumo.
&aracter:sticas intan8ibles9 nuestro producto va a estar dirigido a cualquier
persona que tenga los recursos econmicos para poder adquirir el producto,
pero en nuestro caso la segmentacin de nuestro producto va a estar enfocada
en las clases sociales ,, =,B ya que es aqu$ donde se ve con ms frecuencia la
disminucin del consumo de carnes por que los precios no son cmodos para
su bolsillo, en cuanto a las creencias sociales nuestro producto iniciando su
proyeccin de ventas debemos tratar de cambiar la forma de pensar de la
persona ya que estos anlidos son un producto innovador el cual las personas
no tienen la cultura sobre este producto, entonces nosotros para poder
entrelazar a nuestro consumidor final es el de inculcarle que este es un
producto que va a ayudar a descontaminar el ambiente y que es un producto
de un bajo costo el cual suple las mismas necesidades de la carne normal8 los
principales beneficios que presta nuestro producto al consumidor y el medio
ambiente son los de obtener un producto de alto valor nutritivo a un menor
precio que el de la carne comercial puesta en el mercado actualmente, el de
ayudar a descontaminar el ambiente por medio de su alimentacin que es a
base de residuos orgnicos que se producen en el medio ambiente. *tro de los
beneficios que aporta al consumidor es que como 2oy d$a se est llevando a
que se consuma alimentos sin quinticos nosotras presentamos esta nueva
alternativa de consumo con este tipo de caracter$sticas.
11
-.0.- !SOS DE PROD!&TO
El uso principal de la carne de lombriz roja californiana es para el consumo
2umano, de tal manera que este se pueda consumir ya sea directamente o
alternado con otros productos como lo es el de consumir esta carne con
granos como lo son las lentejas, las arvejas, los frijoles o 2arinas, entre otros.
Este producto se puede consumir tanto de forma individual como manera
familiar ya que este saldr al mercado en las presentaciones de libra y
Qilogramo.
La forma de consumir este producto es as$. se saca de su empaque se ali?a
como la carne normal y se consume ya sea frita o cocida, otra receta fcil de
preparar con la carne de la lombriz es el de mezclar la carne con los granos
para 2acer que esta tome otro sabor mas delicioso al paladar.
-.0.6 OTROS EE%ENTOS DE PROD!&TO
%arca9 la marca que va a llevar impresa el producto en su empaque es la de.
Blombrior8anicC.
En;ase o em4aque9 el empaque que vamos a utilizar para sacar el producto al
mercado es en una bolsa 2ec2a a base de polietileno ya que este es uno de
los materiales ms utilizados para empacar alimentos para el consumo
2umano. Esta va estar referida en libra y Qilogramo.
Etiqueta9 la etiqueta que va a llevar el empaque impresa, tendra toda la
informacin nutricional del producto, el lote y la fec2a de vencimiento del
producto, el contenido neto, el cdigo de barras y las instrucciones de uso del
mismo adicional a esto tambin llevara una lombriz con la marca y el logo el
cual se ver as$.
11
Embalaje9 el embalaje que se va utilizar para transportar y almacenar el
producto va a ser en una caja de cartn corrugado, pues estas son las ms
resistentes a la 2ora de manipular el producto a la 2ora de transportarlo en los
refrigerados.
Las normas sanitarias que requerimos para producir la carne de lombriz
roja californiana son las siguientes.
A#%ENTOS
*ormularios de solicitud de re8istro sanitario
automticoN reno;aci=n y de actualizaci=n de la
informaci=n de alimentos
&E#"E0* B6A> &E ,KKA
*ormularios de 4ermiso sanitario 4ara la
fabricaci=n y ;enta de alimentos elaborados
11
4or microem4resarios y de actualizaci=n de la
informaci=n.
&E#"E0* <<<< &E =66>
SISTEMA OFICIAL DE INSPECCIN, VIGILANCIA Y CONTROL DE LA
CARNE, PRODUCTOS CRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS
CRNICOS: Sistema diseado y ejecutado por las entidades estatales
para el control y la inocuidad de las carnes y sus derivados, incluida la
inspeccin y las pruebas qumicas, fsicas y microbiolgicas de la misma,
para cumplir con los requisitos establecidos en el mercado.
PERMISO SANITARIO: Es el documento expedido por el Instituto
acional de !igilancia de "edicamentos y #limentos, Invima, por el cual
se autori$a a un microempresario para fabricar y vender alimentos de
consumo %umano, en el territorio nacional, exceptuando los alimentos
mencionados en el artculo &'.
DE&RETO ?. DE -..-
REnero 0E@
ZPor el cual se 4romue;e la a4licaci=n del sistema de anlisis de 4eli8ros
y 4untos de control cr:tico F <A&&P en las fbricas de alimentos y se
re8lamenta el 4roceso de certificaci=nZ.
E PRES#DENTE DE A REP[1#&A DE &OO%1#AN
en ejercicio de sus facultades constitucionales y le8alesN en es4ecial las
conferidas en el numeral 00 del art:culo 0E/ de la &onstituci=n Pol:tica y
los art:culos -EH y >?7 de la ey ./ de 0/H/N y
&ONS#DERANDO
Pue el art$culo => del &ecreto B6A> de ,KKA recomienda aplicar el sistema de
aseguramiento de la calidad sanitaria o inocuidad, mediante el anlisis de
11
peligros y control de puntos cr$ticos o de otro sistema que garantice resultados
similares, el cual deber ser sustentado y estar disponible para su consulta por
la autoridad sanitaria competente8
Pue el sistema +!##7 es utilizado y reconocido actualmente en el mbito
internacional para asegurar la inocuidad de los alimentos y que la comisin
conjunta /!*M*E( del #ode% alimentarios, propuso a los pa$ses miembros la
adopcin del sistema de anlisis de peligros y puntos de control cr$tico +!##7,
como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de alimentos y entreg en el
ane%o al #!#M"#* ,J,K5K, rev.B :,KKA; las directrices para su aplicacin8
Pue #olombia, como pa$s miembro de la organizacin mundial de comercio
*E#, debe cumplir con las medidas sanitarias que rigen esta organizacin,
razn por la cual debe revisar y ajustar la legislacin sanitaria de conformidad
con la demanda del mercado internacional,
DE&RETA
ART#&!O 0\FObjeto. El presente decreto tiene por objeto promover la
aplicacin del sistema de anlisis de peligros y puntos de control cr$tico
+!##7, como sistema o mtodo de aseguramiento de la inocuidad de los
alimentos y establecer el procedimiento de certificacin al respecto.
ART3&!O -\F&am4o de a4licaci=n. Los preceptos contenidos en la presente
disposicin, se aplican a las fbricas de alimentos e%istentes en el territorio
nacional que implementen el sistema de anlisis de peligros y puntos de control
cr$tico, +!##7, como sistema o mtodo de aseguramiento de la inocuidad de
los alimentos.
ART3&!O 6\FDefiniciones. 7ara efectos del presente decreto se adoptan las
siguientes definiciones.
!ccin o medida correctiva. cualquier tipo de accin que deba ser tomada
cuando el resultado del monitoreo o vigilancia de un punto de control cr$tico
est por fuera de los l$mites establecidos.
!nlisis de peligros. proceso de recopilacin y evaluacin de informacin sobre
los peligros y condiciones que los originan, para decidir cules estn
11
relacionados con la inocuidad de los alimentos y por lo tanto deben plantearse
en el plan del sistema +!##7.
!utoridad sanitaria competente. el 4nstituto Nacional de 1igilancia de
Eedicamentos y !limentos, 4nvima, y las entidades territoriales de salud que de
acuerdo a la ley ejerzan funciones de inspeccin, vigilancia y control, adoptarn
las acciones de prevencin y seguimiento con el propsito de garantizar el
cumplimiento a lo dispuesto en el presente decreto.
!uditor$a. e%amen sistemtico funcionalmente independiente, mediante el cual
se logra determinar si las actividades y sus consiguientes resultados se ajustan
a los objetivos propuestos.
Fuenas prcticas de manufactura :F7E;. principios bsicos y prcticas
generales de 2igiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo 2umano,
con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones
sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos in2erentes durante las
diferentes etapas de la cadena de produccin.
#ertificacin sanitaria. documento e%pedido por la autoridad sanitaria
competente, sobre la validez y funcionalidad del sistema +!##7 a las fbricas
de alimentos.
#ontrol. condicin en la que se observan procedimientos correctos y se verifica
el cumplimiento de los criterios tcnicos establecidos.
#ontrolar. adopcin de las medidas necesarias para asegurar y mantener el
cumplimiento de los criterios establecidos en el plan del sistema +!##7.
&esviacin. cuando el proceso no se ajusta al rango del l$mite cr$tico
establecido.
&iagrama de flujo. representacin sistemtica y secuencial de las etapas u
operaciones utilizadas en la produccin o fabricacin de un determinado
producto alimenticio.
11
&ocumentacin. descripcin y registro de operaciones, procedimientos y
controles para mantener y demostrar el funcionamiento del sistema +!##7.
/brica de alimentos. establecimiento en el cual se realiza una o varias
operaciones tecnolgicas, ordenadas e 2iginicas, destinadas a fraccionar,
elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para consumo 2umano8
incluye mataderos de animales de abasto p9blico, enfriadoras, plantas de
2igienizacin y pulverizacin de lec2e.
/ase o etapa. punto, procedimiento, operacin o etapa de la cadena
alimentaria, incluidas las materias primas, desde la produccin primaria 2asta
el consumo final.
+!##7. iniciales que en ingls significan )2azard analysis critical control point)
y en espa?ol se traduce )anlisis de peligros y puntos de control cr$tico).
4nocuidad de los alimentos. garant$a en cuanto a que los alimentos no causarn
da?o al consumidor cuando se preparen yMo consuman de acuerdo con el uso a
que estn destinados.
L$mite cr$tico. criterio que permite separar lo aceptable de lo inaceptable, en
una determinada fase o etapa.
Eedida preventiva o de control. medida o actividad que se realiza con el
propsito de evitar, eliminar o reducir a un nivel aceptable, cualquier peligro
para la inocuidad de los alimentos.
Eonitoreo o vigilancia. secuencia de observaciones y mediciones de l$mites
cr$ticos, dise?ada para producir un registro fiel y asegurar dentro de los l$mites
cr$ticos establecidos, la permanente operacin o proceso.
7eligro. agente f$sico, qu$mico o biolgico presente en el alimento o bien la
condicin en que ste se 2alle, siempre que represente o pueda causar un
efecto adverso para la salud.
7lan +!##7. conjunto de procesos y procedimientos debidamente
documentados de conformidad con los principios del sistema +!##7, con el
objeto de asegurar el control de los peligros que resulten significativos para la
11
inocuidad de los alimentos, en el segmento de la cadena alimentaria
considerada.
7rocedimientos operativos estandarizados. descripcin operativa y detallada de
una actividad o proceso, en la cual se precisa la forma como se llevar a cabo
el procedimiento, el responsable de su ejecucin, la periodicidad con que debe
realizarse y los elementos, 2erramientas o productos que se van a utilizar.
7unto de control cr$tico :pcc;. fase en la que puede aplicarse un control
esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro
relacionado con la inocuidad de los alimentos.
(istema +!##7. sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros
significativos contra la inocuidad de los alimentos.
1alidacin. procedimiento que permite probar que los elementos del plan
+!##7 son eficaces.
1erificacin o comprobacin. acciones, mtodos, procedimientos, ensayos y
otras evaluaciones, mediante las cuales se logra determinar el cumplimiento
del plan +!##7.
1igilancia y control de la autoridad sanitaria. funcin que por ley realiza la
autoridad sanitaria competente, con el propsito de comprobar la e%istencia y
validez de la documentacin y registros que soportan la ejecucin, formulacin,
implementacin y funcionamiento del sistema +!##7, as$ como de los
prerrequisitos.
ART#&!O 7\FPrinci4ios del sistema <A&&P. El sistema +!##7 se
fundamenta en la aplicacin de los siguientes principios.
,. "ealizar un anlisis de peligros reales y potenciales asociados durante toda
la cadena alimentaria 2asta el punto de consumo.
=. &eterminar los puntos de control cr$tico :7##;.
B. Establecer los l$mites cr$ticos a tener en cuenta, en cada punto de control
cr$tico identificado.
11
<. Establecer un sistema de monitoreo o vigilancia de los 7## identificados.
>. Establecer acciones correctivas con el fin de adoptarlas cuando el monitoreo
o la vigilancia indiquen que un determinado 7## no est controlado.
5. Establecer un sistema efectivo de registro que documente el plan operativo
+!##7.
A. Establecer un procedimiento de verificacin y seguimiento, para asegurar
que el plan +!##7 funciona correctamente.
ART#&!O >\FPrerrequisitos del 4lan <A&&P. #omo prerrequisitos del plan
+!##7, las fbricas de alimentos debern cumplir.
!; Las buenas prcticas de manufactura establecidas en el &ecreto B6A> de
,KKA y la legislacin sanitaria vigente, para cada tipo de establecimiento8
F; @n programa de capacitacin dirigido a los responsables de la aplicacin del
sistema +!##7, que contemple aspectos relacionados con su implementacin
y de 2igiene en los alimentos, de conformidad con el &ecreto B6A> de ,KKA8
#; @n programa de mantenimiento preventivo de reas, equipos e
instalaciones8
&; @n programa de calibracin de equipos e instrumentos de medicin8
E; @n programa de saneamiento que incluya el control de plagas :artrpodos y
roedores;, limpieza y desinfeccin, abastecimiento de agua, manejo y
disposicin de desec2os slidos y l$quidos8
/; #ontrol de proveedores y materias primas incluyendo parmetros de
aceptacin y rec2azo8
D; 7lanes de muestreo8
+; 0razabilidad de materias primas y producto terminado.
PARA$RA*O. Los anteriores programas y requisitos deben constar por escrito
debidamente documentados sobre objetivos, componentes, cronograma de
actividades :precisando el qu, cmo, cundo, quin y con qu;, firmados y
11
fec2ados por el funcionario responsable del proceso, el representante legal de
la empresa o por quien 2aga sus veces. Los prerrequisitos enunciados en los
literales b;, c;, d;, y e; o similares, debern ser presentados como
procedimientos operativos estandarizados, contar con los registros que
soporten su ejecucin y estar a disposicin de la autoridad sanitaria.
