TARTA DE CHOCOLATE Y CARAMELO CON ROSAS

INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate:

o o o o o o o o o o
230 g de chocolate (yo he usado Nestle Postres) 170 g de mantequilla sin sal 350 g de azcar moreno 3 huevos XL 1 y 1/2 cucharadita de levadura Royal 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal 370 g de harina 500 ml de leche a temperatura ambiente 1/3 cucharadita de cremos trtaro (opcional)

Para el buttercream de caramelo:

o 500 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente o 800 g de icing sugar (o azcar glass en su defecto) o 60 g de leche semidesnatada o 100 g de caramelo lquido ELABORACIN

Para el bizcocho de chocolate:

o o o o o o o o o o o o o
Se precalienta el horno a 175 y se engrasan con spray antiadherente tres moldes para layer cake de 18 cm, cubriendo tambin con papel de hornear la base. Se derrite el chocolate en el microondas y se deja enfriar. Se tamiza la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Se reserva. Se montan las claras a punto de nieve, aadiendo el cremor trtaro cuando empiecen a espumar. Se reservan. Se baten las yemas hasta que espumen. Se reservan. Se bate la mantequilla con el azcar durante unos 3 minutos, a velocidad media. Se aaden las yemas y se bate a velocidad baja hasta que se integren bien. Se aade el chocolate derretido y se bate hasta que se integre bien. Se aade un tercio de la harina con un tercio de la leche y se bate justo hasta que se incorpore. Se repite esta operacin con el resto de la leche y la harina. Hay que intentar no batir en exceso, sino solo lo justo para que se integren. Se incorporan las claras a punto de nieve suavemente y a mano, con movimiento envolventes ayudndonos con una esptula de silicona. Se reparte esta masa en los tres moldes, 530 gramos de masa por molde, y se hornean hasta salga seco. En mi horno han tardado 40 minutos. Se dejan templar durante 10 minutos antes de desmoldar. Se dejan enfriar boca abajo sobre una rejilla. Cuando estn totalmente fros, se envuelven en papel film y se meten en la nevera hasta el da siguiente, para que la miga se asiente. Se tamiza el azcar glass. Se disuelve el caramelo en la leche. Se ponen todos los ingredientes en un bol y se bate a velocidad baja durante un minuto (en KitchenAid, Thermomix con mariposa o batidora de varillas). Despus se bate durante 4-5 minutos a velocidad media. Se nivelan los bizcochos. Se alternan capas de bizcocho y capas de buttercream y se cubre toda la tarta tambin con buttercream. El buttercream sobrante se mete en una manga pastelera con la boquilla 1M de Wilton y se deja en la nevera durante 4-5 minutos, para que coja cuerpo. Se hacen rosetones sobre la tarta, con la manga perpendicular al bizcocho y comenzando cada rosetn desde el centro y hacia afuera. La tarta se conserva en la nevera.

Para el buttercream de caramelo:

o o o o o o o o o

Montaje: