F.A. Avextico 05-2013

FICHA AMBIENTAL GRANJA
AVCOLA AVEXTICO

MAYO 2013

Preparado para: PROCESADORA NACIONAL DE
ALIMENTOS C.A. -PRONACA

Preparado por:

Av. De Los Shyris N33-134 y Av. Repblica de El Salvador, Centro
Corporativo LIBERTADOR, Oficina 503
FICHA AMBIENTAL: GRANJ A AVCOLA AVEXTICO
Elaborado por: Consultora en Salud, Seguridad, Ambiente, CONSULTSSAC Ca. Ltda.

i

NDICE

1 INFORMACIN GENERAL ......................................................................................................... 1
1.1 FICHA TCNICA DEL PROMOTOR DEL ESTUDIO ................................................................... 1
1.2 FICHA TCNICA DEL RESPONSABLE DEL ESTUDIO ............................................................. 2
1.3 EQUIPO TCNICO A CARGO DE LA ELABORACIN DE LA FICHA AMBIENTAL .................. 2
2 INTRODUCCIN ......................................................................................................................... 3
3 OBJETIVOS ................................................................................................................................. 3
3.1 GENERALES: .............................................................................................................................. 3
3.2 ESPECFICOS: ............................................................................................................................ 3
4 MARCO LEGAL ........................................................................................................................... 4
4.1 La Constitucin Poltica de la Repblica de Ecuador ................................................................... 4
4.2 La ley de Gestin Ambiental ........................................................................................................ 5
4.3 El Texto Unificado de Legislacin Ambiental ............................................................................... 5
4.4 CODIFICACIN DE LA LEY DE AGUAS .................................................................................... 6
4.5 ACUERDO MINISTERIAL 036 DEL MINISTERIO DEL AMBIENTE ............................................ 7
4.6 GUA SOBRE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN AVCOLA .......................................... 8
4.6.1 Requisitos de documentacin ...................................................................................................... 8
4.6.2 Procedimientos operacionales estndar (POE) ........................................................................... 8
4.6.3 Buenas Prcticas para el Personal ............................................................................................ 11
4.6.4 Buenas Prcticas en las instalaciones ....................................................................................... 11
4.6.5 Buenas Prcticas de control de roedores, moscas, otros insectos y otras plagas
domsticas ................................................................................................................................. 12
4.6.6 Buenas Prcticas de sanidad animal ......................................................................................... 12
4.6.7 Buenas Prcticas de transporte de aves.................................................................................... 12
4.6.8 Buenas Prcticas de bienestar animal ....................................................................................... 12
4.6.9 Buenas Prcticas suministro de aguas y alimentos ................................................................... 12
4.6.10 Buenas Prcticas ambientales ................................................................................................... 13
4.6.11 Bioseguridad .............................................................................................................................. 13
5 DESCRIPCIN DETALLADA DE LA INSTALACIN Y OPERACIN DE LA
GRANJA AVCOLA .................................................................................................................... 14
5.1 DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Y UBICACIN DE LA GRANJA AVCOLA ....................... 14
5.2 DIVISIN DE LA GRANJA. ....................................................................................................... 14
5.2.1 rea Limpia ................................................................................................................................ 14
5.2.2 rea Sucia ................................................................................................................................. 15
5.3 INFRAESTRUCTURA EXISTENTE ........................................................................................... 15
5.4 Diagrama de flujo del proceso productivo .................................................................................. 15
5.5 DESCRIPCIN DE LAS INSTALACIONES DEL REA LIMPIA. .............................................. 16
5.5.1 Galpones .................................................................................................................................... 16
5.5.2 Abastecimiento de Agua ............................................................................................................ 16
5.5.3 Equipos y materiales de planta de tratamiento de agua ............................................................ 17
5.5.4 Aprovisionamiento de Agua en Galpones. ................................................................................. 17
5.5.5 Sistema de Alimentacin Para las Aves..................................................................................... 18
5.5.6 Sistema de Acondicionamiento de aire ...................................................................................... 18
5.5.7 Abastecimiento de Energa Elctrica. ........................................................................................ 19
5.5.8 MANEJO DE DESECHOS ......................................................................................................... 19
5.5.9 Manejo y disposicin final de desechos slidos ......................................................................... 21
5.5.10 Control y Registro de Desechos Slidos. ................................................................................... 23
5.6 Prcticas de Bioseguridad ......................................................................................................... 23
5.6.1 Procesos de Limpieza y Desinfeccin de Galpones .................................................................. 23
5.6.2 Bodega de insumos y herramientas: .......................................................................................... 24
5.7 REA ADMINISTRATIVA .......................................................................................................... 25
5.7.1 Instalaciones Sanitarias ............................................................................................................. 25
5.7.2 Cocina y Comedor ..................................................................................................................... 25
5.8 Generacin de energa elctrica de emergencia ....................................................................... 26
5.9 DESCRIPCIN DE LAS INSTALACIONES DEL REA SUCIA. ............................................... 27
5.10 Desinfeccin de vehculos. ........................................................................................................ 27
5.10.1 Cmara de Desinfeccin de Objetos. ........................................................................................ 27
5.11 Vivienda Del Administrador ........................................................................................................ 28
5.12 Almacenamiento de Gas Licuado de Petrleo (GLP) ................................................................ 28
5.13 PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL .................................................................. 28
5.14 RELACIONES COMUNITARIAS ............................................................................................... 29
6 CARACTERIZACIN DEL MEDIO FSICO ............................................................................... 30
6.1 PRECIPITACIN ....................................................................................................................... 31
6.1.1 PRECIPITACIN MEDIA MENSUAL......................................................................................... 31
6.2 TEMPERATURA MEDIA MENSUAL ......................................................................................... 33

ii

6.3 HUMEDAD RELATIVA............................................................................................................... 33
6.4 VIENTO ...................................................................................................................................... 34
6.5 SUELO ....................................................................................................................................... 36
6.5.1 USO DE SUELO ........................................................................................................................ 37
6.6 GEOLOGA REGIONAL DEL REA DE ESTUDIO ................................................................... 37
6.7 CARACTERIZACIN DEL MEDIO BITICO ............................................................................ 38
6.8 CARACTERIZACIN DEL MEDIO SOCIO-ECONMICO ........................................................ 39
6.8.1 CRECIMIENTO POBLACIONAL ................................................................................................ 39
6.8.2 DESARROLLO PRODUCTIVO .................................................................................................. 39
6.8.3 EDUCACIN ............................................................................................................................. 40
6.8.4 VIVIENDA Y SANEAMIENTO .................................................................................................... 40
6.9 SERVICIOS BSICOS DE LA GRANJA .................................................................................... 41
A. FICHA AMBIENTAL. .................................................................................................................. 43
1 INFORMACIN GENERAL ....................................................................................................... 50
2 IDENTIFICACIN Y LOCALIZACIN DE LA GRANJA AVCOLA ............................................ 50
3 CARACTERSTICAS GENERALES DE LA GRANJA ................................................................ 50
4 CARACTERSTICAS DEL REA DE INFLUENCIA .................................................................. 50
4.1 CARACTERSTICAS DEL MEDIO FSICO ................................................................................ 50
4.1.1 ALTITUD .................................................................................................................................... 50
4.1.2 CLIMA ........................................................................................................................................ 50
4.1.3 GEOMORFOLOGA Y SUELOS ................................................................................................ 50
4.1.4 AIRE........................................................................................................................................... 51
4.1.5 MEDIO PERCEPTUAL .............................................................................................................. 51
4.2 CARACTERIZACIN DEL MEDIO SOCIO CULTURAL ............................................................ 51
4.2.1 DEMOGRAFA ........................................................................................................................... 51
4.2.2 INFRAESTRUCTURA SOCIAL .................................................................................................. 51
4.2.3 ACTIVIDADES SOCIO ECONMICAS ..................................................................................... 51
4.2.4 ORGANIZACIN SOCIAL ......................................................................................................... 52
4.2.5 ASPECTOS CULTURALES ....................................................................................................... 52
4.3 CARACTERSTICAS DEL MEDIO BITICO ............................................................................. 52
4.3.1 ECOSISTEMA ........................................................................................................................... 52
5 INFORMACIN A LA COMUNIDAD .......................................................................................... 52
6 DESCRIPCIN RESUMIDA DEL PROYECTO ......................................................................... 52
6.1 FUENTES DE INFORMACIN .................................................................................................. 53
6.2 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ........................................................................................... 53
7 IDENTIFICACIN DE IMPACTOS ............................................................................................ 53
8 MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL........................................................................................ 55
9 FIRMAS DE RESPONSABILIDAD ............................................................................................. 61
B. MATRIZ DE CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRCTICAS AVCOLAS ..................................... 62
C. MEDIDAS AMBIENTALES ESPECFICAS DE APLICACIN EN LA GRANJA (PLAN
DE MANEJO AMBIENTAL, PMA) .............................................................................................. 80


1

1 INFORMACIN GENERAL
1.1 FICHA TCNICA DEL PROMOTOR DEL ESTUDIO
Nombre del establecimiento: PRONACA AVEXTICO
Razn Social:
PROCESADORA NACIONAL DE ALIMENTOS C.A.
(PRONACA)
Apoderado Especial Ing. Wilmer Prez
Ubicacin Granja:
Provincia: Pichincha
Cantn: Cayambe
Parroquia: Santa Rosa de Cusubamba
Comunidad / barrio: El Manzano
Coordenadas
UTM: Y1: 0801296; X1: 9998280
Y2: 0801476; X2: 9998326
Y3: 0801605; X2: 9998438
Y4: 0801548; X2: 9998072
Superficie: 8 Ha
Fecha de inicio de operaciones por
parte de PRONACA
14 de noviembre del 2001
Tipo de actividad / Servicios
Sector: Agricultura, ganadera, caza y silvicultura
CIIU 11
Subsector: Avicultura CIIU 0123
Producto: Engorde de aves
1

Direccin Oficina Principal
Av. De Los Naranjos N 44-15 y Av. De Los Granados,
Edif. Inverna
Telfono Quito: 3976400 Ext.: 1352
Correo electrnico: wperez@pronaca.com
Horario de trabajo 07H00 a 16H00
Nmero de empleados 12 empleadosa operativos y 1 administrativo
Ocupacin actual del rea de influencia
Asentamientos humanos: Santa Rosa de Cusubamba,
Otn
reas Agrcolas / Ganaderas:
Cultivos de ciclo corto: Maz, tomate rin, papas
Ciclo largo: Flores, pastos, alfalfa.
Ganadera: Vacuna, Caballar
reas ecolgicas protegidas: El rea no se define
como zona ecolgica protegida
Elaborado por: CONSULSSAC
Fuente: Inspeccin de campo / Administrador de la granja

1
Aves: Engorde de aves de corral (pavos o pollos)

2

1.2 FICHA TCNICA DEL RESPONSABLE DEL ESTUDIO
Compaa consultora
Consultora en Salud, Seguridad, Ambiente y Calidad (CONSULSSAC)
Certificado de Calificacin Compaa Consultora:
Categora A ; MAE 059 CC, (Anexo 2)
Domicilio:
Av. De Los Shyris N33-134 y Av. Repblica de El Salvador, Centro Corporativo
LIBERTADOR, Oficina 503
Correo Electrnico informacion@consulssac.com; marco.jacome@consulssac.com
Telfono (02) 3824 665 / (09) 5652440
Responsable del Estudio
Ing. Marco Jcome Conde

1.3 EQUIPO TCNICO A CARGO DE LA ELABORACIN DE LA FICHA AMBIENTAL
GRUPO CONSULTOR
Nombre Profesin Experiencia
Marco Jcome C
Ing. Qumico, Mster en
Calidad, Seguridad y
Ambiente
10 aos
Jorge Checa Ing. De Alimentos 5 aos
Csar Jcome C
Ing. Qumico, Mster en
Calidad, Seguridad y
Ambiente
6 aos
Gladys Conlago Dr. en Biologa 8 aos


3

2 INTRODUCCIN
La Ficha Ambiental es un instrumento que tiene como objetivo describir e incorporar las
variables ambientales en el desarrollo y seguimiento de la gestin ambiental en el sector
avcola, la presente ficha abarca la descripcin detallada de: las instalaciones, condiciones de
operacin, rea de influencia del proyecto, descripcin de impactos y prcticas de manejo
ambiental desarrolladas en la Granja Avcola AVEXTICO de propiedad de la Procesadora
Nacional de Alimentos C.A., PRONACA en aplicacin a lo dispuesto en el Reglamento a la
Ley de Gestin Ambiental para la Prevencin y Control de la Contaminacin Ambiental y sus
Normas Tcnicas, en especial con lo dispuesto en el Acuerdo Ministerial N 036 del 28 de abril
de 2009 en base a las siguientes consideraciones:
El rea de implementacin de las Granjas Avcolas de Engorde y Ponedoras, y su rea de
influencia directa se encuentran fuera del Sistema Nacional de reas Protegidas y
Patrimonio Forestal del Estado y considerando el bajo impacto sobre zonas degradadas, la
magnitud e importancia de los impactos no son significativos
2

Desde el punto de vista tcnico, se considera que la implementacin de las medidas
propuestas en la Gua Sobre Buenas Prcticas de Produccin Avcola" y "Estudio de Manejo
Ambiental , Residuos y Subproductos Generados en los Procesos de Produccin del
Subsector Avcola de Engorde y Ponedoras", garantiza la prevencin, control y mitigacin de
los impactos que potencialmente podran producir la actividad referida
En referencia a lo establecido por la ley, la Consultora en Salud, Seguridad y Ambiente
CONSULTSSAC Ca. Ltda., presenta el documento correspondiente a la FICHA AMBIENTAL
(FA) para la Granja Avcola AVEXTICO, en cumplimiento a lo establecido en Acuerdo
Ministerial 036, Arts. 3, 4 y 5
De la identificacin de los aspectos y prcticas ambientales desarrollados en la granja avcola
descritos durante la etapa de levantamiento de informacin se desarrollo un Plan de Manejo
Ambiental especfico con el objetivo de mitigar los posibles impactos negativos y maximizar los
positivos que se derivan de esta actividad. Adems se debe considerar que se trata de un
estudio en un rea rural dedicada exclusivamente a la actividad agrcola, los impactos
dominantes estn relacionados con el manejo de desechos.
3 OBJETIVOS
3.1 GENERALES:
- Cumplir con lo dispuesto en la Ley de Gestin Ambiental, Texto Unificado de
Legislacin Ambiental Secundaria.
- Aplicacin de ficha ambiental y plan de manejo ambiental para granjas avcolas para la
obtencin de la licencia ambiental en base a lo dispuesto en el Acuerdo Ministerial 036
3.2 ESPECFICOS:
- Describir las actividades de la granja

2
Acuerdo Ministerial 036 del 28 de abril de 2009

4

- Efectuar una descripcin de los medios fsico, bitico y socioeconmico del rea de
influencia de la granja.
- Evaluar el cumplimiento de las actividades establecidas en la Gua Sobre Buenas
Prcticas de Produccin Avcola en la granja de acuerdo a lo establecido en el acuerdo
ministerial 036 de Ministerio del Ambiente.
- Elaborar el respectivo Plan de Manejo Ambiental con medidas que permitan prevenir,
controlar y mitigar los impactos ambientales y socio-ambientales de existir, generados
por la actividad de la granja avcola.
4 MARCO LEGAL
Las normas de aplicacin directa para la ejecucin de la Auditora Ambiental de la granja
avcola son detalladas a continuacin:
4.1 La Constitucin Poltica de la Repblica de Ecuador
El Estado Ecuatoriano garantiza a su poblacin el derecho del buen vivir en un ambiente
ecolgicamente equilibrado y libre de contaminacin. En el captulo segundo referido a los
Derechos del Buen Vivir, en su Segunda Seccin Del Ambiente Sano detalla:
Art. 14.- Se reconoce el derecho de la poblacin a vivir en un ambiente sano y ecolgicamente
equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumak kawsay.
Se declara de inters pblico la preservacin del ambiente, la conservacin de los ecosistemas,
la biodiversidad y la integridad del patrimonio gentico del pas, la prevencin del dao
ambiental y la recuperacin de los espacios naturales degradados.
De la Seccin Sptima Salud
Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realizacin se vincula al
ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentacin, la educacin, la
cultura fsica, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen
vivir.
Del Capitulo Sexto Derechos de Libertad
Art. 66.- Se reconoce y garantizar a las personas:
Especficamente los siguientes numerales:
Numeral 15.- El derecho a desarrollar actividades econmicas, en forma individual o colectiva,
conforme a los principios de solidaridad, responsabilidad social y ambiental.
Numeral 27.- El derecho a vivir en un ambiente sano, ecolgicamente equilibrado, libre de
contaminacin y en armona con la naturaleza.
Del Capitulo Noveno Responsabilidades
Art. 83.- Son deberes y responsabilidades de las ecuatorianas y los ecuatorianos, sin perjuicio
de otros previstos en la Constitucin y la ley. (Especficamente los siguientes numerales)
Numeral 6.- Respetar los derechos de la naturaleza, preservar un ambiente sano y utilizar los
recursos naturales de modo racional, sustentable y sostenible.
Del Captulo Cuarto Rgimen de Competencias

5

Art. 267.- Los gobiernos parroquiales rurales ejercern las siguientes competencias exclusivas,
sin perjuicio de las adicionales que determine la ley:
Numeral 4.- Incentivar el desarrollo de actividades productivas comunitarias, la preservacin de
la biodiversidad y la proteccin del ambiente.
4.2 La ley de Gestin Ambiental
La Ley de Gestin Ambiental (LGA) establece los principios y directrices de la poltica
ambiental; determina las obligaciones, responsabilidades, niveles de participacin de los
sectores pblico y privado en la gestin ambiental y seala los lmites permisibles, controles y
sanciones en esta materia (Artculo 1).
4.2.1.1 DE LA EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL Y DEL CONTROL AMBIENTAL
Art. 19.- Las obras pblicas privadas o mixtas y los proyectos de inversin pblicos o privados
que puedan causar impactos ambientales, sern calificados previamente a su ejecucin,
por los organismos descentralizados de control, conforme el Sistema nico de Manejo
Ambiental, cuyo principio rector ser el precautelatorio.
4.3 El Texto Unificado de Legislacin Ambiental
En el Libro VI, DE LA CALIDAD AMBIENTAL, Ttulo I, Sistema nico de Manejo Ambiental,
SUMA, (R. O. 725, 16 de diciembre del 2002).
Sistema nico de Manejo Ambiental
Los principios del Sistema nico de Manejo Ambiental (SUMA) son el mejoramiento, la
transparencia, la agilidad, la eficacia y la eficiencia as como la coordinacin interinstitucional
de las decisiones relativas a actividades o proyectos propuestos con potencial impacto y/o
riesgo ambiental, para impulsar el desarrollo sustentable del pas mediante la inclusin explcita
de consideraciones ambientales y de la participacin ciudadana, desde las fases ms
tempranas del ciclo de vida de toda actividad o proyecto propuesto y dentro del marco
establecido mediante este ttulo.
Art. 15.- Determinacin de la necesidad de una evaluacin de impactos ambientales
(tamizado)
La institucin integrante del Sistema Nacional Descentralizado de Gestin Ambiental en su
calidad de autoridad ambiental de aplicacin debe disponer de mtodos y procedimientos
adecuados para determinar la necesidad (o no) de un proceso de evaluacin de impactos
ambientales en funcin de las caractersticas de una actividad o un proyecto propuesto. Estos
mtodos pueden consistir en:
B) criterios y mtodo de calificacin para determinar en cada caso la necesidad (o
no) de un proceso de evaluacin de impactos ambientales; entre estos mtodos
pueden incluirse fichas ambientales y/o estudios preliminares de impacto
ambiental
Art. 22.- Inicio y determinacin de la necesidad de un proceso de evaluacin de
impactos ambientales.- Antes de iniciar su realizacin o ejecucin, todas las actividades o
proyectos propuestos de carcter nacional, regional o local, o sus modificaciones, que
conforme al artculo 15 lo ameriten, debern someterse al proceso de evaluacin de impacto
ambiental, de acuerdo a las dems normas pertinentes y a la Disposicin Final Tercera de este

6

Ttulo as como los respectivos sub-sistemas de evaluacin de impactos ambientales
sectoriales y seccionales acreditados ante el SUMA. Para iniciar la determinacin de la
necesidad (o no) de una evaluacin de impactos ambientales (tamizado), el promotor
presentar a la autoridad ambiental de aplicacin responsable (AAAr)
a. la ficha ambiental de su actividad o proyecto propuesto, en la cual justifica que
dicha actividad o proyecto no es sujeto de evaluacin de impactos ambientales de
conformidad con el artculo 15 de este Ttulo y la Disposicin Final Quinta

4.4 CODIFICACIN DE LA LEY DE AGUAS
CODIFICACIN 2004 016, Esta Codificacin fue elaborada por la Comisin de Legislacin y
Codificacin, de acuerdo con lo dispuesto en el nmero 2 del Art. 139 de la Constitucin
Poltica de la Repblica.
TTULO I, DISPOSICIONES FUNDAMENTALES
Art. 1 Las disposiciones de la presente Ley regulan el aprovechamiento de las aguas
martimas, superficiales, subterrneas y atmosfricas del territorio nacional, en todos sus
estados fsicos y formas.
Art. 5.- Por derecho de aprovechamiento se entender la autorizacin administrativa,
intransferible, para el uso de las aguas con los requisitos prescritos en esta Ley; salvo el caso
de transferencia de dominio, con la sola presentacin del ttulo de propiedad del predio por
parte de su adquirente, el CNRH traspasar automticamente la concesin del derecho de uso
del agua en forma total o proporcional a la superficie vendida al nuevo titular.
Las aguas destinadas a un inmueble o industria, podrn ser usadas por el mero tenedor de
stas, en las mismas condiciones y con las limitaciones que tuvo el titular del derecho de
aprovechamiento.
Se respeta el derecho adquirido de las actuales concesiones legalmente otorgadas, las mismas
que estarn sujetas a los derechos y condiciones establecidas en la presente Ley y sus
Reglamentos, para su aprovechamiento.
Art. 12.- El Estado garantiza a los particulares el uso de las aguas, con la limitacin necesaria
para su eficiente aprovechamiento en favor de la produccin.
Art. 14.- Slo mediante concesin de un derecho de aprovechamiento, pueden utilizarse las
aguas, a excepcin de las que se requieran para servicio domstico.
TTULO II, DE LA CONSERVACIN Y CONTAMINACIN DE LAS AGUAS
CAPTULO I, DE LA CONSERVACIN
Art. 20.- A fin de lograr las mejores disponibilidades de las aguas, el Consejo Nacional de
Recursos Hdricos, prevendr, en lo posible, la disminucin de ellas, protegiendo y
desarrollando las cuencas hidrogrficas y efectuando los estudios de investigacin
correspondientes.
Las concesiones y planes de manejo de las fuentes y cuencas hdricas deben contemplar los
aspectos culturales relacionados a ellas, de las poblaciones indgenas y locales.

7

Art. 21.- El usuario de un derecho de aprovechamiento, utilizar las aguas con la mayor
eficiencia y economa, debiendo contribuir a la conservacin y mantenimiento de las obras e
instalaciones de que dispone para su ejercicio.
CAPTULO II, DE LA CONTAMINACIN
Art. 22.- Prohbase toda contaminacin de las aguas que afecte a la salud humana o al
desarrollo de la flora o de la fauna.
TTULO VIII CONCESIN DE DERECHOS DE APROVECHAMIENTO DE AGUAS
SUBTERRNEAS
Art. 43.- Nadie podr explotar aguas subterrneas sin autorizacin del Consejo Nacional de
Recursos Hdricos y, en caso de encontrarlas, la concesin de derechos de aprovechamiento
est sujeta, a ms de las condiciones establecidas en el Art. 24, a las siguientes:
a) Que su alumbramiento no perjudique las condiciones del acufero ni el rea superficial
comprendida en el radio de influencia del pozo o galera; y,
b) Que no produzca interferencia con otros pozos, galeras o fuentes de agua y en general a
otras afloraciones preexistentes.

4.5 ACUERDO MINISTERIAL 036 DEL MINISTERIO DEL AMBIENTE
Publicado en el 29 de Abril de 2009 por parte del Ministerio del Ambiente para la aprobacin de
la Ficha Ambiental y Plan de Manejo Ambiental para las Granjas Avcolas Ponedoras y de
Engorde.
Art. 3 La aplicacin de la Ficha Ambiental, Plan de Manejo Ambiental y medidas Ambientales
especficas, son de cumplimiento obligatorio para todas las empresas Avcolas del pas y se
aplica para las fases de incubacin, reproduccin y engorde de aves en sus etapas de
instalacin, operacin, mantenimiento y cierre de las Granjas, no aplica para las plantas
faenadoras aves.
Art. 4 La Ficha Ambiental y Plan de Manejo Ambiental para las Granjas Avcolas, ser de
aplicacin nacional y ser adoptada por las Autoridades Ambientales de Aplicacin
responsable acreditadas al SUMA.
Art. 5 La Ficha Ambiental y Plan de Manejo Ambiental para las Granjas Avcolas, se aplicar
a proyectos nuevos o en ejecucin que no cuenten con Licencia Ambiental, ubicados fuera
del Sistema Nacional de reas Protegidas, Bosques Protectores y Patrimonio Forestal del
Estado.
Art. 6 Previo a la aprobacin de la construccin, instalacin y operacin de las Granjas
Avcola. Las empresas avcolas debern presentar a esta Cartera de Estado la siguiente
documentacin:
a. Certificado de Interseccin;
b. Ficha Ambiental (Anexo A)
c. Descripcin detallada de la construccin, instalacin y operacin de la Granja
Avcola;
d. Descripcin detallada del rea de influencia;
e. Matriz de cumplimiento de Buenas Prcticas Avcolas (Anexo B)
f. Descripcin de las medidas ambientales de aplicacin especfica de cada proyecto
(Anexo C)

8

g. Informacin a la comunidad de la Ficha Ambiental y Plan de Manejo Ambiental;
h. Incluir los permisos de uso y/o aprovechamiento de agua, evacuacin y manejo de
desechos slidos no peligrosos, uso de suelo, etc. Emitido por las autoridades
competentes.
Art. 7 Aprobada la Ficha Ambiental, el proponente deber cancelar la tasa por monitoreo y
seguimiento establecidos en el Libro IX del Texto Unificado de Legislacin Ambiental
Secundaria e inscribirla en el Registro Nacional de Fichas y Licencias Ambientales de esta
Cartera de Estado.
Art. 8 El Ministerio del Ambiente como Autoridad Ambiental Nacional se encargar de
verificar la implementacin de las medidas ambientales establecidas en la Ficha Ambiental y
Plan de Manejo Ambiental para las Granjas Avcolas Ponedoras y de Engorde, y podr
solicitar la informacin de su cumplimiento en cualquier momento.

4.6 GUA SOBRE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN AVCOLA
El Manual de Buenas Prcticas de Produccin Avcola, realizado por CONAVE y aprobado por
el Ministerio del Ambiente (MAE), tiene por objetivo promover la sanidad y el bienestar animal,
la inocuidad alimentaria, la seguridad de los trabajadores y el cuidado del ambiente mediante la
aplicacin de los protocolos establecidos en el manual de buenas prcticas, referido a la
explotacin aviar
En referencia a los arts. 3, 4, 5 del A.M. 036 del MAE se verificarn en las instalaciones de la
granja las condiciones de operacin y funcionamiento en comparacin con la Gua Sobre
Buenas Prcticas de Produccin Avcola.
4.6.1 Requisitos de documentacin
3

La implementacin de Buenas Prcticas Avcolas (BPA), requiere que el avicultor cuente con
algunos tipos de documentacin tales como: procedimientos operacionales estandarizados
(POE), instructivos de trabajo, registros. Manual de Calidad y otros documentos como:
Fichas tcnicas de materias primas e insumos, Hojas de seguridad y fichas tcnicas de
productos qumicos, frmacos y vacunas, Anlisis fisicoqumicos, microbiolgico, bromatolgico
de alimentos y agua.
4.6.2 Procedimientos operacionales estndar (POE)
Es un requisito necesario para la documentacin. Un POE detalla la secuencia especfica de
actividades para realizar una tarea, los POE mnimos que deben ser documentados son los
siguientes:
POE Control de la Documentacin: Especifica los controles requeridos para aprobar
cualquier tipo de documentacin generada en el plantel, su revisin y actualizacin.
POE Control de los Registros: Explica claramente los controles necesarios para la
identificacin, almacenamiento, proteccin, recuperacin, tiempo de retencin y disposicin de
todos los registros a utilizarse dentro de los procesos.
POE Auditora Interna: Establece las acciones relativas a las auditoras internas que deban
realizarse. La frecuencia de ejecucin debera ser al menos una vez por ao.

3
Gua Sobre Buenas Prcticas de Produccin Avcola, CONAVE, SESA, IICA 2007

9

POE Capacitacin: Establece las acciones de capacitacin a ejecutar, contenidos,
frecuencias, personas responsables, entre otros.
POE Accidentes y Emergencias: Establece acciones a seguir en caso de accidentes y
emergencias.
POE Medidas de Bioseguridad: Seala las medidas de bioseguridad establecidas en el
plantel avcola, referentes al ingreso, flujo, visitas, personal, vehculos, maquinarias, equipos,
entre otras.
POE Instalaciones, Maquinas y Equipos: Procedimientos Operacionales Estandarizados que
seala las acciones relacionadas con el mantenimiento preventivo o correctivo de las
instalaciones, maquinas y equipos, as como las actividades de limpieza y sanitizacin o
desinfeccin relacionadas con las instalaciones, maquinaria y equipos.
POE Control de Plagas: Especifica medidas pasivas y activas para el control de los roedores,
insectos y otras aves.
POE Vacunacin: Especifica las actividades de vacunacin aplicada y programas
POE Producto (aves) No Conforme: Establece medidas a tomar para controlar y manejar
aves problema (Ejemplo: aves cuya carne exceda los lmites mximos de residuos permitidos
de frmacos) y las causas de tal condicin.
POE Jeringas y Agujas No Desechables: Establece medidas contempladas para la limpieza
y esterilizacin de las jeringas y agujas no desechables y un sistema de eliminacin para las
desechables, (Ley de Gestin Ambiental Titulo VI)
POE Limpieza de las Camas, Retiro y Manejo de Gallinaza: Especifica medidas para la
limpieza de las camas, retiro y manejo de gallinaza.
POE Manejo de Residuos: Considera el manejo de los residuos generados (Ley de gestin
Ambiental).
POE Manejo de los Subproductos Generados: Considera el manejo de los subproductos
generados que incluye el manejo de las aves de descarte para harina.
POE Dosificacin y Mezclado: Establece la dosificacin y mezclado de las materias primas en
la elaboracin de alimentos, en el caso que sean fabricados por el mismo avicultor.
POE Manejo de Producto Alimento para Aves, No Conforme: Considera el manejo del
alimento para aves no conforme, el que debe considerar acciones a seguir, tales como
reprocesos de alimentos, retiro desde planteles y otros.
Se deben elaborar Registros que demuestren las actividades efectuadas y los resultados
obtenidos para cada POE que se generen en el plantel. Los registros mnimos que deben ser
mantenidos son los siguientes:
Registros de Auditoras Internas: Para las auditorias que deberan efectuarse al
menos una vez por ao.
Registros de Capacitacin: Para las actividades de capacitacin a las que ha estado
sujeto el personal, incluyendo temas, horas, instructor, entre otros.
Registros de Existencias del Plantel: Para el inventario general de aves, nuevos
ingresos, egresos y destinos de las producciones (planta de faenamiento o hacia otro
plantel).

10

Registros de Declaracin de Bioseguridad Acceso a Planteles: Formulario que
deben llenar las visitas, que est relacionado con el respeto de las medidas de
bioseguridad establecidas por la Ley de Sanidad Animal y el productor, con sus
respectivas limitaciones.
Registros de Actividades de Mantenimiento: De las acciones de mantenimiento
preventivo y correctivos tornados. Debe contener informacin relacionada con recursos
humanos empleados, piezas y nmero de horas utilizadas en el mantenimiento.
Registros de Actividades de Limpieza y Sanitizacin: Para las actividades de
limpieza y sanitizacin (o desinfeccin) efectuadas.
Registro de Control de Plagas: Para las actividades ejecutadas con relacin al
control de plagas
Registros de Ubicacin de Cebos: Con elaboracin de mapa para cada plantel,
donde se realice la ubicacin de los cebos con su numeracin. En el que se debe
considerar al menos una barrera perimetral.
Registro de visitas: Con el nombre, fecha y hora de las visitas que ingresan al plantel
Registro de necropsias: Para los exmenes de necropsias practicados en el plantel
Registros de Decomisos en Planta de faenamiento: De las aves que se decomisan
en el lugar de sacrificio.
Registro de Compra de Frmacos y Vacunas: De la compra de frmacos y vacunas,
con precio (para efectos contables) y con las fechas de vencimiento en cada caso.
Registros de Empleo de Frmacos y Vacunas: Para la aplicacin de frmacos y
vacunas a las aves. El registro debe guardarse por un periodo de tres aos y deben
contenerla siguiente informacin:
o Nombre del producto aplicado, Identificacin del lote tratado, Tipo de producto
(frmaco, biolgico o alimento medicado), Fecha de la aplicacin del
tratamiento, Dosis del producto y cantidad administrada, Va de aplicacin,
Nombre de persona que prescribe y la que administra (aplica) el producto,
perodo de retiro.
Registros de Inventario de Productos Veterinarios y Alimentos Medicados: Para
el control permanente del inventario de los productos veterinarios y alimentos
medicados.
Registros de Prescripcin Veterinaria de Antibiticos en Alimentos y agua de
bebida: Para el registro de las prescripciones veterinarias de antibiticos empleados
en los alimentos y en el agua de bebida.
Registros de Manejo del Alimento: Sobre los productos empleados, origen,
cantidades suministradas, frecuencias, entre otros.
Registros de Control de Almacenaje: Se debe indicar las condiciones ambientales de
almacenamiento de las materias primas, insumos, productos en proceso y terminados,
utilizados para la alimentacin de las aves.

11

Registros de Control de Aves No Conforme: Para las medidas de control y manejo
de aves problema y las causales de tal condicin
Registros de ayuno de la Aves Previa Faena: Para el registro del periodo de ayuno
de las aves previa faena.
Registros de Alimento para Aves No Conforme: Sobre las medidas tomadas para
controlar y manejar aves problema y las causas de tal condicin.
Registros de Manejo de Residuos: Para la disposicin de residuos generados en los
planteles.
Registros Informes Sanitarios de las Aves: Deben ser emitidos por un Mdico
Veterinario y deben indicar la condicin sanitaria de las aves enviadas a faenamiento.
Registros de visitas hechas por el veterinario: Para las visitas realizadas por el
mdico veterinario al plantel
Registro de las Acciones Correctivas Efectuadas: Para constancia de las acciones
correctivas efectuadas.
4.6.3 Buenas Prcticas para el Personal
Detalla los requerimientos, actividades y registros que tienen por objeto el garantizar una
adecuada capacitacin al personal de la granja en temas como:
Capacitacin del personal
Higiene del personal de las instalaciones
Salud y Seguridad de la trabajadores
Prevencin de la Zoonosis
Proteccin y equipamiento del personal
4.6.4 Buenas Prcticas en las instalaciones
Contempla la localizacin y las condiciones apropiadas de la granja como base para un
adecuado manejo de prcticas de bioseguridad en la granja, considera los siguientes aspectos
a ser implementados y revisados:
Localizacin de la granja
Distribucin del plantel avcola
Accesos al plantel avcola
Cerramientos y cercas
Condiciones estructurales del galpn
Bebederos
Higiene del plantel
Limpieza y desinfeccin de los implementos
Recomendaciones para la instalacin de camas
Consideraciones para instalar la compostera

12

4.6.5 Buenas Prcticas de control de roedores, moscas, otros insectos y otras plagas
domsticas
Contempla los requerimientos, requisitos y procedimientos a ser aplicados para el manejo
correcto de la basura y plaguicidas de uso en el control de plagas domsticas, incluye los
siguientes aspectos:
Recomendaciones para el control de moscas y roedores
Manejo de basura para prevenir la presencia de moscas y roedores
Manejo y almacenamiento de insecticidas y raticidas
4.6.6 Buenas Prcticas de sanidad animal
Este numeral considera la sanidad, nutricin y gentica de las aves, que garantizan la calidad
del producto de la granja
Recomendacin de asistencia veterinaria
o Funciones del mdico veterinario
o Recomendaciones para el mdico veterinario del plantel
Planes de prevencin
o Para prevenir enfermedades dentro del plantel
Manejo de Aves enfermas
Procedimiento de eliminacin de aves muertas
Necropsias
Uso y Almacenamiento de frmacos y biolgicos
Manejo de recipientes vacos, jeringas y agujas
Manejo de residuos de frmacos
Vaco Sanitario, limpieza y desinfeccin del galpn
Manejo sanitario de camas
4.6.7 Buenas Prcticas de transporte de aves
En este numeral se contempla las normas bsicas de transporte las cuales garantizan un
bienestar animal y un inocuo producto final, incluye los siguientes temas:
Condiciones que debe cumplir el transporte
Higiene
Carga, transporte y descarga
4.6.8 Buenas Prcticas de bienestar animal
En este numeral se contempla:
Condiciones de las granjas
Consideraciones sobre el manejo de las aves
Iluminacin
Recomendaciones sobre la densidad y espacio
Ventilacin y control de la temperatura
Condiciones para la recoleccin de las aves previo al transporte
4.6.9 Buenas Prcticas suministro de aguas y alimentos
En este numeral se contempla:

13

Suministro de alimentos
Suministro de agua
Instalaciones para abastecimiento de agua para los galpones
Condiciones de almacenamiento de los alimentos en las explotaciones
4.6.10 Buenas Prcticas ambientales
Las buenas prcticas ambientales estn desarrolladas para mantener armona con el ambiente
y su preservacin, detalla los siguientes temas:
Manejo de residuos slidos
o Manejo y empleo de la gallinaza
o Manejo y disposicin de residuos
o Prevencin y control de olores que se generan en el proceso de crianza y
engorde
Manejo de residuos lquidos
4.6.11 Bioseguridad
Este numeral detalla normas bsicas de bioseguridad para prevenir el ingreso y diseminacin
de enfermedades en la granja y el medio ambiente, contempla:
Acciones a cargo del personal de la granja
Medidas de bioseguridad para el ingreso a la granja de personas (que no incluye el
personal) y vehculos
consideraciones sobre la inconveniencia de mantener gallo de pelea y otras especies
de animales dentro de la granja
Recomendaciones de bioseguridad antes del ingreso de las aves al plantel
Normas de bioseguridad para la realizacin de necropsias al interior del plantel
Normas de bioseguridad para el retiro de la mortalidad y manejo de desechos
Consideraciones de bioseguridad para el uso de gallinaza como abono orgnico.


14

5 DESCRIPCIN DETALLADA DE LA INSTALACIN Y OPERACIN DE LA GRANJA
AVCOLA
5.1 DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Y UBICACIN DE LA GRANJA AVCOLA
La granja avcola Avextico, es una granja avcola de crianza y engorde de aves de corral
(pavos) cuyo objetivo es proveer aves saludables a la planta de faenamiento y procesamiento
de carne de aves (Planta Procesadora de Aves Yaruqui).
La actividad de la granja avcola AVEXTICO se desarrolla en un rea total de 8 Ha en la que
se hallan distribuidos 8 galpones, con un rea productiva instalada de 0,62 Ha destinada para
la actividad avcola con una capacidad mxima de 34.172 aves.

La Granja cumple con todos los requerimientos de diseo de instalaciones, construccin,
facilidades, controles de bioseguridad y registros establecidos por la Agencia Nacional de
Aseguramiento de la Calidad del Agro, AGROCALIDAD (Anexo X1), adems la granja cuenta
con los siguientes permisos para su funcionamiento:
Permiso de funcionamiento otorgado por el Ministerio de Salud Pblica (Anexo X2)
Permiso de funcionamiento otorgado por el Benemrito Cuerpo de Cayambe (Anexo
X3)
5.2 DIVISIN DE LA GRANJA.
La bioseguridad es un componente esencial en la prevencin de enfermedades en las aves por
lo que las medidas orientadas en este sentido tienen un impacto directo en los aspectos
sanitarios y productivos de la granja y la actividad avcola.
La bioseguridad es un conjunto de prcticas de manejo diseadas para prevenir y evitar la
entrada de agentes patgenos que puedan afectar la sanidad en la granja. Para el manejo de
la granja avcola en base a requerimientos y prcticas de bioseguridad se divide en dos reas:
1) rea Limpia, y, 2) rea Sucia.
5.2.1 rea Limpia
Se define como rea limpia a la zona donde se realiza la actividad avcola en la cual se lleva
acabo las ms rigurosas prcticas de bioseguridad las cuales tienen la finalidad de evitar y
controlar cualquier peligro potencial que afecte el manejo de las aves y a sus alrededores,
especialmente la posible propagacin de vectores patgenos.

15

A esta rea pueden ingresar solamente personal autorizado y previa una desinfeccin total, al
ingreso a las instalaciones se debe tomar un bao y usar ropa desinfectada que se encuentra
en el rea limpia.
En esta rea se encuentran: Galpones, reas de almacenamiento de alimento balanceado,
planta de potabilizacin de agua, Cisternas para almacenar agua para los bebederos,
lavandera, fosa para manejo de mortalidad (aves muertas), rea de almacenamiento de
combustibles y qumicos, baos para el personal y visitas, generador elctrico de emergencia,
otros.
5.2.2 rea Sucia
Se define como rea sucia a la zona externa al rea limpia sta comprende cocina, baos para
el personal y visitas, vivienda del administrador, arco de desinfeccin, otros.

5.3 INFRAESTRUCTURA EXISTENTE

Instalaciones a ser auditadas Unidad
Oficinas 1
Galpones 8
Bodegas 1
Planta de potabilizacin de agua 1
Cisterna de agua 2
Fosa para manejo de mortalidad 1
Cocina y comedor 1
Reservorio de agua 1
Arco de desinfeccin 1
Generador elctrico de emergencia 1
Instalaciones sanitarias 3

5.4 Diagrama de flujo del proceso productivo

Recepcin de
aves
Engorde y crianza de
aves
Despacho de aves
Adecuacin de
galpones
Limpieza y
Desinfeccin de
galpones
Aves BB
Papel + escretas
GLP
Agua
de
bebida
Vacunas Energa
Elctrica
Mortalidad
Fosa de mortalidad
Ruido / Olores
Alimento
Balancead
o
Mortalidad
Fosa de mortalidad
Ruido / Olores
Aves a
Faenamiento
Mortalidad
Fosa de mortalidad
Viruta
de
mader
a
Pavinaza
Insumos
para
limpieza
Agua para
Lavado de
galpones

16

5.5 DESCRIPCIN DE LAS INSTALACIONES DEL REA LIMPIA.
5.5.1 Galpones
El tipo y calidad de construccin de los galpones, depende de las condiciones climticas del
lugar y de la finalidad de la explotacin en los galpones. La granja se dedica a la crianza y
engorde de aves de corral (pavos).
Las estructuras principales de la granja avcola son los galpones, en stos se alojan las aves y
se realizan todas las gestiones y procesos objeto de la actividad avcola.
El manejo de las aves es sobre suelo impermeabilizado (piso cemento) y recubierto con viruta
de madera, en el cual se recolectan las excretas de las aves, la recoleccin de las mismas se la
realiza en forma manual, la frecuencia del desalojo de la pavinaza depende del ciclo
productivo de cada galpn.

Tabla 11-1 Caractersticas del Galpn
Galpones
Numero de
galpones
8
rea Total 6200 m
2

Pisos Cemento
Paredes Bloque y malla
Estructura Madera
Cubierta
5 galpones con Planchas de Ardex
3 galpones con Steel Panel
Bebederos Tipo Plsticos, Automticos
Comederos Tipo Metlicos, manuales
Calefaccin Criadoras a GLP
Aprovisionamiento
de GLP
Cilindros de 45 KG
Ventilacin Nivel de apertura de cortinas
Fuente: PRONACA
5.5.2 Abastecimiento de Agua
El abastecimiento de agua para consumo de la granja es desde el sistema de riego El Pisque
con un caudal de 6,32l/s, la granja avcola AVEXTICO cuenta con una planta para la
potabilizacin de agua, mediante un proceso fisicoqumico en el que se realiza la adicin de
polmeros con el fin de flocular los slidos, luego pasa por un proceso de filtracin mediante el
uso de filtros de grava, finalmente se realiza el proceso de desinfeccin mediante la adicin de
cloro, una vez tratada el agua es almacenada en dos cisternas con una capacidad de 23 m
3
y
28 m
3
respectivamente, una muestra del agua tratada es enviada al laboratorio para realizar el
anlisis fisicoqumico y bacteriolgico.


17

Tabla 11-2 Canal de agua, reservorio y Cisterna para agua
Fuente de Abastecimiento
Canal de agua,
El Pisque
Cisterna para
almacenar
agua
Cantidad 2
Capacidad 51 m
3
total
Material Concreto
Fuente: PRONACA

5.5.3 Equipos y materiales de planta de tratamiento de agua
1. Tanque plstico para dosificacin de polmero
2. Tanque plstico para dosificacin solucin de hipoclorito de sodio
3. Bomba Dosificadora de polmero
4. Serpentines
5. Filtros de graba ascendentes

La granja adems cuenta con un reservorio de agua.

5.5.4 Aprovisionamiento de Agua en Galpones.
Los galpones cuentan con un sistema automtico de provisin de agua, bebederos plsticos,
desde tanques elevados (cisterna) ubicados cerca de los galpones.
Tabla 11-3 Consumo de agua
CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD
Consumo por unidad productiva (galpn) 2,25 m
3
/da
Consumo total por galpones 18 m
3
/da
Consumo Total de Agua 540 m
3
/mes
Fuente: PRONACA

18

5.5.5 Sistema de Alimentacin Para las Aves.
El sistema de abastecimiento de alimento balanceado cuenta con un rea de almacenamiento
que forma parte del galpn. La provisin de alimento es manual con comederos metlicos.

