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Composicin y
Funciones Bioqumicas de la Saliva
Funciones de la Saliva
La saliva es una secrecin acuosa que baa la boca, formando una fina pelcula sobre los dientes Funciones:
Proteccin Reparacin Digestin
Contiene la enzima -amilasa (digiere polisacridos)
Dilucin de sabores
Facilita la degustacin
Funciones Protectoras
Proteccin Mecnica
Lubricante de alimentos con texturas duras Propiedades viscoelsticas (presenta glicoprotenas)
Proteccin Qumica
Regulacin del pH
Proteccin antimicrobiana
Propiedades antispticas e inmunitarias Lavado y arrastre de bacterias y toxinas La inhibicin de la secrecin salival (xerostoma)
Produce inflamacin Estimula la caries
Regulacin de pH Bucal
Origen de la acidez bucal
Algunos alimentos Fermentacin bacteriana
Secrecin de la Saliva
Volumen de secrecin variable
0,5-1 L por da Volumen medio en la boca: 1 mL Deglucin refleja: (renovacin 500-1000 veces/da)
Velocidad de secrecin
0,3 mL / minuto, en reposo 5 mL / minuto, estimulada (receptores gustativos y olfativos) Inhibicin:
Sueo, miedo, estrs, anestesia
Glndulas Salivares
Partida
Saliva poco viscosa, rica en -amilasa y fosfato
Submaxilar y Sublingual
Saliva viscosa, rica en iones calcio y en glicoprotenas
Glndulas accesorias
Slo el 10% de la saliva Saliva rica el cloruro
Composicin inica
Ms K+, NH4+ y fosfato que en el plasma Contiene tiocianato (SCN), ausente en el plasma
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Composicin Orgnica
Pocas biomolculas pequeas
Azcares: escasos, excepto despus de ingerir alimentos
Protenas aninicas Enzimas: Ptialina ( -amilasa), Anhidrasa carbnica, Cistatinas Globulinas de defensa (aglutingenos salivares, IgA) Protenas antibacterianas y antifngicas (histatinas) Inhibidores de la cristalizacin de fosfato clcico
Pirofosfato Estaterina (fosfopptido de 47 aminocidos)
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Saliva y Plasma
Iones mM Componente Ca2 + Mg 2+ Na+ K+ NH4+ Fosfato ClC03HSCNSaliva 1-2 0.2-0.5 5-25 15-30 1-7 2-20 15-30 2-30 0.1-2 Plasma 2.5 1 140 4 0.03 2-3 103 27
Biomolculas (mM) Componente Urea (adulto) Urea (nio) Urato Aminocidos Glucosa Lactato c grasos (g/L) Lpidos (g/L) Saliva 2-6 1-2 0.2 1-2 0.05 0.1 0.01 0.025 Plasma 5 3 5 5 3 5
Protenas (mg/mL) Componente Total Glicoproteins a-Amilasa Lisozima Peroxidasa IgA IgG Saliva 1.5-6.5 0.1-0.3 0-0.4 0.1 0.003 0.2 0.015 Plasma 70 1.4 1.3 13
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