ART#&!O ?\F&ontenido del 4lan <A&&P. El plan +!##7 debe elaborarse
para cada producto, ajustado a la pol$tica de calidad de la empresa y contener
como m$nimo lo siguiente.
,. *rganigrama de la empresa en el cual se indique la conformacin del
departamento de aseguramiento de la calidad, funciones propias y relaciones
con las dems dependencias de la empresa.
=. 7lano de la empresa en donde se indique la ubicacin de las diferentes
reas e instalaciones y los flujos del proceso :producto y personal;.
B. &escripcin de cada producto alimenticio procesado en la fbrica, en los
siguientes trminos.
/ic2a tcnica
!; 4dentificacin y procedencia del producto alimenticio o materia prima8
F; 7resentacin comercial8
#; 1ida 9til y condiciones de almacenamiento8
&; /orma de consumo y consumidores potenciales8
E; 4nstrucciones especiales de manejo y forma de consumo8
/; #aracter$sticas organolpticas, f$sicoJqu$micas y microbiolgicas del
producto alimenticio8
D; Eaterial de empaque con sus especificaciones.
<. &iagrama de flujo del proceso para cada producto y narrativa o descripcin
de las diferentes fases o etapas del mismo.
11
>. !nlisis de peligros, determinando para cada producto la posibilidad
razonable sobre la ocurrencia de peligros biolgicos, qu$micos o f$sicos, con el
propsito de establecer las medidas preventivas aplicables para controlarlos.
5. &escripcin de los puntos de control cr$tico que puedan afectar la inocuidad,
para cada uno de los peligros significativos identificados, incluyendo aquellos
fijados para controlar los peligros que puedan originarse tanto al interior de la
fbrica, planta o establecimiento, como en el e%terior de la misma.
A. &escripcin de los l$mites cr$ticos que debern cumplir cada uno de los
puntos de control cr$tico, los cuales correspondern a los l$mites aceptables
para la seguridad del producto y se?alarn el criterio de aceptabilidad o no del
mismo. Estos l$mites se e%presarn mediante parmetros observables o
mensurables los cuales debern demostrar cient$ficamente el control del punto
cr$tico.
-. &escripcin de procedimientos y frecuencias de monitoreo de cada punto de
control cr$tico, con el fin de asegurar el cumplimiento de los l$mites cr$ticos.
Estos procedimientos debern permitir detectar oportunamente cualquier
prdida de control del punto cr$tico y proporcionar la informacin necesaria para
que se implementen las medidas correctivas.
K. &escripcin de las acciones correctivas previstas frente a posibles
desviaciones respecto a los l$mites cr$ticos, con el propsito fundamental de
asegurar que.
J No salga al mercado ning9n producto que, como resultado de la desviacin
pueda representar un riesgo para la salud o est adulterado, alterado o
contaminado de alguna manera.
J La causa de la desviacin sea corregida.
,6. &escripcin del sistema de verificacin del plan +!##7, para confirmar la
validez de dic2o plan y su cumplimiento.
,,. &escripcin del sistema de registro de datos y documentacin del
monitoreo o vigilancia de los puntos de control cr$tico y la verificacin
sistemtica del funcionamiento del plan +!##7.
11
PARA$RA*O 0\FLa fbrica de alimentos en desarrollo de sus pol$ticas de
calidad deber conformar un equipo o grupo de trabajo que ser el responsable
de la formulacin, implementacin, funcionamiento y ajustes del plan +!##78
el cual deber llevar un registro escrito de sus actuaciones.
PARA$RA*O -\FEl plan +!##7, deber estar debidamente firmado y fec2ado
por el responsable tcnico del plan y por el gerente de la empresa, previa
aprobacin del equipo +!##7, entendindose con ello la aceptacin de la
empresa para su ejecucin. 4gual procedimiento se seguir, cuando se
modifique o ajuste el mismo.
ART#&!O H\F#m4lementaci=n del sistema <A&&P. !dems del
cumplimiento de los prerrequisitos y requisitos establecidos en la presente
norma, para la implementacin del sistema se requiere previo conocimiento y
cumplimiento de las normas tcnicoJsanitarias vigentes para fbricas de
alimentos, producto en particular, condiciones durante el procesamiento,
preparacin, envase, manejo, almacenamiento, comercializacin y e%portacin.
ART#&!O E\FAuditor:as. Las fbricas de alimentos dentro del proceso de
implementacin del sistema +!##7, debern realizar auditor$as del plan
+!##7, practicadas por un grupo interno de la fbrica o por agentes e%ternos,
las cuales debern constar por escrito8 sin perjuicio que el plan +!##7, los
registros del mismo y los prerrequisitos enunciados en el art$culo >T del
presente decreto, queden a disposicin de la autoridad sanitaria cuando sta lo
solicite.
ART#&!O /\FProcedimiento 4ara la obtenci=n de la certificaci=n. La
certificacin de implementacin del sistema +!##7 podr solicitarse para uno
o varios productos o l$neas de produccin, por parte de las fbricas que lo
soliciten por escrito, a travs de su representante legal o apoderado, ante el
4nstituto Nacional de 1igilancia de Eedicamentos y !limentos, 4nvima, o a la
direccin territorial de salud correspondiente8 la solicitud deber estar
acompa?ada de.
La certificacin o concepto favorable del cumplimiento de buenas prcticas de
manufactura e%pedido por la correspondiente direccin territorial de salud, con
11
antelacin no mayor a tres :B; meses a la fec2a en que se presente la solicitud
de certificacin de implementacin del sistema +!##7, conforme a lo
establecido en el &ecreto B6A> de ,KKA, o de las condiciones sanitarias y de
funcionamiento e%igidas en la legislacin sanitaria vigente espec$fica para
plantas de lec2es y mataderos de animales de abasto p9blico.
ART#&!O 0..F,isita de ;erificaci=n del 4lan <A&&P. "ecibida la solicitud
de que trata el art$culo anterior, el 4nstituto Nacional de 1igilancia de
Eedicamentos 4nvima o la direccin territorial de salud, en un trmino no mayor
a sesenta :56; d$as 2biles, proceder a realizar la visita de verificacin del
plan +!##7, diligenciando el formato o formulario establecido y aprobado para
el efecto por dic2o instituto.
PARA$RA*O 0\FEn el evento que la direccin territorial de salud no cuente
con la capacidad tcnica y el talento 2umano para el desarrollo de las
actividades establecidas en el presente decreto, stas sern asumidas
conjuntamente con el 4nvima.
PARA$RA*O -\F#on fundamento en la visita de verificacin e inspeccin
tcnico sanitaria, el 4nvima o la autoridad de salud competente, emitirn el
concepto respectivo sobre el cumplimiento y validez del plan +!##7.
(i el concepto sobre el cumplimiento del plan fuese desfavorable, la empresa
tendr un plazo de treinta :B6; d$as 2biles para corregir las deficiencias
identificadas, vencido ste, se practicar nueva visita de verificacin con la cual
se concluir el trmite de certificacin8 de presentarse la eventualidad de que el
concepto nuevamente sea desfavorable no se e%pedir dic2a certificacin.
Negada la certificacin de implementacin del plan +!##7, el interesado
deber dejar transcurrir un :,; a?o, contado a partir de la fec2a de la negacin
para poder elevar una nueva solicitud.
ART#&!O 00.F,i8encia de la certificaci=n. La certificacin de
implementacin del sistema +!##7 tendr una vigencia de dos :=; a?os
contados a partir de la fec2a de su e%pedicin y antes del vencimiento de sta,
deber presentarse por parte del interesado la solicitud de renovacin, ante el
11
4nstituto Nacional de 1igilancia de Eedicamentos, 4nvima, o en la
correspondiente direccin territorial de salud.
PARA$RA*O. &urante la vigencia de la certificacin, la autoridad competente
deber practicar por lo menos una :,; visita anual de vigilancia y control a la
empresa para verificar el desarrollo del plan +!##7. #uando el 4nvima 2aya
e%pedido la certificacin de implementacin del plan +!##7, podr delegar la
diligencia de verificacin y control en la entidad territorial de salud que
corresponda.
ART#&!O 0-.F&ancelaci=n de la certificaci=n. El 4nstituto Nacional de
1igilancia de Eedicamentos y !limentos, 4nvima, o la correspondiente direccin
territorial de salud proceder a cancelar la certificacin sanitaria de
implementacin del sistema +!##7, cuando en desarrollo de las funciones de
vigilancia y control en una de las visitas de verificacin o auditor$a del sistema
+!##7, se comprueben irregularidades en el funcionamiento del plan +!##7,
o incumplimiento de los requisitos que sirvieron de fundamento para la
e%pedicin de dic2a certificacin.
ART#&!O 06.F#ncenti;os. Las fbricas de alimentos que obtengan la
certificacin de implementacin del sistema de anlisis de peligros y puntos de
control cr$tico, +!##7, podrn incluir dentro del trmino de vigencia de sta,
en el rtulo o etiqueta de los correspondientes productos, as$ como en la
publicidad de los mismos, un sello de certificacin de implementacin de dic2o
sistema, indicando la autoridad sanitaria que e%pidi la certificacin.
ART#&!O 07.F!tilizaci=n indebida del sello de certificaci=n. La utilizacin
indebida del sello o publicidad de que trata el anterior art$culo, acarrear la
aplicacin de cualquiera de las medidas yMo sanciones previstas en el &ecreto
B6A> de ,KKA o en la norma que lo modifique, sustituya o complemente.
ART#&!O 0>.F4ntegracin de las actividades de vigilancia y control en el plan
de atencin bsica, 7!F. Las direcciones territoriales de salud, debern incluir
las actividades relacionadas con certificacin, verificacin y auditor$a de planes
y seguimiento del sistema +!##7, dentro del respectivo plan de atencin
bsica, 7!F.
11
ART#&!O 0?.FA4oyo y ca4acitaci=n. 7ara efectos del cumplimiento de lo
establecido en el presente decreto, el Einisterio de (alud y el 4nstituto Nacional
de 1igilancia de Eedicamentos y !limentos, 4nvima, impartirn la capacitacin
y prestarn permanentemente la asistencia y asesor$a tcnica necesarias, a las
direcciones territoriales de salud.
ART#&!O 0H.F,i8ilancia y control. #orresponde al 4nstituto Nacional de
1igilancia de Eedicamentos y !limentos, 4nvima, y a las direcciones territoriales
de salud, ejercer las funciones de vigilancia y control, para lo cual podrn
adoptar las medidas de prevencin y sanitarias de seguridad necesarias, as$
como adelantar los procedimientos y aplicar las sanciones que se deriven de su
incumplimiento en los trminos establecidos en la Ley 6K de ,KAK y conforme
al procedimiento previsto en el &ecreto B6A> de ,KKA o en las normas que los
modifiquen, sustituyan o complementen.
ART#&!O 0E.F%odificaci=n de requisitos. El Einisterio de (alud podr
modificar los prerrequisitos y requisitos del plan +!##7 establecidos en el
presente decreto, de acuerdo con los avances cient$ficos y tecnolgicos.
ART#&!O 0/.FNotificaci=n. El presente decreto se notificar a la
*rganizacin Eundial de #omercio *E#, #omunidad !ndina de Naciones,
#!N, y 0ratado de Libre #omercio 0L# DB, a travs del sistema de informacin
sobre medidas de normalizacin procedimientos de evaluacin de conformidad
con las normas vigentes.
ART#&!O -..F,i8encia. El presente decreto rige a partir de la fec2a de su
publicacin.
Normas de calidad 4ara la carne y los 4roductos crnicos. #anales de
ovino. #anales de porcino. #anales de vacuno. Earcado de canales. Normas
de calidad para. productos crnicos embutidos crudosJcurados, para el c2orizo,
c2orizo de 7amplona, c2istorra. #2orizo de cerdo ibrico, salc2ic2n, salami,
lomo embuc2ado, lomo adobado de cerdo, salc2ic2n de Elaga. Normas para
productos crnicos tratados por calor. jamn cocido, fiambre de jamn, paleta
cocida, fiambre de paleta, magro de cerdo cocido. Delatinas comestibles.
#arne picada. 0ripas naturales.
11
-.0.7 Productos sustitutos yDo com4lementarios
En nuestro caso los productos sustitutos que podemos encontrar en el mercado
que son competencia para nuestro producto son.
#arne de res
#arne de cerdo
#arne de conejo
7escado
7ollo
#arne de cabro
*tros
-.- E !S!AR#O O &ONS!%#DOR
&e acuerdo a lo planteado en este punto nuestro consumidor es un
consumidor final ya que el uso que le va a dar a nuestro producto es el de
comprarlo para su uso personal y el de su 2ogar, brindndole de esta manera
todas las garant$as del producto al momento de consumirlo.
-.-.0 PER*# DE &ONS!%#DOR 'DO &#ENTE
&e acuerdo a la investigacin que realizamos nos podemos dar cuenta que las
personas que en realidad necesitan el producto son aquellas que cuentan
con un recurso econmico bajo, esto debido a las altas tasas de desempleo
que presenta 2oy d$a el pa$s, que por ende 2ace que estas, busquen subsistir
con pocos recursos sin que se vea afectado su salud por la falta de consumo
de ciertos productos nutricionales que ayudan a mejorar su salud, esto vindolo
desde el punto de vista econmico, pero cabe tambin destacar aquellas
personas que buscan sustituir las carnes que normalmente se encuentran en el
mercado por productos innovadores que tengan las caracter$sticas que no
contaminen el ambiente, y que a su vez ayuden a mantener una dieta alta en
calor$as sin perder su figura corporal:esto gracias a la cultura que se 2a venido
11
creando en la mente del consumidor como por ejemplo de tener cuerpos
delgados consumiendo productos sin grasas o lig2t;.mer
Los estratos ,, = y B. (on los que se ven ms afectados por las crisis
econmicas que presenta el pa$s en la actualidad, por tal motivo este nic2o de
mercado adquirir$a con ms frecuencia nuestro producto.
El producto lo podrn adquirir acercndose directamente a los puntos de
ventas que se planteen en el proyecto para poder ofrecer el producto al
consumidor final, y lo compraran porque a es precio al cual se va a ofrecer el
producto es menor al de los dems productos crnicos ofertados en el mercado
competitivo y adems porque es un producto orgnico y ecolgico que no
maltrata al ambiente :promocionando de esta manera el uso de productos que
ayuden a mejorar el medio ambiente;.
