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Nestlé Ideal Cremosita – Leche evaporada entera con suero dulce de

leche enriquecida de vitaminas. Leche entera, Suero dulce de leche,


estabilizantes (Fosfato disódico y carragenina), emulsionante (Lecitina de soya)
y Vitaminas (C, A y D).

LECITINA DE SOJA
Es el nombre común que se emplea para un producto derivado de la extracción de aceite de
soja. Está compuesta por una mezcla natural de fosfolípidos, glicolípidos, azúcares,
triglicéridos, ácidos grasos y otros compuestos de menor contenido. La calidad de la lecitina es
definida por metodologías sugeridas por la “American Oil Chemistry Society” (AOCS):
• Insolubles en Acetona: estima el tenor de los fosfolípidos.
• Índice de Acidez: mide el contenido de ácidos grasos libres.
• Índice de Peróxido: mide el grado de oxidación.
• Viscosidad
• Color Gardner
• Insolubles en Hexano: mide el tenor de impurezas sólidas.
Propiedades físicas
La lecitina refinada es un producto líquido de alta viscosidad, de comportamiento newtoniano,
completamente soluble en hexano, tolueno y otros hidrocarbonos. Es un líquido higroscópico
marrón anaranjado de aroma y sabor característicos. El tenor de fosfolípidos y de humedad
ejerce influencia directa en la viscosidad. Lecitinas con insolubles en acetona encima de 70%,
en general son semi-sólidas; y encima de 95% pueden ser obtenidas en forma de polvo o
gránulos.
Propiedades químicas
La característica química más importante de la lecitina es su poder emulsionante. Las
moléculas de fosfolípidos poseen una parte polar hidrofílica y otra apolar lipofílica, responsable
por el poder de reducción de la tensión interfacial entre una mezcla aceite/agua por ejemplo.
Ese poder emulsionante es utilizado en aplicaciones como bebidas, margarinas, aderezos, etc.;
permitiendo la obtención de emulsiones tipo aceite/agua o agua/aceite.
LA CARRAGENINA
Es un componente extraído de las algas rojas y usadas en la industria
alimentaria como un aditivo. Sirve como emulsionante, estabilizante o
espesante de alimentos.

FOSFATO DISODICO
El fosfato disódico deriva del ácido fosfórico, es una sal de ácido fosfórico, se produce
cuando el ácido fosfórico se neutraliza con hidróxido de sodio. En su forma pura, parece un
sólido cristalino de color blanco y aunque puede obtenerse de algunos frutos, se obtiene
mayoritariamente de rocas fosfóricas.
Es la industria alimentaria las diferentes sales del sodio y del ácido fosfórico se conocen con
el numero E-339. Concretamente fosfato disódico se conoce como E-339b.
La función principal del fosfato disódico y del resto de fosfatos de sodio es actuar como
aditivos alimentarios, principalmente como estabilizantes de carnes y productos cárnicos, ya
que al interaccionar con proteínas, evita la pérdida de agua y mantiene la jugosidad del
producto.