OBJETIVOS Elaborar un producto a base de Noni (Yogurt) cumpliendo con todos los parmetros y normas de calidad e higiene.

. Conocer las propiedades de las diferentes materias primas utilizadas en la elaboracin de Yogurt.
PROBLEMA El bajo nivel del comercio del Noni en nuestra regin y su gran cantidad devitaminas y minerales y contiene altos niveles de fsforo, hierro, calcio, magnesio, vitamina E, vitamina K1 y niacina. Que hacen que nazca la necesidad de aprovecharlas en un producto que sea llamativo para los consumidores y satisfaga sus necesidades alimenticias. JUSTIFICACION El proyecto se realiza para responder a la necesidad de la industria de incursionar en el mercado con un producto nuevo y atractivo al cliente. Se utilizara el noni ya que este contiene gran cantidad de vitaminas adems es una fruta que an no la han utilizado en un producto industrializado que es lo que se quiere hacer con este proyecto. MARCO TEORICO El Noni es el nombre como se le conoce a la fruta Morinda citrifolia. La fruta madura es de aproximadamente el mismo tamao que una papa, y tiene un color amarillo que se transforma en blanco al madurar. Tiene un sabor amargo, no huele muy bien, mas sin embargo es utilizado generalmente como Suplemento Diettico alimenticio por sus bondades nutricionales. Al Noni se le atribuyen muchos beneficios para la salud que pueden ser atribuidos a la sinergia de sus componentes.

RECURSOS Econmicos Dinero aportado por los padres de familia Institucionales Equipos suministrados por la I.E.P.A.G.S Asesora de los profesores de la especialidad de la I.E.P.A.G.S CRONOGRAMA
ACTIVIDAD Lluvia de ideas Propuesta Ante-Proyecto Desarrollo De Proyecto Ultimtum Del Proyecto Muestra Tecnolgica Sustentacin MES Febrero Marzo Abril-Mayo Junio-Julio-Agosto Septiembre Octubre Noviembre

RESULTADOS Y ANALISIS La prctica fue muy buena, buen olor, buen sabor, excelente textura, dando as como resultado un excelente producto. CONCLUSIONES

Se elabor un producto a base de Noni cumpliendo con todos los parmetros y normas de calidad e higiene.
yogurt. Se conocieron las propiedades de las diferentes materias primas utilizadas en la elaboracin de

INFOGRAFIA http://www.noni.com.pa/ http://www.tempo.com.pe/noni.html

El noni hacia la industrializacin

Debido al impulso comercial que ha logrado el noni en los ltimos meses, se aplican nuevas y mejores herramientas para la elaboracin de los productos derivados de dicho fruto. El ingeniero agrnomo Adolfo Rivas Barrios, que labora en el Programa de Agroindustria del Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal (CENTA), como investigador en el cultivo del noni, explica los beneficios en la utilizacin de nuevas tecnologa en este rubro adquiridas por Agrononi de R.L. Qu es el noni? Noni es una fruta Rubicea familiar del caf que en la actualidad tiene mucha demanda a nivel mundial por sus propiedades nutritivas. Es un producto Etno-botnico que debe ser cultivado de manera orgnica sin pesticidas ni fertilizantes. El control de plagas de esta fruta se hace por medio de componentes orgnicos que incluyen el ajo, la cebolla y el estircol de ganado. En el pas la principal empresa que fabrica estos productos es Agrononi. Qu es Agrononi? Agrononi de R. L. es una empresa que con el apoyo de del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y el Sistema de Alianzas para la Tecnologa Agrcola y Forestal (SINALIT) ha consolidado una fase agrcola de la produccin de noni. Cules son los beneficios que se obtienen del noni? En primer lugar, contribuye a diversificar nuestra agricultura. Tambin fomenta la agricultura orgnica y la agroindustria, el beneficio ms importante es el aporte que hace a la salud de quienes lo consumen. Ayuda mucho a mejorar la nutricin de las personas. Adems de contener 174 componentes nutritivos, contiene Xeronina que repara las clulas daadas del organismo. Con la nueva maquinaria adquirida por Agrononi, los consumidores tienen un producto cien por ciento orgnico, bajo reglas de inocuidad por que contamos con la certificacin ISO 22000. Con qu tipo de maquinaria cuenta Agrononi? Es una maquinaria comprada en Nueva Zelanda a una empresa especialista en vinos y noni a nivel mundial. La maquinaria est en el pas desde hace tres meses y han permitido triplicar la produccin y reducir la mano de obra. Se trata de una prensa hidrulica que presiona la fruta y permite que salga el jugo sin semilla. No necesita energa elctrica para su funcionamiento, trabaja a travs de la presin que genera una bomba de agua. Adems de la prensa hidrulica qu otra maquinaria tiene Agrononi? Para hacer ms eficiente el proceso se ha comprado un elevador de fruta, levanta hasta 1000 libras y tambin un triturador. Este triturador muele la fruta sin quebrar las semillas por tener unas aspas especiales y una gran capacidad, es muy importante que la semilla no se dae por que luego se tuesta y se hace una infusin llamada Coffe Noni. El noni es una planta de la cual se aprovechan todas las partes. De las hojas se puede hacer t, la pulpa de la fruta se deshidrata y de convierte en

cpsulas, teniendo en cuenta que el principal objetivo es obtener el jugo. La pasteurizadora es otra maquinaria tcnica adquirida por Agrononi. Es un modelo reciente que tiene dos canales de metal, por un lado tiene una columna con agua caliente y por el otro una con agua fra. Cuando el jugo de noni pasa pro estas columnas los microorganismos no sobreviven.Hay una llenadora automtica, con esta herramienta el trabajador no tiene ningn contacto con el jugo. Est estipulada para servir la cantidad exacta, tapa y enrosca la botella de noni y lo impulsa hacia el proceso final. Cul es la aceptacin que tienen los derivados del noni en El Salvador? En al actualidad hay mucha gente que conoce el producto, pero todava hace falta consolidarlo. La fabricacin del jugo de noni de manera artesanal afecta mucho por que la gente no sabe los pasos para su elaboracin y obtienen resultados adversos. No es la fruta la que hace dao, es la manera en la que se prepara.Para que el noni logre un verdadero xito comercial en el pas se requiere de mucha educacin. Qu hacen para colocar el jugo de noni en el mercado? En este punto se tienen desaciertos. Han tratado de instalar un sistema de comercializacin de multinivel y no funciona mucho por el bajo poder adquisitivo del pas. Pero se comercializa a travs de distribuidores directos, de clnicas naturistas y en los supermercados. Los contratos con los supermercados son muy castigadores por sus rotaciones de pago, el dinero de un mes se recibe a los 60 das

El Noni es un estabilizador del pH, neutraliza la acidez, lo que hace posible la estabilidad de la funcin del pncreas, hgado, riones, vejiga, sistemareproductor femenino, etc. Por lo tanto puede ayudar a mejorar condiciones como la diabetes o hipoglucemia, colesterol calambres menstruales,presin sanguneo alta o baja, gota, artritis, etc. En anlisis bromatolgicos del Noni se en elementos importantes para la alimentacin humana: Fibra Protenas Hierro VitaminaC Calcio Zinc ha detectado que es rico

Dnde se encuentra el Noni? El Noni o Morinda citrifolia es una fruta, no una medicina, que crece en una planta o rbol en ambientes clidos tropicales. El Noni se puede encontrar en lugares como Panam, Hawai, Tahit, Tonga, Samoa y en ciertos pases de Centro y Sur Amrica. La fruta es extremadamente frgil, y solo crece correctamente en tierra vrgenes, en donde no se utilicen pesticidas ni qumicos en la cosecha. Caractersticas del NONI :Se considera una de las plantas mas bellas de las islas y es un componente muy importante de todo jardn polinesio. La planta alcanza una altura aproximada de 15 a 20 pies ( 5 a 7 metros) y rinde su fruto durante todo el ao. Las flores del rbol tienen el color blanco cremoso. Cuando esta maduro el fruto se vuelve amarrillo luego blanco y tiene el tamao como el de un tomate.

Las investigaciones llevadas a cabo por los Doctores Salomn y Heinicke durante los aos 90' indican que el noni acta a un nivel celular bsico por lo que posee tantas y tan variadas cualidades. Entre ellas est su capacidad para estimular el sistema inmunolgico; incrementar la energa corporal; inhibir el crecimiento de las clulas cancergenas; regular el sueo, la funcin intestinal y la presin arterial; facilitar las erecciones sexuales masculinas; actuar como agente antinflamatorio, antibacteriano, antihistamnico o analgsico. El Dr. N. Solomon, diplomado en medicina por la Universidad John Hopkins y miembro del Consejo de Investigaciones Cientficas y de la Salud de laComisin Coordinadora de Comunicaciones de la ONU (Organizacin de las Naciones Unidas), ha investigado a ms de 10.000 pacientes que utilizan el noni con ms de 100 problemas de salud diferentes. Su conclusin fue que el noni ayud de alguna forma a ms del 75% de estos 10.000 pacientes a combatir dolencias tan graves como el cncer, enfermedades cardiovasculares, infartos o problemas de sobrepeso. La explicacin del por qu el noni ayuda en tan diversos padecimientos parece estar en que este facilita el intercambio celular. En la se encuentran ms de 150 nutraceticos (entre vitaminas minerales aminocidos y alcaloides) que actan en interrelacin unos con otros potenciando as sus efectos. Los ms importantes son: xeronina, proxeronina, escopoletina, , cido urslico, hierro, fsforo, magnesio, sodio, calcio, cinc, cobre, y las vitaminas A, C, E, B1, B2, B6, y B12. Es por ello por lo que el noni ha revolucionado el mundo de los productos naturales, pues en pocos aos han sido muchos los millones de personas que lo han introducido en su dieta habitual, por diversos motivos. La industria del bienestar es un mercado de 200 mil millones: Y se prev que de aqu 2010 alcanzar 1000 miles millones. Un crecimiento que es desde los nios boomers. Esta gente quiere sentirse como cuando tenan 20 aos, comer, viajar y con mucha salud. Pues una compaa que va a responder a esta necesidad es cierto hacer fortuna. Esta es la razn por la que nuestra compaa crece as rpidamente. Incluyen la posicin privilegiada de Tahitian Noni? Los brebajes salud ganan en renombre, piensen solamente en el agua en botella. La gente est en busca de brebaje sano y energtico. Tahitian noni establece una marca de comercio en una industria que no exista. La industria del noni. La marca reconocida Tahitian Noni est muy por delante de su candidato con un 90% del mercado mundial. Beneficios del Noni para la Salud: El Noni aumenta las defensas del cuerpo. Un cuerpo con buenas defensas puede combatir diversos tipos de enfermedades. Contiene componentes que pueden ayudar al cuerpo humano a regenerarse celularmente y a incrementar las defensas del mismo, de manera natural. Se han hecho algunos estudios que puede leer aqu. La mayora de nosotros vivimos vidas sedentarias y de estrs. Los efectos del envejecimiento empiezan a surtir efecto a temprana edad. Desde los simples dolores, la falta de energa y la inhabilidad de dormir, hasta los desafos ms serios tales como la diabetes, la presin sangunea elevada y la artritis. El Noni puede ayudar a prevenir enfermedades y mejorar la salud. Lo increble no es la cantidad de estudios cientficos a largo plazo hechos sobre la fruta y sus efectos, ya que no

existen todava extensos estudios, sino mas bien las experiencias vividas por las personas que consumen Noni; ya sea en forma de jugo u otras formas, un gran nmero de personas reportan algn tipo de beneficio al consumir noni, aunque sea un leve aumento de energa en las maanas, y un mnimo reporta cero beneficios. Al totalizar miles de miles de testimonios y experiencias, la balanza se inclina hacia lo positivo. Muchas personas han reportado distintos beneficios que el Noni ha causado en su salud. En diferentes estudios se ha demostrado que Noni tiene un impacto ms significativo en la detencin del crecimiento de las clulas RAS cancerosas implantadas en animales de laboratorio que otros 500 compuestos de plantas medicinales. Tambin se ha notado que tiene un efecto analgsico notable, es eficaz contra 7 clases diferentes de bacteriasperjudiciales y es eficaz contra los hongos y los parsitos. El listado de abajo es un compendio de beneficios basado en los testimonios de personas que consumen el Noni y alegan sentir beneficios. AdiccionesConstipacin Tos Depresin Diabetes Drogadiccin MigraasSistemaDigestivo Energa PresinAlta Infecciones CncerenelHgado CncerenelRin ClicoMenstrual CncerdePrstata Sinus Esclerosis Mltiple DolorelosMsculos Tumores lceras QuemadurasdelSol SIDA Alergias Artritis Asma Mejorcirculacin Resfriados 6 pasos para asegurar la calidad del producto: -Todos los recolectores son entrenados por personal cualificado de Morinda. -Nuestros segadores capacitados inspeccionan la fruta y comprueban su madurez, calidad y pureza.

-Nuestros agentes espedidores inspeccionan la fruta en cada isla. -Nuestro personal inspecciona la fruta a su llegada a Tahit. - El pur se prueba para verificar su pureza. -Se analizan los ingredientes del sistema de saborizacin para ver que cumplan con estrictas especificaciones. Se examina el producto terminado en laboratorios analticos independientes para monitorear ms de 400 elementos diferentes. EL NONI DEBE COSECHARSE, EMPAQUETARSE, TRANSPORTARSE Y PROCESARSE CORRECTAMENTE PARA PROTEGER SUS CARACTERSTICAS NATURALES. Jugo TAHITIAN NONI: El Jugo TAHITIAN NONI contiene el jugo puro de la planta Morinda Citrifolia. Tahitian Noni Internacional, con la ayuda del Dr. Ralph Heinicke, es la nica compaa en el mundo capaz de proporcionar a los consumidores la ms alta calidad del Jugo TAHITIAN NONI, como resultado de amplias investigaciones. El Jugo TAHITIAN NONI llega al mercado como un jugo puro. No es desecado, ni deshidratado por congelacin. El procesopropio de Tahitian Noni International garantiza que los ingredientes activos permanezcan intactos.

LA PLANTA DE LA MORINDA CITRIFOLIA CRECE DE FORMA SILVESTRE. TNI OBTIENE SU SUMUNISTRO DE LA FRUTA NONI TAHITIANA DE LOS RBOLES QUE YA EXISTEN Y FLORECEN DENTRO DE LA POLINESIA FRANCESA. Noni contiene aproximadamente 140 diferentes sustancias mdicas activas de las cuales ms conocidas son: Bromelaine, Xeronina, Pro-xeronase y Pro-xeroninase. *Bromelaine tiene un efecto anti-inflamatorio y anti-calambra. *Pro-xeronina (que tiene una concentracin 800 veces superior en Noni que en Pia y sta viene en segundo lugar) junto con pro-xeroninas y serotonina est transformada en el cuerpo y llega a ser xeronina, que funciona en nivel celular y es un ingrediente Importante en muchas reacciones bioqumicas normales las cuales son necesarias Para hacer funcionar ms eficientemente las clulas sanas y para hacer recuperar ms Rpidamente las clulas daadas. *Pro-xeronina entra en el cuerpo a travs del corriente sanguneo en reas inflamadas y all mismo est transformada en xeronina libre que detiene lainflamacin y previene que sta contine manifestndose. Noni: -funciona como adaptogneo, refuerza homeostasis, corrige la balanza normal del cuerpo, p.e. cuando se estabiliza la presin sangunea, el azcarsanguneo y la acidez de la Sangre. - fortaleza el sistema inmunolgico.

- tiene un efecto regulador en las funciones celulares regeneraciones de clulas daadas. Testimonios sobre el uso del Noni: Estos testimonios sobre el Noni son escritos por personas reales, narrando sus experiencias. Sirven como referencia y no deben reemplazar el consejo de un doctor. Nombre: Olivia Ramos Urrutia Pas: Mxico Hola! mi experiencia fue que a mi mam le diagnosticaron cncer en el colon, un lugar muy difcil de eliminar adems de su edad 75 aos, empez con quimioterapias, y obviamente quedo sin cabello y estaba muy mal por las quimios, hasta que empez con el noni, que la ayudo muchsimo a tener hambre y energas. Gracias a Dios, ya dieron de alta a mi mam, esta como antes tiene cabello, come muy bien y esta sana. No lo podemos creer por que fue algo tan difcil y ahora esta muy bien, ya todos en la familia consumen noni. Es algo increble y maravilloso. Nombre: Oscar Olivera Pas: Per Siempre tenia alto el nivel de triglicridos; tomaba geonfibrizilo pastillas para bajar pero dejaba de tomar y otra vez se me suba. Empec a tomar noni, me hice un control al mes y mis triglicridos se normalizaron; ahora lo complemento con dietas y ejercicios. Nombre: Carlos Duran Pas: Republica Dominicana Una seora se me acerc con varios problemas de salud, ovarios poliqusticos con inflamacin de las trompas (salpingitis) y una sinusitis crnica eso le impeda relaciones sexuales con su pareja (dispareunia), tambien tena eczemas en la piel, me mostr el estudio de ultrasonido que comprobaba la sintomatologa. Le recomend el jugo de noni por 21 das y todos estos problemas desaparecieron incluyendo el de la piel, le sugerimos repetirse el estudio sonogrfico y todo sali bien. Lo nico que tom con fines teraputicos fue el jugo de noni. Tambien una doctora que padeca una variedad de cncer metasttico muy agresivo sufra fuertes dolores en el cuerpo tanto por el cncer como por las quimioterapias, le recomendamos los baos tibios con aguas en que se hirvieron hojas de noni y los resultados fueron muy buenos ya que se aliviaba bastante de los dolores. Bibliografa: http://www.granma.cubaweb.cu/secciones/ciencia/ciencia146.htm http://www.infononi.com/es/industrie.php?id=2 http://www.noni.com.pa/testimonios/espanol/

http://www.noni.com.pa/index.html http://www.noni.com.pa/preguntasnoni.html#noni4 Fairechild, D. (1998) NONI: Aspirin of the Ancients, * Solomon, N. (1999) The NONI Phenomenon, Direct * Lawson, J. (2001) NONI: El Jugo de la Vida, Editorial Vita, Espaa Flyana Source Publishing, Publishin, EEUU EEUU

El Noni es un pequeo rbol o arbusto, siempre verde, originario del sureste de Asia y utilizado por habitantes de islas en el Pacfico, Amrica Latina, el Caribe y Australia. Crece en zonas costeras y en bosques hasta los 400 m de altitud.

El noni (Morinda citrifolia) es de tamao aproximado al de una papa y tiene un color amarillo que se transforma en blanco al madurar. Es de un sabor amargo y olor caracterstico. Es utilizado generalmente como suplemento alimenticio por sus bondades nutricionales. Componentes y sustancias del Noni

Xeronina: Alcaloide que ocasiona una reaccin en el ncleo de la clula para la sntesis de protenas. La Xeronina y la Serotonina hacen que las personas se sientan mejor porque da ms energa fsica y mental y ayudan a reducir las adicciones. Oligosacridos son un tipo de azcar que estimula la produccin de xerotonina, es antidepresivo, analgsico, somnfero y combate la migraa. Flavonoides ayudan en la reparacin de los capilares y son antiflamatorios y antivirales. Enzimas que ayudan en la digestin, absorcin de nutrientes y en procesos antiinflamatorios por endometriosis. Quercetina: Flavonoide que repara las vasos sanguneos en procesos varicosos y en hemorroides. Neutralizador: Neutraliza el oxalato de calcio que es causa de la formacin de clculos renales. Antioxidantes: El Noni contiene antioxidantes que actan impidiendo la accin de los radicales libres causantes del envejecimiento celular. Beneficios del Noni

Estimula el sistema inmunolgico regulando la funcin celular y la regeneracin de las clulas daadas. Reduce la hipertensin arterial. Interacta con la melatonina y la serotonina para ayudar a regular el sueo, la temperatura corporal y los estados de nimo.

Aumenta la energa del organismo. Acta como agente antiinflamatorio y antihistamnico. Diversos testimonios aseguran que el Noni contribuye a la rpida cicatrizacin de heridas. Ingerido o usado tpicamente reduce inflamaciones en la piel, acn, erupciones, entre otros. Ayuda a eliminar toxinas del cuerpo. Posee propiedades antibacterianas que pueden proteger contra trastornos digestivos. Inhibe la funcin precancerigena y el crecimiento de tumores cancerosos. Se puede tomar conjuntamente con medicamentos no producindose interacciones negativas. En algunos casos se potenca la eficacia de los medicamentos. Contraindicaciones del Noni Los efectos secundarios que se reportaron fueron mnimos tales como reacciones alrgicas o leves erupciones cutneas. HEFZI-B es una empresa dedicada a la deshidratacin de frutas y verduras bajo los ms altos estndares de calidad. La fruta del Noni es cosechada en plantaciones de su propiedad en la ciudad de Veracruz y son cultivadas con mtodos tradicionales. HEFZI-B procesa el Noni en polvo y para infusin. Conozca el Perfil, Productos, Direccin y Telfono de HEFZI-B. O bien, haga contacto directo con HEFZI-B para solicitar mayor informacin sobre sus cpsulas de Noni.

ELABORAN NCTAR DE NONI Y GUAYABA CON PROPIEDADES ANTIBACTERIANAS, ANTIINFLAMATORIAS Y ANALGSICAS Es rico en fibra, protenas, hierro, vitamina C, calcio y zinc, nutrientes que inciden favorablemente en la salud del organismo El noni aumenta las defensas, lo que permite estar en buenas condiciones para combatir diversos tipos de enfermedades; adems contiene componentes que ayudan a la regeneracin celular Inters por proponer a alguna empresa el proceso industrial para diversificar el consumo del fruto o conformar una microempresa para ponerlo al alcance de la poblacin mexicana Estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas (ENCB), del Instituto Politcnico Nacional, elaboraron nctar de noni y guayaba, el cual tiene

propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y analgsicas; puede incorporarse a la dieta diaria y consumirse por personas de todas las edades, toda vez que es rico en fibra, protenas, hierro, vitamina C, calcio y zinc, nutrientes que inciden favorablemente en la salud del organismo. De acuerdo con reportes cientficos publicados en revistas de prestigio internacional, el noni aumenta las defensas del organismo, lo que permite estar en buenas condiciones para combatir diversos tipos de enfermedades, adems de que contiene componentes que ayudan a la regeneracin celular. Las bondades del fruto son muchas, el nico inconveniente por el que no se consume es que tiene un sabor y olor fuerte, que para muchas personas es desagradable, por lo cual se combin con otro fruto para hacerlo agradable al paladar. El noni tambin contiene compuestos antioxidantes, mismos que reducen la produccin de radicales libres, adems de alcaloides como la proxeronina (precursor de la xeronina), la cual mejora la funcin de las protenas cuando se combina con stas. Luego de analizar varias opciones combinaron el nctar de noni con guayaba, porque esta ltima contiene nutrientes que ayudan a fortificar las propiedades del fruto oriental. Dado que el noni es un fruto de olor y sabor fuerte, debe ser procesado porque, de lo contrario, puede ser daino para las paredes del estmago. No se recomienda combinar este fruto con azcar o miel, por lo que fue endulzado con sucralosa, compuesto que tiene 600 veces ms poder endulzante que el azcar, pero el organismo no lo metaboliza, simplemente aporta el sabor dulce al producto. Un aspecto muy importante para elaborar el nctar es saber identificar los frutos que tienen la madurez adecuada, a fin de aprovechar sus nutrientes al mximo. La formulacin del nctar requiri de una elaboracin con alto grado de meticulosidad. El proceso se realiz con apego a las normas internacionales de higiene, y para garantizar la calidad, se pasteuriz el producto y se practicaron las pruebas microbiolgicas correspondientes. El nctar -elaborado con la asesora de los catedrticos e investigadores de la ENCB, Mario Mrquez Lemus y Maricela Quiroz Bravo-, no contiene conservadores y tiene una vida de anaquel de un mes, en tanto que una vez abierto y refrigerado, se mantiene en buenas condiciones hasta por dos semanas. Martn Barragn Trinidad, Melody Jimnez Hernndez, Anabell Snchez Castillo, Vianey Corts Viguri y Rebeca Recua Njera son los alumnos de Ingeniera Bioqumica, que elaboraron el nctar. Los alumnos mostraron inters por proponer a alguna empresa el proceso industrial para diversificar el consumo del fruto o conformar una microempresa para ponerlo al alcance de la poblacin mexicana.