ISO 1443-1973

Carne y productos crnicos- Determinacin de contenido de grasa total.

1. Alcance y campo de aplicacin Este estndar internacional especifica un mtodo de referencia para la determinacin del contenido de grasa total de carnes y productos crnicos 2. Referencias ISOCarnes y productos crnicos-Muestreo 3. Definicin Grasa total de carne y productos crnicos: la grasa extrada bajo las condiciones de operacin descritas. El contenido total de grasa es expresado como porcentaje de la masa. 4. Principio Ebullicin de la porcin de muestra con cido clorhdrico diluido para liberar las fracciones lipdicas ocluidas y unidas, filtracin de la masa resultante, secado, y extraccin con n-hexano o ter de petrleo, de la grasa retenida sobre el filtro., 5. Reactivos Todos los reactivos debern ser de calidad analtica reconocida. El agua deber ser agua destilada o agua de al menos pureza equivalente. 5.1 Solvente de extraccin, n-hexano o alternativamente, ter de petrleo destilado entre 40 y 60C, y teniendo un valor de ndice de bromo menor que 1. Para cualquier disolvente, el residuo en una completa evaporacin no deber exceder 0,002 g por 100 ml. 5.2 cido clorhdrico, aproximadamente solucin 4N Diluir 100 ml de cido clorhdrico (20=1,19 g/ml) con 200 ml de agua y mezclar. 5.3 Papel tornasol azul 5.4 Trozos de porcelana

6. Aparatos Equipamiento usual de laboratorio de no especificarse lo contrario, y los siguientes temes: 6.1 Picadora de carne mecnica, tamao de laboratorio, equipado con placas con agujeros de dimetro que no exceda los 4 mm. 6.2 Matraz Erlenmeyer, capacidad de 250 ml. 6.3 Vidrio reloj o placa Petri, dimetro no menor a 80 mm. 6.4 Dedal de extraccin, hecho de papel filtro y desgrasada. 6.5 Algodn, desgrasado. 6.6 Aparato de extraccin, continuo o semicontinuo, por ejemplo el tipo Soxhlet, con un matraz de extraccin de 150 ml de capacidad. 6.7 Bao de arena o bao de agua, calentado elctricamente o un aparato similar adecuado. 6.8 Horno de secado, calentado elctricamente, capaz de ser controlado a 1032C. 6.9 Desecador, conteniendo un eficiente desecante 6.10 Balanza analtica 6.11 Papel filtro acanalado, cualitativo, de velocidad media.

7. Muestra 7.1 Comience desde una muestra representativa de al menos 200 gr tomada de acuerdo a ISO.. 7.2 Almacene la muestra de tal forma de prevenir deterioro y cambio en la composicin.

8. Procedimiento 8.1 preparacin de la muestra

Hacer la muestra uniforme pasndola al menos dos veces por la moledora de carne (6.1)y mezcle. Mantengala en un contenedor completamente hermtico y almacene de tal modo que se prevenga la deterioracin y cambios en composicin. Analice la muestra lo antes posible, pero en cualquier caso dentro de 24 horas.

8.2 Porcin de prueba De acuerdo al contenido de grasa esperado, pese 3 a 5 gramos de la muestra picada con aproximacin 0,001 g a un matraz Erlenmeyer de 250 ml (6.2)

8.3 Determinacin Secar el matraz del aparato de extraccin (6.6), conteniendo algunos trozos de porcelana (5.4), durante 1 hora a 103 2C en el horno de secado (6.8). Permita que el matraz se enfre a temperatura ambiente en el desecador (6.9) y pese con aproximacin 0.001 g. Adicione a la porcin de muestra 50 ml de cido clorhdrico (5.2) y cubra el matraz Erlenmeyer (6.2) con un pequeo vidrio de reloj. Caliente el matraz Erlenmeyer sobre una tela metlica de asbesto por medio de un mechero a gas hasta que el contenido comience a hervir. Contine la ebullicin sobre una llama pequea por una hora y agite ocasionalmente. Adicione 150 ml de agua caliente. Humedezca con agua el papel filtro acanalado (6.11) mantenido en un embudo de vidrio, y coloque el contenido caliente desde el matraz hacia el filtro. Lave el matraz y el vidrio reloj profundamente tres veces con agua caliente hasta que el lavado no afecte el color del papel tornasol azul (5.3). Coloque el papel filtro en el vidrio reloj o en placa Petri (6.3) y seque por una hora en horno a 103 2C. Permita enfriar. Enrolle el papel filtro e insrtelo en el dedal de extraccin (6.4). Remueva cualquier traza de grasa del vidrio reloj o placa Petri, usando algodn (6.5) humedecido con el solvente de extraccin (5.1), y tambin transfiera el algodn al dedal. Coloque el dedal en el aparato de extraccin. El papel filtro deber ser manejado con tenazas que puedan ser enjuagadas o con cubreobjetos de papel en los dedos. Vierta el solvente de extraccin en el matraz de secado del aparato de extraccin. Lave el interior del matraz Erlenmeyer usado para la desintegracin con cido clorhdrico, y el vidrio reloj con una porcin del solvente de extraccin y adicinelo al matraz de extraccin. La cantidad total de solvente deber ser de una y media a dos veces la capacidad del tubo de extraccin del aparato. Ajuste el matraz al aparato de extraccin. Caliente el matraz de extraccin por 4 horas en un bao de arena, un bao de agua u otro aparato (6.7). Despus de la extraccin, tome el matraz conteniendo el lquido del aparato de extraccin y destilar el solvente, usando, por ejemplo, el bao de arena o el bao de agua. Evapore las timas trazas del solvente en el bao de agua, usando soplado de aire si es deseado. Seque el matraz de extraccin por una hora en el horno de secado a 103 2C y, despus de permitir el enfriamiento a temperatura ambiente en el desecador, pesar con precisin de 0,001g. Repita esas operaciones hasta que los resultados entre dos pesajes sucesivos no difieran ms que el 0.1% de la masa de la porcin de muestra. Llevar a cabo dos determinaciones en la misma muestra preparada.

9. Expresin de resultados.

9.1 Mtodo de clculo y frmula

El contenido de grasa total de la muestra, expresada como un porcentaje de la masa, es igual a:

(m2-m1) x 100 m0

donde: m0 es la masa, en gramos, de la porcin de muestra m1es la masa, en gramos, del matraz de extraccin con los trozos de porcelana m2 es la masa, en gramos, del matraz y trozos de porcelana con la grasa, despus de secar.

Tomar como resultado la media aritmtica de dos determinaciones, si se satisface el requerimiento 9.2. Reportar el resultado redondeando a un decimal. 9.2 Repetibilidad La diferencia entre los resultados de dos determinaciones llevadas a cabo simultneamente o en rpida sucesin por el mismo analista no podr ser mayor que 0,5 g de grasa total por 100 g de muestra.

10. Informe El informe deber mostrar el mtodo usado y el resultado obtenido. Deber tambin mencionar cualquier condicin de operacin no especificada en este estndar internacional, o considerada como opcional, as como cualquier circunstancia que puede haber influido en el resultado. El informe incluir todos los detalles requeridos para completar la identificacin de la muetsra.