NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) DE FRUTAS CONSERVADOS POR MEDIOS FSICOS EXCLUSIVAMENTE, NO REGULADOS POR

NORMAS INDIVIDUALES CODEX STAN 164-1989 (Norma mundial)

1.

AMBITO DE APLICACIN

La presente norma se aplica a los zumos (jugos) de fruta obtenidos a partir de fruta de una sola especie, que se definen en la Seccin 2. Sin embargo, esta norma no se aplica a ninguno de los zumos (jugos) de fruta que son ya objeto de una norma especfica del Codex. 2. DESCRIPCIN

Zumo (jugo) sin fermentar, pero fermentable, pulposo, turbio o claro, destinado al consumo directo, obtenido por procedimiento mecnico a partir de fruta madura y sana, o de su carne, conservado por medios fsicos exclusivamente. El zumo (jugo) podr haber sido concentrado y luego reconstituido con agua adecuada para conservar la composicin esencial y los factores de calidad del mismo. 3. 3.1. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIN Y CALIDAD Slidos solubles

El contenido de slidos de fruta solubles del zumo (jugo) de fruta (con exclusin de los azcares aadidos) no ser menor que el valor que corresponda al contenido de slidos solubles de la fruta madura, determinado con refractmetro a 20C, sin corregir por la acidez y expresado en grados Brix en las Escalas Internacionales de Sacarosa. 3.2. Azcares

Podrn aadirse uno o ms de los azcares slidos y, en el caso de los zumos (jugos) reconstituidos, uno o ms de los azcares que se ajusten a la correspondiente definicin de la Comisin del Codex Alimentarius. La cantidad de azcares aadida no exceder de 100 g/kg, excepto para las frutas muy cidas, en cuyo caso se permitir la cantidad de 200 g/kg. No se permite la adicin de azcares cuando el zumo (jugo) ha sido acidificado de conformidad con lo estipulado en la seccin 4. 3.3. Contenido de etanol Contenido de etanol no deber exceder de 5 g/kg. 3.4. Propiedades organolpticas

El producto deber tener el color, aroma y sabor caractersticos del zumo (jugo) de fruta. Se permite la restitucin de los componentes voltiles naturales del zumo (jugo) a cualquier zumo (jugo) obtenido de los mismos tipos de fruta del que se hayan extraido los componentes voltiles naturales del zumo (jugo). 3.5. Uso de concentrados

Se permite la adicin de concentrados al zumo (jugo) de fruta. Slo podrn utilizarse concentrados obtenidos del mismo tipo de fruta. 4. ADITIVOS ALIMENTARIOS Dosis mxima 4.1. 4.2. Acido ctrico Acido mlico Limitada por las BPF Limitada por las BPF

4.3. No se permite la adicin de los cidos mencionados en la Seccin 4 cuando el zumo (jugo) contiene azcares aadidos de conformidad con la Seccin 3.2 4.4. 4.5. 5. Acido L-ascrbico Dixido de carbono CONTAMINANTES Dosis mxim a 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. 5.7. 5.8. 6. Arsnico (As) Plomo (Pb) Cobre (Cu) Zinc (Zn) Hierro (Fe) Estao (Sn) Suma de cobre, zinc y hierro Dixido de azufre HIGIENE 0,2 mg/kg 0,3 mg/kg 5 mg/kg 5 mg/kg 15 mg/kg 250 mg/kg 20 mg/kg 10 mg/kg 400 mg/kg en el producto fina Limitada por las BPF

6.1. Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se preparen de conformidad con el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva (Ref. CAC/RCP 2-1969) y con los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (Ref. CAC/RCP 1-1969, Rv. 2-1985) recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius. 6.2. Analizado con mtodos adecuados de muestreo y examen, el producto deber:

- estar exento de microorganismos que puedan desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento; y - estar exento de toda sustancia originada por microorganismos en cantidad que pueda representar un riesgo para la salud. 7. 7.1. PESOS Y MEDIDAS Llenado del envase

7.1.1. Llenado mnimo El zumo (jugo) deber ocupar, como mnimo, el 90% v/v de la capacidad de agua del envase. La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a 20C que el envase cerrado puede contener cuando est completamente lleno. 8. MARCADO O ETIQUETADO

8.1.

Envases destinados al consumidor final

Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (Ref. CODEX STAN 1-1985, Volumen 1 del Codex Alimentarius), se aplicarn las siguientes dispos iciones: 8.1.1. Nombre del alimento 8.1.1.1. El nombre del alimento que habr de declararse en la etiqueta ser "zumo (jugo) de x" o "zumo (jugo) pulposo de x", en que "x" representa el nombre comn de la fruta. 8.1.1.2. Cuando la cantidad de azcar o de azcares aadida sea superior a 15 g/kg, junto al nombre del producto se indicarn en lenguaje claro y visible las palabras "con adicin de x", donde "x" representa el nombre o los nombres del azcar o de los azcares aadidos o la palabra azcar o azcares. En vez de la expresin "con adicin de x" podr utilizarse la palabra "azucarado". 8.1.1.3. Cuando los zumos (jugos) de fruta deriven de concentrados, deber declararse como sigue el hecho de la reconstitucin : "zumo (jugo) de x preparado a partir de un concentrado" o "zumo (jugo) de x preparado a partir de zumo (jugo) concentrado de x", en que "x" representa el nombre de la fruta de la que se ha obtenido el zumo (jugo). Esta informacin deber figurar muy cerca del nombre del alimento o en otro lugar visible de la etiqueta. 8.1.2. Lista de ingredientes En la etiqueta deber figurar la lista completa de los ingredientes, de conformidad con la Seccin 4.2 de la Norma General, salvo que no ser necesario declarar el agua ni las sustancias voltiles aadidas para reconstitucin del zumo (jugo) segn lo estipulado en la Seccin 2. 8.1.3. Requisitos adicionales Se aplicarn las siguientes disposiciones especficas adicionales: 8.1.3.1. En la etiqueta no podr representarse figurativamente ms fruta o zumo (jugo) de fruta que la especie de fruta presente en el producto o sus zumos (jugos). 8.1.3.2. No se har declaracin alguna respecto de la Vitamina C, ni figurar en la etiqueta la expresin Vitamina C, a menos que el alimento contenga la cantidad de Vitamina C que justifique, a juicio de las autoridades nacionales del pas en que se venda el alimento, esa declaracin o el uso de ese trmino. 8.1.3.3. Cuando el alimento contenga ms de 2 g/kg de dixido de carbono, muy cerca del nombre del alimento deber figurar el trmino "gasificado", y en la lista de ingredientes se declarar tambin el dixido de carbono. 8.1.3.4. Cuando el zumo (jugo) de fruta haya de conservarse en condiciones de refrigeracin, se darn instrucciones para la conservacin y, si es necesario, para la descongelacin del alimento. 8.2. Envases no destinados a la venta al por menor

Adems de las secciones 2 y 3 de la Norma General sobre el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados ( CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas a los zumos (jugos) de frutas contenidos en envases no destinados a la venta al por menor. 8.2.1. La informacin exigida, y arriba mencionada, segn proceda, deber figurar en el envase o en los documentos que lo acompaen, pero el nombre del alimento, la indicacin de la fecha y las instrucciones para el almacenamiento, la identificacin del lote y el nombre y la direccin debern aparecer en el envase. 8.2.2. Sin embargo, la identificacin del lote y el nombre y la direccin podrn sustituirse con una marca de identificacin, siempre y cuando dicha marca pueda identificarse claramente con los documentos que acompaen al envase. 9. MTODOS DE ANALISIS Y MUESTREO

Vase la Parte VI de esta publicacin.