MASTER EN GESTION HOTELERA 1. LA EMPRESA HOTELERA Y SUS SERVICIOS 1.6 - COMPROMISO.

LA INDUSTRIA HOTELERIA Y MEDIO AMBIENTE

MASTER EN GESTION HOTELERA

1. LA EMPRESA HOTELERA Y SUS SERVICIOS 1.6.-COMPROMISO ENTRE LA INDUSTRIA HOTELERIA Y MEDIO AMBIENTE

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INDICE 1. Plan Estratgico Medioambiental 2. Instrumentos 2.1. Manual de Buenas Prcticas 2.2. Indicadores 2.3. Ecoetiquetas 2.4.SGMA 3. Actuaciones 3.1. Reducir entradas 3.2. Reducir salidas 3.3. Proveedores 3.4. Empleados

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1. Plan Estratgico Medioambiental El plan estratgico es un documento en el que los responsables de una organizacin reejan cual ser la estrategia a seguir por su compaa en el medio plazo. Por ello, un plan estratgico se establece generalmente con una vigencia que oscila entre 1 y 5 aos. Aunque en muchos contextos se suelen utilizar indistintamente los conceptos de plan director y plan estratgico, la denicin estricta de plan estratgico indica que ste debe marcar las directrices y el comportamiento para que una organizacin alcance las aspiraciones que ha plasmado en su plan director. Por este motivo, cuando una empresa hotelera se plantea actuaciones relacionadas con un departamento, en este caso el de medio ambiente, debe hacer referencia a un plan director y disear un plan estratgico especco de medio ambiente.

