Participante: Fanny Cena Tema 3 ESTRUCTURA Y REQUISITOS DE LA NORMA INTERNACIONAL ISO 22000:2005

Subclusula de la Norma ISO 22000:2005

Requisito

Implantacin Propuesta

La documentacin del sistema de gestin de la a) Para realizar la declaracin de la Poltica de la Inocuidad, como estrategia se puede difundir a travs de charlas a todo el personal, e incluir en la Normativa inocuidad de los alimentos debe incluir: a) declaraciones documentadas de una poltica Interna de la Organizacin y entregar a cada trabajador, adems de reforzar con la de la inocuidad de los alimentos y de objetivos publicacin de la misma en carteles distribuidas en la planta y oficinas, de tal forma que el personal la entienda y sea partcipe de la misma. relacionados (vease 5.2). b) los procedimientos documentados y b) Se deber elaborar un manual de gestin con los procedimientos correspondientes, que son requisitos para la documentacin de esta Norma registros requeridos por esta Norma Internacional, y c) documentos que la organizacin necesita Internacional, los cuales son: para asegurarse del eficaz desarrollo, implementacin y * Control de Documentos actualizacin del sistema de gestin de inocuidad de los * Control de los registros * Preparacin ante emergencias alimentos. * Manipulacin de los productos potencialmente no inocuos * Control de No Conformidades * Acciones correctivas * Retirada de productos * Auditora interna c) Adicional a estos procedimientos debern elaborarse los documentos que la organizacin considere pertinentes para desarrollo, implementacin y 4.2 Requisitos de la Documentacin 4.2.1 actualizacin del sistema de gestin de inocuidad de alimentos como por ejemplo: Generalidades * Procedimiento para inspeccin en materia prima * Procedimiento para inspeccin de productos en proceso * Procedimiento para inspeccin de producto terminado y liberacin de embarque * Procedimiento para la identificacin del estado de inspeccin. * Procedimiento para el control y verificacin de instrumentos de medicin *Formatos, Instrucciones de trabajo y pautas de trabajo que se deriven de los procedimientos antes mencionados.

Subclusula de la Norma ISO 22000:2005

Requisito

Implantacin Propuesta

Los documentos requeridos por el sistema de gestin de Como estrategia de control, se debe aplicar el procedimiento de Control de la inocuidad de los alimentos deben controlarse. Los Documentos asegurndose que contemple cada uno de los requisitos (Registros registros son un tipo especial de documento y deben legibles, fcilmente identificables, almecenamiento apropiado, disposicin y tiempo controlarse de acuerdo con los requisitos citados en el de retencin). Los registros deben permanecer legibles, lo ideal es que se apartado 4.2.3. encuentren disponibles fisicamente en carpetas identificadas y resguardadas, y que la dispocisin de los que ya vencieron el tiempo de retencin sea en cajas identificadas en lugar accesible.

4.2 Requisitos de la Documentacin 4.2.2 Control de los Documentos

Los controles deben asegurar que todos los cambios Para asegurar el cumplimiento de todos estos requisitos se debe: propuestos se revisan antes de su implementacin para * El procedimiento de control de documentos debe contemplar los siguientes determinar sus efectos sobre la inocuidad de los aspectos: 1. Estructura de los Documentos, 2. Codificacin de los Documentos, 3. alimentos y su impacto sobre el sistema de gestion de la Control de documentos electrnicos, 4.Creacin, revisin y eliminacin de los documentos, 5. Aprobacin del documento, 6. Distribucin de documentos, 7. inocuidad de los alimentos. a) aprobar los documentos en cuanto a su adecuacin Implantacin de documentos, 8. Documentos Controlados y No Controlados, 9. Tiempo de Retencin y revisin. antes de su emisin. b) revisar y actualizar los documentos cuando sea * Disponer de una persona calificada que se responsabilice del control de documentos, haciendo que se cumpla el procedimiento de control de documentos, necesario, y aprobarlos nuevamente. c) asegurarse de que se identifican los cambios y el as como la creacin, revisin y control de documentos actualizados y obsoletos, cuidando de que los ltimos se encuentren bien identificados con sello hmedo y en estado de revisin actual de los documentos, d) asegurarse de que las versiones pertinentes de los el lugar respectivo, llevando un control de la documentacin de origen externo y documentos aplicables se encuentren disponibles en los asegurndose que en cada departamento se tenga un ejemplar del Manual de gestin correspondiente, con copia de los procedimientos, instrucciones de trabajo o puntos de uso, e) asegurarse de que los documentos permanecen pautas actualizadas, que se utilicen o apliquen. legibles y facilmente identificables, f) asegurarse de que se identifican los documentos pertinentes de origen externo y se controla su distribucin, y g) prevenir el uso no intensionado de documentos obsoletos, y asegurarse de que estn identificados apropiadamente como tales en el caso de que se mantengan por cualquier razn.

Subclusula de la Norma ISO 22000:2005

Requisito

Implantacin Propuesta

4.2 Requisitos de la Documentacin 4.2.3 Control de los Registros

Los registros deben establecerse y mantenerse para Para asegurar el cumplimiento de todos estos requisitos: proporcionar evidencia de la conformidad con los * Se debe crear el procedimiento de control de documentos y delegar a un requisitos as como de la operacin eficaz del sistema responsable del control de los mismos, como se menciona en el item anterior. de gestin de la inocuidad de los alimentos. Los * Los registros en caso de ser fsicos, deben ser de fcil acceso, estar legibles (sin registros deben permanecer legibles, fcilmente tachaduras) y organizados en carpetas identificadas y en buen estado, en el rea o identificables y recuperables. Debe establecerse un departamento en el cual se requieran. procedimiento documentado para definir los controles * Los registros que hayan pasado su tiempo de retencin, deben estar archivados necesarios para la identificacin, el almacenamiento, la en orden en cajas identificadas, en un lugar accesible. proteccin, la recuperacin, el tiempo de retencin y la disposicin de los registros.