FACULTAD DE ADMINISTRACION

Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

Especialidad :

Gastronoma

Profesora

Ketty

Alumna

Giannina Lomas Silvano

2013

PUCALLPA PER

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TAILANDIA

HISTORIA

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La Historia de Tailandia es fascinante. Tailandia fue alguna vez conocido como Siam. En 1949 el nombre del pas fue cambiado a Tailandia, que significa La tierra de la libertad.

Hay una serie de versiones contradictorias sobre el origen de Tailandia. Segn algunas teoras, tiene sus races en China hace unos 4.500 aos. Otras mencionan que migraron de Tailandia a China y otras localidades. El valle del ro Mekong ya estaba habitado hace diez mil aos. El arroz se cultivaba en las zonas de Ban Chiang y Ban Prasat en el noreste, hacia el ao 4.000 a.C. La cultura de Ban Chiang conoci la metalurgia del bronce antes del ao 3000 a.C. Anteriormente a esto, haban existido civilizaciones en la edad de bronce y edad de hierro por varios miles de aos, y posteriormente reinos Mon, Malayo y Khmer. Los tailandeses establecieron sus propios reinos, ms prominentemente en el breve florecimiento de Sukhothai y de manera ms duradera en el reino de Ayutthaya. Estos reinos estuvieron constantemente amenazados por Birmania y Vietnam, as como por rivales tailandses y laos. Las potencias coloniales europeas amenazaron a Tailandia en el siglo diecinueve y a comienzos del siglo veinte, pero Tailandia sobrevivi como el nico estado del sudeste de Asia que nunca fue colonizado. Despus del final de la monarqua absoluta tailandesa en 1932, Tailandia estuvo casi seis aos bajo casi permanente gobierno militar antes del establecimiento de un sistema democrtico. En el siglo 13, los tailandeses se haban establecido en la parte norte de Asia bajo el gobierno de Ramkhamhaeng el Grande, que rein desde 1275 hasta 1315. El reinado de este rey se dice que es una poca dorada en la historia de Tailandia. Despus de su reinado una nueva dinasta entr en existencia en el ao 1350 que fue conducido por el Ramathibodi Rey. l cambi la capital de Sukhothai a TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA
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Ayutthaya. Ayutthaya sobrevivido a varias guerras con los birmanos. Ms tarde, el rey Taksin ocup el trono de Tailandia. Durante su reinado, cambi la capital de Ayutthaya de Thon Buri. El primer monarca del reino de Ayutthaya, Ramathibodi I, hizo dos contribuciones importantes a la historia tailandesa: estableci y foment el budismo theravada como religin oficial, para diferenciarse del reino hind de Angkor, y recopil el Dharmashastra, un cdigo legal basado en fuentes hindes y costumbres tailandesas. El Dharmashastra continu siendo ley tailandesa hasta bien entrado el siglo XIX. Comenzando con los portugueses en el siglo XVI, Ayutthaya tuvo contacto con Occidente, pero hasta el siglo XIX, sus relaciones con naciones vecinas, as como India y China eran primordiales. Ayutthaya domin un rea considerable, desde los estados musulmanes en la pennsula Malaya hasta los estados del norte de Tailandia. Sin embargo, Birmania, que controlaba Lanna y tambin haba unificado su reino bajo una poderosa dinasta, intent invadirla varias veces en 1750 y 1760. Finalmente, los birmanos atacaron la ciudad y la conquistaron en 1767. La familia real huy de la ciudad, donde el rey muri de hambre diez das ms tarde, acabando con el linaje real de Ayutthaya. 1782 asumi un nuevo rey, el tambin general Chao Phraya Chakri, inicindose con l una de las dinastas ms famosas, la Chakri. Traslad la capital a la ubicacin actual Bangkok. El Rey Mongkut, ms conocido como Rama IV sube al trono e inicia un perodo de reformas entablando relaciones diplomticas con Europa. Por iniciativa de un grupo de estudiantes tailandeses que vivan en Pars, se organiza en 1932 una revolucin contra la monarqua absoluta de Siam, el resultado llev a la creacin de una monarqua constitucional segn el modelo britnico. Fue en 1939 cuando el nombre oficial del pas, Siam, se cambi por el de Tailandia (prtht thai). Prtht proviene del snscrito pradesha que significa pas, thai, posee la acepcin de libre. Del 1941 a 1945 el ejrcito japons ocupa zonas de Tailandia hasta que es derrotado al trmino de la Segunda Guerra Mundial. Precisamente este periodo de ocupacin inspir una de las pelculas ms famosas ganadora de un Oscar El Puente sobre el ro Kwai, 1946 es el ao en el que sube al trono el actual Rey Rama IX y llega al poder el primer gobierno tailands elegido democrticamente inicindose con l un largo periodo de cambios, de cierta inestabilidad, en el que se suceden una y otra vez intentos de golpe de estado, intrigas y conspiraciones; la juventud, como en todos los pases, siempre en vanguardia, promover mejoras, aperturas y sobre todo la lucha constante de mantener y asentar la monarqua constitucional y la libertad. Rama IX ha sido, y es sin duda, un Rey que por muchos motivos ha marcado decisiones clave en momentos muy importantes, tanto el pasado como el presente y sin duda el futuro, no en vano es el decano de los monarcas en el mundo con ms de 60 aos en el trono. Entre 1991 y 1992 un golpe militar sita al general Suchinda en el poder. Tras los enfrentamientos callejeros entre los manifestantes que pedan la dimisin del general y los militares, Rama IX interviene y restaura la democracia. En un proceso de recuperacin se encontraba el pas cuando el 26 de diciembre de 2004 un tsunami asola la costa tailandesa de Andamn este desastre provoc no solo una gran inversin a la hora de reconstruir las zonas

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afectadas, sino tambin un gran esfuerzo tanto por parte de las autoridades como del pueblo en general para lograr esa reconstruccin en un tiempo record.

Chiang_mai Un ao despus todo el pueblo tailands logr trasmitir al mundo entero el mensaje: lo hemos conseguido, las zonas afectadas estn totalmente recuperadas. Hoy la normalidad es total, el turismo ha vuelto a elegir Tailandia como destino vacacional y esto sin duda es el mejor indicativo y la mejor recompensa al esfuerzo realizado. La capital, Bangkok se ha convertido tambin en uno de los destinos turstico ms populares del mundo. El clima de Tailandia: Cundo viajar por el pas?

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En Tailandia siempre hace calor. No obstante, el clima del pas est formado por tres estaciones: la estacin de las lluvias o monzones (ms o menos de Mayo a Octubre), la estacin ms fresca (de Noviembre a Febrero) y la estacin ms calurosa (de Marzo a Mayo).

As pues, la mejor poca para venir al pas sera de Noviembre a Febrero ya que es cuando llueve menos y hace menos calor por eso es cuando hay ms turistas y viajeros. No obstante, si no podis venir en esta poca no pasa nada, en realidad tambin tiene sus ventajas venir en poca baja de turismo: los precios son ms baratos, el alojamiento est ms libre, es ms fcil encontrar billetes de tren, hay ofertas y descuentos, etc. Viajar por Tailandia en poca de lluvias o monzones no tiene porque ser un problema. La poca de lluvias es muy impredecible, y aunque llueva, raramente lo hace todo el da, si no que llueve un par de horas muy fuerte, normalmente por la tarde-noche y despus para. Yo he viajado durante el mes de agosto (de lluvias) por el sur y tuve la suerte de que casi no me llovi ni un da. Si vens en Agosto a Tailandia no os preocupis demasiado por el clima e ir un poco adonde os apetezca. Normalmente si llueve en la costa este no suele hacerlo en la costa oeste. A modo de resumen, la teora (que puede perfectamente fallar) dice que: Centro: En Bangkok llueve especialmente en setiembre, aunque os podis encontrar lluvias de mayo a octubre. Norte: En Chiang Mai lo mismo que en Bangkok. Costa Este: La costa del Golfo de Tailandia (Koh Samui, Koh Phangan y Koh Tao) es la ms adecuada para ir en agosto, ya que segn las estadsticas no llueve mucho. Los meses en los que llueve ms son octubre, noviembre y diciembre. Costa Oeste: En la costa de Anadaman (Phuekt, Krab, Similan, etc.) llueve de mayo a octubre, especialmente en agosto y setiembre. Aunque como dije, yo estuve en agosto y no vi casi lluvia

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COSTUMBRES Tailandia es el nico pas del sudeste asitico que nunca ha sido colonia de ningn otro pas. sto ha permitido que se funde una cultura propia que mantiene vivos hoy en da sus rasgos diferenciales. Religin La religin predominante es el budismo y el de la escuela Therevada es el que prevalece. En l se exalta el potencial del individuo sin ayuda de santos o gurs. Idioma El tailands es un idioma complicado que dispone de un alfabeto propio. Esta dificultad radica en que es una lengua tonal: una palabra puede pronunciarse con cinco tonos diferentes y tener cinco significados. Las mujeres jirafa

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Las mujeres de la tribu siguen una antigua tradicin, que consiste en mantener su cuello lo ms alargado posible, para ello utilizan unas anillas doradas que rodean su cuello hasta el punto de alargarlo a dimensiones increbles. No todas las mujeres de la tribu consiguen ser mujer jirafa, solo las que nacen los mircoles de luna llena son consideradas las privilegiadas de ese honor, para ellas todo un honor, pues son admiradas por el resto de la tribu, desde edades tempranas (6 aos) empiezan a colocarles aros a su cuello, hechos de alambre de bronce. Realmente el cuello no se alarga, es imposible. El secreto de las mujeres jirafa est en el descenso de las costillas varios centmetros respecto a su posicin normal. El efecto que produce es el de un cuello ms largo de lo habitual. Los alambres se los van incorporando conforme van transcurriendo los aos y as los llevaran toda su vida, ya que si se desprendieran de ellos moriran desnucadas por la flacidez de los msculos del cuello al no soportar el peso de la cabeza.