Esquema general de un Plan Estratgico

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A partir de el esquema general que muestra la Figura 1, aplicable a cualquier sector de la empresa, podemos disear uno especco para el medio ambiente. En primer lugar la empresa debe denir una misin general, en la cual se dene el negocio al que se dedica la organizacin, las necesidades que cubren con sus productos y servicios, el mercado en el cual se desarrolla la empresa y la imagen pblica de la empresa u organizacin. Ej. NH hoteles. Ofrecer servicios de hostelera sostenibles, consistentes y ecientes para nuestros clientes, accionistas, socios, empleados y para la sociedad en general. Aspiramos a liderar el sector turismo en desarrollo sostenible y servir de inspiracin para otros. Dentro de esta Misin general de la empresa, si nos centramos en el componente medioambiental, podemos denir la Misin del Plan Estratgico Medioambietal. En el ejemplo de NH hoteles, la Misin Medioambiental sera Aspiramos a liderar el sector turismo en desarrollo sostenible y servir de inspiracin para otros. Teniendo claro lo que queremos lograr, (en este caso liderar el sector turstico en desarrollo sostenible), realizamos un anlisis interno y externo. Anlisis Interno: Impactos de mi hotel sobre el medio ambiente: consumo de energa consumo de agua emisiones de CO2 generacin de residuos Cmo se recoge la informacin? Cmo se procesa? existencia de un departamento especco uso de indicadores/ratios (absolutos, relativos) Anlisis Externo: Exigencias sobre el medio ambiente: Plan 20-20-20 de la Unin Europea Plan Turismo 2020 De la comparacin de estos anlisis nacen una serie de objetivos, que si se logran, nos acercarn a ese misin medioambiental. Cada uno de estos objetivos, precisa de una serie de acciones, las cuales deben quedar denidas en este plan estratgico medioambiental.
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A modo de ejemplo, estudiamos un hotel que quiere lograr ese compromiso mediambiental y sus datos son: Aanlisis interno: estudio del consumo de energa: 60 Kwh /cliente y noche en 1990 56 Kwh/ cliente y noche en 2010 Anlisis externo: el Plan 20 20 20 de la Unin Europea que establece una reduccin del 20% (respecto al ao 1990) del consumo energtico antes del 2020 (adems de una reduccin del 20% de emisiones y un 20% de emisiones de efecto invernadero) Comparativa: A pesar de haber reducido el consumo energtico en los ltimos aos, no es suciente para alcanzar los requisitos establecidos en el Plan 20 20 20. Nuestra empresa precisa una reduccin aadida del consumo energtico antes del 2020. Tras este diagnostico establecemos varios objetivos, para este apartado particular el objetivo sera: Reducir el consumo energtico en los proximos 5 aos del 15%, respecto al actual Para ello se establecen una serie de acciones: -Cambio de luminarias en habitaciones y zonas comunes, por luminarias tipo led o multiled. - Utilizacin de detectores de presencia en pasillos. - Utilizacin de temporizadores en zonas con horario establecido. - Respecto a la climatizacin, establecer una temperatura mnima de 21 grados en verano y una mxima de 24 grados en invierno. - .... El proceso se repetira para otros datos del anlisis, obteniendo as una batera de objetivos estratgicos y una serie de acciones para lograr dichos objetivos. En los prximos puntos del tema se establecen los instrumentos que usan las empresas para lograr implantar estas acciones medioambientales, y se enumeran algunas de las actuaciones ms comunes para alcanzar dichos objetivos. 2. Instrumentos Existen una serie de instrumentos regulativos promovidos por la administracin que obligan a las empresas a alcanzar ciertos objetivos medioambientales. Estos instrumentos en muchos casos son insucientes, bien sea porque las sanciones no son lo sucientemente altas frente al coste que supone evitarlas, o a la falta de control por parte de la administracin de que se esta cumpliendo la normativa.
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En cualquier caso, en los ltimos aos han surgido una serie de instrumentos de autorregulacin por parte de las empresas. La autorregulacin se reere a iniciativas voluntarias por parte de la industria que van ms all de la legislacin existente en su compromiso de mejorar su comportamiento ambiental o sostenible. A continuacin se enumeran algunos de los instrumentos promovidos por las empresas. Existen otros, pero estos son los ms habituales. 2.1. Manual de Buenas Prcticas El Manual de Buenas Prcticas supone un primer paso para una correcta gestin medioambiental. Se trata de un instrumento voluntario, en el que se establecen las buenas prcticas que deben asumir los trabajadores a la hora de realizar sus actividades; por ello, resulta enormemente importante contar con la colaboracin de los mismos. Adems se plantean una serie de medidas que la direccin puede adoptar para llevar a cabo una gestin medioambiental ms correcta de las instalaciones. Cada empresa puede elaborar sus propio manual o bien puede asumir los manuales desarrollados por terceros, ya sean otras empresas o la administracin. Es el instrumento ms econmico, pero no por ello el menos ecaz. Tngase en cuenta que no es necesario abonar un canon para su implantacin y slo precisa del inters de la direccin y de los trabajadores. Sin embargo, se pueden obtener muchos benecios derivados de su uso, tal vez, el ms inmediato sea el ahorro que supone la reduccin del consumo energtico y de recursos. Con el objeto de comprender mejor este instrumento se aconseja la lectura de dos manuales de buenas prcticas desarrollados para la industria turstica, ms concretamente para la hostelera y restauracin. El primer manual ha sido elaborado por el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales, a travs de la Unidad Administradora del Fondo Social Europeo y el Instituto Nacional del Empleo, en colaboracin con la Red de Autoridades Ambientales. Aunque se realiz en 2003 sigue siendo perfectamente vlido para su implantacin. Se puede encontrar en documentos complementarios a este archivo. El segundo manual, es un Manual de Buenas Prcticas para la mejora de la Eciencia Energtica de los hoteles, por lo tanto se centra en la eciencia energtica y deja de lado la gestin de residuos. Se trata de un proyecto subvencionado por la Conserjera Turismo del Gobierno de Canarias y es ms reciente, concretamente de 2008. Es un documento mucho ms completo y que resulta muy interesante, sobretodo en lo que se reere a la implementacin de nuevos equipamientos que reduzcan el consumo energtico y de agua, que podemos encontrar en la Seccin 5: Medidas Tcnicas para la Eciencia
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Energtica, y en la Seccin 6: Energas Renovables. Se puede encontrar en documentos complementarios a este archivo. 2.2. Indicadores El control medioambiental consiste en planicar, controlar y supervisar una instalacin teniendo en cuenta los factores medioambientales. No slo se determinan los potenciales de ahorro medioambiental, sino tambin las oportunidades y perspectivas econmicas. La herramienta de gestin ms importante de control medioambiental son los indicadores medioambientales. Estos indicadores se utilizan como una ecaz herramienta de control por parte de la direccin para facilitar informacin relevante, resumida en forma de declaraciones concisas e ilustrativas, en la toma de decisiones. El concepto del desarrollo de indicadores se traslada ahora al control medioambiental a n de presentar el comportamiento medioambiental de los establecimientos hoteleros de manera cuanticable y exhaustiva. Los indicadores medioambientales son, en consecuencia, un importante instrumento para reducir continuamente la contaminacin, as como para la comunicacin con grupos externos interesados en el tema. Los indicadores son un valioso instrumento para la puesta en marcha e implantacin del Reglamento Europeo de Ecogestin y Ecoauditora (EMAS). En la actualidad la Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO) est trabajando en su propia norma de indicadores medioambientales (ISO 14031). Con el objeto de comprender mejor este instrumento se aconseja la lectura de una Gua para el establecimiento de indicadores medioambientales desarrollada por el Ministerio de Economa y patrocinado por la Fundacin Entorno. Dentro de esta gua resulta de especial inters el apartado 8 INDICADORES MEDIOAMBIENTALES: METODOLOGA Y EJEMPLOS. Se puede encontrar en documentos complementarios a este archivo. 2.3. Ecoetiquetas Las ecoetiquetas son sistemas voluntarios de calicacin ambiental que identican y certican de forma ocial que ciertos productos o servicios tienen una menor afeccin sobre el Medio Ambiente. La normativa ISO aplicable para este tipo de etiquetas es la ISO 14024. Bsicamente, una ecoetiqueta es una etiqueta que identica las preferencias globales de un producto dentro de una categora de producto basada en consideraciones de ciclo de vida. De esta manera se reconocen las principales caractersticas medioambientales del producto de manera ms sencilla que la cuanticacin medioambiental de datos. Las ecoetiquetas son otorgadas por una tercera parte imparcial, que ejerce como entidad certicadora. Los productos ecoetiquetados satisfacen importantes criterios medioambientales. Quedan excluidos explcitamente los
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alimentos, bebidas y productos farmacuticos, as como las sustancias o preparados peligrosos o que estn fabricados mediante procedimientos perjudiciales para las personas o el medio ambiente. Algunas de las etiquetas ecolgicas ms importantes dentro del mbito espaol y comunitario son: La Etiqueta Ecolgica de la Unin Europea La marca AENOR-Medio Ambiente El "Angel Azul" alemn El "Cisne Nrdico" Noruego El "Distintiu de Garanta de Qualitat Ambiental" de la Generalitat Con el objeto de comprender mejor este instrumento se aconseja la GUA PARA
LA OBTENCIN DE LA ETIQUETA ECOLGICA EUROPEA DESTINADA A LOS SERVICIOS DE ALOJAMIENTO TURSTICO, Se puede encontrar en documentos

