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FASCÍCULO
REPOSTERÍA 1
SEMANA, Nº 3.426
fácil y rápida
Raciones Raciones
6-8 4
Tiempo Tiempo
30min. 1 h.
Calorías Calorías
Hervir la leche con la nata, el Cuando hierva la leche, Natillas: Batir las yemas con Poner cuatro cucharadas de
Como
acompañamiento,
1 queso Idiazabal sin cortezas,
y el Caprice de Dieux. Batir
aparte las terrinas de San Millán y
2 añadir el queso San Millán,
y la sal y mezclar bien en la
trituradora. Enfriar la crema en El caramelo se debe
1 el azúcar, añadir la leche
hirviendo con la ralladura de
limón, disolver la Maizena en leche
2 azúcar en un cazo,
salpicarlas de agua, acercar
al fuego y mover hasta conseguir
los huevos, con el azúcar. agua con hielo. fría, añadirla y mover sobre el fuego un caramelo claro. Montar las
además de la verter líquido sobre hasta que espese, sin que llegue a claras con el resto del azúcar y
miel, se puede las claras y mover hervir para que no se corte. verter sobre ellas el caramelo.
servir jarabe con cuidado.
de arce, salsa Al hacerlo, se puede
de frutas rojas Cuando esté fría la solidificar, pero no Engrasar un molde
e incluso
mermelada
3 crema, llenar el
recipiente de la
heladora y ponerla en
importa, porque
luego se deshace en
3 de flan, llenarlos con
la preparación y
cocerlos al baño María en el
o albaricoque. marcha hasta que se el horno. horno a 175º C, durante ½ h.
solidifique. Servir el helado Desmoldar el flan y servirlo
con miel. con las natillas.
Raciones Raciones
4 4
Tiempo Tiempo
1½ h. 1 h.
Calorías Calorías
1 azúcar y la mantequilla,
echar la harina de golpe,
mover con la espátula de madera
2 añadir los huevos uno a
uno y trabajarla. Llenar la
manga pastelera y formar moños
Al sacarlas del
horno se deben
1 quitarles el corazón con el
descorazonador y cortarlas
por la mitad. Espolvorear la mesa
2 cuadrados de 15 cm. de
lado, pintar las manzanas
por fuera con huevo batido y
y, en cuanto se forme una bola, del tamaño de una nuez sobre y el rodillo con azúcar glas y colocar cada una en un cuadrado.
La pasta de los dejarla enfriar sobre el mármol. una placa forrada y engrasada. rellenar de más extender el hojaldre hasta unos Doblar las puntas hacia arriba y
petits choux y de los Cocerlos a 180ºC, 30-40 min. mermelada de 30 cm. pintar de huevo el hojaldre.
buñuelos de viento albaricoque, porque
es la misma. Los se habrá secado con
primeros se cuecen Cuando estén fríos, el calor. Y además Llenar con
en el horno y los
otros se fríen en
3 rellenarlos con nata,
espolvorear con
azúcar glas y regarlos con
acompañarlas
de moras de zarza
3 mermelada y cocer a
250º C, 15-20 min.
Triturar las moras con el
aceite. salsa. Salsa: Fundir en el o congeladas. azúcar y un chorreón de
m.o. el chocolate, con la zumo de limón y servir con
leche y el whisky. las manzanas templadas.
Raciones Raciones
4 4
Tiempo Tiempo
30min. 30min.
Calorías Calorías
Pelar las peras, los plátanos, Rociarlas con zumo de Lavar las ciruelas y los Deshacer el azúcar en el
Las frutas
maceradas en el
1 las manzanas y el mango, y
cortarlas en lonchas con forma
de gajo. Lavar las frambuesas y
2 limón para que no se
oscurezcan, espolvorearlas
con el azúcar y el kirsch y dejarlas Esta receta se
1 albaricoques, cortarlos por la
mitad y quitarles el hueso. 2 vino, añadir las frutas y la
vainilla y cocerlas hasta que
estén blandas.
colocar todas las frutas en un plato macerar en la nevera, durante
kirch se oscurecen hondo. unas 2 horas. Verter sobre las puede hacer
algo pese al zumo frutas la salsa Sabayón, y servir. también
de limón, pero están con melocotones,
más sabrosas. que tienen una
Lo mismo ocurre Salsa Sabayón: Batir temporada Sacar las frutas y
con el sabayón, al
estar hecho con
3 las yemas en cazo
con el azúcar hasta
que estén espumosas,
más larga que los
albaricoques, y
3 reducir el vino a
fuego fuerte, verterlo
sobre las frutas y servirlas
Pedro Ximénez. acercar al fuego y añadir el queda riquísima. con nata.
Pedro Ximénez sin parar de
mover, hasta espesar.
Raciones
4
Tiempo
1½ h.
Calorías
Si se quiere
cortar fino, hay que
1 brandy. Batir el huevo en el
vaso de la batidora con el
azúcar y la leche, agregar la
2 añadir las nueces picadas
gruesas, las pasas y su
brandy. Engrasar un molde de
harina tamizada con la levadura plum-cake, forrarlo con papel,
dejarlo de un día en polvo hasta conseguir la engrasarlo y llenarlo hasta las ¾
para otro envuelto textura de un puré espeso. partes con la preparación.
en papel de plata,
de forma
que resulte Meter en el horno a
“sentado”, pero no
se reseque ni
3 175º C, 50-60 min.
Dejarlo reposar
antes de cortarlo en
endurezca. lonchas más o menos
finas, al gusto.
8 SEMANA REPOSTERÍA
02 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 12:50 Página 9
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 2
SEMANA, Nº 3.427
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
6
Tiempo
45min.
Calorías
Optativo
● 1 clara
Poner el azúcar en un cazo, Batir las yemas con azúcar
● 2 cucharadas de azúcar
● caramelo líquido
1 acercar al fuego y dejar que
se caramelice, moviendo con
cuchara de palo. Verter sobre el
2 y la Maizena. Cuando estén
espumosas añadir la leche
hirviendo con el caramelo y
caramelo la leche hirviendo y mover sobre el fuego. Fuera,
cocer para que se deshaga. incorporar la mantequilla y mover.
Mojar los bizcochos
con el oloroso,
Cuando se enfríe, colocar
aunque sólo un
momento, para que
se ablanden pero no
3 cuatro bizcochos con
jerez en cada plato,
cubrirlos con crema y adornar
se rompan. con la clara montada con azúcar
y regado con caramelo.
REPOSTERÍA SEMANA 9
02 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 12:50 Página 10
Raciones Raciones
8 8
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
Raciones Raciones
4-6 4
Tiempo Tiempo
1 h. 45min.
Calorías Calorías
Raciones Raciones
8 8
Tiempo Tiempo
1 h. 1½h.
Calorías Calorías
Pelar las batatas y cocer la Incorporar la nata líquida, Poner las pasas a remojo en Fuera de la batidora,
El merengue debe
estar muy brillante
1 pulpa con la ralladura de
limón. Escurrirla, pasarla en
puré y añadir el azúcar disuelto
2 batir y añadir las nueces
picadas. Batir con fuerza y
rellenar una fuente refractaria El horno no debe
1 el brandy, para que se
ablanden. Batir el aceite con
el azúcar hasta conseguir una
2 incorporar a mano con
movimiento envolvente, la
harina tamizada con la levadura.
en el oloroso. engrasada. crema suave y añadir los huevos Pelar los plátanos, aplastar la
antes de extenderlo abrirse hasta que sin parar de batir. pulpa y unirla a la pasta anterior.
por encima de la esté cocido
batata. (pasados unos 40
También se puede minutos). Estará
cubrir con nata Para cubrir: Montar las listo si, al pinchar Incorporar las pasas
montada, que se
espolvorea de
3 claras a punto de nieve
con el azúcar, cubrir el
puré de batata y gratinarlo en
en el centro con una
aguja o brocheta,
3 escurridas y las nueces
picadas y llenar 2/3 de
un molde de 26 cm., de
chocolate o canela. el horno. Si no se quiere ésta sale limpia. diámetro, engrasado y
gratinar, cubrirlo de nata. enharinado. Cocerlo a 180º C,
durante 45-50 minutos.
Raciones
Para 500 gr.
Tiempo
1 h.
Calorías
Marañuelas 537
INGREDIENTES
Paso a paso
Para ½ Kg. de pastas
● 250 gr. de harina
● 125 gr. de mantequilla
● 125 gr. de azúcar
● 2 huevos
● 2 yemas de huevo
● levadura de pan (como una
nuez)
● ½ copa de anís
● 1 pellizco de sal disuelto
en 2 cucharadas de leche
● ralladura de limón
Se conservan
1 de volcán y poner en el
centro todos los ingredientes
(la mantequilla previamente
2 una pasta consistente,
formar una bola, envolverla
en papel plástico de cocina y
derretida). dejarla reposar durante 2 horas.
mucho tiempo
guardadas en
una caja metálica,
de plástico o cristal.
Si sobra pasta, Formar tiras (como para
se puede formar
una bola, envolverla
3 rosquillas) y enroscarlas
formando espirales u
otras formas. Cocerlas en una
y congelarla. bandeja de horno a 180º C
hasta que se doren.
16 SEMANA REPOSTERÍA
03 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 12:51 Página 17
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 3
SEMANA, Nº 3.428
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
8
Tiempo
45min.
Calorías
La gelatina no debe
1 Trocear el turrón y triturarlo
con 3 yemas. Fundir mitad
de la gelatina en 2 cucharadas de
2 molde, mojado y escurrido,
y cuajarlo en la nevera.
Batir 3 yemas con 2 cucharadas
agua caliente, añadirlas al puré y de azúcar, agregar el chocolate y
cocer porque después la mitad de la nata. el resto de gelatina fundidos.
adquiere un sabor
desagradable, se
Incorporar nata, claras
debe disolver,
aunque sea al
fuego, con cuidado
3 montadas y resto del
azúcar, verter sobre la
preparación de turrón y cuajar
de que no hierva. en la nevera. Volcarlo y adornar
con grosellas rojas y menta.
REPOSTERÍA SEMANA 17
03 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 12:51 Página 18
Raciones Raciones
8 8
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
Raciones Raciones
4 4
Tiempo Tiempo
1 h. 15min.
Calorías Calorías
Espolvorear la mesa con Batir los huevos con el Lavar las frutas y disolver la Hacer hervir, añadir la
La placa donde se
cuece debe
1 azúcar glas y extender el
hojaldre muy fino, cortar tres
rectángulos iguales y espolvorear
2 azúcar y la Maizena, añadir la
leche hirviendo y la almendra
molida y cocer al baño María sin Fuera de la
1 Maizena en unas
cucharadas de agua.
Mezclar el zumo de fruta con el
2 Maizena disuelta y cocer a
fuego lento hasta que
espese, separar del fuego y
de azúcar. Colocarlos en una parar de mover hasta que espese, azúcar vainillado, el zumo de agregar las frutas.
estar mojada placa pastelera y cocerlos en el fuera del fuego añadir la mantequilla estación, esta limón y el azúcar.
y escurrida para que horno a 250ºC durante 10 min. y enfriar. compota se prepara
la primera capa se con frutas
pegue y suban congeladas y el
bien las otras. Colocar una capa de helado de yogur Comprobar el punto de
El horno debe estar
fuerte, 250ºC
3 hojaldre, cubrirla con una
de crema, otra de hojaldre,
crema, hojaldre, y espolvorear la
se puede sustituir
por helado de
3 dulzor, rectificarlo en su
caso, y dejar enfriar.
Servir la compota en copas,
aproximadamente. superficie con azúcar glas. Poner vainilla o de nata. con una bola de helado de
la canela en un folio doblado y yogur en cada una.
marcar líneas de canela.
Raciones Raciones
6 Molde 30cm.
Tiempo Tiempo
30min. 20min.
Calorías Calorías
Lavar los fresones, quitar los Espuma de cava: Batir las Engrasar y forrar un molde Batir los huevos hasta que
1 pedúnculos, cortarlos en
rodajas de 3 mm., y desgranar
las grosellas. Colocar las rodajas de
2 yemas con azúcar y cava en
un cazo, colocarlo dentro de
otro con agua caliente y seguir Este pan es muy
1 de plum-cake con papel por
todos lados, cortando los
ángulos para que el papel no se
2 estén espumosos,
mezclarlos con el yogur y
añadir poco a poco las harinas
fresa formando círculos en platos batiendo hasta que la mezcla se arrugue. Mezclar la harina normal, mezcladas. Mover, primero con
Esta preparación se refractarios, esparcir por encima las ponga espumosa, sustituir el agua fácil de hacer, las la integral, el salvado, la sal, el cuchara y después con la mano
puede hacer con grosellas y regarlas con el azúcar. caliente del recipiente por fría. harinas y salvado azúcar, el comino y la levadura. hasta conseguir una masa espesa.
cualquier tipo de se vende en
fruta roja y gratinar establecimientos
la espuma de cava Dejar reposar 3 minutos y especializados en Llenar el molde las ¾
con la plancha de
quemar o en el
3 cubrir las frutas con
espuma. Espolvorear las
frutas y la espuma de azúcar
dietética:
herbolarios,
3 partes. Tapar la superficie
con el papel sobrante y
cocer 90 min. a 160ºC.
horno. glas e introducir los platos en el Corte Inglés... Comprobar el punto, sacarlo y
horno con el gratinador hasta desmoldarlo sobre una rejilla
tomen un bonito color dorado. para que no se humedezca.
Raciones
8
Tiempo
30min.
Calorías
Optativo
● 6 galletas digesta
● 1 cucharadita de azúcar
moreno
● 1 cucharada de mantequilla
fundida Licuar el mango. Añadir Verter la mezcla de leche
24 SEMANA REPOSTERÍA
04 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 12:53 Página 25
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 4
SEMANA, Nº 3.429
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
4
Tiempo
30min.
Calorías
Si el cazo no es de
fondo grueso, hay
1 Maizena y batir con las
yemas en un cazo de fondo
grueso, hasta que estén
2 con la ralladura, y no pares
de mover a fuego lento,
hasta que la crema tome
espumosas. consistencia.
que hacerlo al baño
María para que no
se corten las yemas.
Verter la crema en
Si se forma costra
en la superficie, se
sostiene mejor el
3 cazuelitas individuales,
cubrir la superficie con
azúcar y quemar con la
azúcar. plancha.
REPOSTERÍA SEMANA 25
04 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 12:53 Página 26
Raciones Raciones
6-8 6-8
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
Batir los huevos con el Añadir la almendra poco a Maizena Relleno: batir las yemas con Enharinar la mesa y el
Raciones Raciones
6 4
Tiempo Tiempo
1 h. 20min.
Calorías Calorías
Cortar las manzanas en Acercar al fuego, sin parar Lavar los fresones y Colocar en el fondo de las
Las láminas de
brick se secan fuera
1 dados y cocer con el zumo
de limón y 4 cucharadas de
agua. Añadir las pasas. Deshacer
2 de mover hasta que espese,
pero sin llegar a hervir para
que no se corte. Mezclar con las
Hay que elegir
copas de martini, no
1 cortarlos por la mitad o en
cuartos, según su tamaño.
Formar bolas con la pulpa de la
2 copas una capa de bolas de
sandía, y encima
melocotón, frambuesas, kiwi y
los huevos con el azúcar, la manzanas y las pasas y, cuando sandía. Pelar los melocotones y terminar con fresones. Exprimir el
del envase, por lo ralladura y la Maizena y verter la esté fría incorporar la nata. Pintar demasiado grandes, los kiwis y cortarlos en gajos zumo de las naranjas, colarlo y
que se debe abrir en leche hirviendo. las hojas de brick con mantequilla. para que resulte finos. endulzarlo con azúcar.
el momento de una ración
dorarlas. Después, adecuada. También
se conservan un día, Dorarlas de dos en dos se pueden emplear Regar las copas con el
aunque es mejor
montarlas para que
3 en el horno, a 180º C, 3
min. Poner una hoja de
brick en la fuente, cubrirla con
las antiguas copas
de champaña,
3 zumo, rematar cada una
con una hojita de menta y
guardarlas en la nevera durante
no se ablanden. crema y continuar hasta planas y abiertas. 1 h. por lo menos, antes de
terminar con lámina de brick. servirlas. También se pueden
Espolvorear azúcar glas. regar con salsa sabayón.
Raciones Raciones
4-6 8
Tiempo Tiempo
1 h. 1¾h.
Calorías Calorías
Hacer un almíbar con el Salsa de naranja: añadir el Batir el queso con el azúcar Después, incorporar la
Raciones
6-8
Tiempo
45min.
Calorías
32 SEMANA REPOSTERÍA
05 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 12:55 Página 33
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 5
SEMANA, Nº 3.430
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
6-8
Tiempo
45min.
Calorías
Hilado de caramelo
Poner la gelatina a remojo. Añadir el brandy y la
● 1 vaso de azúcar
● 2 cucharadas de agua
1 Batir las yemas en un cazo
con la mitad del azúcar y la
Maizena, añadir la leche hirviendo
2 gelatina escurrida, y dejar
enfriar la crema, moviéndola.
Incorporar la nata y las claras a
con la ralladura de limón y mover punto de nieve con el azúcar. Llenar
Esta crema se hasta que espese. los cuencos y colocar bizcochos.
remata con hilado
de caramelo,
Para el hilado: salpicar el
aunque no puede
tocarla porque se
deshace con la
3 azúcar con agua y
fundirla. Moverla fuera
del fuego y mojar dos
humedad. cucharas, unirlas y separarlas.
Cubrir los bizcochos con él.
REPOSTERÍA SEMANA 33
05 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 12:55 Página 34
Raciones Raciones
8 8
Tiempo Tiempo
1½h. 1 h.
Calorías Calorías
Cobertura
● 1 clara
● 1 vaso de azúcar glas Montar los huevos en la Cocerlos en el horno a Hervir la nata con el palo de Disolver la harina y la
Raciones Raciones
8 8
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
hojaldre
● 1 huevo para pintar el hojaldre
Estirar la mitad de la masa Dar un hervor al cabello de Batir la mantequilla con el Después incorporar la
Raciones Raciones
4 4
Tiempo Tiempo
1½h. 45min.
Calorías Calorías
Relleno y salsa
● 3 yemas
● 150 gr. de mantequilla
● el zumo de 2 naranjas y la piel
de una de ellas
● 200 gr. de azúcar glas
Lavar los pimientos y asarlos Disolver el azúcar en el Batir los ingredientes y dejar Cuando se empiece a
Este dulce se puede
tomar también con
tofú o servir de
1 en el horno a 180º C, durante
40 minutos, dándoles la
vuelta de cuando en cuando.
2 agua, acercarlo al fuego y
cocer el almíbar a borbotón
durante 7 minutos. Añadir la
Optativo
● 1 cucharadita de curaçao
1 reposar la crema una hora.
Calentar una sartén de 20
cm. de diámetro y engrasarla
2 despegar dar la vuelta y
dorar por el otro lado.
Relleno: rallar la piel de la naranja,
Sacarlos, taparlos con un paño pulpa de los pimientos cortada en ligeramente con mantequilla. mezclar el zumo con el azúcar
guarnición con la para que suden, pelarlos y tiras y cocerla 15 minutos. Una vez gratinadas, Verter en el centro tres glas y la ralladura. Se pueden
caza. Se conserva eliminar las pepitas. se pueden adornar cucharadas de la crema. añadir unas gotas de curaçao.
envasado y con juliana de
esterilizado y en naranja: cortar la
compotera hasta un Cortar el bloque de piel amarilla finita, Batir las yemas en un
mes en la nevera,
bien cubierto de su
3 queso en rodajas y
servirlas con los
pimientos. Adornar con menta
darle un hervor en
agua con sal y
3 cazo al baño maría y
añadir la mantequilla
poco a poco. Después, el zumo
almíbar. fresca o servir el dulce de cocerla en almíbar. y la ralladura y mover. Untarlas
pimientos con unas cuantas con la salsa, rociarlas con el
cucharadas de yogur griego. resto de la crema y gratinarlas.
Raciones
24 dulces
Tiempo
1 h.
Calorías
Glasa
● 1 vaso de azúcar glas
● 1 clara de huevo
● unas gotas de zumo de limón
40 SEMANA REPOSTERÍA
06 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 12:56 Página 41
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 6
SEMANA, Nº 3.431
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
8
Tiempo
1 h.
Calorías
La crema caramel
sirve para
1 azúcar en un cazo, hasta que
se dore como caramelo.
Hervir la nata líquida, agregar las
2 hirviendo sobre el caramelo
y remover hasta que se
integre bien la mezcla. Retirar del
2 cucharadas de dulce de leche y fuego y enfriar para que la crema
acompañar helados revolver con cuchara de madera. tome cuerpo.
y tartas. Es parecida
a la crema tostada,
Crema marmolada:
pero tiene el sabor
especial a tofee que
le confiere el dulce
3 Montar la nata muy fría
con el azúcar hasta que
quede firme, colocarla y
de leche. bañarla con la crema caramel.
Mezclar y servir fría.
REPOSTERÍA SEMANA 41
06 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 12:56 Página 42
Raciones Raciones
8 6
Tiempo Tiempo
1½h. 1 h.
Calorías Calorías
1 2 1 2
● 1 cucharada de levadura
● 1 copa de ron piel de naranja confitada levadura, tamizadas. ingredientes, colar la crema que la crema se adhiera al
● ralladura de limón cortada en juliana, la fruta Escurrir las frutas del ron, Este "fruto de en una jarra donde quepa el molde y volver a meter en
confitada y las pasas. Batir la pasarlas por harina y mezclarlas sartén" se toma molde especial y dejarla reposar 1 aceite muy caliente hasta que se
mantequilla con el azúcar hasta con la masa, añadir los piñones, hora. Mojar el molde en el aceite desprenda la flor. Sacarla,
conseguir una crema e incorporar las almendras picadas, la todo el año aunque caliente y después en la crema, escurrirla y rebozarla en azúcar y
Además de llevar los huevos uno a uno. ralladura de limón y el ron colado. se llame de sin llegar al borde superior. canela o regarla con miel.
pasas y nueces, el Carnaval. Se
plum cake se puede conservan bastante
adornar con más Engrasar y enharinar un tiempo, por lo que Continuar hasta terminar
frutos secos, que se
pasan por harina
3 molde de cake y llenar
con la preparación, cubrir
con las almendras fileteadas
merece la pena
preparar una
3 con toda la crema.
Guardarlas en sitio fresco
y seco y servirlas de postre o
antes de mezclarlos. crudas y cocerlo en el horno a cantidad razonable. con el café o de merienda.
175º C durante 1 h. Si se tuesta Como postre, se pueden
la superficie, taparlo con papel. acompañar de natillas claritas.
Raciones Raciones
4 4
Tiempo Tiempo
30min. 25min.
Calorías Calorías
Pelar las manzanas y Dejar que se hagan a fuego Cortar la piña en sentido Mezclar el zumo y el licor,
Raciones Raciones
8 12unid.
Tiempo Tiempo
1h. 1 h.
Calorías Calorías
Para adornar
● grosellas rojas frescas
● hojas de menta Cocer los membrillos Poner los dados de Cortar la mantequilla en Enharinar la mesa y el
Raciones
6
Tiempo
20min.
Calorías
Salsa de menta
● 1 manojo de menta fresca
● 1 vaso de agua
● 1 vaso de azúcar
● 1 copa de peppermint
● 1 cucharadita de Maizena
Para la salsa de
menta, cocer 5 min.
1 queso, la nata, los yogures y
el azúcar, guardar en la
nevera para que se enfríe.
2 heladora, ponerla en
marcha y cuando se
solidifique, conservarlo en el
congelador.
el azúcar en el agua,
poner las hojas de
menta y dejar hasta
que se enfríe. Colar,
calentar, añadir la 15 minutos antes de
Maizena y cuando
espese, incorporar el
3 servirlo, sacarlo del
congelador y formar
bolas. Servirlo con un la salsa
peppermint. de menta.
48 SEMANA REPOSTERÍA
07 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 13:38 Página 49
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 7
SEMANA, Nº 3.432
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
4
Tiempo
45min.
Calorías
Soufflé:
● 4 cucharadas de crema de
chocolate fría y consistente
● 4 huevos
● 4 cucharadas de azúcar glas
● mantequilla y azúcar para Crema: hervir la nata con la Montar las claras a punto
untar el molde
1 canela o la vainilla, fundir el
chocolate, removiendo y
añadir la Maizena disuelta en
2 de nieve, añadir el azúcar
glas en dos o tres veces y
mezclarlas con la crema con
leche. Mover hasta que espese y movimiento envolvente. Engrasar
La crema de dejar enfriar. Soufflé: Batir la con mantequilla y espolvorear de
chocolate debe crema con las yemas. azúcar 4 moldes rectos de souflé.
estar fría antes de
Llenar los moldes casi
añadir las yemas y
el molde engrasado
y con azúcar hasta
3 hasta el borde y cocerlos
en el horno a 180º C, 15
minutos. Espolvorear de
el borde. azúcar glas y servir
inmediatamente.
REPOSTERÍA SEMANA 49
07 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 13:39 Página 50
Raciones Raciones
8 8
Tiempo Tiempo
Contorno:
● 2 claras
● 4 cucharadas de azúcar
● 1 cucharada de Nescafé
Engrasar un molde de 26 Deshacer el azúcar en el Extender el hojaldre de 1,5 Colocarlas en la placa del
Raciones Raciones
8 8
Tiempo Tiempo
30min. 1 h.
Calorías Calorías
La receta original es
1 brandy. Freír en la
mantequilla el pan rallado y
mezclarlo con el azúcar. Colocar
2 pan-azúcar sobre los brick
sin llegar a los bordes,
extender encima las manzanas
Coulis de frambuesa:
● 100 gr. de frambuesas
● zumo de limón
● 4 cucharadas de azúcar
1 mantequilla con el azúcar,
añadir las claras una a una, y
poner la harina. Poner montones
2 los huevos con el azúcar y
la Maizena, verter la leche
hirviendo, espesar a fuego suave
por lo menos 4 hojas de brick cortadas en láminas finas, las en la placa, extenderlos y cocerlos y añadir la gelatina remojada y
de una pasta hecha sobre la mesa formando un pasas escurridas y las nueces a 200º C, 4-5 min. En caliente, escurrida. A medio enfriar, añadir
con mantequilla, rectángulo. picadas. Para que las tulipas darles forma en un vaso. la nata montada.
harina, azúcar y sean más
algo de agua, que se profundas, no hay
extiende muy fina Cubrir con el resto de más que hacer Coulis de frambuesa:
sobre un paño
grande para poderla
3 azúcar-pan, enrollarlo,
cerrar los extremos,
pintarlo de huevo batido y
mayores los círculos
de pasta antes de
3 triturar las frambuesas
con el zumo de limón y
el azúcar. Llenar las tulipas con
envolver. cocerlo en una placa pastelera hornearlos. la crema pastelera, poner
a 175º C, 45 min. Servir caliente encima las frutas del bosque y
o templado con nata líquida. regar con el coulis.
1 h. 1¼ h.
Calorías x kilo Calorías
Para hacer
1 kg.
Tiempo
1¼ h.
Calorías x kilo
Pastas de té 4.600
INGREDIENTES
● ½ Kg. de harina
Paso a paso
● 350 gr. de mantequilla
● 100 gr. de azúcar glas
● 1 yema de huevo
Para decorar:
● huevo batido ● azúcar glas
● clara de huevo y azúcar glas
para hacer glasa
blanca o coloreada
de albaricoque o fresa
● frutos secos
● mermelada para rellenar
Batir la mantequilla, añadir Enharinar la mesa y
56 SEMANA REPOSTERÍA
08 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 13:44 Página 57
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 8
SEMANA, Nº 3.433
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
6-8
Tiempo
45min.
Calorías
REPOSTERÍA SEMANA 57
08 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 13:44 Página 58
Raciones Raciones
6-8 6-8
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
Relleno:
● ½ bote de confitura de fresa
● ½ bote de mermelada
de albaricoque
● ½ bote de mermelada
de grosella Montar los huevos con el Cubrir una empanadera Batir las yemas con el Incorporar la harina
● azúcar glas
1 azúcar y la ralladura, en la
batidora de varillas, hasta
que estén muy espumosas.
2 con papel engrasado y
extender la preparación.
Cocerlo en el horno a 180º C,
Hay que bajar el
fuego cuando se
1 azúcar en la batidora de
varillas, hasta que se forme
una crema espumosa y de color
2 tamizada con la levadura,
con cuidado de que no se
bajen los huevos. Poner el aceite
Incorporar a mano con 7-8 min. Volcarlo en un paño claro. Añadir la leche y después a calentar y meter una cuchara en
Para que figuren las movimiento envolvente, la harina húmedo, espolvoreado de meta la cuchara con las claras montadas a punto de el aceite muy caliente para que
tres mermeladas, y la Maizena tamizadas juntas. azúcar y enrollarlo. la masa en la sartén nieve. tome temperatura.
haz las rayas para que se
paralelas al extremo desprenda y se
por el que se enrolla. Cuando esté frío, colocar inflen bien. Si al Coger con esa cuchara
Guárdalo en la
nevera unas horas y
3 las tres mermeladas a
rayas, enrollarlo y
guardarlo en la nevera unas
freírse, la pasta se
desparrama, hay
3 una porción de masa e
introducirla de nuevo en
el aceite hasta que se
se empapará bien. horas. Desenvolverlo, igualar que añadir harina. desprenda y se forme un
los bordes, espolvorearlo de buñuelo consistente que se da
azúcar glas y quemarlo. la vuelta solo.
Raciones Raciones
12 4
Tiempo Tiempo
1 h. 45min.
Calorías Calorías
Crema:
● 4 yemas
● 8 cucharadas de azúcar
● 2 cucharadas de Maizena
● ralladura de limón
● 2 vasos de leche
● azúcar glas Crema: batir las yemas con Masa: mezclar el vino Extender las obleas en una Pelar las manzanas,
Los moldes se
1 el azúcar en un cazo. Hervir
la leche con la ralladura de
limón y verter sobre las yemas,
2 blanco, el aceite y la
manteca. Incorporar la
harina y la sal hasta tener una
Este es un postre
rápido y fácil, que
1 placa pastelera,
espolvorearlas de azúcar y
cocerlas en el horno a 180º C, 10
2 cortarlas en rodajas finas y
cubrir las bases de
empanadilla, cuando ya estén
moviendo. Añadir la Maizena masa. Extenderla, cortar minutos. cocidas.
venden en tiendas disuelta en leche fría y dejar rectángulos, forrar moldes se puede servir
de repostería. Se espesar a fuego suave, moviendo. cilíndricos y pegar los bordes. también con helado
llaman así, porque de vainilla y frutos
antiguamente se del bosque. La
cortaban las cañas Freír las cañas hasta que manzana debe ser Espolvorearlas de nuevo
de las escobas, que
eran de bambú
3 se doren, retirar los
moldes y continuar
friendo. Rellenarlas con la
golden o reineta
para que se haga en
3 de azúcar y gratinarlas
en el horno hasta que se
doren. Servir templadas,
seco. crema en una manga con pocos minutos. acompañadas de natillas.
boquilla lisa y servirlas con
azúcar glas.
Raciones Raciones
4 4
Tiempo Tiempo
30min. 30min.
Calorías Calorías
Raciones
8
Tiempo
½ h.
Calorías
Para acompañar:
● Frutas secas y salsa de
chocolate o de caramelo
64 SEMANA REPOSTERÍA
09 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 13:58 Página 65
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 9
SEMANA, Nº 3.434
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
6-8
Tiempo
1 h.
Calorías
Pantxineta 320
INGREDIENTES
● 250 gr. de pasta de hojaldre
Paso a paso
● 3 cucharadas de almendra
fileteada
● 1 huevo
Crema
● ½ l. de leche
● 1 cucharada de Maizena
● 3 cucharadas de azúcar
● 4 yemas
● ½ palo de canela
Lo mejor es servir
1 de grosor, igualar los bordes
y pintarlo de huevo.
Espolvorearlo de almendra
2 la Maizena disuelta en un
poco de leche fría. Hervir el
resto de la leche con el azúcar y el
fileteada y cocerlo en el horno a palo de canela y verter encima el
este postre 180º C durante 20 minutos. batido de yemas.
templado o caliente,
porque el hojaldre
Acercar al fuego, batir 2
siempre está más
rico recién hecho.
Acompáñalo de una
3 min. y dejar enfriar. Abrir
el hojaldre a la mitad,
rellenarlo con la crema, taparlo
salsa de chocolate. con la otra capa de hojaldre y
espolvorearlo de azúcar glas.
REPOSTERÍA SEMANA 65
09 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 13:58 Página 66
Raciones Raciones
6-8 4-6
Tiempo Tiempo
1¼ h. 45min.
Calorías Calorías
Raciones Raciones
6-8 4
Tiempo Tiempo
45min. 1 h.
Calorías Calorías
Sabayón de pistacho
● 3 yemas
Cortar el chocolate en Añadir a la crema de ● 4 cucharadas de azúcar Poner la gelatina a remojo de Cubrir el fondo de 4 copas y
Raciones Raciones
3tarros
de 375gr. 8
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
Poner las pasas a remojo del Cocerlas con ½ vaso de Bizcocho: batir las yemas Engrasar un molde
Se puede servir en
copas con barquillos
o galletas y nata
1 ron durante ½ hora e
introducirlas 30 segundos
en el microondas para que se
2 agua hasta que estén
blandas y pasarlas en puré.
Hacer caramelo con el azúcar y Estos bizcochos se
1 con el azúcar hasta que
estén muy espumosas,
añadir la harina tamizada y
2 rectangular bajo,
enharinarlo, verter la
preparación y cocerlo en el horno
inflen. Lavar las manzanas, unas cucharadas de agua, y, después mezclar con cuidado las a 175º C durante 25 minutos
líquida sin azúcar. cortarlas en cuartos y quitar el cuando empiece a tomar color, conservan muy bien claras montadas a punto de aproximadamente. Cortar el
Con nata montada corazón y las pepitas. moverlo y echarlo al puré. si se envuelven uno nieve. bizcocho en trozos regulares.
azucarada, es a uno en papel de
demasiado dulce. folio del tamaño
También se puede Añadir las pasas con el adecuado. También Almíbar: deshacer el
envasar en tarros y
esterilizar en la olla
3 ron y cocer destapado y a
fuego lento, hasta que el
puré espese. Emplear como
duran unos días en
un recipiente de
3 azúcar en el agua y
cocerlo 5 minutos,
añadir el vino dulce, y, sin sacar
a presión. postre templado y acompañado plástico. el bizcocho cortado del molde,
de nata líquida y caramelo o bañarlo con el almíbar y
llenar tarros para conservarlo. espolvorearlo de canela.
Raciones
8
Tiempo
1¼ h.
Calorías
Relleno
● 1 kg. de peras
● 1 cucharada de mermelada de
albaricoque
● ralladura de ½ limón
● 2 cucharadas de pasas
El círculo superior
1 mezclarlas con la mantequilla,
el azúcar, la harina y la sal.
Formar una bola y dejarla reposar
2 parafinado engrasado y
guardarlos en la nevera 20
min. Cocerlos en el horno a 190º C
20 min. en la nevera. Dividir la 20 min. Cortar uno de los círculos
se tiene que cortar masa en dos, extenderla y cortar en 8 porciones y dejar enfriar. Pelar
en porciones porque dos círculos de 23 cm. de diámetro. las peras y cortarlas en dados.
la galleta se puede
romper al servirse.
La galleta inferior, Cocerlas con la
al estar húmeda por
el relleno, se corta
3 mermelada, la ralladura y
las pasas hasta que se
evapore el líquido y dejar enfriar.
mejor. Cubrir la galleta entera con el
relleno, tapar con las porciones y
espolvorear de azúcar glas.
72 SEMANA REPOSTERÍA
10 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 14:01 Página 73
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 10
SEMANA, Nº 3.435
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
8
Tiempo
30min.
Calorías
Si se quiere hacer
con frutas naturales:
● 8 hojas finas de gelatina
(14 gr.) por cada ½ l. de zumo
de naranja, o de limón, fresa,
frambuesa, ciruelas moradas,
infusión de hojas de menta
Preparar las gelatinas con Calentar unas cucharadas
fresca-pippermint
● azúcar al gusto para
endulzarlos
1 algo menos de agua de la
que indica el fabricante o,
en caso de hacerlas naturales,
2 de cada zumo y disolver al
fuego la cantidad de
gelatina indicada para cada uno
remojar la gelatina y exprimir el de ellos, remojada y escurrida.
zumo de las frutas. Añadir y azucarar al gusto.
Estas gelatinas
deben estar en la
Llenar moldes de
nevera 1-2 días
antes de desmoldar,
para que así sean
3 bombones o bandejas
poco profundas para
cortar en dados. Desmoldar
más consistentes. con cuidado con agua
hirviendo y rebozar en azúcar.
REPOSTERÍA SEMANA 73
10 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 14:01 Página 74
Raciones Raciones
12 6-8
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
Disolver el azúcar en agua y Poner la otra capa de Manzanas salteadas: Pelar y cortar las manzanas, Cuando se enfríe, mezclar
Raciones Raciones
8 4
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
La placa donde se
1 yemas con la Maizena y la
mitad del azúcar. Verter la
leche hirviendo. Poner al fuego
2 Enharinar la mesa con
azúcar glas, cortar discos,
poner en una placa de horno Si gusta mucho el
1 el brandy. Calentar la leche y
añadir el pan cortado en
rodajitas. Poner en un molde de
2 con el azúcar, la
mermelada, las pasas
escurridas y la leche con el pan.
hasta espesar, añadir el Nescafé, escurrida, pintar con huevo y flan el azúcar salpicado de agua y Llenar el molde y cocerlo en el
cuece el hojaldre se enfriar y añadir las claras a punto espolvorear de azúcar glas. Cocer a sabor a naranja, se hacer caramelo, bañar las horno al baño María a 200º, 30
debe mojar y de nieve con el resto del azúcar. 250º 10 min., sacar y abrir al medio. puede emplear el paredes y el fondo del molde. min. (10-12 minutos en el m.o.).
escurrir. Así, la base bote entero de
de la pasta no se mermelada.
pega y el hojaldre Rellenar los discos de La manera de Comprobar que está
sube y se divide en
capas, formando las
3 hojaldre con la crema
fría y servir con la salsa
de café. Salsa de café: Disolver
preparar esta
mermelada, se dará
3 cocido (al pinchar con
una aguja debe de salir
limpia) y volcarlo cuando esté
mil hojas. el azúcar en agua, y cocer 10 en el fascículo 14. templado en la fuente de servir.
min. hasta conseguir almíbar. Presentar frío o templado, con
Incorporar el Nescafé y mezclar. natillas y juliana de naranja.