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Nacida en Birmania, la etnia de las mujeres jirafa o padaung est adquiriendo progresiva importancia en Tailandia, donde, debido al exilio (los birmanos les obligaron a desplazarse de sus tierras por ser una tribu insurgente, persiguindoles mas tarde por ello), se han establecido un gran nmero de minoras pertenecientes a la tribu kayan, a la que pertenecen estas mujeres. Respetada en su pas originario, en Tailandia no es tradicin; es negocio, mezcla de centro comercial, zoolgico humano y espectculo turstico. As son las dos aldeas del norte de Tailandia donde es mantenida artificialmente por los operadores tursticos. El virtual "arresto en aldea" bajo el que viven es ahora todava ms estricto que hace unos diez aos, cuando en caso de enfermedad reciban una autorizacin para ir al hospital de Mae Hong Son, el pueblo tailands ms cercano. "Al hospital ya no nos dejan ir", coment Ma Nang, una del grupo de "mujeres jirafa". Prcticas espirituales y tabs En este mbito es de gran importacia el respeto a los antepasados y la caridad hacia los monjes budistas. Adems, el sentido de la gracia, de la hospitalidad y de la jerarqua social son caractersticos de los thais. Para ellos, el concepto de antigedad es muy importante pues respetan a sus ancianos de tal manera que algunos nativos hacen wai o krab(reverencia) a sus pies. Honran al primero de antigedad, quien toma precedente en todas las decisiones familiares. TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA
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Wai es como se llama el saludo estndar y es un gesto se plegaria. Tambin los tabs incluyen tocar la cabeza(parte ms sagrada del cuerpo)a alguien o apuntar con los pies(parte ms sucia del cuerpo). Sin embargo, esta cultura est sufriendo la influencia de la occidentalizacin, lo que provoca la desaparicin de alguno de sus tabs. Por otro lado, algunos de los objetos seculares ms venerados son los libros y otros documentos. Literatura En la literatura clsica thai encontramos manifestaciones de esta cultura, la cual est basada en la historia y tradicin. Sus mayores cotas son alcanzadas con el poema pico de Ramakien, versin tailandesa de Ramayana. Arquitectura Las obras tailandesas combinan la seriedad con el virtuosismo. Esta arquitectura sent su base esttica a partir del siglo XIV y la ha venido consolidando hasta hoy. Escultura Su origen debemos buscarlo en el periodo Sukotai, en el cual se encuentran influencias chinas, indias, y khmers. Pero sus mayores logros los encontramos en las obras fque en la actualidad engalanan todos sus templos y en las variadas representaciones de Buda. Teatro y baile La msica y las danzas siempre acompaan a las obras teatrales, realzando ms la brillantez y colorido. El baile desarrolla el argumento de la obra a travs de los gestos y movimientos. Fiestas No se puede decir que Tailandia es un pas aburrido porque siempre hay, en algn rincn, alguna celebracin, ritual o festival como los de las Flores en Chiang Mai o el de la Palma en Yala, que cultivarn al viajero inquieto. Pero la mayora de los rituales dependen siempre de las diferentes fases de la luna. Festival de las Sombrillas de Bo Sang: Ofrece concursos, exposiciones, venta de sombrillas y productos tradicionales y la eleccin de belleza local. El viajero que lo visite por primera vez hallar un espectculo de color y arte. Festival del Dulce Tamarindo: Se celebra en la ciudad de Phetchaburi en honor a una fruta tpica, el tamarido. En l encontramos degustacin de esta fruta, concursos de belleza y representaciones artsticas y culturales. Bangkok Interntional Film Festival: Se celebra en enero desde 1998 y es un referente en el calendario cinematogrfico. La inauguracin del nuevo ao el 13 de abril es la fiesta que ms destaca. Otras fiestas: Florecimiento de los Girasoles, Phuket Gay Festival, Fiesta de los vegetarianos, Fiesta de la Luna Llena y la Fiesta Nacional, que se celebra el 5 de diciembre en conmemoracin al nacimiento del Rey. Influencias Una de las influencias ms grandes que ha sufrido esta cultura en aos recientes ha sido su prensa vibrante y libre. Podemos encontrar numerosos diarios ingleses, tailandeses y chinos en circulacin y podemos afirmar que Tailandia es el mayor mercado de peridicos en el Asia sur-este. QUE VISITAR La ciudad en si no ofrece muchos atractivos mas cualquier ciudad media del interior de la Tailandia central, su joya y motivo de todas las visitas tursticas son las ruinas que estn a 12 kilmetros a las afueras. TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA
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Parque histrico Este recinto alberga la mayora de las ruinas de Sukhothai, que junto Ayutthaya son uno de los lugares histricos mas importantes de Tailandia. Las estatuas de piedra de buda que resisten el paso de los aos, son los nicos supervivientes de este antiguo reino, que ahora convertido en parque nacional ofrecen al viajero las posibilidad de recorrer su interior, dando un agradable paseo por el pasado bajo la sombre de sus arboles. Este recinto considerado antiguamente centro espiritual de la nacin, y ahora declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO esta abierto diariamente de 6 a 18h, y el precio de la entrada son 20 baths por los tailandeses, 100 baths por turista, 10 por bicicleta, 20 por moto y 50 si se entra en coche.

Parque historico de Shukothai Museo de Ramkhamhaeng Este sitio es ideal para empezar la visita por el parque, descubriendo una fenomenal coleccin de objetos recuperados de las ruinas. Entre ellos un trozo de la primera muestra de escritura thai. Abierto de 9 a 16h, precio 150 baths. Wat Mahathat Posiblemente el templo ms importante dentro el parque histrico. Entre las derruidas columnas de este lugar bordeado por un foso, se alza una figura sentada de buda data del siglo XIII. Wat Trapang Thong No muy lejos del museo del parque, hay este pequeo templo rodeado por un estanque de lotos y una pasarela que lo une a tierra firme. Este lugar es el escenario de la famosa Loi Krhatong en Sukhothai.

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Wat Si Sawai Construido por el imperio Khmer, este templo hind de 3 torres del siglo XII esta docorado con diferentes figuras divinas hacindolo nico en el parque. La estructura esta asentada aqu mucho antes de que Sukhothai se convirtiera en capital de reino de Siam. Esta situado 300 metros al sur de Wat Mahathat. Fuera de la muralla:Wat Si Chum A unos 3 kilmetros al norte del centro de la ciudad amurallada, se encuentra este templo vigilado por un buda sentado de 15 metros de altura, y el lugar mas fotografiado de todo Sukhothai. Esta estampa con la mano de buda dorada reposando en una de sus piernas, es una de las fotos ms elegidas para las postales y recuerdos del pas. Su lejana de la ciudad amurallada, se debe a que se quera garantizar la tranquilidad del lugar para la sagrada figura. Wat Prha Pai luang Este templo de origen hind parecido al Wat Si Sawai pero de grandes dimensiones, es tambin obra del imperio Khemer cuando reinaban de la mayora del sudeste asitico continental. En l se encuentran varias imgenes de buda demostrando la conversin de fe que vivi la regin, pasando de hindes a budistas.

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GASTRONOMIA TAILANDESA

Los tailandeses son gente que ama su gastronoma, y su cultura no podra ser explicada sin el amor que sienten por la buena comida y bebida. Adoran a los tentempis, el picante, las salsas y especias, los sabores variados pero bien regulados dentro del mismo plato, y los mercados al aire libre que se forman por las ciudades al atardecer, cargados de olores diversos que desprenden sus productos frescos. Cada almuerzo y cena es un evento social idneo para reunirse alrededor de una mesa y compartir elaboradas delicias acompaadas de una racin de arroz, tomando cerveza local o whisky rebajado con soda. - Los inicios La gastronoma tailandesa empez teniendo destacados rasgos chinos, pero la red fluvial que se extenda desde la actual Bangkok hacia en centro de la nacin, era considerada una va perfecta por los europeos, rabes, e indios para acceder al sur de la China. Esto oblig que el comercio de productos como el t, cereales, especias, frutos, recetas e ideas culinarias entre diferentes regiones, a pasar por la columna vertebral de Tailandia dejando huella de ello por todo el camino. Actualmente su comida muestra la influencia de estas diversas culturas, como los indios que dejaron la herencia de los currys, los rabes sus recetas a base de cordero y ternera aderezados con comino y clavos, o uno de los elementos ms habituales como las rojas guindillas picantes, introducidas por los portugueses en la regin durante el siglo XVI.

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En la actualidad La cocina tailandesa actualmente se basa en el buen equilibrio y la armona de sabores como cido, amargo, dulce, salado y picante, pero de este ltimo se suele abusar dependiendo del tipo de plato o la regin. A los tailandeses les ha cautivado tanto el sabor de los chiles rojos, que han ideado algunos platos que no pueden ser elaborados sin su presencia, y su paladar desea tanto ese gusto que se ha extendido el lema de mai pet, mai aloe, que significa no pica, no gusta. Aparte del sabor, otro motivo de cocinar las comidas con alto contenido de guindillas, es la gran cantidad de vitaminas que aportan al plato y junto una rodaja de lima neutralizan posibles bacterias, hacindolo ms beneficioso para la salud.

- Carne y pescado Estos dos tipos de alimentos son parte esencial de la dieta tailandesa, y suelen estar presentes de alguna forma en una de las comidas diarias de la gente. Ya sea secados, a la brasa, fritos, condimentados, con salsa, hervidos, rebozados, o salteados con arroz, estos productos nutren de protenas a los tailandeses y aportan una pequea porcin de grasas animales beneficiosas para el organismo. - La carne. En todo el pas la carne es apreciada y cocinada de mil maneras. Se suele utilizar la ternera, el pollo, en los restaurantes de influencia china el pato, y el cerdo menos en el sur profundo donde abunda la religin musulmana.

El pescado. En comparacin con otros pases de la zona, en Tailandia la pesca de ro tiene una destacada importancia respecto a la del mar, y las regiones interiores la practican en los torrentes y lagos sacando una respetable porcin del total de consumo de pescado del pas. Los muchos kilmetros que tiene de litoral Tailandia, hacen que por supuesto el consumo de pescado de mar sea muy superior y de gran variedad. Los TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA
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pescadores que todava usan los mtodos ms tradicionales para desarrollar esta actividad, capturan marisco en abundancia, calamares, pulpos, y peces como el atn, lubinas, anchoas y pargos. En ciudades como Cha-am, hay una gran tradicin de salar y secar pescado pequeo al sol, un gnero tan apreciado que se ha convertido en un souvenir ms de la ciudad. - El arroz Es la base de la comida tailandesa, y se prepara de diferentes maneras para diferentes fines. A veces es simplemente hervido y se utiliza como acompaante de un sabroso plato principal, otra veces amasado y glutinoso hasta quedar como un pan para comer con las manos, glutinoso y a la parrilla, convertido en harina para hacer fideos, en sopa con dems ingredientes, y otras veces siendo la estrella del plato, frito y mezclado con todo tipo de verduras, salsas, marisco, carnes, y pescados. Cuando acompaa a platos de origen indio como currys o pollo tandoori, el arroz suele ser de grano alargado, mientra que para los platos de origen Chino como el arroz frito suele ser de grano ms redondo.

- Frutas El clima tropical favorece el cultivo de una gran variedad de frutas en toda la regin. Muchas de ellas son desconocidas por los occidentales, y los mercadillos y vendedores ambulantes nos dan la oportunidad de probar nuevas jugosas frutas exticas que son ideales para calmar la calor y cargarnos de vitaminas. Alguna de las ms curiosas son la pitaya, mangostn, lichi, durian, rambutn o la guayaba.

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La gastronoma tailandesa es conocida por ser picante, especiada y por mantener un equilibrio en el uso de los cinco sabores fundamentales en cada uno de sus platos, o en general en todas sus comidas. Estos sabores son: picante, agrio, dulce, salado y amargo. Aunque popularmente es considerada como una cocina nica en todo el pas, lo cierto es que es ms preciso describirla como la gastronoma correspondiente a las cuatro regiones principales de Tailandia, o sea el norte, nordeste (o Isan), el centro y el sur. Cada una de estas regiones comparte adems platos similares a los de pases vecinos. Los currys del sur, por ejemplo, hacen uso de la leche de coco, mientras que en los platos del nordeste incluyen a menudo zumo de lima.

Pad Thai tailands La comida tailandesa es tambin conocida por el uso de especias y hierbas frescas, as como la salsa de pescado. Es una cocina muy popular en otros pases, sobre todo en Australia, Nueva Zelanda, Gran Bretaa, Estados Unidos o Canad. PRESENTACION DE LOS PLATOS En vez de servir varios platos principales con ciertos acompaamientos, tal y como ocurre en la cocina occidental, la tailandesa consiste principalmente en un plato principal, como el arroz, con varios platos complementarios. El arroz es el componente bsico dentro de la cocina tailandesa, al igual que ocurre en la mayora de las cocinas asiticas. El arroz de jazmn, el cual est muy bien cotizado, es propio de Tailandia. Su largo grano aromtico crece en abundancia en los verdes campos de la zona central del pas. El arroz vaporizado es acompaado con currys, frituras y otros platos, incorporndoles guindillas o zumo de lima entre otros. En muchas ocasiones se sirve el arroz y los acompaamientos en el mismo plato, sobre todo cuando el tiempo disponible para comer es limitado. El conocido arroz pegajoso o glutinoso es la nica variedad de arroz que contiene una inusual cantidad de fcula, realizando con l unos platos con una textura especial. En lugares como el norte del pas, donde la influencia de Laos es mayor, se sustituye el arroz con el uso de pan. Los tallarines, muy conocidos en la mayora de los pases sur-asiticos y China, son muy populares tambin en Tailandia, aunque se utilizan normalmente en platos nicos como el stir-fried Pad Thai o la sopa de tallarines. Muchos platos TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA
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tpicos chinos han sido adaptados al sabor tailands, tales como el Khuaytiow rua, una sopa de tallarines y arroz agrio y picante. Existe un plato nico tailands llamado nam prik, que hace referencia a la salsa picante o al aspecto pegajoso. Cada regin tiene su propia versin. Se prepara aplastando las guindillas con varios ingredientes como el ajo o la salsa de gambas utilizando el mortero.

Imagen del arroz jazmin Entonces se sirve a menudo acompaado con verduras como el pepino, col o judas crudas o ligeramente cocidas. Las verduras se condimentan con una salsa y se comen acompaadas de arroz. Normalmente la comida tailandesa se come con tenedor y cuchara. Los palillos apenas se utilizan, su uso es normalmente para el consumo de la sopa de tallarines. El tenedor, sostenida con la mano izquierda, se usa para empujar la comida dentro de la cuchara. Sin embargo, es normal que ciertos tailandeses ciertas las tribus del norte del pas usen la mano derecha para comer el arroz, haciendo una especia de bola que mezclan con los acompaamientos. Los tailandeses musulmanes suelen comer nicamente con su mano derecha. La comida tailandesa se sirve acompaada con condimentos picantes para dar ms sabor a los platos. Dentro de esos condimentos encontramos la guindilla seca, o las rodajas de pimienta picante en vinagre de arroz. La cena suele ser la comida ms importante en Tailandia, y se suelen disfrutar de los mejores platos INGREDIENTES El ingrediente que se encuentra en la mayora de los platos tailandeses, de todas las regiones del pas, es el nam pla, una salsa de pescado con un sabor fuerte y aromtico. La salsa de gambas, una combinacin de gamba molida y sal, tambin es sumamente utilizada. Los platos de las regiones del centro y norte usan gran variedad de hojas comestibles que raramente se encuentran en la zona oeste, tales como ciertas hojas de lima que son usadas en casi todas las sopas y currys de esas zonas. Es frecuente combinar estas hojas con ajo, jengibre u hojas de limn. La albahaca fresca se utiliza mucho para aadir fragancia en ciertos platos, al igual que pasa con el curry verde. Otros ingredientes tpicos incluyen las verdes y pequeas berenjenas tailandesas, el tamarindo, el azcar de coco, el zumo de lima y la leche de coco. Gran variedad de guindillas y elementos picantes pueden encontrarse en la mayora de los platos tailandeses. TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA
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Como otros ingredientes podramos citar el pahk chee (cilantro), rahk pahk chee (raz de cilantro), salsa de curry, curry en polvo, salsa de soja, gamba seca, pong pa-loh (cinco especias en polvo), tua fahk yao (judas largas), nahmahn hoy (salsa de ostras), prik thai (pimienta tailandesa), y harina de arroz o tapioca. Aunque el brcoli se usa mucho en los restaurantes asiticos, apenas es usado en la comida tradicional tailandesa. PLATOS FAMOSOS En muchos de los platos citados a continuacin, pueden utilizarse diferentes ingredientes protenicos, como la ternera, el pollo, el cerdo, el pato, el tofu o el pescado.

Curry de pescado tailands Platos de desayuno Jok. Una especia de arroz con leche. Khao Tom. Una sopa de arroz al estilo tailands, que se le aade cerdo, pollo o gambas. Platos individuales Khao Pad. Este arroz frito es uno de los platos ms comunes en Tailandia. Normalmente se hace acompaado con pollo, ternera, gambas, cerdo, cangrejo, coco, pia o verduras. Pad Thai. Son tallarines de arroz con salsa de pescado, azcar, zumo de lima o pulpa de tamarindo, cacahuetes troceados, y huevo combinado con pollo, pescado o tofu. Rad na. Tallarines caldosos anchos de arroz, con ternera, cerdo, pollo, gambas o pescado. Khao pad ame. Arroz frito con salchicha fermentada (tpico de la zona del nordeste). Pad see ew. Tallarines fritos con una compacta salsa de soja, salsa de pescado y cerdo o pollo. Pad kee mao. Tallarines fritos con albahaca tailandesa. Khao khluk kapi. Arroz frito con salsa de gambas, servido con pollo dulce y verduras.

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Khanom chin namya. Tallarines redondos de arroz cocidos rociados con varias salsas de curry y servidos con hojas frescas y verduras. Khao soi. Tallarines de trigo crujientes en una sopa con pollo dulce (es un plato de la zona norte). Khao pad gai. Arroz frito con pollo. Gai pad grapao. Pollo picante con ajo, guindillas y albahaca

Arroz frito tailands, con acompaamientos y decoraciones tpicas, tales como pepino, lima, tomate y cebollas verdes.

Massaman curry

arroz glutinoso Osmanthus dulce

con

Pla Raa pescado fermentado al estilo tailands. El letrero dice: "Pla Raa, limpio y delicioso"

Tom yum goong

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Curry verde Plato Pad Thai de cerca Curry rojo Tailands

Platos de la zona central Tom yam. Sopa agria y picante con carne. Con gambas es denominado Tom yam goong, con pescado o calamar se denomina Tom yam talae, y con pollo se llama Tom yam gai. Gai Pad Khing. Pollo crujiente con rodajas de jengribre. Tom kha gai. Sopa dulce y picante con pollo y leche de coco. Sat. Carne asada, normalmente cerdo o pollo, servida con ensalada de pepino y salsa de cacahuetes (realmente tiene un origen indonesio, pero ahora es muy popular en los puestos callejeros de Tailandia). Curry rojo. Plato elaborado con gran cantidad de guindilla roja seca. Curry verde. Plato elaborado con curry verde, hecho con guindillas frescas verdes y condimentado con albahaca tailandesa y pollo o pedazos de pescado. Este plato es uno de los currys ms picantes. Massaman curry. Un curry al estilo indio elaborado normalmente por los tailandeses musulmanes. Contiene especias secas tostadas, como las semillas de cilantro, que son poco utilizadas en los currys tailandeses. Pad prik. Ternera frita con guindillas. Pad kaphrao. Ternera, cerdo o pollo frito con albahaca tailandesa. Pad pak ruam. Combinacin de verduras fritas dependiendo de las existencias y las preferencias. Panaeng. Curry seco con ternera, pollo o cerdo. Se incluyen ciertas especias secas tostadas. Tod man. Especie de pastel de pescado frito hecho normalmente con pez espada o gambas. Boo Jah. Pastel de cangrejo con cerdo, ajo y pimienta, servido con una salsa picante y rodajas de cebolla. Platos del nordeste La cocina del nordeste de Tailandia tiene mucha relacin con la cocina laosiana, ya que han compartido durante mucho tiempo su patrimonio e incluso el mismo idioma. Som tam. Ensalada de papaya rayada golpeada con un mortero y aplastada. Existen tres variaciones de este plato: condimentado con cangrejo negro, condimentado con cacahuetes, gambas secas y azcar de palma, o TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA
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condimentado con pescado gourami, berenjena blanca, salsa de pescado y judas largas. Larb. Ensalada agria con carne, cebollas, guindillas, polvo de arroz frito y menta. Yam. Se trata del nombre general utilizado para cualquier tipo de ensalada agria, tales como la hecha con tallarines como las hechas con pescado. Tom saep. Sopa agria y picante al estilo del nordeste. Gai yang. Pollo adobado asado. Arroz pegajoso. Nam prik num. Salsa para untar hecha de berenjenas asadas, guindillas verdes, y ajo que se mezclan y machacan en un mortero.

Som tam Postres y bebidas Kao niao ma Muang. Arroz pegajoso y mango maduro. Gluay buad chee. Pltano en leche de coco. Foi Tong, Tong yib, Tong yod. Diferentes formas de llemas de huevo con azcar y otros ingredientes. Kanome Maw Gaeng. Pudn de patata dulce. Pltano frito con helado. Cha Yen. T helado tailands. Kah-Feh Yen. Caf helado tailands. El coco es un ingrediente importante dentro de los postres, en particular la leche y las tiras de coco. La leche de coco se usa adems en muchos platos como las sopas y algunos de los postres son decorados con tiras de coco por su sabor y su presentacin. Dentro de los postres que contienen coco podramos destacar el Lod Chong Nam Ka Ti. (tallarines de harina de arroz en leche de coco) o el Kanom Tan (pequea tarta condimentada con palma y decorada con tiras de coco en su parte superior). VARIACIONES Insectos gigantes fritos A lo largo de todo el pas hay muchas interpretaciones y variaciones de este tipo de plato. Existen platos de la parte norte de Tailandia que incluyen salsas e ingredientes exticos como la carne de ternera cruda, pasta de pescado fermentado, y larvas de insectos fritos (tambin usados en la zona del nordeste). La creatividad culinaria se extiende incluso en la forma de denominarlos: una sabrosa larva se traduce como tren de transporte, y las ms pequeas y picantes TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA
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guindillas son conocidas como ratones que dejan caer guindillas. Comer insectos es muy normal en el norte y nordeste del pas, y utilizan insectos como las termitas, las larvas de gusanos de seda, saltamontes, escorpiones o avispas.

Insectos gigantes en un plato

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