complementarios a este archivo. Se trata de un documento extenso pero nos permite valorar los requerimientos para la obtencin de la Etiqueta Ecolgica de la Unin Europea para un hotel. Se aconseja la lectura de la Introduccin y conceptos generales, para despus hojear los Anexos y comprender as la carga de trabajo de esta acreditacin. 2.4.SGMA
QU ES REALMENTE UN SISTEMA DE GESTIN MEDIOAMBIENTAL?

Es una herramienta que facilita la determinacin y control de la incidencia de las actividades de una empresa sobre el medio ambiente, y ofrece diversas oportunidades para la empresa. Es aquella parte del sistema general de gestin que comprende la estructura organizativa, las responsabilidades, las prcticas, los procedimientos y los recursos para determinar y llevar a cabo la poltica medioambiental. Es una herramienta que facilita la determinacin y control de la incidencia de las actividades de una empresa sobre el Medio Ambiente, facilitando el cumplimiento de la legislacin ambiental vigente.
VENTAJAS DE LA IMPLANTACIN DE UN SGMA

Aseguramiento del control del riesgo ambiental. Cumplimiento con la legislacin y mejora de las relaciones con la Administracin. Aumento de la motivacin y conanza de los empleados por su implicacin en objetivos comunes y por la formacin recibida. Mejora del prestigio y la imagen de la empresa. Aumento de la competitividad. Incremento de la implantacin en el mercado nacional e internacional. Ahorro de costes por la optimizacin de materias primas y energa. Tambin por la optimizacin de los costes derivados de la gestin ambiental y de posibles accidentes.
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SGMA SEGN LA NORMA UNE-EN-ISO 14001 Y EL REGLAMENTO EMAS

