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CMO ABRIR UNA EMPRESA DE CTERING

DEFINICIN

Es el servicio profesional que se dedica preferentemente al suministro de comida
preparada, pero tambin puede abastecer de todo lo necesario para organizar un
banquete o una fiesta.
Est considerado como industria de elaboracin de comidas para consumo de
colectividades fuera del establecimiento elaborador y deben estar registrados en la
Direccin Regional de Sanidad.
El concepto de catering ha evolucionado en los ltimos aos pasando de ser un
servicio elitista a, en cierta forma, popularizarse. El cliente objetivo al que se decida
dirigir condicionar todos los aspectos de la actividad: los servicios que se ofrezcan, la
inversin necesaria, etc.
Existen por ello diferentes tipos:
Colectividades: Es un tipo de catering para escuelas, empresas, hospitales,
residencias.Necesita una infraestructura e inversin muy elevada para
ponerlo en funcionamiento.
Empresas: Existe un importante hueco en el catering para empresas:
desayunos, coffe breaks, ccteles, cenas de directivos, as como las fiestas
para dar a conocer los servicios de las compaas. A todo esto hay que unir
convenciones y congresos. El abanico es muy amplio.
Particulares: El producto estrella son los banquetes de boda y todo tipo de
celebracin familiar.

REQUISITOS DEL PROMOTOR

El promotor de una empresa de catering debera tener una buena formacin en
gestin, administracin, gestin de costes y gastos, as como una formacin especfica
en cocina (FP Hostelera o superior) con experiencia, o bien asociarse con alguien que
complemente sus conocimientos.
Es recomendable para comenzar contratar el mnimo de personas imprescindibles. El
resto se pueden contratar por horas o jornadas segn las necesidades. Hay que
subcontratar como mnimo a camareros, personal para montar, decorar, transportistas
etc.



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Las personas que trabajen en estos establecimientos debern estar en posesin del
carn de manipulador de alimentos.

REQUISITOS DE LA ACTIVIDAD

Segn la Ley 10/1997, de 19 de diciembre, de Turismo de Castilla y Len que regula las
empresas de restauracin, estas empresas estn sujetas a autorizacin turstica a parte,
debern estar inscritos en el Registro de Empresas de Actividades y Profesiones
Tursticas. Esta autorizacin ser concedida siempre que se cumplan los requisitos
mnimos establecidos en la correspondiente normativa reglamentaria en materia de
normas de funcionamiento, requisitos tcnicos y clasificacin (superficie, cocina, etc.).
Se trata adems de una actividad clasificada por lo que debe respetar y cumplir los
requisitos exigidos en las ordenanzas municipales en materia de emisin de ruidos y de
residuos. (Ver: trmites).

La Ordenanza municipal reguladora de Establecimientos y Actividades dice que:
Las empresas de Catering, son consideradas como establecimientos similares a los de
la categora E, por lo que deben contar con aislamiento acstico (necesaria licencia
ambiental), ya que ocasionan ruidos.

REQUISITOS DE LOS LOCALES

Para el transporte de las preparaciones culinarias se precisar de vehculos de
transporte: vagones, camiones, remolques, semi-remolques o cualesquiera otros
anlogos. Tambin incluidos los contenedores y cajas mviles. La temperatura para el
transporte de la preparacin es la fijada por la reglamentacin tcnico-sanitaria o
norma de calidad aplicable a ese producto, o, en su defecto, la especificada por el
fabricante. (Real Decreto 2483/1986 de 14 de noviembre, que apruebe la
reglamentacin tcnico-sanitaria sobre condiciones generales de transporte terrestre
de alimentos a temperatura regulada).

Segn la Ordenanza reguladora de las condiciones higinico sanitarias y proteccin
de los consumidores en establecimientos donde se consumen comidas y bebidas:
Tienen que disponer de locales de almacenamiento y de instalaciones
frigorficas.



