RECETA ESTANDAR

Taller de la materia: Nombre del plato: Explicacin comercial: Fecha de realizacin: PATELERIA II MERENGUE FRANCES AZUCAR IMPALPABLE,CLARAS DE HUEVO,MAICENA 02/12/2013 Tiempo de ejecucin: 3hr Grado de dificultad: alto medio bajo X

INGREDIENTES
Detalle AZUCAR IMPALPABLE CLARAS DE HUEVO MAICENA

PARA 10 PORCIONES

PARA UNA PORCIN

Cantidad 180 6 1 Unidad g unidades cuchara Precio

MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso) PREPARACION: 1:Tamizar el azucar impalpable con la maicena

MISE EN PLACE
MEDIR Y PESAR :LOS INGREDIENTES LAVAR:LOS INTEGREDIEMTES Y UTENSILIOS QUE SE REQUIERAN BATIDORA

Cantidad

2:batir las claras de huevo , agregar los ingredientes secos ,seguir batIendo hasta que este en su punto

BOWLS TAMIZADOR

3:Llevar al horno por un tiempo de 3 hr en una temperatura de 80-100C TAMIZAR MEZCLAR BATIR

TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)

PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)

Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otra hoja

Costo neto total

Alumno:

Jhoselin Milenka Ramos Yana

Instructor: Ana Caro

Visto Bueno:

Nota: La receta estandar la costeamos en gramos, en unidades enteras o litros cuando son lquidos.

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre del plato: Explicacin comercial: Fecha de realizacin:
PARA 10 PORCIONES

PASTELERIA II MERENGUE SUIZO AZUCAR IMPALPABLE,ESENCIA DE VAINILLA,HUEVO,CREMOR TARTARO 02/12/2013 Tiempo de ejecucin: 3 hr Grado de dificultad: alto

medio

bajo

INGREDIENTES
Detalle AZUCAR IMPALPABLE CLARAS DE HUEVO ESENCIA DE VAINILLA(obcional) CREMOR TARTARO

PARA UNA PORCIN

Cantidad 160 3 1/ 1 Unidad g unidades cucharilla pisca Precio

MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso) PREPARACION: 1:En un bowl batir las claras a punto nieve, agregar en dos tiempos el azucar impalpable hasta que este en su punto 2:agregar la esencia de vainilla luego se debe batir para realizar una mezcla homogenea

MISE EN PLACE
MEDIR Y PESAR :LOS INGREDIENTES LAVAR:LOS INTEGREDIENTES Y UTENSILIOS QUE SE REQUIERAN BATIDORA BOWLS VASOS Y TAZAS MEDIDORAS

Cantidad

y luego hornear en una temperatura de 80100 C en un tiempo de 3 hr

TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes) PUNTO NIEVE BATIR MEZCLAR

PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)

Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use Costo otra hoja neto total

Alumno:

Jhoselin Milenka Ramos Yana

Instructor:

Ana Caro

Visto Bueno:

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre del plato: Explicacin comercial: Fecha de realizacin:
PARA 10 PORCIONES

PASTELERIA II MERENGUE ITALIANO AZUCAR GRANULADA ,AGUA,HUEVO Tiempo de ejecucin: 02/12/2013

3hr

Grado de dificultad:

alto

medio

bajo

INGREDIENTES
Detalle AZUCAR IMPALPABLE AGUA HUEVO(claras)

PARA UNA PORCIN

Cantidad 150 100 3 Unidad g ml unidades Precio

MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso) PREPARACION: 1:Prepara un almibar bola blanda (colocar en una caserola el agua con el azucar y llevar a reduccion hasta que tomo consistencia espesa) 2:Batir las claras a punto nieve , luego agregar las claras en forma de hilo a el almibar

MISE EN PLACE
MEDIR Y PESAR :LOS INGREDIENTES QUE LO REQUIERAN LAVAR : LOSINGREDIENTES Y UTENSILIOS QUE SE REQUIERA CASEROLA BATIDORA PALETAS