5.5.6 Sistema de Acondicionamiento de aire
Durante los primeros das que las aves llegan a la granja se debe mantener un control estricto
de la temperatura ambiente dentro de los galpones para lo cual se cuentan con calentadores
(criadoras) los cuales disponen de control de temperatura y funcionan con gas licuado de
petrleo (GLP), el GLP es provisto desde grupos de cilindros de 45 kg unidos a una tubera de
distribucin la cual cuenta con un manmetro para el control de la presin del sistema.
La ventilacin de los galpones se lleva a cabo por mtodos de conveccin de aire (diferente
apertura de cortinas en los galpones)


19

Tabla 11-4 Detalle de ingreso de materia prima
Fuente: PRONACA

5.5.7 Abastecimiento de Energa Elctrica.
El abastecimiento de energa elctrica se lo realiza del sistema nacional interconectado de la
empresa elctrica Quito
El historial elctrico se detalla a continuacin

Fuente: PRONACA

5.5.8 MANEJO DE DESECHOS
PRONACA corporativa cuenta con un procedimiento para el manejo, almacenamiento temporal
y disposicin final de desechos (anexo xx). En la Granja avcola Avextico se generan desechos
CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD
Ingreso de Aves BB 34.172 Aves/ciclo
Ciclo de crianza 4 Meses
Alimento balanceado 386.975 Kg./ciclo
Viruta de madera m
3
1.425 ciclo
Tamo de cebada m
3
1000 ciclo
Gas licuado de Petrleo GLP 12.150 Kg./ciclo

20

slidos provenientes de las actividades administrativas, domsticas y productivas (engorde de
cerdos), clasificndose en desechos comunes (no peligrosos), desechos peligrosos y
especiales.
Los desechos generados de las diferentes actividades que se realizan en la granja son
principalmente:
Desechos Especiales
Mortalidad (manejo de aves muertas in situ)
Excretas de aves (Pavinaza)
Desechos comunes
Mangueras y bebederos plsticos.
Plsticos y cortinas plsticas.
Restos de material vegetal.
Chatarra (comederos, mallas, otros).
Papel peridico con excretas.
Desechos Peligrosos
Envases de productos qumicos y agroqumicos
Frascos y recipientes de vacunas.
Aceite usado, filtros de aceite.
5.5.8.1 Manejo de Desechos Especiales
1. Manejo de Aves muertas en fosas de mortalidad
Para el manejo de la mortalidad y cumpliendo los requerimientos de AGROCALIDAD se cuenta
con una fosa de mortalidad, en la cual se colocan las aves que han muerto por diferentes
circunstancias, previa realizacin de la necropsia correspondiente. La fosa de mortalidad se
ubica sobre suelo natural, disponen de paredes y tapa de hormign, el procedimiento interno
para el manejo de la mortalidad es mediante la colocacin del ave muerta dentro de la fosa de
mortalidad diseada para el efecto y la adicin de cal para evitar la proliferacin de moscas y
malos olores.
Tabla 11-5 Caractersticas de la fosa de mortalidad
Fosa para
mortalidad
Cantidad 1 Por granja
Piso Impermeabilizado
Pared Impermeabilizado de cemento
Fuente: PRONACA


21

5.5.8.2 Manejo de Excretas (Pavinaza)
El conjunto conformado por tamo de cevada, viruta de madera y excretas de aves componen
la denominada pavinaza, la cual es desalojada con una frecuencia de cada 4 meses por
galpn, la recoleccin de esta es realizada en forma manual.
La pavinaza es recolectada y almacenada en sacos de 55 kilos, esta pavinaza es entregada a
terceros para uso como abono orgnico en actividades agrcolas.
5.5.8.3 Manejo de Desechos Slidos Normales no Peligrosos
Los desechos slidos normales no peligrosos generados en granja son aquellos desechos
provenientes de actividades domsticas (desechos orgnicos provenientes de la cocina y
comedor), administrativas (papelera) y de limpieza de jardines (reas verdes).
Como mecanismo de disposicin final de los desechos generados en las actividades de la
granja, se lo realiza en un centro de acopio temporal ubicado al interior de la granja.
Los desechos orgnicos generados de la preparacin de los alimentos son manejados en
composteras al interior de la granja en el rea sucia.

5.5.9 Manejo y disposicin final de desechos slidos
El manejo de los desechos generados en las actividades de las granjas se lo realiza en el
centro de acopio temporal ubicados al interior de la granja.
A continuacin se presenta los procedimientos bsicos para el tratamiento de desechos slidos
aplicados en la granja:
1. Excretas de aves (Pavinaza)
La pavinaza es recuperada de cada galpn una vez que el lecho o cama hayan cumplido su
ciclo de vida til, los galpones son evacuados en seco, la limpieza con agua se la realiza
nicamente cuando se haya recogido la mayor cantidad de excremento con el fin de disminuir

22

el consumo de agua. La pavinaza es utilizada como abono en actividades agrcolas y se lleva
registros de esta actividad.
2. Desechos Slidos Comunes no Peligrosos
Los desechos comunes no peligros son almacenados en el centro de acopio temporal, de
forma apropiada para la optimizacin del espacio, para su posterior entrega a gestores
ambientales autorizados
3. Restos de madera y vegetacin
Los restos de madera y vegetacin se incorporan directamente al suelo para su proceso de
compostaje permitiendo un proceso de degradacin natural.
4. Desechos orgnicos
La materia orgnica generada en cocina, comedor, reas verdes, otras previamente
clasificadas se incorporara en el proceso de compostaje.
5. Chatarra metlica
La chatarra metlica, comederos, criadoras, latas, otros, se almacenan en el sitio
temporalmente de desechos para su reutilizacin, venta o reciclaje.
6. Desechos Slidos Peligrosos
a. Filtros de aceite:
Los filtros de aceite son almacenados en tambores los cuales estn protegidos de la
intemperie, su almacenamiento es al interior del rea del generador elctrico de emergencia, su
disposicin final se la realizar en el lugar que determine la autoridad competente o sern
entregados a gestores ambientales autorizados para el manejo de este tipo de desechos.
b. Envases de vacunas, medicamentos veterinarios
Los envases de vacunas y medicamentos previa su disposicin final son desinfectados con una
solucin acuosa de hipoclorito de sodio al 10%, son almacenados en cajas de cartn hasta su
disposicin final.


23

5.5.10 Control y Registro de Desechos Slidos.
Con el propsito de llevar un registro de los desechos generados en la actividad de la granja se
lleva un registro escrito de los desechos evacuados o entregados a gestores ambientales
autorizados (Anexo xx) este registro incluye:
Fecha de entrega
Tipo de desecho entregado
Cantidad
Responsable de la entrega
Observaciones
5.6 Prcticas de Bioseguridad
De acuerdo a los criterios establecidos por el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria la
granja avcola cumple con prcticas de bioseguridad establecidas en el Reglamento de Control
de la Instalacin y funcionamiento de las Granjas Avcolas del Texto Unificado De Legislacin
Secundaria Del Ministerio De Agricultura Y Ganadera, y se resumen a continuacin en la tabla
11-6 y -7

Tabla 11-6 Infraestructura y Gestin de Bioseguridad
CONCEPTO
CUMPLE
SI / NO
INFRAESTRUCTURA PARA BIOSEGURIDAD
Cerca perimetral a la granja avcola Si
Cmara de desinfeccin Si
Sitios para la recepcin de excretas SI
Sitios para el manejo de mortalidad SI
GESTIN DE BIOSEGURIDAD
Control de ingreso de personal SI
Control y desinfeccin de vehculos a la entrada SI
Pediluvios SI
Control de plagas: Roedores, Moscas, Pulgas, Piojos SI

Tabla 11-7 Prcticas de Bioseguridad
CONCEPTO
CUMPLE
Frecuencia
SI / NO
Control de roedores SI Quincenal
Control moscas SI
Desinfeccin, Estructuras de galpn SI 1 vez/ciclo
Limpieza de mallas SI 1 vez/ciclo
Limpieza y Desinfeccin de camas de
galpn
SI 1 vez/ciclo
Recoleccin de aves muertas SI Diaria
Retiro de Pavinaza SI 1 vez/ciclo
Tratamiento de agua para consumo SI Diario
Fuente: PRONACA

5.6.1 Procesos de Limpieza y Desinfeccin de Galpones
La limpieza de los galpones se lo realiza manualmente con procesos secos (remocin de la
cama de forma manual y barrido); la desinfeccin se la realiza mediante el uso de pequeas

24

cantidades de agua a alta presin debido a lo cual no se generan efluentes, la frecuencia de los
procesos de limpieza y desinfeccin es cada 16 semanas (4 meses)

5.6.2 Bodega de insumos y herramientas:
Dentro de las instalaciones se cuenta con bodegas destinadas al almacenamiento de equipo,
productos qumicos para desinfeccin, agroqumicos, medicinas para las aves, entre otros.

El rea donde se almacena y maneja los productos qumicos en estado lquido cuenta con
cubeta y un recipiente con arena para el control y manejo de derrames.

Tabla 11-8 Bodega
Bodega de insumos y
agroqumicos
Piso Cemento
Paredes Bloque
Estructura Madera
Cubierta Planchas de Ardex
Fuente: PRONACA

25

5.7 REA ADMINISTRATIVA
Esta rea esta destinada a actividades administrativas de la granja, donde se encuentra las
oficinas del administrador, baos, duchas para el personal, lavandera, comedor y cocina.

5.7.1 Instalaciones Sanitarias
Se cuenta con baos y duchas para el personal que labora en la granja as como para visitas,
se dispone adems de instalaciones de lavandera de uniformes.
Los efluentes generados en estas instalaciones son producto de: actividades de aseo personal
por prcticas de bioseguiridad, actividades de lavandera para uniformes y actividades de
preparacin de alimentos, todas estas generan un caudal mnimo de efluentes o aguas grises
los mismos que son canalizados a pozos spticos, este caudal es mnimo debido a que el
nmero de personas usuarias de estas instalaciones es de 13 personas

5.7.2 Cocina y Comedor
Al interior de la granja se cuenta con un rea destinada a la preparacin de alimentos y un
comedor para los empleados; los desechos orgnicos generados de la preparacin de los
alimentos son clasificados en inorgnicos y orgnicos los cuales son manejados en
composteras.
Tabla 11-9 rea administrativa
rea administrativa y
Cocina
Piso Cemento y cermica
Paredes Ladrillo
Cubierta Planchas de Ardex
Fuente: PRONACA


26

5.8 Generacin de energa elctrica de emergencia
El abastecimiento de energa elctrica en caso de emergencia se lo realiza con un generador
elctrico de combustin interna, los mismos que cuentan con registro de operacin y
mantenimiento
Tabla 11-11 Caractersticas Generador elctrico de emergencia #1
Generador Elctrico
Capacidad 30 KW.
Potencia 37,5 KVA
Combustible Diesel
Chimenea
Dimetro 2 in
Altura 1,9 m.
Fuente: PRONACA

De acuerdo a lo establecido en el numeral 4.1.1.4 del Anexo 3 Norma De Emisiones Al Aire
del Libro VI del TULAS el generador de emergencia operado en la granja esta clasificado
como fuente fija no significativa ya que su potencia calorfica (heat input) es menor a tres
millones de vatios (3 x 10
6
W), o, diez millones de unidades trmicas britnicas por hora (10 x
10
6
BTU/h). Esta fuente fija de combustin no estar obligada a efectuar mediciones de sus
emisiones, y demostrarn cumplimiento con la normativa manteniendo registros internos, y
disponible ante la Entidad Ambiental de Control, del seguimiento de las prcticas de
mantenimiento de los equipos de combustin, acordes con los programas establecidos por el
operador o propietario de la fuente, o recomendados por el fabricante del equipo de combustin
La granja lleva acabo prcticas de mantenimiento preventivo con apoyo de su
departamento de mantenimiento, adems se realizan inspecciones.
El generador elctrico de emergencia se encuentran ubicados en un rea que cuenta
con techo, base firme de hormign y techo de planchas de ardex.
El equipo de generacin elctrica de emergencia cuentan con sistema conexin a
tierra.
Se mantiene registros de operacin y mantenimiento del generador elctrico de
emergencia (Anexo XX), estos registros no han sido presentados a la entidad

27

ambiental de control de acuerdo a lo establecido en el numeral 4.1.1.6 del Anexo 3
Norma De Emisiones Al Aire del Libro Vl del TULAS
5.9 DESCRIPCIN DE LAS INSTALACIONES DEL REA SUCIA.
De acuerdo a los criterios establecidos por el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria la
granja avcola cumple con prcticas de bioseguridad establecidas en el Reglamento de Control
de la Instalacin y funcionamiento de las Granjas Avcolas del Texto Unificado De Legislacin
Secundaria Del Ministerio De Agricultura Y Ganadera, a continuacin se detalla las facilidades
y practicas que son llevadas acabo en la granja en su denominada rea sucia
5.10 Desinfeccin de vehculos.
Previ al ingreso a la granja todos los vehculos deben ser desinfectados para lo cual se utiliza
agua a presin para desinfectarlos y posteriormente son roseados con una solucin
desinfectante biodegradable, los efluentes generados en esta rea son de carcter intermitente
y mnimo ya que el ingreso de vehculos se ve limitado a los camiones para abastecimiento de
alimento; los efluentes generados en esta rea son utilizados como agua de riego en las
inmediaciones de esta facilidad.

5.10.1 Cmara de Desinfeccin de Objetos.
Es un lugar destinado a la desinfeccin de cualquier equipo, material, instrumento u otro
artefacto que ingrese a la granja, esta instalacin comprende una cmara con capacidad de un
metro cbico en el cual se evapora formol a una concentracin de 10 ml durante 20 minutos
como agente desinfectante. Esta zona cuenta con equipo de proteccin individual como es
mscara con filtros para gases orgnicos y guantes de caucho para el manejo de formol. El
formol utilizado en esta actividad es almacenado de acuerdo a los requerimientos de la hoja de
seguridad (MSDS, Materia Safety Data Sheet) cerca de la cmara de desinfeccin.


28

5.11 Vivienda Del Administrador
La granja cuenta con un rea destinada para la vivienda del administrador, esta cuenta con un
pozo sptico para el manejo de aguas negras y grises generadas en la vivienda.

5.12 Almacenamiento de Gas Licuado de Petrleo (GLP)
El almacenamiento de GLP se lo realiza en la denominada rea limpia, esta rea no cuenta con
una superficie estable, techo, rotulacin y sealizacin, no dispone de extintor contra incendios,
el rea cuenta con la suficiente ventilacin.

5.13 PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
PRONACA a nivel corporativo cuenta con un departamento de Seguridad y Salud ocupacional,
en la granja se cuenta con un Plan de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional (SSO) el cual
incluye:
Manual de la Gestin Administrativa,
Manual de la Gestin del Talento Humano,
Manual de Normas y Procedimientos Generales
Estos manuales, procedimientos y los formatos de registro, estn disponibles en la Intranet de
la empresa y una copia fsica en la granja, y sirven para normar y direccionar la gestin de la
SSO en la organizacin, en forma estandarizada.
El manual de Seguridad y Salud Ocupacional contiene:
Un Informe general en detalle de los riesgos y sus controles (anexo xx)
Panorama General de Riesgos
Mapa de Riegos,

29

Manual de Emergencias, contingencias y evacuacin, brigadas y vas de evacuacin
(anexo xx).
Plano de implantacin del centro de operacin en la zona geogrfica, impreso y en
archivo electrnico.
Qumicos utilizados y hojas de seguridad MSDS (anexo xx)
Condiciones de almacenamiento de productos qumicos
Necesidades de equipos de proteccin individual y personal
Necesidades de Sealizacin y rotulacin.
Prevencin y control de incendios, inspeccin de extintores.

5.14 RELACIONES COMUNITARIAS
En el rea de influencia directa e indirecta en el que se encuentra ubicada la granja avcola se
mantiene una relacin de buena vencida con los habitantes del sector, adems, PRONACA
cuenta con un departamento corporativo de Responsabilidad Social para el manejo de las
relaciones entre la empresa y la comunidad a nivel corporativo el mismo que posee los
siguientes elementos:
Poltica Corporativa de Relaciones comunitarias con grupos de inters
Lineamientos para manejo de grupos de inters


30

6 CARACTERIZACIN DEL MEDIO FSICO
El cantn Cayambe, asiento de la cuenca hidrogrfica del ro Pisque, se localiza 75 km al
noreste de la ciudad de Quito, Provincia de Pichincha, Ecuador. El cantn cuenta con un rea
aproximada de 1.300 km2, dividido en ocho parroquias, cinco rurales (Asczubi, Cangahua,
Otn, Santa Rosa de Cusubamba y Olmedo) y tres urbanas (Ayora, Cayambe y Juan
Montalvo).
El rea donde se desarrolla las actividades la granja avcola tiene las caractersticas climticas
de la regin del Bosque Seco Montano-Bajo, esta zona de vida corresponde a las llanuras y
barrancos secos del Callejn Interandino entre la cota de los 2.000-2,200 y 3.000 m.s.n.m.
Dentro de este piso altitudinal, limita con la estepa espinosa Montano Bajo y con el bosque
hmedo Montano Bajo, hacia el interior de las Hoyas. Se localiza en reas relativamente
pequeas y muy dispersas. Una pequea franja al noreste de Tulcn, Bolvar, Mira, Monte
Olivo, en la provincia del Carchi. Pablo Arenas, Atuntaqui, Colacach y Otavalo, en Imbabura,
Tabacundo, Pullaro, Quinche y Llano Chico en Pichincha. Esta zona de vida alcanza las
814.405 Has.
Los limites altitudinales y de temperatura promedia anual son similares a la de la formacin
estepa espinosa Montano-Bajo, con la diferencia de que se registran precipitaciones entre los
40 y 200 milmetros.
La cola entre los 2.800 y 3.000 metros, coinciden aproximadamente con la isoterma de los
12C, sin embargo en algunos valles interiores ms altos del Callejn Interandino, estos lmites
pueden llegar a 3.200 metros. Por encima de esta altitud limita con bosque hmedo Montano.
Donde los valles se profundizan se nota el efecto del abrigado, el clima se vuelve ms rido,
limitando entonces con el bosque espinoso Pre-Montano, correspondiendo al clima Ecuatorial
Mesotrmico semi-hmedo

Fuente: Sistema de Informacin Geogrfica y Agropecuaria, SIGAGRO
La estacin meteorolgica de ms cercana al la granja es la estacin meteorolgica Tabacundo
(MA2T) operada por el INAMHI es considerada como una estacin subhmeda, puesto que
tienen 2 meses ecolgicamente secos que corresponden a los meses de julio y agosto.
Leyenda: Tipo de Clima

Ecuatorial
Mesotrmico semi-
hmedo

Ecuatorial de Alta
Montaa

31

Climticamente hablando, las temperaturas son tpicamente temperadas en promedio hasta
ligeramente clidas durante el da, pero frescas y algo fras en la noche. En el verano existe
una marcada diferencia entre la mxima y mnima temperatura promedio mensual,
especialmente cuando el cielo est despejado y existe una fuerte radiacin nocturna, la
temperatura puede llegar a 18 22 durante el da y sta baja a la madrugada a -2C ms,
ocasionando la presencia de heladas. Estas heladas son ms notables en la parte inferior de
las laderas y en los valles pequeos laterales, donde se acumula el aire drenado de las tierras
ms altas, constituyendo un factor limitante para los cultivos, an cuando se disponga de riego
durante esta poca.
6.1 PRECIPITACIN
El trmino precipitacin se utiliza para determinar la calidad
4
de agua tanto en estado slido
como lquido; Este elemento meteorolgico es el ms variable dentro de los parmetros
meteorolgicos por lo tanto su importancia en cualquier estudio es grande.
Particularmente en el Ecuador, la precipitacin vara considerablemente debido a que se
encuentra dentro de la regin de influencia de la Zona de Convergencia Intertropical, que es un
sistema de grandes formaciones nubosas, debido al gran movimiento vertical que genera
grandes nubes del tipo cmulinumbus, con tormentas elctricas y precipitaciones intensas.
Para la regin interandina, donde se encuentra ubicado el Cantn Cayambe, la principal
influencia para las precipitaciones est dada, justamente, por la presencia de dicho sistema,
por lo que la distribucin anual de la precipitacin en la zona en estudio se ajusta a los
desplazamientos de la Zona de Convergencia Intertropical en el transcurso del ao.
La unidad de medida de la precipitacin es el milmetro (mm), un milmetro de precipitacin
significa: 1 litro de agua por metro cuadrado de superficie1 mm = 1 litro/m
2
6.1.1 PRECIPITACIN MEDIA MENSUAL
En el grfico (Diagrama 9-1) se representa la distribucin mensual de la precipitacin en la
estacin Climtica Tabacundo
5
, ubicada a 000200N y 787800W a una altura de 2790
m.s.n.m., de la serie de 2000 2005, pudiendo observarse que la curva mensual de
precipitacin es similar a la establecida para la Regin Interandina, es decir que presenta una
distribucin bimodal con un pico mximo de precipitacin en los meses de abril y diciembre,
registrndose el mximo absoluto con un valor de 80 mm. La poca lluviosa se extiende de
diciembre a abril y la seca de julio y agosto. El mes ms seco se registra en agosto, con un
valor de 2,95 mm. El nivel de pluviosidad oscila entre los 100 mm a 4 mm. Es
variado e impredecible

4
Calidad: De acuerdo a parmetros meteorolgicos se refiere a cantidad de precipitacin
5
Datos obtenidos del INHAMI

32

Diagrama 9-1

Elaborado Por: CONSULSSAC
Fuente: INAMHI

En el grfico (Diagrama 9-2) se representa la distribucin anual de la precipitacin en la
estacin Climtica Tabacundo
6
, se puede observar un pico mximo de precipitacin acumulada
anual fue el ao 2000, registrndose el mximo absoluto con un valor de 784,3 mm.
Diagrama 9-2

Fuente: INAMHI

6
Datos obtenidos del INHAMI
0
20
40
60
80
100
P
r
e
c
i
p
i
t
a
c
i
n

m
e
n
s
u
a
l

[
m
m
]
PRECIPITACIN MENSUAL
Estacin Metereolgica Tomalon-Tabacundo MA2T
Serie 2000-2005
0
200
400
600
800
2000 2001 2002 2003 2004 2005
P
r
e
c
i
p
i
t
a
c
i
n

A
n
u
a
l

[
m
m
]
PRECIPITACIN ANUAL
Serie 2000-2005
Leyenda:
Precipitacin
Anual [mm de
agua]
500 750
750 1000

33

Fuente: Sistema de Informacin Geogrfica y Agropecuaria, SIGAGRO.

6.2 TEMPERATURA MEDIA MENSUAL
En la zona de Tabacundo, de los datos registrados por la estacin meteorolgica se ha podido
determinar y registrar que la temperatura media del aire de es 14,78 grados centgrados. La
temperatura mxima absoluta es de 27 C registrada en mayo de 2003 y una mnima de 4C
registrada en diciembre de 2004 (Diagrama 9-3)
Diagrama 9-3

Fuente: INAMHI


6.3 HUMEDAD RELATIVA
La humedad relativa tiene un comportamiento similar a la precipitacin, ya que esta
condicionada por los mismos factores que definen el rgimen de lluvia. (Diagrama 9-4)
13
13,5
14
14,5
15
15,5
16
P
r
e
c
i
p
i
t
a
c
i
n

m
e
n
s
u
a
l

[
m
m
]
TEMPERATURA MEDIA MENSUAL
Serie 2000-2005
Leyenda:
Temperatura Media
[C]

8 10

10 12

34

Diagrama 9-4

Fuente: INAMHI

6.4 VIENTO
La direccin del viento.- viene definida por el punto del horizonte del observador desde el cual
sopla. En la actualidad, se usa internacionalmente la rosa dividida en 8 direcciones bsicas
que son: Norte, Sur, Este, Oeste, Noreste, Noroeste, Sureste y Suroeste.
Las direcciones predominantes en el rea de estudio fueron obtenidas de los registros
histricos de viento mximo mensual y direccin del Instituto Nacional de Meteorologa e
Hidrologa INAMHI en un periodo comprendido de 6 aos (2000 2005) de la Estacin
Meteorolgica Tabacundo/Tomalon
Tabla 9-1 Frecuencia de Direccin del Viento
AO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC PRED
2000 E N NE SE NE SE SE SE SE SE E SE
2001 NE SE E SE SE E E NE E E SE E
2002 SE E E W SE E E SE SE E SE E E
2003 SE E E E E E SE E E SE E E
2004 SE E E E SE SE SE SE SE E E W SE
2005 SE E E E SE SE SE SE SE E E W SE
PRD SE E E E SE E SE SE SE E E E
PRD= Direccin Predominante.
REGISTRO HISTORICO DE LA DIRECCION PREDOMINANTE DEL VIENTO EN RUMBOS
ESTACIN METEREOLGICA TABACUNDO/TOMALON
000200N; 787800W ELEVACION 2790 m.s.n.m

Como se denota en la tabla 9-1 la direccin predominante del viento en anlisis mensual o
anual es en sentido Este y Sureste, con una frecuencia del 44,9.8% en direccin Este del total
de observaciones, seguida del sentido Sureste con un 43,5% del total de observaciones.

0
20
40
60
80
P
r
e
c
i
p
i
t
a
c
i
n

m
e
n
s
u
a
l

[
m
m
]
HUMEDAD RELATIVA MEDIA MENSUAL
Serie 2000-2005

35

Grafico 9-5

La velocidad del viento.- mide la componente horizontal del desplazamiento del aire en un
punto y en un instante determinados, a continuacin se analiza la velocidad del viento para le
estacin Tabacundo/Tomalon.