Raciones Raciones
Para un molde
2litros
de licor de 22 cm
Tiempo Tiempo
20min. 20min.
Calorías Calorías
Este licor casero Poner las frambuesas Cocer el agua con azúcar Engrasar un molde de Batir los huevos, mezclar
resulta muy rico y
se ha preparado con
una base de un
1 limpias en una terrina y
cubrirlas con el aguardiente,
tapar la terrina y dejarlo en
2 durante 5 minutos,
destapado y a fuego lento,
hasta conseguir un almíbar ligero Este pan es muy
1 redondo, forrar con papel
por todos lados cortando el
fondo para que no se arrugue.
2 con el yogur y las pipas
(reservar un poco para
espolvorear) y añadir las harinas.
maceración durante 12 horas por y dejarlo enfriar. Pasar por un Mezclar la harina normal y la Mover primero con una cuchara y
buen aguardiente lo menos. Disolver el azúcar en el tamiz de tela la maceración de alimenticio y sano. integral, el salvado, la sal, el después con la mano hasta lograr
neutro, sin sabor agua. frambuesas y aguardiente. Las pipas se pueden azúcar, el comino y la levadura. una masa espesa.
para que no ofusque comprar peladas,
el de las pero es mejor
frambuesas. Es Mezclar el líquido probarlas en la Llenar las ¾ partes del
importante no
consumirlo antes de
3 obtenido de las
frambuesas con el
almíbar frío, reposar por si
tienda porque se
enrancian con
3 molde. Tapar con el
papel sobrante y meter
en el horno 90 min. a 160º.
un mes. tuviera poso, y llenar las facilidad. Comprobar el punto, sacar y
botellas. Tapar y dejar reposar desmoldar en una rejilla para
un mes, antes de consumir. que no se humedezca.
Raciones
6-8
Tiempo
30min.
Calorías
80 SEMANA REPOSTERÍA
11 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 14:02 Página 81
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 11
SEMANA, Nº 3.436
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
4
Tiempo
30min.
Calorías
REPOSTERÍA SEMANA 81
11 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 14:02 Página 82
Raciones Raciones
8-10 8
Tiempo Tiempo
1 h. 1h. 30min.
Calorías Calorías
Fundir el chocolate y, en Vigilando que no se baje la Batir los huevos con el Cuando se consiga una
Raciones Raciones
4 8
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
Relleno:
● 1 Kg. de manzanas reineta
● 150 gr. de azúcar
● el zumo de 1 limón
● ralladura de limón
● 1 palo de canela en rama
● 8 cucharadas de agua
Enharinar la mesa con Pegar los bordes con el Masa: Triturar las galletas Relleno: Pelar y cortar las
El hojaldre
congelado que se
vende en cuatro
1 azúcar glas y estirar el
hojaldre de 1 cm. de grosor
(el que se compra en 4 láminas
2 dedo humedecido en agua
y cortar rebanadas de 3-4
cm., aplastarlas ligeramente con
Para cubrir:
● 1 plátano ● 1 kiwi
● ¼ Kg. de sandía
● ¼ Kg. de melón ● frambuesas
1 con la mantequilla, el azúcar
y el brandy y forrar un molde
de porcelana o cristal. Cocer la
2 manzanas, cocer tapadas
en un recipiente con la
ralladura y el zumo de limón, el
tiene ya ese espesor), enrollarlo las manos y colocarlas en una masa 10 min. en el horno a 180º azúcar, la canela y el agua
placas de ¼ de kilo desde los lados al centro. placa pastelera mojada y Baño: (o durante 30 segundos en el durante 20 min. (o 4-5 min. en el
tiene la altura escurrida. ● ½ lata de mermelada de microondas, al 50% de potencia). m.o. al 100%). Aplastar en puré.
adecuada, pero si es albaricoque
● 4 cucharadas de agua
muy fino, se pueden
montar varias Pintarlas de huevo Llenar el molde con la
placas y pegar con
el dedo humedecido
3 batido, espolvorearlas de
azúcar glas y cocerlas en
el horno a 250º durante 8-10
Es una tarta muy
cómoda y se pueden
3 compota de manzana,
colocar encima la piña,
el kiwi, el plátano, bolas de
en agua. min. o hasta que se vea que las melón, sandía, frambuesas...
palmeras han subido y están utilizar todas las frutas Baño: Cocer la mermelada con
ya doradas. que queramos. agua, colar y bañar las frutas.
Raciones Raciones
2botes
de 375 gr. 45suizos
Tiempo Tiempo
30min. 45min.
Calorías Calorías
Poner agua a hervir, Colocarlos en una Disolver la levadura en la Cuando se despegue de las
Raciones
4
Tiempo
45min.
Calorías
88 SEMANA REPOSTERÍA
12 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 14:03 Página 89
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 12
SEMANA, Nº 3.437
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
6
Tiempo
2 h.
Calorías
REPOSTERÍA SEMANA 89
12 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 14:03 Página 90
Raciones Raciones
6-8 1
Para kg
Tiempo Tiempo
1 h. 45min.
Calorías Calorías
Raciones Raciones
6-8 6-8
Tiempo Tiempo
1 h. 45min.
Calorías Calorías
Montar el chantillí con la Mezclar bien y llenar una Batir las yemas con el Añadir el ron, las frutas
1 batidora y reservarlo en la
nevera. Batir los huevos con
el azúcar y, cuando estén muy
2 empanadera engrasada,
cocer en el horno a 180º
durante 15 minutos. A mitad de Estos flanes se
1 azúcar hasta que estén
cremosas y añadir poco a
poco la leche. Disolver la gelatina,
2 picadas, mezclar e
incorporar despacio la nata
montada y las claras a punto de
espumosos, añadir el chantillí y la cocción y sin sacarlo del horno, remojada y escurrida, en las nieve. Verter en moldes mojados
Si al cocer la masa harina mezclada con la levadura. cubrirlo con la salsa y terminar de hacen en frío y no cucharadas de agua a fuego lento y escurridos y guardar en la
sube por el centro cocer. necesitan caramelo, y añadirla a las yemas. nevera hasta que se solidifiquen.
es que el horno está ya que basta con
muy fuerte, humedecer el molde
si queda más bajo Salsa: Disolver el azúcar con agua. Son Para desmoldar,
que los ladoses
porque está
3 en la leche, añadir la
mantequilla y la
almendra fileteada, hervir,
ligeros y muy
adecuados tras una
3 despegar con la yema de
los dedos, meter unos
segundos en agua caliente y
demasiado flojo. cubrir la tarta y cocerla de comida copiosa. volcar. Salsa de maracuyá:
nuevo hasta que se dore. Añadir a la natilla el ron y la
pulpa de maracuyá. Colar o no.
Raciones Raciones
4 8
Tiempo Tiempo
30min. 45min.
Calorías Calorías
Es frecuente que se Disolver el azúcar en el agua Pelar el melocotón y la pera, Batir el huevo y las dos Engrasar un molde de
tome poca fruta por
la pereza que da el
pelarla, pero a todo
1 y cocer a fuego vivo durante
5 min., hasta conseguir un
almíbar. Fuera del fuego añadir el
2 y hacer gajos finos. Sacar el
centro a las manzanas, lavar
y, sin pelar, cortar en medias
1 yemas con el azúcar, hasta
que estén espumosos.
Incorporar el brandy y la
2 porcelana con mantequilla
o un molde desmontable
de 30 cm. de diámetro. Enharinar
cava y el Kirsch. Lavar la naranja rodajas finas. Pelar los kiwis y mantequilla ablandada y por y extender en el fondo del molde
el mundo le gusta y, sin pelarla, cortarla en rodajas cortar en rodajas. Lavar las Se puede servir último mezclar la harina con la sal la masa, ayudándose de la
terminar la comida muy finas y éstas a la mitad. frambuesas y triturar unas cuantas. caliente o templada, y la levadura, sin batir demasiado. espátula para extenderla bien.
con unas frutas y acompañada de
frescas y esta nata líquida. En
Colocar por encima los
receta es la ideal,
porque no resulta
nada empalagosa ni
3
Añadir al almíbar con
kirsch y cava, el zumo de
las frambuesas colado o
no. Poner las frutas, menos el
temporada se hace
de albaricoque. Es
una especialidad
3 medios melocotones y
embutirlos entre la masa
de bizcocho, repartidos
pesada. kiwi, que es para el final, en una mallorquina. regularmente. Cocer la coca a
ensaladera, cubrir con almíbar y 180º durante 30 minutos y
dejar en la nevera 3-4 h. desmoldarla en una rejilla.
Raciones
6-8
Tiempo
40min.
Calorías
96 SEMANA REPOSTERÍA
13 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 14:04 Página 97
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 13
SEMANA, Nº 3.438
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
6
Tiempo
1 h.
Calorías
REPOSTERÍA SEMANA 97
13 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 14:04 Página 98
Raciones Raciones
8 8
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
Se hacen bien en la
1 azúcar y mantequilla en un
puchero. Echar de golpe la
harina y mover la masa hasta que
2 bolitas del tamaño de una
nuez, y freír en aceite
abundante, no demasiado
Fuera de la batidora, añadir la cake de 22 cm. de largo y verter se despegue de las paredes. caliente. Se van al fondo, se inflan,
harina con la levadura, tamizadas, las dos preparaciones a la vez, freidora eléctrica, Enfriarla un poco y mezclar los suben y se dan solas la vuelta
con movimiento envolvente. para que se mezclen los colores. porque se puede huevos uno a uno y despacio. hasta que revientan por un lado.
Es un postre muy controlar la
agradecido, porque temperatura, unos
se conserva bien Cocer en el horno a 180º 150º al empezar y Rellenar por donde se
unos días envuelto
en papel de plata y
3 45 min. y pinchar en el
centro para comprobar
que está cocido. Servir con
subir a 170º cuando
ya estén inflados,
3 rompieron. Crema: Batir
las yemas con azúcar y
Maizena, verter la leche
dentro de la nevera. azúcar glas, para desayunos o para que se doren. hirviendo con canela o vainilla
meriendas y de postre con y la ralladura de limón. Acercar
mermelada de albaricoque. al fuego y mover hasta espesar.
Raciones Raciones
4 4
Tiempo Tiempo
30min. 1 h.
Calorías Calorías
Relleno: Poner los orejones Masa: Batir la mantequilla Cocer el vino con el azúcar y Agregar las peras peladas
Se pueden hacer de
1 a remojo o hacer tapados en
el m.o., cubiertos de agua 5
min. y triturar en puré. Añadir el
2 con el azúcar en pomada,
añadir las yemas, la harina
y el agua con cuchara hasta poder Si las frutas están
1 la canela, 5 minutos añadir
los orejones, cocer 15
minutos, incorporar las ciruelas
2 y cortadas en cuatro o seis
trozos dependiendo de su
tamaño y las pasas, dejar cocer
azúcar y cocer, moviendo, hasta amasar con la mano. Coger una pasas y cocer 15 minutos más. otros 5 minutos más.
la forma que se que espese. Extender la pasta y cucharada, formar una bola y cocidas y el almíbar
desee porque su dejar que se enfríe. rodarla en forma de panecillo. queda algo ligero,
masa es similar a la se pueden sacar y
pasta brisa, pero las dejarlo cocer hasta
figuras no deben Hacer una abertura a lo conseguir la Pelar las manzanas,
tener mucho
volumen para que
3 largo del panecillo y
rellenar. Colocarlos en
una bandeja engrasada, pintar
consistencia
deseada, pero no
3 cortarlas en seis trozos
cada una, añadirlas a la
compota y cocer lentamente
se cuezan bien. de yema de huevo, espolvorear demasiado espeso. tapada unos minutos más.
con azúcar y cocer a 180º 15-17 Servir, si se quiere con nata
min. o hasta que se dore. líquida
Raciones Raciones
8 Para½ kg
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
Raciones
8
Tiempo
45min.
Calorías
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 14
SEMANA, Nº 3.439
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
4
Tiempo
45min.
Calorías
Suspiros
● 2 claras
● 4 cucharadas de azúcar
Caramelo
Natillas: Batir las yemas y el Suspiros: Montar las claras
● 4 cucharadas de azúcar
● 1 cucharada de agua
1 azúcar en un cazo de fondo
grueso, añadir la leche
hirviendo con la ralladura de limón,
2 a punto de nieve con el
azúcar en la batidora de
varillas, 10 min. o hasta que estén
disolver la Maizena en leche fría, muy brillantes. Después, llenar la
añadir y mover hasta que espese. manga pastelera.
El caramelo se debe
verter muy líquido
Caramelo: Poner el
sobre el merengue,
es decir, apenas
recién separado
3 azúcar en un cazo, salpicar
con agua y calentar hasta
hacer el caramelo. Poner las
del fuego. natillas en platos con una bola
de merengue y el caramelo.
