Catalogo de Rastros

MAESTRADB VALUACIN INMOBILIARIA EINDUSTRIAL
C<
INSTITUTOTECNOLGICO DE LA CONSTRUCCIN
CMARA MEXICANA DELAINDUSTRIA DELACONSTRUCCIN (DELEGACINCAMPECHE)
cmic
MAESTRA EN VALUACININMOBILIARIA EINDUSTRIAL
Valuacin deestructurasdeRastrosdeprimernivel (Tipomunicipal) enelestado de Campeche
TESIS
que para obtener elGrado de Maestra enValuacin Inmobiliaria e Industrial Presenta: ALEJANDRA DELCARMENCASTROGNGORA
Estudios con reconocimiento de validez oficial por la Secretara de Educacin Pblica conformealacuerdoNo. R.V.O.ESEP No. 2006012de fecha 10 de enero de2006.
SAN FRANCISCO DE CAMPECHE, CAMPECHE, NOVIEMBRE 4DE 2008
TESIS:!NE.ALEJANDRADELC. CASTROENBDRA
MAESTRADE VALUACIN INMOBILIARIA INDUSTRIAL
Resumen
Estetrabajo tiene como propsito fundamental dar aconocer un instrumento adaptableal planteamiento, anlisis y solucin de problemas relacionados con laValuacin de Estructurasde RastrosdePrimerNivel(TipoMunicipal).
Permite presentar el conjunto de ideas bsicas conocidas durante el proceso de preparacin acadmicaenlaMaestraenValuacinInmobiliariaeIndustrial,yaplicarestosconocimientosenla vida profesional para proporcionar importante informacin respecto a la conveniencia de llevara cabociertasinversiones.
Lostemastratadosseagrupanendosgrandestemas:elmarcodereferencia paralaValuacinde Bienescuyainformacindemercadoeslimitadaonoexiste,yla Metodologa paralaadecuaday correctaValuacindeEstructurasdeRastrosdePrimerNivel(Tipomunicipal).
Enelcaptulo I se describen los antecedentes y problemtica en materia de rastros, as comola propuestadesolucinenelestadodeCampeche:lasEstructurasdeRastrosdePrimer NivelTipo Municipal.ElcaptuloIIexponelasbasesenmateriasanitariaylaNormatividadInternacionalsobre laquesebasanlosprincipiosen Valuacin.
Loscaptulos III y IV presentan el proceso de laValuacin de Estructuras de Rastros de Primer Nivel Tipo Municipal, los enfoques de Valuacin empleados, as como el proceso de toma de decisin en materia de inversin y se presenta un caso de aplicacin que permite apreciar la utilidaddelaMetodologapropuesta.
Con este trabajo deseo externar agradecimiento a los compaeros y profesionistas que contribuyeron con sus valiosos consejos y crticas constructivas emitidas durante el proceso de estaexperienciaprofesional.
Finalmente, dedico con amor este trabajo a mi hijo Jared, por su paciencia al tolerar mis desatenciones hacial,yamimadre,porsuapoyoycomprensindurantelosaosqueduresta experiencia.
TESIS1KB.ALEJANDRADELC. CASTROBHBDRA
CONTENIDO
Pgina
Introduccin Captulo 1 Origen delas fuentes desacrificio animal Antecedentes 1.1.1-Ques unRastro Municipal? 1.1.2-La NOMy los rastros 1.1.3-Evaluacinde los rastros en Mxico 1.1.4-LosMunicipios yel manejo de los Rastros 1.1.5-Campecheysus Rastros I.2.- Problemtica 1.2.1-Diagnstico de los Rastros mexicanos l.2.2-lnfraestructura yequipamiento existente I.2.3- Problemtica de Campeche I.3.- Propuesta de Rastro de primer nivel (Tipo Municipal) Marco terico Marco histrico 11.1.1.- Consumode carne,tcnicas y reglamentacin Marco legal ojurdico 11.2.1.-Normas Internacionales de Valuacin Marco tcnico 11.2.1.-Normas Internacionales de Informacin Financiera Metodologa de Valuacin Hiptesis ysus variables Enfoque de Mercados Enfoque de Costos Enfoque Capitalizacin Toma de decisin Aplicacin a uncaso prctico Resultados
I.1.-
7 7 10 10 13 14 15 15 15 21 22
CaptuloII H.1.H.2.H.3.-
24 24 31 31 35 35
CaptuloII I 111.1.III.2.III.3.III.4.III.5.Captulo r \/ Captulo \ f Conclusio nes Anexos Glosario Bibliograf a
45 46 49 55 64 70 110 115
TS/S;/m ALEJMDMOEL C. CASTROENBORA
MAESTRADE VALUACIN INMOBILIARIA EINDUSTRIAL
Introduccin
HoyeneliniciodelsigloXXIlahumanidaddebederecobrarvaloresquepuedandemostrar laposicindelasculturasenelconciertodelhumanismo,yesahdondelosrastrosestablecenun juegofundamentalenesteconcepto,yaquesibiensevaarecibirelbeneficiodelascarnesdeun animalinocente,esobligacindar unamuertedignaysindolor aestos serestan necesariospara preservarlarazahumana.
Es tambin muy importante que en estos sitios llamados rastros el manejo de carnes y menudencias se haga con toda la higiene necesaria paraevitar transmitir alguna enfermedadal serhumano.
Laluchacontraenfermedades hasidounaspectopreocupantenosolamente anivelnacionalsino tambin internacional debido al incremento de los viajes internacionales, la evolucin de nuevas cepas de enfermedades y la propagacin en todo el mundo de numerosos hbitos deconsumo, quehantenidoconsecuencias nocivasparala salud.
En Mxico en materia de infraestructura sanitaria se han elaborado Normas Oficiales como las siguientes:
-NOM-008-ZOO-1994. Establece las especificaciones zoosanitarias para la construccin y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrializacindeproductoscrnicos.
-NOM-009-ZOO-1994.Determinalasespecificacionesdelprocesosanitariodelacarne -NOM-033-ZOO-1995. Precisa los mtodos que garanticen un sacrificio humanitario de los animalesdomsticosysilvestres. -NOM-194-SSA1-2004. Fija las especificaciones sanitarias que deben cumplir los rastros o establecimientos que se dedican al sacrificio y faenado de animales, as tambin para abasto, almacenamiento,transporteyexpendiodesusproductos.
A pesar de que estas Normas no equivalen a ninguna norma internacional, por no existir al momento de su elaboracin, son de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican al sacrificio y faenado de animales, tambin las dedicadasalabasto,almacenamiento,transporteyexpendiodelosproductosderivados.
TESIS:INB.ALEJANDRADELC.CASTRO EDNDDRA
Ademsde lanormatividad,otra accin emprendida por la Autoridad fueanalizar la problemtica nacional de rastros y mataderos municipales en general. Para diagnosticar las condiciones sanitarias dela infraestructura de losmismos,se realiz inicialmente, undiagrama deflujodelas actividades que se realizan genricamente en los rastros, as como una descripcin de dichas actividades y con base en estos, se formularon las preguntas de la encuesta nacional que posteriormenteseaplicarastrosymataderos.
Laspreguntasdelaencuesta estabandirectaoindirectamente relacionadas concadaetapa para determinar lacondicinde la infraestructura vinculada concada una.Quedandoenevidenciaque lafaltadeinstalaciones adecuadas einnovacintecnolgica supone unobstculo importantepara laproduccinde carne.
Tomando como base lascondiciones y deficiencias delainfraestructura enlosrastros, situacin que incide enel riesgo sanitario impidiendo preservar la salud, los estados de la Repblica se agruparonencuatrocategoras:riesgobajo,medio,altoymuyalto.Teniendocomoresultandoque Campeche,GuerreroeHidalgosonlosEstadosquepresentanlosmayoresriesgossanitarios.
Este panorama es preocupante, conduce a reflexionar respecto a las medidas urgentes aaplicar enelEstadoparaerradicarestasituacin,condicionada porlainfraestructuraexistente.
A fin de contribuir a la solucin de este problema, se ha desarrollado un Programa orientado al establecimiento de rastros modulares, que pueda servir de modelo. Enel diseo decada unode estos mdulos e instalaciones complementarias se han seguido las recomendaciones de la OrganizacinMundialdelaSalud(OMS).
Para la implementacin de esta propuesta, no es suficiente valorar el provecho que aporta a la salud, que ha constituido siempre una parte insustituible del ser humano, es tambin imprescindibleconsiderarlosbeneficiossocialesqueseobtendrn.
Tal situacin es observable durante la formulacin de las polticas de desarrollo en el Estado al intentar resolver eficazmente esta necesidad de la poblacin,sinembargo sutoma dedecisiones tienecomobase principal lasconsecuencias enmateria decostos. Esenestos momentosdonde se justificalaimportanciadeconocer el valordelbien,enestecasodelRastrotipomunicipal.
TESIS:IHG.ALEJANDRADEL C.CASTROEHEDRA
Estetrabajo pretende una solucin al planteamiento de esta necesidad humana, con la siguiente proposicin:
Si en Campeche la inversinpblica se aplica en forma correcta en la infraestructura y equipamiento de RastrosMunicipales, podran reducirselas enfermedades asociadasalmal manejo de carnesyderivados. Elobjetivo deestatesis es proponer una Metodologa para la adecuada y correcta Valuacinde estructuras para Rastros de primer nivel (Tipo municipal), como herramienta que permitajuzgar cualitativa ycuantitativamente las ventajas ydesventajas de asignar recursos a unadeterminada iniciativa.
Para su desarrollo, se requiere no solamente el conocimiento de la Normatividad en materia sanitaria, tambin es indispensable estar familiarizados con conceptos inherentes a materia sanitaria,ascomodevaluacin incluyendo loselementos de lavaluacin, las bases deanlisis, enfoquesdevaluacin,usoypropiedadesdelosbienesdelestudio,entreotros.
ParalaestimacindesuValor, lainformacincomparativademercadoeslimitadaonoexiste,por loqueelprocesodevaluacinsecomplicdebidoaqueestetipodepropiedades raravezsehan vendido enelmercado. Como puedeapreciarse esenfrentarse aundifcil problema devaluacin porquelascondicionesnormalesdelmercadosealteraron
Conelpropsitodeque lasaseveraciones presentadas enestetrabajo tenganvalidez yprecisin sesustentaronenloestablecidoenlasNormasInternacionales de Valuacin.
TESIS:INB.ALEJANDRADELC. CASTROBNBORA
Captulo I. Origen de lasfuentes desacrificio animal 1.1-Antecedentes: 1.1.1-Qu es un Rastro Municipal?

Parafamiliarizarnosconlostrminosempleadosenestetrabajo,seentenderpor:
Animaloanimal paraabasto:todoaquelquesedestinaalsacrificio yfaenadocomo bovinos,ovinos, caprinos, porcinos, aves domsticas, equinos, lepridos o cualquier otra especie silvestre no acuticadestinadaalconsumohumano.(1) Animal sospechoso: animales en que se detecte cualquier signo, lesin o condicin que pueda representar un riesgo para la salud humana oanimal yque requiera de reinspeccin sanitaria,o bien,depruebasdiagnsticasparadecidirsudestinofinal.(1) Canal:cuerpo delanimaldespusdehaber sido insensibilizado, sacrificado, sangrado,ydesprovisto de cerdas, plumas y visceras; que puede conservar segn la especie, la piel, cabeza, patas, ronesocola.(1) Decomiso:lascanales,viscerasydemsproductosdeorigenanimal,considerados impropiosparael consumohumanoyquenicamentepodrnseraprovechadosparausoindustrial.(1) Desollado:retirodelapieldel animal.<1) Desarrollo sustentable: proceso evaluable mediante criterios e indicadores del carcter ambiental, econmicoysocialquetiendeamejorar lacalidaddevidaylaproductividad delaspersonas,que sefundaenmedidasapropiadas depreservacin delequilibrio ecolgico, proteccindelambiente yaprovechamiento derecursosnaturales,demaneraquenosecomprometa lasatisfaccindelas necesidadesdelasgeneracionesfuturas.<2) Escaldado: procedimiento mediante el cual los animales sacrificados son introducidos en agua calienteconelfindefacilitar el depiladooeldesplumado,segnlaespeciequesetrate.(1) Establecimiento: instalacin sujeta a la inspeccin de la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, en la que se sacrifican y/o procesan con fines industriales, animales de lasespecies bovina, equina, ovina, caprina, porcina, aves o cualquier otra especie, destinada al consumo humanoparaelcomercioenlaRepblicaMexicanaoparasuexportacin.m Evisceracin:laextraccindelasviscerascontenidasenlascavidadestorcica,abdominal,craneana y bucaldelasespeciesdeanimalesconsideradas aptas paraelconsumo humano pudiendoono extraerselosrones.(1>
1.- Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004. (25 de agosto de 2004) Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos. 2 - Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente ltima reforma publicada en el Diario Oficial de la Federacinel25dejuliode 2005
TES&IHB.ALEMNDRADELE.ASTRBBHEORA
Externalidades: eventos que confieren beneficios o costos considerables a una persona opersonas sin que stas hayan dado su consentimiento al momento de tomar las decisiones que llevaron directaoindirectamentealaocurrenciadedichoseventos<3) Faenado:etapa posterior alsacrificiode losanimales paraabasto ysegn laespecie,eliminacinde la cabeza, patas, piel, cerdas, plumas y visceras as como la limpieza de la canal, visceras y cabeza.(1) Inspeccin antemortem: al procedimiento por elcual se revisa a los animales dentro de loscorrales paradecidirsiseencuentranclnicamentesanosparasusacrificio.(1> Inspeccin postmortem: al procedimiento por el cual se efecta el examen de las canales,visceras, cabezasypatasdelosanimalesfaenados,paradecidir si sononoaptosparaconsumohumano.(1> MataderooUnidaddesacrificio:plantadesacrificioconcapacidadmenor a ladeunrastro.(1) Rastro:todoestablecimientodedicadoalsacrificioyfaenadodeanimales paraabasto,concapacidad diariadesacrificiodealmenos28cabezasdeganadomayor,o56deganadomenoro 1 000aves domsticas, o una combinacin considerando la relacin de dos cabezas de ganado menor por unadeganadomayorode35avesdomsticasporunanimaldeganadomayor.<1> Rastro municipal: Es la instalacin donde el Municipio ofrece el servicio a la poblacin. Serealiza el destaceosacrificio deganado mayoromenor,destinado alaproduccin decarneparaconsumo humanoencondiciones higinicas-sanitariasquepermitanobtener unproductodecalidadinocuo paralaspersonasyelmedioambiente.<1) Rastro TIF: establecimiento Tipo Inspeccin Federal (TIF), instalaciones en donde se sacrifican animales o procesan, envasan, empacan, refrigeran o industrializan bienes de origen animal y estn sujetas a regulacin de la Secretara deAgricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pescay Alimentacin,encoordinacincon laSecretaradeSaluddeacuerdoalmbitodecompetenciade cadaSecretaraycuyacertificacinesapeticinde parte.<4) Sacrificiohumanitario:actoqueprovoca lamuertesinsufrimientodelosanimales pormtodosfsicos oqumicos.1" Visceras:rganoscontenidosenlascavidadestorcica,abdominal,plvicaycraneana.(1)
1.- Norma OficialMexicana NOM-194-SSA1-2004.(25de agostode 2004) Productosy servicios.Especificaciones sanitarias en los establecimientosdedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento,transporte y expendio. Especificacionessanitariasde productos. 3- Mtodosde valuacin de externalidadesambientalesprovocadaspor obras de ingeniera, JAIME P. Alberto y R.O. Tinoco-Lpez INGENIERAInvestigacinyTecnologaVil.2. 105-119,2006 4.- LeyFederaldeSanidadAnimalNuevaLeypublicadaenelDiarioOficialdela Federacinel25dejuliode2005
TESIS:IHB,ALEJANDRADELC. CASTROGNBDRA
MAESTRADE VALUACIN INMOBILIARIA
EiNOUSmiAL
1.1.2-LaNormaOficialMexicana(NOM)ylosrastros:
Laimperante necesidaddecontarconsistemascadavez msefectivos que reduzcan losproblemas de ndolealimentaria ydeterminar laobservancia obligatoria de prcticas correctas desanidad yde fabricacin, como medio para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, oblig desde hacemuchos aos alaAutoridad Nacional alaelaboracin de Leyes y Normas Oficiales Mexicanas (NOM)sobrebuenasprcticassanitariasysistemasdecalidadeninocuidaddealimentos.
Son de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales quese dedican al sacrificio y faenado de animales, tambin las dedicadas al abasto, almacenamiento, transporteyexpendiodeproductosderivados.
Elobjetivoescontribuir al mejoramiento delprocesodematanzadeanimales vacunos yporcinosdel pas,efectuada en su mayora por centenares de mataderos municipales (rastros) quejuegan unrol cada vez ms importante como prestadores de un servicio pblico. La misin de estos establecimientos es vigilar las condiciones de higiene y sanitarias, controlar el comercio legal dela carne, yque a su vez tienen la responsabilidad de producir con la calidad e inocuidad que exigeel consumidor nacional e internacional. Adicionalmente tienen el deber de originar la minimizacin de impacto ambiental significativo, incorporando tcnicas que propicien una produccin ms limpia y humanitaria.
Las Normas Oficiales Mexicanas quetienen quever conel proceso sanitario de lacarne son: NOM008-ZOO-1994, NOM-009-ZOO-1994, Anexo 1, Anexo2, Anexo3yAnexo4) NOM-033-ZOO-1995y NOM-194-SSA1-2004cuya competencia es de la Comisin Federal de Proteccin contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS).(Ver
1.1.3-Evaluacin delosrastrosenMxico
No se duda que el mejor lugar para sacrificar a los animales y garantizar la calidad del proceso y del producto, es un Rastro que implemente las Buenas Prcticas de Manufactura, que incluyen entre otras, la forma de sacrificio, la inspeccin ante y postmortem, la conservacin de productos crnicos y la aplicacin de programas tendientes a fomentar la higiene y seguridad del personalqueahlabora.
Tampoco se desconoce que los rastros y mataderos municipales son establecimientos donde se prestaunserviciopblicodematanzadeganadomayorymenor.
10
TESIS:ING.ALEJANDRADELC.CASTROGNSDRA
MAESTRA DE VALUACIN INMOBILIARIA
E INDUSTRIAL
As como tambin es comprensible que la prestacin de este servicio permite proporcionar a la poblacin carne que rena las condiciones higinicas y sanitarias necesarias para su consumo, controlar la introduccin de animales a travs de su autorizacin legal, realizar una adecuada comercializacin y suministro de carne para consumo humano, lograr un mejor aprovechamiento de lossubproductosderivados delsacrificiodeanimales,ascomogenerar ingresosderivadosdelcobro de cuotas por el sacrificio de animales y evitar la matanza clandestina en casas y domicilios particulares,racionalizandoelsacrificiodeanimales,protegiendoeldesarrollodelasespecies.
Las anteriores son algunas de las razones por las cuales en Mxico, adems de establecer la normatividad respectiva, otra accin emprendida por la Autoridad fue analizar la problemtica nacionalderastrosymataderos municipalesengeneral,delabastodecarneysubproductoscrnicos, haciendoladistincinestablecidaenla NOM-194-SSA1-2004.
La NOM-194-SSA1-2004 precisa que la distincin entre rastro y matadero est en funcin del volumen de matanza de los establecimientos, considerndose como rastros aquellos que faenan como mnimo 168 animales de ganado mayor, 336 animales de ganado menor, 5000 aves o una combinacinentrelasdiferentesespecies,semanalmente.<1)(VerAnexo4)
Los datos empleados para elaborar la evaluacin de los rastros municipales, se obtuvieron de una encuesta realizada, entre octubre y diciembre de 2003, a los rastros que proveen carne a las localidades con ms de 50,000 habitantes que totalizaron 259 municipios. Las encuestas fueron aplicadas por personal de la Secretara de Salud en los estados, realizndose posteriormente una tareadeverificacindelainformacincolectada.
Los resultados del diagnstico efectuado de la infraestructura en los rastros y mataderos cuyas condicionessanitariascondicionan lacalidaddelacarneobtenida,fueron lossiguientes:
El porcentaje de participacin en la faena anual de rastros y mataderos, segn la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA), surgi de una estimaciny,enestecaso,correspondialosdatosdelao 2002.
Porotraparte,elInstituto Nacionalde Estadstica,Geografae Informtica (INEGI),atravsdela DireccinGeneraldeContabilidad NacionalyEstadsticas Econmicas,elaborunaestadsticade sacrificio deganadoen rastros municipales,considerando comotalesatodos aquellos inmuebles instaladosporlosgobiernosdelosEstados,encoordinacinconlosmunicipios.
1.- Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004. (25deagostode2004) Productos yservicios. Especificaciones sanitarias en losestablecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos. 11 TESIS:INE.ALEJANDRADEL C. ASTRDBHBORA
Se registraron untotal de 306 establecimientos dedicados a la matanza de animales de abasto,sin contar con elDistritoFederal. Faenaanualdeanimalesde abasto1
en rastros municipales: 50.5 % en rastrosTIF: 21.6% Insitu: 27.9 %
Situacinactualenel pas1
Estados con ms rastros y Guanajuato, Jalisco, Mxico, Chiapas,
mataderos: Estados con menos rastros y mataderos: Estados con mayor faena anual de bovinos: Estados con menor faena anual de porcinos:
Veracruz y Michoacn Baja California, Campeche, Durango, Nuevo Len, Oaxaca yZacatecas Jalisco, Mxico,Veracruz y Guanajuato,
Yucatn, Mxico,Jalisco y Guanajuato.
Paradiagnosticarlascondicionessanitariasdelainfraestructuradelosrastrosymataderos,serealiz inicialmente,undiagramadeflujodelasactividadesqueserealizangenricamenteenlosrastros(Ver Anexo5),ascomounadescripcindedichasactividades(VerAnexo6).
Posteriormente, se formularon las preguntas que se utilizaron en la encuesta que se aplic a establecimientos (Ver Anexo 7) yque estn directa o indirectamente relacionadas concada etapay asdeterminarlacondicindelainfraestructurarelacionadaconcadauna(VerAnexo8yAnexo9). Situacindelosrastrosencuestados<5):
Dedominio municipal: Tipo Inspeccin Federal (particulares ): Edadpromedio de losedificios: Edificiosconedad mayor a20aos: msdel90% aproximadamente el 10% 10a20 aos 70%
Comoconsecuenciadelprocesodescritodeldiagnstico,selogridentificarlacondicinactualdelas diversas reas asociadas acada unade lasetapas del proceso,desde la recepcin de losanimales hastasuembarquefinal.
5.- Evaluacinde riesgos de los rastros y mataderosmunicipales 2006. Comisin Federal para la Proteccin contra RiegosSanitarios(COPEPRIS) 12
TESIS:INE.ALEJANDRADEL C.CASTROENEORA
En el territorio nacional, desafortunadamente la mayor parte de los animales son sacrificados en rastros que no cuentan con las medidas de seguridad e higiene necesarias, ni con la supervisin veterinaria,afindeverificarsielanimalestabaenfermooelproducto contaminado.
Tambin seobserv que a pesar de contar en algunos establecimientos con las tcnicas modernas para sacrificar animales, an se utilizan mtodos rudimentarios ycrueles con consecuencias graves desdeelpuntodevistatico,sanitario yeconmico,yaqueeltratocruelalosanimales repercuteen menorcalidadycantidaddelosproductosobtenidos,ademsdequenoesjustificable provocarlesun dolor ytraumatismoquepodraserevitado.
1.1.4-LosMunicipiosyelmanejodelos Rastros
ElmanejodelosRastrossonunacompetenciaquelosmunicipios puedenejecutar porleyyapegada aley.
Como cualquier otro servicio pblico, los Municipios asumen la titularidad y la responsabilidad legal sobrelaprestacindelmismo,debiendo:
cumplir con elmarcoregulatorioynormativoexistenteenelpas
+ ofrecer unservicio a la comunidad, sin nimo de lucro, que garantice que elganado no hasido robado,queesunganadosano
cumplir con lasnormativashiginicosanitarias
* asegurar que el ganado ha sido matado, destazado de forma apropiada, transportado adecuadamenteyvendidoenlugaresapropiadosparalaventafinaldelmismo, # ascomogarantizar queesteproceso hasido realizadodeacuerdocon lalegislacinambientaly demanejoderesiduoslquidosyslidos.
Elpuntodepartida paraelanlisis ylaspropuestasqueseincluyenenestetrabajoeseldiagnstico de la situacin actual y la experiencia reciente, ya que se observ que este tipo de rastros se caracterizanporsusmedidasdesanidadintensivasysualtocosto,dificultandoalasadministraciones municipalesconescasosrecursosaccederatecnologasparamejorar su competitividad.
5.- Evaluacinde riesgos de los rastros y mataderosmunicipales 2006. Comisin Federal para la Proteccin contra RiegosSanitarios(COPEPRIS)
13
TESIS:MB. ALEJANDRADELC. CASTRODNBORA
1.1.5-CampecheysusRastros
Delosestablecimientos municipales enelestado de Campeche, ninguno opera conequipos tecnificados y la infraestructura no rene las condiciones higinicas sanitarias establecidas en la normatividadvigente,ascomotampocorealizauntratamientoderesiduoslquidosy slidos.
Paraelaborar la propuesta de manejo de rastros municipales en el Estado, adems de examinar el equipamiento e infraestructura, se estudiaron las caractersticas actuales del abasto de carne yse determinlacapacidaddesacrificiorequeridaencadamunicipio.
Poblacin establecimiento Becal Candelaria Calkini Campeche Carmen Champotn Dzitbalchn Escrcega Hecelchakn Hopelchn Nunkin Palizada Matadero Matadero Matadero Rastro Rastro Rastro Matadero Rastro Matadero Matadero Matadero Matade Ro Pomuch Sabancuy Matadero Matadero 12482 9211 objetivo 7182 37681 39717 216897 172076 70554 8597 50563 20807 31214 5307 8401
Faena mensual estimada Bovinos 80 250 300 1400 1100 450 56 320 135 200 15 60 Porcinos 140 600 750 3400 2700 1100 160 800 330 490 120 130
80 60
198 20
Eldesafoesahora:poner en prcticalasaccionesdefinidas,puesrequieren atencinprioritaria.
14
TESIS:ING.ALEJANDRADEL.C. CASTROBHBORA
I.2.- Problemtica: 1.2.1-Diagnstico de los Rastros mexicanos

Los estados de Campeche, Guerrero e Hidalgo son los que presentan los mayores riesgos sanitariosenlaRepblicaMexicana.
Esteaseveramientoesresultadodeldiagnsticoefectuadoalconsiderarelnivelderiesgosanitariode los rastros municipales, enfuncin deltamao de la poblacin a lacual surten decarne, seaprecia quecasiel70%de losestablecimientos anivelnacional que proveen decarne alas localidadescon una poblacin entre 50,000 y 100,000 habitantes tienen un nivel de riesgo alto o muy alto. Esta proporcin disminuye a medida que analizamos las poblaciones con mayor nmero de habitantes, observndose queenestos casos,lacarne es provista porestablecimientos queensumayorparte, sonconsideradoscomodebajoomedioriesgo.
Delos12establecimientos consideradoscomoTipoInspeccinFederal(TIF),ochodeellospresentan unnivelderiesgo sanitario bajo, mientrasque losotroscuatro restantes fueron clasificados comode riesgomedio.
Lo anterior no llama la atencin debido a que este tipo de rastros deben presentar condiciones de construccin,deequipamientoyoperativa,superioresalosrastrosmunicipales.
De los 28 rastros o mataderos clasificados como bajo riesgo sanitario, 16 de ellos son rastros municipales potencialescandidatosaser TIF. Losestablecimientos restantesenfuncindelvolumen dematanza,estnconsideradoscomomataderos.
1.2.2-Infraestructura yequipamiento existente

Tomando como base las condiciones o deficiencias de la infraestructura en los rastros, situacinqueincideenelriesgosanitario impidiendo preservar lasalud,losestadosdelaRepblicay sufaenasemanalseclasificaron encuatrocategoras: infraestructura de bajo,medio,altoymuyalto riesgosanitario.
Comoresultadodedichoanlisis:Campeche,GuerreroeHidalgo,sonlos Estadosquepresentanlos mayoresriesgossanitarios.(5) (VerAnexo10)

5- Evaluacinde riesgos de los rastros y mataderosmunicipales 2006. Comisin Federal para la Proteccin contra RiegosSanitarios(COPEPRIS) 15
TESIS:INS.ALEJANDRADEL . CASTROBHBDRA
Resultados del diagnstico delainfraestructura yequipamiento existente:

* Infraestructuradesuministrodeagua potable<5>
Elaguapotable,esuninsumo indispensableenunrastro,yaqueserequiereenelprocesode la faena en los siguientes pasos: bebida del ganado, limpieza o bao del ganado, lavadodel transporteenelquelosanimaleslleganalrastro,escaldadoenlaproduccindecerdos,lavado delasuperficiedelanimal posterioralescaldado, remocindelapiel,lavadoenlaevisceracin delacanal(elcuerpodelanimaldespusdehabersidoinsensibilizado,sacrificado,sangrado, y desprovisto de cerdas, plumas y visceras; que puede conservar segn la especie, la piel, cabeza, patas, rones o cola), lavado de la canal, transporte de algunos subproductos y residuos, limpieza y esterilizacin de cuchillos y equipo, limpieza de pisos y superficies de trabajo,enfriamientodemaquinaria,etc..
Losrastrosymataderos presentandeficienciasocarenciasencuantoalacalidaddelaguaque seemplea,alanalizarlaprocedenciadelaguaseobservqueaproximadamente el30% delos rastros yel 18%de los mataderos, utilizan agua obtenida de pozos de extraccin, por loque deberarealizarse unsaneamientodelamismaparaquepuedaserconsiderada"potable".
Casilatotalidadde los rastrosymsdel80%delos mataderos, cuentanconcisternas parael almacenamiento del agua que se emplea en las diferentes etapas. De los 31 Estados evaluados, los que ms consumo de agua registran son Jalisco, Estado de Mxico, Aguascalientes, Guanajuato, Veracruz yYucatn. Estas seis Entidades Federativas acumulan el59.1% delconsumonacionaldeaguadelosrastrosmunicipalesdiariamente.
Lafaena que ms agua consume, en razn al nmero de animales que se sacrifican en los rastrosanalizados,sonlosbovinos,representanel 50% deltotalnacional. * Infraestructuraparadelimitacindelreadeamortiguamiento'5'
Tantolosrastroscomolosmataderos poseencercoensuperiferiaenunporcentajequeoscila entre el 80% y 90%, la importancia del cerco perimetral es que delimita la zona de amortiguamientoqueestetipodeobrarequiere.
TESIS:ING.ALEJANDRADELD.CASTROENEDRA
4- Infraestructura paravigilanciadelasinstalaciones*5'
Respecto a las casetas de vigilancia, los rastros son los que presentan mayor proporcin de establecimientos con esta instalacin, mientras que, solamente el 30% de los mataderos la poseen. 4 Infraestructura pararampasycorrales*51
Lasrampasdedesembarco yloscorralesdedescansoseencuentranenaproximadamenteel 90% de los establecimientos, independientemente del nivel de matanza que posean,es aqu donde luego del arribo de los animales al rastro, stos pasan por los menos 12 horas de descansodeantelacinasusacrificioysinembargomuchasinstalacionesnoseencuentranen ptimascondiciones.
Loscorralesde observacin seencuentran presentes enunporcentaje cercanoal65%delos establecimientos. <* Infraestructura parainspeccinsanitaria'5'
No obstante, de tener corrales de observacin en los establecimientos, la inspeccin anfemortem se realiza fundamentalmente en los rastros,adiferencia de los mataderos, dondetan sloel60% realizaestaoperacin.
Apesardequemuchosdelosrastrosrealizan lainspeccinsanitaria previaalamatanza,cabe aclararqueel20% delosmismosnolallevaa cabo.
Es necesario sealar que slo el 64% de los rastros y menos del 40% de los mataderos, cuentanconunespaciofsicoparaquelosinspectoressanitariosdesarrollensuslabores. > Infraestructuraparalavadodeanimales*5'
Ellavadode losanimales previa matanza,en los rastros lo realizan con mayor frecuenciaque los mataderos. No obstante, slo un bajo porcentaje de los rastros realiza esta operacin (el 63%). Tansoloen 14% delosmataderostienebaadopre-matanza.
5- Evaluacinde riesgos de los rastros y mataderosmunicipales 2006. Comisin Federal para la Proteccin contra RiegosSanitarios(COPEPRIS)
17
TESIS:MS. ALEJANDRASEL O.CASTROEHEORA
Cabesealar que,cuando se realiza el baoprevio alamatanza,sedebecontar conunrea especfica. La importancia sanitaria del baado de los animales antes del sacrificio radica, principalmente,enlaeliminacinoreduccindelasuciedadpresenteenelcuerodelosmismos (restos de excremento, orina, alimento, secreciones, etc.) que evita que, al momento del sacrificio,exista unacontaminacin excesiva tanto de las instalaciones como de lascanaleso delasangreparaconsumohumanoo industrial. 4 Infraestructura paratransportacinarea<5)
Un porcentaje alto de los rastros presenta rampa de sacrificio de animales y rieles para el manejo de las canales, pero tan slo el 60 %de los mataderos tienen estas instalaciones en sus establecimientos. An cuando, aproximadamente el 90% de los rastros cuenta conrieles para el manejo de las canales, menos del 70% realiza el faenado areo. El 45% de los mataderosfaenaalosanimalesdirectamenteenelpiso. Infraestructurapara sanitizacin<5)
Un porcentaje bajo de los establecimientos emplea esterilizadores de cuchillos independientemente del nmero de animales que faenan. En los mataderos, el 85% de los establecimientos no cuenta con dicha tecnologa. Se observa un caso similar con las sierras elctricas paradividir lacanal,tansloel75%delosrastrosyel39%delosmataderoscuentan conesteequipamiento. Aproximadamente el90%delosestablecimientos procedenalavarlas canalesunavezfinalizadala faena.
Enel apartado de condiciones de trabajo de los operarios, aproximadamente el 80%delos rastros poseen regaderas para su aseo, estas condiciones slo se observan en aproximadamente lamitaddelosmataderosencuestados. -* Infraestructuraparacmarasderefrigeracin'51
Slo un porcentaje muy bajo posee cmara de refrigeracin para almacenar las canales. nicamenteel 17%delosmataderosylamitaddelosrastroscuentanconcmarasfrigorficas paraalmacenar elproductofinal.Asimismo,delos74delosestablecimientos quecuentancon estas instalaciones,64tienencmarasderefrigeracin conunacapacidaddealmacenamiento inferioralafaena diaria estimada. Respectoalascmarasdecongelacin,sloel 10%posee dichasinstalaciones.
5- Evaluacinde riesgos de los rastros y mataderosmunicipales 2006. Comisin Federal para la Proteccin contra RiegosSanitarios (COPEPRIS) TESI&IHB.ALEJANDRADELC.CASmDBNBORA
18
4 Infraestructura paraembarque'5'
El90%delosrastrosposeeunreacerradadeembarquedecanales, mientrasquemenosdel 70% delosmataderoslatiene. * Infraestructuraparamanejodevisceras'5'
El 90% de los rastros y el 75% de los mataderos realizan la separacin e identificacin de visceras por animal. Al evaluarse los dispositivos en los cuales se transportan las visceras desdelalneade matanza hasta lassalasparasumanejo,sloI23%delosrastrosymenos del 10% de los mataderos emplean carros especficamente diseados para esa labor, los dispositivosmsempleadossonbotes,bolsas,cajasdediferentesmaterialesyganchos.
A pesar de que un porcentaje importante de establecimientos afirm separar adecuadamente lasvisceras,aproximadamente el 15%destos realiza la separacin directamente enelpiso. Slo el 60%de los rastros declar poseer salas separadas para el manejo de los diferentes tipos de visceras (rojas y verdes). El 75% de los mataderos afirm no poseer instalaciones separadasparaelmanejodevisceras.
Asimismo,menosdelacuartapartedelosrastroscuentaconcmarafrigorfica paraalmacenar lasviscerasymenosdel 10% delosmataderosposeeestatecnologa. * infraestructuraparasaladodepieles'5'
Muy pocosestablecimientos cuentan,entresus instalaciones, con unrea dealmacenamiento osaladodepielesgeneradasapartirdelafaena.Uncuartodelosrastrosymenosdel20% de losmataderosencuestadospresentanestarea. + Infraestructura paracomunicacintelefnica'5'
Aunmslapresenciadetelfonosepudoobservarenaproximadamenteel70%delosrastros, peroenmenosdelacuartapartedelosmataderos.
TESIS:ING.ALEJANDRADEL. CEASTROEHEERA
Infraestructuraparaacceso(5)
Msde la mitad de los rastros yaproximadamente el45%de los mataderos encuestados,se hallan localizados en el rea urbana de los municipios; el resto se encuentra en las regiones suburbanasyrurales.
Sibienel80%de los rastros presentaaccesos pavimentados asus instalaciones, sloel 63% delosmataderosposeecaminosaptosparaeltransportecorrectodeanimalesenpie,materias primasysalidadeproductos.Loscaminosdeterracerayempedradosconstituyenentreel20 y 35%delosaccesosalosestablecimientos,independientementedelafaenadiaria. - Equipamientoparasacrificiohumanitario'5'
Al considerar el sacrificio humanitario, el 86% de los rastros emplea la pistola de percusin como mtodo de aturdimiento e insensibilizacin. El resto de los establecimientos con una faenadiaria importante empleaotrotipo deequipamiento, onorealiza lamatanzahumanitaria, recurriendoaldegellodirectoparaelsacrificiodelosbovinos.Situacinmuycrticaesladelos mataderos, donde aproximadamente la mitad de los establecimientos no emplea mtodosde insensibilizacindelosbovinosprevioalamatanza,siendostepordegellodirecto.
En cuanto a los porcinos, aproximadamente el 60% de los rastros emplea la metodologa apropiada para la insensibilizacin de estetipo de animales, la elctrica. Si bien se realizaen algunosestablecimientos elaturdimiento mediantegolpetraumtico,casiel30%delamatanza se efecta por degello directo de los animales. En los mataderos, la metodologa ms empleada es el degello de los animales sin previa insensibilizacin, relegando a la insensibilizacinelctricayalgolpetraumtico. Equipamientoparadespielado<5)
La metodologa para efectuar la separacin de la piel de los bovinos se realiza, en forma manualy mecnica enforma proporcional; mientras que en los mataderos, cerca del 90%del despieladodelosanimalesseefectade forma manual.
5- Evaluacinde riesgos de los rastros y mataderosmunicipales 2006. Comisin Federal para la Proteccin contra RiegosSanitarios(COPEPRIS)
20
TESIS:M ALEJANDRADL C. CASTROBNBDRA
Infraestructuraparatratamientodeaguasresiduales'5'
Finalmente nos referimos a las aguas residuales, la composicin de aguas residuales de un rastroomataderodepende,fundamentalmente,delaespeciequeseprocesa.En general, contienesangre,excremento,contenidorumialoestomacal,grasa,plumasyhuesos.Cuandoel agua residual contiene una cantidad de materia orgnica, es propicia para el desarrollo de microorganismos patgenos, resultando ser uncontaminante potencial del suelo,y agua,enel queproliferanlosmalosoloresporladescomposicindelamateriaorgnica.
Este tipo de residuos, por su humedad y capacidad de descomposicin rpida, desprenden gases como el metano, involucrado en el cambio climtico global, provocan la formacin de lixiviados que arrastran contaminantes hacia los cuerpos de agua superficiales o se infiltran hacialosacuferos,deteriorando lasfuentesdeabastecimiento deaguaparaconsumohumano e irrigacin decampos agrcolas, amenazando adems, los sistemas acuticos.El volumende aguas residuales generadas est directamente relacionado con la cantidad de aguautilizada, seestimaquedeun80% aun95% delaguaqueseusasedesecha.
1.2.3-Problemtica de Campeche
El estado de Campeche afronta actualmente un riesgo sanitario muy alto, situacin condicionadaporlainfraestructuraexistente.
Elpanoramaespreocupante,conduceareflexionar respectoalas medidas urgentesdeaplicarenel Estadoparaerradicarestasituacin.
La respuesta es obvia: es necesario proveer al Estado de infraestructura con reas acordes a la Normatividad,as como la; implementacin dispositivos ytecnologa que permita el aprovechamiento desubproductos queactualmente representa unafugaeconmica. Otra consideracin importantees que al proyectar la infraestructura de cada rastro se adopte una solucin particular como consecuenciadelascondicionesespecficas dellugar,lamanodeobraylosmateriales.
Adems, se requiere de la inversin canalizada en forma adecuada, planeada y estratgica, a diferenciadecmosehavenidohaciendohastahoy.
5.- Evaluacinde riesgos de los rastros y mataderosmunicipales 2006. Comisin Federal para la Proteccin contra RiegosSanitarios(COPEPRIS)
21
TESIS:INO.ALEJANDRADEL CCASIROBHODRA
Esteprecedentepermiteformularlapreguntacentraldemitrabajo:
Unaadecuada aplicacin de la inversin pblicaen la infraestructura y equipamiento de Rastros Municipalespermitir reducir las enfermedades asociadas almalmanejo decarnesy derivados, en Campeche?
I.3.- PropuestadeRastrodeprimernivel(TipoMunicipal)
Porloanteriormenteexpuestoyconelfindesatisfacer lasdiversasnecesidadesenelestado de Campeche, el Rastro de primer nivel Tipo Municipal que se dise as como sus instalaciones complementariasseadaptanalaconvenienciadecadalocalidadporbeneficiar.
En este diseo el mdulo principal es la sala de matanza, equipada para el sacrificio de ganado porcinoybovino,considerndosecomolaindustriaprincipaldeestasinstalaciones. Esterastrocuenta con reas claramente delimitadas: rea exterior, corrales, de recepcin, rea de sacrificio para bovinos, rea de sacrificio para porcinos, rea de verificacin, rea de refrigeracin, rea de embarque,rea dedecomisos,rea deoficinas,rea de higiene parael personal,reade plantade tratamiento de aguas residuales, rea de agua de suministro, planta de energa para emergencias, etc..
Delprocesodematanza,existenvariasoportunidades paraaprovechamiento desubproductos que, al ser utilizados, permiten reducir la cantidad de desechos y generar nuevos ingresos econmicos: sangre,huesos,pieles,entreotros. Lautilizacinadecuadadelossubproductos podracontribuir,por tantoamejorarelniveldevidaylanutricin,abriendonuevosempleoseincrementandolosbeneficios econmicosdelosproductores.
Encircunstancias actuales, los productores solo aprovechan lacarne y piel, al parecer, desconocen lasposibilidadesytcnicasdeaprovechamientodelautilizacindelossubproductos Entrelossubproductos animales puedenserutilizados seencuentran lasglndulas yotrosproductos de origen animal, en circunstancias definidas, se utilizan para la produccin de medicamentos humanosoveterinarios.(6) Sepuedenextraer/refrigerar yacumular hastaunasemanacuandosetratadeglndulasconservadas encajasderefrigeracin destinadas alosestablecimientos deelaboracin que recogenproductosde otrosmataderosconelfindealcanzarunvolumendeextractosadecuado.
6- Guia Bsica de ManejoAmbiental de Rastros Municipales Enfoque CentroamricaVersin 2004:Jos Antonio Sampieri,ProgramaAmbientalRegionalparaCentroamricaPROARCA. 22 TESIS:INS.ALEJANDRADELC.CASTRONBDRA
MAESTRA DE VALUACIN INMOBILIARIA INDUSTRIAL
Noobstante,sutamao ysudistribucin enlosanimales criados para darcarne sonvariableshasta talpuntoquesurecuperacinslopuederesultarcomercialmenteviablesilaproduccindelmatadero alcanza un mnimo de 50 reses o ms al da, debido a las pequeas cantidades que se pueden obtenerdecada animal.<6)
Losrganosytejidos internosque, juntoconlabilis,seutilizancomercialmente son:glndulatiroides, pncreas,ovarios,glndulas pituitarias, glndulas suprarrenales, hgado,duodeno, renina,estmago ycerebro.<6)
Lasangreesunvaliososubproducto,debidoasuvalornutricional,yaquecontieneaproximadamente un10%delaprotenaanimal.Seestimaqueuntotalde2a4litrossoncolectados porcadacerdoy cercade10a12litrosporcabezadeganado.Unavezobtenida laaprobacinveterinaria dela canal, sesuponequelasangredelosrecipientesesaptaparaelconsumohumanoypuededespacharseal procesadorlocal.(6)
Los desechos congelados se muelen y se mezclan con otros productos (granos, vitaminas, preservantes), para lograr un producto de las caractersticas nutritivas adecuadas. La mezcla se calienta(blanqueo)yseenvasanenlatas,queseesterilizanyluegose enfran.(6)
Lagelatina es una propiedad coloidal con alta capacidad de coagulacin, protectora y adhesiva.Se emplea en preparaciones alimentarias, farmacuticas y productos fotogrficos. Proviene de la piel, tendonesyhuesosdeanimalesysepreparaporextraccinacuosaaelevadastemperaturasacidao alcalina (superiores a 60C). Posteriormente, este extracto se clarifica (filtracin), desmineralizarse (intercambioinico)yconcentrarsehastaunproductoconel90%deprotenas.(6)
La heparina es un muco polisacrido obtenido principalmente de la mucosa intestinal de bovinosy cerdos.Enelcerdo, lacantidadde mucosavara entre los600y 1200g/cabeza, mientrasqueenel ganado bovino alcanza un valor aproximado de 1.8 kg/cabeza. La heparina es empleada en intervencionesquirrgicascomoanticoagulante.<6)
Otro aspecto importante es modificar la cultura de los operarios a travs de la capacitacin, para contar con personal adiestrado que realice correctamente las distintas operaciones y trabajos.El productor tambin juega un papel importante, constituyendo sta una excelente oportunidad para crear unaseriedeservicioscuyaadministracin favorezcaelfortalecimiento delasorganizacionesde productores. Elcompromisodelosproductoresesindispensable,suparticipacinasegurarelxitoy continuidaddelproyectoqueseimplemente.
6- Guia Bsica de Manejo Ambiental de Rastros Municipales Enfoque Centroamrica Versin 2004:Jos Antonio Sampieri,ProgramaAmbientalRegionalparaCentroamrica PROARCA. 23 TESIS:INO.ALEJANDRADELC.CASTROBHBDRA
CaptuloII. Marcoterico 11.1- Marcohistrico:

11.1.1Consumodecarne,tcnicasyreglamentacin
Elsacrificio de losanimales conlafinalidaddeobtener carnecomoalimento paraelhombre seremonta alostiempos prehistricos.A lo largode lahistoria harevestido siempre laobtencinde carnegranimportancia paralospueblos.<7)
Delaltoaprecioquetenalacarnecomoalimentodaideaelhechoquefueraofrendadaalosdiosesy que su consumo estuviera estrictamente regulado. En tal sentido informan Herodoto y Plutarco referentealosegipcios,queinspeccionabanydebanencontrar limpiosaquellosanimalesqueibana ofrecersealosdiosesyaserconsumidosporlossacerdotes.m
Elcarcterritualdelaobtencindelacarnealcanzaespecialsignificacinentre los judos,tambinen lostiemposactuales, lasprescripciones hebreasdelsacrificio deanimalestienen sureflejoescritoen elTalmudquecontieneunaexactaenseanzasobreelsacrificioylainspeccindelosanimales.m
Mientrasqueentrelosegipciosyespecialmenteentrelosjudosseconsiderabacomoimpuralacarne de cerdo, los romanos mostraban una marcada predileccin por ella. En la antigua Roma los sacrificios se realizaron hasta elao 300 antes de Cristoal aire libre en elforo, y mstarde enlos mercados,quecontaban con recintos especiales alefecto, lossacrificios y laventa de lacarneeran vigiladosporlosediles.(7)
Tras lacada del imperio romano de occidente, slo en lasgrandes ciudades de Europa Centralse regul en la Edad Media la obtencin de lacarne, en cuyas normas eran esenciales sobre todo las condicioneshiginicas.m
En el ao de 1276, las disposiciones municipales de la ciudad de Augsburgo prescribieron la realizacin de los sacrificios en mataderos pblicos, tambin en otras ciudades se construyeron mataderos pblicos y, en muchos centrosde poblacin,se regul la inspeccin y calificacin delas carnes.Enlaguerrade los30aossevolvieronaperder en parteestosadelantos.m
7.-Tecnologa eHigienedelaCarnePRNDLOskar,AlbertFischeryThomasSchmidhofer.. Acribia, S. A., 1a ed., Zaragoza Espaa, 1994. 24 TESIS:IN.ALEJANDRADEL C.CASTROGNBOR
Hastaprincipios delsigloXIX sedesarrollaron muylentamente lasdisposiciones sanitarias referentes a mataderos. Fue Napolen Iquien reconoci de nuevo el valor higinico y tambin prctico delos mataderospblicos,ordenandoen1807laedificacindeunmataderoparaPars.Porundecretoque data de 1810, todas las ciudades grandes y medianas de Francia eran obligadas a construir mataderos pblicos. Los municipios de Austria recibieron tambin en 1850 la recomendacin de construir mataderos pblicos; en Prusiacon una ley delao 1868se public la obligacin deutilizar losmataderospblicos. En 1869entrenvigor paraloque mstarde habradeserterritorioalemn la prescripcin segn lacual las carniceras necesitaban unaautorizacin deaprobacin paraentrar enservicio.m
Envirtuddel reconocimiento prescrito de losanimales deabasto ydesus canales en losmataderos industriales, alcanz un auge impresionante la edificacin de mataderos en las ciudades europeas, inicindose el desarrollo de los modernos mataderos, as como la higiene y tecnologa de lacarne. Lasinstalacionestcnicas de losmataderos pblicosalcanzaron unnivel mximoenlatransicinde unoa otro siglo; ello se reflej especialmente en los sistemas de transporte en el interior deestos establecimientos. Junto con eltransporte vertical de las canales, se pusieron en servicio polipastos, engranajes de ruedas dentadas y gras, y para el transporte horizontal vas suspendidas. Mediante estossistemasdetransportepudoordenarseycontrolarseelcursodelossacrificios.m
Tambin pertenecen desde entonces a las dotaciones de mataderos las gras-puente y gras giratorias, dispositivos mecnicos de cambio de suspensin de las canales y riostras, as como calderasdotadasdesistemasdeconduccindeaguacalienteocalentamientoalvapor.(7)
Lossacrificios de losgrandes animalessellevabanacabosegnel llamado procedimiento individual de instalacinfija,en elcual, todos lostrabajos serealizaban en un mismo lugar desacrificio. Enel sacrificiodeloscerdoseranecesariouncambiodelugardelascanalesconelrequeridoescaldadoen lacalderaalefectoentreelsangrado yeleviscerado. Laprimeravez queseutilizenAlemaniauna mquinaencargadadearrancarelpelo(peladora)fueen 1910ysetratabade unaparatoimportado deEstadosUnidos.m
EstosmtodosseconservarondurantelaprimeramitaddelsigloXX.Larazndeelloestabatantoen lalargaduracindelasinstalaciones,comoenlaorganizacin delosmataderos pblicos,enlosque lamayorade losestablecimientos carniceros depequeasymedianas dimensiones llevabanacabo los sacrificios con personal propio, por aadidura, las normas vigentes de inspeccin de carnes contribuanaimpedir el desarrollodelatecnologa.m
7.-TecnologaeHigienedelaCarnePRNDLOskar,AlbertFischeryThomasSchmidhofer.. Acribia,S.A., 1a ed,Zaragoza Espaa, 1994. 25 TESIS:INS.ALEJANDRADEL.C.CASTROENDDRA
MAESTRA DE VALUACININMOBILIARIA EINDUSTRIAL
EnEstados Unidos yen la UninSovitica sigui latecnologa delsacrificio en la primera mitaddel sigloXX uncurso mucho msactivo ydiferente, provocado por lascrecientes necesidades decarne en estas naciones y tambin por la gran distancia que separaba generalmente las zonas consumidoras de las regiones de produccin agropecuaria. A los mataderos pertenecientes a las comunidades se les present en este punto la dificultad de que los sistemas de sacrifico altamente tecnificados slo podan manejarlos personal especialmente instruido y que, debido a los elevado costos de inversin y manejo, nicamente resultaban rentables funcionando al completo de sus posibilidades.
Deaququesehaya intentado cubrir lacapacidaddetrabajode losmataderos pblicosconpedidos delaindustriacarnicera,mercadosdecarnealpormayorydelmedioagrcola.Respectoalaeleccin del emplazamiento, en las ltimas dcadas se registra la tendencia a instalar los mataderos enlas comarcas con explotaciones ganaderas, con lo cual se evitan los transportes de las reses a largas distancias, basta entonces slo con llevar la carne a los centros de consumo. Otras ventajas, son evitarconello lasobrecarga ambientalqueseregistraenregiones muy pobladas porruidos,oloresy trfico,ascomoeliminarconmayorfacilidadlosdesperdiciosyaguasresiduales.m
Enel caso que nos ocupa, el de la carne, el consumo de la misma, en general, ha aumentadode manera espectacular en las ltimas dcadas en nuestro pas, descendiendo el consumo de otros alimentos, nutricionalmente msfavorables como el pano las verduras. Sin embargo, los productos de origen animal tienen el peligro de contaminacin en una o varias partes de la cadena de produccin,elaboraciny/otransformacin,debidoaqueestosproductostienendiferentesnivelesde seguridad, yalnocuidar su inocuidadpuedenconstituirseenunriesgoparalasaluddelaspersonas.
Lainocuidad,eselestadodelalimento queasegura que su ingestin no representa riesgos parala salud del consumidor y que por lo tanto es apta para el consumo humano. Los alimentos no son inocuos o aptos para ser consumidos por las personas, cuando ellos contienen agentes biolgicos, qumicosofsicos, opropiedades,capacesdeprovocar unefecto nocivo para lasaluddequieneslo consumen.
Eneste sentido, Mxico instituy dos agencias principales que se encargan de la inocuidad de los alimentos tanto frescos, como procesados. Dichasagencias son responsabilidad dedos Secretaras deEstado,LaSecretara deSalud(SSA)y laSecretaradeAgricultura,Ganadera,DesarrolloRural, PescayAlimentacin(SAGARPA).<8)
7.-TecnologaeHigienedelaCarnePRNDLOskar,AlbertFischer y ThomasSchmidhofer.. Acribia,S.A., 1 a ed., Zaragoza Espaa, 1994. 26 TESIS:ING.ALEJANDRADEL .CASTROEHGORA
La SAGARPA se encarga de los aspectos de Inocuidad atravs del Servicio Nacional deSanidad, InocuidadyCalidadAgroalimentaria (SENASICA).LaSSAseencargadelosaspectosdeInocuidada travsdelaComisinFederalparalaPrevencindeRiesgosSanitarios(COFEPRIS).(8)
SeejercitanlasfacultadesdelasdosDependenciasdemaneracoordinadayconcurrente,mediantela integracin de una instancia de coordinacin, que puede ser el propio rgano de gobierno de la COFEPRIS o un comit especifico copresidido por el Secretario de Salud y el de de Agricultura, Ganadera,DesarrolloRural,PescayAlimentacinafindenoduplicarosuperponerlasfacultadesde lasmismas.<8)
LaCOFEPRISatravs de laCoordinacin delSistema FederalSanitario, llevaelseguimiento delos proyectosprioritarios,stoshansidodiseadosbajoelenfoquederiesgoeimpactoalasaludpblica.

(8)
Anivelinternacional lainocuidaddelosalimentostambinesunaspectoesencialdelasaludpblica. En los ltimos aos se han producido varios brotes extremadamente graves de enfermedades de transmisinalimentaria.
Las enfermedades de transmisin alimentaria estn extendidas y representan una grave amenaza paralasaludtantoenlospasesendesarrollocomoenlosdesarrollados,afectandoparticularmentea losnios, las mujeres embarazadas y las personas deedad.Adems de lasconsecuencias directas en la esfera de la salud, esas enfermedades suponen una considerable carga para los sistemas sanitariosyreducenmarcadamentelaproductividadeconmica.(9) La mundializacin del comercio alimentario plantea un desafo transnacional a las autoridades responsablesdelainocuidaddelosalimentos,porquelosalimentoscontaminadosenunpaspueden producir brotes deenfermedades enotro. Laagricultura y las industrias de laalimentacin sehallan enprocesodeintegracinyconsolidacin.Estaconsolidacin,unidaauncrecientecomerciomundial, significaquegrandescantidadesdealimentosprocedentesdeunmismoorigensedistribuyenahoraa puntos mucho ms distantes que antes, creando la posibilidad de que se produzcan brotes de enfermedadesdetransmisinalimentariamsgrandesymsdifundidas.<9>
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) es el organismo de las Naciones Unidas que tiene el mandatoespecficodeprotegerlasaludpblica.
8.-Sistemas NacionalesparalaInocuidaddelos AlimentosenMxico- anlisis delasituacin, Conferencia Regional FAO/OMSsobreInocuidaddelos AlimentosparalasAmericasyel Caribe,SanJos,CostaRica,6-9dediciembrede2005. 9.-Inocuidad de losalimentos. OrganizacinMundialdelaSalud105areunin,2dediciembrede1999 27 TESISINB.ALEJANDRADELE CASTROENGRA
Sufuncin en lo que respecta a la inocuidad de los alimentos consiste en proteger al consumidor contra la exposicin a los efectos perjudiciales de los riesgos asociados a los alimentos. La Organizacin hareconocidosiemprequeelaccesoasuficientes alimentos,nutritivoseinocuosesun derecho detodo individuo. Lafinalidad de la OMSes alcanzar para todos los pueblos elgradoms altoposibledesaludyunimportanterequisitoparalasaludesdisponerdealimentosinocuos.(9) Otro aspecto importante a considerar es el sacrificio de los animales a fin de evitarles sufrimientos innecesarios. Entrminos legales,seconocecomoderechode losanimales yseextiende desdelas condicionesdeestabulacin hastalasdetransporteysacrificio. Resulta inconcebible quea pesar decontar con lastcnicas modernas para sacrificar animales,an seutilicen mtodos rudimentarios ycrueles conconsecuencias gravesdesde el puntodevistatico, sanitario yeconmico, yaqueeltratocruel alosanimales repercute enmenor calidad ycantidadde los productos obtenidos, adems de que no esjustificable provocarles un dolor y traumatismo que podraserevitado. A fin de contribuir a la solucin de este tipo de problemas, la Direccin de Produccin y Sanidad Animal de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) ha desarrollado un Programa, orientado al establecimiento de rastros modulares en zonas rurales,que puedanservirdemodelo.(10) En el diseo del Rastro Tipo para el estado de Campeche, sus mdulos e instalaciones complementarias han seguido las recomendaciones de la OMS con el objeto de contar con infraestructura acorde a las condiciones sanitarias propiciando tambin la implementacin de tecnologanecesariaenlasactividadespropiasdeestesector00' Esterastro ofrece unaserie deservicios complementarios queconjuntamente dancomo resultadola prestacindeesteserviciopblico.Losserviciosseclasificanenordinariosyextraordinarios. Los servicios ordinarios son aquellos que se proporcionan normalmente en el rastro y estn encaminados al cumplimiento de actividades como recibir en los corrales el ganado en pie, inspeccionar lasanidaddelosanimales,encerrar alosanimales poreltiempo reglamentario parasu posterior sacrificio, hacer el degello yevisceracin de los animales, vigilar el estado sanitario dela carne,proporcionarelserviciodevigilancia y facilitar el transportesanitariodeloscanales.
9- Inocuidadde losalimentos, Organizacin MundialdelaSalud105areunin,2dediciembrede1999 10- Manual para la instalacin del pequeo mataderomodular de la FAO,Quiroga Tapias, G. y J.L. Garca de Siles, OrganizacindelasNacionesUnidasparalaAgricultura ylaAlimentacin,Chile,1994. 28 TESIS:1MB.ALEJANDRADELC.CASTROBHBORA
Los servicios extraordinarios se derivan de los servicios normales del rastro y se proporcionan de maneraadicional,pormencionaralgunos:pesajedelganadoquenovaasersacrificado,serviciosde refrigeracin para canales y visceras, alimentacin del ganado en los corrales, encierro de los animalesenelcorraldedepsitoquesedestinarnparalaventaenpie.
Los rastros y mataderos que se dediquen a la matanza de porcinos y bovinos, deben poseer las siguientesreasparaunacorrectaejecucindelasoperacionesdetrabajo. reas enRastros ParaBovinos ParaPorcinos Corraldesembarqueyreposo Corralderecepcin. (examenantemortem). rea de sacrificado y expendio, cercada readesangradoyrecoleccin, para evitar la introduccin de animales depredadores. readeinsensibilizacin. readeescaldadoydepiladomanual enmesadecemento. rea de sangrado y recoleccin con piso rea de eviscerado y divisin del decemento. canaleinspeccinsanitaria. readedesolladoyevisceracin readefrituras. (InspeccinSanitaria) readecortedecanal. Fosasptica. readelavadodevisceras. Disposicindeestircol. Fosasptica AguaPotable. Disposicindeestircol AguaPotable.
Elprograma de implementar el rastro tipo a nivel municipal permitir mejorar la imagen sanitariadel Estado, lo cual es de suma importancia en el contexto de las relaciones comerciales, a ello debe sumarseelaprovechamientodelossubproductos
Referente a la Normatividad, ya se mencion que la NOM-194-SSA1-2004 establece las especificaciones sanitarias que deben cumplir los rastros o establecimientos que se dedican al sacrificioyfaenadodeanimales,astambin paraabasto,almacenamiento,transporte yexpendiode susproductos.<1)
Anterior a esta reglamentacin, la NOM-120-SSA1-1994 con campo de aplicacin en bienes y servicios, prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas,eralaobligatoriaparalosrastrosymataderos.""
1.- Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004.(25deagostode2004) Productos yservicios. Especificaciones sanitarias en losestablecimientos dedicados al sacrificio yfaenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificacionessanitariasdeproductos. 11.- Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-2004. Bienes y servicios, prcticas de higiene y sanidad para el procesode alimentos,bebidas noalcohlicasyalcohlicas.
29
TESISIHG.ALEJANDRADELE, CASTROBHGDRA
EntrelasmodificacionesoadicionesaambasNormasseenlistanlassiguientes:
LostrminosrastroymataderoseincluyensolamenteenlaNOM-194-SSA1-1994
Slo la NOM-194-SSA1-1994 contiene la clasificacin de los establecimientos objeto de este ordenamiento.
LaNOM-194-SSA1-1994 indicaquelosestablecimientosdebencumplirloestablecidoenlaNOM120-SSA1-1994yademsestablecelasespecificaciones paralasunidadesdesacrificio.
Es en la NOM-194-SSA1-1994 donde se determinan las reas del proceso de los establecimientosdesacrificio.
EnlaNOM-194-SSA1-1994seprecisanloshbitosdesanitizacinparalasinstalacionesyequipo LaNOM-194-SSA1-1994 indicalosdocumentosnecesariosparaelregistrodelosanimales. La NOM-194-SSA1-1994 establece antemortemypostmortemdel animal. los exmenes a efectuarse durante las inspecciones
Tambin es la NOM-194-SSA1-1994 donde se determinan las acciones a realizar durante las operacionesdesacrificio,escaldado,despielado,evisceracin,lavadoysellado.
Comosepuedeobservar, enmateriadeNormatividad,laAutoridad harealizado ungranavancepara regularlosestablecimientosdesacrificio.
11.- Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-2004. Bienes y servicios, prcticas de higiene y sanidad para el procesode alimentos,bebidas noalcohlicas yalcohlicas. 30 TESIS:INB.ALEJANDRADELE CASTROENEORA
11.2-Marcolegalojurdico:
11.2.1-NormasInternacionalesdeValuacin(revisadasen2005)
Para laestimacin delValor de unRastro Municipal, la informacin comparativa demercado eslimitadaonoexiste,porloqueelprocesodevaluacinpuedevolversecomplejodebidoaqueeste tipodepropiedades raravezsevendenenelmercado.Apesardeesto,reflexionando sobreeltema, resultainteresantedebidoasunaturalezamisma,caractersticasyuso.
Porconsiguiente,estasconsideracionesserndeterminantesenlaestimacin desu Valor.
Como puede apreciarse, implica enfrentar un difcil problema de valuacin porque las condiciones normales del mercado se alteran, por lo cual mi perspectiva ser exponer una Metodologa para la adecuadaycorrectaValuacindeestructurasparaRastrosdeprimernivel(Tipomunicipal) basadaen la Valuacindistinta alValordemercado.
Conelpropsito deque lasaseveraciones presentadas enestetrabajotengan validez yprecisinse sustentanenelmarcolegaldelasNormasInternacionalesdeValuacin (2005).
LasNormasInternacionalesdeValuacin,representanlasmejoresprcticasoprcticasgeneralmente aceptadasenlaprofesindelavaluacinytressonsusprincipalesobjetivos:<12)
Proporcionar normas de valuacin y elaboracin de informes financieros que satisfagan las necesidadesdelospasesenvasdedesarrolloyderecienteindustrializacin. Facilitar lasoperaciones transfronterizas ycontribuir alaviabilidad de los mercados inmobiliarios internacionales,fomentandolatransparenciadelosinformesfinancieros,ascomolafiabilidadde las valuaciones realizadas para la concesin de prstamos e hipotecas, para operaciones de compraventayparaconciliacionesenlitigiosoasuntosfiscales.
Servir, para losValuadores detodoel mundo,como planodereferencia que les permitacumplir lasexigencias fidedignas y cumplir con los requisitos de informacin financiera de lacomunidad empresarialinternacional.
Estas Normas clasifican todas las valuaciones en dos categoras: aquellas basadas enel Valorde MercadoylasqueseelaboransobrelaBasedeunvalordistintoaldeMercado:
12.-. NormasInternacionalesde Valuacin2005,Comit, de las Normas OficialesdeValuacin(IVSC), SptimaEdicin.
OI
/CM>: mu.MCdmumun. u.LMIKU ui/imum
Son definicionespropias de estasNormaslas siguientes: Mercado Considera que un mercado es el entorno en el que se comercializan bienes y servicios entre compradoresyvendedoresatravsdeunmecanismodeprecios.(12)
El concepto de mercado implica que los bienes y/o servicios pueden comercializarse entre compradores y vendedores sin ninguna restriccin indebida en sus actividades. Cada una delas partes responder a las relaciones deoferta ydemanda yaotros factores de fijacin deprecios, ascomoasuspropiascapacidadesyconocimientos,lautilidadrelativadelosbienesy/oservicios, y sus necesidades y deseos individuales, un mercado puede ser local, regional, nacional o internacional. Valor Establece que el valores un concepto econmico que se refiere al precio al que con mayor probabilidad realizaran la transaccin los compradores y vendedores de un bien o servicio disponibleparasu adquisicin.<12)
Elvalor noes un hecho sino unaestimacindel precio probable quese pagar por los bieneso servicios en un momento dado, de acuerdo con una definicin concreta de valor. El concepto econmicodevalorreflejalaopinindelmercadosobrelosbeneficiosqueobtendrquienposeael bienorecibalosserviciosenlafechaefectivadelavaluacin.
Valordemercado Por lo anterior afirma que el Valor deMercado de un bien inmueble es una representacin dela utilidad reconocida porel mercado msquedesucondicinfsica. La utilidad delosactivospara una determinada organizacin o individuo, puede diferir de aquella que un mercado o sector concretoleotorguen.(12) Lastasacionesdecualquiertipo,yaseaqueseelaboren paraestimarel Valor de Mercado ounvalor definidonobasado en elmercado, requierenqueelvaluadorapliqueunoomsenfoquesdetasacin, esto es, metodologasanalticas generalmenteaceptadasydeusocomn.021 Lasvaluacionesdebienesquenosebasanenelmercadousanmtodosquetomanenconsideracin la utilidad ofunciones econmicas de unactivo,distintas a la habilidad de los agentes delmercado paracomprar y venderoelefectodecondicionesdemercadoinusualesoatpicas.
12.-. NormasInternacionalesdeValuacin2005, Comit,delasNormasOficialesdeValuacin(IVSC), SptimaEdicin.
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TESISINB.ALEJANDRADEL.C.CASTROONDDRA
Las valuaciones no basadas en el mercado deben incluir la definicin de valor aplicada en la valuacin.
Valordeuso Valor de uso es el valor que tiene un determinado bien para un uso especfico para un usuario concreto y, por tanto no est relacionado con el mercado, a veces es llamado "Valor para un usuario opropietario concreto".02
Este tipo de valuacin se centra en el valor con el que un bien especfico contribuye a la organizacin de la que forma parte,sin tomar en consideracin el mayor y mejor usodel bieno de lacuanta pecuniaria que podra resultar desuventa.
Los bienes pueden valorarse sobre bases diferentes al Valor de Mercado o pueden transmitirse a precios que no reflejan el Valor de Mercado en la forma ya definida. Tales bases alternativas pueden reflejar la utilidad o funciones econmicas del bien no vinculadas al mercado, o pueden reflejar condiciones inusuales yajenas al mercado. Sera mera coincidencia que el valorde usode un inmueble fuera igual a su Valor de Mercado. El valorde uso de un inmueble tiende a ser ms alto que el Valor de Mercado cuando la entidad operativa es capaz de dar un uso al inmueble de forma ms tily rentable que elproductor tpico del mismo producto oservicio.
Porotra parte,el valorde uso podra ser menor queelValor de Mercado en condiciones enque la entidad no estuviese utilizando el activo a su mxima capacidad y eficiencia. El valor de uso tambin podra ser mayor que el Valor de Mercado si la organizacin poseyera derechos especiales de produccin, contratos extraordinarios, patentes y licencias singulares, determinada especiaIizacin, fondo de comercio especial y otros activos intangibles que nofueran transferibles a otro propietario. La definicin contable de Valorde usoes el valor actual de los flujos de efectivo futuros que se espera derivarn del uso continuado del activo y de su enajenacin al final de su vidatil."2
AnlisisdeDescuentodeFlujosdeEfectivo(DCF). Esunatcnica de modelizacin financiera basada en hiptesis sobre los ingresos y gastos futuros que generar el bien o la empresa. Implica la proyeccin de una serie de flujos de efectivo peridicos que generar una propiedad operativa, un inmueble en desarrollo o una empresa. A esta serie de flujos de efectivo proyectados se le aplica una tasa de descuento apropiada basada en el mercado y as se consigue un indicador del valor actual del flujo de ingresos asociados a un bien o empresa. Las aplicacionesdelanlisisDCFmscomnmenteutilizadassonla 7asaInternadeRetomoyel ValorActual Neto. <12
12.-. NormasInternacionalesdeValuacin2005. Comit,delasNormasOficialesdeValuacin(IVSC),SptimaEdicin.
ModelizacinFinanciera. Proyeccindelpatrndeingresosoflujosdeefectivoperidicosdeunaempresaoinmueble,quepermite elclculodelretomofinanciero. Lasproyeccionesdeingresosoflujosdeefectivosegeneranatravsdel uso de modelos financieros que parten de las relaciones histricas entre los ingresos, los gastos y la cuantadecapitalascomodelasproyeccionesdeestasvariables.
La modelizacin financiera tambin puede utilizarse como una herramienta de gestin para comprobar lasexpectativasderentabilidaddeunbien,paramedirlaintegridadyestabilidaddelmodeloDCFocomo mtodo de replicacin de los pasos dados por los inversores en la toma de decisiones relativas a la compra,ventaotenenciadeuninmuebleounaempresa.'12'
AnlisisdeInversiones. Estudioelaborado parafinesdedesarrolloe inversin,laevaluacin delarentabilidad deunainversinoel anlisis de una operacin en la que estn implicados bienes de inversin. Los anlisis de inversiones son denominados de diversas maneras: estudios de viabilidad (econmica), anlisis de mercado o comerciabilidadoestudiosdeproyeccinfinanciera.02'
Tasa deDescuento. Tasade retomo es utilizada para convertir una suma monetaria, a pagar o a recibir en elfuturo,en unvalor actual.Tericamentedeberareflejar el costodeoportunidaddelcapital,seconsidera latasaderetomoqueel capitalpuederendir si secolocaenotrosusosdesimilar riesgo. Tambinllamadatasaderentabilidad.1^ TasaInterna de Retomo(TIR). Tasadedescuentoqueigualaelvaloractualdelosflujosdeefectivonetosde unproyectoconelvaloractual delainversin.<12>
Es latasaa laqueel ValorActualizado Neto (VAN) se hacecero. LaTIR reflejatantoelretomo sobrelos capitalesinvertidoscomoelretomodelainversinoriginal,quesonlasconsideraciones bsicasquehacen lospotencialesinversores.0"
ValorActualizadoNeto(VAN). Medidadeladiferenciaentrelosingresosoflujosdeentrada,yloscostosoflujosdesalida,descontadosen unanlisisDCF.<12)
12.-. NormasInternacionalesdeValuacin2005.Comit,delasNormasOficialesdeValuacin(IVSC),SptimaEdicin.
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TESIS:IW ALEJANDRAOELC.CASTROGHEDRA
INDUSTRIAL
11.3- Marcotcnico:
11.3.1-Normas Internacionales deInformacin Financiera(NIIF)
Una vez que se ha dado a conocer el marco legalojurdico, se presenta el Marco tcnico que contiene el procedimiento de descuento para estimar el valor de uso de un activo, fundamentado en conceptos bsicos y herramientas que proporcionan las variables econmicas establecidas en las NormasInternacionalesdeInformacinFinanciera.
LasNormasInternacionalesdeInformacinFinanciera (NIIF) prescriben unprocedimientodedescuentopara estimarel valordeusodeunactivo.Unaestimacindelvalordeusoimplica:<12)
a) estimarlosflujosdeefectivofuturosentrantesysalientesquesederivarndelusocontinuadodeun activoydesuulteriorventao abandono b) aplicarlatasadedescuentoapropiadaaesosflujosdeefectivofuturos
Los modelos de descuento de flujos de efectivo se estructuran sobre un plazo o duracin determinados. Este horizonte temporal normalmente se deriva del comportamiento del mercado y es caracterstico paralaclasedeinmuebleysusectordemercado.
La frecuencia de los flujos de entrada y salida (mensual, trimestral, anual) tambin debe derivar del mercado. Como ocurre con otras metodologas aceptadas, los flujos de entrada y salida deben ser adecuados ytener unajustificacin razonable.
Elvalor terminal o de reversin se puede basar en el beneficio neto correspondiente al ao siguiente al ltimodel anlisis DCF o en el BeneficioNetodel ltimo ao del anlisis DCF. La seleccin del mtodo declculo delvalor terminal o de reversin depende de las prcticas de los inversores en el rea de mercado, y los Valuadores deben reflejar estas prcticas y revelar completamente el mtodoelegido.
(12)
La Norma Internacional de Informacin Financiera NIIF A-6 en su Apndice A, tiene como objetivos los siguientes:(13> a)Facilitar la aplicacindealgunosconceptosdevaluacincontable. b) Identificar posibles elementos de activo o pasivo que le son atribuibles a los distintos conceptos de valuacin.
12.-. NormasInternacionales de Valuacin2005.Comit,delasNormasOficialesdeValuacin (IVSC), SptimaEdicin.
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ItN&INU. AUJANUHAUtL.U.UASIKUUUNUUKA
c) Determinarqucaractersticasyatributosdelelemento aservaluadodebenconsiderarse enelusode losdistintosconceptosdevaluacin. d)Precisarel objetivodelvalorpresenteenlasvaluacionescontables. e)Identificar,enespecial,lascaractersticasdelosmtodosutilizadosparadeterminarelvalorpresente,tal como el enfoque tradicional del valor presente estimado, as como el enfoque correspondiente al valor esperado. f)Establecerenformaprecisalastcnicasdevaluacinenladeterminacindelvalorrazonableysuorden deaplicacin,y g)Uniformarloscriteriosseguidosalolargodelanormatividad.
SondefinicionespropiasdeesteApndicelassiguientes:
Valoresdeentrada Unvalor deentrada se basa en el monto de efectivo o equivalentes pagado o que podra pagarse para adquirir un activo, o en el monto de efectivo o equivalentes recibido cuando se asume un pasivo como fuentede financiamiento.(13)
Costo de adquisicin (histrico) Los activos que representan adquisiciones, se reconocen inicialmente al valor de los costos histricos entregados o incurridos, representados stos por el monto de efectivo o equivalentes utilizados para la adquisicin (incluye: construccin, fabricacin, instalacin o maduracin) del activo cuando el mismo se encuentra en la etapa de adquisicin, los cuales posteriormente suelen ajustarse por depreciaciones, amortizaciones,uotrasformasdedistribucinypuedeninformarseasucifrareexpresadaonominal.(131 Costo de reposicinycostodereemplazo Algunosinventariosmodificansucostodeadquisicinoriginal ysueleninformarsea costodereposbin, representado por el monto de efectivo o equivalentes que sera pagado si un inventario idntico fuese adquirido en elmomentoactual.(13)
Recursohistrico Lospasivosquerepresentanfuentesdefinanciamiento,sereconoceninicialmentealvalordelosrecursos histricos recibidos, representados stos por el monto de efectivo o equivalentes obtenidos cuando la obligacin fue incurrida, los cuales posteriormente son ajustados por amortizaciones u otras formas de liquidaciny,normalmentesoninformadosasucifranominal.(13)
13.-. NormasInternacionalesde Informacin Financiera2008, Consejo Mexicano para la Investigacin y Desarrollo de NormasdeInformacinFinanciera A.C., TerceraEdicin 36 TESIS:1MB.ALEJANDRADELC.CASTROBHELWA
Valoresdesalida Unvalordesalidasebasaenelmontoestimadodeefectivooequivalentesporelcualunapartidadeactivo o pasivo puede realizarse. (13) La forma de realizacin de un activo es a travs de su cobro, uso o disposicin,unadisposicindeunactivoasuvez,puedemanifestarsepormediodesuventa,intercambio o abandono. Por lo que respecta al pasivo, ste se realiza normalmente a travs de su liquidacin,aun cuando en algunos casos, se realiza hasta que se materialice el producto pendiente de entregar o el serviciopendientedeprestar.Porlocualunvalordesalidapuedeasumirdiferentesformas. Elvalor presenteseencuentraprcticamenteentodaslasformasderealizacin.
Valorderealizacin(Valornetoderealizacin) Lascuentasporcobraracortoplazosuelenvaluarsee informarseasu Valorderealizacin, representado porelmontodeefectivooequivalentes,enelcualseesperaseaconvertidodichotipodeactivoenelcurso normaldelaoperacindelaentidad.(13)
ElValorderealizacintambinseconocecomopreciodeventa cuandoelactivoseencuentradisponible parasuventa. Elpreciodeventaeselmontodeefectivooequivalentes queseobtendra porladisposicindeunactivo (talcomo,inventario,activode largaduracin,unidada informaro unidadgeneradora deefectivo) consu contraparteen unaoperacindelibrecompetencia,considerandoensucaso,elcorrespondientecostode disposicin (precio neta de venta). En algunos casos, atendiendo el atributo particular del elemento en cuestin,debeexistirunmercadoobservable.
Loscostosdedisposicinsonloscostosdirectosnecesariosparallevaracabolaventa,esdecir,loscostos que resultan directamente y son esenciales, para la operacin de venta y que seran incurridos por la entidad de realizarse la operacin. Dichos costos pueden incluir entre otros, costos de desmontar o de desplazamiento del activo, as como los dems costos acumulados necesarios para dejar el elementoa evaluarencondicionesdeventa.
En algunos casos, al precio neto de venta debe agregrsele, cuando proceda, el monto de las provisiones de pasivo relacionadas con dicho elemento y que podrn ser aceptadas por el adquiriente. Algunas provisiones de pasivo en estas condiciones son, entre otras: obligaciones ambientales, obligaciones asociadas al retiro de activos y obligaciones por garantas que puedan afectar lasrelaciones conclientes.
13.-. NormasInternacionalesde Informacin Financiera2008, Consejo Mexicano para la Investigacin y Desarrollo de NormasdeInformacinFinancieraA.C.,TerceraEdicin.
Valordeliquidacin(Valornetodeliquidacin) Algunos pasivos que involucran montos conocidos o estimados de dinero a pagar a una fecha futura desconocida,porejemplo,pasivosafavordeproveedores,porobligacionesacumuladas, porretencinde efectivoycobrosporcuentadetercerosyporanticiposaclientes,generalmentesoninformadosasu Valor neto deliquidacin, representado porelmontodeefectivooequivalentesqueseesperaseapagadopara liquidar laobligacin en elcurso normalde laoperacin de laentidad,adicionando loscostosdirectos,si hubiere,necesariospararealizardichopago.(13)
Ciertospasivosfinancierosqueresultandeinstrumentosfinancierosoquederivandevaloresy/oartculos de consumo negociables (subyacentes), por ejemplo: instrumentos derivados, obtenidos a travs de colocadores de opciones o agentes vendedores de acciones ordinarias quienes no poseen los subyacentes,puedenvaluarseeinformarseasuvaloractualdemercado,osea,suvalordeliquidacin.
Valorpresente El valorpresentede los flujosde efectivofuturoses una tcnica utilizada para determinar el valor de recuperacin de una cuenta por cobrar a largo plazo, activo productivo, unidad a informar o unidad generadora de efectivo (grupo de activos netos) o paradeterminar elvalor de liquidacin de un pasivoa largoplazo.TambinesutilizadoenladeterminacindelValorrazonabledeunactivoounpasivo.(13)
Tantounactivocomo un pasivomonetarioqueseesperaser realizadoenellargo plazo,representanel beneficioomenoscaboeconmicoquedeellospudieraderivarse paralaentidad,porlocualsereconoce el costo del dinero a travs del tiempo, valundose a su valor presente, el cual considera el costo por financiamiento quepudierapresentarse.
Ciertas obligaciones (como las laborales, al retiro y por arrendamiento) y la totalidad de los pasivoscon costo, suelen ser valuados e informados a su valorpresente,representado por las salidas de flujos de efectivo(descontadosaunatasaapropiadaoexplcita)queseesperaseanrequeridasporparticipantesen elmercadoparaliquidaralpasivoenelcursonormaldelaoperacindelaentidad.
Enalgunoscasosdecuentasporcobraralargoplazo,conclusulasdeintersonoson,delmismomodo, valuadas e informadas a su valor presente, representado por los flujos de efectivo a recibir del activo (descontados a unatasa apropiada de mercado oexplcita) que seespera sean convertidos enelcurso normal de la operacin de la entidad, menos las erogaciones de flujos necesarias para obtener dichos recursos.
Elvalorpresentepuedeadoptarcualquieradelossiguientesvalores:
a) Valordeentidadounidadainformar b) Costosincremntales c) Liquidacinefectiva d) Valorespecficodeunactivoodeunpasivodelaentidad(incluyeel Valordeuso)
Valordeentidadounidadainformar Enlaestimacindelvalorpresentedeflujosdeefectivofuturosdeunaentidadoalgunadesusunidadesa informar,incluyendoladeterminacindelvalorpresentedeunvalordeperpetuidadaltrminodelhorizonte proyectadodeflujosdeefectivofuturos.<13) Costosincremntales Cuando unaentidad reconoce un pasivoatravsdecostos incremntales, peroexcluye supuestos,tales como,gastosindirectos,contribucin marginalyprimaderiesgodelmercadoqueterceros independientes consideraranenlaestimacindeunproyecto.(13)
La prima de riesgo del mercado puede derivarse, por ejemplo, del monto adicional por incertidumbres vinculadasquetercerosincorporaranenelmontoovalordelprecioquecargaranparaasumirunpasivo. Esta prima es excluida en la determinacin de los costos incremntales, pero si es considerada en la determinacintantodelvalorrazonable,comodelvalorespecficodeunpasivodelaentidad.
Liquidacinefectiva Enladeterminacindel Valorpresente delaliquidacin efectiva debeexcluirseelcomponentedelprecio que participantes del mercado demandan por incertidumbres implcitas acerca de los flujos de efectivo futurosyelcomponentedelprecioatribuiblealasolvenciadelaentidad.<13>
Valorespecficodeunactivoounpasivodelaentidad(incluyeelValordeuso) ElValor presenteespecficodeunactivoounpasivosebasaensupuestosinternosparticularesgenerados porlapropiaoperatividad de laentidad ynoporloqueparticipantes extemos enelmercado manejande maneraestndar.03
Activos de larga duracin con problemas de sobrevaluacin, como inmuebles, maquinaria y equipo e intangibles, emplean el Valorde usopara determinar su monto recuperable. El Valorde usoes elvalor presente de losflujos netos de efectivofuturos obtenidos porel usodelactivo y por la realizacinfinalal trminodesuvidatileconmica,utilizandounatasaapropiadadedescuento.
13.-. NormasInternacionalesde Informacin Financiera2008, Consejo Mexicano para la Investigacin y Desarrollode NormasdeInformacinFinancieraA.C.,TerceraEdicin.
Paradeterminar el Valordeusolaentidaddebe utilizar modelostcnicosdevaluacin reconocidos enel mbito financiero y contar con sustento suficiente, confiable y comprobable para las estimaciones que utiliceenlaaplicacindelosmodelosmencionados.
Tratndose deactivos intangiblesconvida indefinida, incluido elcrdito mercantil,ante laausenciadeun precio netode venta,suele valuarse,tanto inicialcomo subsecuentemente, a su Valordeuso,elcualse determinaatravsdesuvalordeperpetuidad.
El Valordeperpetuidad es, a menudo, la mejor tcnica para evaluar el monto recuperable de unactivo intangible con vida indefinida. El Valor de perpetuidades el valor presente mximo de efectivo o equivalentesquelaentidadesperaobtenerdelosmismos,productodesuusooexplotacin,enunnmero indeterminadodeperodos.
EnfoquesdeValor presente El Valorpresente puededeterminarse atravsdelenfoque de valorpresente estimado o delenfoque de valorpresenteesperado, indistintamente del enfoque de valor presente que se utilice, debe evitarse la duplicacinde los riesgos asociadosconelelementoaevaluar.(13)Esdecir,losriesgosqueseconsideren enlaestimacindelosflujosdeefectivofuturosnodebenconsiderarseenlatasaapropiadadedescuento
EnlaestimacindelValorpresentedebenconsiderarselasexpectativasacercadeposiblesvariacionesen losmontosoenlaperiodicidaddelosflujosdeefectivofuturos,derivadasde: a) El costo de riesgo de incertidumbre inherente al elemento a ser evaluado (verbi gracia, obsolescencia,siniestralidad,impactosecolgicos,etc.) b) Otrosriesgosque incluyen,entre otros,falta de liquidez e imperfecciones en el mercado (riesgo pas,envariacincambiara,tasasdeinters,precios,etc..)
Valorpresenteestimado El Valorpresente estimado (enfoquetradicional) implica la utilizacin de una sola estimacin deflujosde efectivofuturosparaelelementoaevaluarylaconsideracinde riesgos asociadosenlatasadedescuento autilizar.(13)
Dicha estimacin debe ser la ms apropiada dentro de un rango de escenarios, considerndose esta estimacincomoaqullaquereflejelatendenciadelaoperacinactualdelnegocio,normalmenteconocida comoescenariomoderadooestimacinmedia.
Valorpresenteesperado El Valorpresenteesperadoseobtienedeponderardiferentesescenariosdeflujosdeefectivofuturos,con la finalidad de incorporar los riesgos descritos en el prrafo Tcnicas de valuacin, asociados con el elementoaevaluar,considerandosuprobabilidaddeocurrenciayutilizandounatasadedescuentolibrede riesgo, enlostrminosdeestaNIF,oseamuestraporperodoelmontoyprobabilidaddeflujosdeefectivo esperados hasta la realizacinfinaldelactivo,pasivo,unidada informar o unidadgeneradora deefectivo, conformealhorizontede perodos previsto paracada unode losposiblesdesenlaces (Valor presentede losflujosdeefectivofuturosesperados)(13)
El mtodo estadstico de Valor esperado se estima ponderando los posibles desenlaces por sus probabilidades asociadas. Las incertidumbres que rodean al monto a reconocer se tratan de diferentes formas,atendiendoalascircunstanciasparticularesdecadacaso.
Laprobabilidad deque sedel evento se representa entanto porciento,adems,en elcasodequeel rangodedesenlaces posibles sea uncontinuo ycada puntodel mismo tenga una probabilidad similar a otro,seutilizarlamediadelintervalo.
Flujodeefectivofuturos Ladeterminacindelosflujosdeefectivofuturosimplicalamejorestimacinoposiblesdesenlacesdelflujo deefectivofuturonetoprovenientedelarealizacincontinuadelactivo,pasivo,unidadainformarounidad generadoradeefectivoduranteelperodooperodosenquesemantendrvigenteelelementoaevaluar, incluyendosurealizacinfinal.(13)
Lasestimaciones de flujos de efectivo futuros usadas para evaluar la recuperabilidad de un activo (oun grupodeactivos)endesarrollo,debenbasarseenelserviciopotencialesperadodelmismo,auncuandosu fasededesarrollonoestsubstancialmenteterminada.Enestecaso,dichasestimacionesdebenincluirlos flujosdeefectivoasociadoscontodaslaserogaciones futuras necesarias paradesarrollarelactivo(grupo de activos) incluso pagos por intereses capitalizados que formen parte del costo del activo (grupo de activos)
Cambiosnetosenelcapitaldetrabajo Loscambiosnetosenelcapitaldetrabajoformanpartedelageneracindeflujosfutura,yportanto,deben considerarsecuandoseestimelarealizacindeunelementoaevaluar.03'
Tasaapropiadadedescuento Latasaapropiadadedescuentoeslatasanominaloentrminosreales,segnprocedaquereflejeelvalor deldineroeneltiempoantelascondicionesprevalecientesenelmercadoenelqueoperaelactivo,pasivo, unidad a informar o unidad generadora de efectivo al momento de la evaluacin, as como los riesgos asociadoscon elelementoquenohayasidoconsideradoenel flujodeefectivofuturos.<13) Lastasasapropiadasdedescuentodebenreflejarlasevaluacionescorrespondientesdelvalordeldineroa travs del tiempo, de acuerdo a las condiciones del mercado a la fecha de la evaluacin y al riesgo especficodela partida correspondiente, ascomo nodeben reflejar losriesgosque hayansidoyaobjeto deajustealhacerlasestimacionesdelosflujosdeefectivofuturosrelacionados.
Unatasaapropiadadedescuentodebeobservar: a) Elrendimiento que los inversionistas demandan para inversiones quegenerarnflujosdeefectivo en cantidad, plazo y perfil deriesgoequivalentes a losque la entidad espera obtener delactivo, unidadainformarounidadgeneradoradeefectivo. b) La tasademercadoaquetieneaccesolaentidadpararesolversuspasivos.
En el caso de partidas no monetarias, dentro de un marco de contabilidad inflacionaria, las tasas apropiadasdedescuentoautilizardebenexpresarseentrminosreales,enelcasodepartidasmonetarias, latasaotasasapropiadasdedescuentodebensernominales.
Para la estimacin de una tasa apropiada de descuento que incorpora los riesgos pueden tomarse en cuenta,entreotras: a) El costodecapitalpromedioponderadode la entidad b) El costo de capital promedio ponderado, en su caso, de la unidad a informar o de la unidad generadoradeefectivo c) Latasaa la cuallaentidadpuedefinanciarse d) La tasa implcita en las transacciones de mercado que se lleven a cabo con activos o pasivos similaresenotrasproyecciones.
Para evitar duplicaciones, los riesgos asociados con el elemento a valuar que se incorporen en la estimacin de los flujos de efectivo futuros, nodeben incluirse en la tasa apropiada de descuento. Por tanto,silatotalidad de losriesgosse incluyenen losflujos,latasaapropiada dedescuentodebeseruna tasalibrederiesgo.
13.-. NormasInternacionalesde Informacin Financiera2008, Consejo Mexicano para la Investigacin y Desarrollo de NormasdeInformacinFinanciera A.C., TerceraEdicin.
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TESIS:ING.ALEJANDRADEL.C.CASTROGONGORA
MAESTRADE VALUACIN INMOBILIARIA E INDUSTRIAL
Si se utiliza un solo nivel de flujos(valorpresente estimado), se deben agregar a la tasa apropiada de descuentolosfactoresde riesgo descritosenelprrafo Tcnicasdevaluacinquecorrespondan.
Lasentidadesquenoestnencondicionesdeaplicar modelossofisticadosdevaluacin,deben utilizarla tcnicade Valorpresente esperado, estimando elflujofuturodeefectivoesperado a partirdeescenarios queincorporenlos riesgos quepuedanidentificaryutilizandocomotasaapropiadadedescuentoparacada unodelosperodosunatasalibrederiesgo.
Montorecuperable Elmontorecuperabledeunactivodelosestadosfinancieroseselmximobeneficioeconmicoquepodra obtenerse del mismo, para el caso de activos de larga duracin que se encuentren mantenidos parasu uso,dichomontorecuperableestdadoporelmontomayorentreelvalordeusoysuprecionetodeventa, conceptos de cuantificacin equivalentes a los de valor presente y valor neto de realizacin, respectivamente."3'
Los inmuebles, maquinaria y equipo, los activos intangibles, las inversiones permanentes y las unidades generadoras de efectivo, con problemas de sobreevaluacin, son reconocidos a su monto recuperable, representado por el monto de efectivo o equivalentes que la entidad espera obtener de los mismos, productodesuusoodisposicin.
Valorrazonable ElValorrazonablecomosesealaenestaNIF,debeobtenerseenunmercadodelibrecompetencia,esto es,enigualdaddecondicionessintenerventajasparaningunadelaspartesodeunestadodeliquidacin.

(13)
Algunos inventarios, pasivos financieros, instrumentos financieros, metales preciosos, monedaextranjera, cuentas por cobrar, activos intangibles y crdito mercantil, adems de inmuebles, maquinaria y equipo, inversiones permanentes en asociadas e intangibles, adquiridos en una combinacin de negocios, son reconocidosalmomentodelaadquisicinasuvalorrazonable.
En notas a los estados financieros, propiedades de inversin o inversiones de capital,suelen revelar su valorrazonable.
Elvalor de mercado cotizado en mercados activos es la mejor evidencia del valor razonable ydebeser utilizado,siesteseencuentradisponible,comolabaseparasuvaluacin.
13.-. Normas Internacionales de Informacin Financiera 2008, Consejo Mexicano para la Investigacin y Desarrollo de NormasdeInformacinFinancieraA.C.,TerceraEdicin.
Empero,en una unidad a informar o en una unidadgeneradora deefectivo,elvalor de mercado deuna accin individual de capital (y extrapolando elvalor burstil de una unidad generadora de efectivo en el mercadodecapitales) puedenoserrepresentativadelvalorrazonablededichaunidadainformarounidad generadora de efectivo,tomada en suconjunto. Elvalor razonable de mercado de una accinindividual, porconsiguiente,nodebeserlanicabasedevaluacindelvalorrazonabledelaunidadainformarodela unidadgeneradoradeefectivo.
Tcnicas devaluacin Sinoseencuentradisponibleelvalordemercadocotizado,laestimacindevalorrazonable,debebasarse sobre la mejor informacin disponible supletoria, incluyendo valores de activos o pasivos similares y el resultadodelusodeotrastcnicasdevaluacin.La Tcnica de Valorpresente resultaamenudo lamejor tcnicadevaluacindisponibleporlacualpuedeestimarseelvalorrazonabledeungrupodeactivosnetos (talescomounaunidadainformar o unaunidadgeneradoradeefectivo)03'
Los flujos de efectivo futuros estimados en la Tcnica de Valorpresentedeben ser consistentes con el objetivodevaluacindelvalor razonable.Talesflujosde efectivofuturosdeben incorporar supuestosque participantes del mercado podran usar sus estimados del valor razonable. Si la obtencin de tal informacinimplicacostosyesfuerzos inapropiados,laentidadpuedeusarsuspropiossupuestos.Elpeso dado a la evidencia debe ser medible al grado en el cual dicha evidencia pueda ser verificada objetivamente. Otrastcnicasdevaluacinsonelusode:<13) modelos de preciosdeopcin(option-pricingmodels), matriz de precios(matrixpricing), modelos de diferencialajustadodeopcin(option-adjustedspreadmodels), anlisisfundamental(fundamentalanalisys) mltiplos de utilidadoingreso, entreotras.
Cifranominalycifrareexpresada La cifranominalrepresenta el costo histrico con el cual se valan partidas como el efectivo. (13)Los inmuebles, maquinaria y equipo, los activos intangibles y la mayora de los inventarios suelen ser reconocidosensuinicioasucostodeadquisicin,representado porlospagosenefectivoo equivalentes efectuadosparasuadquisicin,elcualcomnmentesemodificadespusdelaadquisicin,por el demrito acaecidopor el usouobsolescenciadelactivo,enformadedeterioro,depreciacin,amortizacinoalguna otraformadedistribucinoaplicaciny,dichocosto,esmantenidoeinformadoasuscifrasreexpresadas, encasodeaplicarcontabilidadinflacionaria.
13.-. NormasInternacionalesde Informacin Financiera2008, Consejo Mexicano para la Investigacin y Desarrollo de NormasdeInformacinFinanciera A.C., TerceraEdicin. 44 TESISINB.ALEJANDRADEL.C. CASTROEHGORA
MAESWIA DE VALUACIN INMOBILIARIA INDUSTRIAL
CaptuloIII. Metodologa deValuacin 111.1-Hiptesisysusvariables:

Estetrabajo pretende proporcionar unasolucin alproblema anteesta necesidad humanaya expuesta,conlasiguienteproposicin: "Si en Campeche lainversinpblica seaplica enforma correcta enlainfraestructurayequipamiento deRastros Municipales, podranreducirse lasenfermedades asociadas al malmanejo decarnes y derivados"
Paraexplicareste planteamiento es necesario identificar lacausa ysuefecto. Elhechoocausaque originalasolucinpropuestaes: - laaplicacindeinversin pblicaenformaadecuada,planeada yestratgica,queseconsiderar comolavariableindependiente
Si se aplica la inversin pblica en forma adecuada, planeada y estratgica, el resultado producido serentonces: > reducir losefectosdelriesgosanitarioderivados de lacarenciade infraestructura yequipamiento enRastrosmunicipales,queseconsiderarcomolavariabledependiente
Todavezquesehadadoaconocer elmarcolegalytcnico,esnecesario correlacionar lasvariables para probarelplanteamiento propuesto queyase hadadoaconocer. Acontinuacin sepresentan loselementos queseocuparon durante el procesoanaltico deestetrabajo yqueproporcionaron los indicadores financieros, por lo tanto se expone la recopilacin efectuada de literatura de diversos autoresreferenteaestetema.
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PROPOSITO
IMNTlFKACJOi r KSCRlKKh " " " ' L O S BtNES*
45
TESIS:IHG.ALEJANDRADEL.. CASTROENBORA
111.1-EnfoquedeMercados:
Valores de terreno
Elenfoquedemercado ocomparativo recurrealmtodoquesefundamenta enelempleode datosestadsticosdetransaccionesenelmercadoyenrazonamientosquetratandehacerexplcitoel criterio que ha regido esas transacciones, sujetas a la oferta y la demanda en un momento determinado, utiliza procedimientos queincluyen lacomparacin yconsidera tambinelusodelistas depreciosyoferta publicadosenlosmediosespecializados.Alvalor resultante deesteenfoquesele denomina Valorde Cambio.(14)
Mtodo"L-T-M"parahomologacindevaloresdeterrenoporforma Constituye unmtodoanaltico que permiteestablecer criterios consistentes decomparacin, relacionando losparmetros:frente,fondo,permetro ysuperficie,enformasimultnea. Porloqueel factordeescalacinobtenido,correspondeaunfactorglobalpor"forma"delterreno.(15)
donde
V.C.
ValordeCalle
V.U.comp ValorUnitariodecadacomparable F.H. Factordehomologacindecadacomparable
donde
Sujeto
c ValorUnitariodecadacomparable Conceptosempleadosenestemtodo:
F: frente L: fondo P: permetro A; rea LT: Lotetipo CE :coeficientede eficiencia 14- CmoelaborarAvalos comerciales con mayorgradodeconfiabilidad. CRDENAS Castaeda Alejandro. Innovacin EditorialLagares, 1 a . ed,Mxico,2005 15.- Factoresdeescalacinyanlisis estadsticopara lavaluacindeterrenos urbanos. MARQUS Tapia MarioRafael, XXXVII Convencin Nacionalde Institutos Mexicanos deValuacin,septiembre de 2001 46 TESIS:INO.ALEJANDRADEL. C.CASTROBNEDRA

PETERIUlItMAOlON D E L L O T E T I P O
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Inv. M e r e . Inv. M e r e . Inv. (viere. Inv. M e r e . No.l No.2 No.3 No.A ujeto Media aritmtica Mediana Moda LOTE TIPO: FRENTE FONDO Desv STD Ind. Dlsp CONCLUSIN:
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PROMEDIO' Dfsmaon STAND INOfCEOEOtSPERSfON:
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Valoresdemaquinariayequipo
Elenfoquedemercado,conocidotambincomoelEnfoquedeVentasComparables,aplicado a maquinaria y equipo, se define as: es el enfoque que se utiliza en los avalos donde ventas recientes yofertas de propiedades similares sonanalizadas para concluir en el precio de ventams probabledelapropiedadqueestsiendovaluada.<16)
Paramaquinariayequipo,elmercadodeusadoestprobadoconlacomprayventadeequipo,este mercado est formado porcomerciantes de maquinaria usada,subastas,ventas pblicas yprivadas, esporelloqueelmercadodeusadoesunabuenafuenteparadeterminarelvalordeun equipo.(16)
16.- Curso intermedio de ValuacindeMaquinaria y EquipoColegio de Ingenieros Mecnicos ElectricistasA. C, 1a. ed., Mxico, 2006.
47
TES1&INB.ALEJANDRADEL C.CASTROBHEORA
Paralavaluacindemaquinariayequiposetieneunpardealternativasdisponibles:( ' Primeraalternativa,esarmarunpaqueteoperativo:comprandoactivosindividualesenelmercado deusado,condesmantelamiento ytraslado,agregando impuestos,fletes, reparaciones,costode instalacinyconexiones. Segunda alternativa, escomparar la propiedad objeto del avalo sobre la base de una planta(o instalacin)completa,conventasdepropiedadessimilaresquerecientementehayancambiadode manos. En otras palabras, es posible valuar una planta en operacin por comparacin con las ventasdeotrasinstalacionesoperando.Desafortunadamenteestoltimoesimprctico. Esrarocuando solamente maquinaria yequipo se venden de uso continuado, usualmente cualquier ventadeunaplantacompleta incluyenonicamente lamaquinaria yequiposino,laparteinmobiliaria eintangibles.Adicionalmente,unfactor mayordeafectacin parasucomparacineslaformaenque sehaceelproductoobien (procesodemanufactura) ycuntos ingresos puedensergeneradosdela ventadeeseproducto,locualafectarelvalordemercadodeusocontinuado.<16) Finalmente, cuando plantas enteras se venden en liquidacin es difcil, sino imposible, comparar la venta de una "planta muerta" con la venta de una instalacin que contina operando. Resulta incorrectocomparar laventa de instalaciones ociosascon lasde instalaciones queseencuentranen operacin,sinunminuciosoanlisisdelaindustriayunanlisisdelageneracindeingresos.(16) La lgica que ampara este enfoque, bajo la premisa de uso continuado es que un inversionista prudente puede ir un mercado y comprar una instalacin existente operando o adquirir pates por separadodeequipoenelmercadousadoparaensamblarun"paquete" operativo.<16>
Al usarelenfoquede mercado para valuar maquinaria y equipo bajo la premisa de usocontinuado, esoselementosqueleagreganvalorporestarenuso,debenidentificarseeincluirseenelinformede avalo.Estoselementosincluyencosascomo:fletes,instalacin,conexiones,cimentaciones,costode reparacionesycualquiercostodirectocomoingeniera uhonorariospordiseorequeridosparaponer unactivoenservicio.(16>
Para determinar el Valor para uso continuado, el valuador en efecto ensambla un paquete en operacin, compra activos individuales en el mercado usado, si es necesario los desmantela y los transporta,incluyefletesalsitio,incurreencostosdereparacineinstalala unidad.'161
16.- Cursointermediode ValuacindeMaquinaria y EquipoColegio de Ingenieros Mecnicos Electricistas A. C, 1a. ed., Mxico, 2006.
48
TESISINE.ALEJANDRADEL.C.CASTRONERA
Unavezdeterminadounvalordeunactivoindividualpor el enfoquedemercado,elsiguientepasoes convertir el valordeunaunidaddesinstaladaaunvalordemercadoensitio.(16) Lasfortalezasprincipalesdelenfoquedemercadoson:<16) Indicadormsconfiabledelmercadoparapartidasindividuales. Medicindirectadeladepreciacinparapartidasindividualesdemaquinariayequipo.
El enfoque es particularmente til en propiedades que tienen mercados establecidos tales como: aviones,equipodeconstruccin,avionesyciertasmquinas. Cuando se vala maquinaria y equipo y se trata de medir el valor justo de mercado en sitio, el valuadordebeprimerolocalizar el mercado,buscarinformacinparaposteriormenteestimar el valor. Lasprincipalesdebilidadesdeesteenfoqueson:(16) Escasezdeventascomparables. Subjetividadenlacomparacin. Escasezdeconocimientorespectoalasventas
Valoresoportunos.
III.2-EnfoquedeCostos:
Elenfoquedelcostoparaestimar el valor de losinmueblessehaceatravsdelossiguientes pasos:(17) Estimar el costodereproduccinodesustitucindeledificioconsiderndolonuevo. Descontar el valor de la depreciacin acumulada, si es que la hay y aadirle el valor del terreno.
Valoresdeedificioyterreno
Elcostodereproduccin implicaquesevanareproducirelcostoestimadodeunedificio nuevo,con losmismos materiales oequivalentes, alosqueexistenen laconstruccin que sevaavaluar,enel queel nuevo edificio es del mismo tamao y forma,e incluso, hasta la obsolescencia de utilidady diseoeneledificio existente. Lareproduccin significa unejemplar orplica tan parecida aladela construccinquesevaavaluar,tantocomoseaposible,considerndolaalafechadelavalo.(17>
16.- Cursointermediode ValuacindeMaquinaria y EquipoColegio de Ingenieros Mecnicos ElectricistasA. C, 1a. ed., Mxico, 2006. 17- ElAvalodelosbienesraces.ANTUANO IturbideAntonio.LimusaNoriegaEditores.
49
TESISINB.ALEJANDRADEL.C.CASTROGNGORA
MAESTRADE VALUACIN INMOBiUAftlA
INDUSTRIAL
Elcosto de sustitucin es la cantidad de dinero necesario para hacer una nueva construccin que sera igualalaantigua,en utilidad,osea,suponiendo unedificio de utilidad econmicacomparable, as como su capacidad, pero el tamao y la forma podrn ser diferentes de la construccin quese est valuando y donde los defectos estructurales se han corregido; el reemplazo pertenece a la sustitucin.07* Ladepreciacinacumulada eslaprdidadevalordelinmuebledebidoavariascausasanterioresala fechadelavalo,aunquepudieradarseelcasodequenohubieradepreciacin. Debernconsiderarsetodaslaspartesquesedeberndepreciar yluegohacerunclculodeltotalde las depreciaciones, teniendo en cuenta lo que costara corregir las fallas con materiales nuevos al precio corriente en el mercado. La depreciacin acumulada podr consistir en deterioros fsicos, obsolescenciafuncionaluobsolescenciaeconmica.(17) Deteriorofsicoeseldesgasteodestruccin delaspartesestructurales delinmueble,esinherenteal edificio, e incluye disminucin de la resistencia a la rotura, asentamiento o socavacin de la cimentacindecaimientoestructuralyalefectodelascorrosionesyconstrucciones,etc..<17) Obsolescenciafuncionalescomosifueraunaherenciaeneledificioeincluyedeficienciastalescomo: estarfuerademoda,en instalacionesde plomera,oarquitectura,elevadoresanticuados,entrepisos demasiados altos, colocacin impropia de columnas, contactos elctricos insuficientes u otras inadecuacionesderivadasdeunmalproyectoounamalaconstruccin.(17) Obsolescencia econmica es el resultado de influencias externas al edificio mismo, tales como degradacindel vecindario, cambios enlascondiciones econmicas,aplicacin drsticadeaumento deimpuestos,etc..(17) El Valor Fsico se aplica especialmente a edificios tales como: edificios pblicos, algunos tipos de inmueblesindustrialesyciertostiposdeedificiospara renta.<17) En los edificios de utilidad pblica, el mtodo ms conveniente de evaluacin es mediante elValor Fsico,calculando primeramenteelvalordelterrenoyluegoelde lasconstrucciones, demeritndolas por edad, proyecto y estado de conservacin. La caracterstica principal de los edificios de utilidad pblicaesquenisecompran,nisevendengeneralmente.<17)
17.- ElAvalodelosbienesraces. ANTUANO IturbideAntonio.LimusaNoriegaEditores. 50 TESIS:IW ALEJAHDRADELC.CASTROBNEORA

