RECONOCIMIENTO DE ENTORNO ORGANIZACIONAL, LEGAL, TECNOLGICO, ECONMICO, AMBIENTAL Y COMPETITIVO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LCTEOS, LICORES, VINOS, RECUBRIMIENTOS

Y JABONES.

QUILIAN ANDRS BERMUDEZ VILA PAULA CAROLINA FARFN FIERRO DIANA ALEJANDRA GODOY PULECIO LAURA KATHERIN RODRGUEZ ERIKA DANIELA SALAZAR SEPLVEDA

SERVICION NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA CENTRO DE GESTIN INDUSTRIAL TECNOLOGA PROCESOS DE LA INSDUSTRIA QUMICA BOGOT 2013

RECONOCIMIENTO DE ENTORNO ORGANIZACIONAL, LEGAL, TECNOLGICO, ECONMICO, AMBIENTAL Y COMPETITIVO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LCTEOS, LICORES, VINOS, RECUBRIMIENTOS Y JABONES.

QUILIAN ANDRS BERMUDEZ VILA PAULA CAROLINA FARFN FIERRO DIANA ALEJANDRA GODOY PULECIO LAURA KATHERIN RODRGUEZ ERIKA DANIELA SALAZAR SEPLVEDA

Trabajo de

Mara Fernanda Palacios Palacios Ingeniera Industrial

SERVICION NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA CENTRO DE GESTIN INDUSTRIAL TECNOLOGA PROCESOS DE LA INSDUSTRIA QUMICA BOGOT

2013 CONTENIDO INTRODUCCIN ........................................................................................... 9 JUSTIFICACIN.......................................................................................... 10 1. OBJETIVOS ................................................................................... 11 1.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................11 1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ..............................................................11 2. ANLISIS GENERAL DEL SECTOR DE VINOS ......................... 12 4.1 ENTORNO COMPETITIVO ................................................................66 4.1.1 ANLISIS DE MERCADO .......................................................66 4.1.1.1 COMPETENCIA.....................................................................66 4.1.1.1.1 Competencia directa........................................................67 4.1.1.1.2 Competencia indirecta .....................................................67 4.1.1.2 CANALES DE DISTRIBUCIN .............................................68 4.1.1.3 CLIENTE ................................................................................71 4.1.1.3.1 Tendencias de consumo .................................................71 4.1.2 ESTRATEGIA DE SEGMENTACIN DEL MERCADO ..............71 4.1.2.1 Variable socio econmica ...................................................71 4.1.2.2 Variable demogrfica .............................................................71 4.1.2.3 Variable conductual................................................................72 4.1.2.3.1 Expertos...........................................................................72 4.1.2.3.2 Aspiracionales .................................................................72 4.1.2.3.3 Tradicional .......................................................................72 4.1.2.3.4 Principiantes ....................................................................72 4.1.3 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ..............................................72 4.1.3.1 Clarificacin ............................................................................72 4.1.3.2 Filtracin .................................................................................73 4.1.3.3 Embotellado ...........................................................................73 4.1.3.4 Envases y embalajes en el sector del vino ............................73 4.1.4 ENVASE PRIMARIO ....................................................................74 4.1.4.1 Vidrio ......................................................................................74 4.1.4.2 Tapn de corcho natural ........................................................74 4.1.4.3 Tapn tcnico.........................................................................74 4.1.4.4 Tapn sinttico .......................................................................75 4.1.4.5 Cartn para bebidas (Tetra brick) ..........................................75

4.1.4.6 Envases plsticos (PET) ........................................................75 4.1.4.7 Envase de aluminio ................................................................76 4.1.4.8 Tetra glax ...............................................................................76 4.1.5 EMBALAJE SECUNDARIO .........................................................76 4.1.6 FUNCIONAMIENTO.....................................................................78 4.2 ENTORNO ECONMICO ..............................................................79 4.2.1.1 PRECIOS ...............................................................................81 4.2.1.2 DESEMPLEO.........................................................................81 4.2.2 ANLISIS DE LA OFERTA ..........................................................81 4.2.3 ANLISIS DE LA DEMANDA.......................................................83 4.2.3.1 TENDENCIAS DEL COMERCIO ...........................................83 4.2.4 OBTCULOS AL COMERCIO Y A LA INVERSIN ...................83 4.2.5 PERFIL DEL CONSUMIDOR.......................................................84 4.2.6 PRODUCCIN EXTRANJERA ....................................................84 4.2.7 IMPORTACIN ............................................................................86 4.3 ENTORNO LEGAL .........................................................................87 4.3.1 NORMAS TCNICAS ..................................................................87 4.3.2 MTODOS DE ANLISIS DE CALIDAD DEL VINO ...................89 4.3.3 ARANCELES E IMPUESTOS ......................................................89 4.3.4 REGISTROS Y OBLIGACIONES TRIBUTARIAS...................90 4.3.5 OBLIGACIONES LABORALES....................................................91 4.3.6 NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 2980 (Primera actualizacin) 92 4.3.7 REQUISITOS ...............................................................................92 4.3.7.1 REQUISITOS GENERALES..................................................92 4.3.8 CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO ......................93 4.3.8.1 ROTULADO ...........................................................................93 4.3.8.2 EMBALAJE ............................................................................93 4.3.9 ICONTEC .....................................................................................95 4.3.10 LESGILACIONES.......................................................................96 4.3.10.1 Normativa bsica comunitaria .............................................96 4.3.10.2 Disposiciones nacionales.....................................................96 4.3.11 REGIMEN ...................................................................................97 4.4 ENTORNO ORGANIZACIONAL ........................................................98 4.2.1 ACTIVIDAD ECONMICA ...........................................................79

4.4.1 ORGANIGRAMA ..........................................................................98 4.5 ENTORNO AMBIENTAL ....................................................................99 4.5.1 IDENTIFICACION DE RESIDUOS ............................................100 4.5.3 RIESGOS EN LA ELABORACIN DEL VINO ..........................101 4.5.4 PROBLEMAS DETECTADOS ...................................................103 4.5.5 RESIDUOS NO PELIGROSOS .............................................103 4.5.6 RESIDUOS PELIGROSOS ........................................................104 4.5.6.1 MANEJO DE RESIDUOS PELIGROSOS ...........................104 4.5.7 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS ........................................104 4.6 ENTORNO TECNOLOGICO ............................................................105 4.6.1 EQUIPOS Y MAQUINARIA: .......................................................105 4.6.1.1 Calculadoras: .......................................................................105 4.6.1.2 Impresoras: ..........................................................................105 4.6.1.3 Vendimiadoras: ....................................................................105 4.6.1.4 Mesas de seleccin: ............................................................106 4.6.1.5 Tolva:....................................................................................106 4.6.1.6 Estrujadoras: ........................................................................106 4.6.1.7 Prensas del vino:..................................................................107 Prensa de jaula .............................................................................107 Tornillo horizontal..........................................................................107 Prensa neumtica .........................................................................107 Tornillo continuo ...........................................................................107 4.6.1.8 Escaner de cdigo de barras: ..............................................107 4.6.1.9 Equipos de almacenamiento: ..............................................107 4.6.1.10 Sistemas de comunicaciones mviles: ..............................108 4.6.1.11 Barrica: ...............................................................................109 4.6.1.12 Cubas de madera: .............................................................109 4.6.1.13 Cmara de presin: ...........................................................110 4.6.1.14 Despalilladora am ..............................................................110 4.6.1.15 Alambique: .........................................................................110 4.6.2 BENCHMARKING TECNOLGICO: .........................................111 4.6.3 DISPOSITIVOS INFORMTICOS DE CONTROL: ...................111 4.6.4 CLASIFICACIN DE LAS TRANSFERENCIAS DE DATOS: ...112 3. RECUBRIMIENTOS ..................................................................... 113 5.1 GENERALIDADES ...........................................................................113

5.1.1 Qu es un recubrimiento? ........................................................113 5.1.2 Funciones de los recubrimientos................................................113 5.1.3 Tipos de recubrimientos .............................................................113 5.2 ANLISIS DEL SECTOR DE RECUBRIMIENTOS .........................115 5.2.1 ENTORNO ORGANIZACIONAL ................................................115 5.2.1.1 Organigramas ...................................................................115 5.2.2 ENTORNO LEGAL .....................................................................115 5.2.2.1 ACTIVIDAD ECONMICA ..................................................116 5.2.2.2 NORMAS .............................................................................117 5.2.2.2.1 OHSAS 18001 ...............................................................117 5.2.2.2.2 Ley nmero 232 de 1995...............................................118 5.2.2.2.3 ISO 5001........................................................................119 5.2.2.2.4 ISO 9000........................................................................120 5.2.2.2.5 Artculo 56 de la Ley 49 de 1990...................................121 5.2.2.2.6 Artculo 19 de la Ley 863 de 2003.................................121 5.2.2.2.7 Artculo 574 (Constitucin Poltica de Colombia) ..........122 5.2.2.3 ENTIDADES QUE INTERVIENEN ......................................122 5.2.2.3.1 Superintendencia de Industria y Comercio ...................123 5.2.3 ENTORNO AMBIENTAL ............................................................123 5.2.3.1 Norma ISO 14000 ................................................................123 5.2.3.2 ISO 14001 ...........................................................................125 5.2.4 ENTORNO TECNOLGICO......................................................126 5.2.4.1 TCNICAS DE APLICACIN ..............................................126 5.2.4.1.1 Metalizacin ...................................................................126 5.2.4.1.2 Cromado ........................................................................128 5.2.4.1.3 Niquelado.......................................................................128 5.2.4.1.4 Galvanizado ...................................................................129 5.2.4.1.5 Zincado ..........................................................................129 5.2.4.1.6 Anodizacin ...................................................................129 5.2.4.2 HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA .....................................130 5.2.4.2.1 Pistola de arco ...............................................................130 5.5.5 ENTORNO ECONMICO..........................................................130 4. JABONES .................................................................................... 132 6.1 ENTORNO ORGANIZACIONAL .....................................................132 6.1.1 TIPO DE EMPRESA ..................................................................132

6.1.1.1 SEGN EL SECTOR DE ACTIVIDAD: ...............................132 6.1.1.2 SEGN EL TAMAO: .........................................................132 6.1.1.3 SEGN LA PROPIEDAD DEL CAPITAL: ...........................133 6.1.1.4 SEGN EL AMBITO DE ACTIVIDAD: ................................133 6.1.1.5 SEGN EL DESTINO DE LOS BENEFICIOS: ...................134 6.1.1.6 SEGN LA FORMA JURIDICA: ..........................................134 6.1.1.7 EMPRESA FAMILIAR: .........................................................135 6.1.1.7.1 Que es una empresa familiar: .......................................135 6.1.2 COMO ESTA CONSTITUIDA LA EMPRESA ............................135 6.1.3 ORGANIGRAMA ........................................................................137 6.1.3.1 TIPOS DE ORGANIGRAMA................................................137 6.1.3.1.1 POR SU NATURALEZA: ...............................................137 6.1.3.1.2 POR SU FINALIDAD: ....................................................137 6.1.3.1.3 POR SU MBITO: .........................................................138 6.1.3.1.4 POR SU CONTENIDO: .................................................139 6.1.3.1.5 POR SU PRESENTACIN O DISPOSICIN GRFICA:141 6.1.4 AMBIENTE LABORAL ...............................................................145 6.2 ENTORNO LEGAL ...........................................................................146 6.2.1 ENTIDADES QUE LO REGULAN: ............................................146 6.2.1.1 REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS. .....................................................................................146 6.2.1.2. INVIMA ................................................................................148 6.2.1.2.1 REQUISITOS: ...............................................................148 8. Cumplimiento de especificaciones o estndares. Haber definido el149 6.2.1.3 SECRETARIA DE SALUD ...................................................150 6.2.1.4 IMPUESTOS PARA EMPRESAS........................................150 6.2.2 AVTIVIDAD ECONOMICA ........................................................151 6.3.1 IMPACTO AMBIENTAL DEL JABN ........................................153 6.4 ENTORNO TECNOLOGICO ............................................................154 6.5.1 DESCRIPCION DEL SUBSECTOR...........................................161 6.6 ENTORNO COMPETITIVO ..............................................................166 6.6.1 CLASIFICACION DEL PRODUCTO ..........................................166 6.6.1.1 Los bienes no duraderos .....................................................166 6.6.1.2 Los bienes duraderos ..........................................................166

6.6.1.3 Bienes de consumo. ............................................................166 6.6.1.4 Los bienes de uso comn ....................................................166 6.6.1.5 Los bienes bsicos...............................................................166 6.6.1.6 Los bienes de emergencia ...................................................167 Los bienes de comparacin uniformes ............................................167 Los bienes de especialidad ..............................................................167 Los bienes de consumo que el cliente no conoce. ..........................167 Bienes industriales. ..........................................................................167 6.6.2 ALIANZAS ESTRATEGICAS .....................................................168 6.6.2.1 Alianzas estratgicas del jabn ...........................................168 6.6.3 DESCRIPCION TOTAL DEL PRODUCTO ................................168 6.6.3.1 ESENCIA .............................................................................168

INTRODUCCIN

La presente investigacin se refiere al tema de diagnstico empresarial abarcando los siguientes entornos: entorno legal, entorno ambiental, entorno econmico, entorno competitivo, entorno tecnolgico y entorno organizacional. Las investigaciones previas de cada entorno tienen como finalidad identificar las leyes que tienen las empresas con el medio ambiente, la actividad econmica de cada empresa, la maquinaria equipos y software manejados en cada rea, la organizacin de la empresa y su estipulado organigrama, la descripcin total del producto y sus alianzas, el cumplimiento de la empresa hacia la normatividad del invima y la secretaria de salud. En la siguiente investigacin podr encontrar informacin de los siguientes sectores: jabones, vinos, licores, recubrimientos y lcteos donde encontrara los entornos de cada rea especificados para el buen funcionamiento de cada empresa. La principal caracterstica de este trabajo es dar una informacin concisa, clara y correcta al lector sobre los diferentes sectores y sus entornos. A medida que se vaya introduciendo en el trabajo se dar cuenta que el secreto para que una empresa funcione correctamente es su organizacin y organigrama que permiten ver los cargos y el orden de jerarqua, que ayuda a llevar un control regular sobre el personal. En la actualidad es muy importante que las empresas cumplan con la normatividad ambiental ya que cada da empeoramos con la contaminacin ambiental, se sabe que las empresas y sus productos finales son muy importantes para la vida cotidiana del individuo pero el medio donde vive el individuo es ms importante ya que la capana de ozono no es renovable y los perjudicados a largo plazo van hacer los consumidores, as que el objetivo sera crear conciencia en las empresas para que hagan un buen uso de sus residuos y cumplan con la normatividad ambiental. Pero es de igual importancia que toda empresa cumpla con su entorno legal y organizacional para el buen funcionamiento de la empresa y el sector.

JUSTIFICACIN

El siguiente trabajo se realiza con el fin de comprender los entornos que hay en las empresas de distintos sectores econmicos; para esto realizamos un informe con el entorno organizacional (estructural), entorno legal, entorno tecnolgico, entorno econmico, entorno ambiental y entorno competitivo; En estos aspectos estn referenciadas todas las cualidades propias del sector, desde las normas que deben seguir hasta los resultados obtenidos por la comercializacin de sus productos. Los cinco sectores que se encontrarn en el trabajo son el sector de licores, vinos, jabones, recubrimientos y el sector lcteo. Mediante este informe podemos reconocer y comprender los tipos de empresas que manejan los sectores, su organigrama, su ambiente laboral, las entidades que regulan las empresas de cada sector, la maquinaria tecnolgica, la norma general que tienen cada uno de sus entornos, su participacin en el mercado, exportacin, como tambin reconocer instalaciones de empresas, el manejo de residuos y olores, las estrategias del producto, naturaleza del producto, clasificacin del producto, garanta, esencia, embalaje, funcionamiento del producto la distribucin y su consumo. Todo esto bajo normas creadas por la secretaria de salud, el Invima y otras entidades que regulan el pas de Colombia. Estos trabajo se realiza en cada una de los sectores se hicieron con un fin, y es el de tener manejo y un tipo de estandarizacin a la hora de crear una empresa; estos se deben regir por diferentes normas y leyes ya establecidas por el sector y son las que se encontrarn en este trabajo.

1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

Identificar los requerimientos necesarios para el sistema productivo, de acuerdo con las polticas empresariales y la normatividad vigente.

1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Reconoce el entorno organizacional del proceso productivo de lcteos, licores, vinos, recubrimientos y jabones; para que de esta forma se identifique el personal necesario en las diferentes empresas, su jerarqua y mando dentro de las decisiones de la compaa. Analiza el entorno legal del proceso productivo de lcteos, licores, vinos, recubrimientos y jabones; para que se reconozca la importancia jurdica en el ptimo desarrollo de cada una de las industrias. Identifica el entorno tecnolgico del proceso productivo de lcteos, licores, vinos, recubrimientos y jabones; para que se d evidencia del grado de desarrollo de la industria, tanto en el aspecto de automatizacin como en el manejo de software. Compara el entorno econmico del proceso productivos de lcteos, licores, vinos, recubrimientos y jabones, con la produccin en general de cada uno de estos productos a nivel nacional. Analiza el entorno ambiental del proceso productivo de lcteos, licores, vinos, recubrimientos y jabones; verificando el cumplimiento de normas ambientales que rodean a cada una de las industrias trabajadas.

Identifica el entorno competitivo del proceso productivo de lcteos, licores, vinos, recubrimientos y jabones; estableciendo sus alianzas estratgicas y la naturaleza y tipo del producto.

2. ANLISIS GENERAL DEL SECTOR DE LACTEOS

Colombia es el cuarto productor lcteo en Amrica latina con un volumen aproximado de 6500 millones de litros anuales y es superado por Brasil, Mxico y Argentina. La produccin de leche en Colombia es la ms representativa seguida de las carnes dentro del sector agropecuario, que participa con un 11.92% dentro de toda la produccin agropecuaria nacional en el ao 2004. Atreves del paso del tiempo esta cifra ha aumentado y la industria lctea cada vez se enfrenta a mercados ms exigentes en cuanto a precios y calidad, esto hace que los empresarios y productores del sector lcteo se preocupen por las nuevas condiciones que la actividad lechera debe cumplir a nivel del mercado, el crecimiento que ha tenido el sector lcteo con las mejoras que se le han hecho en los procesos de produccin y recoleccin han beneficiado considerablemente a las empresas procesadoras de leche colombianas quienes no solo se han encargado de hacerle procesos a la leche en cuanto a (homogenizacin, pasteurizacin y ultra pasteurizacin), sino que tambin se han encargado de crear variados productos con diferentes valores agregados, y en ellos adicionan suplementos vitamnicos y gran variedad de sabores , las campaas que han hecho en los grandes canales de televisin han abierto nuevos mercados para las empresas procesadoras de leche colombianas . El sector colombiano se caracteriza por que cuenta con una mayoritaria presencia de micro establecimientos y pequeas empresas, la agroindustria en productos de productos lcteos en Colombia est representada por: micro y pequeas empresas mientras que solo el 5% est representada en medianas y grandes empresas Las micro y pequeas empresas se caracterizan por tener un bajo monto de inversin un uso de mano de obra familiar y problemas legales con sus productos, la participacin en ventas de estas empresas es minscula a comparacin de las grandes y medianas empresas quienes ocupan el 60% del mercado en todo el pas, pera el ao 2003 la produccin de lcteos estaba centrada en los departamentos de Cundinamarca, Antioquia, cesar y Nario. Para el ao 2006 la cadena lctea colombiana se mueve principalmente dentro del pas, pero hay que tener en cuenta que tambin se exportan algunos productos, como leche en polvo, leche refrigerada y quesos blandos o maduros, y los principales destinos a donde se exporta son: estados unidos, Venezuela y ecuador. Por otro lado los principales productos importados en el pas para este ao son la leche en polvo para lactantes y lacto suero.

En el eslabn de la cadena lctea, 88% de la produccin del pas de leche se destina a la pulverizacin y el otro 12% es destinado al procesamiento de leches dulces y acidas y tambin al procesamiento de derivados de la leche. La leche tiene dos ciclos diferentes durante el ao, ciclo de baja produccin que durante el verano y ciclo de alta produccin que es durante el invierno y tambin vara desacuerdo a las regiones. La mxima produccin nacional durante el ao se da en los meses de mayo a agosto. El sector de procesamiento industrial se caracteriza por ser totalmente privado es decir que no hay inyeccin de capital pblico y tambin tiene una importante inyeccin de capital extranjero. La leche que se procesa en las industrias llega al consumidor por cuatro canales, el primero es el tradicional (las tiendas de barrio), el segundo es las superficies ( los grandes supermercados), el canal institucional (ICBF, otros programas de ayuda y las fuerzas militares), y por ultimo las exportaciones. En todo el pas a produccin de leche pero hay unos departamentos que producen altas cantidades a comparacin de otros primer lugar tenemos a Cundinamarca que cuenta con 16 empresas en produccin de lcteos, Antioquia, valle del cauca, atlntico, Santander, Risaralda, bolvar, norte de Santander, magdalena. Hay varios problemas en la estructura de la poltica lechera nacional que es necesario corregirlos atreves de una poltica que cuente con unos instrumentos de emergencia a corto, mediano y largo plazo. En cuanto a distribucin bobina en cabezas de ganado en el pas Boyac cuenta con el 3.8% del 100% que lo constituye todo el pas En materia de consumo los productos lcteos constituyen un bien de consumo masivo en el pas, la leche y sus derivados ocupan el segundo lugar de compra masiva en el pas dentro de la canasta familiar. Las empresas con mayor participacin en el mercado en cuanto a productos lcteos son: alquera, alpina, ciledco, al del valle, Parmalat, colanta, friesland, andina, algarra y fresca El sector lcteo en Colombia tiene una participacin importante dentro de toda la industria manufacturera del pas, representa el 3.5% del total de la industria y ocupa el onceavo puesto dentro de las 61 industrias. En materia de consumo los productos lcteos constituyen un bien de consumo masivo. La leche y sus derivados tienen el segundo peso ms alto al interior de la canasta de alimentos de una familia, representa el 10.5%. El consumo de leche en Colombia es de 6.2 millones de toneladas anuales. Este consumo est representado de la siguiente forma: 13.3% leche cruda, 27.5% leche pasteurizada, 5.8% leche ultra pasteurizada, 37% quesos, 13.3% leche en polvo y 3% derivados de la leche. Si bien la leche entera sigue siendo la ms demandada por el mercado, la categora de leches especializadas ha ido ganando importancia, viene registrando crecimientos anuales por encima del 20%.

Actualmente existe 1067 establecimientos dedicados a la elaboracin de productos lcteos, de los cuales el 95% lo constituyen las micro y pequeas empresas. No obstante el 93% de la produccin de leche es procesada por las empresas de mayor tamao, que son 35 empresas.

1.1 ENTORNO COMPETITIVO

1.1.1 CLASIFICACION DEL PRODUCTO Anlisis competitivo del Sector

Amen aza de nuevo s entran tes Aunqu e en nuestr o pas, los precios varan muy poco con las oscilaci ones de la oferta y la demanda, tenemos que reconocer que los nuevos participantes en una industria aportan ms capacidad, el deseo de conquistar participacin en el mercado y, a menudo, grandes recursos, y, la competencia puede lograr que se reduzcan los precios o que se inflen los costos de las compaas establecidas. El riesgo de que ingresen ms participantes en una industria depender de las barreras actuales contra la entrada y tambin de la reaccin previsible por parte de las empresas ya establecidas. El riesgo ser escaso si las barreras son importantes o si las nuevas empresas esperan una gran represalia de los competidores bien consolidados.

Entre la amenaza de nuevos ingresos se encuentran las procesadoras de derivados lcteos locales y tradicionales que cada da aumentan en el sector y que de alguna forma se pueden convertir en un potencial cliente de la empresa. Las principales barreras de entrada de nuevos competidores son seis: Economas de escala, diferenciacin de productos, necesidades de capital, costos cambiantes, acceso a los canales de distribucin, y las polticas gubernamentales. Desde el punto de vista de demanda existen unas barreras de eleccin, stas barreras dependen del segmento de mercado al que se intenta llegar, el primero, conformado por consumidores para quienes la calidad no es importante, sino que basan su decisin de compra en el precio de los productos. Tienden a mantener el comportamiento puesto que su poder adquisitivo no es muy elevado. Conformado por consumidores que basan su decisin de compra ms en la calidad que en el precio. El principal obstculo comercial que se debe considerar en el sector de lcteos es el reducido consumo en Cuba, debido a que estos productos slo estn disponibles en las tiendas en CUC y el precio de gran parte de los mismos es realmente elevado para la mayora de los cubanos, teniendo en cuenta la estructura socio-econmica del pas. Este bajo consumo limita en gran medida las oportunidades comerciales de las empresas interesadas en introducir sus productos en el mercado cubano, ya que impide la existencia de economas de escala en la distribucin. Pero a pesar de no existir un gran poder adquisitivo dentro de la poblacin cubana, los que compran los lcteos y derivados se han hecho leales a los Productos fabricados por la Empresa de Productos Lcteos Ro Zaza (leche evaporada y yogurt), que su porcin del mercado es de alrededor del 60% y el resto lo ocupan empresas provinciales con una pequea porcin en el mercado en divisas y por productos importados. En cuanto a los requisitos de capital, es necesario que para que una nueva empresa desee ingresar a este sector, deber desembolsar grandes cantidades de capital si esta desea desarrollar una estrategia agresiva de penetracin en el mercado. En general, la estrategia de la mayora de las empresas para ingresar al mercado lcteo cubano consiste en la adquisicin de empresas nacionales existentes para de ese modo reducir los riesgos que implicaran la instalacin de una nueva empresa en el pas. Por otro lado, el posicionamiento de marca de los productos lcteos es otra barrera importante puesto que se requiere de muchas inversiones en mercadeo para hacer conocer el producto.

Amenaza de Sustitutos

En un sentido general, todas las compaas de una industria compiten con las industrias que generan productos sustitutos. Los sustitutos limitan los rendimientos potenciales de un sector industrial, pues imponen un techo a los precios que pueden cobrarse rentablemente en l. Cuanto ms atractiva sea la opcin de precios que ofrecen los sustitutos, mayor ser el margen de utilidad. Los productos sustitutos hacen referencia a situaciones externas de la empresa, es decir a los sustitutos propios de la leche que afecten el consumo y por ende se disminuya la compra del mismo. Actualmente los sustitutos directos del sector se encuentran en productos de origen vegetal, como la soya, donde sus altos componentes nutricionales y su composicin nula en lactosa la colocan como una alternativa que trae mayores beneficios digestivos a los consumidores. Igualmente su bajo precio se convierte en una variable amenazante para la lnea de productos elaborada a base de lcteos. Por otro lado, existe otro tipo de sustitutos secundarios que tiende a satisfacer los nutrientes que reporta la leche para la salud, como las frutas, la carne, las verduras, etc. Es decir que el consumidor puede disponer de una amplia lnea de productos para reemplazar la leche y en efecto reducir su demanda o rentabilidad. Por lo tanto, esta variable es una amenaza alta para las empresas del sector.

Rivalidad Interna La rivalidad entre los competidores adopta la conocida forma de manipular para alcanzar una posicin, recurriendo a tcticas como la competencia de precios, la publicidad, la introduccin de productos y un mejor servicio o garantas a los clientes. La rivalidad existente entre la diversidad de agentes que compiten en el sector es alta, debido a distintas razones: Se trata de un mercado en el que las ventas cada vez crecen a un ritmo menor. Esto hace que las empresas, para poder incrementar su cuota de mercado, tengan que quitar cuota a otras empresas o buscar nuevos mercados en los que tambin tendrn que luchar con otros competidores. Frente a esta situacin conviene apuntar ciertas tendencias, como por ejemplo: el aumento de promociones. Los clientes presentan infidelidad. No tienen ningn reparo en cambiar de una cadena de tiendas a otra, pues el costo de cambio es bajo.

Poder de negociacin de los compradores Los principales compradores de este producto son los consumidores finales, quienes son cada vez ms exigentes, buscando mejores precios, calidad y mayor variedad.

En general, poseen un alto poder negociador ya que pueden cambiar de marca si no se encuentran satisfechos. Otros compradores importantes son los Supermercados y las tiendas, quienes realizan compras en grandes volmenes, lo que le permite contar con un gran poder negociador, ya que son ellos quienes establecen los plazos de pago, distribucin de espacios fsicos, etc. Como consecuencia de esto, muchas veces las empresas, para tener presencia en esos comercios, deben adecuarse a dichas exigencias.

Poder de negociacin de los proveedores Los proveedores pueden ejercer poder de negociacin sobre los participantes de una industria, si amenazan con elevar los precios o disminuir la calidad de los bienes y servicios que ofrecen. Para la empresa, las materias primas principales para la elaboracin de este producto son: cepas de cultivos de bacterias de calidad para elaborar el yogurt (biticas y pro biticas), azcar (fcil de obtener en el mercado interno, ya que Cuba es un gran productor de la misma) y lo ms imprescindible para la comercializacin: la leche fresca, la cual proviene de terceros, pues la Empresa no posee vaquera propia, sino que la compra a los campesinos, los productores se convierten en proveedores de la misma, es necesario comprar en volumen para obtener facilidades de pago, descuentos y mejorar las condiciones de envo. En vista de que el poder de negociacin de los proveedores es alto en el sector, muchas empresas optan por la integracin vertical hacia atrs (comprando fincas ganaderas) con el propsito de reducir esa fuerza competitiva del mercado.

1.1.2 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR 1.1.2.1 TEORAS DE APRENDIZAJE SOBRE LA CONDUCTA La psicologa terica y la aplicada divergen en muchos puntos; pero la principal diferencia reside entre los que sostiene que las teoras conductuales son la clave para entender la conducta humana, y los que defienden las teoras psicoanalticas propuestas por Sigmund Freud. 1.1.2.2 TEORAS SOBRE EL ESTMULO Y LA RESPUESTA Este tipo de teora, sostiene que el aprendizaje se produce cuando una persona responde a un estmulo y es recompensada por dar una respuesta correcta o castigada por dar una respuesta incorrecta. Las primeras teoras de este tipo de estmulo - respuesta (E-R) fueron propuestas por Pavlov, un cientfico ruso que demostr que era posible hacer que un perro generara saliva cuando se presentaban en la secuencia adecuada un estmulo condicionado, como, por ejemplo, carne en polvo, y un estmulo no condicionado, es decir, cualquiera que no provocara normalmente la respuesta, los psiclogos contemporneos han perfeccionado y modificado posteriormente las teoras.

1.1.2.2 TEORAS SOBRE EL APRENDIZAJE COGNOSCITIVO Los tericos cognoscitivos opinan que algunos aspectos tales como actitudes, creencias y experiencias pasadas de las personas, se combinan mentalmente para generar cierto conocimiento de una situacin. Segn los cognoscitivistas, el cerebro o el sistema nervioso central es el elemento dominante. En la mayora de los casos, las teoras cognoscitivas del aprendizaje rechazan las teoras defendidas por los conductualistas de estmulos de estmulos y respuestas de estmulos y respuestas estrictos, tildndolas de demasiado mecnicas. Por otro lado los conductualistas rechazan el "mentalismo" de las cosas cognoscitivas. Insisten en que la conducta es visible y mensurable, y consideran que su teora es el planteamiento prctico para estudiar la psicologa.

1.1.2.3. TEORA GESTALT DEL APRENDIZAJE Esta teora se basa en la percepcin, la experiencia y una orientacin haca metas concretas. Los psiclogos que defienden esta teora opinan que el individuo percibe una situacin completa en lugar de asimilar los elementos particulares de la misma. Por ende, el todo, es algo ms que la simple suma de los elementos que lo componen, porque las personas tienden a organizar los elementos de una situacin y luego agregan otros de experiencias pasadas, haciendo con ellos que la experiencia sea mayor que la suma de las percepciones individuales, es decir, si se proporcionan ciertas claves significativas se puede implicar algo ms de lo que se da en una situacin. 1.1.2.4 TEORAS PSICOANALTICAS DEL APRENDIZAJE Basndose en el trabajo original realizado por Sigmund Freud, las teoras psicoanalticas sostiene que las personas nacen con necesidades biolgicas instintivas que rara vez son socialmente aceptables. A medida que la persona madura y aprende que esos deseos no se pueden satisfacer de un modo directo, busca otros medios de satisfaccin, por consiguiente, Freud habl de sublimacin, sustitucin y otros aspectos para explicar porque la gente se comporta como lo hace. 1.1.2.5 TEORAS PSICOANALTICAS DEL APRENDIZAJE Basndose en el trabajo original realizado por Sigmund Freud, las teoras psicoanalticas sostiene que las personas nacen con necesidades biolgicas instintivas que rara vez son socialmente aceptables. A medida que la persona madura y aprende que esos deseos no se pueden satisfacer de un modo directo, busca otros medios de satisfaccin, por consiguiente, Freud habl de sublimacin, sustitucin y otros aspectos para explicar porque la gente se comporta como lo hace. 1.1.3 MOTIVACIN

El concepto de motivacin es un aspecto que se debate acaloradamente desde muchos puntos de vista tericos. No obstante si se considera como una necesidad estimulada, se convierte en un concepto accesible y til para el personal de mercadotecnia. Despertar una necesidad crea una situacin de motivacin con tensiones inherentes que es preciso resolver. Las necesidades no se convierten en motivadores sino hasta que el individuo est consciente de la situacin. Por ejemplo si una persona no siente hambre no se sentir motivada a comer. y por el contrario si tiene hambre comer prcticamente cualquier cosa, si tiene el hambre suficiente; pero a falta de una necesidad biognica, el atractivo de los motivos psicolgicamente derivados determina que marcas se escogern, que productos se utilizarn, etc. A esto se le conoce como motivos aprendidos o culturalmente inducidos.

1.1.4 PERCEPCIN La percepcin es la interpretacin de la sensacin que son los datos brutos recibidos por un sujeto, a travs de sus sentidos (estmulo), basndose en sus atributos fsicos, su relacin con el medio circundante y las condiciones que prevalecen en el individuo en un momento determinado. 1.1.4.1 Importancia La razn ms importante por la cual se estudia el comportamiento del consumidor, es la funcin central que desempea en nuestra vida. Gran parte del tiempo lo pasamos en el mercado, comprando o realizando otras actividades afines. Tambin dedicamos mucho tiempo a pensar en los productos y servicios, a hablar con los amigos acerca de ellos y a ver o escuchar anuncios relacionados con ellos, adems, los bienes que adquirimos y la forma en que los utilizamos incide profundamente en cmo vivimos nuestra vida diaria. Bastaran estas observaciones para justificar el estudio del tema. Sin embargo algunos tratan de entender el estudio del tema por otras razones debido al comportamiento que estos tiene y que influyen en la toma de decisiones. 1.1.4.2 Comportamiento del consumidor Nuestra atencin se centra principalmente en los consumidores finales, o sea aquellos que compran para el consumo individual, de una familia o de un grupo ms numeroso. Algunos han sealado que al estudiar a los consumidores finales, tambin se obtiene mucha informacin sobre los compradores industriales y los intermediarios, as como de otros que intervienen en las compras destinadas a empresas y a instituciones. 1.1.4.3 El comprador individual La situacin ms comn del comprador es aquella en que un individuo realiza una compra con poca o nula influencia de los dems. Pero en algunos casos varias personas intervienen en la decisin de compra. Por ejemplo, cuando se decide comprar un nuevo automvil, tal vez toda la familia participe en esta decisin. En otros casos, el comprador se limita simplemente a adquirir un producto para alguien que le ha pedido un artculo. Las situaciones anteriores revelan que las personas

pueden adoptar diversos papeles ante lo que hemos definido como comportamiento del consumidor: 1.1.4.4 Iniciador La persona que decide que alguna necesidad o deseo no estn siendo cubiertos y que autoriza una compra para rectificar la situacin.

1.1.4.5 Influenciador Persona que con alguna palabra u accin, tanto intencional como no intencional, influye en la decisin de compra, en la compra y/o en el uso del producto o servicio. 1.1.4.6 Comprador La persona que realiza la operacin de la compra. 1.1.4.7 Usuario La persona que participa directamente en el consumo o uso de la compra.

1.1.5 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Con la designacin de alimentos lcteos (agrupando los alimentos dentro del CAA)se entiende la leche obtenida del vacuno y otros mamferos (cabra, oveja)sus derivados o subproductos simples o elaborados destinados a la alimentacin humana. La materia grasa de los productos lcteos deber responder a las siguientes exigencias: La temperatura de fusin de la grasa de la leche estar entre 28 - 36 C Tendr un determinado ndice de refraccin Un determinado ndice de yodo Un ndice de Reichert- Meissl. Un ndice de saponificacin que oscila entre 218 - 235 lo cual es relativamente alto por lo tanto sus cidos grasos son de cadena corta, bajo PM. Anlisis de la leche cuando llega a la planta Recibida la leche, se la conserva a 5C y para analizarla se la lleva a 20 -25 C, los anlisis ms frecuentes son: 1234Ensayo de coagulacin por temperatura o con alcohol. Ensayo de la reductasa ( azul de metileno) Lactofiltro. Materia grasa (se mide para estandarizar la leche)

5-

Contenido en protenas (importante si se elabora queso)

Si colocamos leche recin ordeada en un recipiente transparente y la dejamos a temperatura ambiente durante algn tiempo, esta sufrir una serie de cambios. Al principio tendr su aspecto normal color blanco mate , pero al poco tiempo se separara una capa en la fase superior que es la crema de la leche quedando as una fase crema arriba ( es menos densa) y una fase liquida abajo ( leche descremada) ,ms tarde se observara que la fase liquida comienza a endurecerse y forma un coagulo que finalmente se contraer para depositarse en el fondo del recipiente que son las protenas del lactosuero. De este proceso de cambio se deduce que desde el punto de vista fisicoqumico, la leche est formada por 3 fases diferentes y por lo tanto es una dispersin alimenticia constituida por: 1fase dispersa protenas (que reciben el nombre de casenas)

2fase en emulsin glbulos grasos (forma en que se encuentra la grasa de la leche) 3fase dispersante: es una solucin acuosa de componentes solubles, hay una fraccin de protena que estn en solucin en la leche que son las protenas del lacto suero. Lactosa nico hidrato de carbono de origen animal. Disacrido formado por una molcula beta - galactosa ms alfa - glucosa unidas a travs de un enlace beta - 1,4glucosrico. Vitaminas hidrosolubles sales y minerales. Como exprese anteriormente la leche fresca es de color blanco mate y que de acuerdo a los cambios fsicos que sufra iba cambiando ese tono pasando a blanco azulado hasta un amarillo verdoso, que es prcticamente transparente. En trminos tcnicos, la leche no sera blanca sino como el agua, lo que sucede es que al ser un sistema coloidal que tiene una fase dispersa y una dispersante, las partculas que estn en suspensin provocan EFECTO TINDALL ya que la luz incide en las partculas en suspensin y se dispersa la cual le da el aspecto blanco a la leche. Sistema proteico de la leche Se divide en 2 grandes categoras A que son protenas en dispersin y B que son protenas en solucin. La leche es total tiene un 3 % de protena el 80 % de esa cantidad son casenas y el 20 % restante (de ese 3 %) son las protenas del lactosuero de las cuales se tienen en cuenta solo las 2 primeras. Casenas (80 %) casena alfa-s 42 %

casena beta 25 % casena capa 9 % casena gama 4 %

Protenas del lactosuero (20%) beta- lactoglobulinas 9% alfa - lactoalbminas 4% proteasas y peptonas 4 % seroalbminas 1 % inmunoglobulinas 2 %

1.1.6 ENVASES Y EMBALAJES EN EL SECTOR LCTEO 1.1.6.1Envase Es el recipiente de cualquier material y forma que adopte destinado a contener mercancas para su empleo. Asimismo se caracteriza por individualizar, dosificar, conservar, presentar y describir unilateralmente a los productos, pudiendo estar confeccionando con uno o ms materiales distintos simultneamente. Otra acepcin lo seala como un sistema de proteccin fundamental de las mercancas que facilita su distribucin, uso o consumo, y que al mismo tiempo hace posible su venta. Podramos decir que el envase protege lo que vende y vende lo que protege, adems se le denomina el vendedor silencioso, por lo tanto el envase es un mensaje directo que el producto enva al consumidor.

1.1.6.2 Embalaje Es cualquier medio material para proteger una mercanca para su despacho o conservacin en almacenamiento. Esta conformado por materiales manufacturados a travs de mtodos aplicados, generalmente con medios mecnicos, que tienden a lograr la proteccin en la distribucin de mercancas a largas distancias protegindolas de los riesgos de la carga, transporte, descarga, de los cambios climticos, bacteriolgicos, biolgicos en general e incluso contra el hurto, asimismo evita mermas, derrames y en definitiva averas con lo cual beneficia no slo al vendedor y al comprador, sino tambin al asegurador y transportista. Una de las

principales funciones del envase es conservar el producto. En ese sentido, las caractersticas de un buen envase son las siguientes: - Posibilidad de contener el producto. - Permitir su identificacin. - Capacidad de proteger el producto. - Que sea adecuado a las necesidades del consumidor en trminos de tamao, ergonoma, calidad, etc. - Que se ajuste a las unidades de carga y distribucin del producto. - Que se adapte a las lneas de fabricacin y envasado del producto. - Que cumpla con las legislaciones vigentes. - Que su precio sea el adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto. - Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y distribucin comercial

1.2 ENTORNO ECONOMICO

1.2.1 ACTIVIDAD ECONOMICA Hasta 1999, la produccin de leche fresca en Colombia adquiri una creciente importancia en el mbito econmico nacional, ya que la dinmica de la produccin de leche estuvo acompaada por el desarrollo del consumo de productos lcteos en Colombia; este crecimiento paso de 728 millones de litros en 1950 a 1.879 millones en 1978 y a 5326 millones de litros en 1997 (con un promedio de crecimiento anual de 6,5% 1978-1996).

Aunado a esto el consumo per cpita de litros de leche por persona por ao, fue de 71lt en 1978, 133 lt en 1994, 137 lt en 1997. Teniendo en cuenta que el consumo recomendado por la OIE es de 170 lt/persona/ao y la poblacin ha pasado de 20785.235 habitantes en 1973 a 27837.932 en 1985, 33109.840 en 1993 y a 41242.948 en el 2005, sera necesario que para este ltimo, nuestra produccin fuera de 7.0

1.2.2 COMERCIO EXTERIOR

El comercio exterior de los productos lcteos, se realiza principalmente en derivados de la leche, no en leche fresca debido a su perecibilidad y altos costos de transporte. El producto marcador y ms importante en el comercio internacional de lcteos es la leche en polvo, por su facilidad de transporte, almacenamiento y duracin. Los quesos forman parte de los derivados lcteos comercializables en el mbito internacional, junto con los sueros, la leche UHT y otros derivados. Por las razones anteriormente expuestas el anlisis de la produccin mundial se hace comparando la produccin de leche fresca, y el comercio mundial se analiza a travs del comportamiento de las importaciones y exportaciones de los principales derivados lcteos comercializables, leche en polvo y quesos. La produccin de leche fresca, a nivel mundial, la lidera Estados Unidos. Brasil aparece en noveno lugar Nueva Zelandia esta en el lugar 13 y Argentina en el lugar 18. Colombia aparece en el lugar treinta, muy por encima de Venezuela Ecuador, Per y Bolivia .12 Los pases con ms dinmica en la produccin son los pases de Oceana (Nueva Zelanda)

1.3 ENTORNO ORGANIZACIONAL

1.4 ENT ORN O TEC NOL OGI CO

Todo s los insum os y maquinarias necesarias para cumplir con sus objetivos fue importada desde China y algunos equipos de la Unin Europea, por lo que cuenta para la fabricacin de

Lcteos y Derivados con Tecnologa de punta en el sentido ms amplio de la palabra: Cuartos de Refrigeracin. Tanques inertes Tanques de enfriamiento, donde la masa de leche se enfra de 35 a 4 C en dos horas. Mezcladoras. Sistemas de almacenamiento que permiten la conservacin del producto a temperaturas inferiores a 5 C. Transporte Refrigerado Aunque en nuestro pas hace algn tiempo estamos estimulando el uso de las producciones nacionales, es necesario mencionar que no existe una empresa en el pas capaz de producir equipos y tecnologa necesaria para montar una fbrica de productos lcteos, a pesar de existir los recursos tanto humanos como materiales para hacerlo, pero para ello es necesario innovar, ver la composicin de los productos importados, analizarlos y ver si se pueden hacer iguales o an, mejores; todo ello con el fin de sustituir las importaciones. Este tema nos trae a colacin el concepto de Innovacin que dio nuestro Comandante en Jefe, en el Discurso Pronunciado en la Asamblea Nacional de Poder Popular, el ao 2001: "Innovacin es la explotacin exitosa de nuevas y creativas ideas y principal cimiento de la competitividad, productividad y beneficio social. Dicha innovacin de convertirla en tecnologa es la principal herramienta para el desarrollo econmico, adems de crear bienes que mejoran la salud y calidad de vida de toda la poblacin y con ello nuevas maneras de satisfacer las necesidades de los seres humanos." 2.6.2 Maquinarias e Instalaciones En la actualidad la conciencia ecolgica es ms que una obligacin, es una fortaleza que se debe adquirir y solidificar en el tiempo. Es por tal motivo que se ha procurado desde el inicio del proceso investigativo, hasta las consideraciones tcnicas para la adquisicin de las maquinarias suficientes, que todo se mantenga en completa armona de la empresa con el medio ambiente. Siendo de suma importancia el vnculo con la naturaleza y por ende su repercusin en el largo plazo con la comunidad. Como se mencion en el acpite anterior, todas las maquinarias y equipo de alto nivel tecnolgico que "Las Delicias S.A" tiene en su haber, fueron importadas desde China y la Unin Europea. Las maquinarias fueron adquiridas para que exista una capacidad potencial de 50 000 litros/da, pero actualmente, como solamente se produce para el sector turstico, la empresa slo produce el 10% de la capacidad instalada, es por esta y muchas otras razones, que "Las delicias S.A" planea incursionar en el mercado de consumo domstico.

Dadas las condiciones climticas por las que atraviesa el pas desde el 1ro de junio hasta el 30 de Septiembre se decidi posicionar a la empresa en una amplia infraestructura fsica, para ello cuenta con una nave de 5000 m2, completamente techada con hormign, para evitar que exista alguna prdida en los productos porque se mojen deterioro en las maquinarias debido a las lluvias. Tambin se decidi asegurar todas las maquinarias con la ESEN, en vistas a tener un respaldo monetario de todas las pertenencias de la Empresa. 2.6.3 Recursos Humanos y Organizativitos "Las Delicias S.A" es una empresa pequea, cuenta con una plantilla de 91 trabajadores, de ellos: 42 mujeres, que representan un 46.2% 49 hombres, que representan un 53.8%. La fuerza motora de la Empresa son sus recursos humanos, es por ello que la misma dispone de trabajadores con alta profesionalidad e idoneidad que garantizan el cumplimiento de los objetivos y desarrollo de la instalacin. El promedio de edad es de 36 aos, y del tiempo que lleva inaugurada la empresa, slo han tenido 1 baja, ello demuestra que tienen muy baja rotacin del personal. La Empresa cuenta con un programa exhaustivo, en funcin de determinar exactamente cules son las responsabilidades de cada empleado. La descripcin de cada puesto de trabajo da una idea general de los servicios y las responsabilidades de la persona. Tambin cuenta con un plan de incentivos a los mismos, que adems del salario (media por trabajador: 415.00 pesos quincenales), cuenta son pago por sobre cumplimiento de la norma diaria, as como un mdulo mensual de productos producidos en la empresa (leches, yogures, quesos, mantequillas y helados) y la estimulacin en CUC (5% del salario bsico).

1.5 ENTORNO AMBIENTAL

Anlisis de la Legislacin Nacional: La Legislacin Nacional Ambiental que aplica a la actividad de Plantas Procesadoras de Lcteos se encuentra regulada por, la Ley General del Ambiente y de los Recursos Naturales (Ley No. 217 del 2 de mayo de 1996) y su reglamento, La Ley General de Aguas Nacionales Ley 620, publicada en 4 de Septiembre del 2007 y su reglamentos, El Decreto 33-95 Disposiciones para el control de la contaminacin proveniente de las descargas de aguas residuales, domesticas, industriales y agropecuarias, publicado en la Gaceta No 118 del 26 de Junio de 1995, que establece la calidad que deben tener las aguas residuales de una industria una vez que son tratadas, antes de verterlas al medio ambiente. el Decreto 76 2006 Sobre

el Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental, publicado en La Gaceta No 248 del 22 de Diciembre de 2006, NTON 05-005-003 Norma Tcnica de Control Ambiental para plantas procesadoras de productos lcteos, as como la Norma Tcnica Obligatoria para el manejo, tratamiento desechos slidos no peligrosos, NTON 05 014 01. Gaceta 96 del 24 de Mayo de 2002 establece la forma en que todo mundo de manejar, tratar y disponer los desechos slidos domsticos y no peligrosos para todas las actividades. Si bien es cierto las leyes macro son la Ley 217 y la Ley 620, porque de ellas se derivan el resto de normativas y regulaciones, en este caso el anlisis legal se centra en los instrumentos que tiene 6 aplicacin prctica para el sector lctea es decir el Decreto 76-2006, el Decreto 33-95 y la NTON 05005-003 y la NTON 05 014 01. En el caso de las disposiciones de la Ley de aguas, no se profundiza este anlisis por que todava no se aplica totalmente con ella se tendrn nuevas regulaciones como es el permiso de aprovechamiento de las aguas, el permiso de vertidos de las aguas residuales y el cobro por aprovechamiento y por vertido, este cobro solo se podr aplicar una vez se apruebe una ley especial para los cnones de agua. El Decreto 76-2006, Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental, aplica para las industrias lcteas y sus derivados as como los centros de acopio lcteos, que se encuentran ubicados en la categora III del mismo decreto y que requieren una autorizacin ambiental por parte de la delegacin de MARENA sin embargo, solo es para aquellas industrias o acopios lcteos que vayan a instalarse por primera vez. En el caso del Decreto 33-95, Disposiciones para el control de la contaminacin proveniente de las descargas de aguas residuales, domesticas, industriales y agropecuarias que establece, los parmetros permisibles de las actividades domsticas, industriales y agropecuarias que vierten sus aguas residuales al alcantarillado sanitario y a los cuerpos receptores, adems, estas industrias deben realizar y enviar anlisis de monitoreo de sus aguas a MARENA para poder verificar los lmites permitidos alcanzados. En el caso de las industrias que vierten al alcantarillado sanitario se requiere un parmetro general de calidad para todas aquellas industrias que viertan sus aguas residuales al alcantarillado sanitario como sigue NTON 05-005-003 Norma Tcnica de Control Ambiental para plantas procesadoras de productos Lcteos, establece que todas las plantas lcteas deben cumplir con: Permiso de la Municipalidad, Permiso Ambiental de MARENA, y con las autoridades comunales en caso de las regiones autnomas, en caso de ampliacin o rehabilitacin de plantas existentes permiso ambiental, as como deben cumplir con un plan gradual de implementacin establecido en la misma norma para las ya existentes. En este caso de los permisos si se refieren al mismo del Decreto 76-2006, se mantiene una coherencia jurdica, sin embargo este permiso de las de las autoridades comunales no se entiende ni se conoce por algn procedimiento jurdico. Establece como responsabilidad de los propietarios de plantas de optimizar el consumo de agua que tiene que ver con la instalacin de vlvulas, medidores de flujo de agua, recirculacin y recurso del agua, manejo de lquidos como la disposicin final de suero y slidos. Tambin esta norma

establece parmetros de ubicacin, sin embargo se entiende que estas regulaciones sobre ubicacin aplican a plantas nuevas, lo que se puede entender que son los criterios de ubicacin que indican las delegaciones de MARENA al momento que otorgan las autorizaciones ambientales que requieren las industrias lcteas y centros de acopio. Tambin esta norma establece, medidas para sistemas de canales para impermeabilizar los lquidos y el manejo del suero. Sobre las aguas residuales las regulaciones son las mismas establecidas en el Decreto 33-95, es decir, cumplir con los parmetros permisibles. Establece el manejo de los desechos slidos de acuerdo a la, NTON 05 014 01, sobre desechos slidos que establece la recoleccin en recipientes tapados y el deposito en lugares autorizados, no obstante cuando estos no existan se deben enterrar con tcnicas de ingeniera de zanja 1 por 1, fondo impermeable con arcilla, cubrir con tierra y cal para evitar vectores. Sobre el sistema de tratamiento establece que se debe presentar al MARENA para su aprobacin, los planos del sistema de tratamiento, as como cumplir con la ubicacin contar con sistemas de tratamiento previo, presentar un plan de manejo de lodos y el plan de manejo del sistema. Sin embargo no queda claro que si esto constituye un permiso ambiental o autorizacin por parte de MARENA de acuerdo al 76-2006, ya sea por categora II o por categora III.Otra de las caractersticas importantes de la norma es que establece para la implementacin un Plan de implementacin que debe presentar a MARENA para su aprobacin tomando en cuenta gradualidad y el impacto regulatorio del sector econmico tcnico y normativo, con lo cual este sector tiene un mecanismo importante de cumplimiento de la norma que sea de manera gradual pero de estricto cumplimiento, la norma ya tiene 4 aos de vigencia, en el diagnostico se analizar el grado de cumplimiento de tal medida. Anlisis de los Estndares de los Pases Centroamericanos: Los Pases centroamericanos desde la Constitucin Poltica garantizan la proteccin del ambiente. Todos cuentan con una ley marco del ambiente. Costa Rica tiene la Ley Orgnica del Ambiente (Nr.7554 del 4 de octubre de 1995), El Salvador posee la Ley del Medio Ambiente (Decreto 233 del 2 de marzo de 1998), Guatemala cuenta con la Ley de Proteccin y Mejoramiento del Medio Ambiente (Decreto No. 68-86 del 28 de noviembre de 1986), Honduras con la Ley General del Ambiente (Decreto 104-93 del 8 de junio de 1993), Nicaragua con la Ley General del Ambiente y de los Recursos Naturales (Ley No. 217 del 2 de mayo de 1996) y Panam con la Ley General del Ambiente (Ley No. 41 del 1 de julio de 1998). Aun cuando estas leyes no cubren todos los aspectos posibles a regular, s contienen normas generales de aplicacin amplia. As como tambin, todos los pases centroamericanos cuentan con normativa que establece y regula el instrumento de evaluacin de impacto ambiental. Nicaragua regula este tema bajo el Decreto 76 2006 publicado en La Gaceta No 248 del 22 de Diciembre de 2006, donde establece distintas categoras en las que se ubican las industrias lcteas y sus derivados as como los centros de acopio lcteos, en la categora III, y estn sujetos a una Valoracin Ambiental a la Delegacin Territorial de MARENA y se le otorga una autorizacin ambiental. 9 EIA:

Costa Rica regula la materia sobre todo por la Ley Orgnica del Ambiente (Ley No. 7554 del 4 de octubre de 1995), la cual prescribe que se debe efectuar una Evaluacin de Impacto Ambiental para toda actividad humana que pueda alterar o destruir elementos del ambiente o generen residuos, materiales txicos o peligrosos. El Reglamento General sobre los Procedimientos de Evaluacin de Impacto Ambiental, Decreto 31849 del 29 de junio del 2004, recoge nuevos instrumentos del Sistema de EIA, como lo son la auditora ambiental, la declaratoria de impacto ambiental, la evaluacin de efectos acumulativos e Instrumentos de Control y Seguimiento Ambiental, entre otros. Honduras, introdujo el tema en su ordenamiento jurdico con la aprobacin de la Ley General del Ambiente, Decreto No. 104-93, el 8 de junio de 1993. sta ley fue seguida un ao despus por su respectivo reglamento y en, 1998, por la Ley del Medio Ambiente. El Reglamento de Evaluacin de Impacto Ambiental, establece criterios de valoracin para las actividades que requieren un EIA. Por ltimo, El Salvador regula el tema gracias a la Ley de Medio Ambiente, Decreto No. 233 y Panam a travs de la Ley General del Ambiente, No. 41. Ambas leyes fueron aprobadas en 1998. La Ley de Ambiente donde establece en la lista taxativa que las Plantas agroindustriales requieren de un permiso ambiental. Con lo que se puede concluir que todos los pases centroamericanos regulan el impacto ambiental para nuevas actividades industriales y proyectos a travs de los permisos ambientales, casi la legislacin centroamericana en este tema es homognea. Agua: En el tema del agua, uno de los recursos ms importantes para la actividad de lcteos, los pases centroamericanos en la mayora estn en proceso de formacin de la una Ley de agua, solo Nicaragua cuenta con una Ley de Aguas que est pendiente de su aplicacin por su reciente aprobacin. Costa Rica posee una Ley de Aguas de 1942, la cual est desfasada. Sin embargo es el nico pas que establece los cobros por vertidos bajo el Decreto Ejecutivo 31176- MINAE, publicado en el Diario Oficial La Gaceta No. 122 del jueves 26 de junio del 2003, crea la figura del canon ambiental por vertidos el cual es un instrumento econmico de regulacin ambiental que establece el cobro o cargo por contaminacin que pagan quienes usen los cuerpos de agua para el vertimiento puntual de desechos lquidos. Todos los dems pases no cuentan con una normativa comprehensiva de agua, solo cuentan con normas, dispersas en distintas leyes, decretos y reglamentos. Las disposiciones jurdicas de algunos pases centroamericanos, que afectan al agua estn presentes en la legislacin vigente: constitucional, civil, penal, sanitaria, administrativa y especialmente a partir de los aos 90, en la legislacin ambiental, en la mayora de los pases centroamericanos se est preparando o tramitando actualmente una ley general de aguas.

En cuanto a las regulaciones de las aguas residuales de lcteos, todos los pases cuentan con regulaciones de sus aguas residuales, unos cuentan con parmetros especficos para actividades y otros solo parmetros por contaminantes. Costa Rica, por el Decreto No. 26042-S-MINAE del 19/06/ 2000; en su apndice 1 tabla no. 7, establecen los parmetros sobre vertidos de aguas residuales a cuerpo receptor en los siguientes componentes: DBO 250 miligramos por litro DQO- 750 miligramos por litros10 SST- 100 miligramos por litros Grasas y Aceites = 0 Potencial de Hidrogeno Temperatura 15 C = <T =< 40 % El Salvador no posee una ley integral de agua. Existen varias leyes que se relacionan con el tema, como lo son la Ley de Medio Ambiente (1998), el Cdigo Municipal que regula las competencias municipales en el manejo de los recursos naturales; el Cdigo Penal que establece penas al que contamine, envenene, adultere o corrompiere de modo peligroso, los recursos hdricos; el Cdigo de Salud que vela por la calidad de agua, el control de vertidos y las zonas de proteccin; la Ley de Riego y Avenamiento; la Ley de la Administracin de Acueductos y Alcantarillados (ANDA); la Ley sobre Gestin Integrada de los Recursos Hdricos (usos del agua: consumo humano, riego, industriales, comerciales, hidroelctrica, pesca, usos comunes, etc.); el Reglamento sobre la Calidad del Agua, el Control de Vertidos y las Zonas de Proteccin (Decreto No. 50, 1987); Otros son, el Reglamento Especial D-39 de Aguas Residuales, el Reglamento D-50 sobre Calidad del Agua, el Control de Vertidos y Zonas Proteccin y el Reglamento D-885 que regula la Creacin del Comit Nacional de Instituciones de Agua Potable y Saneamiento, as como el Reglamento D-70-83 que declara Aguas de Reserva para el rea Metropolitana de San Salvador. Sin embargo no se encontraron parmetros o limites especficos para la industria Lctea. Honduras regula el tema del agua bajo la Ley de Aprovechamiento de Aguas Nacionales, del 9 de abril de 1927 y la Ley de Agua Potable y Saneamiento (2003), que regula la prestacin de estos servicios se realizara bajo los principios de calidad, equidad, solidaridad, continuidad, generalidad, respeto ambiental y participacin ciudadana. En la actualidad se est tramitando una propuesta legislativa para una Ley General de Aguas. Se cuenta con el Reglamento para regular las descargas de reus de aguas residuales el cual establece los parmetros permisibles de las aguas residuales en el caso de los parmetros permisibles de productos lcteos se establecen los siguiente lmites permisibles: DBO = 200

DQO= 600 SST 100 G y A= 0 Del anlisis comparado se puede concluir que Nicaragua es el Pas que tiene lmites permisibles en la normativa de vertidos a cuerpo receptor ms estrictos para la industria Lctea en comparacin con los pases vecinos estudiados. Desechos Slidos: En la regulacin de desechos vara considerablemente de pas a pas. Todas las grandes reas urbanas tienen problemas de desechos y residuos peligrosos. En Honduras y Nicaragua no existen sistemas establecidos para controlar la generacin y eliminacin de desechos peligrosos as que es 11 estima que ms de 90 % de los desechos recolectados se destina a vertederos (incluidos vertederos ilegales) sin ningn tipo de tratamiento. En Costa Rica el marco legal al respecto de los desechos tiene su fundamento en la Ley General de Salud, con lo que se establecen algunos de los lineamientos generales del sistema que opera en el pas. La Ley del Ambiente de El Salvador establece en su artculo 2 que la Poltica Nacional de Medio Ambiente debe fundamentarse en la desincentivacin de la produccin innecesaria de desechos slidos. El artculo 50, que se refiere a la proteccin del suelo, les confiere a los habitantes la obligacin de utilizar prcticas correctas para la correcta disposicin y tratamiento de desechos (domsticos, industriales y agrcolas).65 En Nicaragua tenemos la Norma Tcnica Obligatoria NTON 05 014 01. Gaceta 96 del 24 de Mayo de 2002 establece la forma en que todo mundo de manejar, tratar y disponer los desechos slidos domsticos y no peligrosos Existen otras leyes que de alguna manera regulan los desechos, como lo son el Reglamento sobre el Manejo de Basuras (Decreto No. 19049-S de 20 de junio de 1989), que regula la forma de la disposicin de los desechos slidos que provienen de actividades personales, familiares o comunales con el fin de evitar la contaminacin del aire, suelo o el agua, y el Reglamento sobre Rellenos Sanitarios, (Decreto No. 27378-S de 9 de octubre de 1998) que regula la disposicin final de los desechos con tcnicas ms eficientes en la eliminacin de los desechos urbanos y eliminando los botaderos a cielo abierto. Planta: El mantenimiento y la limpieza de la maquinaria, y las condiciones de higiene durante el procesamiento, pueden conservar o desmejorar la calidad de la materia prima. El estado tecnolgico de la maquinaria y la eficiencia de los procesos, son variables importantes que afectan la calidad del producto final. En Colombia, principalmente en la pasteurizacin de la leche y en algunas plantas pulverizadores, existe obsolescencia de los equipos utilizados para estos procesos. El desarrollo de

esquemas que faciliten la modernizacin tecnolgica en equipos y procesos, es uno de los propsitos en busca de una mejor calidad para el desarrollo competitivo de la cadena lctea nacional. Transporte: La conservacin de la calidad de la leche fresca, depende, en gran medida, del manejo de la recoleccin y transporte de la leche entre la finca y la planta. La utilizacin de carrotanques, acondicionados para la recoleccin y conservacin de la leche a travs de sistemas trmicos, y la presencia de personal capacitado para el manejo de este producto, hasta su llegada a la planta, es el esquema ideal para el transporte de la leche. La realidad, en la mayora de las regiones del pas, es muy diferente al no hacer uso de vehculos adecuados, sino de camiones de estaca que transportan la leche en cantinas, sin algn tipo de refrigeracin. Este problema se agrava en regiones donde predominan altas temperaturas y distancias entre las fincas y las plantas de acopio o procesamiento. ACUERDO DE COMPETITIVIDAD DE LA El transporte en cantinas, no brinda las condiciones de higiene necesarias para la conservacin de la calidad de la leche. Adems, el personal que realiza esta actividad no tiene suficiente capacitacin en el manejo de este tipo de productos. Finca: La calidad higinica es mejor en las zonas de ganadera especializada de trpico alto, pero en estas zonas el contenido de slidos totales es menor. En las zonas de doble propsito la calidad higinica es deficiente, pero el contenido de slidos totales es mayor. El mejoramiento de la calidad higinica de la leche, se realiza a travs de un proceso simple y de resultados rpidos, con el mejoramiento de las prcticas de ordeo para evitar la contaminacin de la leche y con la perfecta higienizacin de las cantinas o de los tanques de almacenamiento. El mejoramiento de la calidad composicional, requiere un proceso ms complejo y de largo plazo, a travs del mejoramiento de la alimentacin, con pasto mejorados y suplementos alimenticios (lo que a su vez ayuda a disminuir la estacionalidad en la produccin), y del mejoramiento gentico. La estructura de fro es, en la finca, como a lo largo de toda la cadena, una variable importante en la conservacin de la calidad de la leche. El establecimiento de tanques de enfriamiento, no solo ayuda a esta labor, sino que optimiza el ordeo y la recoleccin de la leche por parte de las industrias. La deficiente infraestructura de fro en las explotaciones lecheras, es uno de las grandes limitantes para el fortalecimiento de nuestra posicin competitiva en trminos de la calidad higinica de la leche.

1.6 ENTORNO LEGAL

Principales disposiciones aplicables a la leche y los productos lcteos Se incluye la relacin de las principales disposiciones tanto comunitarias, directamente aplicables, como estatales que, dentro del mbito de la calidad alimentaria, regulan la leche y los productos lcteos.

La citada relacin se estructura en siete captulos y tres anexos. De tales captulos, tres -el V, el VI y el VII- incluyen normas (relativas a aromas y aditivos, etiquetado y cantidades nominales y control de su contenido efectivo) que afectan a los productos que nos ocupan, si bien su mbito de aplicacin es ms amplio. Los restantes recogen disposiciones especficas relativas a la leche y a los productos lcteos en general (captulo I) y disposiciones concretas relativas a la leche (captulo II), a los distintos productos lcteos (captulo III) y a las denominaciones de calidad (captulo IV). Por su parte, los anejos recogen otras disposiciones que se considera pueden resultar de inters: las que regulan de forma exclusiva la toma de muestras de algunos de los productos a que se refiere la presente recopilacin (anejo 1); la norma de identidad y pureza para el cuajo y otras enzimas coagulantes de la leche (anejo 2) y determinadas normas relativas a las casenas y los caseinatos (anejo 3).

En cada captulo y anejo figura un ndice con la lista de las disposiciones que lo integran, ordenadas de forma cronolgica y precedidas de un nmero que sirve de referencia para su identificacin. En el caso de que alguna norma haya sido modificada o parcialmente derogada de forma expresa, se menciona a continuacin de la misma la disposicin que la modifica o deroga en parte, seguida de un nmero. En los casos en que aparece un nmero arbigo entre parntesis, la disposicin se encuentra en el mismo captulo; por el contrario, cuando figura entre corchetes un nmero romano seguido de un nmero arbigo, la norma se halla en el captulo al que hace referencia el nmero romano. 1.- REGLAMENTO (CE) 445/2007, de 23 de abril (DOUE L 106, de 24 de abril), por el que se establecen determinadas disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE) 2991/94 (*), por el que se aprueban las normas aplicables a las materias grasas para untar y del Reglamento (CEE) 1898/87 (*), relativo a la proteccin de la denominacin de la leche y de los productos lcteos en el momento de su comercializacin (Versin codificada). 2.- REGLAMENTO (CE) 1234/2007, de 22 de octubre (DOUE L 299, de 16 de noviembre), por el que se crea una organizacin comn de mercados agrcolas y se establecen disposiciones especficas para determinados productos agrcolas (Reglamento nico para las OCM). . Artculo 114 establece normas de comercializacin aplicables a la leche y los productos lcteos. . Artculo 115 establece normas de comercializacin aplicables a las materias grasas.

. Artculo 119 establece las normas de utilizacin de casena y caseinatos para la fabricacin de queso. . Anexo III, Parte V, Punto 2, establece las definiciones aplicables en el sector de la leche y los productos lcteos a los efectos de la aplicacin del artculo 119. . Anexo XII establece las definiciones y denominaciones aplicables a la leche y los productos lcteos a que se refiere el artculo 114 apartado 1. . Anexo XIII establece los requisitos de comercializacin de la leche destinada al consumo humano a que se refiere el artculo 114 apartado 2. . Anexo XV establece las normas aplicables a las materias grasas para untar a que se refiere el artculo 115. Modificado el anexo XIII, por: . Reglamento (CE) 361/2008, de 14 de abril de 2008 (DOUE L 121, de 7.05.2008).

1.6.1 CODIGO CIIU CIIU es una clasificacin uniforme de las actividades econmicas por procesos productivos. Su objetivo principal es proporcionar un conjunto de categoras de actividades que se pueda utilizar al elaborar estadsticas sobre ellas. Tiene por objeto satisfacer las necesidades de los que buscan datos clasificados referentes a categoras comparables internacionalmente de tipos especficos de actividades econmicas. El cdigo ciiu en lcteos es 1530 (Elaboracin de productos lcteos)

3. LICORES 3.1ENTORNO ORGANIZACIONAL

Una empresa en el sector de licores esta podra constituirse de la siguiente manera desarrolla su actividad en la industria de la elaboracin y envasado del vino, la sidra, los aguardientes y los licores, en el seno de grandes, medianas y pequeas empresas. Se integra en los equipos de trabajo con otras personas del mismo o inferior nivel de Cualificacin, dependiendo orgnicamente de un mando intermedio. En determinados casos de pequeas empresas puede tener bajo su responsabilidad a operarios y depender directamente del responsable de produccin. A) TCNICOS. Jefe superior. Tcnicos titulados Tcnicos no titulados: Encargado general de bodegas, fbricas. Encargado de laboratorio. Ayudante de laboratorio. Auxiliar de laboratorio. B) ADMINISTRATIVOS Jefe superior. Jefe de primera. Jefe de segunda. Oficial de primera. Oficial de segunda. Auxiliar. C) COMERCIALES Jefe superior. Jefe de ventas. Inspector de ventas. Corredor en plaza Viajante. D) SUBALTERNOS Conserje. Subalterno de primera. Subalterno de segunda. Auxiliar subalterno. Botones o recadero. Personal de limpieza.

E) OBREROS. Capataz de bodega o fbrica. Encargado de seccin o cuadrilla. Oficial de primera. Oficial de segunda. Oficial de tercera. 4 Peones.

OCUPACIONES SEGN LA FORMACIN DEL SECTOR DE LICORES GERENTE: Dirige y coordina las actividades de la empresa. Responsable, en funcin del tamao de la empresa, de algunas reas concretas de gestin, como compras comerciales y direccin de personal, entre otras. Funciones: -rea de compras: Negociaciones con proveedores de materias primas, de envases y materias auxiliares. Decisin sobre actualizacin de la maquinaria. - rea Econmico-Financiera: Decisiones sobre inversiones, valoracin de resultados econmicos, decisin sobre financiacin y crditos. - Direccin comercial: Comercializacin de productos, apertura a nuevos mercados, decisiones sobre estrategia comercial. -Direccin de Personal: Decisiones sobre poltica de personal y nuevas incorporaciones. -Produccin: Coordina la fabricacin y toma de decisiones sobre producto. Competencias requeridas -Conocimientos bsicos sobre todas las reas de la empresa. -Conocimientos y capacidades para la direccin de personal: seleccin, formacin y relaciones laborales. - Conocimientos y capacidades para el rea Econmico-Financiera. -Conocimientos y capacidades de Marketing y Ventas. -Habilidades de negociacin y direccin de personal. -Conocimientos sobre las diferentes normativas a aplicar. -Idiomas. DIRECTOR DE ADMINISTRACIN: Responsable de la gestin administrativoeconmica de la empresa. Funciones Asignacin de funciones y distribucin de tareas entre las personas del quipo. Responsable de contabilidad segn Plan General Contable. Responsable de la mecanizacin e informatizacin del departamento. Seguimiento de cobros y gestin de impagados. Negociaciones bancarias. Preparar auditoras y revisin de cuentas. Preparar liquidacin de impuestos. Control y gestin de tesorera. Liquidacin de nminas, control de presencias, etc. Competencias requeridas / perfil deseable. Cumplimentacin de encuestas oficiales y del INE. Conocimientos especializados de contabilidad y finanzas.

 Conocimientos de programacin informtica. Motivacin y alto nivel de responsabilidad. Capacidad de trato con clientes, sobre todo para la resolucin de problemas e incidencias.

DIRECTOR DE PRODUCCIN: Dirige y coordina la actividad de la fbrica: Laboratorios, Calidad, Produccin Mantenimiento, Almacn de Recepcin y Expediciones. Funciones Decisiones sobre fabricacin, compra de materia prima. Planificacin de la produccin. Organizacin de sistemas de trabajo. Estudios de mejora de productividad, compra de equipos. Relacin con subcontratistas (transporte, servicios tcnicos, etc.) Anlisis de costes y mrgenes industriales. Competencias requeridas: -Conocimientos de direccin de empresas alimentarias. -Conocimientos bsicos de contabilidad y finanzas. -Conocimientos bsicos de ventas y compras. -Capacidad de planificacin y organizacin del trabajo. -Conocimientos sobre normativas medioambientales y de seguridad. -Habilidades de direccin de personal. -Idiomas. DIRECTOR COMERCIAL: Responsable de las ventas y gestin comercial de la empresa a nivel nacional. Funciones Venta a distribuidores y representantes. Gestin del equipo comercial. Negociacin con clientes y condiciones. Control de ventas. Venta a gran distribucin/Hotelera, cadenas medias y pequeas. Exportacin. Marketing producto. Competencias Conocimiento de estrategias de venta. Exportacin/comercio exterior. Conocimiento de la evolucin del mercado y consumo. Conocimiento de productos. Negociacin. Funcionamiento gran distribucin.

 Nuevas formas de comercializacin. DIRECTOR DE COMERCIO EXTERIOR: Gestiona la poltica de compras y ventas con el exterior, las homologaciones y etiquetado de los productos, establece redes comerciales con el extranjero y realiza todos los trmites de las operaciones comerciales con el exterior. Funciones Preparar la documentacin de exportacin. Traducir catlogos y correspondencia. Controlar el seguimiento de pedidos. Facturar las exportaciones. Gestionar los fletes. Mantener el archivo de clientes. Competencias requeridas Conocimientos de estrategias de venta. Exportacin/comercio exterior. Habilidades de planificacin. Conocimientos del mercado. Conocimientos de los nuevos productos y procesos de produccin. Funcionamiento gran distribucin. Nuevas formas de comercializacin. Idiomas. ENCARGADO DE PRODUCCIN: Preparar mquinas e instalaciones, prever medios, recursos y personal. Responsable de la produccin segn los planes previstos. Funciones Responsable de reparacin y puesta apunto de maquinaria. Distribucin de personal. Control y seguimiento de tareas de produccin. Distribucin de zonas de supervisin y asignacin de jefes de equipo. Atender y solucionar incidencias de produccin.

Competencias requeridas Amplios conocimientos de gestin y organizacin de la produccin. Capacidad de organizacin y planificacin del trabajo. Capacidad de mando y relacin con el personal Mentalidad de empresa, identificacin con los objetivos de la misma. Conocimientos sobre la tecnologa de fabricacin propia de la empresa (Productos, procesos, tecnologa). JEFE DE MANTENIMIENTO: Responsable de mantenimiento de mquinas e instalaciones, tanto correctivo como preventivo. Funciones

Atender incidencias y averas. Organizar y distribuir a los operarios y especialistas Mantener stocks de almacn de mantenimiento (repuestos). Relacin con proveedores (fabricantes, talleres, servicios tcnicos). Realizacin de mejoras en los equipos e instalaciones. Competencias requeridas. Las propias de cada especialidad de formacin profesional: electrnica, electricidad, neumtica, mecnica, soldadura, calderera, Fro industrial. Autmatas programables. Conocimientos de plan preventivo. Calidad total. RESPONSABLE/TCNICOS DE CALIDAD: Responsable de la calidad del proceso de fabricacin y los productos elaborados. Funciones Determinacin de umbrales y puntos crticos de calidad. Aseguramiento de la calidad en produccin. Transmitir la cultura de calidad al personal. Correccin de problemas que afectan a la calidad. Seguimiento de anlisis y muestras en laboratorio. Realizacin de anlisis y pruebas en laboratorio. Control de instrumental. Competencias requeridas Qumica bsica. Anlisis qumicos. Manejo del equipo e instrumentacin de laboratorio. Conocimiento de los procesos. Conocimiento de las normas de Calidad ISO 9000 y de los requerimientos para certificaciones. Conocimientos sobre las formulaciones de productos. Conocimientos de control de calidad. Conocimientos bsicos del producto y materias primas. JEFE DE ALMACN: Responsable del almacn de producto terminado y expediciones. Funciones Recepcin de pedidos de comercial. Preparacin envos, transporte, rutas, etc. Estudiar productos segn pedidos. Mantener el almacn ordenado y organizado. Aprovisionamiento de etiquetas.

Competencias requeridas Conocimiento de informtica a nivel usuario. Conocimiento de tcnicas de organizacin de almacenes y gestin de stocks. Capacidad y habilidad para la direccin de equipos de trabajo. JEFE DE VENTAS: Es el responsable de la gestin y ejecucin de las actividades de venta de la Empresa, estando en estrecha relacin con los departamentos de Direccin,Compra y Almacenaje. Funciones Gestionar el presupuesto que le corresponde. Establecer, fijar objetivos y previsiones temporales de ventas. Seguir, analizar y controlar la evolucin de las ventas. Proponer acciones promocionales: ofertas, campaas. Supervisar y controlar al equipo de vendedores. Analizar las desviaciones producidas con respecto a los objetivos de ventas. Competencias requeridas/perfil deseable Amplios conocimientos de gestin y organizacin de la produccin. Capacidad de organizacin y planificacin del trabajo. Capacidad de mando y relacin con el personal. Psicologa del consumidor. JEFE DE COMPRAS: Responsable de la compra de materias primas y materiales auxiliares. Funciones Negociacin y compra de materia prima y material auxiliar. Planificacin de compras de materia prima. Importacin de materia prima. Evaluacin de mercados. Prospeccin y homologacin de proveedores. Negociacin y fijacin de las condiciones generales de compra (calidad, Cantidad, plazo, precio, etc.) Competencias requeridas/perfil deseable Conocimientos de gestin de compras. Habilidades de negociacin. Habilidades de planificacin. Conocimientos del mercado. Conocimientos de los nuevos productos y procesos de produccin. Idiomas ADMINISTRATIVO: Realizacin de funciones administrativas de apoyo a la gestin empresarial. Funciones Toma de pedidos de clientes, su tramitacin y rdenes a produccin. Seguimiento de cobros e incidencias.

 Emisin de correspondencia comercial. Registro de facturas de compra. Preparar informacin fiscal y contable. Atencin telefnica a clientes. Competencias requeridas/perfil deseable Conocimientos de contabilidad. Plan General Contable. Materia fiscal. Gestin de impagados. Otras tareas propias de puestos administrativos correspondencia, archivo, etc.) Habilidad de atencin al cliente. Conocimientos de nuevas tecnologas de la informacin.

(informtica,

OPERARIO DE PRODUCCIN: Responsable de distintas fases del proceso productivo, en funcin de su puesto en la lnea. Funciones Funcin especfica en funcin del puesto en la lnea de produccin. Tareas especficas de elaboracin en las que el operario acta como engarce entre las distintas mquinas. Manejo de carretillas para el traslado de una sala a otra. Limpieza de salas y maquinaria. Competencias requeridas/perfil deseable Conocimientos de manipulacin e higiene. Tcnicas de limpieza y desinfeccin. Conocimientos especficos en procesos de elaboracin de alimentos.

OPERARIOS DE ALMACN: Responsable de control de entrada de materias, control de calidad, descarga y ubicacin. Funciones Control directo a proveedores en la entrega de materias. Recepcin, clasificacin y ubicacin. Organizacin general del almacn. Competencias requeridas - Responsabilidad. -Eventualmente carretillero. CARRETILLERO: Responsable de operaciones de carga y descarga de producto y de envase, mediante el manejo de carretillas elevadoras. Funciones Cargar y descargar camiones de producto terminado y materia prima. Repostar carretilla y cuidar de la limpieza y mantenimiento bsico de la carretilla.

 Alimentacin de las lneas de produccin. Recogida de producto fabricado para paletizado y almacenaje. Competencias requeridas - Habilidad para la conduccin de carretillas. - Conocimientos tcnicos para el mantenimiento de las carretillas. - Cuidado en el manejo de los productos. REPRESENTANTE COMERCIAL: En una determinada zona geogrfica representa a la empresa ante los clientes, visitndoles, informndoles de los productos, precios y condiciones de venta mediante muestrarios o catlogos, y formalizando la venta para su posterior expedicin. Funciones Visitar a los clientes. Informar a los clientes de los productos y poltica de precios de la empresa. Colaborar en la elaboracin de catlogos o muestrarios. Cerrar el contrato una vez formalizada la venta. Colaborar en la promocin-publicidad del producto. Competencias requeridas/perfil deseable - Habilidad de atencin al cliente. -Conocimiento del mercado. -Psicologa del consumidor. -Habilidades de planificacin. -Conocimientos de los nuevos productos.

ENTORNO LEGAL

Las empresas licoreras deben tener entidades que la regulen para que desarrollen las diferentes actividades LEY 124 DE 1994: Por la cual se prohbe el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y se dictan otras disposiciones. El CONGRESO DE COLOMBIA DECRETA: ARTICULO 1 Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad. La persona mayor que facilite las bebidas embriagantes o su adquisicin, ser sancionada de conformidad con las normas establecidas para los expendedores en los Cdigos Nacional o departamental de Polica. ARTICULO 2 El menor que sea hallado consumiendo bebidas embriagantes o en estado de embriaguez , deber asistir con sus padres o acudientes a un curso sobre prevencin del alcoholismo al Instituto Colombiano de Bienestar Familiar o a la entidad que haga sus veces. ARTCULO 3 Toda publicidad, identificacin o promocin sobre bebidas embriagantes debe hacer referencia expresa a la prohibicin establecida en la presente ley. PARAGRAFO. Los establecimientos que expendan bebidas embriagantes debern colocar en sitio visible el texto de la presente ley. Autorizacin para el ejercicio del expendio de especies alcohlicas Luego de obtener la constancia de inscripcin del expendio de especies alcohlicas en el registro, los interesados en obtener la respectiva autorizacin para el inicio de las actividades, debern presentar adems de los recaudos comprendidos en los numerales 1 y 2 de la autorizacin para ejercer la Industria del Alcohol y Especies Alcohlicas y la fabricacin de aparatos de destilacin, los siguientes: 1) Constancias de Residencia y domicilio expedidas por las autoridades competentes cuando se trate de extranjeros. 2) Inventario del establecimiento, en el cual se refleja el capital invertido en el negocio. 3) Certificacin emitida por el Cuerpo de Bomberos de la localidad, si la hubiere, en la cual se haga constar que el local destinado para el expendio rene los requisitos de seguridad industrial. 4) En caso de solicitudes para expendios al por Mayor y al por Menor, se indicar si funcionarn solos o anexos a abastos, supermercados, agencias de festejos, y si funcionarn o no conjuntamente dentro del mismo local. El Jefe de la oficina de Rentas dispondr lo conducente, despus de cumplidos todos los requisitos. Para ejercer el expendio de alcohol etlico de 90GL, o ms, en farmacias, y para ejercer el expendio de alcohol etlico desnaturalizado los interesados

presentarn la solicitud, acompaada de los recaudos comprendidos en los numerales 1 y 2 del Registro para ejercer la industria y el Comercio del Alcohol y Especies Alcohlicas y la fabricacin de aparatos de destilacin. Una vez verificada la documentacin y encontrada conforme, el Gerente Regional, ordenar la inscripcin de la firma en el Registro de la Oficina del SENIAT respectiva y el otorgamiento de la correspondiente constancia, mediante la cual se autorice el ejercicio del expendio. Los Gerentes Regionales remitirn a la Gerencia de Recaudacin, en los primeros quince das de cada mes una relacin del nmero o clase de los expendios de especies alcohlicas existentes en la jurisdiccin, as como de los autorizados, retirados, cancelados, y traspasados

Artculos del 36 al 38 Causacin y exigibilidad del Impuesto 1) Los impuestos sobre la produccin de alcohol etlico y especies alcohlicas de produccin nacional se causan en el momento de la produccin y son exigibles cuando son retirados de los establecimientos productores. 2) Cuando el alcohol etlico o las especies alcohlicas sean destinadas a servir como materia prima en la elaboracin de otras especies, el impuesto a pagar ser el que corresponda a la nueva especie elaborada y se har exigible en el momento en que sta sea expedida. En el caso de materias primas alcohlicas importadas, ests debern pagar adems del impuesto correspondiente, a ella misma, el que corresponda a la nueva especie elaborada. 3) El impuesto interno sobre el alcohol etlico y especies alcohlicas que se importan ser exigible en la misma oportunidad en que se recaude el impuesto de importacin, las especies no podrn ser retiradas de la Oficina Aduanera respectiva sin haberse efectuado su pago. 4) El impuesto sobre expedicin al pblico de especies alcohlicas nacionales o importadas, ser pagado por los productores o importadores en el momento de la expedicin de la especie alcohlica de los establecimientos productores o su retiro de las aduanas. 5) El impuesto sobre precio de venta al pblico de bebidas alcohlicas de procedencia nacional o importadas, ser pagado por los productores o importadores, dentro de los noventa (90) das continuos siguientes a la expedicin de las bebidas alcohlicas de los establecimientos de produccin o de su retiro de la aduana, segn sea el caso; salvo el correspondiente al ltimo trimestre del ao, el cual se cancelar a ms tardar el ltimo da hbil de cada ao.

Los interesados participarn a la Administracin Tributaria de su jurisdiccin, con quince (15) das hbiles de anticipacin por lo menos, cualquier variacin de los precios de las bebidas alcohlicas. Artculos del 14 al 18 De la Preparacin de Bebidas Alcohlicas por Productos Fermentados - Vinos Artculo 144.- En una fbrica de vinos se considerar iniciado el proceso de produccin cuando se haya preparado el mosto para el inicio de la fermentacin. Artculo 145.- En la preparacin de los mostos para la obtencin de vinos se permitir la adicin de agua en la cantidad que sea necesaria para obtener una concentracin no menor de 14. Si no fuere posible obtener vinos con el contenido alcohlico deseado a partir de jugos o mostos no concentrados de uvas nacionales, la Direccin de la Renta Interna a peticin del interesado, podr permitir agregar la sacarosa necesaria, siempre que el alcohol resultante provenga de los azcares de la uva por lo menos en un 50%. El encabezamiento con alcohol slo ser permitido par los vinos licorosos y compuestos, En este caso la adicin del alcohol etlico no podr ser mayor del 10% del volumen total de la especie elaborada. Artculo 146.- Se permite emplear como activante de la fermentacin alcohlica los fosfatos y sales nutritivas. Artculo 147.- Los colorantes que hayan de emplearse en la fabricacin de vinos deben ser previamente aprobados por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social. Artculo 148.- A los vinos se les podr corregir el color con caramelo y aadir mosto de uva concentrado o sacarosa para obtener las variedades de semi-seco y dulce. Artculo 149.- No se aceptarn rendimientos de fermentacin de mostos de uva superiores a 1 G.L., por cada diez y ocho gramos por litro de azcar contenida en el mosto. Artculo 150.- Cuando el industrial necesite corregir la acidez de los mostos, slo podr usar cido ctrico o tartrico. Artculo 151.- El Ministerio de Hacienda podr permitir el empleo de mostos importados en la preparacin de vinos y sidras cuando provengan exclusivamente: de uvas, peras o manzanas frescas. A este efecto debern estar amparados con certificado de origen que mencione expresamente su grado de concentracin.

Los mostos de uvas importados debern tener una concentracin de azcar tal que, al ser diluidos, no sea necesario agregarles sacarosa para utilizarlos en la preparacin de vinos. Los mostos aqu sealados podrn utilizarse en la elaboracin de vinos, y otros productos autorizados por la Direccin de la Renta Interna. Artculo 152.- Cuando se solicite autorizacin para importar mostos conforme a lo previsto en el artculo anterior, los interesados debern acompaar una muestra del producto que deseen importar, la cual ser analizada en el Laboratorio del Ministerio de Hacienda. Artculo 153.- Una vez recibidos los mostos en sus establecimientos, los industriales debern comunicarlo a la Oficina de Rentas de la jurisdiccin, a objeto de que se tomen muestras de los mismos, las cuales sern enviadas a la Direccin de la Renta Interna para su correspondiente anlisis y con frotamiento con las muestras referidas en el artculo anterior. Estos mostos slo podrn utilizarse cuando sean aprobados por el Ministerio de Hacienda. Artculo 154.- Si se comprueba la adicin de sacarosa u otros azcares a los mostos con los cuales se elaboran los vinos naturales, la Direccin de la Renta Interna aplicar las sanciones previstas en la Ley y este Reglamento y suspender a la firma infractora la autorizacin para la elaboracin de vinos con mostos importados. Artculo 155.- Se prohbe estabilizar o aromatizar los vinos por medio de sustancias qumicas; el industrial podr recurrir a la adicin o encabezamiento alcohlico en los casos permitidos por este Reglamento; a la utilizacin de anhdrido sulfuroso y sulfitos como inhibidor de fermentaciones secundarias en una proporcin no mayor de cuatrocientos miligramos por litro; a la refrigeracin y a los dems medios fsicos que para la preservacin y conservacin de los vinos prev la ciencia enolgica. Artculo 156.- Los fabricantes de vinos naturales no podrn mezclar vinos de una fruta con el que proceda de otra, ni vinos naturales nacionales con vinos naturales importados, para ofrecer la mezcla al consumo. Artculo 157.- Los fabricantes de vinos podrn ofrecer al consumo los productos que elaboren, ya sea en su estado natural o en forma de champaa de vinos espumantes, gasificados, Champaizados o cualquiera otra permitida por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social. Tanto los vinos nacionales como los importados debern ser ofrecidos al consumo sin alteracin ni mezcla de ninguna especie, salvo lo previsto en el ltimo aparte de este artculo. En todo caso, su consumo queda sometido a la aprobacin del referido Ministerio. El Ministerio de Hacienda podr autorizar a otras empresas industriales para que, con los respectivos procedimientos, los vinos naturales adquieran las caractersticas de vinos espumantes.

Artculo 158.- Cuando una fbrica de vino funcione en los mismos locales donde se elaboren otras bebidas alcohlicas, deber estar completamente separada y cumplir las dems condiciones que establezca el Ministerio de Hacienda. Artculo 159.- Las bebidas alcohlicas provenientes de otras fermentaciones como las de jugo de la caa, mieles y otras similares no podrn ser denominadas vinos, ni expedidas como tales. Estas bebidas tendrn una graduacin alcohlica no mayor de 15 G.L. y quedarn sometidas a los requisitos sanitarios correspondientes. CAPTULO VIII De las Mermas Artculo 166.- Mermas son prdidas de, alcohol o especies alcohlicas causadas por el empleo de filtros o procedimientos anlogos; tratamientos con carbn vegetal; evaporacin; absorcin cuando estn contenidas en envases de madera; rotura de envases y derrame de las especies en el momento de su envaramiento. Artculo 167.- A los fines previstos en el artculo 14 de la Ley, para las industrias productoras de especies alcohlicas cuyo proceso o procesos no funcionen bajo sistema cerrado de produccin o rgimen de almacenes fiscales, los lmites mximos reconocibles de prdida de especies sern los siguientes: 1. A los destiladores, hasta el 1% anual en alcohol anhidro sobre las existencias al 1 de enero y la produccin habida durante el ao. 2. A los fabricantes de bebidas alcohlicas hasta el 1% anual en alcohol anhidro, por evaporacin y procesamiento inicial, sobre las existencias de materias primas alcohlicas al 1 de enero ms los ingresos habidos durante el ao, incluidos los concentrados y saborantes alcohlicos. 3. A los fabricantes de bebidas alcohlicas por preparacin de productos destilados, hasta el 3% anual sobre las existencias sin embotellar al 1 de enero ms la produccin que tericamente debera haberse obtenido con la materia prima utilizada durante el ao. 4. A los fabricantes de vinos naturales, hasta el 4% anual sobre el total de existencias sin embotellar al 1 de enero y la produccin habida durante el ao. 5. A los fabricantes de vinos licorosos y vinos compuestos, hasta el 3% anual sobre el total de existencias sin embotellar al 1 de enero ms la produccin que tericamente debera haberse obtenido con la materia prima utilizada durante el ao. 6. A los fabricantes de cerveza se les reconocern mermas anuales por las causas sealadas en el artculo 166 de este Reglamento, en una proporcin que determinar el Ministerio de

Hacienda por resolucin especial para cada establecimiento productor. En ningn caso esta proporcin podr ser superior al 4% anual sobre la existencia terminada sin embotellar al 1 de enero ms lo producido durante el ao. 7. A los fabricantes de bebidas alcohlicas por preparacin de productos envejecidos se les reconocern mermas, de la forma siguiente: para las especies envejecidas durante los dos primeros aos, hasta el 14% del volumen de alcohol anhidro sometido inicialmente al proceso de envejecimiento y hasta un 4%a adicional, de dicho volumen, por cada ao fraccin mayor de tres meses. Estas mermas sern determinadas en el momento del vaciado de la especie. Igualmente se les reconocern mermas hasta el 2% anual en alcohol anhidro por concepto de procesamiento final. 8. Las Administraciones de Hacienda podrn, a solicitud de los interesados, acordar, a los fines de los respectivos ajustes contables, el reconocimiento de prdidas anuales hasta el 1% del alcohol desnaturalizado que tericamente debera haberse obtenido con las materias primas utilizadas durante el ao. Dicha solicitud deber acompaarse con las respectivas actas de fiscalizacin. En caso de que las prdidas sobrepasen dicho porcentaje, los industriales debern cancelar el exceso de conformidad con lo establecido en el artculo 65 de la Ley. Artculo 168.- Si en un establecimiento fiscalizado se determinan diferencias por causas distintas a las previstas en el artculo 23 de la Ley, entre las especies existentes segn libros y las encontradas fsicamente en los procesos no incorporados al rgimen de almacenes fiscales, se proceder de la siguiente manera: a) Si la diferencia corresponde a productos embotellados cuyo impuesto no haya sido cancelado, se considerar como faltante y se aplicar lo dispuesto en el artculo 65 de la Ley. b) Si la diferencia corresponde a especies en proceso de elaboracin y su monto excede al 1% mensual o a la proporcin relativa al lapso comprendido entre el ltimo registro de las mermas Artculo 194 del Reglamento Prohibiciones Los establecimientos comerciales autorizados para el expendio de bebidas alcohlicas, conocidos con los nombres de abastos, bodegas, supermercados, licoreras, pulperas y en general los expendios al por menor, y al por mayor, no podrn expender tales especies para ser consumidas dentro de sus respectivos locales. No podrn funcionar expendios anexos a las industrias productoras de especies alcohlicas grabadas por la ley, solo locales de degustacin

gratuita de sus productos, los cuales deben estar autorizados por la Gerencia Regional de Tributos Internos respectiva.

ENTORNO TECNOLGICO Las mquinas y herramientas que se utilizan para el desarrollo de las diferentes actividades de licores en una empresa o en el sector de licores es: EQUIPOS Y MAQUINARIA Equipos porttiles de transmisin de datos: Equipos informticos y programas de control de almacn. Equipos de transporte de vendimias y materias primas. Dispositivos de Proteccin en equipos y mquinas. Equipos de fabricacin: Tolvas. Equipos de transporte de fluidos. Columnas de destilacin y rectificacin. Barricas, recipientes para crianza y aejamiento. Intercambiadores de calor para terminacin, refrigeracin. Intercambiadores de calor de placas, tubulares, espirales, de superficie rascada para calentar o enfriar. Paneles de control central, informatizados. Soportes informticos. Cepilladoras. Raspadoras. DespalilladorasEstrujadoras. Trituradoras. Tamices. Escurridores-desvinadores. Prensas. Caldera de coccin. Centrfugas. Equipos de produccin de fro. Gasificadores. Equipos de produccin de fro. Lneas de envasado: dosificadora-llenadora, embolsadoras, cerradoras, taponadoras, selladora, soldadora, precintadoras, marcadoras, etiquetadoras. Lneas de embalaje: agrupadoras, encajadora, embandejadora, retractiladora, encajonadora, paletizadora. Rotuladoras. Equipo personal higinico. Medios de limpieza-aseo personal. Equipos de limpieza , desinfeccin y desinsectacin de instalaciones. Sistemas de limpieza (centralizados o no), , desinfeccin y esterilizacin de equipos. Elementos de aviso y sealizacin. Equipos de

Depuracin y evacuacin de residuos. Dispositivos y sealizacin de seguridad general y equipos de emergencia. INSTALACIONES Y SERVICIOS Silos. Tanques de escurrido. Tanques de maceracin. Tanques de clarificacin. Tanques de Fermentacin refrigerada. Tanques con agitador. Almacenes. Depsitos. Contenedores.

1) Destilera: Es el establecimiento industrial destinado a la elaboracin de alcohol etlico de origen vegetal. 2) Alambique: Es el aparato destinado a la separacin del alcohol etlico de los mostos fermentados mediante procesos de destilacin, a la redestilacin de alcohol y especies alcohlicas con el propsito de obtener su purificacin o la extraccin de saborantes de maceraciones especiales. 3) Fbrica de Bebidas Alcohlicas por Preparacin de Productos Destilados: Es el establecimiento destinado a la elaboracin de bebidas alcohlicas por dilucin, extraccin, mezcla o re destilacin de productos destilados, con adicin o no de saborantes y otras sustancias aprobadas por el Ministerio de la Salud y Desarrollo Social. 4) Fbrica de Bebidas Alcohlicas por Preparacin de Productos Fermentados: Es el establecimiento destinado a la elaboracin de bebidas alcohlicas obtenidas por preparacin de productos fermentados. 5) Fbrica de Bebidas Alcohlicas por Preparacin de Productos Envejecidos: Es el establecimiento destinado a la elaboracin de bebidas alcohlicas con especies envejecidas. Fases en la obtencin del producto envejecido terminado: a) Procesamiento inicial: Es el conjunto de operaciones que se realizan con las especies alcohlicas que sern sometidas al proceso de envejecimiento. b) Envejecimiento: Es el proceso mediante el cual las especies alcohlicas contenidas en barricas o toneles de roble o de cualquier otro tipo de madera depositadas en locales destinados a tal fin, adquieren propiedades fsico-qumicas especiales que las caracterizan de acuerdo al origen vegetal de que provengan. c) Procesamiento Final: Es el conjunto de operaciones que se realizan con las especies alcohlicas envejecidas a fin de prepararlas para su embotellado.

d) Embasamiento Final: Es la operacin por medio del cual se llenan los envases con la bebida alcohlica para ser ofrecida al consumo. 6) Fbrica Desnaturalizadora de Alcohol: Es el establecimiento destinado a la desnaturalizacin del alcohol mediante la adicin de sustancias especiales que lo hagan impotable, o por procesos industriales para la obtencin de otros productos. 7) Fbrica de Cerveza: Es el establecimiento industrial destinado a la elaboracin de la cerveza. 8) Fbrica de vinos: Es el establecimiento industrial donde se elaboran los vinos. 9) Envasadora: Es el establecimiento o dependencia de una fbrica destinada a colocar, las especies alcohlicas en sus envases finales para ser ofrecidas al consumo.

Los licores se elaboran con distintos mtodos, cada uno de los procesos mediante los que se obtienen aguardientes y otras bebidas.

Fermentacin La fermentacin es un proceso importante en la elaboracin de bebidas con alcohol. Un ejemplo de bebidas fermentadas son los vinos, cervezas y sidras. En cuanto a las bebidas espirituosas, es necesario plantear que aunque ni los licores ni los aguardientes son bebidas fermentadas, hay que conocer el proceso de fermentacin, porque est en la base de la destilacin (forma de produccin de aguardientes, especialmente). La fermentacin es la transformacin del azcar en alcohol a travs de la accin de levaduras (microorganismos unicelulares), o lo que es lo mismo, la transformacin de hidratos de carbono en alcohol. Con la fermentacin alcohlica se pueden producir distintos elementos, adems de vino o cerveza, como por ejemplo, pan. Las bebidas fermentadas se obtienen de la fermentacin de frutas (uvas, manzanas, ciruelas, etc.) o granos (centeno, maz, trigo, avena, etc.) gracias a las levaduras, que actan sobre el azcar natural o agregada, convirtindola en alcohol. Infusin Muchos licores se obtienen a travs del proceso de infusin. La infusin consiste en verter agua caliente pero sin hervir (90C) sobre hierbas, hojas, ptalos, almendras o carozos de frutas. El licor hecho por infusin es el Amaretto, basado en almendras y carozos de damasco, o el licor de violetas. En ambos casos, luego de realizar la infusin con agua caliente se agrega el azcar y el alcohol, y luego se envasa.

Maceracin La maceracin es el mtodo ms comn de producir licores. Es un proceso mediante el cual se extrae lquido de una sustancia slida por la accin de un lquido extractante, que es agua y alcohol en el caso de los licores. Por lo general para elaborar un licor se emplea el mtodo de maceracin en fro, que consiste en colocar el elemento slido (por ejemplo, frutas) en un recipiente, cubrindolo con la menor cantidad posible de alcohol durante unos das (el tiempo de maceracin vara de acuerdo con el elemento a macerar). Pasado el tiempo necesario, se filtra la preparacin para conservar slo el lquido y separar las sustancias slidas. Luego se agrega almbar (agua y azcar), se mezcla y se envasa el producto final. Algunos licores hechos de esta manera son el Limoncello, el licor de naranja y el de chocolate, entre otros. Mezcla Muchos licores se elaboran de una forma sencilla, sin implicar ni infusin, ni maceracin ni destilacin: slo se mezclan los ingredientes. El Baileys es un buen ejemplo de esta forma de elaboracin. En una receta casera del famoso licor, se colocan los distintos ingredientes en un recipiente, leche condensada, whiskey, vainilla y caf, se los revuelve y se coloca el lquido en una botella. Tambin la receta casera de Advocaat consiste en la mezcla de yema de huevos, azcar, vainilla, brandy y alcohol.

Destilacin Los aguardientes se caracterizan por ser obtenidos mediante destilacin. Las bebidas alcohlicas as logradas tienen alcohol etlico o de grano, que se condensa por destilacin de una bebida fermentada (en base a granos, plantas, hierbas, frutas y verduras). La destilacin es un proceso que consiste en someter una mezcla al calor para separar los distintos lquidos que la componen. Para obtener una bebida destilada se calienta una bebida fermentada en alambiques y de esta manera se elimina gran parte del agua que tiene. As, queda concentrado el alcohol. Es por esta razn que los aguardientes (que son bebidas destiladas) presentan una graduacin alcohlica alta. Los lquidos fermentados se destilan al menos en dos oportunidades, para eliminar posibles residuos txicos. Muchas bebidas espirituosas, tales como el whiskey, se aejan luego en barriles de madera. Por ltimo, las bebidas destiladas se diluyen para bajar su graduacin alcohlica y generar un sabor ms suave al paladar. Ejemplos de aguardientes son el ron, el vodka, el whiskey, el brandy, etc. Hay algunos licores que tambin se

obtienen por destilacin, como es el caso del maraschino, hecho en base a cerezas

ELABORACIN DEL WHISKY 1. El proceso de extraccin del grano El proceso de la elaboracin empieza con la limpieza de la cebada. Luego se remoja durante 2 o 3 das en agua caliente. El proceso contina con la germinacin del grano necesario para la aparicin de las azcares. 2. Proceso de malteado del grano de cebada Para este proceso se utilizan distintas fuentes de energa como la lea, el sol o combustibles fsiles. Este paso divide el proceso para whiskys de malta y el de grano. En el proceso del whisky de grano se obvia este proceso, ya que se busca abaratar costos . 3. Proceso del secado del grano Se seca el grano a 70 grados para detener el proceso de crecimiento del mismo. Los brotes secado son separados, usualmente terminan siendo alimento para ganado. 4. Proceso del molido, tambin conocido como wort Una vez obtenida la malta (cereal malteado), se pasa a triturar, para luego mezclarse con agua caliente y un lquido azucarado hasta obtener una pasta de color dorada llamada wort. De este proceso tambin quedan residuos ricos en celulosa, los que son reciclados y usado como alimento para ganado. 5. Proceso de fermentacin y destilacin del whisky, tambin conocido como wash A travs de una adicin de levaduras el wort es fermentado hasta convertirse en una especie de cerveza llamada wash, lquido que ser destilado en el alambique (pot- still), que a su vez dar como producto el tan preciado whisky. El whisky de malta es destilado 2 veces. 6. Proceso de envejecimiento del whisky El whisky que se obtiene del procesos de destilacin es incoloro, el cual es aejado de 3 a 12 aos en barricas de roble. Algunas veces son aejadas en barricas donde alguna vez alberg algn vino, como el jerez, el oporto,

sauternes,... Este whisky es ms preciado porque adems de darle el color dorado caracterstico, tiene un toque aromtico especial. 7. Proceso de embotellado del whisky Una vez envejecido, el whisky est listo para ser embotellado, ya sea as tal cual fue envejecido o mezclado con whisky de grano, para dar el whisky llamado blended. El whisky de grano no se consume as, siempre es mezclado con el de malta. Ahora nos queda el proceso ms importante, y para el cual el whisky es creado: la degustacin. Hoy te recomendamos algunos whisky envejecidos en barricas usadas en las que se han elaborado otros vinos:

ELABORACIN DE LA SIDRA Recogida de la manzana: La nica materia prima utilizada en la elaboracin de sidra natural es la manzana. La recogida de manzana comienza a finales de septiembre, cuando la manzana est madura y finaliza a mediados de noviembre, aproximadamente. La fruta se recoge directamente del suelo a mano o con kizkia, una vara de medio metro con un gancho punzante en su extremo, o tambin de manera mecnica. La manzana es transportada hasta la empresa en sacos o bien a granel. Una vez decepcionada se descarga la manzana en la zona destinada a tal fin y se traslada hasta el canal donde se lleva a cabo el arrastre y el lavado de la manzana para su inmediato procesado. Transporte a la sidrera: Para sacar la manzana de los terrenos se utilizan tractores y para el transporte de la manzana hasta la sidrera camiones, dependiendo de la distancia. Antiguamente la manzana se transportaba en carros tirados por bueyes. Limpieza y seleccin: En la zona de descarga existe un canal que va unido a un depsito de agua, de manera que se forma un circuito cerrado. Esta agua puede proceder de la red municipal de abastecimiento o de algn manantial cercano, el cual antes de llegar al depsito debe pasar por un sistema de cloracin. La manzana es trasladada a este canal de agua, normalmente gracias a la fuerza ejercida por agua mangueada, y mediante un sistema de bombeo se transporta la manzana hasta el siguiente punto, que normalmente suele ser el escurrido de agua y el lavado de la manzana con agua de red. En este momento, se lleva a cabo un nuevo lavado de manzana, normalmente mediante chorros o duchas de agua potable a presin.

La separacin de las manzanas demasiado maduras se realiza tanto en la cinta sinfn, el elevador de cazos o en la mesa de seleccin dispuesta especficamente para tal fin. Esta prctica tiene como objetivo principal la eliminacin de las manzanas demasiado maduras, ya que stas pueden afectar negativamente a la produccin de una sidra natural segura y organolpticamente adecuada. Trituradora: Una vez que las manzanas has sido lavadas y seleccionadas, entran a la machacadora o trituradora, donde se procede a reventar las celdas que contienen el mosto en la pulpa de la manzana con el fin de facilitar su posterior prensado. Prensado: Mediante esta actividad se obtiene el mosto que contiene la pasta procedente de la machaca. El rendimiento suele ser de entre el 50 y el 75%, dependiendo de las variedades de manzana utilizada. Mosto: El mosto obtenido de la prensa es turbio, dulce y espeso. Enfriado: En ocasiones se suele realizar un proceso de desmangado, donde se reduce la temperatura del mosto (hasta 5C, aproximadamente) con el objetivo de clarificar el mosto. Este proceso permite que las partculas slidas suspendidas en el lquido se agrupen y por su propio peso, sedimenten en el fondo del depsito. Esta etapa suele durar entre 12 y 24 horas. Decantacin: Este proceso trata de almacenar el mosto frio de 12 a 24 horas en unos tanques inox, donde mediante el enfriamiento y el reposo del mosto, las partculas no deseadas se posan en fondo, consiguiendo de esta forma la limpieza y aclaramiento del zumo. Fermentacin: Tras la extraccin del mosto durante el prensado, ste es trasladado mediante un sistema de bombas y mangueras hasta el depsito en el que se iniciar la fermentacin. Los depsitos pueden ser de diferentes materiales: madera, polister y acero inoxidable. Una vez que el mosto se encuentra en el depsito, en primer lugar, sufrir una FERMENTACION ALCOHOLICA, donde las levaduras convierten el azcar en alcohol en condiciones anaerobias (sin oxigeno). La sidra alcanza un grado alcohlico cercano al 6-6,5%. La fermentacin alcohlica tiene una duracin aproximada de 2 semanas. En el momento que la fermentacin alcohlica ha finalizado, suele decirse que la sidra est seca, ya que la cantidad de azcares que tena el mosto ha disminuido significativamente. La FERMENTACION MALOLACTICA es el proceso que sigue a la fermentacin alcohlica, aunque existe un punto en el que los dos tipos de fermentacin se solapan.

Dicha fermentacin la llevan a cabo las bacterias lcteas, que son las que convierten al cido mlico que contiene la sidra en cido lctico. La fermentacin malolctica provoca un descenso importante de la acidez de la sidra. La duracin total de la fermentacin suele ser variable. Trasiego; Son prcticas habituales en la elaboracin de sidra natural. Los trasiegos persiguen el objetivo de minimizar la cantidad de rangos o haces que pueda contener la sidra. Simplemente consiste en trasladas la sidra que se encuentra en un depsito a otro depsito, sin trasladas las heces. Suele ser conveniente llevar a cabo el trasiego a baja temperatura, ya que de esta manera la prdida de carbnico es menor. Mediante la realizacin de mezclas de sidra de diferentes depsitos, se pretende combinar las caractersticas de dichas sidras, obteniendo una sidra natural que cumpla con los atributos deseados. Embotellaje: Actualmente el embotellado es un proceso que se realiza durante todo el ao gracias a nuestros equipos de refrigeracin. Mercado: hoy en da, las diferentes sidreras son las encargadas de la produccin de la sidra, y las responsables de introduccin en todos los mercados; desde grandes superficies hasta en la carta de los restaurantes ms reconocidos. ELABORACIN DEL RON: El Ron es un aguardiente que puede elaborarse con el jugo de la caa de azcar debidamente prensada; con jarabe concentrado del jugo de la caa de azcar; con melazas (lquido viscoso, obscuro y de sabor dulce, que queda como residuo de la fabricacin del azcar); o bien de una mezcla de dos de los tres productos descritos. Existen numerossimas variaciones en la elaboracin del Ron, segn cada pas, zona, los ingredientes y las distintas destilaciones empleadas. Tienen gran importancia las materias primas, la fermentacin y el envejecimiento. Por tanto, el Ron, an y viniendo en todas sus ofertas de la caa de azcar, puede llegarnos en distintos colores y sabores, pero siempre con su caracterstico paladar, que lo convierte en insustituible para determinados ccteles y en bebida adicta para sus incondicionales. Los rones ms finos y de mejor calidad son los que se preparan directamente del jugo de la caa de azcar. Le siguen los que se destilan de este mismo jugo concentrado en jarabe, siendo los de menor entidad los obtenidos de las melazas de caa. Fermentacin y destilacin Las levaduras influyen de forma notable en la fermentacin. Se utilizan dos tipos: Naturales y Cultivadas (son las ms utilizadas, son preparadas

por los mismos destiladores y cuidadas con el mximo secreto dado que constituyen la caracterstica de sabor de cada marca). Se impone una distincin entre el Ron industrial y el agrcola o de plantacin, segn se utilicen para su elaboracin las melazas resultantes del proceso de fabricacin del azcar de caa, en el primer caso, o se destile directamente la pulpa de la caa. Esta ltima modalidad se sigue practicando en las Antillas francesas por cosecheros que destinan el aguardiente resultante al consumo propio, aunque hay marcas en Hait y Martinica, que tambin destilan la pulpa del vegetal. Sean las melazas sobrantes del proceso azucarero o el jugo de la caa, los productos que sern destilados son sometidos previamente a un proceso de fermentacin, que es de duracin variable segn como se quiera que sea el Ron y dependiendo del tipo de levaduras que se utilicen. Para un Ron ligero la fermentacin suele durar unas doce horas, pero tambin puede alargarse este proceso hasta las 24 o 36 horas. Hay rones cuya fermentacin puede prolongarse hasta los doce das. Despus de una fermentacin lenta an se puede obtener un producto ms pesado por la adicin del "Dunder" (nombre que recibe el depsito que queda en el fondo del alambique despus de la destilacin). La destilacin de los productos fermentados es el paso siguiente. Fue notablemente mejorada por la especial dedicacin del padre Labat, que introdujo el alambique, sustituyendo as el primitivo sistema de cocciones sucesivas. Pero tambin esta tcnica ha sido mejorada en beneficio de las columnas de destilacin continua, que permiten un proceso ininterrumpido, eso s, a costa de una mayor prdida de aromas y sabores, por cuanto la lentitud caracterstica del alambique permite la produccin de una mayor densidad del producto y una ms acusada conservacin de las esencias primarias. Por tanto, tendremos un Ron ms ligero cuanto ms apresurada haya sido su destilacin. Los rones de ms cuerpo, dentro del proceso de destilacin mediante columnas, se logran utilizando una sola de ellas, obteniendo un aguardiente de entre 60 y 80 grados, mientras que los ligeros se consiguen utilizando una segunda columna de rectificacin con la que ajusta la graduacin mediante la adicin al destilado de agua y caramelo. Con este procedimiento se afinan las ltimas asperezas y se alcanzan los 40-45 grados definitivos. Lograda la destilacin, el aguardiente de caa el Ron puede ser y es envejecido en toneles de roble, pero no precisa indispensablemente del tanino (substancia astringente, muy soluble en el agua, que precipita las substancias albuminideas y da una coloracin verde o negra con las sales de hierro) que la madera de roble da a otros aguardientes. Este

proceso puede durar desde unos cuantos meses hasta 15 aos y, en algn caso muy especial, hasta 25 aos. El color del Ron puede ser neutro (incoloro) o presentarse en tonalidades varias que van desde el mbar al caoba. El nico colorante que est permitido adicionar es el caramelo, que no modifica en nada su gusto, o bien el tanino natural que aporta el roble de la barrica.

ELABOARCION DEL VODKA: El proceso de elaboracin del vodka parte de la utilizacin de un lquido que se obtiene fermentando varios cereales y agua. Primero, debe prepararse el jugo vegetal. Para ello, se prensa la materia prima: trigo, centeno, papa u otro producto con agua. Se calienta para convertir su fcula en azcar y dar lugar a un lquido espeso llamado mosto. Se agrega levadura para que se produzca la fermentacin y para que mediante la destilacin se obtenga el aguardiente base, despus de que se han separado sus componentes bsicos agua, alcohol, metanol y fusenol. Se utiliza un alambique continuo que cuenta con dos columnas: el analizador y el rectificador. Se introduce vapor caliente en la parte inferior del analizador, que asciende por los compartimientos, calentndolos a su paso. Tambin, se introduce, por va del rectificador, una pequea cantidad de lquido fermentado en la parte superior, que cae por las planchas que el vapor ha calentado a su vez. De esta manera, se calienta el lquido, el alcohol empieza a evaporarse y cuando el lquido cae a la parte inferior de la columna, se extrae la mayor parte de su alcohol mediante un sifn. Los vapores del aguardiente y el vapor restante salen por la parte superior de la columna a travs de un conducto que los lleva al rectificador. Tras la destilacin y la rectificacin, el vodka se reduce a la graduacin requerida, aadindole agua para luego filtrar y purificar, momento en que se eliminan los elementos aromticos, para lograr esa bebida sin sabor. Para ello, se emplea carbn vegetal; en Rusia siempre se ha utilizado madera de abedul para producirlo. Cuando se calienta el carbn, da el aspecto de una esponja. Se introduce en los filtros y luego se bombea el vodka. La filtracin mediante carbn vegetal debe controlarse, porque cuando el material se satura con las impurezas, pierde sus cualidades absorbentes.

Destilera: Es el establecimiento industrial destinado a la elaboracin de alcohol etlico de origen vegetal. Alambique: Es el aparato destinado a la separacin del alcohol etlico de los mostos fermentados mediante procesos de destilacin, a la redestilacin de alcohol y especies alcohlicas con el propsito de obtener su purificacin o la extraccin de saborantes de maceraciones especiales. Fbrica de Bebidas Alcohlicas por Preparacin de Productos Destilados: Es el establecimiento destinado a la elaboracin de bebidas alcohlicas por dilucin, extraccin, mezcla o re destilacin de productos destilados, con adicin o no de saborantes y otras sustancias aprobadas por el Ministerio de la Salud y Desarrollo Social. Fbrica de Bebidas Alcohlicas por Preparacin de Productos Fermentados: Es el establecimiento destinado a la elaboracin de bebidas alcohlicas obtenidas por preparacin de productos fermentados. Fbrica de Bebidas Alcohlicas por Preparacin de Productos Envejecidos: Es el establecimiento destinado a la elaboracin de bebidas alcohlicas con especies envejecidas. Fases en la obtencin del producto envejecido terminado: Procesamiento inicial: Es el conjunto de operaciones que se realizan con las especies alcohlicas que sern sometidas al proceso de envejecimiento. Envejecimiento: Es el proceso mediante el cual las especies alcohlicas contenidas en barricas o toneles de roble o de cualquier otro tipo de madera depositadas en locales destinados a tal fin, adquieren propiedades fsico-qumicas especiales que las caracterizan de acuerdo al origen vegetal de que provengan. Procesamiento Final: Es el conjunto de operaciones que se realizan con las especies alcohlicas envejecidas a fin de prepararlas para su embotellado. Embasamiento Final: Es la operacin por medio del cual se llenan los envases con la bebida alcohlica para ser ofrecida al consumo. Fbrica Desnaturalizadora de Alcohol: Es el establecimiento destinado a la desnaturalizacin del alcohol mediante la adicin de sustancias especiales que lo hagan impotable, o por procesos industriales para la obtencin de otros productos. Fbrica de Cerveza: Es el establecimiento industrial destinado a la elaboracin de la cerveza. Fbrica de vinos: Es el establecimiento industrial donde se elaboran los vinos.

Envasadora: Es el establecimiento o dependencia de una fbrica destinada a colocar, las especies alcohlicas en sus envases finales para ser ofrecidas al consumo.

ENTORNO ECONOMICO El Sector de elaboracin de bebidas alcohlicas que est formado por aquellas empresas de carcter estable que tienen como actividad principal la transformacin de productos agrcolas (uva, cebada, manzana) en bebidas alcohlicas (vino, cerveza, sidra, licores destilados). la actividad econmica que ocupa se encuadra dentro del cdigo CNAE. 15.9 y se

compone de diferentes actividades que se diferencian fundamentalmente en funcin de la naturaleza alcohlica de las bebidas:
BEBIDAS ALCOHOLICAS (LICORES) 15.9 15.91 15.911 15.912 15.92 15.93 15.931 15.932 15.934 15.95 15.96 Elaboracin de bebidas. Destilacin de bebidas alcohlicas. Obtencin de aguardientes naturales. Obtencin de otras bebidas alcohlicas destiladas. Destilacin de alcohol etlico procedente de fermentacin. Elaboracin de vinos. Elaboracin de cavas y vinos espumosos naturales. Elaboracin y crianza de vinos. Elaboracin de sidra y otras bebidas fermentadas a partir de frutas. Elaboracin de otras bebidas no destiladas, procedentes de fermentacin. Fabricacin de cerveza. Fabricacin de malta.

El mercado de los licores se considera como un mercado maduro, que tiende hacia la concentracin y en el que sus empresas necesitan ahorrar costes.

ENTORNO AMBIENTAL Las empresas de licores es un sector cada vez ms comprometido con el medio ambiente, siendo consciente de que una adecuada poltica industrial implica la integracin de criterios medioambientales y la asuncin progresiva de los criterios de sostenibilidad. Adems, las empresas realizaran una gran adaptacin a la legislacin y a la normativa nacional, donde obligara a la empresa a realizar inversiones en modificaciones de procesos, o en incorporacin de medios para combatir, medir, o evaluar la contaminacin. La normativa medioambiental tambin es cada vez ms exigente, lo que implica un mayor grado de exigencia y cualificaciones a nivel tecnolgico, de los procesos y de indicadores especficos. Con las mejores tcnicas disponibles se est pretendiendo mejorar la eficiencia, al mismo tiempo que reducir la emisin de humos, residuos slidos y el aprovechamiento de los mismos. Se deben ser asumidos por todos los puestos de trabajo desde la perspectiva de la organizacin, y tenerse en cuenta para el diseo del sistema, especialmente en aquellas personas que controlan y supervisan. Debe llegar, no obstante, a los operadores y a los productores bsicos, as

como al personal de apoyo, ya que todos los cargos estn afectados por los contenidos y la normativa, y debe ser considerado como un aspecto ms a integrar. Los trabajadores del sector califican como importantes los cambios que se han producido en sus respectivos puestos de trabajo como consecuencia de la incorporacin de nuevas normas de trabajo referentes al medio ambiente. Las empresas estn trabajando en la minimizacin de residuos muy seriamente, realizando un Plan Sectorial de Prevencin de Residuos de envases y embalajes del sector de licores, con compromisos de reducir, hasta donde sea posible, el peso de los envases en unos aos y el nivel alto de contaminacin. ENTORNO COMPETITIVO Las empresas que se dedican a la elaboracin de licores, algunas de ellas pertenecen a importantes grupos multinacionales y otras, de tamao ms pequeo, estas atraviesan por momentos difciles debido a la gran competencia existente. La globalizacin de los mercados, la implantacin generalizada de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, los cambios rpidos en la demanda, etc. hacen que las empresas del sector, para poder competir, se hayan visto obligadas a adaptarse a cambios de produccin, organizacin y gestin. Los cambios tecnolgicos, organizativos y productivos que se estn llevando a cabo en las distintas empresas integrantes de este sector, adems de influir en la evolucin de la actividad productiva estn provocando una rpida transformacin de los perfiles profesionales y, consecuentemente, en las cualificaciones exigidas a los trabajadores. Una transformacin que incide tanto en los conocimientos y competencias, como en las aptitudes y actitudes a desarrollar en el ejercicio de sus funciones. Una opinin muy generalizada en el Sector de licores , y concretamente en el sector del vino, es la salida a los mercados internacionales, es decir, la exportacin y los cambios organizativos que ello supone. Son varias las razones que los expertos del sector han comentado para manifestar rotundamente que el sector debe dirigirse hacia la exportacin. El por qu de esta afirmacin obedece a una serie de causas: - Estancamiento de nuestro propio mercado interior - Cambios en los hbitos de consumo. En esta lnea, la nueva organizacin de los grupos de trabajo ha supuesto para los trabajadores cambios importantes en sus respectivos puestos de trabajo. Del mismo modo, los cambios en los contenidos y en las exigencias de las tareas inherentes a los distintos puestos de trabajo, los nuevos sistemas y procedimientos de trabajo, las nuevas tecnologas de produccin han motivado cambios muy importantes que han afectado de forma significativa a los trabajadores del sector.

Segn los representantes de los trabajadores consultados, los aspectos de trabajo que ms han cambiado relacionados con la organizacin e innovacin en maquinaria y Procesos son: - Adaptacin a nuevos sistemas de trabajo. - Cambio de algunas tareas inherentes a los distintos puestos de trabajo. - Cambios del sistema organizativo global. - Cambios relativos al concepto de equipo de trabajo actualmente. - Mayores exigencias en el contenido de la tarea. - Mejora de las relaciones interpersonales en el mbito laboral. - Incorporacin de maquinaria ms moderna. - Existencia de ms trabajo derivado del incremento en produccin. - Mayor mecanizacin existente. - Aumento de produccin derivado de la existencia de nuevas mquinas. De todos los citados, las que han tenido un mayor calado a juicio de los representantes de los trabajadores consultados en el estudio, son las nuevas normas implementadas relativas a calidad. Se deber satisfacer o agrupar bajo los siguientes conceptos: - Calidad y Seguridad. - Caracterizacin y control del producto: Se plantea el desarrollo y utilizacin de mtodos no destructivos. Se apunta el desarrollo y aplicacin de tecnologas para diferenciacin de productos segn su origen. Los mtodos de control debern ser verstiles y, en la medida de lo posible, multiobjeto. - Control de calidad: Los diferentes parmetros fsicos, qumicos y biolgicos, as como su interaccin, sern conocidos con exactitud, determinando la calidad del producto. Presentacin del producto - Nuevos envases: Nuevos diseos a partir de la utilizacin de nuevos materiales y tecnologas. Nuevos mtodos de etiquetado ms veloces y mejorados con informacin precisa. - Diseo de nuevos procesos y envases adaptados a nuevas ofertas de mercado. Las microempresas del sector presentan las siguientes caractersticas: Gran atomizacin existente. Poca capacidad para crear marcas y nuevos productos. Baja capacidad de crecimiento por poca disponibilidad de capital. Estas caractersticas dificultan una adecuada orientacin del productor hacia el consumidor final y suponen un menor poder negociador con la gran distribucin, as como menores posibilidades de exportacin.

Actividad ecnonomica ciu y el de bebidas alcohlicas 1591 (Destilacin, rectificacin y mezcla de bebidas alcohlicas; produccin de alcohol etlico a partir de las sustancias fermentadas)

4. ANLISIS GENERAL DEL SECTOR DE VINOS

Histricamente Colombia no ha sido un pas productor ni consumidor de vinos en los niveles que pueden registrar otros pases como Francia, Chile, Espaa, y Argentina, entre otros; sin embargo, en los ltimos aos el sector del vino en Colombia ha tenido una evolucin positiva reflejada en el consumo per cpita, las importaciones, la diversidad de marcas y referencias, las ventas y el conocimiento de la bebida, estos hechos lo clasifican como un nicho de mercado potencial para las importaciones y la produccin nacional. La reforma tributaria en su Ley 787 del 27 de diciembre de 2002 elimin el IVA de los vinos y licores y estableci el impuesto al consumo en funcin del contenido alcohlico, por lo cual se benefici al sector vincola y supuso una apertura del mercado, puesto que los vinos tienen un contenido alcohlico bajo respecto a otras bebidas, permitiendo establecer una ventaja en el precio. Segn datos de ACODIL (Asociacin Colombiana de Importadores de Licores y Vinos) en el ao 2006 se importaron 961,000 cajas de vino de 9 litros, lo que represent un crecimiento del 15% comparado con el 2005, encontrndose una relacin en el aumento en ventas obtenidos por las principales cadenas de almacenes del pas, as, Carrefour present un aumento del 35% en las ventas de enero a noviembre del 2006, comparadas con las del 2005 en el mismo periodo, mientras que el xito supero los 25 mil millones en ventas en el 2006. Aproximadamente el 15% de la poblacin Colombiana consume vino, principalmente en clases acomodadas de estratos 5 y 6, lo anterior debido a que el vino en Colombia ha tenido un precio elevado configurndose como un bien de lujo y exclusividad.

4.1 ENTORNO COMPETITIVO

4.1.1 ANLISIS DE MERCADO 4.1.1.1 COMPETENCIA

En Colombia existen diferentes productos que en cuanto a sus caractersticas tcnicas de produccin, materias primas comunes, usos finales y tecnologas productivas pueden considerarse como competencia del vino de frutas. 4.1.1.1.1 Competencia directa

Cerveza: Es una bebida de bajo contenido alcohlico (no supera los 5 de Alcohol) elaborada por fermentacin de la malta o azcar de la cebada y otros cereales. El Grupo Empresarial Bavaria , el 99% del mercado de cerveza en Colombia es del Grupo Empresarial Bavaria, es la segunda cervecera de Suramrica, y fue fusionada en el ao 2005 a la cervecera multinacional SAB Miller. En esta empresa se producen las siguientes marcas: Peroni (importada) Leona guila Pker Costea Club Colombia Baha guila Light Pilsen Lata guila Imperial

Cocteles: Es otro producto sustituto, no menos importante, se denomina as a cualquier bebida mezclada que contiene una bebida alcohlica, la mezcla puede ser de cualquier bebida gaseosa, jugo u otra bebida alcohlica, existe tanta variedad de cocteles como mezclas se puedan hacer, los ms populares son Bloody Mary, Daiquiri, Margarita, Sangra, entre otros. ste producto est presente en la mayora de restaurantes, bares y licoreras. 4.1.1.1.2 Competencia indirecta

Las bebidas destiladas o espirituosas: son bebidas con contenidos alcohlicos superiores a 15, procedentes de la destilacin de materias primas agrcolas, entre ellos estn:

Aguardiente: tambin proviene de la fermentacin de la caa de azcar, particularmente en Colombia no es sometido a aejamiento y es aromatizado con ans. Ron: es una bebida alcohlica que se obtiene de la mezcla fermentada de la melaza de la caa de azcar, lo cual da un color

ahumado al licor, tiene 18posibilidades de envejecimiento de 8 aos o ms, socialmente se percibe como un producto de mayor calidad que el aguardiente. La Fbrica de Licores de Antioquia (FLA) tiene una capacidad mxima de produccin de alcohol anual de 15.500.000 litros de tafia (alcohol para rones) y la lnea de embotellamiento tiene una capacidad mxima de 834,845 botellas de 750cc por da. Entre sus productos se encuentran el ron, el aguardiente, el vodka y el brandy.

Whisky: es una bebida alcohlica obtenida de la destilacin del trigo, centeno, cebada o maz, con su respectivo aejamiento en barricas de madera. Se ubica en Escocia sus orgenes, de all su denominacin de "Scotsh". Algunas de las marcas ms importadas a nivel nacional son: Royal Salute Chivas Regal Johnnie Walker Buchanans Old Parr

4.1.1.2 CANALES DE DISTRIBUCIN Histricamente, en la cadena de distribucin del vino en Colombia intervenan los siguientes actores: fabricante importador distribuidor y punto de venta, traducindose en un precio de venta elevado para el cliente. Actualmente, la distribucin de vino en Colombia se efecta por canales directos o cortos. Un 80% del canal de distribucin es ocupado por las grandes cadenas de almacenes y otros importadores, las cuales importan el producto directamente desde el fabricante; mientras el restante 20% es usado por las tiendas y licoreras. Los precios de distintos vinos en botella de 750cc en Carulla y el xito se describen a continuacin: Precio xito VINO VINO MELOCOTON VINO DURAZNO VINO ESPUMOSO BRUT VINO ESPUMOSO BRUT VINO ESPUMOSO DEMISEC MARCA CASA DEL RHIN CASA DEL RHIN STA CAROLINA VALDIVIESO PIERLANT 5.420 5.420 20.690 20.630 5.900 Precio Carulla 6.150 6.150 22.400 20.270 27.130

VINO ESPUMOSO ESPECIAL COOLER VINO ESPUMOSO SEMISECO VINO ESPUMOSO ROSADO KATICH VINO ESPUMOSO BLANCO KATICH VINO ESPUMOSO SANTILLANA BCA VINO ESP SANTILLANA ROSADA VINO MANZANA VINO MANZANA VINO BLANCO DE MISA DEL RHIN VINO DULCE SANSON VINO MOSCATEL DE PASAS VINO DON ALBERTO CABERNET SAUVIGNON VINO DON ALBERTO SAUVIGNON BLANCO JEREZ TIO PEPE MEDALLA REAL CABERNET SAUVIGNO VINO SELECCION DEL DIRECTO CABERNET SAUVIGNON VINO BLANCO DE PAYS SAUVIGNON VINO 120 CABERNET SAUVIGNON VINO 120 RESERVADO CHARDONAY VINO BLANCO BERBERANA MARINO VINO BLANCO DE MESA VINO CABERNET SAUVIGNON

ESPECIAL COOLER 6.650 MONTECARLO 6.740 CASA DEL RHIN 5.960 CASA DEL RHIN 5.770 VINICORTE 5.880 VINICORTE 4.600 CASA DEL RHIN CARIOSO CASA DEL RHIN SANSON CASA DEL RHIN VALDIVIESO 17.470 VALDIVIESO TIO PEPE SANTA RITA SANTA HELENA 39.390 B&G 31.550 SANTA RITA 24.520 SANTA RITA MARINO CASA DEL RHIN SANTA RITA 24.520 25.670 9.190 38.690 21.810 24.800 10.500 38.920 21.700 33.650 37.190 17.470 59.140 61.400 17.270 17.130 49.340 61.270 4.950 11.300 7.690 7.690 4.910 6.320 6.150 5.990 10.500 7.690 5.900 6.290 7.370 7.370 5.380 6.440

VINO CABERNET SIGLO DE ORO VINO CHARDONNAY VINO TINTO MARQUES MONISTROL CABERNT TEMPRANILLO VINO CEREZA VINO CHARDONNAY MORANDE TERRAR VINO CHARDONNAY UNDURRAGA VINO CEREZA MANZANILLA CONCHITA ESPUMOSO DEMISEC TOCORNAL CHAMP VEUVE CLIQUOT BRUT 12% CAVA ESPANOL CUVEE RAVENTOS VINO TINTO MALBEC SYRAH ANGARO VINO TINTO MERLOT ANGARO VINO TINTO TEMPRANILLO CABERNE VINO BLANCO CHARDONNAY ANGARO VINO TINTO CARMENERE VINO SAUVIGNON BLANC CASILLERO VINO CARMENERE GATO NEGRO VINO CABERNET MERLOT GATO NEGRO VINO GATO ROSADO VINO CHARDONNAY VINO ESPUMOSO BRUT VINO ESPUMOSO BRUT

SANTA HELENA CASILLER.DIABLO PALACIO DE LA VEGA

15.700 20.560 30.000 19.682 29.900

MANISCHEWITZ MORANDE UNDURRAGA CASA DEL RHIN CASA DEL RHIN TOCORNAL VEUVE CLIGNOT CODORNIU ANGARO ANGARO ANGARO

25.890 39.750 22.900 7.630 5.650 22.820

24.480 26.330 30.090 23.600 7.180 7.010 30.460

144.000 150.570 51.850 68.700 17.780 16.035 17.960 18.024 17.096 18.024

ANGARO SANTA RITA CASILLER.DIABLO SAN PEDRO SAN PEDRO SAN PEDRO GALLO SONOMA SANTA CAROLINA PIERLANT

17.960 17.360 24.530 25.880 29.200 31.520 14.500 21.060 14.500 14.500 19.900 20.690 20.620 34.300 21.110 17.670 21.820 21.780

CHAMPANA FRANCESA SEMISECA VINO MERLOT 4.1.1.3 CLIENTE

PIERLANT GALLO SONOMA

20.620 18.120 21.780 17.670

La mayor diversidad de oferta de vinos en cuanto a marcas, referencias, precios y localizacin del producto, ha contribuido al consumo per cpita nacional, generando una activacin de los siguientes dos segmentos de clientes: El de los estratos 5 y 6, con conocimiento y experiencia en el consumo de la bebida, con posibilidad de adquirir mayor variedad de vinos de gama alta especiales por su procedencia, cepa y cosecha, entre otros. 26

El de los estratos 3 y 4, con la motivacin por aprender y adquirir la cultura del vino, con posibilidad de adquirir vinos de gama media y baja en variedad de procedencias, cepas, cosechas y de un factor determinante como lo es el precio.

4.1.1.3.1 Tendencias de consumo Existe el siguiente fenmeno en el consumo del vino: el consumidor tiene su primera experiencia con el vino de un modo casual, luego, si presenta algn inters en la bebida adquirir una botella econmica y posteriormente ir haciendo gradualmente un gasto mayor hasta el lmite de su poder adquisitivo. Los consumidores estn cambiando sus preferencias por licores denominados tragos largos, tales como: vino, whisky, vodka, cocteles, entre otros; con sensaciones ms agradables que otras bebidas.

4.1.2 ESTRATEGIA DE SEGMENTACIN DEL MERCADO 4.1.2.1 Variable socio econmica Estratos media bajo (estrato 3) a alto (estrato 6).La valoracin anterior establece un mercado conformado por aproximadamente 590,576 personas.

4.1.2.2 Variable demogrfica Hombres y mujeres entre los 25 y 60 aos de edad.

4.1.2.3 Variable conductual Apoyado en el artculo Anlisis Consumidor de Vinos en la Argentina escrito por Hugo R. Ocaa de la Universidad Nacional de Cuyo (Argentina), se pueden relacionar las variables anteriores con el fin de caracterizar los siguientes segmentos de mercado: 4.1.2.3.1 Expertos Personas entre 35 y 60 aos de edad en estratos 5 y 6. Demandan estatus, prestigio y socializacin. Son conocedores de vinos y emiten opiniones como tales Estn orientados a la marca y estn dispuestos a pagar precios altos por el producto. o Buscan innovacin y seduccin. o o o o 4.1.2.3.2 Aspiracionales o Personas entre 25 y 35 aos de edad en estratos 5 y 6. o Demandan socializacin. o Alto deseo de conocimiento y prueba. o Buscan sentirse bien y ser parte del grupo. o Disfrutan de la vida nocturna. 4.1.2.3.3 Tradicional o Personas entre 35 y 60 aos de edad en estratos 3 y 4. o Demandan placer cotidiano con responsabilidad. o Estn orientados a marcas tradicionales conocidas como de menor precio. o Disfrutan de la vida en familia. 4.1.2.3.4 Principiantes o Personas entre 25 y 35 aos de edad en estratos 3 y 4. o Demandan socializacin. o Son sensibles al precio. o Disfrutan de la vida nocturna.

4.1.3 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO El vino producido es caracterstico por su riqueza en el bouquet (aroma) afrutado, de sabor seco, semi-seco o dulce, de color claro, con cuerpo (rico en extracto, tiene peso y consistencia en el paladar), con un grado alcohlico del 10% en volumen.

4.1.3.1 Clarificacin

Eliminacin del enturbamiento del vino mediante agregacin de determinadas sustancias que por accin superficial se adhieren a las partculas enturbiadoras y las sedimentan, o bien provocan la floculacin coloidal de un determinado componente del vino que envuelve a la sustancia enturbiadora y la hace precipitar. Las sustancias comnmente empleadas son: cola de pescado puro incolora e inodora, en escamas o en solucin, gelatina slida o en solucin al 20%, albmina lquida de hueso de gallina, tanino, slice, levaduras y bentonita, entre otros. Un vino sano, limpio y correctamente elaborado se clarifica por s mismo durante el proceso de maduracin, por lo que no hace falta clarificar ni filtrar. No obstante, los consumidores actuales exigen vinos claros y transparentes. La albmina de huevo es considerado como uno de los mejores clarificantes; se emplea para vinos finos y ordinarios.

4.1.3.2 Filtracin Consiste en la eliminacin de la materia en suspensin, separando las partculas por tamizado, dejando as el vino brillante. Para lograr este objetivo existen diferentes filtro: filtros de placas (fibras de celulosa y otras sustancias), filtros de tierras diatomceas y filtros de membranas.

4.1.3.3 Embotellado La botella se llena en lo posible 1 cm por debajo de la boca; sta se esteriliza por vapor, con cido sulfuroso de 1,5 a 2% o con tratamientos qumicos. Las botellas son en vidrio de color mbar o transparente. El vino sin embotellar se conserva de 3 a 9 meses, debe clarificarse nuevamente y almacenarse en tanques de acero inoxidable. 4.1.3.4 Envases y embalajes en el sector del vino Se centra en el desarrollo de los aspectos funcionales del envase y el embalaje para un producto tan particular como el vino. El mercado, los productores y distribuidores de vino debern estar atentos a la hora de disear un sistema integrado y ptimo de envase y embalaje que tenga en cuenta los aspectos de contenido, proteccin, conservacin, acondicionamiento, identificacin e informacin sobre el producto. Se presentarn los diferentes materiales ms utilizados actualmente en el envasado primario de este producto y se determinaran sus caractersticas principales. Adems, se enumerarn las claves principales que intervienen en el embalaje secundario, es decir, en el encargado de la proteccin del producto durante el ciclo de almacenado, transporte y distribucin.

4.1.4 ENVASE PRIMARIO El envase primario es el que est en contacto directo con el producto. Por ello, es muy importante prevenir las posibles interacciones entre el producto, el envase y el entorno a la hora de seleccionar el material de envase. En el caso del vino, stos son los ms utilizados.

4.1.4.1 Vidrio Es un producto mineral obtenido por fusin y que solidifica sin cristalizar. Su manipulacin y moldeo slo es posible cuando se encuentra fundido, caliente y maleable. Los envases de vidrio poseen unas caractersticas que los hacen idneos para el envasado del vino, tales como: su capacidad de aislamiento (impermeabilidad, inatacabilidad qumica y neutralidad con el contenido), transparencia, resistencia mecnica, moldeabilidad, posibilidades de esterilizacin, aspecto y durabilidad. Por sus caractersticas inertes es uno de los mejores materiales para el envasado de alimentos, y desde el punto de vista de la preservacin del ambiente resulta favorable porque es un material totalmente reciclable.

4.1.4.2 Tapn de corcho natural El corcho se utiliza como sistema de cierre de botellas, y especialmente de las elaboradas con vidrio, debido a sus cualidades de elasticidad, impenetrabilidad a los lquidos e inalterabilidad, que son indispensables para la conservacin del vino. Existen varios tipos de tapones segn su estructura y composicin: de corcho natural o aglomerado para vinos tranquilos; de corcho aglomerado con discos de corcho natural para vinos espumosos; de corcho colmatados para vinos tranquilos; de corcho natural de dos y de tres piezas para vinos tranquilos. Una de las mayores ventajas del tapn de corcho natural es su flexibilidad. Sin embargo, uno de sus principales problemas es la presencia de TCA que, en ocasiones, puede conferir al vino sabor a corcho.

4.1.4.3 Tapn tcnico Estn compuestos por una mezcla de granulados de corcho y de constituyente plstico.

4.1.4.4 Tapn sinttico Existen dos tipos segn el mtodo de fabricacin: Elaborado por coextrusin: consiste en el corte de un cable de espuma de micro-burbujas de polietileno recubierto con un elastmero termoplstico. Este sistema da al tapn uniformidad interior y exterior. Elaborado por inyeccin: consiste en la inyeccin a presin del plstico dentro de un molde.

Estos tapones no permiten el crecimiento microbiolgico ni la formacin de TCA, resultan ms limpios y no generan polvo. Tambin pueden presentar distintos colores y permiten guardar el vino en posicin horizontal (ya que a diferencia del corcho tradicional, ste no necesita humedad para permanecer expandido y evitar el paso del oxgeno al interior de la botella). Frente al tapn de corcho tradicional presentan menos flexibilidad por lo que su extraccin de la botella es ms complicada y, una vez fuera, es muy difcil volver a introducirlos en ella.

4.1.4.5 Cartn para bebidas (Tetra brick) Estos envases se utilizan principalmente para la venta de vinos de mesa econmicos debido a su bajo costo y fcil manipulacin. El cartn para bebidas est formado por seis capas de material que le confieren diferentes propiedades: 1. Polietileno. Proteccin contra la humedad ambiental 2. Papel. Estabilidad y resistencia 3. Polietileno. Capa adhesiva 4. Capa de aluminio. Barrera al oxgeno, al aroma y a la luz 5. Polietileno. Capa adhesiva 6. Polietileno. Sellado

4.1.4.6 Envases plsticos (PET) El PET (polietiln tereftalato) es un polmetro lineal con un alto grado de cristalinidad y termoplstico en su comportamiento, lo cual lo hace apto para ser transformado mediante procesos de extrusin, inyeccin, inyeccin-soplado y termoformado.

Como caractersticas principales presenta: resistencia qumica, buenas propiedades trmicas, barrera a CO2, aceptable a O2 y humedad, es compatible con otros materiales barrera, que mejoran en su conjunto la calidad barrera del envase, y es reciclable. El vino en botella PET tiene todas las ventajas de este material, como su menor peso, que permite su mejor manipulacin y transporte. Est orientado a ser consumido en lugares donde el vidrio est vedado, como espacios pblicos, muchos bares con reas abiertas, conciertos al aire libre, aeronaves y travesas martimas. Algunas bodegas (sobre todo australianas) ya han comercializado algunos de sus vinos jvenes en estas botellas, pero todava no existen estudios sobre el impacto que tendr este tipo de envases en vinos de mayor calidad.

4.1.4.7 Envase de aluminio Con este sistema, el vino es envasado en latas o botellas de aluminio cuyo interior ha sido recubierto con una laca para evitar la corrosin. Es resistente a la rotura y enfra cinco veces ms rpido que el tradicional envase de vidrio. Adems, pesa un 66% menos, es reciclable y proporciona proteccin contra los rayos ultravioletas. Este formato de botella, al igual que la de PET, estara permitido en estadios y campos de ftbol. Actualmente se estn utilizando para el envasado de vinos afrutados.

4.1.4.8 Tetra glax Como novedad, recientemente se ha desarrollado un nuevo material al que se le ha dado el nombre comercial de Tetra glax. Se trata de un recubrimiento vtreo, ligeramente flexible, con caractersticas similares a las del vidrio utilizado en la fabricacin de botellas. Con este avance se abarataran los costes de produccin (ya que es ms caro que un cartn para bebidas normal pero ms barato que una botella de vidrio), y se reduciran los costes de almacenamiento y transporte. Tambin destacar que es reciclable, cuida del envejecimiento del vino por su opacidad, y por su flexibilidad absorbe mejor las vibraciones.

4.1.5 EMBALAJE SECUNDARIO El embalaje secundario es aquel que se encuentra alrededor del envase primario, y est orientado, entre otras funciones, a la seguridad y proteccin del producto en las fases de almacenamiento, transporte y distribucin. En

el caso del vino, este embalaje depende en gran medida del tipo de envase primario utilizado. Por ejemplo, en el caso de latas o cartn para bebidas, se pueden utilizar films retrctiles que envuelven y agrupan al envase primario. En general, para el caso del vino embotellado, se utilizan embalajes de cartn ondulado tipo caja americana o B-1, que cumplen la funcin de proteccin y agrupamiento. La calidad de la plancha de cartn utilizada conferir al embalaje unas caractersticas de resistencia que pueden ser comprobadas con la realizacin de una serie de ensayos en laboratorio. Uno de los que ms informacin proporciona es la resistencia a la compresin vertical (BCT), que determina la resistencia al apilamiento del embalaje. Entidades como el Instituto Tecnolgico del Embalaje, Transporte y Logstica (ITENE) disponen de las infraestructuras necesarias para realizar estos ensayos fsico-mecnicos para el embalaje de distribucin. En su laboratorio, acreditado por ENAC, adems del ensayo mencionado al embalaje de cartn ondulado, se realizan otros como la vibracin a baja frecuencia fija o el ensayo de choque vertical por cada libre. Este sistema de envase y embalaje entra a formar parte de una carga paletizada que sufrir un ciclo de distribucin y transporte propio y caracterstico, lo que lleva implcitos una serie de riesgos a los que se encuentra expuesta: operaciones de carga y descarga, modalidad de almacenaje, las condiciones ambientales o el tipo de transporte al que se vean sometidas. Para paliar y minimizar los riesgos que el ciclo de distribucin supone, se deber llevar a cabo una correcta paletizacin de la carga, teniendo en cuenta lo siguiente: un adecuado sistema de apilamiento y consolidacin; la forma y tamao del mosaico de paletizacin; y una correcta optimizacin del espacio de carga en el palet. Con ello se pretende expedir la mayor cantidad de producto por unidad de carga tratando de que la carga palatizada sea lo ms estable y compacta posible. En definitiva, la eleccin de un embalaje adecuado depende del conocimiento de las caractersticas o requerimientos del producto y de las condiciones a las que se encontrar expuesto durante su ciclo de almacenamiento, distribucin y transporte, evitando tanto un exceso de embalaje (aumento costes) como un embalaje insuficiente (prdidas de producto/calidad). Para ello, desde ITENE se recomienda la realizacin por parte de las empresas productoras de vino de una diagnosis de envases y embalajes para conseguir la mejor solucin para sus productos. El Centro Tecnolgico cuenta con profesionales especializados que pueden apoyar a la empresa vitivincola en la realizacin de esos estudios, adems de aconsejarles sobre cuestiones como materiales de amortiguamiento, la optimizacin de sistemas de embalaje, etctera.

4.1.6 FUNCIONAMIENTO El vino es un alimento con una complejidad peculiar: es una bebida con alcohol que, adems de otras sustancias inherentes a este, contiene vitaminas, minerales, cidos, aminocidos, polifenoles antioxidantes, y algunos otros nutrientes que el organismo necesita para su correcto funcionamiento. El vino es un alimento natural en el que slo intervienen la uva y microorganismos que participan en la transformacin de unas substancias en otras a travs de la fermentacin alcohlica y la (mal llamada fermentacin) transformacin malo-lctica. Conocemos ya la funcin positiva de muchos de los componentes que tiene el vino, tales como el agua, el alcohol, glicerol, varios cidos, vitaminas, hierro, cinc, magnesio, calcio, azcares reductores, aminocidos, etctera; pero el vino tiene cerca de 2000 componentes de los cuales no se saben su funciones. Sin embargo, en la medida que estos componentes se van descubriendo y conociendo, la imagen del vino se ve favorecida, ya que se hallan cada vez ms cualidades positivas para el organismo. Adems de sus bondades alimenticias, est comprobado mdicamente que al consumir una cantidad diaria de vino tinto (de 2 a 4 copas en el caso de los hombres y de 1 a 2 copas en el de las mujeres) se obtienen otros beneficios para la salud, tales como la prevencin de problemas cardiacos, reduccin del colesterol malo y aumento del bueno, retraso en la amnesia senil (incluyendo la enfermedad de Alzheimer) o la adquisicin de polifenoles anticancergenos, por mencionar unos cuantos. Ms all de eso,

la principal razn de ser del vino, al igual que del arte culinario, es brindar una experiencia placentera en la que participan todos los sentidos, inclusive el odo si se acompaa de msica, del sonido del mar o de una buena conversacin; por ah se sabe de algunos cuantos amigos que son invocados por el sonido de un corcho al abrir la botella. En algunas regiones, culturas y pocas, el vino tambin ha fungido como una importante fuente de caloras. No slo siendo bebido, sino tambin comido a travs del pan mojado por este. Actualmente sigue siendo un ingrediente imprescindible de muchas recetas de cocina y desde los orgenes de las grandes culturas, la armona (maridaje) de los alimentos con el vino sigue siendo de gran importancia. La elaboracin de exquisitos platillos siempre se ha llevado a la par con la creacin y el consumo del vino que en funcin de su produccin, presenta una gran diversidad de sabores y as, una amplia gama de posibilidades para ser combinado. Una conjugacin armoniosa y que la experiencia culinaria sea muy agradable, requieren que el vino a elegir tenga ciertas caractersticas como por ejemplo, ser ligero o robusto, dulce, seco o tnico, etc.

4.2 ENTORNO ECONMICO

4.2.1 ACTIVIDAD ECONMICA En primer lugar, debemos destacar que el mercado del vino en Colombia sufri un importante cambio con la entrada en vigor de la Reforma Tributaria, Ley788 de 27 de Diciembre de 2.002. Esta reforma, entre otras medidas, elimin el IVA de los vinos y licores e introdujo un impuesto al consumo en funcin del contenido alcohlico. Este hecho benefici al sector vincola y supuso una apertura del mercado, posibilitando la entrada de vinos de baja gama a precios reducidos. El sector del vino en Colombia es un sector que ha sufrido una importante expansin en el ltimo ao, volviendo a los niveles que presentaba el mercado en los aos 1.999 y 2.000. Uno de los factores que ms ha condicionado la evolucin del mercado vincola en Colombia ha sido la expansin de los formatos de distribucin donde se vende mayor cantidad de vino en Colombia: los supermercados e hipermercados. Las grandes cadenas de distribucin en Colombia han llevado a cabo desde el ao 2.000 una estrategia de expansin a gran escala, con un gran nmero de aperturas de establecimientos y una expansin de la superficie de venta. Esto ha beneficiado notablemente la distribucin del vino en Colombia, ya que aproximadamente el 80% de las ventas se realizan en estos establecimientos, mientras que el 20% restante se llevan a cabo en tiendas delicatessen y licoreras, y un porcentaje residual en tiendas de barrio. Tambin ha influido la introduccin de estas

grandes superficies de distribucin como importadores directos de vinos, como es el caso de Carrefour o Almacenes xito. Esto ha reducido ligeramente el precio al consumidor, al eliminarse eslabones en la cadena de distribucin y por tanto el consecuente margen de los intermediarios. Sin embargo, y a pesar de este factor influyente en el desarrollo del sector vincola en Colombia, el consumo de vinos sigue siendo pequeo en comparacin con otras bebidas sustitutivas como la cerveza o los licores. Esto es debido a que el vino en Colombia tiene un precio elevado para la mayora de los colombianos, y ms an el vino europeo, y es considerado un bien de lujo y exclusivo, slo consumible por las clases ms altas de la sociedad colombiana. El mercado colombiano del vino est liderado claramente por los vinos chilenos. Se ha observado en los ltimos aos un importante cambio en los vinos chilenos y argentinos y actualmente se produce una amplia variedad de vinos, incluidos vinos de gran calidad. Espaa es actualmente el tercer pas exportador de vino a Colombia, despus de Chile y Francia, considerando la cuota de mercado en valor; y el segundo mayor exportador despus de Chile en cuota de mercado en volumen, por encima de Francia y Argentina. En Colombia, no existe actualmente una cultura del vino como bebida en las comidas, como es el caso de algunos pases europeos como Espaa, Francia o Italia, entre otros. Sin embargo, est comenzando a establecerse en el pas esta cultura del vino, de una forma lenta y paulatina, y se aprecia una tendencia hacia un mayor consumo del mismo. Esta tendencia se da sobre todo en las clases ms altas de la sociedad colombiana, y en los hoteles y restaurantes de mayor categora. El crecimiento real de la economa colombiana ha mantenido una senda de estabilidad a lo largo de la ltima dcada, slo interrumpida por la crisis de 1999, ao en que se registr una cada del 4,3% en el PIB. La recuperacin de 2000 (2,7%) dio paso a una etapa de crecimientos moderados en 2001 y 2002. En 2003 se registr un crecimiento real del PIB del 3,74%, muy superior a las previsiones iniciales de Gobierno y analistas, y se espera alcanzar el 4% en el presente ao. Esta nueva fase de crecimiento econmico se ha desarrollado bajo las siguientes condiciones: Un contexto externo que durante el primer semestre fue netamente desfavorable, pero que en la segunda mitad del ao, especialmente por los buenos resultados de la economa estadounidense, mostr claros sntomas de recuperacin. Una significativa mejora de los precios energticos en el mercado internacional.

La mejora en las expectativas empresariales internas, motivada principalmente por el amplio apoyo popular que mantiene el Gobierno del Presidente Uribe y por los recientes avances en poltica comercial con terceros pases, destacando la apertura del proceso de negociacin de un Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos. Una poltica monetaria controlada, que ha permitido mantener la liquidez de la economa y tasas de inters reales relativamente bajas, respecto a los estndares histricos nacionales. La fuente principal de crecimiento ha sido de origen interno, principalmente por la recuperacin de la inversin privada. De igual forma, destaca el mayor dinamismo en el consumo de los hogares. Sectorialmente, la mayora de los sectores presentaron crecimientos por encima de lo previsto el pasado ao, destacando la minera, construccin, sector financiero, transportes, industria manufacturera y comercio minorista.

4.2.1.1 PRECIOS En materia de precios, en los ltimos aos se ha mantenido una tendencia hacia la reduccin del IPC, cerrando el pasado ao en 6,49%, an por encima de las previsiones iniciales (6%). La previsin oficial para 2004 es de 5,5%.

4.2.1.2 DESEMPLEO Respecto al desempleo del pas, despus de alcanzar una tasa de desempleo mxima del 20,5% a finales del ao 2000, el pas ha logrado moderar estas tasas. El 2003 se cerr con una tasa del 12,3% a nivel nacional y 14,7% en las 13 ciudades principales. Se espera que en 2004 se mantenga alrededor del 13%. Finalmente, el tipo de cambio del peso colombiano frente al dlar sufri en 2002 una devaluacin del 25%. Las previsiones apuntaban a que la tendencia devaluacionista iba a continuar el pasado ao, pero la subida del dlar se invirti desde abril de 2003 y en el ltimo ao se acumula una revaluacin del peso de 9,27%, hasta situarse en 2.682 pesos por dlar el pasado 1 de marzo. El tipo de cambio del euro se situaba en esa misma fecha a 3.347 pesos.

4.2.2 ANLISIS DE LA OFERTA Hay una importante produccin local de vino en Colombia, aproximadamente en un porcentaje de 1 a 3 con respecto a los vinos importados. Sin embargo, el vino que se produce en Colombia no es

realmente vino como se conoce en el mercado espaol, ya que el proceso de produccin es completamente diferente. Colombia no tiene prcticamente produccin de uva, por lo que las empresas productoras de vino importan mosto de uva y lo fermentan, aadindole alcohol. Por tanto, el resultado es un vino barato, de muy poca calidad, y no comparable con los vinos europeos. No son muchas las empresas en Colombia cuya actividad sea la produccin de vino. La empresa lder en produccin nacional de vinos espumosos es Bodegas Mosela Ltda., mientras que el lder en produccin nacional de vinos de uva no espumosos es bodegas del Rhin Ltda.

2009 Importado Nacional

694.050 1706.000

2010
655.486 1741.000

Variacin 09 a 10
- 5,56% 2,05%

2011
787.000 2158.000

Variacin 10 a 11
15,14% 23,97%

MERCADO NACIONAL E IMPORTADO DE VINOS EN COLOMBIA 1.999 - 2.003 CAJAS DE 9 LITROS. (FUENTE: ACODIL

PRODUCTO VINOS DE UVA Locales Importados VINOS ESPUMOSOS Locales Importados VERMOUTH Locales Importados OTROS VINOS Locales Importados TOTAL VINOS

2001 498.000 673.958

2002 360.000 673.000

2003 320.000 720.000

135.000 43.000 22.000 23.000 1.051.000 22.000 2.467.958

252.000 45.750 22.000 14.750 1.107.000 13.000 2.487.500

602.230 44.250 6.873 16.000 1.228.897 6.750 2.945.000

4.2.3 ANLISIS DE LA DEMANDA 4.2.3.1 TENDENCIAS DEL COMERCIO Podramos afirmar que el vino importado en Colombia es un bien de lujo y su consumo est limitado exclusivamente a la clase alta de la sociedad. El resto de clases sociales colombianas utilizan los productos sustitutivos como la cerveza o el vino nacional, ya que su precio en el mercado es muy inferior al del vino importado. Tampoco existe en la actualidad una cultura del vino como bebida acompaante de las comidas, aunque s se observa ltimamente un paulatino mayor consumo de vino entre las clases ms altas de la sociedad y un mayor conocimiento de la oferta de vinos presente en el mercado colombiano.

4.2.4 OBTCULOS AL COMERCIO Y A LA INVERSIN El principal obstculo comercial que debemos considerar es el reducido consumo de vino en Colombia, ya que como se ha comentado en repetidas ocasiones en el estudio, su precio es realmente elevado para la mayora de los colombianos, teniendo en cuenta la estructura socio-econmica del pas. Este bajo consumo limita en gran medida las oportunidades comerciales de las empresas interesadas en introducir sus productos en el mercado colombiano, ya que impide la existencia de economas de escala en la distribucin. Relacionado con el punto anterior, cabe destacar tambin que en Colombia no existe actualmente una cultura del vino asentada, aunque poco a poco se aprecia una tendencia hacia un mayor conocimiento de vinos por parte de los consumidores colombianos. Es por tanto un mercado poco conocido y es necesario un importante esfuerzo en marketing: promocin, publicidad, relaciones pblicas por parte de aquellas empresas que deseen introducirse en el mercado colombiano. Otro gran obstculo comercial que se aprecia en el mercado del vino en Colombia es que su distribucin se realiza casi exclusivamente en las grandes cadenas de distribucin: supermercados e hipermercados. Estos formatos comerciales estn controlados por 5 grandes compaas: CARREFOUR, CARULLA-VIVERO, ALKOSTO, XITO y OLMPICA, por lo que se trata de un sector muy concentrado y en manos de pocas empresas. Esta gran concentracin del sector de la distribucin colombiano hace que estas empresas tengan un gran poder de negociacin frente a sus proveedores. Este poder de negociacin es an mayor si consideramos la gran cantidad de bodegas que se dedican en Espaa a la produccin de vino. Este hecho se plasma en grandes presiones en el precio de compra por parte de las cadenas de distribucin, y en la exigencia de realizar

grandes campaas de promocin y publicidad para considerar la introduccin de una nueva referencia en su gama de productos. Como se ha venido comentando hasta ahora, el mercado est controlado por los vinos chilenos que adems fueron los primeros vinos en introducirse en Colombia. Por lo tanto, los vinos espaoles deben competir con un lder de mercado slido para lograr una cuota de mercado importante. Los vinos chilenos han sufrido un importante cambio en los ltimos aos y actualmente cuentan con una gran variedad y vinos de calidad comparable a los vinos espaoles. Adems, tienen la mejor relacin calidad/precio del mercado.

4.2.5 PERFIL DEL CONSUMIDOR El consumidor colombiano medio, debido a la situacin econmica de la mayora de los colombianos comentada anteriormente, presta especial atencin al precio a la hora de realizar sus compras. El vino importado es un bien de lujo que, debido al elevado precio por el que se vende en el mercado, no est al alcance de muchos consumidores. El resto de factores que condicionan la decisin de compra de un consumidor: calidad, cualidades organolpticas (sabor, olor, color), imagen, prestigio no juegan un papel muy determinante. Sin embargo, como se ha comentado anteriormente, la mayor cultura del vino que se observa en la sociedad colombiana hace que cada vez sean ms apreciados los vinos de calidad por sus cualidades y no sea el precio el factor de decisin de compra ms determinante.

4.2.6 PRODUCCIN EXTRANJERA Colombia, en primer lugar agrupando todas las partidas arancelarias objeto de estudio, y posteriormente diferenciando los 3 tipos de vinos: vino, vino espumoso y mosto. En la siguiente tabla se presentan las estadsticas de importacin de los distintos tipos de vino, diferenciando las importaciones por cada una de las partidas arancelarias. Se puede observar que el producto que ms se importa en Colombia es el vino de uva no espumoso, con ms del 85% de las importaciones, seguido del vino espumoso. POSICION DESCRIPCIO N MPO FOB US$ MPO Peso (Kgs.) % s/total (en valor) % s/total (en volumen )

2204.21.00.0 Vino en 0 recipientes con capacidad inferior a 2 litros 2204.10.00.0 Vino 0 espumoso de uvas frescas 2204.29.90.0 Los dems 0 vinos; mosto de una en el que la fermentacin se ha impedido o cortado aadiendo alcohol 2204.29.10.0 Mosto de uva 0 en el que la fermentacin se ha impedido o cortado aadiendo alcohol (mosto apagado) 2204.30.00.0 Los dems 0 mostos de uva, incluso encabezado TOTAL

11.334.15 4

7.341.99 5

87,79%

86,32%

1.115.906

458.172

8,64%

5,39%

224.926

451.197

1,74%

5,30%

127.251

182.499

0,99%

2,15%

107.686

71.761

0,83%

0,84%

12.909.92 2

8.505.62 4

100,00 %

100,00%

Chile tiene una gran ventaja en el mercado colombiano del vino principalmente por dos motivos: Los primeros vinos que se introdujeron en el mercado colombiano eran vinos chilenos Los vinos chilenos estn exentos de arancel Actualmente tienen una gran variedad de vinos y son conocidos por el consumidor colombiano

Las importaciones colombianas de vino durante el ao 2.003 ascendieron a ms de 11,3 millones de dlares. El pas que mayores exportaciones realiz a Colombia durante ese perodo es Chile, con una cuota de mercado tanto en volumen como en valor superior al 60%, por lo que

podemos deducir que los vinos chilenos dominan el mercado colombiano ampliamente. Despus de Chile, le siguen Francia y Espaa con cuotas de mercado superiores al 10%, y Argentina. Analizando las cuotas de mercado en volumen y en valor, cabe destacar que los vinos franceses son relativamente ms caros que el resto, as como los italianos, teniendo los vinos chilenos, espaoles y argentinos un precio relativamente inferior al resto del mercado.

4.2.7 IMPORTACIN Como se ha visto en el apartado anterior, Espaa ocupa la tercera posicin como mayor pas exportador de vino a Colombia, con el 13,83% del total de las importaciones, despus de Chile (57,25%) y Francia (15,50%). El total de las exportaciones espaolas a Colombia durante el ao 2.003 fue de 1.786.018 dlares. Vino Vino espumoso Mosto y otros vinos TOTAL Ao 2.003 1.463.715 209.047 113.256 1.786.018 % s / total 81,95 11,70 6,34 100,00

Como se puede observar en la tabla anterior, la mayor parte de las exportaciones espaolas de vino hacia Colombia fueron de vino, con un porcentaje cercano al 82%, seguido de vino espumoso (cava) y de mosto. Analizando la cuota de mercado espaola por tipo de vino, observamos que Espaa cuenta con un 12,91% de cuota en valor y un 13,84% de cuota en volumen, en vinos. Estos valores nos indican que el vino espaol es relativamente ms barato que la media de vinos importados, en comparacin por ejemplo con los vinos franceses o italianos. La cuota de mercado en el sector de vinos espumosos es de 18,73% en valor y de 19,51% en volumen, en un mercado dominado por los champagnes franceses, con una cuota de mercado en valor superior al 42,5%. No existe mucha diferencia entre los precios de los vinos espumosos espaoles y la media del mercado. En mosto y otro tipo de vinos, Espaa es lder del mercado en valor, con unas importaciones superiores a 113.000 dlares, que representa un 24,63% del total de las importaciones de este tipo de vinos realizadas por Colombia durante el ao 2.003. Sin embargo, la cuota de mercado en volumen disminuye considerablemente (9,21%) de lo que se deduce que los productos espaoles son relativamente ms caros que la media y que otros pases como Chile o Argentina.

Estas Son algunas de las partes donde Espaa le exporta a Colombia: MARPICOS A BUCARAMANGA CASA IBAEZ LTDA BOGOTA GRANDES SUPERFICIES DE COLOMBIA CARREFOUR BOGOTA ARQUIDIOCESIS DE IBAGUE EMCOCABLES S.A. CAJICA PEDRO RINCN RAMOS BOGOTA PEDRO DOMECQ COLOMBIA S A BOGOTA COOP LECHERA DE ANTIOQUIA COLANTA LTDA MEDELLIN LA CAVA LTDA Y CIA SCA YUMBO MISIONEROS CLARETIANOS BOGOTA ARQUIDIOCESIS DE MEDELLIN SDAD. IMPORTADORA COLOMBIANA LTDA BARRANQUILLA DAVID RINCN SALGADO ALIMENTOS Y BEBIDAS BOGOT FCA. NAL DE AUTOPARTES S A FANALCA S A YUMBO WINE SPANISH FOR AMERICA EU

4.3 ENTORNO LEGAL

4.3.1 NORMAS TCNICAS El Gobierno colombiano a travs del Consejo Nacional de Normas y Calidades puede incorporar las normas tcnicas en las regulaciones o reglamentos tcnicos de las entidades gubernamentales correspondientes. Por tanto, el Gobierno puede dar a ciertas normas carcter obligatorio, especialmente en lo referente a materia de seguridad, salud y medio ambiente. Generalmente, dichas normas tienen antecedentes internacionales y de acuerdo con la norma internacional se les otorga el cumplimiento de la colombiana. Sin embargo, en trminos generales y salvo contadas excepciones, no existe un conjunto de normas definidas de obligado cumplimiento. Las normas tcnicas elaboradas y aprobadas por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas (ICONTEC), organismo normalizador colombiano, son de aplicacin voluntaria por los empresarios y actan como un smbolo de calidad en el mercado. Pueden consultarse las normas tcnicas relativas a vino y otras bebidas alcohlicas en la web: www.icontec.org.co En cuanto a las normas ISO, serie 9.000 y serie 14.000, si bien se est incrementando su certificacin, an son pocas las empresas colombianas acreditadas con las mismas. Acorde a la norma 2980 del ICONTEC, se deben llevar a cabo los siguientes controles en el mosto a ser fermentado:

PARMETRO Contenido de alcohol etlico en grados Mnimo X

Valores Mximo 2.00

alcoholimtricos a 20C Acidez total, expresada como cido tartrico en gr/dm3 (libre de SO2 y cido srbico) Acidez voltil, expresada como cido actico en gr/dm3 (libre de SO2 y cido srbico) Slidos solubles totales expresado en grados Brix a 20C Sulfatos expresados como sulfato de potasio en gr/dm
3.5 10.00

0.05

6.00 2.00

Acorde a la norma 708 del ICONTEC, se deben llevar a cabo los siguientes controles en el vino de frutas elaborado: PARMETROS Contenido de alcohol etlico en grados alcoholimtricos a 20C Acidez total, expresada como cido tartrico en gr/dm3 (libre de SO2, CO2 y cido srbico) Acidez voltil, expresada como cido actico en gr/dm3 (libre de SO2 y cido srbico) Metanol en mg/dm3 de alcohol anhidro de alcohol anhidro Azcares totales previa inversin expresados como glucosas en gr/dm Seco Semiseco Dulce Extracto seco reducido en gr/dm Valores Mnimo Mximo 1014

3.75

10.00

1.2

1000 0 15

15.10 50.10 10.00

50

2.00

Sulfatos expresados como sulfato de potasio en gr/dm 3 Cloruros expresados como cloruro de sodio en gr/dm3 Anhdrido sulfuroso total en gr/dm3 cido srbico o sus sales de sodio o potasio en gr/dm3 Hierro expresado como Fe en gr/dm3 Cobre expresado como Cu en gr/dm3

1.00

350

150 8.00

1.00 1.00

4.3.2 MTODOS DE ANLISIS DE CALIDAD DEL VINO Para controlar el proceso de elaboracin del vino se deben llevar a cabo las siguientes pruebas de laboratorio, se debe comparar los resultados de acuerdo a las caractersticas del producto que se desea elaborar y a los estndares de calidad anteriormente mencionados: Determinacin de slidos solubles. Determinacin cuantitativa de extracto seco. Determinacin del pH. Determinacin de etanol. Determinacin de metanol Determinacin de sulfatos. Determinacin de cloruros. Determinacin de cobre. Acidez total. Acidez voltil. cido srbico. Anhdrido sulfuroso total. Azcares.

4.3.3 ARANCELES E IMPUESTOS Los productos vincolas no tienen un Impuesto sobre el Valor Aadido explcito. El IVA del vino se encuentra integrado dentro del Impuesto al Consumo que toma como base gravable el grado de alcohol de la botella de vino importada.

Para hallar el impuesto al consumo se multiplicara la tarifa correspondiente al grado de alcohol de la botella de vino por el nmero de grados de la misma. Dentro de este impuesto se encontrara el IVA. El 35% del valor de la liquidacin del impuesto al consumo calculado, correspondera al pago por IVA, el cual ya se encontrara integrado en el pago del impuesto al consumo, sin tener que volver a liquidarlo.

Debido a que los principales competidores de vino espaol en el mercado colombiano proceden de zonas que cuentan con acuerdos arancelarios preferenciales. Los vinos espaoles parten con una fuerte desventaja frente a los vinos chilenos porque estn exentos de aranceles. Este hecho encarece los productos espaoles frente a los otros productos competidores procedentes de estos pases que pertenecen a zonas arancelarias preferenciales.

4.3.4 REGISTROS Y OBLIGACIONES TRIBUTARIAS Se detallan los trmites necesarios para obtener el registro sanitario por parte del INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos), as como las normas de etiquetado referentes a las bebidas alcohlicas. Es requisito indispensable para la importacin y venta de bebidas alcohlicas, incluido el vino, la obtencin del registro sanitario correspondiente, el cual tendr validez por 10 aos. La tarifa vigente a fecha 6 de Agosto de 2.004 para la obtencin del registro sanitario por parte del INVIMA es de 1.405.467 pesos colombianos (aproximadamente 539 dlares). Diligenciar el formulario del Registro nico Tributario (RUT) en la administracin de Impuestos. Solicitar el Nmero de Identificacin Tributaria (NIT) en la Administracin de Impuestos Nacionales, con una copia de la Escritura Pblica de Constitucin y con una copia del certificado de existencia y representacin legal. Registrar a la empresa como responsable al Impuesto al Valor Agregado (IVA) en el Registro nico Tributario, previo diligenciamiento del formulario en la Administracin de Impuestos, en una de las siguientes categoras: Rgimen comn o rgimen simplificado. Establecer si es o no un agente retenedor. Facturar (rgimen comn) Registro auxiliar de ventas y compras, y cuenta mayor o de balance denominada impuesto a las ventas por pagar (rgimen comn)

Libro fiscal de registro de obligaciones diarias (rgimen simplificado) Declarar y pagar (rgimen comn) Exhibir en lugar visible documento donde conste inscripcin en el Registro 53 nico Tributario, como perteneciente al rgimen simplificado (rgimen simplificado).

En la ley 788 de 2002, artculo 50, pargrafo 1, se establece el impuesto al consumo de vinos con base en el nmero de grados alcoholmetros que contenga el producto. Para el ao 2007 segn Certificacin nmero 003 del 15 de diciembre de 2006 expedido por el Ministerio de Hacienda y Crdito Pblico, se incrementa para el ao gravable 2007 las tarifas para vinos entre 2.5 y 10 grados de contenido alcoholimtrico a un valor de 75 pesos por grado alcoholimtrico. El pargrafo 2, establece que en las anteriores tarifas se encuentra incorporado el IVA y que corresponde al 35% del valor liquidado por concepto de impuesto al consumo.

4.3.5 OBLIGACIONES LABORALES Obtener el nmero de afiliacin patronal en la entidad prestadora de salud (EPS). Registrar los trabajadores de la empresa en la EPS, ARPS y en el fondo de pensiones. Inscribir la empresa en el instituto colombiano de bienestar familiar (ICBF), en el servicio nacional de aprendizaje (SENA) y en cualquier caja de compensacin familiar. Realizar los respectivos aportes a la EPS, ARP, Fondos de Pensiones y Cesantas, y Parafiscales.

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamento y Alimentos INVIMA es el establecimiento adscrito al Ministerio de Salud que ejecuta polticas en materia de vigilancia sanitaria y de control de calidad de bebidas alcohlicas entre otros. Ante ste establecimiento se deben realizar los siguientes trmites: Solicitud de Registro Sanitario (trmite cdigo 2017 para vinos, cocteles y aperitivos, y refrescos vnicos): es una autorizacin para elaborar, hidratar, envasar, importar y vender bebidas alcohlicas, que cumplan con las 54 caractersticas de composicin, requisitos fsico qumicos y microbiolgicos aptos para el consumo humano. Registrar la informacin contenida en la etiqueta del producto donde conste la siguiente informacin: Nombre y marca del producto. Nombre y ubicacin del fabricante, importador y/o envasador responsable cuando se trate de productos importados.

 Nmero de Registro Sanitario aprobado mediante resolucin motivada. Contenido neto en unidades del Sistema Internacional de medidas. Grado Alcohlico expresado en grados alcoholimtricos a 20 grados centgrados. Nmero o Cdigo del lote de produccin. Si es Nacional, registrar la expresin " Industria Colombiana". En los envases y etiquetas de bebidas alcohlicas no se deben declarar ni sugerir propiedades medicinales. Debe imprimirse en el extremo inferior de la etiqueta principal y ocupando al menos la dcima parte del rea total de ella la leyenda "El exceso de alcohol es perjudicial para la salud". Debe imprimirse en la etiqueta la expresin "Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad".

El Decreto 365 de 1994, articulo 5, establece que las fbricas de alcohol y de bebidas alcohlicas debern contar mnimo con los servicios de medio tiempo de un director tcnico, con ttulo de Qumico Farmacutico, Ingeniero Qumico, Qumico, Enlogo graduado, con ttulo profesional debidamente reconocido por el Estado.

4.3.6 NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 2980 (Primera actualizacin) Mosto concentrado: producto obtenido por deshidratacin parcial de mostos mediante procedimientos que no le introduzcan elementos extraos y empleando equipos adecuados. El producto resultante no debe presentar caramelizaran notable o condiciones que permitan la fermentacin espontnea, tampoco debe contener sustancias qumicas no permitidas por la autoridad competente. Nota. Para elaborar un mosto concentrado, se puede partir de un mosto conservado, a excepcin de aqul al que se le ha adicionado cido srbico o sus sales.

4.3.7 REQUISITOS 4.3.7.1 REQUISITOS GENERALES El sabor y el aroma de los mostos deben ser los caractersticos de la variedad o las variedades de uvas, frutas o de otros productos naturales de los cuales proceden.

 Los mostos concentrados no deben presentar caramelizaran sensible de los azcares y estarn exentos de sabor a sobrecalentado u otros sabores y olores extraos. En los mostos no se permite la adicin de colorantes diferentes de los aportados por el producto natural del cual proviene. En caso de emplear mostos naturales conservados y concentrados obtenidos a partir de frutas diferentes a la uva, los requisitos como acidez, slidos solubles, sern los especificados en la NTC 404.

4.3.8 CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en esta norma, se rechazar el lote. En caso de discrepancias se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para rechazar el lote.

4.3.8.1 ROTULADO En el rtulo deber aparecer en forma destacada y legible la siguiente informacin: Nombre del producto. Nombre de la fruta de la que proviene el mosto. Contenido neto, expresado en Unidades del Sistema Internacional. Nombre y direccin del fabricante. La leyenda "Industria Colombiana", cuando se trate de producto nacional, o la que indique el pas de origen cuando se trate de productos extranjeros. La identificacin del lote de produccin 4.3.8.2 EMBALAJE El mosto se deber distribuir y expender en envases adecuados para su conservacin y que adems protejan al producto. Norma 222: Bebidas alcohlicas: Definiciones generales. OBJETO Esta norma establece la clasificacin y las definiciones de los vinos. ALCANCE Esta norma comprende los vinos producidos por uvas de diferentes tipos y frutas en general. Esta norma no comprende las bebidas obtenidas por fermentacin de otros productos vegetales que no sean frutas.

 TERMINOLOGIA Alcohol etlico rectificado. Es el producto obtenido mediante destilacin y rectificacin de mostos que han sufrido fermentacin alcohlica, como tambin el producto de la rectificacin de aguardientes naturales y que puede utilizarse en la elaboracin de bebidas alcohlicas. ALCOHOL VNICO. Es el alcohol rectificado neutro obtenido de mostos de uvas. Corte. Es la prctica enolgica que consiste en la adicin de vinos a mostos no fermentados. CLASIFICACIN Y DEFINICIONES Por su materia prima los vinos se clasifican en: - Vino. Es el producto obtenido mediante fermentacin alcohlica del mosto de uvas. - Por el color los vinos se clasifican en: - Vino blanco. Es el vino obtenido por fermentacin de uvas blancas o de un mosto, separado de los orujos inmediatamente despus del prensado de la uva, cuyo color es caracterstico. - Vino tinto. Es el vino obtenido por fermentacin activa de mostos provenientes de uvas tintas o tintas y blancas, dejando por un tiempo adecuado en contacto con los orujos. Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E829 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin NTE INEN 371 1987-07 -2- 1987-029 - Vino rosado. Es el vino obtenido por fermentacin de mosto de uva tintas o mezclas de tintas y blancas, separadas oportunamente de los orujos, de manera que el producto tenga un bajo contenido de polifenoles y posea el color rosado caracterstico. - Por el contenido de azcar los vinos y vinos de frutas se clasifican en: - Secos. Es el vino que contiene hasta 5 gramos de azcar por litro. - Semisecos o abocados. Es el vino que contiene de 5 a 30 g de azcar por litro. - Dulces. Es el vino, generalmente de graduacin alcohlica alta, que contiene de 30 a 160 gramos de azcar por litro. - Por el grado alcohlico los vinos y vinos de frutas se clasifican en: - Licorosos. Es el vino que tiene un grado alcohlico entre 12GL y 15 GL, - Extra licorosos. Es el vino que tiene un grado alcohlico entre 15 GL y 23GL y que se obtiene adicionando al vino alcohol vnico, alcohol etlico rectificado o ambos en cualquier momento de la elaboracin. Los vinos especiales se clasifican en: - Vino compuesto o vino compuesto de frutas. Es el producto elaborado con no menos de 75% (v/v) de vino o vino de frutas, con o sin adicin de alcohol vnico, alcohol etlico rectificado o ambos,

sustancias amargas, aromatizantes y/o edulcorantes naturales. Por ejemplo: Vermouth, Mistela, Marsala, etc. Vino espumoso o vino de frutas espumoso. Son los productos que contienen anhdrido carbnico producido en el seno del propio vino por una segunda fermentacin alcohlica en envase cerrado; se denominar tambin vino espumante o vino de frutas espumante, respectivamente. Se expendern en recipientes con una presin interior superior a 400 kPa a 20C. Vino gasificado o vino de frutas gasificado. Son los productos adicionados con anhdrido carbnico puro despus de su elaboracin definitiva; se denominan tambin vinos carbonatados o vino de frutas carbonatados. Champaa (Champagne). Vino espumoso producido en la regin francesa de Champagne, bajo las normas francesas que regulan dicha denominacin. Sidra. Es el producto obtenido mediante fermentacin alcohlica del zumo de manzana; podr ser natural o gasificado. Vinos regionales. Son aquellos que por su variedad de uva, procedimientos enolgicos y origen poseen un nombre caracterstico. Por ejemplo: Jerez, Oporto, Chianti, Champaa (Champagne), etc

4.3.9 ICONTEC El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC), ha elaborado las siguientes normas referentes a las bebidas alcohlicas y relacionadas ms especficamente con la elaboracin de vino: Norma 2980: Bebidas alcohlicas: Mostos para la elaboracin de vinos. Norma 222: Bebidas alcohlicas: Definiciones generales. Norma 201: Bebidas alcohlicas: Rotulado de vinos. Norma 223: Bebidas alcohlicas: Vinos, prcticas permitidas en la elaboracin. Norma 708: Bebidas alcohlicas: Requisitos para vinos de frutas.

El Reglamento (CE) N 479/2008 del Consejo, de 29 de abril, establece la nueva OCM del sector vitivincola cambiando completamente el esquema de la OCM anterior. La modificacin ms importante es la sustitucin de los mecanismos de mercado por unas medidas de apoyo al sector a ejecutar por los Estados miembros con fondos comunitarios asignados a cada uno.

Rgimen de Pago nico y apoyo a los viticultores Los Estados miembros podrn incluir en sus Programas de Apoyo la concesin de "derechos de Pago nico" a los viticultores. Los fondos destinados a este fin no podrn ser considerados para otras medidas en el futuro.

Prcticas enolgicas y restricciones. Para la produccin y conservacin de los productos regulados por esta OCM, slo podrn utilizarse prcticas enolgicas autorizadas por la normativa comunitaria. Salvo para el enriquecimiento, la acidificacin y la retirada de subproductos, la potestad de aprobar prcticas enolgicas nuevas o de modificar las existentes se transfiere desde el Consejo a la Comisin simplificndose los procedimientos. Para la introduccin de nuevas prcticas enolgicas en el listado positivo de las mismas, la referencia fundamental sern las ya aceptadas por la Organizacin Internacional de la Via y el Vino (OIV), adems de la experimentacin a realizar en la materia por los Estados miembros. En lo relativo al enriquecimiento, sigue mantenindose la posibilidad de utilizar sacarosa, junto con el mosto concentrado rectificado y otros mtodos.

4.3.10 LESGILACIONES 4.3.10.1 Normativa bsica comunitaria

Reglamento (CE) n 555/2008 de la Comisin de 27 de junio de 2008, por el que se establecen normas de desarrollo del Reglamento (CE) n 479/2008, en lo relativo a los programas de apoyo, el comercio con terceros pases, el potencial productivo y los controles en el sector vitivincola. Reglamento (CE) n 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007, que establece disposiciones especficas para determinados productos agrcolas. (Reglamento nico para las OCM).

4.3.10.2 Disposiciones nacionales

Real Decreto 1547/2011, de 31 de octubre, por el que se regula la medida de inversiones recogida en el programa de apoyo al sector vitivincola. Anexos.

Real Decreto 461/2011, de 1 de abril, adapta la normativa estatal para el sector vitivincola Real Decreto 1303/2009, de 31 de julio, sobre declaraciones obligatorias en el sector vitivincola y por el que se modifica el Real Decreto 1244/2008, de 18 de julio, por el que se regula el potencial de produccin vitcola. Real Decreto 244/2009, de 27 de febrero, para la aplicacin de las medidas del programa de apoyo en el sector vitivincola espaol. Real Decreto 1244/2008, de 18 de julio, por el que se regula el potencial de produccin vitcola.

4.3.10.3 Circulares de Coordinacin FEGA Circular de coordinacin 2/2011. control de la ayuda a la restructuracin y reconversin de viedos. Circular de coordinacin 39/2010. Instrucciones para la remisin de informacin relativa a los controles sobre el terreno efectuados en materia de restructuracin y reconversin de viedos. Circular de coordinacin 12/2010. Procedimiento para la deteccin de plantaciones de viedo no inscritas en el registro vitcola. Circular de coordinacin 11/2010. Control del arranque y de la no circulacin o destilacin de la produccin de uva y otros productos procedentes de plantaciones ilegales de viedo. Circular de coordinacin 34/2008. Gestin y control de la ayuda por la eliminacin de los subproductos de la vinificacin.

4.3.11 REGIMEN Del Rgimen de Almacenes Fiscales para las Fbricas de Vinos Artculo 160.- El Rgimen de Almacenes Fiscales en las fbricas de vinos consiste en tener depositados en almacenes acondicionados de conformidad con el artculo 25 de este Reglamento, los productos franjados, cuyos impuestos an no hayan sido cancelados. Artculo 161.- Los propietarios de fbricas de vinos que deseen incorporarse al Rgimen de Almacenes Fiscales debern manifestarlo por escrito a la Direccin de la Renta interna a travs de la Administracin de Hacienda respectiva, dicha autorizacin podr concederse cuando se considere conveniente y se cumplan los requisitos previstos en la Ley y este Reglamento. Artculo 162.- Para que pueda ser autorizada su incorporacin al Rgimen de Almacenes Fiscales, las fbricas de vinos debern tener una produccin anual igual o superior a cien mil litros.

Artculo 163.- A las fbricas de vinos que funcionen bajo el Rgimen de Almacenes Fiscales se le suministrarn las bandas de garanta o cualquier otro aditamento conforme a lo previsto en el artculo 29 de la Ley. A tal efecto el procedimiento seguir para la solicitud de las bandas, almacenaje de las especies franjadas, liquidacin del impuesto, y expedicin, se har de acuerdo a las formalidades establecidas en los artculos 126 al 128 de este Reglamento. Artculo 164.- A los efectos del control diario de las operaciones que se realizan en una fbrica de vinos, los industriales llevarn los siguientes registros: *Control de ingreso y egreso de materia prima. *Control del proceso de elaboracin de vinos naturales. *Control del proceso de elaboracin de vinos licorosos. *Control de productos terminados. *Control de impuestos. *Control del movimiento de bandas de garanta. Los industriales presentarn ante la Oficina de Rentas de la jurisdiccin, una relacin de la produccin y expedicin haber durante el mes anterior, dentro de los primeros quince das del mes subsiguiente, segn modelo elaborado al efecto por el Ministerio de Hacienda. Artculo 165.- La Direccin de la Renta Interna podr modificar, ampliar o alterar los lmites, correcciones y prcticas enolgicas, con arreglo a los progresos de la tecnologa de vinos.

4.4 ENTORNO ORGANIZACIONAL

4.4.1 ORGANIGRAMA

Propiertario

Director tcnico

SERVICIOS OUTSOURCING

Operario

4.5 ENTORNO AMBIENTAL

Iniciar la produccin de los vinos de forma artesanal y gradualmente incorporar la tecnologa que suponga ventajas competitivas. Capacitar y formar el talento humano en pro del mejoramiento de la calidad de nuestros productos. Alargar el ciclo de vida de la cadena agroindustrial, adquiriendo a bajo costo frutas en alto grado de madurez en el punto en que la vida til de stas sea casi obsoleta. Llevar a cabo actividades de publicidad en medios televisivos, escritos y electrnicos con el fin de dar a conocer el producto a clientes potenciales Asepsia e Higiene: Asegurar y promover las condiciones necesarias para que los factores que intervienen en los procesos de produccin se mantengan libres de microorganismos patgenos que puedan afectarlos. Dinamismo: Agilidad para desarrollar actividades sin demrito de su calidad. Recursividad: Bsqueda y utilizacin ptima de herramientas y aptitudes para el logro de los objetivos.

4.5.1 IDENTIFICACION DE RESIDUOS El proceso de vinificacin de la uva deja residuos que, lejos de desecharse, suelen ser reutilizados en una serie de actividades como la cosmetologa, la industria farmacutica, adems de la conservacin de alimentos. Investigadores de la facultad de Ciencias Agrarias analizan los beneficios en la salud humana de orujos, borras y escobajos, slidos orgnicos que se descartan en la elaboracin del vino. De la vinificacin quedan en la bodega distintos residuos: lquidos (efluentes), slidos orgnicos (orujos, borras, escobajos), y otros slidos (restos de embalajes, tipo domstico, etc.). De ellos, los que se utilizan son los del segundo tipo. El orujo es el residuo originado en el proceso de prensado y consiste principalmente en semilla y piel; la borra es el residuo slido que contiene el vino y que se decanta por precipitacin, en la bodega se separa del lquido por medio del trasiego; en tanto, el escobajo proviene del proceso de despalillado, es el armazn de sostn de los granos en el racimo. A todos estos residuos deben extrarseles los compuestos bioactivos, los polifenoles, con mtodos que no sean nocivos para la salud. Por ejemplo, si se utiliza un solvente de extraccin, este no debe dejar residuos txicos, explica a InfoUniversidades Andrea Antoniolli, investigadora de la facultad de Ciencias Agrarias. Esos polifenoles poseen actividades antioxidantes y son usados en productos farmacuticos y cosmticos, adems de en la industria alimentaria y an como fungicidas. Antoniolli y un equipo liderado por el doctor Rubn Bottini trabajan en un proyecto para extraer polifenoles de este tipo de residuos, analizarlos, e identificar las diversas especies qumicas. Luego estudiarn el efecto, tanto de los extractos crudos como de los componentes principales de manera aislada sobre la actividad antiplaquetaria en sangre humana y en cultivos de clulas. El objetivo, entre otros, es descubrir sus beneficios sobre la salud. En la actualidad las borras, por ley, deben ser llevadas a destilera, en donde se les extrae cido tartrico y alcohol. Por su parte, los orujos son en general acopiados y llevados a destileras para la obtencin de alcohol y otros subproductos: El orujo agotado es utilizado como mejorador de suelo, detalla la investigadora. La utilizacin de los escobajos es menos definida ya que suelen ser quemados, esparcidos por los callejones o utilizados en la produccin de compost (fertilizantes orgnicos).

4.5.2 GENERACIN DE RESIDUOS En el proceso de extraccin Se producen aguas que pueden ser filtradas y recirculadas y lodos que debe ser tratados como txicos y peligrosos. Algunos de estos efluentes contienen disolventes, fenoles y principios activos. En el proceso de fermentacin Se generan tambin grandes cantidades de aguas madres que por lo general son recirculadas y lodos que deben ser tratados como residuos txicos y peligrosos. En el proceso de sntesis qumica Se generan residuos de productos orgnicos, inorgnicos y catalizadores, adems de disolventes, alcoholes solventes, sales, y sulfatos.

4.5.3 RIESGOS EN LA ELABORACIN DEL VINO En la elaboracin del vino, los accidentes ms frecuentes se dan durante la poca de la vendimia. Los ms leves: sobre esfuerzos, golpes, cortes con objetos o herramientas, cadas de personas a distinto o mismo nivel, atrapamientos por o entre objetos y los frecuentes atropellos con vehculos. Los accidentes graves, muy graves y mortales en este sector, fueron ocasionados por atrapamientos por vuelcos de mquinas o vehculos, cadas de personas a distinto nivel y atropellos. Las lesiones ms frecuentes son las distensiones, los esguinces, contusiones, aplastamientos, lumbalgias, fracturas y quemaduras en los accidentes leves; y las lesiones mltiples por politraumatismo o intoxicaciones en los accidentes graves, muy graves y mortales. As mismo, las regiones corporales ms afectadas por estos accidentes fueron la zona lumbar, el abdomen y las extremidades superiores e inferiores, especialmente las manos, y entre los agentes materiales ms frecuentes asociados a los accidentes en el trabajo de este sector, podemos sealar las cubas, cajas, productos empaquetados, vehculos, superficies de trnsito, accesos y salidas, puertas, etc. La adopcin de medidas preventivas frente a las correctivas atenan estos riesgos que generan las propias instalaciones. Pero la calidad del vino comienza en el medio ambiente. Para ello es fundamental empezar desde los productos fitosanitarios utilizados. Hay que evitar los contaminantes con el medio ambiente, identificados con la etiqueta. En segundo lugar hay que abonar con abonos orgnicos naturales, prohibiendo los abonos nitrogenados minerales o plaguicidas de

tipo sistmico. Y no se debe aadir levaduras no autctonas de la zona en dnde se ha obtenido la uva. La obsesin de los enlogos es controlar la temperatura para conseguir que la uva comience a fermentar en el momento deseado, y que el producto final tenga los aromas, sabores y colores deseados al recoger la uva. Las nuevas tecnologas facilitan esta labor (satlites, estaciones climticas, etc). Para ello se realiza la vendimia nocturna con mquinas cosechadoras y con despalillador incorporado, que presenta la ventaja de evitar la oxidacin de la uva y su fermentacin antes de lo deseado, mejorando la calidad de sus productos; y el menor consumo de energa proporciona la menor temperatura para refrigerar el mosto y uva en tanques de almacenamiento. Esta labor es complementaria de la vendimia nocturna. Por otro lado, con la manipulacin mecanizada de las botellas con un sistema semiautomtico basado en un cargador hidrulico se disminuye el ruido, y en los vinos espumosos se elimina el riesgo de explosin. Para la calidad del vino y sin riesgo al medio ambiente, los tapones siempre debern ser siempre de corcho natural o corcho colmatado segn el vino. Para reducir el consumo de agua, hay que reciclarla mediante smosis inversa u otros mtodos de depuracin. Un subproducto valioso La produccin de vino genera diferentes tipos de residuos con altos contenidos en compuestos biodegradables. Estos proceden de restos vegetales derivados de las uvas sin pepitas, sedimentos que se obtienen durante el proceso de clarificacin, el bagazo de la uva presionada (residuo que se obtiene al sacarle el jugo) y los posos obtenidos en los distintos procesos de decantacin. En Espaa, advierten los investigadores en el artculo, el bajo precio de la tasa de retirada de residuos provoc que, durante los ltimos aos, los desechos en la produccin de vino fuesen seis veces mayores que los de Italia o Francia. El objetivo del estudio es llevar estos mismos residuos a un terreno econmico que permita sacar dividendos. Durante los ltimos aos investigadores del Departamento de Ingeniera Qumica de la Universidad de Vigo han comprobado cmo de la fermentacin del bagazo, los brotes de sarmiento y los posos, en funcin del microorganismo utilizado, puede obtenerse cido lctico, bioemulsionantes, biosurfactantes, (tensoactivos, utilizados en la fabricacin de detergentes), xylitol, etanol y otros compuestos. Adems, el bagazo y las semillas son ricos en compuestos fenlicos, que tienen propiedades antioxidantes, y la vinaza vino que se saca de los ltimos posos contiene cido tartrico que puede ser extrado y comercializado.

El estudio sugiere que las compaas deben invertir en nuevas tecnologas para reducir el impacto de residuos agro-industriales en el medio ambiente y establecer nuevos procesos que proporcionen fuentes adicionales de ingreso. El uso de brotes, orujo y posos de uva para producir cido lctico y biosurfactantes es tambin un prometedor mtodo para reducir el precio total de los procesos biotecnolgicos, as como deshacerse de estos residuos de una forma ms respetuosa con el medio ambiente. Otras aplicaciones sugeridas para dotar de valor a los restos de la vinificacin incluyen el uso de los posos como nutrientes o el compostaje de los residuos, ya que estos generan, en la mayora de los casos, un abono orgnico de alto valor agronmico.

4.5.4 PROBLEMAS DETECTADOS Falta de informacin precisa para una clasificacin adecuada entre peligrosos y no peligrosos Falta de registros adecuados Falta de procedimientos de separacin (segregacin) adecuada Falta de alternativas de acopio intermedio para entrega a empresas de gestin Falta de alternativas de valorizacin

4.5.5 RESIDUOS NO PELIGROSOS Separar en contenedores apropiados, los residuos asimilables a domsticos como papel, cartn, plstico, vidrio, madera, chatarra para su posterior reciclaje. En caso de utilizar materiales plsticos o sustratos artificiales en operaciones dentro del predio vitcola realizar su retiro peridico y evaluar la alternativa de enviarlos a reciclaje o bien a disposicin final adecuada. Sealizar cada contenedor con el tipo residuo, cdigo, condiciones de almacenamiento y manipulacin. Mantener registros actualizados de las cantidades, origen, destino de los residuos generados y a su gestin. Gestionar cada tipo de residuo a travs de las empresas autorizadas que correspondan. Para los residuos orgnicos se requiere contar con reas especficas dentro de la empresa donde almacenar provisoriamente el material en forma segregada

4.5.6 RESIDUOS PELIGROSOS Residuos de mantencin de vehculos (aceites lubricantes usados, filtros de aceite, guaipes usados y bateras). Residuos de oficinas; cartuchos y toners de tinta, tubos fluorescentes. Para los residuos de impresin se recomienda verificar su condicin ya que actualmente existen productos que no contienen elementos peligrosos. En el sector vitcola se agregan los residuos asociados al uso de plaguicidas: ropa y elementos de proteccin personal de trabajadores (trajes de PVC, mascarillas, guantes, otros), restos de producto, productos caducados, y envases vacos de plaguicidas. Los envases vacos de plaguicidas clasifican como residuos peligrosos, excepto que sean manejados mediante triple lavado, chipeados y entregados en centros de acopio autorizados para su recepcin, o bien devueltos al proveedor.

4.5.6.1 MANEJO DE RESIDUOS PELIGROSOS Para aquellos residuos donde se tienen dudas de su clasificacin, establecer la misma en base a datos de las hojas de seguridad de insumos o bien realizar anlisis especficos en laboratorios acreditados por el Ministerio de Salud. Establecer un rea en la instalacin como sitio de acopio de contenedores de residuos peligrosos segregados de acuerdo a DS 148. Sealizar cada contenedor con el tipo de residuo, cdigo, condiciones de almacenamiento y manipulacin. Mantener registros actualizados de las cantidades almacenadas, origen, cantidades enviadas a destino final autorizado y costos asociados a cada tipo de residuo generado. Gestionar cada tipo de residuo envindolo a empresas autorizadas.

4.5.7 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Es el uso inteligente de todos los recursos o mtodos que el agricultor tiene disponibles para proteger sus cultivos del ataque de insectos plaga, hongos y malezas. Bajar la cantidad de plagas en el cultivo, para que estas no puedan causar dao a la planta, por lo tanto no es necesario gastar esfuerzos ni dinero para su control. Disminuir el uso de plaguicidas, convirtiendo a estos productos en el LTIMO de los recursos disponibles para la proteccin de los cultivos.

4.6 ENTORNO TECNOLGICO

4.6.1 EQUIPOS Y MAQUINARIA: 4.6.1.1 Calculadoras: Una calculadora es un dispositivo que se utiliza para realizar clculos aritmticos. Aunque las calculadoras modernas incorporan a menudo un ordenador de propsito general, se disean para realizar ciertas operaciones ms que para ser flexibles. Por ejemplo, existen calculadoras grficas especializadas en campos matemticos grficos como la trigonometra y la estadstica. Tambin suelen ser ms porttiles que la mayora de los computadores, si bien algunas tienen tamaos similares a los modelos tpicos de calculadora.

4.6.1.2 Impresoras: Una impresora es un dispositivo perifrico del ordenador que permite producir una gama permanente de textos o grficos de documentos almacenados en formato electrnico, imprimindolos en medios fsicos, normalmente en papel o transparencias, utilizando cartuchos de tinta o tecnologa lser. Muchas impresoras son usadas como perifricos, y estn permanentemente unidas al ordenador por un cable. Otras impresoras, llamadas impresoras de red, tienen una interfaz de red interno (tpicamente wireless o ethernet), y que puede servir como un dispositivo para imprimir en papel algn documento para cualquier usuario de la red.

4.6.1.3 Vendimiadoras: Una vendimiadora es una mquina que hace la labor de vendimia de forma automatizada. Esto es, es una recogedora de la uva que a veces tambin la tritura, extrae el jugo de la misma y separa los restos slidos. Las hay autopropulsadas o bien, arrastradas por un tractor. Recogida de la uva derribada mediante la accin de sacudidores que producen vibracin en la zona en la que se encuentra el racimo. Una gran parte del escobajo queda adherido a la cepa; las hojas y pequeas ramas que acompaan a la uva son retiradas por el sistema de limpieza de la mquina en el recorrido hasta la tolva. La mquina trabaja, tanto en los modelos arrastrados como en los autopropulsados, a caballo sobre la lnea de cepas, preferentemente en espaldera. Suelen estar dotadas de sistemas autonivelantes que les permiten trabajar sobre pendiente lateral.

 En algunos casos las mquinas permiten adaptarse a la recoleccin de la aceituna en olivar sper intensivo

4.6.1.4 Mesas de seleccin: Las mesas de seleccin suelen estar formadas por un dispositivo de volteo de cajas de vendimia, que tiene por misin repartir homogneamente los racimos de uva sobre una cinta transportadora de velocidad lenta e incluso con una pequea cinta previa e inclinada, separar los primeros mostos que acompaan a la vendimia en las cajas. Esta cinta es de color blanco, para facilitar la visin de los operarios que se sitan a ambos lados de la misma, estando construida de PVC alimentario flexible; llevando distribuidos por los laterales, unos recipientes o mesas supletorias, para alojar la vendimia separada por los operarios y estando tambin dotada de una bandeja inferior para la recogida de los mostos que escurre en las operaciones de destro.

4.6.1.5 Tolva: Se denomina tolva a un dispositivo similar a un embudo de gran tamao destinado al depsito y canalizacin de materiales granulares o pulverizados, entre otros. En ocasiones, se monta sobre un chasis que permite el transporte. Las tolvas son una especie de embudos gigantescos que utilizas para dosificar o movilizar grandes cantidades de un material o producto a escala industrial, por ejemplo hay "tolva de materias primas" y ah colocas tus materias primas para elaborar pan (harina y azcar).

4.6.1.6 Estrujadoras: El objeto del estrujado o aplastamiento de las uvas es romper los granos para liberar el mosto, respetando la integridad de pepitas y raspones, partes leosas de los racimos. Las estrujadoras de rodillos consisten en dos rodillos enfrentados en un mismo plano y que giran en sentido inverso, produciendo el aplastamiento de la uva. La estrujadora presionar el grano lo justo para evitar que pepitas y raspones o escobajos (soporte estructural del racimo) se rompan y contaminen el mosto. Las estrujadoras centrfugas son mquinas ms agresivas, destinadas a uvas ms duras o procesos en los que se requiere mayor velocidad en la extraccin del mosto.

4.6.1.7 Prensas del vino: Una prensa de vino es un dispositivo empleado para extraer el zumo de uvas como parte del proceso de produccin del vino. Existen varios tipos de prensas utilizadas por los vitivinicultores pero su funcionalidad es la misma. Cada tipo de prensa emplea la presin controlada para liberar el zumo de la fruta (normalmente uvas). La presin no puede ser excesiva, para evitar romper las semillas y aportar un exceso de tanino al vino. El hombre produce vino desde el 6.000 aC; en el ao 2011 se desenterr una prensa de vino en Armenia que contena vestigios de elaboracin de vino rojo de hace 6.000 aos. Tipos de prensas: Prensa de jaula Tornillo horizontal Prensa neumtica Tornillo continuo

4.6.1.8 Escaner de cdigo de barras: Hay escner de mano y fijos, como los que se utilizan en las cajas de los supermercados. Tiene varios medios de conexin: los ms modernos por orden de aparicin USB, bluetooth, wifi, los ms viejos puerto serie, incluso directamente al puerto PS2 del teclado por medio de un adaptador, cuando se pasa un cdigo de barras por el escner es como si se hubiese escrito en el teclado el nmero del cdigo de barras. Un escner para lectura de cdigos de barras bsicas consiste en el escner propiamente dicho, un decodificador y un cable o antena wifi que acta como interfaz entre el decodificador y el terminal o la computadora.

4.6.1.9 Equipos de almacenamiento: Para almacenar los productos se requiere una serie de equipos que permitan minimizar los tiempos de manipulacin y almacenamiento. Los equipos necesarios para el almacenamiento pueden ser de diversos tipos. Tambin es importante considerar las diferentes tcnicas de almacenamiento para optimizar la operatoria. El orden y la limpieza sern un tema excluyente en este tipo de actividades.

Equipos de almacenamiento esttico: Entre los equipos de almacenamiento esttico podemos destacar los silos, que se utilizan para el almacenamiento de mercancas a granel. Equipos de almacenamiento dinmico: Los equipos dinmicos que podemos utilizar para manipular y almacenar la mercadera, se dividen en dos grupos: Equipos con movimiento y sin traslados: Son equipos que se fijan al suelo del edificio y presentan la ventaja de permitir un transporte continuo de materiales de flujo constante. Por ejemplo: la cinta transportadora, gras areas, etc. Equipos con movimiento y capacidad para trasladarse: Son equipos con movimiento propio, es decir, se trasladan de un lugar a otro del almacn al mismo tiempo que transportan la mercadera. Los ms utilizados son: Las transpaletas, los apiladores, las carretillas, los transelevadores, los equipos guiados.

4.6.1.10 Sistemas de comunicaciones mviles: Las comunicaciones mviles, se da cuando tanto emisor como receptor estn en movimiento. La movilidad de estos dos factores que se encuentran en los extremos de la comunicacin hace que se excluye casi en su integridad la utilizacin de hilos (cables) para realizar la comunicacin en dichos extremos. Por lo tanto utiliza bsicamente la comunicacin va radio. Esta es una gran ventaja de la comunicacin va radio por la movilidad de los extremos de la conexin.

Telfono Mvil: El telfono mvil es un dispositivo inalmbrico electrnico para acceder y utilizar los servicios de la red de telefona celular o mvil. Se denomina celular en la mayora de pases latinoamericanos debido a que el servicio funciona mediante una red de celdas, donde cada antena repetidora de seal es una clula, si bien tambin existen redes telefnicas mviles. Telfono fijo: El telfono es un dispositivo de telecomunicacin diseado para transmitir seales acsticas por medio de seales elctricas a distancia. Durante mucho tiempo Alexander Graham Bell fue considerado el inventor del telfono, junto con Elisha Gray. Sin embargo Graham Bell no fue el inventor de este aparato, sino solamente el primero en patentarlo. Esto ocurri en 1876. El 11 de junio de 2002 el Congreso de Estados Unidos aprob la resolucin 269, por la que se reconoca que el inventor del telfono haba sido Antonio Meucci, que lo llam telfono, y no Alexander Graham Bell. Fax: Fax (abreviacin de facsmil), a veces llamado telecopia, es la transmisin telefnica de material escaneado impreso (tanto texto como imgenes), normalmente a un nmero de telfono conectado

a una impresora o a otro dispositivo de salida. El documento original es escaneado con una mquina de fax, que procesa los contenidos (texto o imgenes) como una sola imagen grfica fija, convirtindola en un mapa de bits, la informacin se transmite como seales elctricas a travs del sistema telefnico. El equipo de fax receptor reconvierte la imagen codificada, y la imprime en papel.1Antes del triunfo de la tecnologa digital, durante muchas dcadas, los datos escaneados se transmiten como seal analgica.

Porttiles: Una computadora porttil (conocida tambin como ordenador porttil en Espaa, y como laptop en algunos pases influenciados por el habla inglesa) es un ordenador personal mvil o transportable, que pesa normalmente entre 1 y 3 kg. Los ordenadores porttiles son capaces de realizar la mayor parte de las tareas que realizan los ordenadores de escritorio, con similar capacidad y con la ventaja de su peso y tamao reducidos; sumado tambin a que tienen la capacidad de operar por un perodo determinado sin estar conectadas a una red elctrica. Computador: una computadora o computador, tambin denominada ordenador, es una mquina electrnica que recibe y procesa datos para convertirlos en informacin til. Una computadora es una coleccin de circuitos integrados y otros componentes relacionados que puede ejecutar con exactitud, rapidez y de acuerdo a lo indicado por un usuario o automticamente por otro programa, una gran variedad de secuencias o rutinas de instrucciones que son ordenadas, organizadas y sistematizadas en funcin a una amplia gama de aplicaciones prcticas y precisamente determinadas, proceso al cual se le ha denominado con el nombre de programacin y al que lo realiza se le llama programador.

4.6.1.11 Barrica: Una barrica, cuba, o tonel es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente y le aporta textura y aroma para suavizar su sabor. Suelen tener una capacidad de 220 litros. Si es de 225 litros es llamada "barrica bordelesa".

4.6.1.12 Cubas de madera: Recipiente hecho de tablas curvas unidas y reforzadas con aros. Recipiente de madera, para contener lquidos, compuesto de duelas unidas y aseguradas con aros de hierro o madera, y cerrado en sus extremos con tablas.

4.6.1.13 Cmara de presin: Constan de una cmara hermtica provista de un dispositivo que permite fijar una hoja o un trozo del tallo de tal forma que la superficie cortada se proyecte hacia el exterior y el resto quede dentro de la cmara. Al seccionarse el tallo o el pecolo desaparece la tensin a la que se hallaban sometidos los hilos de agua en el xilema, y en el mesfilo de la hoja vuelve a ocupar los capilares de mayor dimetro que haban sido progresivamente vaciados a medida que el potencial agua iba disminuyendo. Como resultado de este reacomodamiento de la masa de agua en el tejido, la superficie de agua se retira de los bordes de los vasos seccionados y se mueve hacia la hoja. Si se coloca el tallo o la hoja en la cmara de presin y se aumenta la presin del gas dentro de la cmara al admitir gas nitrgeno comprimido, desde un cilindro auxiliar, se vaciarn nuevamente los capilares de mayor dimetro y los hilos de agua se movern otra vez hacia la superficie cortada.

4.6.1.14 Despalilladora am : Las despalilladoras AMOS modelo AM son mquinas de trabajo continuo. Aplicable para todas la variedades de uvas y todas las hormas de recoleccin. Las despalilladoras modelo AM estn fabricadas completas en acero inoxidable. El eje removedor de acero inoxidable y el tambor despalilladora son propulsados mediante dos motores. La construccin robusta completamente en acero inoxidable y el tambor de segmentos fabricados en material sinttico de alta calidad, en alternativo en acero inoxidable garantizan confiabilidad y una vida larga de la mquina. Las uvas caen del tambor directamente a las rodillas estrujadoras o directamente a la bomba.

4.6.1.15 Alambique: Los alambiques se venden como objeto de decoracin. En algunos pases la destilacin est prohibida por la ley y usarlo para este fin puede ser peligroso. Es un aparato utilizado para la destilacin de lquidos mediante un proceso de evaporacin por calentamiento y posterior condensacin por enfriamiento. Fue inventado por Al-Razi, genio de la ciencia universal, alrededor del siglo X de nuestra era, para producir perfumes, medicinas y el alcohol procedente de frutas. Es una herramienta de destilacin simple que est constituida por una caldera o retorta, donde se calienta la mezcla. Los vapores emitidos salen por la parte superior y se enfran en un serpentn situado en un recipiente refrigerado por agua. El lquido resultante se recoge en el depsito final.

4.6.2 BENCHMARKING TECNOLGICO: El benchmarking es un proceso de comparacin, en donde las organizaciones conciertan sus debilidades y potencialidades con empresas, no necesariamente del mismo sector, sino con aquellas que mediante estudios han demostrado ser las excelentes en trminos de mejores prcticas empresariales del mundo. Cuando una empresa realiza procesos de benchmarking, debe haber un previo anlisis exhausto de lo que es la compaa a analizar en situaciones actuales en todos los procesos que la misma ejecuta. Una vez realizado el diagnstico actual la organizacin examina con detalle las falencias que se estn presentando, que hacen que la empresa no tenga los resultados esperados, y sobre ello elaborar acciones correctivas comparado con las prcticas de las organizaciones que tienden a ser exitosas gracias a su core business. Lo importante de realizar procesos de benchmarking es cuando se logra llegar a soluciones viables en el corto, mediano y largo plazo, adems de haber realizado alianzas estratgicas significativas para los objetivos de las organizaciones. Estos procesos son los que actualmente utilizan las empresas para mejorar sustancialmente la manera de hacer las cosas; no obstante, hay quienes difieren en estas prcticas sustentando que el compararse con los dems y tener eso como referente impide procesos de innovacin internos, limitando la capacidad creativa de sus dueos y trabajadores, quienes en otras circunstancias se motivaran y trabajaran para corregir las falencias frente a estudios intra-empresariales. A criterio personal, considero que ambos puntos de vista son vlidos, se trata de llegar a un punto de equilibrio en donde se tengan en cuenta ambas posiciones y por un lado incentivar el uso del benchmarking como mecanismo de intercambio de conocimiento y adems promover el uso de la creatividad en el capital humano de la organizacin, mediante el asentamiento de rutas de mejoramiento y alternativas de cambio propuestas por los mismos empleados, con el nimo de inspirar la innovacin dentro de la empresa.

4.6.3 DISPOSITIVOS INFORMTICOS DE CONTROL: Los microprocesadores de INTEL trabajan con un sistema llamado Cascada o Pipeline que consiste en poder trabajar con cuatro instrucciones en forma simultnea. Cuando se ejecuta una serie de instrucciones al ritmo de los impulsos de un reloj, con el primero de dichos impulsos se realiza la BI de la primera instruccin (11). Con el segundo impulso, 11 pasa a la fase D y 12 pasa a BI. Y as sucesivamente.

4.6.4 CLASIFICACIN DE LAS TRANSFERENCIAS DE DATOS: Monodireccional o Simplex: se efecta en un solo sentido. Bidireccional Duplex o Full Duplex: se efecta en ambos sentidos al mismo tiempo. Bidireccional Half Duplex: se efecta en ambos sentidos, pero no al mismo tiempo.

Operaciones en una transferencia de datos Codificacin: vuelco de la informacin al cdigo apropiado para transmisin. Emisin: se enva a la lnea de comunicacin los impulsos correspondientes a las seales preparadas y codificadas por el elemento transmisor. Registracin: memorizacin de los impulsos recibidos.

Velocidades de transmisin Las velocidades en la transmisin se miden en Baudios. En algunos casos, esta unidad coincide con los bits que se envan en la unidad de tiempo, pero generalmente incluye la informacin de control.

Sistemas de transmisin Los sistemas de transmisin pueden ser sincrnicos (los bits se transmiten a un ritmo determinado por un reloj) o asincrnicos (no tiene ritmo determinado). La transmisin de bits puede hacerse en paralelo o en serie.

5. RECUBRIMIENTOS

5.1 GENERALIDADES
5.1.1 Qu es un recubrimiento? Es un material que es depositado sobre la superficie de un objeto, para mejorar las propiedades o caractersticas propias de esta, pueden ser su aspecto, adhesin, resistencia a la corrosin, resistencia a las ralladuras, resistencia al desgaste y caractersticas de mojado, igualmente pueden ser esencial para la funcionalidad en procesos de impresin y fabricacin de dispositivos semiconductores. Los recubrimientos pueden ser aplicados en forma de lquidos, gases o slidos. Del mismo modo estos pueden ser medidos y ensayados para verificar sus caractersticas y propiedades; para determinar el espesor de la pelcula se utilizan tarjetas para observacin visual del color, opacidad o contraste.

5.1.2 Funciones de los recubrimientos Permitir que la superficie adquiera propiedades autoadhesivas. Que la superficie adquiera propiedades pticas como tinte, color, anti-reflexin y holografas. La superficie puede adquirir propiedades electrnicas tales como conduccin de energa. Propiedades magnticas tales como cintas de grabacin de casetes y discos de memoria. Algunos permite que el material sea resistente al agua. Conceder a la superficie propiedades adhesivas al fundirse, tales como en el caso de sellos de vaco y sellos mediante aplicacin de calor.

5.1.3 Tipos de recubrimientos Los recubrimientos pueden clasificarse segn el tipo de resina usada en su fabricacin. Es por eso, que debido a que la resistencia y la proteccin contra la corrosin del recubrimiento dependen de las caractersticas y propiedades de los componentes de la resina y el pigmento. Recubrimientos alquidalicos: Es un recubrimiento econmico, con buena retencin de brillo y resistencia a medios ambientes secos o hmedos sin salinidad o gases corrosivos; presenta buena adherencia, poder de humectacin y tolera cierto grado de impurezas en la superficie por lo que con frecuencia es suficiente

con una limpieza manual. Recomendable en ambientes no corrosivos. Recubrimientos vinlicos: Son recubrimientos no txicos, resistentes a la abrasin que pueden ser utilizados en la proteccin de superficies metlicas y resiste la inmersin continua en agua dulce o salada; resiste soluciones diluidas de la mayor parte de los cidos orgnicos e inorgnicos. Recubrimientos epoxicos: Puede aplicarse sobre superficies de concreto, metlicas, galvanizadas o inorgnicas de zinc; presenta una excepcional resistencia a medios alcalinos, y buena resistencia a los medios cidos; soporta salpicaduras, escurrimientos e inmersiones continuas de la mayora de los hidrocarburos alifticos y aromticos, alcoholes, etc. Recubrimientos vinil-acrlicos: Es un recubrimiento que combina la alta resistencia qumica y la abrasin de los vinlicos, con la excepcional resistencia al Intemperismo y rayos del sol de las resinas acrlicas; tiene el mayor poder de retencin del brillo y color. Recubrimientos fenlicos: Es un recubrimiento duro, brillante y muy adherente; en trminos generales su resistencia a los solventes, medios cidos y alcalinos, es moderada, por lo que no se recomienda para inmersiones continuas. Recubrimientos de silicn: La alta estabilidad trmica de la resina permite la utilizacin de este tipo de recubrimientos hasta unos 750 C, la pelcula del recubrimiento resultante es resistente a la intemperie y a atmsferas contaminadas.

Recubrimiento epxico, con tcnica de metalizado (sobre pieza metlica).

5.2 ANLISIS DEL SECTOR DE RECUBRIMIENTOS

5.2.1 ENTORNO ORGANIZACIONAL Cuando se desea analizar el aspecto organizacional de una empresa, se debe tener en cuenta su distribucin interna, conductor regular y ambiente laboral. A continuacin se presentar la observacin de este ambiente a nivel general de las empresas productoras de recubrimientos. 5.2.1.1 Organigramas

DIRECCIN

Responsable del Sistema de Gestin

Responsable de Depuradora

Comercial

Produccin

Compras

Administracin

Responsable en linea 2

Responsable en lnea 1

Responsable en lnea 3

Responsable en lnea 4

5.2.2 ENTORNO LEGAL

Toda empresa, as como toda persona natural, est siempre regido por unas determinadas normas, las cuales estipulan los comportamientos o acciones que se deben seguir o que no. As, como todo ambiente, existen unos parmetros a seguir para beneficio propio, existen otros que se deben cumplir para no perjudicar a los dems. De igual forma, reconocer cul es la actividad econmica de la Industria es un aspecto fundamental para reconocer su funcionalidad y los campos que abarca en el mercado. Por esta razn a continuacin se presentarn diferentes normas y las entidades correspondientes que estn a cargo de verificar el correcto funcionamiento.

5.2.2.1 ACTIVIDAD ECONMICA Una actividad econmica consiste en el proceso de adquirir ciertas materias, para luego transformarlas y as suplir las necesidades existentes. Cuando se hace referencia a la aplicacin de recubrimientos a la superficie de determinados materiales, se hace un enfoque a la actividad econmica secundaria, pues se hace una transformacin de productos elaborados para as finalmente ofrecerlos al consumo de las personas. La clasificacin de los recubrimientos, que en ejemplos ms cercanos a la cotidianidad pueden representarse en pinturas, barnices, lacas, tintas, entre otras, se realiza en Colombia por medio del CIIU (Clasificacin Industrial Internacional Uniforme); en el caso de los recubrimientos es el siguiente.

2422 o 2022 Fabricacin de pinturas, barnices y revestimientos similares, tintas para impresin y masillas.

Esta industria est vinculada en primera medida con la industria de productos qumicos que le provee de diversos derivados del petrleo (acetonas, disolventes, aguarrs, plastificantes emulsionantes y aditivos), igualmente con la industria de productos plsticos la cual le suministra todo tipo de envases, y en una menor medida con empresas de servicios de transportes y servicios financieros. En consecuencia a su labor mantiene una fuerte relacin con el sector construccin y pesca a los que les abastece con pinturas domsticas y marinas, con la industria de muebles y accesorios de madera y productos metlicos, con la actividad metalmecnica en general. La industria de recubrimientos presenta bajas eficiencias en cuanto al uso de los diferentes qumicos. Por ejemplo, cuando se emplea la tcnica de croma, la eficiencia puede ser hasta el 15%; o sea, slo el 15% del metal en el bao de recubrimiento se transfiere a la pieza, el porcentaje restante se pierde como residuo.

5.2.2.2 NORMAS

5.2.2.2.1 OHSAS 18001 Es la especificacin de evaluacin reconocida internacionalmente para sistemas de gestin de la salud y la seguridad en el trabajo. Una seleccin de los organismos ms importantes de comercio, organismos internacionales de normas y de certificacin la han concebido para cubrir los vacos en los que no existe ninguna norma internacional certificable por un tercero independiente. OHSAS 18001 se ha concebido para ser compatible con ISO 9001 e ISO 14001 a fin de ayudar a las organizaciones a cumplir de forma eficaz con sus obligaciones relativas a la salud y la seguridad.

Planificacin para identificar, evaluar y controlar los riesgos Programa de gestin de OHSAS Estructura y responsabilidad Formacin, concienciacin y competencia Consultora y comunicacin Control de funcionamiento Preparacin y respuesta ante emergencias Medicin, supervisin y mejora del rendimiento

Cualquier organizacin que quiera implantar un procedimiento formal para reducir los riesgos asociados con la salud y la seguridad en el entorno de trabajo para los empleados, clientes y el pblico en general puede adoptar la norma OHSAS 18001. Esta norma est definida para organizaciones que deseen:

Establecer, implementar, mantener y mejorar su sistema de gestin en salud ocupacional con el objeto de eliminar o minimizar los riesgos para los empleados y otras partes interesadas. Asegurar la conformidad con su Poltica de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional. Demostrar la conformidad con los requisitos de esta Norma, a travs de mecanismos como la certificacin.

Esta norma est dirigida a la seguridad y la salud ocupacional y no a la seguridad de los productos y servicios, lo cual hace parte de su sistema de gestin de la calidad. En el contexto colombiano y dentro de ISA, cuando se habla de Salud Ocupacional (SO) se hace referencia a los temas relacionados con seguridad industrial, higiene industrial, medicina preventiva y medicina del trabajo.

5.2.2.2.2 Ley nmero 232 de 1995 Por medio de la cual se dictan normas para el funcionamiento de los establecimientos comerciales. El Congreso de la Repblica, DECRETA: ART. 1Ninguna autoridad podr exigir licencia o permiso de funcionamiento para la apertura de los establecimientos comerciales definidos en el artculo 515 del Cdigo de Comercio, o para continuar su actividad si ya la estuvieren ejerciendo, ni exigir el cumplimiento de requisito alguno, que no est expresamente ordenado por el legislador. ART. 2No obstante lo dispuesto en el artculo anterior, es obligatorio para el ejercicio del comercio que los establecimientos abiertos al pblico renan los siguientes requisitos: a) Cumplir con todas las normas referentes al uso del suelo, intensidad auditiva, horario, ubicacin y destinacin expedida por la autoridad competente del respectivo municipio. Las personas interesadas podrn

solicitar la expedicin del concepto de las mismas a la entidad de planeacin o quien haga sus veces en la jurisdiccin municipal o distrital respectiva; b) Cumplir con las condiciones sanitarias descritas por la Ley 9 de 1979 y dems normas vigentes sobre la materia; c) Para aquellos establecimientos donde se ejecuten pblicamente obras musicales causante de pago por derechos de autor, se les exigir los comprobantes de pago expedidos por la autoridad legalmente reconocida, de acuerdo con lo dispuesto por la Ley 23 de 1982 y dems normas complementarias; d) Tener matrcula mercantil vigente de la cmara de comercio de la respectiva jurisdiccin, y e) Comunicar en las respectivas oficinas de planeacin o, quien haga sus veces de la entidad territorial correspondiente, la apertura del establecimiento

5.2.2.2.3 ISO 5001 Esta norma es adecuada para cualquier organizacin - sea cual sea su tamao, sector o ubicacin geogrfica. Es de particular relevancia si trabaja en una industria con consumo intensivo en energa o frente a una regulacin de emisiones de GEI u otra legislacin. La certificacin ISO 50001 de BSI como tercera parte independiente es la garanta definitiva para sus partes interesadas e inversores de su organizacin y asegura que cumple con las mejores prcticas en gestin de la energa. Utilizar la norma ISO 50001 de Gestin de Energa como marco de las mejores prcticas para gestionar y reducir su consumo de energa le permitir:

Reducir los costes Reducir los costes energticos a travs de un enfoque estructurado para identificar, medir y gestionar el consumo de energa. Reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y mejorar el cumplimiento con la legislacin actual o futura Conocer a los objetivos de energa voluntaria y/u obligatorios de eficiencia o de gases de efecto invernadero (GEI), la legislacin en reduccin de emisiones y las expectativas de los interesados ahora y en el futuro. Mejorar la seguridad en el abastecimiento de energa

Entender su riesgo de exposicin a la energa e identificar las reas de la organizacin de mayor riesgo.

Mejorar el rendimiento del negocio Mayor productividad identificando y priorizando de manera sistemtica las ms rentables soluciones tcnicas eficaces y que afectan al cambio de comportamiento para reducir el consumo de energa. Involucrar a la alta direccin Posicionar la gestin de la energa en la direccin como un tema clave de inversin en su organizacin. Formalizar la poltica energtica y los objetivos Crear el respeto a la poltica de gestin de la energa e integrar la eficiencia energtica en el pensamiento de su organizacin. Integracin con sistemas de gestin existentes Alinear su sistema de Gestin de la Energa (SGE) con sistemas de gestin existentes para incrementar el beneficio. Innovar Desarrollar oportunidades para nuevos productos y servicios ante un futuro en un mundo con restricciones en las emisiones de carbono.

5.2.2.2.4 ISO 9000 ISO 9001 es una entre una serie de normas de sistemas de gestin de la calidad. Puede ayudar a poner de manifiesto lo mejor de su organizacin puesto que permite comprender los procesos de entrega de productos y prestacin de servicios a los clientes. La serie de normas ISO 9001 consta de:

ISO 9000: Fundamentos y vocabulario: presenta al usuario los conceptos subyacentes a los sistemas de gestin y especifica la terminologa utilizada. ISO 9001: Requisitos: establece los criterios que se deben cumplir si se desea funcionar conforme a la norma y lograr la certificacin. ISO 9004: Directrices para mejorar el rendimiento: basadas en los ocho principios de gestin de la calidad, las directrices se han concebido para que las utilice la cpula directiva como marco para

conducir a las organizaciones hacia la mejora del rendimiento, teniendo en cuenta las necesidades de todas las partes interesadas, no slo de los clientes.

5.2.2.2.5 Artculo 56 de la Ley 49 de 1990 Nmero de Identificacin Tributaria, NIT. Para efectos tributarios, cuando la Direccin General de Impuestos lo seale, los contribuyentes, responsables, agentes retenedores y declarantes, se identificarn mediante el nmero de identificacin tributaria NIT, que les asigne la Direccin General de Impuestos Nacionales. Las Cmaras de Comercio, una vez asignada la matrcula mercantil, debern solicitar a ms tardar dentro de los dos (2) das calendario siguientes, la expedicin del Nmero de Identificacin Tributaria NIT del matriculado a la Administracin de Impuestos Nacionales competente, con el fin de incorporar, para todos los efectos legales, dicha identificacin a la matrcula mercantil. En las certificaciones de existencia y representacin y en los certificados de matrcula siempre se indicar el nmero de identificacin tributaria.

5.2.2.2.6 Artculo 19 de la Ley 863 de 2003 Registro nico Tributario, RUT, administrado por la Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales, constituye el mecanismo nico para identificar, ubicar y clasificar las personas y entidades que tengan la calidad de contribuyentes declarantes del impuesto sobre la renta y no contribuyentes declarantes de ingresos y patrimonio; los responsables del Rgimen Comn y los pertenecientes al rgimen simplificado; los agentes retenedores; los importadores, exportadores y dems usuarios aduaneros, y los dems sujetos de obligaciones administradas por la Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales, respecto de los cuales esta requiera su inscripcin. El RUT sustituye el Registro de Exportadores y el Registro Nacional de Vendedores, los cuales quedan eliminados con esta incorporacin. Al efecto, todas las referencias legales a dichos registros se entendern respecto del RUT. Los mecanismos y trminos de implementacin del RUT, as como los procedimientos de inscripcin, actualizacin, suspensin, cancelacin, grupos de obligados, formas, lugares, plazos, convenios y dems condiciones, sern los que al efecto reglamente el Gobierno Nacional. La Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales prescribir el formulario de inscripcin y actualizacin del Registro nico Tributario, RUT.

PARGRAFO 1o. El Nmero de Identificacin Tributaria, NIT, constituye el cdigo de identificacin de los inscritos en el RUT. Las normas relacionadas con el NIT sern aplicables al RUT. PARGRAFO 2o. La inscripcin en el Registro Unico Tributario, RUT, deber cumplirse en forma previa al inicio de la actividad econmica ante las oficinas competentes de la DIAN, de las cmaras de comercio o de las dems entidades que sean facultadas para el efecto.

5.2.2.2.7 Artculo 574 (Constitucin Poltica de Colombia) CLASES DE DECLARACIONES. Los contribuyentes, responsables y agentes de retencin en la fuente, debern presentar las siguientes declaraciones tributarias: 1. Declaracin anual del impuesto sobre la renta y complementarios, cuando de conformidad con las normas vigentes, estn obligados a declarar. 2. <Numeral modificado por el artculo 28 de la Ley 223 de 1995. El nuevo texto es el siguiente:> Declaracin bimestral del impuesto sobre las ventas, para los responsables de este impuesto que pertenezcan al rgimen comn. 3. <Numeral modificado por el artculo 28 de la Ley 223 de 1995. El nuevo texto es el siguiente:> Declaracin mensual de retenciones en la fuente, para los agentes retenedores del impuesto sobre la renta y complementarios, del impuesto sobre las ventas, y del impuesto de timbre nacional. 4. Declaracin del impuesto de timbre, para los documentos y actos sometidos a dicho impuesto. Igualmente la administracin podr exigir una declaracin resumen de retenciones y del impuesto sobre las ventas. PARAGRAFO 1o. <Pargrafo modificado por el artculo 28 de la Ley 223 de 1995. El nuevo texto es el siguiente:> Sin perjuicio de lo dispuesto en los numerales 2 y 3 del presente artculo, las entidades no contribuyentes del impuesto sobre la renta y complementarios, debern presentar una declaracin anual de ingresos y patrimonio, salvo que hayan sido expresamente exceptuadas en el artculo 598.

5.2.2.3 ENTIDADES QUE INTERVIENEN Como se haba nombrado anteriormente, existen unas entidades que se encargan de verificar el correcto cumplimiento por parte de las empresas de las empresas de las diferentes normas establecidas. Estas entidades trabajan a nivel nacional, aunque algunas tienen leves variaciones segn la ciudad.

5.2.2.3.1 Superintendencia de Industria y Comercio Es un organismo de carcter tcnico adscrito al Ministerio de Comercio Industria y Turismo, encargada de la proteccin al consumidor en la calidad de bienes y servicios, la administracin del sistema nacional de propiedad industrial (marcas y patentes), la promocin y proteccin de la libre competencia.

5.2.3 ENTORNO AMBIENTAL Al analizar el entorno ambiental, se debe tener en cuenta que estos son los requisitos ambientales que deben seguir las empresas para que su desarrollo sea completo en todos los mbitos correspondientes. Es por eso, que tener en cuenta las reglas que una empresa debe seguir para ser eficiente es lo primero que se debe hacer para identificar si las empresas de recubrimientos en su generalidad siguen estos parmetros. A continuacin se presentarn las leyes con las que una empresa debe basarse para que crezca ptimamente en el aspecto ambiental.

5.2.3.1 Norma ISO 14000 La norma ISO 14000 es una norma internacionalmente aceptada que expresa cmo establecer un Sistema de Gestin Ambiental (SGA) efectivo. La norma est diseada para conseguir un equilibrio entre el mantenimiento de la rentabilidad y la reduccin de los impactos en el ambiente y, con el apoyo de las organizaciones, es posible alcanzar ambos objetivos. La norma ISO 14000 va enfocada a cualquier organizacin, de cualquier tamao o sector, que est buscando reducir los impactos en el ambiente y cumplir con la legislacin en materia ambiental. Se debe tener presente que las normas estipuladas por ISO 14000 no fijan metas ambientales para la prevencin de la contaminacin, ni tampoco se involucran en el desempeo ambiental a nivel mundial, sino que, establecen herramientas y sistemas enfocadas a los procesos de produccin al interior de una empresa u organizacin, y de los efectos o externalidades que de estos deriven al medio ambiente.

La norma ISO 14000 es un conjunto de documentos de gestin ambiental que, una vez implantados, afectar todos los aspectos de la gestin de una organizacin en sus responsabilidades ambientales y ayudar a las organizaciones a tratar sistemticamente asuntos ambientales, con el fin de mejorar el comportamiento ambiental y las oportunidades de beneficio econmico. Los estndares son voluntarios, no tienen obligacin legal y no establecen un conjunto de metas cuantitativas en cuanto a niveles de emisiones o mtodos especficos de medir esas emisiones. Por el contrario, ISO 14000 se centra en la organizacin proveyendo un conjunto de estndares basados en procedimiento y unas pautas desde las que una empresa puede construir y mantener un sistema de gestin ambiental. El objetivo de estas normas es facilitar a las empresas metodologas adecuadas para la implantacin de un sistema de gestin ambiental, similares a las propuestas por la serie ISO 9000 para la gestin de la calidad. La serie de normas ISO 14000 sobre gestin ambiental incluye las siguientes normas:

De gestin ambiental (S.G.A): especificaciones y directrices para su utilizacin. ISO 14001:2004 Sistemas de gestin ambiental. Requisitos con orientacin para su uso. ISO 14004:2004 Sistemas de gestin ambiental. Directrices generales sobre principios, sistemas y tcnicas de apoyo. ISO 14011:2002: Gua para las auditoras de sistemas de gestin de calidad o ambiental. ISO 14020 Etiquetado y declaraciones ambientales - Principios Generales ISO 14021 Etiquetado y declaraciones ambientales Autodeclaraciones ISO 14024 Etiquetado y declaraciones ambientales. ISO/TR 14025 Etiquetado y declaraciones ambientales. ISO 14031:1999 Gestin ambiental. Evaluacin del rendimiento ambiental. Directrices. ISO 14032 Gestin ambiental - Ejemplos de evaluacin del Rendimiento Ambiental (ERA). ISO 14040 Gestin ambiental - Evaluacin del ciclo de vida - Marco de referencia. ISO 14041. Gestin ambiental - Anlisis del ciclo de vida. Definicin de la finalidad y el campo y anlisis de inventarios. ISO 14042 Gestin ambiental - Anlisis del ciclo de vida. Evaluacin del impacto del ciclo de vida. ISO 14043 Gestin ambiental - Anlisis del ciclo de vida. Interpretacin del ciclo de vida. ISO/TR 14047 Gestin ambiental - Evaluacin del impacto del ciclo de vida. Ejemplos de aplicacin de ISO 14042.