Una empresa tiene la opcin de implantar su SGMA, siguiendo o no una norma, sin solicitar ningn reconocimiento o la opcin de implantar su SGMA siguiendo una norma y solicitando un reconocimiento. Una de las normas actualmente vigente para la implantacin de un SGMA es la UNE-EN-ISO 14001, otra es el reglamento de europeo EMAS. Ambas tienen esencialmente la misma losofa, la diferencia es el grado de compromiso de la empresa hacia la sociedad respecto a la proteccin del Medio Ambiente. Adems la ISO 14001 es de aplicacin internacional en cualquier empresa independientemente de su sector, por tanto tiene un carcter ms generalista, el EMAS es de aplicacin ocial en los estados miembros de la UE y ha sido ampliado a todo tipo de actividades. Estas normas no son contrapuestas, al contrario, la implantacin de la ISO 14001 puede considerarse un paso previo a la adhesin al EMAS. Dada la complejidad de este instrumento, se reserva un tema completo en el mdulo 5 de este Master, concretamente el punto 5.4. GESTIN
MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA HOTELERA

3. Actuaciones Existen innidad de actuaciones a realizar en la empresa hotelera para alcanzar los objetivos plasmados en el Plan Estratgico, sin embargo, en este punto nos referiremos a las ms comunes. 3.1. Reducir entradas Los inputs en un empresa hotelera, son principalmente: Energa, Agua, Materias Primas e Inmovilizado. Energa: ! Climatizacin ! Agua Caliente Sanitaria (Acs) y en calderas. ! Iluminacin ! Cocinas ! Instalaciones de ocio (piscinas, gimnasios) ! Lavanderas. Agua ! Uso domstico ! Instalaciones de ocio (piscinas, gimnasios) ! Jardines! Materias primas !! Cocinas y restaurantes ! Limpieza ! Mantenimiento

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Inmovilizado ! Alta vida til ! Actualizable ! Reciclable y reutilizable ! Respecto a los mecanismos para reducir el consumo energtico y de agua en instalaciones hoteleras, se puede consultar el segundo manual de buenas practicas antes comentado, en el cual se muestran de forma concisa los mtodos ms habituales.

3.2. Reducir salidas Los outputs en una empresa hotelera son principalmente: emisiones y residuos. Emisiones Se pueden reducir las emisiones derivadas de la combustin en calderas si se emplea en su lugar fuentes de energa renovable (solar trmica) y plantas de cogeneracin (o mejor dicho de microcogeneracin), ! La energa solar trmica permite suplir, total o parcialmente, la energa trmica necesaria para calentar el agua caliente sanitaria, y el agua de las piscinas climatizadas. ! Si bien, la produccin de energa solar fotovoltaica, en la mayora de los casos no va a reducir las emisiones directas, si que puede compensar las emisiones producidas por la energa elctrica consumida y generada en las centrales trmicas. ! La cogeneracin es el procedimiento mediante el cual se obtiene simultneamente energa elctrica y energa trmica til (vapor, agua caliente sanitaria). Si adems se produce fro (hielo, agua fra, aire fro, por ejemplo) se llama trigeneracin. La ventaja de la cogeneracin es su mayor eciencia energtica ya que se aprovecha tanto el calor como la energa mecnica o elctrica de un nico proceso, en vez de utilizar una central elctrica convencional y para las necesidades calor una caldera convencional. Residuos ! Segregacin: separacin diferenciada en las fuentes de generacin evaluacin peridica de los ndices de generacin y segregacin de residuos por cliente alojado por noche. fomento de la segregacin en aquellos hoteles donde las autoridades municipales facilitan la recogida selectiva. ! Reduccin del volumen: en los envases de limpieza. alternativas de envases compactables en lugar de rgidos

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Negociacin con los proveedores: adoptar alternativas de productos que minimizan la utilizacin de envases.

3.3. Proveedores Seleccionar proveedores que aplicando criterios medioambientales: ! cumplimiento de la legislacin ambiental local ! la existencia de una poltica, objetivos, indicadores, auditoras, certicaciones. etc. ! huella de carbono (cantidad de gases de efecto invernadero que se emiten en la cadena de produccin) ! ecodiseo (incorporacin de aspectos medioambientales en el diseo de los productos) ! reciclabilidad de los productos 3.4. Empleados Formacin y sensibilizacin de los empleados: ! Formacin mediambiental bsica (contaminacin, efecto invernadero, cambio climtico, etc.) que permita una mayor sensibilizacin del problema medioambiental. ! Formacin especca para el personal de mantenimiento, de pisos, cocinas, y recepcin, donde se muestre de forma concisa las medidas que se han adoptado en el hotel. Es importante que en estos mdulos de formacin se incentive al personal y que se les haga partcipes de un proyecto que redunda en un benecio comn y no solo de la organizacin: un mundo mejor.

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