Los piratas gourmet

Mlani de Bris reivindica en un libro ilustrado el valor de la cocina de los filibusteros por Amrica
ROSA RIVAS Madrid 19 ENE 2013 - 13:11 CET

Imagen de 'La cocina de los filibusteros', escrito por Mlani Le Bris e ilustrado por Hyppolite.

Los piratas no solo se emborrachaban con ron. Tenan buen paladar y les gustaba cocinar. Pero adems de las comidas propias de sus lugares de origen, les gustaba probar aquellos productos de las tierras donde llegaban. El libro de Mlani Le Bris La cocina de los filibusteros (editado en Espaa por Juventud) da buena cuenta de estas habilidades culinarias de los forajidos del mar que campaban a sus anchas por el Caribe entre los siglos XVI y XVIII. En Hait, Jamaica, Martinica, Barbados y otras islas, ola a algo ms que a alcohol y plvora. Con evocadoras ilustraciones a la acuarela realizadas por Hyppolite, los textos son de una autora francesa (Carcassone, 1973) que aprendi de su padre el inters por el filibusterismo y las personalidades de sus protagonistas. Michel Le Bris, cuyo apasionado y bien documentado prlogo es el aperitivo del libro, es un especialista en Robert Louis Stevenson, autor de la inolvidable novela de aventuras La isla del Tesoro. Por qu hablar de cocina caribea cuando tambin podramos denominarla de los piratas o filibusteros? Esta cocina no es solamente el producto de los indios presentes en la poca de la conquista, sino tambin el producto de un mestizaje de influencias diversas: india caribea, africana, francesa, inglesa, holandesa, espaola, cuyo crisol fue de hecho el filibusterismo, seala Michel Le Bris. Asimismo apunta que los piratas, visualizados siempre en el mar, pasaban largo tiempo en tierra. As que tenan tiempo de entretenerse explorando productos y actividades de las poblaciones nativas. William Dampier, un filibustero feroz apunta Le Bris-, era un genio de la hidrografa, adems de gelogo y botnico y con su sable al cinto recoga especmenes de flora y fauna que luego transportaba en su barco. Era, como otros que se citan en las pginas del libro, un bucanero curioso. Los piratas se codeaban con las poblaciones nativas y no trataban de emular las cocinas refinadas de las metrpolis. Ellos exploraban, se mezclaban, no tenan remilgos, pero s curiosidad. Sus viajes ayudaban al intercambio de costumbres culinarias.

Mlani Le Bris, autora de guas de viajes y directora adjunta del festival de Saint Malo Viajeros Sorprendentes, explor los lugares donde transcurren las aventuras culinarias de su libro. Referencias de autores de otras pocas. En las ilustraciones de La cocina de los filibusteros, estos no transportan cofres de monedas de oro, sino cestas con frutas o legumbres y se renen alrededor de fuegos donde se asan cerdos o aves.

Ilustracin de 'La cocina de los filibusteros'.

En el festn filibustero que recoge la autora, reina su majestad el pimiento picante, en distintas salsas y preparaciones. Entrantes o abrebocas (hoy diramos tapas), pescados, mariscos, tubrculos, verduras, aves, cerdo, cabrito, confituras, dulces, vinos, rones, ponches Un extenso men con sus correspondientes recetas y explicaciones salpimentadas con toques sociolgicos y ancdotas. Marinada de melva con leche de coco, pollo ahumado con limn verde, rag de tortuga o de cerdo ahumado, cangrejos rellenos, bolas de tamarindo, pastel de boniatos, vinos de pia y de pltano macho, chocolate caliente a la antillana, ponche de leche y ron Un recetario bucanero para relamerse y cocinarlo en casa soando con parasos perdidos. La cocina de los filibusteros es un libro para degustar por paladares jvenes y adultos. Una gastronoma divertida sazonada de ancdotas divertidas que incitan a bucear an ms en la historia mundial de la comida.