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DISEO E IMPLEMENTACIN DE UN MODELO TECNICO ADMINISTRATIVO

PARA LA CONFORMACIN DE LA MINI-CADENA PRODUCTIVA CUNCOLA


DENTRO DE LA CADENA DE CRNICOS EN SANTANDER

DIAGNSTICO PROTOCOLO IDENTIFICACIN Y PROMOCIN DE


MINICADENAS PRODUCTIVAS REGIONALES EN PYME (PEQUEAS Y
MEDIANAS EMPRESAS) CONVENIO ACOPI-SENA (ASOCIACIN
COLOMBIANA DE PEQUEOS INDUSTRIALES - SERVICIO NACIONAL DE
APRENDIZAJE).

LUIS ANTONIO MESIAS VELASCO


GLORIA ALMEIDA PARRA
DUVAN RAMREZ MOLINA
GLORIA AMPARO ORREGO AGUDELO
GERMAN ENRIQUE SARMIENTO

ESCUELA DE COMUNICACINES, ARTES Y DISEO


PROGRAMA DE MERCADEO Y PUBLICIDAD
CENTRO DE INVESTIGACIONES DE MERCADEO Y PUBLICIDAD CIMEP
BUCARAMANGA
2007

TABLA DE CONTENIDO
Pg.
1. DIAGNSTICO
1.1. Ficha tcnica de la minicadena.
1.1.1. Ubicacin geogrfica.
1.1.2. rea de influencia municipal.
1.1.3. Antecedentes en la regin.
1.1.4. Condiciones agroecolgicas de la produccin del conejo.
1.1.5. rea cultivada.
1.1.6. Rendimientos regionales.
1.1.7. Rentabilidad de los negocios involucrados.
1.1.8. Quienes componen las unidades productivas?
1.1.9. Identificacin de los problemas de la minicadena segn
la clase de agrupacin encontrada.
1.1.10. Caractersticas tcnicas crticas por etapa del proceso o eslabn.
1.1.11. Diversos productos (insumos) en el proceso de la cunicultura.
proveedores y su comercializacin.
1.2. Investigacin de mercados.
1.2.1. Descripcin de mercado internacional.
1.2.2. Estructura de la cunicultura en Colombia.
1.2.3. Contexto.
1.2.4. Importancia econmica.
1.2.5. Descripcin del contexto local.
1.2.6. Investigacin de precios y matriz dofa para comercializacin de carne de
conejo.
1.2.7. Matriz Dofa.
1.2.8. Cualidades y ventajas competitivas de la carne de conejo.

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1.3. Descripcin de la minicadena.


1.3.1. Beneficios y potencialidades de la minicadena.
1.3.2. Fortalecimiento del modelo de integracin.
1.3.3. Productos principales.
1.3.4. Eslabones que conforman la minicadena.
1.3.4.1. Produccin de gazapos.
1.3.4.2. Produccin de carne, levante y engorde.
1.3.4.3. Procesamiento.
1.3.4.4. Canales de comercializacin.
1.3.4.5. Construcciones y equipos.
1.3.4.6. Produccin de alimentos balanceados.
1.3.4.7. Produccin derivados.
1.3.4.8. Transporte.

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1.4. Departamentos y municipios involucrados.


1.4.1. Caractersticas de las unidades productivas.
1.4.2. Nmero de unidades productivas.
1.4.3. Tecnologas, equipos y prcticas empleados.
1.4.4. Perfil del recurso humano.
1.4.5. Fortalezas y debilidades de la minicadena y de cada eslabn.
1.4.6. Papel de la sociedad civil.
1.4.7. Potencialidad para agregar valor a los productos elaborados en
la regin.
1.4.8. Consideraciones de poblacin.
1.4.9. Aprovechamiento de las pieles de animales de carne.
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografa

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LISTADO DE CUADROS
Pg.
Cuadro No. 1. Consumo per.Cpita anual de carne de conejo.

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Cuadro No. 2. Principales pases productores de carne de conejo.

22

Cuadro No. 3. Principales pases exportadores de carne de conejo.

22

Cuadro No. 4. Principales pases importadores de carne de conejo.

23

Cuadro No. 5. Contenidos nutricionales de la carne de conejo.

28

Cuadro No. 6. Ventajas del conejo frente a otros animales de consumo.

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Cuadro No. 7. Frecuencia de consumo.

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Cuadro No. 8. Sitio de compra del producto.

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Cuadro No.9. Marca del producto.

32

Cuadro No.10. Preferencia del producto.

33

Cuadro No. 11. Preferencias al momento de la compra.

34

Cuadro No. 12. Ventajas del conejo frente a otros animales de consumo.

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Cuadro No.13. Tabla nutricional de las principales carnes.

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Cuadro No. 14. Precios de carnicol almacn ley.

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Cuadro No. 15. Competencia directa de principales empresas en manejos de


crnicos en Santander.

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LISTADO DE GRAFICAS
Pg.
Grafica No.1. Frecuencia de consumo semanal.

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Grafica No.2. En donde compra el conejo que consume en su casa?

31

Grafica No.3. Marca del producto.

32

Grafica No.4. Preferencia del producto.

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Grafica No.5. Preferencias al momento de la compra.

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Grfica No. 6.Gramos de protenas por 100 grs. de carne.

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Grfica No. 7. Contenido en % de grasa.

40

Grfica No. 8. Contenido de colesterol en grs. cada 100 grs. de carne.

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RESUMEN
Ttulo: DIAGNSTICO PARA LA IDENTIFICACIN
DE LA MINICADENA
PRODUCTIVA DE CARNE DE CONEJO DE SANTANDER*, autores CIMEP**.
Este documento esta conformado por el diagnostico para el diseo de la
minicadena cuncula en el departamento de Santander. En el cual se describe
cada una de las etapas que conforman esta minicadena productiva en nuestra
regin desde la produccin de gazapos hasta su comercializacin, por lo que
conocemos que en los canales de distribucin existe una sola intermediacin
entre productores y consumidores pues son los almacenes de cadena, seguido de
las plazas de mercado donde se compra el producto, lo que refleja baja
competencia en el mercado. De igual manera, esta informacin nos muestra
como ha sido su evolucin, quines son sus principales actores, arrojando como
resultado que las mujeres cabezas de familia son las lideres de las unidades
productivas, al mismo tiempo estas variables permiten conocer la situacin del
mercado actualmente.
Para el diagnstico fue necesario la utilizacin de una investigacin del mercado
local, internacional y de consumo que permiti conocer a fondo que la cunicultura
tiene perspectivas de desarrollo ya que es evidente la existencia de un mercado
para la carne de conejo, pero se requiere de programas de asistencia a los
productores para comenzar a trabajar en la agremiacin, para la constitucin de
una minicadena, que les permita gestionar, canalizar esfuerzos de produccin y
comercializacin del conejo para que esta actividad forme parte de la economa
del departamento. Basada en esta informacin se disearon cuatro mdulos de
capacitacin dirigidos a los diferentes actores vinculadas a esta actividad como
son Tcnicos, Administrativos y Productores, con lo cual se beneficiaran logrando
un mejor rendimiento en el canal productivo.
Este diagnstico hace parte del macro proyecto diseo e implementacin de un
modelo tcnico administrativo para la conformacin de la mini-cadena productiva
cuncola dentro de la cadena de crnicos en Santander. Y la Metodologa fue
basada en el protocolo Identificacin y Promocin de Minicadenas Productivas
Regionales en PYME (Pequeas y Medianas Empresas) Convenio ACOPI-SENA
(Asociacin Colombiana de Pequeos Industriales - Servicio Nacional de
Aprendizaje).
Palabras claves: Eslabonamiento Minicadena, Investigacin de Mercados,
Matriz Dofa, Mdulos Capacitacin.

INTRODUCCIN
Este documento comprende el diagnstico para el diseo de la minicadena
cuncula en el departamento de Santander. En el cual se describe uno a uno los
eslabones que conforman esta minicadena productiva en nuestra regin desde su
produccin hasta su comercializacin, cmo ha sido su evolucin y cul es su
situacin en el mercado actualmente, de igual manera el documento hace parte
del macro proyecto Identificacin y Promocin de Minicadenas Productivas
Regionales en PYME Convenio ACOPI-SENA.
La Metodologa fue basada en el protocolo Identificacin y Promocin de
Minicadenas Productivas Regionales en PYME (Pequeas y Medianas Empresas)
Convenio ACOPI-SENA (Asociacin Colombiana de Pequeos Industriales Servicio Nacional de Aprendizaje).
El estudio est conformado por cuatro captulos que en su orden comienza por la
identificacin de las oportunidades econmicas para las pequeas agrupaciones
productivas, el concepto de que es una minicadena productiva y como se
conforma, de la misma manera se da a conocer la informacin secundaria en la
que se apoyo el documento, y se hace la identificacin de los actores que
intervienen, el procesamiento y la comercializacin. En este capitulo se realizo el
diseo de un mapa de la estructura tcnico administrativa de la Minicadena
Productiva de Carne de Conejo, dando a conocer cada uno de los eslabones que
la conforman como son: Produccin de gazapos, produccin de carne levante y
engorde, procesamiento, canales de comercializacin, construcciones y equipos,
produccin de alimentos balanceados, produccin derivados piel y pelo,
finalizando con el transporte. Cada uno de estos eslabones explica cual es su
proceso desde el nacimiento hasta la comercializacin de la carne y de sus
derivados. El segundo capitulo comprende el diagnstico sobre la explotacin del
conejo en nuestro pas, donde se hace la descripcin de la minicadena sus
beneficios y potencialidades, mostrando los antecedentes de la regin, quienes
son los actores que conforman esta minicadena productiva con caractersticas
como ubicacin geogrfica, condiciones agroecolgicas de la produccin, el rea
cultivada, los rendimientos de la regin, identificando los problemas y las
caractersticas tcnicas crticas en las etapa del proceso, al igual que la
rentabilidad que genera esta actividad. Este capitulo tambin esta conformado por
una investigacin de mercados que comienza por la descripcin mundial de
produccin y consumo de carne de conejo, adems de las oportunidades que
representara esta actividad para las personas dedicadas a la cunicultura, con
informacin local en lo que respecta a la demanda, matriz DOFA de
comercializacin aporte importante para las familias que dedican parte de su
actividad agrcola a la produccin de conejo del departamento y la competencia

directa de principales empresas en manejos de crnicos en Santander, al igual


se da a conocer la importancia nutricional del mismo.
En el capitulo tres hablamos de los criterios para la conformacin de una
minicadena productiva. El aprovechamiento de los factores de produccin
regionales, la comercializacin potencial de los productos y el valor agregado que
la minicadena ofrece.
Finalizando con el capitulo nmero cuatro en donde se realizan diferentes mdulos
de capacitacin que se relacionan directamente con la Minicadena Cuncula, como
son: El Diagnostico de la Minicadena productiva de carne de conejo de Santander,
El proceso de Produccin, Minicadenas Productivas, terminando con una
Aplicacin de la dinmica de sistemas, para la explotacin industrial de la carne de
conejo, en la empresa codesan, todo esto en pro del mejoramiento y apoyo a la
minicadena productiva en la regin.

1. DIAGNSTICO
La explotacin del conejo en nuestro pas adquiere cada da mayor importancia y
ante el aumento constante de la poblacin surge la necesidad de incrementar la
produccin de carne para el consumo humano al igual que la de atender mayor
demanda de nuevas fuentes de trabajo, abrindose para la cunicultura un gran
campo de actividades socioeconmicas.
La Minicadena productiva cuncula pretender articular actividades econmicas
integradas, en trminos de mercadeo, tecnologa y capital, con el fin de mejorar
las condiciones de abastecimiento de insumos (financiamiento, seguros,
maquinaria, semillas, fertilizantes, etc.) y equipos relevantes, as como todos los
servicios que afectan de manera significativa a dichas actividades: investigacin,
capacitacin, asistencia tcnica, entre otros.
En diferentes pases del mundo se ha considerado que la cra de conejos
constituye una actividad econmica que puede representar dividendos
importantes a los empresarios que decidan invertir en ello. Paralelo a lo anterior,
diversos estudios nutricionales han concluido que la carne de conejo es una
excelente alternativa alimenticia, dados sus bajos niveles de grasa y sus altos
contenidos vitamnicos. Sumado a esto, existen alternativas industriales para la
utilizacin adecuada de los subproductos, con los cuales se pueden desarrollar
bienes de gran valor agregado.
La explotacin Nacional del conejo se presenta como una de las mejores
alternativas actuales para satisfacer la demanda de alimentos, especialmente
para el consumidor de escasos recursos econmicos. Este hecho es apoyado
por el alto potencial reproductivo del conejo, la riqueza nutritiva de su carne y su
bajo costo de produccin, razn por la cual su adquisicin resulta relativamente
cmoda para el consumidor.
Sin embargo, a pesar de las ventajas identificadas, la cra de conejos no es una
actividad que sea muy difundida entre los productores campesinos de Santander.
Algunos de los argumentos que se esbozan ante esta situacin radican en la falta
de informacin al respecto y el poco desarrollo tecnolgico que se ha generado de
esta actividad econmica en la zona rural del Departamento
1.1. FICHA TCNICA DE LA MINICADENA
1.1.1. Ubicacin geogrfica
La ubicacin geogrfica de la minicadena productiva se encuentra constituida en
el municipio de Floridablanca y sus veredas aledaas como agua blanca en donde
se cuenta con 10 asociados, El Gualillo con 2 asociados, La Juda con 2

asociados, El Playn con 2 asociados, zonas de clima fro, y terrenos inclinados


pero modificados, suelos cidos y mejorados para la produccin, la gran mayora
de productores se ubican all por ser el clima un factor clave en la cra de conejos.
Otros productores se ubican en la mesa de los santos con 1 asociado, Ruitoque
con 3 asociados, Lebrija con 2 asociados, Piedecuesta con 2 asociados,
terminado con Tona con 1 asociado, agricultores que suministran parte de sus
producciones a CODESAN Ltda. Y que tienen como un mnimo 5 hectreas de
rea destinada para pequeos y medianos productores por cada ncleo.
1.1.2. rea de influencia municipal

El mercado en el mbito nacional lo ha tocado la Cooperativa Conejos de


Santander desde la regin podra decirse que en un 40%, se desconoce el
porcentaje de otras empresas ubicadas en la sabana de Bogot, Armenia;
Medelln, en donde tambin se produce y se comercializa este producto. La
demanda cada vez es mas fuerte, lo que repercute en la productividad de la
mayora de unidades productivas, pues lo que ahora hace falta es producir
mas conejo, para abastecer el mercado que hoy por hoy es mucho mas
fuerte que hace unos aos. CODESAN ha logrado desde su actividad y
como propsito de su empeo para con este programa, contar a travs del
esfuerzo un mercado con las puertas completamente abiertas para la
distribucin de su producto a nivel de municipio, regional hasta nacional.
Punto crtico quizs el mas complicado para cualquier productor que quiera
iniciar con un plantel productivo. Dentro de la gestin de cualquier empresa
debe existir para el cumplimiento total de sus operaciones, el mercado
para todos y cada uno de los productos elaborados, CODESAN ha
alcanzado gracias a su esfuerzo y dedicacin para con esta actividad, la
comercializacin del producto principal dentro de la cadena productiva ya
que es quizs el eslabn en donde muchos flaquean y detienen su proceso.
Parte del trabajo de la Cooperativa es contribuir al desarrollo de esta
cadena productiva acogiendo aquellos pequeos productores incentivando
y estimulando sus producciones y que sientan el respaldo para que ellos
logren llevar a cabo el proceso y de paso se contribuya al fortalecimiento de
esta entidad que tanto le ha ofrecido y aportado al desarrollo de la
Cunicultura en Santander, y por supuesto de todos y cada uno de aquellos
productores que hacen posible este proyecto de vida.

1.1.3. Antecedentes en la regin


Los pequeos criaderos de productores de conejo para carne nunca han pasado a
la historia solo que como todo en la vida es un proceso, hoy por hoy se ha

retomado esta labor para el campesino como una opcin ms en su desempeo


de productor del campo, as mismo para muchos empresarios, profesionales
posicionados y esquematizados dentro de la gestin empresarial, la cunicultura ha
emprendido su vuelo y como muestra de esta evolucin y trascendencia la
Cooperativa CODESAN inicia sus actividades hacia el ao 2001, empresa sin
animo de lucro en Santander legalmente constituida como respaldo y acogedora
de aquellos productores que han venido apostndole a este negocio en,
produccin organizada, con mentalidad empresarial y enfocados a que esta
minicadena despegue vuelo, dado el caso en busca de la tecnologa y el
desarrollo esta ocupacin se logre llevar a la industrializacin, al desarrollo del
campo, como aporte a la economa, al fortalecimiento de la mejora alimentara, al
logro de ser para muchos productores profesionales tcnicos campesinos y dems
su proyecto de vida.
La actividad cuncula se ha dado a travs de los aos como una vocacin de
nuestros antepasados, situacin que ha ido cambiando cuando el pollo se
masifico.
La produccin de carne de conejo en Santander no presenta estadsticas, ni
aparentemente volmenes de produccin relevantes, debido que la explotacin de
carne de conejo se hace de manera artesanal y sin vocacin empresarial; a
excepcin de los productores agremiados a la cooperativa de conejos de
Santander CODESAN LTDA que agremia a 25 familias dedicadas a la produccin
agropecuaria, que derivan sus ingresos de los cultivos de mora, caf, pltano,
pastos naturales entre otros. Sin embargo la vocacin cuncula de estos asociados
ha permitido el establecimiento de pequeas criaderos con cierto grado de
tecnologa propia, tomada de las experiencias a nivel mundial y nacional, que ha
sido impulsada por el grupo de profesionales interesados en que la cunicultura no
sea una actividad que solo proporcione el autoconsumo, si no que se convierta en
una explotacin industrial, que les genere mayores ingresos y que finalmente se
pueda llegar a niveles de produccin que pueda abastecer el consumo interno
como el externo, es decir con miras a la exportacin de la carne y sus productos
derivados que en el medio nacional e internacional que es aceptado culturalmente.
Las familias de cunicultores se encuentran establecidas principalmente en los
municipios de Floridablanca y sus veredas aledaas como agua blanca donde se
cuenta con 10 asociados, El Gualillo con 2, La Juda con 2, El Playn con 2, zonas
de clima fro, y terrenos inclinados pero modificados, suelos cidos y mejorados
para la produccin, la gran mayora de productores se ubican all por ser el clima
un factor clave en la cra de conejos. Adems cabe recordar que se pueden criar
conejos en todos los ambientes, slo se debern extremar las atenciones a
medida que no se pueda garantizar el confort.

Fotografa No 1 archivos CODESAN (Criaderos)

Ambiente libre (abierto, resguardado y


protegido)
Ambiente natural (esttico o asistido)
Ambiente controlado (depresin o sobrepresin)
Otros productores se ubican en la mesa de
los santos con 1 asociado, Ruitoque con 3,
Lebrija con 2, Piedecuesta con 2, terminado
con Tona con 1 asociado, agricultores que suministran parte de sus producciones
a CODESAN Ltda. dicha produccin es comercializada principalmente en los
almacenes de cadena entre ellos Carrefour, xito, ubicados en la ciudad de
Bucaramanga, y diferentes puntos a nivel nacional, lo que convierte a la
Cooperativa en casi el nico proveedor directo del la regin, con algunos
productores independientes que ofrecen su producto en las Plazas de mercado y
en ocasiones comercializando directamente desde sus fincas a consumidores
finales, siendo este aspecto una oportunidad para la cooperativa pues al no tener
una competencia directa, esto le permite convertirse en el comprador directo de la
produccin de sus propios asociados, siendo esta una de las actividades o
servicios que le ofrece a sus cunicultores.
Actualmente encontramos empresas dedicadas a la misma actividad como son la
unidad demostrativa, experimental y de produccin de pie de cra de conejos, en
Medelln, conejar que sirve adems como centro de reproduccin para entrega de
pie de cra y se hace atencin de consulta permanente sobre aspectos tcnicos en
cunicultura y atencin a giras; en esta unidad demostrativa se ha establecido un
programa de transferencia tecnolgica de la cunicultura dirigida a campesinos y a
tcnicos y profesionales de instituciones que trabajen con campesinos, tales como
Comit de Cafeteros, Umatas, sena, entre otras.
Este proyecto se origin en el ao 2002 bajo el nombre de Conejo Campesino. La
unidad demostrativa fue diseada para incentivar a los campesinos a producir
carne de conejo para el consumo familiar, aprovechando recursos propios
disponibles en sus parcelas y que no tienen valor comercial significativo.
Entre otras encontramos a Agroindustrias Ubate Ltda. En Bogota, a frigorficos
Bamar Ltda. Productores de pie de cra de conejos, cursos de cunicultura y
servicios de inseminacin artificial de conejas y a la Granja cuncola Santa Rosa,
en Medelln, Carnicol Santa Maria en Medelln, en Armenia encontramos a
Emprender, en Bogot La conejera Picarona, Conejos San Cristbal Cunicultura

dedicada a la produccin de carne en canal, utilizando razas Nueva Zelanda y


Ruso Californiano, Cuncula Los Alisos Ltda. Est ubicada en zona rural del
municipio de La Calera, Cundinamarca y se dedica a la produccin y
comercializacin de todos los subproductos derivados del conejo, como son la
carne en canal, las pieles, el pie de cra, la conejaza, etc. en Santander vale la
pena resaltar que CODESAN es la nica empresa dedicada a la cunicultura
legalmente constituida.
1.1.4. Condiciones agroecolgicas de la produccin del conejo
Las condiciones agroecolgicas caractersticas para la produccin de conejo estn
orientadas desde el momento en que se desea cultivar esta especie.

Las condiciones de confort en la cunicultura los ms importantes factores


son el alojamiento, los animales y el manejo.

El ambiente: involucra iluminacin, temperatura de 15 a 20 grados,


velocidad del aire, humedad relativa, concentracin de polvo, gases y
microorganismos para obtener las condiciones ptimas.

Los animales son el sujeto de produccin: Su potencial gentico es el


medio de produccin que mas influye, sobre parmetros econmicamente
tan importantes como el numero de destetados y la velocidad de
crecimiento.

Las razas en la actualidad existen mltiples razas que se clasifican en


funcin de su aptitud productiva para este caso las de aptitud crnica las
empleadas son la Ruso Californiano y Nueva Zelanda que es el cruce del
que
mas
rendimiento
se
obtiene.
Para
aptitudes
productivas
tenemos
razas
como angora y minirex para
produccin de pelo.

La alimentacin ha de satisfacer
todas las necesidades bsicas d
mantenimiento, as como la
produccin de leche, fetos,
carne. Indiscutiblemente los
forrajes verdes son parte de la
dieta alimenticia en conejos y

recomendado para pequeos y medianos productores, adems de su


alimento principal que es el concentrado para conejos.

El manejo es el factor humano de la granja: Es realizado por quien aporta el


conocimiento la experiencia, orientado por el esfuerzo y las horas de
trabajo. Las granjas de conejos exigen mucha dedicacin el cuidador debe
hacer todas las tareas, incluida la alimentacin y la limpieza, al margen de
que sean automticas.

El rea de produccin depende en gran medida de las aspiraciones que


tenga el productor para el crecimiento de su criadero, como mnimo deben
tener un rea de 20 a 50 metros cuadrados.

La tecnologa an esta por acoger a estas explotaciones algunas ya han


implementado en su manejo productivo la inseminacin artificial pero como
estamos hablando de pequeos productores para muchos es casi imposible
implementar este mtodo por costos de material indispensable para este
proceso, debido a que deben ser importados pues en Colombia no se
consiguen. La tecnologa an no llega por los niveles tan pequeos de
produccin que se manejan por unidad productiva. Oportunidad que
adems no esta lejos ni esquiva para optimizar las herramientas que se
tienen e ir mejorando.

1.1.5. rea cultivada

El rea aproximada para planteles pequeos de 20mt2 y medianos entre


500 y 1000mt2.
Para un pie de cra que son 7conejas y 1 conejo, se necesitan como
mnimo 22 jaulas, (0.40 * 0.80) cada jaula, para un total de 7mt2, y se debe
incluir el espacio que cada pie de cra debe tener para su reproduccin de
manera idnea, as que debe ser como mnimo de 20mt2.

1.1.6. Rendimientos regionales


CODESAN maneja para su comercializacin una produccin aproximada de 200
kg. semanalmente, multiplicados por 0.45 nos arroja una produccin de 900 kg. al
mes y anualmente de 10.800 Kg.; En ventas de canales de carne de conejo. Meta
alcanzada gracias a su labor por abrir mercado, aunque la proyeccin que
CODESAN tiene es mucho ms alta pues la cooperativa pretende como mnimo
sacar una produccin de canales de carne de conejo semanalmente de 500 Kg.

aumentando su produccin y comercializacin mensual alrededor de los 2.250


Kg. para as terminar con una produccin anual de 27.000 canales.
La demanda de carne en la actualidad se encuentra insatisfecha en un 200%, por
lo cual la cooperativa de conejos de Santander CODESAN tendr que expandirse
rpidamente pues carrefour que es uno de los hipermercados con los que se
comercializa abrir operaciones en 6 almacenes mas, el 15 de Octubre en Ccuta,
el 31 de Octubre en Bello, el 31 de Noviembre en Bucaramanga, el 15 de
Noviembre en Medelln en el Premium plaza, 25 de Noviembre en Cartagena, el
10 de Diciembre en Montera y el 15 de Diciembre en Barrancabermeja.
1.1.7. Rentabilidad de los negocios involucrados

La rentabilidad esta en un punto que todava falta mucho para lograr el nivel
de eficiencia, teniendo en cuenta que aun no se manejan los subproductos.
Actualmente CODESAN Cooperativa de Conejos de Santander factura
hasta el mes de agosto 7 millones mensuales promedio, dejando de vender
pues no se tiene produccin y siendo as la demanda ms grande que la
oferta.

El beneficio o rentabilidad depender de la productividad de la explotacin, de los


precios alcanzados por los productos obtenidos carne, piel, pelo, abono, patas,
colas y por otros servicios e ingresos. Los cunicultores activos o en potencia se
deben cerciorarse de que sus productos siempre tendrn salida comercial
satisfactoria.
Es difcil realizar una lista efectiva de todos los factores que debe tener en cuenta
un productor de conejos, para el xito de su negocio. Conociendo la cantidad de
problemas que se afrontan y se deben resolver, es posible tener una idea muy
concreta sobre la compleja situacin que es preciso analizar.
Uno de los ms importantes factores a tener en cuenta en el negocio cuncula es
el de costos de produccin; slo calculando los costos, puede un productor saber
cuanta es su ganancia al realizar la venta de sus productos.
Es difcil producir datos de costos que sean vlidos para todos los cunicultores,
porque el precio de los insumos, especialmente del alimento, materiales para
construccin, jaulas, etc., varan mucho segn la regin donde est ubicada la
explotacin o se piense iniciar una nueva; adems los precios cambian mes a mes
en algunos casos.

Por otra parte, para hacer cualquier estimativo de costos, tambin es necesario
asumir varios datos de rendimiento por parte del animal, ya que stos son
variables segn la raza, condiciones climticas y tipo de alimentacin
principalmente.
Para obtener la mayor rentabilidad es necesario aumentar la Produccin y
venderla a buen precio. Al incrementar la produccin aumenta el consumo de
alimento pero disminuye el ndice de Conversin global.
Es importante estar atentos al precio del alimento (vigilar precio vs. calidad) ya que
no siempre lo barato es ms rentable. Tampoco la etiqueta nos descubre la
eficiencia del nutrimento.
Para la cunicultura de minifundio, rural o de traspatio, el MNA significa, en muchas
ocasiones, la disponibilidad real del productor. El MNA (Margen No Alimenticio)
En la explotacin existen otros gastos que estn relacionados con el manejo:
Higiene, Sanidad, Agua, Electricidad, etc. Estos gastos varan en funcin del tipo
de explotacin, ambiente, localizacin, etc. y tienen una pequea incidencia en el
resultado
1.1.8. Quienes componen las unidades productivas?
Fotografa No 3 archivos CODESAN

Desde el campesino que tiene su propio


terruo
hasta
personas
con
un
conocimiento mas avanzado para llevar ha
sus parcelas este sistema alternativo y
complementario en sus granjas.
La mayora del personal a cargo de una
explotacin cuncola la preside el mismo
campesino que aprende del animal como
tal y su experiencia lo lleva a salir de igual
manera a su desarrollo, para otras granjas
el personal u operario que se encarga de
las labores del plantel es el viviente quien se encarga de las dems actividades de
la finca y detrs de este operario esta el dueo del plantel que muchas veces
incurre en un error y es dejar en manos del solo operario el manejo y la
responsabilidad para que este sistema le produzca.
No hay que desconocer que para lograr los niveles de eficiencia es tan importante
que el operario este y reciba capacitacin sea del mismo dueo o reciba del
personal idneo respecto al tema. Hoy en da la inquietud por saber ms de

conejos ha llevado al productor a leer un poco mas, otros buscan informacin en


criaderos ms grandes y con ms experiencia como mtodo de saciar dudas,
conocer la cunicultura desde la teora es tan importante como los conocimientos
adquiridos en la practica.
Fotografa No 4 archivos CODESAN (Capacitacin)

La Cooperativa dentro de su esquema siempre ha visto la


necesidad de capacitar a los pequeos productores
orientndolos para que se beneficie tanto el productor
como la misma entidad.
La tecnologa que se
emplea en cunicultura
depende del tipo de
explotacin que se desee implantar, la
capacidad y la visin de inversin para esta
actividad. La inversin en la cunicultura siempre
es
onerosa en la medida que se ambicione con
mentalidad empresarial.
Fotografas No 5 archivos CODESAN (Capacitacin)

1.1.9.
Identificacin de los problemas de la minicadena segn la clase de
agrupacin encontrada.
Fotografas No 6 archivos CODESAN (Capacitacin)

Los problemas ms frecuentes para el xito de


pequeas producciones es no tener esquemas
de
produccin
organizada,
falta
de
conocimiento, y de capacitacin.

As como el aprovechamiento y la
comercializacin de los subproductos, tales como
el abono orgnico y
la
conejaza con lombriz roja californiana.
Para CODESAN la cunicultura ha crecido y con
ella los deseos para que esta actividad se vea
apoyada y fortalecida a travs de programas del
ministerio de agricultura con pasantitas de
productores extranjeros que quieran apoyar desde el
conocimiento de sus pases de origen que han hecho de la cunicultura un rengln

representativo en la economa de
poblacin. Incluso lograr respaldo
de este sistema productivo se
internacionales; sin embargo los
principalmente en:

sus naciones y la mejora alimentara para su


para que su producto principal y todos los que
derivan lleguen a cautivar los mercados
problemas de la minicadena se encuentran

La falta de capacitacin.
El desplazamiento del campesino y pequeo productor con los canales de
carne de conejo a la planta de servicio.
En la comercializacin del pelo pues mientras este logre entrar fuerte en el
mercado el margen es bastante bajo.
1.1.10. Caractersticas tcnicas crticas por etapa del proceso o eslabn
En la produccin de Gazapos es necesario tener mucho cuidado tanto en el
modelo productivo como en el manejo sanitario.
En la cra y produccin de conejo es la etapa con ms cuidado para lograr la
eficiencia y el curso de la cadena productiva, mejorar los parmetros de
produccin esta reflejado en la dedicacin en implementar programa de mejora
gentica evitar consanguinidad, degeneramiento de las razas, el confort, el
bienestar animal, programas de alimentacin es desde aqu en donde la
cadena empieza a crecer, llevar al da los registros, la toma de datos, los
parmetros de produccin, criar conejos para la venta de carne, venta de
reproductores especiales genticamente, venta de gazapos, y para ello y como
avance ideal para la cunicultura a sus programas de alimentacin sea el
mismo productor quien lo produzca o el proveedor correspondiente para hacer
de la alimentacin de los conejos un eslabn del que se produzcan varios tipos
de concentrado segn la etapa o periodo en el que se encuentre el conejo. Ej.
Concentrado para hembras gestantes, hembras lactantes, destetos, ceba, etc.
De all indica otro avance y es como ser suministrado, dosis, tiempos, el
diseo en los galpones de equipos especializados para ello, es muy importante
la implementacin de la bioseguridad.
El siguiente paso mejorar y cumplir con el nivel de produccin esperado
llevado al sacrificio y beneficio, obtener rendimiento en canales ptimos,
ofrecer producto transformado, con otra presentacin, para esto es necesario
materiales y herramientas correspondientes a su transformacin.
El procesamiento o sacrificio: Aqu encontramos el manejo sanitario, pero por
sobre todo el transporte de los canales de carne de conejo a la planta de
sacrificio.
En cuanto a los canales de comercializacin actualmente CODESAN es
autosuficiente pero como es una actividad con proyeccin tendr serios

problemas en la capacidad de transporte hasta los puntos de entrega para los


diferentes hipermercados.
Construcciones y equipos: se encuentran problemas serios en la parte de
entable, reproductoras, flameadote, carretillas, equipo de tatuaje y dotacin, al
igual en esta etapa seria muy importantes utilizar sealtica en cada etapa del
eslabn.
La produccin de alimentos balanceados: aqu debe codesan bajar los forrajes
pequeos para que todo no sea concentrado.
El aprovechamiento de los subproductos como la piel, el estircol, vsceras,
escasamente se logra procesar el estircol y se vende como abono orgnico.
Existe muy pocas entidades quienes podran ayudar en el mercado de las
pieles y procesamiento en este caso del productor las vsceras como alimento
incluso como se presenta se hace con los residuos slidos de otros sistemas
productivos; de igual manera el difcil procesamiento del pelo, curtido y
curtiembre, para la comercializacin y produccin de los subproductos en el
momento contamos con 70 mujeres cabeza de familia capacitadas por el Sena,
que esperan que la cooperativa aumente su produccin y comercializacin y
as puede generar mas empleo.
Aun no se cuenta con la tecnologa necesaria para que la produccin sea ms
gil.

1.1.11.
Diversos productos (insumos) en el proceso de la cunicultura,
proveedores y su comercializacin.
Los diferentes proveedores: en alimentos son: Notrimax, Italcol, y Finca.
Los diferentes proveedores: en insumos como medicina veterinaria son: Vetiagro y
Unionagro, y estos estn divididos en las diferentes etapas de la Cunicultura y
son:
Cra:
Folligon: Hormona para sincronizar el celo, cada vez que se programa un
conjunto de hembras para la monta.
Juermectina: Desparacitante interno y externo, se aplica cada 2 meses en todo
el plantel de cra.
Partos:
Espinamicina: Antibitico que se aplica cada vez que las hembras paren para
controlar enfermedades o infecciones externas e internas.
Se aplica vitamina A, a las hembras apenas paren como reconstituyente de su
periodo gestacional para as asegurar su lactancia.
Oxitocina: en algunos casos si la coneja se a pasado de tiempo por lo que se
necesita que su parto sea inducido.
Nido:

Azufre: se aplica en los nidos como antimictico apenas que la hembra ha


parido.
El nido es acondicionado con viruta de madera para controlar la temperatura
de los mismos.
Lactancia:
Se aplica Gluconato de calcio, en caso de que estn descalcificadas para la
lactancia, adems que ayuda a producir mas leche en las hembras.
Destete:
A loa gazapos para destetar se les aplica:
Complejo B: a todos y cada uno para activar su sistema inmune y as puedan
resistir el cambio de estar con sus madre y luego solos y no sufran diarrea.
Juermectina: Para desparasitar y evitar sarnas y diarrea.
A los 15 das de estar en ceba, se les suministra tratamiento en el agua,
Inmunair, un estimulante para activar aun mas el sistema digestivo del gazapo.
Manejo sanitario del plantel
Vonovet: producto para desinfectar jaulas, maquinaria y equipo y herramientas.
Detergente acido: Producto para lavar las tuberas de alimentacin liquida de
los conejos en general.
Yodo: Producto para desinfectar heridas, sarnas.
Cloro y alumbre: para tratar el agua de consumo que se suministra a los
animales.
La comercializacin de la carne se hace a travs de los almacenes de cadena, los
insumos para la crianza de los mismos son bsicamente suministrados por las
plantas procesadoras de concentrados y pelet para todo tipo de animal, respecto
al alojamiento como jaulas, comederos es ofrecida por uno de los socios quien
fabrica estos implementos.
La produccin es comercializada principalmente en los almacenes Carrefour,
xito, ubicados en la ciudad de Bucaramanga, y diferentes puntos a nivel nacional,
lo que convierte a la Cooperativa en el nico proveedor directo del regin, con
algunos productores independientes que ofrecen su producto en las plazas de
mercado y en ocasiones comercializando directamente desde sus fincas a
consumidores finales, siendo este aspecto una oportunidad para la cooperativa
pues al no tener una competencia directa, esto le ha permitido convertirse en el
comprador directo de la produccin de sus propios asociados, siendo esta una de
las actividades o servicios que le ofrece a sus cunicultores.
La comercializacin del producto principal dentro de la cadena productiva ya que
es quizs el eslabn en donde muchos flaquean y detienen su proceso. Parte del
trabajo de la Cooperativa es contribuir al desarrollo de esta cadena productiva

acogiendo aquellos pequeos productores incentivando y estimulando sus


producciones y sientan el respaldo para que ellos logren llevar a cabo el proceso y
de paso se contribuya al fortalecimiento de esta entidad que tanto le ha ofrecido y
aportado al desarrollo de la Cunicultura en Santander, y por supuesto de todos y
cada uno de aquellos productores que hacen posible este proyecto de vida.
1.2. INVESTIGACIN DE MERCADOS
1.2.1. DESCRIPCIN DE MERCADO INTERNACIONAL
Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO), la economa agrcola de los pases en desarrollo han
demostrado en varias ocasiones tener una profunda dependencia de los recursos
ofrecidos por la produccin animal, que se ha levantado como un componente
muy importante en el desarrollo de este sector. La crianza de animales, grandes y
pequeos representa una actividad muy lucrativa para todos aquellos productores
que han puesto su atencin en este tipo de actividad, as como una gran
oportunidad de apoyo econmico y un factor importante para el desarrollo cultural
de muchas poblaciones.
Para lograr estos resultados, en distintos pases de todo el mundo se ha
implementado la domesticacin de varios tipos de animales pequeos como por
ejemplo, el conejillo de indias, capibara y alaucode, as como la introduccin de
mtodos de crianza cada vez ms novedosos e innovadores. Sin embargo, al
hacer un anlisis del desglose de la creciente diversidad de los mtodos de
crianza en el sector agrcola, se encuentra que algunos productos y actividades
poseen mayores ventajas comparativas, lo que les ha garantizado una mayor
aceptacin de parte de los productores y el pblico en general. Sin duda alguna,
la crianza de conejos es el ejemplo ms caracterstico de una actividad altamente
exitosa y extendida, sobretodo en algunas regiones del Mediterrneo, que poco a
poco se ha introducido en zonas ms hmedas y calurosas gracias a las
modificaciones implementadas en los sistemas tradicionales de produccin.
Cuadro No. 1. Consumo per. Cpita anual de carne de conejo (FAO: 1994)
Pas
Malta
Italia
Francia
Blgica
Espaa
Repblica Checa
Pases bajos
Alemania
Estados Unidos
Hungra
China

Kg.
8,80
5,71
2,76
2,73
2,61
1,72
0,63
0,44
0,14
0,10
0,07

Japn

0,03

PROMOTORA DE COMERCIO EXTERIOR DE COSTA RICA, CUNICULTURA: UNA ACTIVIDAD EN CRECIMIENTO, datos publicados por la FAO, ao 2002, Bajado
en Julio 2006. www.procomer.com

Cuadro No. 2. Principales pases productores de carne de conejo


(Toneladas mtricas)
Pas
China
Italia
Espaa
Francia
Egipto
Repblica Checa
Alemania
Ucrania
Hungra
Rusia

2000
360.000
221.000
113.500
85.500
69.600
38.500
33.800
13.900
8.800
6.500

2001
329.000
221.000
115.314
85.500
69.840
38.500
33.800
13.000
9.000
6.000

2002
343.000
221.000
115.000
85.500
69.840
38.500
33.800
15.000
7.600
5.800

Fuente: FAO

En los pases de Amrica Latina y otros del tercer mundo, se han hecho esfuerzos
constantes por crear las bases de una cultura cuncula estable y duradera, con
simiente en las zonas rurales y campesinas principalmente, con miras a colocar a
todos estos pases dentro de los primeros lugares en las listas de intercambio
comercial de carne de conejo en una escala global.
Esto es importante, teniendo en cuenta que los pases lderes a escala mundial en
los ndices de exportaciones, importaciones y produccin, mantienen diferencias
muy marcadas con respecto a sus ms inmediatos seguidores. Esto podra ser
seal de la necesidad de la aparicin de nuevos actores dentro de este tipo de
mercado, y un incentivo para todos aquellos pases interesados en aventurarse en
el mundo de la industria cuncula.

Cuadro No. 3. Principales pases exportadores de carne de conejo


(Toneladas mtricas y US$)
Pas
China
Holanda
Francia
Hungra
Espaa
Italia

2000
Toneladas
22.563
8.716
5.823
5.199
4.373
2.042

US$
45.806
17.700
22.535
17.424
11.838
8.294

2001
Toneladas
32.998
11.187
6.392
5.660
5.075
2.426

US$
54.075
23.007
25.894
20.998
14.727
10.729

Fuente: FAO

Cuadro No. 4. Principales pases importadores de carne de conejo


(Toneladas mtricas y US$)
Pas
Holanda
Alemania
Francia
Italia
Suiza
Japn

2000
Toneladas
11.022
6.423
8.070
3.986
3.179
1.712

2001
US$
28.029
20.889
21.203
10.916
15.269
4.098

Toneladas
16.125
11.154
9.425
5.644
3.376
1.372

US$
30.936
32.813
20.884
16.104
15.835
2.634

Fuente: FAO

Es evidente que este mercado necesita dinamismo y slo la aparicin de distintos


proyectos alrededor del mundo, proporcionar el panorama apto para un
crecimiento sostenido de la actividad. El panorama es prometedor a mediano
plazo, si se analiza la aparicin de productores y compradores incipientes en el
mercado mundial como por ejemplo, Rusia, Repblica Checa y los Estados
Unidos, que brindarn vitalidad y dinamismo al intercambio comercial de carne de
conejo, de seguir aumentando su participacin.
Los esfuerzos en pro de la implementacin de proyectos cunculas en los pases
en vas de desarrollo, se fundamenta en una accin altamente educativa, no slo
en cuanto a mtodos de produccin, crianza y mercadotecnia, sino de una
explicacin clara de las expectativas y el futuro de la actividad en el mundo y el
protagonismo que podra alcanzar dentro de unos aos.
La FAO, as como varios organismos internacionales y locales, desean aprovechar
el potencial de la explotacin de la carne de conejo, no slo como medio de
alimentacin para poblaciones pobres y con altos niveles de desnutricin, sino
tambin como medio alternativo de desarrollo econmico, mostrando a los nuevos
cunicultores, los mercados ms atractivos para dirigir su produccin de acuerdo a
los niveles de consumo y demanda, en distintas regiones. Esta demanda, en
muchas ocasiones no se ve satisfecha por la produccin interna local, sobretodo
en aquellos pases con un alto nivel de consumo como Malta, Italia y Francia.
Pese a varios atractivos encontrados en el perfil de la explotacin de la carne de
conejo, su implementacin completa y exitosa depende de una serie de factores,

cuya presencia o ausencia, pueden ser determinantes en el resultado final


obtenido con algn criadero.
Segn la Direccin de Produccin y Sanidad Animal de la FAO (AGA), mediante el
apoyo que la organizacin ha brindado a varios proyectos en frica, Latinoamrica
y el Caribe, se han descubierto una serie de dificultades que han impedido la
obtencin de los objetivos propuestos y que se han identificado de la siguiente
forma:

El nivel de aceptacin de la carne de conejo, las pocas facilidades para su


comercializacin y distribucin, una de las razones de mayor peso en el
estancamiento de la actividad en Latinoamrica, donde el consumo por
habitante no alcanza ni un kilogramo al ao.
Ausencia de recursos locales para formar raciones alimentaras
econmicas y equilibradas, as como instalaciones inadecuadas que
atentan contra el desarrollo idneo de los conejos, tanto en su crecimiento
como en su comportamiento.
Presencia de enfermedades desconocidas o que responden a sndromes
multifactoriales.
Formacin dbil del cunicultor, que en ocasiones no se encuentra
preparado para llevar a la prctica los conocimientos aprendidos o carece
completamente de estos.
Desconocimiento del consumidor, de las distintas formas de preparar la
carne de conejo. Este aspecto, aparece como ilgico, pues la cocina
internacional se nutre de una cantidad importante de recetas a base de
carne de conejo, en diversas variedades y formas (pasteles, ensaladas,
guisos, sopas) que compiten en calidad y sabor con preparaciones hechas
a base de otros productos.

Los esfuerzos por mejorar la actividad a nivel local o mundial deben representar
un esfuerzo conjunto de los cunicultores cercanos entre s, pues la formacin de
cmaras productoras y cooperativas, ha demostrado tener un gran xito en los
lugares donde se ha practicado. Es importante una mayor concientizacin a favor
de la actividad, buscando el crecimiento y evolucin de la misma y la erradicacin
de los problemas sealados anteriormente y los que aparecern en el futuro.
1.2.2. ESTRUCTURA DE LA CUNICULTURA EN COLOMBIA
1.2.3. Contexto

Se ha tomado como referente el documento de Mario Castao Quintero 1 para


describir lo relacionado con el origen, evolucin y tendencias de la produccin y
comercializacin del conejo en Colombia, la cual data desde la poca de la
conquista y las actividades ms modernas slo se reportan desde el ao de 1970,
como consecuencia de algunos sistemas seguidos por diversos pases. Si se
observa la Cunicultura en nuestro pas, es fcil darse cuenta que ha sufrido cierta
evolucin, gracias al aporte hecho por los pases de mayor desarrollo econmico y
capacidad investigativa.
Entre los aos 1935 y 1950 aparecen registros de importaciones de razas selectas
de conejos como Nueva Zelanda Blanca, Chinchilla, Californiana y Angora, las
cuales se cruzaron con los conejos llamados criollos, aumentando la calidad de
la poblacin cuncula, que era alimentada preferiblemente con forrajes (pastos),
maz molido, salvados de cebada y trigo. Desperdicios de cocina y se haca una
explotacin sin tcnicas adecuadas de manejo.
Entre los aos 1960 y 1970, la cunicultura tuvo un perodo de readaptacin y se
importaron ms ejemplares de las razas Nueva Zelanda blanca, californiana,
Angora, Mariposa y Gigante de Flandes. Estas importaciones se orientaron a
favorecer la cunicultura desarrollada a nivel familiar a travs de campaas de
Fomento tanto del Ministerio de Agricultura como de la Federacin Nacional de
Cafeteros. Otras importaciones que se realizaron en la misma poca fueron
alimentos concentrados, algunas drogas y ciertos implementos (jaulas, tatuadores,
balanzas), razn que motiv al pas a producir algunos de estos elementos y que
las fbricas de concentrados, hicieron frmulas de alimento para el conejo.
En 1972 se hacen los primeros esfuerzos para fundar la Asociacin de Criadores
de Conejos a nivel nacional y aparece la formacin de algunas agrupaciones
regionales (Sacuda en Antioquia y la del Valle del Cauca).
Hacia el ao de 1975 se registra un gran auge de la cunicultura en el pas y se
realizan importaciones de razas y exposiciones de renombre internacional, porque
la tcnica, la programacin de actividades y la aplicacin de sistemas avanzados
de produccin, facilitaron el desarrollo de la actividad.
Uno o dos aos ms tarde, la Cunicultura sufre un gran revs como consecuencia
de la aparicin de la Enteritis mucoide y las Intoxicaciones por aflatoxinas de
origen alimenticio (los concentrados principalmente). En esta ocasin se present
la muerte de aproximadamente 20.000 ejemplares de cra con alto grado de
seleccin y otro tanto quedaron con secuelas reproductivas.

CASTAO QUINTERO, Mario. Cunicultura. Santa fe de Bogot: Unisur, 1992. p.10.

Despus de la poca mencionada, se han hecho esfuerzos, a travs de una serie


de actividades para que la cunicultura tome el impulso necesario y convertirla en
sostn de la Economa Nacional. Se crearon fuentes de crdito, programas de
Fomento y actividades de investigacin, juntamente con educacin (institutos y
universidades).
Una de las finalidades de la Cunicultura en el pas, ha sido la produccin de carne
para el consumo humano; esta produccin ha tenido cierta demanda, si se tiene
en cuenta que sustituye con suficiencia de calidad y gustosidad, el consumo de
carnes rojas, como la de bovino, caprino, ovino y porcino.
Por otra parte, la piel y el pelo han reportado algunos rendimientos econmicos
como resultado de la confeccin artesanal de artculos variados. Hoy en da, estos
productos estn dando mayores beneficios.
El uso del estircol, al incrementarse el nmero de animales por granja, se est
aprovechando ms frecuentemente en la fertilizacin de tierras y cultivos y es
elemento importante en otras actividades modernas, como la cra de lombrices, la
fertilizacin de estanques para peces y la suplementacin alimenticia de bovinos y
porcinos.
1.2.4. Importancia Econmica
La explotacin del conejo domstico en Colombia se nota que cuenta con un
capital apreciable y se tiene la impresin de que sea uno de los renglones que
podra influir notablemente en la economa del pas, si se estudian, analizan y
resuelven una serie de factores que afronta la Cunicultura.
La importancia econmica de esta produccin puede resumirse as:
Incremento en la produccin y productividad para abastecer el consumo de carne
de la poblacin rural y urbana y asegurar excedentes de otras carnes para la
exportacin.
Aumento del nivel de empleo e ingresos rurales.
Mejoramiento de los niveles de vida de las clases campesinas.
Mejor utilizacin y conservacin de los recursos naturales.
Sustitucin de importaciones de productos del conejo que pueden ser producidos
internamente (pieles, pelo, fieltros), fomentando y diversificando la obtencin de
derivados del conejo.
Mejoramiento de las condiciones de comercializacin de los productos del conejo
(carne, piel, pelo) y control de precios de los insumos.
Adems, la expansin del trabajo de profesionales, tcnicos y obreros
especializados, puesto que la explotacin con prcticas modernas y de mayor
rendimiento, necesita mayor nmero de personal preparado y con experiencia.

Es importante mencionar que uno de los problemas que afronta el cunicultor


colombiano, es el desconocimiento de las tcnicas de mercadeo y
comercializacin de los productos del conejo, especialmente en lo que respecta a
la carne; esto ocasiona deficiente oferta y demanda, fluctuaciones en los precios y
canales de venta, determinando grandes prdidas a los cunicultores.
Los problemas de oferta y demanda de la carne, por ejemplo, se deben a que no
existe una programacin de la produccin de acuerdo con la demanda y eficiencia
de los animales y la falta de un anlisis de mercados, tanto a nivel regional como
nacional. Tambin a la ausencia de programas de promocin para el consumo de
la carne y la utilizacin de otros productos de conejo (vestuario, artesanas).
Otro de los problemas que afectan la rama cuncula, es el elevado precio que
registran en forma peridica los alimentos concentrados, los implementos y
equipos; las tcnicas inadecuadas de manejo, mal diseo en las construcciones
de galpones y fabricacin de jaulas; fallas en las medidas sanitarias, crdito
insuficiente o dispendioso, carencia de programas institucionales de consumo
(promocin), ausencia de inters gremial y aumento permanente en los costos de
produccin.
Aunque la cunicultura nacional, en relacin con otros pases, se encuentra
relativamente adelantada, su desarrollo promete ser rpido, ya que su crecimiento
se proyecta en proporcin geomtrica, lo que se demuestra con el incremento, que
la poblacin de conejos ha tenido en algunas regiones del pas y por determinadas
pocas.
Aparte de criarse el conejo por la carne y la piel, su pelo tiene importancia para la
industria textil; tambin es notable su empleo como animal de laboratorio para test
de frmacos y cosmetologa; por ltimo, se le cra con fines recreativos y
deportivos. Como mascotas son muy apreciadas.
Hay varios motivos que justifican la explotacin del conejo domstico:
Es un animal que se encuentra en constante reproduccin.
Tiene un crecimiento diario muy rpido.
Su carcter de especie multpara la hace bastante prolfica.
Por su diversidad de razas, permite cruzamientos, mejoramiento y seleccin
adecuada.
Se pueden alojar cmodamente en jaulas sencillas, ya sea en madera, alambre o
una combinacin de elementos.

El conejo se puede alimentar con alta proporcin de forraje, baja cantidad de


cereales y con otras fuentes alimenticias; por ello no compite con la alimentacin
humana.
Los conejos sirven tanto al productor pequeo o de minifundio para autoconsumo
de la carne, como al productor de tipo grande, intensivo o empresarial.
La carne de conejo es de alta calidad por sus cualidades nutricionales y
dietticas.
La piel es un producto que se presta para la confeccin de preciosas artesanas
y prendas de vestir.
El pelo obtenido de determinadas razas constituye un importante material para la
industria textil.
De acuerdo con lo anterior, pueden criar conejos:
Los agricultores en sus parcelas
Los campesinos sin tierra
La gente que vive en pueblos y ciudades
Los productores en gran escala.
Las ventajas de la carne, son las siguientes:
Es rica en protena y tiene un contenido ms alto que el pollo, cordero o vacuno.
Tiene bajo contenido de grasas con relacin a las carnes que se enumeraron
anteriormente.
Es baja en cidos grasos saturados, colesterol, sodio y rica en protenas
La carne presenta una sntesis digestiva muy estimable y en caso de su
consumo no hay preocupacin alguna por el colesterol
Cuadro No. 5. Contenidos Nutricionales De La Carne De Conejo

Peso en Kg.
Prom. Canal

Protena

Grasa

Colesterol grs.

Ternera
Novillo
Cerdo

150 200
250 300
70 80

14 20
15 21
12 16

8 10
12 19
30 38

95
140
105

Cordero
Pollo
Consejo

5 10
1.3 1.5
1.2 1.3

12 16
12 - 16
19 -25

20 25
20 25
36

s.d
90
45

Tipo de Carne

Fuente: CAMPS RABADA, Jaime. Cuadro Comparativo con otras especies animales: Cualidades nutritivas y culinarias de la
carne de conejo. En: El Campo. Madrid. No. 88. 1982.

Cuadro No. 6. Ventajas del conejo frente a otros animales de consumo.


conejo

cerdo

bovino

Madurez
hembras

sexual

4-5 meses

5-7 meses

16-18 meses

Madurez
machos

sexual

5-6 meses

7-8 meses

20 meses

gestacin

31 das

90 das

287 das

Numero de cras

4-12

10-12

1 al ao

celo

2-3 das despus


del parto

6 meses

21 das

2 Kg.

120 Kg.

420 Kg.

Peso
venta

promedio

de

Fuente: SISSON, S.; J.D. Grosman. Anatoma de los animales domsticos, 4. Edicin Salvat Editores. 1963
pg. 262.

Como se puede apreciar las ventajas de crianza frente a otros especies que ofrece
le mercado son amplias, en cuanto al la madurez sexual presenta un amplio
nmero de semanas, al igual que el tiempo de gestacin que en das supera con
un amplio margen de tiempo, en el nmero de cras, presenta, gran diferencia y, la
poca de celo tiene amplio margen y finalmente el peso por kilogramo tambin se
adquiere el menor tiempo en lo que se refiere a otras especies, como se puede ver
en la tabla.
1.2.5. DESCRIPCION DEL CONTEXTO LOCAL

Cuadro No. 7 Frecuencia de consumo


Cual es la frecuencia de consumo de conejo en la semana
TOTAL
PORCENTAJE
a. 1 vez
150
39,06

b. 2 veces
c. 3 veces
d. 4 veces
e. Casi siempre
f. Otro

80
26
19
0
109
384

20,83
6,77
4,9
0,0
28,4
100,00

Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena productiva de carne de conejo en Santander, comit
de investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga 2006 Pg. 71

Grfica No.1. Frecuencia de consumo semanal

28.4%

39.06%

4.9%
6.77%

20.83%

De la totalidad de la muestra objeto de estudio se pudo establecer que 39.06% de


la poblacin consumen conejo una vez por semana, seguido el 20.83% que lo
consumen dos veces por semana, tres veces por semana un 6.77%, un 4.9%, casi
siempre y finalmente un 28.4% con otras frecuencias de consume.
Como se puede observar en los resultados de la tabla es evidente el consumo de
carne de conejo, pero no es un consumo frecuente por parte de la poblacin
siendo este aspecto importante a considerar por parte de los productores, sin
embargo durante la aplicacin del formulario los encuestados manifestaron el alto
costo del kilogramo de conejo con respecto a otras carnes que se ofrecen, siendo
esto una desventaja importante, que no permite que el consumo lo hagan
personas con menor poder adquisitivo, lo que se convierte esta carne en un

producto suntuoso que solo es consumido en ocasiones especiales y por ende


no es un bien que estara al alcance de toda la poblacin bumanguesa esta
situacin se puede deducir del resultado arrojado por la opcin otro, que es el
Segundo dato con mayor frecuencia resultado de la encuesta.

Cuadro No. 8 Sitio de compra del producto


En donde compra el conejo que compra en casa?
TOTAL
PORCENTAJE
a. Plaza de mercado
88
22,92
b. Supermercado
150
39,06
c. Conocido
119
30,99
d. Otro
27
7,03
384
100,00
Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena productiva de carne de conejo en Santander, comit de
investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga 2006 Pg. 72

Grfica No.2. Sitio de compra del producto

30.99%

7.03%

22.92%

39.06%

La poblacin objeto de estudio ha manifestado que el 39.06% adquiere la carne de


conejo en los supermercados, seguido de 30.99% que lo compra a un conocido,
un 22.92% lo consigue en la plaza de mercado y un 7.03% en general en las

fincas productoras. Por tanto los resultados reflejan que la produccin de carne de
conejo en Bucaramanga, llega directamente del productor con una intermediacin
al consumidor final en un mayor porcentaje y con intermediacin en menor
porcentaje, lo que indica que el producto no tiene alta competencia favoreciendo
esto a los productores organizados por que podran en un momento dado bajar
esta intermediacin y organizarse lo que permitira una reduccin de costos y as
ofrecer un producto con bajos precios de venta.

Cuadro No.9 Marca del producto


Conoce alguna marca de conejo?
TOTAL
a. Si
b. No

14
370
384

PORCENTAJE
3,65
96,35
100

Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena productiva de carne de conejo en Santander, comit
de investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga 2006 Pg. 73

Grfica No.3 Marca del producto

3.65%

96.35%

De la poblacin estudiada un 96. 35% no conoce ninguna marca de carne de


conejo, manifestando a su vez que la carne no es presentada con un empaque
que indique algn proveedor en especial, pues la carne de conejo se consigue

despresada o como carne de canal en la mayora de los sitios donde la


adquieren. De lo que se deduce que esta carne no es sometida procesos
industriales, ni existen presentaciones diferentes, como si ocurre con otras
carnes ofrecidas en el mercado. Esto permite a los productores comenzar el
ofrecimiento de la carne de conejo en presentaciones con una marca que
posicione el producto y llame la atencin de aquellos consumidores potenciales
que puedan ver en esta carne iguales ventajas que otras que culturalmente son
ms reconocidas y aceptadas, pues una marca permite la divulgacin y ms
competitividad en los productos que si las tienen.
Cuadro No.10 Preferencia del producto
Cual es la presa de conejo que compras?
TOTAL
PORCENTAJE
a. Muslo
45
11,72
b. Lomo
124
32,29
c. Pierna pernil
80
20,83
d. Todo
135
35,16
e. Otro
0
0,00
384
100,00
Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena productiva de carne de conejo en Santander, comit
de investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga 2006 Pg. 74

Grfica No.4 Preferencia del producto

11.72%

35.16%

32.29%

20.83%

El 35.16% de las personas consultadas respondieron que no tiene preferencia


por ninguna presa en especial del conejo, seguido de 32.29% que prefieren el
lomo del conejo, 20.83% eligen la pierna pernil, 11.72% el muslo. Atendiendo a
este resultado se deduce que el conejo no tiene un comportamiento similar a
otras carnes ofrecidas por el mercado, permitiendo a los productores
aprovechar esta ventaja para ofrecer este producto entero, lo que hace pensar
en trabajar la forma de presentacin del mismo, los empaques, las recetas que
mas incrementen sus ventas y por ende satisfagan a los consumidores.
Cuadro No. 11 Preferencias al momento de la compra

Qu aspectos toma en cuenta al momento de la compra de


conejo?
TOTAL
PORCENTAJE
a. Calidad
192
50,00
b. Precio
101
26,30
c. Tamao
59
15,36
d. Otro
32
8,33
384
100,00
Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena productiva de carne de conejo en Santander, comit
de investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga 2006 Pg. 75

Grfica No.5 Preferencias al momento de la compra

15.36%

26.30%

8.33%

50%

Al consultar sobre las preferencias de los encuestados a la hora de comprar la


carne de conejo se encontr que el 50.00% le da mayor prioridad al aspecto de
calidad, seguido en un 26.30% que toma en cuenta el precio, un 15.36% le da
importancia a el tamao, y lo menos relevante 8.33% a otros aspectos. Lo que
para los productores debe tener mayor importancia puesto que la calidad de la
carne es el aspecto de mayor preferencia para el consumidor a la hora de
tomar la decisin por la compra de este producto, el precio es un aspecto que
cobra menos importancia, pero si es este el que permitira que puedan existir
mayores consumidores de este producto.
1.2.6
INVESTIGACION
DE
PRECIOS
Y
MATRIZ
COMERCIALIZACION DE CARNE DE CONEJO

DOFA

PARA

1.2.7. MATRIZ DOFA


A continuacin se dispone de diversos mtodos de anlisis estadstico y de
variables cualitativas, con el nimo de evaluar el potencial de comercializacin de
este producto.
Se anexar informacin pertinente ha el estado actual del producto en el mercado,
sus principales distribuidores, precios actuales y consumo.
Al igual se valorar sus competencias, bienes sustitutos y con respecto al
conocimiento adquirido se sugerirn esbozos de estrategias a seguir, basados en
los datos recopilados.
Debilidades

Poco conocimiento en el mercado


Poca carne por animal
Bajos ndices de produccin para comercializacin
Poca tecnificacin y estudios
Un precio muy alto en el mercado
Insuficiencia en los canales de distribucin
Mayor posicionamiento de otras carnes y marcas de la competencia
No se encuentra dentro de las costumbres de consumo

Oportunidades

Sector con pocos competidores directos

Se puede crear una estrategia de comercializacin y difusin con una libre


travesa el cual proporcionara un buen posicionamiento
Costos de mano de obra bajos

Fortalezas

Maneja un mercado con diferentes propsitos


Mayor cantidad de msculo con relacin al hueso
La carne posee altos ndices nutritivos vitaminas y minerales
Abundante en protenas
Los mas bajos ndices de colesterol
es adaptable a varios pisos trmicos
altos ndices de reproduccin
poca rea utilizada para infraestructura

Amenazas

la competencia indirecta representa mas del 94 % del consumo total de


carnes
bajos ndices de profesionalizacin de la ocupacin
falta de fuentes de informacin
no se conocen gremios o asociadotes
escasez de medios de difusin

La carne de conejo silvestre es un alimento para el consumo humano, cuyas


caractersticas corresponde al requerimiento del mercado de alimento de alto
ingreso; es rica en protenas, contiene bajos porcentajes de grasas, bajos
colesterol, es de fcil digestin, reducida en caloras, muy rica en vitamina B1 y en
minerales.
Por tal motivo, se le considera adecuada para la alimentacin de los nios,
jvenes y ancianos. Al mismo tiempo introduce una variacin dentro de la dieta lo
que es una caracterstica para la demanda actual y futura de alimentos.
Por tal razn los problemas ocurridos con las enfermedades de la vaca estn
afectando al consumo de carne vacuna y esto esta incentivando al consumo de
otras carnes ms sanas y exentas de dichas enfermedades.
En el campo de la produccin y comercializacin presenta condiciones muy
favorables en lo que respecta al mbito internacional que es aceptada
culturalmente.

En el medio nacional se consume, por aquellos que tienen poder adquisitivo, lo


que convierte a este alimento en un plato suntuoso, imposibilitando a las clases
menos favorecidas para poderlo adquirir por su precio alto frente a otros
productos que ofrece el mercado de carnes.
Las oportunidades que ofrece la produccin de carne de conejo tienen que ver
directamente con las ventajas en las condiciones que presenta el animal para su
crianza, los espacios, las insumos alimenticios debido a que no compite con los
productos con que se cran otras especies, la capacidad de reproduccin de las
hembras y el mercado que no es competitivo, pero tiene la desventaja de que
culturalmente no es una carne aceptada por los consumidores pues no ha sido
difundido las ventajas nutricionales y no existen agremiaciones fuertes en el pas
que tengan la visin empresarial de este producto como negocio rentable, hasta
se ve al conejo solo como productor de carne descuidando los subproductos
derivados(piel, pelo, estircol, entre otros) que seran otra fuente de ingresos para
los productores.
Cuadro No. 12. Ventajas del conejo frente a otros animales de consumo
conejo

cerdo

bovino

Madurez sexual hembras

4-5 meses

5-7 meses

16-18 meses

Madurez sexual machos

5-6 meses

7-8 meses

20 meses

Gestacin

31 das

90 das

287 das

Numero de cras

4-12

10-12

1 al ao

Celo

2-3 das despus


del parto

6 meses

21 das

Peso promedio de venta

2 Kg.

120 Kg.

420 Kg.

Fuente: SISSON, S.; J.D. Grosman. Anatoma de los animales domsticos, 4. Edicin Salvat
Editores. 1963 pg. 262.

Como se puede apreciar las ventajas de crianza frente a otros especies que ofrece
le mercado son amplias, en cuanto al la madurez sexual presenta un amplio
nmero de semanas, al igual que el tiempo de gestacin que en das supera con
un amplio margen de tiempo, en el nmero de cras, presenta, gran diferencia y, la
poca de celo tiene amplio margen y finalmente el peso por kilogramo tambin se

adquiere el menor tiempo en lo que se refiere a otras especies, como se puede ver
en la tabla.
Cuadro No.13. Tabla nutricional de las principales carnes

Peso
Aporte Contenido
Protena Grasa Agua Colesterol
Tipo de Carne Canal
Energtico en hierro
%
%
% m/g 100g
Kg.
Kcal./100g mg/100g
Ternera
150
14-20
8-9
74
70-84
170
2,2
Vaca
250
19-21 10-19
71
90-100
250
2,8
Cerdo
80
12-16 30-35
52
70-105
290
1,7
Cordero
10
11-16 20-25
63
75-77
250
2,3
Conejo
1
19-25
3-8
70
25-50
160-200
3,5
Pollo
1,3-1,5
12-18 9-10
67
81-100
150-195
1,8
Fuente: PAGANI, Jorge. En: Sper Campo, Ao I, No. 3.

La carne de conejo posee ventajas que la gente desconoce y por eso no consume.
Su bajo contenido en grasas (8 %) y colesterol (50 miligramos cada 100 gramos),
como su alto contenido proteico (21%) aventaja al resto de las carnes,
convirtindola en la ms apta para dietas hipocalricas y comidas sanas. Por ello
se estima que en algunos aos su consumo crecer en detrimento de otros. A
igual peso un conejo rinde ms que un pollo porque tiene menos proporcin de
huesos y ms rendimiento en la coccin.
Cuadro No. 14. Precios de carnicol almacn ley
Tipo de Carne

Precio por Kilogramo

Conejo

$ 10.750

Pollo

$ 6.000

Cerdo

$ 5.500

Carne bovino

$ 5.000

Tilapia
Trucha
Bocachico
Cachama

$ 3.600
$ 6.150
$ 3.900
$ 3.300

Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena productiva de carne de conejo en Santander, comit
de investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga 2006 Pg. 67

El precio por Kilogramo de carne de conejo en el mercado que se presenta es


indudablemente superior frente a las otras carnes, desventaja que hace menos
competitivo este producto, al igual que la aceptacin cultural que tiene el mismo
convirtiendo esta carne en un producto suntuoso que solo lo pueden adquirir
personas con mayores ingresos, dejando al poblacin de menos recurso
econmicos por fuera de este mercado
Cuadro No. 15. Competencia directa de principales empresas en manejos de
crnicos en Santander
pollo
Distraves
Campollo
Macpollo
Kike`s

Carne bovinos
manzanares
FINAGRO
Kike`s
Carnes y carnes

Pescado
Truchas Santander

cerdo
Porccola del oriente
porkys

Conejo
Codesan Ltda..

Fuente: Estudio de mercados para el diseo de una minicadena productiva de carne de conejo en Santander, comit
de investigaciones de Mercadeo y Publicidad Cimep. Udes Bucaramanga 2006 Pg. 68.

El cuadro presenta los distribuidores directo en Santander de las especies


menores que son los productos que compiten directamente con la carne de
conejo especialmente en cuanto al precio. La carne de conejo tiene un nico
productor y distribuidor, que es CODESAN LTDA. Cooperativa de Conejos de
Santander, quienes abastecen el mercado local y regional del producto.
1.2.8. CUALIDADES Y VENTAJAS
CONEJO.

COMPETITIVAS DE LA CARNE DE

Carne con menor contenido en Grasa, Colesterol y Sodio


Ventajas de la carne de conejo:
Mayor valor nutritivo
Ms Digerible
La Carne diettica por excelencia
La que menos colesterol contiene
Muy rica en vitamina B y minerales

Menor cantidad de sodio


Mayor Cantidad de Protenas
Una Carne ideal para la gastronoma
El conejo puede consumirse asado, estofado, cocido, hervido, servido en caliente
o fro. Admite tambin las ms variadas combinaciones: se puede preparar con
salsas, estofado, con nueces, con ciruelas, etc.
Composicin de la carne
Comparada con la de otras especies animales, la carne de conejo es ms rica en
protenas, en determinadas vitaminas y en minerales. Por el contrario, es ms
pobre en grasas y tiene menos de la mitad de sodio que otras carnes.
La carne de conejo domestico es totalmente carne blanca, ya que han consumido
alimentos naturales y se han criado de forma higinica en granjas especializadas.
El conejo por su especial aparato digestivo no admite hormonas ni drogas de
crecimiento.
As llega al consumidor una carne sabrosa y con una mayor concentracin de
complejo vitamnico que la caracteriza, la carne del conejo es la que aporta menos
caloras y menor cantidad de colesterol, es diettica por excelencia.
Grfica No. 6: Gramos de protenas por 100 grs. de carne:

Fuente: Cualidades nutritivas y Culinarias de la carne de conejo. En: El campo. Boletn de la informacin agraria. REv. No.
88 Bilbao. 1982 pg. 63 - 67

Otra fuente de comparacin entre productos animales y los del conejo, se


presentan en el grfica 1, donde se puede observar que la carne de conejo es
superior en cuanto a protenas y hierro e inferior en grasa y colesterol. Lo que la
hace en realidad una excelente alternativa de consumo para gente que gusta de la
carne.
Grfica No. 7: contenido en % de grasa:

Fuente: Cualidades nutritivas y Culinarias de la carne de conejo. En: El campo. Boletn de la informacin agraria. REv. No.
88 Bilbao. 1982 pg. 63 - 67

Presenta solo un 1,3% de grasa en el muslo dorsal y un 3,7% en los muslos en


general, por este motivo es la carne ms magra que puede encontrarse en el
mercado.
Grfica No. 8: contenido de colesterol en grs. cada 100 grs. de carne:

Fuente: Cualidades nutritivas y Culinarias de la carne de conejo. En: El campo. Boletn de la informacin agraria. REv. No.
88 Bilbao. 1982 pg. 63 - 67

La carne de conejo, es la ms aconsejable para aquellas personas que tienen


problemas de colesterol, no solo por ser de menos contenido en grasa y
colesterol, sino porque presenta una excelente relacin entre grasa poli saturadas
(son las que permiten deshacerse del exceso de colesterol) y grasas saturadas
(de muy poca cantidad).
En nuestro pas, la cunicultura est orientada a la produccin de carne y es
desarrollada por pequeos productores.
Considerando la buena disposicin hacia la cra de conejos, tendra cabida la idea
de propiciar un programa que contribuya al fomento de la produccin de conejos ,
que brinde asistencia tcnica y crediticia, el cual gozara, seguramente, de alta
receptividad en la poblacin del medio rural y contribuira a crear fuentes de
trabajo estables.
La situacin del mercadeo de la carne de conejo presenta como caractersticas
que la demanda supera la oferta, pues se encontr que existe un porcentaje de la
poblacin que tiene una marcada disposicin a comer carne de conejo todo ello
permite corroborar que existe un mercado , para la carne de conejo. Esta
situacin ofrece un importante potencial para el fomento de la actividad de
produccin cuncula, lo cual podra traducirse en un aumento del consumo de esta
carne como fuente de protenas para su poblacin.
Los consumidores locales han manifestado su aprecio
por el producto
especialmente por la calidad seguido del precio, que son las variables que mas se
toman en cuenta a la hora de adquirir el producto. Estos tambin han manifestado
que no encuentran marca alguna en las formas de presentacin para consumo del
producto, al igual empaques especializados que hagan diferenciar el producto de
otras carnes ofrecidas en el Mercado. En lo que se refiere a los canales de
distribucin existe una sola intermediacin entre productores y consumidores pues
son los almacenes de cadena, seguido de las plazas de mercado donde se
compra el producto y en menor proporcin se adquiere directamente del
productor, lo que refleja baja competencia en el mercado.
Se estima que el nivel nutricional y posiblemente el econmico de la poblacin
campesina se podr mejorar con la cra de una especie menor que se adapte a los
limitados recursos en alimento, espacio y dinero. El conejo es la especie que
mejor se adapta a estas condiciones y por lo tanto se requiere disear tecnologas
apropiadas que unidas a estmulos como el crdito y el apoyo a la funcin

empresarial, permitan que la cunicultura supla la deficiencia de protena y energa


en la dieta de la familia rural y de la poblacin en general.
1.3. DESCRIPCION DE LA MINICADENA
1.3.1. Beneficios y potencialidades de la minicadena
Los beneficios que la minicadena cuncula ha logrado hasta el momento en
calidad es que cuentan con su propia planta de sacrificio, el personal que
actualmente trabaja para la cooperativa se encuentra actualizado y capacitado
de la manera mas idnea, la experiencia en el negocio desde hace 7 aos, y
los convenios escritos de exclusividad que se han logrado con 2 de los
hipermercados mas importante del pas como son xitos y carrefour.
Referente a la produccin CODESAN brinda seguridad alimentara pues son
conejos alimentados con excelentsimos forrajes verdes y los mejores
concentrados de la regin que se comercializan a nivel nacional.
Animales reproductores con mejora gentica.
Cuidadoso manejo sanitarios de los planteles pues tenemos un control
constante a nuestras plantas hechas por los hipermercados a quienes les
vendemos.
Sacrificio en plantas que cumplen con todos los requerimientos para su
comercializacin y consumo.
Calidad de producto controlada por las diferentes empresas con las que se
tiene el convenio para ellos garantizar que el consumo sea sin riesgos y la
carne sea excelente para el consumo.
Comercializacin y distribucin CODESAN cuenta con el refrigerado idneo
para el desplazamiento de los canales de carne de conejo estando controlado
hasta la llegada los diferentes hipermercados, con las condiciones de
tratamiento y calidad que ellos exigen; todo se hace en cavas con su
respectivo gel refrigerante que mantiene el nivel de temperatura requerido por
el producto.
CODESAN cuenta con el respaldo a pequeos productores referente a la
comercializacin.
Comercialmente CODESAN tiene asegurada la venta de su produccin.
CODESAN es la cooperativa productora de Carne de conejo legalmente
constituida mas grande de la regin.
Inicialmente para vender un conejo se necesitaba llamar persona por persona a
ofrecer el producto, en varias presentaciones as: despresado en bandeja, medio
conejo, conejo grande, conejo pequeo etc., la distribucin se hacia el domicilio
gratis para llevar solo una bandeja como enganche y convencimiento y seriedad

de entregar el producto al cliente. La calidad de la carne siempre ha mejorado


pues antes las instalaciones de matadero apenas cumplan con lo mnimo y hoy
da es sacrificado con toda la asepsia y el rigor que este proceso conlleva par
garantizar un producto de calidad.
De igual manera la produccin paralela a la comercializacin eran de muy pocos
animales pues si se produca mucho a quien se le vendera. He aqu los logros a
travs de la constancia y el esfuerzo por no desfallecer y seguir proyectando la
cunicultura como empresa y el crecimiento en sus objetivos.
Ahora a travs de la cooperativa se le da el respaldo a sus productores ellos tiene
la oportunidad de producir mas conejo debido a que la Cooperativa se mantiene y
ha logrado un mercado potencial, todos los mejoramientos estn encaminados a
mejorar y asegurar el producto en sus tiendas.
1.3.2. Fortalecimiento del modelo de integracin
Principalmente se requiere la capacitacin a pequeos y medianos
productores.
Ayudarse de manera significativa con los forrajes.
Buscar la manera de poder comercializar los subproductos como el pelo.
El pequeo productor a medida que crece busca la manera de bajar costos uno
de los factores crticos a la hora de producir conejo, pues el alimento es
costoso, sus instalaciones y el mantenimiento de los mismos.
Para integrar y unir esfuerzos lo que se busca es el trabajo mancomunado que
todos y cada uno de los productores intervengan si logran el mejoramiento en uno
de los periodos productivos sea relacionado con proyectos visionados para ellos
mismos, para la comunidad, como fortalecimiento e intercambio de ideas y
evolucin de esta ocupacin.
13.3. Productos principales
la carne del conejo es el producto principal, sus derivados son la conejaza, la
piel, vsceras y las patitas.
Comparada con la de otras especies animales, la carne de conejo es ms rica en
protenas, en determinadas vitaminas y en minerales. Por el contrario, es ms
pobre en grasas y tiene menos de la mitad de sodio que otras carnes.
La carne de conejo domestico es totalmente carne blanca, ya que han consumido
alimentos naturales y se han criado de forma higinica en granjas especializadas.

El conejo por su especial aparato digestivo no admite hormonas ni drogas de


crecimiento.
As llega al consumidor una carne sabrosa y con una mayor concentracin de
complejo vitamnico que la caracteriza, la carne del conejo es la que aporta menos
caloras y menor cantidad de colesterol, es diettica por excelencia.
1.3.4. Eslabones que conforman la minicadena:
1.3.4.1

PRODUCCIN DE GAZAPOS

Modelo productivo, manejado en bandas, programacin de celo con la aplicacin


de la hembra para monta natural.
Fotografa No 8 archivos CODESAN (Gazapo ruso californiano)

Los gazapos debern tener como


mnimo un mes antes de separarles de la
madre, siendo muy recomendable
mantenerlos al menos quince das ms,
ms aun si se trata de una camada
numerosa.

1.3.4.2.

PRODUCCIN DE CARNE,

LEVANTE Y ENGORDE:
El tiempo entre montas y sacrificio o beneficio de los animales existe en las
siguientes etapas:

Gestacin: 30 a 31 das entre monta y parto


Lactancia: 33 das entre parto y destete.
Ceba: entre destete
sacrificio 7 semanas.2

Fotografa No 9 archivos CODESAN (Reproductor


Ruso Californiano)

www.engormix.com/produccion_industrial_gazapos

El cunicultor que desea iniciarse en la produccin de conejos para carne, debera


establecer, junto a un tcnico especialista, un esquema de trabajo que permitiera
llegar a la realizacin de un estudio econmico evaluador del posible beneficio de
la actividad.
Para produccin de carne el cruce de estas dos razas es el ms recomendado,
por la prolificidad de las hembras Nueva Zelanda y la excelente conversin del
alimento a carne del macho Ruso Californiano.
En la explotacin cuncola pueden diferenciarse una serie de zonas o reas de
produccin, cuyo equipamiento debe ser necesariamente especfico,
determinndose en funcin del ambiente, orientacin productiva, envergadura, etc.
El objetivo de cualquier cunicultor debera ser la obtencin de una produccin
rentable. No siempre van unidas la rentabilidad con la mxima produccin. Se
puede producir mucho pero a un elevado coste. Resulta fundamental saber
encontrar el umbral de rentabilidad en cada caso particular.
La produccin se estimar por jaula-hembra y ao, o por coneja y parto segn sea
el diseo de la explotacin.
Los mtodos en bandas son de forzosa eleccin para poder planificar
correctamente el manejo. Recordemos que hay 4 opciones de ciclo productivo y
otras tantas opciones de bandas.
Ciclos: 35, 42, 49 y 56 das.
Bandas: semana (6), quincena (3), trisemanal (2), nica (1)
Ser en base a un manejo acertado cuando se podrn estimar cotas de alta
produccin haciendo frente a posibles fallos en el proceso tcnico de la
reproduccin. La granja debe estar bien distribuida en funcin al ciclo y banda
elegidos (manejo eficaz de las operaciones) y a la vez ptimamente planificada en
todos sus trabajos, servicios y recorridos.
Resulta interesante establecer como base econmica la jaula-hembra, buscando
el mejor sistema de manejo, mtodo de trabajo y tcnicas de explotacin basados
en las hembras.

Hembras potenciales
Hembras presentes
Hembras productivas

1.3.4.3.

PROCESAMIENTO

El sacrificio o procesamiento del conejo con el propsito de aprovechar su carne


para el consumo humano, guarda relacin con los siguientes puntos:
Manejo de los animales que van al sacrificio:
Lugar en donde se realiza.
Forma de realizarlo.
Momento de sacrificar.
Fotografa No 10 Archivos CODESAN (planta de Sacrificio)

El sacrificio del conejo que se va a destinar


para el aprovechamiento de la carne en
canal, debe ser realizado en buenas
condiciones higinicas y con nicas
adecuadas, proceso y conservacin, ya sea
en la misma explotacin (granja) o en
mataderos diseados y construidos para
este fin.

Fotografa No 11 Archivos CODESAN (planta de Sacrificio)

El sitio de matanza debe satisfacer las


exigencias higinicas habituales; las
paredes y el suelo sern de un material
susceptible de lavarse y desinfectarse,
como los zcalos de azulejos o baldosas
(altura: 2 metros como minino) y piso con
ligera
pendiente
y
desage;
es
imprescindible
un
grifo
que
edad
conectarse con una manguera as como
utensilios (baldes) y elementos de matanza
(cuchillos) tambin fciles de limpiar y
desinfectar.

1.3.4.4. CANALES DE COMERCIALIZACIN:

Hipermercados a nivel nacional.( xito y Carrefour)


Restaurantes a nivel local.
Consumidor particular a nivel local y regional.

En general, el cunicultor vende directamente al matadero quien se desplaza a la


granja peridicamente en funcin a su planificacin productiva. Paga los Kg. de
conejo vivo segn el precio establecido en la Lonja de referencia (zona
geogrfica), sumando o restando, en base a cargas y desplazamientos.
Si la recogida no es semanal, se promedian los precios de las semanas anteriores
a la de recogida, se descuentan las mermas determinadas por la inspeccin
veterinaria en el proceso de sacrificio.
En algunos casos, se paga un plus por rendimiento a la canal.
Presentaciones en los diferentes
comercializacin (Carrefour y xito)

puntos

de

venta

en

el

Fotografa No 12 Archivo CODESAN (Productos Comercializacin)

Canal Entera:
El conejo viene entero, sin porcionar.

Fotografa No 13 Archivo CODESAN (Productos Comercializacin)

proceso

de

Conejo Despresado:
El conejo es empacado particionado en cinco presas:
1 lomo, 2 pierna _ pernil, 2 pierna _ costillar.
Fotografa No 14 Archivo CODESAN (Productos Comercializacin)

Canal porcionada en dos partes:


El conejo es empacado particionado en dos
partes iguales: Cada porcin tiene 1 pierna _
pernil, 1 pierna _ costillar y medio lomo
Caractersticas:
En bandeja de Icopor.
Peso aproximado: De 1.200 a 1300

gramos.
Producto 100% ecolgico

1.3.4.5. CONSTRUCCIONES Y EQUIPOS


Se deben adquirir jaulas con sus soportes, comederos, bebederos, nidales y todo
un equipo de tiles necesarios (soplete, jeringuillas, pulverizador, carretilla, etc.)
Fotografa No 15 archivo CODESAN (Jaula Poli funcional Alambre Galvanizado calibre 12.Dimensin: 80x40x33
Mdulos de 4 Medios Mdulos).

La oferta de material cuncola ha


evolucionado
constantemente
siguiendo el propio desarrollo de la
cunicultura, adaptando, creando y
mejorando modelos de jaulas y
equipos.
Desde
las
jaulas
construidas en obra de fbrica o
con
malla
entrecruzada,
de
grandes dimensiones, equipadas
con
comederos
basculantes,
bebederos manuales de cazoleta y
cajones de madera como nidales, hasta las ms sofisticadas jaulas metlicas de
varilla electro soldada galvanizadas, comederos tolva con el fondo perforado para
el polvo, bebederos automticos, nidales de reducida dimensin con el fondo
sndwich (rejilla-paja-rejilla), pasando por un sin fin de modelos en material y
equipo.

Junto a este material, el equipo formado por carretillas para el suministro del
pienso, carro de recogida de los gazapos al destete, pulverizadores, fuelles de
espolvoreo, jeringuillas, sopletes, aspiradores, atomizadores, lmparas para la
desinfectacin y para la desinfeccin (ozono), maquinas a presin, tatuajes,...
hara interminable esta relacin.
Fotografa No 16 archivo CODESAN (Jaula Poli funcional Alambre)

El concepto jaula se atribuye al departamento,


construido con diversos materiales, en los que
se recluye a los individuos explotados. Unos,
los reproductores y la reposicin adulta, de
forma individual y los dems, colectivamente.
En todos los casos, el material deber
satisfacer sus exigencias y las necesidades de
confortabilidad, para conseguir bienestar y el
objetivo de la empresa: una ptima produccin.
El sistema de jaula que se elija, deber reunir
unas caractersticas principales:

Fcil control de los animales.


Manejo visual: observacin.
Manejo manual: tareas.
No alterar las condiciones ambientales del medio.
Sencilla manipulacin para la limpieza y desinfeccin
Evitar contactos vecinales.
Desarrollo de un temperamento tranquilo
Correcto electro-soldado y bao electroltico duradero.
No presentar rincones ni zonas cortantes.

1.3.4.6. PRODUCCIN DE ALIMENTOS BALANCEADOS:

Carnicos: Pate de conejo realizada por una empresa santandereana de


carnicos.

La cooperativa de conejos de Santander suministra a sus planteles como alimento


completo en comederos a libre acceso, debido a su nivel de fibra no es necesario
suministrar fuentes adicionales, tales como pasto, alfalfa, etc. Por su formulacin
este alimento permite atender los requerimientos de los conejos en las distintas
etapas de su vida: Crecimiento, gestacin, lactancia y mantenimiento. Los

consumos de alimento dependen de la etapa productiva del animal y puede haber


mrgenes de variacin de acuerdo con las diferentes razas.
1.3.4.7. PRODUCCIN DERIVADOS
Fotografa No 17 Archivos CODESAN (Pelo)

Piel: Este es un proyecto que requiere de recursos


econmicos para poder dar inicio a sus actividades de
comercializacin.
Fotografa
orgnico)

No 18 Archivos CODESAN (Venta de Conejaza como abono

Otro
producto es la lombrinaza que se
comercializa como un excelente abono
orgnico. (La Conejaza se transforma en
abono orgnico, mediante proceso
realizado utilizando Lombriz Californiana).
El rea de manejo de la Conejaza se trata
con Microorganismos (EM), Eficientes
para la limpieza y mantenimiento
sanitario.

Las patitas de conejo son trabajadas de forma artesanal como llaveros.

1.3.4.8.

TRANSPORTE

Fotografa No 19 Archivos CODESAN

Es tanto del conejo en pie a la planta de sacrificio


como las plataformas de carne a los compradores
(Hipermercados) actualmente dentro de la logstica
de comercializacin genera limitaciones en
expansin.
Cuando se trate de transportar los animales a un determinado lugar, para matanza
ya sea dentro de la misma granja o a un matadero distante, debe hacerse en
carros especiales o en jaulas con medidas apropiadas y con nmero de animales
acorde a su capacidad, a la temperatura ambiente y la distancia a recorrer. En

este caso hay datos que indican cifras de 20 a 25 gazapos/metro cuadrado de


jaulas y no a ms de 100 kilmetros.
1.4. Departamentos y municipios involucrados
Encontramos a Agroindustrias Ubate Ltda. En Bogota, a frigorficos Bamar
Ltda., a la Granja cuncola Santa Rosa, en Medelln, Carnicol Santa Maria en
Medelln, en Armenia esta Emprender, en Bogot La conejera Picarona,
Conejos San Cristbal Cunicultura dedicada a la produccin de carne en canal,
utilizando razas Nueva Zelanda y Ruso Californiano, Cuncula Los Alisos Ltda.
est ubicada en zona rural del municipio de La Calera, Cundinamarca y se
dedica a la produccin y comercializacin de todos los subproductos derivados
del conejo, como son la carne en canal, las pieles, el pie de cra, la conejaza,
etc. y en Santander CODESAN es la nica empresa dedicada a la cunicultura
legalmente constituida.
El deseo del Santandereano y mas los involucrados en esta ocupacin es
demostrar el avance y el posicionamiento como uno de los departamentos ms
slidos y tecnificados en cuanto a conejos se refiere. En diferentes lugares del
pas como los anteriormente mencionados existen productores dedicados hace
ya muchos aos en este proyecto de vida.
1.4.1. Caractersticas de las unidades productivas
Fotografa No 20 Archivos CODESAN (Madres)

Madres campesinas cabezas de familia en


un 90 %, en edades comprendidas entre
los 30 y 40 aos, de estrato
socioeconmico 1, dedicadas a la
agronoma, con 3 hijos en su ncleo
familiar y que van a misa los domingos.
Medianos productores, personas que tiene
un predio rural, de estrato socioeconmico
de 3 al 6, con un grado de escolaridad
superior.

1.4.2. Nmero de unidades productivas

Actualmente el nmero que existe en la regin es 25 unidades productivas.


En el municipio de Floridablanca y sus veredas aledaas como agua blanca
contamos con 10 asociados, El Gualillo con 2 asociados, La Juda con 2
asociados, El Playn con 2 asociados
Otros productores se ubican en la mesa de los santos con 1 asociado, Ruitoque
con 3 asociados, Lebrija con 2 asociados, Piedecuesta con 2 asociados,
terminado con Tona con 1 asociado, agricultores que suministran parte de sus
producciones a CODESAN Ltda.
1.4.3. Tecnologas, equipos y prcticas empleados
La tecnologa esta precedida de los animales que se quieran para mejorar raza
obtener ptimos rendimientos, los equipos como jaulas, comederos, bebederos
estn condicionados siempre a mejorar el servicio tanto para el productor como
para el mismo conejo.
La tecnologa y los avances estn de parte de igual manera por el productor
quien da a da busca optimizar los recursos que se tengan para mejorar y
mostrar un paso mas uno de los objetivos tambin del productor es crear el
alimento para el conejo, debido a los costos pues no ha sido posible, otro factor
en explotaciones industrializadas manejan los ambientes controlados,
maquinas y equipos para el procesamiento de las heces para ser
transformado, otro avance y quizs el mas prximo y que de hecho ya se ha
implementado es la inseminacin artificial paso crucial enfocado a mejorar los
niveles productivos de cualquier granja.
1.4.4. Perfil del recurso humano

Madres campesinas cabezas de familia en un 90 %, en edades


comprendidas entre los 30 y 40 aos, de estrato socioeconmico 1,
dedicadas a la agronoma, con grado de escolaridad primaria, con 3 hijos
en su ncleo familiar y que van a misa los domingos y que viven el parcelas
ubicadas en las diferentes veredas asociadas a la cooperativa.
Medianos productores, personas que tiene un predio rural, de estrato
socioeconmico de 3 al 6, con un grado de escolaridad superior.
Comercializadores: Hombres y mujeres de edades comprendidas entre los
25 y 50 aos, de estrato socioeconmico 4, 5 y 6, que viven en la cuidad,

con un grado de escolaridad universitario, con 2 hijos, y que van a misa los
domingos y en sus ratos libres tienen como hobbies leer.
1.4.5. Fortalezas y debilidades de la minicadena y de cada eslabn:
Debilidades de la minicadena

Falta de capital.
Falta de aprovechamiento de los subproductos.
Desconocimiento del esquema productivo en los pequeos productores.
Poca capacidad de producto para abastecer la demanda.
Poca carne por animal.
Bajos ndices de produccin para comercializacin.
Poca tecnificacin y estudios.
Un precio muy alto en el mercado.
Insuficiencia en los canales de distribucin.

Oportunidades de la minicadena

Mercado disponible para toda la produccin.


Comercializacin del producto asegurada.
Poca competencia.
Falta de organizacin empresarial.
Calidad y excelencia en la carne de conejo producida por CODESAN.
Maneja un mercado con diferentes propsitos.
Altos ndices de reproduccin.
Poca rea utilizada para infraestructura.
Se puede crear una estrategia de comercializacin y difusin con una libre
travesa el cual proporcionara un buen posicionamiento.

Ventajas de la minicadena
Mayor eficiencia y productividad.
Asequible a cualquier productor del campo.
Personal capacitado para ofrecer conocimiento a quien lo desee.
General empleos en la produccin de la carne de conejo.
General empleo a ms gente para todo el procesamiento de los subproductos
(Pelo y Conejaza).
Mejora y seguridad alimentara.

Costos de mano de obra bajos.


Es adaptable a varios pisos trmicos.
Debilidades de la minicadena
Es un sistema aun muy pequeo frente a todas las especies que son tambin
fuertes en la regin.
Falta de cultura en el consumo de carne.
Desconocimiento de la calidad y del valor nutricional de la carne.
Mayor posicionamiento de otras carnes y marcas de la competencia.
la competencia indirecta representa ms del 94 % del consumo total de carnes.
Bajos ndices de profesionalizacin de la ocupacin.
Falta de fuentes de informacin.
No se conocen gremios o asociadotes.
Escasez de medios de difusin.
La carne de conejo silvestre es un alimento para el consumo humano, cuyas
caractersticas corresponde al requerimiento del mercado de alimento de alto
ingreso; es rica en protenas, contiene bajos porcentajes de grasas, bajos
colesterol, es de fcil digestin, reducida en caloras, muy rica en vitamina B1 y en
minerales.
Por tal motivo, se le considera adecuada para la alimentacin de los nios,
jvenes y ancianos. Al mismo tiempo introduce una variacin dentro de la dieta lo
que es una caracterstica para la demanda actual y futura de alimentos.

Fortalezas y debilidades de cada eslabn


Produccin de gazapos
Fortalezas
Tener un modelo o esquema productivo.
Brindar su trayectoria de 7 aos en cuanto a la produccin y
comercializacin.
Debilidades
Entre mas mejoramiento gentico se da se requiere de mas cuidados pues
es mas exigente la produccin.
No se lleva a feliz trmino, en cuanto a nacimiento, lactancia y destete.

No existe como en otros pases alimento especifico para cada estado


biolgico.

Produccin de Carne, levante y engorde


Fortalezas
Por tener todos los pisos trmicos permite contar con muy buena fuente de
forrajes para bajar los costos.

Debilidades:
No se logra la eficiencia de llevar la totalidad de los gazapos cebados al
beneficio por condiciones de habitad.
Procesamiento y produccin
Fortalezas
Se producen carnicos con un alto valor nutricional por la excelente calidad
de la carne.
Debilidades
Que es costoso.
Su consumo lo hacen personas de estrato socioeconmico del 5 al 6, tanto
la carne natural como sus derivados.
Transporte
Fortalezas
Mediante convenio de comercializacin se hace la entrega localmente del
producto para ser transportados a otras ciudades sin ningn costo adicional
para codesan.
Debilidades
Por los altos costos de transporte no se ha logrado hacer convenio con
dems hipermercados a nivel regional y nacional.
Canales de comercializacin
Fortalezas
El 99% se realiza a travs de convenios con los hipermercados que
garantizan la venta de la produccin.
Debilidades
Falta de capacidad de la produccin para satisfacer la alta demanda de los
hipermercados.

Construcciones y equipo
Fortalezas
De acuerdo a los productos aprovechables de la regin y de la finca,
pueden ser artesanales, situacin que rebaja los costos.
Las herramientas y utensilios utilizados actualmente son de bajo costo.
Debilidades
Construcciones de manejo sanitarios que permita la bioseguridad del
plantel y la misma granja.
Produccin derivados pelo
Fortalezas
Las pieles y la lombrinaza son subproductos con proyecciones que
permitirn aumentar y mejorar los ingresos de la actividad.
La conejaza, sin procesar o procesada es un abono orgnico con muy
buena demanda.
Debilidades
No existe en la zona en cuanto a pieles personas capacitadas para lograr
un excelente curtido que permita obtener un material a muy buen precio y
con excelente calidad.
1.4.6. Papel de la sociedad civil
Sena (Capitacin a 70 mujeres cabeza de hogar para el proceso
manufacturero de piles de conejo)
Universidades (A las que se le ofrecer capacitacin, para carreras dedicadas
al agro, al igual que para que sean ellos quienes con el tiempo brinden la
capacitacin directa tcnica y administrativamente y as, la produccin de la
cuncultura se difunda con ms rapidez y eficiencia).
1.4.7. Potencialidad para agregar valor a los productos elaborados en la regin: en
el caso de pieles y pelo. Carne
El valor agregado que la minicadena ofrece en la carne es:

El empaque al vaco.
El conejo se vende despresado.
El conejo se vende aliado.
El conejo de vende procesado en embutido.

En cuanto al pelo:
Produccin de artesanas.
Produccin de accesorios.
Produccin de accesorios.
1.4.8. Consideraciones de poblacin.
El proyecto que sin duda alguna la cooperativa de conejos de Santander
CODESAN aspira mejorar poner en marcha lo ms pronto posible es la
comercializacin de pieles.
Pero la falta de recursos econmicos y de ms produccin de carne de conejo lo
ha tenido estancado.
El pelo es producido por cualquier raza de conejos, pero hay diferenciacin en
cuanto a su uso industrial. En trminos generales, el pelo de cualquier raza con
una longitud de 2.5 a 5 cm. y el pelo de Angora (de ms de 7 cm.) se pueden usar
para la produccin de pelo; segn esto, casi todas razas de carne o piel pueden
proporcionar pelo.
La produccin de pieles de conejo presenta finalidades diferentes segn el animal
se dedique nicamente a la produccin de piel la cual una vez curtida, servir para
la confeccin de prendas para vestir u otros usos, generalmente artesanales; o la
piel procedente de animales dedicados a la produccin crnica, siendo stas de
inferior calidad por no ser sacrificas en el tiempo oportuno, con un pelo defectuoso
y pieles de relativo peso tamao.
Una pequea parte de las pieles usadas en peletera en nuestro medio, proceden
de conejos de raza especializada en esta produccin; como la mayora no son
animales selectos (color blanco), el mercado de pieles no es organizado y en casi
todos los casos, stas no tienen un precio remunero.

1.4.9. Aprovechamiento de las pieles de animales de carne:


Obtenidas las pieles una vez desollado el conejo que ha sido sacrificado para
aprovechar su carne, stas se deben clasificar y se conservan para que sean
aptas posteriormente.
Su clasificacin se hace atendiendo bsicamente su peso y el color que debe ser
preferiblemente blanco, aunque en nuestro medio tienen preferencia las de color
gris, negro o leonado, as:
o De primera: peso mayor de 230 gramos

o De segunda: peso mayor de 180 gramos


o De tercera: peso mayor de 140 gramos
o De cuarta: pieles manchadas o en muda.
El valor de las pieles obtenidas de esta forma, no solo es influido por su
clasificacin (peso) sino que est ligado a otros factores tales como: edad del
conejo sacrificado, alimentacin suministrada alrededor de la poca del sacrificio,
condiciones del ambiente en el cual se hace la cra, estado de muda, condiciones
higinicas (limpieza) y estado de salud y sexo. 3
La conservacin de las pieles se realiza de la siguiente manera:
Las pieles invertidas durante la operacin del desollado y todava calientes, se
liberan de la sangre, carne y grasa que hayan quedado adheridas, se salan y se
atirantan inmediatamente por medio de horquillas o dispositivos construidos de
alambre y de tamao adecuado.
Despus de este proceso se llevan a un lugar de secado para colgarlas en
bastidores; el secado debe hacerse en un ambiente de temperatura moderada,
resguardadas del sol y la humedad; libre de moscas, caros, polillas y protegidas
contra ratones, perros y gatos.
Las pieles permanecen colgadas y separadas unas de otras, hasta que estn
secas y duras; entonces se pueden retirar de las horquillas y almacenar en
posicin plana, evitando dobleces. Es conveniente espolvorear un insecticida
suave o colocar pastas de naftalina. Si las pieles son para un mercado inmediato,
no se recurrir a tratamiento curtidor, ya que se interferira con las prcticas
modernas que algunos peleteros desarrollan.
Que se puede desarrollar en pequeos espacios o reas.
Ayuda a la generacin de ingresos econmicos que mejora la economa
familiar
Incentiva la permanencia de los hijos en las actividades agropecuarias como
empresa familiar.
Las mujeres cabeza de familia y sus hijos pueden darle el manejo al plantel o
el cuidado del mismo.
Brinda seguridad y mejora alimentara.
Rol de instituciones

CASTAO QUINTERO, Mario. Cunicultura. Santa fe de Bogot: Unisur, 1992. Pg. 298

Gubernamentalmente: a nivel extranjero, se recibi el apoyo por medio de la


comunidad de las misioneras del divino maestro en Espaa.
El Gobierno de la rioja Espaol tambin aporto una subvencin.
Centro de Investigacin CIMED de la Universidad de Santander UDES.
Entidades Financieras: El Banco Agrario ofrece crdito a mnimas tasa de
inters, crdito tipo FINAGRO con aval del fondo de garantas.

CONCLUSIONES
La produccin de carne de conejo ha existido en nuestra regin como una
vocacin desde hace 40 aos solo que en pequea escala y muy artesanal en
cuanto ha empresa se refiere, ahora el crecimiento y la evolucin de estas
unidades productivas ha sido gracias a quienes han venido trabajando por
construir y mejorar el nivel de calidad de vida de los pequeos productores

vinculados a esta actividad; siendo CODESAN Ltda. La nica cooperativa de la


regin legalmente constituida, agremiando a 25 familias campesinas, ubicadas en
Floridablanca y sus veredas aledaas, estas, de estrato socioeconmico 1,
lideradas principalmente por madres cabezas de familia, con 3 hijos, algunas con
grado de escolaridad primaria y dedicadas a la produccin agropecuaria, que
derivan sus ingresos de los cultivos de mora, caf, pltano y pastos naturales
entre otros. Sin embargo la vocacin cuncula de estos asociados ha permitido el
establecimiento de pequeos criaderos con cierto grado de tecnologa propia,
caractersticas que se deben tener en el inicio de esta gran cadena mini cadena
cuncula debido al nivel y las exigencias que actualmente se presentan.
Los beneficios que los productores han logrado hasta el momento en calidad es
que cuentan con su propia planta de sacrificio en la cooperativa que los agremia, y
el personal que actualmente trabaja para la misma se encuentra actualizado y
capacitado de manera idnea, en cuanto a la experiencia en el negocio es desde
hace 7 aos, y cuenta con convenios escritos de exclusividad en comercializacin
por sus altos ndices de calidad.
En el momento por la poca competencia, CODESAN cuenta con un mercado
disponible para toda la produccin, lo cual ndica una comercializacin del
producto asegurada, pero la demanda esta superando la oferta, lo cual genera una
desventaja notoria frente a las diferentes opciones de consumo en lo que respecta
a la carne. La produccin es comercializada principalmente en los almacenes
Carrefour y xito, ubicados en la ciudad de Bucaramanga y diferentes puntos a
nivel nacional, los cuales estn prximos a abrir sucursales en todo el pas y se
necesitar de ms producto para abastecer las necesidades de consumo para lo
cual no se esta preparado en el crecimiento, ni con la infraestructura
indispensable, ni con el capital necesario, ni con la capacidad que se tiene de
transporte hasta los puntos de entrega.
Al igual la falta de cultura en el consumo de carne de conejo, es uno de factores
que directamente interfieren en la evolucin de la minicadena productiva, y no se
esta asiendo un aprovechamiento de los subproductos, como la piel y el pelo, los
cuales tienen una utilizacin artesanal, (vestuario y accesorios), que
econmicamente genera mucha ms rentabilidad.
En el aprovechamiento de los subproductos como la piel, el estircol, vsceras,
escasamente se logra procesar el estircol y se vende como abono orgnico

RECOMENDACIONES

CODESAN debe conseguir la vinculacin de ms productores y as se podr


superar la demanda que actualmente esta siendo ms fuerte que la oferta,
situacin que afecta directamente el progreso de la Minicadena Productiva, ya que
no podra abastecer de producto a los diferentes hipermercados de la cuidad y as

se pierde la oportunidad de posicionarse, vender, y lograr ser un producto de


consumo diario.
Igualmente la cooperativa debera gestionar proyectos que le aporten
financieramente por parte de las entidades pblicas para que sea posible de esta
manera crecer rpida, slida y apropiadamente, adems, se deberan llevar a
acabo las capacitaciones de estandarizacin de produccin de carne y as se
lograra una alta calidad, y de igual manera se debera invertir en materiales para
la construccin, conservacin y transporte del producto.
Paralelamente los productores agremiados a CODESAN deben hacer una
apropiada utilizacin de los productos derivados como la piel y as no
desaprovechar una oportunidad para diversificar el producto en el mercado y
lograr que la mini cadena sea ms rentable.
Teniendo en cuenta que las madres cabeza de familia responsables de la
produccin de carne han recibido la debida capacitacin por parte del sena en
temas como el proceso artesanal de artculos de cuero de conejo actividad que les
permitira la comercializacin de este nuevo producto que les sera de mayor
rentabilidad como esta demostrado por la informacin estadstica obtenida de
estudios hechos en otros pases como argentina y en Europa Espaa
particularmente.
Con la informacin arrojada a travs del diagnstico se puede ver que existen las
condiciones y caractersticas exigida por el protocolo ACOPI- SENA- FOMIPYME,
para la identificacin, conformacin y consolidacin de una minicadena, por lo cual
debe socializarse a todos los agremiados de la cooperativa con el propsito de
concientizarlos en esta nueva estrategia administrativa y tcnica para la
produccin de carne de conejo y sus derivados.
Conjuntamente sera una buena forma para contribuir en la generacin de fuentes
de empleo entre la poblacin del medio rural.
BIBLIOGRAFIA
CASTAO QUINTERO, Mario. Cunicultura. Santa fe de Bogot: Unisur, 1992.
www.engormix.com/produccion_industrial_gazapos
www.conejitos.iespaa.es/gazapos.htm