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Sirope dorado

Sirope dorado
El sirope dorado es una melaza clara.[1] Es una forma espesa y de color mbar del jarabe de azcar invertido, hecho en el proceso de refinar el jugo de la caa de azcar en azcar, o mediante el tratamiento de una solucin de azcar con cido. Se usa en diversas recetas de repostera y postres. Tiene una apariencia similar a la miel, y a menudo se usa como sustituto para la gente que no la toma. Tambin puede emplearse como sustituto del jarabe de maz. La melaza tiene un color ms rico que el sirope dorado, y un sabor ms fuerte y ligeramente amargo.

Historia
El sirope dorado fue inventado en 1883 por el escocs Abram Lyle Una lata de Lyle's Golden Syrup. cuando descubri que un subproducto de la caa de azcar refinada en su fbrica de Plaistow (East London) poda transformarse en una crema untable deliciosa y un endulzante para cocinar. Vendidas primero a los empleados de Lyle y los clientes locales en barriles de madera, las emblemticas latas verdes y doradas en las que el sirope dorado de Lyle sigue vendindose fueron introducidas en 1885. La lata lleva un dibujo del cadver putrefacto de un len con un enjambre de abejas, y el lema De la fuerza procede la dulzura (Out of the strong came forth sweetness). Se trata de una referencia a la historia bblica del captulo 14 del Libro de los Jueces en la que Sansn viajaba al pas de los filisteos para buscar esposa. Durante el viaje mat un len, y cuando pas por el mismo lugar a la vuelta advirti que un enjambre de abejas haba formado un panal de miel en el cadver. Sansn transform esto ms tarde en un acertijo en su boda: Del devorador sali comida, y del fuerte sali dulzura. Aunque no se sabe exactamente por qu esta imagen y lema fueron elegidos, Abram Lyle fue un hombre profundamente religioso, y se ha sugerido que pueda aludir bien a la fuerza de la compaa Lyle o a las latas en las que se vende el sirope Una botella de sirope dorado. dorado. En 1904 fueron registrados juntos como marca comercial, y en 2006 el libro Guinness de rcords mundiales la declar marca ms antigua de Gran Bretaa. El sirope dorado de Lyle recibi una Autorizacin Real en 1911. En 1921 la empresa de Lyle se fusion con Tate, una firma de refinado de azcar fundad por sir Henry Tate en 1859, para convertirse en Tate & Lyle. Tate & Lyle es la nica refinera de caa de azcar del Reino Unido y la mayor de Europa. Actualmente vende un milln de latas de sirope dorado al mes. Para celebrar el 125. aniversario del sirope dorado en 2008, Tate & Lyle vende el producto en latas de oro de edicin limitada.

Sirope dorado

Produccin
En el refinado de la caa de azcar, el sirope dorado es una combinacin de subproductos de la etapa de cristalizacin, pero un producto equivalente se confecciona en las refineras de remolacha azucarera al procesar una solucin de azcar y romper el disacrido sacarosa de forma que parte, pero no toda, se convierte en glucosa y fructosa. Esto se logra mediante hidrlisis cida o aadiendo una encima invertasa. Las reacciones qumicas tpicas son las que rompen los disacridos con cido clorhdrico, resultando en una solucin cida. sta se devuelve a Sirope dorado en su lata. la neutralidad aadiendo leja, que es hidrxido de sodio. La consecuencia es que el sirope hecho segn estas reacciones contiene sal (cloruro sdico). La glucosa y fructosa cristalizan ms lentamente que la sacarosa pero otorgan propiedades conservantes equivalentes a la solucin. Como resulta, los siropes dorados son menos propensos a cristalizar que el jarabe de sacarosa pura. El alto contenido en fructosa le da un sabor ms dulce que el de una solucin equivalente de azcar blanca: cuando se sustituye sta por sirope dorado, se necesita cerca de un 25% menos para el mismo nivel de dulzor. El trmino invertido procede del mtodo usado para medir los siropes de azcar. La luz planar que atraviesa una muestra de solucin de sacaraosa pura es rotada (rotacin ptica). A medida que la solucin se transforma en una mezcla de sacarosa, fructosa y glucosa, la cantidad de rotacin se reduce y la luz aparece invertida respecto a la luz pasada a travs de la solucin de sacarosa pura. El sirope dorado de Lyle es parcialmente un jaraba de azcar invertido. Consiste en jarabe de glucosa y fructosa producido por inversin, mezclado con el jarabe de sacarosa original en una proporcin tal que crea una mezcla espesa que no cristaliza.

Notas
[1] Oxford Dictionary of English, 2005 ISBN 9780198610571

Bibliografa
Lyle's past and present (http://www.lylesgoldensyrup.com/LylesGoldenSyrup/PastPresent/default.htm) (en ingls). Tate & Lyle (2008). Consultado el 9 de abril de 2008.

Enlaces externos
Sitio web oficial de British Sugar (http://www.britishsugar.co.uk/) Sitio web oficial de Chelsea Sugar (Nueva Zelanda) (http://www.chelsea.co.nz) Sitio web oficial de CSR Sugar Australia (http://www.csrsugar.com.au/) Sitio web oficial de Grafschafter Krautfabrik (http://www.grafschafter.de/) Sitio web oficial de Illovo Sugar Limited (Surfrica) (http://www.illovosugar.com/ourproducts/ syrupConsumer.htm) Sitio web oficial de Rogers Sugar (Canad) (http://www.rogerssugar.com)

Fuentes y contribuyentes del artculo

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Sirope dorado Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=64840224 Contribuyentes: Didoco, 2 ediciones annimas

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