AO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC S.T Prom
2000 10 8 10 12 8 14 20 20 10 20 12 144 13
2001 10 16 8 18 12 20 18 12 14 20 10 158 14
2002 20 12 8 12 20 20 20 20 20 20 20 10 202 17
2003 14 14 10 10 10 20 20 20 10 8 10 146 13
2004 14 8 10 14 14 20 20 20 20 10 10 6 166 14
2005 10 10 10 10 14 14 12 14 20 6 6 8 134 11
Prom 13 11 9 13 13 16 18 19 17 13 13 9 158 14
1 KT= 0,514791 m/s; 1,85325 km/h
Prom= promedio.
REGISTRO HISTORICO DE LA VELOCIDAD MEDIA DEL VIENTO EN KT
ESTACIN METEREOLGICA TABACUNDO/TOMALON
000200N; 787800W ELEVACION 2790 m.s.n.m
Como se observa en los siguientes grficos la direccin del viento predominante es Este con un
500% de las observaciones y Sureste con un 50% de las observaciones totales, presentndose
ocasionalmente vientos provenientes del Noroeste y Oeste, aunque estas variaciones se dan
en los meses de febrero y abril.
1,4% 5,8%
44,9%
43,5%
0,0%
0,0%
4,3%
0,0%
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
30,0%
35,0%
40,0%
45,0%
N
NE
E
SE
S
SW
W
NW
Frecuencia de la Direccin del Viento
Estacin Metereolgica "TABACUNDO/TOMALON"
Serie (2000 - 2005)

36

Grafico 9-6

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
PRD. SE E E E SE E SE SE SE E E E
Vel. media [m/s] 13 11 9 13 13 16 18 19 17 13 13 9
Vel. mxima [m/s] 20 16 10 18 20 20 20 20 20 20 20 12
V I E N T O D O M I N A N T E

Grafico 9-7

Fuente: INAMHI

6.5 SUELO
El rea de estudio se ubica en un valle interandino a 2.820 metros sobre el nivel del mar,
formado por sedimentos fluvio volcnicos. Segn Anaguano
7
et al.(1.991) los suelos son en
general superficiales a medianamente profundos con textura arenosas y limo arenosas. Salvo
en las planicies bajas donde el nivel de fertilidad es medio hacia las zonas ms elevadas el
nivel de fertilidad es pobre y las tierras tienen limitaciones para usos agrcolas por las
condiciones topogrficas o la presencia de cangahua a poca profundidad. La zona est
flanqueada por cordones montaosos donde domina la presencia del volcn Cayambe (5.780

7
Anaguano, N.; Cobea, M.; Ramos, R.; Torres, A., 1.991. Los sistemas y paisajes agrcolas predominantes en
Cayambe y sus posibles influencias en la calidad de vida y el impacto ambiental. XIX Curso Internacional de Geografa
Aplicada. Ecuador: CEPEIGE. 79 pp.

12
11
0
5
10
15
N
NE
E
SE
S
SW
W
NW
Velocidad Media (m/s) del Viento Predominante
Serie (2000-2005)
Velocidad Media
0%
0%
50%
50%
0%
0%
0%
0%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
N
NE
E
SE
S
SW
W
NW
Direccin del Viento Dominante
Serie (2000-2005)

37

m), nevado ubicado 28 km al noroeste de la ciudad de Cayambe, del que nacen los principales
cursos de agua que conforman la cuenca. Entre ellos se identifican los ros Guachal, Blanco,
La Chimba, San Jos, Paquiestancia, Cariacu, Cangahua, Uravia, Coyago, Granobles.
6.5.1 USO DE SUELO
No existe informacin actualizada para analizar el desarrollo de la produccin agrcola en estas
ltimas dcadas, sin embargo el Cantn Pedro Moncayo se ha caracterizado por el desarrollo
de monocultivos y de cultivos de corto perodo, cuyo destino en mayor porcentaje ha sido para
Segn el estudio MAG de 1995, de las 33.900 has. Disponibles, 14.174 has. se encuentran con
cultivos de ciclo corto, 4.200 has. con pastizales y 346 has. son de bosque artificial, las
restantes 4.848 has., corresponden a pramos y 10.332 has. a otra vegetacin natural. De las
zonas productivas, nicamente el 13.30 % tienen riego y corresponden aproximadamente a
2.449 has. y las de secano que comprenden 16.221 has. ( el 86.7%) de la superficie cultivable.
En el cantn, segn el Plan de Desarrollo Cantonal de Cayambe (2.002), existen
aproximadamente 1.000 ha destinadas al cultivo de flores. Las florcolas ocupan 1.670 m3/ha
de agua frente a los 17 m3/ha que se utilizan en una hacienda de produccin tradicional media
(CEAS, 2.003).
En 1974, la Oficina Nacional de Avalos y Catastros ONAC (actualmente DINAC) registr 2.892
propiedades, de las cuales el 78% estaban ubicadas en los rangos de menos de una hectrea.
y de una hasta cinco hectreas. En los ltimos aos se ha producido un proceso de parcelacin
que ha incrementado el minifundio, generado por la compra de tierras a minifundistas y
medianos propietarios, para dedicarlas a las plantaciones de flores y otros cultivos de
agricultura intensiva. En las pequeas propiedades de la parte alta, predomina el cultivo de
papas, habas, cebada, trigo. En la parte intermedia y baja, el cultivo usual es el maz. La
mayora de las medianas propiedades se dedican a la ganadera bovina y las grandes
propiedades que todava se conservan, son exclusivamente ganaderas, en algunos casos con
varias hectreas dedicadas a la agricultura bajo invernadero.
Del total de hectreas ubicadas en el cantn y destinadas a la industria florcola, el 85%
corresponde a rosas, el restante 15% son cultivos de claveles, gysophilia y flores de verano.
6.6 GEOLOGA REGIONAL DEL REA DE ESTUDIO
El rea de estudio donde se encuentra la granja avcola posee un relieve irregular por cuanto
existen elevaciones importantes como el volcn Cayambe. Los pramos andinos rodean
llanuras frtiles. Al occidente y conforme nos acercamos al ro Pisque, el terreno est formado
por grandes arenales.
Bajo la cobertura vegetal se encuentran materiales blandos y sueltos, ceniza volcnica, arena
volcnica, que han sido llevados hacia la cuenca interandina, en este caso hacia el rea de
estudio, provenientes de la erosin elica del Volcn Cayambe. Debido a la actividad volcnica

38

que arroja kilmetros cbicos de ceniza y material piroclstico se han formado inmensos
depsitos de este material.
La zona de estudio se encuentra constituida de lavas, Brechas volcnicas, aglomerados y
piroclastos. Las lavas son andesitas mesocrticas, compactas, de grano fino a medio con
fenocristales de plagiclasas, otipiroxenos y clinopiroxenos en una matriz vidriosa. Las brechas
volcnicas estn constituidas de fragmentos de andesitas subangulosas, bien compactos. Los
aglomerados contienen cantos y bloques de andesitas, en una matriz arcillosa; los piroclastos
estn representados por un manto de fragmentos de pmez blanco amarillento y se encuentran
intercalados con Cangagua. El espesor aflorante sobrepasa los 600 metros.
La Cangagua tpica se parece mucho al loess a semejanza de este presenta una disyuncin
primtica vertical y forma paredes abruptas caractersticas en las quebradas profundas
logradas en ella. Debido a su origen elico, este tipo de Cangagua es a veces muy potente
(pasa los 120 m.), se presenta en depsitos sin estratificacin, moldeados sobre la topografa
pre-existente, generalmente est presente en el tope de las montaas y ms potente en los
valles sugiriendo tambin su origen elico


6.7 CARACTERIZACIN DEL MEDIO BITICO
Las diferencias altitudinales, la distinta exposicin de las laderas a los vientos y la insolacin,
son, entre otros, algunos de los factores determinantes de las condiciones ambientales para la
distribucin de la vegetacin y de las actividades agrcolas y ganaderas de la regin. En este
espacio se destaca la presencia de los pramos, sin duda un ecosistema que engloba las
cabeceras de cientos de cuencas. Segn Guevara (2,003), se localizan por encima de los
2.900 msnm y se caracterizan por la alta humedad edfica y atmosfrica y presencia de
Leyenda: Litologa Formacin Edad

QD Piroclastos,
lahares y flujos
de lava
Volc.
Cotopaxi
Cuaternario

QV Areniscas
Tobceac,
Conglomerados
Volc.
Cotopaxi
Cuaternario

39

precipitaciones prximas a los 1.000 mm anuales, salvo algunas zonas especficas en que las
lluvias son algo menores.
La zona de influencia entre sus aspectos ms importantes relacionados con la caracterstica de
flora, se define que es un rea intervenida compuesta principalmente por especies arbreas
tpicas de la zona con remanentes de bosques de eucaliptos (Eucalyptus globulus), ciprs
(Cupressus sempervirens), pinos (pinus) y matorral bajo; las reas aledaas a la granja se
encuentran destinadas al uso agroindustrial y minifundios.
6.8 CARACTERIZACIN DEL MEDIO SOCIO-ECONMICO
El cantn Cayambe es uno de los 8 cantones que conforman la Provincia de Pichincha (Distrito
Metropolitanode Quito, Cayambe, Meja, Pedro Moncayo, San Miguel de los Bancos, Pedro
Vicente Maldonado, Puerto Quito y Rumiahui), y uno de los 218 cantones del pas.
El cantn Cayambe, asiento de la cuenca hidrogrfica del ro Pisque, se localiza 75 km al
noreste de la ciudad de Quito, Provincia de Pichincha, Ecuador. El cantn cuenta con un rea
aproximada de 1.300 km2, dividido en ocho parroquias, cinco rurales (Asczubi, Cangahua,
Otn, Santa Rosa de Cusubamba y Olmedo) y tres urbanas (Ayora, Cayambe y Juan
Montalvo).
Segn los datos del Censo del 2001 (INEC, 2001), la poblacin total del cantn Cayambe es de
69800 habitantes, de los cuales el 44% (30473) se encuentran en el rea urbana y 66% en el
rea rural. Las parroquias ms grandes y pobladas son Cayambe y Cangahua.
6.8.1 CRECIMIENTO POBLACIONAL
A partir de la dcada de los noventa, la poblacin del cantn Cayambe ha crecido a una tasa
anual de 3.6%, donde la poblacin pas de 46 938 en 1990 a 69 800 en el 2001. Esta tasa es
muy alta si se toma en cuenta que la tasa de crecimiento anual del pas es de 2.1% en el
mismo periodo, y que en la dcada de los ochenta hubo un crecimiento menor en Cayambe al
de la media nacional (1.5%). Adems, este fenmeno de acentuado crecimiento demogrfico
contrasta notoriamente con las tendencias observadas en el pas estos ltimos aos.
Este incremento de poblacin de 50% fue ms pronunciado en la poblacin urbana, con una
tasa de 5.4% (cerca de 14 000 personas). El rea rural tambin creci pero a un ritmo menor,
con una tasa anual de 2.4% (ms de 9000 personas). Sin duda, el crecimiento tanto urbano
como rural responde a la dinmica generada por el boom de la floricultura y el desarrollo de las
infraestructuras y servicios en el cantn.
6.8.2 DESARROLLO PRODUCTIVO
En la historia econmica reciente del cantn se pueden identificar tres etapas: la
industrializacin de paja toquilla (1890-1950), la produccin de piretro (1960-1970) y la
produccin de flores (desde 1980 hasta el presente). Actualmente, el eje de la economa del
Cantn gira alrededor de la produccin de flores; Esta actividad en los ltimos aos ha pasado

40

a ser eje de desarrollo econmico en el cantn y es la causa principal del cambio en la
fisonoma del paisaje.
El desarrollo de otras actividades productivas-en trminos de absorcin de mano de obra,
tecnologa incorporada y productividad-, es substancialmente menor al de las florcolas. Existe
un desequilibrio en la calidad de desarrollo de la pequea y media agricultura, la pequea
industria, el sector artesanal, el comercio el turismo y el transporte. De manera semejante las
oportunidades de acceso a obras de infraestructura, canales de riego, vas, atencin mdica,
acceso a una mejor educacin son igualmente desiguales.
Estas consideraciones se manifiestan en una inequitativa redistribucin de ingresos, que limita
las posibilidades de ahorro e inversin para los sectores menores. La excesiva dependencia de
la economa local a la floricultura, la vuelve vulnerable. Sin menoscabar la importancia e incluso
el aporte brindado por este sector, es necesario diversificar las actividades productivas. El
Cantn cuenta con suficientes recursos naturales y capacidades humanas para impulsar otras
iniciativas en el campo de la agricultura, pecuaria, forestacin, reforestacin y turismo.
Un segundo eje
8
de desarrollo del cantn Cayambe es la actividad ganadera, aunque se
observa una disminucin por el crecimiento florcola. Las reas ganaderas se trasladaron a las
partes altas del cantn, debido a que el espacio que ocupaban se dedic al cultivo de flores
para la exportacin. La ganadera bovina de leche constituye una de las actividades
econmicas ms importantes en las comunidades de las zonas de Olmedo, Pesillo y Ayora
pertenecientes al cantn Cayambe. La orientacin hacia la ganadera ha adquirido relevancia
en los ltimos aos debido a los bajos precios y los problemas en la comercializacin de los
productos agrcolas.
Este desarrollo productivo cantonal ha generado fuentes de empleo, en tal forma que el 56.4%
de la poblacin de 11 y ms aos est inmersa en distintas formas de empleo, de acuerdo al
estudio de Oferta y Demanda de Servicios realizado en el cantn en el 2001.
6.8.3 EDUCACIN
La educacin, tanto a nivel nacional como local, el problema central de la educacin es su baja
calidad, sumado a un alto ndice de analfabetismo. En cuanto al nivel de instruccin de la
poblacin del cantn Cayambe
9
el 18,3% de hombres y el 35,1% de mujeres son analfabetos;
55,9% y 43,1% de mujeres terminaron la primaria; 43,1% de hombres y 15,6% de mujeres
terminaron la secundaria; el 9,0% de hombres y el 5,3% de mujeres finalizaron la instruccin
superior.
6.8.4 VIVIENDA Y SANEAMIENTO
Las condiciones de la vida, a nivel del entorno familiar se encuentran las condiciones de la
vivienda, y el acceso a los servicios bsicos. En el cantn Cayambe se ha identificado que las
caractersticas de las viviendas son principalmente: casas con loza de concreto y bloque (20%),

8
ESTUDIO INTEGRADO DE LA CUENCA DEL RO PISQUE, CANTN CAYAMBE, ECUADOR, Alicia M. Campo de
Ferreras
9
Pichincha en cifras, Gobierno de la Provincia de Pichincha, 2002

41

de bloque con cubierta de eternit (11.2%), de tapial con cubierta de madera y teja (61%), de
bloque / adobe, con cubierta de zinc (2.5%) y de otro tipo de materiales ( 3.8%).
Desde la perspectiva de los servicios de saneamiento bsico se detallan a continuacin en la
siguiente tabla
Cobertura de servicios bsicos, Cantn Cayambe
Cantn
(%)
Urbano
(%)
Rural
(%)
Obtencin de agua por tubera 41.2 65.9 21.5
Red de alcantarillado 48.5 86.4 15.0
Servicio de recoleccin de basura 49.5 88.2 15.2
Servicio Elctrico 90.5 96.2 84.4
Servicio Telefnico 22.3 37.7 8.7

6.9 SERVICIOS BSICOS DE LA GRANJA
Vas.- El ingreso hacia el interior de la granja se lo hace a travs de una va lastrada con
cunetas laterales de forma triangular. Previo al ingreso vehicular a la granja, junto a la garita
controlada por el personal de bioseguridad, se encuentra un arco de desinfeccin para
garantizar que no ingresen de agentes patgenos al interior de la granja por medio de los
vehculos de transporte terrestre. Junto a ste se encuentra una trampa de grasas y aceites.
Energa Elctrica.- La energa elctrica para el funcionamiento de las instalaciones es tomada
de la red pblica.
Agua Potable.- El abastecimiento de agua potable para el consumo de la granja se lo hace a
travs de un sistema de agua propio (planta de tratamiento de agua potable). La captacin se
la hace a partir de un ramal del canal del pisque.
Sistema de Alcantarillado.- La granja est provista nicamente de un sistema de
alcantarillado sanitario para la evacuacin de aguas servidas producto de la actividad de la
granja.
Alcantarillado Sanitario.- Las aguas de tipo domstico se generan en baos, duchas, cocina,
lavado de ropa, este efluente al ser de poco caudal y al no tener un sistema de alcantarillado
pblico son descargados por medio de tuberas a un pozo sptico.
Pozos Spticos.- Los pozos spticos encontrados en la granja, son pozos con arrastre de
agua, stos son de forma cilndrica y tienen una profundidad aproximada de entre 10 a 15 m,
debido a las caractersticas del suelo presentes en la zona (cangagua), presentan una
permeabilidad de media a baja, permitiendo un tiempo de retencin adecuado y el posterior
drenaje natural en suelo sin que se descargue ningn tipo de efluente a cuerpos de agua. Las
paredes son estables, por lo tanto no tienen ningn tipo de revestimiento. Los efluentes que
ingresan a pozo sptico tienen un proceso de tratamiento anaerbico oxidando la materia
orgnica mejorando la calidad del agua. El pozo sptico esta cubierto con una boca de visita

42

protegidas con una cubierta de hormign la cual precautela la integridad de las personas y
animales garantizando adems la no generacin de malos olores.

Loseta de cubierta
Brocal de piedra de la fosa
.20
.08
1.20 .10 .10
.20
Codo 90
Revestimiento de bloques
con juntas verticales abiertas
> 3 %
PVC110 mm
Caja de revisin bloque revestida
Pozo sptico con arrastre de agua

43

7 DETERMINACIN DEL REA DE INFLUENCIA.
El rea de influencia comprende el mbito especial en donde se manifiestan los impactos socio
ambientales presentes y potenciales a producirse como consecuencia de la operacin de la
granja avcola. Se consider el grado de interrelacin que tiene la granja con las distintas
variables socioambientales, el rea de influencia se ha subdividido en dos reas: directa e
indirecta. Esta subdivisin permiti tener una mayor comprensin y facilidad de anlisis de la
situacin ambiental de la zona.
Para la determinacin del rea de influencia se tomo en consideracin las emisiones de olor
generadas por la actividad de crianza y engorde de aves de corral (pavos), el historial de
direccin predominante del viento y la ubicacin de posibles receptores; para este anlisis no
se consider las descargas de efluentes a cuerpos superficiales de agua debido a que por las
caractersticas propias del manejo de la granja no se generan efluentes, y las aguas negras y
grises producidas por los 13 empleados son manejadas en pozos spticos.
Para la determinacin del rea de influencia en funcin de la emisin de olores se estim la
distancia mnima de separacin desde una fuente de emisin de olores (galpones), para lo cual
se utilizo un modelo matemtico para la determinacin de concentracin de olores a nivel del
suelo, este es un mtodo aprobado por el Departamento de Ambiente y Conservacin (EPA
NSW) de Nueva Gales del Sur para determinar la dispersin de olores ofensivos en aire.
La estimacin de las distancias a los asentamientos humanos ms cercanos se utiliz las
herramientas de medida del Sistema de Informacin geogrfico del Atlas de la Provincia de
Pichincha con el software MicroImagenes, Inc. TNT Client 6.9, adems se consider la
direccin predominante del viento la cual corresponde a sur-este en un 50% y este en un 50%
que podra acarear los olores generados por la actividad de la granja.
7.1 DETERMINACIN DEL REA DE INFLUENCIA DIRECTA (AID)
El AID est considera como la zona en la cual los impactos ambientales directos, positivos o
negativos, tienen mayor probabilidad de ocurrencia, y se manifestaran en las caractersticas
fsicas, biticas y socioeconmicas susceptibles de impacto por las actividades de la granja
avcola.
Para la determinacin del rea de influencia se us el modelo de dispersin de olores
ofensivos aprobado por la EPA NSW, estableciendo la distancia mnima de separacin de las
fuentes de emisin de olor (galpones, reas de manejo de mortalidad) a un receptor.
7.2 Umbral del olor
10

La detectabilidad de un olor es una caracterstica sensorial que refiere al mnimo terico
de la concentracin de un compuesto qumico voltil (VOC) que produce una respuesta o una
sensacin olfativa. Este punto se lo conoce como umbral de olor y se define como una unidad
de olor (OU).

10
Notas Tcnicas, Assessment and anagement of odour from stationary sources in NSW 2006


44

Por definicin, se asigna una concentracin de una unidad de olor por metro cbico de aire (1
OU/m
3
) a la concentracin mnima de un olor que causa una respuesta o sensacin olfativa, El
nivel de molestia por olor puede ser tan bajo como 2 OU hasta 10 OU para la ms molesta, se
debe considerar adems que la percepcin y el juicio de un olor ofensivo puede variar en
diferentes individuos.
Un criterio del nivel de olor 7 OU representa el nivel debajo del cual los olores ofensivos serian
poco perceptibles. Por lo tanto, el marco tcnico recomienda que, como criterio de evaluacin,
ningn individuo no debe ser expuesto a los niveles ambiente del olor de 2 OU de
concentracin mxima que ocurre para el 98% del total de horas anuales.
El modelo matemtico considera especficamente los siguientes factores:
1. Tipo de olor (e.g. mezcla compleja o agentes contaminantes olorosos individuales)
2. Cantidad de emisiones de olor expresada por la tasa de Emisin de Olores por
cantidad de aves (en OU/s).
3. Practicas de atenuacin de olores
4. Topografa local (puede efectuar la dispersin del pluma de contaminacin)
5. Presencia de edificios/construcciones (que pueden efectuar la dispersin del pluma de
contaminacin)
6. Meteorologa
7. Impactos acumulativos por presencia de fuentes se emisin de olor cercanas al rea de
estudio (de existir, complejo o actividad prxima con similares caractersticas de olor).
7.3 Distancias de separacin
11
.
Variable separacin distancias se miden a partir de la emisin de olor en el punto ms cercano
de la granja avcola al punto ms cercano de un receptor. La variacin de distancia de
separacin se basa en la dispersin de los olores de la fuente (galpones/granja) al receptor.
El modelo matemtico para el clculo de la distancia de separacin se basa en la ponderacin
de las diferentes variables definidas en el modelo como S:

D =(N)
0.71
x S Ecuacin 1
Donde:
D : Distancia de separacin en metros

11


45

N : Nmero de galpones estndar que albergan 22000 aves expresado como SBCSU
(por sus siglas en ingles, standard broiler chicken shed units); 1SBCSU equivale a
22000 aves
S : Factor de Ponderacin compuesto

S=S
1
* S
2
* S
3
* S
4
* S
5
Ecuacin 2

S.1. Tipo de ventilacin en galpones
S.2. Tipo de receptor de los olores ofensivos (rural/residencial) en funcin de
nmero de habitantes
S.3. Topografa del rea y su capacidad de dispersar sus olores
S.4. Grado de dispersin de olores debido a la densidad de vegetacin de rea
S.5. Direccin, frecuencia y viento predominante cantidad de aves
a) Determinacin del factor S1
El factor S
1
implica el diseo del sistema de ventilacin (descarga) en los galpones

Tipo de ventilacin en galpn Valor
Ventilacin mecnica controlada sin barrera de
dispersin
980
Ventilacin mecnica controlada con barrera de
dispersin
690
Ventilacin Natural 690
Fuente: Notas Tcnicas, Assessment and anagement of odour from stationary sources in NSW 2006
b) Determinacin del factor S2
Es un factor que representa el tipo de receptor y depende de la zona, si es rural, agrcola o
urbana, residencial teniendo en consideracin el nmero de habitantes

Tipo de receptor Valor
Ciudades grandes, mas de 2000 habitantes 1.05
Ciudades medianas, de 500 a 2000 habitantes 0.75
Poblados medianos, de 125 a 500 habitantes 0.55
Poblados pequeos, de 30 a 125 habitantes 0.45
Caseros, de 10 a 30 habitantes 0.35
Residencias rurales 0.30
Espacio pblico (uso ocasional) 0.05

46

c) Determinacin del factor S3
Factor que toma en cuenta el tipo de terreno y vara en funcin de la topografa y su capacidad
para dispersar los olores
Tipo de Topografa valor
Valles 2.0
Bajo relieve 1.2
Plano 1.0
Ondulado entre la granja y el receptor 0.9
Entre montaas y valles 0.7
d) Determinacin del factor S4
Factor que toma en cuenta el tipo y densidad de vegetacin del rea en la cual se asienta la
granja avcola, la densidad de la vegetacin es evaluada por la eficiencia con la que la
vegetacin reduce el olor por efectos de dispersin.
Tipo de vegetacin valor
rea agrcola sin cubierta de rboles 1.0
Pocos rboles, arbustos 0.9
reas forestadas 0.7
Bosque 0.6
Bosque primario 0.5
e) Determinacin del factor S5
Factor que toma en cuenta la frecuencia, velocidad y direccin predominante del viento
tomando en cuenta registros por lo menos anuales.
Se clasifica como viento de alta frecuencia al que tiene una direccin hacia el receptor de +
40, con una frecuencia de por lo menos del 60% del tiempo de todas las horas en el
transcurso de todo el ao.
Se clasifica como viento de baja frecuencia al que tiene una direccin hacia el receptor de +
40, con una frecuencia de por lo menos del 5% del tiempo de todas las horas en el transcurso
de todo el ao.
Direccin y Frecuencia del viento valor
Hacia los receptores con alta frecuencia,
superior al 60% de las observaciones
1.5
Condiciones de viento normales 1.0
Hacia los receptores con baja frecuencia,
menos del 5% de las observaciones
0.7


47

7.4 DATOS OPERACIONALES
La granja est ubicada en la provincia de Pichincha, Cantn Cayambe, Parroquia Santa Rosa
de Cusubamba, barrio El Manzano, se ubica en 0001,034 N; 7817,547 W. La actividad de la
granja se desarrolla en una zona intervenida con actividades ganaderas y agrcolas, ubicada
en una zona de terreno arenoso, observndose a sus alrededor zonas de cultivos de flores y
frutales (Anexo xxx Plano de la Granja)
La actividad de la granja AVES AVEXTICO se desarrolla en un rea total de 8 Ha en la que se
hallan distribuidos 8 galpones, con un rea 0,62 Ha destinada para la actividad avcola con una
capacidad mxima de 34.172 aves. La granja avcola AVEXTICO se dedica a la crianza y
engorde de aves de corral (pavos).