Cantidad

3:Realizar con la preparacion suspiros se debe hornear a 80-100C en un tiempo de 3 hr

TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes) PUNTO NIEVE REDUCCION BATIR

PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)

Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc.Costo Use otraneto hoja total

Alumno:

Jhoselin Milenka Ramos Yana

Instructor:

Ana Caro

Visto Bueno:

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre del plato: Explicacin comercial: Fecha de realizacin:
PARA 10 PORCIONES

PASTELERIA II PASTA CHOUX AGUA,MARGARINA,HARINA,HUEVO 09/12/2013 Tiempo de ejecucin: 30min

Grado de dificultad:

alto

medio

bajo

INGREDIENTES
Detalle AGUA MARGARINA(mantequilla) SAL HARINA HUEVO

PARA UNA PORCIN

Cantidad 500 250 1 300 67 Unidad ml g pisca g unidades Precio

MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso) PREPARACION 1Colocar en una olla el agua con la margarina ,sal

MISE EN PLACE
MEDIR Y PESAR :LOS INGREDIENTES LAVAR:LOS INGREDIENTES Y UTENSILIOS QUE LO REQUIERAN ESPATULA DE MADERA

Cantidad

2:una vez que hirva hechar de golpe la harian batiendo energicamente,con una espatula de madera

OLLA TAMIZADOR

3:una vez ya mezclado y se forme una bola,retirar del fuego y vaciar e un bowl TAMIZAR BATIR 4:luego agregar uno a uno los huevos batiendo energicamente hasta que forme una pasta homogenea MEZCLAR

TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)

PRESENTACIN
5:realizar bombitas con la manga y hornear a una temoperatura de 200 C por un tiempo de 25-30 min (colocar fotografa o diseo a mano)

6;por ultimo el relleno debe ser dulce o salado y servir

Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use Costo otra hoja neto total

Alumno:

Jhoselin Milenka Ramos Yana

Instructor:

Ana Caro

Visto Bueno:

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre del plato: Explicacin comercial: Fecha de realizacin:
PARA 10 PORCIONES

PATELERIA II PANQUEQUES HUEVO,LECHE,HARINA,AZUCAR Tiempo de ejecucin: 03/12/2013

30min

Grado de dificultad:

alto

medio

bajo

INGREDIENTES
Detalle HUEVO LECHE HARINA POLVO DE HORNEAR SAL AZUCAR MARGARINA

PARA UNA PORCIN

Cantidad 3 1 1 1 1 1/ 40 Unidad unidades taza taza cucharilla pisca taza g Precio

MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso) PREPARACION : 1:Colocar todos los ingredientes en una licuadora

MISE EN PLACE
MEDIR Y PESAR:LOS INGREDIENTES LAVAR:LOS INGREDIENTES Y UTENSILIOS QUE SE REQUIERAN LICUADORA

Cantidad

2:luego colocar en un bowl la preparacion cocer en un sarten de teflon

SARTEN DE TEFLON BOWLS

3:realizar formas circulares (DISCOS)y por ultimo servir LICUAR MEZCLAR TAMIZAR

TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)

PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)

Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use Costo otra hoja neto total

Alumno:

Jhoselin Milenka Ramos Yana

Instructor:

Ana Caro

Visto Bueno:

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre del plato: Explicacin comercial: Fecha de realizacin:
PARA 10 PORCIONES

PASTELERIA II BISCOCHUELO BASICO HUEVO,LIMON,HARINA,AZUCAR,ESENCIA DE VAINILLA Tiempo de ejecucin: 30min 10/12/2013 Grado de dificultad:

alto

medio

x bajo

INGREDIENTES
Detalle HUEVO HARINA AZUCAR ESENCIA DE VAINILLA LIMON(RALLADURA) POLVO DE HORNEAR SAL

PARA UNA PORCIN

Cantidad 10 10 10 1 1 2 1 Unidad unidades cucharas cucharas cuchara unidad cucharillas pisca Precio

MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso) PREPARACION 1:En un bowl batir las claras a punto nieve aadir el azucar poco apoco continuar batiendo aadir las yemas

MISE EN PLACE
MEDIR Y PESAR:LOS INGREDIENTES LAVAR:LOS INGREDIENTES Y UTENSILIOS QUE SE REQUIERA BATIDORA ELECTRICA TAMIZADOR BOWLS

Cantidad

2:luego aadir la esencia de vainilla y por ultimo la harina tamizada con el polvo de hornea y la sal

3:colocar esta preparacion en un molde encamizado

TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes) TAMIZAR PUNTO NIEVE

4:hornear a 180C por un tiempo de 15-20minutos y por ultimo servirlo

MEZCLAR

PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)

Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use Costo otra hoja neto total

Alumno:

Jhoselin Milenka Rmos Yana

Instructor:

Ana Caro

Visto Bueno:

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre del plato: Explicacin comercial: Fecha de realizacin:
PARA 10 PORCIONES

PASTELERIA II QUEQUE DE PLATANO PLATANO,LECHE,AZUCAR,HARINA,HUEVO,ESENCIA DE VAINILLA Tiempo de ejecucin: 40min 10/12/2013 Grado de dificultad:

alto

medio

x bajo

INGREDIENTES
Detalle HUEVO AZUCAR MANTEQUILLA(MARGARINA) ESENCIA DE VAINILLA SAL HARINA POLVO DE HORNEAR PLATANO LECHE TIBIA MAICENA

PARA UNA PORCIN

Cantidad 6 1 120 1/ 1 2 3 5 1 1/ Unidad unidades taza g cucharilla pisca taza cucharillas unidades taza taza Precio

MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso) PREPARACION 1:Derretir la margarina ,batirla margarina con los huevosy azucar apunto crema

MISE EN PLACE
MEDIR Y PESAR : LOS INGREDIENTES LAVAR:LOS INGREDIENTES Y UTENSILIOS QUE LO REQUIERAN OLLA BOWLS BATIDORA ELECTRICA

Cantidad

2:agregar la esencia de vainilla y la pisca de sal

3:agregar la harina alternando con la leche (que se a licuado con el platano)y por ultimo colocar esta preparacion en un sabarin encamizado

TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes) PUNTO CREMA BATIR

4:hornear a 150 C durante 40minutosy servir MEZCLAR

PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)

Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use Costo otra hoja neto total

Alumno:

Jhoselin Milenka Ramos Yana

Instructor:

Ana Caro

Visto Bueno:

RECETA ESTANDAR
Taller de la materia: Nombre del plato: Explicacin comercial: Fecha de realizacin:
PARA 10 PORCIONES

PSTELERIA II CREEPS HUEVO,LECHE,MARGARINA,SAL,AZUCAR Tiempo de ejecucin: 03/12/2013

30min

Grado de dificultad:

alto

medio

bajo x

INGREDIENTES
Detalle HUEVO LECHE MARGARINA (derretida) HARINA SAL AZUCAR GRANULADA

PARA UNA PORCIN

Cantidad 3 1 1 1 1 3 Unidad unidades taza cuchara taza pisca cucharas Precio

MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso) PREPARACION 1:Batir los huevos con el azucar y la leche

MISE EN PLACE
MEDIR Y PESAR:LOS INGREDIENTES LAVAR:LOS UTENSILIOS E INGREDIENTES QUE SE REQUIERA SARTEN DE TEFLON

Cantidad

2:luego agregar los ingredientes secos y por ultimo la margarina derretida

BATIDORA BOWLS

3:luego llevar acocer a un sarten de teflon y se puede rellenar con salsa de maracuya y servir BATIR TAMIZAR

TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)

DERRETIR

PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)

Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use Costo otra hoja neto total

Alumno:

Jhoselin Milenka Ramos Yana

Instructor:

Ana Caro

Visto Bueno: