Anlisis Microbiolgico de rganos de camarn.

Cuantificacin de colonias benficas y patgenas de vibrios en agar TCBS y aerobios totales en agar TSA sembrando contenido la hepatopncreas y hemolinfa.

Se analiz y evalu la calidad microbiolgica de algunos alimentos que se venden en las calles, desde enero de 1995 hasta junio de 1997. Las investigaciones contempladas en este estudio fueron la bsqueda de Salmonella spp., as como los conteos de Staphylococcus aureus y coliformes totales. Las altas proporciones de muestras con resultados fuera de norma en los conteos de coliformes totales (34,8 %) y Staphylococcus aureus (4,8 %), adems de la presencia de Salmonella spp. (3,5 %) en los alimentos investigados, reflejan los elevados riesgos para la salud de los consumidores de estos tipos de productos alimenticios. Los resultados de la vigilancia durante este perodo, indican que son insuficientes las medidas adoptadas para el control sanitario de estos alimentos, lo cual puede ser mejorado con una adecuada utilizacin de la educacin sanitaria y del sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos de control en las actividades de inspeccin sanitaria. MTODOS Se analizaron los resultados de la vigilancia de contaminantes biolgicos en 16 340 muestras de alimentos que se venden en las calles de todas las provincias de Cuba, desde enero de 1995 hasta junio de 1997, sobre la base de los resultados del Programa de Contaminantes Qumicos y Biolgicos en Alimentos que se desarrolla en el pas. Las investigaciones de este estudio fueron, segn tipo de alimentos, la bsqueda de Salmonella spp., as como los conteos totales de organismos coliformes y de Staphylococcus aureus.

Aislamiento de Salmonellas atpicas en camarones congelados Se analizaron 70 muestras de camarones congelados de produccin nacional, para determinar Salmonella spp. y valorar la calidad sanitaria mediante el indicador

coliformes fecales. Se realiz caracterizacin bioqumica de las cepas aisladas con imgenes atpicas de Salmonella en el medio Kligler. Todas las muestras dieron resultados < 0,3 NMP/g de coliformes fecales, se aisl Salmonella spp. en 14 muestras y Salmonella arizonae en 5, pues coincidieron 2 especies de Salmonella para el 25,7 % de positividad, en una misma muestra. De las 14 muestras positivas a Salmonella spp., 10 eran de cepas con imgenes atpicas en el medio de Kligler y las 4 restantes, que tenan imgenes tpicas, fueron negativas a la prueba de descarboxilacin de la lisina. Los resultados obtenidos demuestran falta de relacin entre el indicador coliformes fecales y la presencia de Salmonella en un producto congelado. Se debe tener en cuenta las imgenes atpicas de Salmonella en este tipo de producto para no dar resultados falsos negativos.

MTODOS Se analizaron 70 cajas de camarones congelados que pesaban aproximadamente 1 kg cada una. Las muestras fueron tomadas de los frigorficos en su envase original (cajas selladas para la venta) y trasladadas al laboratorio en neveras con hielo; en caso de que no fueran analizadas al momento se guardaban en el congelador a -20 C. A todas las muestras se les realiz determinacin de Salmonella en 50 g y determinacin cuantitativa de coliformes fecales. La tcnica analtica utilizada para la determinacin de Salmonella fue la establecida por la Norma Cubana,8 con la nica variante que utilizamos 50 g de inculo en 450 mL de solucin reguladora de agua de peptona (preenriquecimiento) para la siembra inicial, y no 25 g en 225 mL como est estipulado; se duplic el inculo para tener ms posibilidad de aislar Salmonella en caso de estar presente en la muestra. Se realizaron pruebas bioqumicas complementarias mediante el mtodo de Enterotubo II Roche (Roche Diagnostic 1979. Computer codier-und identification sistem fr Enterotube II Roche). La determinacin de coliformes fecales se hizo segn la Norma Cubana9 mediante el mtodo de nmero ms problable (NMP/g). RESULTADOS

De las 70 muestras analizadas se aisl Salmonella spp. en 14 y Salmonella arizonae muestras; en una misma muestra se aislaron 2 especies de Salmonella, por tanto, en total 18 las muestras positivas para el 25,7 %. En cuanto a la determinacin de coliformes fecales, todas las muestras dieron valores < 0,3 NMP/g.

en

fueron

La mayora de las cepas de Salmonella aisladas no correspondan a las imgenes conocidas como tpicas en el medio de Kligler para este germen (tabla), como son la no utilizacin de la lactosa, la produccin de cido sulfhdrico y gas, as como la descarboxilacin del medio de lisina.