Imagen Satelital del rea en la que se ubica la granja
Fuente: Googlearth


48

A continuacin se presenta en la tabla 10-1 los datos operacionales de la granja para el clculo de la
distancia de separacin.
Tabla 10-1 Datos operacionales de la granja
PARMETROS TIPO UNIDAD VALOR
Nmero de aves (capacidad mxima) (N) Aves de corral 34.172 SBCSU 1,55
Caractersticas de galpones Galpones de 174*11 metros - -
Tipo de construccin / ventilacin S1 Ventilacin natural - 690
Tipo y ubicacin del receptor S2 Residencias rurales - 0,30
Tipo de Topografa S3
Ondulado entre la granja y el
receptor
- 0,9
Tipo de Vegetacin S4 reas forestadas - 0,7
Direccin y frecuencia del viento S5 - 0.7
Fuente: Datos obtenidos en inspeccin de campo, PRONACA, INAMHI

7.5 Estimacin del rea de influencia directa
El rea de influencia directa se estim en funcin de la distancia mxima de separacin de la
granja a un posible receptor, establecida por el modelo matemtico de la EPA-NSW
12
. La
distancia de separacin se determin remplazando los datos de la tabla10-1 en la ecuacin 2
S=S
1
* S
2
* S
3
* S
4
* S
5
Ecuacin 2
S= 690*0,30*0,9*0,7*0,7
S= 91.28
El valor del factor S fue determinado como 91.3 con lo cual la distancia de separacin de la
granja a un rea poblada calculada con la ecuacin 1
D =(N)
0.71
x S Ecuacin 1
D= (1,55)
0,71
* 91.28
D= 124 m.

7.6 REA DE INFLUENCIA DIRECTA (AID)
Tomando en consideracin la distancia de separacin de la granja y un posible receptor la cual
es de 124 m., como consideraciones principales incorporadas al criterio de anlisis del rea de
influencia se resaltan las siguientes:
1. El rea es meramente agrcola con baja densidad poblacional.
2. La distancia de separacin se considera al rededor de los galpones y no al rededor del
permetro de la granja.

12


49

3. La actividad de la granja avcola se desarrolla en una propiedad de 8 hectreas, con un
rea operativa de 0,62 Ha
4. El criterio de percepcin de olores es de 2 OU identificado en oac en el modelo de
dispersin.
En base a este anlisis se ha definido como rea de Influencia Directa la superficie total de la
propiedad en la cual se desarrolla la actividad avcola la cual es de 8 Ha
7.7 REA DE INFLUENCIA INDIRECTA (AII)
El AII ser quinientos metros alrededor de la granja (AID) y es aquella rea donde los impactos
potenciales tienen menos posibilidad de ocurrencia o donde sern ms tenues. Esta rea esta
definida debido a que la actividad de la granja se desarrolla en una zona intervenida con
actividades agrcolas, observndose a su alrededor zonas agrcolas con extensos cultivos de
flores. La tenencia de la tierra es individual, existiendo pequeos minifundios.

50

A. FICHA AMBIENTAL.
1 INFORMACIN GENERAL
Fecha 20 de abril de 2013
Nombre del promotor del
proyecto
Granja Avcola AVEXTICO
Nombre de la firma
consultora
CONSULTSSAC CA. LTDA.
Nombre de los integrantes del
equipo consultor
Marco Jcome C.
RESPONSABLE DE
ESTUDIO
Ing. Qumico,
Maestrante en Gestin
Ambiental
9 aos
Jorge Checa Ing. De Alimentos 5 aos
Csar Jcome C
Ing. Qumico, Mster
en Calidad,
Seguridad y
Ambiente
6 aos
Gladys Conlago Dr. en Biologa 8 aos
2 IDENTIFICACIN Y LOCALIZACIN DE LA GRANJA AVCOLA
Nombre de la granja AVEXTICO
Provincia Pichincha
Cantn Cayambe Parroquia
Santa Rosa de
Cusubamba
Direccin Bario el Manzano
Coordenadas geogrficas Latitud: N: 0001,034 Longitud: 7817,547
Coordenadas UTM
Y1: 0801296; X1: 9998280
Y2: 0801476; X2: 9998326
Y3: 0801605; X2: 9998438
Y4: 0801548; X2: 9998072
Zona de implantacin Urbana Rural X
3 CARACTERSTICAS GENERALES DE LA GRANJA
Superficie de la granja 8 Ha
Nmero de galpones 8
Nmero de aves por galpn 4200 aves/galpn
Nmero de personas que
laboran en la granja
12
4 CARACTERSTICAS DEL REA DE INFLUENCIA
4.1 CARACTERSTICAS DEL MEDIO FSICO
4.1.1 ALTITUD
A nivel del mar
Entre 0 y 500 msnm
Entre 501 y 2300 msnm
Entre 2301 y 3000 msnm x
Entre 3001 y 4000 msnm
Ms de 4000 msnm
4.1.2 CLIMA
Temperatura
Clido - seco De 0 y 500 msnm
Clido - hmedo De 0 y 500 msnm
Subtropical De 500 a 2300 msnm
Templado x De 2300 a 3000 msnm
Fro De 3000 a 4500 msnm
Glacial Ms de 4500 msnm
4.1.3 GEOMORFOLOGA Y SUELOS
Ocupacin actual del suelo

Asentamientos humanos
Zona Residencial
Zona Industrial
Zona Comercial
Zona Hospitalaria y educativa
Zona Mixta
Zonas Arqueolgicas
Zonas con riqueza hidrocarburferas
Zona con riqueza mineral
Zonal de potencial turstico
Zona de valor histrico, cultural o religioso

51

Zona escnicas nicas
Zona inestable con riesgo ssmico
Zona reservada por seguridad nacional
Otra, Uso AGRCOLA X
Pendiente del suelo
Llano
Terreno plano. Pendiente menor a
30%
Ondulado x
Terreno ondulado. Pendiente entre
30 y 100%
Montaoso
Terreno quebrado. Pendiente mayor
al 100%
4.1.4 AIRE
Calidad de aire
Pura X
No existen fuentes contaminantes
que lo alteren
Buena
El aire es respirable. Presenta
malos olores en forma espordica o
en alguna poca del ao. Se
presentan irritaciones leves en los
ojos y la garganta
Mala
El aire ha sido poludo. Se
presentan constantes
enfermedades bronquiorespiratorias
. se verifica irritacin en ojos,
mucosas y garganta
Ruido ambiental
Bajo X
No existen molestias y la zona
trasmite calma
Tolerable
Ruidosos, admisibles o
espordicos. No hay mayores
molestias para la poblacin y fauna
de la zona
Ruidoso Ruidos constantes y altos
4.1.5 MEDIO PERCEPTUAL
Paisaje y turismo
Zona con valor paisajstico
Atractivo turstico
Recreacional
Zona Urbana
Otro Uso AGRCOLA, cultivos circundantes X
4.2 CARACTERIZACIN DEL MEDIO SOCIO CULTURAL
4.2.1 DEMOGRAFA
Tamao de la poblacin
Entre 0 y 1.000 habitantes X
Entre 1.001 y 10.000 habitantes
Ente 10.001 y 100.000 habitantes
Ms de 100.000 habitantes
Caractersticas tnicas
poblacionales
Mestizos X
Indgenas
Negros
Otros (especifique)
4.2.2 INFRAESTRUCTURA SOCIAL
Desechos slidos
Barrido y recoleccin
Botadero a cielo abierto
Relleno Sanitario X
Otro (especifique) Clasificacin de desechos, entrega a
gestores ambientales autorizados
X
Electrificacin
Red pblica de energa elctrica X
Plantas elctricas
Plantas elicas
Plantas solares
Otros (Generador elctrico de emergencia) X
Ninguna
Vialidad y accesos
Vas principales X
Vas secundarias
Caminos vecinales X
Vas urbanas
Otro (especifique)
4.2.3 ACTIVIDADES SOCIO ECONMICAS
Tenencia de la tierra Terrenos comunales

52

Terrenos municipales
Terrenos individuales privados X
Terrenos estatales
4.2.4 ORGANIZACIN SOCIAL
Organizacin social
Primer grado (comunal, barrial, urbanizacin) X
Segundo grado (Pre cooperativa, Cooperativa) X
Tercer grado (Asociaciones, Recintos)
Otra (especifique)
4.2.5 ASPECTOS CULTURALES
Lengua
Castellano X
Quichua
Otro X
Religin
Catlicos X
Evanglicos X
Otro (especifique)
Tradiciones
Ancestrales
Religiosas X
Populares X
Otro (especifique)
4.3 CARACTERSTICAS DEL MEDIO BITICO
4.3.1 ECOSISTEMA
Flora silvestre. Especies ms
representativas

Fauna silvestre. Especies
ms representativas

5 INFORMACIN A LA COMUNIDAD
Fecha 27/07/2013
Lugar Santa Rosa de Cuzubamba, Granja Avcola AVEXTICO
Nmero de asistentes
Expositor Marco Jcome
Resumen
El proceso de Participacin Social para la informacin de los hallazgos y
cumplimiento al plan de manejo ambiental propuesto por la Gua de Buenas
Prcticas Avcolas, fue desarrollado mediante la colocacin de un aviso en el
ingreso a la granja de modo que sea conocido por el personal de la granja y
personas de la comunidad que habitan en el rea de influencia de la granja.
Una vez concluida la presentacin se firm un acta por parte de los
participantes al evento.
Los temas tratados fueron los siguientes:
- Difusin de la informacin que genere impacto ambiental
- Presentacin de los resultados y hallazgos identificados en la
elaboracin de la Ficha Ambiental
- Presentacin del Plan de Manejo Ambiental
- Presentacin del video de Buenas Prcticas Avcolas
- Participacin social
- Recepcin de criterios
- Cierre de la reunin de Participacin Social
- Firma de acta
No existieron comentarios o sugerencias por parte de las personas que
revisaron el documento.
Medios de verificacin de
participacin

6 DESCRIPCIN RESUMIDA DEL PROYECTO
La granja est ubicada en la provincia de Pichincha, Cantn Cayambe, Parroquia Santa Rosa de Cusubamba,
barrio El Manzano, se ubica en 0001,034 N; 7817,547 W. La actividad de la granja se desarrolla en una
zona intervenida con actividades ganaderas y agrcolas, ubicada en una zona de terreno arenoso,
observndose a sus alrededor zonas de cultivos de flores y frutales (Anexo xxx Plano de la Granja)
La actividad de la granja AVES AVEXTICO se desarrolla en un rea total de 8 Ha en la que se hallan
distribuidos 8 galpones, con un rea 0,62 Ha destinada para la actividad avcola con una capacidad mxima de
34.172 aves. La granja avcola AVEXTICO se dedica a la crianza y engorde de aves de corral (pavos).
DIVISIN DE LA GRANJA.
La bioseguridad es un componente esencial en la prevencin de enfermedades en las aves por lo que las
medidas orientadas en este sentido tienen un impacto directo en los aspectos sanitarios y productivos de la
granja y la actividad avcola.
La bioseguridad es un conjunto de prcticas de manejo diseadas para prevenir y evitar la entrada de agentes
patgenos que puedan afectar la sanidad en la granja. Para el manejo de la granja avcola en base a
requerimientos y prcticas de bioseguridad se divide en dos reas: 1) rea Limpia, y, 2) rea Sucia.

53

rea Limpia
Se define como rea limpia a la zona donde se realiza la actividad avcola en la cual se lleva acabo las ms
rigurosas prcticas de bioseguridad las cuales tienen la finalidad de evitar y controlar cualquier peligro potencial
que afecte el manejo de las aves y a sus alrededores, especialmente la posible propagacin de vectores
patgenos.
A esta rea pueden ingresar solamente personal autorizado y previa una desinfeccin total, al ingreso a las
instalaciones se debe tomar un bao y usar ropa desinfectada que se encuentra en el rea limpia.
En esta rea se encuentran: Galpones, reas de almacenamiento de alimento balanceado, planta de
potabilizacin de agua, Cisternas para almacenar agua para los bebederos, lavandera, fosa para manejo de
mortalidad (aves muertas), rea de almacenamiento de combustibles y qumicos, baos para el personal y
visitas, generador elctrico de emergencia, otros.
rea Sucia
Se define como rea sucia a la zona externa al rea limpia sta comprende cocina, baos para el personal y
visitas, vivienda del administrador, arco de desinfeccin, otros.
DESCRIPCIN DE LAS INSTALACIONES DEL REA LIMPIA.
Galpones
El tipo y calidad de construccin de los galpones, depende de las condiciones climticas del lugar y de la
finalidad de la explotacin en los galpones. La granja se dedica a la crianza y engorde de aves de corral
(pavos).
Las estructuras principales de la granja avcola son los galpones, en stos se alojan las aves y se realizan
todas las gestiones y procesos objeto de la actividad avcola.
El manejo de las aves es sobre suelo impermeabilizado (piso cemento) y recubierto con viruta de madera, en el
cual se recolectan las excretas de las aves, la recoleccin de las mismas se la realiza en forma manual, la
frecuencia del desalojo de la pavinaza depende del ciclo productivo de cada galpn.
6.1 FUENTES DE INFORMACIN
La informacin primaria se la obtuvo a partir de vistas de campo e inspecciones del rea en la cual se desarrolla
la actividad de la granja, la informacin de carcter tcnico como es: procedimientos operativos, registros, reas
de produccin, ciclo productivo, tipo de instalaciones y facilidades que se la obtuvo de informacin
proporcionada por el administrador de la granja avcola.
Para la caracterizacin ambiental se consider el entorno del rea en sus componentes fsico, bitico y socio
econmico; para establecer la situacin o las condiciones ambientales actuales de la zona de influencia de la
granja o LNEA BASE, se recurri principalmente a informacin de tipo secundaria obtenida a partir de
informacin bibliogrfica especializada del rea de estudio, para el levantamiento de las caractersticas
ambientales y socio-econmicas del rea se analizar de fuentes de informacin oficiales.
6.2 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Gua de Buenas Prctica Avcolas; CONAVE, SESA, IICA, otros Versin 2007
Albuja, L. 1980. Estudio Preliminar de los Vertebrados Ecuatorianos, Escuela Politcnica Nacional,
departamento de Ciencias Biolgicas. Quito Ecuador.
Albuja, L2002 Mamferos del Ecuador. Pp 271-327, en: Diversidad y Conservacin de los Mamferos
Neotropicales (G. Ceballos y J.A. Simonetti. eds). CONABIO-UNAM, Mxico, D.F.
Caadas, L. 1983. Mapa bioclimtico y Ecolgico del Ecuador MAG-PRONAREG. Quito-Ecuador
Banco Central.
Cern, C E. 1993. Manual de Botnica Ecuatoriana Sistemtica y Mtodos de Estudio. Universidad
Central del Ecuador. Grficas Ortega. Quito-Ecuador.
Cern, C E. 2003. Manual de Botnica Sistemtica, Etnobotnica y Mtodos de Estudio en el Ecuador.
Herbario Alfredo Prez QAP, Escuela de Biologa de la Universidad Central del Ecuador.
Granizo, T. Pacheco, C., Ribadeneira, M. B., Guerrero, M. Surez, L (Eds.). 2002. Libro rojo de aves
del Ecuador. SIMBIOE/ Conservacin Internacional/Ecociencia/Ministerio del Ambiente /UICN. Serie
Libros Rojos del Ecuador tomo 2. Quito, Ecuador.
Revista de Informacin Tcnico Cientfico. 1991. Escuela Politcnica Nacional, Volumen XVI N3.
Ridgely, R.S Greenfield & M. Guerrero G. 1998. Una lista anotada de las aves del Ecuador Continental.
Fundacin Ornitolgica del Ecuador, CESIA. Quito.
Sierra, R., C. Cern, W. Palacios, R. Valencia. 1999. Propuesta Preliminar de un Sistema de
Clasificacin de Vegetacin para el Ecuador Continental. Proyecto INEFAN/GEF-BIRF y EcoCiencia.

7 IDENTIFICACIN DE IMPACTOS
ACTIVIDADES
IMPACTOS
POSITIVOS NEGATIVOS
EN FASE DE CONSTRUCCIN
No Aplica
La granja se encuentra en operacin desde el ao 2001
EN FASE DE OPERACIN
ACTIVIDAD RESIDUO / IMPACTO POSITIVOS NEGATIVOS
Operacin de granja Generacin de empleo
Generacin de fuentes de
empleo calificadas y no
calificada de la zona de
influencia


54

Manejo de aves
(galpones)
Excretas Venta a terceros
Mortalidad
Envo y manejo en
biodegradador

Mantenimiento de
Galpones
Excretas Venta como abono
Agua de lavado Uso como agua de riego
Cortinas en mal estado Reciclaje
Envases plsticos Reciclaje
Chatarra
Reciclaje/almacenamiento/v
enta
Reciclaje
Manejo de alimento
balanceado para aves
Silos/saquillos
Reutilizacin para
reemplazo y mantenimiento
de cortinas, venta

Mantenimiento de
reas verdes
Desechos orgnico Incorporacin a suelo
Mantenimiento de
cercas vivas
Desechos orgnicos

Incorporacin a suelo
Control de plagas Plagas muertas Incorporacin al suelo
Mantenimiento del
generador elctrico de
emergencia
Aceite usado
Entrega a gestores
ambientales autorizados

Filtros de aceite
Almacenamiento de
combustible y
lubricantes
Diesel
Uso de cubetos para control
de derrames

Inmunizacin
Desechos de cartn,
vidrio
Clasificacin,
almacenamiento temporal y
envo a botadero municipal
(convenio de uso)

Uso de instalaciones
sanitarias(personal
Administrativo y
operativo)
Manejo de aguas grises y
negras en pozo spticos
Manejo en pozo sptico
EN FASE DE CIERRE
ACTIVIDAD RESIDUO / IMPACTO POSITIVOS NEGATIVOS
Desmontaje de
instalaciones
Generacin de desechos
Clasificacin,
almacenamiento temporal y
envo a botadero municipal
(convenio de uso), entrega a
gestores ambientales

Generacin de emisiones
al aire

Generacin de polvo,
ruido
Reposicin de cobertura vegetal Reforestacin

55

8 MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL
Buenas
Prcticas
Avcolas
Aplicacin Descripcin de la medida Medio de verificacin Indicador
Buenas prcticas avcolas
En la granja se aplica COMPLETAMENTE la gua de buenas prcticas avcolas emitida por el
Ministerio del Ambiente en el Acuerdo Ministerial 036, mantiene implantado y certificado un
sistema de gestin Internacional de Buenas Prcticas Avcolas, Manual de Buenas Prcticas
(MBPA) en Produccin Avcola con el siguiente alcance: Desde la recepcin de materia prima
hasta el despacho de pavos de engorde previa faena
Fecha de certificacin: 19 de junio de 2012
Certificadora: America Certification Group S.A. (ACG)
# de Certificado: 12GPP5930178
Certificado de implementacin de
buenas prcticas avcolas

Anexo 01 Certificado BPA
Anexo 02: ndice BPA
Nmero de tems cumplidos
de Buenas Prcticas
Ambientales vs tems totales

B
.
P
.

P
A
R
A

E
L

P
E
R
S
O
N
A
L

Capacitacin al
personal
Los empleados de la granja reciben capacitacin en el manejo de aves y equipos de la granja
por parte de personal calificado (veterinario, supervisores externos del comprador de aves
para faenamiento)
Todos los empleados nuevos reciben capacitacin previo inicio de sus actividades en la
granja
Registros de capacitacin:
Anexo 03 Educacin y
capacitacin del personal PSP 04
Anexo 14: Declaracin de
induccin RPR-05
# capacitaciones programadas
vs capacitaciones recibidas

8/8 *100= 100%
Higiene del
personal en las
instalaciones
La granja cuenta con un administrador el cual es responsable del manejo y control de
prcticas de bioseguridad (verifica y controla el cumplimiento de las polticas y prcticas de
bioseguridad como por ejemplo: ducha previo el ingreso al plantel OBLIGATORIA, uso de ropa
desinfectada, desinfeccin de vehculos y objetos, prohibicin de uso de bisutera, control y
registro de personal, otros)
Presencia del administrador en las
instalaciones de la granja.
Anexo 04: Manual de BPA, lista de
contactos LSP-06
Valoracin del 100% cumple
con medida.
La granja cuenta con instalaciones sanitarias adecuadas (duchas, servicios higinicos y
lavamanos) Estas instalaciones cuentan con tres reas definidas (rea sucia de camerinos,
duchas y rea limpia de camerinos)
Se cuentan con dos reas una para personal administrativo y otra para personal operativo
Registro fotogrfico de las
instalaciones sanitarias, Fotos:
08,09, 10.11, 12, 13
verificacin in situ
Anexo 05: Manual de Manejo de
pavos y
Procedimiento PPR13
Anexo 06: Higiene y salud del
personal PPR04
reas sanitarias disponibles
vs reas sanitarias requeridas

1/1=100%

Se dispone de una prctica de prohibicin de ingreso de artculos y equipos electrnicos al
rea limpia de la granja que no hayan sido desinfectados
Foto02: Cmara de desinfeccin
Registro RBI-06
Manual de bioseguridad
Anexo 07: manual PPB01
Aplicacin de poltica de
bioseguridad

con medida.
Al no existir sistema de alcantarillado pblico los efluentes generados en cocina, rea
administrativa y vivienda son descargadas a pozos spticos

Verificacin in situ de canalizacin
a sistema de tratamiento primario
Registro fotogrfico
Foto 01
con medida.
TODAS las visitas que ingresan a la granja deben contar con una autorizacin verbal o escrita
del administrador o dueo de la granja
Se emite una autorizacin escrita previo el ingreso
Registro RBI-01, RBI-04
Foto: 03, 06: Control de ingreso a
granjas
con medida.
La granja cuenta con una cerca perimetral del rea limpia que impide el ingreso de al rea
limpia
Registro fotogrfico,
Foto 10
con medida.

