Gelatina en polvo, en hoja, escala de Bloom.

No todas las gelatinas son iguales, por tener diferentes composiciones. Un gramo de gelatina disuelta en una misma cantidad de agua, puede llevar a un gel con una consistencia distinta. Por ese motivo es preciso que tengamos una grandeza, una unidad de medida, para identificar su poder gelificante. Existen gelatinas en polvo y en hojas: las dos son idnticas. Las hojas vienen producidas a partir de la gelatina en polvo, con valores distintos de grado Bloom. El grado Bloom es el peso en gramos necesario para aplicar sobre una superficie de un gel por medio de un pistn de 12,7 mm de dimetro para producir un achicamiento de 4 milmetros. El gel debe tener un concentracin del 6,67% y dejado en descanso por 16-18 horas a 10 C. Los valores oscilan entre 30 a 300 grados Bloom. La comn gelatina alimentar tiene un valor entre 110 a 150 grados Bloom. De todo modo para no preocuparse mucho del grado Bloom, en las indicaciones del fabricante viene indicado el peso de cada hoja o el nmero de hojas por cantidad de agua para una consistencia media.

http://www.pasqualinonet.com.ar/la_gelatina.htm

5 CLCULOS Y RESULTADOS El peso en gramos del recipiente "L" con las municiones da directamente los grados Bloom de la muestra a una concentracin de 6.66% y con una depresin del mbolo de 4 mm. 6 REPRODUCCIN DE LA PRUEBA La diferencia entre determinaciones efectuadas por duplicado no debe exceder de 6 grados Bloom.
La grenetina o grenatina ha sido ampliamente utilizada en alimentos, cosmticos y medicamentos desde hace mucho tiempo, desde la poca del antiguo imperio egipcio. Sin embargo, fue recin en Francia durante la poca napolenica cuando comenz su auge en los alimentos y los medicamentos. Hay 4 tipos de grenetinas: la grenetina en polvo (en sus distintas fuerzas: 116, 225 y 275 grados bloom), grenetina en hojas (las conocidas colas de pescado), la grenetina de origen vegetal (agaragar) y la gelatina preparada a partir de cscaras y semillas de algunas frutas (pectinas). La Grenatina en polvo es esa que se vende en los comercios y est elaborada a partir de huesos, o de productos sintticos. Es la ms usada para preparar gelatinas, aunque muchas personas justamente por estar elaborada en algunos casos con productos sintticos- tiende a considera un alimento no muy conveniente. Avisos Google Artculos para el Hogar

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http://www.elgranchef.com/2007/08/17/grenatina-y-grenatina-en-polvo
Grenetina combinada con otros hidrocoloides Cuando se juntan los hidrocoloides, las posibilidades de tener una reaccin positiva o negativa siempre tienen que tomarse en cuenta. Por ejemplo, la goma gelan acelera la velocidad de gelacin de la gelatina y sustancialmente incrementa la fuerza de gelacin, pero reduce el color y la claridad. Por el otro lado, la pectina ctrica casi es tan buena como la gelatina en trminos de color y claridad de gel producido, pero reduce la firmeza del gel de gelatina. La carragenina tiene un efecto aun mayor sobre la firmeza, color y claridad en forma negativa sobre los geles de gelatina. A continuacin, se explica el comportamiento de la grenetina con otros hidrocoloides: - Goma Arbiga: la combinacin de grenetina con goma arbiga es muy comn en la confitera. Es usada para producir una textura de pastillas. En adicin, la conservacin ocurre en la mezcla de goma arbiga y grenetina tipo A. Es utilizada en la tecnologa de encapsulado.

- Almidn: la mezcla entre grenetina y almidn es muy comn tambin en la industria de la confitera. Otorga una textura intermedia entre un caramelo masticable y una pastilla de almidn. La presencia de almidn mejora la estabilidad del producto, cuando es sometido a calentamiento, y es mejor que con grenetina sola. - Pectina: la combinacin de HM pectina y grenetina es usada en la confitera para dar una textura intermedia. La pectina es empleada para impartir estabilidad en las gomitas hechas con grenetina. Al mismo tiempo, la grenetina puede ser usada para reducir la pegajosidad de las gomitas hechas con pectina. - Agar Agar: esta combinacin no es muy comn aunque es posible, logrando una textura intermedia. Si bien el agar agar forma geles termorreversibles, la temperatura de reblandecimiento es muy grande, ya que para poder disolver nuevamente un gel de agar agar se necesita calentarlo hasta 85C. Este hidrocoloide solamente es usado en aquellas reas donde se requiera resistencia a la temperatura, ya que al combinarse su punto de reblandecimiento o melting point queda aproximadamente en 50C.

http://www.alimentacion.org.ar/index.php?option=com_content&id=1286:-grenetina&Itemid=56