Raciones Raciones
8 8
Tiempo Tiempo
1¼h. 1½h.
Calorías Calorías
Raciones Raciones
6 6-8
Tiempo Tiempo
1 h. 1½h.
Calorías Calorías
Se puede hacer la
1 leche, la mitad del azúcar y
la nata. Cortar las rebanadas
de pan en cuadrados, colocaren
2 la leche, sacar y freír en el
aceite caliente hasta que se
doren y escurrir. Colocarlos El trabajo se
1 la batidora todos los
ingredientes, colar la crema
resultante a una jarra y dejarla
2 sartén antiadherente y con
dos cucharadas de la
crema formar las crêps y dorarlas
una fuente honda y regar con la extendidos, espolvorearlos con el reposar en la nevera ½ hora. de los dos lados, o hacerlas en el
crema de tamaño mezcla (deben quedar flotando). resto del azúcar y, si se quiere, simplifica con el aparato especial.
individual, con las Dejar 3 horas en la nevera. mezclarla con canela molida. aparato de hacer
rebanadas de pan crêps de la marca
enteras, remojadas Princess. Según se
y fritas. Espolvorear Salsa de frambuesa: van haciendo, meter Montar la tarta con la
de azúcar y quemar
con la plancha para
3 Triturar las frambuesas
con el azúcar y el zumo
de limón y colar si se quiere.
en una cazuela
tapada, para que
3 crema entre crêp y crêp,
rematar con azúcar glas
y quemar con la plancha.
caramelizar. Servir la crema acompañada no se resequen. Hacer merengue con las claras
con la salsa de frambuesas en y el azúcar y bordearla.
salsera aparte.
Raciones Raciones
3 botes 1 bandeja
Tiempo Tiempo
1h. 1 h.
Calorías Calorías
Trufas de naranja
Lavar las tres frutas y Cuando estén picadas Bombones crujientes: Trufas al café: Batir la
Raciones
8
Tiempo
1 h.
Calorías
Para acompañar
● Natillas
En realidad son
1 y saltearlas en una sartén
antiadherente, con una
cucharada de mantequilla, hasta
2 sal, el azúcar, el resto de la
mantequilla y la manzana.
Incorporar uno a uno los huevos,
que se doren ligeramente y amasar y dejar reposar ½ hora
unos pastelillos pierdan algo de humedad. para que pierda correa.
redondos y blandos,
que también se
pueden freír si se
rebozan en harina y Extender la masa de
huevo, pero que
resultan más ligeros
3 1 cm. de espesor, cortarla
con cortapastas y pintar
la superficie de huevo batido,
hechos en el horno. espolvorear con azúcar y dejar
cocer en el horno durante 15
min. a 175º.
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 15
SEMANA, Nº 3.440
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
8
Tiempo
1 h.
Calorías
Helado de castañas
● 3 huevos
● 3 cucharadas de azúcar
● 1 bote de puré de castañas
● ¼ Kg. de nata montada
El secreto está en el
merengue: la misma
1 con el azúcar. Forrar una
placa, engrasar, enharinar y
marcar y dos líneas paralelas.
2 glas, cocer a 60º 3 horas y
enfriar. Helado: Montar los
huevos con azúcar, añadir el puré
Llenar la manga, rellenar el círculo y la nata. Llenar un molde y
cantidad en peso de y formar palitos entre las líneas. guardar en el congelador 8 h.
azúcar que de claras
o 2 cucharadas de
Colocar el círculo de
azúcar por cada
clara, a temperatura
ambiente y con el
3 merengue en una fuente,
desmoldar encima el
helado y rodear con merengue
horno muy flojo. y nata. Adornar con castañas
en almíbar y salsa de chocolate.
Raciones Raciones
8 4
Tiempo Tiempo
45min. 1 h.
Calorías Calorías
Relleno
● ½ kg. de nata montada
Batir los huevos con el Forrar una placa pastelera Poner al fuego en un cazo el Añadir los huevos uno a
Parecidas a las
1 azúcar durante 10 minutos
en la batidora eléctrica de
varillas, añadir la harina a mano y
2 con papel, engrasarlo,
espolvorearlo de harina y
formar círculos, espolvorearlos de Para enfriar la masa
1 agua, la sal y la mantequilla.
Cuando rompa a hervir,
añadir la harina. Mover rápido con
2 uno despacio y trabajar
hasta obtener una pasta
homogénea. Poner la pasta en
llenar con la mezcla la manga azúcar glas y cocerlos en el horno espátula de madera en el fuego, manga pastelera con boquilla
tortas de Alcázar. pastelera con boquilla lisa. a 180º, unos 8-10 minutos. rápido, volcar sobre hasta que se desprenda de las rizada ancha y formar 4 coronas,
Es un bizcocho el mármol unos paredes. Retirar y dejar enfriar. en una bandeja engrasada.
ligero y apto para minutos, refrescar
estómagos el cazo con agua
delicados y también Glasa: Batir ligeramente fría y volver a poner Cocer a 180º, 35 min.
para servir de
base a otras
3 la clara e ir añadiendo
azúcar glas hasta
conseguir una crema blanca y
la masa en el cazo
para añadir los
3 hasta que se doren.
Sacar y cuando estén
frías, rellenar con la nata y
preparaciones. lisa. Al sacar las tortas del huevos. pintar con la mermelada.
horno, bañarlas con la glasa y Pegar las almendras y
servirlas. espolvorear de azúcar glas.
Raciones Raciones
8
Para lazos 4
Tiempo Tiempo
1 h. 45min.
Calorías Calorías
Raciones Raciones
2 roscones
6-8 de ½kg
Tiempo Tiempo
1h. 2 h.
Calorías Calorías
Cocer las ciruelas en el vino Cortar en juliana la piel de Disolver la levadura en leche Unir y amasar hasta que se
La frescura y el
ácido de la naranja,
1 con 100 gr. del azúcar y la
vaina de vainilla cortada por
la mitad, unos 15 min. Sacar las
2 las naranjas, blanquearla
3 min. en agua hirviendo,
escurrir y cocer 10 min. en un Para muchos bollos
1 templada y añadir harina
hasta formar una bola,
sumergir en un bol con agua
2 despegue de las paredes.
Formar una bola, poner en
un bol enharinado, dar un corte,
ciruelas, pasar a una compotera, almíbar hecho con el resto del templada y dejar que suba. tapar y meter en una bolsa de
compensa el dulzor reducir el vino 5 min. a fuego vivo azúcar y ½ vaso de agua. es necesario la Amasar el resto de la harina con plástico. Dejar 3-4 h. hasta que
de las ciruelas. Si al y echarlo sobre las ciruelas. Reservar. Pelar las naranjas. harina de fuerza, de todos los demás ingredientes. doble su tamaño.
cocer las pieles el venta en tahonas y
almíbar empezase a la levadura de
caramelizarse, Separar los gajos en un panadería que se Amasar para romper la
añadir un chorreón
de agua para bajar
3 plato para recoger el jugo
y añadir a la compotera
con el zumo y el almíbar de
deshace en agua
templada. Se puede
3 masa y dejarla subir ½
hora más. Formar 2
roscones, tapar y dejar subir en
la temperatura. cocer la naranja. Mezclar y verter congelar. sitio templado. Pintar con
en las ciruelas. Decorar con huevo batido, salpicar de
juliana confitada, menta y nata. azúcar húmeda y cocerlos a
160º, 20-30 minutos.
Raciones
Para ½ Kg.
Tiempo
45min.
Calorías
Estas galletas se
hacían en las casas
1 leche cocida en casa, cocer
nata líquida hasta que se
reduzca a la mitad, dejarla enfriar
2 hasta conseguir una masa
blanda, pero que se pueda
trabajar con la mano. Engrasar
y batirla con el azúcar. Incorporar una placa de horno, formar las
cuando la leche se la harina mezclada con la sal y la galletas y colocarlas separadas
vendía a granel y se ralladura. porque aumentan de tamaño.
cocía en grandes
cantidades para
eliminar bacterias. Cocerlas a 180º unos 10
Se conservaba
varios días en sitio
3 min. o hasta que se
doren. Ir sacando las que
estén hechas y doradas, y dejar
fresco. las otras hasta que tengan el
punto. Servirlas espolvoreadas
de azúcar glas.
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 16
SEMANA, Nº 3.441
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
4
Tiempo
2 h.
Calorías
Raciones Raciones
8 Para ½ Kg.
Tiempo Tiempo
1 h. 45min.
Calorías Calorías
Relleno
● mermelada de albaricoque
Cobertura
● 150 gr. de chocolate Nestlé Postres
● 150 gr. de nata líquida
Una vez que las
Batir la mantequilla con el Engrasar y enharinar un almendras estén En una sartén amplia y con Añadir las almendras y
Raciones Raciones
6-8 4-6
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
Raciones Raciones
8 1
Para Kg.
Tiempo Tiempo
45min. 1½ h.
Calorías Calorías
Poner un cazo al fuego con Bañar el fondo y las Freír el aceite con la cáscara Trabajar la masa hasta que
Se puede hacer en
1 el azúcar salpicado de agua.
Cuando empiece a tomar
color por los lados moverlo con la
2 paredes de 8 moldes
individuales y reservarlos.
Mezclar en frío la crema de Lo más difícil es
1 de un limón y un puñado de
granos de anís. Dejar que se
temple y amasarlo con la harina
2 esté homogénea y formar
una bola. Extender
porciones de masa con el rodillo
cuchara de madera para castañas con los huevos batidos, mezclada con la levadura, los de forma que quede lo más fina
un molde grande, en conseguir que se haga un la leche y la nata, y colar la conseguir aplastar anises, el sésamo y el agua posible, y cortar círculos del
cuyo caso necesita caramelo dorado. preparación. la masa lo templada con la sal disuelta. tamaño de un plato de taza.
cocer 40 minutos suficiente para
en el horno. dejar las tortas muy
Acompañarlo de Llenar las flaneras, finas. Si la masa se Colocarlos en una placa
caramelo líquido, de
los marron glacé y
3 colocarlas en la bandeja
del horno con agua
hirviendo en el fondo e
encoge se puede
dejar reposar en la
3 pastelera enharinada,
aplastarlos de nuevo
porque tienden a encogerse y
de nata montada. introducir la bandeja en el nevera media hora. espolvorear la superficie con
horno y cocer durante 20 min. azúcar. Cocerlas en el horno a
a 180º. Desmoldar cuando 180º unos 8-10 minutos o
estén fríos. hasta que se doren.
Raciones
4
Tiempo
30min.
Calorías
Esta es la fórmula
del biscuit glacé.
1 en un cazo al baño María
para que esté más líquida y
fluida. Batir los huevos en la
2 montada y llenar un molde
engrasado con aceite.
Guardar en el congelador, tapado
batidora eléctrica y cuando estén con papel adherente unas 8 h.
Es un helado que no muy espumosos, añadir la miel, Para desmoldar, sumergir en agua
necesita el moviendo para que no se bajen. hirviendo y volcar en la fuente.
movimiento del
aspa de la sorbetera
eléctrica mientras Pelar las mandarinas,
se congela, porque
no hace cristales
3 dividirlas en gajos,
suprimir las pieles y
colocar en el centro de la rosca.
de hielo. Acompañar con miel de azahar
templada al baño María y
rebajada en una cucharada de
agua de azahar, o regar con miel.
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 17
SEMANA, Nº 3.442
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
6
Tiempo
1 h.
Calorías
Raciones Raciones
8 4
Tiempo Tiempo
1½h. 1 h.
Calorías Calorías
Raciones Raciones
6 6
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
Raciones Raciones
2
Para Kg. 10 bollos
Tiempo Tiempo
1h. 1 h.
Calorías Calorías
Se pueden sustituir
las almendras por
1 añadir unas gotas de zumo
de limón y la corteza rallada
del ½ limón, más la manteca de
2 conseguir hacer caramelo,
sin dejar de mover con la
espátula hasta que quede como
● azúcar para espolvorear
1 levadura en agua tibia y
añadir harina. Sumergir la
masa en agua caliente hasta que
2 y dejarla subir tapada en
sitio templado 1 hora.
Bollos: Freír los anises en aceite y
cerdo y la canela en polvo. miel y añadir las almendras. flote. Mezclar el resto de la harina mezclar con azúcar y ralladuras
avellanas o piñones. con agua, añadir la masa de limón y naranja. Unir a la masa
El guirlache se En algunas tahonas levadura y amasar 10 minutos. de pan, poco a poco.
conserva en sitio es fácil comprar la
seco, mejor si cada masa de pan ya
barra está envuelta Mezclar y verter sobre el hecha y en casa Formar los bollos,
en papel film de
cocina para que se
3 mármol engrasado con
aceite, aplanar con el
rollo hasta darle el grosor que
añadirle nada más
el aceite con
3 colocarlos en la placa,
separados, taparlos con
una manta y dejarlos en sitio
vea el interior. se quiera, y antes de que se ralladuras y anises. templado. Batir el huevo con
enfríe, cortar en barras. una cucharada de agua, pintar
y espolvorear de azúcar y
cocer a 200º, 30 minutos.
Raciones
6-8
Tiempo
30min.
Calorías
Se debe intentar
no añadir más
1 azúcar y la leche, y cuando
esté el batido muy
esponjoso, añadir la harina con la
2 no se pegue a las manos,
aunque esté blanda, e
incorporar las pasas remojadas
levadura, y la mantequilla algo en el ron, escurridas y
harina de la blanda. espolvoreadas de harina.
especificada en la
receta para que las
pastas resulten
blanditas. Coger pequeñas
Se forman y cuecen
rápidamente, y son
3 porciones y hacer unas
bolitas, aplastarlas de
forma redonda, pintarlas con
muy ricas. huevo y cocerlas en el horno a
180º C unos 10-15 minutos.
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 18
SEMANA, Nº 3.443
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
6-8
Tiempo
45min.
Calorías
Raciones Raciones
6 8
Tiempo Tiempo
45min. 1 h.
Calorías Calorías
Mezclar el café con el licor Batir las claras a punto de Cortar el pan en rebanadas Fundir la miel con el agua y
El tiramisú es el
postre más popular
en las familias
1 de café y el brandy. Batir las
yemas con el azúcar, añadir
el queso y 4 cucharadas de la
2 nieve e incorporarlas a la
mezcla. Mojar los
bizcochos en el café y colocar una
Como el almíbar en
el que hay que
remojar las torrijas
1 de 2 cm. de ancho. Mojarlas
en la leche caliente con el
azúcar y la corteza de limón y
2 cocerla durante 5 minutos.
Pasar las rebanadas de pan
por huevo batido y freírlas en una
mezcla de café, licor y brandy. capa en una fuente rectangular colocarlas en la tabla para que sartén amplia con el aceite, hasta
italianas. El queso algo profunda. según se van reposen unos minutos. que estén doradas.
mascarpone es friendo se puede
necesario para el espesar, hay que
éxito de la irle añadiendo algo
preparación. Extender encima una de agua. En algunas Según se van sacando
Tiene la ventaja de
estar preparado con
3 capa de crema, otra de
bizcocho, hasta terminar
con crema. Espolvorear la
regiones españolas
hacen este almíbar
3 del aceite, escurrirlas y
darles un hervor en el
almíbar. Colocarlas en la
tiempo. superficie con el cacao y con vino. fuente, espolvorearlas de
guardar en la nevera durante canela y cubrirlas con el
2 horas. almíbar restante.
Raciones Raciones
8 4
Tiempo Tiempo
45min. 1 h.
Calorías Calorías
Merengue
● 2 claras
Masa: Aplastar las galletas y Crema: Verter en un Escurrir el queso de Burgos y Colocar en el centro de la
● 4 cucharadas de azúcar
● canela para espolvorear
1 amasarlas con la
mantequilla, el azúcar y la
canela. Forrar un molde de fondo
2 cuenco la leche
condensada y mezclarla
con el zumo de los limones y la
También se pueden
cocer en el horno
1 cortarlo en cuadrados que
quepan dentro de las obleas de
empanadilla. Hacer lo mismo con el
2 mitad de las obleas un
trocito de queso y otro de
membrillo, espolvorearlas con el
móvil engrasado, apretar bien los ralladura de uno de ellos, batir e membrillo, separar las obleas de las praliné y tapar con otra oblea.
bordes y meterlo en la nevera. incorporar con movimiento a 180º C, pintadas empanadillas y quitar el papel que Humedecer los bordes y
Esta tarta de limón envolvente la nata. de huevo batido, las divide. aplastarlos con un tenedor.
es sencillísima y unos 15 minutos.
como no se necesita Igual que las fritas,
fuego es uno de los Merengue: Montar las rebozarlas con Calentar aceite
postres que se les
puede enseñar a
3 claras con el azúcar y
ponerlo en manga con
boquilla. Llenar la tartaleta con
azúcar y canela
mezcladas y
3 abundante y freír las
empanadillas hasta que
estén doradas. Escurrirlas sobre
hacer a los niños. la crema, y hacer una rejilla servirlas calientes. papel absorbente para eliminar
con el merengue, espolvorear el exceso de grasa y servirlas
de canela, guardar en la nevera calientes espolvoreadas de
2 horas, desmoldar y servir. azúcar y canela mezcladas.
Raciones Raciones
8 10
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
Relleno
● mermeladas variadas al gusto
Sumergir los tomates en Cocer la pulpa con el Mezclar las almendras Añadir la harina y después
Este dulce se hace
también con
tomates verdes
1 agua hirviendo durante
5 minutos, pelarlos, cortarlos
a la mitad y quitarles las pepitas.
2 azúcar, la ralladura, el zumo
de limón y la sal, moviendo
de vez en cuando, hasta que
Se conservan en
una lata cerrada
1 molidas y el azúcar en un
cuenco, añadir la
mantequilla y amasar hasta que
2 agua fría hasta obtener una
masa lisa y manejable.
Formar una bola, envolverla en
Pesar la pulpa y pesar el azúcar. adquiera la consistencia de una tenga la textura de pan rallado. plástico y guardarla en la nevera
escaldados y mermelada. hermética. Se 1 hora.
pelados. Al queso deben dejar enfriar
no se le quita 10 minutos antes de
la corteza porque desmoldarlas. Se
se licua el centro al Pasar la mermelada por pueden rellenar Estirar la masa sobre
fundirse con
el calor y la corteza
3 el pasapurés para que
quede más fina. Gratinar
las rodajas de queso a fuego
también con dulce
de cabello de ángel
3 una superficie
enharinada, forrar los
moldes y guardarlos en la
lo sostiene. fuerte y acompañarlas con el o crema pastelera. nevera 2 horas. Pincharlos y
dulce de tomate. cocerlos 10 minutos en el
horno a 190º C.
Raciones
8
Tiempo
30min.
Calorías
Relleno
● 3 huevos
● 1 vaso de azúcar
● 1 vaso de agua
● 1 ramito de menta
● 2 vasos de nata líquida
● 1 copa de pippermint
● 4 cucharadas
de azúcar glas
● 6 hojas de gelatina
Cobertura: Fundir chocolate Batir las yemas, acercar al
Son imprescindibles
1 en el m.o. 2 min., y pintar
varias veces los moldes,
guardarlos en la nevera. Relleno:
2 fuego, añadir poco a poco
el almíbar de menta, mover
sobre el fuego hasta que espese,
Cocer 5 min. azúcar y agua, añadir añadir el pipperment, y dejar
los moldes de la menta, reposar, colar y añadir la enfriar. Montar la nata líquida con
flexipan o de otro gelatina remojada y escurrida. el azúcar glas.
material que sea
flexible. La capa de
chocolate, sin gota Mezclar la nata a la
de agua, debe ser
gruesa para que no
3 crema y las claras
montadas, siempre con
movimiento envolvente.
se rompa. Rellenar los moldes con la
crema y meterlos de nuevo en
la nevera hasta que solidifiquen.
Desmoldarlos y servirlos.
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 19
SEMANA, Nº 3.444
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
4
Tiempo
½ h.
Calorías
Raciones Raciones
6 8
Tiempo Tiempo
1 h. 45min.
Calorías Calorías
Para espolvorear
● cacao amargo
1 amasarlas con azúcar,
mantequilla y jerez. Fondear
un molde de 30x20x3 1/2 cm.,
2 remojo de agua fría,
escurrirla y disolverla en el
zumo de naranja caliente. Fundir
● el zumo de ½ limón cocerlo en el horno 5 minutos a de zumo de limón, mezclarlos forrado con papel engrasado que el chocolate al baño María o 1 ½
● 2 cucharadas de azúcar 175º C. Poner a remojo la gelatina con los yogures, el azúcar y la sobresalga de las paredes, para minutos en el m.o. y mezclarlo
en agua fría. gelatina colada y fría. desmoldarlo bien. con el zumo de naranja y el licor.
Esta tarta se debe Si se presenta
hacer en un "molde como una tarta, se
de fondo móvil", los Verter la crema sobre la puede cubrir de Batir la mantequilla y el
que son bajos y sin
ningún mecanismo
3 tartaleta y guardar en la
nevera unas horas.
Cortar el melocotón en gajos,
virutas de chocolate
en lugar de hacerlo
3 azúcar con las varillas 10
min., añadir las yemas, el
chocolate-naranja y por último
que sujete el fondo. colocarlos sobre la tarta con las con cacao. las claras a punto de nieve.
frambuesas y bañar con la Llenar el molde, espolvorearlo
mermelada cocida con limón y de cacao y cuajarlo en la
azúcar y colada. nevera 8 h. Cortar en pastelitos.
Raciones Raciones
6-8 8
Tiempo Tiempo
1 h. 1½h.
Calorías Calorías
Montar las claras con azúcar Mezclar el coco, la harina y Relleno: Asar los boniatos en Mezclar el aguardiente, el
Para la glasa se
1 10 min., añadir el agua
templada y batir a velocidad
baja hasta que se integre. Sacar
2 la sal, espolvorearlo sobre
el resto del merengue en 2
veces y por último añadir el
La masa que va
quedando después
de sacar los
1 el horno ½ hora, a 180º C,
sacar la pulpa, pasarla en puré
y mezclarla con el azúcar. Cocerla
2 aceite y la ralladura de
limón, agregar la harina
poco a poco y formar una masa
un poco de merengue y añadirle merengue con mantequilla. suavemente unos 5 minutos, compacta. Estirarla con el rodillo
deshace una clara la mantequilla fundida con la Engrasar un molde desmontable redondeles se añadir la almendra y la canela y hasta dejarla de ½ cm., y cortar
con azúcar glas ralladura de naranja. de 22 cm. de diámetro. vuelve a amasar y a dejar enfriar en un plato. círculos de 6 cm. de diámetro.
hasta que resulte extender para
una crema y para la formar otros
juliana de naranja Llenar el molde hasta las círculos. Hay que Colocar en los círculos,
se corta fina la piel
y se cuece en
3 ¾ partes con la crema y
cocerlo en el horno a
180º durante 20-25 minutos.
procurar no añadir
más harina para que
3 una cucharadita del
relleno, doblarlos, pegar
los bordes y ponerlos en una
almíbar. Desmoldar sobre rejilla y no resulten duras. placa pastelera. Pintarlos con
cubrirlo con glasa blanca, huevo y cocerlos ¼ de hora en
adornar con juliana de naranja el horno a 200º C.
y servir con la salsa. Espolvorearlos de azúcar glas.
Raciones Raciones
4 12unid.
Tiempo Tiempo
1h. 2 h.
Calorías Calorías
Fruta
● 1 mango ● 2 rodajas de piña
Disolver el azúcar en los Añadir la gelatina, Amasar harina con azúcar, Extender sobre harina.
● 1 manzana Granny Smith
● 2 melocotones en almíbar
● 1 kiwi ● 2 frutas de la pasión
● 10 fresones
1 zumos de naranja y limón,
añadir las ralladuras y
cocerlos junto con el clavo, la
2 remojada y escurrida, al
almíbar caliente y colar.
Picar los fresones lavados, el Son de los bollos
1 sal, levadura disuelta en
leche, 40 gr. mantequilla y
agua. Trabajar, tapar con un paño
2 Repartir 130 gr. mantequilla
sobre dos tercios, doblar el
otro tercio hacia el centro y cerrar
canela, la nuez moscada y las melocotón y el resto de las frutas y dejar a 24º C, ½ hora. Cuando con el resto. Dar un cuarto de
pimientas durante 5 minutos. peladas e introducirlas en el más difíciles de aumente, romper la masa, taparla vuelta y repetir sin añadir nada.
Se puede hacer con almíbar. conseguir en casa, y dejarla en la nevera una noche. Dejar otra hora en la nevera.
las frutas de la pero si se sigue la
estación, con los receta y se respetan
zumos y especias Llenar copas, cuencos o los tiempos, merece Repetirdos vueltas con
que avivan el sabor.
La gelatina le da
3 platos hondos, para que
las frutas se maceren en
el almíbar y éste tome algo de
la pena hacerlos por
la satisfacción que
3 mantequilla en la primera y
dejar otra hora en la nevera.
Extender, cortar a la mitad a lo
más cuerpo. consistencia por la gelatina, y se siente. largo y hacer triángulos. Enrollar,
servir adornada con menta poner en placa engrasada, pintar
fresca. con yema y dejar 1 hora. Pintar de
nuevo y cocer a 225º C 15 min.
Raciones
4-6
Tiempo
45min.
Calorías
Guarnición
● 150 gr. de frambuesas
● menta fresca
Los de Canarias
son los más
1 agua, cocerla 1 minuto
contando desde que
empiece a hervir y dejar que se
2 plátanos y triturarla en la
batidora con el almíbar frío,
añadir el zumo de limón.
enfríe.
sabrosos. Deben
tener la piel
amarilla, con pocas
manchas oscuras
y estar bien Llenar la sorbetera y
maduros para que
destaquen sus
3 dejar que se solidifique.