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Para la construccin, acondicionamiento o reparacin se emplearn
materiales idneos y que no puedan originar intoxicaciones o
contaminaciones.
Las paredes internas, suelos, ventanas, techos, etc., deben de estar construidos
con materiales que faciliten la limpieza.
Los locales deben ser apropiados para el uso que se destinan, con
emplazamiento y orientacin adecuados; de dimensiones suficientes y con
accesos fciles.
No podrn utilizarse para dormitorio ni comunicar directamente con un lugar
de servicios higinicos, vestuario y aseos.
Los suelos de las cocinas sern de materiales no absorbentes, resistentes y
fciles de limpiar. Tienen que tener una ligera inclinacin hacia los sumideros
que permita la evacuacin de aguas.
Las paredes tienen que ser lisas, no absorbentes y de color claro.
Los techos no pueden acumular polvo ni condensacin y de fcil limpieza.
Ventilacin natural o artificial que sea apropiada.
Iluminacin natural o artificial como mnimo de 350 lux.
Agua fra y caliente. Lavabos accionados con pedal u otro sistema no manual.
Servicios higinicos, aseos y vestuarios para el personal.
Lugar separado para el almacenamiento de residuos.
La maquinaria y utillaje, deber instalarse de manera que facilite su limpieza y
desinfeccin.
La superficie de los equipos de trabajo ser impermeable, atxica y resistente a
la corrosin.
Las superficie de las mesas, bandejas y dems recipientes debern ser de
material liso, anticorrosivo y de fcil limpieza y desinfeccin.

Segn la Ordenanza Municipal de Actividades Inocuas (articulo 9):
Todos los establecimientos debern contar con una altura mnima libre en la
totalidad de su zona de uso pblico de 2,70 metros, medidos de suelo a techo,
sin que puedan existir elementos escalonados o decorativos ni instalaciones de
ningn tipo por debajo de esa altura mnima en dicha superficie.
En la zona de acceso a los establecimientos se permitir una meseta de
superficie (2,00 x 2,00 metros) y 2,20 metros de altura, para la ubicacin de las
instalaciones de aire acondicionado y cumplimiento de la normativa sobre
accesibilidad.



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En el mbito de aplicacin del Plan Especial de Proteccin y Reforma Interior
del Recinto Universitario y Zona Histrico-Artstica, donde el uso principal se
permita en la planta primera y/o en la planta de stano la altura mnima libre
en la totalidad de la superficie de uso pblico podr admitirse hasta un mnimo
de 2,50 metros, nicamente respecto de aquellos edificios catalogados o
protegidos por dicho Plan Especial.
En la zona de servicios e instalaciones del establecimiento la altura libre
permitida ser de un mnimo de 2,30 metros.

MEDIDAS DE PROTECCIN AMBIENTAL

La Ordenanza Municipal para la Proteccin del Medio Ambiente contra la emisin de
Ruidos y Vibraciones, exige que cualquier establecimiento que pueda ser emisor de
ruidos cuente con los correspondientes aislamientos, tanto en materia acstica como
de vibraciones.

Todos los establecimientos debern cumplir las condiciones acsticas de la
edificacin que se determinan en la Norma Bsica de Edificacin NBE- CA88.
No podrn instalarse maquinas o motores sobre paredes sin estar dotadas de
los correspondientes elementos de amortiguacin y correccin de ruidos y
vibraciones.
Todas las mquinas o motores se situarn de forma que su envolvente exterior
queda a una distancia mnima de 1 metro de los muros.
Los aparatos de radio y televisin, musicales etc., que emitan sonidos deber ser
tambin aislados de manera que el ruido transmitido no exceda el valor
mximo autorizado por el Anexo II de esta ordenanza.
Entre dos empresas de Catering, deber mediar necesariamente una distancia
mnima de diez metros entre los ejes d e las puertas de acceso al
establecimiento.
Deber mediar una distancia de cinco metros entre cualquier punto de la
fachada y fondo con el establecimiento pblico ms prximo.



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ANEXO I: NIVELES DE RUIDO MXIMOS EN EL AMBIENTE EXTERIOR
Niveles Mximos en dB (A) TIPO DE ZONA URBANA
Da Noche
a) Zona con equipamiento
sanitario
45 35
b) Zona de viviendas y
oficinas, servicios terciarios no
comerciales o equipamientos
no sanitarios
55 45
c) Zona con actividades
comerciales
65 55
d) Zonas industriales y de
almacenes
70 55
ANEXO II: NIVELES DE RUIDO MXIMOS EN EL AMBIENTE INTERIOR
Niveles Mximos en dB (A) TIPO DE ZONA URBANA
Da Noche
Equipamiento:
Sanitario y bienestar social 30 25
Cultural y religioso 30 30
Educativo 40 30
Para el ocio 40 40
Servicios terciarios:
Hospedaje 40 30
Oficinas 45 35
Comercio 55 40
Residencial:
Dormitorios 32 27
Piezas habituales, excepto
cocinas
35 30
Pasillos, aseos y cocinas 40 35
Zonas de acceso comn 50 40
ANEXO III: NIVELES DE VIBRACIONES
(COEFICIENTES K TABLA Y GRFICO)
Coeficiente K Situacin

horario
Vibraciones
continuas
Impulsos
mximos 3/da
Da 1 1 Hospitales,
quirfanos y
reas crticas Noche 1 1
Da 2 16 Vivienda y
residencias
Noche 1,41 1,41
Da 4 128 Oficinas
Noche 4 12
Da 8 128 Almacenes y
comercios
Noche 8 128



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Segn la Ordenanza general de proteccin del Medio Ambiente Atmosfrico (art. 32
Especificaciones y altura de las chimeneas): dice que la desembocadura de las
chimeneas deber sobrepasar en dos metros (2 m), al menos, la altura del edificio ms
alto, propio o colindante en un radio de quince metros (15 m) y siempre de forma que,
por las condiciones del entorno y a criterio de los Servicios Tcnicos Municipales, no
cree molestias a los vecinos ni afecte al ambiente a dems debern ser estancas y de
doble capa.

IDONEIDAD DE UBICACIN
En la Concejala de Urbanismo del Ayuntamiento de Salamanca (Plaza Mayor s/n, tfno
923279100) mediante informacin previa indicando tipo de industria y plano de
emplazamiento, se puede comprobar si el local donde se quiere instalar un empresa
de Catering es o no adecuado para tal uso.

PREVENCIN DE RIESGOS

Segn la Ley 31/1995 de Prevencin de Riesgos: La hostelera es un sector muy amplio
que abarca una gran diversidad de establecimientos y oficios. Debido a la rapidez
con la que se trabaja en determinadas etapas, horarios prolongados, mala
organizacin del trabajo, mucho tiempo de pie o desplazndose de un sitio a otro
hace que los trabajadores puedan sufrir algn contratiempo como:
Cadas a un mismo nivel, cadas de altura, cortes, quemaduras, contacto elctrico,
contact0 c0n productos que contienen sustancias qumicas peligrosas (detergentes,
aerosoles, etc.), exposicin a sustancias peligrosas que se forman en el proceso de
trabajo (leja, amoniaco, fluidos frigorficos, etc.), incendios, posiciones forzadas, estrs,
relaciones inadecuadas entre los trabajadores.
Por lo tanto es importante llevar a cabo un plan de tcnicas de prevencin activas
que planifiquen la prevencin antes de que se produzca el accidente y que se
identifiquen los peligros existentes y se evalan los riesgos e intentan controlarse
mediante ajustes tcnicos y organizativos.

Condiciones Constructivas que deben cumplir los locales. Por ejemplo:



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El diseo y las caractersticas constructivas de los lugares de trabajo debern
ofrecer seguridad frente a resbalones, cadas, choques o golpes contra
objetos.
Las zonas o lugares de trabajo en los que exista riesgo de cada, de contactos
elctricos, exposicin a elementos agresivos etc, debern estar claramente
sealizados e identificados.
En cuanto a la seguridad estructural: debern poseer la estructura y solidez
apropiadas a su tipo de utilizacin para las condiciones de uso previstas. Todos
sus elementos, estructurales o de servicios, como por ejemplo escaleras,
debern tener la resistencia suficiente para soportar cargas y esfuerzos.
Las aberturas o desniveles que supongan riesgo de cada se protegern
mediante barandillas u otros sistemas de proteccin equivalentes. Las
barandillas tendrn una anchura mnima de 90cm, sern de materiales rgidos y
dispondrn de una proteccin que impida el paso por debajo de las mismas o
la cada de objetos sobre personas.
Los pavimentos de rampas, escaleras y plataformas de trabajo sern de
materiales no resbaladizos o dispondrn de elementos antideslizantes.
Los peldaos de las escaleras tendrn todos las mismas dimensiones
Si hay puertas transparentes, estas deben tener una sealizacin a la altura de
la vista
En cuanto a las Instalaciones de Emergencia y Evacuacin
Las vas y salidas de evacuacin debern de permanecer libres y desembocar
lo ms directamente posible en el exterior.
Las puertas de emergencia debern abrirse hacia el exterior y no debern
estar cerradas con llave. Las puertas de emergencia no pueden ser correderas
o giratorias.
Las vas y salidas especficas de evacuacin debern estar sealizadas segn el
RD485/97, sobre Sealizacin de los lugares de trabajo.
En cuanto a la Prevencin Contra Incendios
Deben colocarse carteles con planos de evacuacin
Tener instalaciones fijas de extincin
Colocar extintores adecuados a la clase de fuego que pueda producirse
En general cumplir los requisitos que marca la Norma Bsica de Edificacin
NBE-CPI/96 de Condiciones de Proteccin contra Incendios en los edificios.





