Manejo

Manual del Caprinocultor
No de Registro: 392 - 2005
El Manual del Productor Caprino forma parte de los materiales que edita la Asociacin Cubana de Produccin Animal dentro del programa de capacitacin concebido para sus asociados. Esta Edicin fue posible por el aporte financiero de varias organizaciones que ejecutan proyectos de cooperacin internacional con la ACPA y que tienen dentro de sus objetivos, capacitar a sus beneficiarios en materia de produccin caprina. Ellos son:
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IV Edicin: 1000 ejemplares Revisin tcnica y Edicin: Dr. Jorge Luis lvarez Calvo. Diseo: Israel de Jess Zaldvar Pedroso Junio del 2006. Ao de la Revolucin Energtica en Cuba
ASOCIACION CUBANA DE PRODUCCION ANIMAL Calle 10 No 351 e / 15 y 17, Vedado, Ciudad de La Habana CP 12300 Email revista@acpa.co.cu
ndice
Introduccin .............................................................................................. 5 Captulo I. Establecimiento del rebao. Actividades de inters para el manejo productivo y reproductivo ...................... 9 Captulo II. Principales razas que se explotan en Cuba. Breve resea .............................................................................22 Captulo III. Alimentacin y manejo nutricional ...........................30 Captulo IV. Mejoramiento gentico. Principios de gentica de utilidad para el productor ................................................................41 Captulo V. Reproduccin ....................................................................51 Captulo VI. Produccin de leche y carne .......................................63 Captulo VII. Salud ................................................................................69 ANEXO I. Medicamentos utilizados frecuentemente ................... 79 ANEXO II. Peso vivo (pv) estimado a partir del permetro torxico (PT) ...................................................................83 ANEXO III. Fabricacin de quesos ..................................................85
Introduccin
Las cabras fueron de los primeros animales domesticados por el hombre y se les considera uno de los de mayor valor e importancia para el mismo. Han desempeado funciones muy variadas y al compararlas con otros rumiantes, exhiben una capacidad de adptacin nica para su cra en ambientes difciles, por ello se dice, que es el animal domesticado que posee el habitat de mayor rango ecolgico. As, esta especie se desarrolla desde los desiertos hasta las montaas, con predominio de las zonas ridas, en terrenos abruptos, alimentadas con hojas de arbustos y otras especies vegetales que no pueden ser utilizadas por otros rumiantes. Los primeros ejemplares de que se tienen noticias, evolucionaron hace 20 millones de ao en el perodo mioceno en las regiones de Asia. Estos mamferos vertebrados pertenecen al orden artiodactila, suborden rumiantes, familia Bovidae y subfamilia caprina. Existen cinco especies de cabras agrupadas principalmente por la conformacin de sus cuernos y lugar de origen. Entre ellas se encuentran la aegagrus (Este Asitico), ibex (Alpes siberianos), falconeri (Asia Central), pirenaica (Espaa), cilindricone (Caucaso). En la actualidad, la poblacin mundial de cabras asciende a 460 millones de cabezas, donde el continente africano abarca la mayor parte de ellas. Las cabras son animales multipropsitos, producen carne, leche, pieles, pelo y su estiercol se le considera un excelente abono orgnico. En Cuba el objetivo de su explotacin va dirigido bsicamente, a la produccin de leche. La dcima parte de toda la leche consumida en el mundo proviene de las cabras y en ciertas regiones, es la nica fuente lctea y en algunas regiones del Asia, la India, frica y el Caribe, estos animales constituyen el ms importante abastecimiento de carne roja. El pelo de cashemire o de mohair es clebre en todo el mundo por su alta calidad textil y muchas pieles gozan de merecido prestigio. En el Mediterrneo, un cuarto de la poblacin pecuaria esta representada por la cabra, que se utiliza para la produccin de leche fresca, yogourt y queso. En Francia y Espaa, la produccin de que-
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sos predomina dentro de los objetivos productivos de su explotacin.
La cabra y su comparacin con otros rumiantes

Pueden consumir mayor cantidad de alimentos por unidad de peso y producen a su vez, ms leche por unidad de peso vivo. Digieren la fibra con ms eficiencia, principalmente, en dietas pobres o de bajo valor nutritivo Su comportamiento alimentario, ramoneo y consumo de gran variedad de plantas, la hace flexible en la seleccin de dietas para satisfacer las necesidades nutricionales. No compite con la alimentacin humana. La conversipn de alimentos consumido a leche es favorable, no as su conversin a carne. No obstante, puede producir gran cantidad de carne por unidad de tiempo debido a su mayor prolificidad, estimada 8 veces la carne producida por el bovinopor kilogramo de peso vivo de la reproductora. La produccin de leche en condiciones del trpico varia entre 0,5 y 2,0 kg/da. Puede mantener producciones apreciable hasta los dos aos y es capaz de incrementarla al mejorar la alimentacin, despus de perodos de restriccin alimentaria. La leche de razas nativas del trpico tiene mayor contenido de slidos totales y los glbulos grasos son de menor talla, en comparacin con la vaca, lo que la hace ms nutritiva y digerible. Sus propiedades antialrgicas y su poder amortiguador que mantiene el grado de acidez adecuado en las mucosas gstrica e intestinal, aconsejan su empleo en nios con intolerancia a otras leches, disppsias y en el tratamiento de las lceras gstricas. Tienen varias ventajas en su comportamiento reproductivo. A medida que la explotacin caprina se acerca al trpico, los animales van perdiendo su reproduccin estacional y se hace ms continua, aunque en Cuba la tendencia es a una mayor presentacin de celos desde junio a octubre y la concentracin de los partos entre noviembre y abril. Pueden tener ms de un parto al ao y ms de una cra por parto Los estimados de la poblacin mundial de cabras indican unos 600 millones de cabezas, aproximadamente, de las cuales el 60% se localiza en Asia, el 29% en frica y el 3% en Amrica del Norte. En general, un 95% de las cabras del mundo estn en los pases pobres.
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En nuestro pas, la poblacin asciende a 382915 cabezas (diciembre del 2001) predominando el sector campesino y cooperativo en su tenencia. Entre las regiones que ms se destacan en el desarrollo de la especie se encuentran la provincias orientales con cerca del 60% de la poblacin. En la actualidad existe un inters especial por parte del estado en incrementar el nmero y productividad de stos animales. Una muestra de ello es que las cabras forman parte de un programa integral de desarrollo de la agricultura urbana en todo el pais, que tiene como tarea principal satisfacer las necesidades de leche de cabra para nios intolerantes a la leche de vaca. El objetivo principal de este manual es proveer al criador de un nivel de conocimientos sobre el manejo, la reproduccin y la alimentacin de los caprinos para incrementar sus niveles productivos. El mismo puede ser utilizado como material de consulta por estudiantes y personal tcnico dedicado a la crianza caprina. Dr. Jorge Acosta Albiol MSc Miembro de la Sociedad Cubana de Criadores de Cabras de la Asociacin Cubana de Produccin Animal Investigador del Centro de Investigacin para el Mejoramiento Animal . Dra. Miriam Ribas Hermelo DrC. Miembro de la Sociedad Cubana de Criadores de Cabras de la Asociacin Cubana de Produccin Animal Investigadora Titular del Instituto de Ciencia Animal. Especialista en Gentica Animal
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Agradecemos la colaboracin de Dr. Jorge Luis Alvarez Calvo DrC. Especialista en Reproduccin y Bioqumica Nutricional. Sede Nacional de la ACPA.
CAPTULO I
Establecimiento del rebao. Actividades de inters para el manejo productivo y reproductivo
I. Identificacin
Existen diferentes mtodos de identificacin, entre los ms utilizados se encuentran: el tatuaje, las presillas y el arete. El primero permite codificar el ao de nacimiento, el sexo, la raza y el criador. Esta informacin es importante para el establecimiento de controles individuales y del rebao para un buen manejo productivo, reproductivo y el desarrollo de programas de mejora gentica.
I.1. Tatuaje
El tatuaje es la forma ms permanente de identificacin de las cabras.
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Mediante un tatuador con su juego de letras, nmeros y tinta de color adecuado, se puede marcar cada animal en las orejas. El procedimiento es el siguiente:
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Antes de aplicar el tatuador, compruebe en un papel o cartn, que los dgitos seleccionados se corresponde con la numeracin elegida para el animal. Mantenga el tatuador y los dgitos a utilizar en una solucin desinfectante, antes y entre usos. Inmovilice el animal de forma que se limiten los movimientops de la cabeza durante la operacin del tatuaje. Examine la oreja y seleccione el espacio ms amplio entre cartlagos. Limpie y desinfecte la oreja por ambas caras. Apriete fuertemente y de forma forma rpida el tatuador sobre la oreja Libere el tatuador con cuidado e introduzcalo en la solucin desinfectante. Aplique la tinta de tatuar logrando que penetre en las perforaciones.
I.2. Determinacin de la edad

La determinacin de la edad por la cronometria dentaria tiene importancia en los casos que no existan controles productivos y reproductivos confiables y se precise su establecimiento para el aplicar cualquier prctica de manejo, alimentacin o el esclarecimiento de la situacin diagnstica. Por estas razones el criador, debe saber como determinar la edad de sus cabras Las cabras maduras tienen 32 dientes, de los cuales 24 son molares y 8 incisivos. Como rango distintivo de los rumiante o animales de estmago dividido en compartimentos, los caprinos slo tienen dientes en la mandbula inferior. Los dientes incisivos son los que se utilizan para determinar la edad. De adentro hacia afuera se denominan pinzas (centrales), primeros medianos, segundos medianos, y externos. La dentadura temporal o de leche del cabrito se encuentra completa entre los 8 y 10 meses de edad. Los incisivos son relativamente ms pequeos y delgados que los permanentes. La caida de los dientes y su restitucin por permanentes ms anchos se les denomina muda de la dentadura. Ocurre en diferentes edades y en general, concluye a los 4 aos, en dependencia del sexo (ms temprano en el macho) o la intensidad de la alimentacin.
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Despus se puede determinar la edad aproximada por el desgaste de los dientes delanteros. A medida que el animal envejece, se separan los dientes, se aflojan y se pierden. La determinacin de la edad se resume en:
Tipo de dientes Pinzas Primeros medianos Segundos medianos Extremos
Salida de los dientes de leche (das) 5a7 10 a 14 10 a 14 20 a 25
Salida de los dientes permanentes (meses) 12 a 18 18 a 24 30 a 42 48-50
Razamiento de los dientes adultos (aos) 4a5 6a7 8a9
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Cronometra dentaria
I.3. Registros
Se necesita un mnimo de controles para medir la efectividad de cualquier actividad econnica. Cuando un criador puede identificar cuales son los animales de mayor produccin, los que se gestan ms rpido, las que paren cras ms fuertes y con ms probabilidades de sobrevivir, dispondr de una valiosa informacin que le permitir dirigir y tomar decisiones ms efectiva en la explotacin de sus animales.
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En la prctica, cada productor es capaz de identificar a los animales que tienen las mayores producciones, las que paren una vez al ao ms, las que paren ms de una cra y las que crian en excelentes condiciones. De esta forma est en condiciones de seleccionar los mejores animales, pero para ello necesita contar con controles mnimos. Se recomienda tener un cuaderno y habilitar las primeras hojas para los datos de los sementales que va utilizar.
Registro de sementales
Nombre:______________ Raza __________ Color_______ Fecha de nacimiento __________ Procedencia_____________ Fecha de inicio con su rebao________________ Fecha de baja_____________ Apreciacin de sus resultados: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Nota: una hoja sirve para ms de un semental El resto de las hojas se destina a los datos de las reproductoras, utilizando en esta caso dos pginas apaisadas para cada una, con los datos que se expresan a continuacin
Registro de reproductoras
Nombre:_______________ Raza:_______________ Color:_______ Fecha de nacimiento:________ Fecha de sacrificio:________________ Procedencia:_____________________
No de parto Cubriciones D M A 1 2 3 4 No del semental Fecha de parto D M A
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Peso al destete Peso al sacrificio Venta Ingreso
De los cabritos M H Peso kg
Edad al destete
Destino
Como una reproductora puede realizar de 10 a 12 partos en su vida productiva, las lineas de las dos pginas habilitadas para el registro anterior permiten plasmar las consideraciones del aporte de cada una de ellas, as como relacionar cualquier elemento de salud o de inters. Los controles son necesarios para la gentica y el aumento de la produccin, sin ellos no se pueden obtener buenos resultados alentadores en la crianza caprina.
I.4. Descorne
Se debe realizar una revisin de todos los animales para el descorne. La cra se debe descornar a la semana de nacida para evitar lesiones cuando sean adultos.
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Procedimiento: se corta el pelo alrededor de los cuernos, luego se liman los botones y posteriormente se queman con un hierro al rojo vivo o con un descornador elctrico durante 10 segundos. Se debe aplicar suero antitetnico previamente, una solucin cicatrizante despus de concluido el descorne y una pomada repelente de insectos como por ejemplo: Miasis cutnea.
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I.5. Recorte de las pezuas

Las pezuas son estructuras cartilaginosas que estn en constante crecimiento. En condiciones de pastoreo, se desgastan naturalmente al estar en constante rozamiento con el suelo. Sin embargo, en confinamiento, el desgaste es mucho menor, las pezuas crecen constantemente hacia un lado y hacia delante, provocando un andar incmodo en el animal, asumir posturas antilgidas y provocar cojera permanante, que incidir directamente en el desarrollo, la produccin de leche y la vida til de los animales. Otra de las cuasas que producen un crecimiento y deformidad de las pezuas, son los excesos de concentrados que se le ofertan en la racin diaria de los animales. Es importante que el suelo se encuentre seco, porque la hmedad suaviza las pezuas facilitando la entrada de agentes infecciosos. Para un adecuado corte de las pezuas se necesita tener conocimientos bsicos de la constitucin de las patas, cierta habilidad tcnica y el instrumental adecuado: navajo o cuchilla, tijera o tenaza, chaveta o un cuchillo bien afilado destinado para estos propsitos. Cuando el crecimiento de la pezua es desmesurado y se ponen muy duras, es conveniente cortarlas con tijeras y hacer el acabado con tijera o cuchilla.
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Procedimiento
Eliminar los restos de fango del casco y limpiar cuidadosamente toda la cara inferior con el cuchillo. Sostener a la cabra sentada sobre su parte trasera, de pi o acostada de espalda.
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Los cortes se inician de atrs hacia delante. Recorte cualquier porcin del borde que est doblado sobre la pared del casco, las orillas salientes de las paredes internas y los laterales, de forma que queden al mismo nivel de la base del casco La superficie de corte se nivela mediante corte de pequeas lascas de las partes delanteras y traseras. El color de la base del casco se va tornando rosada a medida que se acerca a los capilares Cortar la punta de la pezua cuando sta se presente muy larga. Si por accidente se hace un corte profundo en la planta de la pezua y sangra, no debe ser motivo de inquietud. Despus se utiliza una solucin desinfectante, una pomada repelente de insectos y antibiticos por va parenteral. Para prevenir los trastornos podales se recomienda hacer un lavapatas a la entrata de la nave, con dos compartimentos: el primero con agua para el lavado de las patas y el segundo con la solucin de sulfato de cobre o formol, ambas al 10%.
I.6. Evaluacin de la condicin corporal

La condicin corporal es un mtodo subjetivo que valora el grado de engrasamiento del animal vivo como expresin de la energa til que dispone para los procesos productivos, resultantes del plano de alimentacin a que estuvo sometido durante un tiempo razonable. La evaluacin sistemtica de la condicin corporal permite al criador conocer como estn las reservas corporales en sus cabras, ayudando a determinar en que momento se pueden cubier o si est preparada para enfrentar una nueva lactacin. La estimacin del valor de condicin corporal se hace por observacin y palpacin del animal.
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Palpacin de la regin esternal y los procesos transversos de la regin lumbar

Para ello se utilizan varios puntos de observacin en el cuerpo de la cabra, base de la cola (maslo), vrtebras lumbares (lomo), esternn, costillas y ojos. Sin embargo, el lomo y el esternn son los ms utilizados. En ambos puntos se realiza la valoracin otorgando la puntuacin (escala de 1 a 5 puntos) y luego promediando el nmero de observaciones. El extremo inferior de la escala (1 punto) corresponde a animales en estado de desnutricin total o emaciados, donde se pueden palpar y observar todas las estructuras seas en ambas regiones. El extremo superior corresponde a animales con un grado alto de engrasamiento donde no se palpan las estructuras seas (5 puntos). Ambos extremos indican deficiencias en el manejo nutricional. Las puntuaciones intermedias se observan con ms frecuencia y son de mucha utilidad para el manejo, la alimentacin y el pronstico del comportamiento reproductivo, siempre que se hallan establecidos con rigor. La cabra tendr al menos 2.75 puntos para la monta. La puntuacin aumentar con el avance de la gestacin hasta (4.5 puntos). Los animales muy engrasados tienden a presentar problemas en el parto. Se produce una disminicin en la puntuacin de aproximadamente 2 puntos de condicin corporal a partir del parto hasta los 4 meses o destete de las cras, debido a la movilizacin de grasas hacia la ubre para formar el calostro e iniciar el perodo de amamantamiento. Esta disminucin del valor de la condicin corporal se relaciona con el nmero de cras que se amamantan, el nmero del parto y el potencial lechero de la cabra.
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Evaluacin de la condicin corporal (escala 1-5 puntos)

Puntos 1 2 3 4 5 Aspectos a considerar Estado de desnutricin severa Se palpan algunas reas de msculo y grasa Se palpan msculos firmes y de tjido subcutneo Se palpa una buena capa de grasa y msculos No se palpan estructuras sea.
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I.7 Instalaciones
Las instalaciones y sus caractersticas son aspectos de gran importancia a la hora de definir el establecimiento de un rebao caprino. Las cabras son animales muy sensibles a la humedad, corrientes de ares y gases irritantes, comopor ejemplo el amonaco, por lo que se deben seleccionar lugares secos, sin encharcamientos, y ubicar las instalaciones atendiendo el recorrido del sol y el rgimen de los vientos, que aseguren una buena ventilacin, siendo ms riguroso el cumplimiento de estos requisitos en las reas de maternidad y recra. Lo correcto es una orientacin ONO-ESE
Cabreriza y piso
El piso debe tener una altura no menor de 80 cm del suelo, ser firme, elevado y ranurado (enrejillado) que permita la salida de las excretas y la orina, evite los excesos de humedad y propicie la acunmulacin del estircol que luego se utiliza como abono orgnico. El enrrejillado se hace con piezas que varan entre 5 y 12 cm de ancho con una separacin entre piezas de 2 cm. La cabreriza se ubicar, preferiblemente, donde haya una ligera pendiente del terreno.
Nave de sombra
La nave de sombra se construye para que los animales duerman bajo techo y descansen en las horas mayor intensidad solar. Se construir de madera rstica, de forma tal que garantice una durabilidad adecuada. Se recomienda ubicarla en lugares altos, con buen drenaje y respetar la norma de espacio vital por animal. Espacio vital por categora animal
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Categoras Cras Desarrollo Reproductora Sementales Cabra en nave
Espacio vital (m2) 0.50 0.70 1.20 1.50 1.00
Comederos, bebederos y saleros

Se ubican en el exterior de la nave para facilitar el suministro de forraje, pero siempre cubiertos por el alero del techo, para evitar la contaminacin con las heces fecales y el agua de lluvia. Sern anchos
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y profundos para poder utilizar tanto los alimentos finos (pasto picado), como los voluminosos (ramas externas). El acceso de las cabras al comedero se hace a travs de cepos, para evitar que los animales tiren parte del alimento al piso donde ya no lo consumen. Las dimensiones de los comederos para las diferentes categoras son: (frente x animal en cm)
Categora Frente Cras Desarrollo 20 Reproductoras 30 Sementales 60
Ancho 15 40 30 30
Profundidad 10 20 30 30
Comederos (metros) Cra = 0,25 Adultos = 0,50 El espacio de bebedero ser de 0,10 m/animal, de manera que puedan beber el 10% de los animales a la vez. Las dimensiones de los peines son de 0,5 m de altura del fondo y 1 m de altura posterior.
Plataforma de ordeo
Se ubica fuera del corral con acceso directo al mismo. Se recomienda que la plataforma se construya bajo los mismos principios que el piso ranurado, colocando una collera para la restriccin de la cabra y un comedero para suministrar pequeas cantidades de alimento cuando se realiza el ordeo.
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Techo
Se puede construir de guano o zinc, de acuerdo con las posibilidades del productor. Debe existir una altura no menor de 1.5 m entre el piso y el inicio de las aguas del techo para permitir la ventilacin. La cada del techo debe ser de dos aguas.
Escalera y puerta de entrada

La escalera para facilitar el acceso de los animales se debe construir con tablas y pequeas piezas transversales que permitan el afianzamiento de los mismos. La puerta de entrada se hace mediante un sistema de trampas.
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Divisiones
Las divisiones internas y las barreras del corral estarn lo suficientemente separadas para permitir la entrada de aire y luz, y lo suficientemente juntas para impedir la salida de los animales.
Pediluvio o lavapatas
La nave contar con un dispositivo para lavar las extremidades del animal, dividido en dos secciones, cada una de 5 metros de longitud y 0,40 metros de ancho. La primera contendr agua y la segunda solucin de formol o sulfato de cobre al 10%: el ancho adecuado es de 0.40 m y la profundidad de 15 cm. La construccin contar con buen drenaje, techo y ser aforada. Se activar peridicamente y se har un rea final, en forma de planop inclinado que acte como escurridor.
Cajuelas de desinfeccin
Se colocan a la entrada de la nave con el objetivo de desinfectar los zapatos. Tendrn una profundidad de 15 cm, con un nivel de 10 cm y ser construidas de metal o cemento. Las mismas contendrn creolina al 5%, formol o sosa custica al 2%.
Estercolero
Se construir un estercolero de 4 compartimentos: cada uno de ellos tendr capacidad para depositar el estircol de 30 das. El objetivo es concentrarlo en un lugar, como medida de higiene de la instalacin y su utilizacin posterior como abono. El estercolero estar aislado de los animales por una cerca en buen estado y se sita contrario a las corrientes de aire, de manera que pase primero por las instalaciones y despus por este lugar. No puede tener pendientes hacia la nave de sombra, con ello se evita que el agua de lluvia arrastre posibles contaminaciones a esa zona.
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Crematorio
Es el lugar que se utiliza para incinerar los cadveres y los materiales indeseables sanitariamente. Se ubicar alejado de la nave de sombra, a ms de 300 m y protegido contra depredadores que puedan propagar enfermedades.
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Almacn
Por lo general se construye dentro de la nave de sombra y sirve para guardar alimentos y materiales. Los alimentos se colocarn a una altura no menor de 20 cm del piso, para garantizar una buena ventilacin y evitar su deterioro.
Cuartn de desparasitacin
Fuera del patio de la nave de sombra se crea un cuartn de desparasitacin con dimensiones acorde a la cantidad de animales o grupos que se creen al efecto. No puede tener hierba o pasto. Dispondr de agua, peine y comedero, y los animales permanecern 72 horas como mnimo despus de aplicado el tratamiento antiparasitario. Se limpiar y desinfectar cuando los animales terminen el ciclo de estancia.
Cepo
Son mltiples las tareas que se facilitan con el auxilio de un cepo. Las dimensiones ms comunes son: Largo = 10,0 m Ancho = 0,5 m Altura = 1,0 m
Acuartonamiento
El acuartonamiento para el pastoreo se har orientado a crear cuartones grandes de 2 a 3 ha tratando en lo posible de que en cada uno existan las mismas variedades de plantas a consumir por las cabras. Se recomienda la siembra de postes vivos para el cercado, preferentemente, Pin de pito, Jpiter Almcigo. Si el sistema de explotacin es extensivo, es decir, sin suplementos, se recomienda una carga no mayor de 6 cabras/ha/ao. Esto se puede tomar como criterio para determinar el nmero de cuartones. Si el sistema es semiintensivo, los animales recibirn suplementacin de forrajes o concentrados y la carga se podr incrementar hasta 15 cabras/h.
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Recuerde que:
La identificacin mediante el tatuaje permite un mejor control productivo y reproductivo del rebao. La edad de las cabras se puede estimar por cronometra dentaria cuando no existan controles productivos. Ello permite un adecuado manejo del rebao,. El descorne de los cabritos al mes de nacido evita traumas entre los animales, en edades posteriores. El recorte de las pezuas a los animales estabulados evita la aparicin de problemas podales. La estimacin de la condicin corporal es sus cabras le permite hacer pronsticos productivos y reproductivos, as como correcciones en el sistema de alimentacin. El cumplimiento de las normas tcnicas que definen las caractersticas de los principales componentes de una instalacin caprina, garanrtiza la salud de sus animales y una mayor productividad.
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CAPTULO II
Principales razas que se explotan en Cuba. Breve resea
No existe ninguna raza caprina oriunda de Cuba, aunque se considera como raza nativa la Criolla, que fue trada por los espaoles en el siglo XVI.
II.1. CRIOLLA
Origen: los espaoles comienzan a traer cabras al continente americano de difrerentes provincias de la pennsula y de Islas Canarias, las cuales provenan de las variedades carniceras de la India, Medio Oriente y frica. La produccin de leche es baja y las lactancias son cortas, a pesar de ser la raza ms adaptada a nuestras condiciones. Se reproduce bien durante todo el ao con numerosos partos mltiples. Se plantea que las razas oriundas del trpicotienen una alta incidencia de abortos y elevada mortalidad de las cras bajo condiciones extensivas de explotacin, esta ltima caracterstica atribuda a al mayor tamao de la camada y por tanto, el menor peso al nacer junto a una pobre produccin lctea de la madre. No obstante a estas desventajas, el caprino Criollo tiene mayor nmero de destetados por reproductora. Es una raza que produce carne, poca leche y una piel ms valiosas que las cabras de pelo. Muchas de ellas en la actualidad, han sido cruzadas con variedades importadas, especialmente la Nubia. Color: son de color negro o caf y son frecuentes las manchas blancas. El pelaje es delgado y corto: en los machos es spero y muy desarrollado.
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Caratersticas morfolgicas
Cabeza: pequea, provista de cuernos en ambos sexos, que se extienden hacia hacia atrs y arriba. Orejas: Pequeas o medianas, erguidas y en posicin horizontal. pero las mestizas de Nubia las tienen larga. Los machos presentan barba, no as las hembras.
Piel: Fina, pigmentada en diferentes. Patas: cortas y fuertes. Talla y Peso: La altura a la cruz es de 65-75 cm y el peso de 3540 kg las hembras y 40-45 kg. los machos. Ubre: Pequea, globosa, con buena implantacin y pezones cortos. Produccin de leche : 150-200 kg en 300 das. Los animales han demostrado estar muy aptos para el control de arbustivas del tipo de marab y aroma en el estado de Texas, Estados Unidos, y en algunas regiones de Cuba.
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II.2. Razas seleccionadas para la produccin de leche

Se han importado cabras alpinas, originada en los Alpes, oriundas de Europa, como parte de la estrategia de producir leche para nios que no toleran la leche de vaca. Estas razas tienen mayor potencial productivo, y dentro de las principales se encuentran la Saanen, la Toggenburg y la Alpina (Franco Alpina). Tambin se import la Anglo-Nubia, de origen diferente a las anteriores, mejorada en Inglaterra como raza de doble propsito.
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II.2.1. SAANEN
Las cabras Saanen son las de mayor produccin lechera, razn por la cual se le nombra la Holstein de la cabras. Se origin en Suiza, en los cantones del Oberland Bernes.
Caractersticas morfolgicas
Cabeza: Lneas faciales ligeramente cncavas a rectas. Orejas: Medianas, erectas y hacia delante. Piel: Poco pigmentada, suelta, poco tejido adiposo y textura fina, de color rosado. En el trpico se prefiere el color ocre.
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Pelaje : La mayora de las cabras Saanen son de pelo fino, aunque hay algunas variedades con pelo largo. El color presenta las siguientes combinaciones: piel rosa con pelo blanco y piel ocre con pelo crema claro y en ambas, se encuentran machas negras en la nariz, orejas y ubre. En el trpico permanecen generalmente en lugares sombreados ya que no se habituan a las radiaciones solares fuertes. El hermafroditismo es comn y se relaciona con el gen que produce ausencia de los cuernos, por ello se recomienda en la prctica, usar slo los machos con cuernos. Cuerpo: expresa buena conformacin lechera Talla y peso: La altura promedio de la cruz en hembras y machos es de 75 a 90 cm. Las hembras adultas alcanzan un peso de 65 kg. (145 lb) y los machos 75 kg. (165 lb). Ubre y pezones: Espaciosa, bien desarrollada y no pendulosa. Pezones simtricos dirigidos hacia abajo y ligeramente hacia delante.
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Produccin de leche : Est especializada en la produccin de leche. En el trpico producen de 1-3 kg/da pudiendo alcanzar en regiones templadas hasta 1500 kg en 300 das. Se reportan producciones en el Caribe de 800 kg en 250 das
II.2.2. Toggenburg
Origen: en el valle Toggenburg, al nordeste de Suiza. Es posiblemente la raza que le di origen a las dems razas de ste pais.
Cabeza: Lneas faciales ligeramente cncavas a rectas y es frecuente la ausencia de los cuernos. Orejas: Medianas, erectas y hacia delante. Piel: Color pardo, ms oscura en las mucosas y ms clara en los labios de la boca y la vulva.
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Pelaje: Pelo liso y lustroso, se prefiere corto o de mediana longitud para nuestras condiciones. Presentan color entero que va desde castao claro a oscuro y hasta gris ratn con marcas blancas o cremas bien definidas debajo de ambos lados de la cara, parte superior de los ojos hasta el morro, sobre el borde de las orejas, la grupa y alrededor de la cola. Talla y peso: Alcanzan un promedio de 75 a 83 cm hasta la cruz en los machos y de 70 a 80 cm en las hembras, mientras que el peso vivo es de 63 kg(140 lb) y 45 kg (100 lb) en machos y hembras, respectivamente. Ubre y pezones: Espaciosa, bien insertada y no pendulosa.
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Produccin de leche: 860 kg en 300 das. En Brasil se obtienen producciones de 3 kg/da.
II.2.3. ALPINA
Origen: se considera por algunos autores, que tuvo el mismo origen que las razas Saanen y Toggenburg. Francia. Es originaria de los Alpes, posiblemente a partir de las razas francesas, suizas y alpinas montaesas
Cabeza: Lneas faciales ligeramente cncavas a rectas. Pueden o no tener cuernos. Orejas: Erectas, de longitud media, cnicas dirigidas hacia delante en momentos de atencin.
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Piel: Suelta, plegable, de textura fina, poco tejido adiposo, de color pardo a gris, en dependencia del color del pelo. Color del pelo: Se permiten todos los colores, los mltiples varan desde el blanco puro hasta el negro, pasando por tonalidades variables de bermejo, gris, galano y castao. Talla y peso: Son ejemplares con buen desarrollo para la edad. Las hembras tiene una altura a la cruz mayor de 75 cm y los machos de 78 cm. El peso vivo, mayor o igual a 60 kg. (130 lbs) en las hembras y 80 kg. (175 lbs) en los machos.
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Ubre y Pezones: Espaciosas, no pendulosas, pezones dirigidos hacia abajo y ligeramente hacia delante. Moderadamente largos. Produccin de leche : 1020 kg. en 300 das. En el Caribe las Alpinas importadas producen 274 kg de leche promedio en lactancias de 209 das, aunque se reportan producciones de 4,5kg/da y 3,6% de grasa.
II.2. 4. ANGLO NUBIA

Origen: se desarroll en Inglaterra, producto de los cruzamiento de razas Jamnapari de la India y sementales del tipo Zaraibi Egipto.
Cabeza: Lneas faciales de convexa a muy convexa. Orejas: Muy largas, anchas, y peludas, de textura fina y cartlagos bien definidos, que cuelgan prximos a la cabeza. Piel: Oscura en asociacin con el pelo negro y ms clara en las partes con manchas de blanco.
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Pelaje : Corto, suave y lustroso. Color del pelo: Vara desde el negro al chocolate, con sin manchas cremas en cualquier lugar del cuerpo. Se admite cualquier combinacin de color y predomina el negro como base. Talla y peso: las hembras soprepasan los 75 cm de altura a la cruz y los machos 85 cm, con ms de 60 kg. (130 lb) y 80 kg. (175 lb) en igual orden de cita. Ubres y Pezones: Espaciosa, bien insertada entre sus dos mitades. No pendulosa. Produccin de leche: 716 kg
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II.2.5. LA MANCHA
Origen: Canad, reconocida solamente en Amrica del Norte.
Cabeza: Pequea y fina. Orejas: Se distinguen por sus orejas pequeas que son fcilmente trasmitidas a su descendencia. Piel: Pueden ser de cualquier color desde el blanco hasta el negro. Produccin de leche : 780 kg. en 300 das. Los niveles productivos sealados para estas razas en diferentes climas se presentan a continuacin: Niveles de produccin por lactancia en diferentes climas y razas
Produccin de leche (kg) Cilma Trpico templado 682 389 642 283 631 267
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Razas Saanen Alpina Toggenburg
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Las razas Alpinas y la Anglonubia en Cuba han promediado 192 kg de leche en 171 das de lactancia durante la primera fase del establecimiento del rebao
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CAPTULO III.
Alimentacin y manejo nutricional
La alimentacin decide el comportamiento productivo de los animales y ste los xitos de cualquier programa gentico.
III.1. CONDUCTA ALIMENTARIA

Las cabras caminan grandes distancias y consumen gran variedad de alimentos, lo cual ayuda a satisfacer sus necesidades nutricionales, sin establecer competencias con la alimentacin humana y la del bovino. No todas las cabras aceptan de la misma manera un determinado alimento o los rechazados por otros animales. Distinguen los sabores amargo, dulce, salado y cido y muestran mayor tolerancia para el amargo que los bovinos. Un aspecto importante es que le gusta la variacin en su alimentacin, no se desarrollan bien cuando se mantienen con un slo tipo de alimento y sus hbitos alimentarios en condiciones de pastoreo varan con la ecologa y la estacin del ao. El ramoneo es la forma de alimentacin preferida por las cabras (hasta un 80% de la dieta). La movilidad de la mandbula superior les permite ramonear diversas plantas para satisfacer sus requerimientos nutricionales de mantenimiento y para determinado nivel productivo en ambientes adversos. Las cabras prefieren los pastos menos groseros, como por ejemplo, la guinea ( Panicum maximum ) o la Pangola (Digitaria decumbens), no as los pastos ms speros como el pasto elefante (Pennisetum purpureum). Las cabras pueden consumir alrededor de 500 variedades de plantas. Entre los alimentos ms palatables (pastos y forrajes) se encuentran: Estrella africana, Bermuda, Setaria, Hierba elefante, Guinea, Pangola, Par, Seal, Pin, Morera, Mar pacfico y Amapola. Consumen tubrculos y sus hojas, como la yuca, boniato, pltano y papas, y en muchos, casos desechos de cocina, acacia y amaranto.
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Para aumentar el valor nutritivo de los pastos, se intercalan leguminosas, las que adems de variar la dieta, fijan el nitrgeno atmosfrico. Es una prctica bastante generalizada el establecimiento de bancos de protenas para la alimentacin de los rumiantes.
Bancos de protenas
Las leguminosas tienen mayores contenios de protenas, calcio y fsforo, buen nivel de vitaminas A, del complejo B, C y D y mayor digestibilidad en comparacin con las gramneas. Ellas enriquecen el suelo con nitrgeno, mediante la fijacin biolgica de ste elemento presente en la atmsfera, que puede servir como fertilizacin natural a las gramneas acompaantes. Los bancos de protenas son reas compactas de leguminosas solas o asociadas con gramneas, ubicadas cerca de la nave de sombra. La siembra de estas plantas (Leucaena, Morera, Pion de pito, entre otras) se realiza en franjas. La poca de siembra debe concidir con las condiciones climticas ms favorables, el mejor crecimiento de las leguminosas y la menor presencia de malezas, plagas o enfermedades que pueden comprometer el crecimiento inicial de la planta. El desarrollo de cercas vivas en los permetros y divisiones interiores con postes vivos de Gliridicidia o Eritrina representan tambin buenas opciones como fuentes de alimentos y sombra.
III.2. Alimentacin de cabras

Al formular dietas para cabras hay que considerar el tipo de cabra y el producto requerido. Se distinguen 3 tipos bsicos de cabras: Alpino (Alpina, Saanen, Toggenburg), tienen una capacidad de consumo 3 veces superior a la de ovinos y bovinos, con una produccin de leche de 2 a 3 kg mediante el ramoneo y el pasto. El incremento del calor metablico que se produce durante la digestin de grandes cantidades de fibra, mantiene la temperatura del animal y lo hace adaptable al clima templado. Cabras del Mediterrneo, digieren una mayor proporcin de concentrado en la dieta y producen menos calor metablico. Se incluye en esta categora a la raza Anglo-Nubia. Cabras enanas africanas son del trpico hmedo y producen muy poca leche por lo que se consideran carniceras. La alimentacin con altos niveles de concentrados no es biolgicamente aceptable excepto en el caso de las razas mediterrneas. Las dietas para cabras se deben basar en alimentos baratos como los que obtiene del ramoneo, pastos y subproductos agrcolas e industriales.
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III.3. NECESIDADES NUTRITIVAS

Existe poca informacin de los requerimientos de caprinos. Sealaremos algunos aspectos importantes para los caprinos en condiciones tropicales.
III.3.1 Materia Seca

El consumo de materia seca en la cabra lechera varia desde el 3 hasta el 6% del peso vivo. El consumo de 5-7% del peso vivo corresponde a las cabras especializadas del tipo Alpina y este valor es casi 3 veces lo reportado para los ovinos y bovinos. El gran apetito y la capacidad de consumo de forraje son caractersticas de la cabra tipo alpina que requiere de un rgimen nutricinal distinto de la vaca lechera. En pases tropicales, las altas temperaturas tiende a disminuir el consumo de alimentos, por esto, para alcanzar altas producciones, las cabras Alpina en el trpico necesitan de sombra.
III.3.2. Energa y Proteinas

La eficiente utilizacin de nutrientes depende de un suministro adecuado de energa, lo cual es determinante en la productividad de las cabras. La deficiencia de energa retrasa el crecimiento de los cabritos, demora la pubertad, reduce la fertilidad y deprime la produccin de leche. Los animales pueden mostrar una disminucin en la resistencia a enfermedades infecciosas y parasitarias. Los requerimientos de energa de las cabras para el mantenimiento diario son:
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Peso vivo (kg) 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Estabulado ED EM (Mj) (Mj) 2.84 2.32 3.36 3.15 4.77 3.91 5.64 4.62 6.50 5.30 7.26 5.95 8.03 6.58 8.77 7.19 9.49 7.78 10.19 8.35 10.88 8.92 Semi-intensivo ED EM (Mj) (Mj) 3.41 2.78 4.63 3.78 5.72 4.69 6.76 5.54 7.80 6.36 8.71 7.14 9.63 7.90 10.52 8.63 11.39 9.34 12.23 10.02 13.10 10.70 Intensivo ED ED (Mj) (Mj) 4.00 3.25 5.41 4.41 6.68 5.47 7.90 6.47 9.10 7.42 10.1 8.33 11.2 9 12.2 10.07 13.2 10.89 14.2 11.69 15.2 12.49
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El requerimientos energticos para la produccin de leche se basa en el contenido de energa de ste alimento, que se aproxima a 186.4 kjul por kg de leche producida con un contenido de 4% grasa y una eficiencia de utilizacin de energa metabolizable por lactancia del 70%. Los requerimientos de energa y protena para la produccin de leche de cabras de acuerdo con el contenido de grasa en la leche son:
PV (kg) PD (g/da) 10 15 20 25 30 35 40 45 50 10.2 13.9 17.2 20.3 23.3 26.1 29.0 31.6 34.2
Las protenas son vitales para el mantenimiento, crecimiento, reproduccin y produccin de leche. Sin embargo, en los rumiantes, el nitrgeno no proteico, como es el caso de la urea, puede sustituir parte de los requerimientos. Las deficiencias de protenas en la dieta deprimen la protena almacenada en la sangre, el hgado, y los msculos, y predisponen a los animales a una variedad de enfermedades serias que pueden incluso ser fatales. A un nivel inferior del 6% de protena cruda en la dieta, se reducir el consumo de alimentos lo cual conduce a deficiencias combinadas de energa y protena, se reducen las funciones del rumen y disminuye la eficiencia de la utilizacin de alimentos. Se retarda el desarrollo fetal, bajo peso y vitalidad de las cras, menor crecimiento y baja la produccin de leche. En condiciones tropicales, los requerimientos de protena digestible para el mantenimiento de la cabra es de aproximadamente 0.06 a 0.08% del peso corporal y para la produccin dependen de la composicin de la leche y de la cantidad producida por da.
Contenido graso ED en leche (%) (MJul) 3.5 5.52 4.0 5.94 4.5 6.28 5.0 6.65 5.5 6.99
ED: Energa digerible EM ED x 0.82
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EM (MJul) 4.53 4.87 5.15 5.45 5.73
PD (g) 47 52 59 66 73
Ca 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1
P 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7
EM: Energa metabolizable; PD: Protena digerible
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Requerimientos de energa y protena para la gestacin

PV (kg) 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Consumo MS (g) 484 656 816 950 1104 1204 1368 1496 1620 1736 1856 Consumo MS como % del PV 4.8 4.4 4.1 3.8 3.7 3.5 3.4 3.3 3.2 3.2 3.1 EM total (Mjul) 5.06 6.86 8.54 10.04 11.55 12.97 14.31 15.65 16.95 18.16 19.41 PD (g) 29.6 40.0 49.8 58.6 67.4 75.6 83.4 91.2 98.8 105.9 113.3
MS: Materia seca, basada en una concentracin de EM de 10.5Mj/kg de MS EM: Energa metabolizable
III.3.3. Minerales
Los miner ales esenciales se clasifican en dos grupos: macroelementos, los que ms abundan en el organismo y se necesitan en mayor cantidad, tal es el caso del calcio, cloro, fsforo, potasio, magnesio, sodio y azufre y los oligoelementos o trazas, que abundan menos y se necesitan en menor cantidad (cobalto, cobre, flor, yodo, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y cinc).
III.3.4. Vitaminas
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Las vitaminas son importantes para el mejor desarrollo y salud de las cabras. Se garantizan con la variedad de plantas que consume, no obstante, en los casos de animales estabulados y con el alimento restringido, principalmente en animales de alta produccin lctea, se puede necesitar un suplemento vitamnico, sobre todo de las vitaminas A y D. Es importante sealar que las cabras tienen un alto requerimiento de sal comn. En general el aporte energtico y protico de la racin proviene de los granos, melaza y la corteza de plantas y arbustos consumidos durante el pastoreo. En nuestras condiciones de explotacin, la energa es uno de los componentes deficitarios de la racin; ya que las cabras muestran
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SNTOMAS DE DEFICIENCIAS MINERAL

Tipo de cabra Minerales mayores Jvenes Adultas Ca Lecheras Cl Todas Jvenes Adultas Todas Sntomas Raquitismo Osteomalacia Crecimiento retardado Fiebre de la leche Disminucin del apetito, reduccin del crecimiento Raquitismo Osteomalacia, baja produccin lctea Pica (perversiones del apetito), afoforosis, articulaciones anquilosadas, debilidad muscular, poca fertilidad, baja produccin lctea Poco probable que aparezca en la prctica Parlisis grave Tetania, muerte Tetania de los pastos. Puede llegar a la muerte cuando el Mg srico est muy bajo. Prdida del apetito, retardo del crecimiento, menor volumen de orina Sntesis limitadade los aminocidos cistena, cistina y metionina Aparece emanciacin y apata cuando el Co en el forraje es < 0.08 ppm, anemia ferropnica (deficit de B 12 ) Anemia , crecimiento retardado, trastornos seos, diarrea, decoloracin del pelo, trastornos gastrointestinales, contenidos hepticos bajos con exceso de molibdeno cadmio y sulfato Caries dentales Bocio e insuficiencia reproductiva Fuente. Tratamiento para la deficiencia Leche, plantas verdes, subproductos de pescado, carne y hueso, fosfato diclcico, fosfato de calcio (ste no debe contener flor) Inyeccin endovenosa de gluconato de calcio Subproductos del pescado y de hueso, sal comn Leche, granos de ceresl, subproductos de pescado, carne y hueso, forsfato diclcico, fosfato de calcio
K Mg
Cabritos alimentados con leche baja en K Cabritos alimentados con leche 20 -50 das Adultas
Todas las plantas verdes Salvado de trigo, torta de semilla de algodn, torta de lino Inyeccin de sulfato de magnesio, profilctico: xido de magnesioen dosis de 50g por cabeza al da, fertilizantes con magnesio en los pastos Subproductos de pescado, carne y hueso, sal comn Alimentos proteicos, sulfato de sodio, azufre elemental Sales de cobalto, vitamina B12 Semillas de plantas, sales de cobre
Na S
Todas Todas
Minerales trazas Co Cu Todas Todas
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F I Fe Mn
Mo Se Zn
Fluoruro en cantidades muy pequeas Harina de pescado, algas, sales yodadas Cabritos Anemia Inyecciones de hierro dextrn. El Fe est distribuido en materiales verdes frondosos Crecimiento retardado, deformidades de Se requieren slo cantidades muy Cabras que pastan en suelos arenosos y las patas, poca fertilidad, aborto, lbido, pequeas de manganeso. Residuos de salivacin excesiva, testculos pequeos, arroz y trigo, sales de manganeso de turba bajo nivel en el pelo Todas Ninguno. Sales de molibdeno Cabritos Poca ganancia de peso Cabritos Distrofia muscular por deficiencia de Vitamina E o selenito de sodio vitamina E Distribudo ampliamente, levadura, Cabritos Atrofia grave salvado y grmen de cereales Cabras en pastoreo Cambios en las proporciones de sexo a Cinc en la dieta en dosis de 40 a 100 favor de ms hembras, lbido reducida ppm, como carbonato o sulfato de zinc
Todas Todas
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preferencia por los rebrotes (retoos) y partes tiernas de la gran variedad de plantas que consumen y pocas veces reciben alimentos concentrados. En tal situacin es necesario considerar los aspectos que pueden contribuir al mejor uso del pasto como alimento bsico disponible:
III.5 Tiempo de pastoreo y hbitos de consumo

Durante el perodo poco lluvioso, el pastoreo se realiza al menos, durante unas 8 o 12 horas diarias; siempre despus de desaparecido el roco de la maana y finales de la tarde. En la poca de abundantes precipitaciones la actividad puede reducirse de 6 a 8 horas al da e iniciarse despus de las 9:00 a.m. si los animales pastan en zonas bajas. En general, el tiempo de pastoreo lo determina la disponibilidad de alimentos y los mismos animales nos indican que sus necesidades fueron satisfechas cuando comienzan a regresar al lugar donde comnmente permanecen durante las noches. El consumo voluntario de pastos o arbustos depende de dos factores esenciales: la disponibilidad del alimento y el tiempo para el consumo del mismo. La ingestin de materia seca (parte del alimento sin agua) en el pasto de baja calidad, oscila entre 0,5 y 1,0% del peso vivo; para los de calidad mediana puede llegar hasta un 2,0% y si es de buena calidad superar 3,0% de su peso vivo (entre 3 y 10 kg. de alimento fresco).
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III.6. Alimentacin de las cabras segn la categora productiva a) Alimentacin en la gestacin

Una buena alimentacin se debe ofrecer para asegurar una buena fertilidad y supervivencia embrionaria desde los 21 das antes de comenzar el perodo de cubriciones. En las ltimas 7 semanas de la gestacin y como consecuencia del rpido crecimiento fetal, se reduce la capacidad de ingestin de los alimentos debido a la presencia de los fetos que limitan la posibilidad de distensin del rumen (panza) en la cavidad abdominal. A partir de este momento, la cabra comienza a movilizar sus reservas corporales (engrasamiento de la regin dorsal) para asegurar una produccin de leche adecuada despus del parto.
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Es imprescindible una alimentacin balanceada sin descuidar los niveles de protena y energa necesarios para este perodo. Cinco das antes del parto hay que disminuir el consumo de alimentos voluminosos (forrajes o henos ). c) Alimentacin de las cras.
b) Alimentacin de las cras

Ingestin de calostro: una vez concluido el secado de la cra por la madre, debemos asegurar que sta ingiera el calostro para que pueda expulsar el meconio (heces fecales formadas durante las ltimas semanas de la gestacin) y reciba las cantidades de anticuerpos necesario que le confieran inmunidad y resistencia a posibles enfermedades infecciosas y otros factores nocivos del ambiente. El perodo calostral de la cabra dura 72 horas aproximadamente. Se recomienda que las cras permanezcan con sus madres todo este tiempo. Un sustituto de calostro en caso necesario puede ser preparado de la siguiente forma: 850 ml de leche de cabra o vaca 2 ml de miel de abeja 5 ml de aceite comestible 1 huevo completo con cscara Batir y suministrar 140 ml tibio, cada 6 horas, durante cuatro das.
c) Amamantamiento
Las madres salen al pastoreo y las cras se quedan estabuladas, terminado el perodo calostral, preferiblemente en lugares altos y aislados del suelo, para evitar las infecciones parasitarias. A los 30 das salen al pastoreo con sus madres. El suministro de heno y forraje, desde las dos primeras semanas de vida de las cras, favorece el desarrollo de la panza y con ello, la capacidad para digerir otros alimentos (pasto, pienso) lo que reduce la dependencia del suministro de leche. En partos mltiples, el ordeo de la cabra comienza a los 30 das posteriores al mismo. Si el parto es simple, el criador debe valorar si el crecimiento del cabrito es lo suficiente adecuado como para poder comenzar a ordear la cabra antes de los 30 das. A partir de este momento, el sistema ms utilizado para el amamantamiento es separar las cras de sus madres durante la noche, ordear en la maana, amamantar ducaprinocultor
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rante una hora despus del ordeo, al medio dia y al regresar del pastoreo. Despus de los 60 das los cabritos salen con sus madres al pastoreo y slo se separan de ellas durante la noche para realizar el ordeo en la maana. El destete total se debe realizar a los 120 das. Es importante considerar que la produccin de leche en la cabra est muy relacionada con la frecuencia de vaciado de la ubre. Una mayor frecuencia de extraccin por el cabrito favorece la produccin de leche y produce un mayor crecimiento del mismo. Se aconseja mantener el cabrito en estabulacin durante el primer mes de vida, amamantar inmediatamente despus del ordeo de la maana, al regresar la madre del pastoreo y despus del ordeo de la tarde, y mantener a los cabritos junto a sus madres durante la noche. Una cabra con un estado corporal bajo no debe salir al pastoreo con su cra, ya que sta no podr brindarle la leche necesaria. En estos casos debemos suplementar a la madre y utilizar una nodriza para el cabrito.
III.7 Indicaciones para el suministro de alimentos

Cuando se utilizan forrajes es preferible suministrarlos lo ms entero posible ya que el troceado por lo general, reduce el apetito del animal. El consumo de forrajes secos (heno) o ensilajes es bajo y no cubren las necesidades de materia seca que deben ingerirse. El forraje debe ser colocado en peines, siempre separado del suelo, porque una vez pisoteado las cabras no lo consumen. Es frecuente que rechacen los alimentos con olores fuertes, as como el agua de beber cuando no existe una buena higiene de los recipientes. Los alimentos fibrosos, por ejemplo la caa de azcar, son consumidos en pequeas cantidades por la incapacidad de digerir altos niveles de fibra. Los concentrados se suministran preferiblemente en dos raciones durante el da, siempre al regresar del pastoreo en una proporcin de 40: 60 (concentrado:forraje). Por ejemplo, 400g de concentrado y 10 kg de forraje teniendo en cuenta que ellas ingieren aproximadamente el 3% de su peso vivo. Las mieles se deben diluir en proporcin del 30% para optimizar su uso. Se suministra al regresar del pastoreo, principalmente en el grupo de ordeo.
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Cuando se le ofrece un slo tipo de alimento por un perodo prolongado, las cabras tienden a reducir su consumo. El frente de comedero, tanto para peines (donde se colocan los forrajes) as como comederos para concentrados (piensos) sera:
Categora Desarrollo Reproductoras Sementales
Frente (m) 0.20 0.35 0.50
La nutricin mineral adecuada es importante para lograr una eficiencia productiva satisfactoria. Las necesidades minerales para el mantenimiento de la salud y finalidad productiva, se afectan, entre otros, por la edad y el contenido mineral de los suelos. Las alteraciones relacionadas con la deficiencia mineral varan desde las enfermedades de curso agudo, con sintomas perceptibles, hasta los cuadros subclnicos difciles de diagnosticar, y que de permanecer por un tiempo prolongado, dejan huellas en la condicin corporal de los animales, el crecimiento, la reproduccin y nivel productivo. Un buen suplemento para el ganado en pastoreo, es aquel que contiene un 65% de sulfato diclcico, 33% de sal comn y 2% de premezcla mineral que asegure los requerimientos de los microelementos.
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III.8. Consumo de agua

Las cabras son animales que no consumen grandes cantidades de agua, precisamente por el hbito que tienen de consumir alimentos tiernos. Sin embargo, es importante conocer que las necesidades oscilan entre 0,2 y 0.3 litros/kg PV, aunque varia en dependencia de la temperatura ambiental y los contenidos de humedad del forraje y sales de los alimentos. El estado higinico del agua es importante. Se suministra diariamente en lugares frescos y en recipientes limpios. Un consumo insuficiente de agua atenta contra la produccin de leche. Durante la gestacin es sumamente importante suministrar suficiente agua para evitar el aborto y garantizar un inadecuado crecimiento del feto.
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Recuerde que:
Las cabras son animales muy selectivos en el consumo de sus alimentos y tienen preferencia por los retoos. El tiempo de pastoreo lo determina la disponibilidad de alimento y la poca del ao. Una alimentacin balanceada en los dos ltimos meses de gestacin garantiza una buena produccin de leche y el crecimiento adecuado del cabrito. Asegure la ingestin de calostro a las cras inmediatamente despus del parto, con ello proporciona los nutrientes y anticuerpos necesarios para hacerle frente a las agresiones del ambiente en los primeros das de vida Durante el amantamiento, las cras permanecen estabuladas no menos de 60 das para evitar el desgaste fsico y la infestacin de parsitos gatrointestinales.
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CAPTULO IV
Mejoramiento gentico. Principios de gentica de utilidad para el productor
Los criadores de cabras no estn vinculados a un programa de mejora gentica ni tienen posibilidades de utilizar la inseminacin artificial en su rebao. Por ello, se consider necesario exponer algunos conceptos bsicos de la gentica y como aplicarlos. Ello peermitir incrementar la produccin de cabritos, mejorar el crecimiento, lograr la utilizacin de alimentos ms eficientes y mejorar la produccin de leche a la vez que se logra una mejor adaptacin de los animales a nuestro medio. La gentica la empezamos hacer desde el mismo momento en que seleccionamos animales con rasgos o caractersticas deseadas. Una introduccin necesaria: los cuerpos de todos los animales se componen de clulas. Cada clula tiene un ncleo con varios pares de cromosomas que son los portadores de la herencia, es decir, los rasgos que determinan las caractersticas genticas de los animales. Como los cromosomas se presentan en pares, al igual que los genes, que son las unidades de la herencia, contenidas en los cromosomas. Los ncleos de todas las clulas del cuerpo del caprino presentan 60 cromosomas mientras que los espermatozoides y los vulos tiene la mitad de cada uno (30 cromosomas). Al unirse los espermatozoides con el vulo en el apareamiento, determinan la constitucin gentica de los 60 cromosomas del nuevo animal. Mientras ms emparentados estn los individuos ms genes tendrn en comn. Los genes de animales de una raza pura tienen mayor similitud entre si, que si se comparan con individuos no pertenecientes a esa raza.
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IV.1. Consanguinidad
La consanguinidad es el producto del apareamiento de individuos emparentados. Aunque algunas prcticas genticas requieren del
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uso de este tipo de apareamiento, para el productor es un peligro en potencia pues produce un mayor nmero de animales muy similares genticamente. La consecuencia es el nacimiento de cras dbiles, disminucin de la fertilidad y de la velocidad de crecimiento. Este tipo de apareamiento solo es til cuando se obtienen animales excepcionales y se requiere fijar sus caractersticas reteniendo a los descendientes ms prolferos y vigorosos originados dentro de una familia. La falta de control individual de los animales, de los apareamientos y de la progenie, conducen a la consanguinidad. Para evitarla consanguinidad, se recomienda trabajar con troncos lineas de animales para el apareamiento, que en sntesis, se comenzara por aparear el macho del tronco 1 con las hembras del tronco 2; luego el macho del tronco 2 con las hembras del 3; despus el macho del tronco 3 con las hembras del tronco 4 y ms tarde, el macho del tronco 4 con las hembras del tronco 1.
Troncos
Sementales Reproductoras Cras 1 2 1 2 3 2 3 4 3 4 1 4
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Las cras toman el nmero del tronco del padre y cada tronco se autoremplaza de sus machos y debe generar hembras para otros troncos, por lo cual hay que crear remplazos en semejante nmero de troncos diferentes y tenerlos bien identificados. Este trabajo se puede realizar entre cuatro productores individuales e intercambiar sus animales. Otra va para evitar la consanguinidad es la introduccin de animales de otras poblaciones, con lo que se incorporan nuevos genes y se reduce el coeficiente de parentesco. Acostumbrese a realizar la seleccin negativa de su rebao; esto es un mtodo sencillo, donde usted se queda con los mejores animales por su comportamiento y vende o sacrifica los que no se comporten bien en su rea o cumplan su vida til.
IV.2. Seleccin
La seleccin de animales garantizan los padres de la siguiente generacin. Deben mostrar un buen comportamiento en los rasgos de importancia econmica que estn determinados genticamente, para que sean heredados o trasmitidos a la descendencia. Ejemplo de ello es la produccin de leche y carne.
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IV.2.1 Seleccin de reproductoras: para el xito inicial de una explotacin de cabras se comienza con un pie de cria adecuado a las condiciones existente. Hay que considerar, los razgos o caracterasticas que estn muy bien relacionados con los objetivos de crianza del productor. Para lograr buenos resultados hay que considerar la edad, raza, forma de la ubre y el fenotipo.
Edad
La edad influye en el comportamiento reproductivo y productivo. Se determina por cronometra dentaria y por los registros que se llevan en la unidad, ste ltimo es el mtodo ms preciso. Existen 3 rangos fundamentales de la edad en las hembras: 6-12 meses: jvenes o chivas. 1-4 aos: medianas o cabras. > 4 aos: viejas. Si se selecionan hembras jovenes, hay que ser cuidadoso en averiguar quienes son sus padres y si estn preadas, pues en esta categora se presenta con bastante frecuencia el aborto cuando las condiciones no son buenas. La compra de hembras de medianas es la mejor adquisicin, porque ya han parido, y tienen mejor produccin, reproduccin y habilidad materna conocida y pueden tener larga vida dentro del hato. Las hembras viejas se adquieren solamente cuando por sus caracterstcas excepcionales sea conveniente para el criador obtener algn parto de ella.
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Raza
Las hembras se seleccionan atendiendo a las caractersticas de la raza que mejor se adapten a las condiciones de la zona. Se consideran razas probadas en nuestro medio la Alpina, Anglo Nubia, la Toggenburg, la Saanen y nuestra Criolla. Las reproductoras productos del cruzamiento de estas razas con la criolla son, generalmente, animales mejorados.
Conformacin
La conformacin incluye los aspectos externos, que en conjunto, reciben el nombre de fenotipo. Existen animales con mejor conformacin que otros y por ello se dice que son mejores.
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Caractersticas deseables
Macho: Corpulencia, pecho amplio, tronco bien desarrollado, buena conformacin y patas fuertes. Ausencia de defectos fsicos. Buena produccin y calidad del semen Ser individuo de parto mltiple. Hembra: Grande, de excelente conformacin, cuerpo bien desarrollado que refleje las particularidades de la raza. Provenir de un parto mltiple. Buen temperamento, docilidad y habilidad materna. Buena produccin de leche Para cumplimentar estas exigencia el criador debe velar por los siguientes aspectos: Conformacin de la ubre La conformacin de la ubre est directamente relacionada con la produccin de leche, y depende de la calidad y tipo de tejido predominante (glandular o fibroso) y del tamao de la misma para almacenar la leche. Deben tener buena insercin anterior y posterior
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Para su valoracin clnica es importante la biometria o dimensiones de la glndula, los mtodos de inspeccin y la palpacin.
Dimensiones
El tamao de la ubre se relaciona directamente con el potencial productivo. Las principales medidas (cm) obtenidas en nuestras condiciones de explotacin son:
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AB permetro longitudinal CD permetro de la base EF permetro en la parte ms ancha (horizontal) IJKL longitud y MN MN permetro de los pezones OP distancia entre los pezones
Saanen 40.3 31.6 I 6.3 D 5.8 MN I 10.1 D 10.2 OP 10.6 EF AB IJ
Toggemburg 37.1 30.4 6.0 5.9 10.7 10.1 11.2
Alpina 37.7 37.1 5.5 5.8 9.6 9.9 11.3
Nubia 40.5 36.4 6.1 6.2 11.3 11.1 11.5

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I = izquierdo
D = derecho
Forma: La ubre debe ser esfrica u ovoide, con buena insercin anterior y posterior, con la piel fina, flexible y buena implantacin de los pezones para facilitar el ordeo mecnico. Se deben evitar las ubres estrechas, cadas, en forma de bolsa (ubre sarda) y las cnicas, entre otras.
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Formas de ubre
A. Cuadrada, con pezones cnicos y dirigidos hacia afuera B. Pera, con pezones cnicos C. Asimtrica con grandes pezones en forma de bolsa. D. Colgante, dividida. Pequeos pezones E. Cuadrada, ligeramente dividida con pezones cilindricos F. Pera con pezones cnicos G. Cono invertido con grandes pezones estrangulados. Los pezones: en una ubre ideal, los pezones se deben implantar separados y con inclinacin hacia delante; esto es determinante en el valor lechero del animal.
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Los pezones supernumerarios, generalmente no son funcionales y constituyen causa de rechazo. No deben ser muy gruesos o muy finos, ni tampoco muy largos ni muy cortos, divergentes, torcidos o estrangulados. Hay que observar la ubre con cuidado, cualquier defecto invalida a la hembra como reproductora. Desarrllo corporal: expresa la conformacin del animal en funcin de la edad. Por ejemplo, en dos o ms animales de la misma edad, el ms desarrollado es expresin de una mejor conformacin y mayor peso vivo. Es una cualidad que se trasmite a la descendencia. Aplomos: Son lneas imaginarias que se trazan siguiendo la directriz sea de las extremidades de los animales con respecto al plano de sustentacin. Para ello es imprescindible que el animal est correctamente parado sobre una superficie lisa. El peso del animal debe estar distribuido uniformentente entre sus cuatro patas y sus pezuas cortas y sanas. No son deseables los aplomos muy cerrados, animales largos de cuartillas, extremidades anteriores abiertas, o los cerrados de corvejones. Demeritan las articulaciones muy gruesas o inflamadas, patas arqueadas o patas delanteras muy cortas. Pecho: Debe ser amplio, ancho y profundo, con buena separacin entre las extremidades. Un pecho limpio significa ms fortaleza, mayor capacidad respiratoria y menos gasto de energa al moverse. Profundidad: Es la linea que va desde la mitad del lomo a la linea inferior del vientre. Expresa la capacidad de ingestin de alimentos y la produccin que se debe esperar del animal. Grupa: Debe ser horizontal, ancha y larga reflejo de capacidad para un buen parto y la implantacin de una buena ubre. Dorso-lomo: Debe ser recto, muestra de fortaleza en el animal y la capacidad para soportar los incrementos de peso de la gestacin y los grandes volmenes de alimentos. No se admiten animales con lordosis (dorsolomo arqueado) o xifosis (hundido). Una vez establecido el rebao y la familiarizacin del criador con el mismo, se tienen en cuenta otros factores dentro del programa de seleccin:
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Produccin de leche eN la lactancia Facilidad para ser ordeada. Tipo de ubre (preferiblemente globosa). Habilidad para la cra de los cabritos.
IV.2.2 Seleccin de los sementales

Una buena seleccin de los sementales permite que la mejora gentica se difunda en una mayor proporcin del rebao al lograrse un mayor nmero de descendientes del semental seleccionado. Dentro de las caractersticas que con mayor frecuencia se utilizan en la seleccin sementales para mejorar la produccin de leche se encuentran: Produccin de leche de la madre: Se considera un elemento esencial para la seleccin y se aconseja considerar las lactancias correspondientes entre el segunto y quinto parto (mximo pico de productividad). Crecimiento hasta el destete o incorporacin a la reproduccin: Contempla ganacias de peso promedios diarios superiores a 100g/da. Desarrollo del aparato reproductor: Se evaluan los testculos, observndo la simetra y mobilidad dentro del escroto, la relacin con el epiddimo y el tamao. Los animales con mayor tamao testicular son capaces de producir ms semen y por lo tanto, tienen mayor posibilidades de gestar un gran nmero de hembras durante el perodo de actividad sexual. Comportamiento sexual: se evalua el nmero de montas y eyaculados que realiza el animal en un perodo 20 minutos. Se mide tambin el tiempo que demora en reaccionar el macho ante una hembra en celo (segundos). Los que no logren realizar dos montas con eyaculacin se deben rechazar. Caracteristicas seminales: su valoracin requiere de personal especializado. Conformacin: Es importante que los sementales muestren buenos aplomos, pecho amplio, dorsolomo recto y patas fuertes que reflejen la fortaleza y la capacidad para la monta y la alimentacin correcta. Se prefieren sementales de partos dobles . Los machos hijos de partos mltiples por lo general, trasmite a sus hijas una mayor cantidad de crias por parto.
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IV.3. Cruzamientos
El cruzamiento se refiere, generalmente, al apareamiento de animales de razas diferentes Es importante sealar que no existe una raza superior para todos los rasgos como por ejemplo prolificidad, produccin de leche y crecimiento. Por esta razn, se realizan cruzamientos entre razas para complementar las mejores caractersticas de una raza con las de la otra. Por ejemplo cuando se cruzan animales de propsitos diferentes la descendencia (F1) muestra niveles superiores de productividad para un rasgo o caracterstica determinada en relacin con el promedio de sus padres. A esto se le denomina Heterosis o Vigor Hbrido que es todo lo contrario de la consanguinidad. La superioridad productiva al utilizar el cruzamiento con razas europeas es evidente, no obstante, hay que contemplar, las condiciones de manejo y alimentacin para definir si es ventajoso llegar mediante el cruzamiento a altas proporciones del animal puro o si es mejor mantener el nivel de la raza nativa en proporciones intermedias.
Variantes utilizadas en los cruzamientos:

Absorcin hacia razas especializadas: Es el mtodo ms usado en el trpico. Las razas especializadas como la Saanen, Alpina y Nubia, entre otras, se aparean con la raza nativa en sucesivas generaciones para producir descendencias con una proporcin cada vez mayor de las razas especializada. Cruzamiento continuo: Existen varios sistemas de cruzamiento continuo que explotan el vigor hbrido, o sea la superioridad del cruce con relacin a las razas puras. Los sistemas se diferencian en la cantidad de razas a cruzar y pueden ser: Alternante: Cuando dos razas alternan en cada generacin. Rotacional: Cuando tres o ms razas participan en el cruzamiento.
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Recuerde que:
La identificacin de los animales desde el nacimento permite evaluar su comportamiento productivo y reproductivo y es la premisa para el trabajo gentico futuro. Los sementales se utilizan slo durante dos aos para evitar que cubran a sus hijas. Se evita el incremento de la consanguinidad. La seleccin negativa en el rebao permite tener animales cada vez ms productivos. Un semental de alto valor gentico y buenas aptitudes para la monta puede mejorar considerablemente los resultados productivos y reproductivos de su rebao.
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CAPTULO V
Reproduccin
Para el productor es de extraordinaria importancia conocer los principales eventos que definen el comportamiento reproductivo de su rebao. Dentro de ellos se citan al aparicin de la pubertad y los factores que la determinan, ciclo estral, parto y el reinicio de la actividad ovrica post partal, pues estn directamente relacionados con la eficiencia reproductiva que se logre en el proceso productivo, como premisa para alcanzar la eficiencia econmica.
V.1. Pubertad
La pubertad define el inicio de la vida reproductiva de los animales. Alcanzar esta condicin con un desarrollo corporal y de los rganos genitales lo ms pronto posible es fundamental, para abreviar el perodo pre-reproductivo de los animales o perodo improductivo. La pubertad es un proceso gradual y progresivo, que aparece en la etapa del desarrollo del indivduo, donde por primera vez se hace posible la reproduccin y finaliza con la madurez sexual. Se caracteriza por un marcado incremento de las gonadotropinas, desarrollo de los genitales y los caracteres sexuales secundarios, pudiendo ser este proceso espontneo o inducido. Las cabras tienden a presentar actividad sexual entre los 5 y 9 meses de edad como consecuencia del inicio del funcionamiento de las glndulas sexuales (primera ovulacin en la hembra y primer espermatozoide en el eyaculado del macho). Los machos son ms precoces y alcanzan la pubertad entre 5-7 meses. La aparicin de este momento depende de la alimentacin que reciben, la poca de nacimiento de la cra (las nacidas en otoo se retardan) y la raza (las hembras criollas generalmente son ms precoces). Las cras antes de llegar a la pubertad, se deben separar por sexo y evitar la gestacin prematura de las hembras.
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V.2. Incorporacin a la reproduccin

El momento preciso para cubrir por primera vez una cabra depende de su peso y la condicin corporal, es por eso que se debe tomar el peso y no la edad de la cabra como punto de referencia. Se recomienda que la cabra joven tenga como mnimo el 75% del promedio del peso adulto y una condicin corporal de 3.0 puntos (escala de 1-5). Es necesario evaluar el sistemas reproductor y descartar trastornos congnitos como hermafrodistismo e infantilismo genital. En los machos se evalua el apetito sexual, los testculos, pene, la calidad el semen, aplomos y la conformacin, tal como se describi en captulos anteriores
V.3 Perodo de monta

Las cabras son animales polistricos estacionales, por lo que alternan perodos de actividad sexual con el reposo. En Cuba, los primeros celos se presentan generalmente al inicio de las lluvias (junio) y se incrementan gradualmente hasta alcanzar el pico de actividad sexual en el mes de septiembre, mientras que el perodo de reposo sexual anestro estacional se inicia alrededor de febrero. El principal factor que determina la aparicin de la actividad sexual es el fotoperodo: las cabras son animales de das cortos, pero tambin influyen la alimentacin, la categora del animal y el sistema de explotacin. Las cabras criollas y mestizas en el trpico, pueden llegar a manifestar celo durante todo el ao si se mantienen en un rgimen de alimentacin estable, aunque durante los meses de febrero a marzo la actividad sexual disminuye significativamente. Los machos muestran un comportamiento estacional de su libido sexual y funcin reproductiva similar a las hembras, ms an si son de razas especializadas en la produccin de leche: se caracterzan por una diminucin del apetito sexual y la concentracin espermtica. Al comenzar la poca de monta se observan cambios en los sementales; la aparicin de una coloracin rojiza en la zona inguinal, olor caracterstico, aumento de la agresividad y disminucin del peso, como consecuencia del menor consumo de alimentos.
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V.4. Ciclo estral

El ciclo estral est representado por un complejo de transformaciones especficas de tipo morfolgico, histolgico y endocrinas. El sistema neuroendocrino con su actuacin especfica y en otras regiones del cuerpo es el responsable de los cambios en los rganos reproductores. El objetivo de la actividad ciclica estral es preparar las condiciones favorables, para la fecundacin, nidacin y desarrollo del feto. Es posible dividir el ciclo estral en diferentes fases con una duracin variable, segn la sintomatologa: Estro: 24 a 36 horas Metestro: 4 das Diestro: 10-14 das Proestro: 2 das. El estro, celo calores: es el fenmeno ms significativo del ciclo estral y el cual se repite ritmicamente cada 19 das, excepto durante la preez o el perodo de anestro estaccional), caracterizndose por un aumento del libido sexual con disposicin de la hembra para la cpula, ocurriendo la ovulacin al final de sta fase. Se caracteriza por un conjunto de signos que la hembra manifiesta para atraer al macho.
Principales sntomas de celo

Los sntomas de celo aparecen en orden casi constante de la siguiente forma. Se tornan inquietas y nerviosa, con frecuencia berrean alto, buscan al macho y agitan continuamente la cola. Se montan entre si (reflejo de homo-sexualismo). La vulva aparece rojiza y en algunos casos se observan secreciones de mucus cervical. Baja la produccin de leche por disminucin del consumo de alimentos. Para la deteccin del celo se pueden utilizar machos con el pene desviado, vasectomizados o con tapacetes. La monta se realizar entre 12 y 16 horas despus del comienzo del celo. Una prctica comn para la monta es la siguiente: Deteccin del celo en la maana y monta en la tarde y deteccin del celo en la tarde y monta al da siguiente en la maana .
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V.5. Mtodos que favorecen la aparicin de celo fuera de la estacin sexual

Sobrealimentacin (flushing): incrementa la fertilidad y la tasa de ovulacin. Se recomienda realizarla al menos 21 das antes de las cubriciones y prolongarla en la hembra con deficiente estado de carnes o al menos no disminuirla de forma brusca. La eficacia de este procedimiento disminuye en el anestro estacional, no obstante, en razas menos estacionales puede obtenerse un efecto positivo. Durante la poca de anestro, que se agudiza desde febrero a mayo, el proceso es ms manifiesto en razas especializadas como la Saanen, Alpina y Nubia. Se recomienda ofrecer alimentos ricos en protena sobrepasante al intestino delgado, como por ejemplo, 100-200g/da de harina de soya. Efecto macho: La introduccin de un macho en un grupo de cabras anstricas, despus de un perodo de separacin de 35 das como mnimo, sin contacto con las hembras, puede provocar el comienzo de la actividad sexual. Es comn que se presenten ciclos cortos de 68 das de duracin con baja fertilidad, sobre todo en animales con baja condicin corporal al inicio de la poca de monta. Sin embargo, un grupo importante de hembras se pueden cubrir entre 1618 das despus de la introduccin de los machos. Se recomienda utilizar un 5% de machos con el pene desviado o vasectomizados, en relacin con el rebao de hembras.
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Este mtodo se utiliza durante todo el ao, pero es ms efectivo al inicio de la poca de monta y para adelantar la aparicin de la pubertad en las hembras jvenes.
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Tratamientos hormonales: Estos se realizan para lograr partos fuera de poca o cuando existen altos porcentajes de hembras con anestro y se requiere restablecer la funcionalidad del sistema neoroendocrino. Dentro de sus ventajas se citan, el agrupamiento de las pariciones, la disminucin de los gastos de manejo y la conciliacin de los intereses con el mercado. La gonadotropina srica equina (PMSG) es una de las hormonas ms utilizadas. Existen dos tratamientos clsicos: la induccin y la sincronizacin del celo. El celo se sincroniza durante la poca de cubriciones cuando las hembras presentan celos contnuamente. Sin embargo, la induccin se realiza durante la poca de anestro, cuando el celo no se observa normalmente. Para la sincronizacin del celo se recomienda aplicar dos inyecciones de prostaglandina sus anlogos a intervalos de 11 das en dosis de 125-250 mg (IM). Se detecta el celo a partir de las 24 horas despus de cada inyeccin y se cubren las cabras en dos oportunidades cada 10-12 horas. El suministro de progestgenos mediante esponjas vaginales de flurogestona o medroxiprogesterona y la utilizacin de PMSG constituyen un mtodo eficiente, ampliamente difundido en el mundo, que logra una mayor eficiencia de sincronizacin del estro con un aumento significativo de la prolificidad. Los tratamientos ms empleados para la sincronizacin e induccin del celo en nuestros rebaos utilizan progesterona oleosa, prostaglandina y PMSG, generalmente en dos esquemas de tratamientos (largo y corto), en funcin de la poca del ao y la categora de la hembra. Tratamiento largo: 35 mg de progesterona administrados los das 1, 4 y 7 del ciclo, y 300-500 UI de PMSG (gonadotropina srica) + 125 mcg de prostaglandina F2a el da 9 del comienzo del tratamiento. Se puede utilizar en ambas pocas, preferiblemente en animales adultos. Tratamiento corto: 35 mg de progesterona, y 500 UI de PMSG + 125 mcg de prostaglandina F2a a las 48 horas de la misma. Las monta se realizan en todos los animales una vez verificado el celo a partir de las 24 horas del tratamiento. Se utiliza preferiblemente durante la poca de anestro y es ms efectivo en animales jvenes. Se recomienda utilizar dosis de PMSG de 250-300 UI en cabras jvenes para evitar un incremento significativo de las cras postparto.
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Tratamiento con progesterona para la presentacin del celo en ovejas y cabras

Existen otros tratamientos hormonales para la induccin del estro que utilizan progestgenos sintticos que se administran por va oral, o en for ma de implantes subcutneos y dispositivos intravaginales, que realizan el mismo efecto de la progesterona oleosa. Son muy eficaces pero el costo es mayor. Desde hace algunos aos se emplean mtodos para el control del fotoperodo. Simulan en las cabras los efectos de los das cortos con el consiguiente adelanto de la llegada de la poca de monta. Estos sin dudas son ms incuos y muy efectivos para hembras y machos pero todava costosos para los criadores.
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Manejo reproductivo del macho

El macho se separa de las hembras para evitar el desgaste fsico y sexual, y disminuya por tanto, la efectividad de las montas. Se recomienda garantizar que el macho no ejecute ms de 5 montas escalonada en el da y mantener una proporcin de 15-25 hembras por macho. Con una deteccin de celo adecuada, en el horario de la maana y la tarde, es posible aplicar la monta dirigida o la insemina-
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cin artificial. Estas tcnicas permiten la realizacin de servicios en los primeros meses del ao, sobre todo cuando los sementales se hallan separados de las hembras. Una vez gestada la hembra, se debe atender cuidadosamente el manejo nutricional y la salud, para asegurar que llegue al parto con una condicin corporal adecuada, que garantice la viabilidad de las cras y la lactancia.
Castracin
La castracin es la eliminacin de los testculos, su funcionalidad o la destruccin de las vas que comunican al mismo con el sistema de conductos escretores. Con estaprctica se pueden obtener los siguientes beneficios: Las hembras son servidas por el semental deseado Se evita la consanguinidad Se hace ms fcil la crianza de los machos Se facilita el manejo reproductivo Los machos que no se destinan a la reproduccin se castran entre los 25 y 30 das de nacidos y el productor usar un elastrador con anillos de hule. Para castrar con el Burdizzo, el animal debe tener 2 meses de edad como mnimo.
Elastracin
Esta castracin se produce por la supresin de la circulacin sangunea a los testculos mediante la aplicacin de un pequeo aro de goma muy apretado alrededor del cordon espermtico. Al cesar la irrigacin sangunea, se produce una necrosis o muerte del tjido, desprendiendose entre los 12 y 15 das.Esta operacin se debe realizar entre los 5 y 10 das de nacido.
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I.6.2.- Castracin con Burdizzo

Este mtodo consiste en destruir el corte del cordn espermtico por contusin, sin afectar la bolsa escrotal ni la circulacin sangunea hacia los testiculos. Es un mtodo muy rpido y efectivo cuando se aplica correctamente. En pocos minutos un animal puede ser tumbado y castrado. Es conveniente aplicar desinfectante sobre el escroto o bolsa que estuvo bajo la presin de esta pinza. Una vez efectuada la operacin,
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se debe palpar el escroto comprobar que los cordones espermticos se encuentren destrudos: si se sienten muy redondos, se debe repetir la operacin.
V.6 Gestacin y diagnstico

La formacin, liberacin y fecundacin de los ovlos son procesos escenciales en la reproduccin de las hembras. Una vez fecundados, se inicia el desarrollo de un nuevo individuo en el tero de la madre. La duracin de la gestacin en las cabras es de 149 das, aproximadamente, sin embargo, cuando el nmero de fetos es superior a dos, el parto ocurre 3 a 4 das antes de la fecha programada. Otros factores como el nmero del parto de la reproductora y el nivel de alimentacin pueden influir en la duracin de la gestacin. El reconocimiento de la gestacin desde edades tempranas permite asegurar una alimentacin adecuada a las hembras gestantes, su separacin del rebao, cubrir las no gestantes, eliminar los animales repetidores de celo o de baja fertilidad y evaluar la fertilidad de los machos usados. Para el diagnstico se han ensayados numerosos mtodos, algunos sencillos y otros sofisticados y caros. Entre los ms conocidos y prcticos se encuentran: el ndice de no retorno, el clinico (por palpacin) y el ultrasonogrfico. ndice de no retorno: es un mtodo sencillo que slo necesita del celaje continuo de al menos un ciclo estral completo (19 a 21das) a partir del momento de la cubricin o la Inseminacin Artificial Tiene la desventaja que slo es aplicable durante el perodo de monta y necesita que las hembras estn debidamente identificadas.
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Palpacin abdominal y de la ubre: se realiza con la cabra en ayuno mediante balotaje de la regin abdominal, comprimiendo hacia arriba, de izquierda a derecha: el feto se palpa inmediatamente por delante de la ubre. A los 3 meses despus de la cubricin, se puede lograr una eficiencia superior al 90% Existen otros mtodos diagnstico ms complejos, para los cuales se necesita el envio de muestras de sangre o leche al laboratorio, con el objetivo de determinar las concentraciones de varias hormonas. Estos mtodos tienen una elevada eficiencia, se realizan a los 21 das despus de la monta pero tiene un costo elevado. Las principales hormonas que se determinan son la progesterona y el estradiol, las cuales varan sus concentraciones durante la gestacin. La ms ampliamente difundida es el radioinmunoanlisis (RIA) la cual es capaz de detectar en la leche, sangre u orina, niveles de progesterona (21 das despus de la cubricin) o sulfato de estrona (50 das despus de la cubricin). La eficiencia de estos mtodos superan el 96% para el diagnstico negativo o de no gestacin. Diagnstico por ultrasonido
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Se realiza por va transabdominal o rectal y da la posibilidad de determinar adems la viabilidad de la gestacin por observacin del ltido cardaco y el nmero de fetos a los 30 y 50 das, respectivamente. Se puede determinar con un transductor de 5.0 mHz. Si el transductor es de una frecuencia mayor (7.5 mHz) el diagnstico se puede realizar a partir de los 12 das despus de la cubricin.
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V.7. El parto
Los primeros sntomas que indican la proximidad del parto es el llenado completo de la ubre y la relajacin de los ligamentos uterinos que se manifiestan en un hundimiento de la musculatura de la regin de la grupa y la base de la cola. Estos sntomas se observan hasta 7 das antes del parto; lo que indica que a partir de este momento, la cabra se debe apartar del rebao y regular su alimentacin. Se debe suministrar menos cantidad de forraje pero de buena calidad y disponer de una cama de heno que evite el exceso de humedad que se produce por los lquidos derramados durante el parto: ello facilita adems, que la cra se pare sin que sufra deformaciones en las articulaciones y mantenga una temperatura adecuada. El parto puede ocurrir con la cabra de pie o acostada, predominado esta ltima posicin. La labor activa del mismo y el perodo de expulsin del feto ocurre entre 20 a 30 minutos para partos simples o dobles respectivamante. Es comn que la madre ingiera la placenta, aunque esto no se debe permitir, ya que contribuye a la propagacin de enfermedades, como por ejemplo, la brucelosis. Las madres despus del parto lamen sus cras lo que facilita la activacin de la circulacin sangunea y el mantenimiento de la temperatura corporal. Estas acciones se consideran por muchos criadores como un buen sntoma de habilidad materna. Se debe evitar la presencia de otras cabras paridas al momento, para que no pierdan el olor de sus cras. Una vez concludo el secado, se corta el ombligo a 10 cm del abdomen y desisfectar la zona con tintura de mangle o solucin de lugol para evitar la aparicin de artritis y diarreas en las cras. Se recortan los pelos alrededor de la cola de la madre para evitar que las secreciones del parto de adhieran y produzcan malos olores, atraigan insectos y contribuyan a la aparicin de enfermedades en las cras. Los partos distsicos o con problemas, no son frecuentes en las cabras. Sin embargo, algunos animales muestran dificultad al parir, principalmente aquellas que son primerisas y sometidas a tratamiento de induccin del estro. Cuando el parto se domora ms de 1 hora y no se observa dilatacin de la vulva con salida de lquidos, es necesario la intervencin de un especialista. Si se observan las extremidades o la cabeza en el canal del parto, se puede intervenir, previa desisnfeccin de las manos y antebrazos, empujando el feto hacia dentro y colocando la cabeza en el centro
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del canal del parto con las extremidades a ambos lados. Una vez realizada la operacin, se hace traccin del feto hacia abajo y hacia delente con un ngulo de 45 grados hasta extraerlo completamente. Si existen contracciones en la madre se espera de 20 a 30 minutos, si no se produce la expulsin de otro feto o la placenta se introduce la mano nuevamente para localizar otro posible feto y realizar la misma operacin. Es importante que las cabras con dificultades en el parto se le realice un lavado uterino con solucin de iodo al 2-3% y antibiticos por via uterina e intramuscular, inmediatamente despus de la expulsin de la placenta.
Indicadores reproductivos que el criador debe conocer

Duracin de la gestacin Ciclo estral Duracin del celo Pubertad machos hembras Incorporacin a la reproduccin Crias por parto Perodo entre partos Parto 1ra gestacin 149 3 das 19 - 21 das 24 - 36 horas 5 7 meses 6 8 meses 65% del peso adulto 1. 5 240270 das 90 120 das
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Recuerde que:
La incorporacin de la hembra con un peso adecuado garantiza buen comportamiento reproductivo. La estabulacin o separacin de los machos del rebao garantiza un mejor control reproductivo y evita que hembras que no incorporadas a la reproduccin se gesten. La induccin del estro durante el perodo de anestro se realiza al menos 90 das despus del parto. Una evaluacin sistemtica del comportamiento sexual y el semen garantizan mayor nmero de gestaciones en su rebao.
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CAPTULO VI
Produccin de leche y carne
La produccin de leche de cabra precisa de la organizacipn del rebao y del conocimiento de la fisiologa de la glndula mamaria para obtener altas producciones. El criador establecer dos grupos de produccin: alta y baja, considerando los resultados que se obtengan en el pesaje de la leche. Ello permituir un manejo nutricional diferente. Las cabras son animales muy persistentes en la produccin de leche. Se conoce, que cuando existe cierto desarrollo en el programa productivo se alcanzan lactancias de un ao o ms y ello es muy importante al considerar el perodo de servicio de estos animales. En la prctica diaria ocurre comunmente que los animales se gestan entre 30 y 60 das despus del parto, condenndolos a lactancias muy cortas. Las glndulas mamarias de la cabras son muy eficientes y difieren mucho de las vacas y ovejas. La leche cisternal es alrededor del 70%, por lo que resulta conveniente que el vaciado de la ubre se realice al menos dos veces al da. Por tanto, si se establece un doble ordeo hay que considerar como mnimo un intervalo de 8 horas entre cada ordeo. Si ordeamos una vez al da la velocidad de secrecin de la leche se limita solo a la capacidad de la cisterna. Adems, la accin estimulante del ordeo favorece y activa la secrecin lactea, por ello las gimnasia funcional del ordeo, masaje y presin en la ubre, originan una excitacin en la produccin de leche, incluso en hembras que nunca han parido. El ordeo se har siempre a fondo. Esto propicia que la ubre comience a secretar leche inmediatamente para el prximo ordeo. La leche residual tiende a disminuir la producin total por la presin retrgrada que hace sobre los alveolos mamarios.
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El ordeo constituye el objetivo fundamental del criador dedicado a la produccin de leche, por esta razn es necesario que el mismo se realice siempre por la misma persona, a una hora determinada y evitar elementos estresantes como perros, ruidos y golpes.
VI.1. RUTINA DEL ORDEO

Lavado. Antes de ordear se debe limpiar la ubre con una toalla suave y hmeda, posteriormente, secar con otra toalla. Es un mtodo profilctico que contribuye a la bajada de la leche. Despunte. Es el punto de partida para el diagnstico precoz de la mastitis. Uno o dos minutos despus de esta operacin, se elimina el primer chorro. Ordeo. Se continua el ordeo a mano llena, nunca a dedo partido, pues este lltimo es responsable de traumas e infecciones. Es costumbre de muchos criadores realizar el ordeo por detrs de la cabra argumentando que impide los accidentes y las deformaciones en las ubres.
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Desinfeccin. Al finalizar se desinfectan los pezones con una solucin de yodo 2% o tintura de mangle. Es importante escurrir toda la leche para evitar mastitis por contaminacin de leche remanante en la cisterna del pezn. La desinfeccin final cumple 3 objetivos: eliminar la gota colgante crear una pelcula protectora en el pezn producir la contraccin del esfnter del pezn dada la diferencia de temperatura entre el desinfectante y el pezn. De no contar con el desinfectante se har con agua sola.
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Si una cabra presenta inflamacin, dolor y la leche con aspecto grumoso, se sospechar de mastitis. En estos casos, se ordea a fondo al final del grupo de ordeo y se desecha la leche para el consumo: se debe verter en el propio tragante para que no transite por el sistema de desague abierto. Complementa la rutina del ordeo las siguientes observaciones: horario de ordeo fijo (maana y tarde) las necesidades para el ordeo se garantizan antes de su comienzo rapidez del ordeo para aprovechar al mximo la accin de la oxitocina suministro de lagn alimento durante el ordeo higiene ptima ambiente tranquilo, buen trato, atencin meticulosa y se prohibe la presencia de otros animales personal fijo y entrenado Dentro de los factores que interfieren la bajada de la leche se encuentran:
Antes de entrar a la sala de ordeo Dentro de la sala de ordeo Insolacin Altas temperaturas Maltratos Sed Altas temperaturas Maltratos Elementos estraos Estimulacin defectuosa Ordeo inadecuado Alimentacin defectuosa
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VI.2. Masaje
Resulta conveniente aplicar un masaje a la ubre antes de ordear. Por detrs del animal se cogen ambas mitades de las mamas con las dos manos apoyando los pulgares sobre las caras traseras y las palmas en las delanteras. Se aprieta ligeramente con los pulgares imprimiendo un movimiento circular hacia el centro y de arriba abajo.
VI.3. Secado de la cabra

El secado se realizar a los tres meses posteriores de la monta. Ello garantiza un crecimiento normal del feto y la acumulacin de
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tjido adiposo en la regin lumbar y esternal, indicativos de una buena disponibilidad de nutrientes para la prxima lactancia. El secado brusco, es decir, cuando se deja de ordear de forma repentina, provoca trastornos inflamatorios en las ubres: se recomienda un secado paulatino, incrementando los das sin ordear hasta lograr el secado total.
VI.4. Estructura del rebao

La estructura del rebao caprino es de vital importancia para alcanzar la mxima eficiencia productiva. Hay que lograr una composicin donde los animales de primer y ms de cuatro partos sean un 20% para ambas categoras y que predominen los animales entre dos y cuatro partos (60%).
VI.5 Alimentacin
Alimentacin despus del parto

Despus del parto se incrementan las necesidades energticas para la produccin de leche estimadas en 0,70 Mcal/litro de leche producido, las cuales se aseguran con unos 250g de miel final 100 g de maz o soya. No obstante, estas cifras pueden variar segn la composicin de la leche. Es prctica comn ofrecer 0.5 kg. de concentrado por cada litro de leche producido. Las necesidades de energa durante la etapa inicial de lactancia pocas veces pueden ser cubiertas, an con el uso de alimentos concentrados: por esta razn, las cabras movilizan sus reservas corporales con una prdida de peso considerable. Este elemento es utilizado por los criadores como criterio de carcter lechero, es decir, la relacin existente entre la prdida de condicin corporal y el incremento de la produccin de leche durante las primeras 12 semanas de lactancia (pico de produccin). Por tanto, las cabras deben tener al momento del parto un buen estado corporal (3,5 puntos) para que manifiesten a plenitud su potencial lechero.
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Uso del concentrado. Relacin con el forraje

Las cantidad de concentrado que se debe suministrar a las cabras est en dependencia de la calidad y cantidad del forraje, produccin y contenido graso de leche y el valor nutritivo de este alimento, espe-
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cialmente, su contenido proteco y energa del concentrado. Se aconseja por muchos criadores ofrecer 0.5 kg de concentrado por litro de leche producido con 3.5% de grasa, si el concentrado posee un 16% de protena bruta. Para optimizar el uso del forraje, el concentrado no debe exceder del 40% del consumo de materia seca. Cuando se utiliza por primera vez el concentrado es necesario comenzar por pequeas cantidades e incrementarlas proporcionalmente durante una semana.
VI. 6. Produccin de Carne

En muchos pases del mundo es bastante generalizado el hbito en el consumo de la carne caprina y en Cuba forma parte de los sub programas de la Agricultura urbana, aunque la mayora de los animales en Cuba se destinan a la produccin de leche y sus derivados, dada la necesidad de los mismos. La mayora de las cabras de carne se explotan en sistemas extensivos de produccin, por ello no existe en muchos casos, una razn prctica o econmica para modificar el sistema: no obstante, se pueden introduciralgunas prcticas de manejo, cuando estos se traduzcan en una mejor tasa productiva, menor mortalidad y mejores pesos al destete.
VI.6.1 Razas
Dentro de las principales razas carniceras se destacan la Boer (Sudfrica) que en s es la ms especializada en este propsito, Ma Tou (China), Pigmea (Africa occidental) y Sapel (Africa del Norte)
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Cabra Boer
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VI.6.2 Tipos de carne

Los tipos de carne caprina proviene de cabritos (8-12 semanas de edad y de 6-8 kg de peso vivo), cabras jvenes (1-2 aos y de 914 kg) y los animales viejos (2-6 aos y de 30-45 kg), cuyos rendimientos a la canal, en igual orden de cita son del 38-40%, 33-36% y 48-50%.
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En muchos pases la preferencia de los consumidores por la carne caprino es superior a la del carnero. Para ello se argumenta un mejor sabor, que viene dado entre otros factores, por un acmulo de grasa visceral y no diseminada por todo el cuerpo como es el caso de los carneros, mayor contenido de carne magra y mayores porcentaje de msculos con relacin al hueso, tanto en hembras como en machos. La castracin de los machos elimina el fuerte olor que se impregna en las carnes y cualquier posibilidad de apareamiento no deseado, mejora el ndice de crecimiento y composicin de la canal al existir una mayor proporcin de carne de lomo y parte trasera en cabras Boer cruzadas y canales ms pesadas. Sin embargo, los detractores a su consumo argumentan el fuerte olor de las carnes provenientes de machos enteros, las prdidas por coccin, crecimiento retardado y la ausencia de un mercado especializado para esytos fines.
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CAPTULO VII
Salud
Las potencialidades productivas de los animales se manifiestan cuando contamos con animales saludables y con un adecuado nivel de alimentacin. Muchas limitaciones del estado de salud responden a inadecuadas prcticas de manejo o violaciones de las exigencias tcnicas que deben reunir las instalaciones caprinas. En este particular se destacan las enfermedades parasitarias.
VII.1. ENFERMEDADES PARASITARIAS

Las enfermedades parasitarias junto a la deficiencia mineral, constituyen una de las principales limitantes de la produccin ovino-caprina en el trpico. Los parsitos constituyen un serio problema para el productor y le ocasiona cuantiosas prdidas econmicas al disminuir la resistencia orgnica, la ganancia de peso, la produccin lctea, el rendimiento en carne y el nacimiento de cras dbiles.
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Sntomas generales provocados por parsitos gastrointestinales y pulmonares

Prdida del apetito Decaimiento Pelo erizado Abdomen voluminoso Anemia. Se detecta por la palidez de la mucosa ocular. Diarrea o heces fecales pastosas (descartar cuando consume miel) Baja en la produccin de leche El fenmeno ms importante en la epidemiologa de la gastroenteritis parasitaria del caprino es el notable incremento de la
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expulsin de huevos de nemtodes y la contaminacin de los pastos en la etapa del periparto. Muchos especialistas asocian este fenmeno a un descenso en la inmunidad local debido a la movilizacin de los anticuerpos del TGI a la mama en la etapa cercana al parto. Ello conlleva a un incremento de la poblacin parasitaria, principalmente el nmero de larvas en el pasto, el cual est en relacin directa con la poca del ao y el tiempo de descanso de los cuartones.
Enfermedades protozoricas
Dentro de este grupo se encuentran la Coccidiosis, producida por varios gneros de coccidias, que afectan principalmente, a las cras. Provocan trastornos digestivos, especialmente diarrea, que determina el enflaquecimiento progresivo de los animales y que en muchos casos, puede conducir a la muerte. La va de trasmisin es a travs de la ingestin de alimentos contaminados. Este parsito daa las paredes de los intestinos provocando una mala absorcin de los alimentos y la aparicin de sangre en las heces fecales. Para que el parsito desarrolle un ciclo de vida completo, es necesario altas humedad y temperatura, especialmente en el suelo, que propicien la conversin de los huevos expulsados en las heces fecales en organismos con capacidad infectante. Esto significa que si evitamos los lugares hmedos, eliminamos las heces fecales y realizamos una limpieza sistemtica de las naves, se puede controlar el parasitismo. En los casos diagnosticados como positivos y con una infestacin moderada o severa, se aplica tratamientos con sulfas (sulfametacina, sulfaguanidina o succinil sulfatiazol) en dosis inicial de 200 mg/ kg de peso y la mitad como dosis de mantenimiento, durante 4-5 das. Hay que garantizar la oferta de agua limpia de forma sistemtica. Platelmintos (parsitos planos): el principal representante de este grupo es un cestodo que vive en el intestino delgado. Pertenece al gnero Monienza y es conocida como Tenia. Tiene forma de cinta, puede medir hasta metros, y presenta su cuerpo dividido en segmentos o progltides. Para completar su ciclo de vida necesita de caros (piojos) que viven en grandes cantidades en el pasto y que constituyen su hospedero intermediario. Cuando un animal parasitado defeca, puede expulsar en sus heces los fragmentos de cuerpo del cstodo (anillos o progltides) los cuales tienen gran cantidad de
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huevecillos que son ingeridos por los mencionados caros. En el interior de este hospedero los huevos evolucionan y se convierten en infestantes (Cisticercoides). Cuando se incrementa la poblacin de caros y se ingieren junto al pasto, se destruyen por la accin de los jugos digestivos y quedan libres los cisticercoides, que se fijan en las paredes del intestino y crecen hasta adultos. Se produce una disminucin del contenido de nutrientes en el intestino y su no absorcin, la inflamacin de la mucosa entrica y los procesos obstructivos cuando la parasitosis es intensa, que se traducen en adelgazamiento progresivo de los animales. Los parsitos liberan endotoxinas que ocasiona serios trastornos en los animales. El control se dirige a la aplicacin masiva de anticestdicos como Niclosamida, en dosis de 125 mg/kg de peso vivo, por va oral y el Prazicuantel 5 mg/kg. Se conoce que la pulpa de Maracuy tiene efecto anticestdico. El tratamiento se realiza en la nave o cuartn de desparasitacin donde los animales permanecen al menos tres das, con recogida diaria de las heces fecales al estercolero y su utilizacin posterior como abono orgnico.
Nematelmintos
Se incluyen las enfermedaes parasitarias causadas por gusanos redondos. En nuestras condiciones de produccin, algunos helmintos parasitan el parnquima pulmonar y otros en el tubo digestivo. Nemtodes pulmonares. Es muy frecuente el genero Muellerius, que provoca trastornos respiratorio, principalmente, cuando el parasitismo es elevado. Este helminto, necesita de un hospedero intermediario que es un molusco (Babosa); si ste contiene la forma infestante al ser ingeridas por las cabras, estas enferman. Una vez en el intestino quedan libres, se trasladan al los pulmones y se convirtien en adultos. El control se basa en la lucha contra los moluscos, mediante mtodos naturales, qumicos y biolgicos. El Levamisol a los animales, en dosis de 7.5 mg/kg de peso, muestra buena efectividad. Se deben seguir el resto de las medidas de control mencionadas para los cstodos. Nemtodos del tubo digestivo: generalmente estn presente ms de un gnero y producen poliparasitismo. Entre los ms importantes se encuentran la familia Trichostrongylidae, y en especial el Haemonchus, el
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cual causa serios problemas digestivos y marcada anemia, ya que se alimentan de sangre. El Strongiloides es otro nemtodo inportante que afecta a las cras en su primer mes de vida ,causa trastornos digestivos y respiratorios (procesos neumnicos) ya que en la fase infectante hace un recorrido por diferentes rganos incluyendo los pulmones. El gnero Oesophagostomun parasita en el intestino grueso, principalmente de animales adultos. Produce ndulos en la mucosa intestinal y disminuye la absorcin de los nutrientes. Para el control se utiliz el Levamisol en dosis de 7.5 mg/kg de peso y el Labiomec 0.1mg/ 5kg. Es importante mantener una buena limpieza de las naves y evitar el pastoreo en lugares hmedos. Artrpodos: los ectoparsitos de las cabras, parsitos que viven en la piel, son los piojos chupadores y masticadores, ya que pocas veces se observan garrapatas en cantidades significativas. Los principales efectos se deben a la accin hematfaga de los chupadores unido a las molestias que producen, en especial los piojos masticadores, lo cual impide una adecuada ingestin de alimentos. Tambin afectan la piel y el pelo. Entre las medidas de control se encuentran los baos acaricidas con productos como el Esteladn, Tisfatol y Bovitrac cada 14 das, en reas de iinfestacin leve y cada 7-8 das en los casos de infestacin severa.
Medidas generales de control

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Limpieza daria de comederos, bebederos, naves, patio y corrales. Eliminacin de todo el estercol y deposicin en el estercolero. Crear un cuartn de desparasitacin donde los aminales permanecen 3 das despus del tratamiento. Desinfeccin perodica de las instalaciones. Cumplimiento estricto del programa de desparasitacin, en especial antes y despus del parto. Establecimiento de un programa para la rotacin de cuartones Los trabajos agrotcnicos de chapea y fertilizacin resultan un complemento eficaz en la profilaxis antiparasitaria de los pastos. Para evitar la resistencia a los antiparasitarios, se debe velar estrictamente por la dosis a utilizar. Se aconseja no sub
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dosificar y rotar los antiparasitarios, principalmente, con aquellos que posean diferentes mecanismos de accin. Desparasitar los animales de nueva incorporacin al rebao. Limitar el pastoreo en las reas muy humedas y con charcas.
VII.2. TRASTORNOS DIGESTIVOS Indigestin aguda (meteorismo)

No es frecuente en cabras lecheras, se produce cuando hay cambios de alimentacin y se introduce en la dieta una leguminosa verde. Tambin puede ocurrir luego de un incremento significativo de leguminosas tiernas. El sntoma ms frecuente es el aumento desproporcionado del rumen por el acmulo de gases o material espumoso. El rgano pierde el tono o sus contracciones y se interrumpe el mecanismo del erupto. Generalmente no es necesario aplicar tratamiento cuando el animal expulsa los gases mediante el erupto o por va rectal, as como tambin, cuando se reinicie la rumia. Existen dos formas de manifestacin de la alteracin: la gaseosa, que es la ms frecuente y la espumosa. Para aplicar el tratamiento es necesario identificar la causa del problema, el tipo de meteorismo y el retiro del alimento nocivo. En algunos casos el problema se resuelve con la suspencin del alimento y haciendo caminar al animal sobre un plano inclinado. En caso meteorismo gaseoso se recomienda la aplicacin de un bolo de pansol diluido en medio litro de agua por va oral, directamente o a travs de sonda nasofaringea, en su defecto es posible el empleo de medio litro de agua jabonosa o cualquier sustancia que disminuya la tensin superficial (120-200g de aceite mineral) y rompa las burbujas. Posteriormente se hace caminar al animal para facilitar el erupto. La puncin de la panza slo se recomienda en casos excepcionales y se realiza por un especialista.
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Impactacin del rumen

Es una alteracin relativamente comn en los rebaos lecheros que reciben una dieta con alto contenido de fibra y pobre en energa y protena. El sntoma ms comn es la gran distensin del abdomen
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con signos ausentes o dbiles de rumiacin. La impactacin se puede producir cuando las cabras reciben una dieta con grandes cantidades de granos y posteriormente vuelven a ramonear o son puestas en rgimen muy secos recibiendo heno de pobre calidad con alto contenido de fibra. Como tratamiento se recomienda el uso de un laxante para evacuar el contenido ruminal, sulfato de magnesio por va oral o una solucin compuesta por jugo de naranja agra (3/4 de litro ) y 2 cucharaditas de sal cumn. El tratamiento se repite cada 24h hasta la desaparicin de los sntomas. Se debe aplicar un antihistamnico (piramisamida) y magnesol inyectable.
Ulceracin abomasal
Las lceras en el abomaso son el resultado de una alimentacin incorrecta de las cabras lecheras cuando se proporciona granos en cantidades excesivas o inadecuada cantidad de forrajes al comienzo de la lactacin. La acidosis crnica o el rumen esttico predisponen al desarrollo de la ulceracin abomasal. Los animales con pequeas superficies ulcerosas en el abomaso o cuajar rechazan el alimento y aquellos con lceras profundas pueden morir por hemorragias o por una severa peritonitis. El diagnstico es difcil, a menos que la lcera sea grande y hemorrgica. La presencia de pequeoas abscesos en el hgado durante la necropsia se asocia usualmente con la historia de lceras del rumen y el abomaso.
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VII.3. TRASTORNOS METABLICOS Cetosis Toxemia de la gestacin

Se produce por un incremento de productos intermedios del metabolismo de las grasa en la sangre. Ocurre aproximadamente un mes antes y uno despus del parto y es ms frecuente en las ovejas. La acumulacin de grasa abdominal al final de la lactancia y la temprana preez dificultan la capacidad de ingestin de alimentos. Cuando hay una gran demanda de energa, debido al rpido crecimiento de los fetos, el organismo intenta utilizar esta grasa almacenada y ocurre entonces la cetosis. Los sntomas principales son la disminucin del apetito, falta de actividad normal en el parto y de inters en los cabritos y olor a acetona en la respiracin y la leche. Se observa
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en cabras altas productoras con deficiencias en la alimentacin durante la gestacin. Para el tratamiento se utiliza de 180-240g de propilenglicol por va oral cada 12 horas, durante dos das. Se puede utilizar una cacharadita de bicarbonato de sodio en 120 ml de agua seguido inmediatamente por una taza de dextrosa o miel (nunca azcar de caa). La dextrosa (50%) puede administrarse en casos extremos por va endovenosa en dosis de 50-150 ml. Se recomienda brindar una alimentacin balanceada, especialmente en el ltimo tercio de la gestacin.
Fiebre de la leche (Hipocalcemia)

Es una deficiencia del calcio sanguneo en las cabras lecheras alrededor del parto, justo antes, durante y despus del mismo. Los niveles normales de calcio en la sangre durante este perodo se sitan entre 9 y 10.5 mg%. Las concentraciones de calcio en sangre durante la hipocalcemia pueden disminuir hasta 5 mg%. La forma aguda de la enfermedad no es frecuente, los sntomas que se observan en cabras altas productoras y estn representados por andar tambaleante, constipacin e incapacidad para desarrollar el trabajo de parto. El nico sntoma que se observa frecuentemente, es el arrastre de las patas traseras y el incremento de la temperatura en la zona del pie. En casos graves, las cabras se colocan en posicin esternal sobre el suelo, rotando la cabeza para minimizar la oportunidad de aspirar la ingesta del rumen. En los casos agudos la muerte puede ocurrir en pocas horas. Como tratamiento se utiliza una solucin de gluconato de calcio al 5%, de 50 a 100ml intravenoso lentamente. Repetir cada 24 horas mientras se observen los sntomas.
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VII.4. ENFERMEDADES INFECTO-CONTAGIOSAS Seudotuberculosis

El microorganismo responsable de la enfermedad es el Corinebacterium pseudotuberculosis, que se transmite a los animales sanos por la ingestin de alimentos contaminados con el contenidos y secreciones de los ganglios linfticos afectados. El sntoma principal es la presencia de abscesos que se desarrollan en los ganglios submaxilares, preescapulares, precrurales e inguinales, aunque son frecuentes los casos de anemia, y el enflaquecimiento progresivo asociados a poliparasitismo. Los abscesos se caracterizan
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por presentar un cpsula que limita al pus del tejido sano: al ser cortados, se observa un material caseoso blando de color verdoso en forma de roseta, que recuerda mucho las capas de una cebolla. Generalmente, se observa despus del ao de edad. En muchos casos los abscesos superficiales estn acompaados de abscesos profundos en la regin del intestino. Los sntomas cursan con un debilitamiento y enflaquecimiento progresivo. Se debe diferenciar de la paratuberculosis al no mostrar sta abscesos internos. Si se trata el absceso, se debe eliminar completamente e incinerar su contenido para evitar la propagacin de la enfermedad. Existe una bacterina que es aplicada a los cabritos en dos dosis a las dos y tres semanas de edad y que se debe reactivar a los 6 meses.
Ectima contagioso
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Esta enfermedad es de origen viral. El virus permanece en el material costroso de la piel por tiempo prolongado despus de la aparicin de la enfermedad. Se desarrollan ampollas en las regiones de la boca de las cras, justo debajo de los dientes incisivos. Estas rechazan mamar y cuando lo hacen propagan la infeccin a la ubre de la madre. Las lesiones se vuelven dolorosas y si los virus invaden los conductos de la ubre se desarrolla una mastitis severa. El ordeador constituye el principal diseminador de la enfermedad cuando no se cumple con las medidas higienico-sanitarias durante el ordeo. Las reinfecciones son frecuentes debido a la gran resistencia del virus y es muy comn que la enfermedad aparezca luego de haber introducido animales forneos en el rebao.
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Las cabras que han padecido la enfermedad se vuelven altamente resistente a una infeccin posterior. Para el control se utiliza una vacuna comercial que contiene polvo del material costroso. Todos los animales se vacunan a partir de los 10 das de nacidos, a menos que se tenga conocimiento de que los animales hallan padecido la enfermedad. El tratamiento tiende a evitar la invasin de bacterias a las lesiones, si ello ocurre, las lesiones se vuelven necrticas y ulcerosas. El material muerto puede ser removido con solucin de lugol o soluciones antispticas.
Enterotoxemia
Es una enfermedad causada por toxinas del microorganismo Clostridium perfinges tipo C y D despus de la ingestin de concentrados en mal estado o fermentados. Dentro de los sntomas se destacan los trastornos digestivos, tambaleo, depresin, diarreas y muerte sbita cuando la absorcin de toxinas es elevada. Entre los factores predisponentes se encuentran las sustancias nitrogenada no proteicas (N.N.P.) por lo que es necesario establecer un perodo de adaptacin para su consumo. En ocasiones, es conveniente para restaurar la funcin, dejar ramonear a las cabras para que ingieran grandes cantidades de fibra. A todos los animales del rebao, se les debe aplicar dos dosis de Toxoide de Clostridium perfingers tipo C y D por lo menos con dos semanas de intervalos. Un refuerzo anual en las cabras preadas (tarda preez) aumenta los niveles de anticuerpos en el calostro y proporciona cierta inmunidad a los cabritos lactantes. Estos pueden recibir su primera dosis a las tres o cuatro semanas seguida por una segunda, dos semanas ms tarde. Todos los animales del rebao recibiran dos dosis al ao: una en la preez tarda de las cabras y la otra cuando los cabritos tienen de 4-5 meses de edad.
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Pododermatitis
Es una enfermedad comn en ovinos y caprinos, causada por la infeccin combinada de microorganismos como el Fusobacterium necrophorum y Fusiformis nodosus. La infeccin comienza por una dermatitis interdigital que se extiende a las estructura crnea de las pezuas. Las cabras son ms resistentes que las ovejas. La aparicin de la
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enfermedad puede ocurrir tras la llegada de animales de otros rebaos infectados. La cojera es el sntoma principal y se puede observar un rea de inflamacin dolorosa en el espacio interdigital, que en ocasiones afecta la articulacin de los dedos. Al remover el tejido afectado se siente un olor caracterstico a podrido. Dentro de los factores que predisponen al padecimiento de la enfermedad se citan a aquellos que contribuyen a originar la lesin inicial en la pezua, condicin indispensable para el desarrollo del cuadro infeccioso. Dentro de los factores intrnsecos se encuentra la raza, el sexo, la edad y el individuo y en los extrnsecos aparece la humedad de los locales, temperatura, alimentacin, condiciones de la explotacin y los traumatismos. Para erradicar la enfermedad es necesario mantener un recorte sistemtico de las pezuas. En caso severo se debe eliminar todo el tejido muerto. Las patas se sumergen en una solucin de formalina al 10%. Los instrumentos utilizados para el tratamiento se deben desinfectar. Los animales con lesiones evidentes se separan del rebao y se le aplican 300 000 UI de penicilina en el espacio interdigital.
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Recuerde que:
Las parasitosis constituyen el elemento principal de perdida econmica para el productor. Una adecuada alimentacin evita la aparicin de enfermedades metablicas Ante la sospecha de una enfermedad contagiosa la separacin de los animales sanos de los enfermos evita la propagacin de la enfermedad. Una correcta higiene en el manejo de los animales disminuye la posibilidad de contraer enfermedades.
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ANEXO I
MEDICAMENTOS UTILIZADOS FRECUENTEMENTE
Antibiticos
CLORANFENICOL Infecciones respiratorias y renales. Dosis. 22.5 mg/kg. Va IM. ERITROMICINA Infecciones respiratorias. Dosis 8.8 mg/kg. durante 7 das. Va IM. PENICILINA Infecciones respiratorias Dosis 11.000-22.000 UI/kg. durante 7 das. Va IM. OXIMICINA Infecciones respiratorias. Dosis 8.8 mg/kg. durante 7 das. Va IM. TETRACICLINA Infecciones generales. Ejemplo: Queratitis, Artritis, Septicemia y Hemoparsitos. Dosis 5-11 mg/kg. Va IM. INFUSIN MAMARIA DE NEOMICINA/CLORANFENICOL. Mastitis. Medio tubo en cada mama. NEOMETRINA Infecciones uterinas y vaginales. Dosis. 25 ml cada 24 horas durante 4 das. Va local en el tero.
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Antiparasitarios
NICLOMISOL-O (BOLOS) Infecciones parasitarias producidas por tenias y nemtodos gastrointestinales. Dosis 1 comprimido por 45 lb. Repetir a los 21 das. Va oral LEVAMISOL.
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Afecciones por parsitos gastrointestinales y pulmonares. Dosis 7.5 mg/kg. Repetir a los 21 das. Va IM o SC. SULFAMETACINA En caso de diarrea por coccidias en los cabritos. Dosis 1g/kg.PV. durante 4-5 das. Va oral, suministrar con suficiente agua. LABIOMEC Como antiparsitario interno y externo. Dosis 0.1 ml/5 kg. Va SC.
Antianmicos y reconstituyentes
VITAMINA B 12 En el tratamiento de anemias y trastornos hepticos. Dosis 5-50 mcg/ kg de PV. durante dos semanas.Va IM IV. DEXTRANA CON HIERRO En caso de anemias, desnutricin. Dosis. 50 mg/animal. Repetir cada 48 durante 5 das Va IM profunda. COMPLEJO-B En casos de anemias, enflaquecimiento progresivo. Dosis 3-4 ml cada 72 horas.Va IM. CALCIO SIMPLE Hipocalcemias, Tetnia asintomtica de la preez y del parto. Dosis 2 ml/kg.PV. Va IV. HEMOLIZADO DE PROTEINA En el tratamiento de diarreas y desnutricin. Dosis 5-10 ml en animales jvenes y 20 ml en adultos.Va SC u oral.
Desinfectantes
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TINTURA DE BENZALCONIO/EOSINA/ACRIFLABINA. Para la desinfeccin de heridas SOLUCION DE LUGOL. Como desinfectante tpico. Dilucin 1:10 hasta 1:1000. TANOGEN Como antisptico, hemosttico en el tratamiento de heridas y cura del ombligo.
Antiespasmdicos
ANTIESPASMDICO Dolores abdominales o clicos. Dosis. 2 ml cada 6 horas. IM IV.
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Antidiarrecos
POLISUL (BOLOS) Para el tratamiento de diarreas y retencin placentaria. Dosis 135 mg/kg. durante 4-5 das.
Antihistamnicos
PIRAMISAMIDA Para el tratamiento de intoxicaciones alimentarias o envenenamientos. Dosis 1-2 mg/kg, repetir cada 8 horas. ATROPINA En el tratamiento de intoxicaciones, como antiespasmdico y la atonia ruminal. Dosis de 8-10 ml. Va IM
Anti inflamatorios
POMADA DE MASTITIS Inflamacin de la ubre, artritis y distenciones musculares. Aplicar en forma de masajes frotando hasta disolver totalmente la pomada. En los caso de mastitis. Se aplica siempre despus del ordeo. LINIMENTO CONCENTRADO Aplicar en casos de artritis, distensiones musculares y golpes.
Anticonvulsivos
MAGNESOL Aplicar como anticonvulsivo en casos de ttanos e intoxicaciones. Dosis: 20-50 ml.Va IM IV.
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Otros medicamentos
MISIS CUTNEA Como repelente de insectos en heridas, castraciones y descorne. Va tpica ESTELADN Para el control de las garrapatas, piojos y sarna. Dosis 1 ml/litro de agua Repetir los baos PANSOL (BOLOS) En casos de timpanismo y estreimiento. Dosis 75 mg/ kg. PV. OXITOCINA
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Como tratamiento durante el parto cuando las contracciones uterinas son dbiles y en la retencin placentaria. Dosis. 5-20 UI para inducir la secrecin lctea y de 30-50 UI para trastornos del parto. Va IM IV. MAGNESOL (ORAL) Como laxante, en casos de estreimiento. Dosis de 25-125g de acuerdo al tamao. Cmo realizar el clculo de la dosis para los medicamentos dosificados por kg de masa corporal? 1- Pesar el animal. 2- Leer la concentracin del producto. 3- Localizar la dosis a utilizar por kg de peso corporal. 4- Multiplicar la dosis por el peso para conocer la cantidad de producto a utilizar. 5- Dividir el resultado anterior entre los mg g/ml (concentracin del medicamento) para determinar el volumen que se debe aplicar.
PARMETROS FISIOLGICOS QUE EL CRIADOR DEBE CONOCER

Temperatura rectal 39 39.5 C Frecuencia respiratoria jvenes: 15-18 resp./min. Adultos: 12 a 15 resp./min. Pulsaciones: jvenes 90-100 pulsaciones/min. Adultos: 75-85 pulsaciones/min. Volumen sanguneo: 70 ml/kg de masa corporal Hemoglobina: 9 a 14 g% Hematocrito: 20 a 40% Volumen de orina (24 h): 0.5-2 litros Consumo de alimentos: 3.5 a 5% del PV (base seca). Consumo de agua: 200 ml/ kg de masa corporal Movimientos ruminales: 1 1.5/minuto.
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ANEXO II
PESO VIVO (PV) ESTIMADO A PARTIR DEL PERMETRO TORXICO (PT)
CAPRINOS CRIOLLOS Mejia y Castillo, 1991 a) 30-180 das de edad
PT Peso (cm) (kg) 26 0.71 27 0.91 28 1.12 29 1.34 30 1.58 31 1.82 32 2.08 33 2.35 34 2.63 35 2.92 36 3.22 37 3.54 38 3.87 39 4.21 40 4.56 41 4.92 42 5.30 43 5.68 Peso (lb) 1.54 1.97 2.43 2.91 3.43 3.95 4.52 5.11 5.72 6.35 7.00 7.69 8.41 9.15 9.90 10.70 11.52 12.35 PT (cm) 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Peso (kg) 6.08 6.49 6.91 7.34 7.79 8.25 8.71 9.19 9.69 10.19 10.70 11.23 11.77 12.32 12.88 13.46 14.04 Peso (lb) 13.22 14.11 15.02 15.96 16.94 17.94 18.94 19.98 21.07 22.16 23.27 24.42 25.59 26.79 28.01 29.27 30.53
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Es importante sealar que la cinta se debe ubicar por detrs del codo, apretando ligeramente contra el cuerpo de la cabra
b) ms de 180 das de edad

PT (cm) 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 Peso (kg) 5.00 5.16 5.34 5.55 5.77 6.02 6.29 6.58 6.89 7.22 7.57 7.95 8.34 8.76 9.20 9.66 10.14 10.64 11.17 11.71 12.28 12.87 13.48 14.11 14.76 15.44 16.13 16.85 Peso (lb) 10.87 11.22 11.61 12.07 12.54 13.09 13.68 14.31 14.98 15.70 16.46 17.29 18.13 19.05 20.01 21.01 22.05 23.14 24.29 25.46 26.70 27.99 29.31 30.68 32.10 33.58 35.08 36.64 PT (cm) 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 Peso (kg) 17.59 18.35 19.13 19.93 20.76 21.60 22.47 23.36 24.27 25.20 26.15 27.13 28.12 29.14 30.18 31.24 32.32 33.42 34.54 35.69 36.85 38.04 39.25 40.48 41.73 43.12 44.30 45.62 Peso (lb) 38.25 39.91 41.60 43.34 45.15 46.98 48.87 50.80 52.78 54.81 56.87 59.00 61.16 63.37 65.64 67.94 70.29 72.68 75.12 77.62 80.14 82.73 85.36 88.04 90.76 93.78 96.35 99.22
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ANEXO III
FABRICACIN DE QUESOS
El queso de cabras es un excelente alimento al ser un concentrado de nutrientes de la leche. Se destaca el aporte de protenas de alto valor biolgico y la presencia del complejo fsforo calcio-vitamina D. Se ha demostrado que 100g de este tipo de queso aporta aproximadamente 25g de grasa, 20g de protenas, 3.5g de sales minerales, 2.5 g de carbohidratos, 49g de agua y 315 caloras. Requerimientos de la leche destinada a la fabricacin de quesos Se puede afirmar que toda la leche que rena los aspectos sanitarios y bromatolgicos garantiza los requerimientos bsicos de calidad para la elaboracin de queso. La calidad higinica implica que: La leche proceda de animales sanos y no contenga antibiticos (no utilizar leche despus de transcurrir 4 das de haber aplicado el ltimo tratamiento.) El ordeador goce de perfecta salud y mantenga la higiene de sus manos. Los utensilios sern lavados con detergente o tratados con agua caliente a ms de 85 C (cubos, jarros, tetas y agitadores). La leche ser filtrada, pasteurizada a 63-65 C durante 20-30 minutos: se enfria rpidamente a la misma temperatura. El local de trabajo con condiciones higinicas idneas.
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Como hacer el queso? Utensilios necesarios

Termmetro de 0 a 100 C. Moldes plsticos, aluminio o acero inoxidable (con huecos para favorecer la eliminacin del suero).
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Vasijas para pasteurizar o coagular la leche (es preferible que el calentamiento se haga a bao de Maria) Cubeta, jarra, colador y lienzo fino. Cucharn de mango largo y recipiente para el suero e instrumento de corte.
Procedimiento
Aadir a la leche pasteurizada con agitacin constante y enfriada (34-35 C), 1/8 litro de yogurt por cada 100 litros de leche (125 ml/ 100 litros de leche) y 30 ml de cloruro de calcio preparado al 40% por cada 100 litros de leche. Se procede a coagular la leche mediante la adicin de cualquiera de las enzimas coagulantes habitualmente utilizadas, cuajo comercial de origen animal microbiano, siempre con agitacin y a temperatura de 34-35C. En todos los casos, se aade suficiente cantidad para obtener un tiempo de coagulacin inicial de 10-15 minutos (momento en que la leche pierde su condicin lquida y comienza a coagular o cortarse). Cortar el cogulo o cuajada aproximadamente a los 40 minutos de coagulacin inicial en pequeos trozos de 1-2 cm de lado,utilizando un instrumento de acero inoxidable o de aluminio para el corte. Los granos resultantes sern irregulares debido a que los cortes horizontales solo se pueden hacer inclinados. Con el auxilio de una paleta, cucharn de mango largo u otro utensilio apropiado se comienza de inmediato la agitacin de los granos para propiciar la expulsin del suero. Agitar lentamente al inicio para evitar la ruptura excesiva de los granos y reducir las prdidas. Cada 10 litros de leche se puede obtener aproximadamente, 1 kg de queso. Mantener la agitacin hasta que los granos alcancen la consistencia y tamao adecuados (aproximadamente 40 min.). En ese tiempo la agitacin no tiene que ser constante, se puede detenerse 2 3 veces durante 3 minutos, siempre que el grano mantenga su individualidad. Se extrae la casi totalidad del suero hasta que una pequea pelcula cubra el grano. Con agitacin constante se procede a salar los granos, vertiendo lentamente una salmuera a 75C, preparada de la siguiente forma:
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Calcular la cantidad de agua en base al 10% de la cantidad de leche procesada (1 litro de leche/10 litros de agua) Calcular la cantidad de sal a razn del 3% de la cantidad de leche procesada (0.3 kg sal/10 litros de leche). Diluir la cantidad de sal en el agua calculada y calentarla a una temperatura superior de 85o C. Filtrar la salmuera al momento de verterla. Determinar la salinidad deseada sensorialmente despus de 5 minutos de agitacin, tomando una cierta cantidad de granos en la mano y despus de apretarlo y degustarlo descontinuar o no la salazn. Verter los granos sobre un colador o lienzo no muy cerrado con la finalidad de dejar drenar espontneamente el suero durante 10-15 min. Si no se dispone de moldes, la tela utilizada para escurrir los granos resultar til, ya que el propio peso de la cuajada es suficiente para continuar drenando el suero excedente, si se hace un nudo que la presione fuertemente. Si se dispone de moldes y toda la cuajada cupiera en uno de ellos, en la propia tela se realiza el prensado. El prensado es una operacin simple dirigida a potenciar el drenaje del suero. Se realiza en dos pasos: en el primero se sita durante una hora un peso una o dos veces superior al peso del queso y en el segundo, el queso se voltea en su propio molde y tela, pero con un peso equivalente a 35 veces su propio peso, durante 1 hora como mnimo. El tiempo de prensado del queso blanco fresco es normalmente de 1 a 2 horas, pero se puede prolongar si se desea obtener un producto ms seco. Para garantizar la conservacin y durabilidaddel queso, se debe refrigerar a temperaturas inferiores de 10C sin llegar a la congelacin.
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No de Registro: 392 - 2005

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sos predomina dentro de los objetivos productivos de su explotacin.

La cabra y su comparacin con otros rumiantes

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I.2. Determinacin de la edad

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Tipo de dientes Pinzas Primeros medianos Segundos medianos Extremos

Salida de los dientes de leche (das) 5a7 10 a 14 10 a 14 20 a 25

Salida de los dientes permanentes (meses) 12 a 18 18 a 24 30 a 42 48-50

Razamiento de los dientes adultos (aos) 4a5 6a7 8a9

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De los cabritos M H Peso kg

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I.5. Recorte de las pezuas

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I.6. Evaluacin de la condicin corporal

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Palpacin de la regin esternal y los procesos transversos de la regin lumbar

Evaluacin de la condicin corporal (escala 1-5 puntos)

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Categoras Cras Desarrollo Reproductora Sementales Cabra en nave

Espacio vital (m2) 0.50 0.70 1.20 1.50 1.00

Comederos, bebederos y saleros

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Categora Frente Cras Desarrollo 20 Reproductoras 30 Sementales 60

Escalera y puerta de entrada

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II.2. Razas seleccionadas para la produccin de leche

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Produccin de leche: 860 kg en 300 das. En Brasil se obtienen producciones de 3 kg/da.

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II.2. 4. ANGLO NUBIA

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Razas Saanen Alpina Toggenburg

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III.1. CONDUCTA ALIMENTARIA

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III.2. Alimentacin de cabras

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III.3. NECESIDADES NUTRITIVAS

III.3.1 Materia Seca

III.3.2. Energa y Proteinas

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EM (MJul) 4.53 4.87 5.15 5.45 5.73

Ca 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1

P 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7

EM: Energa metabolizable; PD: Protena digerible

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