TURRONES PIC, S. A.

Jijona (Alicante)

FICHA TCNICA DE PRODUCTO
F05.28.00
TURRN DE CHOCOLATE CON
ALMENDRAS Calidad Suprema
Cd.: FTP20
Revisin: 5
Pgina: 1 / 4

FECHA: 31/08/10
APROBADA POR:

Ana Pic Filliol
Responsable de
Calidad



DESCRIPCIN:
Turrn de chocolate con leche con almendras tostadas en Calidad Suprema (segn RTS Turrones y
Mazapanes).

POBLACIN DE DESTINO:
Toda la poblacin en general excepto alrgicos a la soja, lactosa y frutos de cscara

USO ESPERADO:
Consumo directo, sin manipulacin previa.

COMPOSICIN CUANTITATIVA (segn Ficha de Fabricacin n: 1):
Determinacin Porcentaje
Almendras seleccionadas, repeladas y tostadas 38,00%
Azcar 29,00%
Manteca de cacao 12,50%
Leche entera en polvo (26% materia grasa) 8,80%
Pasta de cacao 6,00%
Lactosuero en polvo 3,50%
Matenquilla anhidra 2,00%
Lecitina de soja (emulgente E-322) 0,19%
Aroma (vainillina) 0,01%

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS:
Color marrn tpico del cacao, sabor tpico de sus ingredientes y olor de cacao, sin sabores ni
olores extraos. Presencia visual de almendras. Textura dura y crujiente.

CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS:
Determinacin Valor medio
Grasas 39,5 - 43,5%
Protenas 13 - 16%
Azcares 32 - 35%
Humedad < 4,5%
Aflatoxinas B1 < 2 ppb
Aflatoxinas (B1+B2+G1+G2) < 4 ppb

CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS:
Determinacin Tolerancia
Enterobacteriaceae totales (NMP)/g < 100 ufc
Escherichia coli/g ausencia
Staphylococcus aureus ausencia
Salmonella/25 g ausencia
Shigella/25 g ausencia
Mohos y levaduras/g < 1.000 ufc

LEGISLACIN APLICABLE:
NORMA DE ELABORACIN: Reglamentacin Tcnico Sanitaria de TURRONES Y MAZAPANES
(RD1787/1992 y modificaciones).
NORMA DE ETIQUETADO: Real Decreto 1334/1999 del 31/7/99 (BOE 24/8/00) y modificaciones. RD
2220/2004 (etiquetado de alrgenos).
No OGM: no entra en el mbito de aplicacin de los reglamentos 1829/2003 y 1830/2003.

TURRONES PIC, S. A.
Jijona (Alicante)

FICHA TCNICA DE PRODUCTO
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TURRN DE CHOCOLATE CON
ALMENDRAS Calidad Suprema
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Ana Pic Filliol
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CARACTERSTICAS NUTRICIONALES:
Determinacin Valor medio por 100 g
Valor energtico 575 Kcal / 2.390 KJ
Protenas 13,00 g
Hidratos de carbono
Azcares
Polialcoholes
Almidn
39,00 g
37,5 g
0 g
2 g
Grasas
Saturadas
Monoinsaturadas
Poliinsaturadas
Colesterol
41 g
14 g
21 g
5,4 g
68 mg
Vitamina E 10 mg 100% CDR
Vitamina B2 0,4 mg 24% CDR
Calcio 205 mg 26% CDR
Hierro 2,2 mg 15% CDR
Fsforo 225 mg 28% CDR
Magnesio 120 mg 40% CDR
Fibra alimentara 3,5 g
Sodio 0,08g

ENVASADO, PRESENTACIN Y LOGSTICA:
Cdigo interno Cdigo EAN 13 Peso neto envase Marca
0010 8412115000103 300 g PIC 66
0056 8412115000561 200 g PIC 66
0713 8412115007133 200 g LA ESTRELLA
0780 8412115007805 500 g PIC
NOTA: CDIGOS DE OTRAS MARCAS Y FORMATOS, CONSULTE A NUESTRO DEPARTAMENTO DE CALIDAD
Envoltura 1 envoltura al vaco:
TAPA (polister de 12 micras + polietileno de 60 micras) FONDO
(complejo de poliamida + polietileno de 120 g)
Cdigo 0780: Polipropileno biorentado coextrusionado en sistema
flow-pack ms bandeja de madera ms material complejo de poliamida
+ polietileno.
Embalaje Caja de cartoncillo litografiada, encelofanada y empacada en caja de
cartn exterior conteniendo 20 unidades X 300 g y 24 unidades X 200 g.
Loteado Cinco dgitos, el primero correspondiente al ltimo dgito del ao en
curso y los otros tres, al da juliano de la fabricacin.
Consumo preferente 18 meses desde la fecha de fabricacin.
Conservacin En lugar fresco y seco, resguardado de la luz y alejado de olores
extraos. Temperatura ptima de conservacin 14 a 21C, humedad
relativa inferior a 60%.
Etiquetado Ingredientes: ALMENDRA TOSTADA (38%), AZCAR, MANTECA DE CACAO,
LECHE ENTERA EN POLVO, PASTA DE CACAO, LACTOSUERO EN POLVO,
MANTEQUILLA ANHIDRA, LECITINA DE SOJA (emulgente E-322) Y AROMA.
Cacao mn.: 17,5%

MENCIN DE ALRGENOS: Puede contener trazas de avellana.

OTRA INFORMACIN: Denominacin de producto, calidad (Suprema),
fabricante, Registro Sanitario, lote, consumo preferente, peso neto,
cdigo EAN 13 e ingredientes en espaol, ingls, francs, alemn y
portugus.

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TABLA DE CONTROL DE ALRGENOS:

INGREDIENTE ALERGNICO 1 2 3 INGREDIENTE
ETIQUETABLE
Cereales que contengan gluten o derivados *
1
- - -
Crustceos o derivados - - -
Huevos o derivados - - -
Pescados o derivados - - -
Cacahuetes o derivados - - -
Soja o derivados S - - Lecitina de soja
Leche o derivados (incluida la lactosa) S - - Leche entera, etc.
Frutos de cscara o derivados*
2
S S - Almendras y avellanas
Apio o derivados - - -
Mostaza o derivados - - -
Granos de ssamo o derivados - - -
Anhdrido sulfuroso y sulfitos*
3
- - -
Altramuces y derivados - - -
Moluscos y derivados - - -
LEYENDA:
1) Es ingrediente directo del producto?
2) Est presente en nuestras instalaciones y comparte lnea de fabricacin con el producto aunque no
es ingrediente del mismo?
3) Est presente en nuestras instalaciones, aunque no es ingrediente del producto ni comparte lnea
de produccin?

ETIQUETABLE
NO ETIQUETABLE
(*
1
) trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades hbridas
(*
2
) almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castaas de Par, pistachos, nueces de macadamia
y nueces de Australia y sus derivados
(*
3
) en concentraciones superiores a 10 mg/Kg. o 10 mg/l expresado como SO
2



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DIAGRAMA DE FLUJO OBRADOR 28/05/09
Ed.02
MOLINO
CARROS ATEMPERADORAS/
OLLAS
(3)
AMASADORAS
(3)
AZCAR +
AGUA
CAJONES
LLENADO MANUAL
MOLDES
REPOSO CARRO
PASTELERO
DESMOLDEO
CORTADORA
Almendra en polvo
TOSTADOR DE
YEMA
ENVASADORA AL VACIO
Tabla tefln
Resto tipos en tabla tefln
EMPAQUETADORA
Resto turron
ALMENDRA
PELADA
lote
lote
SIERRA
COCO
Pastilla coco
PUNTAS
PUNTAS
Turron yema tostada
PROVEEDOR
ENVASES/EMB
CQ
RECEPCION
ALMACEN
OK
KO
PROVEEDOR
MOLDES
CQ
RECEPCION
ALMACEN
OK
KO
PROVEEDOR
INGRDIENTES
CQ
RECEPCION
ALMACEN
OK
KO
SRBICO COCO