EL CUY EMPIEZA A INGRESAR A LA ALTA GASTRONOMIA

El cuy es muy consumido en Per, pas en el que el 95 por ciento sus habitantes lo han probado. Con una presentacin en plato elegante y con olor a finas hierbas, cambia su forma tradicional, pero sigue siendo la estrella de esta comida que los narienses quieren convertir en internacional. Estos animales, considerados tiernas mascotas en pases como Estados Unidos, eran cazados por los habitantes de la zona andina desde pocas en que no haba gallinas o vacas. "La carne de cuy se volvi tan popular que el 95 por ciento de los peruanos la come. En Colombia se consume, ms que todo, en Nario, pero tiene potencial para convertirse en un plato de alta gastronoma", dice el chef Sabas Pretelt (sobrino del ex ministro y hoy embajador que tiene el mismo nombre). Como toda una tradicin, las casas campesinas en la zona del volcn Galeras an mantienen sus cuyes debajo de su cama y los alimentan hasta que estn listos para ser asados. El animal es el plato tpico que se les ofrece a los invitados y se reparte en reuniones especiales o eventos familiares, como bautismos y matrimonios.

El cuy deriva del dialecto Quwi nombre usado en: Per, sur de Colombia, Bolivia, Chile y Uruguay. Donde son criados para uso domestico, ya que es pequeo, no necesita grandes reas de crianza y tambin uso comercial, ya que su reproduccin rpida que permita generar ingresos en forma rpida. El picante de cuy es uno de los platos tpicos del Per, elaborado en las zonas alto andinas, pero va variando en su preparacin dependiendo de la regin. El plato que se presenta es con ajiaco de papa.

INGREDIENTES: *Cuy *Chicha de jora *Aceite vegetal *Fondo de ave *Salsa madre *Aj panca *Arroz de trigo *Papa coctel *Ajo *Sal *Pimienta *Comino *Cebolla *Hierbabuena PREPARACION: Se macera el cuy con ajo, sal, pimienta, comino, aj panca y chicha de jora y se le deja macerando dependiendo el tiempo puede ser unas horas o desde el da anterior. Luego pasamos a hacer el ajiaco de papa primero en una cacerola ponemos aceite esperamos que caliente luego ponemos la cebolla en brunoise hasta que caramelice unos minutos luego aadimos el ajo siempre mezclando y despus la salsa madre salpimentamos luego la papa coctel y al final el fondo y esperamos que reduzca. 1 unid. 150 ml L L 3 cda 2 cda 300 gr 250 gr 5 unid c/n c/n c/n 2 unid c/n

Pasamos a hacer el arroz de trigo en una cacerola ponemos aceite, ajo. Agua y sal y esperamos hasta que se cocine. El cuy se fre siempre al final lo frotamos con limn por la parte de la piel para que este crocante. Terminado esto pasamos a emplatar.