Servir el sorbete en
copas con frambuesas y hojas
aromas. de menta.
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 20
SEMANA, Nº 3.445
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
6
Tiempo
45min.
Calorías
Raciones Raciones
8 8-10
Tiempo Tiempo
1h. 1 h.
Calorías Calorías
Almíbar
● 2 vasos de agua
● 1 vaso de azúcar
Se dice que el Poner 100 gramos de Pelar, cortar las manzanas Batir las claras a punto de Pasar las manos por harina
origen de esta tarta
se debe a la
casualidad. A unas
1 azúcar, salpicada de agua,
en un molde no
desmontable de 22x5 cm.,
2 en octavos y quitar los
corazones. Colocarlas
apretadas en el molde
El aceite no debe
estar muy caliente,
1 nieve flojo, añadir las yemas,
el anís, el aceite, la ralladura
de limón y el azúcar. Mezclar bien
2 y formar unas bolas de
igual tamaño, aplastarlas
en forma de galletas pequeñas,
acercarlo a fuego flojo, hacer caramelizado, salpicar el resto de y añadir poco a poco la harina juntarlas de dos en dos y perforar
jóvenes francesas caramelo y bañar el fondo del azúcar y la mantequilla. para que las que se necesite para una masa el centro de ambas para formar
se les cayó al suelo molde. rosquillas se inflen blanda. una rosquilla.
la tarta de manzana y suban a la
que preparaban, la superficie. Después
recogieron en el Extender la masa de ½ se les da el hervor Freírlas en abundante
molde, la cubrieron
de pasta brisa y la
3 cm. de grosor, cubrir las
manzanas y remeter por
los bordes. Cocerlo en el horno
en el almíbar para
que queden más
3 aceite no demasiado
caliente y sumergirlas en
el almíbar para que den unos
hornearon. a 180º durante 30 minutos y esponjosas. hervores. Almíbar: Disolver en
desmoldarlo en caliente. un cazo el azúcar en el agua y
cocerlo 5 minutos.
Raciones Raciones
8 8
Tiempo Tiempo
45min. 1½h.
Calorías Calorías
Para cubrir
● 50 gr. de piñones tostados
Crema: Batir las yemas con Enharinar la mesa con Batir 6 claras a punto de nieve Cocer el bizcocho a 180º,
Se puede hacer en
forma de pasteles
1 el azúcar y la Maizena, en un
cazo de fondo grueso, añadir
la ralladura y la leche hirviendo,
2 azúcar glas y extender el
hojaldre de medio cm. de
espesor. Mojar y escurrir una
Las claras de huevo
que a veces nos
sobran en la cocina
1 con 6 cucharadas de azúcar.
Fuera de la batidora, incorporar
la mantequilla fundida y la harina.
2 20-30 min. Desmoldar en
una rejilla y, cuando esté frío
cortar en tres capas. Rellenar con
sin parar de mover a fuego flojo bandeja de 30x15 cm. de largo, Engrasar con mantequilla un molde dos de la mermelada de piña,
individuales, pero hasta que espese. poner encima el hojaldre y formar se pueden congelar desmontable de 26 cm. Enharinar terminar con bizcocho y poner en
siempre con un un reborde. perfectamente, y llenar hasta las ¾ partes. una fuente refractaria.
hojaldre muy fino y siempre que se
con poco reborde marque la cantidad
para que resulte Pinchar el fondo para que tiene el frasco o Montar las otras 4 claras
ligero. Mejor servir
templado, y con
3 que no suba, pintar el
reborde con huevo
batido y cocerlo 15 minutos en
se pesen para hacer
merengue con igual
3 con 8 cucharadas de
azúcar hasta tener un
merengue brillante, y cubrir con
nata líquida. el horno a 200º. Rellenar con la peso de azúcar. él la tarta, haciendo piquitos.
crema y espolvorear por Meter en el horno a 200º, 15
encima los piñones. min. para que el merengue se
endurezca y se dore.
Raciones Raciones
8 8
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
Según la calidad Pelar las manzanas, Ponerlas en una cazuela, Fundir la mantequilla y Añadir a mano la harina
de las manzanas,
tardarán más o
menos en cocerse.
1 cortarlas en cuartos y sacar
los corazones. 2
agua.
con el azúcar y el zumo de
limón, el palo de canela y el La temperatura del
horno se debe vigilar
1 dejarla enfriar. Batir los
huevos con el azúcar, la
vainilla y la ralladura de limón, en
2 tamizada con la levadura,
con cuidado de que no se
bajen los huevos e incorporar por
la batidora eléctrica durante 15 último la mantequilla casi fría.
Las Golden son sin abrir la puerta. Si minutos.
tiernas y algo las magdalenas
harinosas; las suben por los lados y
reineta, menos el centro se queda
dulces; la Granny Dejar cocer a fuego lento hundido, está flojo; si Reposar la masa 15
Smith, ácida; y la
verde doncella,
3 hasta que las manzanas
estén tiernas y servirlas
templadas con salsa de
suben demasiado
deprisa por el centro,
3 minutos en la nevera y
llenar moldes de
magdalena hasta las ¾ partes.
dura y sabrosa. frambuesas. está muy fuerte. Cocerlos en el horno a 180º
durante 10 minutos.
Raciones
8
Tiempo
1 h.
Calorías
Este bizcocho se
puede hacer en un
1 huevos y el azúcar 10
minutos en la batidora de
varillas, añadir la mantequilla
2 que no se bajen los huevos,
añadir el agua con el café
soluble y mover. Engrasar con
fundida y, a mano, las almendras mantequilla, enharinar un molde
molde de corona molidas mezcladas con la harina. de corona, y verter la preparación
grande, como las anterior.
fotografías de la
elaboración, o en
moldes de rosca Introducir el molde en el
pequeños para
hacer almendrados
3 horno durante 40-50
minutos, pincharlo en el
centro para comprobar que
individuales. esté cocido y desmoldarlo
sobre rejilla. Espolvorearlo con
azúcar glas y las almendras
picadas.
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 21
SEMANA, Nº 3.446
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
4
Tiempo
15min.
Calorías
Raciones Raciones
6-8 8
Tiempo Tiempo
1 h. 45min.
Calorías Calorías
Para el merengue, Batir las claras a punto de Extender el merengue y Fundir la mantequilla y el Forrar con papel un molde.
la proporción de
azúcar y claras es
de 2 cucharadas de
1 nieve, añadir azúcar y seguir
hasta formar una crema
brillante y dura (unos 15 min. en la
2 dejar una capa de 4 cm. de
grosor. Espolvorear de
azúcar glas y cocer a 60º, durante
Una tarta casera y
sencilla. Está mejor
1 chocolate en el m.o. 1 ½ min.
Añadir 3 cucharadas de
azúcar y las yemas de huevo una
2 Mezclar la leche con el resto
del azúcar y el brandy, mojar
las galletas y fondear el molde.
batidora eléctrica). Engrasar tres 3 ó 4 horas. Enfriar en el horno. a una. Montar las 3 claras a punto Cubrir con una capa de chocolate,
azúcar por clara, o moldes desmontables y forrar de Cubrir con crema de castañas y de un día para otro, de nieve e incorporarlas a mano, otra de galleta, chocolate, galleta...
emplear el mismo papel engrasado y enharinado. nata montada. porque las galletas con cuidado para que no se bajen. y así hasta terminar con galletas.
peso de azúcar que se integran en el
de claras. El horno chocolate y se
debe estar muy Poner otra capa de puede servir como Guardar en la nevera 1 h.
flojo, a menos de
100º, para evitar
3 merengue y cubrir de
crema de castañas y nata
montada. Encima, la tercera
pasteles
rectangulares o
3 y cubrir con la cobertura
de chocolate fundido,
hacer estrías onduladas con un
que se dore. capa de merengue y cubrir de enteros. tenedor y cortar en cuadrados.
azúcar glas. Hacer un enrejado Cobertura: Fundir el chocolate
en la superficie con un hierro al con la mantequilla al baño
rojo. Guardar en la nevera. María (o en el m.o. 1 minuto).
Raciones Raciones
8 6
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
Raciones Raciones
tarros
3 de 375gr. 8
Tiempo Tiempo
1 h. 3½h.
Calorías Calorías
Raciones
6-8
Tiempo
45min.
Calorías
Es un postre que se
prepara en un
1 salpicarlo de agua, acercarlo
al fuego y mover hasta
conseguir un caramelo dorado.
2 cuidado porque salpica,
hasta que se disuelva el
caramelo. Añadir el chocolate en
Fuera del fuego añadir la mitad de trozos, la mantequilla salada y el
minuto y que agrada la nata líquida. resto de la nata. Mover.
mucho a los niños,
porque se mezcla el
sabor del chocolate
con la salsa de Tostar las almendras
caramelo, tan
semejante al sabor
3 fileteadas en una sartén
antiadherente sin nada
de aceite. Servir el helado con
del toffee. la salsa de chocolate, los
barquillos y las almendras
fileteadas.
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 22
SEMANA, Nº 3.447
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
4
Tiempo
20min.
Calorías
Raciones Raciones
8 6
Tiempo Tiempo
45min. 1 h.
Calorías Calorías
Bizcocho: Batir los huevos y Helado: Batir 4 yemas y un Batir la leche, los huevos, la Poner al fuego hasta que los
Si el bizcocho se
hace a mano, hay
1 el azúcar en la batidora de
montar claras, hasta que estén
muy espumosos y añadir la harina.
2 huevo con 5 cucharadas de
azúcar hasta que estén muy
espumosos. Añadir el whisky, la
Las filloas se hacen
muy bien en la
1 harina y la sal, colar y dejar
reposar 1/2 h. Pinchar el
tocino, pasarlo por una sartén
2 bordes se despeguen, dar la
vuelta y dorar. Colocar en
una cacerola tapada. Crema: Batir
Poner en un molde desmontable de nata y el resto de las claras, a caliente y echar dos cucharadas de las yemas, la ralladura de limón, el
que batir las yemas 24 cm. engrasado y enharinado, y punto de nieve. Hacer el caramelo crepetera Princesa, la mezcla. Mover para extenderla y azúcar y la sal. Verter leche
solas con el azúcar hornear a 175º durante 8 minutos. en un molde no desmontable. y no hace falta que se forme una capa delgada. hirviendo y calentar hasta espesar.
hasta que estén engrasarla. Hay que
cremosas y de color poner la crema en el
amarillo claro, y Llenar el molde plato de la Añadir a la mezcla la
añadir las claras
después montadas a
3 caramelizado con la
crema y meter en el
congelador unas 12 h. Después
crepetera y mojarla
en cuanto esté
3 mantequilla, batir con un
tenedor y guardar en la
nevera para que tome
punto de nieve. sumergir un minuto en agua caliente. consistencia. Colocar en el
hirviendo y volcar sobre el centro de la filloa una cucharada
bizcocho. Colocar la tarta en la de crema, doblar en forma de
fuente y bordear con nata. triángulo y freír en aceite.
Raciones Raciones
4 8
Tiempo Tiempo
1 h. 1 h.
Calorías Calorías
Salsa de chocolate Pelar y cortar las frutas en Dejarlas macerar durante Cocer el azúcar con el agua Deshacer las yemas
● 100 gr. de chocolate
● 1 vaso de nata líquida 1 trozos regulares, menos los
fresones que se dejan
enteros. Ponerlas todas en un bol,
2 1 hora en un lugar fresco.
Pasta: Mezclar en un
cuenco todos los ingredientes
El tocino de cielo se
puede hacer en un
molde de corona de
1 y la corteza de limón durante
5 minutos. Retirar la corteza
y bañar un molde rectangular de
2 2 claras con una cuchara
de palo, sin que hagan ojos,
y añadir a hilillo el almíbar
con el ron y el azúcar. menos la clara y dejar reposar paredes bajas. caliente. Colar la mezcla y rellenar
al fresco 1 h. los que tienen el el molde.
Elige frutas agujero grande o en
consistentes, moldes diminutos,
no muy maduras, de los llamados de
para que evitar que Montar la clara, añadirla dedal. Éstos Tapar con papel y cocer
se ablanden en
exceso con la
3 a la crema, mojar una a
una las frutas y freírlas.
Salsa de chocolate: Fundir el
necesitan menos
tiempo de cocción,
3 al baño María durante
40 minutos. Comprobar
que está cocido pinchando en
maceración. chocolate con la nata en el de 10 a 20 minutos. el centro. Salsa: Batir todo muy
m.o., 2 minutos. frío hasta que se monte.
Raciones Raciones
4 Para50unid.
Tiempo Tiempo
30min. 2½h.