VALOR FSICO0 DIRECTO. VALOR FSICO0 DIRECTO.
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CALLE Col LOTETIPO0 PREDOMINANTE VALORES DE CALLEODEZONA USODESUELO AREADEVALOR $
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Tipo CLAVEDEUSO DE CONSTRUCCIONES CLAVEDERANGO DE NIVEL CLAVEDECLASEDE CONSTRUCCIONES
Tipo Valor Parcial
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Valor Parcial
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Superficie Valor Unitario
Coef.
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FZo* FUb= FFF FFo= FSu= SLm, Superficiedelotetipoomoda SLo, Superficiedel lote enestudio RLm,Relacindelotemoda=SLo/SLm = FRe=FZoxFUbxFFrxFFoxFSu =
2 m 2 m
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Con frenteofrentesacallemodaoacorredorde valor Con frenteauna va decirculacin Frenteigualomayor a7m Polgonoregular
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Valores de construccin segn Manual deC Tipo Ed=Edad= Vp=Vida UW Probable= FEd=(0100xVp)+(0900x(Vp-Ed) = aos aos V R N TOTAL $ DA$ ostosporM2 BIMSA
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Elenfoquedelcosto,esaquelenfoqueporelcualseobtieneelvalordeterminando elcostoactualde unactivoydeducindolelosdistintoselementosdeladepreciacin06'
Enforma mssencilla,elenfoque decosto estableceque un inversionista prudente nopagarams porunapropiedadqueelcostodeproducir unapropiedadsustituta,quepresteelmismoservicio.Por lotanto, si una propiedad es nueva, el costo actual de producir una equivalente, establece el lmite superior del valor.<16)
16.- Curso intermediode ValuacindeMaquinaria y EquipoColegio de Ingenieros Mecnicos ElectricistasA. C, 1a. ed., Mxico, 2006. 51 TESISING.ALEJANDRADELC.CASTROBNODRA
MAESTRA DE VALUACIN INMOBILIARIA E INDUSTRIAL
Cuando la propiedad no es nueva, entonces el valuador debe deducir los distintos elementos de depreciacin(deteriorofsicoyobsolescenciasfuncionaly econmica).(16>
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COSTO PE REPOSICIN
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OBSOLESCENCIA ECONMICA
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SITIO
PrimerosedeterminaelCostodeReproduccin queeselcostodeproduciroconstruir unapropiedad del mismo tipo o el Costo de Reposicin o Reemplazo, que es el costo de producir oconstruir una propiedadquepresteunservicioequivalente.(18) ElCosto de Reposicin es el verdadero costo que servir de base para el desarrollo de opinin de valorusandoelenfoquedecosto.Elcostodereposicinesellmitedevalor,quelapropiedadtendra parauninversionista prudenteenunacondicinnuevaysinuso.(16) Cuandose utiliza elenfoque delcosto,elvaluador est comparando una instalacin existenteauna modernasimilar. Porlotantolasmejorasycambiosenelarreglogeneral(layout),diseo,materiales, flujo de produccin, mtodos de construccin y tamao de equipos, conforman un equivalente moderno msdeseable desde el punto de vista del capital (costo para construir) yoperacin (costo paraoperar).(16) Unavezqueelcostoactualhasidodeterminado,sedebenhacerlasdeduccionespordepreciacin:"61 Deterioro fsico, prdida de valor resultado del uso y desgaste de un activo en operacin y expuestoaloselementos. Essimplementeelresultadodelservicio prestadoyelmantenimiento recibido,delaexposicina los elementos naturales o al entorno que rodea las reas de un proceso, defectos internos,de tensionesporvibracinyoperacin,porefectosdeparosprolongados,accidentesydesastres. Unodelosprincipales efectosdelexcesivodeterioroesquereducelastoleranciasdelosequipos en la manufactura de cualquier bien, resultando en un rechazo muy grande del producto y finalmentelaimposibilidaddetenerestndaresenlaproduccin.<16)
16.- Curso intermedio deValuacin deMaquinaria y Equipo Colegio de Ingenieros Mecnicos Electricistas A. C, 1a. ed, Mxico,2006. 52 TESIS:1MB.ALEJANDRADEL,CASTROBHEORA
EINDUSTRIAL
Obsolescenciafuncional,eslaprdidaenelvalor,resultadodeunanuevatecnologa, incluyendo algunos elementos como cambios en el diseo, materiales, resultados del proceso como sobrecapacidad,usosinadecuados,faltade utilidad oexcesivos costos variablesdeoperacin,o porsu influencianegativaenelmedioambiente.Seconsidera untipodeobsolescenciainterna. Laobsolescencia funcionalporexcesodecostosdeinversin,resultademejorasycambiosenel arreglogeneral(layout),diseo,materiales,flujodelproducto,mtodosdeconstruccin,tamaoy distribucin de los equipos; en efecto mejoras, las cuales hacen ms deseable la nueva tecnologa.<18) Laobsolescenciafuncionalporexcesodecostosdeoperacin,amenudoresultadodeunanueva tecnologa, nosolamentees msbaratoconstruirocomprar unactivosino resulta,enlamayora de los casos, ms barato operarlo. Calcular la obsolescencia de operacin involucra una comparacin de las caractersticas de operacin de la propiedad objeto de estudio con su equivalente moderno. El activo existente o instalacin y sus principales costos de operacin se comparanconlosmenorescostosalcanzadosenlamoderna.(16)
Obsolescencia econmica es la prdida en valor o utilidad de un bien, ocasionado por fuerzas econmicas externas al mismo,comoson:reduccin enlademanda porel producto, incremento enlacompetencia, cambios enelsuministro dematerias primas, incremento de manodeobrao servicios sin que pueda incrementar el precio del producto, inflacin, tasas de inters altas, legislacioneslocales,consideracionesambientales,entreotras.<16)
Lasprincipalesfortalezasdeesteenfoqueson:(,6) Suusoenpropiedadesconpropsitosespecialesoactivosrecientes. Suusoparaidentificacindeactivos. Separacindeelementosespecficosdedepreciacin. Baseparadistribuircastigosfuncionalesoeconmicos.
Enelenfoquede costos es particularmente til en propiedades nuevas ocon propsitosespeciales. Enelcasodemquinasnuevas,ladepreciacin total usualmente espequea,tendiendoaminimizar elerrorenlaestimacindeladepreciacin.Enelcasodepropiedadesconpropsitosespeciales,los cuales no se intercambian frecuentemente en el mercado o que no generan ingresos por ellos mismos, el enfoque del costo da un procedimiento lgico para alcanzar una opinin de valor. Otra ventaja es que su uso comnmente da una identificacin detallada de los activos, por ejemplo, las inclusionesespecficasyexclusionesdelavalo.
16.- Curso intermediode ValuacindeMaquinaria y EquipoColegio de Ingenieros Mecnicos ElectricistasA. C, 1a. ed., Mxico,2006. 53 TESISINS. ALEJANDRADEL.C.CASTROBNEORA
MAESTRADEVALUACININMOBILIARIA EINDUSTRIAL
Tambinpermitealvaluador identificar losdistintos elementosdeladepreciacin,loscualespueden serfactores importantes enavalos para seguros oimpuestos. Finalmente puedeseruna base que sirveparadistribuircastigos,especficamenteobsolescenciaeconmica. Lasprincipalesdesventajasdelenfoquedelcostoson:<16) Suincapacidadparamedirlacantidadtotaldeobsolescenciaeconmica Lanaturalezasubjetivadelaestimacindeladepreciacin(deteriorofsico) Quesiempreesmuydetalladoyconsumidordetiempo,especialmentecuandoestimamoselcostode reposicino reproduccin.
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16.- Curso intermedio deValuacin deMaquinariayEquipo ColegiodeIngenieros Mecnicos ElectricistasA.C, 1a. ed, Mxico, 2006.
54
TESISINGJLEJMDRA DELE CASTROGNBORA
E INDUSTRIAL
III.3-EnfoquedeCapitalizacin deRentasodeIngresos:
Valores de terrenos y edificios
Cuandono secuentaconinformacindelmercadoostanoesconfiable,sehacenecesario obtenerunareferenciaadicionalalValordeReposicin.EstareferenciaeselValor porCapitalizacin deRentas.<18)
LaCapitalizacinesunprocedimientoporelcualseobtieneelvalordeunbienoderechoconbaseen lacantidaddelasrentasobeneficiosnetosqueseobtendranenelfuturo,durantelavidaeconmica del bien, y con una tasa que involucra la productividad ytodos los posibles riesgos asociados a la economa.AlresultadodeesteclculoseleconocecomoValordeUso.(14)
El Valor por Capitalizacin de Rentas es el Valor Presente de Rentas Futuras (o de manera ms generaldeingresosfuturoscuandoademsdelasrentasincluyeelValor PresentedelValordeventa delinmueblealfinaldeltiempopropuestopararecuperarlainversin).(18)
Enprincipio,elValorde Reposicin representa elvalorde referencia del potencialvendedor, elvalor por capitalizacin la expectativa del potencial comprador y el valor de mercado refleja gustos y preferenciasdecompradoresyvendedores.(18)
Desde el punto de vista de las matemticas financieras, con tasas de inters mayores que cero, la capitalizacin tiene lugar cuando se calcula elvalor futuro de una o ms cantidades y eldescuento cuandoelclculoesensentidocontrario.Estrictamente hablandola"CapitalizacindeRentas"esen realidadundescuentoderentas,esunValorde RentasFuturas.08'
Sinembargo,cuandose obtieneelvalorpresentedeunflujodeingresos uniformesaperpetuidad,a estevalor presente se le llama Valor Presente Capitalizado. Deacuerdo con esto, Capitalizacin de Rentas enel medio valuatorio significa encontrar elcapital presente equivalente a unflujo derentas netasfuturas.Lacapitalizacinesunprocedimientovaluatorioporelcualsepuedeobtenerel valorde unapropiedadconociendo lacantidad,calidadyduracinesperadadeingresosnetosfuturosdurante lavidaeconmicadelinmueble.(18)
14.-. CmoelaborarAvaloscomercialesconmayorgradodeconfiabilidad.CRDENASCastaedaAlejandro.Innovacin EditorialLagares, 1a. ed., Mxico, 2005. 18.- Capitalizacin de rentas MARTNEZ Viramontes Salvador.. Federacin de Colegios, Institutos y Sociedades de ValuadoresdelaRepblicaMexicanaA.C. (FECISVAL),2aed Mxico,2003.
55
TESIS:IHB.ALEJANDRADELD.OSTROEHBOR
Independientementedelavidaeconmica,fsicaotecnolgicadelinmuebleenestudio(amenosque fueramenoralgunadeellasqueeltiempopropuestoparaelanlisis),elanlisisdelarecuperacinde lainversindebehacerseauntiempolimitado.Sesugierequeeltiempomximoseade20aos.
Tallmitequedaplenamentejustificadosisetienenencuentadosaspectosimportantes.Elprimeroes que cualquier rendimiento de la inversin muy alejado en el tiempo tendr un valor actual prcticamente nulo. El segundo se apoya en el hecho de que las previsiones en que se basa el anlisis contienen necesariamente datos inexactos, datos que sern tanto ms inexactos cuanto mayor sea el tiempo considerado. El tiempo para recuperar la inversin hecha o por hacer de un inmueble,enconsecuencia,lodebeestablecerelvaluador.(18)
Porotra parte, unproyecto de inversin seacepta siempre ycuando stese pague pors mismoen un lapso especificado, durante el cual se habrn de recuperar los costos ms un porcentaje de rendimiento sobre el desembolso original. Esto sucede cuando el inversionista ha recibido por ingresosnetosdeoperacindesunegociounacantidadigualquelainversin inicial.Adicionalmente elinversionistaconservaelactivoqueadquiricondicha inversin.<18)
Paraconvertir lasestimacionesdeingresos netosaunvalor porcapitalizacin,sedebencomprender losdiferentesmtodosdecapitalizacin.
Capitalizacindirecta
Esun mtodo utilizado para convertir la estimacin del ingreso de unao en unfactor indicadorde valor. Esto involucra multiplicar la estimacin del ingreso por un factor apropiado (tambin llamado multiplicadordelingreso)odividir laestimacindelingresoentreunatasaapropiada(llamadatasade capitalizacin).(18)
Elingresoestimadoesgeneralmenteelingresoesperadoparaelprimeraodelperododeposesin. Latasa decapitalizacin y el multiplicador del ingreso,que son recprocos entre s,se basan enun anlisisdeventascomparables.(18)
La ventaja de la aplicacin de la capitalizacin directa es que las tasas de capitalizacin y los multiplicadores delingresosetomandeindicadoresdemercado,delarelacinentreingreso yvalor.
(16)
18.-. Capitalizacin de rentas MARTNEZ Viramontes Salvador.. Federacin de Colegios, Institutos y Sociedades de Valuadores delaRepblica Mexicana A.C. (FECISVAL),2 aed Mxico,2003. 56 TESIS:INE.ALEJANDRADEL.C.CASTROBHEDRA
Sinembargo,porqueesos indicadoressecalculanutilizando nicamente laestimacindelingresode un ao, se supone que cambios esperados den ingreso sern semejantes para las propiedades comparables y para la propiedad objeto del estudio. Cuando hay una adecuada cantidad de informacin sobre ventas comparables con semejantes expectativas de ingreso, la capitalizacin directapuedesermuyconfiable.(18) Cuando se carece de informacin de ventas comparables, la capitalizacin a travs del anlisis de flujos deefectivo proyectados puede proporcionar unaestimacin ms confiable delvalor, porqueel valuador puede seleccionar la tasa de inters apropiada, determinando lo que los inversionistas requierencomotasaderecuperacinsobreinversionesderiesgosimilar.(18)
Capitalizacinderentasdeinmuebles Enlosestudios de evaluacin de proyectos de inversin generalmente se conoce la magnitud dela inversininicialarealizaryotrasinversionesquesernnecesariasdurantelavidadelproyecto.Estos estudiosnaturalmenteincluyentambinlasexpectativasdeingresosnetos,queeslaformaenquese recuperar lainversintotal.Alosingresos netosesperados durante lavidadel proyectoselesllama flujosdeefectivoproyectados.m Cuandoelvaluadorestimaelvalorporcapitalizacinderentasdeuninmuebleevalaunproyectode inversin de manera diferente, ya que an cuando tiene conocimiento de los probables gastos e ingresosesperados yde latasa de inters involucrada,enestos casos la incgnita eselvalordela inversin inicial, que sera la mxima cantidad que podra pagarse por el inmueble, es decir la estimacindelvalordel inmuebleel bajoelenfoque decapitalizacin de rentas. Enconsecuencia,la capitalizacinderentasdeinmueblesesunaaplicacindelmtododelvalorpresente.(18) Lacapitalizacineselprocedimiento paraexpresar losbeneficiosfuturosdeunapropiedadenpesos yconvertirlosavalorpresenteaunatasaqueestatrayendocapitalparainversionessimilares.(18) La tasa a utilizar en valuacin, es la tasa que requieren los inversionistas en ese tipo o clase de propiedad como condicin para adquirirla. La tasa que dichos inversionistas requieren vara con el tiempo dependiendo de las condiciones econmicas. Por esto, el valuador deber considerar cuidadosamente las condiciones competitivas del mercado, porque ellas influyen en las opinionesy accionesdelosinversionistas.<18)
18.-. Capitalizacin de rentas MARTNEZ Viramontes Salvador.. Federacin de Colegios, Institutos y Sociedades de ValuadoresdelaRepblica Mexicana A.C. (FECISVAL), 2 aedMxico,2003. 57 IFS/S.M. ALEJANDRADELC.CASTROBHBDRA
MAESTRADE VALUACIN'INMOBILIARIA EINDUSTRIAL
Elprocesodecapitalizacincomprende unanlisisdelapropiedadqueestvalorizndosecomouna oportunidaddeinversin.Lapreguntamsimportanteesculessonlasexpectativasderentabilidad enlainversindecontado? Larecompensa potencialnosolamentedeberseratractivaalaluzdela cargaadministrativa involucrada yel riesgo deerror en la proyeccin del beneficio deconvertirseen propietario de un inmueble. Tambin debe compararse favorablemente con oportunidades de inversinalternasdisponibles."8 Lafrmulafrecuentemente empleadaporvaluadores paraestimarelvalordecapitalizacinderentas incluyepesosconstantes ytasas reales. Porotra parte losdatos relativosa ingresosygastosdelos edificios son series histricas en pesos corrientes, por lo que el valuador debe saber manejar esos datos para transformarlos de unas unidades a otras. El valuador tambin puede, si as lo prefiere calcular el valor presente de ingresos futuros basndose en pesos corrientes. La capitalizacin de rentasenpesosconstantes yenpesoscorrientes sonvariantes delmismo procedimiento (anlisisde flujos de efectivo proyectados) y se puede ir de una a otra, ambas se pueden expresar en rentas anuales o mensuales y con tasa de capitalizacin o con su recproco, el multiplicador de la rentao factordecapitalizacin.(18) Lacapitalizacinderentasenpesosconstantes,suponequelasrentaspermanecernconstantesen trminos reales, lo que equivale a suponer que latasa de incrementos ser igual a cero durante el horizontedelproyecto.(18) Lafrmula para la capitalizacin de rentas en pesos corrientes es aplicable tambin para estimar el valor decapitalizacin de rentas en pesos constantes, cuando,como resultado delanlisis dedatos histricos del inmueble, expresados en pesos constantes, o por alguna razn, el valuador concluya quehabrqueincluirunatasadeincrementosalasrentasdiferentesde cero.(18)
ConceptosempleadosenCapitalizacin Renta actual'181 La renta actual consiste en todos los ingresos que se reciban o se acumulen de todas las fuentesduranteuntiempoespecfico. Alvalorar unapropiedad porelenfoquedecapitalizacin derentas,elvaluador estvalorando lasrentasnetasqueseesperarecibir. Rentahistrica'18' Loquelapropiedadestudiadahaproducidoenvariosperodosenelpasado.
18.-. Capitalizacin de rentas MARTNEZ Viramontes Salvador.. Federacin de Colegios, Institutos y Sociedades de ValuadoresdelaRepblicaMexicanaA.C.(FECISVAL),2aedMxico,2003. 58 TESIS:IHB.ALEJANDRADEL E.ASTROBHEORA
MAESTRAD VALUACIN INMOBILIARIA EINDUSTRIAL
Rentademercado08' Conociendo la renta actual y la histrica, el siguiente paso es obtener y analizar los datosde ingresos de propiedades comparables. El valuador podrjuzgar si las rentas de la propiedad son razonables, elevadas o bajas en comparacin con propiedades cercanas, o aun con propiedadesfueradelreaperoquetienenlasmismascaractersticasgenerales. Despusquelasrentascomparativas hansidoconfrontadasconlasdelapropiedadestudiada, elvaluadorpodrasignarlarentademercado. Vacosoperodosdedesocupacin'18' El tiempo en que el inmueble no recibe ingresos. En la prctica un edificio no se encuentra totalmenteocupadoatravsdetodasuvidatil. Unintervalodedesocupacinesesperado.Se dejandepercibirrentasdurantelostrabjosderemodelacinorehabilitacin. Gastos'18 Losgastosquesedebenconsiderarparacalcularelingresoneto,sonlossiguientes:impuesto predial, gastos de operacin, gastos de administracin, gastos de mantenimiento, seguro, impuestosobrelarentaISR,participacindelostrabajadoresenlasutilidades PTU, impuestoal activoIA,entreotros. RentaNetaMensual(RNM)(18' Larenta neta mensual RNMes igualalarenta mensualorenta mensualefectiva RMEmenos
l0S9as,0sG
TasaPasiva(18)
WM=}JMB-
Eslatasaquelosbancospaganasusclientes,dependedelplazoydelmontoinvertido. TasaActiva"81 Eslatasaquelosbancoscobranalosclientes,dependedeltipodecrditoqueseotorgue. TasaNominalTN|18' Esunatasaanualdereferencia TasaEfectivaAnualTEA(18' Resulta de capitalizar la tasa nominal. Depende de los perodos "n"de capitalizacin, yaque existecapitalizacindiaria,semanal,quincenal,etc.
18.-. Capitalizacin de rentas MARTINEZ Viramontes Salvador. Federacin de Colegios, Institutos y Sociedades de ValuadoresdelaRepblicaMexicana A.C. (FECISVAL),2aed Mxico, 2003.
59
/ E S E i m ALEJANDRADELC.CASTROEHBORA
TasaInflacionaria i<18) Latasaqueaplica es la resultante de utilizar los ndices Nacionales de Precios alConsumidor (INPC) TasarealiR (18) Representa la utilidad de una inversin de capital una vez descontados los efectos de la inflacin.Estenfuncindelatasadeintersentrminosnominalesiylatasainflacionariai
Sonpesosconlamismacapacidadadquisitiva,porloqueserefiereaunafecha. Pesoscorrientes"8 Son pesos con la capacidad adquisitiva de la fecha en que el ingreso o asto tuvo lugar ose suponetendrlugar. ValorPresenteNeto(VPNo VAN)(18) ElValor Presente Neto de los Flujos de efectivo esperados de un proyecto, tambin llamado Valor Presente Neto o Valor Actual Neto en forma abreviada, es la diferencia entre el valor presente, a una rentabilidad preestablecida, del flujo de efectivo de un perodo dado (generalmentelavidatildelproyecto)ylainversinnecesariaparallevar a caboelproyecto. Enel mtododeValor Presente Neto losgastos yenteradas futuras setransforman enpesos equivalentes deahora. Puesto que latasade inters es mayor quecero,elValor Presentees siempre menor que el valor futuro de un desemboloso o entrada, por esta razn al Valor Presente Netose leconocecomoflujodecaja descontado. De manera semejante, latasade intersutilizadaenlosclculosdeValorPresenteNetosemencionaalgunasvecescomoTasa dedescuento,particularmenteeninstitucionesfinancieras. En este mtodo se toma en cuenta el valor del dinero a travs del tiempo, lo que permite, comparar diversasalternativas deinversin yclasificarlas deacuerdoconelmontodelefectivo excedente,esdecir,deacuerdoconelValor PresenteNeto. Paradescontarseobtienenlosfactoresdeactualizacin respectivos,deacuerdoconlatasade inters minima aceptable que se establezca para cada perodo anual, mismos que se multiplicanporelflujodeefectivocorrespondiente paraobtener losvalorespresentesdedichos flujos. Enseguidasesumanestosvalorespresentesyelresultadosecomparaconlainversin inicialprevista.
18.-. Capitalizacin de rentas MARTNEZ Viramontes Salvador.. Federacin de Colegios, Institutos y Sociedades de ValuadoresdelaRepblicaMexicana A.C. (FECISVAL), 2a ed Mxico, 2003. 60 TESIS: fflBJlEMHDRA DELE.CASTROBHBORA
Si lasuma deflujos de efectivo actualizados es mayor que la inversin inicial,significa quela rentabilidaddelproyectoparaelperodoconsideradoesigual quelaestableciday,porlotanto, seaceptaelproyecto. Sila sumadeflujos de efectivo actualizados es menor que la inversin inicial, significa quela rentabilidaddelproyectoparaelperodoconsideradoesigualquelaestableciday,portanto,se aceptaelproyecto. Finalmente, si la suma de flujos de efectivo actualizados es menor que la inversin inicialse intuyequeelflujo deefectivo noessuficiente para permitir la Enel mtododeValor Presente Netolosgastosyenteradasfuturassetransformanenpesosequivalentesdeahora.Puestoque latasadeintersesmayorquecero,elValor Presenteessiempremenorqueelvalorfuturode undesemboloso o entrada, por esta razn alValor Presente Neto se leconoce comoflujode caja descontado. De manera semejante, la tasa de inters utilizada en los clculos de Valor Presente Neto se menciona algunas veces como Tasa de descuento, particularmente en institucionesfinancieras. Alflujodeefectivo esperadoencadaaoseledescuenta larentabilidad deseadaenelaoen quesegeneradichoflujo,yalflujoasdescontado seledescuenta nuevamente larentabilidad mnima por concepto del ao anterior y as sucesivamente hasta llegar a la fecha de la inversin,conloqueseobtienesuvalorpresente. ValorPresente deflujosdeefectivoproyectadosapesosconstantes'18'
RNA:Renta NetaAnualnecesariapararecuperar unainversin. te:tasadecapitalizacin D:depreciacinoapreciacinanualdesdeelpuntodevistaeconmico n:tiempopararecuperarlainversin iR:tasarealdeinters siR:tasadeintersseguramenorque iR
LatasaiRdebeserlatasarealquecorrespondaainversionessimilaresenmagnitudyriesgo. Lasinversionesinmobiliariasseconsideranengeneraldebajoriesgo. Latasadecapitalizacin es unatasatomada dedatos del mercado, conel probable rangode rentabilidad de inversiones similares en magnitud y riesgo y aceptada a la luz del atractivo relativodelapropiedadanalizada.
18.-. Capitalizacin de rentas MARTINEZ Viramontes Salvador.. Federacin de Colegios, Institutos y Sociedades de Valuadoresdela Repblica Mexicana A.C.(FECISVAL),2aedMxico,2003. 61 TESISINB.ALEMHDRADELE. CASTROBHGORA
Circunstancias como edad, ubicacin y estado de conservacin, se toman en cuenta en la determinacin de la renta neta peridica, por lo que no deben incluirse en la tasa de capitalizacin. El valor por capitalizacin de rentas o ingresos depende de manera importante de las expectativasdedepreciacinoapreciacindelinmueblealfinaldelhorizontedelproyecto.1'81 ValorPresente deflujosdeefectivoproyectadosapesoscorrientes"8' Este mtodo pretende representar lo que sucede en la realidad de los inmuebles: independientemente de que haya inflacin, las rentas permanecen uniformes en pesos corrientes durante untiempo, generalmente unao, al cabo del cual se incrementan conuna tasapreviamenteacordadaporlaspartes,comnmentelatasa inflacionaria
VC: ValordeCapitalizacinderentas,valorpresente RNM: RentaNetaMensual FC: Factordecapitalizacin RME: RentaMensualEfectiva G:Gastosodeducciones,endecimales
PF: ValorPresentedeingresosfuturos FC: FactordeCapitalizacin ik:tasaderecuperacindecapitalaplicableallapsok D:depreciacin esperada de la inversin inicialalfinaldeltiempo propuesto para recuperarla inversin,endecimales
18.-. Capitalizacin de rentas MARTNEZ Viramontes Salvador.. Federacin de Colegios, Institutos y Sociedades de ValuadoresdelaRepblica MexicanaA.C.(FECISVAL),2 aedMxico,2003. 62 TESISIND.ALEJANDRADELC.CASTROONBDRA
Ak:tasadeincrementosalvalor del inmueble,aplicableallapsok LatasadeincrementosalvalordelasrentasestincluidaenelclculodelFCypodrser igualodiferenteaestatasa.SesugierequeAN s ilk k:lapsoquepermanecenconstanteslarentasantesdeincrementarse N:tiempoenquesepretenderecuperarlainversin n=N/k
V i l - VALORP O R CAPITALIZACIN PE RENTAS. D>CAUCLOOE LAS DEDtCCIQMES A LA.R fNTA BRUCA MgNSUAL'EN TRMICOS PORCENTUALES Vacos Gastos de operacin Gastos de administracin Gastos de mantenimiento S
$ $ $
)
% % % %
Impuesto predial Seguros 1S R Agua SUMAN DEDUCCIONES
$ $ $ $
% % % %
***
*'
OL0ULQ DE LA TASAD E CAPITALIZACIN
1.- Con base en la tasa lder nominaly en la tasa inflacionaria presentes actualemente en nuestro pals , que a continuacin se expresan, se calcular la tasa de inters efectiva anual libre de nesgo, aplicable entrminos reales a cualquier inversin financiera Tasa de la ltima subasta de CETES a 28 dias Tasa de la ltima subasta de CETES a 90 das Tasa Inflacionaria en lo que va del ao Meses transcurridos en lo que va del ao Tasa efectiva anual libre de riesgo en trminos reales: 2.Determinar latasa de nesgo que corresponde altipode inmueble Prima de riesgo Tasa 1
% % %
Tasa 2 ^_____ Tasa de capitalizacin R6NTAS RME $/m 2 /mes $ /m2 $ /m2 RME A $/m 2 /mes $ /m2 $ /m2 RMEA $/mes
3.- Obtener latasa de Capitalizacin, compuesta de las dos antenores
VALOR PQm TIPO USO
G A T A t | Z A C I N B F.AJ A.Co. m2 m2
1 2 TOTAL RENTA ESTIMADA DE MERCADO
$ $
$
/m2 RENTA REAL= $ RENTA REAL (RME)= $
SUMAN DEDUCCIONES (G) = RENTA NETA MENSUAL ( R N M ) - RME(1-G) RENTA NETA ANUAL (RNM)= RME(-I-G) Capitalizando la Renta Neta Anual (RNA) al % resulta un VALOR POR CAPITALIZACIN DE RENTAS de :
Valores de maquinaria y equipo Esteenfoquenoaplicausualmente,paravaluarpartidasdemaquinariayequipo,peropuede tenervalidezcuandolosactivosquesonvaluadossonpartedeunnegocio.'16'

6.- Curso intermedio de Valuacinde Maquinariay EquipoColegio de Ingenieros Mecnicos Electricistas A. C, 1a. ed., Mxico, 2006. 63 TESIS:IHG.AUMHDRADELC.OSTROEHERA
Lasfortalezasdelenfoqueson: ' Mejormedicindeladepreciacintotaldetodoslosactivos. Reconocimientodelaeconoma. Reflejodelalgicayrazonamientoutilizadoenvirtualmentetodaslasdecisionesdenegocio.
Cuandoconcluimos elvalor para unnegocio poresteenfoque,tenemos elvalor detodos losactivos enconjunto.Alhacerestoestamoscontabilizandotodosloselementosdeladepreciacin.Implcitoen el desarrollo de este enfoque est la capacidad de reconocer la cantidad total de obsolescencia econmica,noalcanzableatravsdelusodelenfoquedelcostoomercado.,16) Finalmente, todas las decisiones de negocios se hacen sobre la base de generar dinero o ahorrar dinero. Bajo estas premisas, entonces este enfoque refleja la lgica detrs de la cual se toman muchasdecisionesempresariales."61 Lasdebilidadesdeesteenfoqueson:(,6) Nosepuedensepararactivosespecficos Subjetividadenlasproyeccionesdeingresosytasasderetorno.
Despus de completar el anlisis empleando este enfoque, un valuador tiene un valor, el cual se aplicaalapropiedad entera. Esimposible identificar elvalor deactivosespecficos sonalgntipode distribucin. En adicin puede ser difcil determinar exactamente cules activos especficos estn incluidosoexcluidosengrandesempresas.<16)
III.4-Tomadedecisin:
Parajustificar la decisin de una inversin ser necesario analizar los beneficios que sta permita obtener y se han de indicar cules son las variables ms importantes que el analista debe tener en cuenta, creando as un instrumento que provee una importante informacin a los inversionistasrespectoasupropiaconvenienciadellevarlaa cabo.
Quizs el primer intento profundo efectuado en este sentido, y que marc una lnea genera quese mantiene hasta hoy,fue el realizado por las Naciones Unidas.Organizacin quepublic,en 1958,el Manualdeproyectosdedesarrolloeconmico,obradedonJulioMelnick.(17)
16.- Cursointermedio de ValuacindeMaquinaria y EquipoColegio de Ingenieros Mecnicos Electricistas A. C, 1a. ed, Mxico, 2006. 17.- Criteriosdeevaluacin de proyectos. Cmomedirlarentabilidad de lasinversiones.SAGAPChainNassir.MeGraw Hill,Mxico,1996. 64 TESIS:IHB.ALEJANDRADEL.C.CASTROBHERA
MAESTRADE VALUACININMOBILIARIA INDUSTRIAL
Podraafirmarsequefueesteestudioelquediolapauta paraquesepudiera determinar quetantoo ms importante quesaber aplicar lasherramientas financieras declculo dela rentabilidad de un proyectodeinversin essaber previamente identificar ycuantificar correctamente todos loscostosy beneficiosquedeterminarn endefinitiva,su realrentabilidad,ascomotambinla formacomostos debernconsiderarseendichoproceso.<17) Elvaluadordeberhacerquesusjuiciosyestimacionesabarquelamagnitud,eltiempoyelpropsito conqueseefecta lainversin,ylasrecuperaciones quedeesta inversin sehabrndeobteneren perodosfuturos. Enelprocesodetomadedecisiones,elprimerpasoeselentendimiento bsicodeloquerequiereel problemaparadarlesolucin.Surgenaslasalternativas,comoopciones independientesqueimplican una descripcin y las mejores estimaciones de parmetros, tales como el costo inicial, vida til, ingresosyegresos anualesestimados, tasadeinters,entre otros...Por logeneral,lasestimaciones de losgastos anuales seagrupan yrecibenelnombredecostos anualesdeoperacin ocostos de mantenimientoyoperacin.081
mammtimmmmMamam
$Bfffjfo~Jji=WM"
ALTERNATIVA "l
ALTERNATIVA
SIN PROYECTO
CON PROYECTO
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DESCRIPCINE INFORMACIN
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FLIIIOSDE EFECTIVO ' ~JURANTE*AlCi'JN
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ESTIMACIN EGRESOS' INGRESOS
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VALORDFLDINtRI)tN [LTIFMPO TASADEINIIHfS MEDIDA HE VAIOII CALCULODFLA MI UIDADL VALOR
ANLISIS MEDIANTE "" INGENIERA ECONMICA
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17.-. Criterios deevaluacin deproyectos. Cmo medirla rentabilidad delasinversiones. SAGAPChain Nassir. MeGraw Hill,Mxico,1996. 18.- Ingeniera econmica. BLANK LelandyAnthony Tarqun.MeGraw Hill,5a.ed., Mxico,2004.
65
TESIS:ING.ALEJANDRADEL.C.CASTROENEORA
MAESTRAOF VALUACIN INMOBILIARIA EINDUSTRIAL
Enelprocesodetomadedecisiones,elprimer pasoeselentendimiento bsicodejo querequiereel problemaparadarlesolucin.Surgenasilasalternativas,comoopcionesindependientes queimplican una descripcin y las mejores estimaciones de parmetros, tales como el costo inicial, vida til, ingresosyegresosanualesestimados,tasade inters,entreotros...Por logeneral,lasestimaciones de losgastosanuales se agrupan y reciben el nombre decostos anuales de operacin ocostosde mantenimientoyoperacin.08 El siguiente es sin duda, el punto de mayor inters para la presupuestacin, concierne a los requerimientosderecursosfinancierosconlosqueseconcretelaoperacindelproyectodeinversin que resulte adecuado. Los aspectos contables y financieros captan, clasifican, registran, suman y generan informacin en trminos monetarios, independientemente de la actividad, y se realizan en proyeccinconformelavidatildelproyectoolasnecesidadesespecficasdeestetipodedatos. |19) Lasentradas(ingresos) ysalidas(costos)estimadasendinero recibenelnombredeflujosdeefectivo yocurrenduranteperodosespecficos,talescomounmesounao. Dichasestimacionesserealizan paracada alternativa. Losclculos queconsideran elvalor del dinero eneltiempo se realizansobre losflujosdeefectivodecadaalternativa paraobtener lamedidadevalor. Secomparanlosvaloresde la medida de valor y se elige una alternativa. Se puede aplicar una combinacin de criterios no econmicos utilizando la medida de valor, as como los factores no econmicos e intangibles, para facilitarlaeleccindeunaalternativa.08' Si slo se define una alternativa viable, hay una segunda alternativa presente en la forma de "alternativa deno hacer algo". Esunaalternativa llamada tambin dejan como est.Sepuedeelegir nohaceralgosiningunaalternativa poseeunamedidadevalorfavorable.(16) Laseleccindeunaalternativa de"nohacer"serefiereaquesemantiene elenfoqueactual,ynose inicia algo nuevo, ningn costo nuevo, ingreso o ahorro se genera por dicha alternativa. Cuando existen diversas formas de conseguir un objetivo establecido, se elegir la alternativa con el costo globalmenor olautilidadnetaglobalmayor.8) Latomadedecisiones,tienecomomarcodereferenciatemporalbsicamenteelfuturo,porlocualen elanlisisqueserealiza,losnmerosconstituyen lasmejoresestimacionesdeloqueseesperaque ocurrir.
18.-. Ingenieraeconmica.BLANK Leland yAnthony Tarqun.MeGraw Hill, 5a.ed., Mxico,2004. 19.- Introduccinalanlisis deproyectos deinversin Introduccinalanlisis deproyectos deinversin. CORTZAR MartnezAlfonso.. Limusa,Trillas, Mxico, 1999. 66 TESISINE ALEJANDRADELE. CASTROENEERA
Dichasestimaciones a menudo implican tres elementos esenciales: flujos de efectivo, su tiempode recurrenciaylastasasdeinters,loscualesseestimanafuturoyserndealguna maneradiferentes deloquerealmenteocurra,principalmentecomoconsecuenciadelascircunstanciascambiantesyno planeadasdeloseventos.(18) Paraqueunainversinsearentable,elinversionistaesperarecibirunacantidaddedineromayordela que originalmente invirti. En otras palabras, debe ser posible obtener una tasa de retornoo rendimiento sobre la inversin atractivos. En ingeniera, las alternativas se evalan con base enun pronsticodeunatasarazonable,querecibeelnombredetasa mnimaatractiva deretorno(TMAR)y essuperioralatasaqueofreceunbancooalgunainversinseguraqueimpliqueunriesgomnimo.<18) LaTMARtambin recibeelnombredetasa base paraproyectos,esdecir,queparaqueseconsidere viable desde el punto devista financiero, latasa de retorno esperada debe ser igualosuperior ala TMARotasabase.(18) Un anlisis de Valor Presente (VP) se calcula a partir de la TMAR para cada alternativa. La comparacin de alternativas con vidas iguales usando el mtodo de valor presente es bastante directa.SeseleccionaaquellaconelvalorVPqueseamayorentrminos numricos,esdecir,menos negativoomspositivo,indicando unVPmenorencostosdeflujodeefectivoounVPmayordeflujos deefectivonetosdeentradasmenosdesembolsos.(18) Elvalorfuturo(VF)deunaalternativa puededeterminarsedirectamentedelflujodeefectivomediante el establecimiento del valor futuro o al multiplicar el VP por el factor F/P, a partir de la TMAR establecida.(18) Losmecanismos matemticos-financieros quetienencomoobjetivodeterminar laprdidadevalordel dinero a travs del tiempo, y su posible repercusin en las inversiones realizadas, son los criterios dinmicos. Estos criterios se utilizan para empresas productoras de bienes o servicios y en las inversiones quetienen comofin la creacin de infraestructura. Los indicadores dinmicos demayor aceptacinsonelValorPresenteNeto(VPN)ysuderivadolatasainternaderetorno.(19> ElVPN tambin conocido como el Valor Actual Neto (VAN), se define como la cantidad monetaria obtenida despus de actualizar los flujos anuales, calculados en proyeccin de n aos, y de compararlosconlainversindequese trate.(19) Encasodeserpositivo,elresultado indicaqueavaloresactualizados, lasumadeflujosdeutilidades cubretotalmenteelcostodeinversinyarrojasobresteunremanente.|19)
18.-. Ingenieraeconmica. BLANKLelandyAnthonyTarqun.MeGrawHill,5a.ed, Mxico, 2004. 67 TESIS:ING.ALEJANDRADEL CASTROBHBQRA
Encaso contrario, al obtenerse resultados negativos, existe la posibilidad de que con las utilidades actualizadasnisiquierasecubraelcostodeinversin,yassepresentaunaprdidaparaelproyecto encuestin.(19) LaTasaInternadeRetorno(TIR),conocidatambincomotasaderentabilidadfinanciera (TRF),esla tasa porcentual en la cual se iguala a cero la suma de los valores actualizados de los ingresos y egresos y sirve como base en la determinacin del inters porcentual que generar la inversin. La TIRmuestralatasadeintersmximaalaquehadecontraersuscrditos,sinqueincurraenfuturos fracasosfinancieros, con la suposicin en su clculo y resultado que todas las utilidades generadas porelproyectose invierten yque lastasasdeinters nosernenelfuturo mayorquelatasamayor elegida(TMAR)'19 Los proyectos del sector pblico son propiedad, los utilizan y financian los ciudadanos decualquier nivel en el gobierno. Tienen como objetivo principal proveer servicios a la ciudadana buscando el bienestarpblicoynolas ganancias.(18> A causa de que muchos de los mtodos de financiamiento para proyectos del sector pblico se clasificancomodebajointers,latasadeinterscasisiempresermsbajaqueparaelcasodelas alternativas del sector privado. Los proyectos municipales no estn sujetos a pagar impuestos estatales, muchos prstamos tienen intereses bajos y los apoyos de programas federales sin requerimientosdereembolsopuedencompartirloscostosdelproyecto.Estoda comoresultadotasas de inters del4 al 8 %. Las tasas de inters para el sector pblico se les denomina como tasade descuentoytasadedescuentosocial,paradistinguirladelatasadelsectorprivado.<18> Al evaluar los proyectos, los procesos que se utilizan en la iniciativa privada, gobierno u organizaciones no gubernamentales usan criterios similares para estudiar la factibilidad de un proyecto,sinembargo,sediferencianenelvalorqueseacadaunadelasvariablesrelevantesdelos beneficios ydeloscostosqueseconsideran.<20) A diferencia de los proyectos privados en que slo se evalan los beneficios y costos directos asociadosconelproyecto,enrubrossociales,tambinsevaloranysetomanencuentalosbeneficios ycostosindirectos,ascomolosbeneficiosycostosintangibles.(20)
18.-. Ingenieraeconmica. BLANKLeland y AnthonyTarqun. Me GrawHill,5a.ed., Mxico,2004. 19.- Introduccin alanlisis deproyectos deinversin Introduccin al anlisis deproyectos deinversin. CORTZAR MartnezAlfonso..Limusa,Trillas,Mxico,1999. 20.- Costosy evaluacindeproyectos OCAMPOSmanoJosElseo.. CECSAGrupoEditorialContinental,4areimpresin, Mxico,2006. 68 TES/S/RD.ALEJANDRADEL. D.CASTROGMORA
MAESWIA DE VALUACIN INMOBILIARIA EINDUSTRIAL
Laevaluacin socialde proyectos deinversin proporciona loscriterios relacionados con loscostos, beneficiosydesbeneficios quedeterminado proyecto pueda representar para unmunicipio,estadoo pas. Enelcasodelosdesbeneficios (estoes,loscostosindirectoscausados porlaimplementacin del proyecto), stos se cuantifican de acuerdo con las estimaciones de los impactos negativosque producirenlacomunidad.<20) La razn beneficio/costo se considera el mtodo de anlisis fundamental para proyectos del sector pblico.Laraznconvencional B/C secalculacomparando losbeneficios conloscostos,convertidos alaunidadmonetariadeequivalenciacomn.081
SiB/C >1,sedetermina queelproyectoeseconmicamente aceptable para losestimados ylatasa dedescuentoaplicada. SiB/C < 1,sedeterminaqueelproyectonoeseconmicamenteaceptable.
18.-. Ingenieraeconmica.BLANK Leland yAnthony Tarqun.MeGraw Hill, 5a.ed., Mxico,2004. 20.- Costosyevaluacin deproyectos OCAMPO Smano Jos Eliseo.. CECSA Grupo Editorial Continental,4 areimpresin, Mxico,2006. 69 TESIS-M ALEJANDRADELC.CASTROEHBORA
CaptuloIV. Aplicacinauncasoprctico
VaimtDinmaix/uru elidui W 1Jas Mirlamch lar ae Industri
UBICACINGENERAL RASTRO DEPRIMERNIVEL (TIPOMUNICIPAL) ESTADO: CAMPECHE

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Conocerel valor comercial USO DELAVALO: Tomade decisin

30 DEENERO DE2006.
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30 DEENERO DE2006.
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UBICACIN ZONA DE ESTUDIO MUNICIPIO: CHAMPOTN
UBICACIN LOCALIDAD: CHAMPOTN
30 DEENERO DE2006.
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FACHADA PRINCIPAL
FACHADA PRINCIPAL
RASTRO DE PRIMER NIVEL TIPO MUNICIPAL

LOCALIDAD: CHAMPOTN

LOCALIDAD: CHAMPOTN
30 DEENERO DE2006.
ValuacinInmobiturl* ena-trinl
PLANTA ARQUITECTNICA
GENERAL

LOCALIDAD: CHAMPOTN
30DEENERO DB2006.
1x/omlimftwniiftari* e litdi&tn&l
AVALU DE INMUEBLES
RASTRO DE PRIMER NIVEL (TIPO MUNICIPAL)

PROPIEDAD DE: GOBIERNO DEL ESTADO DE CAMPECHE
SECRETARA DEOBRAS PBLICAS Y COMUNICACIONES DEL ESTADO CAMPECHE,CAM.

30DEENERO DE2006.
IN. ALEjANTifLA
DBL C. CAS1XU>
t^CNiÔSA
ValuacinnmobfflarueIndustrial
30 DEENERO DE 2006.
1.- ANTECEDENTES
Solicitante: Representante: Valuation Profesin: Fecha de la inspeccin: Persona presente: Fecha delAvalo: Inmuebleque se vala: Rgimen depropiedad: Dato Referido: Domicilio notificaciones: 30 DE ENERO DE 2006. RASTRO DE PRIMER NIVEL (TIPO MUNICIPAL) Pblico Puesto:
GOBIERNO DEL ESTADO DE CAMPECHE SECRETARA DE OBRAS PBLICAS Ing. Alejandra del Carmen Castro Gngora Maestra en Valuacin Especialidad: Inmobiliaria e Industrial
Limitantes: Objeto del Avalo Ubicacin: No. de cuenta predial: No. de cuenta deagua:
Ninguna Toma de decisin Localidad de Champotn No. de cuenta catastral:
II.- CARACTERS1 riCAS URBANAS

Clasificacindela zona: Construccin predominante: Industrial Bodegas Status: Calidad No. Niveles Lotetipo: Indicode saturacin: Contaminacin: Poblacin: Usode suelo: Descripcin: 3,000 rrf Frente: No consolidado media
uno
40 m Fondo: 75 m
40%
ninguna rural Industrial Terreno: regularcon unfrenteacarretera federal
Construccin: rea de operaciones,corrales con techumbre metlica, casetas, planta de tratamiento para aguas resiudales
Vas deacceso:
1- Carretera federal Escrcega - Chan

Importancia
potn 100 m Rujo vehicular 100vehic/hora
Vialidad primaria Proximidad
2Importancia Proximidad Flujo vehicular
3Importancia Proximidad Flujo vehicular
Servicias pblicos Pavimento: Banquetas: Guarnicionas: Agua potable: Alcantarillado: Energa elctrica: Alumbrado pblico: Carpela asfltica Concreto hidrulico 10cm deespesor Concreto hidrulico tipotrapezoidal Tubera conectada a pozo porpio Tubera conectada a planta de tratamiento Red aera sobre postes deconcreto armado Lmparas de vapor de sodio,sobre postes metlicos Telfono: Seal de televisin. Recoleccin de basura: Polica: Transporte pblico: Servicio pblico Vigilancia del municipio Camiones suburbanos y particulares
73
TESISM ALEJANDRADELC.CASTROGNBORA

gg^^^^Mion Inmobtlurm e ndw-m,il
30 DE ENERO DE 2006
III.- TERRENO
Tramo decalle,calles transversales
Nombre dela Avenida: Nombre dela calle: Entre lasvialidades:
Carretera federal Champoton - Escrcega
Ai Norte:
Al Sur:
Al Este:
Ubicacin del terreno: Distanciaa la esquina: Noaplica
jColindancias y medrdas
Al Oriente:
Areatotal: Fuentede informacin: Diferencias eneras:
20,000 m ! Direccin deObras Publicas
Area:
Fuentede informacin:
447 m" Plano topogrfico
19,553 m 2 Plano topogrfico
Configuracin: Topgrafia: Caractersticas panormicas: Densidad permitida: Fuentede informacin: Servidumbres: Fuente documental: Restricciones y/o afectaciones: Fuente documental: Consideraciones adicionales:
Forma: irregular
irregular
Nmero de frentes:
Queamontan el valor: No aplica
Ininguna
Que demeritan el valor
Plan de Desarrollo Urbano del municipio de Champoton No aplica Observacin directa No aplica Observacin directa Ninguna
74
TESIS:ING.ALEJAMDRADELC.CASTROGMGORA
Vuhjiu-ion ium>hifiiri.4 c fntiti&trinf

30 DEENERO DE2006.
IV.- D E S C R I P C I N G E N E R A L
~]Sacrificio deanimales (cerdos ybvidos) para abasto decame Giro Industrial; [Impacto ecolgicoyambiental: IRastrodeprimer nivel (tipo municipal) Cuenta con sistema dedrenajeysanitario conectado aplanta detratamiento para aguas negras
[Tiempopromediode operacin:
IProcedencia: JChampotn El rastro municipal contar con dos turnos deocho horas cada unoynocoindicirn ambos enelmomento desusactividades. [Capacidaddeproduccin utilizada: [Condicin generaldelobienes: IMantenimiento: [Innovacin tecnolgica: Tipodemercado para losactivos valuados: Deuso especializado n La Capacidad desacrificio diario esde60 bvidos y 70cerdos, [Los bienes valuados seencuentran encondiciones ptimas deoperacin, son nuevos [Preventivo
V.- D E S C R I P C I N G E N E R A L D E L I N M U E B L E :
[Rastro municipal para sacrificio [Rastro tipo municipal con rea deoperaciones, rea decorrales, casetade vigilancia,casetadeinspeccin,caseta debombas, caseta deabastecimiento, cuartos fros, plantadetratamiento para aguas residuales con pozo deinyeccin, pozo para abastecimiento deagua potable, cisterna,jardines, patio demaniobras, barda perimetral, barda perimetral, subestacin elctica.
[Descripcin:
[Tiposde construccin apreciados: Espacios Tipo I: TipoII: Tipo III: TipoIV: Edificio principal con techo deestructura metlica Corrales con rechumbre metlica Casetas Plantadetratamiento rea total construida: Altura librede Tipo
I II
III
reas 447 m* 403 m ' 313m 1 142m a Moderna debuena calidad Moderna de buena calidad Moderna debuena calidad Moderna debuena calidad FEd=(0.100xVp)+(Q.9O0x(Vp-Ed) Factor deedad (frmula) Vida til remanente 60 aos 60 aos 60 aos 60 aos 1.00 1.00 1.00 1.00
1.305ma
Edad aparente ccronolglca 0 aos 0 aos 0 aos 0 aos
Vida probable nueva 60 aos 60 arios 60 aos 60 aos
Mo. denivelei
1 1 1 1
IV
entrepiso 6.5 ma 45ma 2 5ma 2.0 m a
Reconstrucciones o
Remodelaciones reas reaoondlolonadas: Estadode Tipo
I II
III
Calidad del proyecto Deficiencias relevantes Adecuado Adecuado Adecuado Adecuado un rastro deprimer nivelensuconjunto sanoasimple vista ningunoasimple vista
IV
conservacin Bueno Bueno Bueno Bueno
ninguna ninguna ninguna ninguna
Unidades rentablesosusceptibles derentarse: Aspecto estructural: Peligrosobrelaestabilidad:
75
TESIS:IHB.ALEJANDRADEL.C.CASTROGHGORA
It'-', At-G/AMMeAbCLC CASTROON,PRA
ValuacinInmohilurueindustrial
30DEENERO DE2006.
VI.- ELEMENTOS DELA CONSTRUCCIN EDIFICIO PRINCIPAL

Cimentacin: Estructura: Muros: Entrepiso: Techos: Azoteas: Bardas: Aplanados: Plafones: Lambrines: Recubrimientoespecial: Pisosyzoclos: Escaleras: Rampas. Pintura: Acabadosespeciales: Puertasdemadera: Puertasespeciales: Lambrinesenbafto: Inst hidrulica: Inst sanitaria: Mueblesyace,baos: Inst elctrica: Herrera: Cancelera: Vidriera: Zapatascorridasdeconcretoarmado Columnasytrabesdeconcretoarmado, columnasytrabes metlicasdeaceroestructural Murosdeblock huecode 15x20x40c m , dela regin Notiene Losadeviguetasybovedillasde 12cm, lminamultipanelde 1" y domos depolicarbonato Losaconpendiente impermeabilizadaconcalcreto Notiene A basedemorterocemento-polvodepiedra,acabadoTino A basedemorterecemento-polvodepiedra,acabadofino Detablacemento (durok)estructuradoconbastidor Recubrimientoconlosetavinilica marcaGerflor,enmuros ypisosconcurvasaratanaenvrtices Decermicaantiderrapantedecalidadeconmica encuadrosde 33x33 Deconcretoarmado Rampasde 12cmdeesepesorenrea desacrificio, conconcretoarmado Vinlicaenmurosytechos,esmalteenherrera, Aislamientotrmicoabasedeespumadepoliuretano espreadode3"enparedes,pisoytecho Deduelamachimbrada Derefrigeracintiporastro,abatilepararesencanalde3m,forradatotalmenteenlmina deaceroinoxidable Decermicaanuderrapantedecalidadeconmicaencuadrosde20x20 Tubera decobretipoV dediversosdimetros consalidadeagua fnaycaliente TuberiadePVCsanitanode2"y4" MueblesblancosdecalidadeconmicaVitromex, tarjas deaceo inoxidable Visiblecontuberiaconduitflexibleycableadodediversoscalibres,salidasenmurosytechos Puertastipoguillotina,puertasabatiblestipoLouver, Puertas,ventanasymamparas decancel de aluminioblancode3" Ventaneria decnstaltransparentede6mm
CORRALES
Cimentacin: Estructura: Muros: Techos: Aplanados: Pisosyzoclos: Rampas: Pintura: Inst hidrulica: Instelctrica: Herrera: Zapatascorridasdeconcretoarmado Castillosdeconcretoarmadoenmuroniveladordeblockhuecodela region,tubocdula40 dimetrode3"y4" conplacabasede 3/8*de 0.25mX025myanclasde5/8" Murodenivelacinabasedeblock huecode 15x20x40c m , delaregion Lmina PintroAlum R-90 Cal-22colocadaenestrucutrametlica(canalesmontentipo ligero) conaceroestructuralabasedeperfilmonten de 6" Demretedecimentacinabasedemorterodecemento-polvodepiedra Pisodefirmedeconcretoarmado de12cm,acabadolavadoapresin,retculasde 20x30cm,recubrimiento antiderrapante Rampade 12cmdeenreadedesembarque,deconcretoarmado Pinturaanticorrosivayesmalteparaaceroestructural Tubena decobretipo "M"dediversosdimetros consalidadeagua fna, sistemadeaspersoresenmuro Visiblecontuberaconduitflexibleycableadodediversoscalibres Puertastipoguillotina,puertas abatiblestipo Louver,
76
TESISINB.ALEJANDRADEL C.CASTROBNEORA
IN-'-, Ut,!ANT"Z4au C -Ai,TÔÔHcÔRA
\aluMion nmobiam endmtnt!

30DEENERO DE2006
VI.- ELEMENTOS DE LA CONSTRUCCIN CASETAS

Cimentacin: Estructura: Muros: Techos: Azoteas: Aplanados: Plafones: Pisosyzoclos: Pintura: Lambnnesenbao: Inst.hidrulica: Inst sanitaria: Mueblesyace,baos: Instelctrica: Herrera: Zapatascorridasdeconcretoarmado Castillosycadenasdeconcretoarmado Murosdeblock huecode 15 x20x40c m ,delaregion Losadeviguetasybovedillasde 12cm Losaconpendienteimpermeabilizadaconcalrelo A basedemorterocemento-polvodepiedra acabadofino A basedemorterocemento-polvodepiedra acabadofino Decermicaantiderrapantedecalidadeconmicaencuadrosde 33x33 vindicaenmurosylechos Decermicaantiderrapantedecalidadeconmicaencuadrosde20x20 Tubenadecobretipo "M" dediversosdimetros consalidadeaguafra TuberadePVC sanitanode2" y4" MueblesblancosdecalidadeconmicaVilromex Ocultacontuberaconduitflexibleycableadodediversoscalibres salidasenmurosylechos PortndeaccesotipoLouver,
PUNTA DETRATAMIENTOPARAAGUASRESIDUALES
Cimentacin: Estructura: Muros: Entrepiso: Techos: Azoteas: Bardas: Aplanados: Plafones: Lambrines: Recubrimientoespecial: Pisosyzoclos: Escaleras: Pintura: Acabadosespeciales: Puertasdemadera: Lambrinesenbao: Inst hidrulica: Inst.sanitaria: Mueblesyace,baos: Inst.elctrica: Herrera: Cancelera: Vidriera: Zapatascorridasdeconcretoarmado Columnasytrabesdeconcretoarmado Murosdeblock huecodelaregin Nollene Losadeviguetasy bovedillasde12cm, lmina multipanelde 1"ydomosdepolicarbonato Notiene Notiene A basedemorterocemento-polvodepiedra,acabadofino A basedemorterocemento-polvodepiedra,acabadofino Detablacemento (durok) estructuradoconbastidor Notiene Notiene Deconcretoarmado vlnlica enmurosytechos,esmalteen herrera, Notiene Notiene Notiene TuberadecobretipoV dediversosdimetros consalidadeagua fra TubenadePVCsaratanode2"y4" Notiene Visiblecontuberaconduit flexibleycableadodediversoscalibres salidasenmurosytechos Barandaldetubodefierrogalvanizado 11/4"0 escaleramarina PuertasdelminaDonkaCal 18 Ventanena decristaltransparentede6mm
77
TESIS:INB.ALEJANDRADEL C.CASTROEHEORA
l ahmaiOn Inmobiliaria
e Incluscrial
30 DE ENERO DE 2006.
INSTALACIONES ESPECIALES , ELEMENTOS ACCESORIOS

No.
Y
Unidad
pza pza pza pza pza pza pza pza pza pza pza pza
Descripcin Bombas sumergibles Equipo de bombeo hidroneum. Equipo de insensibilizacin Esterilizadores Sierras Polipastos Plataformas Mesas de trabajo Rack Carros percha Rejilla Bscula Sistema de transporte reo Sistema de bao por aspersin Inst. hidra.y sanit. Complement. Puerta revolver Trampa para cerdos Alumbrado exterior Instalacin elctrica exterior Barda permetral de block Patio de maniobras Jardines Corrales Cisterna Pozo agua potable Planta de tratamiento Pozo de inyeccin Cuarto fro Caseta de vigilancia Caseta de inspeccin Caseta de bombas Caseta de abastecimiento
Cantidad
4 1 2 8 2 2 4 4 2 8
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
lote lote lote

pza pza
lote lote
mi m2 m2 m2
pza 509
1.752 9,329
403
lote lote lote lote lote lote lote lote
MAQUINARIA
No.
Descripcin Escaldadora para cerdos, construida en placa de acero inoxidable Cal 10 tipo AIS) 304 grado alimenticio, con sistema de calentamiento a base de gas y quemador tipo can, sistema manual de encendido, vlvula para descarga de agua, de fabricacin nacional Depiladora para cerdos, fabricada totalmente en placa de 3/16" de acero inoxidabel tipo AISI 304 grado alimenticio, diseo estilo europeo, con capacidad de 25 a 80 cerdos por hora, con 12 estrellas, con motorreductor de 5 H.P. 220/440 V, con sistema de extraccin manual para cerdos de hasta 130 KG de peso, soldadura mediante proceso TIG, gas argn,de fabricacin nacional. Subestacin elctrica tipo abierta con transformador de 225 KVA trifsico tipo estacin, 13.2 KV 220/127.
Marca
Unidad
Cantidad
IMYCAF
pza
IMYCAF
pza
IMYCAF
pza
78
TESIS:IND.ALEJANDRADEL . CASTRODNDORA
E INDUSTRIAL
1N t< ejANPK AbF
C C-tJ- W )
<-,ONHORA
\ ,uat,ionnmobilurueIndustrial
30 DE ENERO DE2O06.
Vil.- CONSIDERACIONESGENERALES.
DEFINICIONES: Existen actualmente tres enfoques de valuacin comunmente aceptados el Comparativo de Mercado,elde CostosyeldeIngresosyesenfuncindelbienavaluaryeltipodevalorrequerido laaplicacindetodoso alguno(s)deellos ENFOQUECOMPARATIVOPEMERCADO: Esteenfoque sebasaenelpnncipioeconmicodesustitucin y considera lo que uncomprador bien informado estara dispuesto a pagar a unvendedor igualamentebien informadopor el bienquesevala,enunmercadoabierto libredepresiones Este enfoque involucra la recopilacin de informacin pertinente del mercado delos bienes similares albien valuado,analizandolaofertaydemanda,parapoderllegaraunindicadorquepermitaestablecer el preciomas probable deventaparalosbienesqueseestnvaluando aplicandoensucaso losajustes correspondientes paraqeuipararlosalbienqueseanaliza procesoqueseconcoecomo"homologacin'
Alresultadoobtenidoporesteenfoque,seledenominaVALORCOMPARATIVO DEMERCADOoVALORDE CAMBIO ENFOQUEDECOSTOS: Sebasaenelcostodereproduccinodereemplazodeunbiensimilar al analizado alafechadelavalu, alresultadodeesteanlisisseledenominaVALORDEREPOSICINNUEVO(V R N) Si el bien no es nuevo su valor se afectara por los diversos factores de depreciacin y obsolescencia aplicables segnseaelcaso Sesustentaenelpnncipioeconmicodesustitucinyestablece queelvalorde unapropiedadescomparado alcostodeadquisicindeunanuevaigualmentedeseableyconutilidadofuncionalidadsemejantealbienque seestavaluando Alresultadoobtenidoporesteenfoque,seledenominaVALORFSICOoVALORNETODEREPOSICIN Para losefectos de valuacin de terrenos eneste enfoque setoma como premisa bsica queel terrenose encuentra baldo y listo para usar Al ser latierra un bien noreproducible, el valor seestimara medianteun anlisis comparativo de mercado de terrenos que se localicen en la misma zona o en zona similar, que presentencondicionesycaractensitcas similaresyqueseencuentrenenelmercadoabiertoobienquehaya sidoconcretadasuventa en fechareciente
ENFOQUEDEINGRESOS Esteenfoqueconsideraelvalorpresentedelosbeneficiosfuturos,denvadosdel bienavaluaryesgeneralmentemedidoatravsdelacapitalizacindeunnivelespecificodeingresos Alresultadoobtenidoporesteenfoque,seledenominaVALORDECAPITALIZACINDERENTASoVALOR DE USO Se basa en el pnncipio econmico de anticipacin y considera valores con relacin al valor presente de beneficiosfuturosdenvadosdelapropiedadyesgeneralmentemedidoatravsdelacapitalizacindeunnivel especificodeingresos Alrespectosedefinenlossiguientesconceptos Renta mal seentiendequeeslaqueefectivamenteesteproduciendoelbienyseutilizaracuandoelinmueble se encuentre arrendadoy se cuenteconcopia delcontratodearrendamiento vigentea lafecha delavalu, ademasdequeestareflejelascondicionesdemercadoimperantesenlamencionadafecha Renta estimada cuando nose satisfagan las condiciones para considerar la renta real, la estimacin dela renta unitana sehar a travs de unanlisis comparativo de mercado de inmuebles que se localicen enla misma zona o similar y que se encuentgren en el mercado abierto o bien queha sido concretado parasu arrendamiento enfecha reciente,aplicandoensucasolosajustescorrespondientes paraequipararlos albien queseanaliza
79
JSIS:IHB. ALEJANDRADELC.CASTRODNDDRA
MAESTRADEVALUACIN INMOBILIARIA E INDUSTRIAL
ValuacinInmobilum eIndustrial
30 DE ENERO DE 2008.
Vil.- CONSIDERACIONES GENERALES.

Existen actualmente tresenfoquesde valuacincomunmente aceptados elComparativo deMercado,el de CostosyeldeIngresosyesenfuncindelbienavaluaryeltipodevalorrequendo laaplicacindetodoso alguno(s)deellos ENFOQUECOMPARATIVODEMERCADO Esteenfoque sebasaenelprincipioeconmicodesustitucin y considera loqueuncomprador bien informado estara dispuestoapagaraunvendedor igualamente bien informadoporel bienquesevala,enunmercadoabierto,libredepresiones Este enfoque involucra larecopilacin deinformacin pertinente del mercadodelosbienes similaresalbien valuado,analizandolaofertaydemanda,parapoderllegaraunindicadorque permitaestablecer el preciomas probabledeventa paralos bienesqueseestnvaluando,aplicandoensucasolos ajustes correspondientes paraqeuipararlosalbienque se analiza procesoqueseconcoecomo"homologacin"
DEFINICIONES:
Alresultadoobtenidoporesteenfoque,seledenominaVALORCOMPARATIVODEMERCADOoVALORDE CAMBIO ENFOQUEDECOSTOS: Sebasaenelcostodereproduccinodereemplazodeunbiensimilaral analizado alafechadelavalu, alresultadodeesteanlisisseledenominaVALORDEREPOSICINNUEVO(V RN) Si el bien noes nuevo, su valor se afectara porlos diversos factores de depreciacin y obsolescencia aplicables,segnseael caso Sesustentaenelprincipioeconmicodesustitucinyestablece queelvalorde unapropiedadescomparado alcostodeadquisicindeunanuevaigualmentedeseableyconutilidadofuncionalidadsemejantealbienque seestavaluando Alresultadoobtenidoporesteenfoque,seledenominaVALORFSICOoVALORNETODEREPOSICIN Paralosefectosdevaluacindeterrenos en este enfoquesetoma comopremisa bsica queelterreno se encuentra baldoylisto para usar Alserlatierra unbien noreproducible,elvalor seestimara medianteun anlisis comparativo demercado deterrenos queselocalicen enla misma zona o enzona similar que presentencondicionesycaractensitcas similaresyqueseencuentrenenelmercadoabiertoobienquehaya sidoconcretadasuventaen fechareciente
ENFOQUEDEINGRESOS Esteenfoqueconsideraelvalorpresentedelosbeneficiosfuturos denvadosdel bienavaluaryesgeneralmentemedidoatravsdelacapitalizacindeunnivelespecificodeingresos Al resultado obtenidoporesteenfoque,seledenominaVALORDECAPITALIZACIN DERENTASoVALOR DE USO Se basa enel pnncipio econmico deanticipacin y considera valores conrelacin al valor presentede beneficiosfuturosdenvadosdelapropiedady esgeneralmentemedidoatravsdelacapitalizacindeunnivel especificodeingresos Alrespectosedefinenlossiguientesconceptos Rentareal seentiendequeeslaqueefectivamenteestproduciendoelbienyseutilizaracuandoelinmueble se encuentre arrendadoysecuente con copia del contrato dearrendamiento vigentealafecha delavalu, ademasde que estareflejelascondicionesdemercadoimperantesen lamencionadafecha Renta estimada cuando no sesatisfagan lascondiciones para considerar larenta real, laestimacin de la renta unitaria seharatravs deunanlisis comparativo demercadodeinmuebles que selocalicen en la misma zona osimilar yque seencuentgren enelmercado abierto obien quehasido concretado parasu arrendamiento enfecha reciente,aplicandoensucasolosajustes correspondientes paraequipararlos albien queseanaliza
80
TESIS:IHB.MEJAHDRADELE.CASTROGHBORA
/ve, At (7iAvr>RAr>ri c
CAATROÔNCORA
Vahuaon Inmohiluiu
ladmtrul
30 DE ENERO DE2006.
Vil.- CONSIDERACIONES GENERALES.

Deducciones son aquellos rubros opartidas que esnecesario deducir alarenta bruta para obtener larenta neta que representa el ingreso disponible que puede producir un bien, entre ellas se pueden citar las deducciones porvacos, porcontirubuciones alerario local y/ofederal,la participacin delostrabajadoresen las utilidades, el costo delosservicios, gastos porconservacin y mantenimiento, porlaadministracin y por primasdesegurosentreotros lasa decapitalizacin eselnivel especifico deingresos futuros que seespera apartir de larenta netayse basa entre otros enlossiguientes factores edad, vida probable, uso, estado deconservacin, obsolescencia funcional, obsolescencia econmica, calidad delas instalaciones, infraestructura deservicios conque cuentael inmueble,zonadeubicacin,etc
VALOR COMERCIAL (VALOR JUSTO DEMERCADO) Esel precio estimado porelcual una propiedadse intercambiara enlafecha del avalu entre un comprador y un vendedor actuando por voluntad propia,en una transaccin sin intermedanos, con un plazo razonable de exposicin, donde ambas partes actan con conocimientode loshechos pertinentes,conprudenciaysin compulsion
COMENTARIOS GENERALES,SUPUESTOS YCONDICIONES LIMITANTES DEL AVALO: Paralahomologacin correspondiente amercadode similares, seconsideraron los siguientes factores
Negociacin: EselfactorqueaJUICIO del pentovaluador,conbaseenlasobservaciones delmercado en operaciones de contado,ajustaalprecio delaOferta
Ubicacin: Estefactorcalificala loralizacin fsicadelbienvaluadovs la oferta deacuerdoaldecreto num 70delestado decampeche trace 1de losmritos delos terrenos urbanos Ubicacin=1/1 30=76entre dos avenidas Ubicaan-1/1 20- 83entre unacalleyuna avenidas Ubicacin=1/1 10=90 entredos calles Superficie: F sup=030 (SUPERFICIE DEL INMUEBLE INVESTIGADO/ SUPERFICIE DEL SUJETO)+070 Calidad: buena EstadodeConservacin: buena
Otros:
esta ubicadosobrela carretera Lotetipo: Para estimar elvalor decalle serealiza unprocedimiento deregresin lineal multiple, tomando como base para cada unodelosinmueblesde referencia, lasvanables contenidas enel Mtodo deLao-Tse Marqus (frente, fondo, penmetro y area tanto decada referencia como dellote tpico)
81
TESIS:IH.ALEJANDRADELC. CASTROBHEOm
E INDUSTRIAL
i&k.
/V<5 A' f/4VZ>KM .->fV C CASTROC,ONC,ORA
Bg=aas=asssaa=s-ass==aas "
- i SSSSSSSSSSSSBSSa IvZ/Ac//?Inmobiliaria c Industrial 30 DE ENERO DE 2008.
VIII.- CONSIDERACIONES PREVIAS AL AVALO

Parala aplicacinde valoresunitariosde terreno,seanalizalaofertaylademandaquesecotizaen lazonadeinfluencia condatosde anunciosquesepublicanatravsde peridicosorevistasespecializadasylosexpuestosdirectamenteen losinmueblesdelazona Referentealasconstrucciones,ademasdelainvestigacindelestudiode mercado,seconsultarondiferentesfuentes informativasdeconstrucion Elprocedimientode valuacinqueseaplicarserelmtododirectoofsico,asicomoelmtodoporrentabilidado inidrecto Paradeterminarelfactorde edadseutlizalasiguienteformula FEd=(0100xVp)+(0900x(Vp-Ed) Elmtodode capitalizacinderentasestimadasdemercado,esresultadode unanlisisdelasrentas porm2de inmueles similares,investigadosenlazonaya travsdeconsultadeanunciosdeperidicosyrevistasespecializadasenoperaciones debienesraices Losbienescomprendidos dentro del presente avalo correspondenalos sealados por laSecretaria de ObrasPblicasdelGobiernodelEstado Losbienes valuados se presentan en el mismo orden en queaparecen en loslistados proporcionados porel solicitante,parafacilitar as su identificacin
Sedetermin que ningunode losbienes puede serclasificado comodesecho, porlo que se valuaron con lasmetodologas generalmente utilizadas enla valuacin
Sepractic elavalo con losprecios que regan enel mercado durante el mesde enero de 2006 Losbienes incluidos enel presente avalo, seencuentranen el mercado nacional
No setomaron en cuenta descuentos especiales por partede los proveedores, parala maquinariaoequipos valuados, asicomotampoco el impuestoalvaloragregadoI VA
82
TESISING.ALEJANDRADEL.C.CASTROBNGDRA
INDUSTRIAL
'
ValuacinInmobiliaria e Industrial
30DE ENERODE2006.
V.- DETERMINACIN DELLOTETIPO

PRECIO TOTAL USO DE SUELO Industrial Industrial Industrial Industrial
DIRECCIN
SUPERFICIE 931.00m2 1,903.00m2 6,000.00m2 750.00m2 "1120,000.00m2
P.U.
Inv.Mere.No.l Inv.Mere.No.2 Inv.Mere. No.3 Inv.Mere.No.4 Sujeto
LzaroCrdenas C.6entreC.5 Fracciorama 2000 LasFlores LzaroCrdenas lUlumal
$98,000.00 21,000.00 985,000.00
105.26 lm
11.04/nf 164.17/m2 86.67lm1
65,000.00
l l Industrial PRIMER ANLISIS dif vs prom 1465.000 931.00m 2 493.000 1,903.00m 2 -17604.000 20,000.00m 2 6,000.00 m 2 750.00m 2 5,916.80m 2 8,154.88 137.83% -3604.000 1646.000
Media aritmtica Mediana Moda LOTETIPO: FRENTE FONDO DesvSTD Ind. Disp
2,396.00m2 1,903.00m2
N/A 3,000m 2 40 75 2,455.43
102.48%
Prom DesvSTD Ind. Disp
CONCLUSIN:
Debidoaque noexisten datos repetitivos nosepresenta valorenlamedidade tendencia central"MODA"y
SEGUNDO ANLISIS dif vs prom 931.00m

2
4985.800 4013.800 -83.200

2
1,903.00 m 2 6,000.00m 2 Prom DesvSTD Ind. Disp 2,944.667m 2,690.26 91.36%
LOTETIPOPROPUESTO: FRENTE: FONDO:
3,000 m* 40 m 75 m
83
TESISIND.ALEJANDRADEL. C.CASTROENDORA
Valuacin lamahiarii e Indmt 30DEENERO OE3006.U
DEI A INVESTIGACIN
L
lnv.Merc.No.1 (nv.Merc.No.2 lnv.MercNo.3 lrtv.Merc.No.4 | Sujeto Kobn fracciorama2000 LasFlores LzaroCrdenas lUlurcat | 931 00m' 1.90300m 6.00000m1 75000m1 20,000.00 f |
!
P
152.80 175.00 185 40 110.00
A 93100 1.903 00 6,00000 75000
1 Fe, '
40 40 40 40 40
Lit
$98.00000 $21,00000 $985.00000 $65.00000
$ $ $ $
10526/m> 1104/n 164 17/m" 8667/m' I
Industrial Industrial Industrial Industnal

Industrial I
3,00000m 1 3.00000m' 3,00000m' 3,00000m* 3,000.00m* |
"
ALT
VALORTERR HOMOL 101,82553
15 20 40.00 70.00 25.00
61.20 47.50 40.00 30.00
75 75 75 75
230 230 230 230 230
3000 3000 3000 3000 3000 0 782 PROMEDIO: DESVIACINESTNDAR: NDICEDEDISPERSION: j
| 125.00 I 160.00 I
570.00
[ 20.000001
PRIMER ANLISIS F 15.20 4000 70 00 25.00
L
61.20 47.50 40.00 30.00
P
152 80 175 00 185 40 11000
A 931.00 1903.00 600000 750.00
V 109.37 1294 195.80 118.50 11272
EJEMPLOI 10.00 I 60.00 |
Valor Homologado 10937 140.00 | 60000 | 8000 | 0.766 |
20,000.00
11272
PROMEDIODESVIACIN ESTNDAR: NDICEDEDISPERSION:
F 15.20 40.00 25 00
L 61.20 47.50 30.00 15280 175.00 110.00
A 93100 1903.00 750.00
V 109.37 12.94 118.50 ValorHomologado 109 37 (1.78655) SEGUNDO ANLISIS
(1.78655)
PROMEDIODESVIACIN ESTNDAR. NDICEDEDISPERSION: 3362% VALORUNITARIODETERRENO | $
VALORDELSUJETO.
EL
2,800,000/m-
84
TESISING.ALEJANDRADELE. CASTROENEDRA
MAESm/A BE VALUACININMOBILIARIA
INDUSTifAL
INC, Al JANt'fZA
Of./ C CASTRLO jONC0!?.A
^^^^^ggggîmobi/jaria
e Industrial
30DEENERODE2006.
RESUMEN
i1 '"
"' " P.O. DISPERSI0M
||
Estadsticas delaregresin Coeficiente decorrelacin ml 1 Coeficiente dedeterminacin 1 1 RA2 ajustado -4.65661E-10 Errortpico 0 Observaciones 4 ANLISIS DE VARIANZA Gradosdelibertai 1 Regresin 5 Residuos 4294967295 Total 4294967300 Coeficientes 0 0 0 0 0 1
Intercepcin F L P A V
Valordeoferta* C E = = 0 + 0 + 0+
0 P+ 0A + V
F= L= P= A=
125.00 160 570 20,000.00
112.72
$112.72
V = 112.7189582
Valor de swjeto =
$2,234,379.16
85
TESISING.ALEJANDRADLO. CASTROBRBORA
INDUSTRIAL
VjJujcjon Inmobiliaria e
30 DEENERO DE 2006
Industrial
DADO INMUEBLES ENRENTA. BODEGAS Ref. No. 1 : Ubicacin Superficie construida Precio Valor/m2 Edaddelas const Vida til Probable Informacin Observaciones Clasificacin Ref. No.2. Ubicacin Superficie construida Precio Valor/m2 Edaddelas const Vida til Probable Informacin Observaciones Clasificacin Ref. N o . 3: Ubicacin Superficie construida Precio Valor/m2 Edadde las const Vida til Probable Informacin Observaciones Clasificacin I I Av Francisoc I Madero 180 00 m 2 8,50000 $
1 00 0 89 0 89 FEd sujeto FEd investigacin FEd invest corregido
AreaSujeto
Col 20 de Noviembre 220 00 m 2 9,00000 $ 40 91 / m 2 $ 5 aos 50 aos
100 0 91 091
FEdsujeto FEdinvestigacin FEdinvestcorregido
Edad 1 10
Cons. 080
Calidad 0 80
ValorHomologado $ ValorPromedio $
Area 087
Comer. 1 11
5505mV 55 21 lm'
4 7 22 / m 2 6 aos 50 aos
Edad 1 12
Cons. 0 80
Calidad 0 80
Valor Homologado $ Valor Promedio $
Area 0 85
Comer. 1 11
63 3 4 / m 55 2 1 / m '
Calle Ruiz Cortines 240 00 m 2

100 0 87 0 87 FEd sujeto FEd investigacin FEd invest corregido
$ $
8,00000 33 33 / m 2 7 aos 50 aos
Edad 1 14
Cons. 0 80
calidad 0 80
Valor Homologado $ Valor Promedio $
Area 0 88
Comer. 1 11
47 2 4 / m 55 21 /m
Ref No 1 2 3
Valor
FACTORES DE HOMOLOGACIN* Edad 1 10 1 12 1 14 Cons. 125 1 25 125 calidad Area 125 125 125 0 87 0 85 088 Comer. 0 90 0 90 0 90 Homol. 1 35 1 34 1 42 $ $ $
Valor Homologado 55 05 /m 2 63 34 /m 2 47 24 /m 2
$ $ $
Unitario 4 0 91 / m 2 47 22 / m 2 33 33 / m 2
Factores menoresa 100expresan que lareferencia es mejor queelinmueble que se vala
PROMEDIO PORM2. RENTABLE: $ RENTA UNITARIA MENSUAL APLICADA PROMEDIO: $
55.21 lm' 55.00 lm'
86
TESISIN0ALEJANDRADELCCASTROBNEDRA
'<\t-; AL-y.4*JT>iZA
lf t- <' CA.ST7SO
c-,ONCjniZA
Valuacin Inmobiliaria e Industrial

30DEENERO DE2006.
VI.- VALOR FSICOO DIRECTO. , . ~ A) No. Del. $ DELTERRENO, S/N 3,000.00 m 2 112.72/m 2 C. P REG. MZA. LOTE LOC. D. V. Motivo del Coef. FRe
CALLE: Col. Ulumal LOTE TIPO O PREDOMINANTE: VALORES DE CALLE O DEZONA: USO DESUELO: AREA DEVALOR: Fraccin nica
Superficie Valor Unitario 20,000.00 m 2 $ 112.72/m 2
Coef. 0 90
Valor Parcial 2,028,941.25
FZo= 1.00 Con frente ofrentes a calle moda o acorredor de valor FUb= 1.00 Con frente a una va de circulacin FFr= 1.00 Frente igualo mayor a 7 m FFo= 1.00 Polgono regular FSu= 0.90 SLm; Superficie de lotetipo o moda: 3,000.00 m2 SLo; Superficie del lote en estudio: 20,000.00 m2 RLm; Relacin de lote moda = SLo/SLm = FRe= FZox FUb x FFr x FFo x FSu = 6.667 0.90 Sub-Total (a): z* . m DE L A t CONSTRUCCIONES.
Industna
2,028,9*1.25
!
'
Tipo 1: CLAVE DE USO DECONSTRUCCIONES: CLAVE DE RANGO DE NIVEL: CLAVE DECLASE DECONSTRUCCIONES: Tipo 1 Area 447.00m
2
i RU 5 FEd
2
V.R.N. $ 7,800.00/m
FCo 1.00 $
V.N.R. 7,800.00 /m
2
Valor Parcial
1.00
3,486,600.00
447.00 m 2 Valores de construccin segn Manual de Costos por M2 BIMSA. Tipo 1: Ed=Edad= Oaflos V.R.N. TOTAL: $ Vp=Vida til Probable= 60aos D.A. $ FEd=(0.100xVp)+(0.900x(Vp-E( 1.000
3,486,600 00
3,486,600.00 /m 2 58,110.00
Sub-Total (b):
3,486,600.00
87
TESIS:1MB.ALEJANDRADELC.CASTRO BNBDRA
MAESTRADEVALUACIN INMOBILIARIA EINDUSTRIAL
Valuacin Inmobiliaria c Industrial

30 DEENERO DE 2006.
'% Donde:
PROPIAS
c u F=
,%>,,:r..STAiâoNfi#êctAte8Ei,^!ieTfe,..(%cgiRt YOBRAS Factor de depreciacin. E =Edad cronolgica
cdlFLito*mrte,
f^
^M^
.V
~ \*. *
funcionando.
vut = Vida til.
OBRAS COMPLEMEN1
Unidad
cantidad
V . R .N . (Unitaria}
S
V.U.T.
Aos
10 15 10 10 1 15 15 15 15 1S 15 3D 30 30 30 30 30 30 30 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
EDAD Arios
O 0 0 0 0 O O O 0 0 0
VUR
Peo
10 15 10 10
Fed 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00

LOO
FACTORES | Fed correg | 1.O0 1.00 1.O0 1.00 1.00 1.00 1.O0 1.O0 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.O0 1.00 1.O0 1.00 1.00 1.O0 1.00 1.00 1.00 1.O0 1.00 1.00 1.00 1.00 1.O0 1.00 1.00 1.00 1.00
DA
FRE
V. R.N.
V. N. R.
EAi Bombas sumergibles EAtEQuipode bombeo hidra EAi Equipod e nsensibtiizaei E A*esterilizadores EAi Sierras EAr Polipastos A i Plataformas EA*Mesas de trabajo EAI Rack ISA Carros percha E A Rejilla E10Bscula EIOSistema de transporte r E10Sistema elebario por as EIOInst hidray san*. Comp EIO Puerta revolver EIOTrampa para cerdos EIOAlumbrado extenor EICInstalacinelctrica exte O C Barda perimetrald eoto" O C Patiode maniobras O C Jardines OC Corrales O C Cisterna O C Pozo agua potable OC Plantadetratamiento O C Pozo de inyeccin O C Cuarto fro O C Casetadevigilancia O C Caseta deinspeccin O C Caseta de bombas OC Casetadeabastecimieni
pza
pza pza pza

pza pza pza pza pza pza pza pza
4.0O 1.00 2,00 8.00 2.00 2.00 4.00 4.0O 2.00 8.00 1.00
LOO
*
5
* $ $
S
11,230.00 134,709.00 32.780.0O 5,460.00 79.7SO.OO
1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1,00
LOO
1o
15 15 15 15 15 15 30 30 30 30 30 30 30 30 60 60 60 60 80 60 60 60 60 60 60 80 60
68,000.00
56.300.00 41,800.00 3,260.00 13,900.00 8,700.00 37,300.00 232,200.00 25,700.00 178.S00.OO 6S.70O.00 68.500.0Q 598.400.00 2.S0O.00 3,750.00 230.00 67.00 3,480.00
lote lote Me pza

pza
1.00
LOO
1.00 1.0O 1.0O 1.0O 1.0O 509.00 1,752.00 9,329.00 403.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00
lote lote mi m2 m* m pza lote lote lote lote lote
$ $ * * $ $ $ $ $ * s $ $
S S S
o
0
1.00
LOO
o o o o o
0 0 0
1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.Q0

LOO
1,00 1.O0 1.00 1.00 1.00 1.O0 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00
LOO
1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 SUMAS:
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
4,492.00 8.980.60 6.556.00 4,368.00 15.9500 0 7,733.33 15,013.33 11,146.67 434.67 7,413.33 580.00 1.243.33 7,7400 0 856.67 5.9500 0 2,290.00 2.283.33 19.946.67 8 3 33 31,812.50 6,716 00 10.417 3 8 23,374.00 1.233 33 13,333.33 17.816.67 10,716.67 6,066.67 1,745 00 685.00 936 67 3,256.67
$ $ $
8
o
0
1.0O 1.00
LOO
1.00 1,00 1.00 1.00 1.O0 1.00 1.0Q 1.00

LOO
74,000.00 $ 800,000.00 $ $ 1,069,000.00 643.00O.O0 s
o
0 0 0 0 0
1.O0 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.0O 1.00
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
S
44,920.00 134,709.00 65,560.00 43.680.00 159,500.00 116,000.00 225.200.00 167,200.00 6,520.00 111,2000 0 8,700.00 37,300.00 232,200.00 25,700.00 178,500.00 68,700.00 68,500.00 598,400.00 2,500.00 1.908,7500 0 402.960.00 625.043.00 1.402,440.00 74.000.00 800,000.00 1,069,000.00 6 4 3 , 0 0 00 0 364,000.00 104,700.00 41,100.00 56,200.00 195,40000
$ $ $ $ $ $
S
lote
lote lote
$ * $ $ $
384.000.00 104,700.00 41.100.00 S6.20O.OO 195,400.00
o
0
1.00
$ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ s *
44,920.00 134,709.00 6 5 , 5 6 00 0 43,680.00 159,500.00 116,000.00 225.200.00 167,200.00 6,5200 0 111.2000 0 8.7000 0 37,3000 0 232,200.00 2 5 , 7 0 00 0 178.5000 0 6 8 . 7 0 00 0 68,5000 0 5 9 8 , 4 0 00 0 2.5000 0 1,908.7500 0 4 0 2 . 9 6 00 0 625,04300 1,402.440.00 74,0000 0 8 0 0 , 0 0 00 0 1,069,000.00 6 4 3 , 0 0 00 0 364.0000 0 104,7000 0 41,100.00 56,2000 0 195,400.00
$ 251,171.15
9,981,582.00 Stub-total {}:
9,981,582.00 9,981,882.00 16,497.12&.2S
VHtac rasteo odirecto (a>+(b> (c)
88
JESIS.INE.ALEJANDRADEL C.CASTROEHBDRA
E INDUSTRIAL
INl *<fJAHHHADbl.0.CAA'KO OHcprtA
ValuacinInmobihariae Industrial
ODEENERODE im.
Vil.- VALORPORCAPITALIZACIN0ERENTAS. g *
Vados Gastosdeoperacin Gastosdeadministracin Gastosdemantenimiento
u
l))'feCUtO|U^WDUC(*WStATABRUTA^BA|.STR^SWOSK3RCENTU*E8
$1,024.38 $146,354.42 $72,368,05 $4,000.00 0.36% 55.44% 25.08% 139% Impuestopredial Seguros I S R: Agua: $1,085.52 $3,618.40 $14,091.00 0.00% 0.38% 1.25% 4.88%
SUMANDEDUCCIONES
r
$242,541.76
88.78%
'", #<*
," "' *
" .
0 -CACUkODElATASAtlECWTALiaCIN -
1.- Con baseen latasaldernominal yen latasainflacionariapresentesactualemente en nuestropas, que acontinuacin se expresan,se calcular latasade intersefectivaanuallibrede nesgo, aplicable entrminosrealesacualquierinversinfinanciera TasadelaltimasubastadeCETES a 28 dias TasadelaltimasubastadeCETES a90dias Tasainflacionariaenloque vadelao Mesestranscurridosenloque vadelao Tasa efectiva anual librederiesgoentrminosreales: 2.- Determinarla tasade riesgoquecorresponde al tipodeinmueble Primaderiesgo 3.- Obtenerlatasade Capitalizacin,compuestadelas dos anteriores 7.73% 7.62% 3.30%
Tasa 1 4.56%
Tasa 2 1.67%
Tasa decapitalizacin 6.23%

mx" FOB' &0ffM.mcu
ACo. m 44700m ! 19,553.00m'
DE RENTAS
RME $/m2/mes RMEA $/m2/mes $ 55.00 13.50 RMEA $/mes $24,585.00 $263,965.50 $288,550.50 $288,55050 $288,551.00
TIPO
USO
Areadeoperaciones Terrenoen exceso
F.Aj 1.00
1 2
090
$ $
55.00lm'
15.00An $ 70.00/m 2
TOTAL RENT/ \ ESTIMADA DE MERCADO
20,000.00m 1 $
RENTA REAL = RENTA Ri AL (RME) -
SUMAN DEDUCCIONES(G) RENTA NETA MENSUAL (RNM)=RME(1-G) < RENTA NETA ANUAL (RNM)- RME(1-G) CapitalizandolaRentaNetaAnual(RNA)al 6.23% resulta un VALORPORCAPITALIZACINDE RENTASde:
8900%
$31,740.61 $380,887.32
$256,810.39
$6,t17,648^5
89
TESIS:INE.ALEJANDRADEL .CASTROENDORA
AMESWIA DE VALUACIN INMOBILIARIA INDUSTRIAL
IN'-, AtejAN!>K.AV>BL C CASr^to c^CNt^CKA
Hl" ! M
ValuacinInmobiliariaeIndustria/
30DEENERODE2008.
VIII.- RESUMEN, VALOR FSICO O DIRECTO: VALOR DE CAPITALIZACIN DE RENTAS: VALOR DE MERCADO: $15,497,123.25 $6,117,648.35 NO SE APLICA
IX.*CONSBERACIONESPREVIASALACONCLUSION. Seconcluyeconelvalor obtenido medianteelMtodo FSICO O Directo,yaqueeste representa lacantidadqueuncomprador bieninformadoestaradispuestoapagar a unvendedorigualmentebieninformadoenunmercadolibredepresiones
X-CONCLUSION, VALORCOMERCIAL: $ (QUINCEMILLONESCUATROCIENTOSNOVENTA Y OCHOMILPESOS00/100 M N.)
15,498,000.00
ESTACANTIDADREPRESENTAELVALORCOMERCIALALDA
30DEENERO DE2006
XI.-VALORREFERIDO. PARALOS EFECTOSA QUE HAYALUGAR EL VALORREFERIDODELINMUEBLEALDA Nosesolicit
Perito Valuador: !N<q ALBJANT>KlAI>BL C CASTIZO ONCfOTZA
90
TESISIND.ALEJANDRADELC.CASTROBNDORA
MAESTRIADE VALUACIN INMOBILIARIA INDUSTRIAL
__
30 DEENERO DE 2006.
MATRIZ D E C A R A C T E R S T I C A S
P A R A D E T E R M I N A R C L A S E S D E C O N S T R U C C I O N E S D EU S O NO HABITACIONAL ( I N D U S T R I A , A B A S T O Y / OC U L T U R A )
i^STRM<?-MJRA
MUROS Y CLAROSCORTOS Columnas y estructuras metlicas ligeras Hasta 3.50 m CUBIERTAS CLAROS Que tibranla estructura hasta3.00 Metlica ligera ylmina Que libranla estructura mayorde 3 00myhasta5.00 Metlica ligeraylmina Que libranla estructura mayorde 5.00 myhasta 10 00 ALTURA Al punto ms alto hasta 2.50 m. Al punto ms alto mayor de 2 50myhasta350 m. MUROS Sin acabados j&Caf\e.,ftbot.8 % ; PISOS Firmedeconcreto simple FACHADAS Sin acabados
Muros decarga y/omarcos Mayor de3.50my hasta rgidosdeconcreto y/o 5.50m acero y/omixta Murosdecarga y/o marcos Mayorde 5.50my hasta rgidosdeconcreto y/o 8.00 m. acero y/omixta
Tabique y/oblock aparente
Firmedeconcreto reforzado escobillado
Material aparente
Al punto ms alto mayor de 3.50myhasta 5.00 m.
Aplanadode mezcla con pinturay/o aplanado deyesocon pintura Aplanadodeyeso con pasta textu rizada
Firmedeconcreto reforzado pulidoy/o mosaico depasta y/o mosaicoterrazo y/o alfombra tipo"G" fMrmodjncfisfctratado y/o lOSrtoCrIsrr&za fen;' placa ocolado *n aftict yf&. .ilfortibra tipo "f-f y/& tâet^ ccrrsmfcM>ha*t# 9 0x:3Q cmJ AMumbrri tip<_>'i y/oloêu cermica hasta40x40 cm y/o mrmol hasta40x40 cm. y/o cantera laminada
-*-* - i * * *
Aplanado demezcla
Murosdecarga y/o Mayor de 8.0O my hasta marcos rgidos deconcreto 10.00m. y/o acero y/omixta
Metlica ligera ylmina Que libranla estructura mayorde 10.00 my hasta 15.00 m. M^tUcaUoorayi n t u a ; O u ^ i b r a n Ja V - = oprefwbHOffl ^ - ;J^*4.st5tuifl^mByord* h^'Vri "**'*'-*h H v ^ 3 * ^ f #2 0 0 0 ITV.
v*'l
Al punto ms alto mayor de 5.00myhasta 6.00 m.
Aptanaho d< m e a d y
Muras,de9tegrt, y/oflmtftoo*T mtrca Mums doCcirga y/oindicas Mayor tin 120Om y rgidosdeconcreto y/o hasta 15.00 m. acero y/omixta
Ai punto f"fe,Aftct y Q r . i
*-*,l
J
Met<'ihcd ligvr.i ylAmind Ouclibi.inla o pretensada estructura mayorde 20.00 my hasta
***
r * * 'T
#F!&<5i
Pasta textunzadacon color integral y/o lambrinesde madera depino y/o tapiz detela Lambrines de madera de encinoocaoba y/o tapizdetela acolchada AntotiotesOy/o rjscubrnnentiR
F\J it^ con aplicacionesde canteray/o mrmol
Al punto 'n>.alto mayor de 8.00 myhasta10.00
45.00m.
Alfombra tipo "J" y/oloseta cermica hasta50x50cm y/o duela oparquetde madera finas y/omrmol hasta 50x50cm. Alfombra tipo "K"y/o loseta t^rmica mayor de 50x50 cm. y/omrmol mayorde 50x50cm y/o placasde qi mito iguales o mayores 90*90cm
Placa decantera labraday/o mrmoles ogranitos y/o lminas dea Placadecantera labrada y/o mrmoles ogranitos y/olminasde aluminio esmaltado
Murosdecarga y/o marcos Mayores de15.00m. rgidos deconcretoy/o acero y/omixta
Metlica ligera ylmina Que libranla o pretensada estructura mayores de 45.00 m
Al punto ms alto mayor de 10 00 m.
91
TESIS:ING.ALEJANDRADELC.CASTROEHEDRA
MAESTRA DEVALUAC/ON INMOBILIARIA INDUSTRIAL
, V*/ieirirfnftffrtnhttt:ll-ia e industrial
30DEENERO DE2O00.
MATRIZ DE PUNTOS PARADETERMINAR CLASES DECONSTRUCCIONES DEUSO: NO HABITACIONAL ( INDUSTRIA,ABASTOY/O CULTURA ) js-mMotuA^
MUROS Y CLAROS CORTOS CLAROS ALTURA MUROS
ACABADOS
PISOS FACHADAS
|^4P;|âSpr||S^;l-:fi;
CLASE INFERIOR SUPERIOR
W 9*
W
i m
4 10 24 34
2 7 15 20
2 6 14 21
0 1 2 4 10 14
2 5
0 1 2
*< l i f e
ffcl i l l z3
0 21 51 86
20 50 85 117
"V \ W R i*.' ...ir?---- .^! ; . 49 26
m
17 18 20 16
4 5 6
. . 7 2 * .; 29
9 10
w
JE*
P u N T 0 S E L e G 1 D O S
141
152
51
28
30
17
11
15o
^ j ^ tx
46
24
TOTAL DE 28 17 5 PUNTOS 136
^mO-DCCD
ID)IE
IMlâaiLDDlNl^lFBD^ V E H D DIP O
R A S T R O P R I M E R <TIF0 N I V E L
M U N I C I P A L . )
P R O P I E D A D DE=: O S I E R N O D E LE S T A D O D E C A M P E C f
8 E C R E T A R I A D EO B R A S P B L I C A S Y COMUIMIOACIONESS DEL ESTADO C A M P E C H E ,C A M .
SO t>EGNEFtQ
OB XOOO.
92
TESIS:IHB.ALEJANDRADELC.CASTRO BHB0RA
VahmaaJataoUUnnne Industrial
XEEHBIO D2X.
w i** M 4
PROPIEDADDE' UBICACIN: GOBIERNODEL ESTADO DECAMPECHE Localidad:Champotn FECHADEREPORTE: FECHADECORTE : ANO 300EENERO DE 2006 30DE ENERO DE 2006
SiiS*;f -,;
Cant
OESCRIPCIN
MARCA
FABR.
Mxico
Escaldaduraparacerdos, construidaenplacadeacero inoxidableCal10 tipoAISI304gradoalmentjcio, consistema decalentamientoabasedejas yquemadortipocanon, sistemamanual deencendido,vlvuiaparadescargadeagua, defabricacinnacional
IMYCAF
2006
pza
0 0
30 30 30
{E+VUlJ
LINEARECTA (VUTEOADWIT ROSSHEIOECJCE (l-fl-E/VUTj1!4)*FC 100 u
1000 Depiladora paracardos,fabricadatotalmenteenplaca de3/16" de acero moxldabel tipo AIS!304 grado as'mefltict, diseo estilo europeo, con capacidad de 25 a 80 celtios por llora, con 12 estrellas,con motowdactot de5 HP. 220/440V,con sistemadeextraccinmanualparacerdosdehasta 138 KGde peso, soldadura mediante proceso TIG, gas argn, de fabricacinnacional 1000 Subestacinelctricatipoabiertacontransformadorde225 IMYCAF KVAMfsicopoestacin.13.2KV2207127. 30 2006 N 1 pza 30
2006
pza
0 0
30 30 LINEARECTA (VUTEOADWUT ROSSHEIDECKE 100 U
30 (HEE/VUTC1 <V*FC
1
0 0
30
E F-I (E+yui) 1
LINEARECTA (VUTEDADIMJT ROSSHEIDECKE 100 100
30
30
30 (1-fEBVUTyi <)'FC 1000 1
93
TESISINE.ALEJANDRADEL.C.CASmODHBORA
iH$ALAHPMMLC,L4ST%}im0RA
MDE0/ERODE2005.
% ' f c v ' -"*"^; ', * , " j R * f */

PROPIEDADDE: GOBIERNO DEL ESTADO DE CAMPECHE UBICACIN: Localidad:Champotn FECHADEREPORTE: FECHADECORTE : 30DEENERO DE2005 30DEENERO DE2006
A O
PART
ESTADO
PRECIO ACTUAL
DESCRIPCI
MARCA
FABR. FSICO
GASTOSADUANA
INGENIER.
INSTAL
FLETES
V.R.N. INSTALADO
GASTO DMON
GASTOe INFLACIN
FACTOR COMERCIAL
TIPOOE CAMBIO
VALORREPOSICION NUEVO INSTALADO
wi
Escaldadura para
IMYCAF
2006
$1H$
o o o %
is
3.om
sin
non
1.00
1 . 0 0
1.00
126,873.00
HU2
Depiladora
para
IMYCAF
2006
30
iMH
mm
ico
i.oo
1 . 0 0
100
asm
mi
Subestacin
IMYCAF
2006
Wi,
M W
15H
300%
5001
19
f.00%
IjyM
1.00
1.00
1.M
94
TESIS: INE. ALEJANDRA DEL C CASTRO BHORA
!Nj. At-b!ANJ>xiA
E>frt-C. CASTRO
djOH;ORA
ValuacinInmobiliariae Industrial
30DEENERODE2006.
Jt
PROPIEDAD DE: GOBIERNODELESTADODECAMPECHE UBICACIN: Localidad: Champotn
FECHA DEREPORTE: FECHA DECORTE :
30DEENERO DE2006 30DEENERO DE2006
V. R. N.
PART
DESCRIPCIN
Cant
UNITARIO INSTALADO
V. R. N. TOTAL INSTALADO
FRe
V.N.R. UNITARIO
V.U.R. EN AOS
D.A.
V.N.R. TOTAL
126,873.00 16.75%
Escaldadura para cerdos, construida en placa de acero inoxidable Cal 10 tipo AISI 304 grado alimenticio, con sistema de Oepiladora paracerdos,fabricada totalmente en placa de 3/16" de acero inoxidabel tipo AISI 304 grado alimenticio, diseo estilo europeo, concapacidadde 25a 80 cerdos Subestacin elctrica tipo abierta con transformador de 225 KVA trifsico tipo estacin, 13.2KV220/127.
$126,873.00
126,873.00
1.00
126,873.00
30
4,229.10
$432,900.00
432,900.00
1.00
432,900.00
30
14,430.00
432,900.00 57.16%
$197,580.00
197,580.00
1.00
197,580.00
30
6,586.00
197,580.00
26.09%
TOTAL
757,303.001
25,24S.1ft|
757,3S3.06| 100.00%
95
TESISIHB.ALEJANDRADELC.CASTROENGORA
MAESTRA DE VALUACIN
INMOBILIARIA
E INDUSTRIAL
INcj 4UJAHWA
r>CL ( '.A<T&r>?~>N<,CifiA
ValuacinnmohihaiiaeIndustrial
30DEENERODE2006.
Resumende Valores
V.R.N. TERRENO: $ V.N.R.
DA
2,028,941.25 3,486,600.00
9,981,582.00[
l$
$ $
V.R.N.
2,028,941.25 | 3,486,600.00 | 9,981,582.00 | 757,353.00 | |$ 251,171.15 |

25,245.10
CONSTRUCCION:|$
OBRASCOMPLEMENTARIAS:! $
MAQUINARIAYEQUIPOS: $
757,353.00
SUMATOTAL:
f1%2fl4,47e.2S
SUMATOTAL:
'SOLOCONTEMPLA MAQUINARIAYEQUIPO
276M8.25 VMM.
SUMATOTAL
$16,254,476.25
^*
mmimmms
ENNMEROSREDONDOS:
^*
\ =i|0Rl3f-RIfifl:KtjlUIVO;
16254
$ 16,254,000.00
o&iôminmuM.:
276
$ 276,000.00
'"
VALOR T O DREPosiof: 16254
$ 16,254,000.00
VALUADOR
!N<q,AL GJAMfr-RA t>6L C.CASTRO
ÔN<rfOKA
96
TESIS:IHB.ALEJANDRADELCASTRO BNDORA
MAESTRA DE VALUACIN INMOBILIARIA INDUSTRIAL
IN ALB)AHt>RAPa C CASTROGONqORA
30DEENERO DE2006.
^ 8" 5-
TERRENO, CONSTRUCCIONES, INSTALACIONES VALORNETODE REPOSICIN $15,498,000
Escaldadura para cerdos, construida en placadeacero $126,873
Oepiladorapara cerdos,fabricada totalmenteenplaca $432,900
8 = 2 % 3 -o oo =J
TOTALDEL RASTRO
$197,580
16,255,353.00
10000%
VALOR DEMERCADO
NO SE APLICA
$126,873
$432,900
$197,580
757,353.
100009:
DEPRECIACINANUAL
25,245
PERIODODEVENTA
1ANO
PANORAMADE VENTAA 1AO
TERR CONST, INST VALOR DELIQUIDACIN ORDENADA 15498000
VNRMAQ-DA
VNR^-DA 732,108 $ 16,230,107.90
757,353
-204300%
016%
VALOR DELOQUIDACIONFORZADA
13,173,300
107,842 84,497
367,965
158,064
13,80717105 15%cpp+5| -172308%
1506%
VALORDEREMATE2/3DELVALOR
10,321,668
288,311
131,588
10,826,06510
132946%
3340%
97
TESISIHG.ALEJANDRADEL.C.CASTRO BHEORA
MASTirA DE VALUACIN INMOBILIARIA
INDUSTRIAL
IN-;.Ai.CJANnRAr>L C. CASTRO
cfiNqOhA
^^^jj^gliaia eIndustrial
30DE ENERO DE2006.
Clculo del costode operacin
Especie Bovinos Porcinos
Capacidad de Faena |
TOTAL ANIMALES Velocidadfaena (animales/hora) Equivalente bovino
Nmero por da 60 70 130 10 95
Gas()
Electricidad (2) iua
GASTOS DEOPERACIN
Salario operarios Salario administrador Salario MVZ Telfono(3) Otros(4)

GASTOS DE ADMINISTRACIN
$16,720.00 $115,543.42 $14,091.00 $146,354.42 $48,332.02 $4,500.00 $6,856.00 $180.03 $12,500.00 $72,368.05
$4.00 $1.10 $7.00 $2,013.83 $4,500.00 $6,856.00 $180.03 Depreciacin-
$200,640.00 $1,386,521.04 $169,092.00 $l>7562g3.j>4 $644,426.88 $60,000.00 $91,413.33 $2,160.36 $150,000.00 $1,508,989.83
TOTALCOSTOS FUOS
$2,456,990.40
,* Ipo
Operarios Administrador MVZ
K , 'S%rtSs
-- \
nmero 24 1 1
,
salario $2,013.83 $4,500.00 $6,856.00
"
GASTOS DEADMINISTRACIN (EQUIVALENTE BOVINO)(360 DAS) TOTAL GASTOS FIJOS Preciodeequilibrio por $
$1,756,253.04 34,200.000 $2,456,990.40
1&9
(1)Seconsider unconsumode20KgdegasLP(gasestacionario) porhoradetrabajo. (2)Seconsiderunconsumode50kW.hpor animalfaenadoy latarifacorrespondiente alserviciogeneralpara msde 25 kW. (3)Seconsiderelserviciobsicosinllamadas extras (4)Se considerarongastosoperativoscomoguantes,mandiles,cuchillos,botas,etc.
98
TESIS:1MB.ALEJANDRADELC.CASTRO EHBORA
-fflcfcPROYECTO
Calendario Costos deoperacin -Costos demantenimiento -Inversion*
Ii/aanofliamxbttmrlattatirt) MOfOMOOCM*
RASTRO TIPO MUNICIPAL
7W
I EMVtMctno
Mw
l : 15
$ S $ S
1386321W S 17780973 S I69.092J $ 159,181 11 I
U 521.04 $ 157.577 25 $ 169,092.00 $ 149.85149 S
1,336,521.04 i 1396M98 $ 16909200 $ 141.06851 $
1386321.04 $ 12375693S I69JM2.00S 132.O0 30 $
U8632104 $ 10967*97 i 169.092.00 5 125,01671$
1S6.S21.0< 138632L04 $1386,52104 $ 97,19536 8613577 1 76334.62S 169,092.00 S 169,092.00 $ 169,09100 $ 11768933 ! 11079141 S 104.29778S
1386,52104 $1386421.04 $1386321.04 $ 67,648.72 ( 59.95116 I 53.129*8 169.092.00 $ 169,09200 5 169,09200 $ 98.16476 S 9243003 S 8701259 $
1,386,52104S 4708402 S 165\092JS 61.91267%
US6321JMS 4172646 169 09.OOS 77.11167S
13821,04 5 36978,53$ 169XB2 00 $ 72.59206S
136632104S 32.770.84 t 169,092.00S 6833734 $
138632104 5 29,0*1.94S 169,092.00 64.332.01 J
1386,52104 $ 25 73734 I 169,0921$ 60.56143S
1,38632104S 22.80876S 169.092.00S 57.01185S
138632104S 20,213 41 S 169,09200S 53.67031S
1366,521.04 17,91336 169,09200 50,52463
CM*MttQ|MttMfe
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2,000.00 2,000.00
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JUZOM tixxmit vamuH immwli tHaii <<RM1* wa8.l oitnii m a n nwmtn MUM m w maw mjin
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2,000.00 200000
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1000.00 2.000.00
2,000.00 2000.00 S
2,00000 2000.00 4.M0.W
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2,000.00 S 2,000.00 S 4,om 2,84.0J f
2,000.00 $ 2,000.00 $
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2,00000 $ 3,00000 $ 2,000.00 S 2,00000 S 4^60.00 4.fc# HfcW S .5&3 *
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$ $ $ 52J4100 32,780.00 6S30O00 225JOOOO 167200.00 52,24100 3278000 68,50000 225.20000 16720000 3730000 116,00000 66,70000 4380.00 111^00.00 6320.00 8,70000 2^0000 130O00 500.00 43,680.00 111200.00 6,52000 6,700.00 240000 1,50000 500.00
S 3730000 S 116,00000 S 68,70000 5 159300.00 43^8000 11U0000 6320.00 S.700.00 2400.00 1300.00 50000 $ 43^8000 S 111,20000 652000 S 6.70000 S 2.4O000
150X10000 $
150,000.00 S
150,000.00 $
15OJ300 $
130,000.00 $
150,000,00 S tSOJSOOHO 150,000.00 5
15(MKJU $ 150,00000 $ 150fl0a00 $
150,000.00 $
15000000 S
150,000.00 $
150,000.00 S
150,00000 $
150,00000 S
150,00000 S
150000.00
1500X00
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$93802160 S170400JX I59300.0( $ 6063268 S150,000 $ 5706835
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JL.
5938,0210C % 28028032 5154WO.0C $ 4613466
Aeetnrfoi Ofrot
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$170,100JX
s
$181 700XX S 17105034
S
1S0.O0O.0C S 132.93192
S
$380.700 O C $ 31760667
S
ISO.OOOJOC
125,76197 185100.0C
S
$351000 O C S 244 29869
96 39133 S1S000Q.0C
$180.700 11839713 S
$
S
S 512 746 36
5380,700 a 22105681 S $iS4*oaot 8439900
s
SISO 700.00 % 92985 92
$
S
S
5350OOO.0C 169549.33 $ 518O70O.0C S240531
S
5l50,ooo.a 64 39576
68744 72 $3854000C
I
$1807000C
$
S
S
5350.OOO.O 11800763 S 51SO70O.CK 5735472
117,80596
136.85209
9252163
155,635.46
64 71891
99
TESIS:INE,ALEJANDRADEL C.CASmOGNEORA
INDUSTRIAL
raK33T
ValuacininmobiliariaeIndustrial
30DEENERO DE2006.
PROYECTO RASTRO TIPO MUNICIPAL Personas potencialmente afectadas por mal manejodecarnes
Padecimiento
Cisticercosis Infeccionesintestinales maldefinidas Intoxicacinalimentaria bacteriana Intoxicacin porclenuterol Salmonelosis Shigelosis Teniasis Triquinosis
Personas potencialmente expuestas 370,800 370,800 370,800 370,800 370,800 370,800 370,800 370,800
Personas potencialmente afectadas 1.817 17,368.309 130.040 0853 441.400 99.189 3.337 0.148
Personas potencialmente afectadas por mal manejo de carne 1.817 2,822.350 21.131 0.853 198.630 44.635 3.337 0.148
'
TOTAL
3,093
FUENTE COPRISCAM Sistema nico deInformacin y Vigilancia Epidemiolgica (SUIVE)
/M-; AI RANURA
DPI c CA rue ,CNqoiz4
Vduxin InmobiliariaeIndustrial
30DEENERO DE2006.
PROYECTO RASTRO TIPO MUNICIPAL Costosdirectosensaludpblica

Costosdirectosde atencinmdicaen hospitalesdela SecretaradeSalud
$6,83986 $1,397,543.05 $9,309.68 $72676 $99,267.33 $23,044.16 $4,623.15 $862 70 Costos por subregistrode padecimientos (Automedicacin) $1,89069 $14,986,679 70 $1,014 31 $3,30049 $1,348,404 71 $274,901 92 $26,46066 $1,067 90
Padecimiento
Costopordias productivos perdidos

$3,123 50 $16,981,85552 $6,691 90 $1,466 13 $1,195,141 69 $268,565 53 $8,605 57 $1,912 35
CostoenSalud Pblica
Cisticercosis Infeccionesintestinalesmaldefinidas Intoxicacinalimentariabacteriana Intoxicacinpordenuterol Salmonelosis Shigelosis Teniasis Tnquinosis
$11,854.05 $33,366,078.27 $17,015.89 $5,493.38 $2,642,813.73 $566,511.61 $39,689.38 $3,842.95
TOTAL
$1,542,216,08
$10,643,720.38 $18,467,362.19 $36,653,2#,25
FUENTE COPRISCAMComisindeEvidenciayManejodeRiesgos Costos depadecimientos 2005
100
TESIS:1MB.ALEJANDRADELCASTRDGMDRA
30DEENERO DE 2006.
PROYECTO RASTRO TIPO MUNICIPAL DIAGRAMA OE FLUJO
30DEENERO DE200S.
PROYECTO RASTRO TIPO MUNICIPAL
DEPILADORA PARA CERDOS
101
TESIS:ING.ALEJANDRADELC. CASTROENGORA
laluacionmnobiiwm cfndustriid
ANO 1 Saenfloosdebvidos Sacrificas decenios Cobroporsacrificios Costodeobras Utilidad Bruta GastosdeOperacinymantenmtento pas elect nadad anua gtosdeadmon mantenimiento nst espc otros UTILIDADPOR OPERACIN $739166 $662360 $16015.25 $000 $1601525 $3 26924291 $20064000 $138652104 $16909200 $1506 98987 $400000 61% 424% 52% 462% 01% 00% 00% -93.263,227 66 $20064000 $1386 52104 $16909200 $150698987 $400000 1000% 00% 1000%
ANO 2 $7 39166 $862360 $1601525 1000% $000 00% $1601525 $3 26924291 61% $20064000 424% $1 386521 04 52% $16908200 462% $1508 98987 01% $400000 00% 1000% -S3.2SJ.22766 1000%
AN03 $7 39166 $862360 $16015 25 $000 $1601525 $3269 24291 61% 42 4% 52% 462% 01% 00% 1046% -S3.2S3J27.86 $20064000 $136652104 $16909200 $1506 98967 $400000 1000% 00% 1000%
AMO* $739166 $862360 $1601525 $000 $1601525 S3269.24291 61% 424% 52% 462% 01% 00% 1116% 43.263.227 66 $20064000 S1386521 04 $16309200 $1508989 87 $400000 1000% 00% 1000%
ANOS $7 39166 $862360 $1601525 $000 $1601525 $3269 24291 61% 424% 52% 462% 01% 00% 1046% -$3.263,22766 $20064000 $136652104 $16909200 $150898987 $400000 1000% 00% 1000%
ANO* $7 39166 $662360 $16015 25 $000 $16015 25 $3269 24291 61% $20064000 424% $138652104 52% $16909200 462% $150898987 01% $400000 00% 1109% -$3,253.22766 1000% 00% 1000%
ANO* $739166 $862360 $1601525 $000 $1601525 $326924291 61% 424% 52% 462% 01% 00% 1107% 43,263,227 66 1000% 00% 1000%
AWO0 Sacrificiosdebvldos Sacrificios decerdos Cobropor sacrificios Costodeobras Utilidad Bruta GastosdeOperationVmantenimiento gas electricidad agua gtosdeadmon mantenimiento mst espc otros UTILIDAD POR O P E R A C I N OtrosGastosvProductos Gastos Reinv deinst esoc Remvde otros $000 SOOO $000 $16.254,47625 4 1 6 2 5 4 47625 $000 S000 $000 $000 $000 S000 00% 00% 00% 00% 00% 00% 00% 416,284 476.26 0 00% 00%
' '
A*IO i $7 39166 $8623 60 $16015 25 $000 $1601525 $326924291 1000% $000 1000%
ANO 2 $7 39166 $862360 $1601525 $000 $1601525 $341924291 61% $20064000 424% $138652104 $16909200 52% 462% $150898987 01% $400000 00% 00% 59% 406% 49% 441% 01% 00% 00% 43,403,227 66 $15000000 $000 $15000000 $000 $38070000 $20064000 $138652104 $16909200 $150896987 $400000 1000% $000 1000%
ANOS
$739166 $862360 $1601525 $000 11601525 $364994291 55% 380% 46% 413% 01% 00% 00% 4 3 633,927 66 $38070000 $000 $15000000 S20064OO0 $1386 52104 $16909200 $150898987 $400000 1000% $000 1000%
AO 4 $7 39166 $862360 $16015 25 $000 $1601525 $3419 24291 59% 406% 49% 441% 01% 00% 00% 4 3403 22766 $15000000 $17010000 $18510000 $20064000 $1386 52104 $16909200 $150898987 $400000 1000% $000 1000%
ANOS $7 39166 $8 62360 $1601525 $000 $16015 25 $3624442 91 55% 383% 47% 416% 01% 00% 00% 4 3 608,42766 $35520000 $000 $351000 00 $20064000 $138652104 $16909200 $1508989 87 $400000 1000% $000 1000%
ANO 6 $7 39166 $862360 $1601525 $000 $1601525 $3620 24291 55% 383% 47% 417% 01% 00% 00% 43,604,227 66 $35100000 1000% $000 1000%
$20064000 $138652104 $169092 00 $1508 98987 $400000
4 3 253,22766 $18170000 $000 $16170000
UTILIDADANTES DE IMPUESTOS|
416,264,47626
43.434,92766
43563,22766
44.014,62766
43,653.22766
43 96362766
43,956.22766
ML
ESTAOODE RESULTADOSCOMPARATIVO POR LOSEJERCICIOS (SI PROYECTO) ANOS Sacrificios debvidos Sacrificaos decerdos Cobroporsacrificios Costodeobras Utilidad Bruta GastosdeOperacinymantenimiento electricidad acta Otosdeadmon mantenimiento mst espc otros UTILIDADPOR OPERACIN $20064000 $138652104 $16909200 $1508 96987 $400000 $7 39166 $862360 $1601525 $000 $16OS25 $326974291 61% 424% 52% 462% 01% 00% 1055% -$3,25322788 $20064000 $1 386521 04 $169092 X $150898987 $400000 1000% 00% 1000% ANO* $739166 $862360 $1601525 $000 $1601525 $326924291 61% 42 4% 52% 462% 01% 00% 1095% -$3,263.227 68 $20064000 $138652104 $16909200 $1508 98967 $400000 1000% 00% 1000% ANO 10 $7 39166 $862360 $16015.25 $000 $1601525 $326924291 61% 424% 52% 462% 01% 00% 1116% -$3,263.227 66 $20064000 $1 386521 04 $16909200 $150898987 $400000 1000% 00% 1000% A f l 0 11 $7 39166 $862360 $1601525 $000 $1601525 $3269 24291 61% 42 4% 52% 462% 01% 00% 133 4% -33.263,22766 $20064000 $1 386521 04 $16909200 $1508 98987 $400000 1000% 00% 1000% ANO 12 $739166 $862360 $1601525 $000 $1601525 $3 26924291 61% 42 4% 52% 462% 01% 00% 1056% 43,263.227 68 $20064000 $138652104 $16909200 $150898987 $400000 1000% 00% 1000% ANO 13 $7 39168 $8 62360 $1601525 $000 $16015 25 $3269 24291 61% 424% 52% 462% 01% 00% 1107% -$3,253,227 66 1000% 00% 1000%
a/imcinInmobhitrenduslriaf
AND 14 $739166 $862360 $1601525 $000 $1601525 $3 26924291 $20064000 $138652104 $16909200 $1508 98987 $400000 61% 424% 52% 462% 01% 00% 1055%l -63,227 66 1000% 00% 1000%
ESTADO DE RESULTADOS COMPARATIVO POR LOS EJERCICIOS (CON PROYECTO) AN07 Sacrificiosdebvidos Sacrificios decerdos Cobropor sacrificios Costodeobras $7 39166 $8 62360 $1601525 1000% $000 $000 $16015 25 $3 44994291 $20064000 $138652104 $16909200 $150898967 $400000 58% 402% 49% 437% 01% 00% 00% -,433,927 8$ $18070000 $000 $18070000 43,614,62766 | $15950000 $15000000 43,872,227 66 I $20064000 $1386 52104 $16909200 $1508 98987 $400000 1000% ANOS $7 39166 $862360 $16015 25 $000 $1601525 $357874291 56% 387% 47% 422% 01% 00% 00% 43,662,727 66 $30950000 $000 $38070000 44,014,62766 \ $20064000 $1386 52104 $16909200 $150698987 $400000 1000% $000 1000% AMO $7 39166 $862360 $1601525 $000 $1601525 $3649 94291 55% 380% 46% 413% 01% 00% 00% 43,633,927 66 $38070000 $93802100 $15440000 46,438 06966 { $20064000 $1 386521 04 $16909200 $150898987 $400000 1000% $000 1000% A 8 0 1O $7 39166 $862360 $1601525 $000 $1601525 $4361 66391 46% 31 8% 39% 346% 01% 00% 00% 44,346,648 66 $109242100 $000 $16170000 43,61662766 | $20064000 $1 386521 04 $16909200 $1508 98987 $400000 1000% $000 1000% ANO 11 $7 39166 $862360 $16015 25 $000 11601S25 $3450 94291 58% 40 2% 49% 437% 01% 00% 00% 4 3 434,92766 $18170000 $000 $35000000 43,963,227 66 "' ' " | $200640 00 $138652104 $169092 00 $150898987 $400000 1000% $000 1000% ANO $7 39166 $8 62360 $1601525 SOOO $16OS25 $3619 24291 55% 383% 47% 41 7% 01% 00% 00% 4 3 603,22766 $35000000 5000 $18070000 43,614,62766 $20064000 $138652104 $16909200 $1508989 87 $400000 1000% $000 1000% ANO 13 $7 39166 $8623 60 $16015 25 SOOO $1601525 $3449 94291 58% 402% 49% 437% 01% 00% 00% 43,433,927 66 $18070000 1000% $000 1000%
Utilidad Bruta
GastosdeOperaciny mantenimiento oas electricidad agua gtosdeadmon mantenimiento inst espc otros UTILIDAD POR O P E R A C I N OtrosGastosyProductos Gastos Ranv demstespc Remvde otros | U T I L I D A D A N T E S D E I M P U E S T O S|
"v j>L{jAh.r>v^ nr.. * cA.^'te. ,'.,'1 VaiuaanInmobiliariacIndustrial

* * * * *
ESTADO DE RESULTADOS COMPARATIVO POR LOS EJERCICIOS <SIN PROYECTO) '' Sacrificios de bvidos Sacrifica* de cerdos Cobro por sacrificios Costo de obras Utilidad Bruta Gastos deOperaciny mantenimiento sas electricidad agua gtosdeadmon mantenimiento inst, espc otros UTIUDAO POR OPERACIN ANO 1 * $7.391 66 $8.62360 $16.015 25 $000 $16.015 25 $3.269.242 91 $200.64000 $1.386.521 04 $169.09200 $1.508.989 87 $4,00000 61% 42 4 % 52% 46 2 % 01% 00% 1046% -$3.253,227.66 $200.640 $1.386.521 04 $169,09200 $1,506,96987 $4,00000 1000% 00% 1000% ' ' ANO 16 $7 39166 $6623 60 $16.015 25 $000 $16015 25 $3,269.24291 61% 42 4% 52% 46 2% 01% 00% 1170% -$3,253,227.66 $200,640 $1,366,52104 $169.09200 $1.508.989 67 $4,000 00 1000% 00% 1000% 'Jl '' ANO'i? $7.391 66 $8.623 60 $16.015 25 $000 $16.015 25 $3.269.242 91 $200.640 00 61% 42 4 % $1.386.52104 $169,09200 52% 46 2% $1.508,96987 01% $4,00000 00% 1095% $3,253.227.66 -$3,253,227.66 1000% 00% 1X0% AMO W $7,391 66 $8,62360 $16.015 25 $000 $16,015 25 $3.269.242 91 $200,64000 61% 42 4 % $1.386,521 04 $169.092 00 52% 46 2% $1.508.98987 $4.00000 01% 00% 1055% 43,253.227.60 1000% 00% 1000% AtiO'1* $7.39166 $8.62360 $16,01525 $000 $16.015 25 $3,269,24291 61% 42 4 % 52% 462% 01% 00% 1107% $200.64000 $1.386,52104 $169,092 X $1,508,989 87 K 0 O 0 0O 1000% 00% 1000% ANO 20 $7.391 66 $8.623 60 $16.015 25 $000 $16,015 25 $3.269.242 91 61% 42 4% 52% 46 2% 01% 00% 1055% $3,253,227.66 1X0% 00% 1X0%
ESTADO DE RESULTADOS COMPARATIVO POR LOS EJERCICIOS (CON PROYECTO) ANO Sacrificios de bvtdos Sacrificios da cerdos Cobro por sacrificios Costo deobras u ANO 15 $7.391 66 $8,62360 1X0% $000 1X0% $16,015 25 $000 $16015 25 $3,824 44291 5 9% 406% 4 9% 44 1 % 01% 00% 00% -$3,403,227.66 $150 0 X X $0 $150,000X $170.100 00 S385.1X $2X.640X $1.386.52104 $169.092 X $1,508.989 87 $400000 5 2% 36 3% 4 4% 39 5% 01% 00% 00% -$3,808,427.66 $555 200X $159.500 00 $151.000X $200,640X $1,366,52104 $16909200 $1,508.989 87 $4.000 X 1X0% SOTO 1X0%
W*1
$7.391 66 $8.623 X $16,015 25 $000 $16,01525 $3.579.74291
Mi*
$7.391 X $6.623 X
AMO 18 $7.391 X $8.623 60 1X0% $000 1X0% $16.01525 $000 $16.01525 $3 619,24291 OT 1X0% $000 1X0%
AMO 49 $7,391 X $6,623 $16.01525 $0 $16,015 25 $3.449,942 91 5 5% 38 3% 4 7% 41 7% 01% 00% 00% $200.640 X $1.386,52104 $169,092 $1,508,98967 $4,X0X 56% 40 2% 4 9% 43 7% 01% 00% 00% -$3,433,927.66 $180,7X SOTO $180.700X $2X.640 X $1.386.52104 $169,092 X $1.508,989 87 K 0 0 0 00 1X0% $0 1X0%
- 'mw
$7,391 X $8,623 X $16,015 25 $000 $16,01525 $4,361,66391
" "
1X0% SOTO 1X0%
$7.39166 $8.623 X $16,01525 $000 $16.015 25 S3.419.242 91 $200.640 X $1.386.521 04 $169.092 X $1.508,989 87 $40 0 0 0 0
1X0% $000 1X0%
$16,015 25 $000 $16.01525 $3.449.942 91
Utilidad Bruta
Gastos deOperacinv mantenimiento flas electricidad agua gtosdeadmon mantenimiento inst espc otros UTILIDAD POR OPERACIN Otros Gastos y Productos Gastos Renv deinst espc R e d e otros
$200,640 X 56% 38 7% $1.386,52104 $169.092X 47% 42 2% $1.506.989 87 01 % $4,00000 00% 00% -$3,563,727.66 $310,5 $0 $180.70000 -S3.433.927.66 $180,70000
5 8% $2X.640 4 0 2 % $1 386.52104 4 9% $169,092 $1 5 X . 9 8 9 8 7 43 7% $4,00000 01% 00% 00%
4 6% 318% 39% 34 6% 01% 00% 00% -$4,345,048.06
-$3,603,227.68 $350,000 X $0 $350.0X
$1.092.421 X $938,021 X $1544XX
UTILIDADANTES DE IMPUESTOS|
-$3,553,227.66
-$4,363,62760
-$3.874,227.66
-$3,614,027.06
-$3,953,227.60
-$3,614,627.00
-$5,438,069.66
~|
W - , A! FJA'J&Â
III i ' 0 4 S 7 > / ir)M*' it I
ValuacinInmobiliariaeIm/tlttrial
FLUJODECOSTOSYBENEFICIOS (SINPROYECTO)PARAEL MUNICIPIO

HORIZONTE DE EVALUACIN 20 AOS (CIFRAS EN PESOS A ENERO 2006)
TMAR
Concepto BENEFICIOS Cobro por sacrificios BENEFICIOS SOCIALES Salud publica Impacto ambiental
-$34,505.00366 -$32.482.62215 -566,972.796.88
-$32.482.622 15 -$28.786.514 64
-$30,578,77496 -$25,510.97695 -$56,077,038.48
-$28.786,514 64 -$22,608,153 61
-$27.099,30094 -$20035,63449
*r,M*,038.71
$25.510 976 95 -$17.755,835 19 -$43,256,719.81
-$24 015,746 61 -$15,735.447 93
-$22.608.153 61 -$13,944.954 94 -$,W,544,4Se.00
-$21.283 06139 -$12,358,197 18
-$20,035634 49 -$10,951992 18 -$30,980,208.51
Total de beneficios Costos

Inversindel promotor propuesta Costosde operacin y mantenimiento
.$61,255,406.29
-$51,382,896.55
-*U4M4M
-$33,633,246.95
$3,027,07677 $3,027,07677
$2.802.84886 $2.802,84888
$2.595.23043 2,595,23043
$2,40299113 S2.402.99t 13
$2.224,99179 $2,224,8917
$2.060,17758 $2,08017758
$1.90757184 $1,907,571*4
$1766.270 22 $1,766.27022
$1,635.43539 $t,635.4353
$1.51429203 $1,514,29203
Totalde costos Flujodel proyecto
-$69,999,873.65 -$64,058,255.15
-$58,672,266.91
-$53,785,887.69
-$49,349,027.50
$45,316,897.39
-$41,649,421.64
-8,310,726.22
-$35,268,682.34
-32.494,800,84
ValorActualdelos Beneficios(VAB)= -397,292,707 ValorActual de losCostos(VAC)= 18,742,528
ValorActual Neto (VAN) -416,038,235 TasaInternade Retomo (TIR)= TASA BENEFICIO-COSTO (B/C) =| -Z\ **"]
*f AL ejANlitA
frf-i,
C. GAJSTK> ejON;OK4
FLUJODECOSTOSYBENEFICIOS (SINPROYECTO)PARAEL MUNICIPIO

HORIZONTE DE EVALUACIN 20 AOS (CIFRAS EN PESOS A ENERO DE 2008)
TMAR
8%
Concepto BENEFICIOS Cobro por sacrificios BENEFICIOS SOCIALES Salud pblica impacto ambiental -$18,861,320.84 -$9,705,795.36 428,560,247.53 -$17.755,835.19 -$8,601,399.81 426,350,875.12 -$16,715,143.44 -$7,622,670.37 -$24,331,928.03 -$15,735,447.93 -$6.755,307.85 422,485,303.21 -$14,813.173.81 -$5.986.640.09 -$20,794,768.82 -$13,944,954.94 -$5,305,436.92 -$19,245,717.15 -$13,127.623.65 -$4,701,745.96 -$17,825,041.18 -$12,358.197.18 -$4,166,747.32 416,520,936.70 -$11,633,867.75 -$3.692,624.70 416,322,781.52 410.951.992.18 43.272,451.17 414,221,007.31 $5,868.78 $5.048.68 $4,674.70 $4.007.80
$3,436.04
Total de beneficios
Costos Inversindel promotor propuesta Costosde operacin y mantenimiento
$1,402,122.25 $1,402,12225
$1,298,261.34 $1,298,261.34
$1,202,093 83 $1,202,093.83 -$25,534,018.87
$1.113.049.85 $1,113.049.85
$1.030.601.71 $1,030,601.71
$954,260.84 $954,260.84 -$20,199,977.99
$883.574.85
$818,124.86 $818,124.86 -$17,339,061.56
$757,523.02 $757,523.02 -$16,080,304.54
$701,410.21 $701,410.21 -$14,922,417.51
Totalde costos Flujodel proyecto
$883.574.85
-$18,708,616,04
-$29,962,369.78
-$27,649,136.46
-$23,598,353.05
-$21,825,366.73
JIL
TMAR
ValuationInmobiliariaeIndustrial
FLUJO DECOSTOS YBENEFICIOS (CONPROYECTO) PARA EL MUNICIPIO

H O R I Z O N T E D EE V A L U A C I N 2 0 A O S (CIFRAS ENPESOS AENERO 2006)
Concepto BENEFICIOS Cobropor sacrificios BENEFICIOS SOCIALES Salud publica Impacto ambiental T o t a l d eb e n e f i c i o s Costos Inversin del promotor propuesta Costosde operacin ymantenimiento Otrosgastosyproductos Totald ec o s t o s Flujo d e l p r o y e c t o 18,254,478 -16,254,476 $3,02707677 $168,24074 8,196,317S I $2931.44968 $128,80082 $3.060.050.51 $58,222,816.78 * $2.897,44236 $302.211 93 $3,18Sfi654.29 $2,513.245 61 $110.254 48 $2,623,500 09 $48,782,939.84 $2,466.734 94 $241,74315 '2,798,478.09 $44,437,357.04 $2,281,367 12 $221,189 54 $2,502,556 66 $2 013.008 55 $105,436 71 $2,118,445.27 $1,933.483 44 $167,213 22 $2,100,696.68 $34,461,064.43 $1.82588017 $190.44478 $2,016.32495 $2,02029432 $506.002 29 $2.526.296.61 $34.505,00366 $32.482.62215 567,002,454.75 $32.482,62215 $28.786 51464 $30,578.77496 $25,510.976 95 $6,1I,W,33 $28.786,514 64 $22.608.153 61 $51,406,439.93 $27,099,300 94 $20.035.634 49 $47,145,835.14 $25.510.976 95 $17,755,835 19 $43.276,904.46 $24.015,746 61 $15.735,447 93 $38,760,539.29 $22 608.153 61 $13,944.954 94 $36,661,761.09 $21.283.061 39 $12.358 197 18 $331049,270.1 $20,035.634 49 $10.951.992 18 $30,995,044.83 $13,73050 $12,71342 $10,092 33 $7,418 16
mtmws
463,807yt3?.2S
$52,902,811.04
$40,774,347.80* $37,642,094.02
$31,632,945.23
$28,468,748.22
ValorActualdelosBeneficios (VAB)= 397,476,338 ValorActual de losCostos(VAC)= 38,244,86 Valor Actual Neto(VAN)= 3S9.231.469 Tasa InternadeRetomo (TIR)= 383.8% TASA BENEFICIO -COSTO (B/C)=| 12 1
//-. , A' FJAV&KA >T, r CA\>Ttjy iO^t^rh
M.UJDt CUSToSYBENEHCI5 (tb PROYECTO)PARA EL MUNICIPIO

HORIZONTE DE EVALUACIN20AOS (CIFRASENPESOSAENERO 2006)
TMAR
8%
Concepto BENEFICIOS Cobropor sacrificios BENEFICIOS SOCIALES Saludpblica Impacto ambiental Totald ebeneficios Costos Inversindel promotor propuesta Costosdeoperacinymantenimiento Otrosgastosyproductos Total d ec o s t o s Flujo d e l p r o y e c t o $1,480.05026 $181.700 00 $1,661.750 26 $26,912,234.60 $1.437,251 16 $138.989 82 $1,576,240 97 $24,787,353.91 $1,268,53685 $86,44301 $1,334,97986 $23,008,722.72 $1.164.119 00 $51.06916 $1.215.188 16 $21,281,020.19 $1,205.62390 $175,022 19 $1,380,646 10 $19,424,216.28 $1.044.89283 $90.631 99 $1.135,52482 $18,119,541.73 $932,412 45 $48,837 60 $981.250 05 $16,852,447.98 $90571202 $87,587 16 $993.29918 $15,535,653.11 $799.39339 $41,87037 $841,26376 $14,488,939.61 $935 78717 $234,37697 $1.170.16414 $13,057,715.25 $18,861,32084 $9.705,79536 $28,573,984.86 $17,755.835 19 $8.601.39981 $26,363,594.88 $16,715,143 44 $7,622670 37 $24,343,702.68 $15.735.44793 $6,755,30785 $22,496,208.35 $14,813.17361 $5.986.640 09 $20,804,862.38 $13.944.95494 $5,305.43692 $19,266,066.55 $13.127.62365 $4,701.74598 $17,833,698.03 $12.358,19718 $4,166,74732 $16,528,962.30 $11,633,86775 $3.692.624 70 $16,330,203.37 $10.951,99218 $3,272,451 17 $14,227,879.40 $5.888 78 $5.45257 $4.67470 $4.00780 $3.71093
MAESTRADEVALUACININMOBILIARIAINDUSTRIAL
INC At tJANPRAt>n C CAS1KOqOVCORA
/A/.-? Al bJANt>*4Pbt 0 CASViO ÔNÔRA
30DEENERO DE2006.
ValuacinInmobinarae Industrial
30DEENERO DE2006.
Presupuesto deingresos-egresos proyectados del rastro
Flujo de costos gastos proyectados (parael municipio)
ALIJNATM
ACTUAL (SIN PROYECTO)
ALTERNATIVA2 CONSTRUCCIN (CON PROYECTO)
ALTERNATIVA! ACTUAL (SIN PROYECTO)
ALTSTVA2 CONSTRUCCIN (CON PROYECTO)
Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao A o Ao Ao Ao Ao Ao
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 0
-$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 ,-$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 465,064,553.13
-$16,254,476.25 -$3,434,927.66 -$3,553,227.66 -$4,014,627.66 -$3,553,227.66 -$3,963,627.66 -$3,955,227.66 -$3,614,627.66 -$3,872,227.66 -$4,014,627.66 -$5,438,069.66 -$3,616,627.66 -$3,953,227.66 -$3,614,627.66 -$3,553,227.66 -$4,363,627.66 -$3,874,227.66 -$3,614,627.66 -$3,953,227.66 -$3,614,627.66 -$5,438,069.66 495,286,013.38
Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 14 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 20
-$69,999,873.65 -$64,058,255.15 -$58,672,268.91 -$53,785,887.69 -$49,349,027.50 -$45,316,897.39 -$41,649,421.64 -$38,310,726.22 -$35,268,682.34 -$32,494,500.54 -$29,962,369.78 -$27,649,136.46 -$25,534,018.87 -$23,598,353.05 -$21,825,366.73 -$20,199,977.99 -$18,708,616.04 -$17,339,061.56 -$16,080,304.54 -$14,922,417.51 -$704,725,183.55
-$416,035,235.16
-$16,254,476.25 $63,807,137.25 $58,222,816.78 $52,902,811.04 $48,782,939.84 $44,437,357.04 $40,774,347.80 $37,642,094.02 $34,461,064.43 $31,632,945.23 $28,468,748.22 $26,912,234.60 $24,787,353.91 $23,008,722.72 $21,281,020.19 $19,424,216.28 $18,119,541.73 $16,852,447.98 $15,535,653.11 $14,488,939.61 $13,057,715.25 Wf8,345l18
$359,231,468.67
VAN = B/C=
-20.96%
12.33%
109
TESISM ALEJANDRADELC.CASTROBHBORA
CaptuloV. Resultados
M A(-CJA*Jl>RA T>C(-C. M.S"? 'Kr/O CjON}Of?.A
30DEENERODE2006.
VIII.- RESUMEN. VALOR FSICO O DIRECTO: VALOR DE CAPITALIZACIN DE RENTAS: VALOR DE MERCADO: $15,497,123.25 $6,117,648.35 NO SE APLICA
IX.-CONSIDERACIONESPREVIASALACONCLUSION. SeconcluyeconelvalorobtenidomedianteelMtodo FsicooDirecto,yaqueste representa lacantidadqueuncomprador bieninformadoestaradispuestoapagar a unvendedorigualmentebieninformadoenunmercadolibredepresiones.
X.-CONCLUSION. VALORCOMERCIAL: $ (QUINCEMILLONESCUATROCIENTOSNOVENTAY OCHO MILPESOS00/100 M.N.)
15,498,000.00
ESTACANTIDADREPRESENTA EL VALORCOMERCIALALDA:
30DEENERO DE 2006.
XI.-VALORREFERIDO. PARALOSEFECTOSAQUEHAYALUGARELVALORREFERIDODELINMUEBLEALDA: Nosesolicit.
PeritoValuador: IN<q.AL.ejANV>fZA T>BL C. CASTRO <qON}01ZA
110
TESIS:IMS.ALEJANDRADEL C.CASTROBDNGORA
INtj AL ZIAN&KA
t>B( C. CASTK>
OWfORA
ti n a
30DEENERODE2006.
VIII.- RESUMEN. VALOR FSICO 0 DIRECTO: VALOR DE CAPITALIZACIN DE RENTAS: VALOR DE MERCADO: $15,497,123.25 $6,117,648.35 NO SE APLICA
IX,- CONSIDERACIONESPREVIASALACONCLUSION. SeconcluyeconelvalorobtenidomedianteelMtodoFsicooDirecto,yaqueste representa lacantidadqueuncomprador bieninformadoestaradispuestoapagar a unvendedorigualmentebieninformadoenunmercadolibredepresiones.
X.-CONCLUSION. VALORCOMERCIAL: $ (QUINCEMILLONESCUATROCIENTOSNOVENTAYOCHO MILPESOS00/100 M.N.)
15,498,000.00
ESTACANTIDADREPRESENTAELVALORCOMERCIALALDA:
30DEENERO DE 2006.
XI.-VALORREFERIDO. PARALOSEFECTOSAQUEHAYALUGAR EL VALORREFERIDODELINMUEBLEALDA: Nosesolicit.
PeritoValuador: INc'i. AL5JANr>KA T>6L C. CASTR.O <qON<ÔTZA
111
TESIS:IMG.ALEJANDRADEL. C.CASTROENEORA
IM,. 4LEJ4H&KA >t- O.CA&11ZOC,ON01?A
30DEENERODE2006.
m EQIKJ
PROPIEDAD DE: GOBIERNODELESTADODE CAMPECHE UBICACIN: Localidad:Champotn
fW'< '
v.j^llll
FECHA DEREPORTE: FECHA DECORTE :
30DEENERO DE2006 30DEENERO DE2006
V. R. N.
PART
DESCRIPCIN
Cant
UNITARIO INSTALADO
V . R. N . TOTAL INSTALADO
FRe
V.N.R. UNITARIO
V.U.R. EN AOS
D.A.
V.N.R. TOTAL
126,873.00 16.75%
Escaldadura para cerdos, construida en placa de acero inoxidable Cal 10 tipo AISI 304 grado alimenticio, con sistema de Depiladora para cerdos, fabricada totalmente en placa de 3/16" de acero inoxidabel tipo AISI 304 grado alimenticio, diseo estilo europeo, concapacidadde 25a80 cerdos Subestacin elctrica tipo abierta con transformador de 225 KVA trifsico tipo estacin, 13.2 KV220/127.
$126,873.00
126,873.00
1.00
126,873.00
30
4,229.10
$432,900.00
432,900.00
1.00
432,900.00
30
14,430.00
432,900.00
57.16%
$197,580.00
197,580.00
1.00
197,580.00
30
6,586.00
197,580.00
26.09%
TOTAL
757,353.00|
[ 15,245.1<l|
'7S7.353.80l 100.00%
112
TESIS:INB.ALEJANDRADELC.CASTROGNEORA
MAESTRA DE VALUACIN
INMOBILIARIA
IN -t IANFRAML
C WiTRO
C1ONC,OseA
Valuacin Inmohihmmelndusaia!
30 DEENERO DEZOOS.
Resumen de Valores
V.R.N. TERRENO:[T CONSTRUCCIN:! $ OBRASCOMPLEMENTARIAS:! $ MAQUINARIAYEQUIPOS:|"$~ 2,028,941.25 3,486,600.00l 9,981,582.00 | 757,353.00 | V.N.R. D.A.
I
* $
2,028,941.25 | 3,486,600.00 | 9,981,582.00 | 757,353.00 | [$ $ 251,171.15 l 25,245.10
l$
v.n,H.
$ 16,254,476.25
SUMA TOTAL:
*DA
SUMATOTAL: [_
SOLOCONTEMPLA MAQUINARIA YEQUIPO
$278,416.25 V.N.R,
SUMATOTAL:
,476.25 $16,3ff,'
s"
"-
$t*'* >6
.- COMfiLUSIOHES
EN NMEROS REDONDOS:
* " "
'
VALORSf REPOSICIll mB/b: 16254
$16,254,000.00
If
/ ,^,
DEPItClACliifcANUM.:
$276,000.00
276
' ^-
, VALORNETOOiREPOSICIN: 16254
$16,254,000.00
VALUADOR
IN AL6)AN>TZA t>GL C. CASTRO
qONqORA
113
TESIS:ING.ALEJANDRADEL CASTROGHBORA
Me, ALtANt>KAT>tl C ZA3TR.0 ZONqOt*
INC, ALBJAhtMA />?/ C CASTRO jPhiPK*
\'aluacionInmobiliariaeIndustria!
30 DEENERO DE2006
l'aluacion Inmobiham eIndustrial

30 DE ENERO DE2006
Presupuesto de ingresosegresos proyectados del rastro
Flujode costos- gastos proyectados (parael municipio)
ALTRNWA1 ACTUAL (SIN PROYECTO)
ALJERNAWA2 CONSTRUCCIN (CON PROYECTO)
ALTJRNPWAJ ACTUAL (SIN PROYECTO)
ALTERNA?!! CONSTRUCCIN (CON PROYECTO)
Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
-$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66 -$3,253,227.66
Ao10 Ao11 Ao12 Ao13 Ao14 Ao15 Ao16 Ao17 Ao18 Ao19 Ao20
-$65,064,853.13
-$16,254,476.25 -$3,434,927.66 -$3,553,227.66 -$4,014,627.66 -$3,553,227.66 -$3,963,627.66 -$3,955,227.66 -$3,614,627.66 -$3,872,227.66 -$4,014,627.66 -$5,438,069.66 -$3,616,627.66 -$3,953,227.66 -$3,614,627.66 -$3,553,227.66 -$4,363,627.66 -$3,874,227.66 -$3,614,627.66 -$3,953,227.66 -$3,614,627.66 -$5,438,069.66 195,265,013.38
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9
Ao 10 Ao 11 Ao 12 Ao 13 Ao 14 Ao 15 Ao 16 Ao 17 Ao 18 Ao 19 Ao 20
-$69,999,873.65 -$64,058,255.15 -$58,672,268.91
-$16,254,476.25 $63,807,137.25 $58,222,816.78 $52,902,811.04 $48,782,939.84 $44,437,357.04 $40,774,347.80 $37,642,094.02 $34,461,064.43 $31,632,945.23 $28,468,748.22 $26,912,234.60 $24,787,353.91 $23,008,722.72 $21,281,020.19 $19,424,216.28 $18,119,541.73 $16,852,447.98 $15,535,653.11 $14,488,939.61 $13,057,715.25 $018,345,630.78
$359,231,468.67
-$53,785,887.69
-$49,349,027.50 -$45,316,897.39 -$41,649,421.64 -$38,310,726.22 -$35,268,682.34 -$32,494,500.54 -$29,962,369.78 -$27,649,136.46 -$25,534,018.87 -$23,598,353.05 -$21,825,366.73 -$20,199,977.99 -$18,708,616.04 -$17,339,061.56 -$16,080,304.54 -$14,922,417.51 -$704,725,163.55
VAN =
-$416,035,235.16
B/C =
-20.96%
12.33%
114
TESIS:INB. ALEJANDRADEL.CASTRONEDRA
MAESTRADE VALUACONINMOBILIARIA INDUSTRIAL
Conclusiones:
s La Valuacin de Estructuras de Rastros de Primer Nivel (Tipo municipal) presenta la particularidad de que la informacin de mercado es limitada ono existe,elprocesovaluatoriosecomplicadebidoaqueestetipodepropiedades raravezsevendenenelmercado.
S Debido asu naturaleza misma, caractersticas y uso, su valuacin se efectu sobre laBase deunvalordistinto al de Mercado, comoestablecen las Normas Internacionalesde Valuacin.
S Lasvaluaciones de bienesque nosebasanenelmercado usan mtodosque toman en consideracin la utilidad o funcioneseconmicasde un activo, distintasalahabilidadde losagentesdelmercado paracompraryvenderoel efectodecondicionesdemercadoinusualesoatpicas.
s Estos bienes pueden valorarse sobre bases diferentes alValor de Mercadoo puedentransmitirse aprecios que noreflejan elValor de Mercado en laforma ya definida. Tales bases alternativas pueden reflejar la utilidado funciones econmicas del bien novinculadas al mercado, o pueden reflejar condiciones inusualesyajenasalmercado.
s La definicin contable de Valorde uso es el valor actual de los flujos de efectivofuturos que seespera derivarndel usocontinuado delactivo ydesu enajenacinalfinaldesuvidatil. S LasaplicacionesdelAnlisis de Descuento de Flujos de Efectivomscomnmente utilizadasson laTasaInterna de Retomoyel Valor ActualNeto.
115
TESIS:M ALEJANDRADELC.CASTROGNGORA
s Lamodelizacinfinancieratambinpuedeutilizarsecomounaherramienta porlos inversores en latoma dedecisiones relativas a la compra,venta otenenciadeun inmuebleounaempresa.
S En edificios de utilidad pblica, un mtodo conveniente de evaluacin es mediante elValor Fsico, calculando primeramente elvalor delterrenoyluego el de las construcciones, demeritndolas por edad, proyecto y estado de conservacin. La caracterstica principal de los edificios de utilidad pblica es quenisecompran,nisevendengeneralmente. s Cuando no secuenta con informacin del mercado osta noesconfiable,se hace necesario obtener una referencia adicional alValor de Reposicin.Esta referenciaeselValorporCapitalizacindeRentas. S Lacapitalizacinesunprocedimientovaluatorioporelcualsepuedeobtenerel valordeunapropiedadconociendo lacantidad,calidadyduracinesperadade ingresosnetosfuturosdurantelavidaeconmicadelinmueble.
S EnlaValuacin de Estructuras de Rastrosde Primer Nivel (Tipo municipal)se concluy que por considerarlo un bien especializado, el valor comercial correspondealValor Fsicoodirectoobtenido. s Elndicedevalor porel mtododeCapitalizacin de Rentas,seconsideraen este avalo como un Valor indicativo del monto que podra obtenerse si el inmuebleserentaraensuconjunto. Se observ que este tipo de rastros se caracterizan por sus medidas de sanidad intensivas y su alto costo, dificultando a las administraciones municipalesconescasosrecursosaccederaestastecnologas.
116
TESIS:INB.ALEJANDRADELC.CASTRODDNDDRA
s Para la aplicacin de inversin pblica en forma adecuada, planeada y estratgica, no basta con conocer el valor comercial del bien, es necesario considerar los impactos (beneficios) queesta obra producir en lacomunidad, en nuestro caso el beneficio ser reducir los efectos del riesgo sanitario derivadosdelacarenciadeinfraestructurayequipamiento. La razn beneficio/costo se considera el mtodo de anlisis fundamental para proyectos del sector pblico, valora y toma en cuenta los beneficios y costos indirectos,ascomolosbeneficiosycostosintangibles. s Al evaluar este proyecto, con el valor obtenido del beneficio/ costo, se demostrque SienCampeche lainversinpblica seaplica enforma correcta enlainfraestructuray equipamiento deRastros Municipales, podran reducirse lasenfermedadesasociadasalmal manejodecarnesyderivados. S Tambinalevaluar este proyecto,sededujodelanlisisdeflujosdeefectivos, que los ingresos por el concepto de sacrificio de animales no lograr la rentabilidad del Rastro.Aun alcanzando sucapacidad de sacrificio, solamente seincrementan losgastosdeoperacinmasnolasutilidades. S Ser necesario aprovechar la oportunidad de utilizar los subproductos del procesodematanza,paraincrementar losbeneficioseconmicosdelRastro,al generarnuevosingresoseconmicos,sinimpactarlosgastosdeoperacin.
117
TESISINE.ALEJANDRADELC. CASTROENBORA
A N E X O S
TESIS:i m ALEJANDRADELC.CASTROENGORA
INDUSTRIAL
ANEXO 1 NOM-008-ZOO-1994
11-16-94 NORMA Oficial Mexicana NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitanas para la construccin y equipamiento deestablecimientos para elsacrificio deanimales y losdedicados a laindustrializacin de productos crnicos Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice Estados Unidos Mexicanos - Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos La Secretara deAgricultura y Recursos Hidrulicos, por conducto de la Direccin General Jurdica, con fundamento en los artculos 1o, 3 o , 4 o , fraccin III,12, 13,21,22, 31y 32dela Ley Federal de SanidadAnimal, 38,fraccin II,40,41, 43y7, fraccin IV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, 26 y 35 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal, 10fraccinVdel Reglamento Interior de laSecretara deAgricultura y Recursos Hidrulicos,y CONSIDERANDO Que las adecuadas instalaciones en corrales y sitios de recepcin de animales proporcionan mejores condiciones de manejo y, por lotanto,favorecen la calidad de los productos y subproductos crnicos Que las instalaciones y equipamiento apropiados son indispensables para el procesamiento adecuado yfacilitan la correcta inspeccin ante y post-mortem de los animales en beneficio de la salud pblica Que es necesaria la actualizacin sobre los requisitos de construccin y equipamiento en losestablecimientos desacrificio deanimales, ascomo aquellos quese dediquen a la industrializacin de productosy subproductos Que las instalaciones yequipamiento apropiados permiten un ptimo control de la fauna nociva, de la higiene, as como de laadecuada conservacin de productos y subproductos crnicos Que para alcanzar los propsitos enunciados hetenido a bienexpedir la Norma Oficial Mexicana, NOM-008-ZOO-1994,denominada ESPECIFICACIONES ZOOSANITARIAS PARA LA CONSTRUCCIN Y EQUIPAMIENTO DE ESTABLECIMIENTOS PARA EL SACRIFICIO DE ANIMALES Y LOS DEDICADOS A LA INDUSTRIALIZACIN DE PRODUCTOS CRNICOS Mxico, Distrito Federal, a veintiuno de octubre demilnovecientos noventa y cuatro - ElSecretario deAgricultura yRecursos Hidrulicos, Carlos Hank Gonzlez - Rbrica NDICE 1. OBJETIVOYCAMPO DE APLICACIN 2. REFERENCIAS 3. DEFINICIONES 4. DOCUMENTACIN Y PLANOS CON QUE DEBER CONTAR UN ESTABLECIMIENTO 5.LOCALIZACION DE LOS ESTABLECIMIENTOS 6.ABASTECIMIENTO DEAGUA, DRENAJE YSISTEMA DE DISPOSICIN DE DESECHOS Y AGUAS RESIDUALES 7.DISEOYCONSTRUCCIN DE UN ESTABLECIMIENTO 8. ILUMINACIN,VENTILACIN Y REFRIGERACIN 9.EQUIPO EINSTALACIONES DE LASAREAS DE ELABORACIN DE PRODUCTOS 10. FACILIDADES PARA EL LAVADO DEMANOS,ESTERILIZADORES, BEBEDEROS, MANGUERAS YAREAS DE SANITIZACION 11. PROCESADO DEPRODUCTOS COMESTIBLES 12. EQUIPO EINSTALACIONES PARA ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFICIO 13. INSTALACIONES SANITARIAS PARA LOS EMPLEADOS 14. OFICINA PARA ELMEDICOVETERINARIO OFICIAL OAPROBADO 15. CDIGO DECOLORES PARA TUBERAS 16. INSTALACIONES REQUERIDAS PARA ELSACRIFICIO DE BOVINOS 17. INSTALACIONES REQUERIDAS PARA EL SACRIFICIO DEOVINOS,CAPRINOS Y BECERROS 18. INSTALACIONES REQUERIDAS PARA ELSACRIFICIO DE PORCINOS 19. INSTALACIONES REQUERIDAS PARA ELSACRIFICIO DE EQUINOS 20. INSTALACIONES REQUERIDAS PARA ELSACRIFICIO DEAVES 21. SANCIONES 22. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 23. BIBLIOGRAFA 24. DISPOSICIONES TRANSITORIAS 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1. La presente Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto establecer las caractersticas quedebern cumplir losestablecimientos encuanto aubicacin,construccin y equipo 1.2. Esta Norma es aplicable a todos los establecimientos que se dedican al sacrificio de animales de abasto, frigorficos, empacadoras y plantas mdustrializadoras de productos ysubproductos crnicos 1.3. La vigilancia de esta Norma corresponde a la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, as como a los gobiernos de los estados en el mbito de sus respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales, de conformidad con losacuerdosdecoordinacin respectivos 1.4. La aplicacin de lasdisposiciones previstas en esta Norma compete a la Direccin General de SaludAnimal,as como a las delegaciones de la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, en el mbito de sus respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales 2. Referencias Para laaplicacin correctade esta Norma debern consultarse lassiguientes normas oficiales mexicanas NOM-CCA-022 ECOL/1993 Lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de matanza de animales yempacado de crnicos NOM-008-SCFI-1993 Norma Oficial Mexicana Sistema Generalde Unidades de Medida 3. Definiciones Paraefectos de lapresente Norma,seentiende por 3.1. Aderezamiento o preparacin de la canal
TESIS:ING.ALEJANDRADEL. C.CASTROGHGORA

Eliminacinde ia piel, cerdas o plumas yvisceras, ascomo limpieza de la canal 3.2.Canal Elcuerpodelanimaldesprovisto de piel,cerdasoplumas,cabeza,visceras y patas 3.3. Decomiso Las canales, visceras y dems productos de origen animal, considerados impropios para el consumo humano y que nicamente podrn ser aprovechados para uso industrial 3.4. Desollado Retirode lapieldel animal 3.5. Desplume Retiro de lapieloplumas 3.6. Enlatadora Establecimiento en el cual las partes comestibles de los animales son preparadas y condimentadas, para envasarse en recipientes de lata, vidrio o cualquier otro material, cerrados al vaco, cuya coccin y esterilizacin se hace por calentamiento a presin 3.7. Establecimiento Instalacin sujeta a la inspeccin de la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, en la que se sacrifican y/o procesan con fines industriales, animales de las especies bovina, equina, ovina, caprina, porcina, aves o cualquier otra especie,destinada alconsumo humano para elcomercio en la Repblica Mexicana o para su exportacin 3.8. Inspector auxiliar Persona que posee conocimientos tcnicos sobre la inspeccin de los animales y sus productos y que auxilia al mdico veterinario oficial oaprobado por laSecretaria deAgricultura y Recursos Hidrulicos 3.9.Medico veterinario Profesionista oficial o aprobado por la Secretaria de Agricultura y Recursos Hidrulicos, capacitado para la inspeccin de animalesy sus productos 3.10.Plantade rendimiento Area provista del equipo apropiado para la industrializacin de animales muertos en los corrales o de las canales y sus partes,visceras, huesosy plumas no aptos para consumo humano 3.11. Producto alimenticio Preparado queseobtienede lacarne ysus derivados,destinados alaalimentacin humana 3.12.Producto comestible Estodoaquelproductoapto paraconsumo humano 3.13. Producto congelado Es unproducto enestado slido cuya temperatura idealdeconservacin es amenos 18C 3.14.Producto refrigerado Esaquelcuyatemperatura deconservacin seencuentra entre 0a4C 3.15. Secretara LaSecretaria deAgricultura y Recursos Hidrulicos 3.16.Visceras rganos contenidos en lascavidades torcica,abdominal,plvica y craneana 4. Documentacin y planos con que deber contar un establecimiento a)Copiadelacta notarial constitutiva b) Lossiguientes planos arquitectnicosde la planta yportriplicadoenescala 1 100 - General - Hidrulico - Elctrico - Drenajes -Cortesy fachadas - Ubicacinde equipo - Especificaciones de construccin c) Resultados mensuales de los anlisis bacteriolgicos y resultados semestrales de los anlisis flsicoqumicos del agua empleadaen la planta d) Relacinde equipo e) Relacin de los productos qumicos que se utilizarn en la planta indicando el uso de los mismos, aprobados por la Secretara o laSecretara de Salud f) Programa decontrolde insectos y roedores ocualquier otrafauna nociva g) Programa de limpieza y desinfeccin h) Programa decontrol de calidad i) Composicin qumica del material de empaque autorizado y certificado por la Secretara de Salud, para"utilizarse en contactodirecto con alimentos j) Leyendasde lasetiquetas utilizadas enelmaterialde empaque 5. Localizacin de los establecimientos La ubicacin del establecimiento queda supeditada a las posibilidades del cuerpo receptor de sus desages lo que ser dictaminado en cada caso por las autoridades competentes Al proyectar una planta se considerar el espacio que pueda permitir su futura expansin sin afectar otras reas Las plantas de sacrificio y procesamiento de la carne debern localizarse de acuerdo a lo establecido por las autoridades competentes Los lugares tales como almacn de productos no comestibles y lastrampas odepsitos para recuperacin degrasas,estarn alejados de la planta 6.Abastecimiento deagua, drenaje y sistema de disposicin dedesechos y aguas residuales 6.1. Abastecimiento deagua potable El agua de los sistemas pblicos sera aceptable para el abastecimiento de las plantas, requinndose dispositivos de clonnacin automtica con sistema de alarma u otro mtodo autorizado por la Secretara, para asegurar un suministro continuodeagua potable El establecimiento contar con lneas de agua caliente, fra y de vapor El agua deber distribuirse por toda la planta en cantidadsuficiente,con una presin mnima de 36kg/cm2 6.2.Suministro deagua no potable TESIS 1MB.ALEJANDRADEL C.CASTROEHBDRA
E INDUSTRIAL
Slo se autoriza el uso de agua no potable para la proteccin contra incendios y el sistema de los condensadores de refrigeracin,esta lnea deber estar separada de la lnea de agua potable Se evitarn las lneas de agua no potable dentro de lasreasdeproductos comestibles 6.3. Interruptores de vaco En las lneasdevapor ydeagua se instalarn interruptores devaco 6.4. Drenaje de la planta Todos los pisos de las reas en que se lleven alcabo operaciones con agua estarn bien drenados Debe proporcionarse una entrada para eldrenaje por cada 45 m 2 La inclinacin ser de 2 cm por metro lineal hacia las entradas deldrenaje En los sitios en donde se emplee una cantidad limitada de agua, la inclinacin puede ser de 1cm por metro lineal Los pisos debern inclinarse uniformemente hacia losdrenajes sintener lugares msbajos donde sedepositen lquidos 6.5. Requisitos especiales para los drenajes Debajo de los rieles donde se preparen los animales para abasto existirn cunetas u hondonadas con bordes para el drenaje del piso que sern de 60 cm de ancho y de una pieza, con una inclinacin del piso de 1cm por metro lineal por lo menos Losdrenajes debern fluiren direccin contraria almovimiento de la lneade procesamiento 6.6. Lneas dedrenaje de los sanitarios Las lneas de drenaje de los excusados y de los mingitonos no debern conectarse con otras lneas dedrenajedentrode la planta, nidescargar entrampas de recuperacin de grasas 6.7. Dimensiones yconstruccin de las lneas de drenaje Los drenajes para contenido estomacal de ganado bovino sern por lo menos de 30 cm de dimetro con el fin de evitar taponamientos, los que se utilicen para el contenido de estmagos de becerros, ovinos y cerdos sern de 15 cm de dimetro por lo menos, dichos drenajes no se conectarn con lneas regulares de la planta ni de excusados Todas las dems lneastendrn undimetro de 10cm como mnimo Las lneas del drenaje dentro de la planta estarnconstruidas de hierro colado,galvanizado uotro material autorizado por la Secretara Para elcaso de equinos yaves,sedebe cumplir con loestipulado en lospuntos 64 y6 5 deesta Norma 6.8.Trampas y respiraderos de las lneasde drenaje Cadadrendelpiso,incluyendo losutilizados para lasangre,contarn con unatrampa deobturador profundoenforma de P, de U o de S Las lneas de drenaje estarn ventiladas apropiadamente, comunicadas con el exterior y equipadas con mamparasdeteladealambre efectivas contra los roedores 6.9. Lneas troncales Las lneas troncales en las que desemboquen vanas lneas del drenaje debern ser proporcionalmente ms amplias para disponer eficientemente de lasdescargas que reciben 6.10. Disposicin de losdesechos de la planta Todo establecimiento contar con planta de rendimiento u horno incinerador, para ladisposicin de productos decomisados o no comestibles, conforme a los requisitos establecidos para tal efecto por las autoridades competentes En caso de no contar con planta de rendimiento se requiere que el material decomisado sea desnaturalizado y depositado en recipientes de metal a prueba de agua, en un cuarto separado para productos no comestibles, mismo que deber remitirse diariamente a una planta de rendimiento ubicada en otro establecimiento El permiso para conducir dicho material por las calles y las carreteras, sersolicitado alaSecretara por elmdico veterinario oficial oaprobado del establecimiento 6.11. Sistema dedesechos de la planta Para evitar lacontaminacin,todos los desechos fecales y aguas residuales de losestablecimientos, debern sujetarse alo queestablezcan lasdisposiciones yautoridades competentes 6.12.Cisternas para la recuperacin de grasas Las cisternas estarn lejos de las reas donde se encuentren productos comestibles y de los lugares en donde se carguen o descarguen dichos productos, lascuales contarn confondo inclinado parafacilitar su aseo Lazona exterior que rodea la cisterna estar pavimentada con material impermeable y dotada de drenaje propio, adems contar con facilidades de trabajo como tanque de desfogue para trasladar las grasas hasta el punto de disposicin de ellas 6.13. Disposicin de loscontenidos estomacales,cerdas,sangre ymaterial similar de desecho Los materiales de desecho como contenidos estomacales, cerdas, sangre y estircol de los corrales o corraletas, se eliminarn mediante un sistema aprobado por las autoridades correspondientes, que contemplen tratamientos que garanticen su inocuidad alambiente Los planos oespecificaciones indicarn cmo sellevar alcabotal procedimiento 7. Diseo y construccin de un establecimiento 7.1. Pisos Estarn construidos conmaterial impermeable, antiderrapante y resistente a laaccinde los cidos grasos 7.2.ngulosde encuentro Los ngulos de encuentro de los pisos con paredes, paredes con paredes y paredes con techos de todas las naves, sern redondeados 7.3. Muros interiores Debern ser lisos, de fcil lavado, resistentes a los cidos grasos, de colores claros, construidos con materiales impermeables como cemento endurecido y pulido u otros materiales no txicos ni absorbentes, autorizados por la Secretara Tendrn protecciones contra losdaos ocasionados por loscarros conducidos a mano 7.4.Bordes osoleras de las ventanas En las reas de produccin, las soleras estarn a 2 m sobre el nivel del piso como mnimo, con una inclinacin de45con respecto a la pared,parafacilitar su limpieza Los pasillosdecomunicacin y puertas sern lo suficientemente anchos para evitarelcontacto entre elproducto y losmuros Es necesario contar con pasajesde 150m de ancho Las puertas por las que pasen rieles tendrn una anchura de 140 m, las que debern ser lisas, de acero inoxidable u otro material autorizado por la Secretaria Las puertas de doble accin tendrn un tablero o mirilla de vidrio reforzado o de plsticotransparente a una altura de 160mdel piso 7.5.Controlde insectos y roedores Todas las ventanas, puertas y aberturas que comuniquen al exterior, estarn equipadas con mamparas de tela de alambre inoxidable o, en su defecto con cortinas de aire contra insectos Se aplicarn mtodos efectivos para eliminar insectos y roedores del establecimiento 7.6. Escaleras
TESIS:im ALEJANDRADELC.CASTRO EHGIW

En reas donde se manejen productos comestibles, las escaleras estarn revestidas de materiales impermeables con escalones slidos,antideslizantes y contarn con bordes laterales dematerial similar 7.7.Accesos,estacionamiento, reas decarga ydescarga, ascomo el area de lavado ydesinfeccin de camiones Estas reas sern de concreto o pavimentadas y con un drenaje apropiado Se contar con instalaciones cerradas .totalmente para carga y descarga, de manera queestas operaciones seencuentren perfectamente protegidas del ambiente extenor Se proporcionar un rea de 12 m de largo por 4 m de ancho, con paredes de 3 m de alto y pisos impermeables parael lavadode los camiones. 7.8.Cuarto de lavadode equipo El establecimiento deber contar con un rea cerrada con sistema de extraccin de vapor para el lavado de canastillas y equipo 8. Iluminacin,ventilacin y refrigeracin 8.1. Iluminacin La intensidad de la iluminacin artificial en las salas de trabajo, ser de 50 candelas como mnimo y en los lugares de inspeccin,no menosde 100 candelas 8.1.1.Areadeinspeccin ante-mortem En los corrales o las reas en que se efecte la inspeccin ante-mortem, la iluminacin ser de 30 candelas en corrales, debiendotomar lalectura de la iluminacin a90cmdel suelo 8.1.2.Corralde animales sospechosos La iluminacin ser de 30candelas Si losdispositivos de sujetamiento seencuentran separados, tambin se requerirn 30 candelas sobreellos y la lectura setomar a90cmdelsuelo 8.1.3.Area deinspeccin post-mortem 8.1.3.1 Gabinete parael lavado de cabezas de bovinos Elgabinetecontar con una iluminacin de60 candelas 8.1.3.2. Percha para cabezas Enelreade inspeccin de cabezas, alaaltura de losganchos, se requerirn 100 candelas 8.1.3.3.Cadena para cabezas Son necesarias 100candelas en elpunto de inspeccin msbajo de lascabezas colgantes 8.1.3.4.Carropara la inspeccin de visceras Se requerirn 100candelas enelfondo de lacharola inferior 8.1.3.5. Mesadecubierta mvil para la inspeccin de visceras Son necesarias 100candelas en laparte superior de lamesa 8.1.3.6. Inspeccinen riel Paratodas lasespecies son necesarias 100candelas alniveldelas espaldillas 8.1.3.7. Refrigeradores para canales Se requerirn20candelas al nivelde los brazuelos delas canales 8.1.3.8.Refrigeradores para visceras Se contar con 30 candelas en el nivel ms bajo del almacenamiento del producto y 100 candelas en el rea de remspeccin 8.1.3.9.Salas de proceso Las salas donde se sacrifiquen, evisceren y procesen todas las especies para abasto, debern tener 50 candelas de iluminacincomomnimoyen loslugaresde inspeccin serde 100candelas 8.1.4. Dispositivos protectores Las lmparas en donde se maneje de manera expuesta la carne, estarn provistas de una defensa protectora de material noestrellable, queevite lacontaminacin del productoen casodecualquier ruptura 8.2.Ventilacin 8.2.1. Enlasreas detrabajo y descanso, se proporcionar una ventilacin mecnica que produzca una renovacindel aire no inferior atresveces por hora elvolumen del local 8.2.2. Los lugares que dependan completamente de medios artificiales de ventilacin,tendrn capacidad para producir seis cambios completos deaire por hora como mnimo 8.2.3.Lasentradasdeaireestarn provistas defiltros,paraevitar laentradade insectos,polvoy otros contaminantes 8.3.Cmaras de refrigeracin y otras reas fras 8.3.1. Lasuperficie exterior del materialtrmico aislante que se utilice en los refrigeradores, cumplir con loespecificado en elapartado 73 deesta Norma,paramuros interiores 8.3.2.Cuandose utilicenestanteras,stasserndematerialinoxidableydefcil lavado 8.3.3. Para cerdos y ovinos, ladistancia entre rieles tendr como mnimo 50 cm,ladistancia mnima hacia las paredes ser de60cmysualturadeber permitir que lacanalsuspendida seencuentre a nomenosde 30cmdel suelo 8.3.4. Los rieles destinados para bovinos y equinos, estarn a una distancia mnima entre sde 80 cm y se localizarn a no menos de60cmde las paredes,equipo deenfriamiento ocualquier otra estructura dentro de las cmaras 8.3.5. Los rieles secolocarn a no menos de 30cmdeltechoy lascanalessuspendidas a nomenosde 30cmdelsuelo 8.3.6. La temperatura mnima ser de 0C y la mxima de 4C, por lo que para seguridad del personal las cmaras frigorficas debern contar con termmetros de mxima y mnima en lugares visibles, as como con un sistema de alarma queseaccione desde el interior 8.3.7. Podr utilizarse cualquier sistema de refrigeracin o congelacin, siempre que su aplicacin no altere las caractersticas organolpticas de los productos aemplear 8.3.8. Cuando el sistema de enfriamiento o congelacin sea con base la circulacin de lquidos y sus dispositivos se encuentren ubicados en la parte superior de las paredes, prximos al techo, debern protegerse para evitar el goteo del aguadecondensacin haciaelsuelo osobre losproductos almacenados 8.3.9. Los difusores de piso se colocarn dentro de reas con bordes y estarn drenadas en forma separada, amenos que sesitenjunto a losdrenes del piso 8.3.10. No se permite el almacenaje de ningn producto sobre el piso, ni colocar simultneamente en una misma cmara frigorfica carnes, subproductos o derivados provenientes de distintas especies animales Eltipo de refrigeracin que se va aemplear debe indicarse en los planos 8.3.11. En reas de deshuese, la temperatura mxima ser de 10C y se constatar mediante un termmetro o un termgrafo ubicado en esta rea TESISINB.ALEJANDRADELC.CASTRO GNGORA
INDUSTRIAL
8.3.12. Para reas de conservacin de congelacin, la temperatura ptima es a partir de menos 18C y se constatar mediante untermmetro otermgrafo ubicadoenesta rea 8.3.13. En reas de procesamiento de productos crnicos, latemperarura mxima ser de 15C y se Constatar por medio de untermmetro otermgrafo ubicado en esta area 9. Equipoe instalaciones de lasreas deelaboracin de productos Para su aseo, todas las paredes, techos y puertas sern de fcil acceso, debiendo estar libres de huecos, depresiones y gnetas El equipo que tenga contacto directo con el producto ser de material inoxidable, liso, libre de agujeros y hendiduras, ascomo desmontable para su limpieza e inspeccin 9.1. Materiales aceptables A excepcin de las planchas para cortar la carne, el equipo ser de material resistente a la corrosion, como el acero inoxidable El metal galvanizado es indeseable porque no resiste la accin corrosiva de los productos alimenticios y los compuestos detergentes Sise utilizan plsticos y resinas,stos debern ser resistentes alcalor y a los abrasivos, a prueba deestrellamientos, notxicos ysincomponentes que puedan contaminar la carne 9.2.Baleros Todos los baleros debernestar protegidos para evitarque lagrasa lubricante contamine los productos 9.3.Uniones soldadas Dentro de la zona de produccin, todas las partes soldadas debern ser continuas, lisas, parejas y a nivel con las superficies adyacentes 9.4.Equipo dedesage propio Elequipodeber instalarse demanera queeldesage sedescargue directamente alsistema de drenaje 9.5. Conductos Serndefcilaseo,cilindricos, con bordes y uniones bien redondeadas 9.6.Separacin delequipo demuros y pisos Parasufcil limpieza e inspeccin,todo elequipose instalar a 30cm de losmuros y pisos oestar unido hermticamente a stos 9.7.Equipo paraelcontroldelaguade desecho Elequipo para controlar el agua de desecho, deber instalarse de modo que esta pueda llevarse atravs de una conexin ininterrumpida hasta lazona detratamiento Lasvlvulas en las lineas dedrenaje sern fcilmente lavables 9.8. Escapes de aireochimeneas de cubiertas otapas Los escapes de los depsitos cubiertos de cocinado o sobre lostanques cocedores, se construirn de manera que impidan elretorno de losvapores a losdepsitos y cumplan con las normas establecidas por las autoridades correspondientes 9.9.Altura de lasmesas de trabajo Debern estar a una altura mnima de 85 cm sobre el piso Las mesas ms elevadas contarn con plataformas antideslizantes de plstico o metal,con el fin de que los empleados trabajen sobre ellas Las mesas que deban tener agua ensusuperficie, estarn provistas de bordes de2 5cmcomo mnimo 9.10.Mesas oplanchas para corte y deshuese Las planchas ocubiertas empleadas en lasmesas decorte odeshuese, sern de una pieza de plstico, acero inoxidable o cualquier otro material, que sea impermeable e inalterable por los cidos grasos y de dimensiones cortas, para facilitar su limpieza Estarn apoyadas sobre pilares opiesmetlicos cilindricos protegidos contra el xido 9.11. Cuarto para ellavado del equipo Se proporcionar un cuarto separado para el aseo de carros de mano, utensilios, canastillas, charolas y dems equipo, el cualcontar con luzyventilacin adecuadas, piso impermeable biendrenado, muros ytechos impermeables 10. Facilidades parael lavado de manos,esterilizadores, bebederos,mangueras yreas de sanitizacin 10.1. Lavabos Cada rea de procesamiento o zona de trabajo, contar por lo menos con un lavabo por cada 10 personas Los lavabos debern contar con agua caliente y fra a travs de una llave de combinacin que las mezcle, la cual estar colocada aproximadamente a 30 cm sobre el borde superior del lavabo, debiendo ser accionada por un pedal o por la presin de la rodilla o cualquier otro sistema en el cual no se usen las manos La tarja ser lo suficientemente grande para evitar que salpique el agua, debindose proveer surtidores de jabn liquido, toallas desechables y un receptculo con tapa para las toallas usadas Los lavabos seconectarn directamente alsistema de drenaje 10.2. Esterilizadores Sern deacero inoxidable y detamao suficiente para la inmersin completa en agua a 82 5C de cuchillos, sierras uotros implementos, y estarn localizados junto a los lavabos de las areas de sacrificio y deshuese, asi como en los sitios de inspeccin Elaguade losesterilizadores debetener circulacin continua 10.3. Bebederos Debern proporcionarse en lasgrandes salas onavesdetrabajo yen los vestidores 10.4.Conexiones para las mangueras Lasmangueras destinadas para la limpieza,contarn conconexiones adecuadas y convenientemente localizadas 10.5. Areas desanitizacin en puntos deentrada asacrificioy deshuese Estasreastendrn lavamanos confuncionamiento de pie orodilla,jabonera,toallero, recipiente para toallas desechables, lavabotasyvado sanitario 11. Procesado de productos comestibles 11.1. Dimensiones Las reas donde se prepare y procese lacarne,sern losuficientemente amplias,de acuerdo alequipo instalado, contando conespaciopara losoperarios ycon pasillos paraeltrnsitode loscarrosdetransporte de productos 11.2. Flujode las operaciones Elproductodeber fluir enforma funcional,evitando congestionamientos oretrocesos innecesarios enel procesamiento del mismo 11.3. Areas decorte y deshuese Para un cuidado apropiado del producto y para facilitar el control de microorganismos, las operaciones de deshuese y empacadodecarne debern efectuarse en reas con unatemperatura no mayor a los 10C 11.4.Producto congelado
TESIS:M ALEJANDRADELC.CASTRO EWORA
E INDUSTRIAL
El producto etiquetado como "congelado", deber ubicarse en congeladores lo suficientemente amplios para su almacenamiento, sobre plataformas deplstico otubos galvanizados, para evitar la contaminacin 11.5. Cuartode incubacin para productos enlatados esterilizados Las plantas con operaciones de enlatado, contarn con un cuarto de incubacin para las muestras de productos crnicos enlatados y procesados Por lo menos el 1 %del total del producto enlatado y procesado de cada lote de coccin de las retortas, se retendr por 10 das mnimo a 37C El cuarto contar con un graficador de temperatura, instalado en el muro exterior 11.6. Almacn demateriales de empaque Cada plantadeber contar con un localtotalmente cerrado,seco y losuficientemente amplio para almacenar artculos como cajas, papely latas, losquesecolocarn en estantes a30cm del piso 12. Equipo einstalaciones para establecimientos de sacrificio 12.1. Corralesycorraletas de recepcine inspeccin ante-mortem para el ganado Todo establecimiento deber poseer corrales de recepcin y un corral para animales sospechosos de padecer enfermedades, con pasillos y mangas para permitir el manejo o alojamiento de los animales destinados al sacrificio Los corralesdebern identificarse ycontar con tarjeteros El rea de corrales estar por lo menos a 6 m de distancia de otros locales o edificios Su capacidad de recepcin se calcular a razndenomenosde2 50m 2porcabezade bovino oequinoyde 120m2porcabeza deovinoo porcino Los pisos de las mangas y corrales debern ser impermeables, resistentes a la corrosin, antiderrapantes y tendrn una pendiente mnima del 2% hacia los canales de desage respectivos No debern presentar baches ni deterioros que permitanelestancamiento de lquidos Todos loscorrales debern tenertecho a una altura mnima de 3 m Por cada 50 m, los corrales dispondrn de bebederos de un metro como mnimo por cada 50 m2y el ancho ser de 50cm por lomenos, para bovinos, la altura del borde del bebedero oscilara entre 50 y 80 cm del piso Se utilizarn para ovinos y caprinos bebederos con altura de30 a40 cm del pisoy para cerdos secolocarn bebederos decopa o chupn Encaso de queelalojamiento de los animales sea mayor de 24 horas,loscorrales debern contar con comederos 12.2. Instalaciones para la inspeccin ante-mortem Para este tipo de instalaciones deber proporcionarse luz natural o artificial de 30 candelas y un corral apropiado para los animales sospechosos de estar enfermos, el cual contara con una trampa o cepo de sujecin, caja para instrumental mdicoy lavamanos, elcualestar separado fsicamente de losdems corrales ycon drenaje independiente 12.3. Baodeaspersin antes del sacrificio Los bovinos, equinos y porcinos se sometern a un bao por aspersin antes de entrar al rea de sacrificio El piso del bao ser construido con material impermeable y antideslizante, de 10 m de largo por 70 cm de ancho para bovinos y/o equinos,calculados sobre la basede unamatanza de 100cabezas por hora En caso de un sacrificio mayor, las dimensiones del bao se ampliarn proporcionalmente, cuya altura mnima de las paredes ser de 180 m para bovinos y equinos, para porcinos ser de 130 m El bao tendr secciones transversales con aspersores de agua cada 70 cm,aproximadamente Previo al rea de insensibilizacin, se contar con una antecmara de secadooescurnmiento completamente cerrada,con una longitudmnimade5 m 12.4.Area de sacrificio En el caso de sacrificio de bovinos, el piso frente al cajn de insensibilizacin deber tener un flujo continuo de agua, con drenaje de 15 cm de dimetro como mnimo, para recibir el agua y desechos Los pisos sern impermeables, antideslizantes, sin baches para evitar el estancamiento de lquidos y con una pendiente del 2% hacia los drenajes Por cada 50m2de pisodeber existir una bocadedescarga conundrenaje de salida de por lomenos 15cmde dimetro 12.5. Capacidadde sacrificio Lacapacidad mxima desacrificio depender de - Lasdimensiones del establecimiento - Ladisposicin delas lneas de transportacin - La incidencia deenfermedades detectadas - Lacapacidaddelestablecimiento para presentar lascanales, susvisceras y partes,que permita una inspeccin eficiente y completa Losplanos oespecificaciones debern indicar lacapacidad mxima de sacrificio propuesta 12.6. Instalaciones para elmanejode visceras Esta parte del establecimiento contar con cmaras de refrigeracin para visceras que estarn fsicamente S eparadas de lalneadesacrificio,ademas, elreadevisceras rojas ser independiente del rea devisceras verdes 12.7. Carros para inspeccin de visceras Para la inspeccindecorazones, pulmones, hgados y bazos,se utilizarn carrosde acero inoxidable con unacharolade65x 70x 10cm comomnimo,cuyofondodeberestar aproximadamente a85cmdel nivel del piso Debajo de lacharola habr uncompartimento losuficientemente grande para contener losestmagos y los intestinos,con unfondo que deber estar aproximadamente a35cmdel niveldelpiso 12.8. Instalaciones para elaseo yesterilizacin de loscarros para visceras Los carros para la inspeccin de visceras se lavarn y esterilizarn en un espacio separado y bien drenado de 220 x 250 m El rea de lavado contar con muros de por lo menos 250 m de altura, para evitar que salpique agua y se contamine producto comestible Dichas instalaciones debern localizarse cerca del lugardonde sedescarga el materialdecomisado de los carros, con un piso que tendr una inclinacin de 4 cm por metro lineal, dirigido hacia un drenaje localizado en una esquina de la parte posterior Adems, se contar con abundante agua fra y caliente a una temperatura mnima de 825C ycon untermmetro reloj, cuyo sensor estara ubicado en latubera del agua caliente 12.9. Mesas de inspeccin con cubierta mvil Si se manejan 40 o ms cabezas de ganado de abasto por hora, las visceras se colocarn en una mesa de inspeccin de cubierta mvil Dichas mesas debern construirse con charolas osecciones deacero inoxidable de 1 50m deancho La mesadeber ser losuficientemente amplia para una adecuada evisceracin, inspeccin yseparacin de las visceras Por debajo del lugar de descarga de la mesa, debern instalarse atomizadores de agua fra para quitar la sangre, tejidos animales y fluidos, asi como atomizadores de agua a 82 5C para esterilizar la mesa Se contar con un termmetro cuyo sensor se conectar a la tubera de agua caliente, debindose localizar su escala registradora de temperatura en un lugar visible
TESIS.IHG.ALEJANDRADEL C.CASTROEHEDRA

Elmovimiento de las charolas o secciones de la mesa de inspeccin deber estar sincronizado con el del transportador de canales, para lograr esto, ambos debern ser accionados porelmismo impulso Se contar con un botn que detenga el movimiento del transportador de canales y la mesa de inspeccin de visceras, el cualestar situadoen un lugar conveniente para el inspector La mesa de inspeccin de visceras se localizar en un espacio separado, con un dren de piso que garantice el flujo adecuado de lquidosdebajo de lacmara estenhzadora 12.10.Instalaciones para los evisceradores A lolargode lamesa de inspeccin, se requerir una plataforma para queel personal pueda permanecer de pie,contar con lavamanos de accin de pie o rodilla que tenga agua fra y caliente, esterilizadores con agua a 82 5C y un gabinete para lavadode botas 12.11. Instalaciones para elmanejo de productos nocomestibles y decomisados El establecimiento deber permitir el control del producto decomisado por los inspectores, utilizando ductos cerrados que partan delreadesacrificio ysedirijan directamente a laplanta de rendimiento 12.12. Instalaciones para laelaboracin ymanejo dealimentos para animales Los establecimientos que sacrifiquen ganado y procesen subproductos convinindolos en alimentos para animales, contarn con instalaciones separadas de aquellas en que se elaboren productos comestibles Estas instalaciones sern adecuadas paradesnaturalizar, refrigerar, empacar o preparar de otra manera elmaterial seleccionado 12.13.Cmaras de refrigeracin de canales Los rieles de las cmaras de refrigeracin se colocarn a una distancia de por lo menos 60 cm del equipo refrigerante, muros,columnasyotras estructuras deledificio Los rielesdetrfico se instalarn por lomenos a90cm de losmuros 12.14.Altura de los rieles de refrigerador Elbordesuperior de los rieles con respecto alpiso,debeestar por lomenos a lasiguiente altura Para lasmediascanalesde bovino a340 m Para lascanalesde porcino concabeza a 335 m Para lascanalesde becerro y porcino sin cabeza a290m Para loscuartos decanal de bovino a 230m Para lascanalesdeovino yde caprino a2 m Para lascanalesdeequino a 380m Para loscuartosdecanaldeequino a260 m 12.15.Jaulasde retencin En uno de los refrigeradores se proveer de un compartimento para conservar las canales, partes y productos retenidos, debiendo separarse del resto del refrigerador mediantedivisiones detela de alambre o metal plano resistente a lacorrosin, que se extendern a 5 cm sobre el piso hasta el techo Ademas se contar con una puerta de material similar de por lo menos 1 20mdeancho,que cierre con llave o candado 12.16.Area de inspeccin post-mortem En esta rea se proporcionar un lavabo, un esterilizador, una cadena e interruptor de control y dems instalaciones para colocar adecuadamente los instrumentos de registro Cada inspector deber contar con - Unreade 1 50mdeespacio lineal para la inspeccindecabezas y canales - Unreade240macada ladode lamesa deinspeccin de visceras - Unrea de250m linealesy unespejo de 1mx60cm librededistorsiones, para la inspeccin deaves, conelfindever laparte posteriorde la canal - Unespejode 1 50m por lado, para la inspeccin de porcinos Encadaestacinde inspeccin debern existir ductos confacilidades de limpieza para depositar las partes decomisadas, yensudefecto,seusarn recipientes identificados ycondispositivos desegundad para mantenerse cerrados 13. Instalaciones sanitarias para los empleados 13.1.Vestidores Para losobreros decada sexo,se requiere un local apropiado paravestidores concapacidad de 1 m 2por persona,cuyas instalaciones debern contar con lossiguientes requisitos - Se ubicarn en lugares defcil acceso,separados de lasreas desacrificio y/o elaboracin - Losaccesosestarn pavimentados -Contarn con pisos impermeables con undeclive del2% haciael drenaje - Lasparedestendrn2 50mde altura mnima apartirdel pisoysern decolores claros Las uniones entre paredes,pisoytecho sern redondeadas - Las aberturas estarn protegidas contelas contra insectos - Se proporcionarn bancossuficientes de30cm deancho paraque se puedan sentar simultneamente hastael20%de losempleados del establecimiento - Estaranseparados deloscuartos de excusados 13.2. Casilleros o guardarropa Cada empleado contar con un casillero metlico de 35x 45 x 50 cm o, en su defecto, con canastillas de 30 x 50x 40cm, colocados en filas separadas por un pasillo de aproximadamente 2 10 m, para su fcil limpieza, debern colocarse sobre patas osoportes a40 cm del piso Las puertastendrn llaves individuales odispositivos para candado Nodeber colocarse enelmismocasillero ocanastilla ropadetrabajocon ropade uso personal 13.3. Regaderas Seproporcionar una regadera por cada 15operarios,con aguacaliente yfra El rea de regaderas se comunicar directamente con los vestidores, debiendo contar con los mismos requisitos de construccin que estos Los gabinetes con regaderas tendrn un borde de material impermeable de aproximadamente 20 cm de altura y el piso deber presentar una inclinacin del2%hacia el drenaje 13.4. Excusados No existir paso directo de una sala o nave de trabajo al cuarto de excusados, los cuales estarn separados de los vestidores mediante muros o divisiones completas, con puertas solidas y automticas que cubran completamente las comunicaciones TESIS:ING.ALEJANDRADEL C.CASINOGNGORA

Elnmerodeexcusados necesarios sedeterminar de lasiguiente manera No. depersonasdelmismosexo:Excusados requeridos: 1 a 151 16a352 36a553 56a804 Porcada30personasadicionalesse agregar unexcusado Losmingitonos podrnsubstituir hasta latercera partedel nmerodeterminado de excusados Debern proporcionarse mingitonos en los cuartos de excusados para hombres, si son de tipo adosado a la pared, deben contar concanaldedrenaje en elpiso debajo de ellos 13.5. Lavabos Los lavamanosdelrea deexcusados serndetipo individual,con untamao mnimode40x40x20cm,debiendo instalar un lavabo por cada 30 personas, los cuales estarn provistos de agua fra y caliente con mezcladores Elaccionamiento de las llaves deber efectuarse con el pie o con la rodilla Deber proveerse de cepillos para las uas,jabn lquido y toallas desechables o,ensudefecto,equipos de aire caliente En ningn caso, losdrenajes de los lavabosestarn conectados con losde lasreas de produccin y/o sacrificio 13.6. Ventilacindelosservicios sanitarios Cuando los excusados y vestidores carezcan de luz natural y ventilacin, debern proveerse de un ventilador extractor de aireyde unconducto que comunique al exterior 13.7. Comedores Se proporcionarn instalaciones adecuadas para que los obreros consuman sus alimentos, debiendo cumplir con lo estipulado en los puntos 7 1 al 75 de esta Norma y contar con recipientes de materiales de fcil lavado y desinfeccin para labasura ydesperdicios alimenticios 13.8. Antecmaras desanitizacin en lasreasde produccin A lasalida de losservicios sanitarios, a laentrada de las reas donde se manipulen y/o elaboren productos comestibles, as como en aquellos lugares pordonde obligatoriamente paseelpersonal,debern instalarse antecmaras desanitizacin con lossiguientes componentes Lavabotas, lavamanos con llaves mezcladoras accionadas mediante el pie o la rodilla,jaboneras, toallas desechables y un pediluvio con3cmmnimo deprofundidad,quecontenga unasolucin antisptica con renovacin permanente 13.9. Area de productos no comestibles Las instalaciones sanitarias de reas de productos no comestibles, estarn independientes de cualquier otra rea que elabore productos comestibles,de labodega de cueros,delrea dedesembarcode animales y/o lugares semejantes 13.10. Lavandera El establecimiento deber contar con un rea cerrada y con equipo apropiado para el lavado y secado de ropa de trabajo del personal 14. Oficina para el MdicoVeterinario oficial o aprobado Deber destinarse una oficina independiente para el Mdico Veterinario oficial o aprobado, de por lo menos 8 m2, para guardar enseres para la inspeccin, un escritorio, sillas, un casillero de metal para cada inspector auxiliar, un gabinete metlico concerradura para guardar documentos yotrosartculos,un bao, regadera ydispositivos para lavarse La entrada ser independiente de cualquier otra oficina de la empresa o de algn cuarto de descanso para empleados u obreros Se requiere un mnimo de iluminacin de 40 candelas en el cuarto de casilleros, baos y oficinas, excepto en la superficie delescritorio que debe ser mnimo de 50 candelas Deber proporcionarse ventilacin y temperatura adecuadas, as como unservicioeficiente de limpieza y mantenimiento 15. Cdigodecolores para tuberas Parala identificacinde lastuberas debern pintarsefranjasoanillosde3cmde ancho En lastuberas delexterior de losedificios,se pintarn anillos cada2m yen lasdel interior debern pintarse cada metro Tuberas queconducen gasypetrleo crudo oaceite combustible. Amarilloocre Lneadegas opetrleo crudo (aceite combustible) Tuberadelsistema de aspersin RojoLneade aspersin seca Rojo,franja azulclaro Lnea de aspersin hmeda Tubera deAire Azul claro Lneadeaire comprimido Azulclaro,franja blanca Lnea devaco Tuberas deAgua Verde oscuroAgua tratada con sustancias qumicas Verde oscuro,franja amarillaAgua caliente Verde oscuro,franja azulAgua potable Verde claroAguade pozo Verde claro,franja blancaAgua delcondensador al desage Verde claro,franja aluminioAgua de la ciudad Verde claro,franja negraAgua delcondensador al rebombeo Verde claro,franja naranjaAgua de pozo cegado o condenado Tuberasde Vapor Gris plateadoAbastecimiento vapor448 lbs Grisplateado,franja negraAbastecimiento vapor 125 lbs Gris plateado,franja rojaAbastecimiento vapor45 lbs Gris plateado,franja verdeAbastecimiento vapor menos de45 lbs Gris plateado,franja amarilla Vapor condensable ode retorno Tuberas de Refrigeracin BlancoAbastecimiento salmuera Blanco,franja roja Salmuera de retorno TESIS:I M ALEJANDRADELC.CASTROGHGDRA

Azul oscuroAbastecimiento de amoniaco. Azuloscuro,franja naranjaAmoniaco de retorno2lbs. Azuloscuro,franja amarilla Amoniaco de retorno 18lbs. Azuloscuro,franja blancaAmoniaco lquido. Tuberas Diversas Gris,franja verde Lneas colaterales odeconexin. Gris,franja rojaAguadeltinaco. Gris,franja amarilla Lneas desangre. Gris Lneasdeencurtido. Gris,franja negra Lneas de manteca. Morado Lneasdesebo. Morado,franja amarilla Lneas degrasa (lubricantes). Morado,franja aluminio Lneas demanteca refinada. Morado,franja azulclaro Lnea alacisterna dedesage ode recuperacin de grasas. Negro Lneas de alcantarillas. Negro,franja blanca Lneas desage deltecho. Negroasfalto Cocedores. Beige,rayas amarillas Mquinas enelcuarto respectivo. Tuberas de Instalacin Elctrica Lastuberas de lainstalacin elctrica sern delcolordelapared. 16. Instalaciones requeridas para el sacrificio de bovinos Elestablecimiento deber contar concualquiera de lossiguientes sistemas: a) Desuspensinendoble riel. b) Desuspensin en unsolo riel. c) Debanda transportadora. 16.1. Cajnde recepcin e insensibilizacin parasacrificio. En laentrada a laantecmara de insensibilizacin existir una cortina lquida odeaireque evitar laentrada de insectos. El pisodelcajnestar sobre niveldel piso a40cmcomo mnimo ycon una inclinacin de45 grados. La insensibilizacin seefectuar por losmtodos humanitarios autorizados por laSecretara. 16.2. Area secade desembarco. Frente al cajn de insensibilizacin existir un rea seca de 2.20 m de ancho, cuya finalidad ser recibir a los animales conmocionados procedentes delcajn,lacualdeber contar con lassiguientes caractersticas: - Drenaje separado. - Unadivisinfsica que laseparedelrea dedesangrado. - Delimitada contubos verticales de metal, resistentes alacorrosin,de 1.20 m de altura y separados a40 cm unodeotro, para evitar la huida de los animales mal insensibilizados. El riel que transportar a los animales insensibilizados deber localizarseentredosde lostubos,cuidando que no interfieran conelpaso de lascanales. 16.3. Area de desangrado. Estareatendr lassiguientes caractersticas: - Contar con una barda para evitar que la sangre salpique a los animales aturdidos que yacen en el rea seca o a las canalesqueseestndesollando. -Tener undeclive del2% hacia eldrenaje. - Contar condos bocas de salida: Una para la eliminacin de sangre hacia la planta de rendimiento o depsitos especiales, y otra para las operaciones de limpieza del sector, conectndose esta ltima con el drenaje general, mediante caera de salida de 15cmdedimetro e interposicin sifnica. 16.4. Rieles dedesangrado y preparacin. Debern contar con lassiguientes caractersticas: - Localizarse a 1mdedistancia de cualquier pared ocolumna. - Elrieldedesangrado se ubicar,cuando menos,a4.90mdelpisoo la rejillametlica queseencuentra en estarea. - Los rieles para preparar lacanalestarn a 3.40 msobre elpiso. - Los rieles de aderezamiento se situarn a una altura de 3.70 m del piso, cuando se utilicen mesas de cubierta mvil para lainspeccin devisceras. - Los rieles para bovinos y equinos debern estar distanciados de la plataforma detrabajo, con respecto a su vertical,a 30 cmdelbordede lasmismas. 16.5. Instalaciones yespacio paraelmanejo de lascabezas. Deber proporcionarse espacio e instalaciones paraeldescorne, lavado a presine inspeccin de lascabezas. Cuando se empleen transportadores para la inspeccin de cabezas de bovino, stas se separarn 50 cm una de otra, dejando unadistanciade 1.40 mentre laparte inferior de losganchos y laplataforma de los inspectores. 16.6. Conductos,sumideros uotrossistemas para retirar laspielesdel rea de sacrificio. Losconductos osumideros para retirar laspieles delrea desacrificio contarncon: -Cubiertade metal resistente alaoxidacin. - Puertecilla quecierre porgravedad. - Respiradero con undimetro de25cmcomo mnimo,elcualseextender desde lacubierta hasta eltecho. Siseeliminan las pieles del rea de sacrificio por algn otro medio oconducto cerrado, stos sedisearn de modo que no provoquen problemas sanitarios. 16.7. Area parael lavado yenmantado de lascanales. Contar con unapendientede4 cmpormetro linealhacia undrenyconplataformas para losoperarios . 16.8. Rieltransportador cabecero oinicial. Para lamovilizacin de lascanalesexistirn mnimo 90cmentre elrieltransportador y losmuros. 16.9. Rielde retencin. Se contar con el espacio e instalaciones necesarias para mantener colgadas las canales retenidas para su disposicin final. TESIS:IHB.ALEJANDRADEL C. CASTROENEDRA

16.10. Disposicin de laspatasyde las ubres. Las patasy ubres alserdesprendidas de lacanal,seenviarn atravsde conductos especficos hacia los recipientes colectores de las mismas. 16.11. Plataformas metlicas para trabajar depie. Estassern dematerial inoxidable, pudiendo serdetipo: - Elevador, lascuales se localizarn detal maneraque notoquen las porciones sinpiel de lascanales. - Estacionario, debiendo instalarse lejos del rieldepreparado yevitando elcontacto con los miembros anteriores delganado deabasto. 16.12 Espaciamiento de lascanales en los rieles de preparado cuando se utilizantransportadores de energa o rieles accionados porgravedad. Paraimpedirque lascanalesen los rielesdetransportetengancontacto entres,secolgarn de laspatas y semantendrn separadas con unespacio de 1.50 mdecentro acentro de lasmismas,excepto en elrea de inspeccindevisceras, donde lascanales sesepararn por lomenos 2.45 mdecentro acentro. 17. Instalaciones requeridas para elsacrificio de ovinos, caprinos y becerros La insensibilizacin de ovinos,caprinos y becerros deber realizarse en cajones adecuados, en forma individual yconlosmtodos citados enla Norma correspondiente. 17.1. Rieldedesangrado. Elrielpara canales deovinos,caprinos y becerros estar auna altura de 3.40 msobre elpiso. Sinicamentesemanejan canales de ovinos y/o caprinos,laalturadel rieldedesangrado puede serde 2.75 m. 17.2. Rieles depreparacin. Se localizarn a una alturatal,que losseparadores oganchos para losmiembros posteriores de donde pende lacanal,estn a2.20 msobre el piso o laplataforma del inspector. 18. Instalaciones requeridas para el sacrificio de porcinos Elreadebeser losuficientemente amplia para asegurar queeldesangrado completo seefectedentro de ella. Lassiguientes operaciones debern realizarse en reas separadas del cuarto de preparacin delascanales: - Insensibilizacin. - Montaje sobre el riel. - Desangrado. - Escaldado,depilado y chamuscado. - Depilado final. 18.1. Tanquedeescaldado. Serdemetalydeacuerdo alnmerodeanimalessacrificados porhora,debiendo contarcontermmetro y conlassiguientes medidas: No. deAnimales Tamao De 21 a756.10 m3 De76a 150 12.20 m3 De 151 a300 18.30m3 De301a60027.50 m3 Cuando latasa desacrificio sea menor de20cerdos por hora,podr utilizarse untanque ms pequeo. Elaguadeltanquedeescaladado deber tener circulacin continua. 18.2. Drenajedelpiso. Secontar con uncanaldecaptacin ocuneta paragoteode60cmde ancho yde unasola pieza con el piso.Estacuneta seextender desde elpunto enque lascanalesdejan lasmesas en lasque secolocan los separadores, hastacompletar la inspeccin deellas. 18.3. Instalaciones para rasurar y lavar lascanales. Para rasurar lascanalesesesencial un rielde longitudadecuada y unrea para baadode lacanal,con el propsito deeliminar lascerdas adheridas: laeliminacin de lascerdas puede efectuarse con peladora mecnica oenforma manual.El lavadero de canales se localizar despus dequesecompleten las operaciones de rasurado y previo al lugardonde sedesprenden lascabezas. Elrasurado sedeber realizar invariablemente antes deque lascabezas sean desprendidas. 18.4.Equipo de inspeccin para msde20cerdos por hora. Serequerir untransportador mvil decanales y una mesade inspeccindecharolas mviles. 19. Instalaciones requeridas para el sacrificio de equinos Los requisitos deconstruccin y equipo son losmismos queseindican para elsacrificio deganado bovino establecidosenesta Norma.Lasexcepciones comprenden laalturade los rielesy losespacios libres. 20. Instalaciones requeridas para el sacrificio de aves 20.1. Cobertizos, reasde maniobras decamiones ymuelles decarga para aves. Loscobertizos tendrntechos impermeables, pisos pavimentados ode concreto yespacio para unflujo continuo ordenadoquefacilite la inspeccin ante-mortem,debern contar conventiladores para dispersar el calor. Lasreasdeestacionamiento para loscamiones ydesembarcaderos, estarn pavimentadas con pendientes ysistemasdedrenaje para evitar encharcamientos yfacilitar lalimpieza. 20.2. Area dedesembarque,dematanza yde desplume. Para impedirque las aves,plumas ysustancias indeseables pasen aotras partesdelestablecimiento, la sala derecepcindeanimalesvivos estar separada del restodeledificio por paredes,con puertas impermeables decierre automtico y con acceso nicamente para lossistemas detransportacin de las aves. Elreadesacrificioestar separada del resto delestablecimiento, pormedio de paredes impermeables y puertasdecierreautomtico,conacceso nicamente para lossistemasdetransportacin deaves. Seproporcionar unrea reducida con instalaciones para captar lasangre. Eldesplume yescaldado se realizar en reas separadas deaquellas donde seefecten operaciones como eleviscerado, para loquese utilizarn paredes impermeables ypuertas decierre automtico, con acceso TESIS:ING.ALEJANDRADEL C.CASTROGNBDRA
I
MAESTRA DE VALUACIN INMOBILIARIA nicamente hacia lossistemas detransportacin deaves. Lostransportadores serndeacero inoxidable uotro materialsimilar, queestarn diseados para presentar a las avessacrificadas ysus visceras, demanera quesepermita una inspeccin eficiente. Secolocar uncanaldecaptacin pordebajo dela lneadetransportacin,que selocalizar apartirdel rea enque lasaves sonabiertas para su inspeccin, hastaelpunto donde se retiren totalmente lasvisceras de lascanales. Elcanaldecaptacin deber lavarse continuamente, interna yexternamente, por medio de un aspersor de aguaconsuficiente presin. 20.3. Instalaciones para elprocesamiento devisceras. Elprocesamiento devisceras semantendr almismo ritmoque elvolumende sacrificio. Seefectuar una adecuada remocin,inspeccin ylavadode lasvisceras antesdesuenvo alassalas de refrigeracin. Losmateriales utilizados enel readeeviscerado nodebern ser corrosivos nitxicos. La ubicacin yconstruccin deestas instalaciones debern brindar proteccin adecuada contra la contaminacin por otras operaciones en el establecimiento. 20.4. Instalaciones para manipular desechos nocomestibles. Las instalaciones paramanipular losdesechos nocomestibles sern losuficientemente grandes y estarn ubicadasfuera de lasreas deproceso, para permitir una remocin limpia,ordenada ysin que seapilen o entren encontacto con los productos comestibles. 20.5. Rielpara pollos. Elrielpara pollosestar a una altura de85a 90cmdelasuperficie deoperaciones y a una distanciade 18a 25cmdelalneaverticaldelgancho sujetador. 20.6. Rielpara pavos. Elrieldeagua estar a una altura de 85 a90cmde lasuperficie deoperaciones, a35o40 cmde distancia de la lneaverticaldelgancho sujetador. 20.7. Canaldecaptacin. Elcanaldecaptacin en elpiso se ubicar pordebajo del rielya unadistancia de 15cm del operador, para evitarqueste pueda introducir los pies accidentalmente. Loscanalesdecaptacin estarndelimitados ysern losuficientemente anchos para colectar todos los materialesslidos o lquidosque sedesprendan de lascanales. 20.8. Protecciones. Paraevitar salpicaduras,se instalarn hojas dematerial inoxidable a lo largode la lnea de eviscerado. 20.9. Tolvas. Lasparedes lateralesde lastolvastendrnsuficiente inclinacin,conelfindequeel materialdepositado en ellas sedeslice inmediatamente hasta ellugarendonde ser retirado mecnicamente. 21. Sanciones Elincumplimiento alasdisposiciones contenidas en esta Norma sesancionar conforme a loestablecido por laLey FederaldeSanidadAnimaly la Ley Federalsobre Metrologa y Normalizacin. 22. Concordancia con normas internacionales EstaNorma OficialMexicana noesequivalente con ninguna norma internacional. 23. Bibliografa. MANUAL DECONSTRUCCIN, EQUIPOY OPERACIN DE LOS ESTABLECIMIENTOS TIPO INSPECCIN FEDERAL. SARH,1986. 24. Disposiciones transitorias Lapresente Norma entrar en vigor alda siguiente desu publicacin enel Diario Oficial de la Federacin. Mxico,D.F.,a20de octubrede 1994.-ElDirector GeneralJurdico,Guillermo ColnSnchez.- Rbrica. E INDUSTRIAL
TESIS:IM ALEJANDRADEL, C.DASTRD DHEDRA
E INDUSTRIAL
ANEXO 2 NOM-009-Z00-194
11-16-94 NORMA Oficial Mexicana NOM-009-Z00-1994, Procesosanitario de lacarne. A! margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos. La Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, por conducto de la Direccin General Jurdica, con fundamento en los artculos 1o., 3o.,4o., fraccin III,12, 13, 17,21 y 22 de la Ley Federal de SanidadAnimal; 38, fraccin II, 40, 41,43 y 47, fraccin IV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 26 y 35 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 10, fraccin V del Reglamento Interior de la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos,y CONSIDERANDO Que los establecimientos de sacrificio de animales de abasto, frigorficos e industrializadoras de productos y subproductos crnicos, tienen el propsito de obtener productos de ptima calidad higinico-sanitaria. Que como antecedente, los establecimientos Tipo Inspeccin Federal, garantizan productos de ptima calidad higinico-sanitaria con reconocimiento internacional, ya que cuentan con sistemas de inspeccin y controles de alto nivel que aseguran productos sanos; por lo que sigue siendo necesaria la aplicacin de los sistemas de inspeccin que se llevan a cabo en estos establecimientos en todos los rastros y plantas de industrializacin de productos y subproductos crnicos atravs de personal capacitado oficial o aprobado. Que los productos y subproductos crnicos pueden ser una fuente de zoonosis y diseminadores de enfermedades aotros animales yconsecuentemente, afectan alasalud pblica, laeconoma yel abastonacional. Que es necesaria la estandarizacin de los sistemas de inspeccin ante y post-mortem en todos los rastros, frigorficos empacadoras yestablecimientos industrializadores deproductos ysubproductos crnicos de laRepblica Mexicana. Que para alcanzar los propsitos enunciados, he tenido a bien expedir la Norma Oficial Mexicana NOM-009- ZOO-1994, PROCESO SANITARIO DE LA CARNE. NDICE 1. OBJETIVOYCAMPO DE APLICACIN 2. REFERENCIAS 3. DEFINICIONES 4. INSPECCIN ANTE-MORTEM 5.PRESENCIA DEANIMALES ENFERMOS EN CORRALES 6.ANIMALES MUERTOS Y CADOS 7. EXAMEN POST-MORTEM 8.TCNICA DE INSPECCIN 9. DESTINO DE LASCANALES INSPECCIONADAS 10. MARCADO DELASCANALES INSPECCIONADAS 11. DESTINO DELAS CANALES, PARTES YRGANOS CON LESIONES 12. INSPECCIN YMANIPULACIN DE LA CARNE DEEQUINO YSUS PRODUCTOS 13. REINSPECCION ENLOS ESTABLECIMIENTOS 14. TRANSPORTE Y CONDUCCIN 15. INSPECCINA LA ENTRADA DEL ESTABLECIMIENTO 16. ETIQUETADO 17. PERSONAL 18. SANCIONES 19. CONCORDANCIA 20. BIBLIOGRAFA 21. DISPOSICIONES TRANSITORIAS 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1. La presente Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto, establecer los procedimientos que deben cumplir los establecimientos destinados al sacrificio de animales y los que industrialicen, procesen, empaquen, refrigeren productos o subproductos crnicos para consumo humano, con el propsito de obtener productosdeptima calidad higinico-sanitaria. 1.2. Es aplicable a todos los establecimientos que se dedican al sacrificio de animales para abasto, asi como frigorficos, empacadoras yplantas industrializadoras de productos ysubproductos crnicos. 1.3. La vigilancia de esta Norma corresponde a la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, as como a los gobiernos de los estados, en el mbito de sus respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales, deconformidad con losacuerdosdecoordinacin respectivos. 1.4. Laaplicacin de las disposiciones previstas en esta Norma compete a la Direccin General de Salud Animal,as como a las delegaciones de la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, en el mbito de sus respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales. 2. Referencias Para lacorrecta aplicacin deesta Norma debern consultarse lassiguientes normas oficiales mexicanas: - NOM-003-ZOO-1993. Criterios para laOperacin de Laboratoriosde PruebasAprobados en Materia Zoosanitaria. - NOM-008-ZOO-1993. Especificaciones Zoosanitarias para la Construccin y Equipamiento de Establecimientos para el Sacrificio deAnimales y los Dedicados a la Industrializacin deProductos Crnicos.* * Entrmite depublicacin en el Diario Oficial de la Federacin.
3. Definiciones
Paraefectos delapresente Norma,seentiende por: 3.1. Animaldeabastooanimal: Todo el que se destina al sacrificio como bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, aves, equinos o cualquier otra especie destinada alconsumo humano. 3.2.Animalcado:
TESIS:INS.ALEJANDRADELC.CASTROSNEORA
INDUSTRIAL
Es aquel o aquellos que por fracturas o alguna otra lesin, estn imposibilitados para entrar por si solos a la sala de sacrificio. 3.3.Canal: Elcuerpo delanimaldesprovisto de piel, cabeza,visceras ypatas. 3.4.Carne: Es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompaada o no de tejido conjuntivo elstico, grasa, fibras nerviosas,vasos linfticos ysanguneos, de lasespecies animales autorizadas para elconsumo humano. 3.5. Contaminante: Materia indeseable entre las que se incluyen sustancias o microorganismos que hacen que la carne, sus productos y subproductos, nosean aprobados para elconsumo humano. 3.6. Decomiso: Son las canales, visceras y dems productos de origen animal, considerados impropios para el consumo humano y que nicamente podrn ser aprovechados para usoindustrial. 3.7. Despojo: Laspartes nocomestibles delanimal. 3.8.Direccin: LaDireccin General de SaludAnimal. 3.9.Embarque: Totaldeanimales, sus productos o subproductos, queestn amparados por elmismo certificado zoosanitario. 3.10. Empacadora: Establecimiento que procesa carne fresca o congelada para su comercializacin en cortes o piezas debidamente empacadas. 3.11. Establecimiento: Instalacin sujeta a la inspeccin de la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, en la que se sacrifican y/o procesan animales de las especies bovina, equina, ovina, caprina, porcina, aves, lepridos o cualquier otra especie destinadas alconsumo humano, para elcomercio en laRepblica Mexicana opara suexportacin. 3.12. Frigorfico: Empresa quesededica alaconservacin de productos osubproductos crnicos mediante la utilizacindefro. 3.13.Planta industrializadora: Establecimiento que procesa e industrializa las partes comestibles de los animales hasta transformarlas en productos alimenticios. 3.14. Inspector oficial auxiliar: Es lapersona que posee conocimientos tcnicos sobre lainspeccinde los animales ysus productos, que auxilia almdicoveterinario oficialoaprobado por laSecretara deAgricultura y Recursos Hidrulicos. 3.15. Inspeccin veterinaria: Revisintcnica que realiza el personal oficial adscrito a losestablecimientos paraverificar lasanidad del producto. 3.16.Lote: Cada unade lasfracciones en que sedivide unembarque oproductoselaborados, bajo condiciones similaresdentro de unperiodo determinado. 3.17.Mdicoveterinario: Profesional oficialoaprobado por laSecretara deAgricultura y Recursos Hidrulicos, capacitado para realizar la inspeccin de animalesy sus productos. 3.18.Personaloficial: Profesionales otcnicosqueforman parte del personal delaSecretara deAgricultura y Recursos Hidrulicos, para realizar lainspeccin en los establecimientos. 3.19.Plantade rendimiento: Area provistadeequipo apropiado para la industrializacin deanimales muertos encorrales,de canales, visceras, huesos decomisados ysangre, no aptos para consumo humano. 3.20.Planta refrigeradora o almacn frigorfico: Almacenes y bodegas contemperaturas de refrigeracin ocongelacin para conservar y almacenar las canales ydems derivados comestibles de los animales. 3.21. Productos alimenticios crnicos: Preparado queseobtiene de lacarne y/o sus derivados, destinados a la alimentacin humana. 3.22.Secretara: LaSecretara deAgricultura y Recursos Hidrulicos. 3.23.Visceras: Losrganos contenidos en lascavidades torcica,abdominal,plvica ycraneana. 3.24.Zoonosis: Enfermedadestransmisibles de los animales alhombre. 4.Inspeccin ante-mortem 4.1. Nopodrsacrificarse ningn animaldentrodelestablecimiento, sin previa autorizacin del mdico veterinario oficialoaprobado. 4.2. Lainspeccinantemortem debe realizarse en loscorralesdelestablecimiento con luz naturalsuficiente o en sudefecto,con unafuente lumnica nomenor de60candelas. 4.3. Elmdico veterinario oficial oaprobado,vigilar que la insensibilizacin paraelsacrificio de los animales, serealicedeforma humanitaria con pistola dembolo oculto,electricidad ocualquier otro mtodo autorizado por la Secretara. 4.4. Laentrada delosanimales a losestablecimientos debe hacerseen presencia delmdico veterinario oficial oaprobado,quien ademsdeefectuar la primera inspeccin,verificar laexactitud de los datos consignados en ladocumentacin que acompaa alembarque. 4.5. Cuando porcualquier circunstancia unembarque, loteoanimalno hubiere sido inspeccionado alllegar al establecimiento, ser alojado en loscorrales adisposicin delmdico veterinario oficial oaprobado. 4.6. Con unmximo deveinticuatro horas previasalsacrificio de losanimales,elmdico veterinario oficialo
TESIS:ING.ALEJANDRADEL. C.CASTRODNDDRA

aprobado practicar la inspeccin antemortem 4.7. Losanimales debern permanecer en loscorralesdedescanso elperiodo detiempo que acontinuacin se indica ESPECIEMNIMO MAXIMO Bovinos24 hrs 72hrs Ovinos 12hrs24 hrs Porcinos 12hrs24hrs Equinos6 hrs 12hrs Eltiempode reposo podr reducirse alamitaddelmnimosealado,cuando elganado provenga de lugares cuya distanciasea menor de50 kilmetros Tratndosedeaves,eltiempoquedura la inspeccin antemortemessuficiente parasudescanso y ventilacin 4.8. Elmdicoveterinario oficial oaprobado podr incrementar eltiempo de reposo,cuando las condiciones de losanimales lo requieran 4.9. Durantesuestancia en loscorrales, los animales debentener aguaen abundancia para beber yser alimentados cuandoel periodo dedescanso seasuperior a24 horas 4.10. Enlainspeccin antemortemseexaminarn los animales enesttica yenmovimiento,conelfinde apreciar posibles claudicaciones, lesionesde piely cualquier otra anormalidad Los animales quese considerensospechososde padecer alguna enfermedad,debern separarse en uncorralexprofeso, precedindose asuexamen clnico y latoma demuestra ensucaso, paradeterminar elestado desaludy tomarladecisindesacrificarloporseparado oprocedersu decomiso 4.11. Losanimalesquedentro de las24 horas posteriores alainspeccin ante-mortem no hayan sido sacrificados,debern ser nuevamente examinados porelmdicoveterinario oficial o aprobado 5.Presencia deanimales enfermos en corrales 5.1. Duranteelreconocimiento delganadoen pie,sielmdicoveterinario oficialoaprobado sospecha de alguna enfermedad infecto-contagiosa, para cuyodiagnstico sea imprescindible lacolaboracin del laboratorio aprobado,seproceder a latomayenvodemuestras debiendo retener ymarcar alanimalcomo "SOSPECHOSO" 5.2.Recibida la respuesta del laboratorio,siel resultado confirma eldiagnstico presuntivo, los animales sernsacrificados alfinaly porseparado de otrosanimales,debiendo llegar alrea desacrificio conla identificacinde"SOSPECHOSO" 6.Animalesmuertosy caidos 6.1 Deber informarsealmdicoveterinario oficial oaprobado laexistencia detodo animalmuerto ocado en loscorrales 6.2. Elmdicoveterinario responsable dispondr elsacrificio inmediato de los animales cados,quedando prohibido introducir a lasaladesacrificio animales muertos Ladisposicindestos ser deacuerdo al criterio delmdicoveterinario oficial oaprobado,pudiendo ser aplanta de rendimiento para su aprovechamiento como harinadecarney/o desnaturalizacin e incineracin 6.3.Cuando lainspeccin veterinaria autoriceeltraslado de animales cados alasala desacrificio, deber realizarseen unvehculo exclusivo para este fin 7.Examen post-mortem 7.1. Todomanipuleoquetienda aenmascarar o adesaparecer lesionesen lacanalser causadedecomiso parcialototal 7.2.Despusdeser sacrificados losanimales, lascanales,rganos ytejidos,sernsometidos a un examen macroscpico Encaso necesario,secomplementar con unexamen microscpico y/o bacteriolgico 7.3. Parasuinspeccin,lascabezas de losanimales debern presentarse libresdecuernos, labios, piely cualquiercontaminante Su lavadosercon agua apresin,mediante untubodedoble canaladura que ser introducido enlasfosas nasales 7.4.Sonconsiderados nocomestibles los rganos reproductores demachosy hembras,vescula biliar, pulmonesytraquea, bazo, recto,tonsilas, rganosdelaparato urinario,pncreas,glndulas mamarias en produccin y nonatos 7.5. Lainspeccin higinico-sanitana de lascanales,visceras ycabeza,debe ser realizada porel mdico veterinario oficialoaprobado y/o porel personaloficialauxiliar 7.6. Laevisceracinseefectuaren un lapsomenorde30minutos,apartirdelmomento enque ha sido sacrificadoelanimal Siporcausas defuerza mayorseextendiera dicho lapso,todas lascanalesdeben ser sometidas atomademuestras para suexamen bacteriolgico 7.7. Lacanal,cabeza yvisceras debern identificarse conelmismo nmero y nosern retiradasdelrea de sacrificio,hastaobtener eldictamenfinaldelmdicoveterinario oficialo aprobado 7.8.Toda canalen laquese observe alguna lesion,cualquiera quesea la regin anatmica,ser enviada al rielderetencin para elexamendelmdicoveterinario oficialoaprobado Lasvisceras ycabeza que correspondanaestacanal,tambin sernseparadas para una inspeccin minuciosa y nopodran ser lavadas nicortadas antesdeldictamenfinal 7.9.Cuandose presenten enfermedades cuyodiagnstico ameritepruebas de laboratorio,lacanalysus visceras sedepositarn en lajaula de retencin ubicada en lacmarafrigorfica, hastaque losexamenes de laboratorio permitan orientarelcriterio aseguir 7.10.Enelcasodeaves, lasvisceras debenserexteriorizadas para sucorrecta inspeccin 8.Tcnica de inspeccin 8.1. Unavezterminadoelsangrado del animal,seproceder alexamende las pezuas para detectar posibles lesionesyse retirarn loscordones espermticos y los penes 8.2. Lainspeccin postmortem comprende Observacin macroscpica,palpacinde rganos,cortede msculos,corte laminarde nodulos linfticos,decabeza,visceras yde lacanalencaso necesario 8.3. Debe revisarseelestado nutncionaldelanimal,elaspecto de lasserosas,presencia decontusiones, hemorragias,cambiosdecolor,tumefacciones,deformacionesseas,articulares,musculares ode cualquier tejido,rgano ocavidad ycualquier otra alteracin
TESIS:INB,ALEJANDRADEL C.CASTROBHBDRA
MAESTRA DE VALUACIN INMOBILIARIA 8.4.Cuando una partede lacanalse rechace aconsecuencia de lesiones otraumatismos leves, lacanal se marcar como retenida hasta retirar laporcindaada, lacualser decomisada 9. Destino de las canales inspeccionadas 9.1. Deacuerdo alresultadode lainspeccin efectuada, las canales pueden ser liberadas para consumo nacional,exportacin o conserva 9.2. Lascanales,visceras ycabezas noaptas paraelconsumo humano,seenviarn paradestruirse ala planta de rendimiento oalhorno incinerador, conforme aloquedisponga elmdico veterinario oficialo aprobado 9.3.Cuando lascanales y otros rganos que seenven a laplanta de rendimiento o al horno incinerador y sean manejados manualmente, debern ser desnaturalizados con cido fnico crudo uotras sustancias autorizadas por laSecretara,con elfin deevitar quesean utilizados parael consumo humano 10. Marcado de las canales inspeccionadas 10.1. Para elmarcadode lascanales y productos aprobados paraconsumo humano se utilizar tinta de color rojo, para productos aprobados para coccintinta azul,en elcasodecarne y productos de equino,se empleartinta decolor verde Losproductos decomisados debern marcarse continta negra Lastintasempleadas sern indelebles yatxicas concaractersticas iguales para todos los establecimientos Enelcasodevisceras, stassern marcadas consello elctrico 10.2. Lossellos paraelmarcado de lascanales yvisceras sern metlicos,deforma rectangular y con ngulos redondeados, defcilmanejo, con mangoy bajo lassiguientes dimensiones a) Paracanalesser de 55cm de largo por4 5cmdeancho,y b) Para visceras ser de4 5cmde largo por 3 5cmde ancho,estesello deber ser elctrico Lossellostendrnel nmerodelestablecimiento autorizado por laSecretara de 1 cmde altura,as como las leyendas "Inspeccionado yAprobado, SARH,Mxico","Inspeccionado yAprobado para CoccinSARH, Mxico", "Inspeccionado y Rechazado, SARH,Mxico",segnsea elcaso Nose permitir elempleo de ningn otrosello con leyendas diferentes alas establecidas 10.3. Enelcasodeestablecimientos que obtengan lacertificacin de calidadTipo Inspeccin Federal,los sellos debern contener lassiglasT IF antes desu nmero de clasificacin 10.4. Despusdeefectuar la inspeccin se harelsellado,marcado orotulado de los animales, sus canales, partes,carne y productos comestibles,con lossignosdistintivos de inspeccin bajo lavigilancia del personal oficialadscrito ala planta Cuando latinta,sellos,marcadores ydems materiales necesarios para estas funciones noseencuentren en uso,seguardarn bajo llave uotrosistema desegundad controlado por el mdicoveterinario oficialo aprobado 10.5. Los propietarios oencargados de losestablecimientos proporcionarn lossellos,marcadores,tinta y demsmateriales necesarios, elaborados de acuerdocon lasinstrucciones deesta Norma Lasletrasy los nmerossern de unestilo ytipoque produzcan una impresin clara y legible 10.6. Lacarne oproductos que hayan sido inspeccionados yaprobados yque por supequenez no puedan ser marcados, sellados o rotulados,deberntransportarse en envases cerrados con la leyenda "Inspeccionado yAprobado SARH,Mxico" 10.7. Cuando en lascanales,visceras urganossedescubra cualquier lesin ocondicin que los haga impropios paraelconsumo humano,sern rotulados,sellados omarcados con la leyenda "Inspeccionado y Rechazado SARH,Mxico",precedindose de inmediato asuseparacin odepsito en recipientes, compartimientos olocalesespeciales y acondicionados paratalobjeto,quedando desdeeste momento bajo elcontroldelpersonal oficial oaprobado adscritoa la planta 10.8 Cuando aJUICIOdel personaloficial unacanalseamarcada como"Retenida", nopodr manejarse ni aprovecharse en laelaboracin de productos comestibles, hastaqueelmdico veterinario oficialo aprobado lo autorice 10.9. Todas lasporciones decarne urganos decomisados, quepor su naturaleza otamao no puedan marcarse,sern colocadas inmediatamente en recipientes queenforma visible lleven la leyenda "Inspeccionado y Rechazado SARH,Mxico" 10.10. Lascanales opartes de lasmismas aceptadas para coccin,semarcarn con la leyenda "Inspeccionado yAprobado para Coccin SARH,Mxico" 10.11.Todos losprocedimientos de mareaje debern efectuarse bajo lavigilancia del personal oficial 11. Destino de las canales, partes y rganos con lesiones 11.1. Conbaseen laslesiones quepresenten lascanales,visceras urganos,elmdicoveterinario oficialo aprobado podr llevar acabo lossiguientes procedimientos a)Aislamiento y retencin hasta efectuar una nueva inspeccin,de acuerdo con laenfermedad o padecimiento dequesetrate b) Destruccin inmediata en laplanta de rendimiento uhorno incinerador c) Desnaturalizacin concidofnicocrudo uotras sustancias autorizadas por la Secretara d)Aprovechamiento totaloparcialen laelaboracin de productos nocomestibles para uso industrial 11.2. Elpersonaloficial adscrito alestablecimiento, cuidar dequeseobserven todas aquellas medidas sanitarias necesarias para lacorrecta limpieza ydesinfeccin delamaquinaria, equipo yel personal en contactocon lascanales,visceras y rganos de losanimales rechazados durante la inspeccin Lascanales,visceras yrganos rechazados sealmacenarn enforma separada de los productos comestibles Lascanales,visceras yrganos aprobados que secontaminen por contacto con productos rechazados, serndecomisados, amenosque laparte contaminada sea retirada 12. Inspeccin y manipulacin de la carne deequino y sus productos Todoestablecimiento donde sesacrifiquen equinos ysemanejenopreparen sus carnesy derivados, debe proveerse de reas exclusivas, debidamente acondicionadas paratalefecto,dotadas demaquinaria,equipo, herramientas, tilesy dems enseres Dichas reas,debernestarseparadas fsicamente de aquellas en las quesesacrifiquen otrasespecies animales y manipulen suscarnesy productos Paraelcambiodeprocesodeequinos aotras especies yviceversa,deber solicitarse autorizacin ala Secretara
E INDUSTRIAL
TESIS:IMS.ALEJANDRADEL C.CASTROGNBORA

13. Reinspeccin en los establecimientos 13.1. Toda clasedecarnes y productos, incluyendo losenvasados, inspeccionados y provistos de sumarca, sello oficial oetiqueta comercial,procedentes de unestablecimiento, sern reinspeccionados cuantas veces sea necesario porelpersonaloficial,hasta elmomento desalir delestablecimiento, afin deasegurar su buenestado para elconsumo humano. Si algn producto no rene lascondiciones sanitarias exigidas o resulta impropio paraelconsumo humano,se retendr destruyndose lasmarcas,sellos o las etiquetas originales ysudestinofinalser resuelto porelmdicoveterinario oficial oaprobado. 13.2. Siunproducto secontamina por contacto conelpiso,medio ambiente uotraforma,podr ser aprobado previo retiro de lapartecontaminada,debiendo presentarse alpersonal oficial para su reinspeccin. 13.3. Siexiste lasospecha deque algn productocongelado no rene lascondiciones desanidad,el mdico veterinario oficialoaprobado ordenar sudescongelacin y practicar una reinspeccin afin de determinar suverdadero estado. Losproductoscongelados deben descongelarse mediante procedimientos aprobados por la Secretara. 13.4. Elpersonal oficial adscrito alestablecimiento, cuidar que los productos sospechosos de encontrarse enmalestado, obienque por cualquier otra circunstancia sean impropios para elconsumo humano, se identifiquen con laetiqueta "Retenido SARH,Mxico";sien lareinspeccin seconfirma eldiagnstico, se proceder asudecomiso. Enelcaso deque losproductos sean aprobados,ser retirada laetiqueta de "Retenido SARH,Mxico"y se identificarn conelsello "Inspeccionado yAprobado SARH,Mxico". 14. Transporte y conduccin 14.1. Losmdicosveterinarios oficiales oaprobados sloexpedirn certificados zoosanitarios para la movilizacin de lascanales, partes deellas o productos comestibles, sistas llevan lossellos de inspeccin. 14.2. Eltransportedecarne y sus productos frescos o industrializados, slo sepermitir en vehculos en buenestado,limpios y acondicionados paraelobjeto; requirindose para los productos refrigerados,que los vehculos estn provistosde refrigeracin ocongelacin yforrados demateriales lisos, impermeable,de fcil aseo,aprobados por laSecretara. Elexterior de loscamiones, eltecho,paredes y puertas,deben estar pintados decolores clarosy con ladenominacin delestablecimiento en caso deser propiedad delmismo. 14.3. Lasdimensiones del interiorde losvehculos detransporte debern garantizar que lascanales, medias canalesycuartosdecanal notengan contacto conelpiso olasparedes. 14.4. En unmismotransporte no podrn movilizarse simultneamente productos comestibles y no comestibles,que lleven el riesgo decontaminacin acrnicos. Las visceras debern depositarse en compartimientos orecipientes adecuados debidamente protegidas para evitar sucontaminacin yelcontacto directo conlascanales. 14.5. Nosedeber depositar directamente producto comestible enelpisodel medio detransporte, cuando noestempacado. 14.6. Todos losvehculos quetrasladen productos de unestablecimiento aotro,debern contar con cintillos deseguridad paraasegurar su inviolabilidad. 14.7. Se permite eltransporte decarne dediferentes especies siempre ycuando notengan contacto directo entres. 15. Inspeccin a laentrada enel establecimiento 15.1. Elpersonaloficial proceder a la reinspeccin de lascanales osubproductos crnicos procedentes de otroestablecimiento. Siseencuentran alteraciones que los hagan impropios para elconsumo humano, sern decomisados ysedispondr deellos en laforma enqueprevieneesta Norma.Cuando estn en condiciones desanidadque permitan su usoen laalimentacin humana,sern resellados con la leyenda "Inspeccionado yAprobado SARH,Mxico" pudiendo aprovecharse en laelaboracin deproductos comestibles. 15.2. Lainspeccindecanales ycarne deshuesada que ingrese aunestablecimiento se realizar de acuerdo a loestipulado por laSecretara. 15.3. LasplantasTIF,slo podrn procesar, recibir ocomercializar productos que provengan de Establecimientos TIF,oen casodeser importados, queprovengan de Establecimientos aprobados por la Secretaria. 16. Etiquetado 16.1. Lasetiquetas, marcas, leyendas ycualquiera inscripcin comercialque losestablecimientos pretendan fijaralacarneysusproductos,debenseraprobadas porlaSecretara. 16.2. Losdatosque debe contener unaetiqueta son lossiguientes; -Nombre delproducto. -Nmero oficialdel establecimiento. -Leyenda de"Inspeccionado yAprobado SARH Mxico". -Ingredientes encantidades de inclusin ya seaen porcentajes ogramos. -Razn socialydireccindelproductor oempacador, incluyendo elcdigo postal. -Nmerodelote. -Contenido neto. -Condiciones demanejo, ya sea en refrigeracin ocongelacin. -Enelcasodequeel producto seaelaborado para otraempresa,deber decir: "Elaborado por...""Para...". 17. Personal 17.1. Elpersonalquetiene contacto con lacarne deberjustificar suestado desaludcomo aceptable, por mediodeuncertificado desaludexpedido por unaautoridad competente. 17.2. Laspersonasque padezcan enfermedades infecto-contagiosas oafecciones de la piel, no podrn desempear funciones que impliquen contacto conproductos comestibles en cualquier etapa de su proceso. Enaquelloscasos enque sesospeche deestas enfermedades oafecciones, seexigir un certificado mdicodelestado desaluddel obrero encuestin. 17.3. Todo elpersonalquetrabaje en relacindirecta con productosalimenticios oen reasdetrabajode los establecimientos, cmarasfrigorficas, medios detransporte o lugares decarga,deber estarvestido con ropadecoloresclarosque cubrantodas las partes desucuerpo quepuedan entrar encontacto con los productos alimenticios. TESIS:im ALEJANDRADELC.CASTROBNBDRA

Laropadetrabajodeber estar limpia alcomienzo de lastareas decada da ysise haestado en contacto conalguna partedeanimales afectados porenfermedades infecto-contagiosas, deber sercambiada y esterilizada. Lalimpieza dela ropa delosempleados de reasde produccin estar bajo la responsabilidad de la empresa,para locual utilizar lalavandera localizada dentro desus instalaciones y los productos que se utilicen paraestefindebern ser aprobados por la Secretaria. 17.4.Elpersonalqueest en contacto con productos paraconsumo humano,debe llevar lacabeza cubierta concofias decolores clarosque cubranen sutotalidad elcabello. 17.5. En reasde produccin se utilizar calzado de hule uotro material aprobado por la Secretara. 17.6. Alcomienzode las laboresdiarias,losobreros pasarn obligatoriamente por elrea desanitizacin, debiendo lavarse lasmanos,brazos y antebrazos conagua caliente yjabn. 17.7. Elpersonaldestinado alasreas decorte oprocesamiento de productos, est obligado alavarse las manos ylasuas concepillo. Elpersonalengeneral,deber tener las uas recortadas alrasde lasyemas de losdedos;prohibindose alpersonalfemenino llevar las uas pintadas durante su labor. 18. Sanciones El incumplimiento alasdisposiciones contenidas enesta Norma,sesancionar conforme ala Ley Federal de SanidadAnimaly la Ley Federalsobre Metrologa y Normalizacin. 19. Concordancia Esta Norma Oficial Mexicana noesequivalente con ninguna norma internacional. 20. Bibliografa Manualde Inspeccin Sanitaria de laCarne. SARH,1986. Manualpara MedicosVeterinarios Sanitaristas Responsables de los Establecimientos Tipo Inspeccin Federal.SARH,1986. 21. Disposiciones transitorias Lapresente Norma entrar en vigor alda siguiente desupublicacin en el Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F., a25deoctubre de 1994.-ElDirector GeneralJurdico,Guillermo Coln Snchez.- Rbrica.
TESIS:ING.ALEJANDRADEL C.CASTRO'GNEDRA
INDUSTRIAL
ANEXO 3 NOM-033-ZOO-1995
07-16-96NORMA Oficial Mexicana NOM-033-ZOO-1995, Sacrificio humanitario de losanimales domsticos y silvestres Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice Estados Unidos Mexicanos - Secretara de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-033-ZOO-1995, SACRIFICIO HUMANITARIO DE LOS ANIMALES DOMSTICOS Y SILVESTRES ROBERTOZAVALA ECHAVARRIA, Director GeneralJurdicode laSecretaria deAgricultura,Ganadera y DesarrolloRural, confundamento en los artculos 35 fraccin IVde la Ley Orgnica de laAdministracin Pblica Federal,4o fracciones I, III yV, 12, 16, 17y 44de la Ley Federalde SanidadAnimal, 1o,38fraccin II,40fracciones IIIy XI, 41 y47 fraccin IVdela Ley Federalsobre Metrologa y Normalizacin, 12,fracciones XXIX yXXX del Reglamento Interior deesta Dependencia, y CONSIDERANDO Que actualmente en Mxico no existen normas que regulen las tcnicas de sacrificio humanitario en los animales Que se requiere una uniformidad en losmtodos de insensibilizacin humanitaria que garanticen una muerte rpida,sin sufrimiento ydolor para losanimales Que enocasiones es necesario aplicar elsacrificiodeemergencia a animales que sufren lesiones u afecciones que les causen dolor y sufrimiento incompatibles con su vida y este sacrificio debe realizarse con mtodos humanitarios Que no solamente los animales de abasto se sacrifican en grandes cantidades, sino tambin todos aqullos utilizados en pruebas de constatacin, peletera y cualquier otro tipo de aprovechamiento, siendo en todos los casos necesario que el personal responsable de su manejo conozca perfectamente las tcnicas, sustancias y su efecto, vas de administracin y lasdosis,ascomo mtodos alternativos para laeutanasia Que para alcanzar los objetivos sealados en los prrafos anteriores, con fecha 7 dejulio de 1995, se public en el Diario Oficial de la Federacin el Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-033-ZOO-1995, Sacrificio humanitario de los animales domsticos y silvestres, iniciando con ello el trmite a que se refieren los artculos 45, 46 y 47 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, por lo que con fecha 22 de mayo de 1996, se publicaron las respuestas a los comentarios recibidos en relacin adicho Proyecto, atravs delmismo rgano informativo Que en virtud del proceso legal sealado en el prrafo anterior, he tenido a bien expedir la Norma Oficial Mexicana NOM033-ZOO-1995, SACRIFICIO HUMANITARIO DE LOSANIMALES DOMSTICOS Y SILVESTRES NDICE 1. OBJETIVO YCAMPO DE APLICACIN 2. REFERENCIAS 3. DEFINICIONES 4. DISPOSICIONES GENERALES 5.TRATO HUMANITARIO EN ELSACRIFICIO DELOSANIMALES DEABASTO 6.TRATO HUMANITARIO PARA ELSACRIFICIO DELOSANIMALES DE COMPAA 7.SACRIFICIO DE EMERGENCIA ENTODAS LAS ESPECIES 8.SACRIFICIO HUMANITARIO DE FAUNA SILVESTRE 9. SANCIONES 10. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 11. BIBLIOGRAFA 12. DISPOSICIONES TRANSITORIAS APNDICES NORMATIVOS 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1. Esta Normaesde observancia obligatoria entodoelterritorio nacionalytiene por objeto,establecer los mtodosdeinsensibilizacin ysacrificio de losanimales,conelpropsitodedisminuir su sufrimiento, evitando almximo latensiny elmiedo durante este evento 1.2. Lavigilanciadeesta Normacorresponde alaSecretara deAgricultura,Ganadera y Desarrollo Rural,as como alosgobiernos de losestados enelmbito desus respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales,deconformidad con losacuerdos decoordinacin respectivos 1.3. Laaplicacinde lasdisposiciones previstas enesta Norma compete ala Direccin Generalde Salud Animal,ascomoalas Delegaciones de laSecretara deAgricultura,Ganadera y Desarrollo Rural,enel mbitodesus respectivas atribuciones ycircunscripciones territoriales 2. Referencias Para lacorrecta aplicacin deesta Norma deben consultarse lassiguientes normas oficiales mexicanas NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitanas para laconstruccin yequipamiento de establecimientos para elsacrificiode animales y losdedicados a la industrializacin de productos crnicos, publicadaenelDiario Oficial de la Federacin el 16de noviembrede 1994 NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de lacarne,publicada en elDiario Oficial de la Federacin el 16 denoviembrede 1994 3. Definiciones Para efectos deesta Norma,seentiende por 3.1. Agresin Enbiologa,todocuanto atenta contra elequilibrio ointegridad orgnica 3.2.Anfibio Clasedevertebrado que puede vivir enmedioterrestre oacutico de manera indistinta 3.3.Animal Conforme asu utilizacin ocaractersticas seclasifican de lasiguiente manera 3.3.1. Deabasto Todo animalquede acuerdo asufuncinzootcnica produce unbien osus derivados destinados alaalimentacin humana y animal 3.3.2.Invertebrados Aquellos animales quecarecendecolumna vertebral 3.3.3.Decompaa Aqulque esmantenido porel hombre para sudisfrute yque vive bajo sus cuidados 3.3.4.Venenosos Aquellos que por contacto, piquete omordida ocasionan graves transtornos alhombre, inclusive la muerte 3.4.Aves Seclasifican en 3.4.1. Deornato Aquellas avesque semantienen cautivas por lovistoso desuplumaje olo melodiosode su
TESIS.1MB.ALEJANDRADEL C.CASTROENEDRA

canto 3.4.2.Depresa Especiede avesque poseen poderosas garrasopicos para poder cazarsu alimento 3.4.3. Decorral Tales comogallinas,patos oguajolotes 3.5.Cajndesacrificio Espaciopara unsolo animal,donde se insensibiliza alos animalesde abasto 3.6.Corrales Localesdestinados a la recepcin,alojamiento ymantenimiento de losanimales de abasto dentrode un rastro Estossedividen en corrales de recepcin,deestancia yde prematanza 3.7. Decapitacin Separacin de lacabeza delcuerpo pormediode ungolpe certero 3.6.Electroinsensibilizacin Induccinde laprdida de laconciencia por mtodos elctricos 3.7.Enfermedad Ruptura delequilibrio en la interaccinentre unanimal,agente biolgico ymedio ambiente, que provoca alteraciones en lasmanifestaciones vitalesdel primero 3.8.Especie Unidad bsica declasificacintaxonmica,formada por unconjunto de individuos que presentan similarescaractersticas yquesoncapacesde reproducirseentre s 3.9.teretlico Anestsico inhalado, lquido incoloro,altamentevoltilyflamable, explosivo almezclarse con elaire,oxgenoyxido nitroso,txicoe irritante alaparato respiratorio Debealmacenarse atemperaturas de 10a15C 3.10.Etiologa Partede lamedicina quetiene porobjeto elestudio de lascausas de las enfermedades 3.11. Etorfina Es underivado alcaloide semisinttico delopio,milodos milveces ms potente que la morfina 3.12. Fauna Designa alasespecies animales 3.13.Faunadomstica Todas aquellas especies quese han logradodomesticar yestn bajoelcuidado del hombre 3.14. Faunasilvestre Sontodos aquellos animales noconsiderados domsticos 3.15.Gnero Unidaddecategora taxonmica superior alaespecie 3.16. Insensibilizacin Accin pormediode lacualse induce rpidamente a unanimala unestado de inconciencia 3.17. Ketamina Hipntico generalde accin ultracorta derivado de lafenciclidina 3.18.Lesin Dao oalteracin morbosa,orgnica ofuncionalde lostejidos 3.19. Mamfero Clasedevertebrado quetiene glndulas mamarias para criar asu prole 3.20.Pentobarbitalsdico Derivadodelcido barbitnco,pertenecealgrupo delosanestsicosde accin corta Suvadeadministracin es intravenosa yensobredosis se utiliza para laeutanasia 3.21. Pentotalsdico Barbitncodeaccin ultracorta,suadministracinespor va intravenosa 3.22.Pistolete Pistolade pernocautivo 3.23.Rifleneumtico Detonadorquefuncionaconairecomprimidopara proyectar unmbolopenetrante o de percusin 3.24. Reptiles Clasedelosvertebrados poiquilotermosde respiracin pulmonarquesedesplazan arrastrndose y poseenescamasen elcuerpo 3.25.Sacrificio Actoqueprovoca lamuertede losanimalespormediodemtodosfsicos oqumicos 3.26.Sacrificiodeemergencia Sacrificio necesario quese realiza pormtodos humanitariospara cualquier animalquehayasufrido recientemente lesionestraumticas incompatiblescon lavidaosufra una afeccin que lecausedolorysufrimiento,obien, para aquellos animales quealescapar, puedan causar algndao al hombreuotrosanimales 3.27.Sacrificio humanitario Actoque provoca lamuertesinsufrimiento de los animales por mtodos fsicos o qumicos 3.28.Sacrificiozoosanitano Sacrificio humanitarioqueserealizaen unoovanos animalescomo medida profilctica 3.29.Salud Estado normalde lasfunciones orgnicas delos animales 3.30.Secretara Secretara deAgricultura,Ganadera y Desarrollo Rural 3.31. Tranquilizacin Efecto quese producecon laaplicacin deunsedante porva oral, intramuscular o intravenosa en unanimal 3.32.Trato humanitario Conjuntode medidas paradisminuir latensin,sufrimiento,traumatismosy dolora losanimalesdurantesucaptura,traslado,exhibicin,cuarentena,comercializacin, aprovechamiento, entrenamiento ysacrificio 3.33.Xilacina Es unfrmaco analgsico,tranquilizante, nonarcticoy relajante muscular, quese administra porvasintramuscular o intravenosa 4.Disposiciones generales 4.1 Duranteelmanejode losanimales, los responsables debern mantenerlostranquilos,evitando losgritos, ruidosexcesivos ygolpesqueprovoquen traumatismos 4.2. Paraelarreo,nuncadeber golpearse a losanimales contubos, palos,varascon puntas deacero, ltigos, instrumentos punzocortantes uobjetosqueproduzcan traumatismos 4.3. Los instrumentos,equipo e instalaciones para insensibilizar ysacrificar a losanimales serndiseados, construidos,mantenidos y usados demanera talquese logre unrpidoyefectivo resultado desu uso Estos debern ser inspeccionados por lomenos unavezantesdesu uso,para asegurar su buenestado 4.4. Losinstrumentos yequipo adecuado paraelsacrificio deemergencia,debern estar siempre disponiblesparasu usoencualquier momento Enelcasode nocontar conestos instrumentos yequipo adecuado,yaseaenlossitiosdeproduccin,durante lamovilizacin oencorrales, podrn utilizarse armas defuegodesuficientecalibre paraprovocar muerte inmediata,segnelanimal delque setrate como se indicaenelpunto7 4.5. Lainstalacin,usoymantenimiento de losinstrumentosyequipo paraelsacrificio humanitario,deber realizarsedeacuerdo alas recomendaciones delfabricante 4.6. Ningunapersona intervendrenelmanejo,insensibilizacinysacrificiode losanimales,amenosque cuenteconlacapacitacin especfica 4.7. Losmtodos,sustanciasy aparatosde insensibilizacinysacrificiomencionadosen la presenteNorma, asi como losmtodos,sustanciasyaparatos alternativosqueen unfuturo se recomienden,solamente podrnutilizarsecuandosuefectividadestdemostrada conestudiosavalados por institucionescientficas TESIS:ING.MEMORA DELE.CASTRO BHGOIU

reconocidas yadems cuando cuenten con unapatente registrada y laautorizacin oficialde la Secretara. 4.8.Ningn animalsesacrificar porenvenenamiento, ahorcamiento, ahogndolo, porgolpes oalgn otro procedimiento quecause sufrimiento o prolongue suagona. 4.9. Los requisitoszoosanitarios para instalaciones relacionadas conelmanejode losanimales de abasto,se debern cumplirconforme a loestablecido en la NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitarias para la construccin yequipamiento deestablecimientos para elsacrificio deanimales y losdedicados ala industrializacin deproductos crnicos, publicada enel Diario Oficial de la Federacin el 16de noviembre de 1994. 4.10. Eltiempodedescanso de losanimales deabasto en loscorrales despus deltransporte, ser de acuerdo a loestablecido en la NOM-009-Z00-1994, Procesosanitario de lacarne, publicada en el Diario Oficial dela Federacin el 16de noviembre de1994. 4.11. Los propietarios,transportistas,encargados, administradores oempleados deexpendios de animales, debensacrificar inmediatamente enforma humanitaria a losanimalesqueporcualquiercausa se hubiesen lesionado gravemente, utilizando los mtodos descritosen esta Norma para cada caso,como se indica en el punto7. 4.12.Seautorizar elaplazamiento delsacrificio: a) Sisesospechaqueelanimaldeabastosufreo padece unaafeccinque lo hace temporalmente inadecuado paraelconsumo. b)Siexiste lasospechadequeelanimalpresenta residuosotrazasdesustancias farmacolgicamente activasensustejidos,que lo hagan inadecuado para elconsumo humano. c) Enamboscasossemantendr a losanimales en locales ycon loscuidados adecuados durante eltiempo requerido. 4.13.Todos losanimales deabasto llevados alcajndesacrificio deben ser sacrificados humanitariamente sindemora alguna,previa insensibilizacin. 4.14. Nodeber permitirse que lasoperaciones de insensibilizacin ysacrificio de losanimales se efecte conmsrapidezque aquella con laque pueden aceptarse lascanales para las operaciones defaenado. 4.15.Elsacrificio humanitario que se realice en animales que nosean destinados para elconsumo humano, solamentepodr realizarsecon los mtodos autorizados enesta Norma, para laespeciede quesetrate yen razndelsufrimiento que lecause unaccidente,enfermedad,incapacidad fsica ovejez extrema, imposibilidad parasumanutencin,riesgozoosanitario oporexcesoenel nmerode losdesuespecie, cuando signifiquen unpeligro comprobado para lasaludpblica. Lasescuelas deeducacin superior, institutose instituciones cientficas yde investigacin nacionales,podrn realizarelsacrificio humanitario de animalesdeexperimentacin,exclusivamente confinesdidcticoyde investigacin para usodentro del territorionacional. 5.Trato humanitario en el sacrificio de los animales de abasto Mtodosde insensibilizacin ysacrificio porespecie. 5.1. Bovinos. a) Insensibilizacin derazaseuropeas y becerroscebunos.- Sedebe utilizar una pistola de pernocautivo de penetracin.Elpunto deaplicacin secalculatrazando dos lneas imaginarias apartir de la base inferior de loscuernos,quesedirijan cada una de lacomisura externa delojoopuesto;donde se cruzan laslneas se hareldisparo,colocando elcan delpistoleteen posicin perpendicular alhuesofrontalcomo se indica en el"APNDICEA" (Normativo). b) Insensibilizacin para ganado ceb adulto.-Sedebe utilizar unapistola de perno cautivode penetracin, cuyopunto deaplicacin en la lnea mediana ser2 a3cm abajo yatrs de lacresta nucal.Elcan del pistoleteserdirigido hacia lacavidad bucalcomo se indica enel"APNDICE B" (Normativo). c) Lapotencia de loscartuchos depender deltipo deequipo utilizadoy de la recomendacin delfabricante. d)Sacrificiohumanitario.- Desangrado por cortedeyugular. Sedeber realizar dentrode los30 segundos despusdepracticada la insensibilizacin. 5.2.Equinos. a) Insensibilizacin.-Se debe utilizar una pistola deperno cautivo de penetracin que seaplica 2cm arriba delpuntodondesecruzandos lneas imaginarias,quepartendelborde anterior de labasede laoreja y dirigidas cada una deellas a lacomisura posterior delojo opuesto. Elcan delpistolete ser colocado en posicinperpendicular alhuesofrontalcomoseindicaenel"APNDICE C" (Normativo). Lapotencia deloscartuchos depender deltipodeequipo utilizadoyde larecomendacin delfabricante. b)Sacrificiohumanitario.- Desangrado porcortedeyugular. Estesedebe realizar dentrode los30 segundos despus dela insensibilizacin. 5.3.Porcinos. a)Electroinsensibilizacin.- Se puede realizar en cuatrodiferentes posiciones para los2electrodos, como se indica enel"Apndice D" (Normativo), la aplicacin de loselectrodos nodeber hacerse colgando a los animales,se realizar dentro de un cajn desacrificiocon pisode material aislante para evitar la electrificacin delpiso. I.-Cadaelectrodocolocado atrs de laoreja. II.- Cadaelectrodo colocado debajo de cada oreja. III.-Cadaelectrodo colocado en elespacio entre ojoyoreja. IV.-Unelectrodoentre losojos y elotro atrsde unaoreja. Elvoltaje aplicadodeber serde acuerdo con las recomendaciones delfabricante. b)Sacrificio humanitario.- Desangrado por corte devena cava anterior (vena cava craneal) introduciendo el cuchillo abajodelbrazuelo izquierdo. Este sedeber realizardentrode los20segundos despusde la insensibilizacin. Debeasegurarse queelanimalseencuentra muerto antes deintroducirlo alescaldado. c)Sacrificio.-Desangrado porcortedevena cavaanterior. Estesedeber realizar antesde30 segundos despus dela insensibilizacin. Debeasegurarse queelanimalseencuentra muerto antes de ingresar al escaldado. 5.4.Ovinos,caprinos yvenados deabasto. a) Insensibilizacin para ovinos,caprinosyvenados.-Sedebe utilizar una pistola depernocautivo de TESIS:IM ALEJANDRADELC.CASTROENEORA

penetracin delcalibre utilizado paraganado bovino pequeo. Eldisparo se realiza 4cm arriba de la lnea medianade lacabezaentre los2ojos,colocando elcande lapistola perpendicular alhuesofrontal,como se indica enel"APNDICE E" (NORMATIVO). Lapotenciade loscartuchosquesedebanelegirdepender delequipo utilizadoy delas recomendaciones delfabricante. b) Electroinsensibilizacin para ovinosycaprinos.- Lacolocacindeloselectrodos ser:cada unode ellos debajo de laoreja respectiva o unoentre.los ojos yelotrodetrs de una oreja,como se indica en el "APNDICE F" (NORMATIVO) eltiempode aplicacin,elvoltajeyamperajedependern deltipode aparato utilizado yde la recomendacin del fabricante. c) Sacrificio humanitario.-Desangrado porcortedeyugulares. Estesedeber realizar dentrode los30 segundos despus deaplicada la insensibilizacin. 5.5.Aves. a) Insensibilizacin.-Sedeber realizar por inmersinde lacabeza en baos electrificados o arcos elctricos. Eltiempodeaplicacin,elvoltajeyamperajedependerndeltipodeaparato usadoyde las recomendaciones delfabricante. b) Sacrificio humanitario.- Desangrado porcortedecartidas,atravsdelacavidad bucal inmediatamente despus delainsensibilizacin. Debeasegurarse que lasavesseencuentren desangradas ymuertas antes deintroducirlas alescaldado. c) Decapitacin.-Separacin de lacabeza delcuerpo,por mediode un objeto cortante,atravs de unsolo movimientofirmeycertero.
5.6. Conejos.
a) Insensibilizacin.-Sedeber realizar pordesnucamiento comose indicaen el"APNDICE G" (NORMATIVO). b)Sacrificio humanitario.- Desangrado por cortedeyugular dentro de los30segundos despus de la insensibilizacin. 6.Trato humanitario para el sacrificio de losanimales de compaa 6.1. Perros ygatos. a)Electrosensibilizacin ysacrificio para perros,aexcepcin decachorros menores decuatro meses.Deber utilizarse unaparato elctrico especialmente concebido parael usoen esta especie. Secolocan las dospinzas notraumatizantes quecorresponden acada unodeloselectrodos: unoen lapiel previamente humedecida alaaltura de labasede lacola alfinaldel lomo yelotro,en lapielpreviamente humedecida, que cubre labasede la nuca. Lainsensibilizacin seproduceen elinstante en quese hace pasar la descarga elctrica ylamuerte se provoca dejando de 30a40segundos laspinzas conectadas en elanimal,como se indica enel"APNDICE H" (NORMATIVO). b) Sacrificio humanitario para perros adultos ycachorros.-Se utilizar una sobredosis de barbitrico va intravenosa ocualquier otro anestsico fijo,que produzca primero inconsciencia ydespus paro respiratorio ycardaco hasta lamuerte del animal,sin causarle angustia,convulsiones ocualquier otro sufrimiento. c) Sacrificio humanitario para cachorros menoresdecuatro meses ygatos.-Sobredosis de barbitricos por va intracardiaca,previa tranquilizacin profunda entodos loscasos. 6.1.1. Elsacrificio humanitario deperros ygatos entregados voluntariamente, recogidos en lava pblica y despus de habercumplido con un periodo deobservacin encentros deacopio ocontrolcanino,ser efectuado conmtodos autorizados y bajo lasupervisin delmdicoveterinario responsable delcentro. 7.Sacrificio deemergencia entodas las especies 7.1. Enelcaso deque losanimales alsertransportados sufran unaccidente que lesocasione lesiones graves,deben atenderse a la brevedad posible,dndolestratamiento mdico,siesto noes posible yel sufrimiento del animales intenso,debe realizarse elsacrificio deemergencia. 7.2.Paraelsacrificiodeemergencia, se utilizar cualquierade losmtodos quese handescrito enesta Normaencada unode lospuntosque corresponden alaespecie dequesetrata opodrn utilizarse los mtodosqueacontinuacin seindicanyque como requisito produzcan insensibilizacin inmediata, para que slobajo inconsciencia sobrevenga lamuerte. 7.2.1.Aves a) Elsacrificiozoosanitario odeemergencia en parvadas de avesde postura oengorda, se realizar confinando alosanimales enjaulasdentrode cmarasde gasocontenedores hermticos alos quese haga llegarmonxido de carbono proveniente de unmotor decombustin interna,procurando el enfriamiento simultneode emanaciones que lasavesdeben respirar eltiempo necesario, hasta que pierdan la conciencia ymueran. b)Sacrificiodeemergencia individualde aves.-Dependiendo deltamao yde laespeciesepodr aplicar decapitacin,dislocacin cervicalodisparo dearma defuego (abajo delala izquierda). 7.2.2.Bovinos,ovinos y caprinos a)Se utilizar el pistolete segn indicaciones de incisos correspondientes para cada especie. b) Disparode armadefuego en la reginfrontaloatrsdelcodilloizquierdoendireccindelcorazn. 7.2.3.Equinos. a)Se utilizarelpistoletesegnindicacionesde incisos correspondientes. b) Disparodearma defuego en la reginfrontal. 7.2.4. Cerdos a) Disparodearmadefuego en la regin frontal oatrs delcodillo izquierdo en direccin delcorazn. b)Se utilizar elpistoletesegn indicaciones de incisos correspondientes. 7.2.5. Perrosygatos a)Sobredosis debarbitricos va intravenosa o intracardiaca,previatranquilizacin profunda. b) Disparodearma defuego en lalnea media delacabeza,sobre elhuesofrontal. 7.2.6.Conejosyotros roedores. a) Insensibilizacin y muerte por desnucamiento. 8.Sacrificio humanitario defauna silvestre Estepuntoesaplicable afauna silvestre en cautiverio,especficamente bioterios,zoolgicos ygranjas cinegticas. TESIS;IHB.ALEJANDRADEL C.CASTRODNDORA
MAESTRA DE VALUACIN INMOBILIARIA ESPECIESUSTANCIAS Y/O DOSIS MTODOSY/0 I AVES Ej: Canarios,Sobredosis Va intramuscular pericos,Sobredosis Va intramuscular palomasXilacina Dislocacin cervical patos, Ketamina odecapitacin en garzas,aves pequeas. buhos,"APNDICE J" guilas, (NORMATIVO), avestruces,etc. Utilizacin de armas defuegoen aves grandes,disparo. dirigido bajoelala izquierda, apuntando alcorazn CARNVOROS Ej: Leones, tigres,pumas,Ketamina Sobredosis Va intramuscular lobos,osos,Xilacina Sobredosis Va Intramuscular leopardos,Barbitricos Sobredosis Va intravenosa o coyotes,etc. intracardiacs previa tranquilizacin. Armasdefuego de calibre segn especie. "APNDICE K" (NORMATIVO) Mtodo electroinsensibilizacin (lobosycoyotes). "APNDICE H" (NORMATIVO) GRANDES YMEDIANOS HERBVOROS Ej. Jirafas, rinocerontes, elefantes,Xilacina SobredosisVa intramuscular. hipoptamos, Ketamina SobredosisVa intramuscular. antlopes,Barbitricos Sobredosis Va intravenosa o bisontes,etc. intracardiacs, previa tranquilizacin. Armasdefuego de alto calibre 380-9mm. "APNDICE L" (NORMATIVO) HERBVOROS PEQUEOS Ej: Cabras,Xilacina SobredosisVa intramuscular. borregosy Ketamina Sobredosis Va intramuscular. venado Barbitricos Sobredosis Va intravenosa o intracardaca, previa tranquilizacin. Armasdefuego disparo enzona cardaca. Electroinsensibilizacin. "APNDICE P (NORMATIVO) PRIMATES,NO HUMANOS Ej: Monos Barbitricos SobredosisVa intravenosa o grandes y Ketamina Sobredosis intracardaca, previa pequeostranquilizacin. Armas defuego de calibre .22o .380o 9mm.Segntamao delanimal. Enanimales pequeos en lacabeza. Enanimales mayores zonacardaca. REPTILES Ej: Vboras,Xilacina Sobredosis I.M.e I.C.
INDUSTRIAL
PROCEDIMIENTOS (VER APNDICES)
TESIS:INS.ALEJANDRADELC.CASTRO ENERA

cocodrilos, Ketamina Sobredosis I.M. e I.C. guanas,BarbitricosSobredosis I.M. e I.C. camaleones y Dobledescerebracin, lagartijas pistoletembolo oculto,armade fuego. Va intramuscular = I.M.Va intracardaca = I.C. INVERTEBRADOS Ej: objetos romosypesados 9. Sanciones Elincumplimiento alasdisposiciones contenidasenla presente Norma,ser sancionado conforme alo establecido en laLey FederaldeSanidadAnimaly la Ley Federalsobre Metrologa yNormalizacin. 10. Concordancia con normas internacionales Esta NormaOficialMexicana noes equivalente conninguna norma internacional. 11. Bibliografa ALUJAALINES.,NECROPSIAS ENANIMALES DOMSTICOS.CECSA, 1985. ANIMALAND PLANTHEALTH INSPECTIONSERVICE,USDA, USA 1993. AYALA, F;PADILLA, G; URIBE,E. YALUJA,A.: SACRIFICIO HUMANITARIO DE PERROS POR MEDIO DEENERGA ELCTRICA.VET. MEX.,25:51-54 (1994).ag FOWLER,M.E.: RESTRAINTAND HANDLING OFWILDAND DOMETICANIMALS.AMES, IOWA, IOWA STATE UNIVERSITY PRESS 1978. FOWLER, M.E.:ZOOANDWILDANIMAL MEDICINE.WB SAUNDERS COMPANY, 1989. Tarntulas, teretlico Sobredosis Encasode animalesde alacranes,Dosis-efecto experimentacin colocar escarabajos,compresascon ter caracoles,etc.dentro de un recipiente hermtico,dondese introduceelanimal. (Constatar laprdida de lossignosvitales). Golpecertero con INTERNATIONALAIRTRANSPORTASOCIATION LIVEANIMAL REGULATION 1975. REPORTOFTHEA.V.M.A. PANEL OF EUTHANASIA, JOURNAL OFTHEAMERICAN VETERINARY MEDICALASSOCIATION,VOL.202 No.2 PP.229-249 JANUARY 15,(1993). 12. Disposiciones transitorias Esta Normaentrarenvigor alda siguiente desu publicacinenel DiarioOficial de laFederacin. Sufragio Efectivo.NoReeleccin. Mxico,D.F.,a24dejuniode 1996.-ElDirector GeneralJurdico,RobertoZavala Echavarra.- Rbrica. "APNDICEA" (NORMATIVO) INSENSIBILIZACINCONPISTOLA DEPERNO CAUTIVO PARA BOVINOS DE RAZAS EUROPEAS Y BECERROS CEBUINOS,puntodeaplicacindeldisparo. "APNDICE B" (NORMATIVO) INSENSIBILIZACIN CONPISTOLA DEPERNO CAUTIVO PARAGANADOCEBUINOADULTO "APNDICEC" (NORMATIVO) INSENSIBILIZACIN CON PISTOLA DE PERNO CAUTIVO PARA EQUINOAS "APNDICE D" (NORMATIVO) ELECTROINSENSIBILIZACIN EN CERDOS Aplicacinde laspinzas quecorresponden a los electrodos "APNDICE E" (NORMATIVO) INSENSIBILIZACIN CONPISTOLA DEPERNO CAUTIVO ENOVINOS,CAPRINOS YVENADOS PARAABASTO Puntosdeaplicacindeldisparo "APNDICE F" (NORMATIVO) ELECTROINSENSIBILIZACIN PARA OVINOS YCAPRINOS Aplicacinde laspinzasquecorresponden a loselectrodos "APNDICE G"(NORMATIVO) INSENSIBILIZACIN POR DESNUCAMIENTO ENCONEJOS "APNDICE H"(NORMATIVO) ELECTROINSENSIBILIZACINYSACRIFICIO PARA PERROS Puntodeaplicacin de las pinzasquecorresponden acada unode los electrodos "APNDICEJ"(NORMATIVO) DISLOCACINCERVICAL ENAVES VA INTRAMUSCULAR ENAVES (Lugardeaplicacin de la inyeccin)
"APNDICE K" (NORMATIVO) DISPARO DE ARMA DE FUEGO EWN CARNVOROS "APNDICE L " (NORMATIVO) DISPARO CON ARMA DE FUEGO, GRANDES Y MEDIANOS HERBVOROS
TESIS:INB.ALEJANDRADELC.CASTROBHEORA
AMESm/A DE VALUACIN INMOBILIARIA INDUSTRIAL
ANEXO 4
SECRETARIA DE SALUD
NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio.Especificaciones sanitarias deproductos. AlmargenunselloconelEscudoNacional, quedice:EstadosUnidosMexicanos.-SecretaradeSalud. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-194-SSA1-2004, PRODUCTOS Y SERVICIOS. ESPECIFICACIONES SANITARIASENLOSESTABLECIMIENTOS DEDICADOSALSACRIFICIOYFAENADODEANIMALES PARAABASTO, ALMACENAMIENTO,TRANSPORTE YEXPENDIO.ESPECIFICACIONESSANITARIASDE PRODUCTOS. ERNESTOENRIQUEZRUBIO,PresidentedelComitConsultivo NacionaldeNormalizacindeRegulacinyFomento Sanitario,confundamentoenlosartculos39delaLeyOrgnicadelaAdministracinPblicaFederal; 4o.delaLeyFederal deProcedimientoAdministrativo;3o.fraccionesXXIIyXXIV, 13apartadoA)fracciones Iy II,17bisfraccionesIIyIII, 194 fraccin1,197,199,201, 210,214ydemsaplicablesdelaLeyGeneraldeSalud;38fraccin II, 40fraccionesI, II,XIy XII, 41, 43,y 47fraccin IVdelaLeyFederalsobreMetrologayNormalizacin;28,31y34delReglamentodelaLeyFederal sobre Metrologa yNormalizacin; 4o 8o., 15,25, 30, 61, 62,63,68,70,71, 73,74,76,77,quinto transitorio ydems aplicablesdelReglamentodeControlSanitariodeProductosyServicios;2,literalC,fraccinXy36delReglamentoInterior delaSecretaradeSalud;y3fraccinIliterales a, c,Iyp,fraccin II, 10 fraccionesIV yVIII,12fraccin III, 14 fraccin1,15 fracciones I y II y 16 fraccin I y dems aplicables del Reglamento de la Comisin Federal para la Proteccin contra RiesgosSanitarios,mepermitoordenar lapublicacinenelDiarioOficial delaFederacindelaNormaOficialMexicana NOM-194-SSA1-2004, ProductosyServicios. Especificaciones sanitarias enlosestablecimientos dedicadosalsacrificioy faenadodeanimalesparaabasto,almacenamiento,transporte yexpendio.Especificacionessanitariasdeproductos. CONSIDERANDO Queconfecha 11 demarzode1999,encumplimientodeloprevistoenelartculo46fraccinIdelaLeyFederalsobre MetrologayNormalizacin,elComitConsultivoNacionaldeNormalizacindeRegulacinyFomentoSanitario aprobel anteproyectodela presenteNormaOficialMexicana. Queconfecha 12 dejuniode2000,encumplimientodelAcuerdodelComityloprevistoenelartculo47fraccinI de laLeyFederalsobreMetrologayNormalizacin,sepublicenelDiarioOficialdelaFederacinelProyectodelaNorma Oficial Mexicana,aefecto dequedentro de lossesentadasposteriores adicha publicacin,los interesados presentaran suscomentariosalComitConsultivoNacionaldeNormalizacindeRegulacinyFomentoSanitario. Queel30deenerode2003fueronpublicadasdichasrespuestasacomentariosenelDiarioOficialdelaFederacin. Que con fecha 25 de agosto de 2004 el Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario aproblaversindefinitivadela presenteNormaOficialMexicana. Que en atencin a las anteriores consideraciones, contando con la aprobacin del Comit Consultivo Nacional de RegulacinyFomentoSanitario,seexpidelapresente: NORMAOFICIALMEXICANANOM-194-SSA1-2004,PRODUCTOSYSERVICIOS. ESPECIFICACIONESSANITARIASENLOSESTABLECIMIENTOSDEDICADOSALSACRIFICIO YFAENADODEANIMALESPARAABASTO,ALMACENAMIENTO,TRANSPORTE YEXPENDIO. ESPECIFICACIONESSANITARIASDEPRODUCTOS PREFACIO EnlaelaboracindelapresenteNormaOficialMexicanaparticiparonlossiguientesorganismoseinstituciones: SECRETARIA DE SALUD COMISINFEDERALPARALAPROTECCINCONTRARIESGOSSANITARIOS ComisindeEvidenciayManejodeRiesgos ComisindeOperacinSanitaria ComisindeControlAnaltico yAmpliacindeCobertura SECRETARIASYSERVICIOSDESALUDDELASENTIDADESFEDERATIVAS PROCURADURAFEDERALDELCONSUMIDOR UnidaddeInvestigacinQumica-Biolgica INSTITUTOPOLITCNICONACIONAL EscuelaNacionaldeCienciasBiolgicas UNIVERSIDADNACIONALAUTNOMADE MEXICO
TESIS:IHB.ALEJANDRADELC.CASTROBNEDRA
MAESTRtA DE VALUACIN INMOBILIARIA FacultaddeMedicina Veterinaria y Zootecnia FacultaddeEstudios Superiores de Cuautitln ASOCIACIN MEXICANA DE ENGORDADORES DEGANADO BOVINO, A C . ASOCIACIN NACIONAL DETIENDAS DEAUTOSERVICIO Y DEPARTAMENTALES, A C . ASOCIACIN NACIONAL DEESTABLECIMIENTOS TIPO INSPECCIN FEDERAL, A C . CONFEDERACIN NACIONAL DE ORGANIZACIONES GANADERAS CONFEDERACIN DEPORCICULTORES MEXICANOS, A C . CMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA Y LA TRANSFORMACIN CONSEJOMEXICANO DELACARNE,A.C. UNION NACIONAL DE AVICULTORES NDICE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Objetivo ycampo de aplicacin Referencias Definiciones Smbolos y abreviaturas Clasificacin y denominacin Especificaciones Muestreo Mtodosde prueba Etiquetado Envasey Embalaje Concordancia con Normas Internacionales Bibliografa Observancia de la Norma Vigencia
INDUSTRIAL
1. Objetivoycampo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones sanitarias que deben cumplir los establecimientos quesededican alsacrificio yfaenadodeanimales para abasto, almacenamiento, transporte yexpendio de susproductos.Ascomo lasespecificaciones sanitarias quedeben cumplir losproductos. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas fsicas o morales que se dedican al sacrificio,faenadodeanimales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio de sus productos. 2. Referencias Esta Norma secomplementa con lo siguiente: 2.1 2.2 NOM-033-ZOO-1995 NOM-113-SSA1-1994 Sacrificio humanitario delosanimales domsticos ysilvestres. Bienes y Servicios. Mtodo para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa. 2.3 2.4 2.5 NOM-114-SSA1-1994 NOM-120-SSA1-1994 NOM-127-SSA1-1994 Bienes yServicios. Mtodo para ladeterminacin de Salmonella en alimentos. Bienes y Servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas noalcohlicas y alcohlicas. Salud Ambiental.Agua para uso y consumo humano. Lmites permisibles de calidad y tratamientos aque debesometerse elagua para potabilizacin. Bienes y servicios. Productos crnicos troceados y curados. Productos crnicos curados y madurados. Especificaciones sanitarias.
2.6
NOM-145-SSA1-1995
TESISIHD.ALEJANDRADEL.C.CASTRO ENEORA

2.7 NOM-201-SSA1-2002 Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasado y a granel. Especificaciones sanitarias. Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes ysus modificaciones.
2.8
Cuando se haga referencia aalguna Norma Oficial Mexicana,seentender a la norma osus modificaciones. 3. Definiciones Paraefectos deesta Norma,seentiende por: 3.1 Animal o animal para abasto, a todo aquel que se destina al sacrificio y faenado como bovinos, ovinos, caprinos, porcinos,avesdomsticas, equinos, lepridos ocualquier otra especie silvestre no acutica destinada alconsumo humano. 3.2Animalcado,alque porfracturas, lesiones, paresias otrastornos metablicos, est imposibilitado para entrar porsu propia locomocin a lasala de sacrificio. 3.3 Animal muerto, aquel que haya fallecido en reas exteriores a las instalaciones del rastro y slo podr ingresar a la planta de rendimiento, opara sudisposicin final, quemado enelhorno incinerador, previa autorizacin. 3.4Animal sospechoso, a los animales en que se detecte cualquier signo, lesin o condicin que pueda representar un riesgo para lasalud humana o animal y que requiera de reinspeccin sanitaria, o bien, de pruebas diagnsticas para decidir sudestino final. 3.5 Areas limpias, en las que se efecta la manipulacin de los productos que se destinan al consumo humano, en el sacrificio de mamferos inicia en el rea de inspeccin postmortem y en el de aves desde el trmino de la evisceracin, hastaelreade refrigeracin de lascanales en amboscasos. 3.6 Areas sucias, en las que se manipulan animales, sus cuerpos, rganos con sus contenidos segn sea el caso, abarcando desde elrea de bao antemortem hastaelrea de lavado de lasvisceras. 3.7Ave domstica, toda aquella quesea criada en confinamiento osemiconfinamiento parafinesdeconsumo humano. 3.8 Canal, alcuerpo del animal despus de haber sido insensibilizado, sacrificado, sangrado, y desprovisto de cerdas, plumas yvisceras; que puede conservar segn laespecie, la piel, cabeza, patas,ronesocola. 3.9 Carne, a laestructura muscular estriada esqueltica, acompaada o nodetejido conectivo, hueso ygrasa, adems de fibras nerviosas, vasos linfticos y sanguneos; proveniente de los animales para abasto, que no ha sido sometida a ningn proceso que modifique de modo irreversible sus caractersticas sensoriales y fisicoqumicas; se incluyen las refrigeradas ocongeladas. 3.10 Carne molida, al producto obtenido de la carne fresca de animales para abasto, que es cortada y pasada por un molino opicadora,para suventa alpblico. 3.11 Centro trmico, al rea o punto del producto que tarda ms tiempo en alcanzar la temperatura ptima esperada, algunas veces corresponde alcentrogeomtrico de lacanalopieza. 3.12 Certificado zoosanitario, documento oficial expedido por la Secretara deAgricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin o por quien est aprobado o acreditado para constatar el cumplimiento de las normas oficiales en animalesysubproductos ganaderos. 3.13 Colorante, a la sustancia que tiene la propiedad de impartir color al medio que lo contiene por la solubilidad que tenga en elmismo,yasea unmedio hidroflico o lipoflico. 3.14 Contaminacin, a la presencia en un producto o materia prima, de microorganismos, hormonas, bacteriostticos, sustancias qumicas, radioactivas y materia extraa,en cantidades que rebasen los lmites establecidos por la normatividad sanitaria vigente oque representen un riesgo para lasalud del consumidor. 3.15 Embalaje, al material que envuelve, contiene y protege los productos preenvasados para efectos de su almacenamiento ytransporte. 3.16 Envase, al recipiente o envoltura destinada para contener un producto, que est en contacto directo con el mismo conelfinde protegerlo. 3.17 Escaldado, alprocedimiento mediante elcual los animales sacrificados son introducidos en agua caliente conelfin defacilitareldepilado oeldesplumado, segn laespecie quesetrate. 3.18 Establecimiento, a la instalacin en laque animales para abasto sesacrifican,faenan,almacenan oexpenden.
TESIS:IMG.ALEJANDRADEL C.CASTROBNGDRA

3.19 Etiqueta, cualquier rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra materia descriptiva o grfica escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida o sobrepuesta al producto envasado o al embalaje para su identificacin. 3.20 Evisceracin, alaextraccinde lasvisceras contenidas en lascavidades torcica, abdominal,craneana ybucalde lasespecies deanimales consideradas aptas paraelconsumo humano pudiendo o noextraerse losrones. 3.21 Faenado, a la etapa posterior al sacrificio de los animales para abasto y segn la especie, eliminacin de la cabeza, patas,piel, cerdas,plumas yvisceras ascomo lalimpieza de lacanal,visceras ycabeza. 3.22 Fecha de caducidad, fecha lmite que se considera que un producto almacenado en las condiciones sugeridas pierde sus caractersticas sanitarias que lo hacen inocuo para su consumo. Despus de esta fecha no debe comercializarse. 3.23 Inocuo,aaquello que nocausa dao alasalud humana. 3.24 Inspeccin antemortem, al procedimiento porel cualse revisa a los animales dentro de los corrales para decidir si seencuentran clnicamente sanos para susacrificio. 3.25 Inspeccin postmortem,alprocedimiento por elcualseefecta elexamen de lascanales, visceras,cabezasy patasdelosanimalesfaenados, paradecidir sison onoaptos para consumo humano. , 3.26 Lmite mximo, a la cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parsitos, materia extraa, biotoxinas y residuosdemedicamentos, entre otros;que nosedebeexceder en los productos. 3.27 Lote, a la cantidad especfica de cualquier producto que haya sido elaborado bajo condiciones equivalentes de operacinydurante unperiodo determinado. 3.28 Materia extraa, a las sustancias, restos o desechos orgnicos o no, que se presentan en el producto; sea por contaminacin o por manejo no higinico del mismo, considerndose entre otras: excretas, esquirlas de hueso, material plstico yotros objetos. 3.29 Mtodo de prueba, al procedimiento analtico utilizado en el laboratorio para comprobar que un producto cumple conlasespecificaciones establecidas en losordenamientos correspondientes. 3.30 Petequias,manchas diminutas en la piel, en forma de punto pequeo,decolor rojo o violceo, que aparecen como consecuencia de unas mnimas hemorragias, intradrmicas osubmucosas. 3.31 Planta de rendimiento, a la instalacin equipada para la industrializacin de los productos rechazados o subproductos. 3.32 Producto,a lacanal,carne,carne molida,visceras ydems estructuras ytejidos aptos para consumo humano. 3.33 Producto a granel, producto que debe pesarse en presencia del consumidor por no encontrarse preenvasado al momentodesuventa. 3.34 Producto preenvasado, al producto que cuando es colocado en un envase de cualquier naturaleza, no se encuentra presente el consumidor y la cantidad de producto contenido en l no puede ser alterada, a menos que el envase sea abiertoomodificado perceptiblemente. 3.35 Producto rechazado, a losproductos considerados noaptos para consumo humano. 3.36 Rastro, atodo establecimiento dedicado al sacrificio y faenado de animales para abasto. Con capacidad diaria de sacrificio de al menos 28 cabezas de ganado mayor, o 56 de ganado menor o 1000 aves domsticas, o una combinacin considerando la relacin de dos cabezas de ganado menor por una de ganado mayor o de 35 aves domsticas por un animaldeganado mayor. 3.37 Recipiente para desinfeccin, al equipo que contiene agua circulante y un dispositivo para mantener el agua hirviendo, para la desinfeccin de cuchillos y otros implementos necesarios para el sacrificio y faenado, comnmente conocido como esterilizador. 3.38 Rechazo parcial, a la separacin de canales, visceras o sus partes, que presentan alteraciones patolgicas o caractersticas indeseables en forma localizada, detal manera que las partes que no presenten dicha alteracin puedan ser aprovechadas para consumo humano. 3.39 Rechazo total, a la separacin de animales, canales, carne, visceras, que una vez inspeccionados ha sido determinado quepresentan un peligro para lasalud humana. 3.40 Retencin, a la medida preventiva consistente en la separacin de animales, canales o sus partes que se considerensospechosos, hasta entanto nosedetermine sudestino final. TESIS:INB.ALEJANDRADELC.CASTROBHEOM

3.41 Registro, al documento controlado que provee evidencia objetiva y auditable de las actividades ejecutadas o resultadosobtenidos duranteel procesodel producto ysuanlisis. 3.42 Subproducto, laspartes delanimal que nose utilizanen laelaboracin de productos para elconsumo humano. 3.43Transporte, alvehculo, remolque o contenedor en elquesetrasladan los productos objetodeesta norma. 3.44 Unidad de sacrificio o Matadero, a los establecimientos en los que se sacrifican y faenan, animales para abasto. Concapacidad desacrificio de menos de28 cabezasdeganado mayor, omenos de 56 cabezasde ganado menor o menos de 1000avesdomsticas porda. 3.45Vadosanitario, a ladepresin en el piso de acceso alas reas desacrificio yfaenado en elquesecoloca solucin desinfectante. 3.46Visceras, a losrganos ytejidos provenientes de lacavidad torcica, abdominal,craneana y bucalde los animales para abasto. 3.47 Viscera roja, al nombre aplicado a las visceras contenidas en la cavidad torcica, as como el bazo, hgado y pncreas. 3.48 Viscera verde, al nombre aplicado a las visceras contenidas en la cavidad abdominal, excepto bazo, hgado y pncreas. 4. Smbolos y abreviaturas BPF C cm cm 2 G H mg/l MI Mm Min mg/kg UFC % buenas prcticas de fabricacin grados centgrados centmetro centmetro cuadrado Gramos Horas miligramos/litro Mililitro milmetro Minuto miligramo sobre kilogramo unidades formadoras de colonias por ciento
Cuando en la presente Norma se mencione al Acuerdo, debe entenderse que se trata del Acuerdo por el que se determinan lassustancias permitidas como aditivos ycoadyuvantes y sus modificaciones. 5.Clasificacin y Denominacin Losestablecimientos objetodeeste ordenamientoson: 5.1 Unidadesdesacrificio o Matadero 5.2 Rastros 5.3reas oestablecimientos dedicados al almacenamiento 5.4reas oestablecimientos deventa almayoreo y aldetalle 5.5 Transporte
6. Especificaciones Todos los establecimientos objeto de esta Norma, deben de cumplir con lo establecido en la NOM-120-SSA1-1994. Adems, deben sujetarse a loque establece la presente Norma aexcepcin de las unidades de sacrificio o mataderos que slodeberndecumplir con los apartados 6.1, 6.2.1, 6.2.2, 6.3.1, 6.3.2,6.4.3 i),6.4.7 ii),6.5.1 i),6.5.2 ii)y6.6. 6.1 Generales 6.1.1 Las unidades de sacrificio o mataderos debern contar como mnimo con dos reas cerradas, una sucia y una limpia;adems decorrales, rea dedesembarque de animales yreadecarga decanales yvisceras. 6.1.2 Laentrada a lasreas sucia y limpia deben contar convado sanitario condimensiones suficientes quepermitan la desinfeccin delcalzado depersonal.
TESIS:IHE.MEMORA DEL,C.CASTROGNOORA

6.1.3 Las reas donde se realiza el sacrificio, faenado e inspeccin postmortem deben contar con equipo cuya ubicacinyaltura evite que lascanalestengan contacto conelpisoy paredes. 6.1.4 El agua que se utilice para el proceso deber cumplir con el lmite permisible de cloro residual libre y de organismos conformestotalesyfecales establecidos en la NOM-127-SSA1-1994. 6.1.5 Sedebe contar con recipientes paradesinfeccin dematerial inoxidable, con circulacin continua de agua caliente a unatemperatura de82C ycon laprofundidad suficiente para quesecubra totalmente lasuperficie delequipo. 6.1.6 Los recipientes para desinfeccin y lavamanos deben colocarse juntos y en nmero suficiente de acuerdo a la capacidaddesacrificio porturno. 6.1.7 Cuando el corte y el eviscerado sea manual, en los establecimientos dedicados al sacrificio de aves domsticas, los recipientes para desinfeccin y lavamanos sedeben colocarjuntos. 6.1.8 En las reas donde se eliminen patas, cuernos, ubres, uotras partes; se deben colocar recipientes de materiales anticorrosivos debidamente rotulados para su almacenamiento, que deben ser removidos cada turno o antes de ser necesario;cuando nosecuente conductos otolvas deconduccin para estefin. 6.1.9 Los rastros debern contar con horno incinerador decapacidad suficiente para ladisposicin finalde los productos rechazados, conforme a loestablecido en el punto6.6.2.5 incisoxv. 6.1.10 La intensidad de luz en las reas donde se realiza el faenado e inspeccin debe ser suficiente para detectar cualquier punto de contaminacin de las canales con contenidos de las visceras como bilis y excremento, daos en la carne,ydistinguir pequeas lesiones o petequias. 6.1.11 Lossanitarios nodeben tener accesodirecto a lasreas deproceso. 6.2 Desembarque 6.2.1 Debe contar con una rampa con piso antiderrapante que evite la cada de los animales y una altura quese adapte a losdiferentes niveles de losvehculos que lostransportan. 6.2.2 Debecontar con unrea identificada,contoma de agua ydrenaje para el lavadoy desinfeccin deltransporte. 6.2.3 En el caso de las aves domsticas, debe contar con techos impermeables, de fcil limpieza, con suficiente ventilacin naturalomecnica. Elpiso debe ser antiderrapante, pavimentado ode concreto. 6.3 Corrales 6.3.1 Se debe contar con corrales para que conforme a laespecie, los animales tengan un periodo de descanso antes del sacrificio. El tamao y nmero depender del volumen de sacrificio diario. En estos corrales se debe realizar la inspeccin antemortem. 6.3.2 Debe existir como mnimo un corral para los animales enfermos o sospechosos, separado fsicamente de los corralesderecepcin,identificados ycon drenaje independiente. 6.3.3 Los pasillos para la conduccin de animales de los corrales al bao antemortem o al rea de insensibilizacin, deben serdematerialantiderrapante ydefcil limpieza y nodebe haber ngulos en loscambios dedireccin,asimismo,su amplituddebesersuficiente parael paso de unsoloanimal. 6.4Areas sucias 6.4.1 Bao antemortem i) Debe ubicarse previo al rea de escurrimiento o secado, contar con un sistema de aspersin, manguera o cualquier otromecanismo que permita el baado apropiado de losanimales,con unsistema dedrenaje y alcantarillado. 6.4.2Area desecadoy escurrimiento i) Debe ubicarse entre el rea del bao antemortem y l cajn de insensibilizacin. La amplitud de esta rea debe permitir el acceso de un solo animal, as como contar con un dispositivo que evite su retroceso y una pendiente que garanticequeelaguafluya haciael rea del baoantemortem. 6.4.3 Area ocajn para la insensibilizacin yrea seca i) El acceso debe efectuarse a travs de una puerta destinada para el personal y otra de guillotina para el paso de los animales. ii) Elreaocajndebe serde un tamao en elquequepa unsolo animal,con piso antiderrapante y una inclinacin que asegure el rodamiento delanimalalrea seca.Siescajndebe ser metlico ode concreto. iii) El rea seca debe ubicarse frente al rea o cajn de insensibilizacin, la superficie debe ser adecuada a la especie quesesacrifique. Debecontar con una proteccin,queeviteel rodamiento del animala lassiguientes reas. TESIS:1MB.ALEJANDRADEL. C.CASTROONDORA
MAESTRA DE VALUACIN INMOBILIARIA 6.4.4Area de desangrado
INDUSTRIAL
i) Debe contar con instalaciones para el izado del animal yser lo suficientemente amplias para facilitar las acciones del personalyeldesangrado de losanimales. Laeliminacin desangredebe estar separada del drenajegeneral. ii) Enelcaso deaves domsticas, debe estarseparada de lasreas dedesembarque yde escaldado. 6.4.5Area de despielado i) Debecontar con recipientes oconductos cerrados, cuyodiseo no provoque problemas de contaminacin. 6.4.6Area deescaldado, desplume o rasurado i) El rea debe estar separada fsicamente de las subsecuentes por medio de paredes o mamparas hechas o recubiertasdematerial impermeable y puertas. ii) El rea del primer lavado de los cuerpos, se localizar despus del rea de rasurado y previo al rea donde se desprendan lascabezasy las patas,cuando asse requiera. 6.4.7Area de eviscerado i) Debe contar con ei equipo necesario para el retiro de las visceras, antes de su envo a las reas de inspeccin, lavado yrefrigeracin. ii) Sedebe contar con una mesa con charolas mviles para la recepcin e inspeccin de las visceras, excepto en aves domsticas. Cuando no se cuente con dicho equipo, debe existir un carro con charolas separadas, lo suficientemente amplias para contener lasvisceras verdesy rojas, enforma independiente. 6.5Areas limpias 6.5.1Area de lavado e inspeccin i) Excepto en aves domsticas y cerdos, esta rea debe contar con un gabinete y equipo para su colgado y lavado a presin. ii) Se debe contar con charolas o mesas con desage propio, para el lavado y limpieza de las visceras. Adems se debe contar conequipo para inspeccin de lasvisceras rojas. 6.5.2Area paraelmanejo deproductos rechazados y subproductos i) Debeestarseparada fsicamente de lasdems reas. ii) Deben contar con recipientes plsticos o de metal anticorrosivo, rotulados y en cantidad suficiente, provistos con flejesdeseguridadocandado y llaveque debe estar bajo resguardo, en unrea exclusiva. 6.5.3 Area decortey lavado i) Debecontar con una mampara protectora yser de una longitudque permita el lavado de las canales. 6.5.4 Areas oestablecimientos destinados al almacenamiento i) Deben contar con cmaras de refrigeracin o congelacin para el almacenamiento de los productos, o con un almacn parael hieloenelcaso de aves domsticas. ii) Las cmaras deben contar con un termmetro de mxima y mnima para la monitoria de la temperatura, el cual se debecolocar en un lugar visibledesde el exterior. 6.5.5Area decarga del producto i) Debesercerrada ytechada,con una comunicacin alexterior pordonde elcamin cargar. 6.6 Proceso 6.6.1 Generales 6.6.1.1 Las instalaciones y el equipo deben estar limpios ydesinfectados antes de iniciar las labores. En elcaso de los corrales, rampas,mangas, bao antemortem y readesecado yescurrimiento deben lavarse por lomenos unavez alda. 6.6.1.2 Lasbocas de lasmangueras que se utilicendurante laoperacin, nodeben entrar en contacto conelpiso nicon lasparedes. 6.6.1.3 Podrn sacrificarse una o ms especies diferentes, siempre y cuando sea en reas separadas y con equipo propio. De no ser posible lo anterior, se podr sacrificar en das oturnos alternados a condicin de que todo el mobiliario y equipo sea lavadocon agua,detergente ydesinfectado alterminar eltrabajo delda ode laoperacin por especie. 6.6.1.4 Loscuchillos e instrumentos decorte queentren encontacto con losproductos deben cumplir conlosiguiente:
TESIS:1MB.ALEJANDRADEL C.CASTROEHEORA

i) Lavarse completamente con agua yjabn y enjuagarse con agua caliente al inicio y alfinal de lajornada de trabajo, cadavezque haya una interrupcin en la labor oentren en contacto contejidos infectados, parasitados o con tumoraciones, lesiones,excretas,secreciones o productos en mal estado ii)Sumergirse en los recipientes para desinfeccin ii.1 Entrecada animal ocuando menos a lamitad delturno,excepto en elcaso de las aves domsticas, en lascuales el enjuagado debeefectuarse por lomenos cada hora enelrea defaenado ii.2Cuando entren en contacto con las paredes y pisos 6.6.1.5 Cuando se utilice hielo en contacto con el producto, ste debe cumplir al momento de su utilizacin con los limites mximosdecohformestotales ydecloro residual libreestablecidos en la NOM-201-SSA1-2002 6.6.1.6 Si un producto se contamina por contacto con el piso, medio ambiente, producto rechazado, o en otra forma, puedeser incorporado alproceso previo retiro de laparte contaminada 6.6.1.7 Nose permiteel pasodepersonal de unrea sucia a una limpia,a menosque previamente se cambie labata u overol,se laven ydesinfecten las manos, uas,antebrazos, mandiles y botas 6.6.1.8 Para el caso de los rastros que no cuenten con refrigeracin, se deber garantizar que el proceso desde el sacrificio hasta la distribucin no tome ms de 8 h, que es el tiempo mximo que el producto podr permanecer a temperatura ambiente 6.6.1.9 Registros i) Losdocumentos relacionados con los registros requeridos en la presente Norma, debern conservarse y mantenerse enforma accesibleen elestablecimiento por lomenos durante un periodo de un ao 6.6.2 Especficas 6.6.2.1 Desembarque i) Todos los animales que se reciban debern contar con certificado zoosanitano y/o guia de traslado de ganado, los quedebern mantenerse elmismo tiempoque losdems registros ii) Se deben llevar registros de los animales que ingresaron al establecimiento, en los que se indique fecha, procedencia,totaldeanimales,quin realiz la inspeccin,numerode lote iii) Cuando por cualquier circunstancia un embarque, lote o animal no hubiera sido inspeccionado al llegar al establecimiento, ser alojado en loscorrales porseparado, para suposterior revisin 6.6.2.2 Recepcin e inspeccin antemortem i)Slo sepodr sacrificar alas avesdomsticas, cuando susbuches (inglubis),estn vacos,esdecir, cuandoenforma manualyvisualnoseaprecie lapresencia de alimento ii) En el caso de las aves domsticas, previo a su colgado, deben separarse las muertas o con algn signo de enfermedad iii) El traslado de animales cados a la sala de sacrificio, debe realizarse en un vehculo exclusivo para este fin, considerndose alanimal como "SOSPECHOSO" iv) Se deben registrar los animales que hayan llegado muertos o mueran en los corrales, mismos que no debern introducirse a lasaladesacrificio ydeben ser identificados como"producto rechazado" v) El registro de los animales enfermos, cados o muertos en los corrales, debe incluir la procedencia, identificacin y causa posiblede laenfermedad,cada o muerte,ascomosu destino vi) Excepto en el caso de las aves domsticas, la inspeccin antemortem debe realizarse en los corrales, con un mximode24 hprevias alsacrificio de los animales vii) Examen enesttica yen dinmica vii.1 Para el caso del examen en esttica se debe observar a los animales y efectuar la inspeccin a los animales quietos o en descanso, as como observar su comportamiento, cambios de actitud y su conducta en general Se debe retener a losanimalessospechosos y registrar el resultado vii.2 Para el caso del examen en dinmica, se debe mover a los animales de tal manera que se puedan observar por ambos lados vii.3 Del resultado deeste examen,sedebentomar lassiguientes decisiones sobre elganado
TESISM ALEJANDRADEL. C CASTROBHEORA

vii.3.1 Considerarlos como animales aptos yaceptarlos parasacrificio sin restricciones. vii.3.2A losanimales sospechosos se lesdebe: a) Separar y retener en elcorralespecfico. b) Marcarsecomo "sospechosos". c) Realizar enforma individual unexamen clnico yensucaso,toma de muestras para suenvo a un laboratorio. d) Losresultados correspondientes deben registrarse. e) Disponer susacrificio al final de lamatanza y porseparado, realizar elexamen postmortem y registrar eldestinodela canalysusrganos,o f) Proceder asu rechazo,deconformidad conloestablecido enel numeral6.6.2.5 inciso xv. vii.3.3Animales rechazados Sedebenconsiderar como rechazados a losanimales muertos omoribundos en loscorrales. viii) Los animales que dentro de las 24 h posteriores a la inspeccin antemortem no se hayan sacrificado, deben ser nuevamente examinados. x) Los corrales de los animales enfermos o sospechosos, deben ser lavados con agua y jabn y posteriormente desinfectados,diariamente odespus de haberse usado. x) Todos los animales deben ser baados antes de su ingreso al rea de sacrificio, excepto los cados, los ovinos de lanay lasavesdomsticas. 6.6.2.3 Sacrificio, escaldado y despielado i) Nodebe sacrificarse ningn animalsintener evidencia dequese ha realizado loestablecido en el numeral6.6.2.2. ii) Elsacrificiodeber realizarse conforme a loestablecido en la NOM-033-ZOO-1995. iii) A partir de que los animales salgan del rea de insensibilizacin, todas las operaciones deben efectuarse con el animal o las canales suspendidas. Los productos deben manipularse en mesas o superficies destinadas a este fin, sin entraren contactocon elpiso niparedes. v)Cuando se recolecte lasangre para consumo humano,sedebe evitar que secontamine con heces,orina o cualquier otrasecrecindel animal.Enelcaso deque lasangre no se procese en la misma planta,debe depositarse parasu proceso en recipientes limpios yen caso de almacenarse, mantenerse en refrigeracin. v) La piel, patas y rganos reproductores al ser desprendidos de la canal, deben colocarse en recipientes de fcil limpieza,mismos quedebenestar estratgicamente ubicados e identificados visiblemente. vi) El agua del tanque para escaldar debe ser recirculada y filtrada o repuesta constantemente, de forma que se mantenga elnivelde aguade lacuba. Elflujo delagua debesercontrario alde losanimales. vii)Alfinalde lajornada detrabajo, sedebe lavareltanque deescaldar, lascanaletas ytinasde recepcinde lasangre destinada para elconsumo humano. 6.6.2.4 Evisceracin i) Estaoperacindebe realizarsedetalforma queevite lacontaminacin de lacanal. ii)A excepcin de las aves domsticas, lacanal,visceras ycabeza deben identificarse con elmismo nmero y no sern retiradas delrea hasta ser inspeccionadas. iii) La evisceracin se efectuar en un lapso menor de 30 minutos, a partir del momento en que ha sido sacrificado el animal. iv) Durante laevisceracin se debe anudar el esfago y recto para evitar la contaminacin de la canal con el contenido gastrointestinal, si esto ocurre, la canal debe retenerse para eliminar la contaminacin con el cuchillo, haciendo cortes en lasreas afectadas y lavarse inmediatamente conagua. v) Sedebe realizar laevisceracin entodas lasavesdomsticas, apartir de lostiempos establecidos en latabla 5. vi) Lasvisceras de lasaves domsticas aptas para elconsumo humano,deben lavarse yenjuagarse alchorrodeagua. . Enelcasode lamolleja,debeeliminarse sucontenido antes desu lavado. vii) Una vez inspeccionadas y lavadas, las visceras (como hgado, molleja o corazn) podrn colocarse dentro de la canal siempre que se depositen en envases limpios, inocuos y cerrados, a efecto de evitar que entren en contacto directo con lamisma. TESIS:1MB.ALEJANDRADEL.C.CASTROEHEDRA

6.6.2.5 Inspeccin postmortem i) En caso que se determinen enfermedades infectocontagiosas, todo el equipo y utensilios que hubieran entrado en contacto con la canal o las visceras deben lavarse y desinfectarse inmediatamente con solucin de hidrxido de sodio al 5%,oconcualquier otro desinfectante o procedimiento dedesinfeccin adecuado. ii) Enelcasode los mamferos biungulados, unavezterminado elsangrado del animal,sedebe proceder alexamen de laspezuas paradetectar posibles lesionesy a retirar loscordonesespermticos, penes y mamas (glndulas mamarias) en produccin. iii) Despus de la evisceracin, las canales, cabezas y visceras deben ser sometidas a un examen macroscpico. Cuandose requiera,se complementar con unexamende laboratorio; enestos casos lacanal,susvisceras ycabeza sern conservadas dentro de la cmara de refrigeracin debidamente identificadas, separadas de los otros productos hasta que secuente con los resultados que permitan decidir sudestino. iv) Los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de los animales para abasto, deben tener por escrito el procedimiento para ladeteccin de Cysticercus cellulosae, as comoel registro de los resultados desuaplicacin. v) Debe revisarse el estado nutricional de la canal, el aspecto de las serosas, presencia de contusiones, hemorragias, cambios de color, tumefacciones, deformaciones seas, articulares, musculares o de cualquier tejido, rgano o cavidad y cualquier otraalteracin. vi) La inspeccin postmortem debe incluir: inspeccin visual y palpacin, y dependiendo de la especie, incisin de los nodulos linfticos. En todas las especies de mamferos las partes y rganos a inspeccionar deben ser: cabeza, pulmones, corazn, hgado, estmago, intestinos, bazo, tero, rion, mamas (glndulas mamarias), testculos; nodulos linfticos o linfocentros: mandibular, parotdeo, retrofarngeo, cervicales superior, profundos craneales, medio, caudal, traqueobronquial, lumbar, renal,ilaco,mamario, mediastnico,subilaco, poplteo, iliofemoral,y heptico. vii) Toda manipulacin que trate de enmascarar o desaparecer lesiones en la canal o en las visceras ser causa de rechazo delproducto. viii)Como resultadode la inspeccin postmortem, losproductos podrn ser causa de rechazototaloparcial. ix) Las cabezas de los rumiantes y equinos deben estar libres de piel, materia extraa y cuernos, en el caso de los rumiantes. Su lavado debe realizarse con agua a presin. En caso que se conserve el rea de los labios (morro) debe rasurarseylavarse. x) Excepto en el caso de las aves domsticas, las canales que presenten alguna lesin, deben enviarse a retencin, mientras que las cabezas o visceras deben separarse, para su reinspeccin y no podrn ser lavadas ni cortadas antes del dictamen final. xi) Cuando una parte de la canal se rechace a consecuencia de lesiones o traumatismos, se debe identificar a toda la canalcomo retenida, hasta eliminar la porcin daada, lacual serconsiderada como producto rechazado. xii) Las canales provenientes de otros establecimientos dedicados al sacrificio y faenado, deben ser inspeccionadas a suingreso afindedeterminar sudestino final. xiii) En el caso de las aves domsticas, la inspeccin postmortem debe enfocarse principalmente a la canal, sacos areos,hgadoe intestinos. xiv) Losproductos rechazados deben retirarsesin cruzar por las lneas desacrificio yfaenado. xv) Con base en las lesiones que presenten las canales, visceras u otros productos, se podrn llevar a cabo los siguientes procedimientos: xv.1 Inutilizacin con cido fnico crudo, tintas derivadas del petrleo o sustancias similares, para su destruccin posterior, sinmenoscabo de las atribuciones deotras dependencias. xv.2 Destruccin inmediata en elhorno incinerador. xv.3Aprovechamiento totalo parcialenla elaboracin de productosen la planta de rendimiento. xvi) Debedocumentarse eldestino de los rechazos 6.6.2.6 Lavado y sellado i) Despusdelaevisceracin e inspeccin,lacanaldebe lavarse alchorrode agua. ii) Lasvisceras aptas para elconsumo humano deben ser limpiadas, lavadas,talladas yenjuagadas alchorro deagua. iii) Despus de efectuar la inspeccin se debe hacer el sellado de las canales o sus partes, visceras, carne y otros productos comestibles. Cuando la tinta, sellos y dems materiales necesarios para estas funciones no se encuentren en uso, sedeben guardar bajo llave uotro sistema deseguridad controlado. TESIS:IHG.ALEJANDRADEL . CASTROEHEDRA

iv) El sello utilizado para el marcado de los productos aptos debe ser metlico y someterse a lavado y desinfeccin al finalde lajornada Lastintasdeben ser indelebles y atxicas Lossellos parael marcadode las canalesdeben serdeforma rectangular, con mango ycon ngulos redondeados,defcilmanejo y con lassiguientes dimensiones v.1Paracanalesser de 5,5 cmde largo por4,5 cmdeancho,y iv.2 Para visceras serde4,5cmde largo por3,5 cmde ancho Este sellodebe ser elctrico v) Las letras y los nmeros deben ser deunestiloytipoque produzcan una impresin clara y legible vi) Para las canales aprobadas para consumo humano de bovinos, equinos, ovinos, caprinos y porcinos se deben colocar sellosde la siguienteforma uno en cada paleta, unoen cada lomo, uno en cada pierna, uno en cadaflanco interior a laalturadelcostillar y unoen cada lado de lacabeza ala alturade losmsculos maseteros Contintade color azul vii) Los productos rechazados, sedeben marcar continta color negro viii) Los sellos deben contener las leyendas, "Inspeccionado y Aprobado, Mxico" o "Inspeccionado y Rechazado, Mxico",de 1cmde altura 6.6.2.7 Destino de los productos rechazados i) Los productos rechazados osus porciones, que por su naturaleza ytamao no puedan marcarse, deben depositarse en recipientes identificados con laleyenda correspondiente ii) Debe llevarse un registro diario de lacantidad,peso,tipo ycausa de rechazo del producto yprocedencia delanimalo delproducto rechazado que segenere En elcaso decontar con unconvenio con otra compaa para ladestruccin de los productos, stos deben ir flejados y acompaados de una nota de remisin, en la que se indique la cantidad de producto enviado Se debe llevar un registro de las salidas de los productos rechazados y de los acuses de recibo enviados por la compaa con laqueseestableci el convenio 6.6.2.8 Marcado de lasaves domsticas i) Enlos recipientes donde sedistribuya deber colocarse unaetiqueta que cumpla con loestablecido enelapartado de etiquetado deesta norma 6.7 Establecimientos oreas de almacenamiento 6.7.1 Deben contar con certificado zoosanitano o gua de traslado Asimismo, se debe llevar registro de los productos que salen debiendo indicarse fecha de salida, destino, cantidad, lote, temperatura del producto, datos que identifiquen al transporte (placas, responsable ochofer, compaa,etc), temperatura del transporte 6.7.2 Cuando se retengan productos para reinspeccion, se debe asegurar que no entren en contacto con los productos aptos paraconsumo humano,yquedar bajo resguardo 6.7.3 En los productos que se mantengan colgados, se debe evitar el contacto entre s y con las paredes,techo, piso o conproductosdedistinta especie 6.7.4 Los productos deben mantenerse en refrigeracin o congelacin a una temperatura mxima en su centro trmico de4Co -18C respectivamente 6.7.5 No podrn entrar en contacto directo lascanales y lasvisceras, las cuales deben mantenerse separadas las rojas de las verdes, losenvases o contenedores deben identificarse incluyendo la fecha de sacrificio y nmero de lote Las aves domsticas puedenconservarse en hielo 6.7.6 Las canales, visceras y productos rechazados deben almacenarse separados de los productos aptos para consumo humano 6.7.7 Los recipientes de uso continuo que se empleen durante el proceso o distribucin deben estar en buen estado, limpios y lavarse cada vez que se vacen,y desinfectarse al inicio y alfinal de lajornada o cuando se manipulen productos dediferentes especies 6.7.8 Sedeben llevar registros diariosde lastemperaturas alcanzadas en las cmaras 6.7.9 En caso de que las pieles permanezcan en el establecimiento por ms de 24 horas, debern depositarse en un rea exclusiva y separada de las dems reas y su conservacin debe ser adecuada para evitar que sean una fuente de contaminacin 6.8 Transporte Losvehculos para eltransporte de losproductos ysubproductos, adems decumplir con las normas correspondientes, debensujetarse alassiguientes especificaciones
TESIS:IN.ALEJANDRADEL.O.CASTRODHEORA

6.8.1 En un mismo transporte no deben movilizarse simultneamente productos aptos para consumo humano con rechazos Las visceras deben depositarse en compartimentos o recipientes adecuados debidamente protegidos para evitar sucontaminacin yelcontacto directo con las canales 6.8.2 Deben sertotalmente cerrados, en losque noexista comunicacin entre elcompartimiento en elque se transporta elproducto ylacabina del conductor 6.8.3 El vehculo, los ganchos y los recipientes que se utilicen para los productos deben lavarse en el establecimiento antes de lacarga del producto 6.8.4 Los productos nodeben entrar en contacto directo conelpisode la unidad 6.8.5 Los productos deben mantenerse en condiciones de refrigeracin o congelacin, segn corresponda, para las avesdomsticas yvisceras se podr emplear hielo 6.8.6 Slo deben abrirse las puertas del transporte cuando ste llegue a cada uno de los lugares de destino, sin menoscabo de lasatribuciones deotras dependencias 6.8.7 Se permiteeltransporte decarne dediferentes especies siempre y cuando notengan contacto directoentre s 6.9 Establecimientos deventa almayoreo y aldetalle 6.9.1 Instalaciones y equipo 6.9.1.1 En casodeser anexos oadyacentes a losestablecimientos dedicados alsacrificio yfaenado,o almacenamiento de los productos objeto de esta Norma, deben estar separados fsicamente de las mismas y sin ningn tipo de acceso del personal adichas areas 6.9.1.2 Deben contar como mnimo con lossiguientes muebles y utensilios i) Unidades de refrigeracin ocongelacin,vitrinas omostradores con termmetro ii)Todas lassuperficies que entrenen contactocon losproductos,deben ser lisas, impermeables ydefcil limpieza 6.9.1.3 El molino que se emplee para elaborar carne molida debe desarmarse, lavarse con agua, detergente y desinfectarse por lomenos al inicio y alfinal de lajornada de trabajo 6.9.2 Recepcinde los productos Durante la recepcin,elencargado delestablecimiento debe i) Rechazar aquellos productos que presenten alteraciones decoloracin,olor y textura ii)Verificar que lasvisceras yproductos troceados lleguendentrodeenvases cerrados iii) Colocar deinmediato los productos en refrigeracin iv) Llevar registro de la procedencia del producto, incluyendo como mnimo fecha, denominacin del producto, procedencia, cantidad total, temperatura, numero de lote, fecha de sacrificio o fecha de envasado y/o fecha de caducidad segn corresponda, pas de origen y quin realiz la recepcin Para venta al mayoreo, se debe llevar registro de los productos que salen debiendo indicarse fecha de salida, destino, cantidad, lote, temperatura del producto, datos que identifiquen altransporte (placas, responsable ochofer, compaa,etc), temperatura del transporte 6.9.3 Informacin y orientacin i) Deben existir letreros visibles para el comprador con leyendas precautorias, las letras deben ser de colores contrastantes conelfondo Dependiendo de losproductos ofrecidosen elexpendio las leyendas deben ser las siguientes i.1 "Conserve el producto en refrigeracin ocongelacin", .2 "Por su salud, prefiera para su compra el pollo que se expende eviscerado" o "Compre el pollo que se expenda eviscerado", i.3 "Asegrese queel polloy lacarne que compra no presentecoloracin verdosa niolor desagradable", o i.4 Leyendas equivalentes ii) En los establecimientos de venta al detalle, dependiendo de los productos ofrecidos por el establecimiento deben hacerfigurar adems las siguientes ii.1"Por lasalud desufamilia,enjuague perfectamente elpolloy lacarne antesde cocinarlos", ii.2"Esteproductodebeconsumirse biencocidoofrito",o ii.3 Leyendas equivalentes
TESIS:ING.ALEJANDRADEL.C CASTRODNDORA

6.9.4Al momentode pesar los productos debe evitarse elcontacto directo con la bscula. 6.9.5 Nodebe permitirse laacumulacin desangre,grasa,despojos y otros desechos en lassuperficies donde secorte, cuente, pese o almacene, ni en los utensilios, mismos que deben lavarse con agua caliente y detergente por lo menos al trmino de lajornada y antes de iniciar el trabajo del da, as como cada vez que se contaminen o se corten productos de diferentes especies. 6.9.6 En los expendios donde se comercialice carne de distintas especies u otros alimentos, las unidades de refrigeracin deben ser exclusivas para cada tipo de producto, de no ser posible, se deben mantener separados fsicamente. Los productos crudos siempre sedebencolocar en la parte inferior de la unidad de refrigeracin. 6.9.7 En el caso de venta de aves domsticas, las visceras deben ser revisadas y distribuirse por separado de las canales, o podrn hacerlo dentro de la canal, siempre y cuando se depositen en envases limpios, de material inocuo y cerrados,detalmanera que seevite elcontacto con lacanal. 6.9.8 En establecimientos que vendan pollo y que no cuenten con refrigeradores, las visceras y el pollo deben mantenerseseparados y cubiertos con hielo molido. 6.9.9 En el caso de las aves domsticas, el producto fraccionado que no haya sido vendido debe mantenerse en recipientes distintos alosdel producto entero yen refrigeracin ocon hielo molido. 6.9.10 Cuando las aves domsticas y sus productos se conserven en piletas, stas deben lavarse con agua y detergente ydesinfectarse cada vez que sedepositan distintos lotes. 6.9.11 Elmaterial que se utilice para envolver o empacar los productos que se expendan debe ser inocuo y resistente, detalmanera que no reaccionen con elproducto oalteren suscaractersticas fsicas,qumicas osensoriales. 6.10 Especificaciones para losproductos objetodeesta Norma. 6.10.1Parsitos. i) Porcada animalsedebe efectuar la inspeccin de:
Tabla1. ESPECIFICACIONES Cisticerco Quiste hidatdico Trichinellasp. (*) Cisticerco bovis (*) Conforme aloestablecido enel numeral 8.5. ii) Envisceras: Tabla 2. ESPECIFICACIONES Cysticercus cellulosae Quiste hidatdico Tremtodos Otroscstodos y nemtodos(*) (*) Encualquier etapa desuciclodevida. Losmtodos de prueba que debern utilizarsese indicanen elapartado 8. 6.10.2Microbiolgicas. i) Mamferos yaves domsticas: Tabla 3. Producto Congelado Refrigerado Carne molida refrigerada Envasado alvaco oen atmsfera modificada E.coli* UFC/g Lmite mximo No aplica 1000 5000 No aplica Ausente Ausente Ausente Ausente TESIS:I W ALEJANDRADELC.CASTROENEDRA Salmonella en 25g LIMITE MAXIMO Ausente Ausente Ausente Ausente ESPECIES Porcinos Bovinos y ovinos Bovinos y ovinos Mamferos LIMITE MAXIMO Ausente Ausente Ausente Ausente ESPECIES Porcinos Bovinos y ovinos Porcinos yequinos Bovinos

*Comomicroorganismo indicador 6.10.3 Materiaextraa: Losproductosdeben estarexentos demateriaextraa. 6.10.4 Colorantes: Enavesdomsticasdelgnero Gallusquesepigmenten posteriormente alsacrificio,se permite el usode lossiguientes colorantes: Tabla4 Colorante Amarilloocaso FCF Extractodeannato (Extracto desemilla Bixa orellana) Azorrubina Clorofilas Color caramelo claseI Dixidodetitanio Extractodetegumentode uva Carotenos naturales Ponceau4R, Rojo 7 Tartrazina,Amarillo 4 RojoAlturaAC Lmite Mximo (mg/kg) 500 20 500 BPF BPF BPF BPF BPF 500 500 25
6.10.5 Contaminantes: Los productosdeganado bovino debenestar libresdeclenbuterol. 7. Muestreo Elmuestreode losproductos objetodeesta Norma,sedebesujetara losiguiente: 7.1 El personal que tome la muestra, se lavar las manos antes de tomar la muestra o, en su defecto utilizar guantes desechablesestriles. 7.2 Sedebencortar aspticamente porcionesdedistintas partesdelproducto. 7.3 Sedebedepositar lamuestra en un recipiente estrilytransportar enrefrigeracin. 8.Mtodosde prueba Para la verificacin oficial de las especificaciones sanitarias que se establecen en esta Norma, se deben aplicar los mtodosdepruebasealados acontinuacin: 8.1 Salmonella,sedebe aplicar elmtodo depruebaquefigura enla NOM-114-SSA1-1994. 8.2 E. coli se debe aplicar el mtodo de prueba establecido en la NOM-113-SSA1-1994 y la prueba confirmatoria para E.coli, conforme aloestablecido enelapndice Normativo Bdela NOM-145-SSA1-1999. 8.3 Cysticercus bovis,sedebe aplicarelsiguientemtodo: 8.3.1 Cabeza i)Antesde la inspeccin,la lengua debe serdesprendida de los huesosde lacabeza,conelobjeto de practicar enellas unainspeccinadecuadade losmsculosmasticadores. ii) Los msculos deben inspeccionarse despus de haberlos cortado de manera queformen planos paralelos al maxilar inferior. iii) Los msculos maceteros deben ser cortados por planos; comprendiendo toda su masa entre la fascia exterior y media. 8.3.2 Lengua
TESIS:IW ALEJANDRADELC.CASTRO BHBDRA
E INDUSTRIAL
i) Desprendida la lengua, debe cortarse de tal manera que pueda ser laminada para comprobar la existencia o no de quistes 8.3.3 Corazn i) Lapreparacin e inspeccin delcorazn sedebe llevar acabo conforme a lo siguiente i.1 La superficie interna del corazn debe examinarse, para locual se debe realizar una incisin longitudinal de la base delvrticedelventrculo izquierdo a lolargo del septum-interventricular i.2 Despus de examinar la superficie externa del corazn, el rgano debe prepararse para futuras inspecciones como seseala a continuacin i.3 Deben realizarse cortes del septum-interventncular adems de examinar la superficie interior y no mas de cuatro incisiones longitudinales profundas en los msculos, en el septum y en la pared ventricular izquierda, a menos que se sospeche de la presencia de quistes, se debe evitar no cortar completamente las paredes del corazn, si es necesario, se debemantener por medio deetiquetas la identificacin delcorazn y lacanal respectiva i.4 Deben ser rechazadas las canales y visceras de bovinos que presenten uno oms quistes de Cysticercus bovis osi lacarne como consecuencia est acuosa o decolorada i.5 La inspeccin para la determinacin de infestacin por Cysticercus bovis, puede ser omitida slo cuando setrate de becerros menores de 6 semanas, cuando sta se realice, debe limitarse a un examen cuidadoso de la superficie del corazn ydeaquellas otras superficies queseanvisibles poreste procedimiento en becerros mayores de esta edad 8.4 Cysticercuscellulosae, sedebe aplicar elmtodo conforme a losealado a continuacin 8.4.1 La deteccin de parsitos deber efectuarse en cada una de las canales, sus partes y sus rganos, conforme al siguiente procedimiento 8.4.1.1 Lengua i) Deben realizarse en la lengua vanos cortes paracomprobar la noexistencia de quistes 8.4.1.2 Msculos i) Los msculos maseteros deben inspeccionarse despus de haberlos cortado de manera que formen planos paralelos a lamandbula ydetalforma que secomprenda todasu masa ii) Entodas lascanalesdebe efectuarse por lo menos uncortetransversal en losmsculos anconioytrceps 8.4.1.3 Corazn i) Sedebe practicar uncorte longitudinal de labase hasta elvrtice perpendicular altabique interventricular, exponiendo deestaforma losdosventrculos, sus paredes y lastrabeculas carnosasdel miocardio 8.5 Tnchmellasp, para ladeteccin de Tnchinellaspiralis enestablecimientos dedicados alsacrificio deganado porcino yequino,sedebe aplicar elplan de muestreo queseseala a continuacin 8.5.1 Plandemuestreo para ladeteccin de Tnchmellaspiralis i) Tomar mensualmente, dos muestras por canal de equino o porcino, de un tamao mnimo de 3 cm2, procedentes de ambos pilares del diafragma en su paso a la porcin tendinosa y depositarlas en recipientes limpios y con tapadera, debidamente identificados conforme a lacanal ii) Lasmuestrasdeben tomarse decanales provenientes de lamisma granja, regin o introductor iii) Lamuestra debe constar de20submuestras provenientes dediferentes canales iv) Lamuestra,seenviar a un laboratorio de pruebas autorizado por laSSA para ladeterminacin correspondiente 8.5.2 Mtodo deprueba para eldiagnstico de Tnchinellaspiralis enestado de larva desenquistada i) Principiodel mtodo Se basa en un proceso de digestin artificial con agitacin magntica, en una solucin de pepsina y solucin de cido clorhdrico concentrado en proporcin de 119 en la que el jugo gstrico digiere eficazmente el tejido muscular y la membranadelquiste,permitiendo laliberacin delas larvasdel parsito ii) Equipo Parrilla elctrica con agitacin magntica Microscopio estereoscpico conaumentos de 50a 100X Balanzagranatana o analticade 0,1 gde precisin
TESIS.INS.ALEJANDRADELC.CASTROBNEORA

Picadora decarne o lidiadora. iii) Materiales. Pinzas dedientede ratn. Tijeras. Termmetro. Vaso de precipitados de 150mi Matraz Erlenmeyer 250mi. Tubos decentrfuga de40 mi Caja Petride 19x 100 mm Pipetas Pasteur decauda corta. Bulbosdegoma de una onza ogotero. Mallasde 35,2mmde abertura. iv) Reactivos. Los reactivos que a continuacin se mencionan deben ser de grado analtico y por agua debe entenderse agua destilada. Pepsina granulada de 1:10,000 Acidoclorhdrico (HCI) concentrado v) Procedimiento. v.1 Medir 100mide agua en unvaso de precipitados ycalentar a unatemperatura de37C con agitacin constante. v.2Agregar 1,0 gde pepsina y0,8 midesolucindecido clorhdrico al25%. v.3Adicionar lamuestra bienpicada. v.4 Tapar elvaso con papel aluminio. v.5 Dejar agitandovigorosamente durante 30min,manteniendo auna temperatura de 37C. v.6 Despus de 30 min, verter la solucin de la digestin a travs de la malla de 2 mm de abertura, recibiendo en un vasode precipitados. v.7 Deje reposar lasolucin dedigestinfiltrada,durante 30min. v.8 Decantar el sobrenadante y colocar el sedimento en un tubo de centrfuga. Suspender el sedimento en varios volmenes de agua. Repetir este procedimiento hasta queelsobrenadante sea claro. v.9 Verter el sedimento final en una caja petri y observar bajo un microscopio estereoscpico. Examinar la presencia o ausenciade larvas. Nota: Encasode utilizar pepsina con mayor actividad sedebe guardar laproporcin. vi) Expresin de resultados. Ausencia opresencia de Trichinellasp. 8.6 Clenbuterol,sedebe aplicar elmtodo deensayo inmuno enzimtico. 9. Etiquetado Lasetiquetasde los productos objeto deesta Norma,deben cumplir con losiguiente: 9.1Todos los productos, aexcepcin de losquesecomercializan agranel,debern incluir lasiguiente informacin: i) Ladenominacin genrica yespecfica del producto,por ejemplo: cerdo-chuleta, res-falda, pollo-pierna. ii) Nombre o razn socialdel establecimiento, iii) Domiciliodelestablecimiento (calle, nmero,colonia,cdigo postal,ciudadyestado), iv) Lote,cuando ellotese identifique conelformatodefecha,debe anteponerse lapalabra"lote", v) Pasdeorigen 9.2 Losproductos preenvasados,adems debern incluir: i) Fecha de caducidad (da, mes y ao), si adicionalmente la identificacin corresponde al lote, se deben anteponer las leyendas"Lotey Fecha decaducidad". ii) Fecha deenvasado (da,mesyao).
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E INDUSTRIAL
iii) Leyendas de conservacin "consrvese en refrigeracin", "consrvese en congelacin", "una vez descongelado, no debe volver a congelarse" y "este producto fue previamente congelado, no volver a congelar" o leyendas equivalentes, segn corresponda yde acuerdo alproceso aque haya sidosometido, ysi procede, iv) Listade ingredientes, de acuerdo a lo siguiente iv.1Cuandosetrate de unsolo ingrediente, noes necesario incluirla iv.2 Debe ir encabezada o precedida poreltrmino "ingredientes" iv.3 Los ingredientes deben presentarse por orden cuantitativo decreciente (m/m) y con el nombre especfico de los mismos iv.4 Loscolorantes empleados,deben declararse conforme aloestablecido enelacuerdo y sus modificaciones 9.3 Los productos envasados en punto de venta, adems de cumplir con lo establecido en el punto 9 1 deben incluir fecha deenvasado (da,mesy ao),y podrn omitir eldomicilio delestablecimiento y lapalabra "lote" 9.4 Para canal, media canal y cuarto de canal, ademas se deben indicar la fecha de sacrificio "da, mes y ao" La informacin puede iren una etiqueta colgada en elproducto oen la nota de remisin 9.5 Los productos que se distribuyan en recipientes deben incluir una etiqueta que seale adems fecha de sacrificio "da, mesyao" 9.6 En el caso de las visceras, se podrn incluir adems el nombre de la(s) vscera(s) con el que se conozcan en la regin 9.7 Tratndose de productos importados adems debe figurar en la etiqueta, el nombre o la razn social y el domicilio del importador (calle, nmero, colonia, cdigo postal, ciudad y estado), o bien incorporarse al producto en el Territorio Nacionaldespus deldespacho aduanero y antes de la comercializacin 9.8 Los productos importados destinados a ser comercializados en el mercado nacional, deben ostentar una etiqueta con la informacin a que se refiere esta norma en idioma espaol, independientemente de que tambin pueda estar en otros idiomas, cuidando de que los caracteres sean al menos iguales de tamao, proporcionalidad tipogrfica y colores idnticos osimilares aaquellos en losquese presente lainformacin en otros idiomas 9.9 Cuando en un establecimiento diferente a la persona fsica o moral, al licenciatano o causahabiente, propietario de la marca, participe en el proceso de los productos, debe figurar en la etiqueta la leyenda "EMPACADO PARA "o alguna equivalente, seguido del nombre y domicilio (calle, nmero, colonia, cdigo postal, ciudad y estado) del propietario de la marca, asimismo el lote debe permitir la identificacin del o los establecimientos que intervienen en el proceso, sin menoscabo de lasatribuciones deotras dependencias en la materia 9.10 La informacin contenida en laetiqueta debe presentarse enforma clara,veraz, sercomprobable y nodebe inducir aerror al consumidor 9.11 Las etiquetas que ostentan los productos deben fijarse de manera tal que permanezcan disponibles hasta el momento de su uso y consumo en condiciones normales, y deben aplicarse por cada unidad, envase mltiple o colectivo, con caracteres claros,visibles, indelebles y en colores contrastantes, fciles de leer en circunstancias normales de compra yuso 10. Envasey embalaje 10.1 Elmaterialque se utilice paraenvasar yempacar los productos objeto deesta Norma debe serdetipo sanitario,de talmanera que noreaccionen conel producto oalterensus caractersticas fsicas,qumicas o sensoriales 10.2 Debenestar envasados de manera queelproductoseavisible para el consumidor 11. Concordancia con normas internacionales Esta Norma noesequivalente aninguna norma internacional,por noexistir almomento desu elaboracin 12. Bibliografa 12.1 Secretara de Comercio y Fomento Industrial 1992 Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin Mxico, D F y sus reformas de 1996, 1997y 1999 12.2 Secretara de Comercio y Fomento Industrial 2000 Reglamento de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin Mxico,D F 12.3Secretaria de Salud 1992 LeyGeneralde Salud 3a Edicin Mxico, D F ysus reformas de 1997 12.4 Secretara deSalud 1999 Reglamento de ControlSanitario de Productos y Servicios Mxico, DF
TESIS:INE.ALEJANDRADELC.LUSTROBHEDRA

12.5Secretara deAgricultura y Ganadera. Reglamentode la Industrializacin Sanitaria de la Carne.DOF 130250. 12.6 Secretaria deAgricultura, Ganadera y Desarrollo Rural.Modificacin a la Norma Oficial Mexicana NOM-008-ZOO1994, Especificaciones zoosanitarias para laconstruccin yequipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales ylosdedicados a laindustrializacin de productoscrnicos,enaquellos puntosque resultaron procedentes. DOF100299. 12.7 Secretara deAgricultura, Ganadera y Desarrollo Rural.NOM-009-2OO-1994. Proceso sanitario de lacarne. DOF 161194. 12.8 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. 1981 NORMA-Z-13/02. Gua para la redaccin, estructuracin y presentacinde las Normas Oficiales Mexicanas.Mxico, D.F. 12.9 Codex Alimentarius, 1994, Volumen 10, "Recommended international code of practice for processed meat and poultry products",WHO/FAO, Rome,Italy. 12.10 Department of Agriculture. 1995. "Pathogen reduction; Hazard analysis and critical control point (HACCP) systems;Proposed rule". Code of Federal Register, February 3. CFR Part308et al., Washington, USA pp.6790-6792. 12.11 Diario Oficialde lasComunidades Europeas. 1976."Mtodos de deteccin de Trichinella" 03,Vol. II,No. 126/67 Directiva 77/96.21dediciembre. 12.12 Egan, H; Kirk P.S; Sawyer. R. "Anlisis Qumico de Alimentos de Pearson". Ed. Continental, S.A. de C.V.; Mxico,p.396-397. 12.13 FAO "Manuals of food Quality Control and Food Analysis: Quality, Adulteration and tests of Identity". United Nations,Romepp. 144-146. , 12.14 Frazier,W.C.;D.C. Westhoff. 1993."Microbiologa de losAlimentos". Ed.Acribia.Zaragoza, Espaa,p.297. 12.15Gracey,J.F. 1989. "Higiene de laCarne".Ed.Interamericana.8a.Edicin, Mxico, D.F. pp.97-100. 12.16Heinling,H. 1973."Tecnologa Prctica delaCarne".Ed.Acribia,Zaragoza, Espaa. P. 74,82,362. 12.17 ICMSF, 1980."Ecologa Microbiana de los Alimentos 2. Productos Alimenticios". Ed.Acribia,Zaragoza, Espaa, p.989. 12.18Jay.J.M."Microbiologa Moderna de losAlimentos". Ed.Acribia. p.323. 12.19Olsen,W.O. 1997. "ParasitologaAnimal"1a.Ed. AEDOS. 12.20 Roberts,H.R. 1986. "SanidadAlimentaria".Ed.Acribia,Zaragoza, Espaa, pp. 18-23. 12.21Selleker, J.;H. Elliotet al.1985."Ecologa Microbiana de losAlimentos".Vol. II.Ed.Acribia,Zaragoza, Espaa,p. 360. 12.22 Soulsby, L.J.Z. 1987. "Parasitologa y Enfermedades Parasitarias en los Animales Domsticos". 7a. Ed. Interamericana. 12.23Varnam,A.H 1991. "Foodborne Pathogens".An IllustratedText.Wolfe Publiching Ltd.England,p.557 13. Observancia dela Norma 13.1 La vigilancia del cumplimiento de la presente Norma en los establecimientos y productos objeto de la misma en el Territorio Nacional compete a la Secretara de Salud a travs de la Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios,a losgobiernosde lasentidades federativas ya losorganismos detercera parte habilitados paraello. 14. Vigencia 14.1 La presente Norma Oficial Mexicana entrar en vigor a lostrescientos sesenta y cinco das naturales contados a partirde lafechadesu publicacinen el Diario Oficial de la Federacin. 14.2 Lasespecificaciones establecidas para la unidad de sacrificio o matadero entrarn en vigor a los 3 aos contados a partirdelafechade lapublicacin de la presente Norma. 14.3 La entrada en vigor del punto 6.6.2.4 inciso v) estar en funcin de la entidad federativa a que se destine el producto:
TESIS:HE.ALEJANDRADEL C.CASTROBNEDRA
Tabla 5. Estados Baja California Baja California Sur Chihuahua Coahuila Nuevo Len Sonora Campeche Chiapas Durango Quintana Roo Sinaloa Tabasco Tamaulipas Aguascalientes Colima Guanajuato Jalisco Michoacn Quertaro San Luis Potos Zacatecas Distrito Federal Estado de Mxico Hidalgo Morelos Nayarit Guerrero Oaxaca Puebla Tlaxcala Yucatn Veracruz Fecha de entrada envigor a partirde la fecha desu publicacin
3 meses
6 meses
1 ao
2 aos
3 aos
14.4A suentrada en vigor, la presente Norma Oficial Mexicana sustituir a la Norma Oficial MexicanaNOM-034-SSA11993, Bienes y servicios. Productos de la carne. Carne molida y carne molida moldeada. Envasadas. Especificaciones sanitarias,publicada enel Diario Oficial de la Federacin el8deagostode 1995. Mxico,D.F., a26de agosto de2004.-El PresidentedelComit Consultivo Nacionalde Normalizacin de Regulacin y FomentoSanitario, Ernesto Enrquez Rubio.- Rbrica.
TESIS:ING.ALEJANDRADEL C.CASTROENDDRA
EINDUSTRIAL
ANEXO 5
DIAGRAMA DEFLUJODEL PROCESO

(MATANZA DE BOVINOS Y PORCINOS)
Arribo oe 'oscinsmaies
.
f Inspeccin one-morieri *
-.
* /-rt.maifstgt
Anima! fei ne aptos

Baado ds lo;animlos ,ID!OS
Sacr'icto
S||"^'-;
Destruccin I SacKhcio I
i Cort?efemoros y palas
Drm!!rjck>,pelado o escaldare (porcina)
Cabezayvisceras 1 Inspeccinpostmortem Almacenamiento

HI
'l
ligadura y taponamiento del esfago, remocindecabeza,oArturodscavidcid abdominal,reiirodevisreôsveide>, elido de esternn y letira de viscetas rojas
Aseriada cilucono!
''
Noapopora j elcortiimiohumano |
} h^^t0^po^^m'"
Nooptopara elconsumohumano
-
t:.Û,^^&Wr^#^j;
i
Decomiso
Lavnd
Almoqenaêr;fj? .i
COFEPRIS:Comisin Federal para la Proteccincontra Riesgos Sanitarios
TESIS:ING.ALEJANDRADEL C.CASTROENEORA
ANEXO6 DESCRIPCINDELASFASESDELSACRIFICIO
Elprocesodelsacrifico sedistribuye en lassiguientesetapas: Aturdimiento Desangrado Desollado (bvidos) Escaldadoy pelado (cerdos) Eviscerado Despiezado de lacanal
Aturdimiento Mediante el aturdido el animal debe perder la sensibilidad y la conciencia (proteccin del animal), as como quedar loms inmovilizado posible (prevencin deaccidentes).
Desangrado El sangrado puede efectuarse estando los animales en postura vertical (colgados) o en horizontal (caballetes de sacrificio). El desangrado en el suelo permaneciendo sobre ste los animales, no es admisible por razones higinicas. Los animales aturdidos se sujetan por unaextremidad posterior a la cadena de una brida transportadora y, una vez elevados,setrasladan suspendidos hasta laseccin dedegello.
Desollado En el desollado de la canal se separa el tejido subcutneo la piel, constituida por la epidermis y el corium, a ser posiblesinromperla, nidejarenella restosdecarneotejido adiposo. Antes de efectuar el desollado se retirarn los cuernos y pezuas a los bvidos, despus se secciona ydesuella la cabeza.
Escaldado ypeladode cerdos Por lo regular los cerdos se escaldan, es decir, se someten a un calentamiento hmedo (60-65C), con lo cual se aflojan lacapa externa de la piely los pelos.Acto seguido se eliminan amquina epidermis ypelo.
Eviscerado Eleviscerado de los animales se realiza a mano, con la ayuda de herramientas y mquinas (sierras). Las visceras abdominales de los bvidos se depositan en mesas o carros, separando hgado, bazo y preestmagos. En los cerdos elhgadosedejaen principio enlacanal,para luegoserextradodesta en uninde lasviscerastorcicas.
Despiezado de la canal La escisin de los bvidos con cuchilla o sierra se realiza desde una plataforma elevadora, la cual se puede graduar.
TESIS:ING.ALEJANDRADEL C. CASTROEHEORA
ANEXO7
ENCUESTA COMISIN FEDERALPARALAPROTECCIN

< &
CONTRA RIESGOS SANITARIOS INSTRUCTIVO PARAELLLENADO DELA CDULA DEDIAGNSTICO DERASTROS MUNICIPALES
ComistaFottetalpar* taProteccin contm RmgotSutiitHros
GENERALIDADES Instalaciones cercadas en la periferia Caractersticas delaccesoal rastro Describirlos materialesy condicionesde lacerca perimetral y si stapermite un correctocontrol del flujo devehculos, personasyfaunanociva Describirlas caractersticas del acceso, evaluando de igual manera los controles requeridos (identificacin, guadetrnsito, etc.)paraingresara lasinstalaciones
PROGRAMAS (Los siguientes apartados, deben estar establecidos y documentados) ControldeFaunaNociva Presenciadeinsectosy roedores Limpiezaydesinfeccin EstudioBacteriolgicodel agua Estudiofsico-qumicodel agua BPMdelpersonal COMENTARIOS Si existe o no un programa de control defauna nociva Establecersidurante lavisita seobservan a simple vistainsectosyroedoresorastros que evidencienla presenciadelosmismos Evaluarsi el sistemaempleado para la limpieza y sanitizacinde las instalacionesy el equipo,es adecuadoparareducirlos riesgossanitarios. Especificar si el establecimiento realiza peridicamenteanlisis bacteriolgicosdel agua empleada enlasdiferentes operaciones delrastro y cules son losresultados. Especificar si el establecimiento realiza peridicamente anlisis fsico-qumico del agua empleada enlasdiferentesoperaciones delrastroy cules son losresultados. Describir y evaluar las acciones teniendocomo referencialoestablecido enlaNOM120SSA1-1994
TESIS:ING.ALEJAHORADELC.CASTROGNEORA
Programas de Capacitacin de personal Sanitizacin pre-operacional, operacional, acciones correctivas y preventivas Controlsobre los productos procesados
Determinary evaluar si elprograma de capacitacin esadecuadopara las actividades queserealizanen el establecimiento Determinar y evaluar si este programa es eficaz para alcanzarlos objetivos En su caso, evaluar el sistema empleado para controlar elproducto final
PERSONAL
Mdico Veterinario Zootecnista Administrador Nmerototal de personal operativo Uniforme (claro y limpio) Equipo adecuado Exmenes Mdicos COMENTARIOS Deplanta odurante la faena
Indicar si es contratado por el rastro o por el dueo delos animales
Prcticas personales de higiene
Presencia de, como mnimo, casco, botas antiderrapantes, mandily overol Si se realizan o no exmenes mdicos al personal, de qu tipo, con qu regularidad y acciones correctivas Si existen y se emplean, lavamanos y dispensadores de jabn en cantidad suficiente de acuerdo alnmero deoperarios y etapa delproceso
FAENA (Indicar el nmero de animalesque, promediando,se faenan en el establecimientoal mes y, el nmero de animales que, considerandolas instalaciones, podranserfaenados)
Especie Bovino Porcino Ovino Caprino Aves Equinos Otras Cantidad deanimales faenados almes Capacidad defaenaalmes
TESIS:ING.ALEJANDRADEL C.CASTROEHDDRA
MAESmtA DE VALUACIN INMOBILIARIA EINDUSTRIAL
Origen de los animales Destino de los productos
Especificar la procedencia de los animales que all se faenan, consignando la distancia que los mismos recorren desdeelcentro de ventao acopio Especificar cules sonlosprincipales centros de ventade los productos alimenticios obtenidos en el rastro y distancia querecorren en promedio
Inspeccin antemortem Inspeccinpostmortem Sacrificio Humanitario Rastros cercanos Nombredelrastro y Ubicacin
COMENTARIOS Si se realiza por un Mdico Veterinario Zootecnista, a todos los animales quese vanasacrificar y sila mismase efecta endinmicay esttica. Si se realiza por un Mdico Veterinario Zootecnista durante todala faenay tanto acanales como visceras Describir elmtodo deinsensibilizacin empleado
Distancia Km Km Km Km Km
Capacidad (mayor, menor o igual) Comentarios Cual es el promedio de animales que se faenan almes
Especie Bovinos Porcinos Ovinos Caprinos Aves Equinos Otras
Costofaenapor cabeza $ Cantidad que se cobrapor derecho dedegello en cadaespecie animal

$ $
$"
$ $ $
TESIS:INO.ALEJAHORADEL. C.CASTROEHEORA
Existe... Procesodereinspeccin postmortem
Sistemadecontrolyseguridadde productos decomisados Procedimiento deseguridady controldesellosy certificados sanitarios Sellossanitarios bajo resguardo
Si se realiza por un Mdico Veterinario Zootecnista que realice la inspeccin dela canal con visceras como verificacin dela inspeccin antemortem Evaluar siexiste unajaula deseguridad con cerrojo donde se depositen los decomisos, quinposee acceso astaysuestado Si el Mdico Veterinario es el responsable de estos expresa quin mstiene accesoa ellos Evaluar cmoesqueseguardan lossellosy quinseencargadeguardar sta
DATOS ADICIONALES: Das de faena, identificacin de los animales, mediode transporte del producto terminado y tiempos de recorrido del rastro al punto de comercializacin,otros
TESIS:ING.ALEJANDRADELCASTRO'BHEDRA
INSTALACIONES
COMENTARIOS 1.-Servicios Poseenplanta de energa en caso de emergencia, es unservicio ininterrumpido? El servicio es regular o irregular, tanque estacionario ode40 litros? Origen: Si proviene de pozo, pipa o de la red pblica, leagregan cloro, dnde se almacena? 2.- instalaciones Si existe un espacio destinado para el MVZ y/o el administrador exclusivamente Considerar un lugar donde los trabajadores puedan lavar su uniforme o que un tercero realice esta actividad Considerar un espacio con la infraestructura necesaria para que el trabajador pueda baarse al inicio deldalaboralyponerse su uniforme Comentar el estado, funcionamiento y cantidad de losmismos Evaluar el estado en que se encuentra, la textura del piso que sea adecuada para evitar derrapes, y que tenga la altura y ancho adecuada para cada tipodetransporte en que sereciban los animalesen elrastro Considerar el nmero de animales que se encierran en ellosy si es de la capacidad adecuada para este nmero, que se encuentre limpio y sin escombros enel. Existen lugares donde se pueda poner agua para que los animales tengan acceso a ella, evaluar el estado de integridad en que se encuentran y si son los adecuadospor especie. Evaluar si elcorral tienelas dimensiones necesarias para los animales que seinspeccionan all,queeste enorden,limpiosy sin basura Evaluar si se encuentran lejos de los corrales de descansoy estado de limpieza Evaluar la condicin estructural de la manga y si esta seencuentra unidaal cajn de insensibilizacin Cuantos, donde, cada cuando se cambia el desinfectante
Electricidad Gas Agua
Oficina para MVZ Lavandera
Vestidor con regaderas
Sanitarios Rampa de desembarque adecuada atodas lasespecies faenadas Corrales de descanso
Bebederos enel corral de descanso
Corralde inspeccin antemortem Corrales de separacin o cuarentena Manga deacceso al cajnde insensibilizacin Tapetes sanitarios
TESISINE.ALEJANDRADEL. C.CASTRODNDORA
MAESm/A DE VALUACIN INMOBILIARIA EINDUSTRIAL
Cajn de Insensibilizacin reas deservicio y faena separadas Faena completamente area Rieles enbuen estado Sierras elctricas para dividir pecho Sierras elctricas para dividir canales Cmaras de refrigeracin /congelacin Equipode esterilizacin odesinfeccin de cuchillos y sierras Tinadeescaldado para cerdos Area demanejo de visceras rojas yverdes separadas Area deembarque de canales cerrada
Evaluar si este presenta las medidas adecuadas para los animales a los que est destinada y la condicin enquese encuentra Se encuentran las reas de corrales, baos y oficinas separadas fsicamente delrea defaena Evaluar si desde el momento de la exanginacin y durante todo el proceso se mantiene la canal izada y sin contacto conpiso, techo,paredes omesas. Presencia de xido, aceitados (con aceite grado alimenticio), limpios. Evaluar elestadoylimpieza de estas Evaluar elestadoylimpieza de estas Funcionamiento, Termmetro, Capacidad, evaluar la limpieza y si se utilizan de manera adecuada (presencia de rieles y separacin adecuada de las canales) Caractersticas, ubicacin, funcionamiento, cantidad y estado de conservacin Descripcin, Sistemadecalentamiento, estado enel que se encuentra, evaluar si tiene circulacin del agua Descripcin y estado de las instalaciones (acabado sanitario, limpieza e integridad) Evaluar si el sitio se encuentra aislada fsicamente del ambiente por medio de paredes, techo y la infraestructura que ayude al traslado de la canal al vehculo Evaluar si esta se encuentra aislada fsicamente del resto delasreasy elestado dela instalacin Descripcin, cmose regula y si los trabajadores se encuentran confortables Evaluar si existe unrea especfica para depositary procesar, en su caso, las pieles que ya han sido retiradas delascanales (rea de curtido) Evaluar si existe un rea especfica para que se retire de los vehculoslos desechos de los animales y su limpieza, adems si posee el equipo adecuado para estafuncin Cualquier rea extra queposea el rastro, evaluarsu infraestructura, si cumple con la funcin para la que se diseoy lascondiciones en que se encuentra
Area defaena completamente cerrada Temperatura y ventilacin Area para elmanejo de las pieles Area de lavado y desinfeccin de vehculos Otros
TESIS:M ALEJANDRADEL. CASTROEHEORA
DATOS ADICIONALES: Materiales de construccin, estado general de las instalaciones,fecha deconstruccin,etc.
MANEJO DE RESIDUOS
Plantaderendimiento Incineradorderganos ycanalesdecomisados Trampadeslidos Fosadesedimentacin Plantadetratamientode aguaresidual Permisoparadescarga deaguasresiduales Lugardevertidodel aguaresidual Lugardedisposicin finaldelosresiduos slidos Lugardedisposicin finaldelosproductos decomisados
COMENTARIOS Existe planta de procesamiento de materiales no comestibles en el lugaro si se trasladanlas materias primas a alguna planta de rendimiento fuera del establecimiento. Indicarqu productosseobtienen. Capacidad, caractersticasyestado Tamiz porelquesehacepasarelaguaresidualyque constituye uno de los elementos fundamentales del tratamientoprimariodestos Fosa en la que se depositanlas aguas residuales y, luegodeestacionarse untiempo adecuado, se separan losslidospordecantacin Tipo, caractersticas generales, funcionamiento, eficienciade tratamiento, lugar donde se viertenlas aguastratadas Anexarcopia oanotarnmerodepermiso COMENTARIOS Siesaldrenaje pblico,indicara dndesedirige ste posteriormente (plantadetratamiento, cuerpodeagua). Terrenos vecinos, tiradero a cielo abierto,relleno sanitario, etc.? Incinerador, terrenos vecinos, tiraderoa cielo abierto, rellenosanitario, etc. ?
TESIS:INE.ALEJANDRADELE. CASTROBNEDRA
ANEXO8
ANTIGEDAD DERASTROS YMATADEROS EN LA REPBLICA MEXICANA
EDAD 5 aos 5-10 aos 10-20 aos 20-30 aos 30aos
RASTROS 6 12 30 49 47 (4.2%) (8.4%) (20.8%) (34.0%) (32.6%)
MATADEROS 14 16 50 29 43 (9.2%) (10.5%) (32.9%) (19.1%) (28.3%)
FUENTE: COFEPRIS:Comisin Federal para la Proteccincontra Riesgos Sanitarios
TESIS:IHB.ALEJANDRADEL.C.CASTRODDNDDRA
MAESmiA DE VALUACIN INMOBILIARIA INDUSTRIAL
ANEXO 9 CONDICIONESDE LA INFRAESTRUCTURA NACIONAL
Rastros Infraestructuraexistente
Elaguaes potable Cisterna Cercoperimetral Casetadevigilancia Rampadedesembarco Corraldedescanso Inspeccinante-mortem Oficinade inspeccinveterinaria Corraldeobservacin Baadopre-matanza Rampadesacrificio Rielesparamanejodecanales Faenadoareo Esterilizadoresdecuchillos Sierra elctrica paracanales Unidadde lavadodecanales Cmaraderefrigeracin Cmaradecongelacin readeembarquecerrada Instrumentosparaseparar visceras reade identificacinvisceras Refrigeracindevisceras rea paramanejodevisceras Almacnysaladode pieles Regaderas Plantade luz 126 138 133 105 139 135 115 93 94 52 131 126 98 36 109 128 73 16 131 140 126 32 83 35 116 18
Mataderos No Si
128 122 127 45 138 143 97 58 96 22 108 91 71 24 61 138 27 4 109 148 115 11 42 28 73 13 (82.1%) (79.2%) (80.9%) (28.8%) (87.9%) (91.1%) (62.2%) (37.9%) (60.8%) (14.2%) (70.6%) (58.3%) (44.9%) (15.3%) (38.4%) (86.8%) (17.0%) (2.5%) (69.9%) (93.1%) (72.3%) (7.0%) (27.1%) (17.7%) (47.4%) (8.3%) 28 32 30 111 19 14 59 95 62 133 45 65 87 133 98 21 132 155 47 11 44 147 117 130 81 143
Si
(89.4%) (95.2%) (93.0%) (72.4%) (97.9%) (93.8%) (81.0%) (64.6%) (65.3%) (37.1%) (92.9%) (88.7%) (69.0%) (25.2%) (75.2%) (90.8%) (50.3%) (11.0%) (90.3%) (97.2%) (87.5%) (22.1%) (58.0%) (24.6%) (80.0%) (12.4%) 15 7 10 40 3 9 27 51 50 88 10 16 44 107 36 13 72 129 14 4 18 113 60 107 29 127
No
(17.9%) (20.8%) (19.1%) (71.2%) (12.1%) (8.9%) (37.8%) (62.1%) (39.2%) (85.8%) (29.4%) (41.7%) (55.1%) (84.7%) (61.6%) (13.2%) (83.0%) (97.5%) (30.1%) (6.9%) (27.7%) (93.0%) (72.9%) (82.3%) (52.6%) (91.7%)
(10.6%) (4.8%) (7.0%) (27.6%) (2.1%) (6.3%) (19.0%) (35.4%) (34.7%) (62.9%) (7.1%) (11.3%) (31.0%) (74.8%) (24.8%) (9.2%) (49.7%) (89.0%) (9.7%) (2.8%) (12.5%) (77.9%) (42.0%) (75.4%) (20.6%) (87.6%)
TESIS:INO.ALEJANDRADEL. . CASTROBNEDRA
ANEXO10
DISTRIBUCIN DELASZONAS DE RIESGO (RASTROS YMATADEROS)
FUENTE: COFEPRIS:Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios
TESIS:ING.ALEJANDRADEL C.CASTROENEDRA
GLOSARIO
TESIS:ING.ALEJANDRADEL . CASTROENEORA
MAESTRA DE VALUACIN INMOBILIARIA EiNDUSTRIAL
Glosario:
Activo,sonpropiedadesdetodotipoypuedensertangiblesointangibles Animal o animal para abasto, a todo aquel que se destina al sacrificio y faenado como bovinos, ovinos, caprinos,porcinos,avesdomsticas,equinos,lepridos ocualquier otraespecie silvestre noacuticadestinada alconsumohumano. Animal cado, al que por fracturas, lesiones, paresias otrastornos metablicos, est imposibilitado paraentrar porsu propialocomocinalasaladesacrificio. Animalmuerto,aquelquehayafallecidoenreasexterioresalasinstalacionesdelrastroyslopodringresar a laplantaderendimiento,oparasudisposicinfinal, quemado enelhornoincinerador,previaautorizacin. Animalsospechoso,alosanimalesenquesedetectecualquiersigno,lesinocondicinquepuedarepresentar un riesgo para la salud humana o animal y que requiera de reinspeccin sanitaria, o bien, de pruebas diagnsticasparadecidir su destinofinal. reaslimpias,enlasqueseefecta lamanipulacindelosproductosquesedestinan alconsumohumano,en el sacrificio de mamferos inicia en el rea de inspeccin postmortem y en el de aves desde el trmino dela evisceracin, hastaelreaderefrigeracindelascanalesen amboscasos. reassucias,enlasquesemanipulananimales,suscuerpos,rganosconsuscontenidos segnseaelcaso, abarcandodesdeelreadebaoantemortem hastaelreadelavadodelasvisceras. Avalo, dictamen tcnico practicado por persona autorizada o registrada ante la autoridad fiscal,que permite determinarelvalordemercadodeunbieninmueble,conbaseensuuso,caractersticas fsicasyurbanasdela zona en que se ubica, as como en la investigacin, anlisis y ponderacin del mercado inmobiliario, y que, plasmado en un documento que rena los requisitos de forma y contenido establecidos en el Manual de Procedimientos y Lineamientos Tcnicos deValuacin Inmobiliaria (MPLTVI), sirve como base para determinar algunadelascontribucionesestablecidas enelCdigo Financierocuandolacontribucinquesedeterminecon baseendichoavaloseaelimpuestosobreadquisicindeinmuebles. Ave domstica, toda aquella que sea criada en confinamiento o semiconfinamiento para fines de consumo humano. Bieninmueble,sonbienesinmuebleselsueloylasconstrucciones adheridasal.Todoloqueestunidoaun inmuebledeunamanerafija,demodoquenopuedasepararsesindeteriorodelmismoinmuebleodelobjetoal adherido. Canal, al cuerpo del animal despus de haber sido insensibilizado, sacrificado, sangrado, y desprovisto de cerdas,plumasyvisceras;quepuedeconservarsegnlaespecie,lapiel,cabeza,patas,ronesocola. Carne, a la estructura muscular estriada esqueltica, acompaada o no de tejido conectivo, hueso y grasa, ademsdefibrasnerviosas,vasos linfticos ysanguneos;proveniente delos animales para abasto,quenoha sido sometida a ningn proceso que modifique de modo irreversible sus caractersticas sensoriales y fisicoqumicas;seincluyenlasrefrigeradasocongeladas. Certificado zoosanitario, documento oficial expedido por la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin o por quien est aprobado o acreditado para constatar el cumplimiento de las normasoficialesenanimalesysubproductosganaderos. COFEPRIS.ComisinFederalparalaProteccincontraRiesgosSanitarios Colorante,alasustanciaquetienelapropiedaddeimpartircoloralmedioquelocontieneporlasolubilidadque tengaenelmismo,yaseaunmediohidroflicoolipoflico. Contaminacin,alapresenciaenunproductoomateriaprima,demicroorganismos,hormonas,bacteriostticos, sustancias qumicas, radioactivas y materia extraa,en cantidades que rebasen los lmites establecidos porla normatividadsanitariavigenteoquerepresentenunriesgoparalasaluddelconsumidor. Costo, los recursos sacrificados o perdidos (descontados) para lograr un objetivo especfico, tambin es la cantidadpagadaporalgnbienoservicioobienlacantidadrequeridaparacrearoproduciralgnoservicioyse mideoexpresageneralmenteenalgunaunidadmonetaria. Depreciacin,esladistribucinsistemticadelvalordepreciabledeunactivoentrelosaosdesuvidatil. Edadefectiva,eslaedadsupuestadeunbienencomparacinconeldeunbiennuevosimilar.
TESIS:IHG.ALEJANDRADEL. C.CASTROEHBOM
EINDUSTRIAL
Embalaje, al material que envuelve, contiene y protege los productos preenvasados para efectos de su almacenamientoytransporte. Enfoquedevaluacin,mododeestimarutilizandounoomsmtodosespecficosdevaluacin. Envase,alrecipienteoenvolturadestinadaparacontener un producto,queestencontactodirectoconelmismo conelfindeprotegerlo. Escaldado,alprocedimiento medianteelcuallosanimalessacrificadossonintroducidos enaguacalienteconel findefacilitar el depiladooeldesplumado,segnlaespeciequesetrate. Establecimiento,alainstalacinenlaqueanimalesparaabastosesacrifican,faenan,almacenanoexpenden. Etiqueta, cualquier rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra materia descriptiva o grfica escrita, impresa, estarcida,marcada,grabada enaltoo bajo relieve,adherida osobrepuesta alproducto envasadooalembalaje parasu identificacin. Evisceracin,alaextraccindelasviscerascontenidasenlascavidadestorcica,abdominal,craneanaybucal delasespeciesdeanimalesconsideradasaptasparaelconsumohumanopudiendoonoextraerselosrones. Factordehomologacin:cifranumrica queestableceelgradodediferencia,expresadoenfraccindecimalo en porcentaje, que existe entre dos bienes del mismo gnero en base a sus caractersticas particulares, para hacerlocomparablesentres;detalformaquelainformacinobtenidarespectoaunodeellos(comparable)sirva paradeterminarelvaloranalizado (sujeto).Puedesermayoromenoralaunidadrespectivamente,dependiendo sielbienenestudioesmejoropeor al comparablerespectivamente. Faenado, a la etapa posterior al sacrificio de los animales para abasto y segn la especie, eliminacin dela cabeza,patas,piel,cerdas,plumasyviscerasascomolalimpiezadelacanal,viscerasycabeza. FAO, OrganizacindelasNacionesUnidasparalaAgriculturaylaAlimentacin Flujodeefectivo:entradaysalidadedinero Flujo de efectivo bruto, beneficio neto despus de impuesto, ms gastos que no son pagos, como la depreciacinylaamortizacin. Flujodeefectivo neto,cuantadetesorera que,durante unperododeactividades,permanece enlaempresa trascubrirsetodaslasnecesidades. Homologacin:Procesoenbasealcualsepretendehacercomparablesdosbienesqueporsuscaractersticas sonparecidos, pero no idnticos. Para queen basea losdatos de mercado obtenidos respecto aalgunosde ellos(comparables) pueda obtenerse unaconclusin respecto alvalordel bienanalizado (sujeto);normalmente este proceso se realiza estableciendo comparaciones entre dos bienes que debern ser cuantitativas preferentemente.Evitandoenlamedidadelasposibilidadeslascomparacionescualitativas. INEGIInstitutoNacionaldeEstadstica,GeografaeInformtica Inocuo,aaquelloquenocausadaoalasalud humana. Inspeccinantemortem,alprocedimiento porelcualserevisaalosanimalesdentrodeloscorralesparadecidir siseencuentranclnicamentesanosparasusacrificio. Inspeccinpostmortem,alprocedimiento porelcualseefectaelexamendelascanales, visceras,cabezasy patasdelosanimalesfaenados,paradecidir si sononoaptosparaconsumohumano. Lmitemximo,alacantidadestablecidadeaditivos,microorganismos, parsitos,materiaextraa, biotoxinasy residuosdemedicamentos,entreotros;quenosedebeexceder en losproductos. Lote,alacantidadespecfica de cualquier producto quehayasido elaborado bajocondiciones equivalentesde operacinyduranteunperiododeterminado. Materiaextraa,alas sustancias, restosodesechosorgnicos ono,quesepresentan enelproducto;seapor contaminacin opor manejo no higinico del mismo,considerndose entre otras:excretas,esquirlas dehueso, materialplsticoyotrosobjetos. Mtododeprueba,alprocedimientoanalticoutilizadoenellaboratorioparacomprobarqueunproductocumple conlasespecificacionesestablecidasenlosordenamientoscorrespondientes. OMSOrganizacinMundialdelaSalud
TESIS:INE.ALEJANDRADEL . CASTRODHGORA
Petequias, manchas diminutas en la piel, enforma de punto pequeo,de color rojo o violceo, queaparecen comoconsecuenciadeunasmnimashemorragias,intradrmicasosubmucosas. Planta de rendimiento, a la instalacin equipada para la industrializacin de los productos rechazados o subproductos. Producto,alacanal,carne,carnemolida,viscerasydemsestructurasytejidosaptosparaconsumohumano. Productoagranel,productoquedebepesarseenpresenciadelconsumidor pornoencontrarsepreenvasadoal momentodesuventa. Producto preenvasado, al producto que cuando es colocado en un envase de cualquier naturaleza, no se encuentrapresenteelconsumidorylacantidaddeproductocontenidoenlnopuedeseralterada,amenosque elenvaseseaabiertoomodificadoperceptiblemente. Productorechazado,alosproductosconsideradosnoaptosparaconsumohumano. Rastro,atodoestablecimientodedicadoalsacrificioyfaenadodeanimalesparaabasto.Concapacidaddiariade sacrificio de al menos 28 cabezas de ganado mayor, o 56 de ganado menor o 1000 aves domsticas, ouna combinacin considerando larelacindedoscabezasdeganadomenorporunadeganadomayorode35aves domsticasporun animaldeganadomayor. Recipiente para desinfeccin, alequipo quecontiene aguacirculante y undispositivo para mantener elagua hirviendo, para la desinfeccin de cuchillos y otros implementos necesarios para el sacrificio y faenado, comnmenteconocidocomoesterilizador. Retencin, a la medida preventiva consistente en la separacin de animales, canales o sus partes que se considerensospechosos,hastaentantonosedeterminesudestinofinal. Registro, al documento controlado que provee evidencia objetiva y auditable de las actividades ejecutadas o resultadosobtenidosduranteelprocesodelproductoysu anlisis. SAGARPASecretaradeAgricultura,Ganadera,DesarrolloRural,PescayAlimentacin SSA.SecretaradeSalubridadyAsistencia. Subproducto,laspartesdelanimalquenoseutilizanenlaelaboracindeproductosparaelconsumohumano. Unidad de sacrificio o Matadero, a los establecimientos en los que se sacrifican y faenan, animales para abasto. Con capacidad de sacrificio de menos de 28 cabezas de ganado mayor, o menos de 56 cabezas de ganadomenoro menos de 1 000avesdomsticasporda. Vadosanitario, a la depresin en el piso de acceso a las reas de sacrificio y faenado en el que secoloca solucindesinfectante. Vidaeconmica,perodoenelcualunbienpuedeutilizarserentablemente. Vidatil,perododuranteelcualseesperautilizar el activoporpartedelaempresa. Visceras, a los rganos y tejidos provenientes de la cavidad torcica, abdominal, craneana y bucal de los animalesparaabasto. Viscera roja, al nombre aplicado a las visceras contenidas en la cavidad torcica, as como el bazo,hgadoy pncreas. Viscera verde,al nombre aplicado a las visceras contenidas en lacavidadabdominal,excepto bazo,hgadoy pncreas.
TESIS:IW ALEJANDRADELC.CASTROENDORA
Resumendelasfuentesdeinvestigacin Librosbsicosvdeconsulta:
ANTUANO Iturbide Antonio. El Avalode los bienesraces. Limusa Noriega Editores. BACA Urbina, Gabriel. Fundamentos deIngeniera Econmica. MeGraw Hill,4a. ed., Mxico, 2007. BLANK Leland y Anthony Tarqun. Ingeniera econmica. Me Graw Hill, 5a.ed., Mxico, 2004. CRDENASCastaedaAlejandro.Cmo elaborarAvaloscomerciales con mayor gradodeconfiabilidad. InnovaionEditorialLagares, 1 a . ed.,Mxico,2005. COFEPRIS, Evaluacin de riesgos de los rastros y mataderos municipales, COFEPRIS2006 Colegio de Ingenieros Mecnicos Electricistas A. C. Curso intermedio de Valuacin deMaquinariayEquipo, 1 a . ed., Mxico, 2006. CORTZAR Martnez Alfonso. Introduccin alanlisis deproyectos de inversin. Limusa,Trillas,Mxico,1999. COSS Bu, Ral. Anlisis y Evaluacinde Proyectosde Inversin.Limusa, NoriegaEditores,Mxico,2002. DE LA TORRE, Joaqun y Berenice Zamarrn. Evaluacinde Proyectos de Inversin. Prentice Hall,Mxico,2002. FONTAINE,ErnestoR.Evaluacin Socialde Proyectos. Alfaomega, 12a. ed GALLARDO Cervantes, Juan. Formulacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin. MeGraw Hill,Mxico,1999. MARTNEZ Viramontes Salvador. Capitalizacin de rentas. Federacin de Colegios, Institutos y Sociedades de Valuadores de la Repblica MexicanaA.C. (FECISVAL),2aedMxico,2003. OCAMPOSmanoJosElseo.Costosyevaluacindeproyectos.CECSAGrupo EditorialContinental,4areimpresin,Mxico, 2006.
TESIS:ME. ALEJANDRADEL. C.CASTROEHEDRA
PRNDLOskar,Albert FischeryThomasSchmi'dhofer. Tecnologa eHigiene de la Carne.Acribia,S.A., 1 a ed., Zaragoza Espaa,1994. SAPAG Chain, Nassir. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Cmomedirla rentabilidadde lasinversiones. Me.GrawHill, ed.,Mxico,1996. SAPAG Chain, Nassir y Reinaldo Sapag Chain. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Me.GrawHill,5aed., Mxico, 2007.
Basesdedatos:
COPRISCAM,Evaluacinde riesgos delosrastrosymataderosmunicipales en el estadodeCampeche, 2005 COPRISCAM,Sistema nicodeInformaciny VigilanciaEpidemiolgica (SUIVE) COPRISCAM, Comisin de Evidencia y Manejo de Riesgos. Costos de padecimientos 2005
Memoriasyconferencias:
JAIME P. Alberto y R.O. Tinoco-Lpez, Mtodos de valuacin de externalidades ambientales provocadas por obrasde ingeniera, Divisin de Ingenieras Civil y Geomtica, Facultad de Ingeniera, UNAM, INGENIERA Investigacin y Tecnologa Vil. 2.105-119,2006(artculoarbitrado) MARQUSTapia Mario Rafael,Factores deescalacinyanlisis estadsticopara la valuacinde terrenos urbanos.XXXVII Convencin Nacional de Institutos MexicanosdeValuacin,septiembrede 2001. SAMPIERI. Jos Antonio, Gua Bsica de Manejo Ambiental de Rastros Municipales Enfoque Centroamrica Versin 2004,ProgramaAmbiental Regional paraCentroamrica PROARCA.
IESIS.INE. ALEJANDRADELC.CASTROBNEORA
MAESTRADE VALUACIN INMOBILIARIA, EINDUSTRIAL
Conferencia Regional FAO/OMS sobre Inocuidad de los Alimentos para las AmericasyelCaribe,Sistemas NacionalesparalaInocuidaddelosAlimentos en Mxico- anlisisdelasituacin, SanJos,CostaRica,6-9dediciembrede2005.
Organizacin Mundialde la Salud 105a reunin,Inocuidaddelosalimentos, 2de diciembrede1999
Datosestadsticos:
Porcentaje de participacin en lafaena anual de rastros y mataderos, datos del ao 2002 de la Secretara deAgricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pescay Alimentacin(SAGARPA).
Porcentaje de participacin en lafaena anual de rastros y mataderos, datos del ao2002del InstitutoNacionaldeEstadstica,GeografaeInformtica(INEGI) Manuales: Comit,de las Normas Oficiales deValuacin (IVSC),Normas Internacionales de Valuacin 2005, SptimaEdicin. Consejo Mexicano para la Investigacin y Desarrollo de Normas de Informacin FinancieraA.C.,Normas Internacionales deInformacin Financiera 2008, Tercera Edicin. ESCUTIA Snchez, Ismael, Manualde buenasprcticasde sanidaden rastros municipales,Secretara de Salud, Subsecretara de Regulacin y Fomento Sanitario, Direccin General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, Mxico, enerode1996. QUIROGA Tapias, G. y J.L. Garca de Siles, Manualpara la instalacin del pequeomataderomodularde la FAO, OrganizacindelasNaciones Unidaspara la AgriculturaylaAlimentacin,Chile, 1994.
TESIS:IM ALEJANDRADELC.CASTROERBORA
Legislacinoficial:
LeyFederaldeSanidadAnimal(25dejuliode2005)Nueva Leypublicada enel DiarioOficialdelaFederacinel25dejuliode2005 LeyGeneral delEquilibrio Ecolgico y laProteccin alAmbiente (5dejulio de2007) ltima reforma publicada en el Diario Oficial de la Federacin el25de juliode2005 Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-2004. Bienes y servicios, prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. 10-02-99modificacinalaNorma OficialMexicana NOM-008-ZOO-1994. (5de enero de 1999) Especificaciones zoosanitarias para la construccin y equipamiento deestablecimientos paraelsacrificio deanimales y losdedicadosa la industrializacin de productos crnicos, en aquellos puntos que resultaron procedentes. 11-16.94 NormaOficialMexicana NOM-009-ZOO-1994. Proceso sanitario dela carne 07-16.96Norma OficialMexicanaNOM-033-ZOO-1995. Sacrificio humanitariode losanimalesdomsticosysilvestres. Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004. (25 de agosto de 2004) Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporteyexpendio.Especificacionessanitariasdeproductos.
TESIS:1MB.ALEJANDRADELC.CASTRO'BOHEMA

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MAESTRADB VALUACIN INMOBILIARIA EINDUSTRIAL

MAESTRA EN VALUACININMOBILIARIA EINDUSTRIAL

Valuacin deestructurasdeRastrosdeprimernivel (Tipomunicipal) enelestado de Campeche

SAN FRANCISCO DE CAMPECHE, CAMPECHE, NOVIEMBRE 4DE 2008

MAESTRADE VALUACIN INMOBILIARIA INDUSTRIAL

Lostemastratadosseagrupanendosgrandestemas:elmarcodereferencia paralaValuacinde Bienescuyainformacindemercadoeslimitadaonoexiste,yla Metodologa paralaadecuaday correctaValuacindeEstructurasdeRastrosdePrimerNivel(Tipomunicipal).

MAESTRADE VALUACIN INMOBILIARIA INDUSTRIAL

CaptuloII I 111.1.III.2.III.3.III.4.III.5.Captulo r \/ Captulo \ f Conclusio nes Anexos Glosario Bibliograf a

TS/S;/m ALEJMDMOEL C. CASTROENBORA

MAESTRADE VALUACIN INMOBILIARIA EINDUSTRIAL

MAESTRADE VALUACIN INMOBILIARIA INDUSTRIAL

MAESTRADE VALUACIN INMOBILIARIA INDUSTRIAL

Conelpropsitodeque lasaseveraciones presentadas enestetrabajo tenganvalidez yprecisin sesustentaronenloestablecidoenlasNormasInternacionales de Valuacin.

MAESTRADE VALUACIN INMOBILIARIA INDUSTRIAL

Captulo I. Origen de lasfuentes desacrificio animal 1.1-Antecedentes: 1.1.1-Qu es un Rastro Municipal?

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MAESTRADE VALUACIN INMOBILIARIA

MAESTRA DE VALUACIN INMOBILIARIA

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Yucatn, Mxico,Jalisco y Guanajuato.

Paradiagnosticarlascondicionessanitariasdelainfraestructuradelosrastrosymataderos,serealiz inicialmente,undiagramadeflujodelasactividadesqueserealizangenricamenteenlosrastros(Ver Anexo5),ascomounadescripcindedichasactividades(VerAnexo6).

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cumplir con elmarcoregulatorioynormativoexistenteenelpas

cumplir con lasnormativashiginicosanitarias

TESIS:MB. ALEJANDRADELC. CASTRODNBORA

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Eldesafoesahora:poner en prcticalasaccionesdefinidas,puesrequieren atencinprioritaria.

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I.2.- Problemtica: 1.2.1-Diagnstico de los Rastros mexicanos

1.2.2-Infraestructura yequipamiento existente

Comoresultadodedichoanlisis:Campeche,GuerreroeHidalgo,sonlos Estadosquepresentanlos mayoresriesgossanitarios.(5) (VerAnexo10)

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Resultados del diagnstico delainfraestructura yequipamiento existente:

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Apesardequemuchosdelosrastrosrealizan lainspeccinsanitaria previaalamatanza,cabe aclararqueel20% delosmismosnolallevaa cabo.

TESIS:MS. ALEJANDRASEL O.CASTROEHEORA

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El90%delosrastrosposeeunreacerradadeembarquedecanales, mientrasquemenosdel 70% delosmataderoslatiene. * Infraestructuraparamanejodevisceras'5'

Asimismo,menosdelacuartapartedelosrastroscuentaconcmarafrigorfica paraalmacenar lasviscerasymenosdel 10% delosmataderosposeeestatecnologa. * infraestructuraparasaladodepieles'5'

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TESIS:M ALEJANDRADL C. CASTROBNBDRA

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Elpanoramaespreocupante,conduceareflexionar respectoalas medidas urgentesdeaplicarenel Estadoparaerradicarestasituacin.

Adems, se requiere de la inversin canalizada en forma adecuada, planeada y estratgica, a diferenciadecmosehavenidohaciendohastahoy.

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CaptuloII. Marcoterico 11.1- Marcohistrico:

Elcarcterritualdelaobtencindelacarnealcanzaespecialsignificacinentre los judos,tambinen lostiemposactuales, lasprescripciones hebreasdelsacrificio deanimalestienen sureflejoescritoen elTalmudquecontieneunaexactaenseanzasobreelsacrificioylainspeccindelosanimales.m

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7.-TecnologaeHigienedelaCarnePRNDLOskar,AlbertFischer y ThomasSchmidhofer.. Acribia,S.A., 1 a ed., Zaragoza Espaa, 1994. 26 TESIS:ING.ALEJANDRADEL .CASTROEHGORA

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LaCOFEPRISatravs de laCoordinacin delSistema FederalSanitario, llevaelseguimiento delos proyectosprioritarios,stoshansidodiseadosbajoelenfoquederiesgoeimpactoalasaludpblica.

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Slo la NOM-194-SSA1-1994 contiene la clasificacin de los establecimientos objeto de este ordenamiento.

LaNOM-194-SSA1-1994 indicaquelosestablecimientosdebencumplirloestablecidoenlaNOM120-SSA1-1994yademsestablecelasespecificaciones paralasunidadesdesacrificio.

Es en la NOM-194-SSA1-1994 donde se determinan las reas del proceso de los establecimientosdesacrificio.

Comosepuedeobservar, enmateriadeNormatividad,laAutoridad harealizado ungranavancepara regularlosestablecimientosdesacrificio.

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Porconsiguiente,estasconsideracionesserndeterminantesenlaestimacin desu Valor.