*tro punto que se debe tener en cuenta es el de la caracterizacin de nuestro
consumidor, para esto debemos tener en cuenta lo siguiente.
A &!T!RA9 con referente a este tema debemos analizar que la poblacin
a la cual deseamos penetrar :(antander, Fucaramanga y el rea metropolitana;
el producto posee una cultura tradicionalista la cual 2ay que manejar con
distintas estrategias de mercadeo para poderlo incursionar8 otros puntos que
podemos manejar para este punto son.
E T#E%PO #1RE. En (antander, espec$ficamente en Fucaramanga y su
rea metropolitana las personas utilizan el tiempo libre en realizar actividades
de sano esparcimiento como los de ir a piscina, esto nos lleva a pensar que las
personas debido a sus ingresos no salen del rea urbana y que por ende
pasan la mayor parte del tiempo en casa viendo televisin esto sobre todo se
puede observar en las amas de casa por lo cual tiene ms tiempo para ir de
compras y observar que novedades estn saliendo en el mercado y ver de qu
manera se pueden economizar el dinero.
SA!D. En este punto nos veremos muy beneficiados ya que nuestro
producto :la lombriz roja californiana; es de origen orgnico y ecolgico y por
ende no da?a al medio ambiente a dems que es un producto con altos
porcentajes de nutrientes esenciales que necesita el cuerpo 2umano. (iendo
11
este unos de nuestras ventajas ante la competencia de los dems productos
crnicos que e%iste en el mercado.
,#$OR +!,EN#. en cuanto a este aspecto podr$amos manejarlo de la mano
con la salud ya que nuestro mercado al querer comprar un producto con las
caracter$sticas antes nombradas busca que sus rasgos f$sicos se vean
beneficiados al consumir este tipo de productos innovadores pues adems de
buscar econom$a en los productos a dems buscan que mejore su aspecto
f$sico visual.
#N*OR%A#DAD. "eferente a este punto podemos visualizar que nuestro
mercado buscara siempre estar a la moda en cuanto a los productos que
introduce el mercado en la actualidad8 dando esto como conclusin que entre
menos cosas lleve el producto, ms fcil ser el poder llevarlo a casa y con alta
frecuencia.
S!1&!T!RA DE N!ESTRO &ONS!%#DOR 'DO &#ENTE
$R!POS NA&#ONAES. En cuanto a este aspecto debemos resaltar que
este es una de nuestras metas propuestas a un corto plazo para abarcar
nuestro producto as$ que solo lo trabajaremos ms a profundidad en nuestros
objetivos.
$R!POS RE$#ONAES O PREAS $EO$RP*#&AS. En este punto es donde
va a estar enfocado nuestro producto ya grupo regional que vamos a manejar
es en el departamento de (antander en el municipio de Fucaramanga y su
rea metropolitana, en la cordillera oriental de nuestras frontera con 1enezuela.
&ASES SO&#AES
En cuanto a las clases sociales cabe resaltar que a las clases sociales a las
cuales va a estar enfocado y dirigido nuestro producto es a los estratos ,,= y B
dado que estos son los estratos donde ms personas se encuentran en un
n9cleo familiar de BJ> o 5 persona m%imo seg9n datos del censo realizado
por el &!NE, entonces es aqu$ donde se presenta la reduccin de gastos
utilizando productos a un bajo costo.
11
-.-.- &O%PORTA%#ENTO DE &ONS!%#DOR
En cuanto a este aspecto debemos observar que es lo que quiere en si el
consumidor de acuerdo a las anteriores pautas vistas y revisadas ya que
nuestro mercado de consumo se basa en el precio, entonces para esto
debemos crear unas estrategias de precio que sean competitivas con las
dems empresas, adems debemos tener en cuenta cual es la e%pectativa de
las personas al momento de consumir este producto :carne de lombriz roja
californiana.;,7ues la cultura que tenemos de comer animales de este tipo es
algo raro en nuestro entorno : a e%cepcin de las 2ormigas culonas que ya se
introdujo al mercado como un manjar santandereano a nivel nacional e
internacional;. YG por qu no 2acer lo mismo con la carne de lombriz roja
californianaZ
-.6 ANA#S#S DE SE&TOR
#on relacin a este punto seg9n la clasificacin que nos da nuestro producto,
este lo podemos ubicar en el sector secundario :el que engloba las actividades
productivas en las que las materias primas y productos originarios son
sometidos a transformaciones industriales para obtener los productos de
consumo;, a continuacin se presentara un avance delo que 2a sido la
evolucin de los sectores econmicos principales en (antander.
SE&TOR PART#&#PA&#QN SE&TOR#A SANTANDER PART#&#PA&#QN V
SE&TOR#A TOTA PA3S
0 #ND!STR#A. =B,-AC ,>,<,C
= #NTER%ED#A&#QN *#NAN&#ERA ' A&T#,#DADES #N%O1##AR#ASN
E%PRESAR#AES ' DE A)!#ER9 ,>,,>C ,-,,>C
6 A$R#&!T!RAN $ANADER3AN S#,#&!T!RA ' PES&A ,<,,>C ,B,<,C
7 &O%ER&#ON <OTEES ' RESTA!RANTES9 ,,,5BC ,,,5BC
> SER,#&#OS P[1#&OS REE&TR#&#DADN $ASN A$!AN TRANSPORTE
' &O%!N#&A&#ONES@9 ,6,5,C ,,,>=C
? ED!&A&#QNN SA!DN SER,#&#OS &O%!N#TAR#OS '
SER,#&#O DO%WST#&O9 -,B=C ,6,K>C
H &ONSTR!&&#QN9 A,B5C >,A-C
E AD%#N#STRA&#QN P[1#&A9 A,B6C -,BAC
/ %#NER3A ,,5,C <,AAC
11
a coyuntura econ=mica que enfrenta el 4a:s comienza a e;idenciarse en
la dinmica del mercado santandereanoN donde la in;ersi=n 4ri;ada se
redujo un 0>NEV en lo corrido del a]o.
Esta cifra se sustenta en la disminucin de nuevas sociedades constituidas
ante la #mara de #omercio de Fucaramanga.
!s$, en el per$odo comprendido entre enero y julio de =66K, se 2an constituido
<<= sociedades, -= menos en comparacin con el mismo lapso de =66-.
&el total de sociedades creadas en lo corrido del a?o, el A5C forman parte del
sector terciario de la econom$a, tambin conocido como de servicios,
demostrando que Fucaramanga y el Irea Eetropolitana se 2an convertido en
una zona orientada a las telecomunicaciones, transporte, comercio y turismo,
entre otros.
VEl aumento en la participacin de las inversiones 2acia el sector terciario
concentr la mayor proporcin del capital, demostrando con ello que e%iste un
gran potencial en la prestacin de servicios en FucaramangaW, seg9n e%pres
+oracio #ceres, director del *bservatorio de #ompetitividad de la #mara de
#omercio.
&on res4ecto al sector secundario o industrialN se constituyeron 0H
nue;as sociedades en los 4rimeros siete meses de -../N con una
in;ersi=n de ^0.EH- millonesN 4resentando una disminuci=n del 76N6V en
com4araci=n con el mismo 4er:odo del a]o anterior. as 4rinci4ales
in;ersiones se dieron en la industria de alimentosN auto4artesN
confecciones y 4roductos qu:micos.
-.6.0 !1#&A&#QN DE PROD!&TO 'DO SER,#&#O
&adas las condiciones espec$ficas de nuestro producto, este lo podemos
clasificar de la siguiente manera.
Est ubicado en el sector secundario ya que la actividad que vamos a realizar
es el de utilizar materias primas y transformarlas para producir un bien con
fines lucrativos y de consumo 2umano.
El cdigo arancelario por el cual est regido nuestro producto es.
11
#digo ,56.666.666 produccin de crnicos empacados al vacio y dems
-.6.- ESTR!&T!RA A&T!A DE %ER&ADO NA&#ONA
A ni;el de consumidores o usuarios9
Nuestros consumidores serian todos aquellos que consumen en la actualidad
diferentes tipos de carnes como la carne de res, pollo, pescado, carne de
cerdo, carne de cabro, carne de conejo entre otras.
A ni;el nacional nuestros com4etidores actuales son9
avidesa Eac pollo
pimpollo
campollo
avicampo
QiQes carnes
distraves
la plaza de mercado
En cuanto a los comercializadores o distribuidores9
En este aspecto no podemos 2acer referencia, ya que nuestro producto como
tal no 2a sido introducido al mercado, y por ese motivo no podemos dar datos
e%actos.
En cuanto a los 4ro;eedores9
7odemos referirnos a este punto que contamos con los suficientes
proveedores de materia prima para poder producir sin ning9n inconveniente
nuestro producto. Nuestros proveedores actuales son por consiguiente. las
granjas ganaderas, los 2ogares entre otros.
En cuanto a las condiciones del sector9
11
En este momento el departamento de (antander cuenta con unos datos
espec$ficos en relacin a la evolucin del sector as$.
En el a?o =66- para Fucaramanga los productos que mayor variacin tuvieron
fueron en su orden cebolla, arroz, otras 2ortalizas y legumbres secas, tomate,
papa, y otras 2ortalizas y legumbres frescas registrando K-,6C, >K,-C, >5,5C,
>>,>C, B-,,C y B6,BC respectivamente. ! su vez, los productos que
registraron disminuciones en su variaciones fueron. otros tubrculos, panela,
zana2oria, revelado de fotograf$a y televisor, con variaciones negativas de
=>,5C, =6,,C, ,>,>C, ,=,AC y ,6,-C respectivamente.
Las ramas de actividad econmica ms importantes en el =66- fueron
comercio, 2oteles y restaurantes, industria manufacturera y servicios
comunales, sociales y personales en el total de la ocupacin de Fucaramanga
:B6,5-C, =,,5BC y =6,6-C;, respectivamente.
-.6.6 DESARROO TE&NOQ$#&O E #ND!STR#A DE SE&TOR
! pesar del decaimiento general que vive la econom$a colombiana, durante
el primer semestre de =66K la actividad empresarial mostr un leve
crecimiento en (antander.
(eg9n un estudio de la #mara de #omercio de Fucaramanga, entre enero y
junio de este a?o se 2an constituido >.6A5 nuevas empresas, cifra que
representa un crecimiento del 6,-C en comparacin con el mismo per$odo de
=66-.
7ara +oracio #ceres, director del *bservatorio de #ompetitividad de la
#mara de #omercio, los datos revelan que los santandereanos siguen
dispuestos a invertir su capital en la creacin de empresas, especialmente en el
sector terciario.VEn este semestre 2an sido matriculadas <.B,5 empresas del
sector terciario, predominando la inversin en telecomunicaciones y compa?$as
prestadoras de serviciosW, afirm el funcionario.
*tros gremios que 2an venido impulsando la econom$a santandereana son el
de bienes e inmuebles y el de servicio p9blico de transporte automotor, con una
inversin que supera los S5 mil millones.
11
&e acuerdo con el *bservatorio de #ompetitividad de la #mara de #omercio,
uno de los principales atractivos del rea metropolitana de Fucaramanga para
los empresarios, es el c9mulo de proyectos de gran envergadura que se
realizarn a corto plazo en esta regin del pa$s.
En cuanto a los sectores primario y secundario, las principales fuentes de
capital provienen de los gremios av$cola, arrocero y de la construccin de obras
de ingenier$a civil y de redes para el transporte de gas y combustible.
El desarrollo ms acelerado de la industria nacional, con mayor eficiencia y
competitividad internacional, debe constituirse en un objetivo fundamental
de la pol$tica econmica, y en general, de los esfuerzos de los colombianos
para conseguir una sociedad con mayor bienestar y con ms equidad. 7or
eso, los autores de esta 7onencia, ambos funcionarios ejecutivos de
/E&EEE0!L, 2an visto con inters y complacencia los anuncios que 2a
2ec2o el Dobierno de que se buscar una reestructuracin de la industria.
Entendemos esa reestructuracin como un propsito genuino de mejorar la
capacidad de la industria para crecer y para cumplir su funcin social.
#olombia 2a logrado construir un sector industrial de indudables mritos, que
representa un aporte significativo al desarrollo nacional. Ese aporte 2a sido
decisivo para que nuestro pa$s se 2aya convertido, en un lapso relativamente
breve, de predominantemente rural a predominantemente urbano, y para que,
en general, se 2aya modernizado, permitiendo a su poblacin mejores niveles
de vida y acrecentando notablemente la riqueza nacional.
(in embargo las realizaciones del sector industrial podr$an y deber$an 2aber
sido a9n ms importantes. &e 2ec2o, es decisivo para el pa$s que el ritmo de
crecimiento de la industria sea bastante ms alto que el logrado en las dcadas
pasadas, y que su capacidad de e%portar, y de satisfacer adecuadamente las
necesidades de las comunidades y usuarios nacionales sea ms efectiva.
[ltimamente, las condiciones en que se realiza el esfuerzo industrializador no
2an sido favorables. (orprende lo importante del terreno que se perdi, y las
oportunidades que se desperdiciaron por no 2aberse continuado el esfuerzo
que dio frutos entre ,K>6 y ,KA>. (i #olombia 2ubiera podido mantener entre
11
,KA< y ,K-- la misma tasa de crecimiento del sector industrial que se logr
entre ,K5> y ,KA<, nuestra produccin manufacturera ser$a 2oy dos veces ms
grande. (i se 2ubiera mantenido el mismo ritmo de aumento en las
e%portaciones manufactureras, estar$amos e%portando 2oy B.>>6 millones de
dlares corrientes en productos industriales, en vez de los ,.6KK millones de
dlares que actualmente estamos e%portando. El empleo manufacturero
aumentar$a en >6.666 puestos de trabajo, lo cual representar$a por s$ solo, una
disminucin del ,.BC en la tasa de desempleo que registra el &!NE para las
principales A ciudades. Este escenario de posibilidades, representar$a un
aumento de ,., puntos del producto total y 2ubiese colocado en ,K-5, el
coeficiente de industrializacin en =A.K lo cual nos pondr$a en un puesto de
avanzada en la !mrica Latina
,, =
.
* sea, que el panorama ser$a distinto, muc2o ms favorable, si solamente
2ubiramos logrado mantener la situacin e%pansiva en el sector industria que
alcanz en las dcadas anteriores a ,KA>, aun sin 2aber contado, en todo ese
per$odo, con bonanzas notorias en el mercado de nuestros art$culos
tradicionales de e%portacin, o con otros recursos e%ternos e%traordinarios.
E%isten, por lo tanto, s$ntomas de que el comportamiento y resultados de la
industria colombiana no 2an alcanzado el nivel de e%celencia de pocas
anteriores, a pesar de que durante los 9ltimos tres a?os 2an aparecido se?ales
de reactivacin, que recientemente tienden a mitigarse.
Esa sensacin de )insuficiencia), que 2asta a2ora 2a sido tratada en trminos
puramente cuantitativos, se agudiza en el mbito de lo cualitativo, al comparar
las realizaciones de la industria con objetivos y propsitos que son,
precisamente los que se 2an vuelto indispensables en los 9ltimos a?os. (eg9n
esos nuevos propsitos y objetivos, se necesita que el sector industrial crezca
a tasas a9n superiores a los niveles que parecer$an tan satisfactorios entre
,K56 y ,KA<. (e necesita adems, que la industria mejore notablemente su
eficiencia y su productividad, no slo para ofrecer bienes muc2o ms baratos y
de mejor calidad a los consumidores nacionales, sino para poder entrar a
competir ampliamente en los mercados e%ternos.
11
Esos propsitos requieren profundos cambios en el ambiente general de la
econom$a y en la forma en que se desenvuelve la industria.
Las palabras que ms adecuadamente puedan corresponder a ese objetivo
son, precisamente, las que 2an dado el t$tulo al presente foro. El desarrollo
industrial frente a la reestructuracin. &os elementos esenciales e indivisibles
para una estrategia industrial.
7artimos de la base de que es urgente dinamizar el proceso industrial, y
2acerlo ms eficiente y competitivo. Eso indica dos cosas.
a; Pue actualmente las circunstancias no se prestan para lograr un alto
dinamismo8
b; Pue nuestra industria tiene problemas estructurales que limitan su mayor
productividad por lo menos en trminos relativos.
La "eestructuracin no puede ser un fin en s$ mismo, sino un medio para lograr
un ms rpido crecimiento industrial y una mayor capacidad de competencia,
tanto al nivel del mercado interno como del mercado internacional.
_Por quS se 5abla de ineficiencias y limitaciones de la industria nacionalI
La idea de que nuestra industria tiene limitaciones adquiere sentido si el estado
de esa industria, sus vol9menes de produccin, la calidad y variedad de la
misma, se comparan con lo que esos parmetros debieran ser para cumplir con
los objetivos y propsitos antes mencionados.
7odemos, por ejemplo, destacar los siguientes 2ec2os.
a; Nuestro coeficiente de industrializacin :proporcin del valor agregado en el
sector industrial frente al total del 74F;, es inferior al conjunto de pa$ses de la
!mrica Latina. Nuestro nivel actual de industrializacin es inferior al de
E%ico, !rgentina, Frasil y #2ile, lo cual no era as$ en dcadas anteriores. En
efecto, el coeficiente colombiano baj, de ==.5 en la dcada del A6 a =,.< en le
los oc2enta
B
.
Esto indica una tendencia a la desindustrializacin. (i comparamos con la
dcada del setenta, es evidente que el esfuerzo industrial no 2a correspondido
11
al tama?o global de la econom$a nacional, ni al grado de urbanizacin a que
sta 2a llegado, ni a la necesidad de crear una capacidad e%portadora en
manufacturas. * sea, nuestra industria es peque?a en trminos relativos y en
trminos absolutos.
b; Nuestra industria tiene costos relativamente altos, si se los compara con los
de los pa$ses industrializados, aun en aquellas l$neas de produccin en donde
la disponibilidad de factores podr$a 2acer prever ciertos niveles de
competitividad en los mercados mundiales.
Esos costos altos generan una serie de efectos negativos para nuestra
econom$a.
i; !fectan la capacidad real de consumo de la poblacin colombiana,
2acindole ms dif$cil el acceso a una serie de bienes que satisfacen
necesidades bsicas, o que permitir$an la incorporacin de la poblacin a
modos de vida ms modernos y 2alage?os.
ii; !fectan los costos de bienes colocados en estadios verticalmente ms
avanzados en el proceso de produccin.
iii; +acen dif$cil la e%pansin de las e%portaciones, pues le quitan
competitividad a la produccin nacional de manufacturas.
Las causas de esos altos costos, como lo veremos luego, se e%plican
principalmente por factores macroeconmicos y tienen que ver con el entorno
econmico general en que deben funcionar las empresas industriales. 0ambin
se deben en muc2os casos a deficiencias, y a falta de recursos, en las
empresas mismas.
)uS si8nificar:aN 4ara la econom:a nacionalN corre8irN o ali;iarN esas
insuficiencias
(i se planteara, como propsito nacional, un escenario en el cual las
deficiencias anotadas desaparecieran, y la industria nacional lograra crecer a
tasas anuales de entre - y ,6C, en forma sostenida, y a lo largo de ,> =6
a?os, y con creciente competitividad el panorama general de nuestra econom$a
11
e%perimentar$a cambios significativos que le dar$an una verdadera oportunidad
a nuestra democracia para consolidarse decisivamente.
En efecto, una tasa sostenida de crecimiento industrial de -.>C le agregar$a,
como se adelant atrs, un punto porcentual al crecimiento global de la
econom$a en forma directa, fuera de los efectos indirectos. Esto querr$a decir
que si se lograra la cifra mencionada arriba, el crecimiento global de la
econom$a podr$a superar el 5C
<
anual por los solos efectos directos.
En lo que respecta a la balanza de pagos, la inyeccin de divisas que puede
representar la capacidad de e%portacin de una industria ms competitiva
puede ser muy significativa. En #orea del (ur, por ejemplo, el aporte de las
nuevas e%portaciones manufactureras aument en la segunda poca de la reJ
industrializacin coreana :,KA,J,KAK; de ,.666 a ,>.666 millones de dlares,
respectivamente, lo cual signific apro%imadamente un aumento anual de
BKC
>
. !9n reconociendo que la estructura de las e%portaciones colombianas es
bastante distinta a la de #orea en ese tiempo, y que por lo tanto no puede
esperarse en nuestro caso que una e%pansin de las e%portaciones
manufacturadas produzca un cambio tan radical como el que ocurri en #orea,
una mayor competitividad de nuestra industria tendr$a efectos muy importantes
sobre las e%portaciones colombianas.
@n aumento a una tasa de crecimiento anual de las e%portaciones industriales
al ,<C mostrar$a que para ,KK< el 74F nacional se 2abr$a incrementado en
ms del <C y el desempleo se reducir$a en ,.=C en comparacin a lo que
resultar$a con las tasas actuales. &e estas simulaciones
5
, realizadas con el
propsito de visualizar con mayor precisin, al menos la perspectiva de los
pr%imos < a?os, se concluye que un aumento mayor del -C anual en el 74F
industrial implicar$a un aumento importante en la demanda final por bienes de
este sector y tendr$a consecuencias sobre el esfuerzo que la industria debe
realizar en dos direcciones.
J La necesidad de incrementar la inversin industrial.
JEejorar la competitividad para 2acer efectivo el potencial e%portador.
11
0enemos, por lo tanto, de un lado algunas debilidades y limitaciones en nuestra
industria nacional, que limitan su papel de suministrador de bienes abundantes
y baratos, tanto para el mercado interno como para el e%terior, y que afectan su
capacidad de crecimiento. &el otro lado, podemos prever un panorama
altamente promisorio, en el cual la industria colombiana jugar$a un papel
decisivo para el desarrollo nacional, si pudiera superar sus actuales
debilidades. La tarea que se impone, por lo tanto, es la de analizar las
limitaciones, ver 2asta qu punto ellas son susceptibles de aliviarse, y
emprender un vigoroso programa de desarrollo industrial.
-. *A&TORES )!E #%P#&AN A 1A+A &O%PET#T#,#DAD REAT#,A
El que la industria colombiana no est creciendo todo lo que debiera, y el que
muc2os de sus productos tengan costos altos, que los 2acen menos
competitivos internacionalmente, puede e%plicarse por factores o 2ec2os como
los siguientes.
=.,. /actores generales, especialmente de orden interno
a; Las condiciones macroeconmicas en que est funcionando la econom$a no
son favorables para una e%pansin suficiente de la demanda por productos
industriales. (i la pol$tica econmica es restrictiva, creando limitaciones a la
e%pansin de la demanda agregada, o si el consumo interno debe restringirse
con el fin de aliviar presiones sobre la balanza de pagos creando as$ un
supervit comercial destinado a pagar deuda e%terna, es dif$cil pensar en un
vigoroso crecimiento del sector industrial.
b; Las fuentes financieras son escasas, y costosas, constituyen una severa
limitacin para las nuevas inversiones, y un factor preponderante de altos
costos en los procesos de produccin. En #olombia, los costos financieros
representaron ms del ,=C del e%cedente bruto de la industria manufacturera
en ,K-5, mientras que en ,KA6 slo representaban el A.>C
A
. La comparacin
es muy diciente, asimismo, cuando se 2ace con otros pa$ses.

11
c; El gran peso en los costos industriales representado por la deficiente
infraestructura del pa$s.
J El costo de la electricidad industrial por Q\2 en #olombia es > veces superior
al de 1enezuela, y se compara desfavorablemente con los costos de pa$ses
desarrollados
-
.
J El costo de cargue y descargue en los puertos es cuatro veces ms alto que
el correspondiente a los costos de pa$ses e%portadores
K
.
J Los fletes mar$timos son superiores en ms del >6C por tonelada mtrica
,6
.
J La limitacin estructural del transporte interno por carretera no permite
aprovec2ar econom$as de escala en niveles superiores a las <6 toneladas por
unidad transportadora.
d; La falta de un apoyo ms decisivo del Estado, en aspectos que debern
contribuir a una sana e%pansin del sector industrial. ! ese respecto, podemos
mencionar la falta de una adecuada pol$tica de compras estatales, la cual
podr$a ampliar la demanda por productos nacionales, 2aciendo ms favorables
sus econom$as de escala, la participacin con capital accionario estatal en las
inversiones que se necesiten cuando el capital privado no sea suficiente y la
ausencia de programas de ciencia y tecnolog$a que puedan ser aprovec2adas
por el sector privado.
Esta ausencia del Estado, en reas en donde podr$a ayudarse al desarrollo
industrial, es uno de los factores que contribuyen a mantener altos costos de
produccin.
e; La, ineficiencia general del Estado, representada en el formidable costo de
prdida de tiempo, papeleo, falta de decisiones administrativas claras, falta de
persistencia en las pol$ticas y en los procedimientos, falta de un amplio
programa de capacitacin de los funcionarios, lentitud en las decisiones y en
algunas instancias, corrupcin administrativa.
f; La participacin efectiva de la industria nacional en proyectos del Estado que
estn financiados por la banca multilateral se encuentra frecuentemente
restringida por las condiciones desfavorables que e%igen dic2os organismos a
11
las ofertas nacionales, no obstante los esfuerzos que 2an venido desarrollando
empresas del Estado como 4(! y la Empresa de Energ$a Elctrica de Fogot
con el apoyo del Einisterio de Einas y el Einisterio de &esarrollo.
Los obstculos que tienen que superar los oferentes nacionales en las
licitaciones8 internacionales financiadas por organismos multilaterales son, por
ejemplo, los siguientes.
J Los precios e%igibles en las cotizaciones de la industria nacional deben
presentarse en pesos colombianos, a diferencia de los e%igibles a los
e%tranjeros, en dlares americanos, o en cualquier moneda fuerte. Es evidente
que esta e%igencia impone altos costos financieros adicionales a la oferta
nacional por cuanto los efectos de la devaluacin del peso colombiano desde la
fec2a de presentacin de la oferta al tiempo l$mite de entrega deben ser
absorbidos por la cotizacin nacional en desmedro de su posicin competitiva.
J (e e%ige cotizar precios #4/ bodegas de la empresa estatal para la oferta
nacional, entre tanto que para la oferta e%tranjera permite cotizacin en precios
#4/ puerto colombiano. En consecuencia se introduce como factor
discriminatorio en contra de la industria colombiana los siguientes factores de
costo que debern pagarse a la nacionalizacin de los bienes e%tranjeros como
son el impuesto de Ley A>8 recargos en las tarifas de fletes8 costos por cargue y
descargue8 Empocol, bodegajes, gastos de nacionalizacin, impuestos
consulares, e 41! :,6C;.
J 0odos los costos anteriores deben ser pagados por la industria nacional al
importar la materia prima y otros insumos y por tanto deben ser transferidos al
precio final.
J El no tomar en cuenta dic2os rubros para efectos de la comparacin de las
propuestas, agrega una apreciable ventaja a la oferta e%tranjera, en contra de
la oferta nacional por cuanto acepta de aqulla valores muy por debajo del
valor real de los bienes objeto de la licitacin.
J Los precios e%igibles a las ofertas no permiten reajuste alguno durante el
per$odo del contrato. !nte las bruscas variaciones de los precios de las
materias primas en el mercado internacional es previsible que los precios de
11
las cotizaciones sean en consecuencia altos por cuanto deben tomar en
consideracin estas posibles variaciones.
J En la forma de pago tambin se dan ventajas a los proponentes e%tranjeros.
Eientras que el pago se 2ace /*F puerto de embarque a los e%tranjeros, a los
nacionales se 2ace #4/ bodegas de la empresa contratante y adems despus
de cumplir una serie de trmites burocrticos que alargan dic2os pagos.
J El margen de preferencia que se otorga a la industria nacional, desvirtuado en
muc2os de los casos por los factores anteriores, tiende tambin a no aplicarse
ante los condicionantes que se imponen al valor agregado nacional.
J La ausencia de medidas para evitar y contrarrestar el dumping y prcticas
desleales de comercio en los procesos de licitacin para el anlisis y
comparacin de las ofertas.
g; La asignacin de recursos al desarrollo cient$fico y tecnolgico en el pa$s es
slo simblica, si comparamos los niveles de su gasto como proporcin del
74F. El coeficiente de gasto colombiano en esta importante rea de apoyo al
desarrollo econmico est B veces por debajo de pa$ses como !rgentina,
Frasil, E%ico y #2ile y ms de dos veces por debajo de 1enezuela
,,
. #omo
porcentaje del presupuesto total, estos gastos alcanzaron su mayor nivel,
=.>KC en ,KAK y descendieron a 6.K6C en ,K-> con slo reducidos
incrementos :,.BC para ,K-A;
,=
.
Estas cifras reflejan la marginal percepcin de las pol$ticas por una variable
fundamental, que 2a sido justamente uno de los motivadores mayores de la
reestructuracin industrial en los pa$ses desarrollados en lo que se 2a
denominado la revolucin tecnolgica. (us tres reas esenciales. la informtica
o disciplinas de base microelectrnica que 2a transformado los procesos de
manufactura y las comunicaciones, los nuevos materiales y la ingenier$a
gentica.
2; La inadecuada localizacin geogrfica de la industria.
La forma en que 2istricamente se fue desarrollando el pa$s, especialmente
desde la 4ndependencia, signific que una parte muy considerable del esfuerzo
11
econmico se realizara en el !ltiplano y en las regiones del interior. Ese
desequilibrio geogrfico tiene que corregirse, no slo por lo que esa
localizacin significa desde el punto de vista de la armon$a social y pol$tica
entre las diferentes regiones del pa$s, sino porque en la actualidad se est
desaprovec2ando el enorme potencial que las regiones costeras representan
para poner en marc2a un proceso ms acelerado de desarrollo, basado en las
e%celentes condiciones que ellas tienen para producir y para e%portar. Esto es
vlido especialmente para la regin del #aribe, pero tambin lo es para la del
7ac$fico, si su disponibilidad de infraestructura mejora notoriamente.
La actual distribucin geogrfica de la produccin industrial, con ms del 5>C
de la misma concentrada en regiones alejadas un promedio de =66 Qilmetros
de los puertos mar$timos, es importante factor de sobrecostos principalmente
para las industrias que quieran dedicarse a la e%portacin y corresponde a un
modelo de desarrollo en el cual el abastecimiento del mercado interno era el
9nico criterio para decidir la localizacin de las inversiones
,B
.
i; La lenta incorporacin de tecnolog$as modernas.
!unque algunas empresas nacionales estn dotadas de maquinarias
modernas, la generalidad de la industria nacional est bastante atrasada en lo
que se refiere a equipos y a procesos de produccin si se las compara con
otros pa$ses, aun los latinoamericanos.
El lograr una mayor capacidad competitiva a nivel internacional, y la baja de
costos y de precios para los consumidores nacionales, dependen en buena
medida de que ese atraso tecnolgico se alivie.
El problema no es fcil de resolver. @na econom$a como la colombiana no
puede aspirar a que sus unidades de produccin tengan la misma sofisticacin
de equipos que las fbricas similares de pa$ses desarrollados.
j; La infle%ibilidad del rgimen laboral.
Las cargas laborales, sobre todo en las empresas ms modernas, pueden
2aberse convertido en un factor que eleva notoriamente los costos de
11
produccin, y que, adems, genera distorsiones en el mercado de factores, con
los consiguientes efectos sobre el empleo y sobre las decisiones de inversin.
=.= /actores que pueden emanar de la estructura de los mercados industriales
La mayor parte de los problemas de baja productividad y altos costos, y la
consiguiente falta de competitividad internacional en muc2os subsectores de la
industria colombiana se e%plica por los factores enumerados atrs. 7ero
tambin pueden e%istir problemas que saldr$an de la forma en que estn
estructurados los mercados de algunos bienes, o del manejo de las
importaciones o de la balanza de pagos. En algunos c$rculos, la idea de
reestructuracin del sector se reduce, en efecto, a crear condiciones de mayor
competencia en los mercados. 7or eso, es importante incluir esos temas entre
las posibles causas de ineficiencia o de limitaciones al crecimiento industrial.
a; (e plantea la tesis de que el actual sistema de proteccin a la industria
nacional, a base del arancel o de restricciones cuantitativas a las
importaciones, se presta para la creacin y el sostenimiento de empresas
ineficientes, que funcionan sin competencia. El desmonte, o por lo menos la
racional distribucin de los niveles de proteccin, propiciar$a, seg9n esa tesis,
una mayor especializacin de la industria colombiana en las l$neas de
produccin con mayores ventajas comparativas, estimular$a la eficiencia y
tendr$a importantes beneficios para los consumidores.
b; El pa$s 2a tenido per$odos que se repiten con ms o menos frecuencia, de
sobrevaluacin del peso, lo cual afecta la competitividad internacional de los
productos nacionales, y estimula notoriamente las importaciones. El nivel de la
tasa de cambio siempre estuvo por debajo de su valor real cerca de ,6 a?os,
desde ,KA>.
c; El e%cesivo nfasis en la atencin al mercado interno puede significar que se
desaprovec2en las ventajas y posibilidades ofrecidas por una mayor apertura al
comercio internacional, postergando los esfuerzos para incrementar
e%portaciones.
d; La deficiente estructura arancelaria.
11
! pesar de los esfuerzos que el gobierno 2a 2ec2o 9ltimamente para
racionalizar los perfiles arancelarios, el arancel no constituye todav$a un
instrumento efectivo para promover una industria eficiente. E%isten todav$a
desviaciones importantes en los niveles arancelarios de los diversos grados de
valor agregado, que perjudican la produccin competitiva de algunos bienes.
Esas desviaciones se convierten en un importante factor de costos para la
industria nacional.
La proteccin que 2a dado el arancel as$ como una mayor transparencia
competitiva 2a sido desvirtuada muc2as veces ante la ausencia de
mecanismos e instrumentos que prevengan y corrijan prcticas desleales de
comercio como la subfacturacin, el dumping y el contrabando tcnico y
reconozcan gilmente y en forma permanente la e%istencia y evolucin de la
produccin industrial.
-.6.7 #%PORTA&#ONES ' E2PORTA&#ONES DE PROD!&TO A N#,E
NA&#ONA
#%PORTA&#ONES DE &ARNE
%uy fa;orecidos im4ortadores de 8anado y carne desde &olombia
!l =- de junio de =66- los precios corrientes del ganado gordo mac2o para
matadero en 1enezuela :#entro y #entro *ccidente;, clasificado en las
categor$as (electa F, E%celente ! y *ptima !!, se ubican entre >,-, y 5,==
Fs/MQg en pie y ,,,,6 y ,,,>6 Fs/MQg a liquidacin en canal. Eientras la
novillas y vacas gorda de categor$a (electa F y E%celente ! se precian entre
<,A6 y <,-5 Fs/MQg en pie y ,6,66 a ,6,,= Fs/MQg en canal
En @(S al cambio oficial de =,,> Fs/M@(S, el precio equivalente de los toros y
novillos gordos para mataderos de las categor$as se?aladas es de =,A6 a =,-K
@(SMQg en pie y >,,5 y >,B> @(SMQg en canal. Eientras el precio en dlares al
cambio oficial de la novillas y vacas gordas F y !, es de =,,K y =,=5 @(SMQg en
pie y <,5> y A,A, @(SMQg en canal.
En Fogot, #olombia, los precios de la feria ganadera al =- de junio de =66-
del principal mercado que es el /rigorifico Duadalupe, para el ganado gordo
Vvacunos mac2o en pieW, en pesos por Qilo en pie :SMQg;, fueron de SB.566 el
11
E%tra, SB.<66 el de ,ra., y SB.=66 el de =da. En canal el precio por arroba :SM];
fue para vacunos mac2os de ,ra. S -B.>66 y los de =da SA-.>66. El ganado
vacuno +embra en pie :SMQg; se preci en SB.666 ,ra y S=.-66 =da.
En dlares a la tasa de cambio representativa del mercado :0"E; del d$a =- de
junio de =66- de ,.K=B.6= pesos colombianos por dlar estadounidense, el
ganado gordo mac2o en Fogot se preci entre ,,55 :=da; y ,,-A @(SMQg en
pie, y en canal entre B,=A y B,<A @(SMQg.
&ebido a las distorsiones cambiarias
e%istentes en 1enezuela, al cambio oficial los precios nacionales del ganado
gordo en pie y en canal lucen muy superiores que los de #olombia, 2acindose
muy atractiva la importacin para los matarifes y comerciantes importadores
que logren obtener licencias del E!0M(!(! y dlares subsidiados de #adivi. G
es que solo al que disponga dlares a =,,> Fs/M@(S para importar, el ganado
gordo colombiano le resulta ms barato que el nacional, considerando inclusive
la sensible apreciacin reciente del peso colombiano.
#alculados al cambio paralelo actual los precios del ganado gordo nacional y el
colombiano, prcticamente se igualan tanto en pie como en canal. Esto ser$a
indicativo de que los precios corrientes nacionales del ganado en pie y en
canal, en ausencia imaginaria de la distorsin cambiaria del dlar #adivi, se
encuentran en un nivel razonable y nada especulativo, aunque es de advertir
que los crecientes costos de produccin y la menor oferta interna como de
importacin, continuarn presionando el alza.
11
!l respecto es de aclarar que nuestros ganaderos no tienen mayor acceso a los
dlares de #adivi como si los matarifes y comerciantes importadores de
ganado y carne. Los ganaderos venezolanos reciben son devaluados bol$vares
por la venta de su ganado en pie o a liquidacin, con lo que compran todos los
insumos de la produccin que a9n importados al cambio oficial son vendidos al
cambio libre ms la acostumbrada especulacin. !s$ el mayor precio
equivalente en dlares al cambio oficial del ganado en pie y en canal es una
ilusin ptica. 7or eso a todo efecto de la realidad, las cuentas del negocio
ganadero deben ser y son en dlares al cambio innombrable como todos los
insumos que se adquiere con el denominado bol$var VfuerteW cuyo calificativo ya
antes de entrar a circular, le quedaba grande.
Ref. Piate B., P.E. Estudios de seguimiento del mercado ampliado de ganado
y carne de Colombia y venezuela en 2!. Base de datos. Centro de Estudios
ganaderos, "aracay, #enezuela. $unio 2!, 2!
E2PORTA&#ONES DE &ARNE ' POO
EN E -../ A!%ENTARPN E2PORTA&#ONES DE &ARNE DE RES ' DE
POO <A&#A ,ENE(!EA
@na #omisin 4nterministerial del Dobierno de la "ep9blica Folivariana de
1enezuela, con representantes de los Einisterios del 7oder 7opular para la
!gricultura y 0ierras, para la (alud y para la !limentacin, visit el 7a$s el
pasado mes de diciembre con el fin de verificar las condiciones sanitarias de
varios establecimientos #olombianos interesados en la e%portacin de sus
productos.
#omo resultado de esta visita fue renovada la 2abilitacin de > plantas de
beneficio para la especie bovina, ubicadas en los departamentos de.
!ntioquia :/riogn planta 1alparaiso;
#aldas :/riogn, planta La &orada;
#esar :#ooperativa 4ntegral Lec2era del #esar :#oolesar;
11
(antander :/rigor$fico 1ijagual (.!.;
(ucre :/riogn, planta #orozal;
En el caso de las plantas de beneficio de aves de corral, fueron 2abilitados 5
establecimientos ubicados en los departamentos de.
!ntioquia :(uperpollo 7aisa, 4decampo (.!.;
#undinamarca :#ooperativa de 7roduccin y 0rabajo 1encedor (.!. y
7ollos (avicol (.!.;.
"isaralda :7impollo (.!., planta 7ereira;
(antander :#ampollo (.!;
1alle del #auca :7ollos el Fucanero (.!.;
&e igual forma y por primera vez en #olombia, fueron autorizados =
establecimientos prestadores del servicio de congelacin, los cuales fortalecen
la capacidad de almacenamiento en fr$o del producto a e%portar. (e encuentran
ubicados en el departamento de (antander y corresponden a los frigor$ficos
Eetropolitano (.!. y /rigoandes (.!.
La 2abilitacin de estas nuevas plantas implicar un aumento importante en las
e%portaciones de carne de res y de pollo al vecino 7a$s.
$esti=n del #N,#%A en a4ertura de nue;os mercados
El 4N14E! desarroll actividades tendientes a la apertura de e%portaciones de
carne de pollo 2acia 1enezuela en el primer semestre del =66-. En esa
oportunidad se adelant un proceso de auditor$a por parte de autoridades
venezolanas para la verificacin de condiciones sanitarias a varias plantas
colombianas. instalaciones f$sicas, procesos, planes operativos estandarizados,
manipuladores de alimentos y programas de aseguramiento de la inocuidad de
los establecimientos, entre otros.
11
En esa ocasin fueron 2abilitadas dos plantas ubicadas en el departamento de
(antander :!videsa Ec 7ollo (.!. y 7impollo (.! planta Dirn; que por primera
vez tuvieron la oportunidad de e%portar carne de pollo a 1enezuela, las cuales
se sumaron a las siete plantas de beneficio de bovinos que ven$an e%portando
regularmente sus productos al vecino 7a$s.
En el =66-, estas autorizaciones impactaron positivamente la econom$a del
sector productivo colombiano. la industria crnica logr e%portar un total de
A=.--> toneladas de carne de res y B.6B- toneladas de carne de pollo.
#on el nuevo proceso de 2abilitacin desarrollado el pasado diciembre,
#olombia fortaleci las relaciones comerciales con 1enezuela y concret la
posibilidad de incrementar significativamente las e%portaciones de carne de res
y de pollo y mejorar los $ndices de competitividad del 7a$s.
En el =66K el 4N14E!, continuar el desarrollo del proyecto institucional de
!cceso a Nuevos Eercados, con el cual se espera definir nuevas
negociaciones bilaterales y establecer protocolos sanitarios que posibiliten
nuevas e%portaciones de alimentos colombianos.
DES#N*OR%A&#QN SO1RE RE&ORTE DE E2PORTA&#ONES DE &ARNE A
,ENE(!EA A!%ENTA TENS#ONES ENTRE A%1OS PA3SES
Este martes, el Dobierno y los ganaderos colombianos negaron las
afirmaciones del 1iceministro de !limentacin del vecino pa$s en ese sentido.
)No sabemos de dnde sale esa versin. &e 2ec2o, tan slo en enero se
super esa cifra de e%portaciones), se?al este martes el ministro de
!gricultura, !ndrs /elipe !rias.
El ministerio de !gricultura report que en lo corrido de este a?o las ventas de
carne a 1enezuela se 2an incrementado -6 por ciento y que semanalmente se
env$an entre ,.666 y B.666 toneladas.
7or su parte, la /ederacin Nacional de Danaderos indic que las
e%portaciones de ganado en pie y carne en canal 2acia 1enezuela se realizan
normalmente.
11
El lunes pasado, el Einisterio de !limentacin venezolano asegur a la prensa
que #olombia 2ab$a reducido de =>6.666 toneladas a >.666 toneladas al a?o el
cupo de e%portaciones de carne 2acia ese pa$s.
@n anlisis de la firma (tratfor, basada en el anuncio del viceministro
venezolano, asegura que la medida, desmentida en #olombia, es una forma de
presin al Dobierno de +ugo #2vez, por el supuesto soporte a las /arc,
se?alado en los computadores del e% guerrillero ^"aul "eyes^.
/uentes consultadas por 7*"0!/*L4* aseguran que las declaraciones del
viceministro #oronado son parte de la pol$tica de desinformacin que 2a
empezado a generarse, tras la tensin por la confirmacin de la 4nterpol, sobre
la autentiicidad del manejo dado por #olombia a los computadores que le
fueron 2allados al e% l$der de las /arc, ^"aul "eyes^.
(eg9n el diario El @niversal, #oronado asegura que la decisin responde a
razones pol$ticas.
0emores por anuncios de #2vez
Esta situacin se presenta unos d$as despus de que el presidente de
1enezuela, +ugo #2vez, anunciara una profunda revisin de las relaciones
diplomticas y comerciales con #olombia, tras conocerse el informe de 4nterpol
sobre computadores de la guerrilla de las /arc.
En su momento, #2vez asegur que los productos que 1enezuela compra a
#olombia, pueden ser adquiridos en otros mercados. 1enezuela es el segundo
socio comercial de #olombia. En =66A, las e%portaciones colombianas a
1enezuela sumaron >.=66 millones de dlares, seg9n 7roe%port.
-.7 DE#%#TA&#ON ' DES&R#P&#ON DE %ER&ADO
(eg9n nuestro proyecto las caracter$sticas ms sobresalientes de nuestros
consumidores son las siguientes.
Las personas de Fucaramanga y su rea metropolitana en el momento de
realizar cualquier compra se fijan en los precios que ofrece el mercado es
11
decir que entre mas econmico sea el producto muc2o mejor para el
bolsillo.
La comunidad busca productos en mayor volumen a un bajo costo y
frescos.
Nuestro mercado no est acostumbrado a usar productos nuevos que se
introducen en el mercado
-.7.0 DE#%#TA&#QN DE PREA $EO$RP*#&A
&e acuerdo a lo planteado en nuestro proyecto el rea que se va a ver
beneficiado inicialmente es el departamento de (antander espec$ficamente el
municipio de Fucaramanga y su rea metropolitana en general eso para el
primer a?o de que el producto sea introducido en el mercado, despus de que
este incursionado nos e%pandiremos al resto de municipios y pueblos del
departamento de (antander. &espus de eso nos proyectaremos para poder
abarcar todo el mercado nacional.
1!&ARA%AN$A ' S! AREA %ETROPO#TANA.
Fucaramanga es la #apital del De4artamento de Santander. /ue fundada el 6
de junio de 0>6/, por Eart$n Daleano. La e%istencia de (antander como
estado soberano data de ,->A. ! partir de ,--5 se convierte en departamento,
con capital en Fucaramanga. (u territorio es uno de los ms monta?osos del
pa$s por estar atravesado al norte por la cordillera *riental.
Fucaramanga es la #apital del
De4artamento de Santander. /ue
fundada el 6 de junio de 0>6/, por
Eart$n Daleano. La e%istencia de
(antander como estado soberano data
de ,->A. ! partir de ,--5 se convierte
en departamento, con capital en Fucaramanga. (u territorio es uno de los ms
monta?osos del pa$s por estar atravesado al norte por la cordillera *riental.
11
Parro%uia de &uestra 'eora de C(i%uin%uir) y 'an Laureano del Real de
"inas de Bucaramanga. Ese fue el nombre que le otorgaron los 2abitantes a la
parroquia fundada en el a?o de ,.AA=, en el mismo lugar donde se 2allaba el
)Real de %inas de 1ucaraman8a), pueblo de indios establecido en el a?o de
,.5== para la e%plotacin del oro.
En una poca alcanz a ser la sede
de la !lcald$a Eayor de los "eales de
Einas ms cercana, pero cuando el
oro comenz a escasear se fue
convirtiendo paulatinamente en un
pueblo de criollos y mestizos,
desplazando casi por completo a la poblacin ind$gena.
La actividad minera realizada a orillas del "$o de *ro desapareci, aunque sus
2abitantes siguieron disfrutando de las facilidades econmicas brindadas por el
"ey de Espa?a a los pueblos que tributaran con oro Jcuando en realidad se
dedicaban a diversas actividades agr$colasJ, lo cual se convert$a en una estafa
a la #orona Espa?ola debido a que ni eran indios, ni mineros.
Esta situacin fue denunciada ante la "eal !udiencia por el cabildo de la
ciudad de (an Uuan de Dirn Jquienes siempre 2ab$an tenido pretensiones
sobre los territorios de FucaramangaJ, obligando as$ a otorgarle el carcter de
7arroquia 4ndependiente. Los pocos indios que a9n quedaban en el pueblo de
Fucaramanga fueron reubicados en el pueblo de Duane. 7osteriormente se
procedi a rematar las tierras destinadas a los resguardos de ind$genas,
proceso que finaliz en ,.AK> bajo la administracin del segundo alcalde del
pueblo, don Uuan Fuenaventura *rtiz.
No se tiene conocimiento acerca del origen de la palabra )1ucaraman8a), pero
se presume que tiene una ra$z ind$gena, de cuyo significado tampoco se
conoce muc2o, ya que no se 2a realizado ning9n estudio ling$stico sobre los
primeros 2abitantes de esta regin. En todo caso, ese es el nombre con que
siempre se 2a designado a esta ciudad, y la reta2$la que sirve de t$tulo para
este art$culo, fue slo un formalismo utilizado para su )segunda fundacin), en
,.AA=.
11
Este 2ec2o se corrobora cuatro a?os
despus de la independencia pol$tica
de Espa?a en ,.-=B, cuando un
decreto que ordenaba otorgarle el
carcter de )1illa) a todas las antiguas
parroquias, rebautiza a la ciudad con
el nombre de ),illa de 1ucaraman8a).
En ,.->A, la 1illa de Fucaramanga es designada como capital del estado
independiente de (antander, t$tulo que perder$a cuatro a?os despus con la
1illa del (ocorro, 2asta que la #onstitucin de ,.-K5 la declarara,
definitivamente, como ciudad capital del departamento de (antander.
! finales del siglo 343, Fucaramanga padeci la crisis econmica causada por
la Duerra de los Eil &$as, pero en la segunda dcada del siglo 33 comenz a
recuperarse, demostrando un gran crecimiento desde el punto de vista
poblacional y de infraestructura.
+oy en d$a, Fucaramanga es una de
las ciudades ms importantes de
#olombia. Es uno de los centros
universitarios ms representativos del
pa$s, con ms de ,6 universidades.
#uenta con un aeropuerto
internacional, ubicado a las afueras de la ciudad, una significativa
infraestructura 2otelera acompa?ada por un sinn9mero de atractivos tur$sticos8
todo ello, recreado a partir de la conocida 2ospitalidad de su gente, que le 2a
otorgado fama internacional como )La #iudad Fonita).
Los principales medios masivos de comunicacin son el peridico 1anguardia
Liberal y la cadena televisin 0"* :0elevisin "egional del *riente;. #uenta
con un muy buen sistema de servicios p9blicos y se proyecta 2acia el siglo 334
como un gran centro industrial, tecnolgico, econmico y cultural.
11
DATOS $ENERAES
!ltura :msnm;. K56
0emperatura. => grados cent$grados
Econom$a. 4ndustria, comercio, agricultura.
4ndicativo telefnico. A :6KA;
#omo se llega. 1$a area o terrestre.
&istancias y tiempos a Fogot. 0errestre. BAB Qm M !reo. >> minutos
:mites9
Fucaramanga, capital del departamento de (antander limita por el Norte con el
municipio de "$o negro8 por el *riente con los municipios de Eatanza, #2arta y
0on8 por el (ur con el municipio de /loridablanca y8 por el *ccidente con el
municipio de Dirn.
Posici=n $eo8rfica9
Fucaramanga se encuentra en una terraza inclinada de la #ordillera *riental a
los A 6-^ de latitud norte con respecto al Eeridiano de Fogot y AB_ 6-^ de
longitud al *este de Dreen'ic2.
&aracter:sticas 8enerales del territorio y suelos9
El rea metropolitana formada por Fucaramanga, 7iedecuesta, /lorida y Dirn
est ubicada sobre el 1alle del "$o de *ro. (e distingue en ella dos sectores de
diferente conformacin f$sica. uno formado por la meseta y otro por el valle.
(us suelos, desde el punto de vista agrologico, se pueden dividir en dos
grupos. los primeros, al no tener peligro de erosin, son propicios para el
cultivo de gran variedad de productos y el uso para la ganader$a. La otra clase
de suelos tiene una alta potencialidad erosiva8 por esta razn, presenta baja
fertilidad y una capa de fertilidad superficial, en algunas situaciones cas$ nula.
&limatolo8:a y Su4erficie9
11
El rea municipal es de ,5> Qilmetros cuadrados, su altura sobre el nivel del
mar es de K>Km y sus pisos trmicos se distribuyen en. clido >> Qilmetros
cuadrados. medio ,66 Qilmetros cuadrados y fr$o ,6 Qilmetros cuadrados. (u
temperatura media es =B_# y su precipitacin media anual es de ,.6<, mm.
Oro8raf:a:
La topograf$a de Fucaramanga es en promedio un ,>C plana, B6C ondulada y
el restante >>C es quebrada. 0res grandes cerros se destacan a lo largo del
territorio. Eorro "ico, !lto de (an Uos y El #acique.
<idro8raf:a9
Los r$os principales son. El "$o de *ro y el (urat y las quebradas. La flora,
0ona, La 4glesia, Puebrada (eca, #acique, El +orno, (an 4sidro, Las Navas, La
"osita, Fucaramanga.
Econom:a de 1ucaraman8a
Fucaramanga es una ciudad netamente comercial8 aunque e%isten otros
renglones representativos tales como la industria del calzado, la confeccin, la
prestacin de servicios de salud, finanzas y educacin.
#abe decir que la ciudad se perfila para el siglo 334 como la 0ecnpolis de Los
!ndes8 prueba de ello es el creciente n9mero de centros de investigacin
tecnolgica en diversos tpicos, como la energ$a, el gas, el petrleo, la
corrosin, los asfaltos, el cuero y las 2erramientas de desarrollo agroindustrial,
entre otros.
@n sector significativo de la econom$a bumanguesa es el agropecuario, cuyas
principales actividades son la agricultura, la ganader$a y la avicultura, que se
llevan a cabo en zonas aleda?as de los departamentos de (antander y #esar,
pero su administracin y comercializacin se desarrollan aqu$ en la ciudad.
ATRA&T#,OS
%#RADORES
PES&ADERO. en la v$a que conduce a #9cuta, ofrece una vista e%cepcional
del imponente ca?n del r$o #2icamoc2a.
11
<#STQR#&OF&!T!RA
1arbosa9 Ba Puerta de Oro de SantanderC
Farbosa tiene la suerte de estar comunicada por cuatro
importantes troncales nacionales, que la 2acen un
envidiable puerto terrestre. 7or eso no se 2ace raro ver
el intenso movimiento comercial de este poblado de la
provincia de 1lez, que tiene...
1aric5araN %onumento Nacional
/ue fundada por la familia 7radilla de la 7arra en torno a
la veneracin de la virgen de la 7iedra. En mayo de ,KA>
recibi el calificativo de )El pueblito ms lindo de
#olombia) y mediante la resolucin 66> de Uunio B6 de
ese mismo a?o fue...
1ucaraman8aN &iudad 1onita o de los Parques
Fucaramanga, la ciudad bonita de #olombia o ciudad de
los 7arques es la capital del departamento de (antander
e incluye en su rea metropolitana a tres municipios que
por su cercan$a geogrfica y econmica pueden
considerarse como parte de la ciudad.
El Parque Nacional del &5icamoc5a
El 7arque consta de un conjunto urban$stico conformado
por diferentes elementos y lugares que fomentarn los
valores de la tierra, el paisaje, la cultura y las gentes
santandereanas. #onsta de una sede administrativa,
cultural y de turismo...
$ir=n
VDirn es una ciudad de origen castellano que tiene
callejuelas que dormitan su sue?o de vejez y soledad,
arrinconadas en escondrijos de romntico arcaismoW.
11
$uaneN tesoro santandereano
@bicado a K Qm al norte de Faric2ara, es considerado un tesoro por sus
atractivos turisticos como la iglesia parroquial (antuario de (anta Luc$a o
sus fsiles marinos, libros coloniales y antigedades del Euseo
!rqueolgico.
+ard:n 1otnico Eloy ,alenzuela
@bicado a > Qilmetros de Fucaramanga a un costado dela antigua
carretera que lleva a /loridablanca tiene nueve 2ectreas en las que se
conservan e investigan B66 especies de flora propia de los bosques
tropicales 29medos y secos de esta regin el...
Parque El $allineral
En (an Dil, a K- Qm al sur de Fucaramanga. El 7arque
Dallineral esta ubicado en una isla formada por el r$o
/once y la quebrada #urit$, muy cerca al municipio de
(an Dil en el departamento de (antander.
S** $uanent Alto R:o *once
Este bello parque natural est ubicado al sur del departamento de
(antander, cerca del corregimiento de 1irol$n y los municipios de #2aral,
(uaita y Dmbita.
SocorroN muc5o 4ara conocer
El (ocorro es un municipio colombiano situado en el
departamento de (antander. 0iene una temperatura
media de == _#. (us actividades econmicas son la
agricultura, la miner$a, la ganader$a y el comercio. (e
11
e%plotan minas de caliza.
,SlezN ca4ital folcl=rica de &olombia
1lez, capital folclrica de #olombia, fue fundada en
,>BK por Eart$n Daleano, oficial de las fuerzas de
Donzalo Uimnez de Puezada.