56

Buenas
Prcticas
Avcolas
Anexo 08: Mapa de cordn
sanitario NPR01
Manual de bioseguridad PP01
Anexo 07: manual de sanidad
animal MSA01
Salud y
seguridad de
los
trabajadores
Se cuenta con el permiso del cuerpo de bomberos
Anexo 09: Documento de Registro
de permiso de cuerpo de
bomberos
con medida.
Todo el personal que labora en la granja cuenta con certificado de salud emitido por el
Ministerio de Salud Pblica del Ecuador
Anexo 10: Certificados de salud
para el personal
# de empleados con
certificado vs # de empleados
totales
8/8*100=100%
Se dispone de un rea especfica destinada al consumo de alimentos de los empleados, esta
zona se encuentra alejada de las unidades productivas (galpones)
Registro fotogrfico: foto 04
personal PPR04
con medida.
Prevencin de
Zoonosis
Se realiza monitoreo de salmonella pullorum en aves
Anexo 11 Manual de Sanidad
Animal MSA01
Anexo 12 Registros de resultados
de laboratorio de patologa
con medida.

Frecuencia de anlisis 1 vez
por ao
Proteccin y
equipamiento
del personal
Todo el personal operativo, administrativo y visitas cuentan con ropa adecuada y equipo de
proteccin personal
Registro fotogrfico: Foto 05
Anexo 13 Registro de entrega de
equipos de proteccin y ropa de
trabajo RSS03
# de empleados con eep vs #
de empleados totales
8/8*100=100%
B
.
P
.

E
N

L
A
S

I
N
S
T
A
L
A
C
I
O
N
E
S

Localizacin La Granja cumple con todos los requerimientos de diseo de instalaciones, controles de
bioseguridad y registros establecidos por el Reglamento De Control De Instalacin Y
Funcionamiento De Granjas Avcolas.
La granja cuenta con el registro y permiso otorgado por AGROCALIDAD
Anexo 15: Documento de registro
y permiso de funcionamiento
emitido por AGROCALIDAD
con medida.
Distribucin del
plantel
La granja cuenta con instalaciones sanitarias adecuadas (duchas, servicios higinicos,
lavamanos, dispensadores de alcohol, otros) para el uso de personal administrativo, operativo
y visitas.
Estas instalaciones cuentan con tres reas definidas (rea sucia de camerinos, duchas y rea
limpia de camerinos)
La granja ha definido y delimitado tanto el rea limpia y rea sucia
instalaciones sanitarias, Fotos:
08,09, 10.11, 12, 13
verificacin in situ
pavos y
Procedimiento PPR13
personal PPR04
reas sanitarias disponibles
vs reas sanitarias requeridas

1/1=100%

La ubicacin del biodegradador se encuentra alejado de cuerpos de agua superficiales, pozos
de agua, reas administrativas y vivienda
instalaciones sanitarias,
verificacin in situ
Foto 07: ubicacin de fosa para
manejo de mortalidad
con medida.
Se cuenta con adecuado procedimiento para manejo de aves muertas en biodegradador, los
cuales no generan: lixiviados, malos olores, vectores ni riesgo biolgico

animal MSA01
con medida.

57

Buenas
Prcticas
Avcolas
Acceso al
plantel
La granja cuenta accesos independiente para el ingreso de personas y vehculos, con
dispositivos adecuados de limpieza y desinfeccin (pediluvios y rea de desinfeccin)
Verificacin in situ
Registro fotogrfico
Foto 02: Cmara de desinfeccin
de objetos
Foto 08: Arco de desinfeccin de
vehculos
Foto 09: Pedilubios
de Buenas Prcticas, accesos
accesos

5/5*100=100%
Cerramientos y
cercas
La granja cuenta con cerramiento perimetral de toda su rea productiva este est constituido
por alambrado

Registro fotogrfico,
Foto 10
sanitario NPR01
Manual de bioseguridad PPB01
animal MSA01
de Buenas Prcticas
Ambientales cercas vs tems
totales cercas

3/3*100=100%
Se cuenta con cerramientos internos los cuales delimitan reas limpias y sucias
Condiciones
estructurales
de los galpones
Todas las instalaciones y facilidades utilizadas en la granja se encuentran en buen estado y
funcionamiento
Anexo 16: Registros de
mantenimiento, RMN-01 al RMN-
05
con medida.
Bebederos
Se cuenta con implementos adecuados para el almacenamiento, conduccin y suministro de
agua a las aves, estos son peridicamente inspeccionados para su mantenimiento
Anexo 17: Procedimiento de
mantenimiento de equipos e
instalaciones PPR-13
Anexo 18: registros de limpieza de
galpn RPR-18
Anexo 19: Control de calidad de
agua y control de potabilizacin de
agua RPR-01 Y RPR-02
Anexo 20: cronograma de limpieza
Foto: 15, 16
# mantenimientos ejecutados
vs # mantenimientos
programado

12/12*100 = 100%

Frecuencia de repeticin
trimestral
Se cuenta con medidor de agua para el registro de volumen de consumo tanto para reas
operativas y administrativas
Registro fotogrfico, foto 14
Anexo 21: Registro de control de
uso de agua
con medida.
Higiene del
plantel
Buen manejo y mantenimiento de las reas entre galpones
Existe orden y limpieza dentro y fuera de la granja
Buen manejo y mantenimiento del rea no utilizada en actividades avcolas
galpn RPR-18
# mantenimientos ejecutados
vs # mantenimientos
programado

12/12*100 = 100%

Frecuencia de repeticin
trimestral
Limpieza y
desinfeccin de
implementos
Se cuenta con bodegas para el almacenamiento de productos qumicos utilizados en la
actividad avcola.
Registro fotogrfico, foto 18
Anexo 22: Procedimiento para
control de qumicos PPR-03
con medida.
B
.
P
.

C
O
N
T
R
O
L

D
E

R
O
E
D
O
R
E
S
,

M
O
S
C
A
S
,

O
T
R
O
S

Control de
moscas y
roedores,
Se cuenta con un programa/procedimiento y registros para el control de plagas: Control de
moscas, escarabajos de cama, roedores
Se cuenta con un cordn sanitario con trampas para roedores
sanitario NPR01
Manual de bioseguridad PP01
de Buenas Prcticas
Ambientales control de plagas

58

Buenas
Prcticas
Avcolas
Manejo de
basura
animal MSA01
Anexo 23: registro de control de
plagas ROR-03
Foto 18
vs tems totales control de
plagas

3/3*100=100%
Manejo y
almacenamient
o de
insecticidas y
raticidas
Se cuenta con un procedimiento aplicado para el manejo y control de qumicos
El rea de almacenamiento de productos qumicos cuenta con piso impermeabilizado, techo,
buena ventilacin.
Registro fotogrfico, foto 18, 19
Anexo 22: Procedimiento para
control de qumicos PPR-03
con medida.

100% del total de productos
qumicos son almacenados en
bodega para qumicos
B
.
P
.

S
A
N
I
D
A
D

A
N
I
M
A
L

Asistencia
Veterinaria,
Planes de
prevencin
Se dispone de personal tcnico (veterinarios, supervisores) para la asistencia a las granjas
Registros de sanidad
Anexo 24 Control de Visitas
tcnicos RSA-01
# de visitas realizadas vs # de
visitas programadas

12/12*100=100%

Frecuencia del ciclo: trimestral
1 vez por semana
Se cuenta con registros y seguimiento de animales de traspatio para todos los colaboradores
de la granja
Registros de bioseguridad
Anexo 25: Control de domicilio del
personal
# de controles vs # de
colaboradores

8/8*100=100%
El manejo de las aves se lo realiza toda dentro todo fuera Anexo 26: Registro zootcnico
# de crianzas realizadas vs #
crianzas programadas

3.5 / 3.5 *100= 100%

Nota el valor de 0.5 en tiempo
refleja el vacio sanitario
El alimento requerido en la granja es entregado desde una planta de alimentos balanceados
debidamente registradas
Procedimientos prerrequisitos:
Anexo 27: Recepcin y
almacenamiento de alimento,
balanceado, materiales e insumos
Registros de produccin
Anexo 28: Kardex de materia
prima
Anexo 29: Certificado de calidad
del alimento
con medida.

100% del total del alimento es
adquirido a planta de
produccin de alimento
balanceado
Se cuenta con un calendario y se cumple con fechas de vacunacin.
Anexo 29: registro zootcnico
# de vacunaciones realizadas
vs # vacunaciones
programadas

4/4*100

Se restringe el ingreso a toda persona ajena a la granja
con medida.

59

Buenas
Prcticas
Avcolas
Foto
Procedimiento
de eliminacin
de aves
enfermas
Se cuenta con adecuado procedimiento para manejo de aves muertas en fosa de mortalidad
con medida. Se realiza la recoleccin de mortalidad con una frecuencia diaria
Frmacos y
Biolgicos,
almacenamient
o, manejo de
residuos
frmacos
Se cuenta con registros de vacunacin, de productos veterinarios
# de vacunaciones realizadas
vs # vacunaciones
programadas

4/4*100

Se cuenta con reas de almacenamiento exclusiva (refrigeradores) para frmacos y biolgicos
que requieren temperaturas controladas
Se cuenta con un manual de sanidad animal, el cual detalla los procedimientos a seguir en:
almacenamiento y control de vacunacin
animal MSA01
Registro prerrequisito
Anexo 30: control de temperatura
de refrigeradora biolgicos
Registro fotogrfico
Foto 20
con medida.

Registro diario de
temperaturas
Vacio Sanitario,
Limpieza y
desinfeccin
del galpn
Se cumple con los periodos y tiempos de vaco
Buen manejo y mantenimiento de las reas entre galpones
Buen manejo y mantenimiento del rea no utilizada en actividades avcolas
Se cuenta con bodegas para el almacenamiento de productos utilizados en la actividad
avcola
con medida.
Manejo
sanitario de
camas
Se realiza control y retiro de cama hmeda
con medida.
B
.
P
.

T
R
A
N
S
P
O
R
T
E

D
E

A
V
E
S

Condiciones
del transporte,
Higiene
El vehculo de transporte de aves cuenta con su respectiva gua de movilizacin
Certificado sanitario para
movilizacin terrestre de animales
con medida.
El transporte de aves se realiza en vehculos que cumplen con ventilacin, distribucin de
jaulas
De fcil limpieza y desinfeccin, se cuenta con procedimiento y registro de satisfaccin de
transporte a planta de faenamiento
Registros de Sistema
Anexo 31: Matriz de satisfaccin
de transporte a planta de
faenamiento RSP-22
con medida.
El personal a cargo de la recoleccin y transporte de aves es capacitado y cuenta con ropa de
trabajo y equipos de proteccin individual, se registra la evaluacin del grupo encargado de la
recoleccin de aves a ser enviadas a plata de faenamiento
Registros de Sistema
Matriz e evaluacin del grupo de
recoleccin RSP - 25
con medida.
B
.
P
.

B
I
E
N
E
S
T
A
R

A
N
I
M
A
L

Condiciones de
la granja
La Granja cumple con todos los requerimientos de diseo de instalaciones, controles de
bioseguridad y registros establecidos por el Reglamento De Control De Instalacin Y
Funcionamiento De Granjas Avcolas, AGROCALIDAD
Anexo 15: Documento de registro
y permiso de funcionamiento
galpn RPR-18
con medida.

60

Buenas
Prcticas
Avcolas
Anexo 20: cronograma de limpieza
Foto: 21
Iluminacin,
ventilacin y
control de
temperatura
Las facilidades (galpones) cuentan con
Sistemas de ventilacin, suministro de agua y alimento en buenas condiciones de manejo y
operacin
pavos
RMP-03, control de temperaturas
y humedad
Foto 21
con medida.
B
.
P
.

S
U
M
I
N
I
S
T
R
O

D
E

A
G
U
A

Y

A
L
I
M
E
N
T
O

Suministro de
alimento
Los alimentos suministrados a la granja son entregados en sacos, se cuenta con informacin
del tipo de alimento
Procedimientos prerrequisitos:
Anexo 27: Recepcin y
almacenamiento de alimento,
balanceado, materiales e insumos
Registros de produccin PPR-08
Anexo 28: Kardex de materia
prima
Anexo 29: Certificado de calidad
del alimento
Foto 22, 23
con medida.

100% del total del alimento es
adquirido a planta de
produccin de alimento
balanceado
Suministro de
agua
instalaciones
para
abastecimiento
de agua
Se cuenta con caracterizaciones fisicoqumicas y bacteriolgicas del agua de consumo con
una frecuencia anual en base a la NTE INEN 1108
Registro de anlisis de agua
Anexo 32
con medida.

Frecuencia 1 vez por ao
La granja cuenta con un sistema de potabilizacin y acondicionamiento de agua las cuales
garantizan que el lquido no sea contaminado.
Registros prerrequisito:
Foto 16
con medida.

B
.
P
.

A
M
B
I
E
N
T
A
L
E
S

Manejo de
residuos
slidos y
lquidos
Se cuenta con procedimientos implementados para clasificacin, manejo y disposicin final de
desechos
Procedimiento prerrequisito:
Anexo 33: Manejo de desechos
ppr-02
Anexo 34: Registros de entrega de
desechos comunes
Anexo 35: Registro de entrega de
desechos peligrosos a gestor
ambiental
Anexo 36: Registro como
generador de desechos peligrosos
ante el Ministerio de Ambiente
con medida.


61

Buenas
Prcticas
Avcolas
La pavinaza generada en el periodo de crianza y engorde de aves se usa como abono
orgnico, entrega a terceros
Registro ambiente
Anexo 37: control de entrega de
pavinaza RGA 16
con medida.
Al no existir sistema de alcantarillado pblico los efluentes generados son descargadas a
pozos spticos
Verificacin in situ de canalizacin
a sistema de tratamiento primario
Registro fotogrfico
Foto 01
con medida.
B
I
O
S
E
G
U
R
I
D
A
D

En esta granja se lleva a cabo prcticas de bioseguridad de acuerdo a lo establecido por
AGROCALIDAD (SESA), las cuales incluyen un conjunto de prcticas de manejo diseadas
para prevenir y evitar la entrada de agentes patgenos que puedan afectar la sanidad en la
granja avcola. En lneas generales las prcticas de bioseguridad incluyen: localizacin de la
granja de acuerdo a criterios de AGROCALIDAD, la definicin de rea limpia y sucia,
caractersticas constructivas de galpones e instalaciones, limpieza y desinfeccin, evitar la
contaminacin en la cama, control de vacunacin, procedimientos de manejo de excretas,
manejo de mortalidad y otros.
Certificado de implementacin de
buenas prcticas avcolas

Anexo 01 Certificado BPA
Anexo 02: ndice BPA
de Buenas Prcticas

300/
9 FIRMAS DE RESPONSABILIDAD
Representante de la Granja Avcola
Ing. Nelson Santiana
Representante de la Consultora
Ing. Marco Jcome Conde
Gerente General CONSULTSSAC CA. LTDA.


62

B. MATRIZ DE CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRCTICAS AVCOLAS

N ACTIVIDAD PLANTEADA CUMPLE
NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
10 REQUISITOS DE DOCUMENTACIN
10.1 Manual de Calidad
10.1.1
Cuenta la granja con un Manual que tenga los elementos
establecidos de la Gua de Buenas Prcticas de Produccin Avcola
X
La granja cuenta implantado y certificado el Sistema de
Gestin de Buenas Prcticas Avcolas
10.2 Procedimientos Operacionales Estndar (POE)
10.2.1 POE Control de documentacin X PSP-03, Control de documentos
10.2.2 POE Control de los registros X
PSP-03, Control de documentos, incluye control de
documentos externos, internos, obsoletos y registros
10.2.3 POE Auditora Interna X PSP-06, Auditoras internas
10.2.4 POE Capacitacin X PSP-04, Educacin y capacitacin del personal
10.2.5 POE Accidentes y Emergencias X PSP-07, Respuesta ante emergencias
10.2.6 POE Medidas de Bioseguridad X PPB-01, Manual de bioseguridad
10.2.7 POE Instalaciones, Mquinas y Equipos X
MMP-01, Manual de manejo de pavos
PPR-13, mantenimiento de equipos e instalaciones
10.2.8 POE Control de Plagas X PPR-06, Control de plagas
10.2.9 POE Vacunacin X MSA-01, Manual de sanidad animal
10.2.10 POE Producto (aves) No Conforme X MSA-01, Manual de sanidad animal
10.2.11 POE jeringas y agujas no desechables X MSA-01, Manual de sanidad animal
10.2.12 POE Limpieza de las camas, retiro y limpieza de gallinaza X MSA-01, Manual de sanidad animal
10.2.13 POE Manejo de Residuos X PPR-02, Manejo de desechos
10.2.14 POE Manejo de los Subproductos Generados X PSP-08, Eliminacin de productos
10.2.15 POE Dosificacin y Mezclado X
En la granja no se fabrica alimento balanceado para
ninguna de las fases de desarrollo del ave, el alimento
balanceado es suministrado por una fabrica
especializada la cual provee de alimento especfico
para cada fase de engorde
10.2.16
POE Manejo de productos alimenticios para aves, No Conforme
X
PPR-08, Recepcin y almacenamiento de alimento,
balanceado, materiales e insumo,
registro RMP 03 Registro zootcnico
RMP-13 Control de alimento en granja
10.3 REGISTROS
10.3.1 Registros de auditoras internas X
RSP-06, Plan de auditoria
RSP-07, Lista de chequeo de auditoras internas
RSP-08, Informe de auditora

63

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
RSP-09, Seguimiento de auditorias
RSP-10 Evaluacin de auditores
RSP-11, Asistencia a reunin de auditoria
10.3.2
Registros de capacitacin
X RSP-03, Indicadores de capacitacin
10.3.3
Registros de existencias del plantel
X RMP-03, Registro zootcnico
10.3.4
Registros de declaracin de bioseguridad, accesos a planteles
X RPR-05, Declaracin de induccin al personal
10.3.5
Registros de actividades de mantenimiento
X
RMN-01, Bitcora operacin grupo electrgeno
RMN-02, registro de materiales utilizados en
mantenimiento y emergencia
RMN-03, consumo de energa por medidor
RMN-04, Bitcora de operacin Tractor
RMN-05, Registro de motores elctricos
10.3.6
Registros de actividades de limpieza y sanitizacin
X RPR-18, evaluacin de limpieza de galpn
10.3.7
Registros de control de plagas
X RPR-03, control de plagas
10.3.8
Registros de ubicacin de cebos
X NPR-01, mapa de cordn sanitario
10.3.9
Registros de visitas
X RBI-01, Control de ingreso a granjas
10.3.10
Registros de necropsias
X
RMP-07, control de necropsia primera semana
RMP-08, control de necropsia 8 das al faenamiento
10.3.11 Registros de decomisos en planta de faenamiento X Informe de lote rematado, Anexo xxx
10.3.12 Registros de compra de frmacos y vacunas X
10.3.13
Registros de inventarios de productos veterinarios y alimentos
medicados
X RPR-06, Kardex de productos
10.3.14
Registros de prescripcin veterinaria de antibiticos en alimentos y
agua de bebida
X
RMP-03, Registro zootcnico
RMP-16, Certificado sanitario

10.3.15 Registros de manejo de alimento X
RSP-18, Matriz de satisfaccin de planta de alimento
10.3.16 Registros de control de almacenaje X Solo uso de producto terminado
10.3.17 Registros de inventario de materias primas e insumos X
Solo uso de producto terminado
10.3.18 Registros de dosificacin y mezclado X
Solo uso de producto terminado
10.3.19 Registros de inventario de alimentos terminados X Solo uso de producto terminado
10.3.20
Registros de control de aves no conforme
X RMP-16, Certificado sanitario
10.3.21
Registros de ayuno de aves previa faena
10.3.22
Registros de alimento para aves no conforme
X
RPR-10, control de recepcin de alimento

64

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
10.3.23
Registros de manejo de residuos
X
RGA-02, Registro de desechos no peligrosos
RGA-04, Registro de desechos peligrosos
10.3.24
Registros de informe sanitario de las aves
10.3.25
Registros de visitas hechas por el veterinario
X RSA-01, control de visitas de tcnicos
10.3.26
Registros de las acciones correctivas efectuadas
X RSP-09, Seguimiento de auditora.
11 BUENAS PRCTICAS PARA EL PERSONAL
11.1 Capacitacin del personal
11.1.1
Buenas Prcticas Avcolas
X
PSP-04, Educacin y capacitacin del personal
RPR-05, Declaracin de induccin al personal
PPR-04, Higiene y salud del personal.
PPB-01, Manual de bioseguridad
MSA-01, Manual de sanidad animal
ISP-03, Respuesta ante emergencias y explosiones
PPR-06, Control de plagas
IPR-03, Induccin del personal visitante

11.1.2
Buenas Prcticas de manejo de bioseguridad e higiene de los
alimentos y produccin de aves
X
11.1.3
Manipulacin y aplicacin de medicamentos de uso veterinario, as
como desinfectantes, sanitizantes, y manejo de equipamiento
peligroso
X
11.1.4
Higiene personal en el trabajo
X
11.1.5
Actividades extra productivas tales como fumar, comer o beber
X
11.1.6
Normas de comportamiento higinico y uso de indumentaria
X
11.1.7
Procedimientos operativos estandarizados de operacin y control
de plagas, seguridad ocupacional y riesgos del trabajo
X
11.1.8
Cuidado adecuado de las aves en cada una de las etapas de
produccin
X
11.1.9
Capacitacin del personal nuevo (induccin)
X
11.1.10
Capacitaciones por profesionales calificados.
X
11.2 Higiene del personal en las instalaciones
11.2.1
Supervisor que asegure el cumplimiento de la poltica sobre higiene
del plantel
X
11.2.2
Los trabajadores son motivados para que practiquen buenos
hbitos de higiene
X
Registros de seguridad y salud en el trabajo
RSS-04, Registro de incentivos
11.2.3
El plantel cuenta con instalaciones adecuadas para cambiarse
antes de entrar al rea de produccin
X
PPR-04, Higiene y salud del persona
Registro fotogrfico de la fotografa 08 a la 13
11.2.4
Los empleados se lavan las manos antes de realizar cualquier
actividad dentro del plantel
X
PPR-04, Higiene y salud del persona
IPR-02, Lavado de manos
11.2.5
El bao para el ingreso cuenta con tres reas bien definidas y
separadas entre s
X MMP-01, Manual de manejo de pavos
11.2.6
Los baos estn debidamente acondicionados, iluminados, limpios,
desinfectados y ordenados
X
RBI-03, Limpieza de baos, duchas y comedores
Registro fotogrfico 08 a la 13
11.2.7
Existe alcantarillado pblico o fosas spticas en las instalaciones
X Registro fotogrfico 01
11.2.8
Los artculos personales son utilizados debajo de la cintura
X

65

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
11.2.9
Se lleva un control de los artculos personales que utiliza la gente
que opera en las instalaciones y de las visitas
X RBI-06, Control de ingreso de materiales a cmara
formagas
11.2.10
Se lleva un control de ingreso de equipos electrnicos
X
11.2.11
Cuenta la granja con instalaciones sanitarias limpias
X RBI-03, Limpieza de baos, duchas y comedores
11.2.12
Se controla el ingreso del personal con enfermedades infecciosas
X PPB-01, Manual de bioseguridad
11.2.13
Se instruye a los empleados para que notifique al jefe de la granja
cuando sufran o contraiga alguna enfermedad o condicin
infecciosa
X
11.2.14
Se toma medidas para que personas ajenas a la granja cumplan
con las polticas de bioseguridad e higiene y cumplan con las
buenas prcticas
X IPR-03, Induccin del personal visitante
11.3 Salud y Seguridad de los trabajadores
11.3.1
La granja cumple con las exigencias legales en relacin a
seguridad y salud ocupacional
X
Se cuenta con:
Reglamento de seguridad y salud
Comit de seguridad y salud
Evaluacin de riesgos
Sealizacin y rotulacin en instalaciones
Procedimientos de trabajo seguro
RSS-01, Declaracin de EPP
RSS-02, Inspeccin de lavaojos
RSS-03, Control y entrega de EPP
11.3.2
Cuenta la granja con un profesional responsable de la salud,
seguridad y bienestar de los trabajadores
X
Se cuenta con un coordinador zonal responsable de la
salud, seguridad y bienestar de los trabajadores
11.3.3
Los trabajadores tienen conocimiento de los sntomas que deben
notificar al administrador de la granja
X
11.3.4
Cuenta el personal que labora en el plantel con el certificado anual
de salud
X Anexo 10
11.3.5
Se tiene una valoracin de riesgos con su respectivo plan de accin
X
Sistema de gestin SSO
11.3.6
Se tiene un POE de accidentes y emergencias del personal
X
11.3.7
El rea de comedor se encuentra en un rea exclusiva
X Foto 04
11.4 Prevencin de Zoonosis
11.4.1
Cuenta la granja con un POE que determine la frecuencia de toma
de muestra de los empleados
X PPR-04, Higiene y salud del persona
11.4.2
Existe registros para el monitoreo de salmonella pullorum,
gallinarum, typhymurium y entertidis en las aves
X
Informe de laboratorio/historia clnica
Foto 5497
11.4.3
Las granjas de reproduccin cumple con lo estipulado por el
Reglamento de control de instalaciones y funcionamiento de
granjas avcolas
X
No aplica debido a que esta es una granja de engorde
de aves
11.4.4
Los anlisis son acreditados por un laboratorio certificado
X
El laboratorio se encuentra registrado ante
AGROCALIDAD

66

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
11.4.5
Se mantiene registros de las acciones correctivas realizadas
X
Informe de laboratorio/historia clnica
Foto 5497
11.5 Proteccin y equipamiento del personal
11.5.1
La sealizacin y documentacin del plantel es de fcil
entendimiento para los trabajadores
X
11.5.2
Estn identificados claramente los peligros dentro de la granja
X
11.5.3
Cuenta la granja con un botiqun de primeros auxilios por cada 15
personas
X Instructivo para el manejo de botiqun
11.5.4
Cuenta el personal con el Equipo de Proteccin Individual
adecuado para realizar las actividades
X
11.5.5
Cuenta la granja con el permiso del cuerpo de bomberos
X Anexo xxx
12
BUENAS PRCTICAS EN LAS INSTALACIONES
12.1
Consideraciones para las instalaciones de los planteles avcolas
12.1.1 Localizacin
12.1.1.1
La granja est ubicada de conformidad con el reglamento de control
de instalacin y funcionamiento de granjas avcolas
X
Documento de Registro y permiso emitido por
AGROCALIDAD, Anexo 15
MSA-01, Manual de Sanidad animal
Registro fotogrfico 02, 08, 09 y 10
12.1.1.2
Cumple la granja con los aspectos sanitarios y de bioseguridad que
seala el reglamento de registro y funcionamiento de granjas
avcolas
X
12.1.1.3
El plantel est protegido contra inundaciones
X
La granja se encuentra ubicada en una zona no
inundable
12.1.1.4
Est el plantel ubicado en zonas donde no haya pantanos, lagos y
humedales, donde pueden llegar masivamente aves silvestres
migratorias
X
12.1.1.5
Esta la granja asilada de posibles fuentes de contaminacin
X
12.1.1.6
Cuenta la granja con agua necesaria y en lo posible potable o es
tratada el agua X
RPR-01, Control de calidad del agua
RPR-02, Control de proceso de potabilizacin, Anexo
19
12.1.2 Distribucin del plantel
12.1.2.1
Los galpones y las instalaciones cumplen con las condiciones
tcnicas exigidas por el reglamento de control de instalaciones y
funcionamiento de granjas
X
La distancia de separacin entre galpones es de 30 m.,
foto 24
12.1.2.2
Cuenta el plantel con instalaciones y zonas separadas definidas
X
Registro fotogrfico 08 a13
12.1.2.3
Los galpones cumplen con la distancias mnima de separacin de
20 metros
X
La distancia de separacin entre galpones es de 30 m.,
foto 24
12.1.2.4
El sistema de tratamiento de desechos (compostaje) cumple con la
Ley de Gestin Ambiental
X
Compostaje de la pavinaza durante 3 das
RGA-16, Control de entrega de pavinaza Anexo 37
12.1.2.5
Los silos o bodegas para el alimento balanceado estn dentro del
plantel pero con fcil acceso y seguridad X
El almacenamiento del alimento se lo realiza dentro del
galpn.
PPR-08, Recepcin y almacenamiento de alimento

67

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
balanceado, anexo 27
RPR-10, Control de recepcin de alimento
RMP-13, Control de alimento en granja, Anexo 38
12.1.3 Acceso al plantel
12.1.3.1
Cuenta la granja con rtulos de advertencia y restriccin que
apoyan las medidas de bioseguridad
X Foto 19
12.1.3.2
El ingreso de vehculos y de personal al plantel se realiza por
entradas separadas
X Foto 03 y 08
12.1.3.3
Las personas, vehculos y animales que ingresan son sometidos a
un POE de bioseguridad definido en el plantel
X PPB-01, Manual de bioseguridad,
12.1.3.4
Los caminos de acceso al plantel se encuentran en buen estado
todo el ao
X Foto 26
12.1.3.5
Los accesos a la granja tienen un buen sistema de drenaje o
alcantarillado
X Foto 27
12.1.3.6
Cuenta la granja con rtulos de bioseguridad en el interior y exterior
del plantel
X Foto 28
12.1.4 Cerramientos y cercas
12.1.4.1
Esta la granja protegida por una valla, cerramiento o alambrado (de
al menos 2 metros de altura)
X Foto 26
12.1.4.2
Cuenta la granja con cercas vivas de especies arbustivas alrededor
del plantel
X Foto 10
12.1.4.3
Ninguna seccin dentro del plantel tiene comunicacin con lugares
destinados a vivienda
X
12.1.4.4
El rea de estacionamiento para visitantes est ubicada fuera del
cerco perimetral de las unidades productivas
X Foto 30
12.1.5 Condiciones estructurales del galpn
12.1.5.1
Cuentan los galpones con las condiciones especficas que faciliten
el lavado, desinfeccin e higiene total del galpn que evite su
contaminacin
X RPR-18, Evaluacin de limpieza de galpn, anexo 39
12.1.5.2
Estn las conexiones e instalaciones elctricas fuera del alcance de
las aves y protegidas de la intemperie
X Foto 21
12.1.6 Bebederos
12.1.6.1
Los bebederos son fciles de mantenerlos higinicamente
adecuados X
Foto 21
MMP-01, Manual de manejo de pavos, anexo 05
RMP-03, Registro zootcnico, anexo 29
12.1.6.2
Cuenta la granja con un medidor y registro de agua de consumo
X
Foto 14
Registro de control de consumo de agua, Anexo 21
12.1.6.3
Se controla los sedimentos en el agua para evitar taponamiento del
sistema
X
RPR-01, Control de calidad del agua
RPR-02, Control de proceso de potabilizacin, Anexo
19
Foto 16
12.2 Higiene del plantel

68

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
12.2.1
Cuenta la granja con un POE de limpieza y desinfeccin y su
debido registro de actividades X
PPR-13, Procedimiento de equipos e instalaciones,
anexo 17
RPR-18, Registro de limpieza de galpn, Anexo 18
12.2.2
Estn debidamente capacitados los responsables del plantel con
los procedimientos de higiene X
PSP-04, Educacin y capacitacin del personal, Anexo
03
RPR-05, Declaracin de induccin, anexo 14
12.2.3
El espacio entre los galpones est limpio o con csped cortado al
ras
X Foto 24
12.2.4
El rea de descarga de alimento se encuentra limpia
X Foto 22
12.2.5
Se traslada equipos y maquinaria de un plantel a otro
X
No se realiza el transporte de equipos y maquinaria ya
que se dispone de un solo plantel
12.3 Limpieza y desinfeccin de los implementos
12.3.1
Cuenta la granja con un POE de sanitizacin para las herramientas
e implementos del plantel X
anexo 17
12.3.2
Cuenta la granja con un espacio especfico del plantel para el
almacenaje y limpieza de los implementos
X
Foto 15 y 31
12.3.3
Se almacena por separado los implementos sucios
X
12.3.4
Se utiliza cepillos para retirar las impurezas de los implementos
antes de sumergirlos en un tanque de desinfeccin
X
anexo 17
12.3.5
Desinfectado los implementos se realiza en enjuague en agua
limpia y se los seca antes de guardarlos
X
12.4 Recomendaciones para la instalacin de camas
12.4.1
Al instalar una cama nueva, est seca y no contiene impurezas o
basuras
X
PPR-14, Control de instalaciones
RPR-09, Control de recepcin de tamo y viruta
12.4.2
Los vehculos que realizan el transporte de la cama son
previamente desinfectados
12.4.3
Cuenta con un POE de desinfeccin para casos de reutilizacin de
cama
X
Al interior de la granja no se reutiliza la cama para
posteriores ciclos de engorde
12.4.4
Controla que la cama no contenga exceso de polvo
X
PPR-08, Recepcin y almacenamiento de alimento,
balanceado, materiales e insumos, Anexo 27
12.4.5
Controla que en la cama no exista objetos extraos que puedan
presentar peligros para las aves y trabajadores
X
12.4.6
Son las camas hmedas alrededor de los comederos y bebederos
removidos
X
12.5 Consideraciones para instalar una compostera
12.5.1
Est instalada en un sitio ventilado, cercado, con malla y techo y
alejada de los galpones
X
El manejo de la mortalidad al interior de la granja se lo
realiza en fosas de mortalidad de acuerdo a criterios
establecidos por el SESA/AGROCALIDAD, debido a
que las condiciones ambientales no favorecen al uso de
biodegradadores y composteras

69

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
13 BUENA PRACTICAS DE CONTROL DE ROEDORES, MOSCAS, OTROS INSECTOS Y PLAGAS DOMESTICAS
13.1 Recomendacin para el control de moscas y roedores
13.1.1
Las instalaciones y su entorno permanecen limpias, libres de
basura y desperdicios
X Foto 8, 11, 12, 21, 22, 24
13.1.2
La vegetacin alrededor de la granja se mantiene cortada
X Foto 10, 24
13.1.3
Las Aves muertas son retiradas y colocadas en el compostaje lo
antes posible
X
Foto 07
13.1.4
Personal capacitado realiza un control de plagas, aplicacin de
plaguicidas, limpieza y desinfeccin de camas y control biolgico
X
NPR-01, Mapa de cordn sanitario, Anexo 08
ROR-03, Registro de control de plagas, Anexo 23
Foto 18
13.1.5
Los plaguicidas que se utiliza estn registrados
X Anexo 41
13.1.6
Se respetan los tiempos de espera luego de la aplicacin de
plaguicidas para evitar la contaminacin de animales y alimentos
X
13.1.7
Las trampas y cebos para roedores estn ubicados en lugares
determinados para su monitoreo y debidamente numerados X
ROR-03, Registro de control de plagas, Anexo 23
NPR-01, Mapa de cordn sanitario, Anexo 08
Foto 17
13.2 Manejo de la basura para prevenir la presencia de moscas y roedores
13.2.1
Los desechos slidos son eliminados adecuadamente
X Foto 29
13.2.2
Las aves muertas son retiradas y sometidas a un sistema de
biodegradacin
X
Foto 07
Nota: El manejo de la mortalidad al interior de la granja
se lo realiza en fosas de mortalidad de acuerdo a
criterios establecidos por el SESA/AGROCALIDAD,
debido a que las condiciones ambientales no favorecen
al uso de biodegradadores y composteras
13.3
13.3.1
Los plaguicidas son almacenados en lugares exclusivos para dicho
objeto
X Foto 18
13.3.2
Los restos de plaguicidas no utilizados y sus envases son
entregados a los gestores respectivos X
Los restos de productos qumicos es entregado a un
gestor ambiental calificado Anexo 42
13.3.3
La manipulacin se realiza con las precauciones fijadas en las
fichas de seguridad del producto
X
RSS-02, Inspeccin de lavaojos

70

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
14 BUENAS PRCTICAS DE SANIDAD ANIMAL
14.1 Recomendacin sobre la asistencia veterinaria
14.1.1
La explotacin cuenta con la asistencia de un mdico veterinario
colegiado
X
RSA-01 Control de Visitas tcnicos, Anexo 24
14.1.2 Funciones del mdico veterinario que asiste al plantel
14.1.2.1
El mdico veterinario apoya al productor en la elaboracin de
programas de prevencin de enfermedades y define los frmacos y
biolgicos a aplicar
X
RSA-01 Control de Visitas tcnicos, Anexo 24
14.1.2.2
El veterinario capacita al personal del plantel en la aplicacin de
medidas de bioseguridad, manejo de medicamentos, vacunas, etc.
X
PSP-04, Educacin y capacitacin del personal
RSA-01, Control de Visitas tcnicos, Anexo 24
Registros de bioseguridad
Control de domicilio del personal, Anexo 25:
Registro zootcnico, Anexo 26
Registros de capacitacin
14.1.2.3
Efecta necropsias y enva muestras al laboratorio acreditado
X
RMP-07, Control de necropsia primera semana
RMP-08, Control de necropsia 8 das al faenamiento
14.1.2.4
Las vacunas y frmacos prescritos estn registrados en bitcora
14.1.3 Recomendaciones para el mdico veterinario del plantel
14.1.3.1
El mdico veterinario est informado y hace cumplir las normativas
emitidas por la autoridad competente
X
14.1.3.2
El mdico veterinario mantiene informacin actualizada sobre la
normativa emitidas por la autoridad sanitaria
X
LSP-01, Lista maestra de documentos
LSP-02, Lista maestra de documentos externos
14.1.3.3
Se informa sobre hallazgos y signos de enfermedades inexplicables
o cuando exista mortalidad de origen desconocido
X
Informe sanitario de laboratorio / historia clnica, anexo
12
14.2 Planes de prevencin
14.2.1 Para prevenir enfermedades del plantel se debe:
14.2.1.1
Los pollos son adquiridos de granjas incubadoras que cumplen con
lo establecido en el reglamento del control de instalaciones y
funcionamiento de plantas de incubacin
X
Las aves utilizadas para el engorde al interior de la
granja son importadas, Anexo 43
14.2.1.2
Se mantiene higiene y limpieza en el plantel
X
PPR-13, Mantenimiento de equipos e instalaciones
ROR-18, Evaluacin de limpieza de galpn
14.2.1.3
Se cumple con los calendarios de vacunacin
X RMP 03 Registro zootcnico
14.2.1.4
No se cran aves ornamentales, gallos de pelea ni otros animales
X RBI-05, Control de domicilio del personal

71

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
14.2.1.5
El ingreso de personas es restringido
X Foto 19
14.3 Manejo de aves enfermas
14.3.1
Las aves enfermas son: Aisladas, examinadas por el mdico
veterinario, diagnosticadas, etc.
X
RMP 03 Registro zootcnico
14.3.2
Las aves moribundas son aisladas
X
14.3.3
Los desechos de mortalidad no son arrojados a ros, quebradas,
acequias, etc.
X
Foto 07
14.4 Procedimiento de eliminacin de aves muertas
14.4.1
Las aves muertas son recolectadas en recipientes cerrados dentro
del galpn y destinadas a su disposicin final
X
Foto 07
14.4.2
El tratamiento de cadveres es realizado por compostaje
X
14.4.3
El compostaje se ubica alejado de los galpones
X
14.4.4
Se lleva un registro de mortalidad
14.5 Necropsias
14.5.1
Las necropsias estn encargadas al mdico veterinario del plantel
X
RMP-07, Control de necropsia primera semana
RMP-08, Control de necropsia 8 das al faenamiento
14.5.2
En caso de enfermedades no determinadas o mortalidad elevada
se realizan diagnsticos confirmativos en laboratorios
X
MMP-01, Manual de manejo de pavos.
14.6 Uso de frmacos y biolgicos
14.6.1
Se lleva un registro de los tratamientos mdicos y vacunacin
realizados
14.6.2
Las vacunas aplicadas son parte de un programa sanitario
establecido y estn dentro del POE de medicacin y vacunacin
X MSA-01, Manual de sanidad animal
14.6.3
Se mantiene un inventario de productos veterinarios
X RPR-06, Kardex de productos
14.6.4
La prescripcin de frmacos es responsabilidad exclusiva del
mdico veterinario responsable
14.6.5
En el caso de administrar un frmaco sin la supervisin del mdico
veterinario, es una persona capacitada la que lo hace
X
Todas las administraciones de medicamentos a las
aves son administradas por el mdico veterinario
14.6.6
Los frmacos adicionados en la dieta cuentan con la prescripcin y
supervisin del mdico veterinario
X No se utiliza alimento medicado
14.6.7
Las vacunas de virus vivos no son guardadas
X

14.6.8
Se cuenta con un POE para la eliminacin de envases vacos de

72

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
frmacos y vacunas PPR-02, Manejo de desechos
14.6.9
Se cuenta con la ficha tcnica y de seguridad de cada uno de los
frmacos utilizados
X

14.7 Almacenamiento de frmacos y biolgicos
14.7.1
No se guardan restos de medicamentos en jeringas ni recipientes
que no han sido diseados para ese propsito
X
14.7.2
Los frmacos y vacunas no empleados son eliminados conforme al
TULAS, Libro VI De la Calidad Ambiental
X
PPR-02, Manejo de desechos
14.7.3
Los frmacos y biolgicos son almacenados en un lugar exclusivo
para este propsito.
X Foto 20
14.8 Manejo de recipientes vacios, jeringas y agujas
14.8.1
Las agujas son guardas con su tapa respectiva y eliminadas de
acuerdo con la Ley de Gestin Ambiental
X
14.8.2
No se mezclan frascos de medicamentos, agujas y jeringas con la
basura normal.
RGA-04, Registro de desechos peligrosos 14.8.3
Las agujas utilizadas son almacenadas e identificadas Peligro
agujas o como riesgo biolgico Corto punzante
X
14.9 Manejo de residuos frmacos
14.9.1
Los frascos vacos de frmacos no se reutilizan
X
14.9.2
Antes de su eliminacin, los frascos son clasificados por su material
X
14.9.3
Los contenedores de frmacos son almacenados en un lugar
exclusivo
X
14.10 Vaco Sanitario, limpieza y desinfeccin del galpn
14.10.1
Finalizado el periodo productivo, se realiza la limpieza, lavado y
desinfeccin de los galpones
X
RMP 03 Registro zootcnico
14.10.2
Se mantiene un periodo de vaco sanitario de al menos 15 das
previo a la ingreso de aves bb
X
14.10.3
Para las labores de limpieza, el personal cuenta con equipos de
proteccin X
14.10.4
Se realiza una aspersin con agua en caso de que la cama este
seca
X RPR-09, Control de recepcin Tamo y Viruta
14.10.5
La cama retirada se coloca en sitio alejado de los galpones
X
14.10.6
Los equipos son desmontados y llevados al exterior del galpn
X Foto 15
14.10.7
Una vez retirada la cama, se realizan actividades de limpieza en
seco (barrido)
X
PPR-13, Mantenimiento de equipos e instalaciones
ROR-18, Evaluacin de limpieza de galpn
14.10.8
Se limpia con agua a presin, jabn o detergente todo el interior del
galpn
X
14.10.9
El personal realiza la aplicacin de desinfectantes de acuerdo a las
X

73

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
recomendaciones del fabricante
14.10.10
Se realiza una limpieza en seco o con un trapo humedecido de:
focos, ventiladores y dems equipos que acumulan polvo
X
14.11 Manejo Sanitario de camas
14.11.1
Se evita la reutilizacin de camas
X La cama no es reutilizada
14.11.2
Las camas que se han humedecido alrededor de los comederos y
bebederos son removidas
X
14.11.3
Antes de usar la gallinaza se sigue un tratamiento adecuado
X
La cama previo su entrega a terceros es precompostaje
durante 3 da y la aplicacin de un flameado para la
eliminacin de plumas
14.11.4
La gallinaza es transportada a un proceso de compostaje
X
15 Buenas prcticas de transporte de aves
15.1 Condiciones que debe cumplir el transporte
15.1.1
Los camiones de transporte de aves cuentan con la gua de
movilizacin
X Registro de movilizacin, Anexo 44
15.1.2
Los vehculos estn provistos de ventilacin y un piso apropiado
X
15.1.3
Las aves son transportadas en las horas ms frescas del da
X
15.1.4
Los vehculos tienen un diseo que facilita su limpieza y lavado
X
15.1.5
No se transporta aves enfermas o dbiles
X
Certificado sanitario para movilizacin terrestre de
animales emitido por AGROCALIDAD
RSP-22, Matriz de satisfaccin de transporte a planta
de faenamiento
15.2 Higiene
15.2.1
Los equipos utilizados para la carga y transporte de las aves son
higienizados y sanitizados
X
15.2.2
El personal encargado del transporte utiliza los implementos para
su proteccin
X RSP 25, Matriz e evaluacin del grupo de recoleccin
15.3 Carga, transporte y descarga
15.3.1
No se emplea jaulas quebradas o daadas
X
15.3.2
La infraestructura donde se realiza la carga es adecuada para este
propsito
X PPR-12, Despacho y transporte de aves
15.3.3
En caso que el destino de las aves sea la planta faenadora se
mantiene condiciones de ayuno controlado antes del transporte
X
Certificado sanitario para movilizacin terrestre de
animales emitido por AGROCALIDAD
15.3.4
El personal que realiza la carga y la descarga es capacitado y
cuenta con los equipos necesarios
15.3.5
Se asegura el suministro de agua hasta momentos previos a la
descarga
15.3.6
No se transporta aves con las patas amarradas
15.3.7
El transporte se realiza en un tiempo no mayor a 12 horas
X
La planta faenadora se encuentra a 45 minutos de
distancia de la granja (sector Yaruqui)

74

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
15.3.8
Las jaulas de transporte cuentan con ventilacin, amplitud y
construccin adecuada
X
16 BUENAS PRCTICAS DE BIENESTAR ANIMAL
16.1 Condiciones de las granjas
16.1.1
Se evita cualquier tipo de estructura o equipamiento cortante que
pueda causar dao al animal
X
PPR-09, Bienestar animal
16.1.2
Las camas se mantienen en condiciones aceptables de humedad y
no contienen material extrao que pueda causar dao a las aves
X
16.1.3
Las camas les proporciona a las aves un ambiente limpio,
desinfectado y confortable
X
16.1.4
Los objetos corto punzantes son almacenados en forma segura,
dentro de recipientes acondicionados
X
16.2 Consideraciones sobre el manejo de las aves
16.2.1
Las instalaciones y galpones para recepcin de las aves se
encuentra en buenas condiciones
X PPR-09, Bienestar animal
16.2.2
Existe personal entrenado para la operacin de los sistemas
automticos
X
Los sistemas empleados en la granja son sistemas
manuales
16.2.3
Las prcticas de manejos, despique, muda forzada, inseminacin,
etc. Estn a cargo de personal altamente calificado
X MMP-01, Manual de manejo de pavos.
16.2.4
No se cortan garras, dedos y espoln
X
No es una prctica que se desarrolla en la granja de
engorde de pavos
16.2.5
Las aves que tienen problemas para alcanzar el alimento y el agua
son separas del resto
X
Se realiza clasificacin de las aves al interior de cada
galpn
16.3 Iluminacin
16.3.1
La iluminacin dentro de las galpones es adecuada para realizar
inspeccin
X
16.3.2
La luminosidad permite que las aves sean capaces de localizar el
comedero y bebedero
X
16.4 Recomendaciones sobre la densidad y espacio
16.4.1
Las aves tienen espacio suficiente dentro del galpn
X
16.4.2
La densidad de aves dentro del galpn est de acuerdo con la
infraestructura X
Se mantiene al interior del galpn una densidad de 5
aves/m
2

16.5 Ventilacin y control de temperatura
16.5.1
Dentro de los galpones, las circulacin del aire, la temperatura y el
contenido de polvo esta en niveles que no afectan la salud de las
aves
16.5.2
Cuando las temperaturas son elevadas se toman precauciones
para proteger a las aves X
Al interior del galpn se cuenta con sistemas de
ventilacin natural (cortinas) y ventilacin mecnica
(ventiladores)

75

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
16.5.3
Se mide y registra diariamente la temperatura mxima y mnima de
los galpones
16.6 Condiciones para la recoleccin de las aves previo al transporte
16.6.1
Se cuenta con personal capacitado que supervisa la recoleccin,
carga y traslada aves y huevos
X RSP-25, Matriz de evaluacin del grupo de recoleccin
16.6.2
Se adoptan medidas para minimizar el estrs de las aves al
momento de la captura
X
PPR-09, Bienestar animal
16.6.3
No se captura y sujeta las aves por la cabeza, cuello o cola
X
17 BUENAS PRCTICAS DE SUMINISTRO DE AGUA Y ALIMENTOS
17.1 Suministro de Alimento
17.1.1
El alimento utilizado cumple lo estipulado para alimentos
procesados
X PRP-10, Control recepcin de alimento
17.1.2
Se realiza monitoreo constante sobre el suministro de alimento
17.1.3
La adicin de frmacos en la dieta est sujeta a la prescripcin del
mdico veterinario y se cuenta con un registro de los productos
X
17.1.4
Se previene el riesgo de contaminacin fsica, qumica y biolgica
del alimento
X
17.1.5
El proveedor de alimentos entrega un documento avalando su
calidad X
PRP-10, Control recepcin de alimento
Certificado de calidad de alimento Anexo xx
17.1.6
Se realizan etiquetas, guas de despacho y registros
X
17.1.7
Los Alimentos estn etiquetados y cuentan con la informacin
necesaria
X Foto 22 y 23
17.1.8
El Alimento en sacos se mantiene en bodegas apropiadas
X Foto 22
17.1.9
Los sacos son apilados en tarimas o pallets de madera a 10 cm del
piso
X Foto 22
17.1.10
El almacenamiento de alimento a granel se realiza en silos o
bodegas de cemento
X
El almacenamiento de alimento se lo realiza en sacos
en una bodega al interior de cada galpn
17.1.11
Los depsitos de alimento a granel mantienen buenas condiciones
y se cuenta con un POE para su limpieza X
17.2 Suministro de Agua
17.2.1
El suministro de agua para las aves est garantizado
X Sistema automtico de provisin de agua
17.2.2
El agua cumple con los requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos
establecidos por la norma INEN 1-108
X Anexo xx
17.2.3
Se realizan al menos una vez al ao anlisis microbiolgicos y
fisicoqumicos del agua
X
Se realiza anlisis microbiolgico cada lote de aves y
un anlisis fisicoqumico una vez al ao
17.2.4
Las reservas de agua estn protegidas de contaminacin
X
La granja cuenta con una planta de potabilizacin de
agua, cisterna y tanques cubiertos

76

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
17.2.5
Alrededor de las fuentes de abastecimiento de agua no se utilizan
herbicidas
X
17.2.6
Los efluentes humanos no son foco de contaminacin de las
fuentes de abastecimiento
X La granja cuenta con fosa sptica
17.2.7
La limpieza de envases de productos qumicos no se realiza donde
puedan llegar a zonas de abastecimiento. X
No se reutiliza envases de productos qumicos
17.2.8
Se mantiene 1 a 3 ppm de cloro residual y pH entre 6 y 7 en el
agua de bebederos
X
PPR-01, Calidad de agua
RPR-01, Control de calidad de agua
17.3 Instalaciones para abastecimiento de agua para los galpones
17.3.1
Los lugares de abastecimiento de agua permiten su limpieza y
conservacin
X
17.3.2
El pozo de agua se mantiene limpio, cubierto y cercado
X Se utiliza agua desde un canal de agua
17.3.3
El agua procedente de pozo es sometida a un anlisis fsico_
qumico y microbiolgico dos veces al ao
X
Se realiza anlisis microbiolgico cada lote de aves y
un anlisis fisicoqumico una vez al ao
17.4 Condiciones de almacenamiento de los alimentos en las explotaciones
17.4.1
Los alimentos destinados a diferentes usos estn separados,
identificados y rotulados. X
17.4.2
Los lugares para el almacenamiento estn ubicados en los sitios
con menor humedad y de fcil acceso para su limpieza X
Foto 22 y 23
17.4.3
Los depsitos de alimento se mantienen secos y lejos de
sustancias extraas
X
17.4.4
En caso de almacenamiento con sacos se utilizan pallets para
evitar el contacto con las superficies.
X
18 BUENAS PRCTICAS AMBIENTALES
18.1 Manejo de residuos slidos
18.1.1 Manejo y empleo de la gallinaza

77

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
18.1.1.1
Existe un POE de limpieza de galpones para el retiro y manejo de
gallinaza
X
PPR-07, Control de limpieza y desinfeccin
IGA-05, Recoleccin y desalojo de pavinaz
18.1.1.2
Si la gallinaza procesada fuera de la granja, esta es sanitizada
previamente. X
18.1.1.3
El traslado de gallinaza se realiza conforme el reglamento de
control de instalacin y funcionamiento de granjas avcolas.
X Gua de transferencia (pavinaza), anexo xx
18.1.1.4
Luego del descargue de gallinaza, se limpia el transporte para
eliminar residuos.
X
LA pavinaza es entregada a terceros para uso como
abono orgnico
18.1.1.5
La distancia de acopio se encuentra a ms de 50m., de viviendas y
ms de 100m. de construcciones sensibles.
X
18.1.1.6
Si el acopio sobrepasa un lapso mayor a 9 das, se aplica un
larvicida o insecticida. X
18.1.1.7
La gallinaza se encuentra protegida de la lluvia.
X
18.1.1.8
La gallinaza se recoge en fundas para evitar su diseminacin.
X La pavinaza es recolectada en sacos de 45 kg.
18.1.1.9
El personal encargado de recolectar la gallinaza utiliza el equipo de
proteccin necesario.
X
18.1.2 Manejo y disposicin de residuos
18.1.2.1
El plantel cuenta con un POE para el manejo de residuos.
X PPR-02, Manejo de desechos
18.1.2.2
Los contenedores para almacenar y transportar las aves muertas
son de fcil limpieza y desinfeccin.
X
18.1.2.3
La disposicin final de los residuos es en lugares aprobados por la
autoridad competente.
X
18.1.3 Prevencin y Control de olores que se generan en el Proceso de crianza y engorde
18.1.3.1
Se cuenta con cortinas vegetales con rboles y arbustos
aromticos ubicados en los linderos.
X Foto 26 y 27
18.1.3.2
Se mantiene registros de que la emisin de amoniaco no excede
los lmites
X Foto 32
18.2 Manejo de residuos lquidos
18.2.1
Se emplea medidas que impiden la contaminacin de aguas
superficiales y subterrneas.
X PPR-02, Manejo de desechos
18.2.2
Los sistemas de lavado minimizan el uso de agua.
X
Durante las actividades de acondicionamiento del
galpn se realiza limpieza en seco (barrido) y se utiliza
equipos de lavado con accesorios a presin
PPR-07, control limpieza y desinfeccin
18.2.3
Los bebederos y caeras se mantienen limpios y monitoreados
para evitar fugas de agua.
X
PPR-13, mantenimiento de equipos e instalaciones
PPR-14, control de instalaciones
18.2.4
Se respeta la normativa municipal para el manejo de residuos
lquidos.
X

78

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
19 BIOSEGURIDAD
19.1 Acciones a cargo del personal del plantel
19.1.1
Cumplen las normas de bioseguridad e higiene establecidos por la
granja.
19.1.2
Difunden las normas de bioseguridad al interior y exterior de la
granja.
X Foto 19 y 28
19.1.3
No introducen a la granja aves ni subproductos relacionados.
X
19.1.4
No introducen alimentos de consumo humano a los galpones.
X
19.1.5
Emplean dotacin de uso exclusivo dentro de las granjas.
X
19.1.6
Se cuenta con equipos y maquinaria destinados exclusivamente
para cada granja
X
19.2 Medidas de Bioseguridad para el ingreso a la granja de personas (que no incluye el personal) y vehculos.
19.2.1
La ducha sanitaria es obligatoria para todas las personas.
X
El personal de la empresa cuenta con un pasaporte de
bioseguridad, en el cual se lleva el registro de las visitas
a las diferentes granjas e instalaciones
19.2.2
Las visitas que ingresan a la granja no han tenido contacto con
animales, especialmente aves, al menos 5 das previos
X
19.2.3
Las visitas de inspectores oficiales deben someterse a un
cronograma concertado con la empresa.
X
19.2.4
El personal debe ser exclusivo para el trabajo en la granja.
X
19.2.5
No se permite el ingreso de vendedores a las granjas.
X
19.2.6
Se dispone de filtros sanitarios para personas y vehculos.
X
Foto 2 y 8
19.2.7
Para el caso de personal y visitas, se cuenta con pediluvios,
lavamanos, toallas de papel, overoles y botas exclusivas.
X
19.2.8
Para el caso de vehculos se cuenta con: arco de desinfeccin o
fumigacin con bomba manual.
X Foto 8
19.2.9
Se desinfecta: equipos, herramientas, utensilios y todo material que
ingresa al plantel.
X Foto 2
19.2.10
El pediluvio tiene una profundidad de 20 a 40cm.
X
19.2.11
El pediluvio con solucin desinfectante se mantiene cerrado
X
19.3 Consideraciones sobre la inconveniencia de mantener gallos de pelea y otras especies animales dentro del plantel.
19.3.1
No existen gallos de pelea ni aves ornamentales, ni otro tipo de
animal a excepcin de los perros guardianes.
X RBI-01, Verificacin de animales de trspatio
19.3.2
Se evita el contacto entre aves de corral y migratorias
X
19.4 Recomendaciones de bioseguridad antes del ingreso de las aves al plantel.
19.4.1
Todos los galpones estn totalmente desinfectados
X
19.4.2
El galpn cuenta con todos los equipos e implementos necesarios.
X
19.5 Normas de bioseguridad para la realizacin de necropsias al interior del plantel.

79

NO
CUMPLE
NO
APLICA
OBSERVACIONES
19.5.1
En la granja existe un lugar especfico para la realizacin de
necropsias.
X
Se cuenta con una mesa ambulante porttil para la
realizacin de necropsias in situ
19.5.2
El personal encargado de esta actividad cumple con las normas
tcnicas de higiene y utiliza el equipo adecuado
X
19.5.3
Los desechos de las necropsias se depositan en sitios adecuados.
X
19.6 Normas de bioseguridad para el retiro de la mortalidad y manejo de desechos
19.6.1
El manejo de desechos cumple con la normativa ambiental y de
sanidad animal.
X
19.7 Consideraciones de bioseguridad para el uso de gallinaza como abono orgnico
19.7.1
En el caso de brote de enfermedad se desinfecta al interior del
plantel conforme los planes oficiales y prevencin de enfermedades
y a la normativa internacional.
X
19.7.2
El lugar donde se realice el compostaje cuenta con cerramiento o
malla que impide el ingreso de animales y una buena ventilacin.
X
Compaa consultora
Consultora en Salud, Seguridad y Ambiente (CONSULTSSAC Ca. Ltda.)
Domicilio:
Av. De los Shyris N33-134 y Av. Repblica de El Salvador, Edif. LIBERTADOR,
Oficina 503
Correo Electrnico
informacin@consulssac.com / marco.jacome@consulssac.com
Telfono
(02) 3824665 / 0995652440
Responsable del Estudio
Ing. Marco Jcome Conde MSc.
Nombre de Granja Avcola: GRANJA AVCOLA AVEXTICO
Actividad de granja avcola
Engorde de aves de corral (pavos)
Razn Social: PRONACA
Telfonos: 3976400 Ext.: 1352
Correo electrnico: wperez@pronaca.com
Administrador de la Granja: Nelson Santiana

80

C. MEDIDAS AMBIENTALES ESPECFICAS DE APLICACIN EN LA GRANJA (PLAN DE MANEJO AMBIENTAL, PMA)

MEDIDAS AMBIENTALES ESPECFICAS DE APLICACIN EN LA GRANJA
(PLAN DE MANEJO AMBIENTAL, PMA)
ACTIVIDADES DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL INDICADOR
MEDIO DE
VERIFICACIN
RESPONSABLE
BUENAS PRCTICAS PARA EL PERSONAL
Mantener el programa de Capacitacin bimensual en temas relacionados con la operacin
de granjas avcolas:
Aplicacin de la Gua sobre Buenas Prcticas de Produccin avcola.
Prcticas de bioseguridad.
Manipulacin y manejo de medicamentos de uso veterinario.
Higiene del personal.
Disposiciones generales, obligaciones, responsabilidad del empleado.
Normas de comportamiento higinico y uso de indumentaria.
Procedimientos operativos estandarizados de operacin y control de plagas,
seguridad ocupacional y riesgos del trabajo
Cuidado Adecuado de las aves en cada una de las etapas de produccin.
Gestin ambiental, otros
# de capacitaciones
dictadas/#capacitaciones
programadas x 100
Visual, Registros de
capacitacin
Administrador de granja

HIGIENE DEL PERSONAL EN LAS INSTALACIONES
Continuar con el manejo y control de prcticas de bioseguridad a fin de verificar y controlar
el cumplimiento de las polticas y prcticas de bioseguridad como por ejemplo: ducha previo
el ingreso al plantel OBLIGATORIA, uso de ropa desinfectada, desinfeccin de vehculos y
objetos, prohibicin de uso de bisutera, control y registro de personal, otros
Visual, registros de ingreso en
garita
Visual, registros en garita Administrador de granja
Continuar con el manejo adecuado de instalaciones sanitarias (duchas, servicios higinicos,
lavamanos) para el uso de personal administrativo, operativo y visitas.
Garantizar la limpieza de baos e instalaciones sanitarias.
Visual, condiciones de las
instalaciones
instalaciones
Continuar con las practicas de uso de instalaciones sanitarias (lavamanos, duchas y
servicios higinicos)
Visual Visual
Se deber continuar con la disposicin final de efluentes producto de actividades de
higiene personal en pozos spticos
instalaciones
instalaciones
Continuar con las practicas de prohibicin de ingreso al rea limpia de artculos y equipos
electrnicos ajenos a la actividad avcola
Visual Visual Administrador de granja
Continuar con las practicas de autorizacin escrita previo el ingreso a las instalaciones de la
granja.
Visual, condiciones del personal
Visual, condiciones del
personal
SALUD Y SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES
Se continuar con la actualizacin anual de los certificados de salud de todos los
trabajadores, el mismo que sea emitido por un dispensario regional del Ministerio de Salud.
Visual, Certificado de Salud
actualizado
Visual, Certificado de
Salud actualizado
Se mantendr actualizado el mapa de riesgos y valoracin con su respectivo plan de accin
Visual, documento de
identificacin inicial de riesgos
identificacin inicial de
riesgos
Se continuar con los simulacros del plan de emergencia y contingencia para la granja. Visual, Documento Visual, Documento Administrador de granja
Se continuar con las practicas de mantenimiento de reas de comedor, cocina, baos
instalaciones
instalaciones
PREVENCIN DE ZOONOSIS

81

MEDIO DE
VERIFICACIN
RESPONSABLE
Se deber continuar con el monitoreo de salmonella pullorum, gallinarum, typhymurium y
entertidis en las aves, se deber garantizar que una copia de los anlisis se encuentre en la
granja.
Visual, documento de registro
registro
PROTECCIN Y EQUIPAMIENTO DEL PERSONAL
La granja deber realizar inspecciones peridicas de los botiquines para primeros auxilios
ubicado cerca en rea operativa.
Visual, Condiciones del botiqun
Visual, Condiciones del
botiqun
Se continuar con la dotacin de ropa de trabajo: botas, mascarilla para polvo, otros. Visual, condiciones del personal
Visual, condiciones del
personal
Se deber mantener actualizado los certificados mdicos de todos los empleados que
laboran en la granja
Visual, certificados mdicos del
personal
Visual, certificados
mdicos del personal
Administrador de granja.
Galponeros
BUENAS PRCTICAS EN LAS INSTALACIONES
Consideraciones para las instalaciones de los planteles avcolas
Localizacin
Mantener actualizado el permiso de funcionamiento emitido por Agrocalidad
Visual, Permiso de
funcionamiento actualizado
Visual, Permiso de
funcionamiento
actualizado
Se deber continuar con el manejo adecuado de instalaciones de la granja.
Garantizar la limpieza de baos e instalaciones sanitarias.
Visual, condiciones fsicas de
las instalaciones.
Visual, condiciones fsicas
de las instalaciones.
Se continuar con los mantenimientos y buenas condiciones de las cercas que delimitan la
zona de rea sucia de el rea limpia
las instalaciones.
BUENAS PRCTICAS DE ADECUACIN y MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES
Garantizar las buenas condiciones de los rtulos y advertencias que indican las practicas de
bioseguridad e identificacin de riesgos
Condiciones de rtulos Visual Administrador de granja
Continuar con el manejo adecuado de instalaciones y equipos al interior de la granja
destinados a la actividad avcola.
las instalaciones.
BUENAS PRCTICAS DEL CONTROL DE ROEDORES, MOSCAS, OTROS
Continuar con el mantenimiento y control de maleza de las reas libres entre galpones y
reas libres del plantel avcola
Visual, condiciones de reas
verdes
Inspeccin visual Administrador de granja
Continuar con las practicas de orden y limpieza de toda la instalacin del plantel avcola
Visual, condiciones de orden y
limpieza
Inspeccin visual Todo el personal de la granja
Continuar con la prctica de recogido y registro de mortalidad a diario
Porcentaje de mortalidad,
disposicin de mortalidad
Inspeccin visual Administrador de granja
Se continuar con las prcticas de clasificacin de desechos de acuerdo a la clasificacin
interna de la granja
Visual, rea de almacenamiento
temporal de desechos
Visual, rea de
almacenamiento temporal
de desechos
Galponeros
Se continuar con las prcticas de reduccin, reutilizacin y reciclaje de desechos comunes
(madera, plstico y chatarra).
Visual, condiciones de
clasificacin de desechos
Visual, condiciones de
clasificacin de desechos
Se continuar con el uso del rea de almacenamiento temporal de desechos, la misma
mantendrn limpias y ordenadas
Visual, rea de almacenamiento
temporal de desechos
Visual, rea de
almacenamiento temporal
de desechos
Galponeros
Se continuar con el registro y entrega de desechos a gestor ambiental autorizados. Visual, registro de entrega Visual, registro de entrega Administrador de la granja

82

MEDIO DE
VERIFICACIN
RESPONSABLE
Se mantendr actualizado el listado de productos qumicos y frmacos utilizados en la
granja as como las hojas de seguridad del material (MSDS)
Verificacin In situ de listado y
MSDS de productos qumicos
Verificacin In situ de insumos y
herramientas para atencin a
derrames
Listado actualizado de
productos qumicos
Administrador de la granja
Los restos de productos qumicos caducados y envases de productos qumicos sern
almacenados de manera temporal y entregados a gestores ambientales autorizados
Visual, registro de entrega Visual, registro de entrega Administrador de la granja
BUENAS PRCTICAS DE SANIDAD ANIMAL
Continuar con la asistencia tcnica por parte un profesional de la materia (veterinario)
Nmero de visitas realizadas por
mes
Registros de visitas
realizadas
Veterinario zonal
Continuar con la adquisicin de aves BB en incubadoras registradas en AGROCALIDAD
Registros adquisicin de aves
bb
Registros adquisicin de
aves bb
Administrador de la granja
Continuar con la prctica de manejo de aves bajo el sistema todo dentro todo fuera Visual
Registros de ingreso de
aves y registros de salida
de aves
Continuar con las prcticas de manejo inocuo de alimento balanceado mediante limpieza de
rea de almacenamiento de alimento, limpieza de sistemas de alimentacin
Registros de consumo y
adquisicin de alimento
balanceado
Verificacin visual de
condiciones de
almacenamiento de
alimento
Administrador de Granja.
galponeros
Continuar con las practicas de orden y limpieza de toda la instalacin del plantel avcola
Visual, condiciones de orden y
limpieza
Inspeccin visual Todo el personal de granja
Continuar con las prcticas y fechas programadas de vacunacin. Registro de vacunacin Registro de vacunacin Administrador de granja
Se mantendr actualizado el registro de inventario de productos veterinarios y vacunas Visual, registro de inventario
Visual, registro de
inventario
Continuar con la prctica de recogido y registro de mortalidad a diario
Porcentaje de mortalidad,
disposicin de mortalidad en
compostera
Visual, procedimiento para
manejo de desechos
Inspeccin visual
Galponeros
Continuar aplicando las siguientes practicas orientadas a garantizar la sanidad animal
Cumplir con los periodos y tiempos de vaco
Continuar el buen manejo y mantenimiento de las reas entre galpones
Continuar con las prcticas de orden y limpieza dentro y fuera de la granja, buen manejo y
mantenimiento del rea no utilizada en actividades avcolas
Visual, Documento
correspondiente al manual de
bioseguridad
Documento
correspondiente al manual
de bioseguridad
Condiciones de
almacenamiento de
agroqumicos y biolgicos
Buenas condiciones de
reas verdes, galpones
Galponeros
Continuar con el control y retiro de cama hmeda Visual No aplica
Galponeros
Continuar con las actividades de flameo y desinfeccin de camas previo reutilizacin
Frecuencia de reutilizacin de
cama
Registros de reutilizacin
de cama
Galponeros
Continuar con la prctica de registro y entrega a gallinaza a terceros para su utilizacin
como abono orgnico
Registros de entrega de
gallinaza a terceros
Registros de entrega de
BUENAS PRCTICAS DE SUMINISTRO DE AGUA Y ALIMENTO
Continuar con la prctica de recepcin/adquisicin de alimento balanceado en silos los Visual, condiciones de Visual, condiciones de Administrador de granja

83

MEDIO DE
VERIFICACIN
RESPONSABLE
cuales garanticen el mantenimiento de las condiciones sanitarias. almacenamiento de alimento
balanceado
almacenamiento de
alimento balanceado
Galponeros
Se dispondr de una copia del registro de las condiciones del alimento que es suministrado
a las aves
Visual, Documento de registro
Visual, Documento de
registro
Continuar con las prcticas de registro para consumo de alimento balanceado y agua
(consumo por galpn)
registro
Se continuar con las practicas de monitoreos anuales de la calidad de agua de consumo
animal en base a la NTE INEN 1108
registro
Continuar con las prcticas de limpieza de sistemas de almacenamiento, transporte y
bebederos de agua
Inspeccin visual de las
condiciones de almacenamiento,
transporte de agua
Inspeccin visual de las
condiciones de
almacenamiento,
transporte de agua
Galponeros
BUENAS PRCTICAS AMBIENTALES
Se continuar con el registro de entrega de gallinaza a terceros para su utilizacin como
abono orgnico
Visual, Registros de entrega de
Visual, Registros de
entrega de gallinaza a
terceros
Se continuar con la clasificacin de desechos en la fuente de generacin, los recipientes
de vacunas, medicamentos, los mismos que sern almacenados apropiadamente para su
posterior disposicin final.
Visual, Condiciones de
clasificacin y almacenamiento
de desechos
Visual, Condiciones de
clasificacin y
almacenamiento de
desechos
Galponeros
BUENAS PRCTICAS DE BIOSEGURIDAD
Todos los empleados y visitantes debern cumplir con las normas y procedimientos de
bioseguridad e higiene establecidos por la granja
Visual, verificacin del
cumplimiento de las normas de
bioseguridad
cumplimiento de las
normas de bioseguridad
Galponeros
Se continuara con la prctica de difusin de las normas de bioseguridad que se debe
cumplir al interior previo el ingreso de cualquier visitante a las instalaciones de la granja
Entrevista a personal de granja
Entrevista al administrador
de la granja
Dentro de la denominada rea limpia de la granja se continuar con la dotacin y empleo de
ropa y calzado de uso exclusivo
Visual, verificacin de las
condiciones fsicas del personal
Visual, verificacin de las
condiciones fsicas del
personal
Se continuara con la prctica de desinfeccin de objetos de carcter personal previo el
ingreso de estos objetos a las reas definidas como limpias por la granja avcola
bioseguridad
cumplimiento de las
Se continuara con las prcticas obligatoria de ducha sanitaria, previo ingreso de cualquier
persona a la granja
bioseguridad
cumplimiento de las

F.A. Avextico 05-2013

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

F.A. Avextico 05-2013

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

FICHA AMBIENTAL GRANJA

También podría gustarte