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PROTECCION DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL

No existen requerimientos especficos para la proteccin de la propiedad industrial. El
nombre del establecimiento habr de registrarse en el registro mercantil local. La
eficacia del registro para el nombre de establecimiento tiene carcter municipal.

TRMITES



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TRMITES

ORGANISMO

MODELO

PLAZO

OBSERVACIONES
COSTE
APROXIMADO
Solicitud de
autorizacin de
funcionamiento
Servicio
territorial de
Industria,
comercio y
turismo
El modelo se
recoge en la
delegacin
(Servicio
territorial de
Industria,
Comercio y
Turismo)
Previo a la
apertura del
establecimiento
La autorizacin
conlleva a la
Inscripcin en el
Registro de
Empresas de
Actividades y
Profesiones
Tursticas
Gratuito
Autorizacin sanitaria
Servicio
territorial de
sanidad y
bienestar
social.

El modelo se
recoge en la
delegacin
(Servicio
territorial de
sanidad y
bienestar social )
Previo a la
apertura del
establecimiento
La autorizacin
conlleva a la
Inscripcin en el
Registro General
de Alimentos.
Tasa a nivel
provincial tiene
un coste de 45
(por la
elaboracin de
alimentos)
Alta en la Seguridad
Social
Tesorera
General de la
Seguridad
Social
Modelo TA 521
30 das
siguientes al
alta en el IAE
Gratuito
Alta en el censo,
solicitud del NIF y
declaracin de inicio
de actividad
Agencia
Tributaria
Modelo 036
Antes del inicio
de la actividad
1,50
Declaracin de alta
en el impuesto de
actividades
econmicas
Agencia
Tributaria
Modelo 036
10 das hbiles
anteriores al
inicio de la
actividad
Es un impuesto
municipal. Es
necesaria la
declaracin de
alta
Exento

Legalizacin del libro
de visitas

Oficina
territorial de
Trabajo
Libro
normalizado de
venta en libreras
30 das desde
la apertura
6,50
Autorizacin de
transporte privado
complementario de
mercancas o tarjeta
de transporte

Servicio
Territorial de
Fomento
El modelo se
recoge en la
delegacin
(Servicio
Territorial de
Fomento)
Antes del inicio
de la actividad
Esta autorizacin
se exigir para
cada uno de los
vehculos utilizados
para el transporte
de mercancas
Gratuito
Licencia ambiental Ayuntamiento
Instancia
normalizada
para actividades
clasificadas
Previo a la
licencia de
apertura
La tramitacin se
realiza a travs del
Negociado de
Polica y el pago
de autoliquidacin
el OAGER

283,15
Solicitud de apertura
de establecimientos
industriales y
comerciales
Ayuntamiento
Instancia
normalizada
Previo licencia
de apertura
Gratuito
Licencia de apertura
del establecimiento
Ayuntamiento
Instancia
normalizada
Anterior al inicio
de la actividad
La tramitacin se
realiza a travs del
Negociado de
Polica y el pago
de autoliquidacin
el OAGER
1.74% del valor
catastral
Licencia de
publicidad exterior
Ayuntamiento
Instancia
normalizada
Antes de su
colocacin
La tramitacin se
realiza a travs del
Negociado de
Licencia
urbanstica
49,38 por m2 a



