MAGRET DE AGNEI IBRICO DE PASTORES CON FRUTOS ROJOS Ingredientes: - Magret de Agnei Ibrico Para la salsa: - Mermelada de arndanos

(Hero o similar) - Zumo de limn Para la guarnicin: - Zanahorias - Aceite de oliva - Pur de patata de copos - Sal, pimienta - Albahaca fresca (para picar y hojas enteras para decorar) - Espagueti cocido - Grosellas naturales Elaboracin: Marcar el magret de Agnei Ibrico por la parte de la grasa y hacer a la plancha dejando la grasa crujiente y la carne poco hecha. Reservar en placa. Elaborar la salsa de arndanos mezclando la mermelada con el zumo de limn y los jugos del magret. Triturar las zanahorias, ya peladas y cocidas, y espesar con copos de pur de patata hasta conseguir un pur consistente. Rectificar de sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta. Cocer los espagueti un poco ms cocidos de el punto al dente pero sin que se lleguen a pasar y elaborar un crujiente con ellos. Picar la albahaca fresca para aromatizar el plato. Montaje del plato: Filetear el magret de Agnei Ibrico y colocarlo por raciones en las placas de horno, calentar durante 2 minutos a 200C. Colocar en el plato en forma de abanico, acompaado de un bordn de pur de zanahorias, salsear, colocar los espaguetis crujientes sobre el pur y aadir un racimo de grosellas frescas, espolvorear la albahaca picada alrededor del plato.

Javier Robles Jefe de cocina, I+D+i Nuevas Referencias Pastores Grupo Cooperativo