%ED#OS DE TRANSPORTE
ASreo9
!eropuertos
!eropuerto de 7alonegro. 0el. 5BBJA5KA, 5BBJ-K5<, 5BBJA5KA.
Em4resas aSreas comerciales9
!lianza (@E!
(atena
!erorepublica
Terrestres
0erminal de transportes. :Fuses, ta%is;.
0erminal de 0ransporte. !venida central Eetropolitana, 0el. 5<<J>>A=.
%ED#OS DE &O%!N#&A&#QN9
7eridicos. 1anguardia Liberal
#N*OR%A&#ON T!R#ST#&A
!E"*7@E0* 7!L*NED"*
7olic$a de 0urismo
0el. 5>5K<66 E%t. >6><
#*"7*"!#4*N E430! &E 7"*E*#4*N &E (!N0!N&E"
#ra ,K No B>J6= *f =,> :(ede@is Fucarica;
0el. 5B6A>-K J5B6A>K,
11
*/4#4N! !(E(*"! &E 0@"4(E*
!L#!L&4! &E F@#!"!E!ND!
#&E #alle B> No ,6J<B 0ercer 7iso /ase ,
0el. 5<=B665 J 5BB-=<< J 5BBA666 E%t. ==,
D*FE"N!#4*N &E (!N0!N&E"
*ficina de 0urismo
#alle B> No ,6JB6 :=; 7iso *f =B>
0el. 5A6=<6, J 5BBK555 E%t =B6
&ENTROS !N#,ERS#TAR#OS
J @niversidad (anto 0omas de !quino. #ra ,- No KJ=A 0el. 5BB=->B.
J @niversidad !utonoma de Fucaramanga #alle <- No BKJ=<B 0el. 5<A>,,,.
J @niversidad #ooperativa de #olombia :@##; #ra BB con calle B6 0el.
5B<B-=>.
J @niversidad 4ndustrial de (antander :@4(; #ra =A con calle K 0el. 5<>5,<,
J @niversitaria de (antander :@&E(;. #ampus @niversitario Lagos del #acique.
0el. 5>,5>66
J Escuela (uperior de !dministracin 79blica E(!7. #ra =- No B,J6A 0el.
5B<BKB5
J @niversidad 7ontifica Folivariana. !utopista 7iedecuesta Rm A 0el. 5AK5==6
J @niversidad !ntonio Nari?o. #alle B= No =5J<< 0el. 5<><A=A
J @niciencia. #alle <= No =KJ> 0el. 5B=>6>6
J #entro (istemas. #alle K No =BJ>> 0el. 5B>=>=>
J @nidades 0ecnolgicas. !venida los estudiantes No KJ-= 7laza Eayor
0el. 5<,=,AB
J4nstituto tecnolgica fitec. #arera B5 ` <-JKK
-.7.- DES&R#P&#ON DE &OND#&#ONES DE #N*RAESTR!&T!RA
En cuanto a las condiciones para la infraestructura de nuestro proyecto son
buenas, ya que contamos con una malla vial adecuada :ampliacin de la ruta
55 Fucaramanga, #9cuta;. #ontamos con diferentes modos de transportes que
nos facilita el acercamiento de nuestro producto al consumidor final. En estos
momentos los medios de comunicacin se caracterizan por tener una e%celente
11
cobertura lo que nos indica que podemos realizar negocios con el fin de
e%pandir nuestro mercado, esta es una ventaja de tener medios de
comunicacin al alcance, donde nos podemos contactar mas rpidamente y
adems contamos con una infraestructura de almacenamiento y conservacion
de nuestro producto antes de ponerlo en el punto de venta para el consumidor
final.
-.7.6 #DENT#*#&A&#ON ' ANA#S#S DE ,AR#A1ES E2PE&#*#&AS DE
#N*!EN&#A EN E PRO'E&TO
"especto a este punto ya fue tratado anteriormente en el anlisis del entorno,
en el cual se trataron una serie de aspectos. tales como sociales, econmicas,
tecnolgicas, ecolgicas y pol$tico L legales, que influirn en el proyecto y sus
actividades.
-.7.7 DES&R#P&#QN ' &ARA&TER3ST#&AS DE A PO1A&#QN
La poblacin del Irea Eetropolitana es de ,.6,<.5>A 2abitantes, distribuida del
modo siguiente. Fucaramanga. >6K.K,- 2abitantes /loridablanca. =>=.<A=
2abitantes Dirn. ,B>.>B, 2abitantes 7iedecuesta. ,,5.AB5 2abitantes
-.7.> DE*#N#&#ON DE ESTRATE$#AS DE $ENERA#(A&#ON O DE
SE$%ENTA&#ON
Nuestra se8mentaci=n del mercado se di;idir:a en 8ru4os tales como9
Estratos socioeconmicos. ,, = y B.
7ersonas amas de casa o las personas que se encarguen de 2acer el
mercado de la canasta familiar
Nos pueden comprar personas desde los ,-a?os 2asta los >6 a?os de edad
Nos pueden comprar personas que trabajen y generen ingresos.
7ersonas que tengan negocios de comidas rpidas.
Lo puede consumir toda la poblacin en general.
7ersonas que tengan restaurantes.
11
Selecci=n del mercado9 los segmentos ms atractivos para introducir nuestro
producto son.
amas de casa o las personas que se encarguen de 2acer el mercado de la
canasta familiar
negocios de restaurantes y comidas rpidas.
Estos pueden ser los ms atractivos porque le podr$an dar mayor viabilidad a
nuestro proyecto.
POS#&#ONA%#ENTO EN E %ER&ADO9
Principales variables de segmentacin de mercados de consumo6
GEOGRFICAS
RE$#QN DE PA3S9 (antander, Fucaramanga.
TA%AXO DE (ONA %ETROPO#TANA9 ,.6,<.5>A
DENS#DAD9 ,.6,<.5>A
&lima9 clido,
E!OGRFICAS
EDAD9 desde los = a?os 2asta los 5>.
$ENERO9 Easculino, femenino
TA%AXO DE A *A%##A9 menores a > personas.
&#&O DE ,#DA *A%##AR9 Uoven, soltero8 joven, casado, sin 2ijos8 joven,
casado, con 2ijos8 mayor, casado, con 2ijos8 mayor, casado, sin 2ijos menores
de ,-8 mayor, soltero8 etc.
#N$RESOS9 ingresos menores de S A66.666
O&!PA&#QN9 7rofesional y tcnica8 directivos, funcionarios y operarios8
oficinistas8 vendedores8 artesanos8 supervisores8 operadores8 agricultores8
jubilados8 estudiantes8 amas de casa8 desempleados.
RE#$#QN9 todas las religiones e%ceptuando los 2ind9es y evanglicos.
RA(A9 todas.
NA&#ONA#DAD9 colombiano
PSICOGRFICAS
&ASE SO&#A9 todos especialmente enfocados a los estratos al ,,= y B.
EST#O DE ,#DA9 esforzados, luc2adores
PERSONA#DAD9 autoritativos y ambiciosos.
CO"#C$#A%
O&AS#ONES9 2abitual.
1ENE*#&#OS9 a2orro, calidad, conveniencia y rapidez.
ESTAT!S DE !S!AR#O9 No usuario, e% usuario, usuario potencial, usuario
primerizo, usuario 2abitual
*RE&!EN&#A DE !SO9 @suario ocasional, usuario medio, usuario intensivo
ESTAT!S DE EATAD9 media.
ETAPA DE PREPARA&#QN9 4nconsciente, consciente, informado, interesado,
deseoso, con intencin de comprar.
11
A&T#T!D <A&#A E PROD!&TO9 Entusiasta, positiva, indiferente, negativa,
2ostil.
-.7.? DE*#N#&#QN ' +!ST#*#&A&#QN DE %ER&ADO O1+ET#,O
Nuestro mercado objetivo es toda la poblacin que quiera y pueda consumir
carne de lombriz roja californiana. 7orque es un alimento con alto poder
nutritivo a un precio bajo.
-.> &O%PORTA%#ENTO DE A DE%ANDA DE PROD!&TO
-.>.0 E,O!&#ON <#STOR#&A DE A DE%ANDA.
El anlisis del comportamiento 2istrico de la demanda en Fucaramanga y su
rea metropolitana, seg9n las estad$sticas y las fuentes de informacin
utilizadas nos revela que los consumidores adquieren sus productos en los
diferentes puntos de venta de pollo y carnes el cual 2an tenido una disminucin
en compras debido a la recesin econmica por la cual est pasando, pero
ms sin embargo Fuena parte de los componentes prote$nicos de la dieta de
los colombianos la aporta el sector ganadero con la carne y la lec2e. Estos dos
productos representan el =<C del gasto en alimentos de la poblacin del pa$s.
Lo cual se traduce en un A,,C del total del gasto familiar. a continuacin
mostramos un art$culo que 2ace nfasis en el incremento de las carnes de la
competencia.
-.>.- ANA#S#S DE A DE%ANDA A&T!A
! continuacin mostramos un art$culo que 2ace nfasis en el incremento de las
carnes, la cual nos brinda datos interesantes que nos motiva a llevar a cabo
nuestro proyecto por los altos precios de la competencia.
Productores de carne de pollo, res y cerdo elevan los precios
hasta en 53%
7roductores de carne de pollo, res y cerdo provocaron en los pasados cinco
d$as una escalada de precios en los productos al consumidor final, que en
algunos casos ya alcanzan incrementos de >B por ciento.
0an slo ayer, el corporativo Fac2oco, el ms grande productor de carne de
pollo en el pa$s, anunci a sus distribuidores al mayoreo una alza de = pesos
en la variedad de pierna y muslo, con lo que en el 9ltimo mes este alimento
pas de ,A a =5 pesos por Qilo.
#omerciantes mayoristas del producto informaron que para 2oy, otros grandes
productores como 7ilgrimas 7ride y 0yson seguir$an a su competidor.
11
&esde el viernes pasado, tambin elevaron sus precios las presentaciones
populares de res en bistec y carne de puerco, maciza, que en promedio
incrementaron > por ciento, dependiendo de la zona 2abitacional donde se
ubican los comercios.
El principal argumento de los productores es que tambin a ellos les 2an
elevado el precio de los insumos para la engorda del ganado, as$ como los
costos fijos como el transporte.
&e acuerdo con la @nin Nacional !v$cola :@N!;, el consumo per cpita de
carne de pollo para este a?o ser de =5 Qilos, uno ms que en =66A.
El alimento es el de mayor consumo en E%ico y representa apro%imadamente
<A.5 por ciento de la que se produce en el pa$s, a cifras de =66>.
La @N! indica que el consumo registra un crecimiento dinmico porque es ms
accesible para el consumidor, a diferencia de la carne de res o de cerdo.
!dems representa un producto ms saludable y nutritivo para el consumidor,
cada vez ms preocupado por evitar la obesidad. La carne de pollo es tambin
ms fcil de cocinar por la amplia variedad de platillos que se pueden preparar.
En mercados y micro negocio del &istrito /ederal y el Irea Eetropolitana el
precio del Qilogramo de pec2uga se e%pende entre << y >6 pesos. ! principios
de este a?o, el Qilo del producto se vend$a en alrededor de B> pesos, es decir
un aumento de ms de B> por ciento.
@n locatario confi que los proveedores le 2an incrementado gradualmente el
precio de los productos entre =6 y B6 centavos.
&e acuerdo con la 7rocuradur$a /ederal del #onsumidor :7rofeco; el precio
promedio del Qilogramo a granel de pec2uga se coloca en <K.K,, al > de mayo
pasado.
En el caso de los precios de la carne de res y de puerco 2an pasado de A< a -6
pesos y de B< a B- pesos, de manera respectiva.
La 7rofeco se?ala que para la carne de cerdo en sus distintas variedades los
precios oscilan los <= pesos, mientras los de la carne de res se encuentran en
promedio 2asta -- pesos.
"ecientemente, los analistas entrevistados por el Fanco de E%ico elevaron los
pronsticos de inflacin para este y el pr%imo a?o. El banco central estimaba
una inflacin de B por ciento msMmenos un punto porcentual.
Los especialistas 2an e%presado su preocupacin porque la inflacin sea un
obstculo para el crecimiento econmico del pa$s en los pr%imos meses.
11
-.>.-.0 &ONS!%O PER &AP#TA
EN 1!&ARA%AN$A E &ONS!%O SE #N&RE%ENTQ 0NH?V EN A$OSTO
/inal del formulario
Los bumangueses 2an mantenido un buen nivel de consumo en lo corrido del
a?o, motivados principalmente por los bajos precios que 2a presentado el 47#.
!rc2ivoM1!ND@!"&4! L4FE"!L
&urante el mes de agosto en Fucaramanga se present un incremento del
consumo de ,,A5C en comparacin con julio y ,,=,C con respecto al mismo
mes del a?o anterior. !s$ lo estableci la firma de investigaciones econmicas y
de mercado "addar, en su anlisis mensual, donde determin que la capital
santandereana registr el cuarto mayor crecimiento en materia de consumo,
siendo superada por #artagena, 7asto y #ali.
G es que de acuerdo con los resultados del informe, en el octavo mes del a?o
todas las categor$as de consumo presentaron crecimiento significativo. En
trminos reales, las categor$as que mayor variacin positiva registraron fueron
vivienda :=,6<C; y gastos varios :=,6KC;.
V(e puede afirmar que una de las razones que motiv este aumento fue la
variacin que presentaron vivienda y gastos varios en el bndice de 7recios al
#onsumidor para el mes de agosto, ya que se ubicaron en J6,A,C y 6,6AC
respectivamenteW, e%pres (andra *rtiz, investigadora de "addar.
7or el contrario, educacin, cultura, diversin y esparcimiento, al ser categor$as
que presentaron un incremento significativo en el 47#, mostraron una reduccin
de su consumo./inalmente, el consumo per cpita en Fucaramanga se sit9o en
S5K6.B6=, presentado un crecimiento de ,,B5C con respecto a julio.
&omunicaciones im4ulsan crecimiento
El consumo en el pa$s tambin creci, seg9n "addar. El estudio evidencia que
durante agosto se destinaron S=5 billones para realizar compras, cifra que
represent una variacin positiva de ,,><C respecto al mes anterior y >,B,C,
en comparacin con el mismo per$odo de =66-.
(eg9n el presidente de la firma evaluadora, #amilo +errera Eora, en trminos
reales vari ,,<>C frente a julio y =,6,C comparado con el mismo mes del a?o
pasado.
El $ndice per cpita se situ en S>->.K== para este per$odo, registrando un
aumento corriente de ,,<>C y real de ,,B5C.
#STA
11
Las ciudades donde ms se increment el consumo
, #artagena :=,,5C;
= 7asto :,,-KC;
B #ali :,,AAC;
< Fucaramanga :,,A5C;
> Eonter$a :,,A,C;.
&e acuerdo a la noticia anteriormente mencionada realizamos un anlisis que
nos conlleva a pensar que nuestro producto podr$a tener una mayor aceptacin
en el mercado por parte de los consumidores beneficindonos para poner en
marc2a nuestro proyecto.
-.>.6 &ARA&TER#ST#&AS TEOR#&AS DE A DE%ANDA.
-.>.6.0 *!N&#ON DE A DE%ANDA
PJ ^>...
)0J 0... $RA%OS
)- J POR $RA%OS
#J 7/?.>...
-.>.6.- A *!N&#ON DE #N$RESOS
(eg9n el anlisis realizado en este punto entre ms ingresos 2alla mayor ser
la cantidad demanda.
11
-.>.6.6 A EAST#&#DAD
&e acuerdo a la variacin de la demanda podemos clasificarla como elstica ya
que el bien que se va a producir es un sustituto de primera necesidad para el
consumo 2umano.
-.>.7 PRONOST#&O DE A DE%ANDA *!T!RA
-.>.7.0 TENDEN&#A <#STOR#&A
&e acuerdo a todos los datos recopilados y a las proyecciones que tenemos
para el desarrollo de nuestro proyecto la idea es que aumente progresivamente
la demanda y de esta forma poder abarcar una mayor parte de la torta en el
mercado de las carnes.
-.? &O%PORTA%#ENTO DE A O*ERTA DE !N PROD!&TO
-.?.0 E,O!&#QN <#STQR#&A DE A O*ERTA
#on respecto a este punto, cabe destacar que en el momento no tenemos, una
oferta similar a la nuestra, ya que el uso que le estn brindando al producto no
es adecuado para el consumo 2umano y por lo tanto el producto no a salido al
mercado con el enfoque principal al cual lo estamos proyectando.
-.?.- ANA#S#S DE A O*ERTA A&T!A
&e acuerdo a toda la investigacin e informacin recopilada 2asta el momento,
volvemos a recalcar que el bien que vamos a producir no tiene el mismo
enfoque el cual tenemos pensado brindarle. Ga que la produccin de la lombriz
en la actualidad es producida con el fin de alimentar a un segmento de
animales tales como. cerdos, pollo, gallinas, peces, entre otros.
-.?.-.0 #DENT#*#&A&#ON DE PR#N&#PAES PART#&#PANTES '
&O%PET#DORES POTEN&#AES
Este punto est relacionado con la estimacin de la oferta que es donde
e%plicamos cuales son nuestros posibles competidores.
-.?.-.- ANA#S#S DE AS E%PRESAS &O%PET#DORAS
11
En este punto estudiamos a la competencia por medio de un art$culo que nos
puede ayudar a analizar el mercado en general al cual vamos a ingresar
nuestro producto.
EN E -../ A!%ENTARPN E2PORTA&#ONES DE &ARNE DE RES ' DE
POO <A&#A ,ENE(!EA
@na #omisin 4nterministerial del Dobierno de la "ep9blica Folivariana de
1enezuela, con representantes de los Einisterios del 7oder 7opular para la
!gricultura y 0ierras, para la (alud y para la !limentacin, visit el 7a$s el
pasado mes de diciembre con el fin de verificar las condiciones sanitarias de
varios establecimientos #olombianos interesados en la e%portacin de sus
productos.
#omo resultado de esta visita fue renovada la 2abilitacin de > plantas de
beneficio para la especie bovina, ubicadas en los departamentos de.
!ntioquia :/riogn planta 1alparaiso;
#aldas :/riogn, planta La &orada;
#esar :#ooperativa 4ntegral Lec2era del #esar :#oolesar;
(antander :/rigor$fico 1ijagual (.!.;
(ucre :/riogn, planta #orozal;
En el caso de las plantas de beneficio de aves de corral, fueron 2abilitados 5
establecimientos ubicados en los departamentos de.
!ntioquia :(uperpollo 7aisa, 4decampo (.!.;
#undinamarca :#ooperativa de 7roduccin y 0rabajo 1encedor (.!. y 7ollos
(avicol (.!.;.
"isaralda :7impollo (.!., planta 7ereira;
(antander :#ampollo (.!;
1alle del #auca :7ollos el Fucanero (.!.;
&e igual forma y por primera vez en #olombia, fueron autorizados =
establecimientos prestadores del servicio de congelacin, los cuales fortalecen
la capacidad de almacenamiento en fr$o del producto a e%portar. (e encuentran
ubicados en el departamento de (antander y corresponden a los frigor$ficos
Eetropolitano (.!. y /rigoandes (.!.
&O%!N#&ADO #N,#%A ..-F-../
11
La 2abilitacin de estas nuevas plantas implicar un aumento importante en las
e%portaciones de carne de res y de pollo al vecino 7a$s.
Gestin del INVIMA en apertura de nuevos mercados
El 4N14E! desarroll actividades tendientes a la apertura de e%portaciones de
carne de pollo 2acia 1enezuela en el primer semestre del =66-. En esa
oportunidad se adelant un proceso de auditor$a por parte de autoridades
venezolanas para la verificacin de condiciones sanitarias a varias plantas
colombianas. instalaciones f$sicas, procesos, planes operativos estandarizados,
manipuladores de alimentos y programas de aseguramiento de la inocuidad de
los establecimientos, entre otros.
En esa ocasin fueron 2abilitadas dos plantas ubicadas en el departamento de
(antander :!videsa Ec 7ollo (.!. y 7impollo (.! planta Dirn; que por primera
vez tuvieron la oportunidad de e%portar carne de pollo a 1enezuela, las cuales
se sumaron a las siete plantas de beneficio de bovinos que ven$an e%portando
regularmente sus productos al vecino 7a$s.
En el =66-, estas autorizaciones impactaron positivamente la econom$a del
sector productivo colombiano. la industria crnica logr e%portar un total de
A=.--> toneladas de carne de res y B.6B- toneladas de carne de pollo.
#on el nuevo proceso de 2abilitacin desarrollado el pasado diciembre,
#olombia fortaleci las relaciones comerciales con 1enezuela y concret la
posibilidad de incrementar significativamente las e%portaciones de carne de res
y de pollo y mejorar los $ndices de competitividad del 7a$s.
En el =66K el 4N14E!, continuar el desarrollo del proyecto institucional de
!cceso a Nuevos Eercados, con el cual se espera definir nuevas
negociaciones bilaterales y establecer protocolos sanitarios.
-.?.-.6 ANA#S#S DE OS PROD!&TOS S!ST#T!TOS
Los productos sustitutivos de nuestro bien sern todas las diferentes carnes
encontradas en el mercado tales como.
7ollo
#arne de res
#arne de cerdo
7escados
#arne de cabro
#arne de conejo
11
*tros.
Estos productos serian nuestra competencial potencial y productos a sustituir
nuestro bien.
-.?.6 ANA#S#S DE A O*ERTA *!T!RA
El enfoque que tenemos para nuestro proyecto es inicialmente cubrir
Fucaramanga y su rea metropolitana logrando as$ posicionar nuestro producto
en la mente de los consumidores y de esta forma poder ubicarnos a nivel
regional, departamental, nacional y por 9ltimo de ser posible
internacionalmente como una de las empresas pioneras en la produccin y
comercializacin de carne de lombriz roja californiana.
-.H DETER%#NA&#ON DE T#PO DE DE%ANDA E2#STENTE EN E
%ER&ADO
-.E ANA#S#S DE PRE&#OS
El anlisis del precio lo calculamos de acuerdo a los costos de inversin, fijos y
variables, la inversin en materias primas y mano de obra que se utilizo en la
produccin del producto. &e acuerdo a estos datos 2allamos el precio por
Qilogramo sumndole un B>.>C de utilidad. !dicional a esto, otro punto que
tuvimos en cuenta para 2allar los precios fue el anlisis de ventas de la
competencia ya que estos manejan altos precios en el mercado al consumidor
final.
-.E.0 &R#TER#OS ' *A&TORES )!E PER%#TEN DETER%#NAR OS
PRE&#OS.
7recios de produccin :materia prima, mano de obra;.
Dastos de nomina.
#ostos fijos y costos variables de nuestra produccin y comercializacin del
producto.
bndices de precios al consumidor.
4ngreso perca pita.
Las utilidades o ganancias que nos deja el producto.
-.E.- PRE&#OS DETER%#NADOS POR A ESTR!&T!RA DE &OSTOS DE
A E%PRESA
11
Este precio 2ace referencia al punto de la inversin que esta anteriormente
mencionada.
-.E.6 *#+A&#ON DE PRE&#OS &ON 1ASE EN A&O%PETEN&#A
7ara fijar estos precios tuvimos en cuenta a dems de la inversin, los precios
que actualmente maneja la competencia en el mercado. Ga que nuestro
principal propsito es lograr que lo consumidores adquieran nuestros productos
por un precio menor a la competencia.
-.E.7 EAST#&#DAD DE PRE&#OS
Este punto 2ace referencia a la elasticidad de la demanda.
-.E.> PRO'E&&#ON DE OS PRE&#OS
Los precios que proyectamos para nuestro producto van de acuerdo a la
inversin, a la competencia a la utilidades esperadas y a la demanda.
-./ &O%ER&#A#(A#&ON DE PROD!&TO
-./.0 A D#STR#1!&#ON ESTR!&T!RA ' &ANAES DE PROD!&TO
Nuestra comercializacin la realizaremos utilizando el canal de distribucin
4roductorN mayorista y consumidor final.
-./.- ESTRATE$#AS DE PRE&#O
La estrategias de precios que vamos a utilizar es la siguiente .
ESTRATE$#AS DE PRE&#OS DE PENETRA&#ON9
La demanda es altamente sensible al precio.
7osibilidad de entrada de nuevos competidores.
Econom$as de escala. los precios iniciales bajos podrn generar una
demanda que permitir producir grandes series a costes menores.
Necesidad de recuperacin rpida de la inversin.
En la estrate8ia de 4enetraci=n. la empresa busca la manera de introducir un
producto nuevo en un mercado que ignora las caracter$sticas de la nueva
oferta. !s$, concentran los esfuerzos en reducir los precios lo ms posible, a fin
de evitar que se constituyan en frenos para la compra. Esta idea de vender al
precio ms bajo est condicionada por la competencia y por lo que el
consumidor considera sobre ese producto. En cualquiera de los casos, esta
estrategia pretende estar por debajo del precio de la competencia y por debajo
de la percepcin del cliente. Esta estrategia se suele aplicar cuando 2ay
11
indicios de un mercado potencial fuerte, o cuando la concurrencia de
competidores es notable. En tales condiciones de mercado, sta se configura
como la opcin estratgica adecuada, puesto que se consigue introducir
rpidamente el producto y 2acerlo conocido en relativamente poco tiempo. (i
adems se dan unas condiciones de muc2a elasticidad precioJdemanda, esto
es, alta sensibilidad de la demanda frente a las variaciones del precio, las
actuaciones sobre ste para favorecer la implantacin del producto en el
mercado, cobra particular relevancia.
-./.6 %AR$ENES DE &O%ER&#A#(A&#ON
Este 2ace referencia al margen de contribucin que en nuestro caso es de un
B>,>C.
-./.6 ESTRATE$#AS DE PRO%O&#ON ' P!1#&#DAD
Euestreo
#u?as radiales
Eventos en almacenes de cadena, con el fin de impulsar nuestro producto
@tilizar material pop para dar a conocer nuestro producto y los beneficios
del mismo.
-./.7 ESTRATE$#AS DE SER,#&#O
1amos a contar con un personal calificado y que tenga conocimiento de
nuestro producto, para que el consumidor lo adquiera con una mayor
facilidad y convencimiento de lo que esta comprando.
"ecibir sugerencias de los consumidores para mejorar la calidad del
servicio y del producto.
#apacitar a los empleados para brindar un e%celente servicio.
-./.> A ,ENTA
-./.>.0 4roceso de ;enta
preparacin
justo antes
inicio de la venta
sondear
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presentacin
argumentacin
cierre
-./.>.- tScnicas de ;enta
D#DADAS
DJ definici=n9 corresponde al dialogo en que queda patente la necesidad y el
deseo del cliente.
#J identificaci=n. referida a la e%posicin de los art$culos por parte del
vendedor tratando de que el cliente identifique estos con sus necesidades y
deseos.
DJ demostraci=n9 el vendedor debe demostrar el art$culo y 2acerle ver que la
idea en que se basa el producto es la ms adecuada en su satisfaccin.
AJ ace4taci=n. el cliente est preparado en esta etapa para dar su
consentimiento para probar la e%actitud de la e%posicin.
DJ deseo9 el cliente debe aceptar que efectivamente desea adquirir la oferta.
AJ acci=n9 en esta fase se realiza el cierre de la venta.
SJ ser;icio9 el servicio percibido por el cliente debe ser e%celente.
-./.? POS,ENTA
(e empleara una base de datos la cual nos permitir conocer el grado de
satisfaccin de los clientes respecto al producto y servicio, nos ayudara a
incrementar el nivel de servicios por medio de sorteos y eventos donde se
llamara al cliente 2e informara sobre estos en sus fec2as especiales como
cumplea?os, d$a de la mujer, amor y amistad entre otros.
-.0. %ER&ADO DE #NS!%OS
Las materias primas, e insumo son aquellos materiales que influyen
directamente sobre el proceso de produccin y que son parte del producto final
este punto lo desarrollamos en la inversin en activos fijos.
-.00 &ON&!S#ONES DE EST!D#O DE %ER&ADOS
&e acuerdo a todos los puntos estudiados anteriormente podemos concluir
que.
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La tendencia de la competencia en cuanto a los precios es ms alta.
Fucaramanga y su rea metropolitana tiene una poblacin, la cual nosotros
podemos abastecer
7odemos llegar a obtener un nic2o de mercado potencial.
Pue nuestro mercado meta cuenta con un ingreso perca pita suficiente para
comprar el producto.