10


DIRECCIONES DE INTERS:
Ayuntamiento de Salamanca: Plaza Mayor n 1 (Salamanca) - Tlf.: 923 279 100 o bien
mediante la pgina Web: www.aytosalamanca.es/ trmites y gestiones).
Ventanilla nica de Salamanca: Plaza de Sexmeros, 4 37001 (Salamanca) Tlf.: 923 28
00 75 Fax: 923 28 00 76
Delegacin Territorial de Economa y Hacienda (Agencia Tributaria): C/ Rector Lucena,
12-18 (Salamanca) - Tlf.: 923 280 800
Tesorera General de la Seguridad Social: Paseo de Canalejas n 129 (Salamanca) -
Tlf. 923 296 100
Oficina Territorial de Trabajo: Paseo Carmelitas 87-91 (Salamanca) Tlf.: 923 296 060.
Servicio Territorial de Industria, Comercio y Turismo (Departamento de turismo): Plaza
Constitucin, 1 Tlf.: 923 296 006 (Salamanca).
Servicio Territorial de Sanidad y Bienestar Social: Avenida de Portugal, 38 39 Tlf.: 923
296 022 (Salamanca).
Servicio Territorial de Fomento: C/ Paseo Torres Villarroel, 21-25 (Salamanca) Tlf.: 923
296 020

Polica y el pago
de autoliquidacin
el OAGER
lo que suman
3,75 % del
presupuesto del
rtulo en
concepto de
ICIO
Licencia de obras Ayuntamiento
Instancia
normalizada
Antes de su
realizacin
La tramitacin se
realiza a travs del
Negociado de
Polica y el pago
de autoliquidacin
el OAGER
La licencia
urbanstica es el
0,26 % sobre el
presupuesto de
ejecucin
material de la
obra ms 3,75 %
en concepto de
ICIO



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CUENTA DE EXPLOTACIN PREVISIONAL
CATERING EL PRIMER EJERCICIO EN CIFRAS

CTA. RESULTADOS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL

Prestacin servicios 1.500 1.500 2.500 3.000 13.500 14.500 15.000 3.000 10.200 13.500 4.000 3.500 86.200
Alquiler oficina 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 18.000
Trabajos contratados 420 420 700 840 3.780 4.060 4.340 840 2.856 3.780 1.120 980 24.136
Gastos de Personal 4.921 4.921 4.921 4.921 4.921 4.921 4.921 4.921 4.921 4.921 4.921 4.921 59.052
Seguro responsabilidad
civil 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 852
Otros Gastos (alquiler,
publicidad) 701 701 701 900 900 900 700 700 700 600 600 700 8.803
Gastos Financieros (intereses) 563 559 556 553 550 546 543 540 537 533 530 527 6.537
Dotacin para la amortizacin 501 501 501 501 501 501 501 501 501 501 501 501 6.012
(78.130
euros)
R E S U L T A D O S -7.177 -7.174 -6.451 -6.286 1.277 2.000 2.924 -6.073 -886 1.593 -5.243 -5.700 -37.195
PRESUP. TESORERA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
Tesorera 0 79.745 73.392 67.810 52.444 55.137 56.415 29.845 24.649 24.999 27.038 22.713
C O B R O S
Prestacin servicios 1.605 1.605 2.675 3.210 14.445 15.515 16.585 3.210 10.914 14.445 4.280 3.745 92.234
Capital 30.000 30.000
Prstamo 90.000 90.000
TOTAL TESORERA 121.605 81.350 76.067 71.020 66.889 70.652 73.000 33.055 35.563 39.444 31.318 26.458 212.234
P A G O S
Reforma y mobiliario 30.050 30.050 60.100
Existencias Menaje
cocina 9.015 9.015 18.030
Fianzas Constituidas 3.000 3.000
Alquiler oficina 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 18.000