Calorías Calorías
Es un postre que se Pelar las batatas y cortarlas Cuando hierva, añadir la Disolver la levadura en la Cuando la masa se
hace en Santo
Domingo con leche
de coco natural que
1 en trozos regulares. Poner a
hervir la leche de coco con la
leche de vaca, el palo de canela y
2 batata y dejar cocer
durante unos 15-20
minutos o hasta que la batata
Ésta es la masa
base para cualquier
tipo de bollo. Para
1 leche templada y mezclarla
con la harina, la sal, el
azúcar, el aceite, los huevos
2 despegue de las paredes
de la amasadora, formar
una bola, enharinarla y ponerla
la sal. esté tierna, sin deshacerse. enteros y las ralladuras. Amasar en un bol, hacerle un corte forma
consiguen al los suizos hay que en la amasadora eléctrica con los de cruz, taparla y dejarla subir en
macerar la pulpa de formar un rollo, ganchos especiales. sitio templado durante 1 ½ horas.
coco fresco rallado cortarlo en rodajas
con su propio jugo y y darles forma.
exprimiéndolo Si la salsa está Calcular de 45 a 50 Formar las medias-
después para que
suelte la leche. Hay
3 demasiado líquida, sacar
la batata y dejar cocer la
salsa o trabarla con una
gr. de peso para
suizos y 25 gr. para
3 noches y dejarlas subir
de nuevo hasta que
doblen su tamaño. Pintar la
que añadir azúcar. cucharadita de Maizena medias noches. superficie con huevo batido, y
disuelta en leche fría. cocerlas en el horno a 200º C,
durante 10-12 minutos.
Raciones
8
Tiempo
1 h.
Calorías
Charlota 380
INGREDIENTES
● 1 pan de brioche casi cortado
Paso a paso
● 1 vaso de vino de uva Malvasía
o vino dulce
Relleno
● 6 cucharadas de azúcar
● 100 gr. de chocolate fondant
amargo
● 50 gr. de calabaza confitada
● 50 gr. de cerezas confitadas
● 50 gr. de piel de naranja
confitada
● 500 gr. de ricotta (requesón
cremoso italiano) Relleno: Deshacer el azúcar Batir el requesón con el
Salsa de frambuesa
● 200 gr. de frambuesa
● 4 cucharadas de azúcar
1 en una cucharada de agua,
a fuego lento. Cortar en
cuadraditos el chocolate,
2 azúcar disuelto y añadir el
chocolate ya cortado en
trocitos y las frutas confitadas
● un chorro de zumo de limón la calabaza, la piel de naranja, picadas. Quitar los bordes del pan
las cerezas y mezclarlo todo. y cortarlo en tiras.
La salsa se hace
triturando las
frambuesas con el Remojar el pan con el
zumo de limón y el
azúcar. Se cuela o
3 vino dulce y forrar un
molde con las tiras de
pan de brioche. Rellenarlo con
no, al gusto. la mezcla de requesón, cubrirlo
con más pan y guardar en la
nevera. Servir con la salsa de
frambuesa.
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
fácil y rápida 23
SEMANA, Nº 3.448
Realizado por la más
prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía,
y su equipo.
Raciones
8
Tiempo
45min.
Calorías
Salsa de fresón
● 150 gr. de fresones
● 3 cucharadas de azúcar
● un chorreón de zumo de limón
Remojar la gelatina en agua Mover en el fuego hasta
Raciones Raciones
6-8 8
Tiempo Tiempo
1½h. 1 h.
Calorías Calorías
Relleno vainilla
● una pizca de sal
● 1 bote de mermelada de albaricoque
Batir los huevos con el Forrar, engrasar con Poner las pasas a remojo Añadir a la mezcla anterior,
Cobertura
● 75 gr. de queso blanco
● 100 gr. de azúcar glas
1 aceite y el yogur, incorporar
el azúcar, batir y añadir la
zanahoria rallada, el coco, las
2 mantequilla y enharinar un
molde de 20-22 cm. de
diámetro. Llenar las ¾ partes con Se cuenta que a un
1 del brandy ½ hora. Mezclar
la harina, los frutos secos, la
vainilla y la sal. Batir los huevos
2 con movimiento envolvente
la harina con frutos secos y
por último las pasas y el brandy.
● 75 gr. de mantequilla en pomada nueces, la canela y la vainilla. la preparación y cocer en el horno enteros con el azúcar y añadir el Forrar un molde, engrasar con
● 75 gr. de avellanas picadas Añadir la harina tamizada con a 180º, durante 1 h. Desmoldar pastelero americano chocolate fundido al baño María mantequilla y llenar con el
● 1 cucharadita de esencia de vainilla levadura y la sal, y la piña picada. sobre una rejilla y dejar enfriar. le salió mal la o en el m.o., con la mantequilla. preparado anterior las ¾ partes.
receta de tarta de
Se puede rellenar chocolate y decidió
también con la Relleno: Cortar el trocearla y Cocer en el horno a 170º
crema y cubrir con
glasa de mermelada
3 bizcocho a la mitad y
rellenar con la
mermelada. Cobertura: Batir el
repartirla entre la
chiquillería del
3 durante 35-40 min., hasta
que suba y se abra por
arriba. Pinchar para asegurarse
de albaricoque. queso con el azúcar glas, y la barrio. de que está cocido por dentro.
mantequilla, añadir la vainilla, Desmoldarlo, dejarlo enfriar y
cubrir la tarta y espolvorearla de cortarlo en porciones cuadradas
las avellanas picadas. de 4 x 4 cm.
Raciones Raciones
6 6
Tiempo Tiempo
1 h. ½ h.
Calorías Calorías
Raciones Raciones
Para¾de k. 8
Tiempo Tiempo
45min. 50min.
Calorías Calorías
La almendra se Triturar el azúcar con la Cuando quede una masa Disolver la levadura en leche Pasar al nº 2 y ayudarse de
puede sustituir por
coco rallado. El
silpat es una
1 almendra en la batidora
hasta que todo esté con
textura de polvo, mezclarlo con
2 fina y ligera, llenar la manga
pastelera con boquilla lisa
por un lado y estriada por arriba y
Si se siguen las
instrucciones es
espectacular el
1 templada. Poner todos los
ingredientes, menos la
harina, en el vaso y mezclar en el
2 la espátula. Cuando la
masa esté mezclada y
compacta, llenar hasta la mitad
las claras y batir hasta que resulte formar en un silpat, pastas nº 1 durante 10 seg. Ir añadiendo un molde de 35 cm. de largo,
plancha de una espumoso, unir la mantequilla y alargadas y algo gruesas, todas resultado: un pan de poco a poco la harina por el bocal engrasado. Taparlo con plástico y
materia blanda luego la harina. del mismo tamaño. brioche ligero y de la tapadera, sin parar de batir. dejarlo en sitio templado 1 hora.
especial, que suave. No se debe
soporta la llenar el molde más
temperatura del Cocerlas en el horno a de ¾ partes, porque Pasado este tiempo
horno. Es muy útil
en cocina y en
3 180º durante 7-8
minutos hasta que se
vayan dorando, sacarlas y
sube al fermentar y
luego algo más en el
3 cocer en el horno a 180º
durante ½ hora, hasta
que acabe de subir del todo.
repostería. espolvorearlas de azúcar glas horno. Comprobar que está cocido,
todavía en caliente. desmoldar en rejilla y dejar
Se conservan varios días. enfriar. Servir en lonchas para
desayunos y meriendas.
Raciones
8
Tiempo
½ h.
Calorías
Se pueden emplear
10 gr. de gelatina
1 la miel con el zumo de limón
y el agua, hacerlo hervir
suavemente 3 minutos y dejarlo
2 ponerla en funcionamiento
hasta que se solidifique.
Panna cotta: separar un vaso de
enfriar. Lavar los fresones, quitar leche fría. Disolver el azúcar en el
(6-7 hojas finas) los pedúnculos y triturarlos con el resto de leche con la nata y hacer
mojada y escurrida jarabe de miel. hervir.
fría, y preparar
moldes individuales
o uno grande. Disolver los polvos de
Acompañarlo de
frutas frescas,
3 cuajada en el vaso de
leche fría y añadirlos a la
leche-nata cuando rompa a
menta, etc. hervir, mover, dar un hervor y
llenar moldes. Dejar cuajar en
la nevera y servirlos con el
sorbete.
REPOSTERÍA
FASCÍCULO
Raciones
4
Tiempo
45min.
Calorías
Merengue
● 3 claras
● 3 cucharadas de azúcar
Raciones Raciones
6 4
Tiempo Tiempo
1 h. 30min.
Calorías Calorías
1 2 1 2
● 1 bote de mermelada de
frambuesa especias con la yema de y extender el resto con el finas y remojarlas en la sartén pequeña
● Frambuesas, fresas y grosellas huevo, el azúcar y la rodillo formando un círculo leche caliente con el azúcar, antiadherente con el aceite
ralladura de naranja y limón con del tamaño apropiado para forrar Este postre resulta sin que se deshaga. Batir los y cuajar las tortillas a fuego
la mantequilla, añadir el huevo y un molde desmontable redondo huevos y mezclarlos con el pan moderado para que se hagan por
Lo original de esta la harina, trabajar rápidamente y de paredes bajas, que habremos muy rico y permite escurrido. dentro sin quemarse por fuera.
tarta es la pasta. Si guardar en la nevera 30 minutos. engrasado previamente. aprovechar del
la mermelada es mejor modo posible
tipo confitura, muy el pan que ha
densa, añadirle un Llenar la tartaleta con la sobrado la víspera. Espolvorearlas de
poco de agua y
calentarla para que
3 mermelada de
frambuesa y formar un
enrejado con rulos finos
Es una buena cena
para los niños a los
3 azúcar glas, quemarlas
con la plancha de hierro
y formar un enrejado.
se integre y aclare. hechos con la masa reservada. que agrade el dulce. Glaseado: Cocer la mermelada
Cocer en el horno a 180º con el brandy y colarla.
durante 30-35 minutos y
repartir por encima las frutas.
Raciones Raciones
4-5 4
Tiempo Tiempo
45min. 30min.
Calorías Calorías
Almíbar
● 100 gr. de miel
● 1 vaso de vino de ron negro Almíbar: Calentar la miel al Colocar las manzanas en Antes de desmoldar Disolver el azúcar en el agua Hacer el caramelo con el
● ½ limón
Índice
A lmendrados de café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .160
Almendras garrapiñadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .123
Crema tostada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Crêpes a la naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39
Arroz cremoso de turrón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89 Crespillos de pueblo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59
Arroz con salsa de frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .121 Croissants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .151
Croquetas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
Nueces caramelizadas
C abello de ángel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54
Calabaza en dulce con salsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Frutas al cava . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94
Frutas al Sabayón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
● 2 cucharadas de nueces
en trozos
● 2 cucharadas de azúcar
Cañas de crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60
Cassata napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64
Coca de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .165
G alleta de avellanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72
Galletas de krispis y chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .96
Coca de melocotones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95 Galletas de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .112
Poner la gelatina a remojo Llenar los fondos de las
Un postre rápido
que puede estar
hecho con tiempo y
1 de agua fría. Disolver el
membrillo con el agua y el
zumo de limón, dar unos
2 copas y guardarlas en la
nevera hasta que se cuajen.
Batir el queso con el azúcar,
Compota de albaricoques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Compota de calabaza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .166
Compota de ciruela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118
Compota de frutas rojas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Galletas de nata cocida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .120
Gelatina de frambuesas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69
Glorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .149
Gratín de fresas con cava . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
hervores, añadir la gelatina añadir la nata con cuidado y Compota de manzanas Golden . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158 Guirlache . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .134
que además de ser escurrida y colarlo. llenar las copas. Compota de membrillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
original es rico y
muy al gusto actual:
ofrecer los mismos
Compota de Navidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .101
Confitura de melón y melocotón . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86
Copa de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
H elado caramelizado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88
Helado de mango y coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
sabores de siempre Hacer caramelo con el Copa de gelatina de membrillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190 Helado de miel con mandarinas . . . . . . . . . . . . . . . . . .128
(queso y membrillo),
presentados de
3 azúcar salpicado de
agua y después, cuando
tenga un tono clarito,
Corona de choux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .115
Crema de café con eucalipto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .169
Crema catalana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
Helado de queso con miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
Helado de Sabayón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104
Helado de vainilla Sunday . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168
diferente manera. caramelizar las nueces, Crema frita con frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .108 Helado de yogur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
enfriarlas sobre el mármol Crema marmolada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 Hojaldre de piñones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156
y colocar sobre las copas. Crema Saint Honoré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33 Huesos de San Expedito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Índice
I sla flotante en natillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Q uesada pasiega . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
M agdalenas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .159
Mantecado de Avilés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 S acrusquinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .103
Manzanas en hojaldre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Sopa de almendra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .97
Marañuelas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 Sopa fría de piña colada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81
Medias lunas hojaldradas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47 Sopa de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150
Medias noches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .175 Sopa de pera gratinada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .161
Merengues de café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80 Sopa de peras al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .185
Mermelada de naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110 Sorbete de plátano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .152
Milhojas de café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76 Soufflé de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49
Milhojas con crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 Suizos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87
Moldes de fruta con maracuyá . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93
Montblanc de castañas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102
Mousse de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68
Mousse de higos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
T arta alemana de frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . .186
Tarta de almendra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Tarta Arlequín . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .164