UNIVERSIDAD CATOLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE INGENIERA ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACIN CONTROL DE CALIDAD DE BOMBONES SUBLIME

Autores: Flores Len Bryan Gamarra Cornejo Carlos Manayay Gayoso Jos Nez Rojas Romy Timana Quiroz Jorge Ernesto

Chiclayo, 01 de Julio del 2013

I.

INTRODUCCION

Desde el inicio de esta era las organizaciones han buscado mejorar su competitividad implantando programas y tcnicas para el mejoramiento de la calidad de sus productos y servicios, y la productividad de su operacin.

Para asegurar la calidad del producto (bombn de chocolate SUBLIME), el control de calidad se realiza sobre materias primas como azcar, cacao en grano, manteca de cacao, leche en polvo, man, etc., controlando los parmetros de calidad adecuados en cada uno de los ingredientes.

Adems de los ingredientes, se controla el material de envase, donde prestamos seguridad atencin al peso, la forma, la impresin, aire dentro de dentro de la envoltura del chocolate, la rotulacin, etc.

Asimismo, controlar el producto en curso de fabricacin y el producto terminado.

Los cuales se analizaran en el presente trabajo considerando como producto de estudio un lote de SUBLIME bombn (chocolate),

producidas de la empresa NESTL, de tal forma que se logre analizar los resultados mediante un anlisis de capacidad de proceso, adems elaboracin de histogramas y graficas de control, para la

proporcionar

alternativas de solucin del producto en s terminado.

I.La

FUNDAMENTACIN calidad es el conjunto de caractersticas del producto que

potencialmente pueden satisfacer las necesidades o deseos del cliente. La posibilidad de que nuestro producto satisfaga al consumidor, est directamente relacionada con la calidad. La calidad es la manera de ser de un producto, bueno o malo, mejor o peor, en relacin con las caractersticas que solicita el consumidor. Esto quiere decir, que el consumidor suele juzgar los productos segn la calidad, y que de acuerdo con su juicio ubicar a nuestro producto delante, detrs o en el mismo nivel que los productos de la competencia. As pues, se entiende por calidad el grado o lugar que ocupan los productos al ser comparados entre s, por la medida en que satisfacen necesidades o deseos. Un conocimiento preciso del proceso de produccin permite mantener un control adecuado de la comisin de errores que demerite la calidad de nuestro producto. Sobre todo si se cuenta con una traduccin de los requerimientos del consumidor en normas de produccin, cuyo logro ha sido identificado en determinados momentos del proceso. Una vez terminado el producto, se podr comprobar el logro de las normas de calidad, mediante la verificacin de muestras de ste. Es decir, cualquier producto de nuestra empresa debe satisfacer los requerimientos del consumidor. OBJETIVOS Determinar las variables de calidad del producto terminado Realizar el control de calidad de producto terminado Realizar el control estadstico.

III .- PROCEDIMIENTO

Se ha realizado una descripcin del producto, en este caso los chocolate bombn SUBLIME. Luego, se efectu la lista de las caractersticas a evaluar del producto. Estas caractersticas se clasificaron en variables cuantitativas y cualitativas, descritas en la siguiente tabla.

Tabla N 01: Caractersticas Variables y Cualitativas. VARIABLES CUANTITATIVAS VARIABLES CUALITATIVAS Peso Impresin del empaque Cantidad de aire Sellado seguro Quiado de chocolate

Despus, se realiz las mediciones de las variables cualitativas en relacin de las cuantitativas, A continuacin se determino los pesos en una balanza, y se observo las etiquetas de impresin as como tambin cantidad de aire dentro del producto (bueno o malo), sellado sea bueno, quiado del chocolate utilizando la perspectiva de cada integrante.

Por ltimo, se aplic las herramientas estadsticas de control de calidad, para el anlisis de los datos obtenidos en el programa SPSS19.

3.1 . DESCRIPCIN DEL PRODUCTO El producto es una caja de chocolates de 50 unidades de un mismo lote, la forma de cada chocolate a evaluar es de un cubo pequeo con peso

aproximadamente de 8g, con sabor a chocolate relleno con manes de la marca NESTL. El tipo de envoltura de cada chocolate es papel plastificado.

. Adems, cuenta con los siguientes valores nutricionales:

Tabla N 02: Valores nutricionales del chocolate

Contiene Energa (Kcal) Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos

Por 100g 538 6.3 31.3 57.6

Por 8g 86 1 5 9.2

Fuente: caja de chocolates NESTL

3.2 CARACTERSTICAS A EVALUAR Peso Impresin de empaque Cantidad de aire Sellado seguro Quiado del chocolate

3.3.

ANLISIS ESTADSTICO

Pesos de los chocolates sublimes

Peso Chocolate sublime 8,2 8,2 8,3 8,3 8,2 7,9 8,2 8,1 8,0 7,9 8,1 8,1 8,1 7,9 8,4 Peso Chocolate sublime 8,1 8,1 7,7 8,1 8,3 7,9 8,0 8,2 7,7 8,2 8,0 8,3 7,8 8,2 8,1 Peso Chocolate sublime 8,4 8,1 8,1 8,2 8,2 8,1 7,8 7,8 8,1 8,2 8,0 8,1 7,9 8,1 8,0 Peso Chocolate sublime 8,1 8,2 8,0 8,3 8,0

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

N 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

N 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45

N 46 47 48 49 50

Especificaciones 8g + 0.5

Histograma pesos del producto terminado

LRI: 7.595 LRS: 8.585

En el pesado del producto final chocolate bombn SUBLIME nos podemos dar cuenta que tiene una moda de 8,1g y tiene una media de 8,09g. El histograma se encuentra descentrado a la derecha respecto a las especificaciones y tiene poca variabilidad (s=0,165). Los lmites estn fuera de las especificaciones, pero en este caso no se encuentran pesos mayores a 8.5g, pero sin se siguen tomando datos, existirn pesos que superen las especificaciones por ello, se recomienda disminuir la variabilidad para asegurar la capacidad proceso ya que no es fiable este proceso.

GRFICAS DE CONTROL Datos de los defectos por chocolate sublime Bombn

ENVOLTURA N chocolate 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Impresin BUENO BUENO X BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO Cantidad de Aire BUENO X X BUENO BUENO X BUENO BUENO BUENO X BUENO BUENO BUENO BUENO X BUENO X BUENO BUENO BUENO X X BUENO BUENO BUENO Sellado Seguro BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO Quiado del chocolate X X BUENO X X BUENO X BUENO X X BUENO X X X X X X BUENO X X X X X X X defectos por unidad 1 2 2 1 1 1 1 0 1 2 0 1 1 1 2 1 2 0 1 1 2 2 1 1 1 N chocolate 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 ENVOLTURA Impresin BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO X BUENO BUENO BUENO BUENO X BUENO BUENO BUENO BUENO X X BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO Cantidad de Aire BUENO X X BUENO BUENO X BUENO BUENO BUENO X BUENO X BUENO BUENO BUENO X BUENO X BUENO BUENO BUENO X BUENO BUENO BUENO Sellado Seguro BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO BUENO Quiado del chocolate BUENO X BUENO X X X BUENO X BUENO X X BUENO BUENO BUENO X X X X BUENO X X X BUENO BUENO BUENO defectos por unidad 0 2 1 1 1 2 0 2 0 2 1 1 1 0 1 2 1 3 1 1 1 2 0 0 0

Grfica de control u para los defectos por unidad de chocolate sublime Bombn

Interpretacin: Como se muestra en la grfica de control, el nmero de defectos por chocolate sublime bombn est dentro de los lmites de control. Sin embargo se puede ver en el grfico que el proceso es muy inestable, lo cual es riesgoso para la empresa ya que su proceso se puede descontrolar ms en cualquier momento.

Conclusin

Se debera realizar un anlisis fsico- qumico del chocolate Sublime, ya que solo mediante una apreciacin visual o del sabor no podemos certificar que el producto cumple con las especificaciones tcnicas de calidad. El anlisis realizado es deficiente sin embargo se detectado varios defectos en el etiquetado del

chocolate. Por eso es importante hacer un control de anlisis, fundamentalmente de humedad, grasa, fibra cruda, etc.

HOJA DE CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO DE BOMBONES SUBLIME

Fecha Peso 8g + 0.5 % Leche % Cacao % Man Aspecto de envoltura Impresin Cantidad Sellado de Aire seguro Observaciones Responsable

Firma del responsable

Firma del Jefe