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Trabajos contratados 449 449 749 899 4.045 4.344 4.644 899 3.056 4.045 1.198 1.049 25.826
Gastos de Personal 4.239 4.239 4.239 5.193 4.239 6.425 5.193 4.239 4.239 5.193 4.239 6.425 58.102
Seguro responsabilidad
civil 852
Otros Gastos (alquiler,
publicidad) 701 701 701 900 900 900 700 700 700 600 600 700 8.804
Gastos Financieros (intereses) 563 559 556 553 550 546 543 540 537 533 530 527 6.537
Devolucin Prstamo 506 509 512 515 519 522 525 528 532 535 538 542 6.283
TOTAL
PAGOS 41.860 7.957 8.257 18.575 11.753 14.237 43.155 8.406 10.564 12.406 8.605 19.758 204.682
SALDO TESORERA 79.745 73.392 67.810 52.444 55.137 56.415 29.845 24.649 24.999 27.038 22.713 6.701 7.553
BALANCE PREVISIONAL ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
A C T I V O
Inmobilizado 78.130 78.130 78.130 78.130 78.130 78.130 78.130 78.130 78.130 78.130 78.130 78.130
Amortizacin Acumulada -501 -1.002 -1.503 -2.003 -2.504 -3.005 -3.506 -4.007 -4.508 -5.008 -5.509 -6.010
Hacienda Pblica, IVA
soportado 29 59 108 167 431 715 1.019 1.078 1.278 1.543 1.621 1.690
Fianzas Constituidas 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000
Caja y
Bancos 79.745 73.392 67.810 52.444 55.137 56.415 29.845 24.649 24.999 27.038 22.713 6.701
Gastos Anticipado 781 710 639 568 497 426 355 284 213 142 71 0
TOTAL ACTIVO 161.184 154.289 148.184 132.306 134.691 135.681 108.843 103.134 103.112 104.845 100.026 83.511
P A S I V O
C a p i t a l 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000
Deudas con bancos 89.494 88.985 88.473 87.958 87.439 86.917 86.392 85.864 85.332 84.797 84.259 83.717
Proveedores 48.080 48.080 48.080 39.065 39.065 39.065 9.015 9.015 9.015 9.015 9.015
Resultado Ejercicio -7.177 -14.351 -20.801 -27.087 -25.810 -23.810 -20.886 -26.959 -27.845 -26.252 -31.495 -37.195
Personal, SS y Hacienda 318 636 954 318 636 954 318 636 954 318 636 954
Remu. Pendientes de
Pago 364 729 1.093 1.457 1.821 0 364 729 1.093 1.457 1.821 0
Hacienda IVA repercutido 105 210 385 595 1.540 2.555 3.640 3.850 4.564 5.509 5.789 6.034
TOTAL PASIVO 161.184 154.289 148.184 132.306 134.691 135.681 108.843 103.135 103.113 104.844 100.025 83.510



13




14

ANEXO: NORMATIVA APLICABLE

Ley 10/1997, de 19 de diciembre, de Turismo de Castilla y Len que regula, las
empresas de restauracin, estableciendo su concepto y los grupos en que se
clasifican (restaurantes, cafeteras, bares y similares) y remitiendo a desarrollo
reglamentario la definicin de los grupos y la determinacin de las posibles
categoras dentro de ellos.
Ley 11/1997, de 24 de abril, de envases y residuos de envases (segn Directiva
94/62/CE).
Ley de prevencin ambiental de Castilla y Len.
Real Decreto 2207/199, de 28 de diciembre, por el que se establecen las
normas de higiene relativas a los productos alimenticios.
Real Decreto 168/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la
reglamentacin tcnico- sanitaria sobre condiciones generales de
almacenamiento frigorfico de alimentos.
Real Decreto 706/1986, 7 de marzo, por el que se aprueba la reglamentacin
higinico-sanitaria sobre condiciones generales de almacenamiento de
alimentos.
Real Decreto 2483/1986 de 14 de noviembre, que apruebe la reglamentacin
tcnico-sanitaria sobre condiciones generales de transporte terrestre de
alimentos a temperatura regulada.
Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre, por el que se establecen las
normas de higiene para la elaboracin, distribucin y comercio de comidas
preparadas. (BOE n 11, de 12 de Enero de 2001).
Real Decreto 1712/1991 de 29 de noviembre, sobre el Registro General Sanitario
de Alimentos.
Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas
relativas a los manipuladores de alimentos.
Decreto 131/1994 de 9 de junio, por el que se regulan las autorizaciones
sanitarias de funcionamiento de las industrias, establecimientos y actividades
alimentarias.
Reglamentacin tcnico-sanitaria, por la seguridad e higiene en la
manipulacin de alimentos (Ley General de la Salud, Reglamento sobre
vigilancia y control de alimentos y bebidas, Tt. VI, Cap. II).



15
Orden de 17 de marzo de 1988, que modifica la Orden de Presidencia del
Gobierno de 21 de junio de 1983 sobre caractersticas de envases de conservas
vegetales, zumos y derivados y platos preparados (cocinados) esterilizados.
Orden 21 febrero de 1977. Alimentos. Normas higinicos-sanitarias para la
instalacin y funcionamiento de industrias dedicadas a la preparacin y
distribucin de comidas para consumo en colectividades y medios de
transporte.
Legislacin en materia de empleo
Estatuto de los Trabajadores (Real Decreto Legislativo 1/1995, de 24 de marzo.
BOE 29-3.1995)
Real Decreto 488/1998 de 27 de marzo por el que se desarrolla el artculo 11
del Estatuto de los Trabajadores en materia de contratos formativos
Real Decreto 2720/1998, de 18 de diciembre por el que se desarrolla el artculo
15 del Estatuto de los Trabajadores en materia de contratos de duracin
determinada
Ley de procedimiento laboral. Real Decreto Legislativo 2/1995, de 7 de abril
Programas de fomento del empleo
Real Decreto-Ley 5/2001, de 2 de marzo de medidas urgentes de reformas del
Mercado de Trabajo para el incremento del empleo y la mejora de su calidad
Convenios Colectivos de los trabajadores de hostelera

SEGURIDAD SOCIAL

Real Decreto 84/1996 de 26 de enero. Reglamento General sobre inscripcin
de empresas y afiliacin, altas, bajas, y variaciones de datos de trabajadores
en la Seguridad Social.

MEDIDAS DE PROTECCIN AMBIENTAL

Ley 11/2003 de proteccin ambiental de la Junta de Castilla y Len. Obtencin
de la Licencia Ambiental en el Ayuntamiento.



16

PREVENCIN DE RIESGOS

Ley 31/1995 de Prevencin de Riesgos Laborales adapta la normativa nacional
a la comunitaria, incorporado la Directiva 89/391/CEE (Directiva Marco) y el
Convenio 155 de la Organizacin Internacional de Trabajo.
RD 39/1997, Reglamento de los servicios de Prevencin
Normativa especfica teniendo en cuenta el origen de los riesgos:
Con relacin a las condiciones de seguridad:
RD 485/1997 sobre disposiciones mnimas en materia de sealizacin de
seguridad y salud en el trabajo.
RD 486/1997 sobre disposiciones mnimas en materia de seguridad y salud en el
trabajo.
RD 487/1997 sobre disposiciones mnimas en materia de seguridad y salud
relativas a la manipulacin manual de cargas.
RD 1942/1993 sobre instalaciones de proteccin contra incendios.
RD 279/1991 sobre condiciones de proteccin de incendios en edificios.
Norma bsica de edificacin NBE, apndice 4, ndice con disposiciones legales
relacionadas con incendios en edificios.
Con relacin al medioambiente laboral:
Norma UNE 100-011. Ventilacin para una calidad de aire aceptable en los
locales.
RD 1316/1989 sobre la proteccin de los trabajadores frente a los riesgos
derivados de la exposicin al ruido durante el trabajo.
Norma UNE-EN 28996. Ergonoma. Determinacin de la produccin del calor
metablico.
Norma UNE-EN Ambientes calurosos.
Con relacin a la carga de trabajo:
Norma UNE 81-425-91 ISO-6385: 1981. Principios ergonmicos que se han de
considerar en el proyecto del sistema de trabajo.
RD 1561/1995 sobre las jornadas especiales de trabajo.
Normativa sobre Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales:
Ley General de la Seguridad Social. Artculo 84. Definicin de Accidente de
Trabajo.
Ley General de la Seguridad Social. Artculo 116. Definicin de Enfermedad
Profesional.



17
RD 1995/1978 modificado por el RD 2821/1981. Cuadro de enfermedades
profesionales (71 enfermedades con derecho a indemnizacin).