ISO/TS 14048 Gestin ambiental - Evaluacin del ciclo de vida. Formato de documentacin de datos. ISO/TR 14049 Gestin ambiental - Evaluacin del ciclo de vida. Ejemplos de la aplicacin de ISO 14041 a la definicin de objetivo y alcance y anlisis de inventario. ISO 14062 Gestin ambiental - Integracin de los aspectos ambientales en el diseo y desarrollo de los productos.

5.2.3.2 ISO 14001 Es la nica norma auditable y establece los requisitos que debe cumplir una empresa para obtener una certificacin de su sistema de Gestin Ambiental. Las ventajas que tiene la aplicacin de estas normas internacionales para las empresas son las nombradas a continuacin. Reputacin: Puede representar un beneficio competitivo, pues al ser una norma pblica puede crear ms y mejores oportunidades comerciales. Ahorro de costos: La ISO 14001 puede generar un ahorro del costo a travs de la reduccin de residuos y un uso ms eficiente de los recursos naturales (la electricidad, el agua y el gas). Participacin del personal: Debido a las sugerencias de mejora ambiental se puede generar una mejor comunicacin entre los miembros de la empresa. Cumplimiento: la implantacin de la norma simboliza que las organizaciones cumplen con una serie de requisitos legales. Esto puede mitigar los riesgos de juicios. Mejora continua: el proceso de evaluacin regular asegura se puede supervisar y mejorar el funcionamiento medioambiental en las empresas. Sistemas integrados: ISO 14001 se alinea con otras normas de sistemas de gestin como la ISO 9001 o la OHSAS 18001 de seguridad y salud laboral, que proporciona una ms efectiva y eficiente gestin de sistemas en general.

5.2.4 ENTORNO TECNOLGICO Para aplicar correctamente alguno de los tipos de recubrimientos nombrados al inicio del captulo, es fundamental conocer las tcnicas existentes para ello, as que a continuacin se presentarn los mtodos de aplicacin, con una descripcin sobre las herramientas o mquinas necesarias para el proceso.

5.2.4.1 TCNICAS DE APLICACIN 5.2.4.1.1 Metalizacin Esta tcnica consiste en revestir de metal la superficie de un objeto no metlico, para que as stas adquieran parte de caractersticas propias del recubrimiento. Cuando se aplica sobre una superficie ya metlica, posiblemente es para que se mejoren propiedades como la resistencia de corrosin. Para este proceso se pueden emplear alguna de las siguientes tecnologas. Deposicin electroltica: Mediante una corriente elctrica se van depositando el metal. En la imagen se muestra como es introducida la corriente elctrica en la solucin, para que as el material sea sumergido y revestido por la sustancia. Figura 1. Demostracin de una deposicin electroltica.

Deposicin qumica: Una reaccin qumica hace que el metal se reduzca y se deposite. Esto se realiza por medio de la inyeccin de gases, los cuales generan la reaccin qumica y recubren el material.

Figura 2. Demostracin de deposicin qumica.

Metalizacin al vaco: Consiste en calentar, en una cmara de vaco, el metal de revestimiento cerca de su punto de ebullicin, luego dejar condensar el vapor del metal sobre la superficie del material. Figura 3. Demostracin de metalizacin al vaco.

Proyeccin trmica: Consiste en proyectar pequeas partculas fundidas, semi-fundidas, calientes e incluso fras que se unen sucesivamente a una superficie. Figura 4. Demostracin de proyeccin trmica.

5.2.4.1.2 Cromado Este proceso es un tipo galvanizado, basado en la electrlisis, el cual consiste en depositar una fina capa de cromo metlico sobre objetos metlicos (en algunos casos de plstico). El cromo tiene poco poder de proteccin, menos aun si las capas que se depositan son tan delgadas como una micra. Por ello las superficies a cubrir deben estar bien pulidas, brillantes y desengrasadas. El proceso del cromado consiste en un bao electroltico de cromo en el cual se disuelve cido crmico en agua en una proporcin de 300 gramos por litro y se aade 2 gramos por litro de cido sulfrico. Al contrario que en otros baos, como los del nquel, el cromo que se deposita en el ctodo procede del cido crmico disuelto y no del nodo, por lo que poco a poco se va empobreciendo de cromo la solucin. Debido a que con el uso el cromo se va agotando, hay que reponerlo aadiendo ms cido crmico. Este tipo de recubrimientos se utilizan como capas protectoras contra la corrosin y como acabado decorativo. En general, los recubrimientos de cromo por bao electroltico se realizan en baos qumicos formulados con cromo hexavalente. En el caso de los plsticos el recubrimiento tiene fines puramente decorativos. Es un proceso muy utilizado en piezas plsticas para automviles. Espejos retrovisores, artculos decorativos varios, grifera. Figura 5. Proceso de cromado con una defensa de automvil.

5.2.4.1.3 Niquelado El niquelado consiste en un recubrimiento metlico de nquel, realizado por un bao electroltico para aumentar su resistencia a la oxidacin y a la corrosin y mejorar su aspecto en elementos ornamentales. El objetivo del niquelado puede variar entre mejorar resistencia a la corrosin, hasta generar caractersticas decorativas, o simplemente como base para otros revestimientos galvanoplsticos.

Un recubrimiento duradero se consigue mediante revestimiento inicial con una capa de cobre ms gruesa, como capa intermedia para mejorar adherencia del acero y el nquel. Luego, una capa ms delgada de nquel. En los recubrimientos de ms alta calidad tal sistema sirve como base para una capa de cromo. Para realizar un proceso de niquelado existen dos mtodos:

Electroltico: se utiliza electricidad para la transferencia del nquel por medio de un bao electroltico. Qumico: se emplea reacciones qumicas para formar la pelcula de nquel.

5.2.4.1.4 Galvanizado Esta tcnica consiste en la aplicacin de un recubrimiento metlico sobre un material de metal. La funcin del galvanizado es proteger la superficie del metal sobre el cual se realiza el proceso. Se usa de modo general en tuberas para la conduccin de agua cuya temperatura no sobrepase los 60 C ya que entonces se invierte la polaridad del zinc respecto del acero del tubo y este se corroe en vez de estar protegido por el zinc. El ejemplo ms claro y comn de galvanizado se basa en depositar una capa de zinc sobre hierro (Fe); debido a que el zinc es ms oxidable y menos noble que el hierro, protege al hierro de la oxidacin al exponerse en contacto con el oxgeno.

5.2.4.1.5 Zincado Consiste en el proceso de bao electroltico con zinc. La capa protectora se adhiere electrolticamente a la pieza. Esta capa pasa a formar parte de la pieza, con lo que se podr doblar, plegar y modificar la pieza sin prdida de capa protectora. El zincado electroltico no deforma los materiales, el proceso se realiza a temperatura ambiente. La ventaja de este proceso es que los elementos expuestos al zincado tienen un aspecto fino y brillante, sin rebabas ni impurezas. 5.2.4.1.6 Anodizacin La anodizacin es usada frecuentemente para proteger el aluminio y el titanio de la abrasin, la corrosin, y para poder ser tintado en una amplia variedad de colores. Se conoce como anodizado a la capa de proteccin artificial que se genera sobre el aluminio mediante el xido

protector del aluminio, conocido como almina. Esta capa se consigue por medio de procedimientos electroqumicos, de manera que se consigue una mayor resistencia y durabilidad del aluminio.

5.2.4.2 HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA

5.2.4.2.1 Pistola de arco Este tipo de herramienta es empleado en procesos como el metalizado por inyeccin trmica.

5.5.5 ENTORNO ECONMICO El sector de las industrias de recubrimiento en Colombia est agrupado bajo el conjunto de industrias dedicas a la fabricacin de productos metlicos, con excepcin de maquinaria y equipo. Esta industria incluye un gran nmero de empresas dedicadas a prestar el servicio de recubrimiento, con excepcin de algunas pocas que manufacturan totalmente las piezas, ya sean integradas a los procesos productivos metalmecnicos o plantas exclusivas de servicios. En Colombia hay unos 1800 taller de procesos de recubrimientos electrolticos, de los cuales un gran porcentaje se encuentra concentrado en Bogot. De estos el 5% se dedican al anodizado de Aluminio, el 8% a operaciones de preparacin de superficies, una gran fraccin son pequeos joyeros que metalizan sobre algunos plsticos y metales bases como es el caso del Hierro y aleaciones ferrosas, Cobre y aleaciones de Cobre, adems de algunos talleres de metalizado galvnico de Aluminio, especialmente para rines y autopartes.

Debido a las condiciones de la industria en el pas, la Universidad Pontifica Bolivariana y Colciencias realizaron una investigacin general del sector de recubrimiento metlico con la participacin de 12 empresas de la ciudad de Medelln a lo largo de dos aos. Dicha investigacin estuvo centrada en la identificacin de alternativas de optimizacin en los aspectos de consumo de agua y materias primas. El estudio identific unas 50 oportunidades de produccin ms limpia para el proceso de recubrimiento, arrojando resultados muy positivos tanto para las empresas como para las entidades involucradas en el proyecto. Es necesario definir en qu rangos de produccin se encuentran las empresas evaluadas, para as generar un contexto. Esta descripcin es fundamental dado que la industria de recubrimientos electrolticos es un sector bastante diverso que presenta variaciones significativas en cuanto al tamao, los procesos, las prcticas de operacin y la eficiencia de las empresas y otras. A continuacin se presentarn unas empresas con su nivel de produccin.
PRODCUCCION DESCRIPCION

EMPRESA A

324 ton/ao

EMPRESA B

2.400 unidades/ao

EMPRESA C

$120 milloees/ao

EMPRESA D

$90 millones/ao

EMPRESA E

144 ton/ao

EMPRESA F

1094-400dm*2/ao (aprox 80 t0n/ao)

EMPRESA G

9/544.800cm2

Baos concentrados de cobre cdo cianuro de niquel, cormo duro y decorativ, galanavizadocianuro. Baos concentracin de cromo duro, desengrase decapado, y descrome Recubrimientos metlicos como zinc,cromo, laton y niquel Recubrimiento metlico con Zinc, Cromo y Nquel Recubrimientos metlicos con Cobre, Latn, Nquel negrol y mate y Oro. Recubrimiento de Cobre + Nquel + Cromo en aceros, Cobres y aleaciones. Recubrmientos ferrosos y no ferrosos con acabados en oro, Cromo, Plata y Nquel.

6. JABONES

6.1 ENTORNO ORGANIZACIONAL

6.1.1 TIPO DE EMPRESA Los criterios ms habituales para establecer una tipologa de las empresas, son los siguientes: 6.1.1.1 SEGN EL SECTOR DE ACTIVIDAD:

Empresas del Sector Primario: Tambin denominado extractivo, ya que el elemento bsico de la actividad se obtiene directamente de la naturaleza: agricultura, ganadera, caza, pesca, extraccin de ridos, agua, minerales, petrleo, energa elica, etc. Empresas del Sector Secundario o Industrial: Se refiere a aquellas que realizan algn proceso de transformacin de la materia prima. Abarca actividades tan diversas como la construccin, la ptica, la maderera, la textil, etc. Empresas del Sector Terciario o de Servicios: Incluye a las empresas cuyo principal elemento es la capacidad humana para realizar trabajos fsicos o intelectuales. Comprende tambin una gran variedad de empresas, como las de transporte, bancos, comercio, seguros, hotelera, asesoras, educacin, restaurantes, etc.

6.1.1.2 SEGN EL TAMAO: Existen diferentes criterios que se utilizan para determinar el tamao de las empresas, como el nmero de empleados, el tipo de industria, el sector de actividad, el valor anual de ventas etc. Las empresas se clasifican segn su tamao en:

Grandes Empresas: Se caracterizan por manejar capitales y financiamientos grandes, por lo general tienen instalaciones propias, sus ventas son de varios millones de dlares, tienen miles de empleados de confianza y sindicalizados, cuentan con un sistema de administracin y operacin muy avanzado y pueden obtener lneas de crdito y prstamos importantes con instituciones financieras nacionales e internacionales. Medianas Empresas: En este tipo de empresas intervienen varios cientos de personas y en algunos casos hasta miles, generalmente

tienen sindicato, hay reas bien definidas con responsabilidades y funciones, tienen sistemas y procedimientos automatizados. Pequeas Empresas: En trminos generales, las pequeas empresas son entidades independientes, creadas para ser rentables, que no predominan en la industria a la que pertenecen, cuya venta anual en valores no excede un determinado tope y el nmero de personas que las conforman no excede un determinado lmite. Microempresas: Por lo general, la empresa y la propiedad son de propiedad individual, los sistemas de fabricacin son prcticamente artesanales, la maquinaria y el equipo son elementales y reducidos, los asuntos relacionados con la administracin, produccin, ventas y finanzas son elementales y reducidos y el director o propietario puede atenderlos personalmente.

6.1.1.3 SEGN LA PROPIEDAD DEL CAPITAL: Se refiere a si el capital est en poder de los particulares, de organismos pblicos o de ambos. En sentido se clasifican en:

Empresa Privada: La propiedad del capital est en manos privadas. Empresa Pblica: Es el tipo de empresa en la que el capital le pertenece al Estado, que puede ser Nacional, Provincial o Municipal. Empresa Mixta: Es el tipo de empresa en la que la propiedad del capital es compartida entre el Estado y los particulares.

6.1.1.4 SEGN EL AMBITO DE ACTIVIDAD : Esta clasificacin resulta importante cuando se quiere analizar las posibles relaciones e interacciones entre la empresa y su entorno poltico, econmico o social. En este sentido las empresas se clasifican en:

Empresas Locales: Aquellas que operan en un pueblo, ciudad o municipio. Empresas Provinciales: Aquellas que operan en el mbito geogrfico de una provincia o estado de un pas. Empresas Regionales: Son aquellas cuyas ventas involucran a varias provincias o regiones. Empresas Nacionales: Cuando sus ventas se realizan en prcticamente todo el territorio de un pas o nacin. Empresas Multinacionales: Cuando sus actividades se extienden a varios pases y el destino de sus recursos puede ser cualquier pas

6.1.1.5 SEGN EL DESTINO DE LOS BENEFICIOS: Segn el destino que la empresa decida otorgar a los beneficios econmicos (excedente entre ingresos y gastos) que obtenga, pueden categorizarse en dos grupos:

Empresas con nimo de Lucro: Cuyos excedentes pasan a poder de los propietarios, accionistas, etc. Empresas sin nimo de Lucro: En este caso los excedentes se vuelcan a la propia empresa para permitir su desarrollo.

6.1.1.6 SEGN LA FORMA JURIDICA: La legislacin de cada pas regula las formas jurdicas que pueden adoptar las empresas para el desarrollo de su actividad. La eleccin de su forma jurdica condicionar la actividad, las obligaciones, los derechos y las responsabilidades de la empresa. En ese sentido, las empresas se clasifican en trminos generales en:

Unipersonal: El empresario o propietario, persona con capacidad legal para ejercer el comercio, responde de forma ilimitada con todo su patrimonio ante las personas que pudieran verse afectadas por el accionar de la empresa. Sociedad Colectiva: En este tipo de empresas de propiedad de ms de una persona, los socios responden tambin de forma ilimitada con su patrimonio, y existe participacin en la direccin o gestin de la empresa. Cooperativas: No poseen nimo de lucro y son constituidas para satisfacer las necesidades o intereses socioeconmicos de los cooperativistas, quienes tambin son a la vez trabajadores, y en algunos casos tambin proveedores y clientes de la empresa. Comanditarias: Poseen dos tipos de socios: a) los colectivos con la caracterstica de la responsabilidad ilimitada, y los comanditarios cuya responsabilidad se limita a la aportacin de capital efectuado. Sociedad de Responsabilidad Limitada: Los socios propietarios de stas empresas tienen la caracterstica de asumir una responsabilidad de carcter limitada, respondiendo solo por capital o patrimonio que aportan a la empresa. Sociedad Annima: Tienen el carcter de la responsabilidad limitada al capital que aportan, pero poseen la alternativa de tener las puertas abiertas a cualquier persona que desee adquirir acciones de la empresa. Por este camino, estas empresas pueden realizar ampliaciones de capital, dentro de las normas que las regulan.

6.1.1.7 EMPRESA FAMILIAR: Hay quienes prefieren que todo quede en familia. En el mundo de los negocios, existe la posibilidad de que los miembros de un grupo familiar puedan unirse a travs de la creacin de una empresa. Se estima que un 80% de las empresas en el mundo son Empresas Familiares

6.1.1.7.1 Que es una empresa familiar: Es un negocio donde los miembros de una determinada familia se unen entre s para trabajar, tomar decisiones, cumplir ciertas tareas y distribuirse los beneficios de forma justa. Es bueno que la familia permanezca unida, siempre y cuando alguno de sus miembros no obstaculice la labor que le compete en el seno de la empresa.

6.1.2 COMO ESTA CONSTITUIDA LA EMPRESA

Una pequea empresa que elabora jabn de tocador est constituida segn la siguiente tabla:

No. De Personas

Proceso/Funciones

Capacitacin Necesaria y Experiencia

Sueldo o Salario Mensual ($)

15,000 1 Director General Direccin y Control 5 aos

12,000 2 Gerentes de rea Produccin Mercadotecnia Control de calidad 2 Encargados de rea Administracin y Finanzas 4,000 3 Jefes de Turno Produccin/supervisin 3 aos 3 a 5 aos

3 Operarios

Produccin/Dosificacin y Saponificacin

2 aos

1,800

3 Operarios

Produccin/Secado, Picado

1 ao

1,500

3 Operarios

Produccin/Mezclado, Molienda

2 aos

1,800

3 Operarios

Produccin/Extruido, cortado, prensado Produccin/empacado Produccin

1 ao

1,500

3 Operarios 3 Auxiliares

1 ao 1 ao

1,500 1,200

1 Almacenista

Almacn

2 aos

1,500

1 Laboratorista

Control de Calidad

2 aos

3,000

5 Auxiliares

Administracin, Finanzas y Ventas Servicio Mdico

2 aos

2,500

1 Enfermera

3 aos

1,800

2 Ayudantes Generales

Limpieza Mantenimiento

1 ao

1,200

1 Vigilante

Vigilancia

1 ao

1,500

1 Chofer

Entrega

2 aos

1,400

Nota: Los sueldos o salarios mensuales sealados son slo referenciales y pueden variar segn la regin, localidad, experiencia y nivel de calificacin de las personas a contratar. Los valores consignados corresponden al primer semestre de 1998.

6.1.3 ORGANIGRAMA Los organigramas son la representacin grfica de la estructura orgnica de una empresa u organizacin que refleja, en forma esquemtica, la posicin de las reas que la integran, sus niveles jerrquicos, lneas de autoridad y de asesora. 6.1.3.1 TIPOS DE ORGANIGRAMA Segn las clasificaciones planteadas por Enrique B. Franklin (en su libro "Organizacin de Empresas") y Elio Rafael de Zuani (en su libro "Introduccin a la Administracin de Organizaciones"), se dispone la siguiente clasificacin de organigramas: 1) Por su naturaleza 2) por su finalidad 3) por su mbito 4) por su contenido 5) por su presentacin o disposicin grfica.

6.1.3.1.1 POR SU NATURALEZA: Este grupo se divide en tres tipos de organigramas: Micros administrativos: Corresponden a una sola organizacin, y pueden referirse a ella en forma global o mencionar alguna de las reas que la conforman. Macro administrativos: Involucran a ms de una organizacin. Meso administrativos: Consideran una o ms organizaciones de un mismo sector de actividad o ramo especfico. Cabe sealar que el trmino meso administrativo corresponde a una convencin utilizada normalmente en el sector pblico, aunque tambin puede utilizarse en el sector privado.

6.1.3.1.2 POR SU FINALIDAD: Este grupo se divide en cuatro tipos de organigramas: Informativo: Se denominan de este modo a los organigramas que se disean con el objetivo de ser puestos a disposicin de todo pblico, es decir, como informacin accesible a personas no especializadas. Por ello, solo deben expresar las partes o unidades del modelo y sus relaciones de lneas y unidades asesoras, y ser graficados a nivel general cuando se trate de organizaciones de ciertas dimensiones. Analtico: Este tipo de organigrama tiene por finalidad el anlisis de determinados aspectos del comportamiento organizacional, como tambin de cierto tipo de informacin que presentada en un

organigrama permite la ventaja de la visin macro o global de la misma, tales son los casos de anlisis de un presupuesto, de la distribucin de la planta de personal, de determinadas partidas de gastos, de remuneraciones, de relaciones informales, etc. Sus destinatarios son personas especializadas en el conocimiento de estos instrumentos y sus aplicaciones. Formal: Se define como tal cuando representa el modelo de funcionamiento planificado o formal de una organizacin, y cuenta con el instrumento escrito de su aprobacin. As por ejemplo, el organigrama de una Sociedad Annima se considerar formal cuando el mismo haya sido aprobado por el Directorio de la S.A. Informal: Se considera como tal, cuando representando su modelo planificado no cuenta todava con el instrumento escrito de su aprobacin.

6.1.3.1.3 POR SU MBITO: Este grupo se divide en dos tipos de organigramas: Generales: Contienen informacin representativa de una organizacin hasta determinado nivel jerrquico, segn su magnitud y caractersticas. En el sector pblico pueden abarcar hasta el nivel de direccin general o su equivalente, en tanto que en el sector privado suelen hacerlo hasta el nivel de departamento u oficina.

Ejemplo:

Especficos: Muestran en forma particular la estructura de un rea de la organizacin.

Ejemplo:

6.1.3.1.4 POR SU CONTENIDO: Este grupo se divide en tres tipos de organigramas: Integrales: Son representaciones grficas de todas las unidades administrativas de una organizacin y sus relaciones de jerarqua o dependencia. Conviene anotar que los organigramas generales e integrales son equivalentes.

Ejemplo:

Funcionales: Incluyen las principales funciones que tienen asignadas, adems de las unidades y sus interrelaciones. Este tipo de organigrama es de gran utilidad para capacitar al personal y presentar a la organizacin en forma general.

Ejemplo:

De puestos, plazas y unidades: Indican las necesidades en cuanto a puestos y el nmero de plazas existentes o necesarias para cada unidad consignada. Tambin se incluyen los nombres de las personas que ocupan las plazas.

6.1.3.1.5 POR SU PRESENTACIN O DISPOSICIN GRFICA: Este grupo se divide en cuatro tipos de organigramas: Verticales: Presentan las unidades ramificadas de arriba abajo a partir del titular, en la parte superior, y desagregan los diferentes niveles jerrquicos en forma escalonada. Son los de uso ms generalizado en la administracin, por lo cual, los manuales de organizacin recomiendan su empleo.

Horizontales: Despliegan las unidades de izquierda a derecha y colocan al titular en el extremo izquierdo. Los niveles jerrquicos se ordenan en forma de columnas, en tanto que las relaciones entre las unidades se ordenan por lneas dispuestas horizontalmente.

Mixtos: Este tipo de organigrama utiliza combinaciones verticales y horizontales para ampliar las posibilidades de graficacin. Se recomienda utilizarlos en el caso de organizaciones con un gran nmero de unidades en la base.

De Bloque: Son una variante de los verticales y tienen la particularidad de integrar un mayor nmero de unidades en espacios ms reducidos. Por su cobertura, permiten que aparezcan unidades ubicadas en los ltimos niveles jerrquicos.

Circulares: En este tipo de diseo grfico, la unidad organizativa de mayor jerarqua se ubica en el centro de una serie de crculos concntricos, cada uno de los cuales representa un nivel distinto de autoridad, que decrece desde el centro hacia los extremos, y el ltimo crculo, sea el ms extenso, indica el menor nivel de jerarqua de autoridad. Las unidades de igual jerarqua se ubican sobre un mismo crculo, y las relaciones jerrquicas estn indicadas por las lneas que unen las figuras.

ORGANIGRAMA VERTICAL DE UNA PEQUEA EMPRESA DE JABONES DE TOCADOR.

Gerencia General

Gerencia de produccin

Gerencia de mercadotecnia

Control de calidad

Jefatura de turno

Administracin y finanzas

laboratorista Operario de Operario de Operario de Operario de Operario de Operario de Operario de Operario de Operario de Operario de Operario de enfermera produccin dosificacin saponificacin secado picado mezclado molienda extruido cortado prensado empacado Auxiliar de produccin

vigilancia Almacenista

Auxiliar de administracin, finanzas y ventas

chofer

6.1.4 AMBIENTE LABORAL

Las empresas descuidan el ambiente laboral porque consideran que se requiere mucha inversin para algo que no es primordial, pero se equivocan rotundamente, puesto que los costos de un ambiente laboral psimo harn que el desempeo y productividad de los empleados disminuya considerablemente, lo que resultar ms costoso que si se hubiera invertido en el mejoramiento del ambiente laboral. Para que un trabajador rinda, para que alcance todo su potencial, debe tener las condiciones adecuadas. No basta con que tenga el entrenamiento y las herramientas necesarias. Hace falta tambin que se siente cmodo en su trabajo, en el medio, con sus compaeros de trabajo y sobre todo, con sus jefes o lderes. Desafortunadamente muchas empresas tratan a sus empleados como una mercanca ms, olvidando que son humanos y que tienen necesidades especiales, necesidades que sin no son satisfechas, no rendirn al 100% como espera la empresa. Y es que la empresa no debe procurar un ambiente labora saludable por humanidad, debe hacerlo por objetivos financieros prcticos y tangibles, puesto que as los empleados rendirn ms y la empresa ganar ms dinero. Tal vez de esta forma se logre que los empresarios comprendan mejor la importancia que tiene un ambiente laboral sano. En una empresa que elabora jabones, hay que ver qu factores influyen a un mal ambiente laboral e identificar una posible solucin. Unos de los problemas que podran influir seria el ruido de las maquinas, los olores emitidos en la etapa de elaboracin del jabn, personas irritantes, jefes con un mal uso de su autoridad, problemas entre los trabajadores, problemas mdicos, problemas familiares etc.

6.2 ENTORNO LEGAL

6.2.1 ENTIDADES QUE LO REGULAN: 6.2.1.1 REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS. ARTCULO 188. Los fabricantes de productos de perfumera y belleza son responsables de la calidad sanitaria de los productos que elaboran. ARTCULO 189. No se podrn utilizar en la elaboracin de los productos de este captulo los estupefacientes y psicotrpicos contenidos en los artculos 234 y 245 de la Ley, frmacos, preparados farmacuticos y los que se establezcan en las listas correspondientes. ARTCULO 190. Para comprobar que los productos de perfumera y belleza no causen dao a la salud, debern llevarse a cabo las siguientes pruebas: I. ndice de irritacin primaria drmica para: a. Acondicionadores, enjuagues, lociones capilares y fijadores. b. Decolorantes, tintes temporales y tintes progresivos, c. Depilatorios, d. Desodorantes y antitranspirantes, e. Jabones, champs (shampoos) para nios, f. Jabones de tocador, dermolimpiadores, champ (shampoo) y productos para el bao, g. Lociones, aceites, cremas, maquillajes y correctores, h. Lociones, aceites y cremas para nios, i. Mscaras o rmel, delineadores, sombras, adhesivos para pestaas postizas y cremas para el contorno de los ojos, j. Perfumes, colonias y extractos, k. Polvos y talcos para nios y adultos, l. Preparaciones para antes y despus del afeitado, m. Productos para labios y rubores, n. Productos para la limpieza de las manos, . Protectores o filtros y bloqueadores solares, bronceadores y autobronceadores, o. Removedores de cutcula, endurecedores, prolongadores, reparadores y adhesivos para uas postizas y p. Tintes permanentes, productos para permanentes y alaciadores; II. ndice de sensibilizacin para: a. Decolorantes, tintes temporales y tintes progresivos, b. Depilatorios, c. Desodorantes y antitranspirantes, d. Jabones y champs (shampoos) para nios,

e. Lpices de labios y rubores, f. Lociones, aceites y cremas para nios, g. Perfumes, colonias y extractos (fotosensibilizacin), h. Preparaciones para antes y despus del afeitado, i. Protectores o filtros solares, bronceadores, autobronceadores (fotosensibilizacin) y bloqueadores solares y j. Tintes permanentes, productos para permanentes y alaciadores, y III. ndice de irritacin ocular: a. Jabones, champs (shampoos) para nios, b. Jabones de tocador, dermolimpiadores, champs (shampoos) y productos para el bao y c. Mscaras o rmel, delineadores, sombras, adhesivos para pestaas postizas, cremas para el contorno de los ojos y desmaquillantes. ARTCULO 191. Los productos de perfumera y belleza hipoalergnicos debern someterse previamente a pruebas biolgicas de sensibilizacin drmica para comprobar su condicin de hipoalergenicidad. ARTCULO 192. Se debern efectuar controles microbiolgicos en la fabricacin de los siguientes productos: I. Productos para la piel: cremas, lociones crema, talcos y polvos, maquillajes, lpices labiales, bronceadores, autobronceadores, protectores o filtros y bloqueadores solares; II. Productos para el rea de los ojos: sombras, delineadores, rmel o mscara para pestaas y desmaquillantes, y III. Productos para nios: talcos, polvos, aceites, cremas y lociones crema. ARTCULO 193. No se podrn vender a granel los tintes, productos para permanentes, alaciadores, decolorantes, depilatorios y productos de tratamiento de belleza que contengan como principios activos: vitaminas, protenas, lecitina, hidroquinona, liposomas y las dems que se establezcan en las normas correspondientes. ARTCULO 194. La venta a granel de los productos a que se refiere este captulo, deber efectuarse en envases cerrados hermticamente, para evitar su contaminacin y, para su despacho al pblico, se debern utilizar recipientes limpios y emplear utensilios perfectamente lavados para cada producto. ARTCULO 195. Los productos de tratamiento cosmtico debern ajustarse a las disposiciones que para cada uno de ellos se establezcan en las normas correspondientes. ARTCULO 196. Las listas de los ingredientes, aditivos, coadyuvantes de elaboracin y plantas permitidos, restringidos o prohibidos para la formulacin de los productos a que se refiere este ttulo, tambin se podrn modificar a peticin

de cualquier interesado, para lo cual deber proporcionar a la Secretara la siguiente informacin, segn corresponda: I. Nombre genrico y sinnimo ms conocido, si se trata de una sustancia qumica, o gnero y especie, si se trata de un producto derivado de un vegetal o animal; II. Cuando proceda, frmula qumica condensada y estructural, si se conoce; III. Justificacin de su funcin en el producto; IV. DL50 aguda oral, irritacin primaria drmica, irritacin ocular y sensibilizacin, en su caso; V. Los mtodos analticos para determinar su identidad, concentracin y contaminantes; VI. Productos en los que se propone su empleo y, en su caso, lmites de concentracin mxima a emplear, y VII. Para el caso de las denominaciones: la composicin cualitativa, propiedades fisicoqumicas, proceso de elaboracin, presentacin final del producto, uso, funcin y efectos, en su caso.

6.2.1.2. INVIMA Si requiere comercializar o expender productos cosmticos en Colombia, como pas miembro de la Comunidad Andina de Naciones, debe notificar la puesta del producto en el mercado, con el fin de que sea asignado o reconocido el cdigo de notificacin sanitaria obligatorio por el INVIMA. 6.2.1.2.1 REQUISITOS:

1. Cumplimiento de especificaciones o estndares. Formulario oficial adoptado por la Comunidad Andina de Naciones CAN 2. Cumplimiento de especificaciones o estndares. Haber realizado el pago de acuerdo a la tasa vigente por derechos de notificacin 3. Cumplimiento de especificaciones o estndares. Acreditar el derecho de postulacin, si se acta mediante apoderado legalmente constituido (abogado) 4. Estar inscrito/afiliado en. Estar constituido legalmente, tanto la entidad peticionaria, el fabricante(s), el acondicionador(es), y/o importador(es) 5. Cumplimiento de especificaciones o estndares. Contar con capacidad de produccin para productos cosmticos expedido por INVIMA, si es el producto a comercializar es de fabricacin nacional 6. Cumplimiento de especificaciones o estndares. Para los casos en que el producto cosmticos sea importado, contar con la autorizacin para su

utilizacin en el territorio del pas de origen expedido por la autoridad sanitaria, cuando el producto cosmtico no procede de un pas miembro de la Comunicad Andina de Naciones CAN, o notificacin sanitaria obligatoria expedido por el pas de origen, si el producto proviene de un pas miembro de la Comunidad Andina de Naciones

7. Cumplimiento de especificaciones o estndares. Demostrar la relacin comercial existente entre el titular, fabricante responsable de la comercializacin, y/o importador, si es del caso

8. Cumplimiento de especificaciones o estndares. Haber definido el proyecto de artes finales de etiquetas, rtulos y empaques,
especificando los contenidos netos a comercializar 9. Cumplimiento de especificaciones o estndares. Acreditar informacin tcnica relacionada con la justificacin de las bondades y proclamas de carcter cosmtico, cuya no veracidad pueda representar un problema para la salud 10. Cumplimiento de especificaciones o estndares. Acreditar informacin tcnica relacionada con la declaracin del fabricante, en caso de maquila 11. Cumplimiento de especificaciones o estndares. Acreditar informacin tcnica relacionada con la frmula cualitativa bsica y secundaria en nomenclatura INCI 12. Cumplimiento de especificaciones o estndares. Acreditar informacin tcnica relacionada con la frmula cuantitativa para sustancias de uso restringido y activos con parmetros establecidos en nomenclatura INCI 13. Cumplimiento de especificaciones o estndares. Acreditar informacin tcnica relacionada con especificaciones organolpticas y fisicoqumicas del producto terminado 14. Cumplimiento de especificaciones o estndares. Acreditar informacin tcnica relacionada con las especificaciones microbiolgicas, cuando corresponda 15. Cumplimiento de especificaciones o estndares. Acreditar informacin tcnica relacionada con instrucciones de uso del producto, cuando corresponda 16. Cumplimiento de especificaciones o estndares. Acreditar informacin tcnica relacionada con el material del envase primario

6.2.1.3 SECRETARIA DE SALUD Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener, en un plazo no mayor de 30 das, de la Secretara de Salud o de los gobiernos estatales, una autorizacin que podr tener la forma de: Licencia sanitaria, permiso sanitario, registro sanitario, tarjetas de control sanitario. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos aos y deber revalidarse 30 das antes de su vencimiento.

6.2.1.4 IMPUESTOS PARA EMPRESAS DATOS BSICOS COLOMBIA TRIBUTARIOS PARA CREAR EMPRESA EN

Cuando se decide crear una empresa, hay varios elementos que se deben tener en cuenta: estudios de mercado, proyecciones de ingresos, costos, y cargas tributarias. En Colombia, las empresas tienen las siguientes cargas fiscales: Impuesto de Renta, Impuesto al Valor Agregado (IVA), ICA, Retencin en la Fuente, Impuesto al Patrimonio, Gravamen a los Movimientos Financieros, y Aportes Parafiscales, que aunque se discute sobre si son tributos o no, si es una carga econmica obligatoria para las empresas que tengan empleados contratados laboralmente. Qu impuestos debe pagar? El Impuesto de Renta es un impuesto nacional, de carcter anual, el cual grava las utilidades que haya generado la empresa desde el primero (1) de enero hasta el treinta y uno (31) de Diciembre de cada ao.

15 0

El Impuesto al Valor Agregado (IVA) es igualmente un impuesto de carcter nacional que grava la venta de bienes muebles, la prestacin de servicios, las importaciones y la circulacin, venta u operacin de juegos de suerte y azar. El Impuesto de Industria, Avisos y Tableros (ICA) es un impuesto de carcter municipal que grava toda actividad industrial, comercial y de servicios. La Retencin en la Fuente no es propiamente un impuesto, pero dada su importancia para el clculo econmico de una futura empresa lo incluimos, puesto que es realmente un pago anticipado al impuesto de renta. El Impuesto al Patrimonio es un impuesto que grava la riqueza de las empresas, entendiendo riqueza como el patrimonio lquido que la compaa tenga el primero (1) de enero de cada ao. El Gravamen a los Movimientos Financieros (GMF) es un impuesto que grava las transacciones financieras, mediante la disposicin de los dineros depositados en cuentas corrientes, de ahorro, de depsito del Banco de la Repblica, o mediante giros de cheques de gerencia. La tarifa es del 4 por 1000 (monto de la transaccin multiplicado por 0.004) y est previsto que ser desmontado a partir del 2014, fecha en la que ir disminuyendo la tarifa hasta ser eliminada completamente en el ao 2018. Beneficios Tributarios El Gobierno ha impulsado una serie de beneficios para las pequeas y medianas empresas y para las nuevas empresas que cumplan una serie de requisitos as como empresas antiguas que se reactiven de conformidad con la ley 1429 de 2010. El gobierno, mediante el Decreto 525 de 2009, alivi la carga parafiscal de las medianas y pequeas empresas, con dicha norma se reglamenta el artculo 43 de la ley 590 del 2000. 6.2.2 AVTIVIDAD ECONOMICA La actividad econmica surge, porque las personas tienen una serie de necesidades (carencia de algo) ilimitadas y disponen de unos recursos escasos para satisfacerlas, por ello surge la necesidad de elegir. Hay dos tipos de recursos:

Recursos econmicos: Son escasos y tienen usos alternativos. Recursos naturales o bienes naturales: No son escasos y se pueden adquirir la cantidad que quiera. Las actividades econmicas son las que nos remuneran econmicamente (con dinero), y se clasifican en tres: primarias, secundarias y terciarias.

15 1

6.3 ENTORNO AMBIENTAL

La Ley suscita: Todas las empresas a nivel ambiental deben tener un departamento de gestin ambiental dentro de su organizacin para velar por el cumplimiento de la normatividad ambiental de la Repblica, segn lo anterior se exige la implementacin de un Departamento de Gestin Ambiental en las empresas medianas y grandes, que tengan cdigo CIIU industrial, es decir que su operacin econmica este reglamentada y estandarizada a nivel internacional, por lo cual se ven obligadas a tener este departamento, lo importante es que todas las empresas independientemente de su tamao cumplan con la norma ambiental, es decir, con las leyes, decretos y resoluciones que tiene que ver con el monitoreo e impacto ambiental que puedan tener dijo Hildegart Heinz Gerente de Equilibrium Consulting Group. La Sentencia 486 de la Corte Constitucional del 22 de julio de 2009, excluye a las micro y pequeas empresas de cumplir esta regla, ya que la implementacin de esta norma ambiental requiere de una inversin econmica que pone en riesgo su viabilidad y rentabilidad. Esta ley no plantea sanciones, estas deben ser impuestas por cada autoridad departamental teniendo en cuenta las fechas establecidas, en Bogot, por ejemplo, la Secretara de Ambiente ya cerr las fechas de registro de los Departamento de Gestin Ambiental, el procedimiento a seguir por parte de la Secretara, es el seguimiento a las empresas que registraron sus departamentos y las visitas a las empresas que no hayan inscrito su departamento para conocer el motivo de porque no lo hicieron. lo importante y lo que se debe tener en cuenta, es que ms que inscribir el departamento, es la gestin de las empresas para difundir el mensaje y el espritu de la norma y la implementacin del Departamento de Gestin Ambiental afirm la Gerente de Equilibrium Consulting Group, empresa dedicada a la sostenibilidad y a la estrategia ambiental; se encarga de asesorar a todas las empresas independientemente de su actividad, convirtindolas en empresas sostenibles mediante la utilizacin adecuada y minimizada de los recursos como el agua, la energa etc. El decreto 1299 de 2008 que trasciende la norma, en uno de sus artculos habla de la obligacin de las empresas de tener sistemas y proyectos que contribuyan al aumento de su sostenibilidad de manera continua, evaluando la implementacin de proyectos que busquen disminuir el impacto ambiental de las actividades de la empresa y la creacin de conciencia.

15 2

Este ltimo tem es el de mayor importancia, la falta de conciencia ambiental es la gran falencia no solo de las empresas sino de la sociedad en general, el problema en las organizaciones trasciende debido al miedo a un cambio, al desconocimiento de la norma y a inversiones que puedan llevarlos a la banca rota, pero para la Gerente de Equilibrium el que no tengan el tamao o la escala no los excusa del incumplimiento de la norma, centrada en el vertimiento, publicidad visual exterior, reciclaje entre otras iniciativas". Sean grandes, medianas, pequeas o micro empresas todas deben tomar conciencia de la importancia de preservar el medio ambiente, del uso adecuado de los recursos naturales y de iniciativas que contribuyan a disminuir las causas de actividades que atentan contra la preservacin de ste.

6.3.1 IMPACTO AMBIENTAL DEL JABN

El Jabn se caracteriza por ser un producto que nos brinda limpieza y salud, pero que de todas maneras presenta una gran desventaja ya que estos tienden a formar sales con los cationes de los metales dando lugar a natas que neutralizan su accin. Algunas de estas sales son insolubles, es por esto que al llegar a los ros estos se contaminan. Otro gran problema de los jabones es que algunos de los compuestos que constituyen a este se caracterizan por presentar una lenta biodegradacin, como los alquilbencenosulfonatos de cadena ramificada. Es por esto que se estn buscando nuevos mtodos que ayuden a descontaminar estas aguas, mtodos que no sean tan costosos ya que la economa mundial se puede ver afectada, gracias a lo costoso que es llevar a cabo esta accin ambiental. Adems no solo se podra ver afectada la economa sino que tambin los seres humanos ya que estas contaminaciones podran poner en riesgo su salud, puesto que ms adelante podramos estar respirando miles de bacterias que pueden llegar a ser letales para nuestro organismo, pero no solo el ser humano se podra ves afectado sino que tambin, miles de seres vivos que hacen parte de este mundo. A pesar de habernos preocupado durante cientos de aos por los usos que podramos otorgarle a este invento, es hasta la actualidad que nos empiezan a inquietar los posibles efectos ambientales que los jabones y detergentes tienen en nuestro planeta y es que, por ejemplo, en su proceso de elaboracin se desperdician y contaminan grandes cantidades de un recurso no renovable esencial para la existencia de la vida: el agua.

15 3

6.4 ENTORNO TECNOLOGICO

. La eleccin del equipo requerido es uno de los factores ms importantes para el inicio de operaciones de cualquier empresa, sobre todo si se trata de una micro o pequeo negocio, en virtud de los elevados egresos que puede representar y de las limitadas opciones de financiamiento, aspectos que influyen de manera importante en el xito o fracaso del negocio. Este y otros factores relevantes, que a continuacin se analizan, permiten responder a preguntas como: cul es la maquinaria y equipo necesarios para la puesta en marcha de este tipo de negocios?, qu equipo auxiliar se requiere para la operacin del negocio?, cmo decidir la compra o renta de los equipos?, cules son los porcentajes aplicables para la depreciacin de los equipos?, cules son las precauciones especiales que se deben tener con respecto al mantenimiento preventivo y predictivo del equipo?, cules son los principales proveedores de equipo para el giro?

Relacin de equipo principal a escala artesanal-microempresa De manera general se consigna el nombre de la maquinaria y equipo principal para la operacin normal en el giro, as como su capacidad y valor referencial. No se consideran los precios a los que se podran obtener en un mercado de maquinaria y equipo usados en renta.

Nombre del Equipo o Accesorio Depsitos de materias primas Pailas Mezcladora o batidora Moldes de enfriado Cortadora de operacin manual Prensa Troqueladora Empacadora

Capacidad 2,000 lt

Costo aproximado ($) 40,000

1,500 kg 1,500 kg 500 kg ---------

120,000 180,000 30,000 70,000 40,000 60,000 70,000

15 4

 Vehculo de transporte 750 kg Mesas de trabajo -- Bscula 100 kg Mobiliario y equipo de oficina Equipo de cmputo equipo Equipo menor 20,000 880,000 Nota: Los valores consignados corresponden al primer semestre de 1998.
TOTAL

160,000 12,000 8,000 40,000

lote

30,000

lote

Relacin del equipo principal a escala pequea empresa Una de las primeras decisiones al elegir el equipo, se relaciona con el grado de flexibilidad o adaptacin deseada. Las mquinas y herramientas se pueden clasificar como de propsito general y de propsito especial. Las mquinas de propsito general son las ms flexibles y constituyen la mayora de las mquinas y herramientas que se utilizan en la actualidad. En contraste, las mquinas de propsito especial estn diseadas para efectuar un solo trabajo. Tales mquinas tienen, por lo general, la ventaja de efectuar operaciones especficas, de manera ms rpida y a mayor escala que las mquinas de propsito general. Sin embargo, se caracterizan por su falta de flexibilidad ya que un cambio en el diseo del producto puede requerir su acoplamiento, desecho o cambio total. Por lo comn, la eleccin entre el equipo general y el especializado, implica un problema econmico, considerando los siguientes aspectos: 1) El costo inicial que se debe cargar durante la vida til prevista del equipo; 2) El costo laboral directo, y 3) El costo de preparacin. La vida til de una mquina con propsito especial, construida con mtodos convencionales, por lo general termina bruscamente cuando ocurre un cambio en el modelo del producto o en el proceso, el cual altera la operacin para la que se dise.

15 5

El aumento de la vida esperada de los paquetes de mquinas permite amortizar su costo original durante perodos ms largos y disminuye su tasa de obsolescencia, lo que hace ms atractiva su compra y su futuro en la industria es ms prometedor. El uso mximo de maquinaria universal es posible organizando la produccin de partes en grupos, sobre la base de su tamao, su forma y los mtodos de fabricacin. Esta organizacin tiende a reducir el manejo del material y los costos de las existencias. Tambin se debe tomar una decisin acerca de la accin de una mquina, por ejemplo, los medios para lograr su movimiento. Los mtodos comunes de impulsin son: elctricos, hidrulicos, neumticos (aire o vapor comprimido) y mecnicos (tren de engranes, levas o palancas). Cada uno de estos medios de accin tiene sus ventajas para lograr ciertos movimientos; pero si este factor es igual entre dos medios semejantes, las limitaciones de espacio, el costo general y la facilidad de cambio o mantenimiento determinan la eleccin exacta. En el diseo o seleccin de cualquier mquina, existen dos principios fundamentales que deben tomarse en cuenta: 1) La mquina debe ser fcil de instalar, mover, operar, dar servicio y reparar, y 2) Debe suministrarse con mecanismos de seguridad para prevenir problemas onerosos debido a una operacin inapropiada. Los controles de encendido y apagado se deben colocar en forma tal que sea posible apagar la mquina rpidamente. Si es posible, se deber disear la mquina de tal manera que el operador se pueda sentar con comodidad. Por ltimo, al elegir el equipo, debe decidirse entre construirlo o comprarlo ya fabricado. Con relacin al equipo especfico para el giro, a continuacin se realiza una descripcin del mismo para cada una de las etapas del flujo de produccin. La pequea empresa utiliza un mayor equipamiento en nmero y capacidad productiva con relacin a la microempresa.

El equipo mnimo a considerar en este tipo de empresa es el siguiente:

15 6

Nombre del equipo o accesorio Tanques de almacenamiento de materias primas Tanque enchaquetado para fusin de grasas Caldera Tanque para dilucin y alimentacin de cloruro de sodio Tanque de almacenamiento y dilucin de sosa custica. Tanque colector, para recircular leja. Tanque con enchaquetamiento trmico para alimentacin de jabn a la secadora y picadora Paila hervidora de jabn Secadora y picadora Mezcladora Molino Mquina de extrusin Compresor y cortadora de pastillas automtica Troqueladora automtica Mquina empaquetadora

Capacidad

2,000 lt

Costo aproximado ($) 40,000

600 lt

60,000

10 atmsferas de presin 400 lt

70,000

25,000

200 lt

20,000

600 lt

30,000

850 lt

50,000

1,500 lt 850 lt 1,500 lt 200 kg 200 kg ---

150,000 220,000 250,000 60,000 80,000 160,000

-----

110,000 125,000 1450,000

TOTAL

15 7

Nota: Los valores consignados corresponden al primer semestre de 1998. Relacin y especificaciones del equipo auxiliar y accesorios de apoyo El equipo auxiliar y los accesorios de apoyo para la operacin de la planta incluyen, entre otros: Nombre Equipo Auxiliar Moldes de madera o acero Bomba rotatoria de accin directa para alimentacin de grasas Bomba centrfuga para recirculacin de leja Vagonetas de transporte Bandas de transmisin Mesa de envasado Equipo de laboratorio de control de calidad Bscula de precisin Muestreadores. Camin para entrega Automvil Mobiliario y equipo de oficina Equipo de cmputo Capacidad 100 lt Costo Aproximado ($) 20,000

2 HP

4,000

2 HP

4,000

200 kg

25,000

10 m 6m

16,000 6,000

lote 5 kg pieza 3 a 5 ton -----lote

35,000 6,000 4,000 250,000 100,000 50,000

lote

TOTAL

30,000 550,000

Nota: Los valores consignados corresponden al primer semestre de 1998.

15 8

Relacin de proveedores del equipo principal Si slo existe una fuente de provisin, la cantidad comprada puede justificar en gran medida un descuento sustancial o se puede negociar un precio muy favorable. Una empresa que slo compra a un proveedor corre el riesgo de tener que detener la produccin si se produce una huelga o un accidente en la planta de su nico suministrador. Lo ms recomendable para prevenir este tipo de riesgos es tener de dos a tres proveedores por insumo. A continuacin se seala cmo acceder a la relacin de proveedores del equipo principal del giro: El principal mecanismo para acceder a los proveedores de la maquinaria y equipos sera a travs de la Cmara Nacional de la Industria de Aceites, Grasas, Jabones y Detergentes y por medio del Centro Tecnolgico de Informacin y Enlace industrial A.C. de la CONCAMIN. Asimismo, se sugiere consultar al SIEM.

Evaluacin de decisiones de compra o renta de equipo En aos recientes se manifest en la industria una marcada tendencia a la renta de bienes de capital en contraposicin a su compra. Se utiliza la opcin de renta en los casos de edificios, camiones de entrega y servicios dentro de la planta, camiones para manejo de materiales y equipo de oficina. La renta tiene sus ventajas: evita desembolsos de capital, anula los gastos por servicio o mantenimiento y permite deducir los pagos por arrendamiento, ya que se consideran gastos corrientes del negocio. Mantenimiento y depreciacin La depreciacin se refiere al cargo contable peridico que es necesario realizar con el propsito de establecer una reserva que permita reponer el valor del equipo. En rigor, la reserva se constituye de conformidad con la prdida de valor del equipo a consecuencia de su desgaste u obsolescencia. La depreciacin se estima conforme a criterios contables o al desgaste real. As mismo, cuando se habla de depreciacin fiscal se hace referencia al hecho de que el gobierno, a travs de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico

15 9

(SHCP), permite a cualquier empresa legalmente constituida recuperar la inversin hecha en sus activos fijo y diferido, va un mecanismo fiscal, que responde a varios objetivos: no slo se trata de que el empresario recupere la inversin en determinado tiempo; sino, adems, que todas las empresas, al trmino de la vida fiscal de sus activos, los sustituyan por nuevos, para lograr plantas productivas con una tecnologa actualizada y ser ms eficientes en los procesos de produccin. De hecho, una empresa que no sustituye sus activos fijos al trmino de su vida fiscal se perjudica de dos formas: por un lado, automticamente empieza a pagar ms impuestos al no realizar cargos por depreciacin; y por otro, su planta productiva cae lentamente en la obsolescencia tecnolgica, con un perjuicio directo para la empresa, puesto que los costos de mantenimiento aumentarn, as como el nmero de piezas defectuosas producidas y los paros por fallas del equipo, que tambin representan un costo extra, ms difcil de recuperar. La amortizacin es un trmino al que por regla general se le asocia con aspectos financieros, pero cuando se habla de amortizacin fiscal, su significado es exactamente el mismo que el de la depreciacin. La diferencia estriba en que la amortizacin slo se aplica a los activos diferidos o intangibles, como: gastos pre operativos, gastos de instalacin, compra de marcas y patentes y otros. La compra de una patente es una inversin, pero es obvio que con el paso del tiempo y con su uso el precio de esta patente no disminuye (se deprecia) como en el caso de activos tangibles. As, a la recuperacin de la inversin de ese activo va fiscal, se le llama amortizacin, y se aplicar de manera gradual en activos diferidos. Por tal razn, depreciacin y amortizacin son un mismo concepto y, en la prctica, ocupan un mismo rubro en el estado de resultados. La Ley del Impuesto sobre la Renta (LISR) seala expresamente que sern deducibles de impuestos los cargos de depreciacin y amortizacin en los porcentajes que la propia ley establece. A continuacin, la LISR declara todos los conceptos que comprende el activo diferido y su porcentaje anual de recuperacin, as como los porcentajes aplicables al activo fijo; en el ltimo inciso se declara que cualquier activo fijo no mencionado en los incisos previos se cargar con un porcentaje del 10%, medida dentro de la cual se incluyen todos los activos fijos que puedan existir, por raros o desconocidos que parezcan.

16 0

Precauciones especiales con relacin al equipo y accesorios respecto a la Seguridad y proteccin de los recursos humanos El personal que labora en el rea de Produccin deber contar con el equipo de seguridad y proteccin necesario, con base al conocimiento de los riesgos de seguridad. Para el caso particular del giro se deber contar con accesorios para manejar sustancias calientes, como pueden ser uniformes especiales, lentes y guantes. Adicionalmente debern contar con mascarillas y protectores de odo, para evitar posibles riesgos por ambiente laboral y ruido respectivamente. La seguridad de la planta se consigue principalmente con plticas y cursos de seguridad al personal, lo cual deber ser programado por la Comisin Mixta de Higiene y Seguridad. Se debe llevar un control sobre ndices de accidentes para estudiar la forma de prevenirlos o eliminarlos.

6.5 ENTORNO ECONMICO CODIGO CIIU 2424 (Fabricacin de JABONES y detergentes, preparadas para limpiar y pulir; perfumes y preparados de tocador).

6.5.1 DESCRIPCION DEL SUBSECTOR En esta clase se incluye la fabricacin de: Jabn en forma de barras, pastillas, panes, piezas moldeadas, lquidos, pasta y en otras formas. Productos orgnicos tensos activos en forma similares. Papel, guata, fieltro y otros materiales impregnados, revestidos o recubiertos con jabn o detergente. Glicerina cruda. Agentes y preparados orgnicos tenso activos para lavar y limpiar. Preparados de peluquera, incluso champs, lacas para el cabello, preparados para ondular y alisar el cabello; preparados para afeitarse, y para antes o despus de afeitarse, y preparados depilatorios. Preparados aromticos de uso personal, como perfumes, aguas de colonia y aguas de tocador. Preparados de belleza y de maquillaje, incluso preparados para manicuro y pedicuro. Preparados para la higiene bucal y dental, incluso pastas y polvos para la fijacin de dentaduras postizas. Otros preparados de perfumera, cosmticos y de tocador no clasificados en otra parte, tales como desodorantes, sales de bao y otros preparados de uso personal. Betunes y

16 1

cremas para el calzado, bruidores y cremas para pisos, carroceras, vidrio y metal, pastas y polvos abrasivos y productos similares en forma de papel, fieltro, guata, telas no tejidas, plsticos celulares y caucho celular, impregnados, revestidos o recubiertos con bruidores o cremas, pastas y polvos abrasivos. Ceras artificiales y ceras preparadas que se componen de mezclas de ceras. Preparados para perfumar y desodorizar ambientes.

Exclusiones: La fabricacin de compuestos separados definidos qumicamente se incluye en la clase 2411 (Fabricacin de sustancias qumicas bsicas, excepto abonos y compuestos de nitrgeno). La extraccin y refinacin de aceites esenciales se incluye en la clase 2429 (Fabricacin de otros productos qumicos n.c.p.).

Articulacin con otras actividades econmicas La demanda de estos productos est ligada a la capacidad adquisitiva de la poblacin y a la capacidad de mercadeo de las empresas para colocar sus productos, debido a que el factor de propaganda es fundamental para competir en esta actividad. En tal sentido, este subsector est ligado hacia adelante, por el lado de las ventas, al sector comercio y servicios. Hacia atrs, por el lado de los proveedores, est relacionada con el subsector de la industria qumica CIIU 2411, que le provee de insumos qumicos, asimismo, se relaciona con la industria de envases CIIU 2102, la industria de fabricacin de productos plsticos CIIU 2520 y la industria de vidrios y productos de vidrio CIIU 2610, que le proveen de los envases y embalajes para su comercializacin. Importancia Relativa La INDUSTRIA DE JABONES Y DETERGENTES, PREPARADOS PARA LIMPIAR YPULIR, PRODUCTOS DE TOCADOR, de acuerdo a los resultados de la Encuesta Anual Estadstica Manufacturera 1996, particip con el 2,52% del total de la produccin manufactura del pas1 con un monto ascendente a US$ 531,6 millones. Las ventas totales participaron con el 2,75% del total de la industria manufacturera, alcanzando los US$ 483,1 millones. De este monto, US$ 11,7 millones correspondieron a exportaciones, las mismas que representaron el 0,51% del total exportado por la industria manufacturera. La inversin anual en activo fijo represent el 2,0% del total de la inversin de la industria nacional con un monto de US$ 26,4 millones. El valor total de los activos fijos alcanz los US$ 103,2 millones, representando el 1,68% del total del valor de los activos fijos de la industria nacional. De dicho monto US$ 37,2 millones correspondieron a maquinaria y equipo representando el 1,37% del total de la maquinaria y equipo de la industria manufacturera nacional.

16 2

Consumo intermedio El consumo intermedio signific en 1996 el 2,48% del consumo total intermedio de la industria manufacturera nacional, alcanzando un monto de US$ 330,5 millones. De este consumo los insumos nacionales representaron el 80,56% con un valor ascendente a US$ 266,3 millones, donde predomina la compra de materia prima nacional con un 22,62% y un valor de US$ 60,2 millones y los pagos por servicios industriales que participaron con el 40,98% equivalente a US$ 109,1 millones. Los insumos de origen extranjero participaron con el 19,44% del consumo intermedio, registrando un monto de US$ 64,3 millones, donde predomina la compra de materias primas extranjeras con unos 93,49% de participacin correspondientes a US$ 60,1 millones. Evolucin de la Produccin La evolucin de la produccin de la industria de Fabricacin de jabones y detergentes, preparados para limpiar y pulir, productos de tocador, en la dcada 1991-2000, presenta un comportamiento ascendente del ndice de Volumen Fsico (IVF) con ao base 1994. Salvo los aos 1992 y 1998 en que las variaciones anuales fueron negativas en 7,1 y 17,7%, respectivamente, este subsector tuvo un crecimiento neto de 122,5% en el 2000 con respecto al ao 1990; que se puede traducir en una tasa de crecimiento anual (TCPA) de 8,3% para la dcada. Productos Importados Los dentfricos (17,4%), champs (13,3%), jabn de tocador (incluso medicinal), en barra, panes o trozos (9,0%), las dems preparaciones capilares (8,3%) y las dems preparaciones de belleza, maquillaje y cuidado de la piel (7,7%) constituyen los principales productos importados en el ao 2000. Estos productos eventualmente compiten con los fabricados por las empresas nacionales de este subsector. Pases de destino de las exportaciones Los principales mercados de las exportaciones de este subsector son Bolivia (40,2%), Mxico (24,5%) y Chile (14,8%), que en conjunto representan el 79,5% del total de las exportaciones. Principales Productos de Exportacin 1. Dems preparaciones para lavar y de limpieza acondicionadas para la venta al por menor. 2. Perfumes y aguas de tocador 3. Las dems preparaciones de belleza, maquillaje y cuidado de la piel 4. Champs 5. Las dems preparaciones capilares 6. Preparaciones para el maquillaje de los ojos 7. Preparaciones para el maquillaje de los labios

16 3

8. Jabn en barras, panes, trozos o piezas troqueladas o moldeadas Balanza Comercial Este subsector presenta una balanza comercial desfavorable, influenciada por el nivel de dependencia de los insumos importados utilizados en la fabricacin de los productos nacionales. El dficit de la balanza comercial en el 2000 alcanz los US$ 56,9 millones incrementndose en 4,6% con respecto a 1999. En el mismo perodo las exportaciones como las importaciones se incrementaron en 17,6% y 9,0%, respectivamente. Informacin sobre el mercado internacional Anlisis de la informacin de la coyuntura internacional Anlisis de los flujos de comercio Anlisis de los acuerdos internacionales Anlisis y seguimiento de los movimientos cambiarios Anlisis y seguimiento de los pases ms activos en la promocin de importaciones Seguimiento de ferias internacionales.

Regulaciones de etiquetado Estas regulaciones incorporan los requerimientos que deben cumplir los fabricantes, los exportadores y los distribuidores de un producto, sobre todo cuando su destino es el consumidor final. La etiqueta sirve para que el consumidor conozca no slo la marca del producto, sino tambin otros aspectos, como el contenido y los ingredientes con que han sido elaborados. Antes de realizar algn gasto en el etiquetado, el exportador debe conocer las regulaciones especficas que el mercado de destino establece al producto que se desea comercializar. Para ello, puede consultar a su propio cliente en el extranjero, recurrir a un consultor especializado en esas regulaciones, o bien solicitar la opinin y aprobacin de su etiqueta directamente a las entidades normativas que establecen estas regulaciones en el pas importador. Regulaciones sanitarias y fitosanitarias Estas regulaciones forman parte de las medidas para proteger la vida, la salud humana, animal y vegetal frente a ciertos riesgos que no existen en el territorio del pas importador. Los riesgos se pretenden atacar son los relativos a la introduccin, propagacin de plagas y enfermedades llevadas por animales, adems de evitar la presencia en alimentos y forrajes de aditivos, contaminantes, toxinas y organismos causantes de enfermedades. Estas regulaciones comprenden a los productos agropecuarios, frescos y procesados.

16 4

Los aspectos bsicos que cubren estas regulaciones, en trminos generales, son: proceso de produccin, uso de pesticidas y fertilizantes, pruebas de laboratorio, inspecciones, certificaciones sanitarias, regmenes de cuarentena y determinacin de zonas libres de plagas y enfermedades. Normas tcnicas Aluden a las caractersticas y propiedades tcnicas que debe tener una mercanca en un mercado especfico. El cumplimiento de estas normas permite garantizar a los consumidores que los productos adquiridos cuentan con la calidad, seguridad y las especificaciones de fabricacin adecuadas. Al respecto, es imprescindible conocer si las normas existentes son de carcter obligatorio o simplemente voluntarias. Para cada mercanca o grupo de productos puede haber una o varias normas. En estas se expresan directrices sobre medidas, tamao, dimensiones, contenido qumico, compresin, resistencia, inflamabilidad, resistencia a la humedad, durabilidad, condiciones de seguridad, preceptos de terminologa, smbolos, embalaje, y dems aplicables a un bien o proceso de produccin La certificacin de los productos que se exportan, luego de conocer en detalle las normas aplicables, se realiza generalmente en los laboratorios designados para el efecto o en las instituciones creadoras de dichas normas. Regulaciones ambientales Comprende las regulaciones relativas a la proteccin del ambiente, mejor conocidas como ecolgicas. En el caso de la Unin Europea destacan las relativas a la comercializacin de frutas y vegetales frescos. Regulaciones de toxicidad Se aplica a los productos en cuya elaboracin se incorporen insumos peligrosos o dainos a la salud humana. Cada pas elabora listas donde se especifica qu insumos se consideran txicos y en qu productos debe aplicarse dicha normatividad. Normas de calidad Existen normas de calidad adoptadas por un nmero cada vez mayor de pases. Entre las ms importantes destacan la serie denominada como ISO 9000, que certifica el proceso y procedimientos establecidos para la lograr la calidad de los productos de una empresa. En el campo de la problemtica ambiental se trabaja con la serie ISO 14000.

16 5

6.6 ENTORNO COMPETITIVO

6.6.1 CLASIFICACION DEL PRODUCTO Del mismo modo que es necesario segmentar los mercados para mejorar los programas de mercadotecnia en muchas firmas, tambin es til dividir los productos en clasificacin homognea. Buscando estrategias de mercadotecnia para ciertos productos en especial, los mercadlogos han desarrollado varios sistemas de clasificacin de productos normalmente en una o dos veces que se basan en sus caractersticas. Los productos pueden clasificarse en tres grupos segn su durabilidad o tngibilidad. 6.6.1.1 Los bienes no duraderos Son bienes tangibles que se consumen por lo general en una o varias veces que se usen. Ejemplos de ello son la cerveza, el jabn y la sal. 6.6.1.2 Los bienes duraderos Son bienes tangibles que suelen sobrevivir al uso. Los ejemplos incluyen refrigeradores, maquinas herramientas y ropa. Los servicios son actividades, beneficios o satisfacciones que se ofrecen en venta; por ejemplo, cortes de cabello y reparaciones. 6.6.1.3 Bienes de consumo. Los bienes de consumo son los que compran los consumidores definitivos para su propio consumo. Por lo general, los mercadlogos clasifican estos bienes basndose en los hbitos de compra del consumidor. 6.6.1.4 Los bienes de uso comn Son bienes de consumo que el cliente suele comprar con frecuencia, de manera inmediata y con el mnimo esfuerzo en la comparacin y la compra. Los ejemplos incluyen el tabaco, el jabn y los peridicos. Los bienes de uso comn se pueden subdividir en bienes bsicos, de impulso y de emergencia. 6.6.1.5 Los bienes bsicos Son aquellos que los consumidores compran de manera regular, como la salsa catsup, Heinz, o las galletas Ritz. Los bienes de adquisicin impulsiva se

16 6

compran sin planearse o buscarse; por lo general se encuentran al alcance en muchos lugares, porque los clientes rara vez los buscan. As, los chocolates y las revistas se encuentran cerca de las cajas, ya que de otra forma a los clientes no se les ocurrir comprarlos. 6.6.1.6 Los bienes de emergencia Se compran cuando la necesidad es urgente: paraguas durante un aguacero, o botas y palas durante una tormenta de nieve. Los fabricantes de bienes de emergencia los colocan en muchos puntos de venta, para evitar perder este ejemplo: el momento en que el cliente los necesita. Los bienes de comparacin uniformes Son similares en cuanto a la calidad, pero lo bastante diferentes en cuanto al precio. Pero cuando alguien busca ropa, muebles u otros bienes no uniformes, las caractersticas del producto son a menudo ms importantes que el precio. Si lo que el cliente quiere comprar es un traje nuevo, el corte, la calidad y el aspecto sern ms importantes que una pequea diferencia en el precio. El que vende bienes de comparacin no uniformes tiene que ofrecer un gran surtido para satisfacer los gustos de cada individuo y tambin tener vendedores bien entrenados capaces de proporcionar informacin y consejo al cliente. Los bienes de especialidad Son bienes de consumo con alguna caracterstica muy especial, o de una marca especfica, por los cuales un grupo importante de compradores est dispuesto a hacer un esfuerzo de compra. Los ejemplos incluyen ciertas marcas y algunos tipos especficos de autos, componentes de aparatos estereofnicos, equipo fotogrfico y ropa de hombre. Los compradores no suelen comparar los bienes de especialidad: no invierten en ello ms que el tiempo suficiente para llegar a la tienda y llevarse el producto. Aunque este tipo de tiendas no necesitan estar en lugares especialmente cmodos, si tienen que informar a sus clientes sobre su localizacin. Los bienes de consumo que el cliente no conoce. Los nuevos que aunque sepa de ellos no los compra, como los detectores de humo o los aparatos de discos compactos son productos, hasta que el consumidor se entera de su existencia por los medios. Bienes industriales. Los bienes industriales son aquellos que compran individuos u organizaciones para procesarlos o utilizarlos en el manejo de un negocio. As, la diferencia entre los bienes de consumo y los industriales se basa en la

16 7

finalidad por la cual se compran. Si un consumidor compra una podadora de csped para utilizarla en su casa, se trata de un bien de consumo. Pero si ese mismo comprador adquiere la podadora para utilizarla en un negocio de diseo de jardines, se convierte en un bien industrial.

6.6.2 ALIANZAS ESTRATEGICAS La Alianza Estratgica es uno de los principales instrumentos que debern utilizar las organizaciones para resolver exitosamente los desafos planteados por la Globalizacin y Competitividad. La Alianza Estratgica es un entendimiento que se produce entre dos o ms actores sociales diferentes, quienes gracias al dilogo y a la deteccin de objetivos de consenso, pueden definir un Plan de Accin conjunto para lograr beneficios de mutua conveniencia. Para su realizacin, hay que cambiar nuestra mentalidad y volver a mirar el escenario que nos rodea, para reevaluar a enemigos, amigos y desconocidos, buscando aquello que a nosotros nos conviene y que a ellos tambin les podra convenir.

6.6.2.1 Alianzas estratgicas del jabn El jabn es complementario para nuestra vida cotidiana y nuestro aseo personal una alianza que se podra formar es con una empresa que fabrica shampoo y un producto sustitutivo podra ser el jabn lquido para manos. El jabn forma una alianza con los productos de cuidado corporal. En los productos sustitutivos no hay un producto como tal que pueda sustituir al jabn de tocador ya que esta echo con un pH especfico para el cuidado de nuestra piel y est diseado para el consumo humano. El jabn a base de avena puede llegar a formar alianza con una empresa productora de avena reconocida.

6.6.3 DESCRIPCION TOTAL DEL PRODUCTO 6.6.3.1 ESENCIA Uno de los valores aadidos de un jabn es su fragancia. A menudo, nuestros primeros jabones suelen contener fragancias muy sencillas compuestas por

16 8

una o dos fragancias. Pero a medida que vamos adquiriendo seguridad en el arte de elaborar jabones necesitamos incluir nuevos y creativos aromas. La creacin de aromas es un ejercicio muy personal que depende nica y exclusivamente de nuestras propias sensaciones. No todas las mezclas que hagas sern buenas, de hecho alguno de ellas las descartaras inmediatamente, Estn formulados como partes para que cada uno aplique la escala que prefiera. Cada parte puede ser 1 ml, 10 ml, 1 gota, etc. El jabn de tocador es slido y varan sus fragancias segn el objetivo de la empresa a nivel de pedidos. Algunas fragancias en el jabn pueden ser: Uva Naranja Avena Frutos rojos Limn Chocolate Para llegar a descubrir nuevas fragancias todo depende de nuestras sensaciones por ejemplo: Aroma 1:

3 partes de esencia de limn 3 partes de esencia de pino 1 parte de esencia de bergamota 1 parte de esencia de magnolia

Aroma 2:

3 partes de esencia de vainilla 1 parte de esencia de coco 1 parte de esencia de pltano 1 parte de esencia de mimosa

16 9

6.5.2 EMBALAJE Es preparar la carga en la forma ms adecuada para su transporte en los modos elegidos para su despacho al exterior y para las distintas operaciones a que se someta durante el viaje entre el exportador y el importador. El empaque es la manera de presentar el producto para la venta.

El empaque est orientado hacia el marketing. El embalaje es la proteccin del producto durante el transporte y/o almacenamiento. - El embalaje est orientado hacia la logstica. Los empaques, teniendo en cuenta sus caractersticas, se pueden clasificar en: Empaque primario. Empaque secundario. Empaque terciario. Unidad de carga.

Empaque primario
Es aquel recipiente o envase que contiene el producto. Ejemplo: Una botella que contiene en su interior una bebida.

Empaque secundario
Es aquel que contiene al empaque primario y tiene como finalidad brindarle proteccin, servir como medio de presentacin y facilitar la manipulacin del producto para su aprovisionamiento en los estantes o anaqueles en el punto de venta. Este empaque puede separarse del producto sin afectar las caractersticas del mismo. Ejemplo: Una caja que contiene una botella de vino.

Empaque terciario Es aquel que puede agrupar varios empaques primarios o secundarios y tiene como finalidad facilitar la manipulacin y el transporte de los productos. Ejemplo: Una caja de cartn que agrupa varias unidades de empaques secundarios, los cuales a su vez contienen en su interior un envase primario.

17 0

UNIDAD DE CARGA (UNITARIZACIN) Agrupacin de embalajes en una carga compacta de mayor tamao, para ser manejada como una sola unidad, reduciendo superficies de almacenamiento, facilitando operaciones de manipulacin de mercancas y favoreciendo labores logsticas. EMPAQUE _ Contiene cierta cantidad de producto. _ Conserva la permanencia de las caractersticas del producto durante la vida del mismo. _ Protege el contenido del producto de alteraciones por la accin de agentes externos. _ Promueve la venta. _ Facilita el uso del producto. _ Proporciona valor de reutilizacin al comprador. _ Facilita el almacenamiento, la distribucin y el manejo del producto.

EMBALAJE Proteger las caractersticas de la carga y preservar la calidad de los productos que contiene. Facilitar el traslado de la carga y permitir su transporte en las mejores condiciones, segn el modo que se utilice. Facilita: _ Manipuleo de la carga. _ Almacenamiento. _ Unitarizacin.

17 1

_ Distribucin. _ Tarifas de fletes. _ Primas de seguro

FUNCIONAMIENTO
La mayora de los jabones eliminan la grasa y otras suciedades debido a que algunos de sus componentes son agentes activos en superficie o agentes tenso activos. Estos agentes tienen una estructura molecular que acta como un enlace entre el agua y las partculas de suciedad, soltando las partculas de las fibras subyacentes o de cualquier otra superficie que se limpie. La molcula produce este efecto porque uno de sus extremos es hidrfilo (atrae el agua) y el otro es hidrfugo (atrado por las sustancias no solubles en agua). El extremo hidrfilo es similar en su estructura a las sales solubles en agua. La parte hidrfuga de la molcula est formada por lo general por una cadena de hidrocarburos, que es similar en su estructura al aceite y a muchas grasas. El resultado global de esta peculiar estructura permite al jabn reducir la tensin superficial del agua (incrementando la humectacin) y adherir y hacer solubles en agua sustancias que normalmente no lo son. El jabn en polvo es una mezcla hidratada de jabn y carbonato de sodio. El jabn lquido es una solucin de jabn blando de potasio disuelto en agua. A finales de la dcada de 1960, debido al aumento de la preocupacin por la contaminacin del agua, se puso en entredicho la inclusin de compuestos qumicos dainos, como los fosfatos, en los detergentes. En su lugar se usan mayoritariamente agentes biodegradables, que se eliminan con facilidad y pueden ser asimilados por algunas bacterias.

GARANTIA
Cuando un consumidor o consumidora adquiere un bien o contrata un servicio determinado, tiene derecho a que el proveedor cumpla en las mismas condiciones o con las mismas caractersticas ofrecidas y, que en determinadas circunstancias, se haga responsable. En este sentido, los consumidores tienen derecho a la GARANTA. La ley les garantiza su derecho a exigir la devolucin del dinero, o la reposicin o la reparacin gratuita del producto, cuando:

17 2

-No cumpla con las normas de seguridad. -No se respete lo informado en la etiqueta o rotulacin del producto. -No sea apto para el uso o consumo al que est destinado o al que se seale en la publicidad. -No cumple con lo convenido entre la empresa y el consumidor. -El producto presente deficiencias que no pudieron ser conocidos al momento de su adquisicin, vicios ocultos -El producto ha debido ser reparado dentro del trmino de la garanta ms de una vez, aunque sea por fallas diferentes.

17 3

CONCLUSIONES

Los 6 entornos nos llevaron a conocer, toda la estructuracin de un sector y/o empresa. Existen ventajas que permiten desarrollar y mejorar la actividad econmica del jabn, vinos, licores, recubrimientos, y lcteos.

Las condiciones ptimas de la materia prima y los controles continuos y estrictos que se realicen durante el proceso de produccin del jabn de los lcteos, de los licores, de los recubrimientos y de los vinos, definen en gran medida la calidad del producto final. Posibles mejoras a nivel del medio ambiente, puesto que en cada uno se expone su caso y se puede conllevar a una solucin oportuna. Las bebidas alcohlicas estn rigurosamente normalizadas por el gobierno, ste hecho propone un reto tcnico y legal a la hora de producir vino de frutas, pero a su vez, garantiza que el producto cumple con los estndares de mnimos de calidad esperados.

17 4

CIBERGRAFA
Cmara de Comercio de Bogot. (s.f.). Obtenido de http://camara.ccb.org.co/documentos/11510_ciiudane4.pdf Ferresolda. (s.f.). Obtenido de http://www.ferresolda.com/trabajos-encampo.html Gua de produccin ms limpia de recubrimientos. (s.f.). Obtenido de http://www.cnpml.org/templates/panalVerde/images/publicaciones/Guia DePMLParaSectorRecubrimientosElectroliticos.pdf ICONTEC. (s.f.). Obtenido de http://www.icontec.org.co/index.php?section=46 Ingeniera de Fabricacin. (s.f.). Obtenido de http://es.wikibooks.org/wiki/Ingenier%C3%ADa_de_fabricaci%C3%B3n/ Cromado INVIMA. (s.f.). Obtenido de http://www.invima.gov.co/index.php?option=com_content&view=article& id=1007&Itemid=328 Recubrimientos metlicos Vicente, S.L. (s.f.). Obtenido de http://web.aic.es/wpcontent/uploads/2011/05/RMV-presentaci%C3%B3n.pdf SlideShare. (s.f.). Obtenido de http://www.slideshare.net/slrojasg/requisitoslegales-para-crear-empresa

http://www.conadecus.cl/conadecus/?cat=7&paged=3 http://www.upme.gov.co/guia_ambiental/carbon/gestion/politica/normativ/norm ativ.htm#BM1__NORMATIVIDAD_GENERAL http://www.fonaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/jabones_de_tocador.pd f http://www.promonegocios.net/empresa/tipos-empresa.html http://www.emagister.com/curso-alianzas-estrategicas-simples-agileseficaces/que-es-alianza-estrategica http://html.rincondelvago.com/impacto-ambiental-de-jabones-ydetergentes.html

17 5

http://procesojabon.blogspot.com/2008/04/impacto-ambiental-economico-ysocial.html http://www2.produce.gob.pe/RepositorioAPS/2/jer/SECTPERFMAN/2424.pdf http://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml

17 6