Realizado por la más prestigiosa cocinera de España:
Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía, y su equipo.
FASCÍCULO
1
REPOSTERÍA
fácil y rápida
SEMANA, Nº 3.426
REPOSTERÍA
fácil y rápida
REPOSTERÍA
SEMANA
32
SEMANA
REPOSTERÍA
Paso a paso
1
Hervir
la leche con la nata, elqueso Idiazabal sin cortezas,y el Caprice de Dieux. Batiraparte las terrinas de San Millán ylos huevos, con el azúcar.
2
Cuando
hierva la leche,añadir el queso San Millán,y la sal y mezclar bien en latrituradora. Enfriar la crema enagua con hielo.
3
Cuando
esté fría lacrema, llenar elrecipiente de laheladora y ponerla enmarcha hasta que sesolidifique. Servir el heladocon miel.
Comoacompañamiento,además de lamiel, se puedeservir jarabe de arce, salsa de frutas rojas e inclusomermelada o albaricoque.
INGREDIENTES
●
¼ l. de nata líquida
●
¼ l. de leche
●
50 gr. de queso Idiazabal
●
50 gr. de queso Caprice de Dieux
●
2 terrinas de queso San Millán
●
2 huevos
●
200 gr. de azúcar
●
una pizca de sal
6-830
min.
320
RacionesTiempoCalorías
Helado de queso con miel
Paso a paso
1
Natillas:
Batir las yemas conel azúcar, añadir la lechehirviendo con la ralladura delimón, disolver la Maizena en lechefría, añadirla y mover sobre el fuegohasta que espese, sin que llegue ahervir para que no se corte.
2
Poner
cuatro cucharadas deazúcar en un cazo,salpicarlas de agua, acercaral fuego y mover hasta conseguirun caramelo claro. Montar lasclaras con el resto del azúcar yverter sobre ellas el caramelo.
3
Engrasar
un moldede flan, llenarlos conla preparación ycocerlos al baño María en elhorno a 175º C, durante ½ h.Desmoldar el flan y servirlocon las natillas.
El caramelo se debeverter líquido sobrelas claras y movercon cuidado. Al hacerlo, se puedesolidificar, pero noimporta, porqueluego se deshace enel horno.
INGREDIENTES
●
4 claras
●
8 cucharadas de azúcar
●
mantequilla para untar elmolde
Natillas:
●
4 yemas
●
4 cucharadas de azúcar
●
ralladura de la corteza de ½ limón
●
½ l. de leche
●
1 cucharadita de Maizena
41
h.
275
RacionesTiempoCalorías
Isla flotante en natillas
REPOSTERÍA
SEMANA
54
SEMANA
REPOSTERÍA
Paso a paso
1
Hervir el agua
con la sal, elazúcar y la mantequilla,echar la harina de golpe,mover con la espátula de maderay, en cuanto se forme una bola,dejarla enfriar sobre el mármol.
2
Poner la masa
en un cazo,añadir los huevos uno auno y trabajarla. Llenar lamanga pastelera y formar moñosdel tamaño de una nuez sobreuna placa forrada y engrasada.Cocerlos a 180ºC, 30-40 min.
3
Cuando estén fríos,
rellenarlos con nata,espolvorear conazúcar glas y regarlos consalsa.
Salsa:
Fundir en elm.o. el chocolate, con laleche y el whisky.
La pasta de lospetits choux y de losbuñuelos de vientoes la misma. Losprimeros se cuecenen el horno y losotros se fríen enaceite.
INGREDIENTES
●
3 huevos
●
150 gr. de harina
●
¼ l. de agua
●
2 cucharadas de mantequilla
●
una pizca de sal
●
1 cucharada de azúcar
Relleno:
●
¼ Kg. de nata montada
Salsa de chocolate:
●
100 gr. de chocolate fondant
●
1 vaso de leche
●
4 cucharadas de whisky
41½
h.
575
RacionesTiempoCalorías
Petits choux con chocolate
Paso a paso
1
Pelar las manzanas,
quitarles el corazón con eldescorazonador y cortarlaspor la mitad. Espolvorear la mesay el rodillo con azúcar glas yextender el hojaldre hasta unos30 cm.
2
Cortar el hojaldre
encuadrados de 15 cm. delado, pintar las manzanaspor fuera con huevo batido ycolocar cada una en un cuadrado.Doblar las puntas hacia arriba ypintar de huevo el hojaldre.
3
Llenar
conmermelada y cocer a250º C, 15-20 min.Triturar las moras con elazúcar y un chorreón dezumo de limón y servir conlas manzanas templadas.
Al sacarlas delhorno se debenrellenar de másmermelada dealbaricoque, porquese habrá secado conel calor. Y ademásacompañarlas de moras de zarza o congeladas.
INGREDIENTES
●
2 manzanas reineta
●
¼ Kg. de hojaldre congelado
●
1 huevo
●
½ lata de mermelada dealbaricoque
●
100 gr. de moras frescas
●
8 cucharadas de azúcar
●
zumo de limón
●
azúcar glas para enharinar lamesa
41
h.
585
RacionesTiempoCalorías
Manzanas en hojaldre
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