Formulacin del Problema En qu medida la utilizacin del tomate influye en la preparacin de los diferentes platos tpicos de la gastronoma trujillana?

Realidad Problemtica El Tomate se cultivo en las antiguas culturas de los andes, dndose su origen muy probablemente en la costa occidental de Sudamrica, Tambin se le asigna el origen de jitomate, apoyndose en las evidencias arqueolgicas registradas en los ceramios prehispnicos. SMITH, Andrew, (1994), Seala: El tomate se origino muy probablemente en las tierras altas de la costa occidental de Sudamrica. Investigaciones posteriores han precisado que esta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en los andes (Chile, Colombia, Ecuador, Bolivia y Per) desde tiempos preincaicos. Estas investigaciones coinciden en signar el origen del jitomate a esta zona, apoyados no solo en la antigedad de las evidencias arqueolgicas registradas en los ceramios prehispnicos hallados en la zona norte de Per. Segn lo dicho por Smith esta hortaliza fue hallada en tiempos remotos, es decir teniendo un origen inca, donde se encontraron evidencias arqueolgicas halladas en la zona norte del Per , fue utilizado para consumo. Este fruto tiene un color llamativo y vistoso no solo para el comensal sino tambin para quien lo prepara, algunos escritores lo consideran como una perla americana, porque este alimento es fuente de mucho nutrientes. Apicius, un escritor espaol; Aade: Considera al tomate como una perla americana en la cocina, este producto con sus matices de colores variados, siempre llamativos a la vista humana, como si estuvieran anunciando su riqueza en nutrientes. El tomate se ha convertido en un alimento fundamental. El camino del tomate como actualmente se usa, es complejo y lento, pero esta alcanzando un lugar de gran importancia a nivel internacional. Los diversos escritos coinciden en afirmar que la salsa de tomate Ktchup- de fabricacin industrial, vendida en frascos y otros empaques y que existe en todas las casas, tiene como originaria una antigua salsa china llamada Ke-tsiap. El registro indica que la primera receta de salsa de tomate aparece en un libro de Juan de la mata, editado en 1747, y su preparacin es prcticamente la misma que hoy se conoce en la gastronoma mundial, con algunas diferencias por costumbres regionales.

DE LA MATA, Juan, (1747), Seala que por primera vez: Las dos primeras recetas de salsa de tomate, la cual transformo la comida internacional, dndole sabor y colorido a diversos platillos consumidos en todo el mundo. Como podemos apreciar este libro nos da a conocer la infinidad de platos que se pueden preparar con este fruto tan maravilloso y tan rico, y tambin como transformo la comida internacional realzando el sabor de los platillos consumidos en todo el mundo. El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras, debido a ella es una de las mas cultivadas en diferentes regiones de nuestro pas. Se cultivan en zonas: Lima, Rmac, Chilln, La libertad y Lurn. En el ao 2000 se cultivaron 160 mil toneladas de este fruto. La pagina http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-tomate-peru/producciontomate-peru2.shtml,Aade: La produccin de tomate nacional esta alrededor de 260 mil toneladas en una superficie de 5 mil (respecto al ao 2000, estas se han reducido aproximadamente 35%). El rendimiento promedio nacional se mantiene alrededor de 30 toneladas, pero varia mucho entre las regiones, En Ica, por ejemplo, se alcanzan rendimientos de 80 toneladas (Ica y Lima concentran el 70% de la produccin del tomate). Zonas de produccin de tomate: Lima(Rmac, Chilln ,Lurn), La Libertad, Ica , Huaral-Chancay, Barranca, Huacho, Caete ,Arequipa y Lambayeque. La produccin de tomate a nivel nacional, Se concentra en las zonas de Ica y Lima gracias a su clima clido y a sus tierras frtiles que ayudan a la produccin de este fruto tan nutritivo y rico. Los pesticidas deben ser utilizados con moderacin, solo cuando se rebasan niveles mnimos de insectos dainos (no hay que intentar aniquilar totalmente una plaga, sino mantenerla en niveles asumibles). Los productos qumicos matan no solo a las plagas sino tambin a sus enemigos naturales, o sea los depredadores que destruyen las plagas dainas para nuestros cultivos, Debemos ser ms cuidadosos con el cultivo de este fruto ya que este trae como consecuencia la muerte de la planta si no se trata con anticipacin. La pagina http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/27300/1/articulo5.pdf,aade: En los semilleros de tomate es muy frecuente observar perdidas de plantas por hongos del suelo como Pythium sp, Sclerotium sp y Rhizoctonia sp , causantes de la enfermedad Sancocho que se caracteriza por una podredumbre en la base del tallo o pudricin de la raz que trae como consecuencia la muerte de la planta y perdidas para el productor. Las plantas se comercializan para todo el Per, representando este cultivo un gran aporte en la economa de Trujillo, asi como tambin para la industria a nivel nacional. El control de las enfermedades que se presentan en semilleros es de gran relevancia,

Sobre todo, aquellas causadas por hongos del suelo, porque son llevadas a los sitios productores de tomate en Trujillo, y de esta manera se ha propagado en zonas donde estos hongos no existan. El cultivo del tomate debe ser de sumo cuidado, ya que esta planta puede sufrir diversas enfermedades, alteraciones, plagas, fisiopatias , etc. especialmente en el cultivo intensivo de Invernadero; ya que un huerto al aire libre no hay tantos riesgos de plagas. Estas plagas pueden acarrear a muerte de la misma, si no es tratada con anticipacin. El uso de pesticidas en el cultivo del tomate no es igual a un cultivo natural, debido a que puede alterar su sabor.